Kinų naujieji metai, ką valgo kinai. Kinų Naujieji metai: sėkmės patiekalai. Jautienos kepsnys su kiniškų kriaušių padažu
2017-ieji yra raudonumo metai ugninis gaidys pagal rytų kalendorių karingas ir gyvas. Jo atsiradimo data 2017 m. sausio 28 d. Jei prilipsi kinų tradicijos, jokiu būdu nekepkite tam vištienos Naujieji metai, o kiaušinius rekomenduojama pakeisti putpelių kiaušiniais, beje, taip naudingiau. 3 putpelių kiaušiniai pakeisti vieną vištieną 1 klasė. Tačiau bet kokia mėsa, priešingai nei rusiška fantastika, gali ir turi būti patiekiama ant šventinio stalo gaidžio metais, nes šis paukštis visai ne vegetaras!
Produktai, kurie turi būti ant jūsų naujametinio stalo pasitinkant gaidžio metus: pirmiausia tai kažkas iš ankštinių augalų - žalieji žirneliai, pupelės, taip pat kukurūzai, krekeriai, šviežios žolelės kaip salotų ir kitų patiekalų dalis ir kažkas iš mėsos (jei nesate vegetaras) - bet kokia mėsa ir jūros gėrybės, išskyrus vištieną. Nesukite už galvos su klausimu, kur rasti salotų be vištienos, beveik bet kuriame salotų recepte vištieną pakeiskite kalakutiena ar virta dešra.
Naujųjų metų stalo receptai Naujaisiais Gaidžio metais
Spustelėkite paveikslėlius, kad pamatytumėte žingsnis po žingsnio receptą.
Salotos
Svarbiausias stalo patiekalas – gaidžių salotos. Tai atitinka visas kinų Naujųjų metų tradicijas, jei kiaušinius pakeisite putpeliais.
Saulėgrąžų salotos su menkių kepenėlėmis pradžiugins ne tik svečius, bet ir pačius metų simbolius, nes gaidžiai dievina saulėgrąžas:
Pupelių salotos su krekeriais, jose yra ankštinių augalų ir grūdų, kaip ir metų simbolis mėgsta:
Super skanus Cezaris su krevetėmis:
Karšti patiekalai
Šiais ir ateinančiais metais madinga ančių mėsa ir kalakutiena. Puikus keptos anties receptas:
Dabartis Naujametinis patiekalas- traški antis su apelsinais:
Antis su obuoliais ir bulvėmis (ir, beje, taip pat galite virti žąsį):
Ir štai jis – naujametinė žąsis:
Ir žąsis, įdaryta bet kuo:
Kalakutienos filė kepta su sūriu:
Jei paprastesnis, bet ir labai skanus naujametinis patiekalas - kalakutienos antklodė:
Tikrai naminis maistas šeimai Naujiesiems metams - šventinis mėsos guliašas:
Arba mėsa prancūziškai su bulvėmis:
Receptai pirmajai naujųjų metų dienai
Jei prieš Naujuosius esame kupini gyvybinės energijos ir sugebame kalnus nuversti, tai yra pagaminti krūvą salotų, karštų patiekalų ir desertų, tai kitą dieną po šios nakties jau nebesinori nieko gaminti. Salotos liks. Reikia mėsos. Paruoškite šoninę! Vietoj kenksmingos dešros, naminis virtas kumpis duonai – skanumas.
O desertui - keksiukai su geltonu kremu, kaip vištos, arba sausainiai, padengti geltonu glajumi.
Kaip papuošti Naujųjų metų stalą gaidžio metais
Raudona ir auksinė – ateinančių metų spalvos. Dekore turi būti satino ir blizgučių. Ryškios servetėlės, blizgučiai ir žvakės puikiai tiks prie Naujųjų metų šventės puošybos. O užkandžius galima smeigti ant iešmelių, papuoštų popieriniais gaidžių siluetais. Ir tik nedaugelis prisimena, kad kinų Naujųjų metų dekore nereikėtų pamiršti kiniškų žibintų ir drakono elementų, kurie praeina per visą 12 metų Rytų kalendoriaus ciklą, nepriklausomai nuo metų simbolio!
Laimingų jums naujų metų, su nauja laime!
Atėjo kinų Naujieji metai, o pagal mėnulio saulės chronologijos sistemą sausio 28 d. prasidėjo Gaidžio metai. Ši šventė tradiciškai švenčiama Kinijoje, Pietų Korėja ir Vietname, taip pat šalyse su didelėmis kinų diasporomis, pavyzdžiui, Tailande, Malaizija ir Singapūras.
Maistas vaidina pagrindinį vaidmenį per šventes, nes daugelis šeimų ruošia tradicinius patiekalus, kurių sudėtyje yra ingredientų, kurie, kaip manoma, atneš sėkmę, klestėjimą ir ilgaamžiškumą naujaisiais metais. Atrinkome 21 patiekalą, tinkantį švęsti kinų Naujuosius metus. Visi jie nepaprastai patrauklūs ir estetiškai gražūs.
Visa garuose kepta žuvis yra nepakeičiamas šventinio stalo komponentas. Valgyti sveikus gyvūnus, neišdarinėtus, kai patiekiami, simbolizuoja šeimos vienybę.
Raudoni lipnūs ryžiai yra nepakeičiamas Naujųjų metų švenčių Vietname komponentas. Raudona spalva gaunama pridedant duonos vaisių ir simbolizuoja turtą.
Keptas ančių troškinys – kvapni Pekino anties alternatyva ir vaisingumo simbolis.
Makarūnai primena monetas ir simbolizuoja sėkmę naujaisiais metais.
Ant šventinio stalo virtas pak choi patiekiamas su sojų padažu. Kinijoje ši kopūstų veislė yra turto ir klestėjimo sinonimas.
Troškinta vištiena su graikiniais riešutais – dar vienas Naujųjų metų hitas. Juk tiek vištienos, tiek graikiniai riešutai atstovauja šeimos vienybei. Be to, tai puikus patiekalas, kuriuo galima pasidalinti su savo artimaisiais.
Kinų brokoliai su austrių padažu taip pat patiekiami kinų Naujųjų metų proga. Ilgi kopūstų stiebai simbolizuoja jaunystę ir ilgą bei sveiką gyvenimą.
Vaisių virti ir konservuoti su cukrumi kaip skanėstą svečiams yra vietnamiečių tradicija. Naujiesiems metams Mėnulio kalendorius patiekiamos cukruotos apelsinų žievelės, nes apelsinai yra sėkmės ir turto simbolis.
Šie ilgi ir elastingi makaronai nelūžta, todėl simbolizuoja ilgaamžiškumą ir amžinybę. Jis patiekiamas su juodosiomis sezamo sėklomis ir askaloniniais česnakais.
Koldūnai populiarūs, nes primena senovės Kinijos auksines monetas. Kuo jų daugiau, tuo geriau, o užpildymo variantų gali būti daug. Pavyzdžiui, su daikonu ir kiauliena.
Šį vegetarišką patiekalą „Budos malonumas“ dažniausiai valgo budistų vienuoliai. Kiekvienas ingredientas simbolizuoja skirtingi tipai sėkmės.
Tradiciniai kinų niangao saldieji ryžių sausainiai simbolizuoja pažangą, pažangą ir augimą.
Ryškios ir sultingos šviežių daržovių ir žuvies salotos populiarios Malaizijoje, Indonezijoje ir Singapūre. Juo reikėtų dalintis su šeima, nes daržovės simbolizuoja ir šeimos vienybę.
Arbatos kiaušiniai kinų kalba yra turto, klestėjimo ir vaisingumo simbolis.
Pyragai iš ropių su dešrelėmis ir šonine reiškia augančią sėkmę ir pažangą mokykloje ar darbe.
Korėjietiški koldūnai su kimchi vadinami mandu ir pagal mėnulio kalendorių taip pat yra neatsiejama Naujųjų metų šventinio stalo dalis.
Teigiama, kad šios Kinijos ir Malaizijos keptos ananasų krevetės atneša ir pinigų, ir gera nuotaika. Ananasas simbolizuoja klestėjimą, o kantoniečių kalboje žodis „krevetės“ sutampa su „juoku“.
Aliejiniai ir labai skanūs ananasų pyragaičiai yra Taivano delikatesas, simbolizuojantis turtus ir sėkmę.
Vietnamietiškas Naujųjų metų skanėstas – banh thung, kuris atrodo kaip mažos supakuotos dovanos. Tai garuose virti lipnūs ryžiai, mung pupelės ir kiaulienos pyragas.
Korėjietiški troškinti šonkauliukai patiekiami švenčių dienomis ir ypatingos progos, pavyzdžiui, Mėnulio Naujieji Metai, nes jiems paruošti reikia gana daug laiko. Laimei, didžiąją dalį gaminimo laiko tenka troškinti, o rezultatas tiesiog skanus.
Atėjo kinų Naujieji metai, o pagal mėnulio saulės chronologijos sistemą sausio 28 d. prasidėjo Gaidžio metai. Ši šventė tradiciškai švenčiama Kinijoje, Pietų Korėjoje ir Vietname, taip pat didelės kinų diasporos šalyse, tokiose kaip Tailandas, Malaizija ir Singapūras.
Maistas vaidina pagrindinį vaidmenį per šventes, nes daugelis šeimų ruošia tradicinius patiekalus, kurių sudėtyje yra ingredientų, kurie, kaip manoma, atneš sėkmę, klestėjimą ir ilgaamžiškumą naujaisiais metais. Atrinkome 21 patiekalą, tinkantį švęsti kinų Naujuosius metus. Visi jie nepaprastai patrauklūs ir estetiškai gražūs.
Visa garuose kepta žuvis yra nepakeičiamas šventinio stalo komponentas. Valgyti sveikus gyvūnus, neišdarinėtus, kai patiekiami, simbolizuoja šeimos vienybę.
Raudoni lipnūs ryžiai yra nepakeičiamas Naujųjų metų švenčių Vietname komponentas. Raudona spalva gaunama pridedant duonos vaisių ir simbolizuoja turtą.
Antienos kepsnys – kvapni Pekino anties alternatyva ir vaisingumo simbolis.
Makarūnai primena monetas ir simbolizuoja sėkmę naujaisiais metais.
Ant šventinio stalo virtas pak choi patiekiamas su sojų padažu. Kinijoje šios rūšies kopūstai yra turto ir klestėjimo sinonimas.
Troškinta vištiena su graikiniais riešutais – dar vienas Naujųjų metų hitas. Juk ir vištiena, ir graikiniai riešutai simbolizuoja šeimos vienybę. Be to, tai puikus patiekalas, kuriuo galima pasidalinti su savo artimaisiais.
Kinų brokoliai su austrių padažu taip pat patiekiami kinų Naujųjų metų proga. Ilgi kopūstų stiebai simbolizuoja jaunystę ir ilgą bei sveiką gyvenimą.
Vaisių virti ir konservuoti su cukrumi kaip skanėstą svečiams yra vietnamiečių tradicija. Naujuosius Mėnulio metus patiekiamos cukruotos apelsinų žievelės, nes apelsinai yra sėkmės ir turto simbolis.
Šie ilgi ir elastingi makaronai nelūžta, todėl simbolizuoja ilgaamžiškumą ir amžinybę. Jis patiekiamas su juodosiomis sezamo sėklomis ir askaloniniais česnakais.
Koldūnai populiarūs, nes primena senovės Kinijos auksines monetas. Kuo jų daugiau, tuo geriau, o užpildymo variantų gali būti daug. Pavyzdžiui, su daikonu ir kiauliena.
Tradiciniai kinų niangao saldieji ryžių sausainiai simbolizuoja pažangą, pažangą ir augimą.
Ryškios ir sultingos šviežių daržovių ir žuvies salotos populiarios Malaizijoje, Indonezijoje ir Singapūre. Juo reikėtų dalintis su šeima, nes daržovės simbolizuoja ir šeimos vienybę.
Arbatos kiaušiniai kinų kalba yra turto, klestėjimo ir vaisingumo simbolis.
Pyragai iš ropių su dešrelėmis ir šonine reiškia augančią sėkmę ir pažangą mokykloje ar darbe.
Korėjietiški koldūnai su kimchi vadinami mandu ir pagal mėnulio kalendorių taip pat yra neatsiejama Naujųjų metų šventinio stalo dalis.
Naujieji metai yra daugumoje pasaulio šalių visuotinai priimta šventė, kurios suaugusieji ir vaikai Somalyje ir Brazilijoje, Uzbekistane ir Rusijoje, Suomijoje ir Ukrainoje laukia. Juk būtent šią dieną išsipildo visos svajonės, įprastas gyvenimasžaidžia magijos spalvomis, o sausio 1-osios rytą po eglute – kruopščiai paruoštos ir Kalėdų Senelio iš tolimosios Laplandijos atvežtos dovanos.
Tačiau visa ši magija sulaužyta ant didžiosios ir galingos Kinijos valstybių sienų. Taigi, jei gyvenate čia ir esate kažkaip susiję su Kinijos sistema dėl darbo, studijų ar verslo, turėsite pamiršti apie Naujuosius metus, įprastu jų vaizdu.
Žinoma, visi didieji Kinijos miestai, tokie kaip Pekinas, Šanchajus, Guangdžou, yra papuošti Naujųjų metų girliandomis, šalia kiekvieno prekybos centro puikuojasi nepralenkiama Kalėdų eglutė, tačiau visa tai tik vakarietiškos šventės imitacija, tai sąlyginė sąlyga. taip ilgam nuo išorinio pasaulio užsidariusios šalies priartėjimas prie pasaulinės šventinės nuotaikos .
Gruodžio 31-oji Kinijoje yra įprasta darbo diena. Studentai 20.00 rašo egzaminus universitetuose, absolventai apklausiami, o darbuotojai baigia verslą, uždarydami metinius planus. Kinų darbo grafikui niekas neįtakoja, nuo gruodžio 31 d., tai tik kalendoriuje metų pabaiga, o prieš tradicines tautines šventes dar laukia daug naudingų darbų mūsų mylimai šaliai.
Pasiruošimas kinų Naujiesiems metams
Paskutinėmis metų darbo dienomis Dangaus imperijos gyventojai turi turėti laiko užbaigti savo darbų planą ir palikti visus reikalus užbaigtus senaisiais metais.
Savaitės metu laisvalaikiu jie aktyviai perkami su šventine raudona simbolika, kuri kabinama namuose ir aplinkui.
P.s. Neįtikėtinai nuperkami raudoni grynųjų pinigų vokai, kurie bus perduodami iš rankų į rankas iki pat paskutinių šventės dienų.
Kitas svarbiausias yra produktų pirkimo etapas visam šventės laikotarpiui, nes daugumoje šalies miestų prekybos centrai tiesiog nedirba pirmas 3-4 dienas po Naujųjų metų, o jei dėl kokių nors priežasčių „superpirkimo“ neįvykdėte - jūs netgi galite likti alkani neapibrėžtas laikas. Su didžiųjų miestų (Šanchajus, Pekinas) prekybos centrai situacija geresnė – čia kai kurios bakalėjos parduotuvės gali dirbti, bet pusės dienos režimu.
Kaip švęsti Naujuosius metus
Kinų Naujieji metai arba 春节 (kinų kalba „chung jie“) yra šventė, žyminti pavasario atėjimą. Ji švenčiama pirmojo metų mėnesio pirmąją jaunatį, nuo sausio 12 iki vasario 19 d. Ilgiausiai laukta ir pagrindinė šventė Dangaus imperijoje, kuri, be giedros laimės ir linksmybių, taip pat yra susijusi su ištisų šalies provincijų ir regionų „išnykimu“. Jį žymi megapolių niokojimas, prekybos centrų uždarymas, pašto pristatymo (išskyrus kelias įmones) nutraukimas, viešojo transporto trikdžiai, o jei kas nors sugenda, tai apskritai yra begalinė bedugnė per mėnesį. ilgas. Juk tik po mėnesio šalis vėl ima atgyti, stojasi ant kojų ir kraunasi naujomis darbo jėgomis.
Jei manėte, kad mes rimtai žiūrime į žiemos šventes, tada tiesiog nežinojote, kaip kinai joms ruošiasi.
Naujieji metai yra pagrindinė šeimos šventė, todėl pagrindinė kiekvieno kino užduotis "回老家" (hoi lao jia), tai reiškia "Grįžti namo".
Pirmieji judesiai prasideda likus mėnesiui iki šventės. O išvakarėse tai labiau panašu į bičių spiečiaus judėjimą, kuris griauna viską ir visus savo kelyje, kad pirmas atskubėtų į traukinį ir nuskristų į tą „gražus toli“, į kurį skuba traukiniai. kiekvieną minutę į visas puses. Įsivaizduokite, kaip jis juda 1,3 milijardo gyventojų trečioje pagal dydį pasaulio šalyje!
Šventės tradicijos ir papročiai
Pagal senovės kinų papročius Naujųjų metų šventė trunka 15 dienų, prieš „Žibintų šventę“, ir tai vyksta taip:
Diena 1.Šventė šeimos rate.
Kinai bendrauja prie šventinio stalo, žiūri televizijos programas šventės garbei. Kaip tai galėtų būti nežiūrint Kinijos Liaudies Respublikos prezidento Naujųjų metų kalbos - "didysis tėtis" Kiniečiai.
2 diena Lankantis pas draugus, tolimus giminaičius.
Šią dieną įprasta aplankyti seniai nematytus. Antrąją šventės dieną keliami tostai už sveikatą ir gerą savijautą.
3-4 diena. Poilsio dienos.
Šiais laikais dauguma žmonių lieka namuose, įgauna jėgų paleisti petardas ir fejerverkus, džiaugiasi laisvomis nuo darbo dienomis.
5-6 diena. Aplink girdimi petardų sprogimai ir fejerverkai. Naujųjų darbymečių pradžią kinai pasitinka norėdami būti dar produktyvesni ir sėkmingesni.
7 diena Asmens gimimo data.
Kinai ruošia žalios žuvies salotas "Yu Sheng"- atnaujinimo simbolis gyvybingumas ir energija.
8-12 diena. Kas jau dirba, kas toliau ilsisi. Šventė tęsiasi. Jokio gyvenimo gatvėse
13-14 diena. Tradiciškai įprasta valgyti tik lengvą, neriebų maistą ir daržoves.
15 dienaŽibintų šventė „Deng Jie“.
Visur gatvėse, namuose dega žibintai. Pasak legendos, ši šventė pradėta švęsti jau 180 m.pr.Kr. , paskelbto imperatoriaus garbei šią dieną Vakarų Hanų dinastijos atstovas - Wendy.
Kokias Naujųjų metų dovanas Kinijos gyventojai dovanoja vieni kitiems?
Geriausia dovana Naujiesiems metams Kinijoje laikomas šventiniu raudonu voku, į kurį investuojami pinigai. Tokius „laimės vokelius“ jie dalija visur ir visiems.
Vaikai vargu ar domisi pinigais, todėl gauna žaislų ir saldumynų.
Maistas Naujiesiems metams
Kinų šventiniai stalai nukrauti vištienos, antienos, kiaulienos ir žuvies patiekalais. Jie mėgsta į savo racioną įtraukti krevetes, krabus ir omarus. Daug daržovių patiekalų ir salotų. Visas maistas yra gana riebus ir labai keptas, bet tai nereiškia, kad jis neskanus)
Šventės metu geria labai aktyviai, labiau mėgsta degtinę () ir prancūzišką vyną.
Žaidimai naujiems metams
Naujųjų metų žaidimai vyksta daugiausia per įmonių banketus. Tai arba loterija sporto varžybos, arba apdovanojimų už geriausią indėlį į įmonės plėtrą įteikimas.
Noriu pastebėti, kad prizai yra labai geri ir brangūs, o ne tušinukai) Pavyzdžiui, jie ištraukia iPad, iPhone, keliones į užsienį, kailinius.
Savaitgaliai arba kaip jie dirba Naujiesiems metams?
Jau nuo pirmos šventės dienos gatvėje „užmiršta“ viskas, kas anksčiau rodė gyvybės ženklus: nedirba valstybinės įstaigos, konditerijos gaminiai, nedidelės krautuvėlės, kinų užkandinės, pramogų centrai, kino teatrai.
Visa tai tęsiasi apie savaitę – būtent tai ir reikia patirti, nes tai yra svarbiausia. Tada, po pusantros savaitės, gatvėje pradeda pasirodyti praeiviai, kurie jau drąsiai pradeda išvykti savo „erdvėlaiviais“ - gyvenimas dar neatsigavo, bet vis tiek pradedi suprasti, kad ten yra kažkas. miestas be tavęs.
Pavyzdžiui, prekybos centre negali laisvai nusipirkti mėsos, duonos, galima kažkaip pietums pasirinkti daržovių likučius. Tokia yra atšiauri Kinijos realybė – tai tada Šanchajuje. Kai kuriose provincijose padėtis gali būti ne juokingesnė nei Robinzonas Kruzas)
Neveikia praėjus daugiau nei savaitei po Naujųjų metų ir bankai, dėl to visas šalies finansinis gyvenimas „krenta žemyn“. Išsiimti pinigus iš bankomatų galite, bet su sąlyga, kad turite laiko, nes kolekcininkai taip pat ilsisi ir nėra kam atlikti pinigų papildymo.
Apskritai, kai pirmą kartą išgirdau apie žiemos švenčių Kinijoje mastą, nusišypsojau. Kai jis pats susidūrė su visa šita gyvenimo situacija, pasirodė, kad kažkaip nebe taip juokinga.
Ko reikia norint ramiai išgyventi kinų Naujųjų metų dienas?
1. Surašykite savo veiksmų, švaistymo ir norų planą. Turite turėti aiškų vaizdą apie veiklą per šventes!
2. Pirkite bakalėjos prekes iš anksto! (pristatymas iš Taobao taip pat uždaromas likus 3-4 dienoms iki švenčių)
3. Apsirūpinkite grynaisiais!
4. Įsigykite bilietus iš anksto, jei planuojate keliauti per šventes.
5. Sutvarkyk pirmosios pagalbos vaistinėlę!
Paaiškėjo, kad klasikiniai receptai, kurį mėgsta visi Kinijoje, nesunkiai pasigaminsite savo virtuvėje. Dmitrijus mums išrinko pačius paprasčiausius ir prieinamiausius patiekalus, kurie papuoš bet kokį šventinį stalą.
Ant grotelių kepta vištiena kinų stiliumi
Mėsos sūdymo būdas yra gerai žinomas ne tik kaip patikimas produkto konservavimo būdas. Ilgai veikiant sodriu sūrymu, pagerėja mėsos tekstūra, ji tampa minkštesnė ir sultingesnė. Be to, tai leidžia visiškai prisotinti mėsą prieskonių, naudojamų sūrymui ruošti, skoniu ir aromatu.
Būtina:
2 viščiukai (po 500-600 gr.);
2 valg. šaukštai druskos;
1 st. šaukštas cukraus;
3 žvaigždinių anyžių;
2 cinamono lazdelės;
6 gvazdikėlių;
1 st. šaukštai pankolio sėklų;
1 st. šaukštai Sičuano pipirų (galite nedėti);
3 cm imbiero šaknis;
1 krūva žalių svogūnų;
1 ankšties čili pipiro;
kalendros lapeliai.
Kaip virti ant grotelių keptą vištieną kinų stiliumi:
Žvaigždžių anyžius, cinamoną, gvazdikėlius, pankolio sėklas ir Sičuano pipirus pakepinkite sausoje keptuvėje, kol atsiras būdingas aromatas. Nuplaukite vištieną ir pašalinkite riebalų perteklių. Imbierą nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Baltus žaliojo svogūno dugnus perpjaukite išilgai pusiau. Smulkiai supjaustykite čili pipirą, svogūnų viršūnes ir kalendros laiškus.
Paruoškite sūrymą. Į puodą supilkite 2 litrus vandens, užvirinkite, suberkite druską, cukrų ir pakepintus prieskonius. Viską gerai išmaišykite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti. Įdėkite imbiero ir žalias svogūnas. Viščiukus sudėkite į sūrymą ir palikite šaldytuve bent 12 valandų.
Uždekite anglį kepsninėje ir palaukite, kol išdegs. Anglys turėtų tapti „pilkos“, o liepsnos išnykti. Išimkite viščiukus iš marinato, iškratykite visus prieskonius, kiekvieną supjaustykite išilgai stuburo ir išskleiskite skerdeną, suteikdami plokščią formą.
Grilio groteles patepkite augaliniu aliejumi, vištas paguldykite krūtine į viršų ir kiekvieną prispauskite plyta, suvyniota į 2-3 folijos sluoksnius. Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos, tada apverskite krūtine žemyn ir vėl prispauskite plytelėmis. Kepant viščiukus galima kelis kartus apversti, žiūrėti, kad nepridegtų. Kepimo laikas priklauso nuo karščio intensyvumo ir viščiukų dydžio.
Po to, kai vištos yra paruoštos, jas reikia išimti iš grotelių ir palikti 5-7 minutes. Tada kiekvieną supjaustykite į 2 arba 4 dalis ir patiekite apibarstę čili, žaliu svogūnu ir kalendra.
PATARIMAS
Tą patį sūrymą galima naudoti kelis kartus – mėsa bus tik geresnė. Prieš naudojant pakartotinai, sūrymas turi būti užvirinamas.
Vis dar abejojate, kad kinų virtuvė dabar prieinama kiekvienam? Knygoje „Tikra kinų virtuvė“ (leidykla „Eksmo“) rasite autentiškų rytietiškų patiekalų receptų!
Kiauliena saldžiarūgščiame padaže
Žanro klasika: kiauliena saldžiarūgščiame padaže. Nuotrauka: leidykla Eksmo Šis patiekalas bus patiekiamas bet kuriame kinų restorane už Kinijos ribų ir daugelyje Kinijos restoranų, ypač Kantone. Maždaug prieš du tūkstančius metų cukraus ir acto derinys pradėtas naudoti ruošiant Geltonosios upės karpius, kad užmaskuotų jiems būdingą purvo skonį. Ilgainiui saldžiarūgštį skonį pradėjo suteikti avienos patiekalai, o dar vėliau – ir kiaulienos šonkauliukų ar krevečių patiekalai. Na, o šiandien visame pasaulyje populiari saldžiarūgštė kiauliena su kečupu, ananasais ir saldžiaisiais pipirais (arba morkomis ir svogūnais) jau yra modifikacija, atnešta į kinų kulinariją iš Vakarų.
Būtina:
350 gr kiaulienos nugarinės;
150 gr aitriosios paprikos;
120 gr konservuotų ananasų;
1 kiaušinio trynio;
4 valg. šaukštai vištienos sultinys arba vanduo;
2,5 cm imbiero šaknies;
50 gramų cukraus;
1 st. šaukštai ryžių acto;
3 str. šaukštai kečupo;
½ arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus;
150 gr kukurūzų krakmolo;
2 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
1 litras aliejaus - giliems riebalams;
1 arbatinis šaukštelis druskos.
Kaip virti kiaulieną saldžiarūgščiame padaže:
Mėsą galima tiesiog supjaustyti mažais gabalėliais, bet geriau elgtis taip: nugarinę „atidaryti“, tai yra perpjauti per visą ilgį 2⁄₃ aukštyje, bet ne iki galo. Sulenkite įpjautą gabalėlį, tada pasukite pjūvį 180° ir pjaukite taip pat ne iki galo, o jau gabalo viduryje. Turėtumėte gauti platų ir plokščią sluoksnį. Tada mėsos sluoksnį reikia šiek tiek numušti plokščiąja peilio puse, supjaustyti išilgai vienodomis juostelėmis, o po to skersai kvadratais.
Į susmulkintą mėsą supilkite trynį, sojų padažą, apie 1 a.š. l. krakmolas, truputis vandens ir pakankamai druskos – mėsa turi būti šiek tiek sūroka, tada gatavas patiekalas nebus velniškai saldus. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis mažiausiai 30 minučių. Papriką ir ananasą supjaustykite vienodai, tokio dydžio, kad atitiktų mėsos kvadratus. Imbierą nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
Marinuotą mėsą apvolioti krakmole ir, nukratant perteklių, kepti giliuose riebaluose, įkaitintuose iki 190 °C. Kepkite trumpai maišydami ir stebėdami, kad mėsos gabaliukai nesuliptų. Kai tik mėsa pasidaro auksinė, ją reikia išimti ant grotelių arba ant popierinio rankšluosčio ir leisti nuvarvėti aliejaus perteklių. Palaukite, kol aliejus vėl gerai įkais, ir labai greitai vėl apkepkite kiaulieną – šis greitas dvigubas kepimas leis mėsai išlikti sultingai, bet vis tiek turės traškią plutą. Mėsą vėl išimkite ant grotelių arba popierinio rankšluosčio.
Į gerai įkaitintą wok keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir greitai pakepinkite imbierą. Tada greitai pakepinkite papriką. Kai tik nustos šnypšti, suberkite ananasus, kurie taip pat turėtų šiek tiek pakepti. Toliau, nuolat maišydami, palaipsniui įpilkite acto, cukraus ir kečupo į wok keptuvę. Viską gerai išmaišykite, supilkite sultinį arba vandenį, užvirinkite ir padažą sutrinkite krakmolo vandeniu (krakmolas praskiestas vandeniu santykiu 1:1) - nereikia daug, žodžiu 1-2 šaukšteliai. Supilkite mėsą į wok keptuvę, gerai išmaišykite, pagardinkite sezamo aliejumi ir nukelkite nuo ugnies.
PATARIMAS
Geriau imkite įvairiaspalves paprikas - kuo įvairesnės spalvos, tuo patiekalas išeis elegantiškesnis. Labai gerai pačioje padažo ruošimo pabaigoje įpilti šiek tiek karšto aliejaus nuo gruzdinimo – tai suteiks padažui blizgaus blizgesio.
Baklažanai senojo Pekino stiliaus
Pagal šį receptą paruošti baklažanai – sotus patiekalas, bet ne itin riebus, kaip dažnai būna su keptais baklažanais. O apie jo skonį iškalbingai byloja faktas, kad tai vienas populiariausių kiniškų patiekalų visame pasaulyje.
Būtina:
1 didelio baklažano;
150 gr kiaulienos minkštimo;
1 kiaušinis;
2-3 skiltelės česnako;
2-3 šviežių čili pipirų;
2 valg. šaukštai cukraus;
2 valg. šaukštai šviesaus sojų padažo;
2 valg. šaukštai ryžių vyno;
2 valg. šaukštai kukurūzų krakmolo;
augalinis aliejus - kepimui;
Žalieji svogūnai;
kalendros lapeliai;
druska ir pipirai - pagal skonį.
Kaip virti baklažanus senuoju Pekino stiliumi:
Smulkiai supjaustykite kiaulieną, įmuškite kiaušinį, 1 a.š. šaukštas cukraus, 1 a.š. šaukštą ryžių vyno ir sezamų aliejaus, pagardinti druska, pipirais, viską gerai išmaišyti ir palikti 30 minučių pasimarinuoti. Smulkiai supjaustykite česnaką, kalendros lapelius ir čili pipirą.
Baklažaną supjaustykite griežinėliais išilgai, tada 5-7 cm, užpilkite pasūdytu šaltu vandeniu ir palikite 10 minučių, tada išimkite iš vandens ir lengvai nuspauskite. Taip baklažanai nesugers aliejaus pertekliaus tolimesnio kepimo metu.
Išspaustus baklažanus apvolioti krakmole ir, nupurtant perteklių, pakepinti dideliais kiekiais sviesto, retkarčiais apversdami, kol apskrus, tada nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
Į labai karštą keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir, kai jis įkais, greitai apkepkite kiaulienos faršą. Supilkite likusį ryžių vyną ir po kelių sekundžių pusę paruošto kiekio česnako ir čili. Nuolat maišydami viską kartu šiek tiek pakepinkite, tada supilkite 2-3 v.š. l. vandens, sojos padažo ir suberti likusį cukrų.
Grąžinkite baklažanus į keptuvę, suberkite likusį česnaką ir čili bei kalendros lapelius. Padažą sutirštinkite nedideliu kiekiu krakmolo, praskiesto vandeniu santykiu 1:1. Viską gerai išmaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Patiekdami pabarstykite žaliais svogūnais.
PATARIMAS
Jei baklažano odelė per stora, prieš mirkant ją reikia nulupti.
Jautienos kepsnys su kiniškų kriaušių padažu
Šį patiekalą geriausia kepti ant žarijų, tačiau gerai įkaitintoje keptuvėje išeis labai geras kepsnys.
Būtina:
1 jautienos kepsnys (storas arba plonas kraštas);
1 st. šaukštas augalinio aliejaus;
8 skiltelės česnako;
4 lakštų romėnų salotų;
augalinis aliejus - kepimui.
Marinatas:
2 valg. šaukštai šviesaus sojų padažo;
1 st. šaukštai ryžių vyno;
1 arbatinis šaukštelis cukraus;
1 skiltelė česnako;
2 žalių svogūnų plunksnų;
1 st. šaukšto sezamo sėklų;
1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus;
malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Padažas:
1 kininė kriaušė;
3 str. šaukšto šviesaus sojų padažo;
1 st. šaukštas šalto vandens;
1 st. šaukštas cukraus;
1 st. šaukšto sezamo sėklų;
3 žalių svogūnų plunksnų;
1 ankštis čili pipiro.
Kaip virti jautienos kepsnį su kinišku kriaušių padažu:
Marinatui sumaišykite sojų padažą, ryžių vyną, cukrų, smulkiai pjaustytą česnaką ir žalią svogūną. Įpilkite pipirų, sezamo aliejaus ir sezamo sėklų. Gerai išmaišykite, užpilkite marinatu mėsą ir palikite 1 val.
Gerai įkaitinkite grilio keptuvę, patepkite augaliniu aliejumi ir pakepinkite nuluptas česnako skilteles. Kad būtų patogu apversti, griežinėlius reikia sodinti ant iešmo. Kai česnakas gerai apskrus, išimkite jį iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
Padažui dideliame dubenyje sumaišykite sojos padažą, vandenį ir cukrų. Kai cukrus ištirps, suberkite nuluptas ir kubeliais pjaustytas kinines kriaušes, sezamo sėklas, smulkiai pjaustytą žalią svogūną ir čili. Padažas turi būti gana tirštas, panašus į salsą. Viską gerai išmaišykite ir leiskite užvirti 20 minučių.
Mėsą išimkite iš marinato, nukratykite visą perteklių ir greitai apkepkite grilio keptuvėje. Kai paruošta, nukelkite nuo ugnies ir palikite kurį laiką. Tada supjaustykite gana plonais griežinėliais.
Patiekdami į romėnų salotų lapą įdėkite kelias mėsos skilteles, porą skilteles kepto česnako (nuėmus iešmelį) ir šiek tiek kriaušių padažo.
PATARIMAS
Kepsnys turi būti pakankamai plonas, ne storesnis nei 1,5 cm – taip greičiau pasimarinuoja. Mėsą reikia kepti labai greitai, atsižvelgiant į griežinėlių storį ir cukraus buvimą marinate. Tokiu atveju kepsnį reikėtų apversti dažniau, žiūrėti, kad nepridegtų.
Kūgiai iš kalmarų
Šiuo klasikiniu kinų būdu virti kalmarai atrodo neįprastai ir labai švelnūs. Blanširuodami naudokite verdantį vandenį ir virkite kalmarus tiek minimalaus laiko, kiek pakaktų, kad jie šiek tiek susitrauktų, nes kitaip jie taps kieti.
Būtina:
450 gr kalmarų;
200 gr paprika (raudona ir žalia);
2 skiltelės česnako;
1,5 cm imbiero šaknies;
2 žalių svogūnų plunksnų;
80 ml vištienos sultinio;
1 st. šaukštai ryžių vyno;
1 st. šaukštai šviesaus sojų padažo;
1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus;
2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo, atskiesto tokiu pat kiekiu vandens;
4 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
druska ir pipirai - pagal skonį.
Kaip virti kalmarų spurgus:
Nulupkite kalmarus, pašalinkite odelę ir chitinines plokšteles, gerai nuplaukite, išlyginkite ir pagaminkite viduje gilūs, išpjaunami beveik iki galo, įstrižai tinklelio formos pjūviai. Tada kalmarus supjaustykite maždaug 3 × 5 cm dydžio lėkštėmis, 15 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, išimkite ir nedelsdami atvėsinkite. saltas vanduo, todėl plokštelės susisuka į vamzdelius su įpjovomis į išorę ir tampa panašios į kūgius.
Bulgarijos pipirai, atlaisvinti nuo sėklų ir membranų, supjaustyti mažais kvadratėliais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką ir imbierą.
Gerai įkaitintoje wok arba gilioje keptuvėje iki aukštos temperatūros įkaitinkite augalinį aliejų ir iš karto apkepkite blanširuotus kalmarus. Atidėti.
Grąžinkite wok keptuvę ant ugnies, vėl įkaitinkite aliejų, suberkite imbierą, česnaką ir pakepinkite 15 sekundžių. Suberkite papriką ir nuolat maišydami patroškinkite dar 1 minutę. Supilkite ryžių vyną, sojų padažą ir sultinį, užvirinkite, suberkite paruoštus kalmarus, gerai išmaišykite ir padažą sutirštinkite krakmolo vandeniu.
Patiekdami apšlakstykite sezamų aliejumi ir pabarstykite smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais.
PATARIMAS
Gaminant patiekalus stir-fry metodu, labai svarbu iš anksto paruošti visus ingredientus, kad kepant nereikėtų dėl nieko blaškytis, nes tam neliks laiko.
Ankstesnis straipsnis: Sapnų aiškinimas pagal Koraną ir Suną Kitas straipsnis: Ašura – lemtinga diena žmonijos istorijoje