Come cucinare il pane bianco nel forno di casa. Pane fatto in casa al forno con lievito secco: ricetta, segreti di cucina. Caratteristiche della preparazione dell'impasto

Il pane bianco è venduto in tutti i negozi. Tuttavia, molto spesso risulta non così gustoso come vorremmo. A questo proposito vi suggeriamo di prepararvi il pane utilizzando prodotti semplici ed economici.

informazioni generali

Le moderne tecnologie si stanno sviluppando molto rapidamente. E la maggior parte delle casalinghe preferisce impastare e cuocere pane bianco non in modo indipendente, ma con l'aiuto di un dispositivo come una macchina per il pane. Ma sfortunatamente, non tutti i cuochi possono vantarsi di avere un dispositivo del genere. A questo proposito, abbiamo deciso di raccontarvi come preparare il bianco in modo semplice e veloce

Ricetta passo passo per fare il pane fatto in casa

Ci sono alcune ricette con le quali puoi preparare tu stesso un delizioso pane fatto in casa. Sono tutti molto simili. Tuttavia, in alcuni casi, per preparare un prodotto del genere viene utilizzata la farina di frumento e in altri la farina di segale.

Per fare il pane bianco abbiamo bisogno del primo ingrediente. Ma prima le cose principali.

Quindi, per cuocere un delizioso pane fatto in casa devi acquistare:

farina di grano tenero - circa 1 kg;
lievito in granuli - circa 4 g;
latte caldo e acqua potabile - 1 bicchiere pieno ciascuno;
sale da cucina - cucchiaio da dessert;
uovo di gallina piccolo - 1 pz.

Impasta la pasta

Come ogni altro prodotto da forno, il pane bianco va preparato impastando la pasta. Molto spesso, per preparare un prodotto del genere viene utilizzata una base di lievito. Per impastarlo, si uniscono latte caldo e acqua potabile in un contenitore, quindi si aggiunge lo zucchero semolato e lo si scioglie completamente.

Dopo aver ottenuto una massa dolce e torbida, aggiungete il lievito in granuli, mescolate bene e lasciate riposare completamente per 12-18 minuti. Durante questo periodo, il lievito dovrebbe dissolversi completamente. Successivamente vengono aggiunti un piccolo uovo sbattuto e olio di semi di girasole.

Dopo aver mescolato accuratamente gli ingredienti, aggiungiamo la farina di frumento e impastiamo bene il tutto con le mani.

Ottenuto un impasto omogeneo e che si appiccica leggermente alle mani, adagiatelo in una teglia profonda e coprite con un canovaccio. Per evitare che il fondo si stacchi e si ricopra di una crosta dura, viene anche coperto con un coperchio. Lasciarlo in un luogo caldo per 30-40 minuti. Trascorso il tempo, la base leggermente lievitata viene battuta con un pugno, richiusa e mantenuta in condizioni simili per altri 35 minuti circa.

Questa lavorazione aiuterà ad ottenere un impasto lievitato soffice e morbido.

Processo di formazione

Prima di cuocere il pane bianco nel forno, dovrebbe essere formato correttamente. Per fare questo, utilizzare uno speciale stampo in ghisa, vetro o alluminio resistente al calore sotto forma di mattone. Le stoviglie vengono unte accuratamente con eventuale olio vegetale, quindi si prende l'impasto lievitato, si forma un ovale e lo si mette in un contenitore. In questo caso, la base non dovrebbe riempire completamente il modulo. Dovrebbe raggiungere a malapena la metà.

In questa forma, l'impasto viene nuovamente lasciato in un luogo caldo, ma per ¼ d'ora. Durante questo periodo dovrebbe lievitare leggermente e riempire il piatto.

Processo di trattamento termico

Abbiamo deciso di implementare la ricetta del pane bianco presentata nel forno. È preriscaldato a 200 gradi. Successivamente, la forma con l'impasto viene messa nel forno e cotta per un'ora intera. Durante questo periodo la base dovrebbe essere completamente cotta, diventare morbida, soffice e rosea.

Portare in tavola il pane fatto in casa

Dopo aver preparato il pane bianco in forno, si toglie con cura dallo stampo capovolgendolo bruscamente. Questo prodotto viene servito caldo, dopo essere stato tagliato a pezzi.

Puoi mangiare il pane bianco fatto in casa con qualsiasi piatto. Prepara anche ottimi panini e toast.

Un'altra opzione di cottura

Se l'opzione considerata per preparare il pane bianco non ti soddisfa, ti consigliamo di utilizzarne un'altra. Per implementarlo avremo bisogno di:

farina di grano tenero - circa 1 kg;
lievito sfuso - circa 4 g;
acqua potabile calda - 2 bicchieri;
zucchero semolato leggero - 2 cucchiai da dessert;
olio di semi di girasole - 1/3 di vetro standard;
sale da cucina - cucchiaio da dessert;
uovo in polvere - 2 cucchiai grandi.

Impastare la pasta

L'impasto del pane bianco è facile da impastare. Al caldo bevendo acqua Sciogliere accuratamente lo zucchero semolato. Quindi aggiungere nella stessa padella una miscela di lievito sciolto e 2/3 tazza di farina leggera. Dopo aver miscelato i componenti, vengono lasciati caldi per 25 minuti. Successivamente, alla massa gonfia vengono aggiunti sale da cucina e olio di semi di girasole.

Dopo aver impastato un impasto denso ma non stretto, metterlo in un contenitore profondo, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per un'ora. Con il tempo si ottiene una massa soffice e morbida, che viene subito utilizzata per preparare il pane bianco fatto in casa. Si forma e si cuoce in forno esattamente come nella prima ricetta. Pertanto, non descriveremo questo processo.

Il pane al forno è lo standard della cottura fresca fatta in casa, che è molte volte superiore nel gusto a qualsiasi opzione acquistata in negozio. Fin dall'antichità la sua preparazione era considerata un rituale speciale, a cui ancora oggi sono associate numerose tradizioni e credenze. Nonostante la mancanza di un forno russo, preparare in casa un pane gustoso, soffice e aromatico non è così difficile. Inoltre, una tale impresa culinaria aggiungerà immediatamente diversi punti a favore di qualsiasi casalinga.

Tutti i tipi di farina vengono utilizzati per preparare il pane al forno.: grano, farina d'avena, segale, cereali integrali, ecc. Affinché i prodotti da forno lievitino bene, vengono aggiunti lievito o antipasti vari. Il lievito può essere fresco o secco. Per quanto riguarda le colture iniziali, ne esistono più di cento varietà. Sono preparati con kefir, orzo, luppolo, uva passa, grano, ecc. Alcuni antipasti si preparano abbastanza velocemente, mentre altri devono essere preparati per diversi giorni. L'utilizzo del lievito madre permette di conservarlo nel pane caratteristiche benefiche ed estendere la durata di conservazione a diverse settimane.

Il pane cotto al forno contiene vitamine, acidi organici, enzimi, pectine, fibre e molti minerali. Se ne consiglia il consumo a tutti, grandi e piccini. Tuttavia, è meglio non esagerare con la cottura, poiché il contenuto calorico del pane fatto in casa è molto alto.

I segreti per fare un pane perfetto al forno

Il pane al forno risulta sempre molto più soffice e gustoso del pane acquistato in negozio. Devi provare una qualsiasi delle ricette una sola volta e i dolci fatti in casa diventeranno presto parte della tua lista quotidiana di cose da provare. Non è così facile per i cuochi alle prime armi capirlo la prima volta. come cuocere il pane al forno, quindi è meglio rivolgersi ai professionisti per i segreti:

Segreto n. 1. Prima di infornare il pane, si consiglia di lasciare riposare l'impasto nella teglia per 40-50 minuti.

Segreto n. 2. Dopo la cottura è necessario cospargere il pane con acqua, coprire con un canovaccio e lasciarlo riposare per un po'.

Segreto n. 3. L'impasto del pane deve essere elastico e non attaccarsi affatto alle mani. Altrimenti è necessario aggiungere altra farina oltre la quantità specificata.

Segreto n. 4. Per garantire una cottura uniforme del pane, preriscaldare non solo il forno, ma anche la teglia prima della cottura.

Segreto n.5. Per ottenere una crosta croccante, lasciare il pane nel forno spento per altri 15 minuti direttamente sulla griglia.

Questa ricetta è abbastanza semplice e non lunga come molte delle sue “colleghe”. Il pane riempirà rapidamente la casa con l'aroma dei prodotti da forno freschi, creando un'atmosfera molto calda e accogliente. A cottura ultimata togliete la farina dal pane con un pennello e fate raffreddare la pagnotta stessa.

Ingredienti:

4 tazze di farina;
2 cucchiaini. lievito secco;
4 cucchiaini. Sahara;
2 cucchiaini. sale;
2 bicchieri d'acqua.

Metodo di cottura:

Scaldare l'acqua, sciogliervi lo zucchero e il lievito secco.
Dopo 10 minuti aggiungete il sale e la farina setacciata.
Impastare un impasto viscoso e denso.
Preriscaldare il forno a 35 gradi e adagiare lì l'impasto, coperto con un coperchio.
Quando l’impasto avrà triplicato il suo volume trasferitelo su una teglia unta.
Stendere l'impasto, cospargerlo leggermente di farina e lasciarlo lievitare nuovamente.
Cuocere il pane per 15 minuti a 220 gradi, poi abbassare la temperatura a 180 gradi.
Cuocere per altri 30 minuti, quindi lasciare raffreddare il pane.

Interessante dalla rete

Il pane di segale all'aglio sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi primo o secondo piatto. È meglio utilizzare lievito ad azione rapida per non ritardare il già lungo processo di cottura. La teglia deve essere unta solo leggermente, utilizzando non più di 1 cucchiaio di olio vegetale.

Ingredienti:

300 g farina di segale;
400 g di farina di frumento;
400 ml di acqua;
2 cucchiaini. sale;
5 cucchiaini. Sahara;
5 spicchi d'aglio;
2 cucchiaini. lievito secco;
3 cucchiai. l. olio vegetale.

Metodo di cottura:

Sciogliere il lievito in 200 ml di acqua e sciogliervi lo zucchero.
Mettere la miscela risultante in un luogo caldo per 25 minuti.
Quando il lievito sarà lievitato, versare nell'impasto la restante acqua e olio vegetale.
Mescolare il sale con la farina di segale setacciata e aggiungere gradualmente al lievito.
Setacciare la farina di frumento e aggiungerla gradualmente all'impasto.
Tritare l'aglio e aggiungerlo alla massa totale.
Lavorare la pasta, coprire e lasciarla in un luogo caldo per un'ora e mezza.
Lavorare nuovamente bene l'impasto e trasferirlo su una teglia unta.
Cuocere il pane per 50 minuti in forno ben riscaldato a 220 gradi.

Nonostante l'assenza di lievito, il pane secondo questa ricetta risulta molto soffice e lievita perfettamente. Prima della cottura potete fare 3-4 tagli lungo la pagnotta. Ciò gli consentirà di cuocere meglio e di dargli un aspetto più presentabile.

Ingredienti:

500 g di farina di frumento;
150 ml di kefir;
200 ml di acqua;
1 cucchiaino. sale.

Metodo di cottura:

Versare il kefir in una ciotola e aggiungere 75 g di farina, mescolare.
Copri la ciotola pellicola trasparente e partire per un giorno.
Setacciare il resto della farina in un contenitore profondo, aggiungere l'antipasto risultante.
Salare e versare gradualmente l'acqua, lavorando l'impasto con le mani.
Foderare una teglia con carta da forno e cospargerla di farina.
Formare un panetto con l'impasto e adagiarlo nella teglia.
Coprire la parte superiore della pagnotta con un altro foglio di pergamena e un asciugamano.
Mettete la teglia nel forno spento per 2,5 ore, poi lavorate l'impasto con le mani e date nuovamente la forma di una pagnotta.
Lasciare l'impasto sotto la pergamena per altri 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 250 gradi e cuocere il pane per 15 minuti sotto un coperchio chiuso o un foglio di alluminio.
Togliete il coperchio (o la pellicola) e continuate la cottura per altri 20 minuti.

Il pane fatto con la pasta madre è sempre stato considerato più salutare per l’organismo rispetto a quello a base di lievito. Inoltre per la preparazione occorrono solo acqua e farina di frumento. Per una preparazione vi serviranno circa 70 grammi di lievito madre. Il resto può essere conservato in frigorifero.

Ingredienti:

300 ml di acqua;
500 g di farina di frumento;
130 g di farina integrale;
1 cucchiaino. sale;
1 cucchiaino. Sahara;
1 cucchiaio. l. olio vegetale.

Metodo di cottura:

Scaldare leggermente 50 ml di acqua e versarli in una ciotola profonda.
Versare 100 g di farina nella stessa ciotola e impastare la pasta.
Trasferire lo starter in un contenitore di plastica e coprire con pellicola trasparente.
Lasciare il contenitore per 3 giorni in un luogo caldo.
Dopo tre giorni, rimuovere la pellicola dal contenitore ed eliminare la metà superiore della massa risultante.
Aggiungete all'impasto rimasto altri 50 ml di acqua tiepida e 100 g di farina.
Lavorare l'impasto, coprire nuovamente con pellicola e lasciare riposare per 12 ore.
Eliminare la parte superiore dell'impasto.
A 70 g di lievito già pronto aggiungere 100 g di farina e 100 ml di acqua, anche leggermente riscaldata.
Mescolare un po 'l'impasto e lasciarlo riposare per 1 ora.
Aggiungere l'acqua rimanente e l'olio vegetale, aggiungere sale e zucchero.
Aggiungere gradualmente il resto della farina (sia quella integrale che quella integrale).
Lasciare nuovamente l'impasto per 1 ora.
Dividere l'impasto in due parti e formare dei filoncini lunghi (tipo pagnotta o baguette).
Disporre l'impasto preparato su una teglia, avendola precedentemente ricoperta con carta.
Fai diversi tagli trasversali profondi su ogni pagnotta.
Infornare per 15 minuti a 200 gradi, poi 35 minuti a 160 gradi.

Ora sai come cucinare il pane al forno secondo una ricetta con una foto. Buon appetito!

Per preparare un pane delizioso non è necessario acquistarlo equipaggiamento speciale, è facile da cucinare in forno. Puoi acquistare una teglia o modellarla in una pagnotta rotonda. Leggi l'articolo e scegli la tua ricetta preferita per il pane nel forno di casa.

Per preparare il pane di segale si mescolano due tipi di farina: quella di frumento e quella di segale. Il primo aiuta l'impasto a diventare morbido e malleabile. Per più cottura istantanea viene utilizzato il lievito.

Ingredienti:

acqua – 400 ml tiepida;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale - cucchiaio;
farina di segale – 300 g;
Olio di semi di girasole – 2 cucchiai. cucchiai;
farina di frumento – 300 g;
lievito secco – 10 g.

Preparazione:

Versare l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungere sale e lievito.
Aggiungi lo zucchero. Mescolare.
Lasciare agire per un quarto d'ora. Durante questo periodo avverrà il processo di fermentazione e sulla superficie apparirà un “tappo” schiumoso.
Versare l'olio di semi di girasole e mescolare.
Setacciare due tipi di farina attraverso un setaccio.
Ora è necessario unire l'impasto con il composto secco.
Impastare. L'impasto risulterà fresco. Coprire con un sacchetto. Mettere da parte per un paio d'ore.
La massa aumenterà il volume un paio di volte.
Impastare. Inserisci nel modulo. Coprire con un sacchetto. Lasciare per un'ora.
Impostare il forno a 180 gradi.
Cuocere per circa 40 minuti.

Nella cottura al forno, è importante mantenere le condizioni di temperatura durante la preparazione dell'impasto e la cottura.

Una ricetta semplice per kefir senza lievito

Puoi cuocere il pane con una quantità minima di ingredienti. Senza l'utilizzo di lievito il prodotto è sano e gustoso.

Ingredienti:

farina – 300 g di farina di frumento + un po' di più per impastare;
kefir – 300 ml;
sale – 1 cucchiaino;
soda: mezzo cucchiaino;
zucchero – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Preparare il contenitore.
Versare un cucchiaio di kefir nella soda, estinguendola così.
Aggiungere alla farina.
Versare il kefir.
Lavorare l'impasto, aggiungendo farina se necessario.
Il composto non deve attaccarsi alle mani, ma non esagerate con l'aggiunta di farina.
Ora l'impasto deve riposare. Per fare questo, coprire con un sacchetto e lasciare agire per un'ora.
Arrotolare una fetta di pane rotonda.
Usa un coltello per tagliare la parte superiore.
Cospargere di farina.
Mettere in forno.
Modalità 220 gradi.
Tempo 50 minuti.
Quindi passare a 200 gradi.
Cuocere per mezz'ora.
Infilzare con uno stecchino; se risulta asciutto il prodotto è pronto.

Pane con crema pasticcera di grano al forno

Questo pane differisce dalle altre opzioni di cottura in quanto la farina deve essere preparata con acqua bollente. Questo lo renderà leggero e poroso. La massa salirà bene, la mollica sarà sciolta, la crosta sarà rubiconda e sottile. Pane fatto in casa al forno è l'opzione più semplice e di maggior successo, risulterà sicuramente delizioso.

Ingredienti:

acqua – 150 ml tiepida;
lievito – 15 g fresco;
acqua bollente – 150 ml;
Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. cucchiai;
sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
farina di frumento – 410 g.

Preparazione:

Versare la farina di frumento (50 g) nell'acqua bollente.
Macinare il composto con un cucchiaio e lasciarlo raffreddare.
Sbriciolate il lievito in una ciotola.
Aggiungere lo zucchero (cucchiaio), aggiungere sale. Macinare.
Versare in acqua tiepida.
Aggiungere la farina (50 g).
Mescolare. Per ottenere un effetto migliore, utilizzare una frusta.
Lasciare riposare per un quarto d'ora, gli ingredienti funzioneranno, l'impasto crescerà.
Setacciare la farina al setaccio (200 g). Versare nel contenitore.
Versare l'impasto, mescolare.
Disporre il composto di farina.
Mescolare, aggiungere olio.
Invia la miscela al tavolo. Versare il resto della farina e lavorare l'impasto. Guarda la consistenza; l'intero volume potrebbe non essere necessario. Dovresti ottenere una struttura liscia, morbida ed elastica.
Formare una palla.
Rivestire il contenitore con olio, posizionare la palla, coprire con pellicola.
Mettere in un luogo caldo, evitare il flusso d'aria, lasciare agire per un'ora.
Stendere utilizzando il mattarello.
Arrotolare bene, senza premere troppo forte.
Preparate il forno impostandolo in anticipo a 180 gradi.
È meglio usare una padella rettangolare speciale progettata per il pane. Ricoprilo con olio.
Spostare il pezzo e coprirlo. Accantonare.
In mezz'ora crescerà e potrai metterlo in forno.
Dopo 30 minuti apparirà una crosticina dorata, rimuovetela.

Come cuocere con la pasta madre?

Per fare un pane di successo, tutti i prodotti devono essere pesati.

Ingredienti:

farina – 45 g, meglio scegliere farina integrale;
sale – 11 g;
farina di frumento – 340 g;
acqua calda – 330 g;
lievito naturale – 210 g.

Preparazione:

Preparare un piatto alto e aggiungere la farina indicata.
Posizionare l'antipasto.
Versare l'acqua. Impastare.
Trasferire sul tavolo, impastare senza aggiungere farina.
Quando la massa diventa liscia, aggiungi il sale.
Mescolare per qualche minuto.
Giralo per formare una palla. Rimettetela nella ciotola e copritela con un sacchetto.
Dopo un'ora e mezza, mescolare e coprire nuovamente per un'ora.
Formare una palla e adagiarla su una teglia. Lasciare per 17 ore. La temperatura non deve superare i 20 gradi.
Se non c'è abbastanza tempo per lievitare, lasciarne di più.
Prendi un coltello e taglia l'impasto.
Preriscaldare il forno a 250 gradi.
Posizionare una teglia.
Cuocere per cinque minuti.
Ridurre a 220 gradi.
Cuocere per mezz'ora.

Con formaggio al forno

Pane croccante molto aromatico.

Ingredienti:

pagnotta di pane con crusca – 1 pz.;
burro – 75 g;
prezzemolo;
formaggio cheddar – 100 g;
aglio – 2 spicchi.

Preparazione:

Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo.
Tritare finemente l'aglio sbucciato.
Usa il burro ammorbidito. Mescolare l'aglio e le erbe aromatiche.
Praticare nella pagnotta dei tagli di un centimetro e mezzo senza tagliarla completamente.
Disporre il ripieno nelle fessure.
Grattugiare il formaggio e cospargerlo su ogni taglio.
Avvolgere nella pellicola.
Mettere in forno.
Riscaldare il forno a 200 gradi.
Tempo: un quarto d'ora.

Pane di farina integrale

Maggior parte aspetto utile di pane. Adatto a chi presta attenzione alla propria figura.

Ingredienti:

farina integrale – 620 g;
sale – 3 g;
acqua calda bollita – 250 g;
zucchero semolato – 5 g;
lievito - 3 cucchiaini.

Preparazione:

Metti il lievito nell'acqua, aggiungi sale e zucchero. Mescolare.
Aggiungere la farina (più della metà).
Impasta la pasta.
Coprire con un sacchetto.
Lasciare agire per un'ora e mezza. Il posto dovrebbe essere caldo.
Dopo che la massa è cresciuta, aggiungere il resto della farina.
Impastare.
Ungere lo stampo con olio.
Disporre il pezzo.
Coprire con un sacchetto.
Dammi un'altra ora.
Il forno deve essere impostato a 200 gradi.
Invia il modulo
Aspetta 2/3 ore.

Con latte

Delizia la tua famiglia con pane naturale e genuino preparando pasticcini teneri, ariosi e aromatici.

Ingredienti:

lievito secco – 10 g;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
olio di semi di girasole;
latte vaccino – 300 ml;
farina – 430 g;
sale - mezzo cucchiaio. cucchiai;
uovo – 1 pz.

Preparazione:

Versare il sale nel latte riscaldato e aggiungere lo zucchero. Versare l'uovo.
Mescolare.
Versare il lievito.
Metti la farina. Impasta la pasta.
Coprire con pellicola e riporre in forno o in un luogo caldo. Lasciare agire per circa due ore.
Impastare.
Trasferire in uno stampo unto di burro.
Impostare 180 gradi nel forno.
Cuocere fino a doratura.

Quando il pane sarà cotto, fatelo raffreddare gradualmente, ad esempio coprendolo con un canovaccio. Non metterlo al freddo, perché questo renderà la mollica appiccicosa. Tagliare solo dopo il completo raffreddamento.

Modo veloce in forno

Nessuna pagnotta acquistata in negozio può sostituire i prodotti fatti in casa. A causa dei loro impegni, molte casalinghe hanno paura di provare a fare il pane in casa. Ma puoi preparare pasticcini morbidi e ariosi con un minimo di tempo.

Ingredienti:

farina di frumento – 320 g;
acqua calda – 210 ml;
zucchero – 1 cucchiaino;
sale marino - mezzo cucchiaino;
olio d'oliva – 30 ml;
lievito secco – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Versare tutti i prodotti sfusi in una ciotola e mescolare.
Riempire con acqua e olio.
Impastare. Se necessario, aggiungere la farina.
Il risultato sarà un pezzo elastico che non si attaccherà alla superficie.
Coprire con pellicola e lasciare.
Quando il volume sarà triplicato, impastare. Questo avverrà tra mezz'ora.
Arrotolare a forma di pagnotta e tagliare.
Mettere su una teglia per mezz'ora.
Cospargere con acqua.
Trasferimento al forno.
Modalità 200 gradi
Dopo mezz'ora la superficie del prodotto sarà ricoperta da una crosta dorata. Sentiti libero di tirarlo fuori.

A base di farina di mais e frumento

Si tratta di prodotti da forno solari con un aroma straordinario e una perfetta struttura porosa.

Ingredienti:

farina di frumento – 250 g;
olio – 1 cucchiaino;
farina di mais – 150 g;
lievito - 1 cucchiaino di azione secca rapida;
uovo – 1 pz.;
latte caldo – 250 ml;
zucchero – 2 cucchiaini;
sale – 1 cucchiaino;
burro – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Versare lo zucchero, il sale, il lievito in un contenitore.
Versare il burro precedentemente fuso.
Poi il latte.
Mescolare fino a quando tutto sarà sciolto.
Versare l'uovo. Mescolata.
Aggiungi la farina.
Impastare. Coprire con pellicola.
Aspetta un'ora.
Schiaccia la massa cresciuta. Se necessario, cospargere di farina.
Disporre in uno stampo pre-unto.
Riscaldare il forno a 195 gradi.
Sposta il modulo.
Cuocere per mezz'ora.

Con aggiunta di lievito

Per favore la tua famiglia e sorprendi i tuoi ospiti tavola festiva fragrante pasticcini deliziosi con un contenuto minimo di prodotti.

Ingredienti:

lievito secco – 1 cucchiaino;
acqua calda – 350 ml;
sale – 10 g;
farina di frumento – 500 g.

Preparazione:

Versare l'acqua (60 ml) nella ciotola e aggiungere il lievito. Sciogliere.
Versare il liquido rimanente.
Aggiungi un po' di sale. Mescolare.
Mescolare con la farina. Otterrai una massa appiccicosa. Non puoi metterci la farina!
Sii paziente e impasta, allungando in diverse direzioni. L'impasto dovrebbe assorbire più ossigeno.
Quando finalmente diventerà liscio, arrotolatelo fino a formare una palla.
Coprire e lasciare riposare per un paio d'ore.
Quando il volume aumenta, impastare la pasta.
Trasferire in una forma ricoperta di olio.
Mettere in forno (180 gradi).
Dopo 2/3 ore toglietelo.

Pane Borodino fatto in casa

Preparando questa opzione, otterrai il gusto ricco e l'aroma dei prodotti da forno familiari.

Ingredienti:

farina di frumento (grado 2) – 170 g;
sale marino – 1 cucchiaino;
farina di segale – 310 g;
malto di segale – 4 cucchiaini;
miele – 2 cucchiaini;
Olio di semi di girasole – 2 cucchiaini;
lievito pressato – 15 g;
cumino – 1 cucchiaino;
acqua – 410 ml;
coriandolo – 2 cucchiaini.

Preparazione:

Per preparare il malto: versare acqua bollente (150 ml).
Mescolata. Partire. Deve raffreddarsi completamente.
Versare l'acqua tiepida (150 ml) in un'altra ciotola, aggiungere il miele, sbriciolare il lievito e mescolare.
Dopo un quarto d'ora la massa aumenterà di volume.
Versare la farina in un contenitore alto e aggiungere il sale. Mescolata.
Versare la base di lievito. Metti il malto che ha fermentato. Aggiungere l'acqua rimanente.
Aggiungere l'olio di semi di girasole, mescolare.
Coprire e tenere al caldo.
Dopo un'ora e mezza, mettilo in forma.
Cospargere di cumino e poi di coriandolo. Premere leggermente.
Lasciare agire per 2/3 ore.
Riscaldare il forno a 180 gradi.
Posiziona il modulo.
Cuocere per circa un'ora.

Il cibo preparato con le tue mani, anche il più semplice, è sempre più gustoso del cibo acquistato in negozio. Per questo motivo le casalinghe cercano di padroneggiare il più possibile sfera culinaria e imparare a cucinare di tutto, anche il pane. In precedenza, veniva prodotto in un forno russo, oggi esiste un dispositivo speciale per questo: una macchina per il pane. Tuttavia, il forno non farà fronte a questo compito peggio.

Cuocere il pane a casa

L'acquisto di una macchina per il pane speciale, che ha un prezzo elevato, non è giustificato per ogni casalinga. Se non sei sicuro di voler preparare spesso un prodotto del genere, è meglio provare a cuocere il pane a casa nel forno. Elenco degli ingredienti di base in breve:

Farina di frumento;
acqua;
sale;
lievito.

È rilevante per quasi tutte le ricette, compreso il pane di mais o di segale, dove la base sarà ancora farina di frumento. È però possibile sostituire il lievito con la pasta madre, l’acqua con il latte, introducendo erbe aromatiche, olio, uova, ecc. Prima di iniziare a studiare anche la ricetta più semplice, devi familiarizzare con le basi del processo di impasto, lievitazione, impostazione regime di temperatura.

Impasto

In primo luogo, l'uso della farina di frumento è obbligatorio, anche se stai preparando il pane nero Borodino: senza di essa i prodotti da forno non lieviteranno. In secondo luogo, prestare attenzione al lievito: deve essere fresco, preferibilmente vivo: la lievitazione a secco è peggiore. Successivamente, puoi capire come impastare la pasta. Diverse condizioni:

L'impasto deve essere impastato a mano. Anche se disponi di un accessorio speciale per un robot da cucina, dopodiché devi lavorare da solo per 2-3 minuti.
Il tempo approssimativo per l'impasto manuale è di 5-10 minuti, la cifra esatta dipende dalla ricetta.
Non utilizzare più farina del necessario: l'attaccamento dell'impasto nella fase iniziale dell'impasto è una mancanza d'aria.
Dopo aver impastato, la futura pagnotta viene lasciata sotto un asciugamano per diverse ore e impastata. Questa fase richiede cautela: il riscaldamento consiste in movimenti leggeri che rilasciano ossigeno. Se impastate troppo con le mani il pane risulterà pesante.
Dopo l'impasto e la formatura, ricomincia la fase di lievitazione, breve ma obbligatoria. Termina quando, con una leggera pressione delle dita, l'impasto ritorna velocemente alla sua forma.

A che temperatura cuocere

I professionisti assicurano che la cottura fatta in casa richiede un forno molto potente, e questo è particolarmente vero per il pane. Molto esigente su questo parametro ricette italiane, tuttavia, anche un familiare Borodinsky russo chiederà almeno 200 gradi. La temperatura di cottura ottimale va da 230 a 250 gradi. In questo caso il forno viene preriscaldato per 40-60 minuti.

Ricette

Se è difficile per te cuocere un prodotto del genere puoi determinarlo solo provandolo almeno una volta. Le ricette proposte di seguito sono adatte anche per casalinghe inesperte, anche se alcune opzioni possono causare qualche difficoltà, soprattutto per la pasta madre fatta in casa. I segreti dei professionisti e le foto dettagliate dei passaggi più importanti ti aiuteranno ad affrontarli.

Segale

I nutrizionisti chiamano questo prodotto uno dei più utili, insieme a. Se una persona non può fare a meno del pane, ma vuole arrecare il minimo danno alla sua salute, dovrebbe mangiare prodotti a base di farina di segale. La cottura può essere a base di pasta madre, lievito o malto. Come cucinare in casa al forno? Studia attentamente la tecnologia di seguito.

Ingredienti:

latte cagliato – 200 ml;
lievito vivo – 20 g;
zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.;
farina di segale e di frumento – 250 g ciascuna;
sale – 1 cucchiaio. l.;
olio vegetale – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Preparate un impasto mescolando lo zucchero con lo yogurt e aggiungendo il lievito vivo, che dovrete schiacciare un po' con un cucchiaio. Copri il contenitore con un asciugamano e lascia riposare il suo contenuto: se la cucina è calda, sarà sufficiente un'ora.
Quando l'impasto sarà pronto, aggiungete la farina precedentemente setacciata e mescolata in piccole porzioni: in questo modo si distribuiranno uniformemente tra loro. Impasta con le mani: è più sicuro.
Aggiungi sale e olio vegetale. Per 5-6 minuti, lavorare accuratamente l'impasto con le mani finché non diventa un grumo elastico da solo.
Una nuova fase di lievitazione sotto un asciugamano richiederà 2-3 ore, dopodiché sarà necessario dare all'impasto la forma di una pagnotta grande e spessa e dimenticarsene di nuovo per mezz'ora o un'ora.
Preriscaldare il forno a 230 gradi, cuocere per 40-45 minuti.

Senza lievito

Un modo per non usare il lievito è fare la pasta madre, ma ci sono così tante difficoltà che le casalinghe sono alla ricerca di opzioni su come preparare più facilmente il pane senza lievito nel forno. C'è una via d'uscita: lavora con soda e siero di latte o kefir. Per una migliore fermentazione si consiglia di utilizzare farina “grigia”, cioè 2° grado, oppure aggiungere un po' di farro o segale.

Ingredienti:

siero di latte – 350 ml;
farina – 600 g;
soda – 1 cucchiaino;
semi: una manciata;
sale: un pizzico;
crusca – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Mescolare i prodotti sfusi separatamente, aggiungere con attenzione il siero di latte.
Se durante l'impasto l'impasto si attacca troppo al cucchiaio, aggiungete ancora un po' di farina.
Formate una grande pagnotta e lasciatela riposare sulla teglia per mezz'ora.
Infornare a 240 gradi per 18-20 minuti.

Sul kefir

Esiste anche questa tipologia, ma è determinata non dal contenuto calorico, ma dall'assenza di lievito. Si conserva bene e per struttura e gusto non è inferiore alle versioni classiche. Questo pane kefir senza lievito al forno piacerà agli amanti dei pani bianchi: è molto simile a loro, ha anche un po' di aroma e sapore di prodotti da forno non zuccherati.

Ingredienti:

kefir: un bicchiere;
farina di frumento - 2 tazze;
soda – 1/2 cucchiaino;
sale – 1 cucchiaino;
zucchero – 2 cucchiaini;
olio di semi di girasole – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina, mescolare con soda, zucchero e sale.
Scaldare il latte e aggiungerlo agli ingredienti secchi.
Muovendosi in senso orario, mescolare tutti gli ingredienti. Quando l'impasto, a seguito di questi passaggi, diventa omogeneo e assume la forma di un grumo, è necessario impastarlo per altri 5 minuti.
Aggiungere l'olio, impastare per un altro minuto. Lasciare per un'ora.
Impastare e formare una pagnotta spessa e alta. Fai dei tagli.
Dopo aver lievitato per mezz'ora, infornare su una teglia con carta da forno per mezz'ora a 190 gradi.

Lievito madre

Questo metodo di cottura veniva utilizzato per il pane nero Darnitsky, considerato molto salutare. Tuttavia, lavorare con la pasta madre è difficile: si prepara per diversi giorni, “nutrendosi” quotidianamente con una nuova porzione di farina con acqua tiepida. La pasta madre ideale ha l'odore dell'erba marcia e una struttura porosa. Se l'aroma è debole è opportuno scartare metà del volume e aggiungere la stessa quantità di farina e acqua.

Ingredienti:

segale sbucciata – 540 g;
farina di frumento – 200 g;
acqua calda – 380 ml;
sale – 7 g.

Metodo di cottura:

Unire 65 g di farina di segale e acqua, lasciare riposare per 2 giorni in un luogo tiepido (27-29 gradi). Aggiungere la stessa quantità di farina con acqua, lasciare agire per altri 2 giorni alle stesse condizioni.
Buttare via metà della pasta madre, unire il resto con 115 g di farina di segale e 65 g di acqua: questo sarà l'impasto.
Lasciare riposare per 3-4 ore a 30 gradi, dopo aver aumentato il volume, aggiungere la farina setacciata (tutta), il sale, aggiungere la restante acqua.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi lavorarlo per altri 2 minuti. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un'ora a 30 gradi.
Ungere l'interno dello stampo con olio e riempirlo con pasta di segale. Livella la parte superiore. Lasciare riposare per 1,5-2 ore.
La cottura viene effettuata a 250 gradi. Dopo 15 minuti, la temperatura viene ridotta a 220 gradi. Il tempo di cottura è di un'ora.

Bianco

Il pane più delizioso per la maggior parte è quello bianco, fatto con farina di prima qualità, con l'aggiunta di latte e burro. Ha una mollica delicata, una crosta croccante e un incredibile aroma di prodotti da forno freschi fatti in casa. Questo prodotto è facile da preparare e per un gusto più interessante dovresti cospargerlo con semi di sesamo. Potete prima friggerli leggermente per esaltarne il sapore.

Ingredienti:

farina di frumento – 650 g;
burro – 50 g;
latte – 150 ml;
acqua – 150 ml;
sale – 1 cucchiaino;
lievito secco – 10 g;
olio vegetale – 1 cucchiaino;
uovo 2 cat.;
sesamo – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Scaldare il latte con burro e acqua. Aggiungere il lievito e lasciare riposare per mezz'ora.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne i semi di sesamo. Unire all'impasto, aggiungere olio vegetale e uovo sbattuto.
Impastare l'impasto per 7-8 minuti.
Lasciare riposare per 3 ore, lavorando l'impasto due volte durante questo tempo.
Cospargere i panini formati con semi di sesamo.
Cuocere a 190 gradi. Tempo di cottura – 40 minuti.

Con formaggio

Questa ricetta è tipica della ciabatta italiana, che viene spesso integrata con parmigiano mescolato con ingredienti di pasta secca. Alcune casalinghe, imparando a fare la ciabatta, hanno paura dei lunghi tempi di lievitazione e delle molte condizioni difficili. Tuttavia, una volta che avrai preparato tu stesso il fragrante pane italiano fatto in casa con formaggio, non guarderai mai più la ciabatta acquistata in negozio.

Ingredienti:

lievito secco – 7 g;
farina 00 – 50 g;
grano premium – 220 g;
acqua calda: un bicchiere;
sale – 1 cucchiaino;
olio extra vergine di oliva – 2 cucchiai. l.;
rametto di timo;
Parmigiano – 50 g.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua sui granuli di lievito e mescolare.
Setacciare in una ciotola la farina (entrambi i tipi), il sale, il burro, il timo tritato, il parmigiano grattugiato finemente.
Versare l'acqua con il lievito in porzioni molto piccole, altrimenti il glutine non verrà rilasciato.
Devi impastare l'impasto della ciabatta con le mani per 7 minuti esatti, come fanno gli italiani: con le dita allargate, “calpestalo” sopra con il palmo, liberando aria.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per 12-16 ore.
Dividere in 3 parti, formare dei rettangoli.
Stendete ognuno su una tavola di legno, prendete le estremità, piegatele verso il centro. Ripeti questa azione tre volte.
Lasciare riposare per 1,5-2 ore, durante le quali preriscaldare il forno a 250 gradi.
Metti una ciotola di acqua bollente sul livello inferiore. In quello centrale - la futura ciabatta.
Cuocere per 15-20 minuti, raffreddare su una gratella, avvolto in tovaglioli di stoffa o in un asciugamano.

Borodinsky

Quando le casalinghe pensano a come cuocere il pane nero, ricordano le pagnotte di Borodinsky, cosparse di erbe aromatiche (principalmente cumino). La classica ricetta sovietica è ad alta intensità energetica e richiede lievito naturale, quindi per un esperimento di prova casalingo è meglio prendere una versione light. Questo pane deve essere cotto a vapore per i primi 10 minuti.

Ingredienti:

farina di frumento – 200 g;
segale – 400 g;
malto – 30 g;
aceto di mele – 10 ml;
sale grosso – 1 cucchiaino;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
lievito secco – 2 cucchiaini;
semi di cumino e coriandolo macinati;
olio vegetale – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Diluire il malto con acqua per ottenere 410 ml di liquido.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Unire con olio, aceto e malto. Impastare con le mani per 4-5 minuti.
Lasciare riposare l'impasto per un'ora e impastare.
Trasferire nello stampo e lasciare riposare per un'altra mezz'ora.
Cospargere con acqua. Cospargere con coriandolo e cumino.
Cuocere per 55 minuti: prima a 240 gradi, poi (mezz'ora) a 200 gradi.

Con latte

Questa semplice ricetta è rivolta agli intenditori della delicata mollica bianca inerente alle pagnotte di tè, alla superficie dorata e liscia e all'aroma cremoso. Il prodotto viene preparato molto rapidamente, quindi questa ricetta a base di latte è consigliata alle casalinghe inesperte come “trampolino di lancio” per esperimenti culinari. Inoltre, puoi usare erbe secche.

Ingredienti:

latte – 250ml;
lievito secco – 1 cucchiaino;
zucchero – 2 cucchiaini;
sale – 1,5 cucchiaini;
farina di frumento – 350 g;
burro – 10 gr.

Metodo di cottura:

Scaldare il latte e aggiungere il burro.
Mescolare gli ingredienti secchi e unirli alla parte liquida.
Lavorare l'impasto per 10 minuti, coprire con pellicola.
Dopo 2 ore impastare e dividere in 3 parti.
Formare dei panini rotondi e cuocere a vapore a 190 gradi per mezz'ora.

Veloce

La maggior parte delle ricette con foto sopra riportate potrebbero convincerti che il pane fatto in casa nel forno richiede quasi un'intera giornata per farlo. I professionisti assicurano che è possibile cuocere rapidamente il pane a casa, dedicando non più di un paio d'ore a questo compito, poiché non richiede lunghe lievitazioni. Come viene preparato un prodotto del genere e quali sfumature ha?

Ingredienti:

acqua calda bollita - un bicchiere;
lievito secco – 1 cucchiaino. con uno scivolo;
farina di frumento – 320 g;
zucchero – 1 cucchiaino;
sale – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Unisci tutti gli ingredienti secchi, mescola molto bene.
Versare acqua tiepida sul composto secco, con le mani formare una massa morbida ma elastica, che dovrebbe apparire come nella foto: una palla perfetta e uniforme che mantiene la sua forma.
Lasciate riposare a 20 gradi per circa mezz'ora (potete lasciare la ciotola sotto il termosifone).
Impastate delicatamente e formate una palla rotonda. Fai diversi tagli superficiali con la parte posteriore del coltello in alto.
Dopo 20-30 minuti di lievitazione spennellate la superficie con il latte e infornate per mezz'ora a 200 gradi.

Mais

Nella foto, questo prodotto assomiglia più a una torta dolce appetitosa che al pane a cui è abituata la maggior parte delle persone. I pasticcini sono molto teneri, quindi sono buoni non solo per il pranzo, ma anche per preparare panini con marmellata, crema spalmabile al cioccolato e formaggio a pasta molle. Come cuocere il pane senza usare il grano? Le istruzioni seguenti ti parleranno di questo in dettaglio.

Ingredienti:

lievito secco - 1 cucchiaio. l.;
farina di mais – 300 g;
uova 2 gatti. - 2 pezzi;
burro – 120 g;
sale – 1/2 cucchiaino;
latte: un bicchiere.

Metodo di cottura:

Mescolare gli ingredienti secchi.
Sbattere le uova, aggiungere il latte caldo.
Sciogliere il burro e farlo raffreddare leggermente.
Unisci tutti gli ingredienti e lavora delicatamente l'impasto.
Riempitela in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno.
Preriscaldare il forno elettrico per mezz'ora a 200 gradi. Lasciamo cuocere il pane per mezz'ora.

La cottura al forno è molto capricciosa, quindi non puoi fare a meno di conoscere alcuni segreti professionali su come cucinare la pagnotta più deliziosa:

Prendi la farina premium, che contiene 10,0-10,3 g di proteine.
Il lievito secco viene diluito solo con acqua tiepida, non con acqua bollente!
Il pane fatto in casa più soffice e veloce viene solitamente preparato su una speciale pietra refrattaria, che viene posizionata su una gratella e riscaldata insieme al forno. Se non avete la pietra refrattaria potete prendere una lastra piana di argilla refrattaria, ma senza smalto.
Puoi tagliare la pagnotta solo dopo che si è raffreddata, altrimenti la mollica inizierà ad attaccarsi e si trascinerà sul coltello.

video

Come cuocere il pane?
Come cuocere il pane a casa con farina premium?
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Oggi nel nostro menù c'è il PANE bianco. Prepareremo il pane fatto in casa con farina bianca di prima qualità, con lievito istantaneo, nel forno elettrico. La forma del pane è a forma di pagnotta. Con questo impasto si ottengono 4 pagnotte, per un peso totale di 1400 g.

Ingredienti per fare il pane fatto in casa al forno:

● farina - 975-1000 g (6,5 tazze) / 500 g (3 1/4 tazze),
● lievito secco - 5 g (1,5 cucchiaini) / 3 g (3/4 cucchiaini) o 15 g / 7,5 g fresco, pressato,
● zucchero - 48-50 g (2 cucchiai) / 25 g (1 cucchiaio),
● sale - 11 g (1 3/4 cucchiaini) / 5-6 g (3/4 cucchiaini),
● acqua – 0,5 l / 250 ml,
● olio vegetale - 6 cucchiai / 3 cucchiai.

Preparare il PANE bianco fatto in casa:

Iniziamo a preparare il pane setacciando la farina. Questo deve essere fatto in modo da arricchire la farina di ossigeno e l'impasto risulterà morbido, arioso e leggero.

Dopo aver setacciato la farina, ne selezioniamo mezzo bicchiere per aggiungerlo all'impasto secondo necessità, per la densità dell'impasto richiesta.

Fai un buco nella farina setacciata e aggiungi tutti i prodotti sfusi: lievito secco, zucchero e sale.

Mescolare tutto accuratamente in modo che i prodotti secchi siano distribuiti uniformemente in tutta la farina.

Aggiungere alla farina 6 cucchiai di farina e 0,5 litri di acqua, temperatura ambiente(non bollito).

Lavorare la pasta lievitata, prima con un cucchiaio e poi con le mani. Aggiungere la farina all'impasto del pane secondo necessità. L'impasto del pane richiede l'impasto a mano per 20 minuti. Pasta lievitata affinché il pane diventi liscio ed elastico, cosa che si ottiene solo lavorandolo a lungo.

Tagliare l'impasto in 2 parti, metterlo in un sacchetto di plastica e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido (in forno a una temperatura di 35-40°C) per 1,5-6 ore. Più l’impasto riposa, più il pane risulterà gustoso.

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Buon appetito a tutti!

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