Ֆրանսիական պանիրներ: Կապույտ պանիր `սորտերի տեսակները և դրանց անունները: Ֆրանսիական այծի պանիր

Երբ ինձ հարցրեցին, թե քանի պանիր է արտադրվում Ֆրանսիայում, իմ պատասխանը հետևյալն էր. «Հավանաբար հարյուրից ավելի»: Ինչպես պարզվեց, ես շատ սխալվեցի: Ֆրանսիան արտադրում է այս արտադրանքի ավելի քան 400 տեսակ: Նրանցից յուրաքանչյուրը համարվում է եզակի և բացառիկ: Ֆրանսիայում պանիրը պատրաստվում է դրանից տարբեր տեսակներկաթ:

- կով,

- այծ,

- ոչխար,

- և նաև դրանց համակցություններից:

Բացի այդ, ֆրանսիական պանիրը կարելի է բաժանել ըստ այն նահանգի, որտեղ պատրաստվում է, քանի որ յուրաքանչյուր շրջան ունի իր բաղադրատոմսերն ու համերը: Ֆրանսիացի պանրագործները բացարձակ վստահությամբ կապացուցեն, որ իրենց բաղադրատոմսը ամենաճիշտն է, քանի որ դա սերնդեսերունդ փոխանցված դարավոր ավանդույթների, ինչպես նաև համաշխարհային ճանաչման շնորհիվ է: Պանիրը բաժանված է տեսակների և կախված յուղայնության տոկոսից: Բաժանված է ՝

—ճարպի կրկնակի պարունակություն (60%),

- եռակի ճարպ (70%):

Յուրաքանչյուր սորտ, անկասկած, արժե փորձել, լինի դա կամեմբերտը, ռոքֆորը, բրին կամ ցանկացած տեսակի այծի պանիր: Այս հոդվածում ես կփորձեմ ձեզ պատմել ֆրանսիական պանրի ամենահայտնի սորտերի մասին, որոնք յուրաքանչյուրը, ով գնահատում է այս կյանքում համն ու գեղագիտությունը, պարզապես պարտավոր է գնահատել:

Կամեմբերտ: ճաշակի փափկություն

Gourmet gourmet կամեմբերտի պանիր

Պանիր Կամեմբերտարտադրվել է համանուն քաղաքում, որը գտնվում է Նորմանդիայում: Այս բազմազանությունը դասակարգվում է որպես ճարպային և փափուկ: Պատրաստված է բացառապես կովի կաթից: Camamber- ը կարելի է տարբերել այլ սորտերից ոչ միայն սնկի նուրբ համով, այլև բաց յուղալի գույնով և սպիտակ ընդերքով: Վերջինս հայտնի պանրի կաղապարն է, որը գերակշռում է հենց այս տեսքով:

Նորմանդիայում բաղադրատոմսը դարեր շարունակ փոխանցվել է: Հիմնական բաղադրիչը կովի կաթն է (հազվադեպ դրա մեջ խառնվում է մի փոքր յուղազերծ արտադրանք): Տեղական ֆերմերները կարող են 20 լիտր կաթից պատրաստել որոշակի չափի 12 շրջանակ (որպես կանոն, մեկ շրջանի քաշը հասնում է 350 գրամի): Խոհարարությունը պահանջում է ճիշտ ջերմաստիճան և եղանակ: Ամենից հաճախ դա աշուն, ձմեռ և գարուն է: Ամառը դրա համար հարմար չէ:

Արտադրության բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

- 5 լիտր ոչ պաստերիզացված կովի կաթ;

- ջերմաստիճանը 27 աստիճան Celsius;

- 0,7 մլ խիտ (օրգանական խտացուցիչ):

Կոագուլյացիայի ընթացակարգը հատուկ ձևով կտևի մոտ 2 ժամ: Հետեւողականությունը պետք է խառնել որոշակի ժամանակ անց: Այս գործողությունները կօգնեն կանխել կրեմի նստվածքը: Ստանալով կաթնաշոռը, այն լցվում է չորացման տախտակի կողքին հատուկ ձևերի մեջ: Timeամանակի ընթացքում շրջանակը բավականին լավ է նիհարում: Դրանից հետո ընթացակարգը կրկնվում է: Պանիրը դառնում է կոշտ և կարող է աղվել և շրջվել: Պատրաստի արտադրանքը պահվում է դարակներում 13 աստիճան ջերմաստիճանում. Դա թույլ է տալիս զարգացնել սպիտակ բորբոս, որը կարող է տալ գորշ-կապտավուն գույն:

Կամեմբերտը ծնվել է 1791 թ. Ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ մի վանական փրկելու համար Մարի Հարելը, սովորական նորմանացի գյուղացի կին, վտանգեց իր կյանքը: Monանկանալով շնորհակալություն հայտնել աղջկան ՝ վանականը պատմեց յուրահատուկ կաթնամթերքի բաղադրատոմսը: Տեղացիները կասկածի տակ չեն դնում այս լեգենդը:

Հետաքրքիր փաստ է, որ 20 -րդ դարում պանիրն օգտագործվում էր հիվանդների բուժման համար: Բժիշկները կարծում էին, որ բազմազանությունը կարող է բուժել նույնիսկ ծանր հիվանդությունները: Երկար տարիներ քաղաքում եղել է հուշարձան ՝ ի պատիվ և աղջկա, և պանրի:

Գինը : 100 գրամ էլիտար ֆրանսիական կամեմբեր պանիրը կարժենա ձեզ մոտ 2 դոլար:

Նորմանդիայում, այցելելով LeBourg, 65 հասցե, կարող եք այցելել այս պանրի թանգարան: Մեծահասակների մուտքը մոտ 3 եվրո է, երեխաներն ՝ անվճար:

Camembert- ի ամենահամեղ ուտեստը «Կարկանդակ լոլիկով և ձիթապտուղով».

Բաղադրատոմս. Շերտավոր խմորի հիմքին ավելացրեք մոտ 100 գրամ կամեմբերտի և 10 թակած բալի լոլիկ: Վրան ցանել մանրացված ձիթապտուղներ և մանր կտրատած սխտոր: Noանաչողների համար կարող եք ավելացնել ռեհան: 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ուտեստը թխվում է կես ժամ: Համը զարմանալի է:

Պիկոդոն: Ֆրանսիական թթու

Պիկոդոն - կծու այծի պանիր

Պիկոդոնհամարվում է անգույն ֆրանսիական արտադրանք: Այն պատրաստվում է այծի կաթից: Հայրենիք են համարվում Դրոմ և Արդեշ քաղաքները, որոնք գտնվում են Ալպերի նախալեռներում ՝ Ռոն գետի մոտ: Պաշտոնապես ճանաչվել և իրականացվել է արտադրանքի սերտիֆիկացման ընթացակարգ 1983 թ. Այդ ժամանակից ի վեր արտադրությունը միայն աճում էր տարեկան: Այսօր կա պիկոդոնի մոտ 6 տեսակ: Նրանց բոլորն ունեն հայտնի ուժեղ բուրմունք և թթուություն, ինչը պանիրին տալիս է ազնվականություն և բարդություն: Հիմնական տարբերությունը աղիության աստիճանն է, ինչպես նաև տարիքը:

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Այծի կաթի մեջ ավելացվում է մի փոքր սնդուկ, որից հետո ստացված արտադրանքը պետք է մի փոքր հաստանա միկրո անցքերով: Չորացման գործընթացը տևում է մոտ մեկ շաբաթ, այնուհետև սկսվում է հասունացումը (այն տևում է 2 -ից 5 շաբաթ): Տարբերությունը ծերացման համար որոշակի ժամանակաշրջանի բացակայությունն է: Այս բազմազանության լավագույն ներկայացուցիչները դեղին գույն ունեն և ունեն կապտավուն կեղև: Ինչպես նախորդ դեպքում, արտադրությունը դադարում է ամռանը, քանի որ հարմար ջերմաստիճան չկա: Հետեւաբար, գարունը եւ աշունը համարվում են լավագույն ժամանակճաշ պատրաստելու համար:

Չափերը շատ դեպքերում ստանդարտ են: Այսպիսով, շրջանակն ունի մոտ 7 սմ տրամագիծ, 2 սմ հաստություն և գրեթե 100 գ քաշ: Արտադրանքի ստանդարտ ճարպային պարունակությունը 50%է:

Պիկոդոնի պանրի մասին հետաքրքիր փաստ է բացահայտում ֆրանսիական խոհանոցը: Երկու տեսակի գինի առավել հարմար է դրան.

- սպիտակ Սուրբ Joseph Joseph blanc;

- շողշողացող ռիվեսալտես (մշկընկույզի քաղցրավենիք):

Հուլիսի վերջինամեն տարի կարող եք համտեսել քաղաքի վարչության լավագույն պիկոդոնը Դրոմորտեղ անցկացվում է այս պանիրին նվիրված տոնավաճառ: Դրա վրա բոլորը կարող են որոշել լավագույն արտադրողին:

Գինը :Այս գուրման սննդի 100 գրամը կարժենա մոտ 3 դոլար:

Պիկոդոնի հետ հետաքրքիր բաղադրատոմսը մեզ հասավ նաև հեղափոխության դարաշրջանի Ֆրանսիայից: Այս մասին է պանրի շերտեր.

Բաղադրատոմս. Աղցանի հիմքին ավելացրեք մի քանի կտոր Պիկոդոն, բուլղարական պղպեղ և Պրովանսալ խոտաբույսեր: Նախկինում պատրաստի շերտը կաթով քսելով, ուղարկեք այն մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց: 15 րոպե անց ուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին ՝ զարդարված կանաչ աղցանի տերևներով:

ՌոքֆորՖրանսիայի հպարտությունը

Լեգենդար պանիր Ռոկֆորից

Ռոքֆոր- գուցե բոլոր ֆրանսիական պանիրներից ամենահայտնին: Այն ունի բազմաթիվ առանձնահատկություններ, որոնց գիտելիքները թույլ են տալիս որոշել գնման իսկությունը: Սկզբից նշեմ, որ պատրաստման հիմքը բացառապես ոչխարի կաթն է: Նախկինում այս ապրանքը կարող էր պատրաստվել միայն պատմական Ռուերգ նահանգում: Երկար տարիներ այստեղ աճեցվել են ոչխարների էլիտար ցեղատեսակներ, և պատրաստվել է հիանալի պանիր: Շատ հազարամյակներ առաջ սկսված տեխնոլոգիան այսօր էլ կենդանի է: Այս գլուխգործոցը պատրաստելու համար տեղացիներն օգտագործում են հին բաղադրատոմս: Timeամանակն իր փոփոխություններն է կատարել: Այսպիսով, որոշ ընկերություններ սկսեցին հիմքի վրա ավելացնել կովի կաթը, բայց նրանք, ովքեր գիտեն իսկական ռոքֆորտի համը, նույնիսկ չեն փորձի կովի արտադրանքը: Բացի կաթից, կարևոր դեր են խաղում նաև ազնիվ կաղապարները:

Ռոկֆորի ստեղծման լեգենդը շատ գեղեցիկ է: Լեգենդի համաձայն, մի երիտասարդ հովիվ, լինելով լեռներում բարձր հոտի հետ, որոշեց նախաճաշել ոչխարի պանիրով: Հանկարծ նրա ուշադրությունը գրավեց մի հմայիչ աղջիկ, ով անցավ քարանձավի կողքով, որը դարձավ տղայի տունը: Մոռանալով աշխարհի ամեն ինչի մասին ՝ հովիվը շտապեց աղջկա հետևից: Մեկ ամիս անց հովիվը վերադարձավ նույն տեղը և տեսավ, որ իր նախաճաշը ծածկված էր կապույտ բորբոսով: Սովի զգացումը ստիպեց ինձ փորձել մի փոքրիկ կտոր կապույտ պանիր: Համը համեղ էր: Այդ ժամանակից ի վեր ավանդույթ է դարձել Ռոքֆոր քաղաքի մոտակայքում աճեցնել համանուն պանիրը:

Բաղադրատոմս. Սկզբում այլ պանիրների արտադրությունից տարբերություններ չկան: Կաթը թթվում է, պանրի զանգվածը բաժանվում է դրանից, այն դրվում է անհրաժեշտ տարաների մեջ, աղվում և թողնում հասունանալ: Ահա այստեղ է սկսվում վարպետների տքնաջան աշխատանքը: Պանիրը մնում է կրաքարային տապակի մեջ, որի մեջ տեղադրված է բարձրորակ օդափոխության համակարգ, մինչև 3 ամիս: Շրջանակները տեղակայված են բացառապես կաղնու դարակաշարերի վրա: Նախապատրաստման ընթացքում ավելացրեք Penicilliumroqueforti հատուկ բորբոս:

Հետաքրքիր է, որ պանիրը ծածկված է միանգամից երկու տեսակի բորբոսով ՝ սպիտակ և կանաչավուն: Առաջինը գտնվում է ընդերքի մակերեսին, իսկ երկրորդը ՝ շրջանակի ներսում: Կաղապարի ներսը չի կարող հավասարաչափ բաշխվել: Ռոքֆորի համը որոշ չափով հիշեցնում է պնդուկ, իսկ բույրը նման է կրաքարի և կաղնու նոտաներին: Խորհուրդ չի տրվում նման պանիրը դանակով կտրել: Ֆրանսիայում նույնիսկ հայտնվեց այնպիսի առարկա, ինչպիսին է «ժայռահատիչը», որի մեջ սայրի փոխարեն ձգվում է շատ ուժեղ ձկնորսական գիծ: Այսպիսով, բորբոսը չի քանդվում, և համը մնում է լիարժեք:

Գինը 100 գրամ ռոքֆորի համար դուք պետք է վճարեք առնվազն 6 դոլար:

Փարիզում 21 Placedela Madeleine- ում կա էլիտար պանիրների արիստոկրատական ​​խանութ: Այստեղ կարող եք գնել գեղեցիկ ռոքֆոր:

Իսկական գաստրոնոմիկ փորձառություն կարելի է ձեռք բերել ՝ համադրելով տապակած տանձի և Ռոկֆոր պանրի համը: Տանձը պետք է կտրել բարակ շերտերի մեջ, խառնել նեխուրի և նույն ձևի սոխի հետ: Տապակման գործընթացը պետք է իրականացվի 5 րոպեի ընթացքում: Կտրեք ռոքֆորը փոքր խորանարդի մեջ և ավելացրեք սառեցված հետևողականությանը: Պատրաստի ուտեստը համեմեք հալած մեղրով և մի գդալ կիտրոնի հյութով: Պարզվում է պարզապես զարմանալի:

Բոֆոր: «Ձեր պատիվը»

Ալպիական բոֆոր պանիր

Բոֆորհամարվում է ժամանակակից Ֆրանսիայում պանրի ամենահայտնի տեսակներից մեկը: Խոհարարության գործընթացը պահանջում է մեծ թիվկովի կաթ: Այն պատկանում է սեղմված պանիրների դասին և ունի կիսափակ կտրատված կառուցվածք: Մարզը, որտեղ նրանք սկսել են բոֆոր պատրաստել, Սավոյն է: Ի տարբերություն շատ այլ պատմվածքների, արտադրության սկզբնավորողը վանականներն էին, ովքեր գիտեին բաղադրատոմսը Սուրբ Հռոմեական կայսրության ժամանակներից: Բոֆորտն անվանվել է Ալպերում գտնվող համանուն գյուղի անունով:

Բաղադրատոմս. Կովի կաթը պետք է չպաստերիզացված լինի: 1 կգ պանրի համար ձեզ հարկավոր կլինի 10 անգամ ավելի շատ կաթ: Երմաստիճանը պետք է լինի մոտ 33 աստիճան: Rennet- ն օգտագործվում է որպես խտացուցիչ: Ամբողջ ավելորդ խոնավությունը հանվում է արտադրանքից: Խտանալուց հետո զանգվածը տեղադրվում է սպիտակեղենի կտորի մեջ, ծածկված փայտե օղակով և ճնշման տակ դրվում է մեկ օրից պակաս: Այս ընթացքում գործվածքները պարբերաբար փոխվում են, և պանիրը շրջվում է: Դրանից հետո չորացման գործընթացը տեղի է ունենում մեկ օրվա ընթացքում: Աղի բաղնիքը և զուգված տախտակները ավարտում են պատրաստման գործընթացը: Likeանկանում եմ նշել, որ 5 ամիսը կարելի է անվանել բոֆորի հասունացման նվազագույն ժամանակահատված: 10 աստիճանի ջերմաստիճանի և աղի կանոնավոր բուժման դեպքում ծերացումը կարող է լինել մինչև երկու տարի:

Հետաքրքիր է, որ բոֆորը խորհուրդ է տրվում հղիներին, քանի որ այն բարերար ազդեցություն է ունենում իմունային համակարգի վրա: Պանիրը կտրված է չափազանց փոքր, շատ բարակ կտորների: Բոֆոր քերելը շատ մեծ սխալ է համարվում: Beaufort- ը Ֆրանսիայում կարող է օգտագործվել գրեթե ցանկացած ուտեստի հետ: Apremont- ը և Chablis- ը համարվում են դրա համար լավագույն գինիները:

Գինը 100 գրամի դիմաց կլինի առնվազն $ 3:

Ամենալավ և իրական բոֆորը կարելի է համտեսել նահանգի բազմաթիվ խանութներում Շամպայն, որտեղ շատերը ժամանակին այցելել են հայտնի մարդիկ, ներառյալ Գրիգոր XI պապը:

Գուրման աղցանը համարվում է ամենահայտնիներից մեկը, որտեղ բաղադրիչներից է Բոֆորտի պանիրը: Այս հրաշալի ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է կարտոֆիլը եռացնել, սառեցնել և լցնել 100 գրամ լավ սպիտակ գինի: Պանիրը պետք է կտրել փոքր խորանարդի, այն պետք է պատրաստել նաև բողկով, ավելացնել կարտոֆիլին: Միավորել ազնվամորու քացախը, արեւածաղկի ձեթը, աղը, պղպեղը, սամիթը, կիտրոնը եւ չամանը: Օգտագործեք բլենդեր ՝ ամեն ինչ լավ խառնելու համար: Տաքացրեք աղցանը և լցրեք պատրաստված սոուսի վրա: Վոյա!

Ֆրանսիայում պանիր պատրաստելն ու ուտելը համարվում է իսկական արվեստ: Ես դրա հետ չեմ վիճի, քանի որ այս արվեստի գործերի ճաշակի ներկապնակն ու արտաքին տեսքը կարող էին մտնել միայն հատուկ ազգի մտքում, որը գնահատում և պահպանում է ավանդույթները երկար դարերի ընթացքում:

Ձեզ դուր եկավ հոդվածը: միշտ գիտելիքի մեջ լինել:

Ֆրանսիան արտադրում է մոտ 400 տեսակի տարբեր պանիրներ, և յուրաքանչյուրը յուրահատուկ է իր ձևով: Այս երկիրը աշխարհում միակն է, որն առաջարկում է կովի, այծի, ոչխարի կաթից և նույնիսկ դրանց համակցություններից պատրաստված այսպիսի հարուստ պանիր: Երկրի յուրաքանչյուր շրջան հայտնի է իր տեսակի պանիրով: Սա ավանդույթների արդյունք է, որոնք փոխանցվել են սերնդեսերունդ և գոյատևել մինչև մեր օրերը: Նորմանդիան (կաթի և սերուցքի թագավորությունը) հայտնի է Camembert- ով և Pont L'Eveque- ով, Լուարյան հովիտը `այծի կաթի պանիրներով, Էլզասի տարածաշրջանը` Munster պանիրով: Ալպյան տարածաշրջանը հայտնի է կարծր պանիրներով, որոնք նույնպես ունեն նուրբ բուրմունք, ինչպիսին է Reblochon- ը: Ինչ վերաբերում է Ֆրանսիայի մայրաքաղաքին, ապա այստեղ պատրաստվում է ամբողջ երկրում ամենահեղինակավոր պանիրը `Brie անունով: Պետք է նշել, որ պրոֆեսիոնալ պանիր արտադրողները շատ պատասխանատու են իրենց աշխատանքում: Ի վերջո, Ֆրանսիայի `որպես պանրի սիրահարների դրախտի հեղինակությունը արժանի է և պետք է պահպանվի:

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում 66 տեսակի ֆրանսիական պանրի մասին տեղեկություններ: Այսպես կոչված կրկնակի և եռակի ճարպ պարունակող պանիր: Պանիրը համարվում է կրկնակի ճարպ, եթե այն կազմում է 60%; եռակի `70% կամ ավելի: Այս պանիրները հիանալի կերպով համակցված են ցանկացած ճաշի և ցանկացած ճաշի ժամանակ:

Bellétoile- եռակի յուղայնությամբ փափուկ պանիր: Հեշտ է կիրառել: Այն արտադրվում է 150 գրամ քաշով կլոր կտորների տեսքով:

Բուրսո- եռակի յուղայնությամբ փափուկ պանիր: Առկա է 240 գրամ կլոր քաշով: Այս սերուցքային պանիրը կապված է դասական Brie պանրի և ծանր սերուցքի խառնուրդի հետ:

Բուրսին- կովի կաթից կրկնակի ճարպ պարունակող սպիտակ պանիր `նուրբ կոտրիչների հավելումով: Այն ունի դառը համ, քանի որ պարունակում է դեղաբույսեր և պղպեղ:

Բրիլատ-Սավարին- եռակի ճարպ կլոր սպիտակ պանիր Նորմանդիայից: Յուղոտ և առաձգական կառուցվածքը դրան բնորոշ է:

Գերազանց- ընդհանրություններ ունի Boursault և Boursin պանիրների հետ, բայց առանց համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացման: Fatարպի տոկոս 72, առկա է 240 գրամով:

Fromage de monsieur fromage- այս փոքր, կրկն յուղայնությամբ կլոր պանրի արտադրությունը սկսվել է 75 տարի առաջ Նորմանդիայում:

Vaերվեյսը- որպես կանոն, այս պանիրը փաթեթավորված է քառակուսիների կամ եռանկյունների տեսքով: Նրա հյուսվածքն ամերիկյան սերուցքային պանիր է հիշեցնում, բայց ավելի հարուստ ու մի փոքր կծու:

Լա Բուիլ- Եռակի ճարպ պարունակող այս պանիրը չունի ընդգծված բուրմունք, բայց ունի յուրահատուկ յուրահատուկ համ:

Լա Բորս- եռաշերտ պանիր խոտաբույսերով և սխտորով: Առկա է 60 և 150 գ չափաբաժիններով:

Մարգոտին- Այս պանիրը պարունակում է կովի և այծի կաթի խառնուրդ, որն այն վերածում է ավելի քիչ յուղոտ և չոր պանրի: Այն նաև համեմված է խոտաբույսերով կամ պղպեղով:

Petit suisse- ֆրանսիացիների կողմից ամենից սիրված կրկնակի ճարպային պանիրներից մեկը: Նրա ճարպի տոկոսը տատանվում է 60 -ից 75 -ի: Այն արտադրվում է յուրաքանչյուրը 30 գ -ով:

Պրովանսալսա մեկ այլ եռաշերտ պանիր է `համտեսված կամ խոտաբույսերով, սխտորով կամ պղպեղով:

Թարթառ- եռաշերտ սերուցքային պանիր `խոտաբույսերով կամ սխտորով:

Փափուկ պանիրներ

Աշխարհում ամենալավը ճանաչված փափուկ պանիրներն իրավամբ համարվում են ֆրանսիական խոհարարական գերազանցության գագաթնակետը: Նրանք հիմնականում առանձնանում են իրենց դարչնագույն երանգով և փափուկ, նուրբ հյուսվածքով; պահվում է բացառապես տակ սենյակային ջերմաստիճան... Որպես կանոն, դրանք մատուցվում են ֆրանսիական հացով և մրգերով (խաղող, դեղձ, տանձ և խնձոր): Ավանդական ֆրանսիական կարմիր գինին կընդգծի փափուկ պանրի նուրբ համը: Այսպիսով, ահա դրանք.

Բիբրես- սերուցքային պանիր, որն ունի կապույտ պանրի համ:

Բրի- ավանդաբար համարվում է բոլոր փափուկ պանրի թագավորը:

Բրի դե Մո- մի տեսակ Brie պանիր; անվանվել է արտադրող քաղաքի անունով:

Բրի դե Մելունսա պանրի հայտնի սորտերի ևս մեկ օրինակ է, որը կոչվում է այն քաղաքի անունով, որտեղ այն արտադրվում է:

Բաչե լորեն- Bree- ն հիշեցնում է համով և հյուսվածքով:

Քեմբրի- նորույթ: Brie և Camembert պանիրների յուրահատուկ համադրություն `50%յուղայնությամբ: Այն պատրաստված է ուղղանկյուն վիճակում եւ կշռում է 2,5 կգ:

Կամեմբերտ- այս կատեգորիայի ամենահայտնի ֆրանսիական պանիրներից մեկը, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Արտադրվում է Նորմանդի նահանգում և հասանելի է յուրաքանչյուրը 240 գ -ով:

Caprice des Dieux- օվալաձև պանիր, մի փոքր ավելի ճարպ, քան կամեմբերտը: Կաղապարված ընդերքով:

Carre de 1 'Գնահատ- պանիր քառակուսի տեսքով, համով նման է Բրիին, բայց ավելի պարզ: Ինչպես այս կատեգորիայի ներկայացուցիչների մեծ մասը, այն վերևում ծածկված է ընդերքով:
Chaource - կլոր ձևի սերուցքային պանիր ՝ ծածկված ընդերքով: Արտադրվում է Շամպայն գավառում:

Կուլոմներ- արտադրվում է Bree- ի նույն նահանգում: Նույն չափը, համով և հյուսվածքով նման, բայց ավելի պարզեցված:

Ֆոլ Ամուր- օվալաձև պանիր, որը համով և հյուսվածքով հիշեցնում է Բրիին: Արտադրվում է Ֆրանսիայի հյուսիսում:

Սբ. Բենուա- այս պանիրը պատրաստվում է կովի կաթից ՝ փոքր հարթ սկավառակի տեսքով: Ավարտելուց հետո այն ունի փղոսկրե գույն և փափուկ յուղալի համ:

Վալդիե- պանիր, որը հիշեցնում է Carre de 1'Est- ը `ըստ ճաշակի, չափի և ձևի:

Վալմեյզ Brie պանրի մեկ այլ տեսակ է: Տարբերվում է հատուկ կայունացուցիչների առկայության դեպքում `կանխելու պանիրների ամոնիակով հագեցվածությունը:

Կիսամյակային պանիրներ

Հարթ, յուղոտ հյուսվածքն ու ճկունությունը կտրատելիս այս տեսակի պանրի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշներն են: Ավելին, դրանք ավելի հեշտ են հալվում, քան մյուս պանիրները, ինչը նրանց անշուշտ գրավիչ է դարձնում խոհարարական նպատակներով: Երբ խոսքը վերաբերում է այլ ապրանքների հետ համադրվելուն, կիսամյակային պանիրներն իդեալական են մի շարք խորտիկներով, մրգերով, աղանդերով և ֆրանսիական կարմիր գինով: Այս կատեգորիայի պանիրներից շատերը ծածկված են անուտելի կոշտ կեղևով:

Babybeh- պատրաստված բացառապես կովի կաթից: Այն ունի ամուր հյուսվածք և որոշ չափով բուրավետ համ: Երկար ժամանակ թարմ է մնում կարմիր պարաֆինային փաթաթայի շնորհիվ:

Բոնբել- Այս պանիրը նույնպես պատրաստվում է կովի կաթից: Այն իր չափսերով ավելի մեծ է, քան նախորդը, բայց համով է նման: Պաշտպանված է դեղին պարաֆինային ընդերքով:

Չիբերտա- այս պանիրն արտադրվում է Ֆրանսիայի հարավում: Դրա բնութագրերը `փղոսկրերի նուրբ գույն և բազմաթիվ փոքր անցքեր, ավարտվելուց կլոր: Մուգ նարնջագույն փաթաթան:

Լիվարոտ- Նորմանդի նահանգի հայտնի ներկայացուցիչ, կլոր ձևով, հարուստ բուրավետ համով:

Edam français- հարուստ դեղին պանիր `կծու համով և նարնջի փաթաթանով:

Մունստեր- Որպես Էլզաս նահանգի ներկայացուցիչ, այս պանիրն ունի ուժեղ բուրմունք, բայց թույլ համ: Քառակուսի ձևով և դեղին գույնով, Munster- ը երբեմն համեմված է չամանով:

Pont l'EvêqueՆորմանդիայում պատրաստվող մեկ այլ պանիր է: Ֆրանսերենից թարգմանված այս պանիրը նշանակում է «Եպիսկոպոսի կամուրջ»:

Նավահանգստային ողջույն- այս պանիրն ամենից հաճախ նշվում է բաղադրատոմսերում:

Ռեբլոխոն- պատրաստված կովի կաթից, փոքր չափերով:

Ռոյալդիեու- հյուսվածքով նման է Port Salut պանիրին, բայց ավելի բարձր յուղայնությամբ:

Սբ. ՆեկտերՊորտ Սալուտի հերթական «եղբայրն» է: Նրանց միջև եղած միակ տարբերությունն այն է, որ այն ունի անուտելի մուգ շագանակագույն կեղև:

Սբ. Պաուլին- այս պանիրը տարբերվում է Պորտ Սալուտից միայն նարնջի կեղևի բացակայության դեպքում:

Այծի կաթի պանիրներ

Պանրի այս կատեգորիան ամբողջ աշխարհում մեծ ճանաչում է վայելում պանրի սիրահարների շրջանում: Ֆրանսիայի գրեթե յուրաքանչյուր նահանգ կարող է պարծենալ իր յուրահատուկ և անկրկնելի այծի պանրով: Նրանք տարբերվում են ինչպես չափերով, այնպես էլ ձևով: Ձևերը կարող են շատ բազմազան լինել ՝ բրգաձև, գլանաձև, հարթ և կլոր ՝ կտրված կոնի տեսքով: Ինչ վերաբերում է բուն պանրի հյուսվածքին, այստեղ նույնպես հնարավոր են տատանումներ `փափուկից մինչև կոշտ:

Chevres- մեծ մասը հայտնի պանիրայս խմբում: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է աղանդերի, հացերի և մրգերի հետ; հատկապես խորհուրդ է տրվում այն ​​մատուցել ֆրանսիական գինու հետ:

Բանոն- կլոր պանիր, կարող է լինել տարբեր չափերի: Սովորաբար շագանակի տերևներով փաթաթված և կապված է ռաֆիայի արմավենու մանրաթելերով:

Այծեղջյուր- ցածր յուղայնությամբ և նուրբ պանիր:

Շաբիչուն- փափուկ պանիր ՝ կոնաձև և փոքր չափի: Իդեալական աղանդերի համար: Նրա համը տարբերվում է ՝ կախված տարիքից ՝ քաղցրից մինչև կծու:

Chèvre au Poivre- Այս պանիրը ներկայացված է կարկանդակի տեսքով և բուրավետվում է պղպեղով, սամիթով և խնկունիով:

Շեվրոտինայս կատեգորիայի շատ տարածված պանիր է: Այն ունի աննկատ բուրմունք, յուղալի հյուսվածք և հաճելի համ: Fatարպի պարունակությունը 45%:

Մոնտրաչետ- արտադրվում է Բուրգունդիայի նահանգում: Այն նման է գլանաձևի; ունի յուղալի համ: Վերևից կիրառվում են վերամշակված որթից ստացված մանր կտորներ:

Բուրգ- այն դեպքը, երբ ձևը ազդում է անվան (բուրգի) վրա: Ուտելի կեղևը փոշոտված է խաղողի թփերով:

Սբ. Մարսելին- սկզբում այս պանիրը պատրաստվում էր բացառապես այծի կաթից, բայց այսօր ավելի տարածված են կովի և այծի կաթի համակցությունները: Կլոր ձև, հյուսվածք ՝ փափուկ, համով ՝ մի փոքր թթու:

Սենթ Մաուր- գլանաձև պանիր ՝ բարակ ուտելի ընդերքով: «Տարիքի» հետ այս պանրի չարտահայտված համն ավելի նկատելի է դառնում:

Կապույտ պանիրներ

Պանրի այս խումբը այսպես է կոչվում պանրի զանգվածի կանաչ-կապտավուն գույնի համար, որը նրան տրվում է միկելիումով (բորբոսի հատուկ տեսակներ): Այս պանիրները պատրաստելու համար կաթնաշոռի զանգվածը նախքան հասունանալը սերմանվում է բորբոսի սպորներով, և պանրի զանգվածի ներսում օդային ալիքներ են պատրաստվում երկար ասեղներով կամ այլ եղանակներով: Օդը թույլ է տալիս կապույտ բորբոս զարգանալ պանրի ներսում: Այս կաղապարը տալիս է այս պանիրներին յուրահատուկ բուրավետ համ: Կապույտ պանիրները սովորաբար կիսափափուկ են, հաճախ փխրուն, փխրուն, հատկապես սառեցված: Արտաքնապես դրանք պատված են բորբոսի կապույտ-կանաչ երակներով: Այս պանիրներից շատերը հիանալի կերպով զուգորդվում են մրգերի, հացի, անաղեցված կոտրիչների և աղանդերի հետ: Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներում նման պանիրներն առավել հաճախ օգտագործվում են աղցանների մեջ: Որպես կանոն, Ֆրանսիայի յուրաքանչյուր նահանգ արտադրում է իր կապույտ պանիրը, որը կոչվում է իր անունով:

Bleu d'Auvergne- արտադրվում է Օվերն նահանգում ՝ կովի կաթից: Այն ունի հարուստ, կծու համ:

Bleu de Bresse- պատրաստված է նաև Բրեսի նահանգի կովի կաթից: Ձևը կամ գլանաձև է, կամ ուղղանկյուն:

Պիպո Կրեմ- ունի ընդգծված համ: Հեշտ է կտրել, քանի որ չի քանդվում: Գումարած ՝ ուտելի բարակ ընդերքը:

Ռոքֆոր- «բոլոր պանրի արքան», ինչպես նրան անվանում են ֆրանսիացիները: Աշխարհի ամենահայտնի կապույտ պանիրը: Այն արտադրվում է բացառապես ոչխարի կաթից ՝ Ֆրանսիայի հարավում ՝ համանուն գավառում գտնվող կրաքարե հատուկ քարանձավներում:

Կոշտ պանիրներ

Այս պանիրների տարբերակիչ առանձնահատկությունը մեծ թվով անցքերի առկայությունն է: Նրանք կատարյալ են սենդվիչների համար և հաճախ հիշատակվում են խոհարարական գրքերում:

Բոմոնտ- այս պանիրն ունի հատուկ կծու համ: Այն բնութագրվում է սերտորեն տեղակայված բազմաթիվ անցքերով և մուգ, անուտելի ընդերքով:

Comte- Ֆրանսիայի uraուրա նահանգի ներկայացուցիչ: Տարբերվում է ավելի քիչ անցքերում, բայց ավելի մեծ `բալի չափ: Այն արտադրվում է մեծ կլոր մասերում, որը կարող է հասնել 35 կգ -ի:

Էմենտալ- հայտնի է իր համեմատաբար մեծ անցքերով: Անփոխարինելի է սոուսների պատրաստման մեջ:

Միմոլետկովի կաթի պանիր է, որն արտադրվում է Ֆրանսիայի հյուսիսում: Համով և հյուսվածքով նման է չեդերին: Դրսում ավելի մուգ, ներսում ՝ վառ դեղին:

Tomme des pyrénées- խոշոր չափի կլոր պանիր ՝ պատրաստված կովի կաթից ՝ սև չուտվող ընդերքով:

Թոմ դե Սավուա- ունի ցածր յուղայնություն:

Կանտալ- ֆրանսիական պանրի ամենահայտնի ներկայացուցիչը: Այն ցածր է ճարպով և հարուստ է սպիտակուցներով ՝ այն առավել գրավիչ դարձնելով դիետա պահողների համար: Քաշը `մինչև 20 կգ:

Վերամշակված պանիրներ

Բո պաստեր- նուրբ համ, յուղալի հյուսվածք և ցանկացած ընդերքի բացակայություն:

Fondu au չամիչ- հիշեցնում է մանրացված խաղողի սերմերի համը:

Gourmandise- իդեալական աղանդերի համար: Ունի բալի համ:

Վալենտինա Բոնդար

Անհավանական փաստեր

10. Պեկորինո, Իտալիա

Այս պանիրն առաջին անգամ պատրաստվել է մոտ 2000 տարի առաջ ՝ Հռոմի մերձակա գյուղերից մեկում: Դրա մեծ մասն արվել է Լացիոյում: 1884 թվականին քաղաքային խորհուրդը սկսեց արգելել պանրի արտադրությունը անմիջապես խանութներում, ուստի արտադրողների մեծ մասը տեղափոխվեց Սարդինիա: Այն պատրաստվում է բացառապես Սարդինիայի ոչխարների կաթից: Այն պատրաստելու համար հումքը գլորվում է, աղվում և սեղմվում հատուկ ձևերի մեջ, որտեղից հատուկ սարքի օգնությամբ ամբողջ խոնավությունը հանվում է, ուստի պանիրը դառնում է շատ կարծր: Պանիրն ունի շատ հարուստ բուրմունք, որը կարող է բարձրացնել ցանկացած ուտեստի համը: Այս պանրի մի քանի տեսակներ կան, որոնք տարբերվում են տարածաշրջանից մարզ:

9. Կամեմբեր, Ֆրանսիա

Պանիրը պատրաստված է չպաստերիզացված կովի կաթից, որն այնուհետև փաթաթում են և խնամքով դնում հատուկ կաղապարների մեջ: Հետագայում պանիրը շրջվում է ձախ կողմում, բայց չի դրվում մամլիչի տակ, ինչը նրան թողնում է նման նուրբ հյուսվածքով: Մի քանի շաբաթվա ընթացքում պանիրը «հասունանում է»: Հումքի ձևերի շնորհիվ պանիրը դրսից ստանում է բնորոշ սպիտակ ծաղկում, իսկ ներսը մնում է փափուկ:

Նորմանդիացի ֆերմեր Մարի Հարելը առաջին անգամ կամեմբերտը եփում է 1791 թվականին: Նա լսեց քահանայից Բրեյ անունով պանրի մասին և որոշեց ստեղծել իր տարբերակը: Սկզբնապես, Կամեմբերտի արտաքին կողմը կապույտ էր կամ մոխրագույն, բայց հետագայում արտադրության տեխնոլոգիան փոքր -ինչ փոխվեց, և պանրի արտաքին շերտը ձեռք բերեց մաքուր սպիտակ երանգ:

8. Gruyeres, Շվեյցարիա

Gruyeres- ը կոչվում է Շվեյցարիայի քաղաքի անունով: Այն առաջին անգամ պատրաստվել է 12 -րդ դարում: Հումքը գլորվել է, կտրվել փոքր կտորների, այնուհետև մշակվել ցածր ջերմաստիճանում ՝ ազատելով խոնավությունը: Այնուհետեւ պանիրը տեղադրվում էր կաղապարների մեջ, լվանում աղաջրով եւ թողնում հասունանալ: Պանրի ներսում առաջացած բակտերիաները ածխաթթու գազի պղպջակներ են արտադրել, որոնք տվել են բազմաթիվ պանրի բնորոշ անցքեր: Այս յուրահատուկ գործընթացը պանիրին հաղորդեց ամուր հյուսվածք և ընկույզի համ: Գրյուրերը վիճաբանությունների կենտրոնում էր մինչև 2001 թվականը, քանի որ նմանատիպ ֆրանսիական պանիրն օգտագործում էր նրա անունը: Այնուամենայնիվ, 2001 -ին վեճը լուծվեց, և պանիրը հաշվառվեց բացառապես շվեյցարական կատեգորիայի:

7. Մասկարպոնե, Իտալիա

Մասկարպոնեն առաջին անգամ պատրաստվել է 16 -րդ դարի սկզբին: Այս «եռակի սերուցքային» պանիրը պարունակում է կաթնային ճարպի առնվազն 75 տոկոս: Mascarpone- ը պատրաստվում է սերուցքից, որը տաքացվում է մինչև 85 աստիճան Celsius, այնուհետև դրան ավելացվում է թարթաթթու: Այնուհետեւ խառնուրդը 12 ժամով ուղարկվում է սառնարան, որից հետո հետագա աշխատանքը կատարվում է շիճուկի հետ: Mascarpone- ը փղոսկրե պանիր է `հարուստ համով, որը նման է սերուցքին և մածունին: Այն տիրամիսու դեսերտի հիմնական բաղադրիչներից է, սակայն այն օգտագործվում է նաև այլ ուտեստների մեջ: Mascarpone- ը լավագույնս մատուցվում է սառեցված, շաղ տալով մի փոքր շաքարավազով, ինչպես նաև կարող է օգտագործվել աղանդերի համար սերուցքի փոխարեն:

6. Ռեդ Վինձոր, Անգլիա

Այս պանիրը շատ նման է չեդդեր պանիրին: Կաթը կաթեցնելուց հետո զանգվածին թույլ է տրվում մի փոքր նստել, այնուհետև խառնուրդը կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ, եփվում և խառնվում է 20-40 րոպե: Դրանից հետո ամեն ինչ, որ պարզվում է, դրվում է մամուլի տակ: Այս ընթացքում նրա թթվայնությունը մեծանում է: Այս փուլում գրեթե պատրաստի պանրի վրա շաղ են տալիս կարմիր գինի: Այնուհետև կրկին դրեք մամուլի տակ և կարճ ժամանակով ինկուբացիայի ենթարկեք: Պանիրն ունի ամուր հյուսվածք և մարմարե վարդագույն բծեր: Այն ունի շատ ուժեղ համ և շատ գինու նման համ:

5. Եղինջի պանիր, Անգլիա

Եղինջի պանիրը պատված է ամենից շատ առեղծվածներով: Դրա երկու տեսակ կա: Առաջին, ավելի հին տեսակը կոչվում է Յարգ և սկզբնապես պատրաստվել է Անգլիայի Կորնուոլ քաղաքում: Պանիրը պատրաստվում էր ավանդական բաղադրատոմսերի համաձայն, սակայն արտադրության վերջին փուլերում զանգվածը սերտորեն փաթաթված էր եղինջի տերևներով: Սկզբում եղինջի տերևներն օգտագործվում էին պանիր պահելու համար, ուստի դրանցում այն ​​մի քանի ամիս ծերանում էր: Երբեմն նրան նույնիսկ տարում էին հասունանալու քարանձավներում, որոնցում պահպանվում էր մշտական ​​ջերմաստիճան և խոնավություն: Երբ պանիրը հասունանում էր, եղինջի տերևները ծածկվում էին բորբոսով, իսկ այդ ընթացքում պանիրը չորանում էր, տերևները կրկին կլանում էին ավելորդ խոնավությունը: Պանրի հյուսվածքը տատանվում է սերուցքայինից մինչև փխրուն:

Այս պանրի մեկ այլ տեսականի համեմատաբար վերջերս է հայտնվել: Այս պանիր պատրաստելիս եղինջի տերևները մանրացվում են և ավելացվում անմիջապես բուն պանրի զանգվածին, ապա պանիրը որոշ ժամանակ հասունանում է ՝ ձևավորելով բորբոսի մի քանի շերտ:

4. Սթիլթոն, Անգլիա

Սթիլթոնը առաջին անգամ հայտնվեց Սթիլթոնում 1730 թվականին: Կուպեր Թորնհիլ անունով մի մարդ այն վաճառեց ճանապարհորդներին: Նա պանրի սիրահար էր, և մի օր, տեսնելով կապույտ պանիրը, որը նրան հատկապես դուր եկավ, նա ձեռք բերեց այն վաճառելու բացառիկ իրավունքները: Կուպերը «բրենդը խթանելու» հիանալի աշխատանք է կատարել, և այսօր այն աշխարհահռչակ պանիր է: The Stilton- ը արտադրվում է արտադրության խիստ գործընթացի համաձայն:

Այն պատրաստված է պաստերիզացված կաթից, որը վերածվում է յոգուրտի և չորանում: Հաջորդը, զանգվածը աղվում և դրվում է գլանաձև տեսքով, որը պտտվում է որոշակի արագությամբ: Գործընթացի ավարտին պանիրը ծակում են ասեղով, որի պատճառով կապույտ երակները սկսում են «բողբոջել» սպիտակ շերտավոր պանրի վրա: Սթիլթոնը հարուստ, յուղալի համ ունի, այնուամենայնիվ, այն այնքան էլ արտահայտված չէ:

3. Դանաբլու, Դանիա

Դանաբլուն կամ դանիական կապույտը ամենաբարձր համով պանիրներից մեկն է: Այս պանիրը լի է բորբոսի կապույտ երակներով և հակված է ունենալ փափուկ հյուսվածք, սակայն որոշները փխրուն են: Պանիրը հորինել է 20 -րդ դարի սկզբին Մարիուս Բոելը, ով փորձել է պատճենել Ռոքֆորը, որը պատրաստվում էր բացառապես Ֆրանսիայում:

Դանաբլուն պատրաստվում է կովի կաթից և թողնում հասունանալ 2-3 ամիս: Դրանից հետո մենք ստանում ենք պանիր, որն ավելի լավ է օգտագործել այլ սննդամթերքի հետ, քանի որ այն ունի շատ ուժեղ համ:

2. Էմենտալ, Շվեյցարիա

Սա իսկական շվեյցարական պանիր է, որն առաջին անգամ պատրաստվել է Բեռնի մոտ գտնվող Էմենտալ կոչվող վայրում 1293 թվականին: Էմենթալը հայտնի է իր աներևակայելի մեծ անցքերով, այնպես որ կտրելիս կտորները պարզվում են, որ շատ հետաքրքիր ձև ունեն: Պանրի հյուսվածքը շատ կոշտ և դեղին գույն է, այն նաև ունի շատ ուժեղ բուրմունք: Ավելին, որքան մեծ են պանրի անցքերը, այնքան ավելի ուժեղ է նրա համը: Սա նույնպես կողմնակի ազդեցությունպանրի երկարատև ազդեցությունը բարձր ջերմաստիճաններում, ինչը թույլ է տալիս մանրէներին «ստեղծել» ավելի ուժեղ համ:

1. Հալումի, Կիպրոս

Հալումիին կարելի է անվանել ոչ միայն այս ցուցակի ամենատարօրինակ պանիր, այլև ամենազարմանալի: Նրա յուրահատկությունն այն է, որ այն չի հալվում, և բոլորը ՝ խոհարարության հատուկ տեխնոլոգիայի պատճառով, որն օգտագործում է բարձր ջերմաստիճաններ, որոնք պենրի սպիտակուցները դեֆորմացնում են, ինչը ստիպում է նրան դիմակայել հալվելուն: Հալումին առաջին անգամ պատրաստվել է Մերձավոր Արևելքի բեդվինների և քոչվորների կողմից, իսկ այժմ պատրաստվում է Կիպրոսում այծի և ոչխարի կաթից: Կան ավելի էժան տարբերակներ, որոնք պատրաստվում են կովի կաթից, այնուամենայնիվ, օրիգինալը շատ ավելի համեղ է: Այն ուտելու ամենալավ միջոցը բարակ շերտերի կտրելն է, այնուհետև տապակել տապակի մեջ: Պանիրը կդառնա փխրուն: Այն կարելի է ավելացնել ֆետայի փոխարեն աղցանների մեջ, այն ունի ուժեղ աղի համ և ունի ռետինե զգացողություն:

Ֆրանսիական պանիրները վաղուց դարձել են քաղաքի խոսակցությունները: Անվանից երաժշտություն է հնչում մինչև գուրմանների ականջները, և Ֆրանսիայի նախագահ Շառլ դը Գոլն ասաց. Նրա մեջբերումը վերաբերում է 20 -րդ դարի առաջին կեսին, և այսօր դրանք նույնիսկ ավելի շատ են: Կան պանիրների անուններ, որոնք արտադրվում են Ֆրանսիայի որոշակի շրջանում ավելի քան մեկ դար, և դրանց անունները, ծագման տարածաշրջանը և արտադրության տեխնոլոգիան պաշտպանված են պետական ​​մակարդակի վկայականներով:

Ձեզ ենք ներկայացնում ֆրանսիական պանրի լավագույն և ամենահայտնի սորտերի լուսանկարներով ցուցակ, որը կօգնի ձեզ կողմնորոշվել գուրմանական նրբաճաշակների աշխարհում և ավելի լավ հասկանալ ազգային խոհանոցՖրանսիա.

Կամեմբերտ

Թերևս ամենահայտնի ֆրանսիական պանիրը, որն անվանվել է Նորմանդիայում իր ծագման տարածքի անունով: Camembert- ն ունի սպիտակ թավշյա բորբոսնած ընդերք, փափուկ յուղոտ հետևողականություն, նուրբ համ և բավականին սուր բուրմունք, որը ֆրանսիացի բանաստեղծ Ֆարգեն անվանել է «Աստծո ոտքերի հոտ»:

Camembert (լուսանկար ՝ @realcheeseheads)

Բրի

Բրիին հաճախ շփոթում են կամեմբերտի հետ, և այն իրոք նման է արտաքին տեսքով և հյուսվածքով, բայց զգալիորեն զիջում է բույրի արտահայտչականությանը և ճարպի պարունակությանը (ընդամենը 25%): Այդ պատճառով բրին համարվում է առավել բազմակողմանի փափուկ պանիրը, որը հայտնի էր միջնադարից:

Բրի (լուսանկար ՝ @mercato_tlv)

Կոնտե

Այս կոշտ ֆրանսիական պանիրը կոչվում է «Կոնտեի Gruyère» `իր համանունի նմանության համար: Դասական Կոնտեն պատրաստված է չպաստերիզացված կովի կաթից և ունի հաճելի քաղցր համ `ընկույզի համով:

Կոնտե (լուսանկար ՝ @bettys_bite)

Ռոքֆոր

Ամբողջ աշխարհում մեկ այլ շատ տարածված ֆրանսիական պանիր փափուկ է ՝ կապույտ կաղապարով: Ավանդական ռոքֆորը պատրաստվում է ոչխարի կաթից և ունի յուղալի հյուսվածք և աղի համ:

Ռոքֆոր (լուսանկար ՝ @ 24cheeses)

Թոմ դե Սավուա

Կիսամյակային պանիր առաձգական հետևողականությամբ ՝ սպիտակ բորբոսնած ընդերքով և փոքր աչքերով: Արտադրվում է Սավոյայի և Բարձր Սավոյայի շրջաններում: Սա միակ ֆրանսիական սերտիֆիկացված պանիրն է, որը կարող է ունենալ տարբեր ճարպ պարունակություն `10% -ից 25%:

Թոմ դե Սավոի (լուսանկար ՝ @gemmy_foods)

Սենթ Նեկտեր

Ֆրանսիայի Օվերն շրջանում արտադրված ամենահին պանիրը, այն նաև կոչվում է առաջին ֆերմա պանիր: Ունի կարծր բորբոսնած ընդերք, կիսափափուկ հետևողականություն և միջուկ ՝ վայրի սնկերի կամ համեմունքների նուրբ համով: Իդեալական է Բորդոյի գինիների հետ մատուցելու համար:

Սեն-Նեկտեր (լուսանկարը ՝ @osteaddict)

Ռեբլոխոն

Reblochon de Savoie- ը փափուկ պանիր է Սավոյից `աղաջրում լվացված կոշտ կեղևով և ինտենսիվ բույրով: Ֆրանսիական Լա Կլուսազ գյուղում անցկացվում է Reblochon- ի առանձին փառատոն, որի ընթացքում պանիրը պատրաստվում և համտեսվում է տեղում:

Reblochon (լուսանկար ՝ @realcheeseheads)

Մունստեր

Munster-Jerome- ը փափուկ պանիր է `լվացված նարնջագույն-կարմիր ընդերքով և շատ սուր բուրմունքով: Այն սկսեց արտադրվել իտալացի բենեդիկտյան վանականների կողմից Վոսգեսի ֆրանսիական դեպարտամենտի վանքում: Հետագայում այս վայրում հայտնվեց Մյունստեր գյուղը, և պանիրը ստացավ իր անունը:

Մունսթեր-Jerերոմ (լուսանկար ՝ @julianoschier)

Կանտալ

Եվս մեկ կոշտ պանիր Օվերնից, որը համարվում է Ֆրանսիայի ամենահին սորտերից մեկը: Farm cantal- ը պատրաստված է հում կաթ, իսկ առևտրային կարիքների համար `պաստերիզացվածից: Պանիրն առանձնանում է վառ արտահայտված համով և բույրով, ընդերքը կարծր է և հաստ:

Կանտալ (լուսանկար ՝ @melbourneandcheese)

Էպուաս

Փափուկ, քնքուշ պանիր `նարնջագույն կամ աղյուս-կարմիր ընդերքով` կախված հասունությունից: Այն սկսեց արտադրվել Բուրգունդիայի Էպուաս կոմունայի կողմից, և, ինչպես ասում են, դա Նապոլեոն Բոնապարտի սիրած պանիրն էր: Այն ուտում են դեսերտի գդալով եւ մատուցում Burgundy գինիներով:

Էպուաս (լուսանկար ՝ @porkewedeli)

Մորբիեր

Մորբիեն, ինչպես Կոնտեն, գալիս է Ֆրանսիայի Ֆրանշ-Կոնտ մարզից: Այն կիսափափուկ պանիր է ՝ կոշտ ընդերքով, որն ունի մեկ «դեկորատիվ» հատկություն, որն այն առանձնացնում է շատ ուրիշներից: Պանրի շրջանակի մեջտեղում մանրացված փայտածուխի բարակ շերտ է: Այսօր այն պարզապես հարգանքի տուրք է ավանդույթին, և ժամանակին մուրը անհրաժեշտ միջոց էր:

Ֆրանսիացի գյուղացիներն ավելի հիվանդագին դարձան ՝ կազմելով այն երկու կտոր ֆերմենտացված կաթից: Առաջին կտորը ստացվել է կովի երեկոյան կթելուց հետո, երկրորդը `առավոտյան: Այսպիսով, պանրի առաջին կտորը պետք է սպասեր մի գիշեր, և որպեսզի այն չփչանա, այն քսվեց վերևից մուրի շերտով, իսկ հաջորդ օրը դրա վրա դրվեց երկրորդ կտորը:

Մորբիեր (լուսանկար ՝ @saltynsweets)

Շաուրս

Փափուկ պանիր `խիտ սպիտակ բորբոսնած ընդերքով, որն արտադրվում է 14 -րդ դարից: Պանիրն ունի նուրբ, թեթևակի թթու համ և սնկային սնկի բույր:

Schaurs (լուսանկար ՝ @ yeor.lifestyle)

Փախուստ

Mimolet- ը ճանաչելի վառ նարնջագույն պանիր է գնդաձև գլխով: Դրա արտադրությունը սկսվեց Լյուդովիկոս XIV- ի հրամանով, ըստ որի անհրաժեշտ էր ստեղծել հոլանդական էդամի ֆրանսիական անալոգը: Որպեսզի անցողիկներն ունենան տեսանելի տարբերություններ, դրան ավելացվեց բուսական ներկ: Այս պանրի հայրենիքը Ֆրանսիայի հյուսիսում գտնվող Լիլ քաղաքն է:

Միմոլետ (լուսանկար ՝ @lajambedc)

Վալանս

Այծի պանիր բուրգի տեսքով ՝ առանց սուր գագաթի, ունի նուրբ համ և բույր: Պանրի բորբոսնած ընդերքը խիտ է և ունի կապույտ-մոխրագույն երանգ `պայմանավորված այն հանգամանքով, որ այն ցանված է փայտի մոխիրով: Խորհուրդ է տրվում համադրել սպիտակ գինիների հետ:

Վալանս (լուսանկար ՝ @parisismykitchen)

Coeur de Chevre

Ֆրանսերենից թարգմանված անունը նշանակում է «այծի սիրտ», որը հստակ բնութագրում է այս պանիրը: Այն պատրաստված է այծի հում կաթից և պանրի գլուխը ձևավորվում է որպես սիրտ: Պանիրը փափուկ է, բորբոսնած ընդերքով, գույնը տատանվում է երիտասարդների համար `նուրբ սպիտակից և հասունների համար` մոխրագույնից:

Coeur-de-Chevre (լուսանկար ՝ @ 181delicatessen)

Delice de Bourgogne

«Նրբություն Բուրգունդուց» հայտնի է 18 -րդ դարից տարածաշրջանային ֆրանսիական խոհանոցում: Այս նուրբ փափուկ սերուցքային պանիրն ունի պինդ թեթև միս ՝ ծածկված թավշյա կաղապարի կեղևով:

Delis de Bourgogne (լուսանկար ՝ @infamousmarysia)

Սեն-Ֆելիսիեն

Փափուկ ֆրանսիական պանիր `արտահայտված կաթնագույն յուղալի համով: Արգելվում է դրան ավելացնել ցանկացած համեմունքներ և հավելումներ, որոնք կխախտեն նրա համի և բույրի ներդաշնակությունը:

Saint-Félicien (լուսանկար ՝ @ 111quesos)

Ռոկամադուր

Փափուկ այծի պանիր ՝ բորբոսնած ընդերքով և թթու միջուկով ՝ նուրբ ընկույզի բույրով: Արտադրվում է Օքսիտանիայի Լո դեպարտամենտում:

Ռոկամադուր (լուսանկար ՝ @ruthstameister)

Պիկոդոն

Մեկ այլ փափուկ այծի պանիր, որն արտադրվում է Օվերն-Ռոն-Ալպեր շրջանում: Այն ունի մի քանի սորտեր, որոնք տարբերվում են հասունության և ճաշակի մեջ: Երիտասարդ պանիրն ունի թեթև միս և ընդերք, և երբ պիկոդոնի հասունության աստիճանը մեծանում է, նրա միսը դառնում է ավելի խիտ, իսկ բորբոսնած ընդերքը դառնում է կապույտ:

Պիկոդոն (լուսանկարը ՝ @cheesetrotteurs)

Պուլինի-Սեն-Պիեռ

Բուրգի տեսքով փափուկ այծի պանիր, որի համար այն հաճախ անվանում են «Էյֆելյան աշտարակ»: Կեղևը բորբոսնած է, կապտավուն, մարմինը ունի թեթև պնդուկի համ:

Puligny-Saint-Pierre (լուսանկար ՝ @cheesetrotteurs)

Կրոտին դե Շավինյոլ

Այծի կաթից պատրաստված փափուկ պանիր, որը սովորաբար մատուցվում է մրգերով և սպիտակ գինիներով: Պանիրը գալիս է ֆրանսիական Չավինյոլ գյուղից, որտեղ այն սկսեց արտադրվել դեռ 16 -րդ դարում:

Crotten de Chavignol (լուսանկար ՝ @osteaddict)

Պելարդոն

Նուրբ ֆրանսիական Pelardon- ը համարվում է Եվրոպայի ամենահին այծի պանիրը: Բացի այդ, բնական արոտավայրերի վրա այծերի արածեցման շնորհիվ պանիրը պատրաստվում է օրգանական կաթից, որը չի կարող ոգեշնչել էկոլոգիապես մաքուր գուրմանին:

Պելարդոն (լուսանկար ՝ @cheesetrotteurs)

Լիվարո

Փափուկ պանիր Նորմանդիայից, որը ժամանակին կոչվում էր «աղքատների միս», իսկ այսօր այն իսկական էլիտար արտադրանք է: Լիվարոն պատրաստվում է կովի կաթից, դրա միջուկը, կախված հասունությունից, ունի քիչ թե շատ հարուստ դեղին-նարնջագույն երանգ: Լիվարոյի կեղևը խորն է նարնջագույնշնորհիվ բուսական ներկի, որն օգտագործվում է արտադրանքը հասունացման շրջանում գունավորելու համար:

Լիվարո (լուսանկար ՝ @moon_yeka)

Լայոլ

Կիսամյակային պանիր ՝ պատրաստված չպաստերիզացված կովի կաթից: Լայոլն ունի շագանակագույն-մոխրագույն հաստ կեղև, իսկ մարմինը թթու համ ունի `անուշաբույր խոտաբույսերի արտահայտված երանգներով:

Լայոլ (լուսանկար ՝ @redvioletblog)

Pon-l'Evec

Կովի կաթից պատրաստված փափուկ պանիր, արտադրված Նորմանդիայում: Այս պանրի մասին առաջին հիշատակումները հայտնաբերվել են 12 -րդ դարի պատմական տարեգրություններում: Ունի լվացված բորբոսնած ընդերք, սուր բուրմունք և քաղցրահամ համ: Այն հիանալի համակցված է խնձորի և կարմիր գինիների հետ:

Pont-l'Eveque (լուսանկար ՝ @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Կապույտ պանիր Օվերնից, որն ավելի քիչ աղի է, քան մյուս կապույտ պանիրները: Նրա հյուսվածքը յուղոտ է, իսկ պանիրն ինքնին ավելի նուրբ է ճաշակի մեջ:

Bleu d'Auvergne (լուսանկար ՝ @alain_hess)

Սալեր

Կովի կաթից պատրաստված կիսամյակային պանիր, որը ստացվել է Սալեր կովերից: Սալերը համարվում է Ֆրանսիայի ամենահին պանիրներից մեկը. Դրա պատմությունը գալիս է ավելի քան երկու հազարամյակ: Պանիրն ունի խորը հարուստ համ և բույր, ոսկե միջուկ, խիտ և միևնույն ժամանակ փափուկ հյուսվածք:

Սալեր (լուսանկար ՝ @quesovaldivieso)

Chevroten

Փափուկ սավոյան պանիր ՝ պատրաստված այծի հում կաթից ՝ կծու ընկույզի համով: Ունի խիտ խոնավ միջուկ ՝ անցքերով, դեղնից մինչև նարնջագույն խիտ ընդերք ՝ ծածկված սպիտակ բորբոսի ընդգծված ծածկով:

Chevroten (լուսանկար ՝ @ alessandro.grano)

Նախորդ հոդվածը ՝ Ալյուրի պարզ բաղադրատոմսեր. Համեղ և պարզ թխվածքներ Հաջորդ հոդվածը ՝ Քաղցր շերտավոր խմոր (10 բաղադրատոմս)