Maionese con le tue mani a casa. La maionese fatta in casa è sana e gustosa. Come fare la maionese all'uovo di quaglia

Non importa quante leggende ci siano sull'origine della salsa maionese piccante amata da tutti, sono tutte accomunate dal nome della città francese di Mahon e, ovviamente, dall'origine attraverso la cucina francese poiché, alla fine del 18° secolo, la salsa precedentemente sconosciuta e costosa che a quei tempi solo gli aristocratici potevano permettersi, fece un passo attraverso l'Europa per diventare la salsa più alla moda per gli antipasti freddi. E già all'inizio del 19° secolo, con la mano culinaria leggera del famoso chef Olivier, apparve una nuova versione di maionese con l'aggiunta di senape e una composizione segreta di condimenti ormai irrimediabilmente perduti. È senape che la maionese moderna debba uno speciale gusto piccante, tenerezza ariosa, durata di conservazione e facilità di preparazione. Era questa versione della maionese che veniva chiamata "salsa provenzale di Mahon" - maionese provenzale - salsa provenzale.

Oggigiorno, la produzione di maionese in modo industriale, grazie a tecnologia moderna preparazione e confezionamento in plastica, ha raggiunto una scala senza precedenti sia in termini di assortimento, sia di prezzo, sia in termini di riempitivi tipo tartaro. Ma lo stesso uso diffuso nella sua produzione di tutti i tipi di additivi ed emulsionanti, stabilizzanti per la conservazione, tutti i tipi di "E", aumenta l'interesse dei cuochi casalinghi nel fare la maionese in casa, dove vengono utilizzati solo ingredienti naturali, per via del suo gusto eccellente e la prima freschezza, nonostante una notevole riduzione della sua conservabilità in frigorifero.

A causa della sua sconfinata popolarità, la salsa alla maionese francese, dopo aver attraversato molte diverse edizioni culinarie, a causa del gusto originale degli autori e degli scopi del suo utilizzo, a volte ha persino smesso di assomigliare alla maionese, ad esempio yogurt con l'aggiunta di spezie e senape o da latte e senza uova, dove tuttavia si conserva il suo amato e riconoscibile nome di salsa. A volte vengono preparate altre salse complesse sulla base della maionese: il proprietario è lo chef nella sua cucina ...

I prodotti principali per la classica maionese vera sono le uova fresche di gallina e l'olio vegetale di ottima qualità, in origine olio d'oliva, ma nel nostro paese la sua disponibilità era limitata in un certo momento e si utilizzava con successo olio di girasole raffinato. Il resto degli additivi nella maionese sono progettati per modellare le sue caratteristiche gustative. Se acquisti nel negozio, sono elencati nell'elenco degli ingredienti. Se stai preparando una versione fatta in casa della maionese, ovviamente puoi gestire il processo delle preferenze di gusto a tua discrezione.

I sostenitori della maionese fatta in casa dichiarano all'unanimità che il suo unico inconveniente è il tempo speso, più che compensato alla fine da innegabili benefici. E per quanto riguarda la riduzione della durata di conservazione, devi fare così tanto per usarlo rapidamente. Puoi cucinare la maionese fatta in casa usando DISPOSITIVI moderni alla moda o alla vecchia maniera: una normale frusta. Dicono che per qualche motivo risulta più gustoso.

La maionese preparata secondo questa ricetta ha un grosso inconveniente: non vorrai mai usarne una acquistata in negozio. Ma tutte le tue insalate lo adoreranno con tutti i loro ingredienti e le famiglie e gli ospiti noteranno immediatamente una piacevole differenza di gusto.

Ingredienti per fare la classica maionese in casa:

tuorlo d'uovo di pollo fresco - 1 pezzo;
olio d'oliva - 100 millilitri;
fresco succo di limone- 0,5 cucchiaini;
sale da tavola - 1 pizzico;
zucchero semolato - 1 pizzico;
senape pronta - 0,5 cucchiaini.

Di ricetta casalinga preparare la maionese classica così:

Versare 1 tuorlo di pollo fresco in un contenitore adatto, osservando regole molto rigide per la disinfezione dell'uovo intero, che deve essere prima lavato con soda o detersivo per piatti e verdure, asciugato con carta assorbente e solo successivamente spezzato in modo che si spezzi in due metà, versando l'uno nell'altro, versare prima le proteine e il tuorlo rimanente in un'altra ciotola.
Dopo il tuorlo, aggiungere sale, zucchero e aggiungere la senape pronta in modo da sbattere tutta questa massa fino a ottenere una consistenza soffice, aggiungendo gradualmente piccole dosi di olio di oliva o di girasole, o forse metà di entrambi.
Il processo corretto per sfornare la maionese fatta in casa non è né troppo veloce né troppo lento. Non appena l'intera massa diventa rigogliosa, leggera e non bianca e si attacca alla frusta, dovresti fermarti lì.
Per una maggiore leggerezza del tono e nobiltà del gusto, aggiungere una piccola quantità di succo di limone o aceto di mele. Ad alcune persone piace sostituirli con aceto balsamico.

Ti ricordiamo che è necessario conservare la maionese fatta in casa, che non contiene stabilizzanti per la conservazione, per un tempo molto breve e rigorosamente in frigorifero: il prodotto è deperibile.

Il metodo per preparare la maionese da un uovo di gallina intero fresco tiene conto del fatto che alcune casalinghe preferiscono montare i suoi ingredienti usando i moderni elettrodomestici da cucina: un mixer, un frullatore, con il quale l'intera procedura per preparare questa salsa per insalata non richiederà più di pochi minuti.

Ingredienti per fare la maionese con uova fresche intere:

uovo di gallina fresco - 1 pezzo;
olio di girasole raffinato - 150 millilitri;
senape - 0,5 cucchiaini;
succo di limone fresco - 1 cucchiaio;
sale da tavola - 0,5 cucchiaini;
zucchero semolato - 0,5 cucchiaino.

Secondo una ricetta fatta in casa, la maionese da uova di gallina fresche intere viene preparata come segue:

Versate il tutto in un contenitore adatto un uovo crudo, aggiungere tutto tranne olio e succo di limone, gli ingredienti e utilizzare un frullatore per avviare il processo di montarli.
Nel processo di montare, aggiungere l'olio vegetale e alla fine versare il succo di limone e la maionese, avendo acquisito una forma leggera e soffice, è completamente pronta.

Da tenere in frigorifero. Gli intenditori di alta cucina sostengono che un metodo così veloce per battere la maionese ne peggiora il gusto.

Ricetta maionese al latte fatta in casa

Anche la maionese di latte ha un posto dove stare. Durante il processo di montatura, il latte a contatto con altri ingredienti da prescrizione diventa davvero denso, senza perdere nulla del suo gusto rispetto alle sue varietà tradizionali.

Ingredienti maionese al latte:

latte naturale, contenuto di grassi 2,5% - 150 millilitri;
olio di girasole - 300 millilitri;
senape - 2-3 cucchiaini;
sale e zucchero semolato - a piacere.

Secondo la ricetta casalinga, la maionese dal latte viene preparata come segue:

Latte temperatura ambiente versare in un contenitore profondo, aggiungere l'olio di semi di girasole e sbattere con un mixer fino a formare un'emulsione densa.
Unite al composto ottenuto tutti gli altri ingredienti: sale, zucchero semolato, senape e succo di limone e continuate a sbattere per 5 secondi.

E lattiginosa, senza la partecipazione delle uova, la piacevole maionese non cederà alla sua versione classica né nell'aspetto né nel gusto. Come è adatto a coloro a cui le uova sono controindicate per qualsiasi motivo.

Maionese fatta in casa con uova di quaglia

A molti questo tipo di maionese sembrerà semplicemente curioso, ma i veri intenditori di questa famosa salsa assicurano che acquisisca un gusto speciale e i benefici delle uova di quaglia, che non appesantiscono il nostro corpo con il colesterolo in eccesso, sono stati a lungo riconosciuti da tutti .

Ingredienti per fare la maionese fatta in casa su uova di quaglia:

uova di quaglia fresche - 6 pezzi;
olio di semi di girasole - 150 millilitri;
senape pronta - 1/2 cucchiaino;
zucchero semolato - 1/2 cucchiaino;
succo di limone - 1 cucchiaio;
pepe nero macinato - 1 pizzico;
erbe aromatiche fresche - facoltative;
sale da tavola - 1/2 cucchiaino.

Secondo una ricetta fatta in casa, la maionese sulle uova di quaglia viene preparata come segue:

In un frullatore, sbattere le uova, il sale, lo zucchero semolato, il pepe e la senape per 1 minuto fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
Continuando a sbattere, versare gradualmente l'olio di semi di girasole fino a quando la salsa non si addensa.
Versare il succo di limone nella salsa risultante, continuando a sbattere, aggiungere le erbe fresche tritate finemente. La maionese è pronta.

La maionese pronta va posta in frigorifero a raffreddare e addensare. Se non viene utilizzato completamente, continua a conservarlo di nuovo in frigorifero.

Questa ricetta di maionese fatta in casa si differenzia da quella classica per una maggiore quantità di olio vegetale, che la rende rigogliosa e densa. Le uova di gallina devono essere fresche e con tuorli brillanti.

Ingredienti per fare una semplice maionese fatta in casa:

uovo di gallina - 1 pezzo;
olio vegetale - 250 millilitri;
senape pronta - 1 cucchiaino;
succo di limone - 1 cucchiaio;
zucchero semolato - a piacere;
sale da tavola - a piacere;
pepe nero macinato - a piacere.

Di ricetta semplice la maionese fatta in casa si prepara così:

Rompete un uovo fresco in una ciotola profonda e sbattetelo con un frullatore o meglio con un mixer, aggiungendo a filo l'olio vegetale. Versare la prossima porzione minima di olio dopo che la porzione precedente è stata completamente montata, aumentando gradualmente la velocità del mixer fino al massimo.
Nel corso della montatura, la massa della salsa cambierà colore, diventerà densa e omogenea e dovrai continuare a montare fino a ottenere la consistenza della maionese di cui hai bisogno. Se la massa sembra acquosa, versare un po 'più di olio vegetale e continuare il processo di montatura fino alla consistenza desiderata.
È ora di aggiungere il pepe nero macinato, la senape pronta, il succo di limone, lo zucchero semolato e il sale da cucina secondo i vostri gusti. Assaggia la salsa risultante - aggiungi quella mancante e sbatti di nuovo. Mescolare tutto completamente e utilizzare la maionese fatta in casa per lo scopo previsto.

È meglio cucinare qualsiasi tipo di maionese fatta in casa in porzioni per il suo pieno utilizzo, ma se è rimasto ancora del volume, conservarlo rigorosamente in frigorifero e sotto il coperchio. Inoltre, l'aggiunta di senape in questa ricetta è facoltativa: è importante solo per la maionese provenzale.

A prima vista, la maggior parte delle ricette per fare la maionese fatta in casa sono molto semplici e simili, e giustamente. Perché alcune persone non stanno bene? Con tutta la semplicità della produzione casalinga di questo popolare sugo, è molto importante che tutti gli ingredienti per la sua preparazione siano freschi e sempre a temperatura ambiente in modo che la maionese si muova velocemente e magnificamente.

Per preparare la maionese piccante, la senape pronta, molto spesso consigliata nelle ricette, dovrebbe essere sostituita con una polvere di senape fresca, che porterà la nitidezza desiderata e il vero odore di senape naturale.
Per evitare l'amarezza della maionese fatta in casa, è meglio introdurre girasole e olio d'oliva in proporzioni uguali. Ciò ridurrà l'amarezza naturale dell'olio d'oliva.
La densità della maionese fatta in casa è determinata dalla quantità di olio di girasole versato durante la montatura e dall'intensità della montatura: non aver paura della densità. Può essere corretto aggiungendo alla salsa un piccolo volume di acqua a temperatura ambiente, quindi mescolando l'intera massa.
Ti ricordiamo la durata di conservazione consentita della maionese fatta in casa in frigorifero: non più di 4 giorni. Data questa circostanza, prepara una quantità tale di salsa maionese fatta in casa da consumarla completamente durante il periodo specificato.
Se dovessi fare la maionese dalle uova con un tuorlo pallido, da cui la maionese risulterà biancastra, puoi tingerla aggiungendo un pizzico di curcuma macinata, ma non esagerare: il colore potrebbe risultare troppo giallo acceso.

Requisiti speciali per l'olio vegetale: l'ingrediente principale di qualsiasi maionese. L'opzione migliore è l'olio d'oliva non raffinato spremuto a freddo (extra vergine), ma sono accettabili anche l'olio extra vergine di oliva e l'olio di girasole raffinato.

Il sale dovrebbe essere introdotto minimamente ed è meglio usare sale da tavola extra o ordinario finemente macinato. Anche lo zucchero non può essere sovradosato ed è meglio usare zucchero a velo.
Per acidificare la maionese fatta in casa, puoi usare il succo di limone fresco o l'aceto da tavola, come indicato nella ricetta. La senape è un ingrediente facoltativo, per un dilettante, e per creare la maionese provenzale.
Alla maionese pronta possono essere aggiunti vari additivi: cetrioli sottaceto tritati finemente, olive, olive nere o spezie a seconda delle preferenze.

Dato che il rapporto tra i prodotti indicato nelle ricette è abbastanza approssimativo, è possibile aumentarne la saturazione di sapore raddoppiando la porzione di uova, ma in questo caso si può conservare per non più di 1 giorno. Una maggiore quantità di olio vegetale prolunga questi periodi fino a 2-3 giorni.

Se inizi a preparare regolarmente la maionese fatta in casa, comprenderai in modo indipendente tutti i segreti della sua produzione nelle condizioni della tua cucina e tu stesso darai consigli pratici su questo argomento a conoscenti alle prime armi. La cosa più preziosa è che otterrai una salsa meravigliosa e naturale senza additivi e stabilizzanti artificiali, che porterà solo benefici per la salute e ti permetterà di cucinare deliziosi piatti quotidiani e festivi con essa.

Hai l'opportunità di sperimentare le opzioni di maionese fatta in casa in base alle tue preferenze o di utilizzare i consigli dei principali specialisti culinari europei, ad esempio, il signor Delia dall'Inghilterra, che offre opzioni molto interessanti per gli additivi per maionese:

L'aggiunta delle tue spezie preferite alla maionese di base la arricchisce con una varietà di sapori. Per i fritti è molto buona la maionese con l'aggiunta di peperoncino, per la quale aggiungere un po 'di stimmi di jalapeno, mescolando il tutto intensamente. Regolare la piccantezza della maionese con il dosaggio dell'additivo. Aggiungendo alla maionese i pomodori secchi tagliati a pezzetti con un frullatore e mescolando fino ad ottenere un composto liscio, si ottiene un ottimo sugo per funghi, pasta e formaggio. Una miscela di maionese fatta in casa con basilico grattugiato essiccato è buona come condimento per prosciutto con riso e frutti di mare.

È bene aggiungere una miscela di maionese con rafano fresco tritato al succoso vero roast beef. Si abbina bene anche con prosciutto, salmone affumicato e la nostra amata aringa. L'aggiunta di una quantità razionale di barbabietole bollite grattugiate alla maionese darà un tono brillante a questa salsa, che decorerà, ad esempio, piatti di pesce bianco leggero.

Per preparare la maionese al sedano, ottima per tutti i piatti di carne e pesce, è necessario far bollire la radice di sedano, sbucciarla, tritarla su una grattugia fine e aggiungere il volume consentito alla maionese mescolando. L'aggiunta di curry renderà la maionese fatta in casa una salsa universale e bella: si abbina bene a tutti i prodotti di una serie di snack di verdure e carne di tutti i tipi. L'elenco degli additivi nella maionese fatta in casa è ricco e vario: aglio, cipolla, aneto, dragoncello, aneto, concentrato di pomodoro, cetriolini, capperi, succo d'arancia, polpa di aringa e avocado, caviale nero e rosso, oltre a tutte le erbe aromatiche macinate. Questo elenco è aperto: puoi continuare con le tue esperienze e risultati nella raffinatezza del gusto di questa salsa meravigliosa.

Possibili opzioni di maionese per i malati diabete quando lo zucchero è escluso dai suoi ingredienti. Per i vegetariani, le uova sono escluse dalla maionese. L'industria alimentare produce già maionese per il digiuno senza uova e senza latte. Forse la più alta dignità della maionese fatta in casa, per freschezza, naturalezza e alta qualità suoi ingredienti e la sua stessa freschezza, è che un tale prodotto può essere inserito in piccole dosi nelle pappe.

La salsa alla maionese francese è probabilmente la più famosa delle salse. Come ogni celebrità, ha trovato decine di "edizioni" per tutti i gusti e per compiti diversi. La maionese si prepara solo con tuorli, uova intere, c'è maionese senza uova, oltre a una salsa per vegani, che non è affatto maionese, ma si chiama comunque così. Diverse salse molto popolari vengono preparate sulla base della maionese.

La base di questa maionese è invariata: sono uova fresche e buon olio vegetale. Tutto il resto - sale, zucchero, succo di limone, senape - viene aggiunto per il gusto. Prova almeno una volta questa ricetta classica. Dato che la maionese fatta in casa si è insediata in casa mia, non ne ho mai mangiata un'altra.

ingredienti

uovo - 1 pz
olio vegetale - 250 ml
succo di limone - 1 cucchiaio. l.
senape pronta - 1 cucchiaino.
sale, zucchero - a piacere
pepe nero macinato - a piacere (non si può aggiungere)

cucinando

Per preparare la maionese, è necessario un mixer o un frullatore e piatti profondi (ciotola o bicchiere da un frullatore). Le uova per la maionese dovrebbero essere fresche, con un tuorlo brillante. Avrai bisogno sia del tuorlo che del bianco. Rompi un uovo in una ciotola.

Accendete il mixer a velocità media. Sbattere l'uovo fino a che liscio.

Versare l'olio vegetale in un ruscello sottile a poco a poco (porzioni molto piccole). Versare la porzione successiva di olio dopo che il precedente è ben montato. Aumentare la velocità del mixer al massimo.

Mentre batti, la massa cambierà colore, diventerà densa, omogenea. Sbattere la maionese fino a quando la massa non si addensa uniformemente alla consistenza desiderata. Se la maionese risulta acquosa, versate ancora un po' d'olio e sbattete ancora.

Lo dicono gli chef francesi che devi sbattere a mano la maionese fatta in casa e il mixer ne rovina il gusto. Ma questa raccomandazione è per i grandi fan del gusto autentico della salsa Mayon (questo è il "nome" completo della famosa salsa).

Ora per il gusto è necessario aggiungere senape pronta, pepe macinato, sale e zucchero.

SU UNA NOTA: si aggiunge la senape se si vuole ottenere una maionese di tipo provenzale. Questo è un componente opzionale.

Per dare alla maionese il suo sapore caratteristico, versate un po' di succo di limone o aceto.

Sbatti di nuovo tutto bene. Assaggiate la maionese, se manca qualcosa aggiungetela e frullate ancora.

Ecco fatto, la deliziosa maionese fatta in casa è pronta. Potete conservarlo in frigorifero in un contenitore sigillato.

Come fare la maionese con un frullatore Tutto è uguale al mixer. Mi è sembrato che un po' più veloce, il risultato fosse lo stesso.

Se non ci fossero uova con un tuorlo brillante e devi fare la maionese fatta in casa dalle uova acquistate in negozio, la salsa risulterà molto leggera, biancastra. Questo può essere corretto aggiungendo un pizzico di curcuma macinata. Ma non esagerare: la curcuma dona un colore giallo molto intenso.

Per la maionese fatta in casa, scegli l'olio extra vergine di oliva (l'ideale non è raffinato, spremuto a freddo), ma sono accettabili anche oli raffinati di oliva e di girasole. Aggiungere un po' di sale, zucchero - a piacere (lo zucchero a velo è ancora meglio). Il succo di limone o l'aceto acidificano la maionese, la senape aggiungerà una nota piccante. Puoi aggiungere spezie, cetrioli sottaceto tritati finemente, olive, olive alla salsa finita (leggi di più sugli additivi).

Affinché la maionese fatta in casa si mantenga rapidamente, tutti i prodotti devono essere alla stessa temperatura (temperatura ambiente).

Il rapporto tra gli ingredienti nella salsa è approssimativo. La maionese ama le uova, quindi risulta più ricca e gustosa. Tuttavia, tale maionese è buona solo molto fresca e la durata di conservazione non supera un giorno in frigorifero. L'olio, al contrario, aumenta la durata di conservazione di due o tre giorni.

Nota, si scopre che non è affatto un prodotto del negozio, non contiene né acqua, né latte, né, inoltre, additivi artificiali. Questa è la vera salsa Mayon, così come è stata concepita nel 18° secolo dagli chef francesi.

Come puoi vedere, non c'è niente di difficile nel fare la maionese in casa. Nel gusto, è molto superiore a quello industriale finito, non danneggerà la tua salute e non rovinerà il piatto. Il suo unico svantaggio è che si conserva per non più di una settimana, quindi è meglio prepararlo in piccole porzioni.

Non aver paura di sperimentare, prova diverse ricette e troverai sicuramente quella che diventerà la tua preferita!

ricette maionese a casa

Combina i condimenti con la maionese per diversi gusti e piatti.

Maionese al peperoncino buono per i fritti: aggiungete alla salsa alcuni stimmi di jalapeno e mescolate bene. Regola la piccantezza a tuo piacimento.

Con formaggio, funghi e pasta: tritate i pomodori secchi con un frullatore e mescolateli alla maionese.

Con frutti di mare, prosciutto e riso: maionese con basilico fresco (precedentemente tritato).

Vero arrosto di manzo succoso gli piace la maionese con rafano fresco. Il condimento è buono anche con aringhe, salmone affumicato e prosciutto.

Maionese alla barbabietola: viene fatto principalmente per motivi estetici. È bello aggiungerlo a piatti "leggeri". Dimenarsi, per esempio. Usato per questi scopi barbabietole bollite grattugiate.

maionese al sedano Adatto a tutti i piatti di carne e pesce. Usa la radice: fai bollire e poi grattugia.

La maionese al curry è universale, adatto a tutti i piatti: dalle uova e verdure al tacchino e all'agnello.

Si possono aggiungere anche succo d'arancia, cipolle, aglio, dragoncello, aneto, concentrato di pomodoro, cetriolini, capperi, purea di aringhe e avocado, caviale rosso e nero e quasi tutte le erbe aromatiche, secche e fresche. Puoi sperimentare una varietà di prodotti e molti abbinamenti inaspettati ti sorprenderanno con originalità e raffinatezza del gusto.

Per diabeticiMaionese preparato senza zucchero, per vegetariani - senza uova.

Non dimenticare, quando unisci la maionese con altri ingredienti, condiscila con sale e pepe.

E l'ultima cosa: se la maionese acquistata in negozio, soprattutto di origine e composizione sconosciute, è lungi dall'essere mostrata a tutte le persone, la maionese fatta in casa, a base di prodotti freschi e di alta qualità, è utile, anche per i bambini.

Buon pomeriggio cari amici. Sul blog si apre una nuova sezione "Ricetta con foto". Sarò felice se ti piace. Bene, iniziamo. La maionese è una salsa preferita di molti. È usato in tutti i tipi di marinate, snack e altri piatti.

Tuttavia, la composizione del prodotto acquistato include molti conservanti e additivi "E" dannosi. Pertanto, i fan di questo condimento imparano a cucinarlo da soli. E se ancora non sai come fare la maionese a casa, allora questa recensione dell'articolo ti dirà i dettagli e le sottigliezze della cucina.

Scopri questa ricetta e modo semplice salsa, non accetterai di acquistare maionese di dubbia qualità nei negozi. Dopotutto, i prodotti fatti in casa sono più sani, migliori, più naturali e più gustosi. Sì, e un set di prodotti può essere trovato in ogni frigorifero.

Gli ingredienti principali sono olio vegetale e uova di gallina. Gli altri ingredienti (senape, zucchero, sale, aceto) vengono utilizzati a piacere.

Inoltre, un ulteriore vantaggio della maionese fatta in casa è la sua unicità, che consiste in innumerevoli varianti di cottura. Questa ricetta di salsa è considerata di base e permette di dare sapori diversi.

Ad esempio, alla maionese già pronta vengono aggiunti formaggio tritato, frutti di mare, pomodori secchi, rafano, curry e altri componenti. Puoi sperimentare diversi prodotti. Di conseguenza, gli abbinamenti più inaspettati possono sorprendere per originalità, piccantezza e raffinatezza del gusto.

Ingredienti:

160 grammi di olio vegetale;
½ cucchiaino senape fresca;
¾ cucchiaino sale fino;
un uovo;
1 cucchiaio. aceto;
½ cucchiaino zucchero a velo;
preparare gli utensili necessari: una ciotola profonda e un mixer o frullatore (manuale o fisso).

Utilizzare uova fresche, preferibilmente fatte in casa con un tuorlo giallo brillante.

Usa la senape già pronta o preparata da te in polvere.

Se l'aceto non è disponibile, utilizzare il succo di limone appena spremuto nella stessa proporzione.

Utilizzare la quantità di sale a piacere e lo zucchero, ad esempio per i diabetici, può essere completamente escluso dalla ricetta.

L'olio vegetale raffinato viene anche sostituito con olio extravergine di oliva o altro (zucca, semi di lino, ecc.).

Cucinando:

Sbattere l'uovo in una ciotola, mettere la senape, il sale e lo zucchero.

Sbattere i prodotti con un mixer fino a ottenere un composto liscio, prima a velocità media, poi ad alta velocità.

Quando i tuorli sono montati schiuma d'aria, iniziare, versare gradualmente l'olio vegetale in piccole porzioni, senza smettere di battere la massa con un mixer.

Sbattere i prodotti fino a quando la miscela non si addensa, acquisisce una consistenza viscosa uniforme, simile a una spessa panna acida e illumina un paio di sfumature. Raggiunta la consistenza desiderata, versare l'aceto e mescolare nuovamente accuratamente i prodotti con un mixer.

Assaggiate la salsa e regolate il gusto se necessario, aggiungete le spezie a piacere.

Trasferire il prodotto in un contenitore sigillato di vetro o plastica (barattolo, contenitore, recipiente) e conservare in luogo freddo (frigorifero) per un massimo di 7 giorni.

Come puoi vedere, la maionese fatta in casa viene preparata in modo semplice e, soprattutto, rapidamente. Risulta gentile, con un gusto ricco e supera notevolmente l'industriale. Inoltre, non nuoce alla salute se consumato in quantità ragionevoli.

Cari amici, fate la maionese in casa?

Video: perché la maionese non funziona

La maionese ha da tempo preso il suo posto in cucina. Gli scaffali dei negozi sono pieni di varie versioni di questa salsa, ma non hanno praticamente nulla a che fare con la versione originale, perché i produttori moderni hanno iniziato a includere molti aromi, conservanti e altri componenti dannosi.

Ecco perché molte casalinghe hanno iniziato a fare la propria maionese a casa. Include solo ingredienti naturali, i principali dei quali sono olio vegetale e uova fresche. Per dare un gusto pronunciato, è possibile aggiungere anche zucchero, senape, succo di limone.

Il contenuto calorico del prodotto è di circa 450 kcal per 100 g, ma la cifra può variare notevolmente a seconda della percentuale di contenuto di grassi e può arrivare a 800 kcal. La Provenza classica con un contenuto di grassi del 67% ha circa 650 kcal per 100 g. Considera passo dopo passo e con una foto come cucinare la maionese a casa secondo diverse ricette.

Opzione tradizionale

Questa ricetta è molto semplice e richiede un po' di tempo per essere implementata. Affinché la salsa funzioni correttamente, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Lista della spesa:

Un uovo fresco;
Olio di semi di girasole - 200 ml;
Zucchero - 2 cucchiaini (non pieni);
Senape - 2 cucchiaini;
Succo appena spremuto da mezzo limone;
Sale e pepe: un pizzico ciascuno.

Schema di cottura passo dopo passo:

Rompi un uovo in un bicchiere del frullatore o in una ciotola rotonda con i bordi alti. Aggiungere lo zucchero e il sale, qui la senape, poi il pepe e spremere il succo del limone;
Amalgamare bene tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione. Senza interrompere il processo di montatura e senza sollevare il dispositivo dal fondo del contenitore, aggiungere l'olio a poco a poco e lentamente (si può utilizzare anche un composto di girasole e olio d'oliva). Questo è molto punto importante, perché se versi tutto l'olio in una volta, il prodotto finito si delamina. Maggiore è la quantità di questo componente, più densa risulterà la salsa;
Sbattere la maionese fatta in casa in un frullatore fino a quando la massa acquisisce una consistenza densa e uniforme. Ci vorranno solo pochi minuti;
Al termine del processo, si consiglia di inviare il prodotto in frigorifero per un po'. Successivamente, può essere incluso nei tuoi piatti preferiti.

Il condimento alla maionese fatta in casa è migliore per i piatti al forno (ad esempio, per la carne preferita da tutti in francese) rispetto alla sua controparte acquistata in negozio. Durante il trattamento termico, si delaminerà meno e manterrà la sua uniformità.

Denso sui tuorli

In questa ricetta la preparazione della maionese viene effettuata con un mixer. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente ed è meglio usare uova fatte in casa con tuorli d'arancia grandi.

Lista della spesa:

Qualsiasi senape e zucchero - 2 cucchiaini ciascuno;
Olio vegetale - 370 ml;
Tuorli freschi - 2 pezzi;
Succo di limone o aceto - 2 cucchiai non sono pieni;
Pepe e sale - sulla punta di un coltello.

Istruzioni di cottura:

I testicoli devono essere accuratamente divisi, gli albumi separati dai tuorli e versati in una ciotola profonda, salare, pepare, aggiungere zucchero e senape. Sbattere con un mixer tutti gli ingredienti fino a che liscio;
Versare gradualmente l'olio. Il girasole normale può essere combinato con 1/4 di olio d'oliva. Non aggiungerne altro, altrimenti il prodotto finito sarà amaro. Inizialmente, aggiungi un paio di cucchiai di burro, in modo che durante la montatura sia ben amalgamato alla massa di uova. Quindi, senza smettere di montare ad alta velocità, aggiungere il resto;
Un paio di minuti prima della preparazione, è necessario spremere il succo di limone o aggiungere la stessa quantità di aceto di mele e mescolare con un mixer per qualche altro minuto fino a ottenere un composto liscio.

Opzione magra

Questa ricetta è adatta ai digiuni perché non contiene uova.

Avrai bisogno:

Latte fresco - 200 ml;
Succo di limone - circa 2 cucchiai (è possibile regolare la quantità a piacere);
Olio vegetale - 400 ml;
Senape: un paio di cucchiaini;
Sale e pepe a piacere.

Cottura della maionese magra in più fasi:

Riempire una ciotola alta con latte caldo e olio di semi di girasole a temperatura ambiente e impastare per alcuni minuti con un mixer o una frusta;
Dopo aver raggiunto la densità, aggiungere la senape e il succo di limone. Puoi anche includere le tue spezie preferite. Quindi la salsa risulterà più originale e gustosa. Impastare tutti gli ingredienti insieme per altri tre minuti;
Nella fase finale, mandiamo il prodotto finito in frigorifero per un po 'in modo che si congeli leggermente e afferri.

opzione dietetica

Questa ricetta per preparare un condimento leggero alla maionese è adatta a persone a dieta e supporto mangiare sano. Il prodotto finito non contiene olio di semi di girasole, che aggiunge calorie e “appesantisce” la salsa.

Lista della spesa:

2 tuorli d'uovo sodo;
Yogurt naturale - 100 ml (perfetto fatto in casa con lievito madre e latte);
Polvere di senape o senape pronta - 2 cucchiaini;
Succo di limone - circa 2 cucchiai. cucchiai;
Sale;
Spezie (facoltative).

Processo di cottura:

Versare lo yogurt in una ciotola del frullatore a bordi alti, aggiungere qui i tuorli tritati finemente e impastare per alcuni minuti;
Riportiamo la senape, spremiamo il succo del limone, aggiungiamo i condimenti a piacere e aggiungiamo. Gli amanti dei sapori vivaci possono integrare la ricetta con erbe o olive tritate finemente. Tutti gli ingredienti devono essere nuovamente mescolati accuratamente fino a ottenere un composto liscio.

Salsa di maionese all'aglio

Questo ricetta originale la deliziosa maionese piacerà agli amanti del piccante e del piccante.

Componenti:

Aglio - 6 denti;
Tuorli d'uovo (crudi) - 3 pezzi;
Olio vegetale - 700 ml;
Succo appena spremuto da un limone;
Pepe e sale.

Schema di cottura:

Tagliate a metà gli spicchi d'aglio e friggeteli in padella fino a doratura. Ma puoi anche cuocerli al forno;
Sbattere i tuorli, dopo averli salati;
Senza interrompere il processo di montatura, aggiungere gradualmente qualche cucchiaio di olio. Quando la massa acquista densità, aggiungete parte del succo di limone e, continuando a sbattere il composto ad alta velocità, aggiungete l'olio rimasto. Al termine, spremere il restante contenuto del limone, aggiungere e pepare la massa e impastarla nuovamente;
Passare l'aglio tostato attraverso una pressa e metterlo in un contenitore comune;
La maionese pronta all'aglio deve essere mescolata delicatamente e posta in frigorifero per un certo periodo di tempo per solidificare.

Questo non è un elenco completo di ricette di maionese fatte in casa. Per prepararlo, puoi utilizzare varie combinazioni insolite di ingredienti e aggiungere le tue spezie o condimenti preferiti. In una parola, il campo degli esperimenti è piuttosto ampio. Prova a preparare la tua salsa alla maionese con ingredienti naturali e rinuncerai all'analogo del negozio una volta per tutte.

Video: ricetta classica della maionese fatta in casa

Maionese fatta in casa: composizione, vantaggi rispetto alla salsa acquistata in negozio, segreti di cucina e ricette popolari.

La maionese è una miscela concentrata di olio vegetale, tuorli d'uovo e spezie varie. Nella cucina moderna, questa deliziosa salsa, che ci è arrivata dalla Francia, è stata a lungo indispensabile. La maionese viene aggiunta alle insalate, usata per preparare panini, sformati, prelibatezze di carne e pesce. E per rendere i tuoi piatti preferiti non solo gustosi, ma anche sani, è meglio usare la maionese fatta in casa. Impareremo a cucinarlo. Ma prima, scopriamo perché una salsa fatta in casa è migliore di una acquistata in negozio.

Maionese comprata in negozio o fatta in casa?

La maionese acquistata in un negozio è, francamente, un piacere dubbio. La confezione colorata con tuorli d'oro e olive succose raffigurata su di esso è solo un'esca complicata, ma, purtroppo, spesso funziona. Quando si sceglie un prodotto di fabbrica, prestare attenzione alla sua composizione. Conservanti, addensanti, aromi, stabilizzanti e altri sostanze chimiche, con cui viene aromatizzata la maionese, una lunga durata: tutti questi sono motivi piuttosto pesanti per rifiutare una tale "delicatezza". Non convince? E tu provi a lavare il lavandino con la salsa comprata in negozio. Pulisci fino a brillare! La stessa cosa accade nel nostro stomaco quando mangiamo questo "buonissimo".

La maionese, preparata con le tue mani, con prodotti naturali, è molte volte più gustosa e molto più sicura della controparte industriale. Per essere sicuri di questo, basta fare in casa questa salsa francese una sola volta.

Pro della maionese fatta in casa:

Un semplice insieme di prodotti;
Facilità e velocità di preparazione;
Nessun ingrediente artificiale o additivi nocivi uovo in polvere, latte in polvere, proteine di soia, olio di colza, aneto Olio essenziale, amido sintetico, farina, gelatina, ecc.);
Colore gradevole: la maionese delle uova fatte in casa risulta essere una ricca tonalità cremosa e quella di fabbrica, di regola, è bianca come la neve.

Composizione di maionese fatta in casa

Secondo una delle leggende, la maionese fu preparata per la prima volta dal cuoco del duca di Richelieu e il nome della salsa popolare stessa deriva dal "tuorlo" francese. E senza dubbio, ricetta classica Questo piatto include tuorli d'uovo, olio vegetale, zucchero, sale e succo di limone (aceto). Spesso alla maionese vengono aggiunte varie spezie: rosso, nero, pimento, coriandolo, noce moscata. Erbe aromatiche, aglio, rafano, sottaceti, capperi, olive, funghi, formaggio e prosciutto danno il sapore originale al sugo fatto in casa. La maionese provenzale ha un gusto più piccante, si prepara con l'aggiunta di senape. La salsa fatta in casa è piuttosto densa, assomiglia alla consistenza del miele liquido.

Controllare la qualità della maionese è molto semplice: mettete un cucchiaio di salsa su una padella preriscaldata. Una volta riscaldata, la vera maionese si decomporrà in olio vegetale intervallato da tuorli cagliati e altri componenti e la maionese artificiale si trasformerà in una massa gelatinosa simile alla semola.

I segreti della deliziosa maionese

Il segreto di una maionese di successo è la giusta tecnologia per mescolare gli ingredienti. Tutti i prodotti devono essere freschi e alla stessa temperatura. I piatti in porcellana e maiolica sono ideali per montare la salsa. Ma puoi prendere un contenitore in acciaio inossidabile. Mescolare i prodotti con un frullatore, un mixer o una frusta, sbattere prima a bassa velocità e quando la salsa inizia ad addensarsi, aumentare il ritmo. L'olio vegetale viene introdotto a poco a poco: prima aggiungere un cucchiaino, poi due o tre, e solo quando la massa è compattata, versare lentamente l'olio in un filo sottile. Dopo aver aggiunto la parte successiva dell'olio, devi aspettare che entri in contatto con i tuorli. Sbattere il composto finché non si addensa. È preferibile utilizzare olio vegetale raffinato - girasole o oliva. Dall'olio spremuto a freddo, la maionese risulta essere molto più utile, ma un prodotto del genere perde sapore, la maionese sott'olio con un odore è un po 'amaro. Puoi sperimentare e sostituire la solita senape di Digione, uova di gallina con quaglia e zucchero bianco- canna marrone.

ricette maionese a casa

Ricetta 1. maionese semplice

Avrai bisogno di: 2 tuorli, 1 bicchiere di olio di girasole raffinato, 1 cucchiaio da dessert di succo di limone o aceto (normale da tavola o vino bianco), un pizzico di sale, 1 cucchiaino da caffè di zucchero, pepe qb.

Mettere i tuorli, lo zucchero, il sale, il pepe e il succo di limone (aceto) in una ciotola del frullatore. Sbattere con un beccuccio per circa un minuto. Quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto sarà omogeneo, continuando a sbattere a bassa velocità, aggiungete poco a poco l'olio: prima un cucchiaino, poi versatelo a filo. La salsa è abbastanza densa. Se ti piace la maionese più sottile, usa più olio. Vuoi condire la tua salsa? Basta aggiungere le tue spezie preferite.

Ricetta 2. Maionese "provenzale"

Avrai bisogno di: 2 tuorli, 150-170 ml di olio di girasole raffinato, 1 cucchiaio di succo di limone (aceto), 0,5 cucchiaini di senape (o un pizzico di senape in polvere), 0,5 cucchiaini di sale e zucchero.

Rompete i tuorli in una ciotola, aggiungete il sale, lo zucchero e la senape (senape in polvere). Utilizzando un frullatore a immersione o un mixer, frullare gli ingredienti fino ad ottenere una massa cremosa liscia. Poi aggiungete l'olio poco alla volta continuando a sbattere. Quando la maionese si sarà addensata, aggiungete il succo di limone e frullate ancora.

Ricetta 3. maionese verde

Occorrono: 300 ml di olio di girasole raffinato, 3 tuorli, sale e zucchero qb (circa 1 cucchiaino da caffè ciascuno), 2 cucchiaini da dessert di aceto (succo di limone o mirtillo rosso), una manciata spinaci freschi(circa 30 g), 2 cucchiai di verdure tritate (crescione, aneto, cipolle verdi e prezzemolo).

Sbattere i tuorli, l'olio vegetale e le spezie fino a che liscio. Aggiungi l'acidificante alla fine. La tecnologia per fare la maionese è la stessa delle ricette precedenti. Lessare le verdure e gli spinaci per 5 minuti in un bicchiere d'acqua, scolare, spremere la massa verde, passare attraverso un colino fine e unire la purea profumata raffreddata con la salsa preparata.

Ricetta 4. maionese all'uovo intero

Avrai bisogno di: 1 uovo di gallina, 1 bicchiere di olio di girasole raffinato, 1 cucchiaino di zucchero, 0,5 cucchiaini di senape, 1 cucchiaio da dessert di aceto o succo di limone, sale qb.

Per prima cosa sbattere bene l'uovo, quindi aggiungere sale, zucchero e senape. Continuate a sbattere e quando la salsa diventa densa e liscia, versate il succo di limone. Con il frullatore ancora in funzione, aggiungere l'olio vegetale in piccole porzioni. Se lo si desidera, la senape in questa ricetta può essere sostituita con uno spicchio d'aglio. Le olive tritate finemente aggiungeranno note del sud alla salsa finita, la scorza di limone grattugiata la riempirà di un piacevole aroma di agrumi e le erbe provenzali (basilico, origano, timo, rosmarino, maggiorana) daranno alla maionese un sapore piccante e piccante.

Ricetta 5. Maionese al latte a basso contenuto calorico senza uova

Avrai bisogno di: 100 ml di latte naturale, 200 ml di olio di semi di girasole, succo di limone, sale, zucchero e senape qb.

Versare prima il latte nella ciotola del frullatore, poi l'olio vegetale (puoi usare una miscela di girasole e olio d'oliva) e sbattere per non più di un minuto. Aggiungere sale, zucchero, senape e succo di limone. Batti di nuovo. È molto importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, altrimenti la maionese non risulterà. Il latte è meglio prendere il villaggio grasso.

La maionese fatta in casa a base di uova fresche, olio vegetale di alta qualità e spezie naturali non sarà mai paragonabile a una salsa acquistata in negozio. Il suo gusto renderà i tuoi piatti preferiti semplicemente indimenticabili. Ricorda che la maionese fatta in casa deve essere conservata in frigorifero, in bicchieri, ma non più di una settimana. È vero, è molto probabile che non rimanga lì per così tanto tempo. Buon appetito!

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