Cómo hacer queso Adyghe en casa a partir de leche. Recetas paso a paso para hacer queso casero. mitos de la perdida de peso Libérate de la famosa nutricionista Olga Dekker

El queso Adyghe tiene una textura cuajada y un pronunciado sabor a leche cuajada. Una vez que se preparó exclusivamente con leche de oveja, pero con el tiempo comenzaron a usar leche de vaca. El queso Adyghe pertenece al grupo de los sueros.

Propiedades útiles del queso Adyghe.

Los quesos blandos contienen un gran número de grasa de leche, varias sales de vitaminas y proteínas completas. Los científicos han establecido de manera confiable que estas proteínas se absorben en un 98%. El queso Adyghe es rico en minerales y calcio, por lo que se recomienda agregarlo a la dieta de personas que padecen enfermedades óseas, niños en crecimiento, mujeres embarazadas.

100 gramos de este queso contienen: vitamina A - 24,7%, vitamina B2 - 16,7%, vitamina B3 - 24%, vitamina B6 - 10%, vitamina B9 - 9,8%, vitamina B12 - 20%, vitamina H - 8,4%, vitamina PP - 28,5%, calcio - 52%, magnesio - 6,3%, sodio - 36,2%, fósforo - 45%, zinc - 29,2%, cobre - 6% de las necesidades diarias de una persona. Contenido calórico: 240 calorías por 100 g de producto.

Ingredientes

Para hacer queso Adyghe casero, necesitarás:

• 3 litros de leche casera hervida;
• 1 litro de kéfir;
• 2 cucharaditas de sal.

Es mejor si el kéfir también es casero. Puedes preparar kéfir en casa usando una yogurtera o un termo normal. Y para hacer queso, abastécete de gasa limpia (preferiblemente hervida).

Vajilla y equipo

Que más necesitas? Al menos 2 recipientes, uno con un volumen de 2-3 litros, el otro un poco más. Recipiente de vidrio para suero. plato de queso Gasa limpia - Ya hablé de esto. Y una prensa de 1 kilogramo. Si hay dificultades con la prensa, reemplácela con una jarra de un litro, que llena con agua corriente.

Cómo cocinar queso Adyghe

El proceso no es tan problemático como prolongado en el tiempo.

Antes de comenzar a trabajar, lávese y séquese las manos, póngase guantes de goma estériles. Recuerde: a los productos lácteos les encanta la limpieza.

Vierta el kéfir en una cacerola seca y limpia. Ponga la sartén a fuego lento, espere hasta que aparezca el suero y la cuajada se separe y flote. Por cierto, el kéfir debe tomarse solo fresco, el peróxido no se dividirá en suero y requesón.

Haz lo que quieras con requesón, no se usa en esta receta. Pero el suero se vierte en un recipiente de vidrio y se coloca en un lugar cálido durante 2 días. Si hace mucho calor, se puede dejar por un día. Vierta el suero agrio en la leche, llévelo todo junto a fuego lento hasta que hierva y cocine hasta que la leche cuaje.

Cuele a través de una gasa, agregue sal, mezcle bien, cuelgue sobre el fregadero durante media hora para verter el líquido. Luego ponga el queso en un plato, forme una cabeza (¡no quite la gasa!), Póngalo debajo de una prensa. Después de una hora, drene el líquido que sobresale, ponga el plato con queso a presión en el refrigerador. ¡Después de 12 horas, el queso Adyghe casero estará listo!

• personas con sobrepeso (en lugar de quesos duros);
• embarazadas y lactantes;
• ancianos, personas debilitadas;
• niños, especialmente aquellos que a menudo están enfermos;
• fumadores (ayuda a compensar las carencias de micronutrientes).

En general, el queso Adyghe casero es tan delicioso que se lo recomendaría a todo el mundo. ¡Prepárate para la salud! Por cierto, el suero que queda de la preparación del queso no se puede verter, sino usar. Haz panqueques deliciosos y saludables con él.

El más simple de todos los quesos y el más delicioso es el queso Adyghe, cocinado en casa. El tiempo para su creación varía dentro de media hora. El resultado es una masa densa bastante sabrosa, que recuerda ligeramente al requesón y a los quesos blancos elaborados con leche de cabra. Pero la ventaja del queso Adyghe es que no huele a cabra o vaca.

Ingredientes para el queso Adyghe

Para preparar este delicioso y tierno snack, necesitas un mínimo de ingredientes. Para obtener unos cien gramos de queso Adyghe, que en India se llama paneer, debe preparar:
— un litro de leche con un contenido de grasa de al menos 3,5%, puede ser pasteurizada;
— cinco cucharadas de jugo de limón o quinientos mililitros de suero de leche.

Queso Adyghé casero. Receta

La preparación de este queso es bastante sencilla. Lo principal es no digerir el requesón, a partir del cual se debe formar la cabeza del queso. La receta de queso Adyghe en casa prescribe poner una olla de leche en la estufa para calentar. Para que la leche no se queme hasta el fondo de la cacerola, esta última debe colocarse en una sartén. La leche debe calentarse gradualmente a fuego lento.

Mientras esto sucede, debe agregar jugo de limón o suero a la leche. Ambos contribuyen a la coagulación de la leche, razón por la cual se forma. Cuando el suero se vuelve verdoso y la cuajada ligeramente gomosa, se debe poner esta última en un molde de queso tapado con un trozo de tela de algodón limpia y se deja en un colador, en una taza, hasta que escurra el líquido. Para hacer queso Adyghe denso, la receta para cocinar en casa prescribe ponerlo bajo carga.

Como carga, puede tomar un frasco de vidrio lleno de agua. Cuanto más pequeña sea la masa de cuajada, más pequeño será el frasco que necesitará. El queso Adyghe debe permanecer bajo carga durante unas doce horas. Después de eso, se debe quitar del molde, salar y colocar en el refrigerador. Guardo este pastel de queso en un recipiente de plástico cerrado. Cuanto más tiempo se sienta, más sabroso se vuelve.

Errores en la preparación del queso Adyghe

Mucha gente cree que la leche para el queso Adyghe puede agriarse de cualquier manera. A este delirio. El hongo lácteo crea kéfir, a partir del cual es difícil formar una cabeza de queso densa. Se obtiene más bien una masa de cuajada, que se desmorona mucho. Usando kéfir o yogur comprado en la tienda como acidificante, tampoco puede cocinar queso Adyghe completo en casa. Lo más probable es que termine con una masa de cuajada semilíquida que no formará una cabeza de queso.

¿Dónde puedo conseguir un molde de queso?

Al principio, cuando estaba empezando a crear queso Adyghe en casa, simplemente echaba la masa de cuajada sobre un trozo de tela de algodón con el que forraba el colador. Pero luego en la persecución hermosa forma cabeza de queso, compré un soporte de metal para cucharones, en el que se hicieron agujeros en todos los lados. Lo cubro con un paño y le pongo requesón. De esta forma, después de doce horas, se forma una cabeza de queso densa y de pleno derecho, famosa en la India y en todo el mundo, paneer.

Si desea hacer queso Adyghe en casa para una familia numerosa o para la venta, probablemente necesitará formularios especiales. Se pueden comprar en los famosos en Rusia. O popular, en Occidente. Recomendaría comprar los moldes en Amazon alemán. Venden productos de calidad a precios bajos.

Queso Adyghe, en casa, resultará en forma de salchicha, si coloca la masa de cuajada en una nueva media de nailon. Esto forma una salchicha de queso. No he probado este método. No me parece correcto. Después de todo, el queso debe ser denso, no seco. Por lo tanto, debe estar debajo de la carga y no solo colgando mientras se drena el suero.

El queso Adyghe casero se puede preparar fácil y simplemente en casa; habría un deseo. A diferencia de un producto comprado en la tienda, el queso casero es mucho más tierno y siempre está fresco. El queso Adyghe en sí es bastante suave, pero su sabor se puede mejorar sin ningún problema agregando sal normal.

El queso Adyghe es un producto que tiene un sabor a leche agria y una textura relativamente delicada y ligeramente densa. Entre los análogos se encuentran quesos como brynza, ricotta, feta o mozzarella. Siendo plato tipico En la cocina circasiana, se acostumbra cocinar el queso Adyghe con mayor frecuencia con leche de vaca (pero también puede estar basado en leche de oveja o cabra) agregando suero.

Para fines culinarios, el queso Adyghe se usa mucho. Se puede comer solo o añadir a ensaladas de verduras o varios bocadillos. Primeros platos, pastas para untar, guisos, tartas de queso, relleno para tartas, tartas o albóndigas: no toda la lista de usos de este queso. Además, el producto va bien con verduras y frutas, hierbas, pasta. Incluso se fríe en mantequilla, resulta muy sabroso y satisfactorio.

No puedo dejar de detenerme en algunos puntos que se relacionan directamente con la preparación del queso Adyghe en casa. Ante todo, condición importante es la presencia de suero ácido, es decir, ácido. Si toma fresco (por ejemplo, inmediatamente después de hacer requesón casero), es posible que el queso no funcione, el suero simplemente no cuaja la leche. Por lo tanto, debe darle un chip: dejamos el fresco a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego lo dejamos reposar en el refrigerador durante otros 3-4 días.

El segundo punto: la leche de vaca para el queso Adyghe casero no es adecuada para todos. Idealmente, tome entero, comercialice, luego el queso resultará más tierno y el rendimiento del producto terminado será mayor. De la tienda, elige pasteurizados (de los ultrapasteurizados no saldrá nada, ya que todo lo que está vivo ya se ha matado en él).

De la cantidad indicada de productos, obtengo 440 gramos de queso terminado y 2,1 litros de suero fresco. Mi leche tenía un contenido de grasa del 2,5% y suero, después de hacer requesón con kéfir (el contenido de grasa también es del 2,5%). Creo que comprende que el rendimiento depende tanto del contenido de grasa de la materia prima como del grado de contenido de humedad del queso (si lo desea, el suero se puede exprimir mecánicamente). En ambas versiones (lea sobre esto en los pasos), tengo queso Adyghe que no está seco, se corta perfectamente con un cuchillo y prácticamente no se desmorona.

Ingredientes:

Cocinar paso a paso con fotos:

La receta de queso Adyghe casero incluye los siguientes ingredientes: suero, leche y sal (opcional). Los productos no tienen que ser temperatura ambiente- la leche y el suero se pueden utilizar directamente del frigorífico.

Vierta la leche en un volumen adecuado (tengo una cacerola de cuatro litros). Poner en la estufa y calentar casi hasta que hierva. No es necesario hervir, a menos que tengas leche casera. Para acelerar el proceso de calentamiento, le aconsejo que cubra la sartén con una tapa, solo asegúrese de que la leche no hierva hasta el fondo, revuélvala.

Idealmente, la temperatura de la leche debe ser de 95 grados, pero en ausencia de un termómetro de cocina, navegue visualmente (aparecerá vapor denso sobre la superficie). Ahora, mientras revuelve constantemente la leche, vierta el suero.

Literalmente ante nuestros ojos, la leche cuajará, formando copos cuajados. Apaga el fuego y retira la cacerola de la estufa.

Aquí quería mostrar más de cerca cómo se ven las hojuelas de cuajada. No son muy grandes, pero tampoco pequeños, medianos, en una palabra. Deje que el contenido de los platos descanse sobre la mesa durante 5 a 7 minutos (no es necesario interferir); durante este tiempo, los coágulos se espesarán y el suero se separará bien. Por cierto, cuanto más mantengas el líquido en llamas (incluso si dejas hervir la leche con suero), más duro resultará el queso Adyghe casero.

Entonces tiene la opción de dar forma al futuro queso Adyghe. Los moldes especiales para hacer queso son los más adecuados para moldear, pero lamentablemente no tengo ninguno. También puede simplemente tirar la masa en un tamiz o colador, después de cubrirla con 3-4 capas de gasa. No olvides sustituirlo por un recipiente volumétrico en el que se escurrirá el suero.

Después de 10-15 minutos, la mayor parte del suero se escurrirá (viértalo en otro tazón y utilícelo según sea necesario) y será posible dar forma al futuro queso. Para hacer esto, gire con fuerza la cabeza en una gasa, tratando de hacer la menor cantidad de pliegues posible.

Ponemos algo plano encima y ponemos una carga (por ejemplo, una jarra de agua). Cuando el queso se haya enfriado, metemos la estructura en el frigorífico durante 8-10 horas. Durante este tiempo, la cabeza se compactará bien, mientras que el exceso de suero se irá.

Ahora otra opción para moldear (para el sitio preparé queso Adyghe por segunda vez, tan pronto como comí el primer lote), ya que no me gusta mucho el método con un colador - bueno, la cabeza no es ideal, es plano. Si el sabor es más importante para usted y la forma no es tan importante, salte el siguiente paso. Aquí (no sin el consejo y la ayuda de mi esposo, por supuesto, lo admito) construí tal estructura: tomé 2 vasos de plástico (con una capacidad de 400 mililitros cada uno) de crema agria. El esposo hizo muchos agujeros (usando un punzón) en la parte inferior ya lo largo de la parte inferior de las paredes. Cuando las hojuelas de cuajada en el suero se espesaron, las transfirió a vasos con una cuchara ranurada. Coloqué cortadores de galletas en un recipiente hondo en el fondo para que el fondo de los vasos y el recipiente no se tocaran. Por lo tanto, el suero entró en el contenedor. Como carga, cuando el suero ya no corría, sino que goteaba lentamente, coloqué vasos (de menor volumen) llenos de agua encima del queso. También lo puse en la nevera durante la noche.

Los quesos blandos son muy populares y se usan no solo frescos, sino que también se usan activamente durante la preparación de salados. comidas deliciosas. Los consumidores nacionales tienen un amor especial por el queso Adyghe, que tiene una textura delicada y un sabor suave. Hay muchas recetas interesantes con este ingrediente que es poco probable que dejen indiferente a nadie.

Características del producto

El queso, cuya patria es la República de Adygea, tiene un sabor salado muy delicado. Gracias a él, los platos preparados con este producto son inusuales y sorprendentemente sabrosos. Este ingrediente de queso está clasificado como un queso blando. Tiene una textura suave pero densa, que recuerda un poco a la consistencia del queso. Tradicionalmente, el queso se elabora con leche fresca de oveja o cabra, pero los productores nacionales prefieren la leche de vaca.

Estos últimos quesos se valoran menos porque no tienen un sabor tan rico, sin embargo, su costo es mucho menor que la versión clásica.

El queso Adyghe no requiere tiempo para madurar, por lo que se cocina lo suficientemente rápido. Se recomienda utilizarlo fresco o ligeramente ahumado. Este producto de queso es extremadamente nutritivo en su composición y satisfactorio. Tiene las siguientes características por cada 100 g:

• Proteínas - 18,5 g;
• Grasas - 14 g;
• Carbohidratos - 0 g.

El contenido calórico promedio del queso es de 240 kcal. Adecuado con moderación para su uso incluso por personas a dieta.

Beneficio y daño

El queso Adyghe tiene muchas propiedades positivas, que tienen un efecto positivo en la salud humana.

• El producto contiene muchas proteínas necesarias para el funcionamiento normal de las células del cuerpo. Debido a esto, el uso del producto está especialmente recomendado para personas que están expuestas a cargas deportivas activas.
• La composición del queso es rica en calcio, que tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema esquelético humano.
• El complejo de oligoelementos mejora el estado de la microflora intestinal y también normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, lo que ayuda a sobrellevar el estrés y la tensión emocional.
• Los nutricionistas aconsejan incluir este producto en la dieta de quienes se esfuerzan por perder peso y siguen dietas estrictas. Su composición ayudará a reponer en gran medida el equilibrio. nutrientes en el cuerpo y hacer que el procedimiento de perder peso sea más cómodo.

De las propiedades negativas del queso Adyghe, se puede destacar el hecho de que su composición contiene la sustancia triptófano. Con el uso regular de queso, puede causar migrañas y malestar leve. Además, este tipo de queso absorbe rápidamente los olores, por lo que se recomienda guardarlo separado de productos con olores intensos para no estropear la impresión del futuro plato.

Recetas Populares

El queso Adyghe es un ingrediente popular para cocinar. Se usa activamente en sopas, segundos platos y para hornear. Le da a la comida un rico sabor y aroma especial.

Primera comida

Para preparar sopa con tomates en una olla de cocción lenta, necesitará los siguientes ingredientes:

• tomates - 400 g;
• guisantes enlatados - 150 g;
• Queso Adyghe - 250 g;
• crema agria - 70 g;
• sal, azúcar, especias y hierbas - al gusto.

El proceso de cocción no llevará mucho tiempo.

1. Enjuague los tomates, vierta agua hirviendo durante medio minuto y luego bájelos inmediatamente a agua fría. Esto es necesario para que puedas quitarles la piel fácilmente para el siguiente paso.
2. Lubrique el fondo de la multicocina con aceite vegetal y coloque allí los tomates pelados y picados, la sal, el azúcar y los condimentos. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
3. Después de eso, a los tomates guisados, arroje queso, guisantes y crema agria. Mezcle todo bien, configure el modo "sopa" y el temporizador durante 30-35 minutos, dependiendo de la potencia de la multicocina.

Sazone el plato terminado con hierbas y sirva caliente.

Para preparar una sopa más sustanciosa con pollo, necesitas:

• pechuga de pollo - 300 g;
• agua - 700 g;
• papas - 3 piezas;
• fideos finos - 0.5 tazas;
• Queso Adyghe - 300 g;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• sal, condimentos y hierbas - al gusto.

Debe prepararse poco antes de servir.

1. Vierta agua en una cacerola y colóquela al fuego. Llevar a ebullición, agregar sal y sumergir la pechuga de pollo descongelada en ella. Cocine hasta que la carne esté completamente cocida.
2. Saca la pechuga de pollo y córtala en trozos. Vuelva a sumergir en el caldo caliente, agregue las papas y cocine a fuego medio.
3. Después de hervir, vierta los fideos y las cebollas y zanahorias precortadas en el mismo recipiente (puede freírlos con anticipación para un sabor más rico). Cocine por otros 20-25 minutos.
4. Cortar el queso Adyghe en cubos y añadir a la sopa 5 minutos antes de que esté lista.

Vierta la sopa en tazones y adorne con hierbas. Si lo desea, puede agregar crema agria. Consumir fresco y caliente.

Platos principales

El queso Adyghe es relevante en combinación con el trigo sarraceno. La receta de pilaf vegetariano de trigo sarraceno incluye los siguientes ingredientes:

• alforfón - 500 g;
• agua - 1,5 l;
• zanahorias - 200 g;
• Queso Adyghe - 300 g;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
• sal, especias - al gusto.

Etapas de preparación.

1. Es necesario tomar una sartén con un fondo grueso, engrasarla con aceite y agregar especias. Deje que se caliente en el fuego durante 2-3 minutos.
2. Pica finamente las zanahorias y los pimientos y colócalos en el fondo de una olla caliente. Saltee hasta que las verduras estén blandas y elásticas.
3. Enjuague el trigo sarraceno y agréguelo a las verduras, fríalo ligeramente, luego agregue agua, agregue sal. Cocine a fuego medio hasta que el trigo sarraceno se hinche.
4. Cortar el queso Adyghe y freír previamente en una sartén hasta que aparezca una costra. Añadir a la cacerola al pilaf.

Para preparar una cazuela fragante con queso y calabacín, necesitará:

• Queso Adyghe - 200 g;
• huevo - 2 piezas;
• calabacín - 1,5 piezas;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
• sal, hierbas, pimienta molida - al gusto.

El proceso de cocción es el siguiente.

1. Enjuague los calabacines, córtelos de la cáscara y ralle la carne en un rallador grande. Dejar reposar un rato para dar jugo. Sazone con pimienta molida, agregue sal.
2. El queso se puede picar finamente o triturar con un tenedor, según la preferencia del chef.
3. Agregue los huevos batidos, el queso, las verduras picadas al calabacín y mezcle bien.
4. Tome una fuente para hornear y engrase su fondo y paredes con aceite. Vierta la mezcla para la futura cacerola y póngala en el horno y hornee a 200 grados durante 25-35 minutos. La cazuela se puede consumir tanto caliente como fría.

Productos de panadería

El plato más común con queso Adyghe es el kutab. Para la prueba necesitarás:

• agua - 300 ml;
• harina - 650 g;
• sal - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 1 cucharada. yo

Para el relleno necesitarás:

• papas - 4 piezas;
• Queso Adyghe - 300 g;
• mantequilla - 30 g;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
• cebolla verde - 70 g.

Macarrones con queso y tocino 1. Cortar las verduras y el tocino en cubos pequeños, freír en mantequilla. Añadir la carne picada, freír. Sal, pimienta, sazone con nuez moscada, vierta el vino, el caldo, la crema y cocine a fuego lento durante 15 minutos. 2. Hervir la pasta en agua con sal, ponerla en un colador y, como...Necesitará: pasta - 300 g, carne picada - 400 g, cebolla - 1 cabeza, ajo - 2 dientes, zanahorias - 1 pieza, raíz de perejil - 1 pieza, tocino - 50 g, mantequilla - 2 cucharadas. cucharas, vino blanco seco - 125 g, caldo de carne - 1/2 taza, crema espesa - 1/2 taza, con...

"Barquitos" de achicoria con calamares y queso Sumerja los calamares preparados en agua hirviendo, agregue tomillo, laurel y granos de pimienta, cocine por 5 minutos. Enfríe los calamares en el caldo, luego córtelos en trozos pequeños. Ralla el queso. Picar finamente el ajo y las aceitunas. DE...Necesitará: ensalada de achicoria - 2 cabezas, calamares - 500 g, queso Adyghe - 300 g, aceitunas rellenas de anchoas o atún - 400 g, ajo - 2 dientes, tomillo - 2 ramitas, laurel - 1 pieza, granos de pimienta negra - 1 cucharadita, pimienta negra molida, aceite con...

sopa de queso Sofreír las cebollas en aceite, agregar cubo de caldo, ajo, agregue gradualmente la harina y 21/2 tazas de leche, revolviendo constantemente para que no se queme hasta el fondo. Luego espolvorear con albahaca, sal, pimienta, poner parmesano y provolone. Zagú...Necesitará: queso parmesano rallado - 1 kg, queso Adyghe cortado en cubitos - 1 taza, queso provolone rallado - 1 taza, cebolla picada - 1 pieza, ajo picado - 1 diente, leche - 4 tazas, harina de trigo - 2 tazas, mantequilla - 1 s...

queso con ensalada Para la salsa, bate el jugo de limón con aceite de oliva y menta, sal y pimienta. Empanizar el queso en harina, freír en aceite vegetal hasta que esté dorado. Aguacate, pelado y pelado, cortado en rodajas, soja ...Necesitará: queso Adyghe - 250 g, aguacate - 1 pieza, jugo de limón - 3 cucharadas. cucharas, aceite de oliva - 8 cucharadas. cucharas, menta picada - 3 cucharadas. cucharas, harina de trigo - 1 cda. cuchara, aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas, hojas de ensalada verde - 200 g, pimienta negra molida, sal

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Tarta de queso y naranja Desmenuce las galletas y mezcle con la mantequilla batida. Verter en un molde para tarta y aplanar. Triture el queso y mezcle bien con el azúcar, la vainilla y jugo de limon. Batir la nata hasta que se forme una espuma firme y combinar...Necesitarás: galletas de azúcar - 175 g, mantequilla - 125 g, queso Adyghe, suluguni - 300 g, crema espesa - 250 g para el relleno y 125 g para la decoración, naranjas - 1 ud. para el relleno y 3 uds. - para decorar, jugo de limón - 3 cdas. cucharas, azúcar - 2-3 cucharadas. cucharas, eh...

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Sabji con queso Adyghe Dados patatas y zanahorias. Picar el brócoli y coliflor. Cortar el queso en trozos grandes y freír con nueces y especias en aceite de oliva. Ponga todo en una cacerola, agregue agua y cocine a fuego lento hasta que ...Requerido: papas - 200 g, zanahorias - 200 g, brócoli - 200 g, coliflor - 200 g, queso Adyghe - 500 g, 4 tipos de nueces, perejil, eneldo, aceite de oliva, agua, sal, pimienta

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