Ինչպես պատրաստել hodgepodge առաջին ճաշատեսակը. Խոհարարական բաղադրատոմսեր և լուսանկարչական բաղադրատոմսեր. Սոլյանկա բուիլոնի խորանարդի վրա

Ապուր «Solyanka team» պատրաստում են շատերը տարբեր ճանապարհներ. Պրոֆեսիոնալ խոհարարները և խոհարարական փորձերի սիրահարները նոր բաղադրատոմսեր են հորինում և օգտագործում տարբեր բաղադրիչներ իրենց հմտությունները բարելավելու համար:

Այս հոդվածում մենք կբացահայտենք այս ճաշատեսակի պատրաստման գաղտնիքները և մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ապուր՝ խառը խոզուկ:

Ի՞նչ է աղի աղը:

Ենթադրվում է, որ այս հրաշալի ուտեստի նախորդը եղել է գյուղական հասարակ շոգեխաշել, որի մեջ տնային տնտեսուհիները դնում էին ձեռքի տակ եղած սնունդը։ Ոմանք նույնիսկ պարզ ապուրի «selyanka» անվանումը կապում են ռեստորանային «hodgepodge» ուտեստի հետ՝ գտնելով դրանցում ընդհանուր հատկանիշներ և պատրաստման նմանատիպ եղանակներ։ Այսպես թե այնպես, բայց դասական թիմային խոզապուխտը պատրաստվում է տարբեր հաստատություններում բոլորովին այլ բաղադրատոմսերով՝ պահպանելով, սակայն, ընդհանուր հատկանիշները: Նախ, այս ուտեստի մեջ անպայման դրվում է մսային դելիկատեսների մի շարք։ Երկրորդ, որպեսզի «Սոլյանկա թիմ» ապուրը ձեռք բերի բնորոշ կծու համ, դրան ավելացնում են թթու վարունգ, ձիթապտուղ և կիտրոն։ Բացի այդ, այս ուտեստը կարելի է պատրաստել բանջարեղենից, սնկով և նույնիսկ ձկից։

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել Սոլյանկա ապուր, ապա սկսեք ամենապարզ, դասական տարբերակից։ Նրան մանրամասն նկարագրությունառաջարկում ենք ստորև.

Սոլյանկա արտադրանք

Որպեսզի այս հրաշալի ուտեստը չվերածվի թանկ հաճույքի, եփեք այն տոնական խնջույքից հետո։ Որպես կանոն, նման օրերին ապխտած մսի մնացորդները կուտակվում են սառնարանում, տարբեր սորտերմիս, կծու, աղի և թթու նախուտեստներ: Այսպիսով, Solyanka Solyanka ապուրը կարող է դառնալ ոչ թե թանկ, այլ հիանալի տնտեսական լուծում։ Ահա դասական բաղադրատոմսի համար օգտագործվող արտադրանքի մոտավոր կազմը.

Որոշ տնային տնտեսուհիներ բանջարեղեն պատրաստելու թանկարժեք ժամանակը չվատնելու համար աշնանը պատրաստում են իրենց սիրելի ապուրը։ Օրինակին հետևելու համար հարկավոր է անել հետևյալը.

• Երկու կիլոգրամ վարունգ, 300 գրամ գազար, 300 գրամ սոխ, մեկ գլուխ սխտոր մանրացնել կամ քերել, ավելացնել խոտաբույսերը՝ ըստ ճաշակի։
• Խառնել բանջարեղենը։ Դրանց վրա ավելացրեք երեք ճաշի գդալ շաքարավազ, երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ բաժակ բուսական յուղ։
• Եփել սոուսը միջին ջերմության վրա, մինչև այն եռա։ Տաքացրեք այն ևս մի քանի րոպե, այնուհետև տարածեք այն ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթեք:
• Այժմ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սիրելի ուտեստները ձմռանը և ուրախացնել ձեր սիրելիներին դրանցով:

Սոլյանկայի բաղադրատոմսը մսի թիմի համար (դասական)

Որոշ խոհարարներ պատրաստում են այս հրաշալի առատ ապուրը՝ առանց ուտելիքի խնայելու։ Այդ իսկ պատճառով հոդջը երբեմն ավելի շատ երկրորդ ուտեստ է հիշեցնում, քան առաջինը։ Ձեր ապուրը համեղ և բուրավետ դարձնելու համար փորձեք հետևել գործողությունների հաջորդականությանը.

• Տավարի միսը ոսկորին (խոզի միսը) և ապխտած կողոսկրերը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ծածկում ջրով և բերում եռման աստիճանի։ Դրանից հետո զգուշորեն հանում ենք ստացված փրփուրը, կրակն իջեցնում, մսի մեջ ավելացնում ենք մաքրած սոխը և արգանակը եփում մոտ երկու ժամ։
• Պատրաստությունից որոշ ժամանակ առաջ ջուրն աղել, մեջը լցնել դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ։ Տասնհինգ րոպե անց միսն ու սոխը պետք է հանել, իսկ արգանակը քամել նուրբ մաղով։
• Երբ տավարի միսը (խոզի միսը) սառչի, միսը առանձնացրեք ոսկորից և պատռեք բարակ մանրաթելերի մեջ։
• Երշիկն ու խոզապուխտը շերտերով կտրատել։
• Վարունգը կտրատել բարակ շերտերով, դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ, ավելացնել մի քիչ արգանակ և մի քանի րոպե տաքացնել։
• Մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների և տապակել կարագի և բուսական յուղի խառնուրդի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո տապակի մեջ լցնել տոմատի մածուկը, խառնել սոխի հետ, իսկ հետո ստացված տապակումը տեղափոխել արգանակի մեջ։
• Բոլոր մսամթերքը, վարունգը, ձիթապտուղը, կապարը, աղն ու պղպեղը լցնել տապակի մեջ։ Ապուրը եփեք ցածր ջերմության վրա ևս մի քանի րոպե։
• Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի վրա մի քիչ թթվասեր և կիտրոնի բարակ շերտ դնել։

Ինչպես տեսնում եք, մսամթերքի կոլեկցիոն բաղադրատոմսը (դասական) այնքան էլ բարդ չէ, եթե հետևեք այս քայլերի հաջորդականությանը:

Սոլյանկա կապարով և սնկով

Այս դեպքում մենք կօգտագործենք բոլորովին այլ ապրանքատեսակներ, բայց մեր ուտեստի համը բոլորովին չի տուժի։ Ընդհակառակը, այն կբացվի նոր, բոլորովին անսպասելի կողմից։ Հուսով ենք, որ այն ձեզ անպայման դուր կգա: Այսպիսով, ապուր «Solyanka meat team».

Բաղադրատոմսը:

«Սոլյանկա թիմ» ապուրը պատրաստ է։ Ժամանակն է տուն հրավիրել սեղանի շուրջ: Զարդարեք յուրաքանչյուր բաժին թթվասերով, թակած խոտաբույսերով և կիտրոնի բարակ շերտով:

Ապուր «Սոլյանկա թիմ երշիկով»

Այս բաղադրատոմսը դասական ուտեստի պարզեցված տարբերակն է։ Ցավոք, մենք միշտ չէ, որ ժամանակ ունենք պատրաստելու մսային խոզուկի ամբողջական տարբերակը: Հետեւաբար, այս դեպքում մենք կօգտագործենք բանջարեղենից եւ երշիկներից բաղկացած հավաքածու։

Խոզուկի պատրաստում.

• Լցնել երեք ու կես լիտր ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Այն դեպքում, երբ դուք ունեք հավի կամ մսի արգանակ, կարող եք օգտագործել այն:
• Կլպեք վեց միջին չափի կարտոֆիլ, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ և եփեք միջին ջերմության վրա:
• Հագուստի համար մեկ գազար մաքրեք և քերիչով անցկացրեք, երկու կարմիր սոխը կես օղակների կտրատեք, իսկ չորս մարինացված վարունգը քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Թավայի մեջ տապակել թարմ բանջարեղենը, ապա վրան ավելացնել տրորած վարունգը։ Հենց վերջում տապակումը խառնում ենք երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկի հետ։
• 200 գրամ եփած երշիկը կտրատել խորանարդի մեջ, հինգ որսորդական նրբերշիկ և 100 գրամ առանց կորիզով ձիթապտղի հատիկներ։
• Պատրաստի բոլոր մթերքները լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել աղ և անհրաժեշտ համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։

Երբ ապուրը պատրաստ է, լցնել այն ամանների մեջ և մատուցել թթվասերի հետ (հնարավոր է մայոնեզով), մի կտոր կիտրոնով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Սոլյանկան դանդաղ կաթսայում

Քանի որ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներից շատերը չեն կարող պատկերացնել խոհանոցի գործերը առանց իրենց լավագույն օգնականի՝ մուլտիխոհարարի, մենք որոշեցինք ձեզ առաջարկել այս հետաքրքիր բաղադրատոմսը։ Ապուր «Solyanka team» (մենք տեղադրել ենք այս ուտեստի լուսանկարը մեր վերանայման մեջ) պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Ձկան խոզուկ

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր անտարբեր չեն ձկան ուտեստների նկատմամբ։ Այս ուտեստը պատրաստելը պարզ է. պարզապես հետևեք ստորև նկարագրված գործողությունների ալգորիթմին: Այսպիսով, եկեք փորձենք պատրաստել Սոլյանկա ապուրը:

Բաղադրատոմսը:

• Թունդ ձկան արգանակ պատրաստելու համար վերցրեք երկու գլուխ սոխ, չորս սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև, մեկ գազար, աղ, մեկ չորացրած մաղադանոսի արմատ և ձկան մանր կտրատած (600 գրամ): Կլպել բանջարեղենը, պատահական կտրատել և տապակել չոր տապակի մեջ մի քանի րոպե։ Մաքրել ձուկը, աղիքները և լվանալ: Պատրաստի բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում երկու լիտր ջուր ու դնում կրակի վրա։ Արգանակը եռալուց հետո դրա մակերեսից հանում ենք փրփուրը, աղը, պղպեղը և դափնու տերեւը դնում։ Մի քանի րոպե անց արգանակը քամեք շորով կամ նուրբ մաղով:
• 400 գրամ ստերլետի կամ թառափի ֆիլեը բաժանել մանր կտորների։ Կտրեք երկու փոքր սոխը կես օղակների մեջ: Երկու թթու վարունգ, կեղևավորված, այնուհետև կտրատված բարակ շերտերով:
• Տաքացնել տապակը և դրա մեջ թեթև տապակել պատրաստի սոխը երկու ճաշի գդալ ալյուրի հետ։ Դրանից հետո մեջը լցնել մի քիչ ձկան արգանակ, լավ խառնել ալյուրի հետ և մի քիչ եփել ամեն ինչ։ Տոմատի մածուկը և վարունգը լցնել տապակի մեջ, խառնել և եփել մոտ հինգ րոպե։
• Խորովածը լցնում ենք արգանակի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի։ Ձկան կտորները, ձիթապտուղը, կապարը, պղպեղը և աղը լցնել տապակի մեջ։ Եռացրեք խոզուկը մինչև փափկի: Ծառայել այն սեղանին, զարդարելով կիտրոնի շերտով և թակած խոտաբույսերով:

Պահքի սնկով հոդջ

Այս բաղադրատոմսը կօգնի հավատացյալներին լուսավորել ծոմապահության խիստ օրերը։ Ուտեստի հարուստ համը գրեթե չի զիջում համին դասական ապուր, և, հետևաբար, այն պատրաստում են հաճույքով նույնիսկ այն մարդկանց կողմից, ովքեր չեն հետևում հատուկ սննդակարգին։ Առաջարկում ենք միասին փորձել «Team hodgepodge» անյուղ ապուր պատրաստել։

Բաղադրատոմսը:

Լրացրեք յուրաքանչյուր մատուցում կիտրոնով և թակած խոտաբույսերով:

Սոլյանկա լեզվով և երիկամներով

Ապուր «Սոլյանկա» միսը առանձնանում է իր զարմանալի համով։ Այն կատարյալ է ընտանեկան ընթրիքի համար, ինչպես նաև կարող է զարդարել ձեր տոնական սեղանը։ Ի վերջո, առաջարկում ենք ևս մեկ տարբերակ՝ այնպիսի հրաշալի ուտեստ պատրաստելու համար, ինչպիսին է Սոլյանկա մսային թիմային ապուրը։

• Մեկ տավարի լեզուն եռացրեք մինչև եփվի (ավելի լավ է դա անել նախօրեին): Դա անելու համար լցրեք այն սառը ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի: Փոխեք ջուրը և նորից կրակի վրա դրեք։ Երկու ժամ հետո լեզուն պետք է հանել, դնել սառը ջրի մեջ և հեռացնել մաշկը (ինչպես գուլպա):
• Լվացեք երիկամները (երկու կտոր), հեռացրեք բոլոր խողովակները և թաղանթները, կտրեք ճարպը: Կտրել դրանք խորանարդի մեջ, շաղ տալ սոդա և թողնել 20 րոպե, նորից լվանալ, լցնել քացախը և աղ ցանել։ Լվանալ և չորացնել 40 րոպե հետո։
• Մեկ սոխը և չորս թթու վարունգը կտրատել շերտերով։
• 300 գրամ տավարի միս (ավելի լավ է վերցնել փափկամիս) և կտորների կտրատած 300 գրամ գառան ֆիլե։ Միսը թավայի մեջ թեթև տապակել, վրան ավելացնել 200 գրամ ապխտած նրբերշիկ, սոխ, վարունգ և մեկ բաժակ արգանակ։ Խառնել բոլոր ապրանքները և եփ գալ միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե:
• Տոմատի մածուկը լցնել տապակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Տապակած տապակը տեղափոխում ենք եռացող արգանակի մեջ, վրան ավելացնում լեզուն, երիկամները և եփում ենք ապուրը մինչև փափկի:
• Եփելու վերջում խոզուկը պետք է աղել, պղպեղ անել, վրան ավելացնել ձիթապտուղ, ցանկության դեպքում՝ կապար։

Եզրակացություն

Ապուր «Solyanka meat team», որի բաղադրատոմսը, և մեկից ավելի, մենք ներկայացրել ենք վերանայման մեջ, կարող է բաղկացած լինել բոլորովին այլ ապրանքներից: Սակայն տարբեր տեսակի մսի, ապխտած մսի ու աղի համի համադրությունը պատրաստի ճաշատեսակին տալիս է ընդհանուր հատկանիշներ։ Հուսով ենք, որ մեր հոդվածում տրված ապուրների նկարագրությունը օգտակար կլինի ձեզ համար հետաքրքիր խոհարարական փորձեր անցկացնելու համար: Գտեք բաղադրիչների ամենահաջող համադրությունը, և Solyanka Solyanka ապուրը կդառնա ձեր յուրահատուկ ուտեստը:

Մսային խոզուկը ռուսական ավանդական ուտեստ է, որը հայտնի է անհիշելի ժամանակներից և ենթարկվել բազմաթիվ փոփոխությունների: Խնայող տնային տնտեսուհիները սիրում են այն իր պարզության, հագեցվածության և բազմակողմանիության համար, քանի որ մսային խոզուկ կարելի է պատրաստել սառնարանում հայտնաբերված ցանկացած մսամթերքի մնացորդներից: Սոլյանկան հատկապես ակտուալ է տոնական խնջույքից հետո, երբ շատ սառնարան է մնացել։ Այնուամենայնիվ, եթե այդպիսիք չկան, դժվար չի լինի գնել 100-150 գ մի շարք մսային դելիկատեսներ:

Միս Սոլյանկան աներևակայելի առատ, թանձր և շատ բուրավետ ապուր է, որի հիմքը մսի արգանակն է՝ ապխտած մսի, երշիկեղենի կամ երշիկեղենի հավելումով։ Այդ իսկ պատճառով մսային խոզուկին հաճախ անվանում են ազգային հավաքական՝ մեջը միս չկա։ Ամենահամեղ խոզուկը կստացվի, եթե օգտագործեք հնարավորինս շատ միս՝ տավարի կամ խոզի միս կողերի վրա, հավի թմբուկներ կամ թեւիկներ, խոզի կոտլետ, որսորդական երշիկեղեն, խաշած, ապխտած կամ չորացրած երշիկեղեն, խոզապուխտ, երշիկեղեն և նույնիսկ: երշիկները հարմար են այստեղ: Ինչ վերաբերում է արգանակին, ապա ավելի լավ է, որ նա միս վերցնի ոսկորների վրա: Ենթադրվում է, որ ամենահամեղ հոդջի արգանակը ստացվում է երկուսից տարբեր տեսակներմիս. Ինչպես արդեն հասկացաք, խոզի հիմնական բաղադրիչը մսամթերքն է, ուստի այս պարագան պետք է տրվի Հատուկ ուշադրություն. Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր ապուրը լինի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ, ապա ամբողջ միսը կտրեք նույն չափի շերտերով։

Մարինացված վարունգը, կիտրոնը, ձիթապտուղը կամ ձիթապտուղը նույնպես խոզուկի անբաժանելի հատկանիշներն են: Սոլյանկան սովորաբար մատուցելիս զարդարում են կիտրոնի կտորներով, բայց եթե ցանկանում եք արգանակի ավելի հարուստ համ, կարող եք ավելացնել. կիտրոնի հյութանմիջապես պատրաստման գործընթացում: Խորհուրդ է տրվում չորացրած ձիթապտուղներ վերցնել՝ դրանք ավելի թթու են։ Ի դեպ, խոզապուխտում կլինեն կապարներ, որոնք ապուրին թթու-աղի համ կհաղորդեն՝ բավական քիչ է պետք՝ մոտ 50-70 գրամ։Մսային հոջի դասական տարբերակը պատրաստվում է առանց կարտոֆիլի, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ դեռ. օգտագործել այն՝ ապուրն ավելի սննդարար դարձնելու համար: Խոզուկին ավելացնում են նաև տապակած սոխ ու գազար, տոմատի մածուկ և, իհարկե, կանաչի։ Երբ խոսքը վերաբերում է մսի խոզուկին, խոհարարական ֆանտազիան չի սահմանափակվում գրեթե ոչնչով: Ի վերջո, մսի խոզապուխտը դրա և թիմի համար է, որ կարող է համադրել ապրանքների լայն տեսականի: Այսպես, օրինակ, ինչ-որ մեկը կցանկանա բրինձ ավելացնել խոզուկին, իսկ ինչ-որ մեկը՝ բուլղարական պղպեղ կամ սունկ: Փորձեք տարբեր բաղադրիչների հետ, բացառեք և ավելացրեք նոր բաղադրիչներ, և սովորական ապուրից հոդջը կարող է վերածվել իսկական գաստրոնոմիական գլուխգործոցի, որն արժանի է ամենաբարձր գնահատանքի:

Լավագույնն այն է, որ ձեր խոզապուխտը թրմվի պատրաստման ավարտից հետո 1-2 ժամ, դրա շնորհիվ այն էլ ավելի կհագեցվի: Մատուցելիս չմոռանաք ավելացնել մի կտոր կիտրոն, և դա անհնար է պատկերացնել համեղ ապուրպատրաստ! Եվ վերջապես, մի ​​խորհուրդ․ եփելիս ազատ զգալ վերցրու ավելի մեծ կաթսա՝ մսային խոզուկն այնքան արագ է ուտում, որ չես հասցնի նկատել։ Դե, եկեք ընտրենք ճիշտ բաղադրատոմսը.

Հինգ տեսակի մսի դասական խոզուկ

Բաղադրությունը:
300 գ խոզի միս ոսկորին,
100 գ խոզապուխտ
100 գ նրբերշիկ,
100 գ ապխտած միս,
100 գ եփած երշիկ,
4 թթու վարունգ,
1 սոխ
1 կիտրոն
1 բանկա ձիթապտուղ
3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
5-7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
2-3 դափնու տերև,
աղ՝ ըստ ճաշակի
կարագ,
մաղադանոս,
թթվասեր (ըստ ցանկության)

Խոհարարություն:
Խոզի միսը լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, քամել ջուրը, լցնել մսի վրա մաքուր ջուր, ավելացնել համեմունքներ և եփել մինչև փափկի՝ ժամանակ առ ժամանակ հեռացնելով փրփուրը։ Մինչ արգանակը եփվում է, կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և տապակում ենք մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել տոմատի մածուկ, խառնել և եփել ևս 2 րոպե։ Կտրել մսամթերքը և թթու վարունգը:
Երբ խոզի միսը եփվի, հանում ենք արգանակից, սառեցնում, միսը ոսկորից առանձնացնում ու մանր կտրատում։ Արգանակի մեջ լցնել սոխի տապակածը, վարունգը և բոլոր տեսակի միսը։ Եփել ցածր ջերմության վրա 15-ից 20 րոպե: Ավելացնել թակած մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի, ծածկել տապակը կափարիչով և թողնել, որ խոզուկը եփվի առնվազն կես ժամ: Խոզուկը լցնել ափսեների մեջ՝ յուրաքանչյուրին ավելացնելով մի կտոր կիտրոն և մի քանի ձիթապտուղ: Ցանկության դեպքում խոզապուխտը մատուցել թթվասերով։

Ապխտած մսով մսային խոզուկ

Բաղադրությունը:
500 գ տավարի կրծքամիս,
100 գ ապխտած կրծքամիս,
100 գ խոզապուխտ
100 գ ապխտած երշիկ,
100 գ նրբերշիկ,
2 լամպ
2 թթու վարունգ,
1/2 բաժակ վարունգի թթու
2 փոքր կարտոֆիլ (ըստ ցանկության)
100 գ ձիթապտուղ
1/2 կիտրոն
50 գ կապար (ըստ ցանկության)
2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
1/2 թեյի գդալ շաքարավազ
3-4 դափնու տերև,
աղ, աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի,
սամիթ կամ մաղադանոս,
բանջարեղեն և կարագ:

Խոհարարություն:
Տավարի կրծքամիսն ու մեկ գլուխ սոխը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում 3 լիտր ջուր և եփում մոտ 1,5 ժամ։ Երբ արգանակը պատրաստ է, հեռացնում ենք սոխն ու համեմունքները։ Հովացրեք միսը և կտրեք շերտերով:
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել կտրատած գազարն ու շաքարավազը, տապակել 2-3 րոպե։ Ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած թթու վարունգ: Լցնել արգանակի մեջ և եփ գալ մոտ 10 րոպե: Խառնել տոմատի մածուկը և եփել ևս 2 րոպե։ Լցնել վարունգի աղի մեջ և եփ գալ 3-4 րոպե։
Մսամթերքը շերտերով կտրատել և առանձին թավայի մեջ կարագի մեջ թեթև տապակել։ Միսը արգանակի մեջ ավելացրեք թակած տավարի մսի, տապակած բանջարեղենի, թակած ձիթապտուղների և թակած կարտոֆիլի և կապարի հետ, եթե օգտագործում եք: Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել դափնու տերեւը և եփել 10-15 րոպե։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Տապակը հանում ենք վառարանից, ծածկում կափարիչով և թողնում, որ խոզուկը եփվի 30 րոպեից մինչև 1 ժամ: Պատրաստի խոզուկը լցնել ափսեների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և զարդարել կիտրոնի կտորներով:

Սոլյանկա սառը կտրվածքով և նրբերշիկով

Բաղադրությունը:
200 գ տավարի միս,
200 գ խոզի միս
200 գ հավ
200 գ եփած երշիկ,
200 գ ապխտած երշիկ,
4 թթու վարունգ,
2-3 կարտոֆիլ (ըստ ցանկության)
1 սոխ
100 գ ձիթապտուղ
100-200 մլ վարունգի թթու,
3-4 դափնու տերև,
1/2 կիտրոն

բուսական յուղ,
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Եփել մսի արգանակը տավարի, խոզի և հավի մսից։ Պատրաստի միսն առանձնացնել ոսկորներից, կտրատել ու նորից դնել արգանակի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել թակած կարտոֆիլը: Նրբերշիկը շերտերի կամ խորանարդիկների կտրատում ենք և թավայի մեջ մի փոքր տապակում ենք՝ ավելացնելով մի քիչ ձեթ։ Ապուրին ավելացնել երշիկը՝ դափնու տերևի հետ միասին։ Բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել մանրացված թթու վարունգ և տապակել 2-3 րոպե։ Խառնել տոմատի մածուկը և տապակել ևս 1 րոպե։ Վարունգի թթու վարունգի հետ միասին ապուրի մեջ ավելացրեք տապակած տապակը։ Աղաջրը պետք է զգույշ ավելացնել, որպեսզի ապուրը շատ աղի չստացվի։ Աղացրեք ապուրը, անհրաժեշտության դեպքում և համեմեք սև պղպեղով։ Եփելուց հետո 20-30 րոպե թողեք եփվի: Ծառայել խոզապուխտը, զարդարված ձիթապտուղներով և կիտրոնի բարակ շերտերով:

Միս Սոլյանկա «Երշիկի դրախտ»

Բաղադրությունը:
300 գ խոզի միջուկ,
150 գ խաշած երշիկ,
150 գ բավարական նրբերշիկ,
100 գ հում ապխտած երշիկ,
100 գ ձիթապտուղ
2 թթու վարունգ,
1 սոխ
1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
2-3 դափնու տերև,

կիտրոնի կտորներ զարդարման համար:

Խոհարարություն:
Խոզի արգանակը և 2 լիտր ջուրը եփել։ Մանրացված սոխը և քերած վարունգը 3-4 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ։ Խառնել տոմատի մածուկով, լցնել 50 մլ ջրի մեջ և եփ գալ 10 րոպե։ Մինչ տապակումը եփվում է, կտրատեք մսամթերքը և խաշած խոզի միսը։ Արգանակի մեջ ավելացնել արգանակը և եփ գալ 10 րոպե: Ավելացնել միսը դափնու տերևով և եփել ևս 10 րոպե։ Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ թակած ձիթապտուղ ավելացնել։ Թողեք սոլյանկան եփվի և մատուցեք կիտրոնի կտորներով։

Սոլյանկա հավով և սնկով

Բաղադրությունը:
400-500 գ հավի միս,
200 գ ապխտած երշիկ,
150 գ խոզապուխտ
3-4 նրբերշիկ
3-4 կարտոֆիլ
200-300 գ թարմ կամ թթու շամպինիոն,
100 գ ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ,
2 թթու վարունգ,
1 սոխ
1 գազար
1 բուլղարական պղպեղ
2 նեխուրի ցողուն կամ մաղադանոսի արմատ
2-3 պճեղ սխտոր,
1/2 կիտրոն
1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
բուսական յուղ,
աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի,
սամիթ կանաչի.

Խոհարարություն:
Պատրաստեք անուշահոտ արգանակ՝ հավը մաղադանոսի արմատով կամ նեխուրով եռացնելով։ Արգանակի պատրաստումը տևում է միջինը 20-25 րոպե: Հեռացրեք մաղադանոսի արմատը կամ նեխուրը։ Հավի միսը հանում ենք արգանակից և կտրատում, վերադարձնում ապուրի մեջ։ Ավելացնել կտրատած սունկ և կարտոֆիլ։ Եռացնել 10 րոպե, ապա ավելացնել կտրատած խոզապուխտը, երշիկեղենը, վարունգը և ձիթապտուղը, ինչպես նաև բուսայուղի մեջ տապակած սոխից, գազարից և բուլղարական պղպեղից պատրաստված տապակած տապակը՝ խառնած տոմատի մածուկով։ Եփել ևս 10 րոպե։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, հարել մամուլով անցած սխտորով։ Թողեք, որ խոզուկը եփվի, ապա լցնել ափսեների մեջ և մատուցել՝ ցողված մանրացված սամիթով և զարդարված կիտրոնի կտորներով:

Դանդաղ կաթսայի մեջ մսամթերք

Բաղադրությունը:
500 գ տավարի միս,
300 գ ապխտած միս,
3-4 թթու վարունգ,
100 գ ձիթապտուղ
2 լամպ
1 գազար
1/2 կիտրոն
50 գ կապար (ըստ ցանկության)
1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
բուսական յուղ,
դափնու տերեւ և բուրավետ ոլոռ,
մաղադանոս,
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
թթվասեր.

Խոհարարություն:
Միսը լցնում ենք մուլտիօջախի ամանի մեջ, լցնում ջրի մեջ և 1,5 ժամով դնում «Մարման» ռեժիմը։ Երբ արգանակը պատրաստ է, հանում ենք տավարի միսը, հովացնում, կտոր-կտոր անում, իսկ արգանակը քամում։ Մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը «Թխում» ռեժիմով փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ տապակել մոտ 10 րոպե։ Ավելացնել կտրատած վարունգն ու ձիթապտուղը, տապակել 5 րոպե։ Խառնել տոմատի մածուկը և տապակել 5 րոպե։ Ապխտած միսը շերտերով կտրատել ու ավելացնել բանջարեղենին, տապակել մոտ 10 րոպե։ Լցնել տավարի արգանակի մեջ, ավելացնել կապարը (օգտագործման դեպքում) և դափնու տերեւն ու բուրավետ պղպեղը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Սահմանեք «Թխում» ռեժիմը 25 րոպե: Թողեք պատրաստի խոզուկը եփվի և լցրեք ափսեների մեջ՝ ավելացնելով թակած մաղադանոս և բարակ կտրատած կիտրոնի շերտերը։ Մատուցել թթվասերով։

Մսային խոզուկը այնքան առատ և սննդարար ապուր է, որ երկրորդ ճաշատեսակի կարիք չկա: Փորձեք և համոզվեք ինքներդ: Բարի ախորժակ!

Առաջինը պետք է լինի օրական սննդակարգում: Թեթև արգանակ կամ ուժեղ գոլորշի, բայց լիարժեք աշխատանքի համար ստամոքսին անհրաժեշտ է տաք հեղուկ սնունդ։ Եվ նույնիսկ եթե դուք նախընտրում եք աղցաններ և մակարոնեղեն, ապա կա մի խոհարարական գլուխգործոց, որը բացառություն կլինի՝ հոջապուր: Համաձայն պատմական փաստեր, սա ռուս գյուղացիների շրջանում տարածված մթերք է, որը եփում են ոչ միայն ջրի վրա, այլև աղաջրով՝ վարունգ կամ թթու կաղամբ։ Գյուղացիների մեծ մասը հարուստ չէր, այն ամենը, ինչ կար տանը, խառնել էին կաթսայի մեջ՝ մսեղեն, սունկ, կոնսերվացիա և թարմ բանջարեղեն։ Արդյունքը հարուստ, առատ ու թանձր ապուր էր։ Այսպիսով, այն նախկինում կոչվում էր «selyanka»:

Ճաշատեսակը ազատություն է տալիս բաղադրության և նույնիսկ պատրաստման եղանակի հարցում, բայց դեռևս ունի սկզբնական հիմքը։ Այստեղից կսկսենք ապահովելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսաղի աղի:

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ

Պահանջվող ապրանքներ և համամասնություններ.

• Երեք լիտր ջուր;
• Տավարի միս (600 գր);
• Ապխտած արտադրանք (300 գ. Նախընտրելի է խոզի կողիկներ);
• ցածր յուղայնությամբ խոզապուխտ (200 գր);
• Ապխտած երշիկ (200 գր);
• Վարունգ, թթու կամ թթու (4 հատ, միջին չափի);
• 100 գ Ձիթապտուղ (կարելի է փոխարինել ձիթապտուղով);
• Սոխ (2 գլուխ);
• Դափնու տերեւ (մեկ կամ երկու);
• Տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ);
• Բուսական յուղ (2 ճաշի գդալ, արևածաղկի կամ ձիթապտղի, ըստ ցանկության);
• Կարագ (1 ճաշի գդալ);
• Կիտրոն (մեկ);
• Մաղադանոս;
• Սև պղպեղ՝ ամբողջական (հինգ կտոր ոլոռ):

Որոշ խոհարարներ խոզապուխտի պատրաստման ժամանակ օգտագործում են ևս մեկ անսովոր համեմունք՝ կապերս: Սրանք Կիպրոսում աճող թփի ծաղիկների բողբոջներն են։ Նրանք թթու են, ուտում են որպես անկախ խորտիկ և ավելացնում են բազմաթիվ ուտեստների և սոուսների մեջ՝ որպես էկզոտիկ համեմունք:

Կապերսը շատ յուրահատուկ, անփոխարինելի համ ունի՝ թթու-աղի, կծու և տտիպ: Հասկանալի է, որ մսային խոտաբույսերի ազգային բաղադրատոմսը հազիվ թե պարունակի այս արտասահմանյան խոտաբույսերը, բայց դրանք չպետք է անտեսվեն. վառ և հարուստ նոտան միայն կզարդարի ընդհանուր ծաղկեփունջը:

Իզուր չէ, որ խոզապուրի բաղադրատոմսով նախատեսված է մսի նման քանակություն, և կարելի է միաժամանակ ուտել և տավարի, և խոզի միս (յուրաքանչյուրից երեք հարյուր գրամ): Պետք է լավ ոսկոր լինի, քանի որ արգանակն այնքան ամուր ու հաստ է ստացվում։ Այն պետք է եփվի առնվազն երկու ժամ։

Մեկ այլ կարևոր դետալ էլ այն է, որ ապուրը պետք է եփել հաստ պատերով ամանի մեջ, այնուհետև այն կստացվի ինչպես շոգեխաշած, ինչը մեծապես բարձրացնում է համի որակը։ Եթե ​​մետաղյա տապակը փոխարինեք կերամիկական կաթսայով և չեռացնեք, այլ եփեք, ապա արդյունքը կլինի երաշխավորված իսկական խոհարարական գլուխգործոց։

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

Սկսում ենք համակցված մսի խոզուկը գոլորշով պատրաստել (ինչպես խոհարարների մասնագիտական ​​լեզվով ասում են թունդ, թանձր, խտացրած արգանակը)։ Հում միսը դնում ենք հաստ պատերով կաթսայի մեջ, սառը ջրով լցնում ենք գազի վրա։ Եփելու ընթացքում հեռացրեք փրփուրը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այլ կերպ են վարվում՝ միսը լցնում են եռման ջրի մեջ։ Այսպիսով, ավելի քիչ մասշտաբներ պետք է հեռացվեն:

Երկու ժամ հետո ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ, սոխի մի ամբողջ գլուխ (կեղեւը մաքրած), ավելացնել մի քիչ աղ։ Թող եփվի ևս 15-20 րոպե: Վառարանից հանելուց հետո միսը հանում ենք, հովացնում, բարակ շերտերով կտրատում։ Մնացած մթերքները նույն կերպ մանրացրեք։ Սոխը աղբարկղում, արգանակը պետք է լավ քամել։

Թթու վարունգները կտրելուց հետո լցնել դրանք պատրաստի արգանակի հետ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա յոթ րոպե։ Այսպիսով, մսի խոզուկը ձեռք կբերի իր յուրահատուկ, քաղցր և թթու համը։

Երկրորդ սոխը պետք է մաքրել կեղևը, մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ։ Ժամանակը - երեք րոպե: Այնուհետև տապակին ավելացնել տոմատի մածուկը, պղպեղը, աղը, նույնքան եփ գալ, ապա տեղափոխել արգանակի մեջ։

Ի վերջո, ապուրը վառարանից հանելուց հետո թող եփվի։ Տասը րոպեից այն ժամանակ չի ունենա հովանալու, բայց զգուշորեն «շոգեխաշելու է», կլանում է համեմունքների և բաղադրիչների բոլոր երանգները։ Եթե ​​դեռ որոշել եք կապարներ ավելացնել, ապա ժամանակն է դա անելու։

Խոզապուխտը մատուցելուց առաջ ամանի մեջ լցրեք մի կտոր կիտրոն, մեկ գդալ թթվասեր և մի քանի մաղադանոսի տերեւ։ Մսային խոզուկը պատրաստ է:

Այլ համեղ խոզի բաղադրատոմսեր

Ի լրումն դասական խոզապուխտ բաղադրատոմսի, կան մի շարք այլ համեղ խոհարարական բաղադրատոմսեր: Հիմնականում դրանք տարբերվում են օգտագործվող բաղադրիչների հավաքածուից: Ամենաշատն ենք ուզում ներկայացնել համեղ բաղադրատոմսերխոզուկներ, որոնք ձեզ կուրախացնեն իրենց գերազանց համով:

Տնական խոզուկ կարտոֆիլով

Կան տնային տնտեսուհիներ, ովքեր չեն պատկերացնում ապուրն առանց բանջարեղենի, նրանց դուր կգա՝ կարտոֆիլով խոզուկ։ Նրա ճաշակը փոքր-ինչ կփոխվի, քանի որ յուրաքանչյուր նոր բաղադրիչ ծաղկեփունջին իր նոտան է բերում։ Կավելացվեն նաև կալորիաներ՝ հաշվի առնելով այն փաստը, որ ուտեստն արդեն իսկ շատ հագեցնող է։

Այս տարբերակի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների նույն հավաքածուն, ինչ դասական հոջի բաղադրատոմսում, գումարած կարտոֆիլ: Խոհարարության սխեման սկզբունքորեն տարբեր չէ. Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով և սոխը տապակելուց հետո լցնել արգանակի մեջ, մի քանի րոպե հետո։ Այնուհետև ավելացրեք ձիթապտուղներ (ձիթապտուղներ) և թողեք, որ ամեն ինչ մարի ցածր ջերմության վրա ևս մեկ քառորդ ժամ: Կիտրոնը կարելի է ավելացնել կրակից հանելուց մի քանի րոպե առաջ, կամ կարող եք անմիջապես ավելացնել ափսեի մեջ։

Հեշտ է նաև դիվերսիֆիկացնել կաղամբով դասական խոզուկը:

Սոլյանկա թարմ կաղամբով

Այս խոզուկի համար ձեզ հարկավոր է.

• 800 գ միս ոսկորների վրա (խոզի կամ տավարի միս);
• 1 կգ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 1 լոլիկ;
• 1 փ. մի գդալ տոմատի մածուկ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• Դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ;
• 2 թթու վարունգ.

Ինչպես պատրաստել.

Որոշ տնային տնտեսուհիներ ցուցակից բացառում են վարունգը, բայց հետո դուք ստանում եք կաղամբով ապուր կամ շոգեխաշել, այլ ոչ թե կաղամբի ախորժակ։

Եթե ​​դասական տարբերակում արգանակը պատրաստելու ժամանակ չկա, ապա պարզապես մանր կտրատած միսը շոգեխաշեք ամուր փակ կափարիչի տակ։

Մինչ այն թուլանում է, հոգ տանել բանջարեղենի մասին: Գազարն ու սոխը կտրատելուց հետո տապակել և ավելացնել մսի մեջ, թող միասին «շոգենա»։

Լոլիկի կեղևը հանել, փափկացնել, վերածվել միջուկի, խառնել տոմատի մածուկի հետ, շաղ տալ համեմունքներով, մի փոքր նոսրացնել ջրով և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ այն եռում է, այնտեղ դրեք թթու վարունգ (կտրատած շերտերով) և մի երկու դափնու տերև (հինգ րոպե հետո հանեք)։

Եթե ​​կաղամբը ամառվանից պառկած է, ապա ավելի լավ է այն ավելի բարակ կտրատել։ Եթե ​​կաղամբի գլուխը միայն այգուց է, այն կարող է մեծ լինել։ Թեթև շաղ տալ մսի հետ և լցնել զանգվածը անմիջապես փրփրացող սոուսի մեջ: Համոզվեք, որ ճաշատեսակը հյութալի է: Դարձրեք այն ավելի բարակ - դուք ստանում եք ապուր: Ավելի հաստ - երկրորդը: Թթվասեր և խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Այստեղ մենք առաջարկում ենք ընդլայնել բաղադրիչների բաղադրությունը դասական բաղադրատոմսից թթու կաղամբով (կես կիլոգրամ) և բուլղարական պղպեղով (մեկ):

Մինչ գոլորշին պատրաստվում է, կաղամբի վրա ջուր լցրեք (կարող եք թարմ արգանակ օգտագործել) և թողեք եփվի ամուր փակ կափարիչի տակ (կես ժամ - քառասուն րոպե):

Տապակումը կատարվում է ավանդաբար՝ մանր կտրատած բանջարեղենը՝ տապակած բուսայուղի մեջ։ Հաջորդը - դրանց վրա ավելացրեք թակած թթու վարունգը, վրան լցնել 50/50 ջրով նոսրացված տոմատի սոուսով:

Եփած միսն ապամոնտաժելուց և արգանակը սառչի թողնելուց հետո կաղամբը լցնում ենք տապակի մեջ և վերադարձնում կրակի վրա։ Հենց որ եռա, ավելացնում ենք ապուրը պատրաստի սոուսով, համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի և դեռ տասը րոպե պահում ենք վառարանի վրա։ Դրանից հետո համոզվեք, որ «հասնելու» հնարավորություններ տվեք՝ թողեք կանգնեք քառորդ ժամ:

Սնկով Solyanka-ն բոլորովին այլ համ ունի՝ ճաշատեսակը թեթև է, պակաս բարձր կալորիականությամբ։ Անտառի նվերները նրա համար պետք է նախօրոք հավաքել՝ եփել նախօրեին կամ գիշերը թրջել ջրի մեջ։ Մթերքի ցանկից միսը բացառում ենք, մնացածը թողեք։ Վերցրեք երեք հարյուր գրամ թարմ սունկ (շամպինիոն, մեղրով սունկ կամ որևէ այլ) և հիսուն գրամ չոր խոզապուխտ:

Գործողությունների սխեման հետևյալն է.

1. Մենք եփում ենք սունկը (երկար ժամանակ, մեկուկես ժամ, չնայած այն հանգամանքին, որ նրանք գիշերը մնացել են ջրի մեջ):
2. Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:
3. Մենք քնում ենք սոխի գազար, տապակել:
4. Զանգվածը համում ենք սոուսով կամ կետչուպով, սնկի «արգանակը» լցնում ենք թավայի մեջ և թողնում ենք վառարանի վրա հինգ րոպե։
5. Խառնուրդի մեջ լցնում ենք վարունգը, բոլորը միասին եփում ենք մոտ տասը րոպե՝ երբեմն խառնելով։
6. Սունկը կտրատում ենք, ամեն ինչից առանձին տապակում, դրանից հետո միայն միացնում ենք սոուսի հետ։
7. Խառնուրդի մեջ լցնել տաք արգանակ, մի մոռացեք համեմունքների մասին։
8. Ձիթապտուղները ուղարկում ենք այնտեղ և քառորդ ժամ հետո կաթսան հանում ենք կրակից։
9. Զարդարեք խոտաբույսերով և կիտրոնի մի կտորով։

Բուրավետ, առատ ապուր, յուրահատուկ սնկային սպիրտով պատրաստ է։

Ինչպես արագ եփել hodgepodge

Ինչպե՞ս արագ եփել խոզուկ: Ջնջել թարմ միսը ցանկից, մուտքագրել ապխտած միս: Արգանակը կլինի ոչ պակաս հարուստ և բուրավետ: Գլխավորը գումար չխնայելն է, թանկարժեք ու որակյալ սննդի պաշար գնելը։

Սոլյանկայի բաղադրատոմս երշիկով

Երշիկեղենի խոզապուխտի բաղադրատոմսը կոշտ շրջանակ չունի, ապխտած արտադրանքի փոխարեն կարող եք վերցնել երշիկեղեն, խոզապուխտ կամ բոլորը միասին: Ընտրեք նաև համեմունքների հավաքածու՝ ըստ ձեր նախասիրությունների, կարևոր դեր է խաղում թթու կամ թթու վարունգը։

Բաղադրիչների համամասնությունները կախված են ճաշատեսակների ծավալից։ Ցանկը հետևյալն է՝ երշիկ (խոզապուխտ, երշիկեղեն, ապխտած միս կամ կողիկներ), կարտոֆիլ (ըստ ցանկության), գազար, կետչուպ, լոլիկ, սոխ, ձիթապտուղ, վարունգ, կիտրոն, կանաչի։

Միակ կանոնն այն է, որ երշիկով խոզուկը պատրաստվում է խիստ հաջորդականությամբ՝ հարստությունն ու համը պահպանելու համար:

Քանի դեռ կաթսայի ջուրը եռում է, բանջարեղենը (բացի վարունգից) և միսը կտրատել բարակ ձողիկների մեջ։

Նախ երշիկը (կամ ինչ ունեք) լցրեք տապակի մեջ, ապա այնտեղ ավելացրեք բանջարեղենը և ամեն ինչ տապակեք թույլ կրակի վրա՝ խառնելով։ Մի քանի րոպե հետո լցնել կետչուպ և փոքր քանակությամբ եռման ջուր, եփ գալ կափարիչի տակ ևս մի որոշ ժամանակ։

Կարտոֆիլը թաթախեք եռման ջրի մեջ, թող մի քիչ եռա։ Ստացված սոուսը, վարունգը և ձիթապտուղը տեղափոխելուց հետո: Հեռացրեք երեք րոպե հետո - դուք ստանում եք հարուստ, բուրավետ և սննդարար ուտեստ:

Ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկան թույլ է տալիս նվազագույնի հասցնել խոհարարական ստեղծագործության գործընթացը, նույնիսկ եթե դա բազմաբաղադրիչ և բարդ «նախագիծ» է։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն կտրել բաղադրիչները և ընտրել ծրագրի ճիշտ ռեժիմը:

Սննդի փաթեթը նույնն է, ինչ ներսում դասական բաղադրատոմս. Ցանկության դեպքում եփել երշիկի և ապխտած կողերի վրա։ Այստեղ հիմնական գաղտնիքը գործընթացի տեխնոլոգիայի մեջ է։

Եթե ​​որոշել եք խոզուկ պատրաստել մսի արգանակի վրա, խորհուրդ ենք տալիս չորացնել առաջին բաժինը: Միսը եռացրեք 15 րոպե, ողողեք, լցրեք ջրով և նորից դանդաղ կաթսայի մեջ առնվազն մեկ ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։ Այնուհետև լցնել ամեն ինչ պատրաստի արգանակի մեջ և դնել «եփելու» ռեժիմը ևս հինգ րոպե: Կափարիչը բացելուն պես կիտրոնը լցրեք մեջը։ Կամ ուղիղ դեպի մատուցման:

Եթե ​​հիմք եք ընտրել ապխտած միսը կամ երշիկեղենը, ապա դրանք տապակելու համար նախ օգտագործեք բազմաբուխ ամանի մեջ: Դրանց վրա աստիճանաբար ավելացրեք գազարն ու սոխը։ Տոմատի սոուս կամ շիլա թարմ լոլիկ. Եթե ​​կարտոֆիլը ցանկում է, ապա մնացած տապակման համար դրանք տաք յուղի մեջ են: Բայց վերջին.

Այսպիսի տապակումը լցնել սառեցված եռացող ջրով և կես ժամով սկսել «մարելու» բազմաբնակարանային ռեժիմը: Ազդանշանից հետո բացեք դանդաղ կաթսան և դրեք մնացած վարունգներն ու ձիթապտուղները։ Մենք սկսում ենք նույն ռեժիմը տասը րոպե: Ամեն ինչ, գործընթացը ավարտված է։ Խոզապուխտը լցնել ափսեների մեջ՝ չմոռանալով կանաչի ու կիտրոնը։

Ինչպես կարող եք դիվերսիֆիկացնել ուտեստը

Ազատորեն փորձեք այս ապուրի բաղադրատոմսը: Կան մի քանի կանոններ, որոնք թույլ չեն տա այն վերածել այլ բանի։ Բայց դրանց շրջանակներում դուք կարող եք ապահով կերպով հորինել ձեր սեփական, յուրահատուկ համային համադրությունները: Պահպանեք վարունգը (թույլատրվում է աղաջուր) որպես պարտադիր բաղադրիչ, և անպայման պետք է լինի մի քանի տեսակի միս (երշիկեղեն, ապխտած միս): Մի բացառեք ձիթապտուղն ու կիտրոնը:

Բոլոր հնարավոր տարբերակներից ամենադեմոկրատականը տնական խոզուկն է. Առաջարկում ենք լոբիով բաղադրատոմս (լոբին ինքներդ եփեք կամ պահածոյացված գնեք)։ Կարտոֆիլ - ըստ անհրաժեշտության: Մնացած ապրանքները ստանդարտ են:

Միսն ու բանջարեղենն այս անգամ պետք է առանձին տապակել։ Նախևառաջ կարտոֆիլն իջեցրեք մսի արգանակի մեջ և եռացրեք հինգ րոպե։ Այնուհետև բաց ենք թողնում բանջարեղենի տապակումը, վերջինը՝ լոբի, վարունգ և ձիթապտուղ։ Կիտրոն, խոտաբույսեր և թթվասեր՝ յուրաքանչյուր մատուցման մեջ առանձին։

Եթե ​​նախկինում երբևէ չեք պատրաստել հոդջապոկ, պարզապես հետևեք մեր նկարագրություններին և լավ կլինեք: Տիրապետելով այս բարդ խոհարարական գլուխգործոցի հիմունքներին՝ դուք կարող եք հորինել ձեր սեփական բացառիկ տարբերակը:

Սոլյանկան ապուր է, որի հիմքը կծու արգանակ է՝ տաք համեմունքների և խոտաբույսերի պարտադիր հավելումով։ Դրա շնորհիվ հոջաբջջն ունի բնորոշ աղի-թթու-կծու համ, որը դժվար թե շփոթվի որևէ այլ բանի հետ։ Սոլյանկան, կախված ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող արգանակի տեսակից, բաժանվում է մսի, սնկի և ձկան:

Ապուրի համեղությունը ձեռք է բերվում՝ ավելացնելով այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են թթու վարունգը, ձիթապտուղը, կապարը, կիտրոնը, կվասը, աղած կամ թթու սունկը, մի խոսքով, ով էլ լինի դրա վրա: Յուրաքանչյուր ոք կարող է գտնել իր համար լավագույն համադրությունը: Հետաքրքիր է նաև այն, որ հոջապուրը ապուրի առանձին տեսակ է և միավորում է ոչ միայն կաղամբապուրի բաղադրիչները (կաղամբ, թթվասեր), այլ նաև թթու (թթու վարունգ, վարունգի թթու):

Մսային խոզուկների հարուստ համը ձեռք է բերվում տապակած խաշած միս ավելացնելով տարբեր տեսակներ, եգիպտացորենի միս, ապխտած միս և երշիկեղեն։ Եփած, աղած, ապխտած կարմիր ձուկը (հիմնականում թառափը) գնում է ձկնաբուծարաններ։ Սնկով սնկով, ինչպես կարող եք կռահել, տապակած և խաշած սնկով: Բոլոր խոզուկների ընդհանուր հատկանիշն առանձնահատուկ համն է, հետևաբար բոլոր խոտաբույսերում (պղպեղ, մաղադանոս և սամիթ) կան շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր:

Եթե ​​ձեր թուքը շատացել է այնպես, ինչպես մերը, ապա այս հրաշալի ապուրի նկարագրությունը կարդալիս խորհուրդ ենք տալիս անգործունյա չլինել և ձեր ուշադրությանը հրավիրել բաղադրատոմսերի ընտրանի. քայլ առ քայլ հրահանգներինչպես պատրաստել ապուր՝ պարզ և մատչելի:

Ապուր ՍՈԼՅԱՆԿԱ ՆՐՇԻԿՈՎ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

Խոհարարություն:

01 Տավարի (կամ խոզի մսից) արգանակը եփում ենք, ավելացնում դափնու տերեւ և սև պղպեղ։

02 Արգանակից, երշիկեղենից, նրբերշիկից և խոզապուխտից (կամ հում ապխտած երշիկից) կտրատում ենք միսը։ Սոխը, վարունգը և մաղադանոսը մանր կտրատել և եփել 10 րոպե տոմատի մածուկով։

03 Շոգեխաշած խառնուրդը լցնում ենք արգանակի մեջ և եփում 10 րոպեից ոչ ավել։ Այնուհետեւ ավելացնել միսը, երշիկեղենը, խոզապուխտը եւ նրբերշիկը։ Եփել այնքան, մինչև արգանակը եռա։ Ձիթապտուղները աղաջրի հետ միասին լցնում ենք ձիթապտղի մեջ (ձիթապտուղները պետք է առանց կորիզների հանել): Հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես անջատեք։ Մատուցել մի կտոր կիտրոնի և թթվասերի հետ։

ԼԵՀ ՄԻՍ ՍՈԼՅԱՆԿԱ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

Խոհարարություն:

01 Տավարի ոսկորներն ու հավի միսը լվանում ենք, լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, աղով, ավելացնում ենք պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև միսը եփվի։ Հետո արգանակից հանում ենք ոսկորներն ու հավի միսը, տավարի միսը ոսկորներից առանձնացնում ու հավի հետ միասին մանր կտրատում։ Քամում ենք արգանակը և նորից լցնում կաթսայի մեջ։

02 Խոզի միսը լվանում ենք, չորացնում, մանր կտրատում։ Տապակել միսը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև մի քիչ արգանակ լցնել տապակի մեջ, աղ, պղպեղ և եփ գալ միջին ջերմության վրա մինչև փափկի:

03 Առանձին կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, դնել թթու կաղամբև եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ կաղամբը փափկի, ավելացնում ենք մանր կտրատած գետնին և կես թթու վարունգ, թթու սունկ (եթե դրանք մեծ են, կտրատում ենք մի քանի մասի) և տոմատի մածուկ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ 15 րոպե։

04 Արգանակը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել բոլոր երեք տեսակի միսը և շոգեխաշած բանջարեղենը սնկով։ Կրկին հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնում ենք ռեհանն ու ուրցը և թողնում ենք մարմանդ կրակի վրա եփվի։

05 Այս պահին փոքր ամանի մեջ խառնել թթվասերն ու ալյուրը, լցնել կես կիտրոնի հյութը և ամեն ինչ ճիշտ խառնել։ Ստացված զանգվածը լցնել ապուրով կաթսայի մեջ և հարել։

06 Խոզուկը 15-20 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, վերջում տապակի մեջ ավելացնում ենք մանր կտրատած երշիկը (կամ երշիկ/երշիկ):

07 Մատուցելուց առաջ խոզուկը լցնել ափսեների մեջ, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնել մի կտոր կիտրոն առանց կեղևի, թթվասեր և վրան ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Ապուր ՍՈԼՅԱՆԿԱ ՍՆԿՈՎ (ԲՈՒՍԱԿԱՆ)

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

Խոհարարություն:

01 Կաղամբը մանր կտրատել։ Գազարը կտրատված է բարակ ձողիկների մեջ։ Սունկը մաքրել և մանր կտրատել։ Լցնել 2,5 լիտր ջուր։ Դնել ուժեղ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ կրակն իջեցրեք եւ եփեք 20 րոպե։

02 Կիտրոնից հանում ենք միջուկը՝ մաքրելով հաստ ու բարակ կեղևներից և հանելով սերմերը։ Ձիթապտուղները կտրատել շերտերով: Նեխուրը կտրատում ենք։ Ավելացնել ձիթապտուղ, նեխուր, կիտրոնի միջուկ, լոբի, 1 ճ.գ. լ. աղ, 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ և 2 ճ.գ. Սահարա. Խառնել, քանի դեռ ապուրը շարունակում է եփվել:

03 Փոքր կաթսայի կամ տապակի մեջ տաքացնել 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ կամ յուղ: Ավելացնել 1 ճ.գ. սամիթի սերմերը և տապակել դրանք մի քանի վայրկյան։ Այնուհետեւ ավելացրեք 1 թ.գ. աղացած համեմ, ½ թգ. պապրիկա, 1 ճ քրքում, 1/4 թ.գ. աղացած չիլի պղպեղ, 0,5 ճ. ասաֆոետիդա.

04 Խառնել՝ թափահարելով տապակը կամ տապակը և տապակել համեմունքները մի քանի վայրկյան։ Լցնել ապուրի կաթսայի մեջ և եփել ևս 5 րոպե։ Կաթսան կրակից հանեք։

05 Ադիգե պանիրկտրատել ձողիկների մեջ: Մաղադանոսը մանր կտրատել։ Այս ամենը ավելացրեք պատրաստի ապուրին։ Թողեք եփվի 5 րոպե։ Ապուրը մատուցել տաք վիճակում։

Չկա ավելի համեղ ապուր, քան խոզուկը։ Այժմ այն ​​մատուցվում է ռեստորաններում, բայց նախկինում այն ​​համարվում էր գեղջուկ ուտեստ- «գյուղ». Դա աղքատ մարդկանց կերակուրն էր, և այն պատրաստված էր իտալական պիցցայի սկզբունքով, որն Աստված ուղարկեց և հնացավ սառնարանում: Այս սկզբունքը պահպանվել է մինչ օրս։

Մի անգամ արդեն գրել ենք ինչպես պատրաստել, հիմա կպատրաստենք առաջին ճաշատեսակը։ Այն եփում են մսի բոլոր մնացորդներից, անհրաժեշտ է առնվազն չորս, այնուհետև ուտեստը կստացվի ավելի հագեցած։

Եվ ահա մի վիդեո բաղադրատոմս այն մասին, թե ինչպես պետք է եփել խոզուկ

Մսով ապուր - այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Հավաքեք կամ կաշառեք մի քանի տեսակի մսամթերք. սա կարող է լինել երշիկ, երշիկեղեն, խոզապուխտից կամ խոզապուխտից մնացորդներ: Ընդհանուր առմամբ, ձեզ հարկավոր է.
Տավարի միս - 300 գ.
Եփած և ապխտած նրբերշիկ՝ յուրաքանչյուր տեսակից 100-150 գ։
Խոզապուխտ կամ ցանկացած ապխտած միս - 200 գ:
Երշիկեղեն - 5-6 հատ:
Կարտոֆիլ - 3 միջին կտոր:
Մարինացված վարունգ - 3 միջին կտոր:
Գազար - 1 հատ.
Սոխ - 1 հատ.
Տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. լ.
Ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ - փոքրիկ բանկա:
Կիտրոն - մի քանի շերտ:
Աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել խոզապուխտը քայլ առ քայլ

Տավարի միսը եռացրեք, միսը հանեք, կտոր-կտոր արեք ու նորից գցեք արգանակի մեջ։
Գազարը քերել խոշոր քերիչով, մանր կտրատել սոխն ու թթու վարունգը։
Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և ավելացնել արգանակի մեջ։
Սոխն ու գազարը լցնում ենք թավայի մեջ, երբ կարմրեն, ավելացնում ենք վարունգը, ամեն ինչ մի փոքր տապակում ենք, ապա լցնում տոմատի մածուկը։
Ամբողջ տապակածը նույնպես ուղարկում ենք արգանակի մեջ ու եռալուց հետո ամեն ինչ եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։

Մանր ապխտած միսն ու երշիկները նրբերշիկով կտրատում ենք, տապակում բուսայուղի մեջ։

Կանաչիները մանրացրեք, կիտրոնը մանր կտրատեք, բավականին բարակ շրջան կլինի 2 կամ 4 մասի։

Մենք ամեն ինչ ավելացնում ենք խոզուկին, անջատելուց 5 րոպե առաջ ձիթապտուղները դնում ենք այնտեղ։ Կարելի է ամբողջական լինել, բայց ցանկության դեպքում կարելի է կտրել։ Ձիթապտղի աղը նույնպես լցնում են արգանակի մեջ։

Թողեք եռա, սպասեք 5 րոպե և անջատեք։
Փակեք կափարիչը և թողեք եփվի մոտ մեկ ժամ։

Մսային համեղ ապուրը պատրաստ է, կարող եք կերակրել ձեր ընտանիքին։
Բարի ախորժակ.