Ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր տանը կաթից. Տնական պանիր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր. քաշի կորստի առասպելներ Ազատվեք հայտնի սննդաբան Օլգա Դեկքերից

Ադիգե պանիրն ունի կաթնաշոռային հյուսվածք և կաթնաշոռի ընդգծված համ։ Ժամանակին այն պատրաստում էին բացառապես ոչխարի կաթից, սակայն ժամանակի ընթացքում սկսեցին օգտագործել կովի կաթ։ Ադիգե պանիրը պատկանում է շիճուկի խմբին։

Ադիգե պանրի օգտակար հատկությունները

Փափուկ պանիրները պարունակում են մեծ թվովկաթի յուղ, վիտամինների տարբեր աղեր և ամբողջական սպիտակուցներ։ Գիտնականները հավաստիորեն հաստատել են, որ այդ սպիտակուցները ներծծվում են 98%-ով։ Ադիգե պանիրը հարուստ է հանքանյութերով և կալցիումով, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​ավելացնել ոսկրային հիվանդություններով տառապող մարդկանց, աճող երեխաների, հղիների սննդակարգում։

Այս պանրի 100 գրամը պարունակում է՝ վիտամին A – 24,7%, վիտամին B2 – 16,7%, վիտամին B3 – 24%, վիտամին B6 – 10%, վիտամին B9 – 9,8%, վիտամին B12 – 20%, վիտամին H – 8,4%, վիտամին: PP - 28,5%, կալցիում - 52%, մագնեզիում - 6,3%, նատրիում - 36,2%, ֆոսֆոր - 45%, ցինկ - 29,2%, պղինձ - 6% մարդու ամենօրյա կարիքներից: Կալորիականության պարունակությունը՝ 240 կալորիա 100 գ արտադրանքի համար:

Բաղադրիչներ

Տնական Ադիգե պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 լիտր խաշած տնական կաթ;
• 1 լիտր կեֆիր;
• 2 թեյի գդալ աղ։

Ավելի լավ է, եթե կեֆիրը նույնպես տնական լինի։ Դուք կարող եք կեֆիր պատրաստել տանը՝ օգտագործելով յոգուրտ պատրաստող կամ սովորական թերմոս։ Իսկ պանիր պատրաստելու համար հավաքեք մաքուր (ցանկալի է խաշած) շղարշով։

Սպասք և սարքավորումներ

Էլ ի՞նչ է պետք։ Առնվազն 2 թավան, մեկը 2-3 լիտր ծավալով, մյուսը մի քիչ ավել։ Շիճուկ ապակե տարա. Պանրի ուտեստ. Մաքուր շղարշ - ես արդեն խոսեցի այս մասին: Եվ 1 կիլոգրամ կշռող մամլիչ։ Մամուլի հետ կապված դժվարությունների դեպքում այն ​​փոխարինեք լիտր բանկաով, որը լցնում եք պարզ ջրով։

Ինչպես պատրաստել ադիգե պանիր

Գործընթացը ոչ այնքան անհանգիստ է, որքան ժամանակի ընթացքում:

Աշխատանքն սկսելուց առաջ լվացեք և չորացրեք ձեռքերը, հագեք ստերիլ ռետինե ձեռնոցներ։ Հիշեք՝ կաթնամթերքը մաքրություն է սիրում։

Կեֆիրը լցնել չոր և մաքուր կաթսայի մեջ։ Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա, սպասել, մինչև շիճուկը հայտնվի, և կաթնաշոռը առանձնանա և լողանա։ Ի դեպ, կեֆիրը պետք է ընդունել միայն թարմ վիճակում, պերօքսիդը չի բաժանվի շիճուկի և կաթնաշոռի։

Կաթնաշոռով ինչ ուզում եք արեք, այս բաղադրատոմսում այն ​​չի օգտագործվում։ Բայց շիճուկը լցնում են ապակե տարայի մեջ ու 2 օր դնում տաք տեղում։ Եթե ​​շատ շոգ է, կարող եք մեկ օր թողնել։ Թթու շիճուկը լցնել կաթի մեջ, ամեն ինչ միացնել ցածր ջերմության վրա և եփել մինչև կաթը կաթնաշոռի։

Քամում ենք շղարշի միջով, ավելացնում ենք աղը, մանրակրկիտ խառնում, կես ժամով կախում լվացարանի վրա, որպեսզի հեղուկը ապակուց լինի: Այնուհետև պանիրը դնել ճաշատեսակի վրա, գլուխ կազմել (շղարշը մի հանեք), դրեք մամլիչի տակ։ Մեկ ժամ հետո ցամաքեցնել աչքի ընկնող հեղուկը, պանրով ուտեստը ճնշման տակ դնել սառնարան։ 12 ժամ հետո տնական ադըղե պանիրը պատրաստ կլինի։

• ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ (պինդ պանրի փոխարեն);
• հղի և կերակրող;
• տարեցներ, թուլացած մարդիկ;
• երեխաներ, հատկապես նրանք, ովքեր հաճախ հիվանդ են.
• ծխողներ (օգնում է փոխհատուցել միկրոէլեմենտների պակասը):

Ընդհանրապես տնական ադըղե պանիրն այնքան համեղ է, որ խորհուրդ կտամ բոլորին: Պատրաստվեք առողջությանը: Ի դեպ, շիճուկը, որը մնում է պանրի պատրաստումից, չի կարելի դուրս թափել, այլ օգտագործել։ Դրանից պատրաստեք համեղ և առողջարար նրբաբլիթներ։

Բոլոր պանիրներից ամենապարզն ու ամենահամեղը տանը եփած ադըղե պանիրն է։ Դրա ստեղծման ժամանակը տատանվում է կես ժամվա ընթացքում։ Ստացվում է բավականին համեղ խիտ զանգված, որը մի փոքր հիշեցնում է կաթնաշոռը և ուժեղ՝ սպիտակ պանիրներից պատրաստված: այծի կաթ. Բայց ադըղե պանրի առավելությունն այն է, որ այծի կամ կովի հոտ չի գալիս։

Ադիգե պանրի բաղադրիչները

Այս համեղ և նուրբ խորտիկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն բաղադրիչներ: Մոտ հարյուր գրամ ադիգե պանիր ստանալու համար, որը Հնդկաստանում կոչվում է պանիր, պետք է պատրաստել.
— առնվազն 3,5% յուղայնությամբ մեկ լիտր կաթ կարելի է պաստերիզացնել;
— հինգ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ հինգ հարյուր միլիլիտր շիճուկ.

Տնական Ադիգե պանիր. Բաղադրատոմսը

Այս պանրի պատրաստումը բավականին պարզ է. Հիմնականը կաթնաշոռը չմարսելն է, որից պետք է պանրի գլուխը գոյանա։ Տանը ադըղե պանրի բաղադրատոմսը նախատեսում է մի կաթսա կաթ դնել վառարանի վրա, որպեսզի տաքանա։ Որպեսզի կաթը թավայի հատակը չայրվի, վերջինս պետք է դնել տապակի մեջ։ Կաթը պետք է աստիճանաբար տաքացվի մարմանդ կրակի վրա։

Մինչ դա տեղի է ունենում, դուք պետք է կաթին ավելացնեք կիտրոնի հյութ կամ շիճուկ: Այս երկուսն էլ նպաստում են կաթի մակարդմանը, ինչի պատճառով էլ այն ձևավորվում է։ Երբ շիճուկը դառնում է կանաչավուն, իսկ կաթնաշոռը դառնում է թեթևակի ռետինե, վերջինս պետք է դնել պանրի կաղապարի մեջ, որը ծածկված է մաքուր բամբակե կտորով և թողնել քամոցի մեջ, բաժակի մեջ, մինչև հեղուկը քամվի։ Խիտ ադըղե պանիր պատրաստելու համար տնային պայմաններում ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը նախատեսում է այն ծանրաբեռնել։

Որպես բեռ կարող եք վերցնել ջրով լցված ապակե տարա։ Որքան փոքր է կաթնաշոռի զանգվածը, այնքան փոքր բանկա է ձեզ հարկավոր։ Ադիգե պանիրը պետք է մնա ծանրաբեռնվածության տակ մոտ տասներկու ժամ։ Դրանից հետո այն պետք է հանել կաղապարից, աղացնել ու դնել սառնարանը։ Այս շոռակարկանդակը պահում եմ փակ պլաստիկ տարայի մեջ։ Որքան երկար է նստում, այնքան ավելի համեղ է դառնում։

Ադիգե պանրի պատրաստման սխալները

Շատերը կարծում են, որ ադըղե պանրի կաթը կարող է թթու լինել ամեն կերպ։ Այս մոլորությանը. Կաթնամթերքի սնկից առաջանում է կեֆիր, որից դժվար է խիտ պանրի գլուխ կազմել։ Ստանում է ավելի շուտ կաթնաշոռային զանգված, որը շատ է փշրվում։ Օգտագործելով խանութից գնված կեֆիրը կամ մածունը որպես թթվայնացնող միջոց, դուք նույնպես չեք կարող տանը պատրաստել լիարժեք ադըղե պանիր: Ամենայն հավանականությամբ, դուք կստանաք կիսահեղուկ կաթնաշոռային զանգված, որը չի ձևավորվի պանրի գլխիկի տեսքով:

Որտեղ կարող եմ ձեռք բերել պանրի կաղապար:

Սկզբում, երբ նոր էի սկսում տանը ադըղե պանիր ստեղծել, կաթնաշոռի զանգվածը ուղղակի գցում էի բամբակյա գործվածքի վրա, որով շարում էի քամոցը։ Բայց հետո հետապնդման մեջ գեղեցիկ ձևպանրի գլուխ, ես գնել եմ շերեփների համար նախատեսված մետաղական տակդիր, որի մեջ բոլոր կողմերից անցքեր են արվել: Շորով եմ ծածկում ու մեջը կաթնաշոռ եմ լցնում։ Այս ձևով տասներկու ժամ հետո ձևավորվում է լիարժեք և խիտ պանրի գլուխ, որը հայտնի է Հնդկաստանում և ամբողջ աշխարհում՝ պանիր։

Եթե ​​ցանկանում եք տանը ադըղե պանիր պատրաստել մեծ ընտանիքի համար կամ վաճառքի համար, ապա ձեզ հավանաբար հատուկ ձևաթղթեր պետք կգան։ Դրանք կարելի է գնել Ռուսաստանում հայտնիներից: Կամ հանրաճանաչ՝ Արևմուտքում։ Ես խորհուրդ կտայի կաղապարները գնել գերմանական Amazon-ից: Նրանք վաճառում են որակյալ ապրանքներ ցածր գներով։

Ադիգե պանիրը, տանը, երշիկի տեսքով կստացվի, եթե կաթնաշոռային զանգվածը դնեք նոր նեյլոնե գուլպայի մեջ։ Սա ձևավորում է պանրի երշիկ: Ես չեմ փորձարկել այս մեթոդը: Ինձ ճիշտ չի թվում: Ի վերջո, պանիրը պետք է լինի խիտ, ոչ թե չոր: Հետևաբար, այն պետք է լինի ծանրաբեռնվածության տակ, այլ ոչ թե պարզապես կախվի շիճուկի արտահոսքի ժամանակ:

Տնական ադըղե պանիրը կարելի է հեշտությամբ և հեշտությամբ պատրաստել տանը՝ ցանկություն կլիներ։ Ի տարբերություն խանութից գնված ապրանքի՝ տնական պանիրը շատ ավելի նուրբ է և միշտ թարմ։ Ադիգե պանիրն ինքնին բավականին մեղմ է, բայց դրա համը կարելի է առանց խնդիրների բարելավել՝ սովորական աղ ավելացնելով։

Ադիգե պանիրը թթու-կաթի համ և համեմատաբար նուրբ, մի փոքր խիտ հյուսվածք ունեցող մթերք է։ Անալոգների թվում կան այնպիսի պանիրներ, ինչպիսիք են բրինզան, ռիկոտան, ֆետան կամ մոցարելլան: Լինելով ազգային ուտեստՉերքեզական խոհանոց, ընդունված է ադըղե պանիրն ամենից հաճախ պատրաստել կովի կաթից (սակայն այն կարող է հիմնվել նաև ոչխարի կամ այծի կաթի վրա)՝ ավելացնելով շիճուկ։

Խոհարարական նպատակներով ադըղե պանիրը շատ լայնորեն օգտագործվում է։ Այն կարելի է ինքնուրույն ուտել կամ ավելացնել բանջարեղենային աղցաններկամ տարբեր խորտիկներ: Առաջին ճաշատեսակներ, քսուքներ, կաթսաներ, շոռակարկանդակներ, լցոնումներ կարկանդակների, կարկանդակների կամ պելմենիների համար՝ այս պանրի օգտագործման ողջ ցանկը չէ: Բացի այդ, արտադրանքը լավ համադրվում է բանջարեղենի և մրգերի, խոտաբույսերի, մակարոնեղենի հետ: Այն նույնիսկ տապակվում է կարագի մեջ, ստացվում է շատ համեղ և հագեցնող:

Ես չեմ կարող չանդրադառնալ որոշ կետերի, որոնք ուղղակիորեն վերաբերում են տնային պայմաններում ադըղե պանրի պատրաստմանը: Հիմնականում, կարևոր պայմանթթվային, մասնավորապես թթվային շիճուկի առկայությունն է: Եթե ​​դուք թարմ եք ընդունում (օրինակ՝ տնական կաթնաշոռ պատրաստելուց անմիջապես հետո), ապա պանիրը կարող է չաշխատել՝ շիճուկը պարզապես չի կաթնաշոռում կաթը։ Հետևաբար, պետք է նրան չիպ տալ՝ թարմը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ օր, որից հետո թողնում ենք սառնարանում ևս 3-4 օր։

Երկրորդ կետը՝ կովի կաթը տնական ադըղե պանրի համար հարմար չէ բոլորին։ Իդեալում, վերցրեք ամբողջությամբ, շուկայական, ապա պանիրը կստացվի ավելի նուրբ, իսկ պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը ավելի մեծ կլինի: Խանութից ընտրեք պաստերիզացված (ուլտրապաստերիզացվածից ոչինչ չի ստացվի, քանի որ այն ամենը, ինչ կենդանի է, արդեն սպանվել է դրանում):

Նշված քանակությամբ ապրանքներից ստանում եմ 440 գրամ պատրաստի պանիր և 2,1 լիտր թարմ շիճուկ։ Իմ կաթում յուղայնությունը կազմում էր 2,5%, իսկ շիճուկը՝ կեֆիրից կաթնաշոռ պատրաստելուց հետո (յուղայնությունը նույնպես 2,5%)։ Կարծում եմ, դուք հասկանում եք, որ բերքատվությունը կախված է ինչպես հումքի յուղայնությունից, այնպես էլ պանրի խոնավության աստիճանից (ցանկության դեպքում շիճուկը կարող է մեխանիկորեն քամվել): Երկու տարբերակներում էլ (այս մասին կարդացեք քայլերում) ես ունեմ ադըղե պանիր, որը չոր չէ, այն հիանալի կտրված է դանակով և գործնականում չի փշրվում։

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Տնական Ադիգե պանրի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ շիճուկ, կաթ և աղ (ըստ ցանկության): Ապրանքները պարտադիր չէ, որ լինեն սենյակային ջերմաստիճան- կաթն ու շիճուկը կարելի է օգտագործել անմիջապես սառնարանից։

Կաթը լցնել համապատասխան ծավալի մեջ (ես ունեմ չորս լիտրանոց կաթսա)։ Դնել վառարանի վրա և տաքացնել գրեթե մինչև եռալ։ Եռացնելը պարտադիր չէ, եթե տնական կաթ չունեք։ Տաքացման գործընթացը արագացնելու համար խորհուրդ եմ տալիս տապակը ծածկել կափարիչով, պարզապես համոզվեք, որ կաթը մինչև հատակը չեռա՝ խառնեք։

Իդեալում, կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի 95 աստիճան, բայց խոհարարական ջերմաչափի բացակայության դեպքում տեսողականորեն նավարկեք (մակերեսի վերևում խիտ գոլորշի կհայտնվի): Այժմ, կաթը անընդհատ խառնելով, լցնել շիճուկը:

Բառացիորեն մեր աչքի առաջ կաթը կթթռվի՝ առաջացնելով կաթնաշոռ փաթիլներ։ Անջատեք կրակը և կաթսան հանեք վառարանից։

Այստեղ ես ուզում էի ավելի մոտիկից ցույց տալ, թե ինչպես են կաթնաշոռի փաթիլները: Շատ մեծ չեն, բայց փոքր էլ չեն՝ միջին, մի խոսքով։ Ուտեստների պարունակությունը 5-7 րոպե թողեք սեղանին մնա (խոչընդոտելու կարիք չկա) – այս ընթացքում թրոմբները կխտանան, իսկ շիճուկը լավ կբաժանվի։ Ի դեպ, ինչքան հեղուկը կրակի վրա պահեք (նույնիսկ եթե շիճուկով կաթը թողեք եռա), այնքան տնական ադըղե պանիրը կստացվի։

Ապա դուք ունեք ընտրություն, թե ինչպես ձևավորել ապագա ադըղե պանիրը: Պանրի պատրաստման հատուկ կաղապարները լավագույնս հարմար են կաղապարման համար, բայց ես, ցավոք, չունեմ: Կարող եք նաև ուղղակի զանգվածը գցել մաղի կամ քամոցի վրա՝ 3-4 շերտ շղարշով երեսպատելուց հետո։ Մի մոռացեք փոխարինել ծավալային տարա, որի մեջ շիճուկը կթափվի:

10-15 րոպե հետո շիճուկի մեծ մասը կթափվի (լցնենք մեկ այլ ամանի մեջ և օգտագործենք ըստ անհրաժեշտության) և հնարավոր կլինի ձևավորել ապագա պանիրը։ Դա անելու համար գլուխը սերտորեն պտտեք շղարշի մեջ՝ փորձելով հնարավորինս քիչ ծալքեր անել:

Վերևում հարթ բան ենք դնում և բեռ ենք դնում (օրինակ՝ մի բանկա ջուր)։ Երբ պանիրը սառչի, կառուցվածքը 8-10 ժամով դնում ենք սառնարանում։ Այս ընթացքում գլուխը լավ կծկվի, իսկ ավելորդ շիճուկը կհեռանա։

Հիմա կաղապարման մեկ այլ տարբերակ (կայքի համար ես պատրաստեցի ադըղե պանիրը երկրորդ անգամ, հենց որ կերա առաջին խմբաքանակը), քանի որ մաղով մեթոդն ինձ այնքան էլ դուր չի գալիս. լավ, գլուխը իդեալական չէ, դա հարթ. Եթե ​​ճաշակն ավելի կարևոր է ձեզ համար, իսկ ձևն այնքան էլ կարևոր չէ, բաց թողեք հաջորդ քայլը։ Այստեղ ես (ոչ առանց ամուսնուս խորհրդի և օգնության, իհարկե, խոստովանում եմ) կառուցել եմ հետևյալ կառուցվածքը՝ թթվասերից վերցրել եմ 2 պլաստիկ բաժակ (յուրաքանչյուրը 400 միլիլիտր տարողությամբ)։ Ամուսինը պատերի ներքևի մասում և ներքևի երկայնքով բազմաթիվ անցքեր է արել (օգտագործելով թմբուկ): Երբ շիճուկի մեջ կաթնաշոռի փաթիլները թանձրացան, նա դրանք կտրատած գդալով տեղափոխեց բաժակների մեջ։ Ներքևում խորը ամանի մեջ դրեցի թխվածքաբլիթներ, որպեսզի բաժակների հատակն ու տարան իրար չդիպչեն։ Այսպիսով, շիճուկը մտավ տարայի մեջ։ Որպես բեռ, երբ շիճուկն այլևս չէր հոսում, այլ դանդաղ կաթում էր, ես պանրի վրա դրեցի ջրով լցված բաժակներ (ավելի փոքր ծավալով)։ Նաև գիշերը դրեցի սառնարանը։

Փափուկ պանիրները շատ տարածված են և օգտագործվում են ոչ միայն թարմ, այլև ակտիվորեն օգտագործվում են կծուծ ախորժակ պանիրների պատրաստման ժամանակ։ համեղ ուտեստներ. Ներքին սպառողները առանձնահատուկ սեր են տածում ադըղե պանրի նկատմամբ, որն ունի նուրբ հյուսվածք և մեղմ համ։ Այս բաղադրիչով շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան, որոնք դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնեն։

Ապրանքի Նկարագրություն

Պանիրը, որի հայրենիքը Ադիգեայի Հանրապետությունն է, ունի շատ նուրբ աղի համ։ Նրա շնորհիվ այս մթերքով պատրաստված ուտեստներն անսովոր են ու զարմանալիորեն համեղ։ Այս պանրի բաղադրիչը դասակարգվում է որպես փափուկ պանիր: Այն ունի փափուկ, բայց խիտ հյուսվածք, որը որոշակիորեն հիշեցնում է պանրի խտությունը։ Ավանդաբար պանիրը պատրաստվում է թարմ ոչխարի կամ այծի կաթից, սակայն հայրենական արտադրողները նախընտրում են կովի կաթը։

Վերջին պանիրներն ավելի քիչ են գնահատվում, քանի որ չունեն այդքան հարուստ համ, սակայն դրանց արժեքը շատ ավելի ցածր է դասական տարբերակից։

Ադիգե պանիրը հասունանալու համար ժամանակ չի պահանջում, ուստի այն բավական արագ է եփվում: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ կամ թույլ ապխտած։ Այս պանրային արտադրանքը չափազանց սննդարար է իր կազմով և հագեցնող: Այն ունի հետևյալ բնութագրերը 100 գ-ի համար.

• Սպիտակուցներ - 18,5 գ;
• Ճարպեր - 14 գ;
• Ածխաջրեր - 0 գ.

Պանրի միջին կալորիականությունը 240 կկալ է։ Հարմար է չափավոր օգտագործման համար նույնիսկ դիետա պահող մարդկանց համար:

Օգուտ և վնաս

Ադիգե պանիրն ունի բազմաթիվ դրական հատկություններ, որոնք դրական են ազդում մարդու առողջության վրա։

• Ապրանքը պարունակում է շատ սպիտակուցներ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի բջիջների բնականոն գործունեության համար: Դրա շնորհիվ արտադրանքի օգտագործումը հատկապես խորհուրդ է տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր ենթարկվում են ակտիվ սպորտային բեռների:
• Պանրի բաղադրությունը հարուստ է կալցիումով, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու ոսկրային համակարգի վիճակի վրա։
• Հետքի տարրերի համալիրը բարելավում է աղիքային միկրոֆլորայի վիճակը, ինչպես նաև նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը՝ օգնելով հաղթահարել սթրեսը և հուզական լարվածությունը:
• Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս այս մթերքը ներառել ձեր սննդակարգում նրանց, ովքեր ձգտում են նիհարել և խիստ դիետաներ են պահում։ Նրա բաղադրությունը կօգնի մեծապես համալրել հավասարակշռությունը սննդանյութերմարմնում և նիհարելու պրոցեդուրան ավելի հարմարավետ դարձնել։

Ադիգե պանրի բացասական հատկություններից կարելի է առանձնացնել այն, որ դրա բաղադրությունը պարունակում է տրիպտոֆան նյութ։ Պանրի կանոնավոր օգտագործման դեպքում այն ​​կարող է առաջացնել միգրեն և թույլ տհաճություն: Նաև այս տեսակի պանիրը արագ ներծծում է հոտերը, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​պահել ինտենսիվ հոտով ապրանքներից առանձին, որպեսզի չփչացնեն ապագա ուտեստի տպավորությունը:

Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Ադիգե պանիրը ճաշ պատրաստելու հայտնի բաղադրիչ է: Այն ակտիվորեն օգտագործվում է ապուրների, երկրորդ ճաշատեսակների, ինչպես նաև թխման մեջ։ Այն սննդին տալիս է հատուկ հարուստ համ և բույր։

Առաջին կերակուր

Դանդաղ կաթսայում լոլիկով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• լոլիկ - 400 գ;
• պահածոյացված ոլոռ - 150 գ;
• Ադիգե պանիր - 250 գ;
• թթվասեր - 70 գ;
• աղ, շաքար, համեմունքներ և խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը շատ ժամանակ չի տա:

1. Լոլիկները ողողել, կես րոպե լցնել եռման ջուր, ապա անմիջապես իջեցնել սառը ջրի մեջ։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի հաջորդ քայլի համար հեշտությամբ հեռացնեք դրանցից մաշկը։
2. Մուլտիօջախի հատակը յուղեք բուսական յուղով և այնտեղ դրեք կեղևավորված և թակած լոլիկ, աղ, շաքար և համեմունքներ: Եփել մոտ 10 րոպե։
3. Դրանից հետո շոգեխաշած լոլիկի վրա շպրտել պանիր, ոլոռ և թթվասեր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, դրեք «ապուր» ռեժիմը և ժմչփը 30-35 րոպե՝ կախված բազմաբնակարան սարքի հզորությունից։

Պատրաստի ուտեստը համեմել խոտաբույսերով և մատուցել տաք վիճակում։

Հավի մսով ավելի հագեցած ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• հավի կրծքամիս - 300 գ;
• ջուր - 700 գ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• բարակ արիշտա - 0,5 բաժակ;
• Ադիգե պանիր - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Այն պետք է պատրաստել մատուցելուց քիչ առաջ։

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, աղ ավելացնել և մեջը թաթախել հալած հավի կրծքամիս։ Եփել այնքան, մինչև միսը լիովին եփվի։
2. Հավի կրծքամիսը հանում ենք ու կտորների կտրում։ Կրկին թաթախել տաք արգանակի մեջ, ավելացնել կարտոֆիլը և եփել միջին ջերմության վրա։
3. Եռալուց հետո նույն տարայի մեջ լցնել լապշան և նախապես կտրատած սոխն ու գազարը (կարող եք նախապես տապակել՝ ավելի հարուստ համ ստանալու համար)։ Եփել եւս 20-25 րոպե։
4. Ադիգե պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ ու պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել ապուրին։

Ապուրը լցնել ամանների մեջ և զարդարել խոտաբույսերով։ Ցանկության դեպքում կարող եք թթվասեր ավելացնել։ Օգտագործեք թարմ և տաք վիճակում։

Հիմնական ուտեստներ

Ադիգե պանիրը ակտուալ է հնդկաձավարի հետ համադրությամբ։ Բուսական հնդկաձավարով փլավի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• հնդկաձավար - 500 գ;
• ջուր - 1,5 լ;
• գազար - 200 գ;
• Ադիգե պանիր - 300 գ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստման փուլերը.

1. Պետք է վերցնել հաստ հատակով տապակ, յուղով քսել և ավելացնել համեմունքներ։ Թող 2-3 րոպե տաքանա կրակի վրա։
2. Գազարն ու բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել և դնել տաք կաթսայի հատակին։ Տապակել այնքան, մինչև բանջարեղենը դառնա փափուկ և առաձգական:
3. Հնդկաձավարը ողողում ենք և ավելացնում բանջարեղենի մեջ, թեթև տապակում, հետո ջուր լցնում, աղ ավելացնում։ Եփել միջին ջերմության վրա, մինչև հնդկաձավարը փքվի։
4. Ադիգե պանիրը կտրատել և նախապես տապակել թավայի մեջ, մինչև կեղև հայտնվի։ Կաթսայի մեջ ավելացնել փլավին։

Պանրով և ցուկկինիով անուշահոտ կաթսա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ադիգե պանիր - 200 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ցուկկինի - 1,5 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ, խոտաբույսեր, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Լվացեք ցուկկինին, կտրեք կեղևը և քերիչով անցկացրեք միսը խոշոր քերիչով։ Մի քիչ թողեք, որ հյութ տան։ Համեմել աղացած պղպեղով, ավելացնել աղ։
2. Պանիրը կարելի է մանր կտրատել կամ պատառաքաղով տրորել՝ կախված խոհարարի նախասիրությունից:
3. Ցուկկինին ավելացնել հարած ձվերը, պանիրը, մանր կտրատած կանաչին ու մանրակրկիտ խառնել։
4. Վերցրեք թխելու համար նախատեսված աման և դրա հատակն ու պատերը յուղով քսեք։ Ստացված զանգվածը լցնել ապագա կաթսայի համար և դնել ջեռոցը և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-35 րոպե։ Տապակը կարելի է օգտագործել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Հացաբուլկեղենի արտադրանք

Ադիգե պանրով ամենատարածված ուտեստը քութաբն է։ Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 300 մլ;
• ալյուր - 650 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.

Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.

• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• Ադիգե պանիր - 300 գ;
• կարագ - 30 գ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• կանաչ սոխ - 70 գ:

Մակարոն պանրով և բեկոնով 1. Բանջարեղենն ու բեկոնը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ, տապակել կարագի մեջ։ Ավելացնել աղացած միսը, տապակել։ Աղ, պղպեղ, համեմել մշկընկույզով, լցնել գինու, արգանակի, սերուցքի մեջ և եփ գալ 15 րոպե։ 2. Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ և ինչպես ...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մակարոնեղեն - 300 գ, աղացած միս - 400 գ, սոխ - 1 գլուխ, սխտոր - 2 պճեղ, գազար - 1 հատ, մաղադանոս արմատ - 1 հատ, բեկոն - 50 գ, կարագ - 2 ճ.գ. գդալներ, չոր սպիտակ գինի - 125 գ, մսի արգանակ - 1/2 բաժակ, հաստ սերուցք - 1/2 բաժակ, հետ...

«Նավակներ» ցիկորի կաղամարով և պանրով Պատրաստի կաղամարները թաթախել եռման ջրի մեջ, ավելացնել ուրցը, դափնու տերեւն ու պղպեղի հատիկները, եփել 5 րոպե։ Կաղամարը հովացրեք արգանակի մեջ, ապա կտրեք մանր կտորների։ Պանիրը քերել։ Սխտորն ու ձիթապտուղը մանր կտրատել։ ՀԵՏ...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ աղցան եղերդիկ - 2 գլուխ, կաղամար - 500 գ, ադըղե պանիր - 300 գ, ձիթապտուղ լցոնված անչոուսով կամ թունա - 400 գ, սխտոր - 2 պճեղ, ուրց - 2 ճյուղ, դափնու տերեւ - 1 հատ, սև պղպեղի հատիկներ: - 1 թեյի գդալ, աղացած սև պղպեղ, ձեթ...

Պանրի ապուր Սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել bouillon խորանարդ, սխտորը, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրն ու 21/2 բաժակ կաթը, անընդհատ խառնելով, որ մինչև հատակը չայրվի։ Ապա շաղ տալ ռեհանով, աղով, պղպեղով, լցնել պարմեզան և պրովոլոն։ Զագու...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ քերած պարմեզան պանիր՝ 1 կգ, ադըգե պանիր՝ խորանարդի մեջ՝ 1 բաժակ, պրովոլոն պանիր, քերած՝ 1 բաժակ, սոխ, մանրացրած՝ 1 հատ, սխտոր, մանրացրած՝ 1 պճեղ, կաթ՝ 4 բաժակ, ցորենի ալյուր. 2 բաժակ, կարագ - 1 ճ...

Պանիր աղցանով Սոուսի համար կիտրոնի հյութը հարում ենք ձիթապտղի յուղի և անանուխի հետ, աղ ու պղպեղով։ Պանիրը լցնել ալյուրի մեջ, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավոկադո, կեղևազրկված և կեղևավորված, կտրատված, սոյա ...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ադիգե պանիր՝ 250 գ, ավոկադո՝ 1 հատ, կիտրոնի հյութ՝ 3 ճ.գ. գդալներ, ձիթապտղի յուղ - 8 ճ.գ. գդալներ, թակած անանուխ - 3 ճ.գ. գդալներ, ցորենի ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ, բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ, կանաչ աղցանի տերեւներ՝ 200 գ, աղացած սև պղպեղ, աղ

Պելմենիներ պանրով և խոտաբույսերով Խմորը պատրաստում ենք ալյուրով, ձվով, աղով և 1/2 բաժակ ջրով։ Խմորը 30 րոպե դնել սառնարանում։ Միջուկի համար պանիրը մանր կտրատել, ավելացնել ձուն, կարագն ու մանր կտրատած խոտաբույսերը, խառնել։ Խմորը գրտնակել այնպես, որ ստանաք 2 բարակ շերտ։ Առաջին շերտի վրա լցնում ենք միջուկը գնդակի տեսքով...Պահանջվում է՝ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, աղ՝ ըստ ճաշակի, կարագ՝ 1 ճ.գ. գդալ, թակած մաղադանոս - 2 ճ.գ. գդալներ, ձու՝ 1 հատ, ադըղե պանիր՝ 400 գ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ձու՝ 2 հատ, ցորենի ալյուր՝ 1 բաժակ

Պանրի և նարնջի տորթ Թխվածքաբլիթները մանրացնել և հարել հարած կարագի հետ։ Լցնել տորթի ձևի մեջ և հարթեցնել։ Պանիրը տրորել և լավ խառնել շաքարավազի, վանիլինի հետ և կիտրոնի հյութ. Հարեք սերուցքը մինչև պինդ փրփուր առաջանա և միացրեք...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ շաքարավազի թխվածքաբլիթներ՝ 175 գ, կարագ՝ 125 գ, ադըղե պանիր, սուլուգունի՝ 300 գ, հաստ սերուցք՝ 250 գ միջուկի համար և 125 գ՝ զարդարման համար, նարինջ՝ 1 հատ։ միջուկի համար և 3 հատ. - զարդարման համար, կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. գդալներ, շաքարավազ - 2-3 ճ.գ. գդալներ...

Դդմի կաթսա պանրով Դդումը մաքրել, կտրատել շերտերով: Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով: Բանջարեղենը շաղ տալ աղով և թողնել, որ կանգնի, ապա չորացնել, ալյուրի մեջ թխած և փոքր չափաբաժիններով տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը մանր կտրատել, վրան տապակել...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ դդում - 800 գ, ադըղե պանիր, սուլուգունի կամ պանիր - 200 գ, աղացած միս - 500 գ, կարտոֆիլ - 500 գ, հեղուկ սերուցք կամ կաթ - 125 գ, ձու - 2 հատ, սոխ - 2 գլուխ, սխտոր: - 2 մեխակ, մաղադանոս կամ սամիթ - 1 փունջ, մշկընկույզ ...

Տոմատի աղցան պանրով և ձիթապտուղով - Լոլիկը կտրատում են շրջանակների մեջ, սոխն ու պանիրը՝ փոքր խորանարդի։ - Մի պճեղ սխտորը կիսով չափ կիսեք և կտրատած աղցանի ամանը քսեք։ - Պատրաստի լոլիկը, պանիրը, սոխը, թակած ձիթապտուղը դրվում են աղցանների ամանի մեջ և ցանում մանրացված խոտաբույսերով...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ աղացած սպիտակ պղպեղ՝ 4 թեյի գդալ, աղ՝ 1 թեյի գդալ, գինի կամ խնձորի քացախ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ, սխտոր՝ 1 պճեղ, կիտրոնի բալասան և անանուխ՝ 2-ական տերեւ, սոխ՝ 1 գլուխ, ձիթապտուղ՝ 20 հատ, ադըղե պանիր՝ 100 գ, յուրաքանչյուրը ...

Սաբջի ադըղե պանրով Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։ Բրոկկոլին մանր կտրատել և ծաղկակաղամբ. Պանիրը խոշոր կտորներով կտրատել և ընկույզով և համեմունքներով տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Ամեն ինչ լցնել տապակի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփ գալ մինչև...Պահանջվում է կարտոֆիլ - 200 գ, գազար - 200 գ, բրոկկոլի - 200 գ, ծաղկակաղամբ - 200 գ, ադըգե պանիր - 500 գ, 4 տեսակի ընկույզ, մաղադանոս, սամիթ, ձիթապտղի ձեթ, ջուր, աղ, պղպեղ:

Մամալիգա տապակած ադըղե պանրով Հացահատիկը շատ զգույշ ողողում ենք և լցնում աղած եռման ջրի մեջ -ջուրը պետք է 2 մատով բարձր լինի հացահատիկից, հաճախ հարում ենք, որպեսզի այն չկպչի թավայի հատակին.. և երբ սկսի թանձրանալ, ավելացնել. ձիաձավարը և ինտենսիվ և հաճախ խառնել՝ ուղիղ հունցել, իսկ երբ նա...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ Ադիգե պանիր 500 գր, սոխ 2 հատ, պապրիկա 1 ճաշի գդալ, բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի, փայլեցված եգիպտացորենի ձավարեղեն 400 գր, ձիաձետ 2 ճ/գ, ձիթապտղի յուղ, կարագ 100 գր.