Grybai – Grybai

Grybai- žemesniųjų eukariotų vienaląsčių ir grybienos chemoorganotrofinių organizmų. Jie priklauso ypatingai karalystei - Mu-cota. Grybų atstovai skirstomi į makro Ir mikromicetai. Makromas ir ist sudaro didelius vaisiakūnius, kurių mikromicetuose nėra. Pastarasis per visą gyvenimo ciklas yra tik mikroskopinės struktūros.

Bendrosios morfologinės charakteristikos. Grybelio kūnas vadinamas grybiena, arba grybiena, daro šakotas ilgas gijas, arba hifai. Kai kurių grybų hifų gijos neturi skersinių pertvarų. Daugumai būdingi hifai su skersinėmis pertvaromis - pertvaros dalijant juos į segmentus. Remiantis šia savybe, grybai skirstomi į apatinius – neseptinius ir aukštesniuosius – septinius.

Grybai yra daug didesni už bakterijas ir aktiną bei cetes. Jų hifų skersmuo svyruoja nuo 5 iki 50 mikronų ar daugiau. Daugumos grybų ląstelės sienelėje yra chitino arba jam artimų junginių. Po ląstelės sienele yra granuliuota citoplazma. Jame yra didelis skaičius ribosomos, susidedančios iš beveik vienos RNR ir tarnaujančios kaip pagrindinė baltymų sintezės vieta. Grybų citoplazmoje yra mitochondrijų, kuriose yra lokalizuoti kvėpavimo fermentai, taip pat gali būti volutino ir riebalų intarpų. Grybelinėse ląstelėse membrana apsuptas branduolys yra aiškiai diferencijuotas. Neatskirtoje grybelio grybienoje yra keli branduoliai.

Grybienos buvimas yra vienas iš grybų požymių. Atskiros grybų grybienos dalys gali virsti specialiais dariniais - sporangijos, kuriame susidaro sporos, kurios padeda išsaugoti ar daugintis rūšiai. Grybų dauginimosi būdai yra labai įvairūs. Jie gali daugintis vegetatyviškai, nelytiškai ir lytiškai. Dauginimosi specifika yra konkretaus grybelio taksonomijos pagrindas.

Sistematika. Apsvarstykite kai kuriuos grybų atstovus, kurie yra svarbūs žemės ūkio ar pramonės gamybai. Į karalystę Musoyu apima gleives pelėsius arba miksomicetus (departamentas Mu-hotu lovelė a), o iš tikrųjų grybai arba tikri grybai (departamentas Eitusoy).

Miksomicetai – skyrius Myxomycota. Tai savitų organizmų grupė, kai kuriomis savybėmis primenanti grybus, tačiau tam tikrais vystymosi ciklo laikotarpiais panaši į amebas. Gleivinės masės pavidalo yra miksomicetų, juda kaip amebos, išskirdamos pseudopodijas. Šių mikroorganizmų kūnas nėra suskirstytas į ląsteles, jame yra daug branduolių. Miksomicetai gali daugintis paprastai dalijantis, tačiau tam tikrame vystymosi etape susijungia dvi gleivinės masės. vaisiakūnis kur kyla ginčai. Pastarosios, patekusios į palankią aplinką, sudygsta, vėliau pradeda dalytis, formuojasi ameboidinės ląstelės. Dalis šių ląstelių – gametos susilieja viena su kita, sudarydamos zigotą, kuri dalijasi ir išauga iki daugiabranduolių gleivinės masės.

Tikrieji grybai – skyrius Eumycota.Ši grupė suskirstyta į keletą klasių, trumpas aprašymas kuris pateikiamas žemiau.

Zygomycetes klasė- organizmų grupė, visiškai praradusi judrias vystymosi stadijas. Jos atstovuose dažniausiai pastebimas lytinis dauginimasis. Nelytinį dauginimąsi vykdo nejudrios sporangijų sporos, kurios susidaro sporangijų viduje.

Apibūdinta klasė, be kita ko, apima gleivinių grybų, plačiai paplitusių dirvožemyje, atstovus. Mukorovye turi gerai išvystytą šakotą vienaląstę grybieną, virš kurios pakyla vaisius vedantys hifai - sporangioforai. Dauginimasis nelytiniu būdu vyksta nejudrių sporangijų sporų pagalba, kurios susidaro sporangijų viduje. Tarp dažnai dirvožemyje aptinkamų gleivinių grybų galima pastebėti gentis Mucor, Tamnidis, Šakniastiebiai ir kt.

Ascomycetes klasė atstovauja plačiausiai grybų grupei su šakotu daugialąsčiu grybiena. Dauginimasis askomicetuose dažniausiai vyksta konidijų pagalba. Jie taip pat dauginasi lytiškai askosporos, kurios susidaro susiliejus maišelyje esančių lytinių ląstelių branduoliams – gametoms – paklausti. Ascus gali išsivystyti dvi, keturias, šešias ar aštuonias askosporas. Asci yra dariniuose įvairių formų- askokarpuose arba kleistotuose, - induose be skylučių, peritecijoms - dubenėlio ar kubo formos indams su skylute arba apotecija.

Klasių atstovams Ascomycetes, dažnai randami dirvožemyje, apima genčių rūšis Aspergilas, Rašiklis id Ilium Ir Chaethomium.Šie grybai linkę daugintis konidijų pagalba, tačiau kartais susidaro maišeliai. Vienas iš žinomų skyriaus atstovų – skalsė.

Basidiomycetes klasė -šių grybų grybiena susideda iš daugialąsčių hifų. Bazidiomicetų branduolys yra diferencijuotas. Vyksta lytinis dauginimasis bazidija - formacijos, panašios į askomicetų maišus. Kiekvienas bazidis susidaro susiliejus branduoliams – gametoms ir yra cilindro formos ląstelė, kurios pabaigoje keturios bazi-diosporos. Pastarieji yra atskiriami ir, patekę į palankias sąlygas, išsivysto į naują grybieną.

Bazidiomicetai apima daugybę žemės ūkio augalų kenkėjų, pavyzdžiui, rūdžių ir dūmų sukėlėjus, medienos kenkėjus - namų grybelį. Serpula lacrymans, daug aukštesnių, tarp jų ir valgomųjų, grybų, taip pat įvairių saprotrofų, aktyviai dalyvaujančių skaidant organines liekanas.

Deuteromycetes klasė - kombinuota grupė, įskaitant vadinamuosius netobulus grybus. Jų kūnas susideda iš išpjaustytų permatomų arba spalvotų daugialąsčių hifų, kartais iš besiformuojančių ląstelių. Jie dauginasi išskirtinai nelytiškai, kai konidijos susidaro ant izoliuotų ar sugrupuotų konidiospų arba specialus išsilavinimas paskambino piknidijos.

Deuteromyces apima eilės grybus Sphaeropsidales, Melanconiales Ir hipomicetai, arba MoniHales, kurių atstovai yra plačiai paplitę dirvožemyje.

užsisakyti grybų Sphaeropsidales pasižymi konidijomis, kurios susidaro piknidijose, kurios lieka uždarytos arba atsivėrusios į išorę kaip poros ar įtrūkimai. KAM ši klasėįtraukti, be kita ko, ir gentis Phoma, kurių rūšys sudaro mikorizę su kai kurių augalų šaknimis.

Įsakymas melanconiales apima organizmus, kurie neturi piknidijų. Melankoninių grybų konidijos yra ant konidienos – tsah, sujungtos į vidų specialus išsilavinimas - acervulai.

užsisakyti grybų Hyphomycetales turi išsišakojusius skaidrius arba tamsios spalvos hifus. Įvairių formų šios grupės grybų konidijos aptinkamos ant konidioforų, išsidėsčiusios pavieniui arba grupėmis. Daugelio šiai klasei priklausančių genčių rūšys gyvena dirvožemyje: Cefalosporium, Trichoderma, Cladosporium, Altern aria, Fusarium ir kt.

Netobuli grybai skirstomi į šeimas pagal grybienos tipą ir konidioforų formą. Netobuliems grybams taip pat priskiriama grupė grybų, kurių lytinio ir nelytinio dauginimosi būdas nenustatytas – grybelinė grybiena, arba grybai su steriliu grybiena, tai apima keletą grybų ( Sclerotium, Rhizoctonia ir kt.), kurios yra svarbios dirvožemio procesuose.

Klasėms priskiriamos mielės ir į mieles panašūs grybai Ascomycetes, Basidiomycetes Ir Deuteromicetai. Taip, į klasę. Ascomycetesįtrauktas užsakymas Endomicetalai- į mieles panašūs marsupialiniai grybai, kurie sudaro endosporas. Ši klasė apima šeimą Saccharomycetaceae, kurių atstovai beveik neturi grybienos. Tai vienaląsčiai, ovalo formos organizmai, besidauginantys pumpurų atsiradimo arba dalijimosi būdu.

Šiai šeimai priklauso gerai ištirta gentis Saccharomyces, kurių daug rūšių, pvz Saccharomyces cerevisiae, yra labai svarbūs maisto pramonėje. Šios mielės dauginasi pumpuruodami.

Genties rūšys Schizosaccharomyces, taip pat susiję su Saccharomyces, dauginasi dalijantis. Tarp šių mikroorganizmų yra alkoholinės rūgimo sukėlėjų ir mielių, kurios sukelia vyno gedimą, jomis vadinamos ir daugelis kitų mielių genčių, pvz. Nadsonia rūšys, kurios sukelia maisto gedimą.

Ascomycetes klasei priskiriamos ir tipiškiausios genties dirvinės mielės Lipomyces.

Klasė Bazidiomicetai Jį atstovauja mielės, kuriose susidaro bazidinio tipo lytinės struktūros - bazidiosporos. Dauguma šių mieliagrybių yra giminingos smiginių grybams. Tarp jų yra ir raudonųjų genties mielių Rhodosporidium ir rausvos rūšies Sporobolomices, gyvenančių augalų lapų paviršiuje, nelytinėje stadijoje dauginasi balistosporomis.

Į klasę Deuteromicetai apima į mieles panašius organizmus, kurie neturi endosporų. Jie dauginasi pumpuruodami. Kai kurios genties rūšys Torula sukelti alkoholinę fermentaciją. Genties mielėse Rhodotorula sintetinamas rausvas pigmentas, jie sukelia maisto gedimą. Taip pat yra patogeninių mielių, pavyzdžiui, kai kurių rūšių Candida.

Dirvožemyje aptinkama nemažai mielių rūšių, kurių dauguma nesukelia alkoholinės fermentacijos. Mielės – rūgimo sukėlėjai dažniausiai randami vynuogynų dirvose.

Į grybus panašūs organizmai šiuo metu apima klasės atstovus Oomycetes. Kai kurie tyrinėtojai juos sujungia į vieną taksoną su dumbliais.

• Grybelių taksonų eilės pateikiamos pagal Yu gaires. T. Dyakova „Algologijos ir mikologijos įvadas * (M., leidykla Moek, universitetas, 2000).

Grybai yra ne toks pavojingas, bet šiek tiek įtartinas produktas: ypač jei jų pavadinimai (hiratake, jingu, syangu ir kt.) kelia asociacijas arba su hara-kiri, arba su skorbutu. Norite išsiaiškinti, kas yra kas ir su kuo jis valgomas?

Ką jie daro su grybais?

Grybai yra vienas iš labiausiai paplitusių Tolimųjų Rytų virtuvės ingredientų. Jų dedama į salotas, sriubas ir antruosius patiekalus, su jais kepamos daržovės, makaronai, taip pat gaminami net patys grybų makaronai. Kinai tiki, kad reguliarus grybų vartojimas reguliuoja medžiagų apykaitą, stiprina imuninę sistemą, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, gerina kraujotaką, apskritai, kad ir kokią naudą tai žadėtų.

Muers (juodasis grybelis)

Populiarūs kiniški grybai. Augti ant medžių. Paprastai jie parduodami sausi. Jie labai vertinami dėl savo gebėjimo nevirti minkštai ir išlaikyti tankią struktūrą net ir ilgai termiškai apdorojant. Naujausias Moksliniai tyrimaiįrodyta, kad vartojimas gali sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui.

Syangu arba shiitake

Kinų ir japonų virtuvės bei medicinos pasididžiavimas. parduodamas džiovintas. Gurmanai juos vertina už tai, kad grybas džiovinimo metu praktiškai nepraranda savo pirminio skonio. Ir gerbėjai tradicinė medicina ir mano, kad šitake yra panacėja nuo visų ligų. Priežasčių tokiam įsitikinimui tikriausiai yra: bent jau kinai sėkmingai gydo impotenciją šitake grybais, aukštas spaudimas ir depresija tūkstančius metų.

Austrių grybai (dar žinomi kaip baoyu-gu, hiratake arba "austrių grybai")

Grybai, kurie ir atrodo, ir kvepia kaip austrės, iš čia ir kilo pavadinimas „austrių grybai“. Vertinami dėl stipraus ir patvaraus aromato. Parduodama tiek džiovinta, tiek šviežia. Dažnai naudojamas kaip šitake alternatyva kinų ir japonų patiekaluose.

Jingu (Enokitake arba "žiemos grybas")

Grybai, kurie, iš pirmo žvilgsnio, gali būti naudojami tik kompiliuojant originalios puokštės– taip keistai ir „nevalgomai“ jie atrodo. Tačiau tai tik pirmas įspūdis. Tiesą sakant, „žieminiai grybai“ arba nuostabiai skanūs, ypač kepti su sojų padažu. Be to, jie taip pat naudingi: naujausi Singapūro mokslininkų tyrimai patvirtino, kad „žieminiai grybai“ yra vieni geriausių natūralių antioksidantų.

Ineriai (arba „sniego grybai“)

Ineriai labiau panašūs į koralus nei į grybus. Tačiau skonyje tarp jų, žinoma, nėra nieko bendro. Subtilūs, šiek tiek saldūs, inertai yra daugelio dalis kinų maistas(įskaitant desertus).

Medžių grybų arba, kaip jie vadinami muer, Kinijoje yra daug naudingų savybių, jie naudojami gurmaniškiems patiekalams ir alternatyviajai medicinai. Be to, merginos, kurios laikosi dietos ir žiūri kalorijas, neturėtų jaudintis, tiesiog 100 gramų produkto yra 152 kcal.

Dedant grybą į maistą, jis įgauna individualų nepakartojamą skonį. Tačiau verta manyti, kad ruošiant ir naudojant reikia atsižvelgti į tam tikras taisykles, o kai kuriems medienos grybai gali atnešti ne tik naudos, bet ir pakenkti.

Bendra informacija

Ar kada nors pastebėjote juodus grybus ant tam tikrų medžių? Jie vadinami medžių grybais ir gali augti ant medžių kelmų, medžio žievės ar žemės. Yra keletas šių grybų rūšių. Pavyzdžiui, tarp paprastų žmonių garsiausias yra čaga arba beržo grybas. Jis dažniausiai naudojamas arbatoms ir tinktūroms gaminti. Ieškokite jo ant lapuočių ar spygliuočių medžių.

Paprastai jis neužauga per aukštai, bet kartais būna beveik pačiose viršūnėse. Jį galima rasti ir ant senų ąžuolų kelmų po liūčių. Tačiau reikia atsiminti, kad ne visi grybai yra naudingi žmonėms. Turite juos žinoti ir atskirti, kad išvengtumėte apsinuodijimo. Tai „rusiški“ medžių grybai.

Kininiai medžių grybai primena mažas apvalias ausis ant medžių. Ir jie yra giliai juodi. Jie taip pat žinomi Tailande, Japonijoje, Korėjoje.

Muerio nauda

Grybai turi daug vitaminų, ypač daug kalcio. Muer patariama vartoti žmonėms, sergantiems mažakraujyste, silpna širdimi ir kraujagyslėmis, nes turi stiprinamąjį poveikį.

Muer grybų nauda yra vitaminų ir cheminių elementų įvairovė. Paprastai jie naudojami kraujagyslėms ir širdžiai gydyti ir stiprinti. Jie taip pat naudojami prevenciniais tikslais.

Medžių grybelio cheminė sudėtis apima:

• Fosforas.
• Geležis.
• pantoteno rūgštis.
• Vitamino C.
• Kalcis.
• augaliniai baltymai.
• Grupei priklausantys vitaminai. IN.
• Baltymas.

Dėl paskutinio komponento muer grybus dažnai vartoja kaip maistą vegetarai. Be to, mueras iš tikrųjų gali pakeisti žuvį pagal fosforo kiekį, o kalcio kiekis yra didesnis nei kai kurių rūšių mėsoje. Pavyzdžiui, salierai turi 20 kartų mažiau geležies nei grybai, o karpiai – 7 kartus mažiau kalcio.

Muer grybų patiekalai yra labai populiarūs Kinijoje.. Be to, nepamirškite apie vitaminą C, kuriuo garsėja kininis grybas. Jo dėka galite išvalyti organizmą nuo kenksmingų toksinų, o tai naudinga stiprinant imuninę sistemą.

Nuolat ar dažnai vartojant muer dietoje, galite pastebėti tokius kūno pokyčius:

1. Cholesterolio lygio mažinimas.
2. Kraujo skiedimas.
3. Sumažinti piktybinių navikų (pavyzdžiui, vėžinių navikų) riziką.
4. Svorio metimas.
5. Sumažėjęs nuovargis.
6. Gaivus kvapas.
7. Sumažinti inkstų akmenų ar tulžies pūslės tikimybę.
8. Atkūrimo procesų tobulinimas.
9. Malšina viduriavimą.
10. Malšina peršalimą ir turi atsikosėjimą skatinantį poveikį.
11. Atsikratykite kojų patinimo.
12. Sumažinti uždegimą ir skausmo sindromus.
13. Šalutinis hipertenzijos poveikis dabar yra lengviau pakeliamas.
14. Trūkstant jodo, žmogaus būklė gerėja.

Alternatyvioje medicinoje jie naudojami kaip akių losjonai esant uždegimui ar nuovargiui. XVI amžiuje jis buvo naudojamas kaip gerklės skalavimo priemonė nuo peršalimo.

Be to, medžio grybelis reguliuoja rūgštinę terpę skrandyje. Todėl žmonėms, kurių rūgštingumas yra didelis arba mažas (dažniausiai susijęs su lėtiniu gastritu), jie bus labai naudingi. Grybų tinktūros rekomenduojamos žmonėms, sergantiems išeminė ligaširdies, ir tiems, kurie yra linkę į miokardo infarktą. Rekomenduojama tiems, kurie užsiima tokiais darbais kaip kasybos pramonė, sunkiausiais atvejais Kvėpavimo sistema sąlygos. Į šį grybelį dėmesį turėtų atkreipti ir enterokolitu sergantys žmonės.

Kenksmingos savybės

Kaip ir bet kuris kitas maistas, medžio grybas yra ne tik naudingas, bet ir žalingas. Grybauti draudžiama tiems, kurie turi kepenų patologijų, skydliaukės sutrikimų, virškinimo trakto paūmėjimo ar kitų su tuo susijusių ūmių ligų, galiausiai – cholesterolio. Taip pat galima individuali netolerancija, alergija. Žmonės, kuriems gydytojai pataria nevalgyti patiekalų su stambia ląsteliena, taip pat neturėtų valgyti per daug šių grybų.

• nėščia.
• Norintiems susilaukti vaikelio.
• Daug.
• Traškučių pavidalu nėra labai naudingi.
• Žmonės, kenčiantys nuo odos ligų, tokių kaip dermatitas ar egzema.
• Maži vaikai.

Kulinarijoje jie naudojami gaminant tokius patiekalus kaip:

1. Žuvies patiekalai (sausų prieskonių pavidalu).
2. Mėsos patiekalai (ypač su jautiena, vištiena ir kiauliena).
3. Sriubos (virtos).
4. Garnyrai.

Laikant grybus, reikia tai atsiminti Išdžiūvę jie išsilaiko ilgai. bet jei permirks vos per porą dienų. Norėdami laikyti sausus grybus, jums reikia sausos ir vėsios vietos.

Renkantis grybus, atkreipkite dėmesį į dėmeles. Pavyzdžiui, jei yra žalsvo ar balto atspalvio, tai greičiausiai rodo senus pasenusius grybus. Džiovinti grybai, iš pradžių atrodę maži, išbrinksta vandenyje ir tampa kelis kartus didesni nei buvo.

Parduotuvėje pirktų džiovintų grybų dėžutė gali sugerti iki penkių litrų vandens. Kai kurie eksperimentuotojai teigia, kad vandenį reikia periodiškai keisti kartu su temperatūra, nuo ledo iki verdančio vandens.

Tinkamas grybo virimas skiriasi tuo, kad užtrunka daug laiko, nes jį reikia gerai termiškai apdoroti. Tokį grybą reikia virti mažiausiai dvi valandas. Net skrudinti geriausia po ilgo apdorojimo. Taip yra todėl, kad pats grybas nėra nuodingas, tačiau aplinka gali turėti įtakos jo kokybei.

Patiekalui dažniausiai nenaudojamos grybų kojos, tačiau jas į sriubą galima įdėti smulkiai pjaustytų dėl skonio. Grybų skonis yra nepretenzingas, tačiau naudojant jį patiekaluose, jie linkę perimti kitų patiekalų skonius ir kvapus, pavirsdami kažkuo savitu ir nepakartojamu. Traškučių pavidalu jie yra kartaus-rūgštaus skonio.