Quesos franceses. Queso azul: tipos de variedades y sus nombres. Queso de cabra francés
Cuando me preguntaron cuántos quesos se producen en Francia, mi respuesta fue: "Probablemente más de cien". Resultó que estaba muy equivocado. Francia produce más de 400 variedades de este producto. Cada uno de ellos se considera único y exclusivo. En Francia, el queso se elabora con diferentes tipos Leche:
- vaca,
- cabra,
- oveja,
- y también de sus combinaciones.
Además, el queso francés se puede dividir según la provincia donde se elabora, ya que cada región tiene sus propias recetas y sabores. Los queseros franceses demostrarán con absoluta confianza que su receta es la más correcta, porque se debe a tradiciones centenarias que se han transmitido de generación en generación, así como a un reconocimiento mundial. El queso se divide en tipos y en función del porcentaje de contenido de grasa. Subdividido en:
—doble contenido de grasa (60%),
- triple grasa (70%).
Sin duda alguna, merece la pena probar cada variedad, ya sea Camembert, Roquefort, Brie o cualquier tipo de queso de cabra. En este artículo intentaré contarte sobre las variedades más famosas de queso francés, que todo aquel que aprecia el sabor y la estética en esta vida está simplemente obligado a apreciar.
queso Camembert: suavidad de sabor
Queso Camembert gourmet gourmet
Queso queso Camembert producido en la ciudad del mismo nombre, que se encuentra en Normandía. Esta variedad se clasifica en grasa y blanda. Elaborado exclusivamente con leche de vaca. Camamber se puede distinguir de otras variedades no solo por su delicado sabor a hongos, sino también por su color cremoso claro y corteza blanca. Este último es el famoso molde de queso, que predomina en esta forma particular.
La receta se ha transmitido en Normandía durante siglos. El ingrediente principal es la leche de vaca (rara vez se mezcla un poco de producto sin grasa). Los agricultores locales pueden preparar 12 círculos de cierto tamaño a partir de 20 litros de leche (como regla general, el peso de un círculo alcanza los 350 gramos). Cocinar requiere la temperatura y el clima adecuados. La mayoría de las veces es otoño, invierno y primavera. El verano no es adecuado para esto.
La receta de producción es bastante simple:
- 5 litros de leche de vaca sin pasteurizar;
- temperatura 27 grados Celsius;
- 0,7 ml de cuajo (espesante orgánico).
El procedimiento de coagulación en una forma especial durará aproximadamente 2 horas. La consistencia debe removerse después de un cierto período de tiempo. Estos pasos ayudarán a evitar que la crema se asiente. Después de recibir la cuajada, se vierte en formas especiales junto a la tabla de secado. Con el tiempo, el círculo está perdiendo peso bastante bien. Después de eso, se repite el procedimiento. El queso se endurece y se puede salar y voltear. El producto terminado se almacena en estantes a una temperatura de 13 grados: esto permite el desarrollo de moho blanco, que puede emitir un color gris azulado.
Camembert nació en 1791. Marie Harel, una campesina normanda corriente, arriesgó su propia vida para salvar a un monje durante la Revolución Francesa. Queriendo agradecer a la niña, el monje le contó la receta de un producto lácteo único. Los lugareños no cuestionan esta leyenda.
Un dato interesante es que en el siglo XX se utilizó queso para tratar a los pacientes. Los médicos creían que la variedad podía curar incluso dolencias graves. Desde hace muchos años hay un monumento en honor tanto a la niña como al queso en la ciudad.
Precio : 100 gramos de queso camembert francés de élite le costarán alrededor de $ 2.
En Normandía, visitando la dirección LeBourg, 65, se puede visitar el museo de este queso. La entrada para adultos es de unos 3 euros, los niños entran gratis.
El plato más delicioso de Camembert es "Pastel con tomates y aceitunas".
Receta: Agregue unos 100 gramos de camembert y 10 tomates cherry picados a la base del hojaldre. Espolvorea con aceitunas picadas y ajo finamente picado por encima. Para los conocedores, puede agregar albahaca. En un horno precalentado a 200 grados, el plato se hornea durante media hora. El sabor es asombroso.
Picodon: Acidez francesa
Picodon - queso de cabra picante
Picodon se considera un producto francés suave. Está elaborado con leche de cabra. Las ciudades de Drome y Ardèche, ubicadas en las estribaciones de los Alpes junto al río Ródano, se consideran patrias. Reconocido oficialmente y realizado el procedimiento de certificación de producto en 1983. Desde entonces, la producción solo ha aumentado anualmente. Hoy existen alrededor de 6 variedades de picodon. Todos ellos tienen el famoso aroma y acidez fuerte, que le da al queso nobleza y sofisticación. La principal diferencia es el grado de salinidad, así como la edad.
La receta es bastante sencilla. Se agrega un poco de cuajo a la leche de cabra, después de lo cual el producto resultante debe espesarse en una forma pequeña con microagujeros. El proceso de secado dura aproximadamente una semana, luego comienza la maduración (dura de 2 a 5 semanas). La diferencia es la falta de un período específico de envejecimiento. Los mejores representantes de esta variedad son de color amarillo y tienen una corteza azulada. Como en el caso anterior, la producción se detiene en verano porque no hay una temperatura adecuada. Por tanto, la primavera y el otoño se consideran mejor época para cocinar.
Los tamaños son estándar en la mayoría de los casos. Entonces, el círculo tiene un diámetro de aproximadamente 7 cm, un grosor de 2 cm y un peso de casi 100 g. El contenido de grasa estándar del producto es del 50%.
Un dato interesante sobre el queso picodon lo revela la cocina francesa. Dos tipos de vino se adaptan mejor a él:
- blanco San José blanco;
- Rivesaltes espumosos (dulce de nuez moscada).
A finales de julio puedes degustar el mejor picodon del departamento de la ciudad cada año Drome donde se realiza una feria dedicada a este queso. En él, todos pueden determinar el mejor fabricante.
Precio :por 100 gramos de esta comida gourmet, tendrás que pagar alrededor de $ 3.
También nos llegó una receta interesante con Picodon desde Francia de la era de la revolución. Esto es sobre bolas de queso.
Receta: Agregue unos trozos de Picodon, pimientos morrones y hierbas provenzales a la base del hojaldre. Habiendo engrasado previamente el hojaldre terminado con leche, envíelo a un horno calentado a 200 grados. Después de 15 minutos, el plato se puede servir en la mesa, adornado con hojas de ensalada verde.
Roquefort: el orgullo de Francia
Queso legendario de Roquefort
Roquefort- quizás el más famoso de todos los quesos franceses. Tiene muchas características, cuyo conocimiento le permite determinar la autenticidad de la compra. Para empezar, señalaré que la base para cocinar es exclusivamente la leche de oveja. Anteriormente, este producto solo se podía fabricar en la histórica provincia de Rouergue. Durante muchos años, aquí se han criado razas de ovejas de élite y se ha elaborado un queso maravilloso. La tecnología que comenzó hace muchos milenios todavía está viva hoy. Los lugareños usan una receta antigua para hacer esta obra maestra. El tiempo ha hecho sus propios cambios. Entonces, algunas empresas comenzaron a agregar leche de vaca a la base, pero quienes conocen el sabor del verdadero Roquefort ni siquiera probarán el producto de vaca. Además de la leche, los mohos nobles también juegan un papel importante.
La leyenda de la creación del Roquefort es muy bonita. Según la leyenda, un joven pastor, estando con un rebaño en lo alto de la montaña, decidió desayunar con queso de oveja. De repente, su atención fue atraída por una chica encantadora que pasó por delante de la cueva, que se convirtió en el hogar del chico. Olvidando todo en el mundo, el pastor corrió tras la niña. Un mes después, el pastor regresó al mismo lugar y vio que su desayuno estaba cubierto de moho azul. La sensación de hambre me hizo probar un pedacito de queso azul. El sabor fue delicioso. Desde entonces, se ha convertido en una tradición cultivar el queso del mismo nombre cerca de la localidad de Roquefort.
Receta: Al principio, no hay diferencias con la producción de otros quesos. La leche se agria, la masa de queso se separa de ella, se coloca en los recipientes necesarios, se sala y se deja madurar. Aquí es donde comienza el arduo trabajo de los maestros. El queso permanece en una gruta de piedra caliza, en la que se instala un sistema de ventilación de aire de alta calidad, hasta por 3 meses. Los círculos están ubicados exclusivamente en estanterías de roble. Durante el proceso de preparación, agregue un hongo especial Penicilliumroqueforti.
Curiosamente, el queso se cubre con dos tipos de moho a la vez: blanco y verdoso. El primero está ubicado en la superficie de la corteza y el segundo está dentro del círculo. El interior del molde no se puede distribuir uniformemente. El sabor del Roquefort recuerda algo a las avellanas y el aroma es similar a notas de piedra caliza y roble. No se recomienda cortar dicho queso con un cuchillo. En Francia, incluso apareció un objeto como un "cortador de rocas", en el que se estira una línea de pesca muy fuerte en lugar de una cuchilla. Por lo tanto, el moho no se destruye y el sabor permanece lleno.
Precio : por 100 gramos de Roquefort tendrás que pagar al menos $ 6.
En París en 21 Placedela Madeleine hay una aristocrática tienda de quesos de élite. Aquí puedes comprar el hermoso Roquefort.
Se puede obtener una verdadera experiencia gastronómica combinando el sabor de la pera frita y el queso Roquefort. La pera debe cortarse en rodajas finas, mezcladas con apio y cebollas de la misma forma. El proceso de fritura debe realizarse en 5 minutos. Cortar el Roquefort en cubos pequeños y agregar a la consistencia fría. Sazone el plato terminado con miel derretida y una cucharada de jugo de limón. Resulta simplemente asombroso.
Beaufort: "Tu honor"
Queso Beaufort alpino
Beaufort considerado uno de los tipos de queso más famosos de la Francia moderna. El proceso de cocción requiere un número grande leche de vaca. Pertenece a la clase de quesos prensados y tiene una estructura de lonchas semiduras. La región donde comenzaron a hacer beaufort es Saboya. A diferencia de la mayoría de las otras historias, la producción fue iniciada por monjes que conocían la receta desde la época del Sacro Imperio Romano. Beaufort lleva el nombre del pueblo del mismo nombre ubicado en los Alpes.
Receta: la leche de vaca debe estar sin pasteurizar. Por 1 kg de queso, necesitará 10 veces más leche. La temperatura debe rondar los 33 grados. El cuajo se utiliza como espesante. Todo el exceso de humedad se elimina del producto. Después del espesamiento, la masa se coloca en un paño de lino, se cubre con un aro de madera y se coloca bajo presión durante menos de un día. Durante este tiempo, la tela se cambia regularmente y se da la vuelta al queso. Después de esto, el proceso de secado tiene lugar durante un día. Un baño de sal y tablas de abeto completan el proceso de cocción. Me gustaría señalar que 5 meses pueden llamarse el período mínimo de maduración para beauphor. A una temperatura de 10 grados y un tratamiento regular con sal, el envejecimiento puede durar hasta dos años.
Curiosamente, beaufort se recomienda para mujeres embarazadas, ya que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico. El queso se corta en trozos muy pequeños y muy finos. Se considera un gran error rallar beaufort. Beaufort en Francia se puede utilizar con casi cualquier plato. Apremont y Chablis se consideran los mejores vinos para ello.
Precio por 100 gramos habrá al menos $ 3.
El mejor y verdadero beaufort. se puede degustar en numerosas tiendas de la provincia champán, donde muchos han visitado a su debido tiempo gente famosa, incluido el Papa Gregorio XI.
La ensalada gourmet es considerada una de las más famosas, donde el queso Beaufort se encuentra entre los ingredientes. Para preparar este maravilloso platillo, es necesario hervir las patatas, enfriar y verter más de 100 gramos de buen vino blanco. El queso se debe cortar en cubos pequeños, también se debe hacer con rábanos, agregar a las papas. Combine vinagre de frambuesa, aceite de girasol, sal, pimienta, hinojo, limón y comino. Use una licuadora para mezclarlo todo bien. Calentar la ensalada y verter sobre la salsa preparada. ¡Voila!
En Francia, hacer queso y comerlo se considera un verdadero arte. No discutiré esto, porque la paleta de sabor y la apariencia de estas obras de arte podrían haber entrado en la mente de una nación especial que aprecia y conserva las tradiciones durante muchos siglos.
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Francia produce alrededor de 400 tipos diferentes de quesos, y cada uno es único a su manera. Este país es el único en el mundo que ofrece una variedad tan rica de quesos elaborados con leche de vaca, cabra, oveja e incluso sus combinaciones. Cada región del país es famosa por su propio tipo de queso. Este es el resultado de tradiciones que se han transmitido de generación en generación y han sobrevivido hasta nuestros días. Normandía (el reino de la leche y la nata) es famosa por Camembert y Pont L'Eveque, el Valle del Loira, por los quesos de leche de cabra, la región de Alsacia, por el queso Munster. La región alpina es famosa por los quesos duros que también tienen un aroma delicado, como el Reblochon. En cuanto a la capital de Francia, aquí se elabora el queso más prestigioso de todo el país llamado Brie. Cabe señalar que los productores de queso profesionales son muy responsables en su trabajo. Después de todo, la reputación de Francia como un paraíso para los amantes del queso es bien merecida y debe mantenerse.
Le informamos sobre 66 tipos de quesos franceses. Queso del denominado contenido de grasa doble y triple. El queso se considera doble en grasa si tiene un 60%; triple - 70% o más. Estos quesos combinan bien con cualquier comida y a cualquier hora.
Bellétoile- Queso de pasta blanda de triple contenido en grasas. Fácil de aplicar. Se produce en forma de piezas redondas de 150 gramos de peso.
Boursault- Queso de pasta blanda de triple contenido en grasas. Disponible en redondos de 240 gramos. Este queso crema se asocia con una mezcla de queso Brie clásico y crema espesa.
Boursin- Queso blanco con doble contenido en grasa de leche de vaca con la adición de galletas finas. Tiene un sabor picante, ya que contiene hierbas y pimientos.
Brillat-Savarin- Queso blanco redondo triple graso de Normandía. Tiene una estructura aceitosa y elástica.
Virutas de embalaje- tiene algo en común con los quesos Boursault y Boursin, pero sin la adición de especias y hierbas. Porcentaje de grasa 72, disponible en 240 gramos.
Fromage de monsieur fromage- La producción de este pequeño queso redondo doble en grasa comenzó hace 75 años en Normandía.
Gervais- por regla general, este queso se envasa en forma de cuadrados o triángulos. Su textura recuerda al queso crema americano, pero más rica y ligeramente picante.
La Bouille- Este rico queso de triple grasa no tiene ningún aroma pronunciado, pero tiene un sabor único e inigualable.
La Bourse- Queso triple graso con hierbas y ajo. Disponible en porciones de 60 y 150 g.
Margotin- Este queso contiene una mezcla de leche de vaca y de cabra, lo que lo convierte en un queso menos graso y más seco. También se aromatiza con hierbas o pimienta.
Petit suisse- uno de los quesos dobles en grasa más queridos por los franceses. Su porcentaje de grasa varía de 60 a 75. Se produce en 30 g cada uno.
provenzal es otro queso triple en grasa aromatizado con hierbas, ajo o pimienta.
Tartar- Queso crema triple en grasa con hierbas o ajo.
Quesos blandos
Reconocidos como los mejores del mundo, los quesos blandos se consideran legítimamente el pináculo de la excelencia culinaria francesa. Se distinguen principalmente por su tinte pardusco y su textura suave y delicada; almacenado exclusivamente bajo temperatura ambiente... Por regla general, se sirven con pan francés y frutas (uvas, melocotones, peras y manzanas). El vino tinto tradicional francés enfatizará el delicado sabor de los quesos blandos. Entonces, aquí están:
Bibress- queso crema que sabe a queso azul.
queso Brie- es considerado tradicionalmente el rey de todos los quesos blandos.
Brie de Meaux- una especie de queso brie; el nombre de la ciudad de fabricación.
Brie de Melun es otro ejemplo de una famosa variedad de queso que lleva el nombre de la ciudad en la que se produce.
Soltera lorena- recuerda a Bree en sabor y textura.
Cambree- una novedad. Una combinación única de quesos Brie y Camembert con un contenido de grasa del 50%. Está elaborado en forma rectangular y pesa 2,5 kg.
queso Camembert- uno de los quesos franceses más populares de esta categoría, que es conocido en todo el mundo. Producido en la provincia de Normandía y disponible en 240g cada uno.
Caprice des Dieux- Queso de forma ovalada, ligeramente más graso que el Camembert. Con una corteza enmohecida.
Carre de 1 'Est- Queso de forma cuadrada, similar en sabor al Brie, pero más simple. Como la mayoría de los representantes de esta categoría, está cubierto con una costra en la parte superior.
Chaource - queso crema de forma redonda, cubierto con una costra. Fabricado en la provincia de Champagne.
Coulommiers- producido en la misma provincia que Bree. El mismo tamaño, similar en sabor y textura, pero más simplista.
Fol Amour- un queso de forma ovalada, que recuerda al Brie en sabor y textura. Fabricado en el norte de Francia.
S t. Benoit- este queso se elabora a partir de leche desnatada de vaca en forma de pequeño disco plano. Cuando termina, tiene un color marfil y un sabor cremoso suave.
Valdieue- un queso que se parece al Carre de 1'Est en sabor, tamaño y forma.
Valmeuse es otro tipo de queso Brie. Difiere en presencia de estabilizadores especiales para evitar la saturación de los quesos con amoniaco.
Quesos semiduros
La textura suave y mantecosa y la flexibilidad al cortar en lonchas son las principales características distintivas de este tipo de queso. Además, son más fáciles de derretir que otros quesos, lo que invariablemente los hace atractivos para fines culinarios. Cuando se trata de maridar con otros productos, los quesos semiduros son ideales con variedad de snacks, frutas, postres y vino tinto francés. La mayoría de los quesos de esta categoría están cubiertos con una corteza dura no comestible.
Babybeh- elaborado exclusivamente con leche de vaca. Tiene una textura firme y un sabor algo picante. Se mantiene fresco durante mucho tiempo gracias a la envoltura de parafina roja.
Bonbel- Este queso también se elabora con leche de vaca. Es más grande que el anterior, pero sabe a eso. Protegido por una costra de parafina amarilla.
Chiberta- este queso se produce en el sur de Francia. Sus características son: delicado color marfil y muchos pequeños agujeros, redondeados al terminar. Envoltura de color naranja oscuro.
Livarot- un famoso representante de la provincia de Normandía, de forma redonda, con un rico sabor picante.
Edam français- Queso amarillo intenso con sabor picante y envoltura de naranja.
Munster- Como representante de la provincia de Alsacia, este queso tiene un aroma fuerte, pero un sabor débil. De forma cuadrada y de color amarillo, Munster a veces se aromatiza con comino.
Pont l'Evêque es otro queso elaborado en Normandía. Traducido del francés, este queso significa "Puente del Obispo".
Port salut- este queso se menciona con mayor frecuencia en las recetas.
Reblochon- elaborado con leche de vaca, de tamaño pequeño.
Royaldieue- similar en textura al queso Port Salut, pero con un mayor contenido de grasa.
S t. Nectaire es otro "hermano" de Port Salut. La única diferencia entre ellos es que tiene una corteza marrón oscura no comestible.
S t. Paulin- este queso se diferencia del Port Salut solo en la ausencia de una corteza de naranja.
Quesos de leche de cabra
Esta categoría de queso es muy apreciada entre los conocedores de queso de todo el mundo. Casi todas las provincias de Francia pueden presumir de su propio queso de cabra único e inimitable. Se diferencian tanto en tamaño como en forma. Las formas pueden ser muy diversas: piramidal, cilíndrica, plana y redonda, en forma de cono truncado. En cuanto a la textura del queso en sí, aquí también son posibles variaciones: de blanda a dura.
Chevres- la mayoría queso famoso en este grupo. Va bien con postres, panes y frutas; se recomienda especialmente servirlo con vino francés.
Prohibición de- queso redondo, puede ser de diferentes tamaños. Normalmente envuelto en hojas de castaño y atado con fibras de rafia de palma.
Capricho- Queso delicado y bajo en grasas.
Shabichou- Queso de pasta blanda, en forma de cono y de tamaño pequeño. Ideal para postres. Su sabor varía según la edad: de dulce a picante.
Chèvre au Poivre- Este queso se presenta en forma de empanada y está aromatizado con pimienta, hinojo y romero.
Chevrotin es un queso muy popular en esta categoría. Tiene un aroma discreto, una textura cremosa y un sabor agradable. Contenido de grasa 45%.
Montrachet- producido en la provincia de Borgoña. Tiene forma de cilindro; tiene un sabor cremoso. En la parte superior se aplican virutas finas obtenidas de la vid procesada.
Piramida- el mismo caso en el que la forma afecta al nombre (pirámide). La corteza comestible se espolvorea con virutas de vid.
S t. Marcelino- Inicialmente, este queso se elaboraba exclusivamente con leche de cabra, pero hoy en día son más habituales las combinaciones de leche de vaca y de cabra. De forma redonda, textura suave, sabor ligeramente ácido.
Sainte Maure- un queso cilíndrico con una fina corteza comestible. Con la "edad", el sabor no expresado de este queso se vuelve más notable.
Quesos azules
Este grupo de quesos se llama así por el color verde azulado de la masa de queso, que le da el micelio (tipos especiales de moho). Para preparar estos quesos, la masa de cuajada se siembra con esporas de moho antes de madurar y se hacen canales de aire dentro de la masa de queso con agujas largas o de otras formas. El aire permite que se desarrolle moho azul dentro del queso. Este molde le da a estos quesos un sabor picante especial. Los quesos azules suelen ser semiblandos, a menudo quebradizos, quebradizos, especialmente refrigerados. Exteriormente, están plagados de vetas de moho azul verdoso. La mayoría de estos quesos combinan maravillosamente con fruta, pan, galletas sin sal y postre. En los Estados Unidos de América, estos quesos se utilizan con mayor frecuencia en ensaladas. Como regla general, cada provincia de Francia produce su propio queso azul, que lleva su nombre.
Bleu d'Auvergne- producido en la provincia de Auvernia a partir de leche de vaca. Tiene un sabor rico y picante.
Bleu de Bresse- también elaborado con leche de vaca en la provincia de Bresse. La forma es cilíndrica o rectangular.
Crema de pipo- tiene un sabor pronunciado. Fácil de cortar ya que no se desmorona. Además de una fina corteza comestible.
Roquefort- "el rey de todos los quesos", como lo llaman los franceses. El queso azul más famoso del mundo. Se produce exclusivamente a partir de leche de oveja en cuevas especiales de piedra caliza en el sur de Francia, en la provincia del mismo nombre.
Quesos duros
Una característica distintiva de estos quesos es la presencia de una gran cantidad de agujeros. Son perfectos para sándwiches y a menudo se mencionan en libros de cocina.
Beaumont- este queso tiene un sabor picante especial. Se caracteriza por muchos agujeros muy poco espaciados y una corteza oscura no comestible.
Comte- un representante de la provincia francesa de Jura. Difiere en menos agujeros, pero más grande, con una cereza. Se elabora en grandes porciones redondas que pueden alcanzar los 35 kg.
Emmental- famoso por sus agujeros relativamente grandes. Indispensable en la elaboración de salsas.
Mimolette es un queso de leche de vaca producido en el norte de Francia. Similar en sabor y textura al queso cheddar. Más oscuro por fuera, amarillo brillante por dentro.
Tomme des pyrénées- Queso redondo grande elaborado con leche de vaca con una corteza negra no comestible.
Tom de Savoie- tiene un bajo contenido en grasas.
Cantal- el representante más famoso de los quesos franceses. Es bajo en grasas y rico en proteínas, lo que lo hace más atractivo para las personas que hacen dieta. Pesa hasta 20 kg.
Quesos procesados
Beau pasteur- Sabor delicado, textura cremosa y ausencia de costra.
Fondu au Raisin- se asemeja al sabor de las semillas de uva trituradas.
Gourmandise- ideal para postres. Tiene sabor a cereza.
Valentina Bondar
Hechos increíbles
10. Pecorino, Italia
Este queso se elaboró por primera vez hace unos 2000 años en un pueblo cerca de Roma. La mayor parte se hizo en Lazio. En 1884, el ayuntamiento comenzó a prohibir la producción de queso directamente en las tiendas, por lo que la mayoría de los productores se trasladaron a Cerdeña. Está elaborado exclusivamente con leche de oveja sarda. Para su elaboración, se enrollan las materias primas, se sala y se prensa en moldes especiales, de donde, con la ayuda de un dispositivo especial, se elimina toda la humedad, por lo que el queso se vuelve muy duro. El queso tiene un aroma muy rico que puede realzar el sabor de cualquier plato. Hay varias variedades de este queso que varían de una región a otra.
9. Camembert, Francia
El queso se elabora con leche de vaca sin pasteurizar, que luego se enrolla y se coloca cuidadosamente en moldes especiales. Posteriormente, el queso se voltea hacia el lado izquierdo, pero no se coloca debajo de una prensa, lo que lo deja con una textura tan delicada. En unas pocas semanas, el queso "madura". Gracias a las formas en las que se ubican las materias primas, el queso adquiere una característica flor blanca en el exterior, mientras que el interior permanece blando.
Marie Harel, una granjera de Normandía, cocinó Camembert por primera vez en 1791. Se enteró de un queso llamado Bree por un sacerdote y decidió crear su propia versión. Originalmente, el exterior de Camembert era azul o gris, pero más tarde la tecnología de producción cambió ligeramente y la capa exterior del queso adquirió un tinte blanco puro.
8. Gruyères, Suiza
Gruyères lleva el nombre de una ciudad de Suiza. Se fabricó por primera vez en el siglo XII. La materia prima se laminó, se cortó en trozos pequeños y luego se procesó a baja temperatura, liberando humedad. A continuación, el queso se colocó en moldes, se lavó con salmuera y se dejó madurar. Las bacterias del interior del queso produjeron burbujas de dióxido de carbono, que dieron los orificios característicos de muchos quesos. Este proceso único le dio al queso una textura firme y un sabor a nuez. El gruyere estuvo en el centro de la controversia hasta 2001, cuando un queso francés similar usó su nombre. Sin embargo, en 2001, la disputa se resolvió y el queso se acreditó exclusivamente a la categoría suiza.
7. Mascarpone, Italia
El mascarpone se hizo por primera vez a principios del siglo XVI. Este queso de "triple crema" contiene al menos un 75 por ciento de grasa láctea. El mascarpone está hecho de crema que se calienta a 85 grados Celsius y luego se le agrega ácido tartárico. Luego, la mezcla se envía al refrigerador durante 12 horas, después de lo cual se realiza un trabajo adicional con el suero. El mascarpone es un queso marfil con un rico sabor similar al de la nata y el yogur. Es uno de los ingredientes principales del postre de tiramisú, pero también se utiliza en otros platos. El mascarpone se sirve mejor frío, espolvoreado con un poco de azúcar y se puede usar en lugar de crema para postres.
6. Red Windsor, Inglaterra
Este queso es muy similar al queso cheddar. Después de cuajar la leche, se deja que la masa se asiente un poco, luego la mezcla se corta en cubos pequeños, se cuece y se mezcla durante 20-40 minutos. Después de eso, todo lo que resulta se somete a la prensa. Durante este tiempo aumenta su acidez. En esta etapa, el vino tinto se espolvorea sobre el queso casi terminado. Luego se vuelve a poner bajo la prensa y se incuba por un corto período de tiempo. El queso tiene una textura firme y manchas de mármol rosa. Tiene un gusto muy fuerte y un regusto muy a vino.
5. Queso de ortiga, Inglaterra
El queso de ortiga está envuelto en la mayoría de los misterios. Hay dos tipos de eso. La primera variedad más antigua se llama Yarg y se produjo originalmente en Cornwall, Inglaterra. El queso se elaboraba según recetas tradicionales, sin embargo, en las últimas etapas de producción, la masa se envolvía herméticamente en hojas de ortiga. Originalmente, las hojas de ortiga se usaban para conservar el queso, por lo que se envejecía en ellas durante varios meses. En ocasiones incluso lo llevaban a madurar en cuevas, en las que se mantenía una temperatura y humedad constantes. A medida que el queso maduraba, las hojas de la ortiga se cubrían de moho y, mientras tanto, el queso se secaba, las hojas absorbían nuevamente la humedad innecesaria. La textura del queso varía de cremosa a quebradiza.
Otra variedad de este queso apareció hace relativamente poco tiempo. Al hacer este queso, se trituran las hojas de ortiga y se añaden directamente a la propia masa de queso, luego el queso madura por un tiempo, formando varias capas de moho.
4. Stilton, Inglaterra
Stilton apareció por primera vez en Stilton en 1730. Un hombre llamado Cooper Thornhill se lo vendió a los viajeros. Era un amante del queso y un día, después de ver el queso azul, que le gustaba especialmente, adquirió los derechos exclusivos para venderlo. Cooper ha hecho un gran trabajo "promocionando la marca", y hoy es un queso de fama mundial. El Stilton se fabrica según un estricto proceso de fabricación.
Está elaborado con leche pasteurizada, que se convierte en yogur y se pone a secar. A continuación, la masa se sala y se coloca en forma cilíndrica que gira a una cierta velocidad. Al final del proceso, el queso se perfora con una aguja, por lo que las venas azules comienzan a "brotar" sobre el queso blanco hojaldrado. Stilton tiene un sabor rico y cremoso, sin embargo, no es muy pronunciado.
3. Danablu, Dinamarca
Danablu o Danish blue es uno de los quesos con más sabor. Este queso está lleno de vetas azules de moho y suele tener una textura blanda, pero algunas se desmenuzan. El queso fue inventado a principios del siglo XX por Marius Boel, quien intentó copiar el Roquefort, que se fabricaba exclusivamente en Francia.
Danablu se elabora con leche de vaca y se deja madurar durante 2-3 meses. Después de eso, obtenemos queso, que es mejor usar con otros alimentos, porque tiene un sabor muy fuerte.
2. Emmental, Suiza
Este es un verdadero queso suizo, elaborado por primera vez en un lugar llamado Emmental cerca de Berna en 1293. Emmental es famoso por sus agujeros increíblemente grandes, por lo que cuando se corta, las piezas tienen una forma muy interesante. La textura del queso es muy dura y de color amarillo, además tiene un aroma muy fuerte. Además, cuanto más grandes sean los agujeros del queso, más fuerte será su sabor. Esto también es efecto secundario Exposición prolongada del queso a altas temperaturas, lo que permite que las bacterias "creen" un sabor más fuerte.
1. Halloumi, Chipre
Halloumi bien puede llamarse no solo el queso más extraño de esta lista, sino también el más sorprendente. Su peculiaridad es que no se funde, y todo gracias a una tecnología de cocción especial, que utiliza altas temperaturas que desnaturalizan las proteínas del queso, lo que hace que resista la fusión. Halloumi fue elaborado por primera vez por beduinos y nómadas del Medio Oriente, y ahora se elabora en Chipre a partir de leche de cabra y oveja. Hay versiones más económicas que se elaboran con leche de vaca, sin embargo, la original es mucho más sabrosa. La mejor forma de comerlo es cortarlo en rodajas finas y luego freírlo en una sartén. El queso se volverá crujiente. Se puede agregar a ensaladas en lugar de queso feta y tiene un fuerte sabor salado y una sensación gomosa.
Los quesos franceses han sido durante mucho tiempo la comidilla de la ciudad. Desde el nombre suena a música para los oídos de los gourmets, y el presidente de Francia Charles de Gaulle dijo: "¿Cómo se puede gobernar un país en el que hay 258 variedades de queso?". Su cita se refiere a la primera mitad del siglo XX, y hoy en día existen aún más variedades. Hay nombres de quesos que se han producido en una región particular de Francia durante más de un siglo, y sus nombres, región de origen y tecnología de producción están protegidos por certificados a nivel estatal.
Te presentamos una lista con fotos de las mejores y más populares variedades de queso francés, que te ayudarán a navegar por el mundo de las delicias gourmet y a comprender mejor cocina nacional Francia.
queso Camembert
Quizás el queso francés más famoso, llamado así por la zona de su origen en Normandía. El camembert tiene una corteza blanca aterciopelada y mohosa, una consistencia suave y grasosa, un sabor delicado y un aroma bastante picante, que el poeta francés Fargue llamó "el olor de los pies de Dios".
Camembert (foto: @realcheeseheads)
Bree
El brie se confunde a menudo con el camembert, y realmente es similar en apariencia y textura, pero significativamente inferior en la expresividad del aroma y en el contenido de grasa (solo el 25%). Por este motivo, el brie se considera el queso de pasta blanda más versátil que se conoce desde la Edad Media.
Bree (foto: @mercato_tlv) Conte
Este queso duro francés recibe el nombre de "Gruyere de Conte" por su similitud con el del mismo nombre. El Conte clásico está elaborado con leche de vaca sin pasteurizar y tiene un agradable sabor dulce con un sabor a nuez.
Conte (foto: @bettys_bite) Roquefort
Otro queso francés muy popular en todo el mundo es blando con un moho azul. El Roquefort tradicional se elabora con leche de oveja y tiene una textura mantecosa y un sabor salado.
Roquefort (foto: @ 24cheeses) Tom de Savoie
Queso semiduro de consistencia elástica con corteza blanca enmohecida y ojos pequeños. Producido en las regiones de Saboya y Alta Saboya. Este es el único queso francés certificado que puede tener un contenido de grasa diferente, del 10% al 25%.
Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods) San Necter
El queso más antiguo producido en la región francesa de Auvernia, también se llama el primer queso de granja. Tiene una corteza dura y mohosa, consistencia semiblando y pulpa con un delicado sabor a hongos silvestres o especias. Ideal para acompañar con vinos de Burdeos.
Saint-Necter (foto: @osteaddict) Reblochon
Reblochon de Savoie es un queso de pasta blanda de Saboya con corteza dura lavada en salmuera y aroma intenso. El pueblo francés de La Clusaz alberga un festival Reblochon separado, durante el cual se prepara y degusta queso en el lugar.
Reblochon (foto: @realcheeseheads) Munster
Munster-Jerome es un queso blando con una corteza de color rojo anaranjado lavada y un aroma muy picante. Comenzó a ser producido por monjes benedictinos italianos en un monasterio en el departamento francés de los Vosgos. Más tarde, el pueblo de Münster apareció en este lugar, y el queso recibió su nombre.
Munster-Jerome (foto: @julianoschier) Cantal
Otro queso duro de Auvernia, considerado una de las variedades más antiguas de Francia. El cantal de granja está hecho de leche cruda, y para necesidades comerciales - de pasteurizado. El queso se distingue por un sabor y aroma brillantes y pronunciados, su corteza es dura y espesa.
Cantal (foto: @melbourneandcheese) Epuas
Queso tierno y tierno con corteza naranja o rojo ladrillo, según madurez. Comenzó a producirse en la comuna de Epuas en Borgoña, y se dice que fue el queso favorito de Napoleón Bonaparte. Se come con cuchara de postre y se acompaña con vinos de Borgoña.
Epuas (foto: @porkewedeli) Morbier
Morbier, como el Conte, proviene de la región francesa de Franche-Comté. Es un queso semiblando con una corteza dura que tiene una característica "decorativa" que lo distingue de muchos otros. En el medio del círculo de queso hay una tira delgada de carbón triturado. Hoy es solo un homenaje a la tradición, y una vez una tira de hollín era una medida necesaria.
Los campesinos franceses hicieron morbier, componiéndolo a partir de dos trozos de leche fermentada. La primera pieza se obtuvo después del ordeño vespertino de la vaca, la segunda después del matutino. Así, la primera pieza de queso tuvo que esperar una noche, y para que no se deteriorara, se untó por encima con una capa de hollín, y al día siguiente se le colocó una segunda pieza.
Morbier (foto: @saltynsweets) Shaurs
Queso de pasta blanda con una densa corteza blanca enmohecida, elaborado desde el siglo XIV. El queso tiene un sabor delicado, ligeramente amargo y un aroma a nuez y hongos.
Schaurs (foto: @ yeor.lifestyle) Fugaz
Mimolet es un queso naranja brillante reconocible con una cabeza esférica. Su producción comenzó por decreto de Luis XIV, según el cual era necesario crear un análogo francés del edam holandés. Para que lo fugaz tenga diferencias visibles, se le añadió un tinte vegetal. La patria de este queso es la ciudad de Lille en el norte de Francia.
Mimolette (foto: @lajambedc) Valencia
El queso de cabra en forma de pirámide sin una punta afilada, tiene un sabor y aroma delicados. La corteza mohosa del queso es densa y tiene un tinte azul grisáceo debido al hecho de que está rociado con ceniza de madera. Recomendado para maridar con vinos blancos.
Valence (foto: @parisismykitchen) Coeur de Chevre
El nombre traducido del francés significa "corazón de cabra", lo que caracteriza claramente a este queso. Está hecho con leche cruda de cabra y la cabeza de queso tiene forma de corazón. El queso es blando, con una corteza enmohecida, el color varía del blanco delicado para los jóvenes y grisáceos para los maduros.
Coeur-de-Chevre (foto: @ 181delicatessen) Delicia de Borgoña
La "Delicia de Borgoña" se conoce en la cocina regional francesa desde el siglo XVIII. Este delicado queso crema suave tiene una pulpa firme y ligera cubierta con una costra aterciopelada de moho.
Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia) Saint-Félicien
Queso francés blando con un pronunciado sabor cremoso y lechoso. Está prohibido agregarle especias y aditivos que alteren la armonía de su sabor y aroma.
Saint-Félicien (foto: @ 111quesos) Rocamadour
Queso de cabra tierno con corteza enmohecida y pulpa ácida con un delicado sabor a nuez. Producido en el departamento de Lo en Occitania.
Rocamadour (foto: @ruthstameister) Picodon
Otro queso de cabra blando producido en la región de Auvernia-Ródano-Alpes. Tiene varias variedades, que se diferencian en madurez y sabor. El queso joven tiene una pulpa y una corteza ligeras y, a medida que aumenta el grado de madurez del picodon, su pulpa se vuelve más densa y la corteza enmohecida se vuelve azul.
Picodon (foto: @cheesetrotteurs) Puligny-Saint-Pierre
Queso de cabra blando en forma de pirámide, por lo que a menudo se le llama "Torre Eiffel". La corteza es mohosa, azulada, la pulpa tiene un ligero sabor a avellana.
Puligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs) Crotin de Chavignol
Queso de pasta blanda elaborado con leche de cabra, que suele acompañarse de frutas y vinos blancos. El queso proviene del pueblo francés de Chavignol, donde comenzó a producirse en el siglo XVI.
Crotten de Chavignol (foto: @osteaddict) Pelardon
El delicado Pelardon francés es considerado el queso de cabra más antiguo de Europa. Además, gracias al pastoreo de cabras en pastos naturales, el queso se elabora con leche orgánica, que no puede dejar de inspirar al gourmet eco-consciente.
Pelardon (foto: @cheesetrotteurs) Livaro
Queso de pasta blanda de Normandía, que una vez se llamó "la carne de los pobres", pero hoy es un producto de élite real. El livaro se elabora a partir de leche de vaca, su pulpa, dependiendo de la madurez, tiene una tonalidad amarillo-naranja más o menos rica. La corteza de Livaro es profunda naranja gracias al tinte vegetal utilizado para colorear el producto durante el período de maduración.
Livaro (foto: @moon_yeka) Layol
Queso semiduro elaborado con leche de vaca no pasteurizada. Layol tiene una corteza gruesa de color marrón grisáceo y la pulpa tiene un sabor amargo con tonos pronunciados de hierbas aromáticas.
Layol (foto: @redvioletblog) Pon-l'Evec
Queso de pasta blanda elaborado con leche de vaca, producido en Normandía. Las primeras menciones de este queso se encuentran en los anales históricos del siglo XII. Tiene una corteza lavada y mohosa, un aroma acre y un regusto dulzón. Va bien con sidra y vinos tintos.
Pont-l'Eveque (foto: @cavebrut) Bleu d'Auvergne
Queso azul de Auvernia, menos salado que otros quesos azules. Su textura es aceitosa y el queso en sí tiene un sabor más delicado.
Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess) Saler
Queso semiduro elaborado con leche de vaca, obtenido de vacas Saler. Saler es considerado uno de los quesos más antiguos de Francia, su historia se remonta a más de dos milenios. El queso tiene un sabor y aroma profundos y ricos, pulpa dorada, textura densa y al mismo tiempo suave.
Saler (foto: @quesovaldivieso) Chevroten
Queso blando de Saboya elaborado con leche cruda de cabra con un picante sabor a nuez. Tiene una pulpa densa y húmeda con agujeros, una corteza densa de amarillo a naranja, cubierta con una flor pronunciada de moho blanco.
Chevroten (foto: @ alessandro.grano)
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