Mayonesa casera en casa. La mayonesa casera es saludable y sabrosa. Cómo hacer mayonesa de huevo de codorniz

No importa cuántas leyendas vayan sobre el origen de la salsa picante favorita de la mayonesa, todas están unidas por el nombre de la ciudad francesa de Mahón y, por supuesto, el origen a través de la cocina francesa desde la no conocida y cara salsa al final de el siglo XVIII, que en ese momento solo podía permitirse el lujo de aristócratas, atravesó Europa para convertirse en la salsa más de moda para bocadillos fríos. Y ya a principios del siglo XIX, con la ligera mano culinaria del famoso chef Olivier, apareció una nueva versión de mayonesa con la adición de mostaza y la composición secreta de condimentos, que ahora se pierden irrevocablemente. Es la mostaza a la que la mayonesa moderna debe su sabor picante especial, ternura aireada, vida útil y facilidad de preparación. Es esta versión de la mayonesa la que ha recibido el nombre de "Salsa provenzal de Mahón" - Mayonesa "provenzal" - Salsa provenzal.

Hoy en día, la producción de mayonesa de forma industrial, gracias a tecnología moderna preparación y envasado de plástico, ha alcanzado una escala sin precedentes en cuanto a surtido, precio y rellenos del tipo "tártaro". Pero el mismo uso generalizado en su producción de todo tipo de aditivos y emulsionantes, estabilizadores de almacenamiento, todo tipo de "E", aumenta el interés de los cocineros caseros por hacer mayonesa en casa, donde solo se utilizan ingredientes naturales, por su excelente sabor. y primera frescura, aunque para reducir significativamente la vida útil en el frigorífico.

Debido a su popularidad ilimitada, la salsa de mayonesa francesa, después de haber pasado por muchas ediciones culinarias diferentes debido a la originalidad del gusto de los autores y los propósitos de su uso, a veces dejó de parecerse a la mayonesa, por ejemplo, yogur con la adición de especias y mostaza o de leche y sin huevos, donde sin embargo, se mantiene su querido nombre de salsa reconocible. A veces, otras salsas complejas se preparan a base de mayonesa: en su cocina, el propietario es el chef ...

Los principales productos de la mayonesa real clásica son los huevos frescos de gallina y el aceite vegetal de excelente calidad, originalmente aceite de oliva, pero en nuestro país su disponibilidad fue limitada en un momento determinado y se utilizó con éxito aceite de girasol refinado. El resto de los aditivos de la mayonesa están diseñados para formar sus características gustativas. Si compra en una tienda, entonces se enumeran en la lista de ingredientes. Si está preparando una versión casera de mayonesa, entonces, por supuesto, guíe el proceso de preferencias de sabor a su propia discreción.

Los partidarios de la mayonesa casera afirman amigablemente que su único inconveniente es el tiempo invertido, que queda más que compensado por los innegables beneficios al final. Y en cuanto a la reducción de la vida útil, es necesario hacer mucho para usarlo rápidamente. Puede preparar mayonesa casera con DISPOSITIVOS de moda modernos o de la manera anterior, con un batidor común. Dicen que así resulta por alguna razón más sabroso.

La mayonesa preparada de acuerdo con esta receta tiene un gran inconveniente: nunca querrá usar la comprada. Pero a todas tus ensaladas les encantará con todos sus ingredientes, y los hogares y los invitados notarán inmediatamente una agradable diferencia de sabor.

Ingredientes para hacer mayonesa clásica en casa:

• yema de huevo de gallina fresca - 1 pieza;
• aceite de oliva - 100 mililitros;
• Fresco jugo de limon- 0.5 cucharadita;
• sal de mesa - 1 pizca;
• azúcar granulada - 1 pizca;
• mostaza preparada - 0.5 cucharadita.

Por receta casera prepara mayonesa clásica como esta:

1. Vierta 1 yema de pollo fresca en un recipiente adecuado, observando reglas muy estrictas para desinfectar el huevo entero, que primero debe lavarse con soda o detergente para lavar platos y verduras, secarse con una toalla de papel y solo luego romperse para que caiga en dos mitades. vertiendo de uno a otro, primero vierta la clara y la yema restante en otro bol.
2. Después de la yema, agregar sal, azúcar y agregar mostaza ya preparada para que toda esta masa se bata hasta obtener una consistencia esponjosa, agregando gradualmente pequeñas dosis de aceite de oliva o girasol, o es posible en la mitad de proporción de ambos.
3. El proceso correcto para batir mayonesa casera es no hacerlo demasiado rápido ni demasiado lento. Tan pronto como toda la masa se vuelva exuberante, liviana y no blanca y se adhiera al borde, debe detenerse allí.
4. Agregue una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana para obtener un tono más claro y un sabor noble. A algunas personas les gusta reemplazarlos con vinagre balsámico.

Le recordamos que almacenar mayonesa casera, en la que no hay estabilizadores de almacenamiento, no necesita estar mucho tiempo y estrictamente en el refrigerador, un producto perecedero.

El método de preparación de mayonesa a partir de un huevo de gallina fresco entero tiene en cuenta el hecho de que algunas amas de casa prefieren batir sus ingredientes con la ayuda de electrodomésticos modernos: una batidora, una licuadora, con la que se llevará todo el procedimiento de preparación de esta salsa de ensalada. no más de unos minutos.

Ingredientes para hacer mayonesa de huevo fresca entera:

• huevo de gallina fresco - 1 pieza;
• aceite de girasol refinado - 150 mililitros;
• mostaza - 0.5 cucharadita;
• jugo de limón fresco - 1 cucharada;
• sal de mesa - 0.5 cucharadita;
• azúcar granulada - 0.5 cucharadita.

Según una receta casera, la mayonesa de huevo de gallina fresca entera se prepara así:

1. Vierta entero en un recipiente adecuado. un huevo crudo, agregue todos los ingredientes, excepto el aceite y el jugo de limón, y use una licuadora para comenzar el proceso de batido.
2. En el proceso de batido, agregue aceite vegetal y al final vierta el jugo de limón y la mayonesa, adquiriendo una forma ligera y esponjosa, está completamente lista.

Manténgase refrigerado. Los conocedores de la cocina gourmet afirman que un método tan rápido de batir mayonesa degrada su sabor.

Receta de mayonesa de leche casera

La mayonesa de leche también tiene un lugar para estar. En el proceso de batir la leche, en contacto con otros ingredientes de la receta, se vuelve realmente espesa, sin perder lo más mínimo de sabor en comparación con sus variedades tradicionales.

Ingredientes para hacer mayonesa de leche:

• leche natural, 2,5% de grasa - 150 mililitros;
• aceite de girasol - 300 mililitros;
• mostaza - 2-3 cucharaditas;
• sal y azúcar granulada al gusto.

Según la receta casera, prepare mayonesa con leche así:

1. Leche temperatura ambiente vierta en un recipiente profundo, agregue aceite de girasol allí y bata con una batidora hasta que se forme una emulsión densa.
2. Agrega todos los demás ingredientes a la mezcla resultante: sal, azúcar granulada, mostaza y jugo de limón y continúa batiendo dentro de 5 segundos.

Y lechosa, sin la participación de huevos, una mayonesa agradable ni en apariencia ni en sabor cederá a su versión clásica. ¿Cómo es esto adecuado para aquellos para quienes los huevos están contraindicados por alguna razón?

Mayonesa casera sobre huevos de codorniz

Para muchos, este tipo de mayonesa parecerá simplemente curioso, pero los verdaderos conocedores de esta famosa salsa aseguran que adquiere un sabor especial, y los beneficios de los huevos de codorniz, que no cargan nuestro organismo con el exceso de colesterol, son reconocidos desde hace tiempo por todos. .

Ingredientes para hacer mayonesa casera de huevo de codorniz:

• huevos de codorniz frescos - 6 piezas;
• aceite de girasol - 150 mililitros;
• mostaza preparada - 1/2 cucharadita;
• azúcar granulada - 1/2 cucharadita;
• jugo de limón - 1 cucharada;
• pimienta negra molida - 1 pizca;
• hierbas frescas - opcional;
• sal de mesa - 1/2 cucharadita.

De acuerdo con la receta casera, cocine mayonesa sobre huevos de codorniz así:

1. En una licuadora, bata los huevos, la sal, el azúcar granulada, la pimienta y la mostaza durante 1 minuto hasta que quede suave y esponjoso.
2. Continuando batiendo, vierta gradualmente aceite de girasol hasta que la salsa espese.
3. Vierta jugo de limón en la salsa resultante, batiendo, agregue hierbas frescas finamente picadas. La mayonesa está lista.

La mayonesa terminada debe colocarse en el refrigerador para enfriar y espesar. Si no se usa por completo, continúe guardándolo nuevamente en el refrigerador.

Esta receta de mayonesa casera se diferencia de la clásica en la mayor cantidad de aceite vegetal, lo que la hace exuberante y espesa. Los huevos de gallina deben ser frescos y con yemas brillantes.

Ingredientes para hacer una mayonesa casera sencilla:

• huevo de gallina - 1 pieza;
• aceite vegetal - 250 mililitros;
• mostaza preparada - 1 cucharadita;
• jugo de limón - 1 cucharada;
• azúcar granulada - al gusto;
• sal de mesa - al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Por receta sencilla prepara mayonesa casera así:

1. Rompe un huevo fresco en un recipiente hondo y bátelo con una licuadora o mejor con una batidora, agregando aceite vegetal en un chorro fino. Agregue la siguiente porción mínima de aceite después de que la porción anterior haya sido completamente batida, aumentando gradualmente la velocidad de la batidora al máximo.
2. En el transcurso del batido, la masa de la salsa cambiará de color, se volverá espesa y uniforme, y deberá seguir batiendo hasta obtener la consistencia de mayonesa que necesita. Si la masa parece delgada, agregue un poco más de aceite vegetal y continúe el proceso de batido hasta obtener la consistencia deseada.
3. Ahora es el momento de agregar pimienta negra, mostaza preparada, jugo de limón, azúcar granulada y sal de mesa, según tu gusto. Pruebe la salsa resultante, agregue la que falta y vuelva a batir. Mezcle todo completamente y use mayonesa casera como se indica.

Cualquier tipo de mayonesa casera se prepara mejor en porciones para su uso completo, pero si todavía hay algo de volumen, guárdelo estrictamente en el refrigerador y debajo de la tapa. Además, la adición de mostaza en esta receta es opcional; es importante solo para la mayonesa provenzal.

A primera vista, la mayoría de las recetas caseras de mayonesa son muy simples y similares, y esto es cierto. Entonces, para algunos, no todo sale bien. Con toda la sencillez de la elaboración casera de esta popular salsa, es muy importante que todos los productos para su elaboración sean frescos y siempre a temperatura ambiente, para que la mayonesa sea batida rápida y exuberantemente.

• Para preparar mayonesa picante, la mostaza preparada, que se recomienda con mayor frecuencia en las recetas, debe reemplazarse con polvo de mostaza fresca, que le agregará el picante deseado y el olor real de mostaza natural.
• Para evitar algo de amargor de la mayonesa casera, es mejor agregar aceite de girasol y de oliva en proporciones iguales. Esto debilitará el amargor natural del aceite de oliva.
• La densidad de la mayonesa casera se debe a la cantidad de aceite de girasol que se vierte al batirla y a la intensidad del batido; no tenga miedo del grosor. Puede corregirse agregando un pequeño volumen de agua a temperatura ambiente a la salsa, luego revolviendo toda la masa.
• Le recordamos la vida útil permitida de la mayonesa casera en el refrigerador: no más de 4 días. Teniendo en cuenta esta circunstancia, prepare tal cantidad de salsa de mayonesa casera para que durante el período especificado se agote.
• Si tuvo que hacer mayonesa a partir de huevos con un color pálido de yemas, de la cual la mayonesa resultará blanquecina, puede teñirla agregando una pizca de cúrcuma molida, pero no exagere: el color puede resultar ser demasiado amarillo brillante.

Requisitos especiales para el aceite vegetal: el ingrediente principal de cualquier mayonesa. La mejor opción es el aceite de oliva virgen extra, el aceite de oliva virgen extra y el aceite de girasol refinado también son aceptables.

• Agregue sal al mínimo y es mejor agregar sal extra u ordinaria finamente molida. El azúcar tampoco puede ser una sobredosis y es mejor usar azúcar en polvo.
• Puede usar jugo de limón fresco o vinagre de mesa para acidificar su mayonesa casera, como se indica en la receta. La mostaza es un ingrediente opcional, para un aficionado, y para crear una mayonesa "provenzal".
• Puede agregar varios aditivos a la mayonesa preparada: pepinos encurtidos, aceitunas, aceitunas o especias finamente picados como prefiera.

Debido a que la proporción de los productos dados en las recetas es bastante aproximada, puede mejorar su saturación de sabor duplicando la porción de huevos, pero en este caso puede almacenarlo por no más de 1 día. Una mayor cantidad de aceite vegetal extiende estos períodos hasta 2-3 días.

Si comienza a hacer mayonesa casera con regularidad, comprenderá de forma independiente todos los secretos de su producción en las condiciones de su cocina y usted mismo dará buenos consejos a los conocidos novatos sobre este tema. Lo más valioso es que obtendrás una maravillosa y natural salsa sin aditivos artificiales ni estabilizantes, que solo beneficiará tu salud y te permitirá cocinar con ella platos muy sabrosos y festivos del día a día.

Tiene la oportunidad de experimentar las opciones para hacer mayonesa casera según sus preferencias o utilizar los consejos de los principales expertos culinarios europeos, por ejemplo, el Sr.Delia de Inglaterra, quien ofrece opciones muy interesantes para los aditivos de mayonesa:

Agregar sus condimentos favoritos a la mayonesa base la enriquece con una variedad de sabores. Para platos fritos, la mayonesa con la adición de ají es muy buena, para lo cual agregue un poco de estigma jalapeño, revolviendo todo intensamente. Ajuste la severidad de la mayonesa con la dosis del aditivo. Agregando tomates secos picados con una licuadora a la mayonesa y revolviéndolos hasta que estén suaves, obtendrás una gran salsa para champiñones, pasta y queso. Una mezcla de mayonesa casera y albahaca molida seca es buena como condimento para jamón, arroz y mariscos.

Es bueno agregar una mezcla de mayonesa con rábano picante fresco picado a un jugoso rosbif. Marida bien con jamón, pescado rojo ahumado y nuestro popular arenque. Agregar una cantidad racional de remolacha hervida rallada a la mayonesa agregará un tono brillante a esta salsa, que decorará, por ejemplo, platos ligeros de pescado blanco.

Para preparar mayonesa de apio, que es perfecta para todos los platos de carne y pescado, debe hervir la raíz de apio, pelarla, molerla en un rallador fino y agregar la cantidad permitida a la mayonesa mientras revuelve. La adición de curry hará que la mayonesa casera sea una salsa hermosa y versátil; irá bien con todos los productos de una serie de bocadillos de verduras y carne. La lista de aditivos de la mayonesa casera es rica y variada: ajo, cebolla, eneldo, estragón, eneldo, pasta de tomate, pepinillos, alcaparras, zumo de naranja, pulpa de arenque y aguacate, caviar negro y rojo, así como todas las hierbas aromáticas molidas. Esta lista está abierta; puede continuar con sus experimentos y logros en el refinamiento del sabor de esta maravillosa salsa.

Posibles opciones de mayonesa para quienes la padecen diabetes mellitus cuando se excluye el azúcar de sus ingredientes. Para los vegetarianos, los huevos están excluidos de la mayonesa. La industria alimentaria ya está produciendo mayonesa para ayunas sin huevos y sin leche. Quizás la mayor ventaja de la mayonesa casera, gracias a su frescura, naturalidad y alta calidad sus ingredientes y su propia frescura, es que dicho producto puede incluirse en pequeñas dosis y en la comida para bebés.

La salsa de mayonesa francesa es probablemente la más famosa de las salsas. Como cualquier celebridad, he encontrado decenas de "ediciones" para todos los gustos y para diferentes tareas. La mayonesa se prepara solo con yemas, de huevos enteros, hay mayonesa sin huevos en absoluto, así como una salsa vegana, que no es en absoluto mayonesa, pero todavía se llama así. Varias salsas muy populares se preparan a base de mayonesa.

La base de la mayonesa real no ha cambiado: huevos frescos y buen aceite vegetal. Todo lo demás (sal, azúcar, jugo de limón, mostaza) se agrega para darle sabor. Prueba esta receta clásica al menos una vez. Desde que la mayonesa casera se instaló en mi casa, nunca he tenido otra.

Ingredientes

• huevo - 1 pieza
• aceite vegetal - 250 ml
• jugo de limón - 1 cucharada l.
• mostaza preparada - 1 cucharadita
• sal, azúcar - al gusto
• pimienta negra molida - al gusto (no es necesario agregar)

Preparación

Para hacer mayonesa, necesita una batidora o licuadora y platos hondos (un tazón o vaso de una licuadora). Los huevos para mayonesa deben ser frescos, con una yema brillante. Necesitará yema y proteína. Rompe el huevo en un bol.



Enciende la batidora a velocidad media. Batir el huevo hasta que quede suave.



Agregue aceite vegetal en un chorro fino (en porciones muy pequeñas). Vierta la siguiente porción de aceite después de haber batido bien la anterior. Aumente la velocidad de la batidora al máximo.



A medida que bate, la masa cambiará de color, se volverá espesa y homogénea. Batir la mayonesa hasta que la masa se espese uniformemente hasta obtener la consistencia deseada. Si la mayonesa está fina, agregue un poco más de aceite y bata más.

Reclamo de chefs franceses que es necesario batir mayonesa casera a mano, y la batidora estropea el sabor. Pero esta recomendación es para los grandes fanáticos del auténtico sabor de la salsa Mayon (este es el "nombre" completo de la conocida salsa).



Ahora, para probar, debe agregar mostaza preparada, pimienta molida, sal y azúcar.

EN UNA NOTA: se añade mostaza si se quiere una mayonesa tipo provenzal. Este es un componente opcional.



Para que la mayonesa adquiera su sabor característico, vierta un poco de jugo de limón o vinagre.



Vuelve a batir todo bien. Pruebe la mayonesa al gusto, si falta algo, agregue y vuelva a batir.



Eso es todo, la deliciosa mayonesa casera está lista. Puedes guardarlo en el frigorífico en un recipiente cerrado.



Cómo hacer mayonesa con una licuadora. Todo es igual que con una batidora. Me pareció que es un poco más rápido, el resultado es el mismo.

Si no hay huevos con una yema brillante y tiene que hacer mayonesa casera con huevos de la tienda, la salsa resultará muy ligera, blanquecina. Esto se puede corregir agregando una pizca de cúrcuma molida. Pero no se exceda, la cúrcuma le da un color amarillo muy intenso.

Para la mayonesa casera, elija aceituna extra virgen (sin refinar, prensado en frío es ideal), pero la aceituna refinada y el girasol también son aceptables. Agregue muy poca sal, azúcar al gusto (el azúcar en polvo es aún mejor). El jugo de limón o el vinagre acidificarán la mayonesa, la mostaza agregará una nota picante. Puede agregar especias, pepinos encurtidos finamente picados, aceitunas, aceitunas a la salsa terminada (lea más sobre los aditivos).

Para que la mayonesa casera se bata rápidamente, todos los alimentos deben estar a la misma temperatura (temperatura ambiente).

La proporción de ingredientes en la salsa es aproximada. A la mayonesa le encantan los huevos, luego resulta más rica y sabrosa. Sin embargo, dicha mayonesa solo es buena cuando está muy fresca y la vida útil no excede un día en el refrigerador. El aceite, por otro lado, aumenta la vida útil de dos a tres días.

Nota, resulta que no es un producto de la tienda en absoluto, no contiene agua, ni leche, ni, además, aditivos artificiales. Esta es la verdadera salsa Mayon, tal como la concibieron los chefs franceses en el siglo XVIII.

Como puede ver, no hay nada difícil en hacer mayonesa en casa. En sabor, es muy superior al industrial listo para usar, no dañará la salud y no estropeará el plato. Su único inconveniente es que se almacena no más de una semana, por lo que es mejor hacerlo en pequeñas porciones.

¡Siéntete libre de experimentar, probar diferentes recetas y definitivamente encontrarás la que se convertirá en tu favorita!

Recetas caseras de mayonesa

Combine condimentos con mayonesa para diferentes sabores y para diferentes platos.

• Mayonesa de chile bueno para alimentos fritos: agregue algunos estigmas de jalapeños a la salsa y revuelva bien. Ajusta el picor a tu gusto.

• Con queso, setas y pasta: Triturar los tomates secos con una batidora y revolver con mayonesa.

• Con marisco, además de jamón y arroz: mayonesa con albahaca fresca (precortada).

• Rosbif muy jugoso ama la mayonesa con rábano picante fresco. El aderezo también es bueno con arenque, pescado rojo ahumado y jamón.

• Mayonesa de remolacha: se realiza principalmente por motivos estéticos. Es hermoso agregarlo a platos "ligeros". Tropezar, por ejemplo. Para estos fines se utilizan remolachas hervidas ralladas.

• Mayonesa de apio Apto para todos los platos de carne y pescado. Utilizar la raíz: hervir y luego triturar.

• La mayonesa de curry es versátil Adecuado para cualquier cosa, desde huevos y verduras hasta pavo y cordero.

También se puede agregar jugo de naranja, cebolla, ajo, estragón, eneldo, pasta de tomate, pepinillos, alcaparras, puré de arenque y aguacate, caviar rojo y negro y casi todas las hierbas, secas y frescas. Podrás experimentar con una amplia variedad de productos, y muchas combinaciones inesperadas te sorprenderán por su originalidad y sofisticación de sabor.

• Para diabéticosmayonesa se prepara sin azúcar, para vegetarianos, sin huevos.

Recuerda combinar la mayonesa con otros ingredientes y condimentarla con sal y pimienta.

Y lo último: si la mayonesa comprada en la tienda, especialmente la de origen y composición desconocidos, no se muestra a todas las personas, la mayonesa casera, hecha con productos frescos y de alta calidad, es útil, incluso para los niños.

Buenas tardes queridos amigos. Se abre una nueva sección "Receta con foto" en el blog. Me alegraría si te gusta. Bueno, empecemos. La mayonesa es una salsa favorita de muchos. Se utiliza en todo tipo de adobos, snacks y otros platos.

Sin embargo, la composición del producto comprado contiene muchos conservantes y aditivos "E" nocivos. Por eso, los fanáticos de este aderezo aprenden a cocinarlo por su cuenta. Y si aún no sabe cómo hacer mayonesa en casa, esta revisión del artículo le informará los detalles y sutilezas de la cocina.

Después de conocer esta receta y manera fácil salsa de cocina, no aceptará comprar mayonesa de dudosa calidad en las tiendas. Después de todo, los productos caseros son más saludables, de mejor calidad, más naturales y más sabrosos. Y se puede encontrar un conjunto de productos en cada refrigerador.

Los ingredientes principales son aceite vegetal y huevos de gallina. El resto de ingredientes (mostaza, azúcar, sal, vinagre) se utilizan al gusto.

Además, una ventaja adicional de la mayonesa casera es su singularidad, que consiste en innumerables variaciones de cocción. Esta receta de salsa se considera básica y te permite darle diferentes sabores.

Por ejemplo, a la mayonesa terminada se le agregan queso rallado, mariscos, tomates secos, rábano picante, curry y otros componentes. Puedes experimentar con diferentes productos. Como resultado, las combinaciones más inesperadas pueden sorprender con su originalidad, picante y sofisticación de sabor.

Ingredientes:

• 160 gramos de aceite vegetal;
• ½ cucharadita mostaza fresca;
• ¾ cucharadita sal fina;
• un huevo;
• 1 cucharada vinagre;
• ½ cucharadita azúcar en polvo;
• Prepare los utensilios necesarios: un bol hondo y una batidora o licuadora (manual o estacionaria).

Use huevos frescos, preferiblemente caseros con una yema de color amarillo brillante.

Use mostaza ya preparada o preparada usted mismo a partir de polvo.

Si no dispone de vinagre, utilice jugo de limón recién exprimido en la misma proporción.

Use la cantidad de sal al gusto, y el azúcar, por ejemplo, para diabéticos, puede excluirse por completo de la receta.

El aceite vegetal refinado, además, se sustituye por aceite de oliva virgen u otros (calabaza, linaza, etc.).

Preparación:

Batir un huevo en un bol, agregar mostaza, sal y azúcar.

Batir la comida con una batidora hasta que quede suave, primero a velocidad media y luego a velocidad alta.

Cuando las yemas batir espuma de aire, comience vertiendo gradualmente aceite vegetal en pequeñas porciones medidas, sin dejar de batir la masa con una batidora.

Batir la comida hasta que la mezcla espese, tenga una textura suave y viscosa, similar a la crema agria espesa, y aclare un par de tonos. Una vez alcanzada la consistencia deseada, vierta el vinagre y mezcle bien los productos con una batidora.

Pruebe la salsa y ajuste el sabor si es necesario, agregue especias si lo desea.

Transfiera la comida a un recipiente de vidrio o plástico hermético (frasco, recipiente, tazones) y manténgalo en un lugar fresco (refrigerador) hasta por 7 días.

Como puede ver, la mayonesa casera se prepara de forma sencilla y, lo más importante, rápida. Resulta delicado, con un sabor rico y supera notablemente al industrial. Además, no es perjudicial para la salud si se consume en cantidades razonables.

Queridos amigos, ¿hacen mayonesa en casa?

Video: por qué la mayonesa no funciona

La mayonesa ha ocupado su lugar en la cocina durante mucho tiempo. Los estantes de las tiendas están llenos de una variedad de variedades de esta salsa, pero todas casi no tienen nada que ver con la versión original, porque los fabricantes modernos han comenzado a incluir muchos sabores, conservantes y otros componentes dañinos en la composición.

Es por eso que muchas amas de casa comenzaron a hacer mayonesa por su cuenta en casa. Contiene solo ingredientes naturales, los principales de los cuales son aceite vegetal y huevos frescos. Para dar un sabor pronunciado, se puede agregar azúcar adicional, mostaza, jugo de limón.

El contenido calórico del producto es de aproximadamente 450 kcal por 100 g, pero la cifra puede variar significativamente en función del porcentaje de grasa y puede llegar a las 800 kcal. La provenzal clásica con un 67% de contenido de grasa tiene aproximadamente 650 kcal por 100 g. Consideremos paso a paso y con una foto cómo hacer mayonesa en casa según varias recetas.

Opción tradicional

Esta receta es muy simple y lleva un poco de tiempo implementarla. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para que la salsa funcione correctamente.

Lista de compras:

• Un huevo fresco;
• Aceite de girasol - 200 ml;
• Azúcar - 2 cucharaditas (no llenas);
• Mostaza - 2 cucharas pequeñas;
• Jugo recién exprimido de medio limón;
• Una pizca de sal y pimienta.

Esquema de cocción paso a paso:

1. Batir el huevo en un vaso de licuadora o en un tazón redondo de borde alto. Agregue el azúcar y la sal, la mostaza aquí, luego la pimienta y exprima el jugo del limón;
2. Mezclar bien con una batidora de mano. Sin detener el proceso de batido y sin levantar el dispositivo del fondo del recipiente, agregue lenta y lentamente el aceite (también puede usar una mezcla de girasol y aceituna). Esto es muy punto importante, porque si vierte todo el aceite de una vez, el producto terminado se deslaminará. Cuanto mayor sea la cantidad de este componente, más espesa resultará la salsa;
3. Batir la mayonesa casera en una licuadora hasta que la mezcla esté espesa y suave. Tardará solo unos minutos;
4. Una vez finalizado el proceso, es recomendable enviar el producto a la nevera por un tiempo. Después de eso, puede incluirse en sus platos favoritos.

El aderezo casero de mayonesa es mejor para platos horneados al horno (como la carne francesa favorita de todos) que sus contrapartes compradas en la tienda. Durante el tratamiento térmico, se deslaminará menos y conservará su homogeneidad.

Espeso en yemas

En esta receta, la preparación de mayonesa se realiza con una batidora. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, y es mejor usar huevos caseros, con grandes yemas de naranja.

Lista de compras:

• Cualquier mostaza y azúcar: 2 cucharaditas cada uno;
• Aceite vegetal - 370 ml;
• Yemas frescas - 2 piezas;
• Jugo de limón o vinagre - 2 cucharadas no llenas;
• La pimienta y la sal están en la punta del cuchillo.

Instrucciones de cocina:

1. Los huevos deben partirse con cuidado, separar las claras de las yemas y verter esta última en un recipiente hondo, agregar sal, pimienta, agregar azúcar y mostaza. Batir con una batidora todos los ingredientes hasta que quede suave;
2. Vierta gradualmente el aceite. El girasol común se puede combinar con 1/4 de aceituna. No agregue más, de lo contrario el producto terminado tendrá un sabor amargo. Inicialmente, agregue un par de cucharadas de mantequilla, de modo que durante el batido se mezcle bien con la masa de huevo. Luego, sin dejar de batir a alta velocidad, agrega el resto;
3. Un par de minutos antes de cocinar, es necesario exprimir el jugo de limón o agregar la misma cantidad de vinagre de sidra de manzana y mezclar con una batidora durante unos minutos más hasta que quede suave.

Opción magra

Esta receta es apta para personas en ayunas porque no contiene huevos.

Necesitará:

• Leche fresca - 200 ml;
• Jugo de limón: aproximadamente 2 cucharadas (puede ajustar la cantidad al gusto);
• Aceite vegetal - 400 ml;
• Mostaza: un par de cucharas pequeñas;
• Sal y pimienta para probar.

Cocinar mayonesa magra en etapas:

1. Llene un recipiente alto con leche tibia y aceite de girasol a temperatura ambiente y amase durante varios minutos con una batidora o batidora;
2. Después de alcanzar el espesor, agregue mostaza y jugo de limón. También puede incluir sus especias favoritas en la composición. Entonces la salsa resultará más original y sabrosa. Amasar todos los ingredientes durante otros tres minutos;
3. En la etapa final, enviamos el producto terminado al refrigerador por un tiempo, para que se congele y agarre un poco.

Opción de dieta

Esta instrucción de aderezo ligero de mayonesa es perfecta para personas que hacen dieta y seguidores. alimentación saludable... El producto terminado no contiene aceite de girasol, que agrega calorías y hace que la salsa sea más espesa.

Lista de compras:

• 2 yemas de huevo cocidas;
• Yogur natural - 100 ml (hecho en casa con masa madre y leche es perfecto);
• Mostaza en polvo o mostaza preparada - 2 cucharaditas;
• Jugo de limón: aproximadamente 2 cucharadas cucharas
• Sal;
• Especias (opcional).

Proceso de cocción:

1. Vierta el yogur en un bol de batidora con lados altos, agregue aquí las yemas finamente molidas y amase por unos minutos;
2. Agregamos mostaza, exprimimos el jugo del limón, agregamos condimentos al gusto y agregamos sal. Los amantes de los sabores brillantes pueden agregar hierbas o aceitunas finamente picadas a la receta. Todos los ingredientes deben mezclarse bien nuevamente hasta que quede suave.

Salsa de ajo y mahonesa

Esta receta original La deliciosa mayonesa atraerá a los amantes de lo picante y picante.

Componentes:

• Ajo - 6 dientes;
• Yemas de huevo (crudas) - 3 piezas;
• Aceite vegetal - 700 ml;
• Jugo recién exprimido de un limón;
• Pimienta y sal.

Esquema de cocción:

1. Cortar los dientes de ajo por la mitad y freír en una sartén hasta que estén dorados. Pero también puedes hornearlos en el horno;
2. Batir las yemas, habiéndolas salado previamente;
3. Sin detener el proceso de batido, agregue gradualmente unas cucharadas de aceite. Cuando la masa adquiera densidad, agrega parte del jugo de limón y, sin dejar de batir la mezcla a altas velocidades, agrega el resto del aceite. Cuando termine, exprima el contenido restante del limón, agregue y salpimente la masa y mezcle bien nuevamente;
4. Pasar el ajo tostado por una prensa y ponerlo en un recipiente común;
5. La mayonesa lista con ajo debe mezclarse suavemente y colocarse en el refrigerador durante un cierto período de tiempo para solidificar.

Esta no es una lista completa de recetas caseras de mayonesa. Para su preparación, puede usar varias combinaciones inusuales de ingredientes y agregar sus especias o condimentos favoritos. En resumen, el campo de la experimentación es bastante extenso. Intente hacer su propia salsa de mayonesa con ingredientes naturales y dejará el análogo de la tienda de una vez por todas.

Video: Receta de mayonesa casera clásica.

La mayonesa casera: composición, ventajas sobre la salsa comprada en la tienda, secretos de cocina y recetas populares.

La mayonesa es una mezcla concentrada de aceite vegetal, yemas de huevo y diversas especias. En la cocina moderna, esta deliciosa salsa, que nos llegó de Francia, es indispensable desde hace mucho tiempo. La mayonesa se agrega a las ensaladas, y se usa para hacer sándwiches, guisos, delicias de carne y pescado. Y para que sus platos favoritos no solo sean sabrosos, sino también saludables, es mejor usar mayonesa casera. Aprenderemos a cocinarlo. Pero primero, descubramos por qué una salsa casera es mejor que un producto de la tienda.

¿Tienda o mayonesa casera?

La mayonesa comprada en la tienda es, francamente, un placer dudoso. El colorido empaque con yemas doradas y jugosas aceitunas que se muestran en él es solo un cebo complicado, pero, por desgracia, a menudo funciona. Al elegir un producto de fábrica, preste atención a su composición. Conservantes, espesantes, aromatizantes, estabilizantes y otros sustancias químicas, con la que se aromatiza la mayonesa, una vida útil prolongada: todas estas son razones bastante buenas para rechazar tal "delicadeza". ¿No es convincente? Intente lavar el fregadero con salsa comprada en la tienda. ¡Limpia hasta dar brillo! Lo mismo ocurre en nuestro estómago cuando comemos este "delicioso".

La mayonesa casera a partir de productos naturales es muchas veces más sabrosa y mucho más segura que su contraparte industrial. Para asegurarse de esto, solo necesita hacer esta salsa francesa en casa una vez.

Ventajas de la mayonesa casera:

1. Un simple conjunto de productos;
2. Facilidad y rapidez de preparación;
3. Libre de ingredientes artificiales y aditivos nocivos ( huevo en polvo, leche en polvo, proteína de soja, aceite de colza, eneldo aceite esencial, almidón sintético, harina, gelatina, etc.);
4. Color agradable: la mayonesa de huevos caseros resulta ser un rico tono cremoso, y los huevos de fábrica suelen ser blancos como la nieve.

Composición de mayonesa casera

Según una de las leyendas, la mayonesa fue preparada por primera vez por el chef del duque de Richelieu, y el nombre mismo de la salsa popular proviene del francés "yema". Por supuesto, receta clásica Este plato incluye yemas de huevo, aceite vegetal, azúcar, sal y jugo de limón (vinagre). A menudo se agregan varias especias a la mayonesa: roja, negra, pimienta de Jamaica, cilantro, nuez moscada. Hierbas, ajo, rábano picante, verduras en escabeche, alcaparras, aceitunas, champiñones, queso y jamón dan a la salsa casera un sabor original. La mayonesa provenzal tiene un sabor más picante, se prepara con la adición de mostaza. La salsa casera es bastante espesa y se asemeja a la miel líquida en consistencia.

Probar la calidad de la mayonesa es muy simple: coloque una cucharada de salsa en una sartén precalentada. Cuando se calienta, la mayonesa real se descompondrá en aceite vegetal intercalado con yemas cuajadas y otros componentes, y la mayonesa artificial se convertirá en una masa gelatinosa similar a la papilla de sémola.

Secretos de la deliciosa mayonesa.

El secreto de una mayonesa exitosa es la tecnología de mezcla correcta. Todos los alimentos deben estar frescos y a la misma temperatura. Los platos de porcelana y loza son ideales para batir la salsa. Pero también puedes llevar un recipiente de acero inoxidable. Mezclar los productos con una licuadora, batidora o batidor, batir primero a velocidad baja, y cuando la salsa comience a espesarse, aumentar el ritmo. El aceite vegetal se introduce poco a poco: primero, agregue una cucharadita a la vez, luego dos o tres, y solo cuando la masa esté compacta, vierta lentamente el aceite en un chorro fino. Después de agregar la siguiente porción de aceite, debe esperar hasta que se una a las yemas. Batir la mezcla hasta que espese. Es preferible utilizar aceite vegetal refinado: girasol u oliva. La mayonesa resulta ser mucho más útil a partir del aceite prensado en frío, pero tal producto pierde sabor, la mayonesa en aceite con un olor es ligeramente amargo. Puede experimentar y reemplazar la mostaza de Dijon habitual, los huevos de gallina con codorniz y azucar blanca- caña marrón.

Recetas caseras de mayonesa

Receta 1. Mayonesa simple

Necesitarás: 2 yemas, 1 vaso de aceite de girasol refinado, 1 cucharada de postre de jugo de limón o vinagre (vino de mesa normal o blanco), una pizca de sal, 1 cucharada de café de azúcar, pimienta al gusto.

Coloque las yemas, el azúcar, la sal, la pimienta y el jugo de limón (vinagre) en una licuadora. Batir con un batidor durante aproximadamente un minuto. Cuando el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva homogénea, sin dejar de batir a baja velocidad, agregue gradualmente la mantequilla: primero por una cucharadita, y luego agregue en un chorro fino. La salsa es lo suficientemente espesa. Si le gusta la mayonesa más diluida, use más aceite. ¿Quieres condimentar tu salsa? Solo agrégale tus especias favoritas.

Receta 2. Mayonesa provenzal

Necesitarás: 2 yemas, 150-170 ml de aceite de girasol refinado, 1 cucharada de jugo de limón (vinagre), 0.5 cucharadita de mostaza (o una pizca de mostaza en polvo), 0.5 cucharadita de sal y azúcar.

Rompe las yemas de huevo en un bol, agrega sal, azúcar y mostaza (mostaza en polvo). Use una batidora de mano o batidora para batir la comida hasta que quede suave y cremosa. Luego agrega la mantequilla poco a poco sin dejar de batir. Cuando la mayonesa espese, agregue el jugo de limón y vuelva a batir.

Receta 3. Mayonesa verde

Necesitarás: 300 ml de aceite de girasol refinado, 3 yemas, sal y azúcar al gusto (aproximadamente 1 cucharada de café cada una), 2 cucharadas de postre de vinagre (jugo de limón o arándano), un puñado espinaca fresca(unos 30 g), 2 cucharadas de hierbas picadas (berros, eneldo, cebolleta y perejil).

Batir las yemas, el aceite vegetal y las especias hasta que quede suave. Agregue acidificante al final. La tecnología para preparar mayonesa es la misma que en las recetas anteriores. Hierva las verduras y las espinacas durante 5 minutos en un vaso de agua, cuele, exprima la masa verde, frote a través de un colador fino y combine el puré aromático enfriado con la salsa preparada.

Receta 4. Mayonesa de Huevo Entero

Necesitarás: 1 huevo de gallina, 1 vaso de aceite de girasol refinado, 1 cucharadita de azúcar, 0.5 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de postre de vinagre o jugo de limón, sal al gusto.

Primero bata bien el huevo, luego agregue sal, azúcar y mostaza. Continúe batiendo, y cuando la salsa esté espesa y suave, agregue el jugo de limón. Sin dejar de trabajar con una licuadora, agregue aceite vegetal en pequeñas porciones. Opcionalmente, la mostaza en esta receta se puede reemplazar con un diente de ajo. Las aceitunas finamente picadas agregarán notas sureñas a la salsa terminada, la cáscara de limón rallada la llenará de un agradable aroma cítrico y las hierbas provenzales (albahaca, orégano, tomillo, romero, mejorana) le darán a la mayonesa un sabor picante picante.

Receta 5. Mayonesa de leche baja en calorías sin huevo

Necesitarás: 100 ml de leche natural, 200 ml de aceite de girasol, zumo de limón, sal, azúcar y mostaza al gusto.

Vierta la leche en el recipiente de la licuadora primero, luego el aceite vegetal (puede usar una mezcla de aceite de girasol y de oliva) y bata por no más de un minuto. Agrega sal, azúcar, mostaza y jugo de limón. Batir de nuevo. Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, de lo contrario la mayonesa no funcionará. Es mejor tomar leche campestre grasosa.

La mayonesa casera hecha con huevos frescos, aceite vegetal de alta calidad y especias naturales nunca es lo mismo que la salsa comprada en la tienda. Su sabor hará que tus platos favoritos sean simplemente inolvidables. Recuerde que la mayonesa casera debe guardarse en el frigorífico, en cristalería, pero no más de una semana. Es cierto que es muy probable que no se quede allí por tanto tiempo. ¡Buen apetito!

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