Año nuevo chino que comen los chinos. Año nuevo chino: platos de buena suerte. Filete de ternera con salsa de pera china
2017 es el año del rojo gallo de fuego según el calendario oriental, belicoso y vivaz. La fecha de su ocurrencia en 2017 es el 28 de enero. si te pegas tradiciones chinas, en ningún caso no cocines pollo para esto Año Nuevo, y se recomienda reemplazar los huevos con huevos de codorniz, por cierto, esto es más útil. 3 huevos de codorniz reemplazar un grado de pollo 1. Pero cualquier carne, contrariamente a las ficciones rusas, puede y debe servirse en la mesa festiva en el año del gallo, ¡porque esta ave no es vegetariana en absoluto!
Productos que deben estar en su mesa de Año Nuevo al cumplir el año del gallo: en primer lugar, esto es algo de las legumbres: guisantes, frijoles, así como maíz, galletas saladas, Hierbas frescas como parte de ensaladas y otros platos y algo de carne (si no es vegetariano), cualquier carne y mariscos, excepto pollo. No te agarres la cabeza con la pregunta de dónde encontrar ensaladas sin pollo, en casi cualquier receta de ensalada, reemplaza el pollo con pavo o salchicha hervida.
Recetas para la mesa de Año Nuevo en el Año Nuevo del Gallo.
Haga clic en las imágenes para ver la receta paso a paso.
ensaladas
El plato más importante de la mesa es la ensalada de gallo. Corresponde a todas las tradiciones del Año Nuevo chino, si reemplaza los huevos con los de codorniz.
La ensalada de girasol con hígado de bacalao hará las delicias no solo de los invitados, sino también del símbolo del año, porque los gallos adoran los girasoles:
Ensalada de frijoles con galletas saladas, contiene legumbres y cereales, como le gusta al símbolo del año:
César súper sabroso con camarones:
Platos calientes
La carne de pato y el pavo están de moda este año y el próximo. Gran receta de pato asado:
El presente plato de año nuevo- pato crujiente con naranjas:
Pato con manzanas y papas (y, por cierto, puedes cocinar un ganso de la misma manera):
Y aquí está, un ganso de Año Nuevo:
Y un ganso relleno de cualquier cosa:
Filete de pavo al horno con queso:
Si es más simple, pero también un plato de Año Nuevo muy sabroso: una manta de pavo:
Comida verdaderamente casera para la familia Año Nuevo - goulash de carne festivo:
O carne a la francesa con patatas:
Recetas para el primer día del nuevo año.
Si antes de Nochevieja estamos llenos de energía vital y somos capaces de mover montañas, es decir, de cocinar un montón de ensaladas, platos calientes y postres, al día siguiente de esta noche no tenemos ganas de cocinar nada. Las ensaladas se mantendrán. Necesito un poco de carne. ¡Prepara el tocino! En lugar de salchichas dañinas, jamón hervido casero para pan: delicia.
Y para el postre, cupcakes cubiertos con crema amarilla como pollos o galletas cubiertas con glaseado amarillo.
Cómo decorar la mesa de año nuevo en el año del gallo.
El rojo y el dorado son los colores del próximo año. El satén y el brillo deben estar presentes en la decoración. Servilletas brillantes, oropel y velas encajarán perfectamente en la decoración de las vacaciones de Año Nuevo. Y los aperitivos se pueden pinchar en brochetas decoradas con siluetas de papel de gallos. Y pocas personas recuerdan que en el Año Nuevo chino en la decoración, uno no debe olvidarse de las linternas chinas y los elementos del dragón, que atraviesa todo el ciclo de 12 años del calendario oriental, ¡independientemente del símbolo del año!
¡Feliz año nuevo para ti, con nueva felicidad!
Ha llegado el año nuevo chino y, según el sistema de cronología lunisolar, el 28 de enero comenzó el año del gallo. Esta fiesta se celebra tradicionalmente en China, Corea del Sur y Vietnam, así como en países con grandes diásporas chinas como Tailandia, Malasia y Singapur.
La comida juega un papel clave durante las celebraciones, con muchas familias preparando comidas tradicionales que incluyen ingredientes que se cree traen buena suerte, prosperidad y longevidad en el nuevo año. Hemos seleccionado 21 platos adecuados para celebrar el Año Nuevo Chino. Todos ellos son extremadamente apetecibles y estéticamente hermosos.
El pescado entero al vapor es un componente indispensable de la mesa festiva. Comer animales enteros, no eviscerados, cuando se sirve, simboliza la unidad familiar.
El arroz glutinoso rojo es un componente indispensable de las celebraciones de Año Nuevo en Vietnam. El color rojo se logra agregando fruta del pan y simboliza la riqueza.
El estofado de pato frito es una alternativa fragante al pato de Pekín y un símbolo de fertilidad.
Los macarrones se asemejan a monedas y simbolizan buena suerte en el nuevo año.
El pak choi hervido se sirve con salsa de soja en la mesa festiva. En China, esta variedad de col es sinónimo de riqueza y prosperidad.
El pollo estofado con nueces es otro éxito de Año Nuevo. Después de todo, tanto el pollo como nueces representan la unidad familiar. Además, es un gran plato para compartir con tus seres queridos.
El brócoli chino con salsa de ostras también se sirve para el Año Nuevo chino. Los largos tallos de col simbolizan la juventud y una vida larga y saludable.
Hervir y conservar la fruta con azúcar como regalo para los invitados es una tradición vietnamita. para año nuevo calendario lunar Se sirven cáscaras de naranja confitadas, ya que las naranjas son un símbolo de buena suerte y riqueza.
Estos fideos largos y elásticos no se rompen y por lo tanto simbolizan la longevidad y la eternidad. Se sirve con semillas de sésamo negro y chalotas.
Las albóndigas son populares porque se parecen a las antiguas monedas de oro chinas. Cuantos más, mejor, y puede haber muchas opciones de relleno. Por ejemplo, con daikon y cerdo.
Los monjes budistas suelen comer este plato vegetariano "Delicia de Buda". Cada ingrediente simboliza diferentes tipos buena suerte.
Las galletas de arroz dulce niangao tradicionales chinas representan progreso, avance y crecimiento.
La ensalada brillante y jugosa de vegetales frescos y pescado es popular en Malasia, Indonesia y Singapur. Debe compartirse en familia, ya que las verduras también simbolizan la unidad familiar.
Los huevos de té en chino son un símbolo de riqueza, prosperidad y fertilidad.
Los pasteles de nabo con salchichas y tocino representan la buena suerte y el progreso en la escuela o el trabajo.
Las albóndigas coreanas con kimchi se llaman mandu y también son una parte integral de la mesa festiva para el Año Nuevo según el calendario lunar.
Se dice que estos camarones con piña fritos de China y Malasia traen tanto dinero como buen humor. La piña simboliza la prosperidad, y en cantonés, la palabra "camarones" está en consonancia con "risa".
Aceitosas y muy apetitosas, las empanadas de piña son un manjar taiwanés que representa la riqueza y la buena fortuna.
El manjar vietnamita del Año Nuevo es el banh thung, que parece un pequeño regalo envuelto. Este es un arroz pegajoso al vapor, frijol mungo y pastel de cerdo.
Las costillas guisadas coreanas se sirven en días festivos y ocasiones especiales, como el Año Nuevo Lunar, ya que su preparación lleva bastante tiempo. Afortunadamente, la mayor parte del tiempo de cocción es guisado, y el resultado es simplemente delicioso.
Ha llegado el año nuevo chino y, según el sistema de cronología lunisolar, el 28 de enero comenzó el año del gallo. Esta festividad se celebra tradicionalmente en China, Corea del Sur y Vietnam, así como en países con gran diáspora china como Tailandia, Malasia y Singapur.
La comida juega un papel clave durante las celebraciones, con muchas familias preparando comidas tradicionales que incluyen ingredientes que se cree traen buena suerte, prosperidad y longevidad en el nuevo año. Hemos seleccionado 21 platos adecuados para celebrar el Año Nuevo Chino. Todos ellos son extremadamente apetecibles y estéticamente hermosos.
El pescado entero al vapor es un componente indispensable de la mesa festiva. Comer animales enteros, no eviscerados, cuando se sirve, simboliza la unidad familiar.
El arroz glutinoso rojo es un componente indispensable de las celebraciones de Año Nuevo en Vietnam. El color rojo se logra agregando fruta del pan y simboliza la riqueza.
El estofado de pato asado es una alternativa fragante al pato de Pekín y un símbolo de fertilidad.
Los macarrones se asemejan a monedas y simbolizan buena suerte en el nuevo año.
El pak choi hervido se sirve con salsa de soja en la mesa festiva. En China, este tipo de col es sinónimo de riqueza y prosperidad.
El pollo estofado con nueces es otro éxito de Año Nuevo. Después de todo, tanto el pollo como las nueces representan la unidad familiar. Además, es un gran plato para compartir con tus seres queridos.
El brócoli chino con salsa de ostras también se sirve para el Año Nuevo chino. Los largos tallos de col simbolizan la juventud y una vida larga y saludable.
Hervir y conservar la fruta con azúcar como regalo para los invitados es una tradición vietnamita. En el Año Nuevo Lunar se sirven cáscaras de naranja confitadas, ya que las naranjas son símbolo de buena suerte y riqueza.
Estos fideos largos y elásticos no se rompen y por lo tanto simbolizan la longevidad y la eternidad. Se sirve con semillas de sésamo negro y chalotas.
Las albóndigas son populares porque se parecen a las antiguas monedas de oro chinas. Cuantos más, mejor, y puede haber muchas opciones de relleno. Por ejemplo, con daikon y cerdo.
Las galletas de arroz dulce niangao tradicionales chinas representan progreso, avance y crecimiento.
La ensalada brillante y jugosa de vegetales frescos y pescado es popular en Malasia, Indonesia y Singapur. Debe compartirse en familia, ya que las verduras también simbolizan la unidad familiar.
Los huevos de té en chino son un símbolo de riqueza, prosperidad y fertilidad.
Los pasteles de nabo con salchichas y tocino representan la buena suerte y el progreso en la escuela o el trabajo.
Las albóndigas coreanas con kimchi se llaman mandu y también son una parte integral de la mesa festiva para el Año Nuevo según el calendario lunar.
El Año Nuevo es una festividad generalmente aceptada en la mayoría de los países del mundo, que adultos y niños en Somalia y Brasil, en Uzbekistán y Rusia, en Finlandia y Ucrania esperan con ansias. Después de todo, es en este día que todos los sueños se hacen realidad. vida habitual juega con los colores de la magia, y en la mañana del 1 de enero, los regalos cuidadosamente preparados y traídos por Santa Claus desde la lejana Laponia están debajo del árbol.
Pero toda esta magia se rompe en las fronteras estatales de la gran y poderosa China. Así que tendrás que olvidarte del Año Nuevo, en su representación habitual, si vives aquí y estás conectado de alguna manera con el sistema chino por trabajo, estudio o negocios.
Por supuesto, todas las ciudades importantes de China, como Beijing, Shanghai, Guangzhou, están decoradas con guirnaldas de Año Nuevo, un árbol de Navidad sin igual hace alarde cerca de cada centro comercial, pero todo esto es solo una imitación de una celebración occidental, esto es un condicional aproximación de un país cerrado durante tanto tiempo al mundo exterior al clima festivo global.
El 31 de diciembre es un día laborable normal en China. Los estudiantes a las 20.00 rinden exámenes en las universidades, los graduados son entrevistados y los empleados terminan sus negocios, cerrando los planes anuales. Nada afecta el horario de trabajo del pueblo chino, desde el 31 de diciembre, este es el fin de año solo en el calendario, y antes de las celebraciones nacionales tradicionales, todavía hay muchas cosas útiles que hacer por nuestro amado país.
Preparándonos para el año nuevo chino
En los últimos días hábiles del año, los habitantes del Imperio Celestial deben tener tiempo para completar su plan de trabajo y dejar todo terminado en el año anterior.
Durante la semana, en su tiempo libre, se compran activamente con símbolos rojos festivos, que se cuelgan en las casas y alrededores.
PD. Se compran sobres rojos en efectivo en cantidades increíbles, que se irán pasando de mano en mano hasta los últimos días de la celebración.
El siguiente más importante es etapa de compra de productos durante todo el período de celebración, porque en la mayoría de las ciudades del país los supermercados simplemente no funcionan durante los primeros 3-4 días después del Año Nuevo, y si por alguna razón no hizo una "supercompra" - incluso puedes quedarte con hambre tiempo indefinido. La situación es mejor con los supermercados en las grandes ciudades (Shanghai, Beijing): aquí algunas tiendas de comestibles pueden estar abiertas, pero en modo de medio día.
¿Cómo es la celebración del Año Nuevo?
año nuevo chino o 春节 (“chung jie” en chino) es una festividad que marca la llegada de la primavera. Se celebra en la primera luna nueva del primer mes del año, entre el 12 de enero y el 19 de febrero. La fiesta más esperada y principal del Imperio Celestial, que además de serena alegría y diversión, también está asociada con la “extinción” de provincias y regiones enteras del país. Está marcado por la devastación de las megaciudades, el cierre de los supermercados, el cese de los envíos postales (a excepción de algunas empresas), las interrupciones en el transporte público, y si algo se rompe en ti, entonces esto generalmente es un abismo sin fin al mes. largo. Después de todo, solo un mes después, el país comienza a revivir nuevamente, ponerse de pie y cargarse con nuevas fuerzas laborales.
Si pensabas que nos tomamos en serio las vacaciones de invierno, entonces simplemente no sabías cómo se preparan los chinos para ellas.
El Año Nuevo es la principal fiesta familiar, por lo que la tarea principal de todos los chinos "回老家" (hoi lao jia), lo que significa "volver a casa".
Los primeros movimientos comienzan un mes antes de las vacaciones. Y en la víspera, se parece más al movimiento de un enjambre de abejas que derriba todo y a todos a su paso, para ser el primero en correr hacia el tren y volar hacia ese "hermoso lejano", en el que se precipitan los trenes. cada minuto en todas las direcciones. Solo imagina como se mueve 1.300 millones de habitantes en el tercer país más grande del mundo!
Tradiciones y costumbres de celebración
Según las antiguas costumbres chinas, la celebración del Año Nuevo dura 15 días, antes del "Festival de los Faroles", y sucede de la siguiente manera:
Día 1. Celebración en el círculo familiar.
Los chinos se comunican en la mesa festiva, miran programas de televisión en honor a la festividad. ¿Cómo podría ser sin ver el discurso de Año Nuevo del Presidente de la República Popular China? "gran Papa" Gente china.
Dia 2 Visitando amigos, parientes lejanos.
En este día, se acostumbra visitar a quienes no se han visto en mucho tiempo. El segundo día de la celebración se brinda por la salud y el bienestar.
Día 3-4. Días de descanso.
En estos días, la mayoría de las personas se quedan en casa, toman fuerzas para lanzar petardos y fuegos artificiales, disfrutan de los días libres en el trabajo.
Día 5-6. Se escuchan explosiones de petardos y fuegos artificiales por todos lados. Los chinos dan la bienvenida al comienzo del nuevo año laboral para ser aún más productivos y exitosos.
Día 7 La fecha de nacimiento de la persona.
Los chinos preparan ensalada de pescado crudo "Yu Sheng"- símbolo de actualización vitalidad y energía
Día 8-12. Quien ya trabaja, quien sigue descansando. La celebración continúa. Sin vida en las calles
Día 13-14. Tradicionalmente, se acostumbra comer solo alimentos ligeros, no grasos y vegetales.
Día 15 Festival de los Faroles "Deng Jie".
Las linternas se encienden por todas partes en las calles, en las casas. Según la leyenda, esta festividad comenzó a celebrarse ya en el año 180 a. , en honor al emperador proclamado en este día, un representante de la Dinastía Han Occidental - Wendy.
¿Qué regalos de Año Nuevo se dan los habitantes de China?
El mejor regalo para el Año Nuevo en China se considera un sobre rojo festivo en el que se invierte dinero. Reparten tales "sobres de felicidad" en todas partes y para todos.
Es poco probable que a los niños les interese el dinero, por lo que obtienen juguetes y dulces.
Comida para el año nuevo
Las mesas festivas de los chinos se llenan de platos de pollo, pato, cerdo y pescado. Les gusta incluir camarones, cangrejos y langostas en su dieta. Un montón de platos de verduras y ensaladas. Toda la comida es bastante grasosa y muy frita, pero esto no significa que no sea sabrosa)
Beben muy activamente durante la celebración, prefieren vodka () y vino francés.
Juegos para el año nuevo
Los juegos de Año Nuevo se llevan a cabo principalmente durante los banquetes corporativos. O es una rifa Competiciones deportivas, o entrega de premios a la mejor contribución al desarrollo de la empresa.
Quiero señalar que los premios son muy buenos y caros, no bolígrafos) Por ejemplo, se rifan iPad, iPhone, viajes al extranjero, abrigos de piel.
¿Fines de semana o cómo funcionan para el Año Nuevo?
A partir del primer día de la celebración, todo lo que antes daba señales de vida “se extingue” en la calle: las agencias gubernamentales, las confiterías, las pequeñas tiendas, los restaurantes chinos, los centros de entretenimiento, los cines están cerrados.
Todo esto continúa durante aproximadamente una semana; es precisamente esto lo que debe experimentarse, ya que es lo más crítico. Luego, después de una semana y media, los transeúntes comienzan a aparecer en la calle, ya comienzan a irse audazmente en sus "naves espaciales": la vida aún no se ha recuperado, pero aún comienzas a darte cuenta de que hay alguien en el ciudad además de ti.
Por ejemplo, en un supermercado no puedes comprar libremente carne, pan, de alguna manera puedes elegir las verduras sobrantes para el almuerzo. Esas son las duras realidades chinas: esto es en Shanghái entonces. En algún lugar de las provincias, la situación puede no ser más divertida que Robinson Crusoe)
No funciona más de una semana después del Año Nuevo y bancos, como resultado, toda la vida financiera del país "se derrumba". Puede retirar dinero de los cajeros automáticos, pero con la condición de que tenga tiempo, ya que los cobradores también descansan y no hay nadie para realizar el proceso de reposición de dinero.
En general, cuando escuché por primera vez sobre la escala de las vacaciones de invierno en China, sonreí. Cuando él mismo enfrentó toda esta situación en la vida, resultó que de alguna manera ya no era tan divertido.
¿Qué necesitas para sobrevivir con calma los días del Año Nuevo chino?
1. Escriba un plan para sus acciones, desperdicios y deseos. ¡Debes tener una idea clara de las actividades durante las vacaciones!
2. ¡Compre alimentos por adelantado! (la entrega desde taobao también cierra 3-4 días antes de las vacaciones)
3. ¡Abastecerse de efectivo!
4. Compra tus boletos con anticipación si planeas viajar durante las vacaciones.
5. ¡Ordena tu botiquín de primeros auxilios!
Resultó que recetas clasicas, que a todo el mundo le encanta en China, se puede preparar fácilmente en la cocina. Dmitry eligió para nosotros los platos más simples y asequibles que decorarán cualquier mesa festiva.
Pollo asado al estilo chino
La salazón de la carne es una técnica muy conocida no sólo como forma segura de conservar el producto. La exposición prolongada a salmuera rica mejora la textura de la carne, haciéndola más tierna y jugosa. Además, esto le permite saturar completamente la carne con el sabor y el aroma de las especias utilizadas para preparar la salmuera.
Necesario:
2 pollos (500-600 gr cada uno);
2 cucharadas. cucharadas de sal;
1 er. una cucharada de azúcar;
anís de 3 estrellas;
2 palitos de canela;
6 clavos;
1 er. cucharas de semillas de hinojo;
1 er. cucharadas de pimienta de Sichuan (no se puede agregar);
raíz de jengibre de 3 cm;
1 manojo de cebollas verdes;
1 vaina de chile picante;
hojas de cilantro.
Cómo cocinar pollo a la parrilla al estilo chino:
El anís estrellado, la canela, el clavo, las semillas de hinojo y la pimienta de Sichuan se fríen en una sartén seca hasta que aparece un aroma característico. Lave el pollo y elimine el exceso de grasa. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas finas. Corta los fondos blancos de la cebolla verde por la mitad a lo largo. Picar finamente el chile, las puntas de cebolla y las hojas de cilantro.
Prepara salmuera. Vierta 2 litros de agua en una cacerola, hierva, agregue sal, azúcar y especias fritas. Mezclar todo bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Retire del fuego y deje enfriar por completo. Agregar jengibre y cebolla verde. Coloque los pollos en la salmuera y déjelos en el refrigerador durante al menos 12 horas.
Enciende las brasas en la parrilla y espera hasta que se apaguen. Los carbones deben volverse "grises" y las llamas deben desaparecer. Retire los pollos de la marinada, sacuda todas las especias, corte cada uno a lo largo de la columna vertebral y despliegue la carcasa, dándole una forma plana.
Engrase la rejilla de la parrilla con aceite vegetal, coloque los pollos con la pechuga hacia arriba y presione hacia abajo cada uno con un ladrillo envuelto en 2-3 capas de papel aluminio. Freír a fuego medio hasta que estén doradas, luego voltear la pechuga hacia abajo y presionar nuevamente con ladrillos. Los pollos se pueden dar vuelta varias veces durante la fritura, asegurándose de que no se quemen. El tiempo de asado depende de la intensidad del calor y del tamaño de los pollos.
Una vez que los pollos estén listos, deben retirarse de la parrilla y dejarse durante 5 a 7 minutos. Luego corte cada uno en 2 o 4 pedazos y sirva espolvoreado con chile, cebolla verde y cilantro.
CONSEJO
La misma salmuera se puede usar varias veces: la carne solo mejorará. Antes de reutilizar, la salmuera debe hervirse.
¿Todavía dudas de que la cocina china ya esté al alcance de todos? ¡En el libro "Cocina china real" (Editorial "Eksmo") encontrará recetas de auténticos platos orientales!
Cerdo en salsa agridulce
Un clásico del género: cerdo en salsa agridulce. Foto: Eksmo Publishing House Este plato te lo servirán en cualquier restaurante chino fuera de China y en muchos restaurantes de China, especialmente en Cantón. Hace unos dos mil años, se empezó a utilizar una combinación de azúcar y vinagre en la preparación de las carpas del río Amarillo para enmascarar el sabor a barro inherente a ellas. Con el tiempo, se empezó a dar un sabor agridulce a los platos de cordero, y más tarde aún a las costillas de cerdo o los platos de gambas. Bueno, el cerdo agridulce con la adición de ketchup, piña y pimientos dulces (o zanahorias y cebollas), tan popular en todo el mundo hoy en día, ya es una modificación traída a la cocina china desde Occidente.
Necesario:
350 gr de lomo de cerdo;
150 gr de pimiento morrón;
120 gr de piñas enlatadas;
1 yema de huevo;
4 cucharadas cucharas caldo de pollo o agua;
raíz de jengibre de 2,5 cm;
50 gramos de azúcar;
1 er. cucharadas de vinagre de arroz;
3 arte. cucharas de salsa de tomate;
½ cucharadita de aceite de sésamo;
150 gramos maicena;
2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
1 litro de aceite - para grasa profunda;
1 cucharadita de sal.
Cómo cocinar carne de cerdo en salsa agridulce:
La carne se puede cortar simplemente en trozos pequeños, pero es mejor proceder de la siguiente manera: “abrir” el lomo, es decir, cortarlo en toda su longitud a una altura de 2⁄₃, pero no del todo. Doble la pieza incisa, luego gire el corte 180 ° y corte también no completamente, pero ya en el medio de la pieza. Debes obtener una capa ancha y plana. Luego, la capa de carne se debe batir un poco con el lado plano del cuchillo, cortar a lo largo en tiras iguales y luego en cuadrados.
Agregue la yema, la salsa de soya, aproximadamente 1 cucharada a la carne picada. yo almidón, un poco de agua y suficiente sal: la carne debe estar ligeramente salada, luego el plato terminado no será empalagosamente dulce. Mezcle bien y deje marinar durante al menos 30 minutos. Corta los pimientos y la piña por igual, del tamaño que coincida con los cuadrados de carne. Pelar el jengibre y cortarlo en tiras finas.
Enrolle la carne marinada en almidón y, sacudiendo el exceso, fríala en grasa calentada a 190 ° C. Freír un rato, removiendo y cuidando que los trozos de carne no se peguen. Tan pronto como la carne esté dorada, se debe sacar sobre una rejilla o sobre una toalla de papel y dejar que escurra el exceso de aceite. Espere hasta que el aceite esté bien caliente nuevamente, y vuelva a freír la carne de cerdo muy rápidamente; esta doble fritura rápida permitirá que la carne permanezca jugosa, pero aún tenga una corteza crujiente. Retire la carne nuevamente a una rejilla de alambre o una toalla de papel.
Vierta un poco de aceite vegetal en un wok bien caliente y fría rápidamente el jengibre. Luego freír rápidamente el pimiento. Tan pronto como deje de chisporrotear, agregue las piñas, que también deben freírse un poco. Luego, sin dejar de remover, agregue gradualmente vinagre, azúcar y ketchup al wok. Mezcle todo bien, agregue caldo o agua, hierva y apriete la salsa con agua de almidón (almidón diluido en agua en una proporción de 1: 1); no necesita mucho, literalmente 1-2 cucharaditas. Vierta la carne en el wok, mezcle bien, sazone con aceite de sésamo y retire del fuego.
CONSEJO
Los pimientos búlgaros son mejores para tomar multicolores: cuanto más diversos sean los colores, más elegante resultará el plato. Es muy bueno agregar un poco de aceite caliente de freír al final de la preparación de la salsa; esto le dará a la salsa un brillo brillante.
Berenjena al viejo estilo de Pekín
La berenjena preparada según esta receta es un plato abundante, pero no muy graso, como suele ser el caso de la berenjena frita. Y el hecho de que sea uno de los platos chinos más populares en todo el mundo habla elocuentemente de su sabor.
Necesario:
1 berenjena grande;
150 gr de pulpa de cerdo;
1 huevo;
2-3 dientes de ajo;
2-3 chiles frescos;
2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja ligera;
2 cucharadas. cucharadas de vino de arroz;
2 cucharadas. cucharadas de almidón de maíz;
aceite vegetal - para freír;
cebollas verdes;
hojas de cilantro;
sal y pimienta para probar.
Cómo cocinar berenjenas al viejo estilo de Beijing:
Picar finamente la carne de cerdo, agregar el huevo, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 1 cda. una cucharada de vino de arroz y aceite de sésamo, sazonar con sal y pimienta, mezclar todo bien y dejar macerar durante 30 minutos. Picar finamente el ajo, las hojas de cilantro y el chile.
Cortar la berenjena en rodajas a lo largo, luego a lo largo de 5-7 cm, verter agua fría con sal y dejar actuar durante 10 minutos, luego retirar del agua y exprimir ligeramente. Esto evitará que la berenjena absorba el exceso de aceite durante la fritura.
Enrolle las berenjenas exprimidas en almidón y, sacudiendo el exceso, fríalas en en numeros grandes mantequilla, volteándola de vez en cuando hasta que se dore, luego escurra sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.
Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén muy caliente y, cuando se caliente, fría rápidamente la carne de cerdo picada. Agregue el vino de arroz restante y después de unos segundos, la mitad de la cantidad preparada de ajo y chile. Revolviendo constantemente, fríe todo un poco, luego vierte 2-3 cucharadas. yo agua, salsa de soya y agregue el azúcar restante.
Regrese las berenjenas a la sartén, agregue el resto del ajo y el chile, y las hojas de cilantro. Espesar la salsa con una pequeña cantidad de almidón diluido con agua en una proporción de 1:1. Mezclar todo bien y retirar inmediatamente del fuego. Espolvorea con cebollas verdes al servir.
CONSEJO
Si la piel de la berenjena es demasiado gruesa, se debe pelar antes de remojarla.
Filete de ternera con salsa de pera china
Este plato se cocina mejor en una parrilla de carbón, pero una sartén bien caliente hará un bistec muy bueno.
Necesario:
1 bistec de res (borde grueso o delgado);
1 er. una cucharada de aceite vegetal;
8 dientes de ajo;
4 hojas de lechuga romana;
aceite vegetal - para freír.
Escabeche:
2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja ligera;
1 er. cucharadas de vino de arroz;
1 cucharadita de azúcar;
1 diente de ajo;
2 plumas de cebolla verde;
1 er. una cucharada de semillas de sésamo;
1 cucharadita de aceite de sésamo;
pimienta negra molida - al gusto.
Salsa:
1 pera china;
3 arte. una cucharada de salsa de soja ligera;
1 er. una cucharada de agua fría;
1 er. una cucharada de azúcar;
1 er. una cucharada de semillas de sésamo;
3 plumas de cebolla verde;
1 vaina de chile picante.
Cómo cocinar bistec de ternera con salsa de pera china:
Para la marinada, mezcle la salsa de soya, el vino de arroz, el azúcar, el ajo finamente picado y la cebolla verde. Agregue la pimienta, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Mezclar bien, verter la marinada sobre la carne y dejar actuar durante 1 hora.
Caliente bien una sartén, engrase con aceite vegetal y fría los dientes de ajo pelados. Para que sea conveniente dar la vuelta, las rodajas deben plantarse en un pincho. Cuando el ajo esté bien dorado, retíralo de la sartén y reserva.
Para la salsa, en un tazón grande, combine la salsa de soya, el agua y el azúcar. Cuando el azúcar se disuelva, agregue la pera china pelada y cortada en cubitos, las semillas de sésamo y la cebolla verde y el chile finamente picados. La salsa debe ser bastante espesa, similar a la salsa. Mezclar todo bien y dejar reposar durante 20 minutos.
Retirar la carne de la marinada, sacudir todo el exceso y freír rápidamente en una sartén grill. Cuando esté listo, retira del fuego y deja un rato. Luego cortar en rodajas bastante finas.
A la hora de servir, poner unas lonchas de carne, un par de dientes de ajo fritos (quitando la brocheta) y un poco de salsa de pera en una hoja de lechuga romana.
CONSEJO
El filete debe ser lo suficientemente delgado, no más grueso de 1,5 cm, para que se marine más rápido. Hay que freír la carne muy rápido, dado el grosor de las lonchas y la presencia de azúcar en el adobo. En este caso, debes darle la vuelta al bistec con más frecuencia, asegurándote de que no se queme.
Conos de calamar
Los calamares cocinados de esta manera clásica china tienen un aspecto inusual y son muy tiernos. Use agua hirviendo cuando blanquee y cocine los calamares por la mínima cantidad de tiempo suficiente para compactarlos un poco o se pondrán duros.
Necesario:
450 gr de calamares;
200 gr de pimiento morrón (rojo y verde);
2 dientes de ajo;
1,5 cm de raíz de jengibre;
2 plumas de cebolla verde;
80 ml de caldo de pollo;
1 er. cucharadas de vino de arroz;
1 er. cucharadas de salsa de soja ligera;
1 cucharadita de aceite de sésamo;
2 cucharaditas de maicena, diluidas en una cantidad igual de agua;
4 cucharadas cucharadas de aceite vegetal;
sal y pimienta para probar.
Cómo cocinar conos de calamar:
Pelar los calamares, quitarles la piel y las placas quitinosas, enjuagar bien, aplanar y hacer con en el interior profundas, cortando casi hasta el final, incisiones oblicuas en forma de rejilla. A continuación, corte los calamares en platos de unos 3 × 5 cm de tamaño, sumérjalos en agua hirviendo durante 15 segundos, retírelos e inmediatamente enfríelos en agua fría, lo que hace que las placas se enrollen en tubos con cortes hacia afuera y se vuelvan como conos.
Pimienta búlgara, libre de semillas y membranas, cortada en cuadrados pequeños. Pelar y picar finamente el ajo y el jengibre.
En un wok bien caliente o en una sartén honda, calentar aceite vegetal a temperatura alta e inmediatamente freír los calamares escaldados. Posponer.
Regrese el wok al fuego, caliente el aceite nuevamente, agregue el jengibre, el ajo y fría por 15 segundos. Agregue el pimiento y saltee, revolviendo constantemente, durante 1 minuto más. Vierta el vino de arroz, la salsa de soja y el caldo, hierva, agregue los calamares preparados, mezcle bien y espese la salsa con agua de almidón.
Al servir, rocíe con aceite de sésamo y espolvoree con cebollas verdes finamente picadas.
CONSEJO
Al cocinar platos con el método de salteado, es muy importante preparar todos los ingredientes con anticipación para que durante la fritura no haya necesidad de distraerse con nada, ya que no habrá tiempo para esto.
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