Otros nombres para el azúcar en la composición. Tipos de azúcar: descripción, características, propiedades y características. Las propiedades beneficiosas del azúcar blanco.

Azúcar- un producto de fácil digestión y alto contenido calórico (375 kcal / 100 g), que tiene un efecto fortalecedor sobre el sistema nervioso, aumenta la sensibilidad de los sentidos (visión, audición), mejora la atención.

En Rusia, el azúcar es la principal materia prima de la industria de la confitería. Se utiliza en la producción de caramelo, dulces, chocolate, mermelada, malvavisco, gragea, galletas, pan de jengibre, tortas, pasteles y otros tipos de confitería. Los productos de confitería como el caramelo, los dulces de fondant, las grageas de azúcar y los merengues tienen un 80-95% de azúcar. En el chocolate y muchos tipos de dulces, la proporción de azúcar es de aproximadamente el 50% y en la harina, del 30 al 40%.

El consumo de azúcar blanco (refinado) en países altamente desarrollados alcanzó los 140-150 g por día por persona, como resultado de lo cual comenzaron a manifestarse los aspectos negativos de su acción. Por lo tanto, en la mayoría de los países de Europa y América, junto con el azúcar refinado (blanco), se utiliza el azúcar amarillo, obtenido en la producción de azúcar de caña en bruto (un producto de purificación incompleta). Además de la sacarosa, el azúcar amarillo contiene azúcar invertido (glucosa y fructosa), minerales (cromo, manganeso, etc.), ácidos orgánicos, p. Ej. un complejo de sustancias biológicamente activas.

El azúcar moreno también se obtiene de la caña, solo se procesa parcialmente, conservando su color natural y aroma natural. Gracias a las diminutas partículas de caña que quedan en el azúcar, el organismo recibe fibra vital, que evita la acumulación de grasa.

En Inglaterra, el azúcar moreno oscuro es muy popular, tiene un sabor muy específico y un aroma rico. Como regla general, debido a sus propiedades comerciales, el azúcar moreno se usa principalmente en confitería y salsas exóticas.

La materia prima para la producción de azúcar es la caña de azúcar, que crece en climas tropicales y subtropicales, o la remolacha azucarera. Los principales productores de azúcar de caña son India, Brasil, Cuba, México, Australia. En Rusia, el azúcar se produce principalmente a partir de la remolacha azucarera, con menos frecuencia a partir de azúcar de caña en bruto que contiene sacarosa prerrefinada (al menos un 80%). La sacarosa del azúcar de caña en bruto se caracteriza por una estructura cristalina y sus cristales están cubiertos por una película de melaza de caña.

Una característica que identifica la diferencia entre el azúcar de caña y el azúcar de remolacha es la proporción de carbono C 13 a carbono C 12. Se ha encontrado que la caña de azúcar absorbe más carbono C que la remolacha azucarera. Por lo tanto, una mayor proporción de carbono C 1, de la norma, indica que el azúcar se deriva de la caña.

Producida a partir de remolacha azucarera y azúcar de caña en bruto, prácticamente no difiere en cuanto a la calidad de la documentación reglamentaria y técnica vigente, sin embargo, para la industria de la confitería, el papel del azúcar, que es el principal tipo de materia prima, en la La formación de la calidad de los productos es uno de los componentes más importantes.

Una característica de identificación esencial de su diferencia es la relación entre los ácidos que contienen nitrógeno y los no nitrogenados. Los ácidos que contienen nitrógeno predominan en el azúcar de remolacha granulado y los ácidos libres de nitrógeno en el azúcar granulado de caña en bruto. También difieren en el contenido de minerales. Entonces, el calcio en el azúcar granulado de caña es de 5 a 10 veces más que el de la remolacha.

Hay dos tipos principales de azúcar producidos en Rusia: azúcar granulada y azúcar refinada.

A la evaluación de la calidad organoléptica azúcar granulada apariencia, sabor, olor y color.

El azúcar granulada está compuesta por cristales de sacarosa. Deben ser de tamaño uniforme, de forma regular, con bordes bien definidos, con brillo, quebradizos, secos al tacto, sin grumos de azúcar sin blanquear.

Gusto y oler el azúcar granulado seco y su solución acuosa son dulces, sin sabores ni olores extraños; completa solubilidad en agua; la solución es transparente o ligeramente opalescente. libre de sedimentos insolubles, impurezas mecánicas y otras.

Color blanco o blanco con un tinte amarillento en azúcar granulada para procesamiento industrial... El azúcar granulada debe fluir libremente; para el azúcar granulado destinado al procesamiento industrial, se permiten terrones que se deshacen cuando se presionan ligeramente.

De indicadores físicos y químicos se determina la calidad del azúcar granulada: la fracción de masa de sacarosa (no menos del 99,75%); fracción de masa de sustancias reductoras (no más del 0.05%), humedad (no más del 0.14%); contenido de cenizas (no más del 0,04%); cromaticidad (no más de 0,8 cu); fracción de masa de ferro-impurezas (no más del 0,0003%).

Identificación de defectos en azúcar granulada

Los más comunes defectos azúcar granulada: humedad, pérdida de fluidez, presencia de grumos que no se desmoronan como resultado del almacenamiento a alta humedad relativa y cambios bruscos de temperatura. Los defectos en la tecnología son amarillentos o color gris, la presencia de terrones de azúcar sin blanquear, impurezas (escala, pila). El azúcar puede adquirir un sabor y un olor extraños cuando se empaca en bolsas nuevas, así como también debido al incumplimiento del vecindario de productos básicos.

El azúcar granulada húmedo y muy humedecido es un matrimonio incorregible; cuando se seca, pierde fluidez, brillo y se convierte en un monolito denso.

Según el método de envasado para la venta al por menor, el azúcar granulada se puede desembalar, envasar en bolsas de papel y plástico con un peso neto de 0,5 y 1,0 kg, así como envasar en bolsas ingeniosamente diseñadas con un peso neto de 20 g, hechas de un material combinado.

Identificación cuantitativa permite establecer la correspondencia del peso neto real de las unidades de envasado de azúcar granulado con los datos de etiquetado correspondientes y las desviaciones permisibles previstas por la norma.

Azúcar refinado- producto alimenticio, que es además azúcar refinado (refinado) en forma de terrones, cristales y cristales triturados, destinado a la venta en la red comercial y la transformación industrial. La principal característica de clasificación del azúcar refinado es la forma en que se produce. Dependiendo de este último, el azúcar refinado se subdivide en azúcar granulada refinada y prensada y en polvo refinado.

El azúcar refinado se produce en el siguiente surtido: prensado triturado en bolsas, paquetes y cajas; prensado instantáneo en paquetes y cajas: prensado en envases pequeños; azúcar granulada refinada a granel en bolsas y envases; azúcar granulada refinada en envases pequeños: sacarosa para champán; Polvo refinado a granel en sacos y paquetes.

Grumoso prensado El azúcar refinado se produce en forma de piezas separadas que tienen la forma de un paralelepípedo. Su característica de identificación es el grosor del terrón de azúcar refinado triturado prensado, que puede ser de 11 y 22 mm. Se permiten desviaciones del espesor en el punto de división de ± 3 mm.

Dependiendo de la composición granulométrica, el azúcar granulado refinado se produce con los siguientes tamaños de cristal (mm): de 0,2 a 0,8 - fino; de 0,5 a 1,2 - medio; de 1.0 a 2.5 - grande. La sacarosa para champán se obtiene en forma de cristales que varían en tamaño de 1,0 a 2,5 mm.

Para el azúcar granulado refinado y la sacarosa para champán, se permiten desviaciones del límite superior de las dimensiones indicadas en un 20%, desde el inferior, en un 5% de la masa de cristales de azúcar.

Polvo refinado representa cristales de azúcar refinado triturados de no más de 0,2 mm de tamaño.

La identificación del tipo de azúcar refinado se establece de acuerdo con los requisitos de la norma de organolépticos y fisico y quimico indicadores.

El azúcar refinado debe estar en forma de terrones blancos, que consisten en cristales, sin inclusiones extrañas visibles ni contaminación.

El azúcar refinado se caracteriza por un sabor dulce y olor característico, sin sabores y olores extraños, color blanco puro. El azúcar granulada refinada debe fluir libremente sin grumos, y la solución de azúcar debe ser transparente o ligeramente opalescente con un tinte azulado sutil.

Para el examen de identificación de la calidad del azúcar triturado refinado, azúcar instantáneo y en envases pequeños, el indicador de fuerza (resistencia al aplastamiento) es importante.

indicadores físicos y químicos el azúcar refinado se da en la tabla. 1.

Cuadro 1. Indicadores fisicoquímicos del azúcar refinado

La fuerza del azúcar refinado prensado es menor que la del azúcar enrollado, debido a que durante la fabricación de este último, con cristalización adicional del azúcar durante el enfriamiento de la masa cocida, vertida en los moldes, los cristales de azúcar son más firmemente adheridos el uno al otro.

Identificación cuantitativa revela la conformidad del peso neto real de las unidades de envasado de azúcar con los datos indicados en el etiquetado y las desviaciones permisibles estipuladas por la norma.

El azúcar instantáneo triturado y prensado se envasa en paquetes y cajas con un peso neto de 0,5 y 1,0 kg.

El azúcar refinado comprimido en terrones se envuelve en dos piezas en bolsas separadas, primero en pergamino y luego en una etiqueta diseñada artísticamente hecha de papel de etiquetas.

El azúcar granulada refinada se envasa con un peso neto de 0,5 y 1,0 kg, polvo refinado - 0,25; 0,5 y 1,0 kg en bolsas de papel y plástico o en bolsas decorativas con un peso neto de 5-20 g.

Identificación de defectos de azúcar refinado

La presentación del azúcar refinada humedecida se deteriora, la superficie de las piezas se recubre con una fina película cristalina. Con una humedad fuerte, los terrones de azúcar pierden su forma, estimulan el desarrollo de microorganismos, se forman migas y el color se deteriora.

Falsificación de azúcar

Falsificación de surtido de azúcar se puede llevar a cabo de la siguiente manera: sustitución de azúcar refinado por azúcar, polvo refinado - con azúcar en polvo, por lo tanto, esta falsificación se puede distinguir por indicadores organolépticos y fisicoquímicos.

El azúcar refinado tiene un color más blanco, a veces con un tinte azulado en comparación con el azúcar granulada, contiene más sacarosa (99,9%), menos sustancias reductoras (menos de 0,1%), aumento de color.

El azúcar granulado de cristal fino debe ser fluido, no pegajoso, seco al tacto, sin impurezas ni grumos de azúcar sin blanquear. El azúcar granulada refinada se diferencia del azúcar común en la presencia de cristales blancos más grandes con bordes bien definidos y superficies brillantes.

Falsificación de la calidad del azúcar El más utilizado en su implementación, incluye la introducción de aditivos extraños (harina de trigo, sémola, sal. yeso. estuco) o alta humedad. Estos tipos de falsificaciones se reconocen fácilmente mediante inspección visual externa, microscopía y la adición de agua.

El aumento del contenido de humedad del azúcar granulado (más del 0,14%) conduce a un aumento de peso y. en consecuencia, a la aglomeración. Este azúcar se puede distinguir por la pérdida de brillo en los bordes de los cristales de sacarosa.

Los residuos de incrustaciones que se observan en el azúcar cuando no se realiza la limpieza magnética, que son visibles en forma de inclusiones negras, también pueden atribuirse a una falsificación de alta calidad.

El azúcar se caracteriza por falsificaciones cuantitativas e informativas, que se detectan con los mismos métodos que para el almidón.

Sin duda, de todos los tipos de azúcar, el más conocido y popular es el azúcar blanco granulado o el azúcar granulado. Después de eso, el azúcar en terrones refinado clásico. Son estos dos tipos de azúcar obtenidos de la remolacha azucarera los que se utilizan con mayor frecuencia en la cocina casera. El azúcar moreno aún no se ha establecido permanentemente en los estantes de la cocina de nuestros hogares, y la mayoría de nosotros tiene una idea muy vaga de que existen varios tipos de azúcar moreno. Intentemos comprender los lazos familiares de esta gran familia azucarera.

Azúcares granulados

El azúcar granulada se conoce como azúcar granulada. Y hay muchos tipos de azúcar granulada. Pero la mayoría de ellos solo se utilizan en una pastelería profesional y culinario y no sale a la venta en las tiendas de comestibles habituales. Los tipos de azúcar granulado se diferencian principalmente en el tamaño de los cristales, así como en las características funcionales o simplemente, los fines para los que se utilizan.

El azúcar que se puede encontrar en todos los azucareros familiares es simplemente llamado por los expertos: azúcar regular(Azúcar regular). Este es el mismo azúcar que se supone que la mayoría de los libros de cocina usan para cocinar. Es realmente ideal para preparar muchos platos y se usa mucho no solo en los hogares, sino también en las empresas alimentarias.

Azúcar de frutas(Azúcar de frutas) es más respetado por los profesionales que el azúcar regular debido a su estructura cristalina más fina y unidimensional. Se utiliza en mezclas secas para hacer postres: gelatina, budines, bebidas secas, etc. La uniformidad de los cristales de azúcar de la fruta evita que los cristales más pequeños se separen o se depositen en el fondo del paquete, lo cual es una cualidad importante en buenas mezclas secas.

Azúcar para hornear(Bakers Special) tiene cristales aún más finos y uniformes que los afrutados. Ya por el nombre está claro que este azúcar se produce específicamente para fines profesionales de confitería, y si no tiene amigos entre pasteleros y panaderos, es poco probable que pueda obtener uno o dos kilogramos de dicho azúcar para uso personal. El azúcar para hornear se usa para endulzar rosquillas, bizcochos, etc., y también se agrega a la masa para obtener una estructura de producto horneado casi perfecta.

Azúcar ultrafino(Azúcar extrafino, ultrafino o en barra): el tamaño de los cristales de este tipo de azúcar granulada el más fino de todos los azúcares granulares. Es ideal para la elaboración de merengues y pasteles finos, para endulzar frutas, bebidas frías, ya que se disuelve muy fácilmente a cualquier temperatura en cualquier ambiente. En Inglaterra se puede encontrar azúcar a la venta, muy similar en estructura a este tipo de azúcar, allí se le conoce como ricino o ricino.

Confitería o azúcar glas(Azúcar de repostería (o en polvo)): en esencia, se muele y luego se tamiza azúcar granulada. El polvo contiene aproximadamente un 3% de almidón de maíz, lo que ayuda a evitar que los productos horneados se peguen. Hay tres tipos de azúcar en polvo, que se diferencian por la finura del suelo. Como regla general, la mejor calidad y la más delgada se entrega a los estantes de las tiendas. Los otros dos tipos de azúcar en polvo se utilizan en una amplia variedad de productos horneados industriales. El azúcar en polvo es parte de los glaseados, muchos productos de confitería, se usa para batir crema, etc.

Azúcar gruesa(Azúcar grueso) - El tamaño de los cristales de este tipo de azúcar granulada es mayor que el tamaño de los cristales de azúcar regular. El azúcar grueso se utiliza principalmente en fondant, confitería y licores. El azúcar grueso tiene una propiedad importante: a altas temperaturas no se descompone en fructosa y glucosa.

Espolvorear azúcar(Azúcar de lijado) así como el azúcar grueso se distingue por el gran tamaño de sus cristales. Se utiliza principalmente en la industria de la repostería y pastelería como cuerda final para dar un aspecto atractivo a la repostería, espolvoreado en la parte superior del producto. Los grandes cristales reflejan la luz y dan a los bollos y galletas un hermoso aspecto brillante.

Azúcares marrones

Hay bastantes variedades de azúcar morena y se diferencian en la cantidad de melaza que contienen: cuanto más ligera es el azúcar, menos melaza contiene. El azúcar moreno se obtiene del azúcar de caña evaporando el almíbar extraído.

Demerara(Demerara) es un azúcar moreno muy popular en Inglaterra. Es un azúcar moreno claro con grandes cristales dorados y un rico aroma a melaza. Demerara se agrega al té, café y productos horneados.

Azúcar suave moreno claro(Azúcar blanda de color marrón claro) es un azúcar cristalino fino que funciona bien para cualquier producto horneado en casa que requiera un sabor extra. Recomendado para su uso en tartas de frutas.

Azúcar blando moreno oscuro(Azúcar morena blanda oscura) - azúcar morena oscura finamente cristalina. Hace una buena masa de jengibre, que se utiliza para hacer casitas de jengibre, galletas de jengibre, flapjacks (galletas con copos de avena), así como algunos tipos de chutneys.

Moscovado ligero(Azúcar moscovado ligero): azúcar fina y cristalina con un aroma y sabor específicos de dulce de azúcar o toffe. Por su aroma, el moscovado ligero es ideal para hacer fondants, toffee, salsa de caramelo, helado de caramelo y cremas.

Moscovado oscuro(Azúcar moscovado oscuro) - azúcar finamente cristalina de un color muy oscuro, casi negro, de consistencia húmeda. Es muy adecuado no solo para hornear, sino también para hacer salsas, adobos. Popular en la cocina morisca.

Azúcares líquidos

Existen varios tipos de azúcar líquida. Sacarosa líquida(Sacarosa líquida): azúcar granulada esencialmente líquida, utilizada de la misma manera que el azúcar regular. Sacarosa líquida ámbar(Sacarosa líquida ámbar): de color más oscuro, actúa como una especie de sustituto de algunos tipos de azúcar morena. El azúcar invertido(Azúcar invertido): consiste en partes iguales de glucosa y fructosa, disponible comercialmente solo en forma líquida, ampliamente utilizado en la industria para la fabricación de bebidas carbonatadas, ya que el azúcar invertido solo se puede usar en productos con una estructura líquida.

Roxana Rudich

El azúcar puro es un disacárido vegetal. En otras palabras, se trata de carbohidratos, que se componen de fructosa y glucosa. Traducido del sánscrito, la palabra "azúcar" significa "arena". De lo anterior, podemos concluir que el producto en la forma antes mencionada se conoce desde hace mucho tiempo.

Para nosotros, se obtiene de la remolacha. Pero el antepasado se considera un tipo de azúcar de caña. Varias variedades de este producto se pueden ver a la venta hoy.

¿Qué tipos de azúcar existen? Probablemente conozca algunos de ellos, pero no todos. El artículo discutirá no solo esto, sino también las características de cada tipo. Además, aquí encontrarás información sobre los tipos de sucedáneos del azúcar que existen.

¿Qué tipos de azúcar existen, dependiendo de la materia prima para la producción?

En nuestras latitudes, las variedades más comunes de este producto son la remolacha y la caña. Este último se obtiene de los tallos de la caña de azúcar. Se considera el más antiguo, nos llegó desde la India.

Otra especie se obtiene de los cultivos de raíces de remolacha azucarera. Apareció debido al hecho de que algunos estados europeos no querían depender de la importación de caña.

El arce de azúcar se considera una materia prima única para la producción de este producto. Fue descubierto por residentes de Canadá. Es aquí donde se produce un gran volumen de productos de este tipo.

En los países donde crecen las palmeras, los lugareños extraen el azúcar de palma de la savia de estos árboles.

También hay arenas de malta y sorgo. No están lo suficientemente extendidos.

Cada tipo de azúcar y sus características se discutirán con más detalle en las siguientes secciones.

¿Qué tipos de productos de remolacha existen, según el grado de depuración?

Según esta característica, el producto se divide en blanco y amarillo.

El primer tipo de azúcar contiene casi un 100% de sacarosa. Aquí, además de este componente, no hay nada. Contiene una cantidad muy pequeña de oligoelementos útiles. El producto es muy dulce por su sabor.

En el azúcar amarillento, la sacarosa es mucho menor, alrededor del 87%. Contiene más nutrientes como potasio, hierro y calcio. Pero no es tan dulce como la primera variedad.

Tipos de azúcar por forma de liberación

En total, hay dos tipos. El primero de ellos es el azúcar granulada. Se presenta en forma de cristales de sacarosa sin comprimir. Este producto se vende a granel. Como regla general, en las tiendas puedes comprarlo en bolsas o bolsas.

Otra variedad es el azúcar refinado. Se produce en piezas individuales prensadas. Se asemejan a un paralelepípedo en forma.

Variedades de azúcar granulada

En otras palabras, estamos hablando de un producto en forma de arena. Hay muchos tipos de azúcar granulada, pero se utilizan principalmente en la cocina. Las variedades de este producto difieren en tamaño de cristal y características funcionales.

Se puede hablar mucho sobre el azúcar, su tipo y variedades. Primero, hablaremos del producto que se usa todos los días en cualquier familia. Se le conoce como azúcar regular. Se considera ideal para preparar la mayoría de las comidas. También se utiliza en plantas de fabricación.

Pero se aprecia un tipo de producto diferente debido a la apariencia del azúcar y la estructura unidimensional de los cristales. Los expertos culinarios lo utilizan en mezclas secas para hacer postres. Debido a su uniformidad, no se depositan cristales más pequeños en el fondo del paquete. Ésta es una de las buenas cualidades de las mezclas secas.

El azúcar para hornear tiene una masa más homogénea y menos cristales que el azúcar de frutas. Este producto está elaborado específicamente para fines profesionales de repostería. Es imposible comprarlo en cualquier lugar de la tienda. Este tipo de azúcar granulada se utiliza para endulzar las galletas. Y también se utiliza para obtener la estructura ideal de productos horneados.

El azúcar ultrafino tiene los cristales más pequeños. Se disuelve fácilmente a cualquier temperatura. Se utiliza en la fabricación de pasteles y merengues de estructura fina.

El azúcar granulada molida y luego tamizada es un polvo de confitería. Este producto contiene aproximadamente un 2% de almidón de maíz. Esto asegura que los productos horneados no se peguen.

El azúcar grueso tiene más cristales que el azúcar regular. Se utiliza para elaborar licores y dulces. Una de las propiedades de este tipo de productos es que no se descompone en glucosa y fructosa a altas temperaturas.

El azúcar en polvo tiene los mismos cristales grandes que la especie anterior. Como regla general, se rocían con la parte superior de los productos. Esto le da a los productos horneados un hermoso aspecto brillante.

Un poco sobre las variedades de azúcar morena.

Hay muchos tipos de este producto. Todos se diferencian por la cantidad de melaza que contienen. Cuanto más ligero es el azúcar, menos contiene.

El producto marrón proviene de la caña de azúcar. Esto sucede por el método de evaporación del jarabe extraído.

Los tipos de azúcares y propiedades se reducen a su disolución en agua. Entonces, Demerara es una de las variedades más populares del producto, que está muy extendida en Inglaterra. Tiene un rico aroma a melaza y está formado por grandes cristales de tonalidad dorada. Por lo general, se agrega al té y productos horneados.

El azúcar suave de color marrón claro se usa en pasteles de frutas. Los cristales de este producto son pequeños. Agrega sabor extra a los productos horneados.

El azúcar suave de color marrón oscuro también es finamente cristalino. Se utiliza principalmente en la preparación de galletas de jengibre.

El siguiente tipo de azúcar es moscovado ligero. Tiene un aroma y un sabor específicos a toffe. Los cristales de este producto son pequeños, por lo que se utiliza en salsas de caramelo y helados, así como en fondants.

El moscovado oscuro tiene un tono oscuro y una consistencia húmeda, y es finamente cristalino. Se utiliza en adobos y salsas y, por supuesto, en repostería.

¿Cuáles son los diferentes tipos de azúcar líquida?

Hay varias variedades de este producto.

La sacarosa líquida sabe a azúcar granulada ordinaria, solo que líquida.

La sacarosa líquida ámbar tiene un color más oscuro. Sirve como sustituto del azúcar moreno.

El siguiente tipo de producto consiste en partes iguales de glucosa y fructosa. Se lo conoce como azúcar invertido. Disponible solo en forma líquida. Se utiliza en la fabricación de bebidas carbonatadas.

¿Dónde se usa el azúcar de palma?

Este tipo de producto se ha utilizado en la cocina durante varios milenios como edulcorante.

¿Cuántos tipos de azúcar existen? Algunas personas afirman que hay una gran cantidad de ellos. Pero no todos los han probado, ya que no están al alcance de todos. Algunos tipos de este producto son frecuentes en otros países.

Sin embargo, el azúcar de palma también se puede comprar en Rusia. Primero se hizo con el dulce jugo de Palmyra. Ahora también se obtiene de los cocoteros y se vende como azúcar de coco. Una de las características de este producto es que no es muy soluble en agua.

Esta variedad es de color dorado a marrón. El azúcar se procesa mínimamente. La mayoría de la gente lo usa para cocinar. Este producto se puede pedir en tiendas minoristas especializadas. El azúcar de palma tiene una textura quebradiza y granulada. Se vende en tarros de cristal.

¿Cuáles son los diferentes tipos de sucedáneos del azúcar?

Suelen utilizarse en productos destinados a personas enfermas. diabetes mellitus, así como en productos lácteos y de confitería e incluso en chicles para disminuir su contenido calórico.

Los sustitutos del azúcar se dividen en artificiales y naturales. Cada uno de ellos se discutirá con más detalle en las siguientes secciones. En ellos encontrarás una descripción de cada variedad y el nombre de cada producto.

Características de los sucedáneos del azúcar artificiales.

Se obtienen mediante química. Estos incluyen aspartamo, sacarina, gemsvit, alitam, sucralosa.

Entonces, el sacarinato de sodio (sacarina) es uno de los sustitutos más baratos. Es casi 550 veces más dulce que la sacarosa. Este producto se presenta como polvo blanco que a veces tiene un tinte amarillento. Tiene un sabor metálico. Pero a diferencia del producto principal considerado en este artículo, tiene propiedades cancerígenas.

La sucralosa es un compuesto de sacarosa derivado del cloro. Es 650 veces más dulce que la sustancia original.

El edulcorante sintético es el aspartamo. Tiene 3 veces menos dulzura que la sucralosa. No todo el mundo puede comerlo, ya que cuando se degrada en el cuerpo humano se forma alcohol metílico. Una de las ventajas del aspartamo es su contenido calórico. Este producto tiene cien veces menos sacarosa.

¿Qué sustitutos naturales existen?

Estos incluyen xilitol y sorbitol. Se encuentran en plantas. Uno de los beneficios es que no se necesita la enzima insulina para asimilar sustitutos naturales. Se utilizan en la elaboración de alimentos para diabéticos.

En la naturaleza, el sorbitol se puede encontrar en los escaramujos, las manzanas y las bayas de serbal. En términos de dulzura, es la mitad que la sacarosa. Se vende en tiendas en forma de cristales. Tiene un tinte grisáceo, no tiene olor. El sorbitol también es completamente soluble en agua.

A su vez, el xilitol se produce a partir de cáscaras de algodón y mazorcas de maíz. Es un polvo cristalino blanco. Al igual que el sorbitol, el xilitol es completamente soluble en agua y no tiene ningún olor extraño. Pero en términos de dulzura, es lo mismo que la sacarosa.

Evaluación de la calidad del azúcar

Este producto tiene un alto valor energético y un alto contenido en sacarosa.

Los cristales deben ser uniformes en tamaño y forma, con brillo. Un buen producto es seco al tacto. No debe haber grumos de masa impenetrable en el azúcar granulada.

Un producto ordinario debe tener un sabor dulce, sin ningún olor extraño. Debe disolverse completamente en agua. No debe contener otras impurezas y sedimentos.

El azúcar granulada debe ser de color blanco. Se permite la presencia de un tinte ligeramente amarillento.

Los defectos del producto incluyen color gris, pérdida de flujo y humedad. El azúcar también es malo si contiene olores y sabores extraños. Como regla general, esto sucede debido al hecho de que no se siguen las reglas de vecindad de productos básicos.

Además, un producto es de mala calidad si hay impurezas en el producto. Se cree que esto es el resultado de un refinado deficiente del azúcar y del proceso de empaquetarlo en bolsas hechas de material pobre.

conclusiones

Por lo tanto, de lo anterior, puede aprender que hay una gran cantidad de variedades del producto en cuestión. Hay casos en los que parece ser el mismo tipo de azúcar en diferentes paises tiene un nombre diferente.

Cada uno de ellos contiene sacarosa, solo en diferentes proporciones cuantitativas. En algunas de las especies hay oligoelementos más útiles. Un tipo de producto se disuelve mejor en líquido, mientras que el otro peor. Pero cada uno es dulce.

En la vida cotidiana, la gente usa azúcar granulada ordinaria o azúcar refinada. Por supuesto, no hay tantas sustancias útiles en él como en la forma marrón, pero por otro lado es más producto asequible... El resto del azúcar se utiliza principalmente en la fabricación de diversos productos horneados, salsas y refrescos.

Y finalmente: utilice este producto con moderación, ya que es muy perjudicial para los dientes. Cuando el azúcar entra en la boca, se forman bacterias que secretan ácido que rompe el esmalte. Por eso, después de consumir el producto, no olvides cepillarte los dientes o enjuagarte la boca.

Master4ef

El azúcar es una de las especias más famosas que se utiliza ampliamente en la cocina y también en la cosmetología.

Hasta aproximadamente el siglo XIX, este producto era muy caro, solo los ciudadanos ricos podían usarlo. Pero después del aumento de las posesiones de ultramar de las potencias occidentales, también aumentaron las plantaciones de azúcar. Debido a esto, el precio de este producto ha bajado y se ha vuelto más asequible para el hombre común de la calle. Cierto, en Imperio ruso seguía siendo un bien caro.

Hay muchas variedades de azúcar. Se clasifican según la planta de la que están hechos:

Azúcar de sorgo

Tiene la apariencia de un almíbar oscuro y muy dulce. Está elaborado a partir de sorgo, una planta de cereales originaria de África. Asia y el Nuevo Mundo. Además, este cereal se ha utilizado desde la antigüedad.

La sacarosa ocupa una cuarta parte de la composición de este producto de azúcar y la fructosa representa la misma cantidad. Además, existen minerales útiles como calcio, manganeso, magnesio y muchos otros.

Este producto se elabora de la siguiente manera: después de recolectar las hojas, se cortan finamente y se exprimen. Como resultado, el jugo resultante se calienta, haciéndolo más espeso.

En un momento, querían hacer este tipo de azúcar a escala industrial, pero resultó no ser rentable. Con tal proceso, libera muy poco del producto final, ya que contiene muchas sales minerales. Esta idea fue rápidamente abandonada.

Además del azúcar, la harina, el alcohol, los cereales, el almidón también se puede hacer a partir de la planta. Y la masa verde gastada se utiliza para la alimentación animal.

azucar de arce

También aparece como un jarabe espeso con varios tonos de marrón. Se extrae de la savia del arce. Casi el 70% de la producción de este producto recae en Canadá, donde las tribus indias han extraído desde tiempos muy remotos. Con la llegada de los primeros pobladores, la producción de este jarabe solo creció.

El proceso de producción de este producto es el siguiente: al comienzo de la primavera, se hacen muescas en el árbol de arce, se instalan tubos especiales en los orificios, a través de los cuales se drena la savia del árbol en un recipiente para recolectarla. Luego, el agua se evapora del jugo y el líquido se vuelve muy espeso. A continuación, se vierte el almíbar sobre la nieve y se convierte en azúcar suave.

Durante y después de la recolección de almíbar, se llevan a cabo festivales y ferias en Canadá.

Caña de azucar

Parece el polvo cristalizado marrón habitual. Está elaborado con caña de azúcar. Su producción se llevó a cabo en la antigua India hace unos 5.000 años. Desde allí se extendió a África y al resto de Asia. Y a pesar del alto precio, se hizo muy popular en Europa durante la Alta Edad Media. En las colonias americanas, el cultivo de este tipo de planta fue tan popular como el algodón y el café.

Se elabora de la siguiente manera: una vez madura la caña, se recolecta en la plantación cortándola en trozos grandes. Luego se envían a una planta de procesamiento, donde se trituran aún más las piezas de la planta y se extrae la savia. Luego se limpia con cal apagada y agua. Finalmente, el proceso de evaporación del líquido comienza a formar un polvo sólido. Este producto se blanquea con ácido carbónico o azufre.

Azúcar de remolacha

Como su nombre lo indica, este azúcar se elabora a partir de un tipo especial de remolacha. Este método de obtención de azúcar es el más común. La tecnología de producción se desarrolló a mediados del siglo XVIII. Pero se utilizó activamente a principios del siglo XIX, primero en Francia y luego en otros países.

Este azúcar se elabora de acuerdo con este esquema: después de recolectar la remolacha, se envía a la fábrica. Allí, la verdura se puede picar finamente. Después de exprimir, el jugo resultante se evapora y se limpia.

Hay otras formas de obtener azúcar, pero las descritas anteriormente son las más comunes.

El azúcar granulada es un componente importante de varios platos: panadería, confitería. Se utiliza para conservas de carne, curtido de cueros y en la industria tabacalera. El producto tiene demanda como conservante para hacer mermeladas, jaleas y diversas mermeladas. Hay varios tipos de arena azucarada. Se diferencian en calidad y propiedades.

GOST

La arena de azúcar es un producto que se prepara y almacena de acuerdo con requisitos especiales. Las normas están incluidas en GOST 21-94. Este documento dice que la creación de azúcar debe realizarse cumpliendo con los estándares tecnológicos y sanitarios.

Los cristales de azúcar no deben medir más de 2,5 mm. Pero debe tenerse en cuenta que, según GOST, son posibles desviaciones de ± 5%. El embalaje se realiza de forma mecanizada. El embalaje es de papel y bolsas de plástico. Las desviaciones de peso no pueden superar el ± 2%.

Propiedades

Aunque el azúcar es conocido por dañar el cuerpo, todavía tiene propiedades positivas:

• El producto es un carbohidrato refinado y de fácil digestión: la glucosa. El componente es necesario para una persona para el trabajo mental normal. Cuando la glucosa ingresa al cuerpo, forma energía, lo que hace que la persona sea resistente y eficiente.
• El azúcar mejora el estado de ánimo, alivia la depresión. Con su ayuda, se produce la serotonina, llamada "la hormona de la felicidad".
• El azúcar granulada mejora la circulación sanguínea en el cerebro y la médula espinal.
• El producto protege contra los coágulos de sangre.
• Capaz de proteger contra la artritis.
• Normaliza el funcionamiento de los riñones y el bazo.

Si consume azúcar con moderación, en pequeñas cantidades, será útil. El daño ocurre cuando el cuerpo está sobresaturado con él. Una gran cantidad de producto puede provocar obesidad. Se sabe que contribuye al envejecimiento del cuerpo. El azúcar es malo para el corazón. Para las mujeres, 25 gramos por día se considera la norma, y ​​para los hombres, 37.5.

Producción

La arena de azúcar se encuentra en la naturaleza en varias culturas. Por tanto, las plantas de las que se obtiene este producto participan en el proceso. Bajo la influencia de los rayos solares se produce glucosa, que se procesa para obtener un tipo específico de materia prima. En todo el mundo, el azúcar granulada se produce a partir de una amplia variedad de productos, por lo que se divide en las siguientes variedades:

• caña o remolacha;
• sorgo;
• palma;
• malta.

El azúcar de caña refinada y el azúcar de remolacha tienen casi el mismo sabor. Pero no se puede decir lo mismo de la materia prima, que se considera un producto intermedio de producción. Contiene muchas impurezas de jugos vegetales. Aquí, las diferencias son palpables y su sabor está determinado por el tipo de planta. Por ejemplo, el azúcar en bruto elaborado con caña se consume incluso en una forma intermedia, mientras que el azúcar de remolacha en esta forma tendrá un sabor desagradable.

También hay una diferencia en el sabor de la melaza forrajera, que es un subproducto importante de la producción de azúcar. Si está hecho de caña, se puede comer, pero la melaza de remolacha no es adecuada para esto.

Los tallos de sorgo en grano, que se utilizan para preparar almíbar, también se utilizan en la producción de azúcar. El producto está ligeramente refinado, por lo que no puede competir con la remolacha o el azúcar de caña. Para la producción de azúcar de palma se utiliza jugo de palma, que contiene entre un 16% y un 20% de sacarosa.

Fabricantes

El azúcar granulado grueso y fino se produce en Rusia en las siguientes fábricas:

• Livensky;
• Gribanovsky;
• Sotnitsinskiy;
• Zainsky;
• Zemetchinsky;
• Kirsanovsky;
• y fábricas de azúcar de Znamensky.

El azúcar granulada, cuyo precio puede variar en todo el país, difiere para todos los fabricantes. El costo promedio de un producto en Rusia en 2017 es de 47 rublos por kilogramo. El azúcar granulada es un poco más barata en Moscú, cuyo precio es de 41 rublos. En cada tienda, el costo puede variar levemente.

Puntos de vista

El azúcar es de los siguientes tipos:

• polvo;
• polvo;
• azúcar refinada;
• producto grumoso;
• refinado;
• polvo refinado;
• azúcar en bruto.

Composición

La glucosa es el componente principal del azúcar vegetal. Penetrando en los intestinos, se descompone en fructosa y sacarosa, razón por la cual ingresa rápidamente al torrente sanguíneo. Esta suele ser la causa de la diabetes.

El producto contiene 99,8% de carbohidratos, que son necesarios para una dieta humana completa. El azúcar se considera beneficioso debido a la presencia de sustancias valiosas como calcio, sodio, hierro, potasio.

Calidad

Al elegir un producto, es importante inspeccionar su apariencia. La calidad del azúcar granulada está determinada por los siguientes criterios:

1. Gusto y olfato. El azúcar debe ser dulce, sin sabores ni olores extraños.
2. Flojedad. El producto no debe recogerse en grumos. A veces, los distribuidores son astutos al humedecer el azúcar de peso (no envasado). La cantidad no aumenta, pero el peso se vuelve mucho mayor.
3. Color. El azúcar blanco indica un procesamiento correcto.
4. Solubilidad en agua. El jarabe de azúcar debe estar libre de sedimentos y otras impurezas.

Color de azucar

El color depende del nivel de limpieza del producto. Si es de mala calidad, algunos de los elementos del azúcar pueden afectar negativamente al organismo. Cuanto más oscuro es el color del producto, más jugo de verduras contiene. Contiene los componentes de la melaza, que contiene muchos oligoelementos. Se produce azúcar amarilla granulada, rica en sustancias valiosas.

Si el producto es blanco, la proporción de esta sustancia será pequeña. Aunque el azúcar granulada refinada se considera menos beneficiosa, también tiene muchos beneficios. Es rico en oligoelementos, pero esta información no está indicada en el paquete. El azúcar en la composición de los desechos incluye melaza, que está enriquecida con componentes útiles. Como todos los productos hechos por el hombre, el azúcar granulada contiene componentes tóxicos y pesticidas, cuyo nivel no debe exceder los estándares sanitarios.

Embalaje

El azúcar a menudo se envasa en bolsas de 5 a 20 gramos. Están creados a partir de un material especial presentado en forma de papel con recubrimiento de polietileno y micro cera. Las bolsas de plástico ordinarias están termoselladas.

El producto envasado se envasa en cajas de cartón ondulado. El peso total no debe exceder los 20 kg. Antes de empacar, el fondo del recipiente se pega con papel o cinta adhesiva. Una vez que se ha colocado el azúcar, las solapas superiores se pegan o se cubren con cinta de acero.

Si el peso del producto envasado es de ± 50 kg, se aplica lo siguiente:

• bolsas de tela;
• bolsas con forro de polietileno.

El azúcar granulada no debe derramarse a través de telas y costuras. El producto de hasta 1 tonelada se envasa en contenedores especiales que se utilizan en el transporte y almacenamiento de productos a granel.

Calificación

Los productos deben etiquetarse con pintura que no manche. La información se aplica mediante impresión para que el nombre sea claramente visible. La pintura no debe pasar a través del empaque, ya que el azúcar granulada adquirirá un tono y un aroma ligeramente diferentes.

Almacenamiento

La habitación donde se ubicará el azúcar debe ser adecuada a las normas sanitarias. Debe ventilarse y secarse. Es importante tener en cuenta la temperatura. Si el almacén tiene piso de asfalto o cemento, el producto se apila sobre paletas. Es necesario controlar la humedad relativa del aire. Los palés se cubren con una lona, ​​arpillera o papel limpios.

Con estos sencillos consejos, puede aprender a elegir azúcar de calidad que le gustará y beneficiará. Debe consumirse con moderación, y luego fortalece el sistema nervioso, mejora la sensibilidad de los sentidos.