Come salare i funghi zoccoli. Preparazione per la salatura - punti salienti. Come salare i funghi per l'inverno in barattolo: una ricetta semplice e deliziosa per mettere sott'aceto i funghi al latte a casa, passo dopo passo con una foto

L'arrivo dell'autunno è il momento preferito da tutti gli appassionati della "caccia tranquilla". Armati di lunghi bastoncini e cestini, i raccoglitori di funghi di tutto il paese sono partiti per il tanto atteso pescato: profumati funghi di bosco. Una ricca raccolta di funghi porcini, porcini, agarici, finferli, funghi porcini, cappelletti allo zafferano, volushkas permette non solo di mangiare a sufficienza in stagione, ma anche di fare scorta di preparati secchi e salati per l'inverno. In particolare, sono popolari ricette semplici e deliziose per salare i funghi in casa, caldi e freddi. Tali spazi vuoti salati sono realizzati in piccoli vasetti, in cui possono essere conservati per più di un inverno. Puoi anche mettere sott'aceto e funghi "casalinghi" - funghi ostrica e champignon. Leggi di più su come salare i funghi per l'inverno con le tue mani nelle ricette passo passo con foto e video qui sotto.

Come salare i funghi al latte in barattolo in modo caldo - una semplice ricetta passo-passo per l'inverno con una foto

Salare i funghi in barattolo con un metodo a caldo, in particolare i funghi porcini, anche secondo una semplice ricetta passo passo per l'inverno, è più lungo e difficile del freddo. Ma d'altra parte, il sapore dei funghi, così salati, è più intenso e ricco. Pertanto, se non hai paura delle piccole difficoltà, assicurati di padroneggiare la seguente semplice ricetta passo-passo per l'inverno con una foto di come salare i funghi al latte in barattoli in modo caldo.

Ingredienti essenziali per la salatura a caldo dei funghi porcini in vasetto per l'inverno

• funghi al latte
• ombrelli di aneto
• aglio
• foglie di ribes
• foglia d'alloro

Istruzioni dettagliate su come salare i funghi al latte in modo caldo in barattoli per l'inverno

Come salare correttamente i funghi di bosco per l'inverno in barattolo: una ricetta facile e veloce passo dopo passo

Esistono molti modi per salare correttamente i funghi di bosco in barattolo per l'inverno, ma offriamo anche una delle opzioni più veloci e semplici: la salatura a secco. A differenza della salatura con acqua, questo metodo non richiede particolari manipolazioni. Per salare correttamente i funghi di bosco per l'inverno in barattoli secondo una ricetta semplice e veloce, i funghi e la russula sono i più adatti.

Ricetta Veloce Ingredienti Essenziali per Salare Correttamente i Vasetti di Funghi Selvatici in Vasetto per l'Inverno

• funghi o russula

Istruzioni dettagliate su come salare correttamente i funghi di bosco in barattolo per l'inverno secondo una ricetta semplice

1. Se hai dei funghi, non hai nemmeno bisogno di lavarli per questo metodo di salatura. È sufficiente pulire i funghi con un panno morbido umido per rimuovere tutto lo sporco in eccesso. Ma è meglio lavare la russula e assicurarsi di rimuovere la pelle dai cappelli, poiché dà amaro quando salata.
2. Mettere uno strato di funghi in un contenitore profondo (tappo rivolto verso il basso) e cospargere di sale sopra. Per 1 kg di funghi, devi prendere circa 40 grammi di sale.
3. Alterniamo strati di funghi e sale fino a riempire completamente il contenitore selezionato.
4. Coprire lo strato superiore di funghi con una garza piegata più volte. Metti un piatto largo o un coperchio sopra, metti l'oppressione. Come oppressione, puoi usare un barattolo pieno da tre litri, una pietra di granito, ecc.
5. Lasciamo i funghi sotto oppressione per circa 3-4 giorni. Quando lasciano entrare abbastanza succo, spostiamo lo snack salato finito su lattine pulite insieme alla salamoia e chiudiamo con coperchi di nylon.

Come salare i funghi porcini in barattolo - una ricetta semplice per l'inverno passo dopo passo

Non è difficile marinare i porcini in barattoli secondo una semplice ricetta per l'inverno di seguito. La cosa principale è preparare adeguatamente i funghi per la salatura in modo che non diano un'amarezza non necessaria. Leggi di più su come salare i funghi porcini in barattolo per l'inverno in una semplice ricetta di seguito.

Ingredienti essenziali per marinare i funghi porcini per l'inverno secondo una ricetta semplice

• porcini - 2 kg
• sale -100 gr.
• foglie di ribes
• aneto
• foglie di rafano
• aglio
• Garofano
• foglia d'alloro

Istruzioni passo passo su come salare i porcini in vasetto secondo una ricetta semplice

1. Prima di iniziare la salatura, è molto importante lavorare correttamente i porcini. Per fare ciò, devi prima immergerli in acqua per un paio d'ore, quindi risciacquare accuratamente e rimuovere lo strato superiore dai cappelli e dalle gambe. Per la salatura per l'inverno, è meglio prendere piccoli porcini e gli esemplari grandi dovrebbero essere tagliati a pezzetti.
2. Metti uno strato di ombrelli di aneto e foglie di ribes, rafano sul fondo della padella. Aggiungere l'aglio tritato finemente, alcuni chiodi di garofano, le foglie di alloro. La quantità di spezie ed erbe aromatiche deve essere determinata "a occhio".
3. Mettere uno strato di funghi sopra lo strato di erbe e spezie, cospargere di sale grosso non iodato.
4. Stendete di nuovo uno strato di erbe e spezie, poi di nuovo i funghi.
5. Coprire lo strato superiore con un panno o una garza. Coprire con un coperchio di diametro più piccolo e mettere l'oppressione.
6. Lasciare i funghi sotto oppressione per 3-4 giorni, poi, insieme alla salamoia, confezionarli in vasetti sterili e chiudere i coperchi.

Come puoi mettere sott'aceto i funghi in barattolo: una ricetta semplice e deliziosa per l'inverno

Una ricetta semplice e deliziosa su come mettere sott'aceto i funghi in un barattolo, che troverai di seguito, ha una serie di caratteristiche importanti. È importante osservarli tutti, altrimenti le onde salate pronte possono deluderti con il loro gusto. Le sottigliezze di come puoi marinare i funghi in barattolo in una ricetta semplice e gustosa per l'inverno.

Ingredienti essenziali, come salare i funghi in barattolo secondo una ricetta golosa

• onde
• foglie di ribes
• ombrelli di aneto
• sale grosso

Istruzioni passo passo su come salare le onde in vasetto secondo una ricetta semplice e gustosa

1. Le onde appena raccolte prima della salatura devono essere accuratamente lavate e pulite dallo strato superiore della pelle. Quindi mettere i funghi in un contenitore profondo e coprire con acqua fredda per un giorno. Durante questo periodo, l'acqua dovrà essere cambiata circa 1 volta in 4-5 ore in modo che le onde non si acidifichino.
2. Scoliamo l'acqua e scartiamo i funghi in uno scolapasta.
3. Allo stesso tempo, in una casseruola di smalto, portare a ebollizione l'acqua salata e metterci i funghi. Far bollire per 15-20 minuti a fuoco medio.
4. Tiriamo fuori i funghi dalla salamoia. Metti uno strato di erbe e spezie in un barattolo sterile, poi funghi e sale. Riempiamo il barattolo in questo modo quasi fino all'orlo.
5. Coprire i funghi dall'alto con una foglia di rafano e premere con degli spiedini di legno in modo che la salamoia si alzi.
6. Avvolgiamo il collo del barattolo con una garza e lo inviamo in un luogo freddo per la conservazione.

Come riscaldare i funghi ostrica salati a casa - una ricetta passo passo

I funghi ostrica sono uno dei funghi più convenienti da mettere in salamoia a casa, che possono essere cucinati ugualmente bene sia freddi che caldi. Inoltre, non richiedono una preparazione preliminare speciale con ammollo e pulizia. Leggi di più su come riscaldare i funghi ostrica salati a casa in una ricetta passo-passo di seguito.

Ingredienti essenziali per i funghi ostrica salati caldi a casa

• funghi ostrica
• aglio
• foglia d'alloro
• Garofano
• Pepe nero

Istruzioni dettagliate su come riscaldare i funghi ostrica salati a casa per l'inverno

1. Laviamo i funghi ostrica sotto l'acqua corrente e dividiamo il mazzetto in funghi separati. Tagliare i campioni particolarmente grandi in piccoli pezzi.
2. Lessare i funghi in acqua salata per circa 15 minuti dopo l'ebollizione.
3. A parte facciamo una salamoia: per 2 litri di acqua, 200 grammi di sale grosso, spezie ed erbe aromatiche a piacere. Portare a ebollizione e far bollire letteralmente per 5 minuti.
4. Disponiamo i funghi ostrica in barattoli sterili e li riempiamo di salamoia calda.
5. Sigilliamo con i coperchi e inviamo in un luogo fresco per una settimana, dopodiché i sottaceti sono pronti per l'uso.

Come salare i funghi porcini per l'inverno in barattolo in modo caldo - una ricetta semplice passo dopo passo

I funghi porcini sono ideali per la salatura a caldo in vasetto a casa. Soprattutto se usi una ricetta semplice e deliziosa come l'opzione passo-passo di seguito. Descrive così facilmente come salare i funghi porcini in barattolo in modo caldo per l'inverno che anche una casalinga inesperta può gestire la ricetta.

Ingredienti indispensabili per la salatura a caldo dei funghi porcini in vasetto per l'inverno

• funghi porcini - 2 kg
• sale - 4 cucchiai. l. con una diapositiva
• chiodi di garofano - 2-3 pezzi
• aglio - 1 testa
• coriandolo qb

Istruzioni dettagliate su come salare i funghi porcini per l'inverno in barattoli in modo caldo con le tue mani

1. Lavare i funghi e rimuovere con cura lo strato superiore. Tagliare a pezzi di uguali dimensioni.
2. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili.
3. Portare a bollore l'acqua salata e dopo 3-5 minuti aggiungere i funghi porcini tritati.
4. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma con una schiumarola, ridurre il fuoco a medio e cuocere i funghi per 15 minuti.
5. Aggiungere le spezie circa 5 minuti prima della fine della cottura e, se necessario, aumentare la quantità di sale.
6. Disponete i funghi porcini in vasetti sterili, alternando strati di funghi con quelli all'aglio.
7. Versare i funghi con la salamoia calda filtrata con una garza, lasciar raffreddare.
8. Coprire i barattoli con i coperchi e conservare in un luogo buio e fresco.

Come salare i funghi al latte a casa in modo freddo - una ricetta passo passo, video

Dalla seguente video ricetta passo passo, imparerai come raffreddare i funghi salati a casa usando l'esempio dei funghi al latte. Questo metodo è adatto anche per salare champignon, funghi ostrica, funghi, funghi bianchi, porcini. Ma le onde e i funghi di miele sono meglio preparati per l'inverno in barattoli con un metodo di salatura a caldo. Leggi di più su come salare i funghi al latte a casa in modo freddo secondo una semplice ricetta nel video qui sotto.

In precedenza, i funghi venivano salati principalmente in grandi botti di legno e utilizzavano un metodo chiamato salatura a freddo. I funghi possono essere raccolti in questo modo se è possibile raccoglierli nella foresta in una quantità sufficientemente grande e di una varietà. La salatura a freddo dei funghi è adatta solo per tali specie: russula, frullati, funghi porcini, funghi, cappelletti allo zafferano, maiali e altri con polpa lamellare fragile.

Mettere a bagno i funghi, privi di detriti e polvere, in acqua fredda per uno o due giorni. Allo stesso tempo, cambia l'acqua in acqua dolce più volte al giorno. Per i funghi a polpa amara utilizzare non acqua pura, ma acqua leggermente salata e acidificata (per un litro di liquido prendere 2 grammi di acido citrico e 10 grammi di cloruro di sodio). Aggiornalo anche più volte al giorno. Alcuni funghi hanno un sapore amaro molto forte; metteteli a bagno in acqua salata per più giorni. Questa volta è diverso per le diverse specie:

- amari e valuei - 3-4 giorni;

- funghi al latte e carico - 2-3 giorni;

- onde e bianchi - 1-2 giorni.

I funghi a polpa neutra (russula e cappelletti allo zafferano) non vanno assolutamente ammollati, ma semplicemente lavati bene sotto l'acqua corrente.

Sbollentare i funghi prima di salare.

Eventuali funghi, invece di ammollarli, possono essere scottati in acqua salata. Per fare questo, aggiungi 10 grammi di sale a un litro e fai bollire la salamoia. Conserva i funghi in un liquido caldo per un tempo diverso:

- onde e bianchi - fino a un'ora;

- valore, finferli, carico e amaro - fino a venti minuti;

- funghi al latte - fino a sei minuti.

Come salare i funghi per l'inverno a casa usando la salatura a freddo.

Metti i funghi preparati con uno dei metodi sopra descritti in strati di sei centimetri in una grande botte. Coprire il fondo della botte con sale secco e salare anche ogni strato. Per ogni chilogrammo di funghi ammollati o sbollentati e raffreddati, sale:

- per tappi di latte allo zafferano - 40 grammi;

- per onde, russula, funghi al latte e altri - 50 grammi.

Metti l'aglio tritato, i semi di cumino, le foglie di ribes e ciliegia e, se lo desideri, il rafano fresco, insieme al sale tra i funghi.

Coprire la botte piena di funghi con un tovagliolo di tela e premere sui sottaceti. Tenete i funghi in un luogo caldo per un paio di giorni per far fuoriuscire il succo. Successivamente, trasferisci la canna in un seminterrato freddo. La salatura a freddo dei funghi è buona perché con il tempo si compattano nella botte e il contenitore può essere riempito fino all'orlo con funghi appena raccolti e ammollati.

Conserva i barili con i funghi a temperature da meno uno a più sette gradi e assicurati che ci sia sempre salamoia sui funghi. Se non vi basta, aggiungete il preparato al momento: prendete 20 grammi di sale per 1 litro d'acqua.

Guarda anche il video: Raccolta e salatura dei funghi porcini

Inoltre: sottaceto di funghi al latte. Parte 1

Salare i funghi al latte Parte 2.

Nella regione di Mosca, il tempo per la raccolta dei funghi è in pieno svolgimento, i funghi vengono portati a casa in cesti interi, ma non possono essere mangiati subito, voglio fare i preparativi per l'inverno. I funghi salati sono un piatto tradizionale russo. Nonostante il fatto che oggi i funghi salati e in salamoia possano essere acquistati nel negozio, le preparazioni fatte in casa non hanno perso la loro rilevanza: sono le più deliziose e naturali. Salare i funghi è un processo serio e responsabile, deve essere fatto con abilità. A proposito di quali funghi raccogliere per il decapaggio e come preparare adeguatamente i funghi per l'inverno, a RIAMO è stato detto da un'esperta raccoglitrice di funghi con 40 anni di esperienza, Lydia Prokhorova del villaggio di Rogachevo, distretto di Dmitrovsky, regione di Mosca.

"Se decidi di mettere sott'aceto un barattolo di funghi per l'inverno, allora è meglio non comprarli nel negozio, ma raccoglierli da soli o comprarli dai raccoglitori di funghi. Non ci sono funghi freschi nel negozio. I funghi vecchi e bugiardi possono rivelarsi vermi e inadatti alla raccolta ", consiglia l'esperto.

Secondo lei, il momento migliore per mettere sott'aceto i funghi per l'inverno è agosto e settembre. I funghi estivi raccolti a giugno-luglio possono anche essere salati, ma la loro durata sarà più breve.

"I funghi di tarda estate e autunno sono più adatti solo per il decapaggio, sono meno vermi, più densi e meglio conservati", spiega Prokhorova.

Quando acquisti funghi al mercato o sui detriti stradali, dovresti prestare attenzione al loro aspetto: devono essere freschi, non secchi, non vermi.

"Se raccogli i funghi da solo per il decapaggio, dovresti mettere solo funghi giovani e forti nel cestino. I vecchi funghi sono dannosi. La vermicità viene controllata con un coltello, con il quale viene tagliata la gamba del fungo. Funghi finferli meravigliosi: non sono mai vermi ", osserva il raccoglitore di funghi.

Quali funghi sono meglio salare

Per tipo di struttura, i funghi sono divisi in tubolari e lamellari. I primi includono "nobile" - porcini, porcini, il re dei funghi fungo bianco, porcini, porcini e muschio. Al lamellare - russula, finferli, tutti i tipi di "saline": maiali, nidi, rosolia, volnushki e agarici di miele. Ad un prezzo speciale per raccoglitori di funghi, funghi, funghi al latte e carico: bianco, nocciola, carico nero o, alla maniera popolare, "nigella", carico grigio. Questi funghi sono rari nella foresta, ma sono i più deliziosi nella salatura.

"Di norma, i piccoli conoscono i funghi al latte bianco e i podgruzdi. Spesso raccoglitori di funghi dilettanti passano accanto a questi funghi o li abbattono con i piedi, pensando che siano velenosi. I funghi, ovviamente, sono un peccato, ma da un lato è corretto: dovresti mettere solo quei funghi che conosci tu stesso nel tuo cestino. C'è sempre il rischio di imbattersi in uno falso o velenoso ", avverte Prokhorova.

La cosa peggiore è prendere un fungo bianco o un falso bianco, che è anche un fungo "satanico". Quest'ultimo cresce vicino alle paludi e sembra un porcino, ma se lo tagli, la carne diventa rosa. Fungo pallido - su un lungo stelo, cresce lungo le strade forestali.

Di solito, la stagione dei funghi nella regione di Mosca inizia alla fine di giugno, ma forse anche prima: quest'anno i primi funghi sono comparsi nelle foreste vicino a Mosca alla fine di maggio. Il raccolto di funghi più ricco viene raccolto nella seconda metà di agosto e settembre.

I funghi vicino a Mosca sono porcini, porcini, porcini e porcini, in alcuni luoghi ci sono funghi di latte. Questi ultimi crescono in intere famiglie, da uno di questi miceli puoi raccogliere un intero secchio. I luoghi dei funghi sono i bordi e le radure della foresta. I funghi crescono lungo le strade forestali, in una pineta, nelle piantagioni di pini, abeti rossi, betulle. Non dovresti cercarli nel deserto.

L'esperto sconsiglia di raccogliere funghi nelle immediate vicinanze della strada principale, possono essere più dannosi che utili. "I funghi sono come una spugna: assorbono tutto, compreso ciò che vola dalle auto. Se vuoi trovare un prodotto ecologico, ci deve essere una distanza di almeno 100 metri dall'autostrada ", afferma Prokhorova.

Come preparare i funghi per la salatura

Dopo aver portato a casa un cesto pieno, dovresti iniziare immediatamente a lavorare e raccogliere i funghi. Se non c'è tempo, puoi mettere a bagno i funghi in una casseruola, in acqua fredda, ma conservarli così per non più di 10-12 ore. Se i funghi giacciono più a lungo - si deterioreranno, si asciugheranno - diventeranno fermentati.

L'abilità nel marinare i funghi verrà con l'esperienza, dice l'esperto. La cosa principale è ricordare che qui, prima di tutto, la sterilità e la pulizia sono importanti. Non dovrebbe esserci terra sui funghi, non dovrebbero essere vermi e vecchi. È necessario aggiungere sale a sufficienza.

"Non puoi avvelenarti con un fungo salato, ma se non segui le regole della raccolta, puoi rovinare tutti i sottaceti", osserva Prokhorova.

Quando si scelgono i piatti per la salatura, l'esperto consiglia di utilizzare legno, vetro, smalto o porcellana. Non puoi usare il ferro, i funghi si ossideranno in esso.

È meglio salare i funghi in piccole porzioni di una libbra o un chilogrammo, e non in un secchio, ma in una ciotola profonda. Dopo aver aggiunto il sale, trasferire nei vasetti.

Metodi di salatura

I funghi possono essere salati sia "crudi" che mediante lavorazione a caldo, cioè cottura. Tuttavia, l'esperto sconsiglia di salare i funghi ai raccoglitori di funghi inesperti nella loro forma grezza: c'è un grande rischio di fare qualcosa di sbagliato. È sempre meglio far bollire i funghi per 15 minuti, consiglia Prokhorova.

Quasi tutti i funghi possono essere salati, ma ci sono eccezioni. Ad esempio, i bianchi non vengono salati, ma in salamoia, perché il fungo non viene salato a causa della sua alta densità. L'olio viene salato a parte: si mettono a bagno in acqua fredda per un giorno, si cambia l'acqua 3-4 volte, ogni volta che si salano. Gli ultimi funghi sono i funghi di miele, non possono essere raccolti "crudi", questi funghi vengono marinati con aceto e arrotolati in barattoli.

I funghi lamellari sono i più adatti alla salatura, sono meglio conservati e non richiedono una lavorazione così seria come quelli tubolari. Basta sciacquare il piatto e far bollire per circa 15 minuti, non si tagliano, si mettono interamente in un barattolo, altrimenti si sfaldano, precisa il raccoglitore di funghi.

I funghi lamellari e tubolari possono essere salati insieme, ad eccezione dell'aggiunta di nero ("nigella"). Prima della raccolta, questi funghi vengono immersi in acqua fredda per 6-12 ore, quindi l'acqua viene cambiata e fatta bollire. Possono essere consumati non prima di 40 giorni, quando i "blackies" acquisiscono una tonalità lilla e, se apri il barattolo prima, avranno un sapore amaro. I funghi tubolari possono essere consumati due giorni dopo il decapaggio.

Esistono due tipi di salatura: fredda e calda, dice l'esperto. Quando "freddi", i funghi selezionati lavati vengono bolliti in una casseruola per 10-15 minuti, quindi l'acqua viene scolata e i funghi vengono lavati con acqua fredda, lasciati riposare a temperatura ambiente per raffreddarsi completamente.

La salamoia viene bollita a parte: nell'acqua vengono messi 50-80 grammi di sale per 1 chilogrammo di funghi, a seconda del tipo di conservazione. Se conservi i funghi salati in un luogo freddo, aggiungi meno sale, se in un luogo fresco - di più. Lessare le spezie in acqua salata: pepe, chiodi di garofano, alloro. Dopodiché raffreddiamo la salamoia.

Mettiamo i funghi bolliti in un barattolo, mettiamo una foglia di ribes, aglio, aneto sopra o a strati tra i funghi, quindi lo riempiamo di salamoia fredda verso l'alto, assicuriamoci che tutti i funghi ne siano saturati, chiudiamo il barattolo con un coperchio di plastica e inviarlo al frigorifero o alla cantina.

"Per rendere più acidi i funghi, puoi lasciare il barattolo a temperatura ambiente fino al mattino, quindi metterlo in un luogo fresco", consiglia Prokhorova.

Con la salatura "a caldo" i funghi vengono lavati, smistati, tagliati, ad eccezione di quelli lamellari. I funghi lamellari vengono lavorati con cura. Successivamente, i funghi vengono bolliti con sale (20-30 grammi per chilogrammo di funghi) a fuoco basso per non più di due ore, altrimenti le proprietà benefiche scompariranno. Dopo aver scolato la salamoia, i funghi vengono lavati, raffreddati e viene aggiunta la seconda parte del sale, lasciata raffreddare.

“Se mettiamo i funghi in un barattolo, li riempiamo ben stretti in modo che la salamoia, uscendo dai funghi, li copra completamente. In cima mettiamo una foglia di ribes e un vecchio aneto con "ombrelli", semi di aneto, aglio ", - specifica Prokhorova.

Come conservare correttamente i funghi salati

I funghi possono essere chiusi solo con un coperchio di plastica, non possono essere intasati con uno di ferro. I funghi hanno bisogno di un piccolo accesso all'aria, altrimenti in banca si sviluppa una malattia pericolosa: il botulismo, avverte l'esperto.

"Va bene per la prima volta conservare i funghi in una casseruola o in un contenitore di legno, sopra - un coperchio e un carico fino a quando non esce la salamoia. Manteniamo la giornata in un luogo fresco, ad esempio sul balcone, ma non in frigorifero, poiché i funghi dovrebbero inacidire un po', fermentare. Se li metti subito in frigorifero, i sottaceti possono avere un sapore amaro ", spiega lo specialista.

I funghi salati devono essere conservati in un luogo fresco - in frigorifero, in cantina o sul balcone. Se lo lasci al caldo, i funghi inizieranno a "scappare", la salamoia si alzerà, il coperchio cadrà dal barattolo.

“Tali funghi possono essere salvati. Basta sciacquarli e riempirli di nuovo di salamoia, se la fermentazione è forte, farli bollire e aggiungere altro sale ", consiglia l'esperto.

Il sale in inverno si può controllare così: se si trova della muffa sotto il coperchio, bisogna rimuoverla insieme allo strato superiore di funghi, in modo che la salamoia copra tutti i rimanenti, sostituire l'aneto e l'uva passa e richiudere.

I funghi in salamoia dovrebbero essere consumati durante l'inverno. Se vengono seguite le regole di conservazione, puoi mangiare sottaceti "invernali" fino alla prossima stagione dei funghi, ma non più. È meglio buttare via l'ultimo anno, ha concluso Prokhorova.

Salare i funghi è un modo per fare scorta di preparati a base di funghi per l'inverno e gustare il meraviglioso sapore dei funghi nei giorni festivi e nei giorni feriali. Puoi salare una varietà di funghi - prima di tutto, funghi porcini, porcini, finferli, nonché funghi, porcini, pioppo tremulo, funghi, porcini, ecc.

I funghi salati non sono solo uno spuntino gustoso pronto. Quindi possono e devono essere fritti, zuppe di funghi bolliti, in umido.
Durante la salatura, così come quando, è necessario seguire alcune regole per la lavorazione e la preparazione dei funghi per la raccolta.

Prima di tutto, i funghi devono essere ordinati e ordinati per varietà (è meglio salarli separatamente, con alcune eccezioni). Successivamente, i funghi devono essere sbucciati e messi a bagno almeno per una notte (preferibilmente per un giorno). L'acqua deve essere cambiata e i funghi stessi devono essere posti in un luogo fresco. Quindi vengono tagliati i funghi (in lamellare, è importante tagliare le gambe). La salatura può essere eseguita in diversi modi: salatura a secco, salatura a caldo e salatura a freddo.

Funghi al latte in salamoia

I funghi vengono salati in due modi principali: caldo e freddo.

Il decapaggio a freddo dei funghi significa il decapaggio dei funghi crudi. I funghi devono essere messi a bagno, cambiando periodicamente l'acqua (un paio d'ore). I podgruzdi bianchi e neri non devono essere bagnati: non c'è amarezza in essi.

Il sale viene versato sul fondo dei piatti, vengono disposte foglie di ciliegia, ribes, rafano, gambi di aneto. I funghi sono disposti a strati con il cappello rivolto verso il basso. Ogni cinque-dieci centimetri i funghi vengono cosparsi di sale e spezie, si aggiungono anche aglio e pepe. Foglie di ciliegia, ribes e aneto sono spalmate sopra i funghi. Non solo migliorano il gusto e l'aroma, ma proteggono anche dalle muffe.

Dall'alto, i funghi vengono premuti con un cerchio di legno o un coperchio più piccolo. Conservare i funghi al latte salato a una temperatura di + 5-6. Se conservato a temperature gelide, il gusto si deteriora. Se ci sono pochi funghi, possono essere salati in un barattolo di vetro sotto un coperchio di plastica. Conservateli in frigorifero.

Salatura a caldo dei funghi porcini

Il metodo a caldo ha guadagnato particolare popolarità. Il sale caldo può essere usato per salare molti tipi di funghi: funghi al latte, funghi, funghi, alcune varietà di russula.

Quindi, la salatura a caldo dei funghi al latte viene eseguita in questo modo. In questo caso, i funghi al latte non vengono ammollati (come nel metodo a freddo). Per eliminare l'amarezza, i funghi vengono lessati (non più di mezz'ora), quindi si eliminano il liquido lasciando scolare l'acqua.

La salatura a caldo dei funghi richiede anche una scottatura più breve (trattamento termico). Per eliminare il succo di latte, metti i funghi in acqua bollente per 6-8 minuti. È conveniente usare uno scolapasta se ci sono pochi funghi. Quindi i funghi al latte vengono accuratamente lavati con acqua fredda fino a quando non si sono raffreddati.

I funghi vengono posti in barattoli, pentole o altri contenitori per la salamoia, cosparsi di sale, erbe aromatiche, condimenti (aneto, dragoncello, aggiungere cipolle profumate e (o) aglio, rafano. Opzionalmente, è possibile aggiungere foglie di sedano, ciliegia, ribes e quercia. in un luogo fresco. Puoi iniziare a banchettarli in una o due settimane.

I primi funghi possono essere raccolti in estate, ma la maggior parte degli amanti dei funghi di bosco va a raccoglierli in autunno. Indipendentemente dalla stagione del raccolto, è necessario prevedere in anticipo un metodo che aiuti a preservare il raccolto raccolto fino alla stagione successiva. I funghi selvatici possono essere essiccati o congelati, ma la maggior parte degli appassionati di questo prodotto preferisce ancora salarli.

Questo articolo parla dei modi di base per mettere sott'aceto i funghi per l'inverno. Imparerai come cucinare deliziosi funghi porcini piccanti, champignon, funghi porcini, funghi e altri funghi usando le ricette semplici e collaudate fornite in questo articolo.

Salare i funghi per l'inverno

Sfortunatamente, i funghi sono prodotti che hanno una breve durata di conservazione freschi, quindi il raccolto raccolto deve essere lavorato più velocemente. Molto spesso sono fritti, zuppa fatta con loro, bolliti e congelati. La salatura è un ottimo modo per conservare questi gustosi e sani prodotti del bosco. La salatura può essere effettuata in contenitori di qualsiasi dimensione: in botti, tini, lattine. In un appartamento, il più ottimale, ovviamente, sarà il decapaggio dei funghi in barattoli (Figura 1).

Nota: Dovresti sapere che il decapaggio è diverso dal decapaggio, perché i funghi in salamoia non contengono un solo grammo di aceto, il che rende il prodotto più utile.

Puoi salare quasi tutti i funghi, preordinati in singoli tipi. Ad esempio, funghi di miele con funghi e funghi bianchi con quelli bianchi. Tutti devono essere freschi e non vermi. I funghi piccoli possono essere salati interi, mentre quelli più grandi dovranno essere tagliati a pezzi. E sebbene ci siano diversi modi di salare, considereremo la ricetta più semplice, la cui implementazione sarà in potere anche dei cuochi alle prime armi. Quindi, per salare 1 kg di funghi, abbiamo bisogno di: 3 cucchiai. cucchiai di sale; Foglia d'alloro; piselli - 4-5 pezzi .; semi di chiodi di garofano - 2-3 pezzi; foglie di rafano e ribes nero.

1. Separiamo i funghi, mettendo da parte quelli vermi e accartocciati. Li puliamo da pezzi di terra, particelle di erba e aghi. In grandi esemplari, separiamo i cappucci dalle gambe. Per una pulizia di alta qualità, si consiglia di immergere il raccolto in acqua per un po', quindi risciacquarlo sotto l'acqua corrente.
2. Per eliminare ogni possibile amarezza, i funghi vanno lessati un po' in acqua salata. Pertanto, li mettiamo in acqua bollente salata, portiamo a bollore e facciamo cuocere per 20 minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente.
3. Scolare i funghi lessati, sciacquarli con acqua fredda e lasciarli scolare.
4. Metti i funghi a strati in contenitori preparati, cospargendoli ciascuno di sale e spezie. Copriamo il contenuto del contenitore con un coperchio di diametro più piccolo, mettiamo l'oppressione sopra in modo che diventi visibile un po' di salamoia. Se è molto poco, puoi aggiungere dell'acqua bollita fredda.
5. Li lasciamo per diversi giorni sotto oppressione a temperatura ambiente, fino a quando la schiuma appare sopra il contenitore. Deve essere rimosso e i funghi già pronti devono essere trasferiti in barattoli o in una casseruola, chiudendo con un coperchio.

Figura 1. Tecnologia di salatura

È necessario conservarli in un luogo fresco, perché saranno pronti per l'uso solo dopo un mese. Quindi possono essere utilizzati come spuntino freddo e come ingrediente per insalate, nonché come ripieno per torte.

Come salare i funghi in barattolo per l'inverno

I funghi vengono salati per l'inverno in tre modi:

• Piccante
• Freddo
• Salatura a secco.

La differenza tra i metodi è la durata della cottura e la scelta di un metodo particolare dipende dal tipo di fungo. Ad esempio, con il metodo della salatura a freddo, la prontezza del prodotto avviene in circa un mese e mezzo. Ma la durata di conservazione di tali spazi vuoti è molto più lunga. Il cibo salato caldo sarà pronto da mangiare in meno di un mese. Ma in termini di gusto, sono significativamente inferiori ai precedenti. Inoltre, i funghi in scatola caldi non durano a lungo.

Modo freddo

Questo metodo ha preso il nome perché durante la cottura i funghi non si prestano al trattamento termico. Di conseguenza, non perdono affatto le loro proprietà naturali: rimangono fragranti e croccanti. Tuttavia, vale la pena notare che la salatura a freddo richiede un attento lavoro preparatorio, che consiste nell'ammollare ripetutamente i funghi con frequenti cambi d'acqua (Figura 2).

Figura 2. Metodo a freddo

I funghi preparati in modo appropriato vengono disposti in un piatto pulito, cosparsi di vari condimenti, ad esempio semi di aneto, pimento e pepe nero, foglie di alloro e aglio e sale. Quindi, per 1 kg di materie prime, avrai bisogno di 2 cucchiai di sale, ma ognuno sceglie i condimenti e la loro quantità in base al proprio gusto. L'ultimo è lo strato di spezie, che è coperto da un piccolo coperchio su cui è posto il carico. Questo è necessario affinché i funghi rilascino il succo e formino una sorta di marinata. Succede che viene rilasciato poco succo, quindi il peso del carico viene aumentato o viene versata un po' d'acqua bollita fredda in un contenitore con funghi. Va conservato in un luogo fresco per circa un mese e mezzo. Questo tempo sarà sufficiente perché siano salati e pronti per il consumo.

Modo caldo

A differenza del metodo precedente, il metodo di salatura a caldo prevede il trattamento termico dei funghi. Questo, ovviamente, influisce sul loro aspetto e gusto. Ad esempio, i prodotti salati caldi non sono così croccanti e la loro durata è molto più breve. Tuttavia, in un appartamento di città, dove non c'è molto spazio, è molto più facile sistemare diversi barattoli nella dispensa rispetto a un'intera vasca. Inoltre, quasi tutte le specie possono essere conservate calde, il che non si può dire di quella fredda (Figura 3).

Come nel caso precedente, i funghi devono essere preparati: mondare, sbucciare, lavare, tagliare se necessario. Ricordati di pesarli prima della bollitura in modo da sapere quanto sale hai bisogno. La proporzione rimane la stessa: per 1 kg di funghi - 2 cucchiai. sale. Versare i funghi con acqua e salare, farli cuocere per circa mezz'ora. Tutto dipende dalla specie, poiché alcuni di loro sono più duri e impiegheranno più tempo a cucinare. Puoi leggere le caratteristiche della salatura di diversi tipi di seguito.

Figura 3. Metodo di salatura a caldo

La schiuma formatasi in superficie durante la cottura deve essere rimossa. Trascorso il tempo necessario, i funghi vengono tolti dall'acqua bollente con una schiumarola, lasciati scolare e raffreddare. Prenditi il ​​tuo tempo per versare la salamoia, ne abbiamo ancora bisogno. Quindi i funghi vengono disposti in barattoli sterili preparati, sul fondo dei quali vengono preliminarmente poste le spezie a piacere. Cospargere ogni strato con sale e le spezie rimanenti fino a riempire il barattolo. Il contenuto delle giare viene versato con la salamoia in cui sono stati bolliti i funghi, e messo sotto oppressione per diverse settimane in un luogo freddo. Successivamente i funghi già pronti possono essere trasferiti in altri contenitori più convenienti.

Poiché diversi tipi di funghi hanno le loro caratteristiche biologiche, il processo di salatura di ciascuna specie ha alcune sfumature. È per questo motivo che non è consigliabile mescolare diversi tipi quando li si prepara per l'inverno. Di seguito una descrizione dettagliata delle caratteristiche dei più diffusi tipi di funghi che si trovano nei nostri boschi, oltre ai consigli per la loro salatura.

Funghi ostrica

I funghi ostrica si mangiano bolliti, fritti, in umido e salati per l'inverno. Questi sono funghi piuttosto grandi con un gambo molto denso, che non viene mangiato a causa della sua rigidità. Poiché i funghi ostrica contengono una sostanza chiamata chitina, che non viene assorbita dal corpo umano, la loro preparazione richiede un trattamento termico obbligatorio. Ecco perché i funghi ostrica non possono essere salati a freddo. Devono essere tritati finemente e cotti ad alte temperature.

Figura 4. Salare i funghi ostrica

Se hai intenzione di salare i funghi ostrica, inizia preparando le materie prime. Per fare questo, è necessario non solo lavare a fondo i funghi ostrica, ma anche tagliargli le gambe. In questo caso, non è necessario staccare la pelle dai cappucci, perché non influisce sul grado di morbidezza durante la cottura. Per 1 kg di funghi ostrica freschi occorrono: 4 litri di acqua per sbollentare; 90 g di sale per la bollitura, 400 g di acqua per la salamoia; 2 cucchiai di sale in salamoia; 6 piselli di pepe nero; 6 fogli di ribes nero; 6 foglie di alloro (Figura 4).

La tecnologia di salatura dei funghi ostrica comprende le seguenti fasi:

1. Aggiungere il sale all'acqua bollente, mettere i cappucci dei funghi ostrica preparati. Far bollire per 7 minuti, mettere in uno scolapasta, raffreddare.
2. Per preparare la salamoia, far bollire la quantità d'acqua necessaria, aggiungere sale e condimenti. Fate bollire il tutto per 5 minuti. Filtrare la salamoia, far bollire di nuovo e raffreddare a temperatura ambiente.
3. Disporre i cappucci dei funghi in barattoli sterili, riempire con la restante salamoia, chiudere con cappucci di nylon.

È necessario conservare il pezzo in un luogo fresco fino alla preparazione, che arriva in una settimana.

Champignon

I funghi prataioli non possono essere raccolti solo nella foresta, ma anche coltivati ​​nel tuo cottage estivo. Se non hai la possibilità di coltivarli, puoi sempre acquistarli al supermercato più vicino o al mercato per un'ulteriore salatura (Figura 5).

Nonostante il fatto che i funghi prataioli in salamoia siano considerati una preparazione più tradizionale, i funghi in salamoia di questo tipo hanno anche un gradevole sapore piccante.

Per marinare i funghi, prendi 2 kg di funghi, 5 cipolle, 150 grammi di salgemma, un cucchiaio e mezzo di semi di senape, 10 piselli e 5 foglie di alloro.

La salatura dei funghi prataioli include la preparazione dei funghi stessi. Devono essere accuratamente puliti in modo che non rimangano terra o rami sulle gambe o sui cappelli. Successivamente, è necessario sciacquarli sotto l'acqua corrente e metterli in una casseruola profonda. Riempi completamente il contenitore con acqua e aggiungi un cucchiaino di sale.

Successivamente, è necessario accendere il fuoco alto, portare a ebollizione e ridurre l'intensità di cottura. Successivamente, i funghi dovrebbero essere bolliti per 7 minuti. Versate i funghi prataioli in uno scolapasta per far scolare il liquido rimasto, e nel frattempo pulite e tagliate a semianelli la cipolla.

Figura 5. La tecnologia di salatura dei funghi prataioli

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, devi sterilizzare i barattoli, metterci cipolle, peperoni e foglie di alloro lavate. Quindi, disponi i funghi, cospargendo ogni strato con sale. Successivamente, è necessario riempirli con acqua calda bollita e arrotolarli con i coperchi. I contenitori devono essere capovolti, avvolti e lasciati raffreddare completamente.

Funghi al miele

I funghi di miele, amati da molti, possono essere cucinati friggendo, marinando e salando, oltre che congelati. Allo stesso tempo, dovresti sapere che la parte inferiore delle loro gambe è rigida, quindi principalmente non viene mangiata, essendo limitata solo dai cappelli. Prima della salatura, i funghi di miele devono essere selezionati, scartando quelli vermi e danneggiati, ripuliti da terra e fogliame. I funghi vengono lavati accuratamente in diverse acque, quindi le cosce vengono separate dai cappelli e tagliate a tagliatelle. Quelli piccoli vengono salati interi sia freddi che caldi (Figura 6).

Poiché i funghi sono privi di un aroma particolare, per salarli avrai bisogno di spezie come alloro, aglio, semi di aneto, pimento, ribes, ciliegia, foglie di quercia. Per 10 kg di agarici di miele, prendi: 500 g di sale; 10-20 pz. foglia d'alloro; 50-60 piselli di pimento; qualche ombrello di aneto

Figura 6. Funghi salati per l'inverno

I funghi puliti e lavati vengono posti in un recipiente largo, il cui fondo è coperto di sale. I funghi vengono piegati con il cappello verso il basso, alternandoli con sale e spezie, fino a riempire completamente il contenitore. Il recipiente viene chiuso con un coperchio di diametro minore e pressato con pressione per far uscire la salamoia. La salatura viene rimossa in un luogo fresco.

Nota:È necessario assicurarsi che i funghi siano sempre coperti di liquido. Se non è sufficiente, è necessario aumentare il peso del carico. Quando dopo qualche giorno si saranno un po' stabilizzati, lo spazio libero può essere riempito con una nuova porzione di funghi chiodini, aggiungendo sale e spezie.

Quando appare la muffa, viene rimossa e il cerchio viene lavato accuratamente. Quindi i funghi di miele vengono conservati per diversi giorni a una temperatura di + 18 + 20 gradi. Quando iniziano a fermentare (e questo si riconosce dall'aroma caratteristico), le pietanze vengono ricoperte di pellicola e trasferite in una cella frigorifera. I funghi di miele saranno pronti per l'uso in 5 settimane.

Per salare i funghi chiodini a caldo, avrai bisogno della stessa quantità di funghi e sale della ricetta precedente, oltre a 20 g di foglie di alloro, 200 g di aneto giovane e 150 g di cipolle.

La tecnologia di cottura consiste nelle seguenti azioni:

1. I funghi di miele preparati in modo noto vengono immersi in acqua bollente e bolliti per 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Inoltre, vanno cotti in piccoli lotti, cambiando l'acqua dopo ogni infornata. La schiuma formatasi durante la cottura viene rimossa.
2. I funghi bolliti vengono estratti dall'acqua bollente usando una schiumarola, trasferiti in un setaccio e lasciati raffreddare.
3. Una piccola quantità di spezie viene sparsa sul fondo del recipiente di salatura. Sopra di essi iniziano a deporre i funghi con il cappello rivolto verso il basso, formando uno strato non più spesso di 5 cm, ogni strato viene cosparso di sale e spezie. Questo continua fino a quando il contenitore non è completamente pieno.
4. Coprire lo strato superiore con un panno pulito, coprire con un coperchio (cerchio) e mettere sotto oppressione. In questo caso, è necessario assicurarsi che i funghi siano sempre ricoperti di salamoia, nonché lavare periodicamente il cerchio e cambiare il tessuto.

Conservare i piatti in un luogo fresco per 2-3 settimane fino a quando non sono pronti.

Volnushki

Sebbene le onde siano condizionatamente commestibili, vengono messe in salamoia, essiccate e salate ovunque in Russia. Il succo di latte amaro è chiamato il problema principale quando si fanno le onde. Pertanto, prima di preparare qualsiasi piatto da loro, le onde devono essere immerse in acqua fresca per un giorno, cambiando l'acqua quattro volte durante questo periodo di tempo. I funghi ammollati vengono bolliti e il primo brodo viene scolato. In futuro potranno essere salati sia freddi che caldi, senza timore che abbiano un sapore amaro (Figura 7).

Le onde chiuse a freddo sono aromatiche e croccanti. Per eseguire la salatura, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: onde - 1 kg; sale da cucina - 40 g; acido citrico: la quantità dipende dal volume dell'acqua; spezie - aglio, foglie di ribes e rafano - a piacere.

Le onde imbevute vengono poste in una soluzione costituita da acqua, sale e acido citrico (in ragione di 10 g di acido per 1 litro d'acqua) e pressate sopra con una pressa. Quindi vengono versati sopra con acqua bollita, disposti in barattoli, cosparsi di sale e ricoperti di foglie di rafano e aneto. Sopra, l'oppressione è di nuovo installata per estrarre il succo. Aspetta circa un mese prima di essere pronto.

Figura 7. Raccolta delle onde di sale

La salatura a caldo delle onde richiederà un po' più di tempo. È necessario preparare: un paio di foglie di alloro, una dozzina di foglie di ribes, diversi ombrelli di aneto, due cucchiai di salgemma e un cucchiaio di pepe in grani - per 1 kg di funghi.

La tecnologia di salatura comprende i seguenti passaggi:

1. Preparazione: in questa fase le onde vengono pulite, ammollate e bollite per la prima volta, come descritto sopra.
2. Secondo infuso: Le onde vengono bollite una seconda volta in una salamoia a base di acqua e spezie, entro 15 minuti dall'ebollizione.
3. Trasferimento in lattine: le onde bollite vengono trasferite in vasetti, versate con la salamoia in cui sono state cotte una seconda volta, e chiuse ermeticamente con coperchi di nylon.
4. Incarto lattine: i vasetti sono ben avvolti e tenuti al caldo finché non si raffreddano.

In futuro, le lattine vengono conservate in frigorifero o su un balcone vetrato.

maiali

Proprio come il lupo, i maiali sono specie commestibili condizionatamente e alcuni di loro sono completamente velenosi. Eppure, esperti raccoglitori di funghi, che conoscono le più sottili differenze tra le specie di suini, non si negano il piacere di raccogliere specie adatte al consumo, preparare da loro vari piatti e prepararli per l'inverno. Le ricette seguenti ti aiuteranno a salare correttamente i maiali per l'inverno (Figura 8).

Per la salatura a caldo, avrai bisogno di: cappucci di maiale - 1 kg, sale da cucina grosso - 50 g, ombrelli di aneto - 10 pezzi, foglie di ribes - 3-4 pezzi, aglio e pepe nero - 5 pezzi ciascuno. La salatura a caldo dei suini comprende tre fasi: preparazione, procedura di salatura, invasatura e conservazione.

Nella fase di preparazione dei funghi, devono essere eseguite le seguenti azioni:

1. Sciacquate bene i funghi sotto l'acqua corrente e spellateli. In questo caso, i campioni di grandi dimensioni dovrebbero essere tagliati in diversi pezzi più piccoli.
2. Mettere a bagno i maiali in acqua fredda e lasciarli a bagno per 15 ore, cambiando l'acqua ogni 5 ore.
3. Versare i funghi ammollati con acqua salata e dare fuoco. Cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione.
4. Scolare l'acqua bollente, sciacquare i funghi in acqua fresca.

La salatura dei funghi preparati nel modo sopra include la seguente sequenza di azioni:

1. Lessate i funghi una seconda volta in acqua salata per 30 minuti.
2. Versare l'acqua bollente, sciacquare i maiali.
3. La terza cottura avviene in acqua salata per 40 minuti.
4. Gettare i maiali bolliti tre volte in uno scolapasta.
5. Metti le foglie di ribes lavate e gli ombrelli di aneto sul fondo dei barattoli sterili.
6. Metti i funghi in barattoli a strati densi, cospargendo ciascuno di sale con piatti di aglio e pepe nero in grani.
7. Far bollire acqua pulita, versare acqua bollente sul contenuto delle lattine.

Figura 8. Maiali salati per l'inverno

Affinché i funghi rilascino il succo e diventino adatti alla conservazione, devono essere presi diversi passaggi importanti. In primo luogo, il contenuto di ciascun barattolo deve essere premuto con oppressione. In secondo luogo, tutti i contenitori vengono prima lasciati a temperatura ambiente, quindi spostati in un luogo buio e fresco (+ 5 + 8 gradi). I maiali salati vengono consumati non prima di un mese e mezzo dopo la cottura.

Funghi al latte

Cucinare tutti i tipi di piatti dai funghi al latte è tradizionale per la cucina russa. È consuetudine cucinarli, raccoglierli per un uso futuro, in salamoia e salati. I funghi al latte cotti sono uno dei migliori condimenti per la carne, non per niente vengono farciti con pollame fritto e serviti come contorno per il manzo (Figura 9).

Portiamo alla tua attenzione una ricetta per i funghi al latte salati freddi. Per 1 kg di funghi al latte bianco, dovresti prendere: sale grosso non iodato - 3 cucchiai; condimenti - aglio (5-6 chiodi di garofano) e grani di pepe nero (la stessa quantità), un ombrello di aneto con semi, oltre a diverse foglie di ciliegio e quercia e rafano.

Una ricetta di cottura passo-passo include i seguenti passaggi:

1. Preparazione: I funghi vengono smistati, le gambe vengono tagliate, i cappucci vengono accuratamente lavati. I campioni di grandi dimensioni vengono tagliati longitudinalmente.
2. I funghi vengono posti in una ciotola pulita, cospargere di sale, versare acqua fredda e immergere per 3 giorni, cambiando l'acqua tre volte al giorno. Non è necessario aggiungere nuovamente il sale quando si cambia l'acqua.
3. Il fondo del recipiente di salatura foderato con foglie di rafano. I funghi di latte inzuppati vengono adagiati su di essi, i cappucci rivolti verso il basso, cospargendo gli strati di sale e spostandoli con spezie e foglie.
4. I funghi sono coperti con un panno pulito, premere sopra con oppressione per far uscire la salamoia.
5. Dopo 20-30 giorni gli strati inferiori dei funghi porcini saranno pronti da mangiare. Vanno trasferiti in barattoli sterili, chiusi e conservati in luogo fresco.

Per marinare i funghi al latte in modo caldo, puoi usare la seguente ricetta (tutti i rapporti sono per 1 kg di funghi):

Figura 9. Funghi al latte salato nelle banche

In preparato da 1 litro d'acqua e 2-3 cucchiai. cucchiai di sale in una soluzione, far bollire i funghi per circa mezz'ora, rimuovendo costantemente la schiuma. Quindi dovresti scartare i funghi del latte in uno scolapasta e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Disponeteli sul fondo del contenitore a strati, cospargendo ciascuno di sale e spezie (aglio, aneto, ribes e foglie di rafano). Coprire lo strato superiore con un panno pulito e premere con pressione, che deve essere periodicamente lavato in acqua calda. Estrarre il contenitore in due giorni al freddo. Sarà possibile consumare i funghi al latte dopo un mese.

Ryzhiki

Oltre al gusto originale e alle proprietà utili, i funghi hanno guadagnato la loro fama grazie alle loro meravigliose qualità gastronomiche. Questi funghi possono essere salati, fritti, in umido, in salamoia. L'opzione classica per la salatura delle capsule del latte allo zafferano è la salatura a secco. Per lei, hai solo bisogno di sale (1 cucchiaio per 1 kg di funghi) e semi di aneto. I funghi vengono posti in un contenitore pulito, cosparsi di sale e aneto, coperti con un coperchio e pressati con oppressione per l'aspetto del succo. I funghi ricoperti di succo vengono lasciati a temperatura ambiente per diversi giorni. Dopo la comparsa di un caratteristico odore aspro, il piatto viene trasferito in un luogo freddo e asciutto, ad esempio un frigorifero. Nota: per risparmiare spazio, puoi mettere i funghi in piccoli vasetti sterili con coperchi. In questo caso, i funghi dovrebbero essere versati con la salamoia risultante in modo che copra completamente i funghi. I funghi così salati possono essere consumati dopo 2-3 giorni (Figura 10).

Figura 10. Fasi della salatura delle capsule del latte allo zafferano

È anche possibile marinare i funghi caldi. 1 kg di funghi viene selezionato, lavato, tagliato e versato con acqua calda. Far bollire per 5 minuti, schiumando regolarmente la schiuma. L'acqua viene scaricata, i funghi vengono trasferiti in un contenitore, cosparsi di sale (50 g) e spezie (nero e pimento - 1 cucchiaino ciascuno), ricoperti di foglie di rafano e inviati sotto oppressione. Conservare la salatura in un luogo fresco, come una cantina. In un mese e mezzo i funghi saranno pronti per l'uso.

Come salare i funghi porcini in casa

I funghi porcini freschi hanno un gusto pronunciato e un aroma brillante, sono un prodotto ideale sia per la preparazione di piatti indipendenti, sia come ingrediente aggiuntivo in piatti più complessi. I porcini possono essere cotti e fritti con successo, in umido e al forno, essiccati, marinati e salati. Prima di salare, sciacquare i funghi in acqua fredda, tagliare la parte inferiore della coscia e tagliare a pezzi gli esemplari più grandi. Mettere a bagno per mezz'ora in acqua fredda e salata in modo che tutti i vermi salgano in superficie. Risciacquare abbondantemente e iniziare a salare (Figura 11).

I porcini possono essere salati sia freddi che caldi. Quindi, per il decapaggio a freddo per 5 kg di funghi, devi preparare:

• 120 g di salgemma;
• 10 spicchi d'aglio;
• 25 foglie di quercia e ciliegio;
• 10 ombrelli all'aneto;
• 6 foglie di rafano

I funghi preparati vengono sparsi in acqua leggermente salata (al ritmo di 1 cucchiaino di sale per 2 litri di acqua) e riscaldati senza bollire. Quindi l'acqua viene scaricata e i funghi vengono lasciati asciugare. Nel frattempo, l'aglio viene sbucciato e tagliato a fettine sottili. Gli ombrelli di aneto sono divisi in rami più sottili. Le foglie piccanti vengono selezionate, lavate e versate con acqua bollente.

Sul fondo del recipiente di salatura, stendere foglie di rafano, cosparse di sale. Successivamente, iniziano a deporre i funghi, mentre in fondo mettono i più grandi con i cappelli abbassati. Cospargere ogni strato con sale (2 cucchiai per 1 kg di funghi) e condimenti, senza dimenticare di aggiungere le foglie. Lo strato superiore di porcini è coperto di garza e pressato con oppressione. Conservare in luogo fresco per 40 giorni finché sono teneri. La salamoia rilasciata durante questo può essere drenata e lo spazio vuoto può essere riempito con nuovi funghi. Si consiglia di sciacquare accuratamente i funghi pronti in acqua corrente prima dell'uso.

Figura 11. Salare i funghi porcini in casa

Potete salare i porcini in vasetto utilizzando il metodo della salatura a caldo. Ecco un esempio di ricetta per riempire un barattolo da 3 litri. Avrai bisogno di: 3 kg di funghi porcini; 100 g di sale da cucina; 2 litri di acqua; 10 pezzi. chiodi di garofano e semi di aneto; 10 piselli pimento; 6 foglie di ribes.

Dopo aver preparato tutti i componenti necessari, eseguire la salatura secondo la tecnologia:

1. Aggiungere 2 cucchiai di acqua bollente. sale, così come tutte le spezie. I funghi vengono immersi nella salamoia risultante e fatti bollire per 15-25 minuti fino a quando la salamoia diventa trasparente e i funghi stessi si depositano sul fondo.
2. Quindi dovrebbero essere rimossi e scartati in uno scolapasta, raffreddati e la salamoia dovrebbe essere lasciata.
3. I funghi raffreddati sono disposti a strati in un barattolo, spostandoli ciascuno con foglie di ribes scottate e cospargendo di sale.
4. Il barattolo pieno viene versato con 0,5 l di salamoia, coperto con un coperchio di plastica o una garza e rimosso in un luogo freddo (ad esempio un frigorifero).

Puoi mangiare questi funghi dopo 3 settimane, risciacquando immediatamente prima di servire.

Come salare correttamente i funghi in modo che siano gustosi e conservati a lungo, imparerai dal video.

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