Bouillabaisse ապուրը դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս է: Ֆրանսիական ձկան ապուր bouillabaisse: Մենք անցնում ենք ամենահետաքրքիր և դժվարին `խոհարարության գործընթացին

Bouillabaisse- ը բաղադրատոմս է, որի շնորհիվ կարող եք ստեղծել ֆրանսիական հայտնի ձկան ապուրը: «Մարսելի ձկան ապուրի» ժողովրդականության գաղտնիքը մի քանի սորտերից պատրաստված ուժեղ հարուստ արգանակի մեջ է ծովային ձուկև մի բուռ խեցեմորթ, խոտաբույսերի և համեմունքների փունջով, իսկ հետո գունեղ մատուցվում: Մատուցումը ներառում է սպիտակ հացի կրուտոններ և կծու ռոուի սոուս:

Ինչպես պատրաստել bouillabaisse:

Bouillabaisse- ը անհնար է առանց ձկան արգանակի: Այդ ձկների պոչերն ու գլուխները, որոնք կօգտագործվեն ապուրի մեջ, հարմար են նրան: Խոհարարության ժամանակ օգտագործվում է գառնիի փունջ. Սա խոտաբույսերի անուշահոտ տեսականի է: Պատրաստի արգանակը զտվում է և ավելացվում տապակած սոխին, սխտորին և լոլիկին: Այս հիմքում պատրաստվում են ձուկ և ծովամթերք:

1. Bouillabaisse ապուրը պատրաստվում է միայն ծովային ձկներից:
2. Արգանակ պատրաստելիս պետք է պահպանել համամասնությունները. 1 կգ ձկան համար վերցվում է 1 լիտր ջուր:
3. Արգանակի համար օգտագործվում է 5 տեսակի ձուկ: Առավել մատչելի են պոլոկը, թյունոսը, սարդինը, ծովային բասը: Էլիտային սորտեր `դորադա, կոնգեր, սաղմոն տեղադրվում են անմիջապես ափսեի վրա:

Bouillabaisse սոուսը մատուցման կարևոր մասն է: Ավանդաբար, ապուրը մատուցվում է կծու ռուի սոուսով: Այն պարունակում է հում դեղնուցներ, սխտոր, ձիթապտղի յուղ, պապրիկա և կայնենյան պղպեղ: Վերջինիս մասնակցության շնորհիվ սոուսը ձեռք բերեց վառ նարնջագույն երանգ, որի համար ստացավ «ժանգ» անվանումը: Այս սոուսը մատուցվում է բազմաթիվ ձկան ուտեստների հետ:

Բաղադրությունը:

• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• զաֆրան;
• կայնեյան պղպեղ - 5 գ;
• աղ - 5 գ;
• դեղնուցներ - 4 հատ;
• յուղ - 500 մլ:

Պատրաստում

1. Մանրացրեք սխտորը, զաֆրանը, աղը և պղպեղը:
2. Խառնել մակարոնը դեղնուցների հետ:
3. Աստիճանաբար ավելացրեք յուղ:

Marseille bouillabaisse ապուրը ձկան ուտեստ է, որը պատրաստվում է բացառապես ծովամթերքից: Կարտոֆիլի համար դրա մեջ տեղ չկա, և սննդային արժեքն ու հագեցածությունը ձեռք են բերվում ճարպոտ ձկների առկայությամբ: Դասական բաղադրատոմսը օգտագործում է միայն լոլիկ, սոխ, սխտոր և սամիթ: Պահանջվում է նաև գառնիի անուշահոտ փունջ. Խոտաբույսերը փայլուն կերպով ընդգծում են համն ու բույրը:

Բաղադրությունը:

• ծովային ձուկ - 2 կգ;
• սամիթ - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• պրասներ - 3 հատ;
• ջուր - 2 լ;
• նեխուրի ցողուն - 2 հատ;
• մի ծաղկեփունջ գառնի:

Պատրաստում

1. Եփել ձկան գլխի արգանակ:
2. Տապակել լոլիկը, սամիթը, սխտորը և սոխը:
3. Արգանակը քամեք, միացրեք բանջարեղենի հետ, դրեք զարդարանք, ձուկ և պատրաստեք 15 րոպե:
4. Bouillabaisse- ը արագ բաղադրատոմս է, որը պահանջում է անհապաղ մատուցում:

Bouillabaisse ծովամթերքի հետ - համատեղում է հագեցվածությունը, սննդային արժեքը և օգուտները: Afովամթերքը զարմանալիորեն համակցված է մի շարք համերի հետ, այս ուտեստից հարուստ և բազմակողմանի վերջնական համն է: հիանալի հիմք է, որը ծովամթերքը դարձնում է քնքուշ և հյութալի: Պետք է հիշել, որ ծովամթերքը նուրբ է, և պատրաստման ժամանակը պետք է լինի նվազագույն:

Բաղադրությունը:

• արգանակ - 1,8 լ;
• ձկան ֆիլե - 1, 2 կգ
• ծովախեցգետին - 8 հատ;
• միդիա - 6 հատ;
• scallops - 6 հատ;
• գինի - 250 մլ;
• լոլիկ սեփական հյութի մեջ `200 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ:

Պատրաստում

1. Սոխը և գազարը դնել արգանակի մեջ և եփել 20 րոպե:
2. Ավելացնել գինի և լոլիկ, եփ գալ 5 րոպե և քամել:
3. Վերադառնալ վառարան ձկներով, ծովախեցգետիններով, միդիաներով և ձավարներով: Եփել 10 րոպե:
4. Մատուցեք bouillabaisse- ը ռոուի սոուսով:

Bouillabaisse- ը ֆրանսիական խոհանոցի դասական է: Ավելին, յուրաքանչյուր շրջան ունի իր բաղադրատոմսը: «Նորման» -ում նրանք հագեցման համար կարտոֆիլ են դնում: Խոհարարության գործընթացում այն ​​շատ եռում է ՝ դրանով իսկ հասնելով հագեցվածության և խտության: Նույն տեխնիկան կիրառելի է ձկների համար. Նուրբ սորտերը բառացիորեն լուծարվում են արգանակի մեջ ՝ տալով ցանկալի հետևողականությունը:

Բաղադրությունը:

• ծովային ձուկ - 1,5 կգ;
• յուղ - 20 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 5 գ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• նեխուրի ցողուն - 1 հատ:

Պատրաստում

1. Ձուկը եփել, ավելացնել կարտոֆիլը և եփ գալ 30 րոպե:
2. Համեմել սոխը, գազարը, նեխուրը և լոլիկը և եփ գալ 10 րոպե:
3. Տեղադրեք բանջարեղենը արգանակի մեջ և հանեք ֆրանսիական բուլյազը վառարանից:
4. Bouillabaisse- ը բաղադրատոմս է, որի մեջ պատրաստի ապուրը թրմվում է 30 րոպե:

Bouillabaisse- ը բաղադրատոմս է, որը տեղ է տալիս խոհարարական երևակայությունների համար: Այսպիսով, ավելացնելով լոլիկի քանակը, կարող եք ուտեստին տալ պայծառ տեսք և թթու թթու, ինչը հիանալի կերպով կբարձրացնի ծովամթերքի համը: Բաղադրատոմսը պարզ է. Պետք է տապակել բանջարեղենն ու լոլիկը, ավելացնել տոմատի մածուկը և շոգեխաշել, այնուհետև ապուրը լցնել տապակով և հեռացնել կրակից:

Բաղադրությունը:

• ձկան ֆիլե - 700 գ;
• ծովախեցգետին - 250 գ;
• կաղամար - 250 գ;
• միդիա - 150 գ;
• արգանակ - 2.2 լ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ - 70 գ;
• գազար - 1 հատ:

Պատրաստում

1. Տապակել գազար, սոխ և լոլիկ:
2. Ավելացնել մակարոնը և եփ գալ 10 րոպե:
3. Արգանակի մեջ ավելացնել ձուկ և ծովամթերք:
4. 10 րոպե անց ավելացնել բանջարեղենը և հեռացնել վառարանից: Bouillabaisse- ը բաղադրատոմս է, որը համտեսելուց առաջ պահանջում է կես ժամ տևողությամբ ինֆուզիոն:

Bouillabaisse- ը կարելի է պատրաստել պարզեցված եղանակով: Այն կատարյալ է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում խոհանոցում շատ ժամանակ անցկացնել կամ ռեստորանում մի գավաթ անուշաբույր ապուրի համար մեծ գումար վճարել: Այս բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, որ կես ժամվա ընթացքում մի բուռ ծովախեցգետնից և մեկ տեսակի ձկից կարող եք պատրաստել համեղ և բյուջետային ուտեստ, որն ի սկզբանե բոյլեբա էր:

Այսօր շատերը չեն էլ գիտակցում, որ ժամանակին բուլյայի ապուրը, որն այժմ որոշ ռեստորաններում արժե մի քանի հարյուր եվրո, աղքատների ավանդական ձկնապուրն էր: Ինչպե՞ս է bouillabaisse- ը դարձել գուրման ուտեստ, և որո՞նք են դրա պատրաստման գաղտնիքները: Այս մասին այս հոդվածում:

Համեղ բուլյայի համար անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել բանջարեղենը: Մասնավորապես, դրանք պետք է տապակվեն նախքան արգանակի հետ համակցվելը:
Այս ձկան ապուրն առանձնանում է մյուս բոլոր ուտեստներից այն հավելումով մեծ թվովհամեմունքներ և բոլոր տեսակի համեմունքներ:

Ֆրանսիական ապուրն ունի իր սեփական սորտերը: Գոյություն ունի մարսելի և նորմանդի բաղադրատոմսը բուլյայի համար: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ կարտոֆիլը ավելացվում է պատրաստման վերջին տարբերակին:

Ֆրանսիական bouillabaisse ապուրի պատմություն

Ֆրանսիական հայտնի բուլյազի ապուրի պատմությունը հայտնի է Մարսելի նավաստիների օրերից: Այն ժամանակ bouillabaisse ապուրի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ էր: Նրանք այն եփում էին ամենասովորական եղանակով, այն է ՝ ձկան ապուրի բաղադրամասերը նրանց որսից մնացած սովորական մնացորդներն էին: Ծովախեցգետնի, մանր ձկների, խեցեմորթների մնացորդներ և այլն:

Հայտնի ձկան ապուրի անալոգը: Բայց ժամանակի ընթացքում ֆրանսիական ձկան ապուրի բաղադրատոմսը անցավ արդիականացման փուլ: Աղքատների համար սովորական ապուրից ուտեստը վերածվել է թանկարժեք և բարդ խոհարարական գլուխգործոցի: Կոմպոզիցիային ավելացվել են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են օմարը, ձկնկիթը և այլ թանկարժեք նրբություններ: Սկզբում Մարսելի առաջին ապուրը պատրաստում էին հացի կտորներով, որն այսօրվա համար բնորոշ չէ:

Ո՞րն է ձկան համեղ ուտեստի գաղտնիքը: Ֆրանսիական bouillabaisse ապուրի իսկական համային օգուտները զգալու համար, առաջին հերթին, ձեզ անհրաժեշտ են որակյալ և թարմ բաղադրիչներ: Ձուկը և մնացած բոլոր բաղադրիչները պետք է շատ թարմ լինեն: Ավելին, այստեղ մի տեսակ ձուկ անփոխարինելի է:

Նման ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է տարբեր տեսակի ձկների և ծովամթերքի 5 տեսակ: Այն կարող է լինել եղջերու, ծովային աքաղաղ և այլ ներկայացուցիչներ ծովային կյանք.
Փաստորեն, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ֆրանսիական ձկան ապուրի համար: Բայց ինչ է, միևնույն է դասական բաղադրատոմսմարսելի բուլյայի ապուր?

Տեղեկություններ բաղադրատոմսի մասին

• Խոհանոց ՝ ֆրանսիական
• Dishաշատեսակի տեսակը `նախ տաք
• Խոհարարության եղանակը `վառարանի վրա
• Մատուցումներ: 4
• 1.5 ժ

Դասական Bouillabaisse ապուրի բաղադրատոմս

Ապրանքներ:

• մոտ երկու կիլոգրամ ձուկ տարբեր տեսակի;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 3 հատ լոլիկ;
• 1 սամիթ սոխ;
• համեմունքներ (ուրց, ռեհան, թարխուն, սովորական մաղադանոս, դափնու տերև);
• 3 հատ նեխուր;
• ծովի աղ;
• սոխ և պրաս `յուրաքանչյուրը 2 գլուխով;
• ձիթապտղի ձեթ.

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ուտեստը: Վերցրեք մի փոքր ավելի քիչ ձուկ և խառնեք ծովամթերքի հետ ՝ ըստ ձեր նախասիրությունների ՝ կաղամար, ծովախեցգետին, միդիա, ութոտնուկ:

Ֆրանսիական ձկան ապուր Bouillabaisse - դասական բաղադրատոմս ՝ տանը լուսանկարով.

Բուրավետ ձկան արգանակ պատրաստելը
Կլպեք ձուկը, հանեք միջատը, հանեք պոչը և դրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք ջրով: Եռացրեք, ավելացրեք համեմունքներ և նվազեցրեք կրակը վառարանի վրա: Համի համար կարող եք ավելացնել 4 մասի սոխ և կոպիտ թակած գազար: Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը մոտ մեկ ժամ է:

Այդ ընթացքում արա բանջարեղենի պատրաստում Մարսելի ապուրի համար
Նյութի մանր կտրատած կեղևավորված և լվացված բանջարեղենը ՝ սխտոր, նեխուր, սոխ և պրաս: Տապակել դրանք ձիթապտղի յուղի մեջ, որի համար կպահանջվի մոտ 7 ճաշի գդալ:

Այնուհետև լոլիկը սպիտակեցրեք և վերածեք խյուսի:
Պատրաստել սամիթը: Այն նաև մանր կտրատված է և տապակվում ձիթապտղի յուղի մեջ: Հետագայում դրան ավելացրեք տոմատի խյուս և ավելի վաղ շագանակագույն բանջարեղեն:

Համեղ ֆրանսիական ձկան ապուր պատրաստելը
Երբ արգանակը պատրաստ է, այն պետք է սառչի և զտվի: Այնուհետև հանեք ձկան գլուխները և բանջարեղենը մանրացրեք մաղով:
Մենք միացնում ենք բոլոր բաղադրիչները: Արգանակի մեջ ավելացնել բոլոր նախկինում պատրաստված բանջարեղենը և ձկան կտորները: Աղ Եփ գալ մոտ տասից տասնհինգ րոպե:

Եթե ​​դուք ծովամթերքով ուտեստ եք պատրաստում, ապա դրանք թավայի մեջ ավելացրեք պատրաստման ավարտից 3-5 րոպե առաջ:

Մատուցեք այսպիսի բուլյոն այս կերպ, այն է ՝ նախ մի կտոր ձուկ դրեք ափսեի մեջ, ապա ավելացրեք արգանակը: Այս բոլոր խոհարարական կազմի համար չորացրած բագետի և սխտորի ռուի սոուսը կատարյալ է: Այս համեղ ձկան ապուրը թույլ է տալիս զգալ բանջարեղենի հետ համակցված ձկան համը:
Bouillabaisse- ն արժանի մրցակից է այլ ուտեստների շարքում խոհարարական աշխարհ.

Տեսանյութ-բաղադրատոմս. Ֆրանսիական ձկան ապուր պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ

Առաջին հերթին, դուք պետք է եփել արգանակը ապագա ապուրի համար: Այստեղ պոչերը, լեռնաշղթաներն ու ձկան գլուխները կանեն: Դրեք դրանք կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով և եփեք մոտ կես ժամ: Այնուհետեւ քամեք արգանակը:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված ձուկ, ապա թող առաջինը հալչի: Այնուհետև ֆիլեը հանեք դրա մեջ եղած ոսկորներից: Կտրեք ձուկը մեծ կտորների, ծովախեցգետինն ազատեք կեղևից, կեղևը մաքրեք, ինչպես նաև կտրեք կտորների:

Այս ապուրում հսկայական դեր են խաղում համեմունքներն ու համեմունքները: Նրանց ճիշտ պատրաստելու համար վերցրեք շոռակարկանդակ, աղացած սև պղպեղ, չորացրած ռեհան, մշկընկույզ, թակած կոճապղպեղ և մեխակ: Այս անուշահոտ համեմունքներին ավելացրեք քերած նարնջի համ: Այդ ամենը գլորեք տոպրակի մեջ: Այսպիսով, համեմունքները ապուրին կտան իրենց յուրահատուկ ծաղկեփունջը, բայց կմնան շղարշի մեջ:

Ձկան արգանակը եփելիս կտրատեք սոխը, նեխուրը, սխտորը և լոլիկը:

Մաքրել և եփել կարտոֆիլը: Հետո պատառաքաղով հիշեք նրան: Սոխը, սխտորն ու նեխուրը լվացեք, կեղևացրեք և մանր կտրատեք: Տապակել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ պատրաստված բանջարեղենը:

Լոլիկը պետք է մաքրվի: Դա անելու համար լցնել եռացող ջուրը դրա վրա, ապա շատ հեշտ կլինի բաժանել: Կտրեք այն փոքր խորանարդի և ուղարկեք տապակելու տապակի մեջ բանջարեղենով: Լցնել մի բաժակ սպիտակ գինի այնտեղ:

Արգանակը լցնել տապակած բանջարեղենի վրա, ապա նետել համեմունքներով և խոտաբույսերով լցված շղարշով տոպրակը: Տեղադրեք ձկան ֆիլեի մեծ կտորներ:

Բրինձը գցեք ապուրի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել այն և եփել փակ կափարիչի տակ քսան րոպե ցածր ջերմության վրա: Այնուհետեւ, ուտեստը լիովին եփվելուց մի քանի րոպե առաջ, ծովամթերքը լցրեք ապուրի մեջ: Նրանք շատ արագ եփելու են: Հանեք համեմունքների տոպրակը, անջատեք կրակը, ապուրը ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի: Այդ ընթացքում պատրաստեք սոուսը:

Մի ամանի մեջ սոուսի համար միացրեք թակած սխտորը, երկու ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը և երեք հում հավի դեղնուցները: Համեմել պղպեղով և աղով ՝ ըստ ճաշակի: Կտրեք բոքոնը շերտերի մեջ և չորացրեք թոնրի մեջ: Սոուսը դրեք կրուտոնների վրա և մատուցեք ապուրի հետ:

Մաքրել և կտրատել սոխը և սխտորը: Լվացեք, չորացրեք և ապամոնտաժեք ուրցը տերևների մեջ: Լոլիկը լվացեք, վերևում խաչաձև կտրվածք կատարեք: Եռացրեք եռացրած ջրով և մաքրեք դրանք: Կտրեք պտուղը փոքր խորանարդի մեջ:

Կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի ձեթ. Ավելացնել սոխ և սխտոր և տապակել 5 րոպե: մինչև փափուկ: Ավելացնել լոլիկ և լցնել գինի: Եփել այնքան ժամանակ, մինչև գինին գոլորշիանա: Կաթսայի մեջ դնել դափնու տերևներ, ուրց, զաֆրան և չիլի փոշի: Լցնել 600 մլ ջուր, խառնել և բերել եռալ:

Մանրացրեք փոքր ձկները, հեռացրեք մաղձերը: Մանրակրկիտ լվացեք և ավելացրեք կաթսայի մեջ: Եփել ցածր ջերմության վրա 1 ժամ առանց խառնելու:

Ապուրը մաղով անցկացրեք մաքուր կաթսայի մեջ:

Միդիաներն ու ծովախեցգետինները նախապես հալեցնել ՝ դրանք դնելով սառը ջրի ամանի մեջ: * Եթե ծովախեցգետինները կեղևոտ են, դրանք պետք է մաքրվեն:Լվացեք ձկան ֆիլեը և կտրեք կտորների: Ապուրի մեջ ավելացրեք միդիա, ծովախեցգետին և ձուկ և եփեք 20 րոպե:

Պատրաստել սոուսը:Մաքրել և կտրատել սխտորը: Խառնել մայոնեզի, կարմիր պղպեղի և տոմատի մածուկի հետ: Կտրեք բագետը կտորների և տապակեք թոնրի կամ ջեռոցի մեջ: Խոզանակ սոուսով: Բուլյոն լցնել ամանների մեջ: Veառայել սխտորի տոստով:

Թափանցելով նորաձև փայլուն ամսագրեր ՝ շատերը հավանաբար ուշադրություն են դարձրել մեր ականջի համար մի փոքր անսովոր անվանմանը ՝ բուլյազի ապուր, որի դասական բաղադրատոմսը, չնայած բավականին դժվար է դիմանալ, բայց խելագարորեն համեղ է: Այնուամենայնիվ, իմանալով այս ուտեստի գինը ֆրանսիական ռեստորաններում, պատմության շատ գիտակներ կզարմանան, քանի որ սկզբում այս ուտեստը համարվում էր աղքատների համար նախատեսված ամենաէժան սնունդը:

Դուք կզարմանաք ՝ իմանալով, թե ինչպես է այս ապուրը ծագել որպես առաջին ուտեստ: Ֆրանսիայի Միջերկրական ծովի ափին, որտեղ հազարավոր ձկնորսներ իրենց ապրուստը վաստակում էին ձուկ որսալով և վաճառելով, չկային թանկարժեք ռեստորաններ կամ շատ հարուստ մարդիկ: Հետևաբար, վաճառողները չէին կարող իրենց թույլ տալ նետել ձկների այն մնացորդները, որոնք երեկոյան ցերեկը չէին վաճառվում, ուստի նրանց մոտ ծագեց սննդարար ապուր պատրաստելու գաղափարը:

Այս տարածքներում զբոսաշրջության զարգացումով սկսեց զարգանալ ռեստորանային բիզնեսը, որի հիմնական անձինք ՝ Մարսելի հայտնի խոհարարները, նույնպես դեմ չէին գումար խնայել ՝ պարզ, բայց միևնույն ժամանակ չափազանց համեղ և, հետևաբար, հանրաճանաչ դարձնելով: ուտեստ. Այսպես հայտնվեց ֆրանսիական հայտնի բուիլա ապուրը ՝ առաջին ուտեստը ՝ պատրաստված օմարից և այլ թանկարժեք ծովամթերքից: Եվ քանի որ ապուրների օգուտները դեռևս չարժե վիճել. Առաջին դասընթացներն իսկապես առողջ են և նույնիսկ անհրաժեշտ, մենք առաջարկում ենք սովորել, թե ինչպես պատրաստել ինքներդ նման ուտեստ, քանի որ Պրովանսի որոշ ռեստորաններում ձեզանից կպահանջվի մինչև 200 եվրո: նման նրբության մատուցում:

Բուլյազի ապուր պատրաստելու նրբությունները

Գոյություն ունի bouillabaisse- ի երկու հիմնական բաղադրատոմս ՝ Մարսել և Նորման: Նրանք ունեն մեկ զգալի տարբերություն. Մարսելը պատրաստվում է բացառապես ծովամթերքից, մինչդեռ Նորմանում կարտոֆիլն անպայման ավելացվում է: Այս ուտեստի իսկական գիտակները խորհուրդ են տալիս բացվելուց անմիջապես հետո ռեստորան չգնալ դրա համար.

Կարևոր է հասկանալ, որ դասական բաղադրատոմսը ներառում է խստորեն սահմանված բաղադրիչների օգտագործումը և թույլ չի տալիս որևէ փոխարինում: Այնուամենայնիվ, մեր տանտիրուհիներին առաջարկվող բաղադրատոմսերը հաճախ հարմարեցված են, քանի որ Marseille bouillabaisse- ը պահանջում է օգտագործել ծովամթերքի հետևյալ տեսակները.

• Գերնարդ
• Ծովային կարիճ
• Արեւածաղիկ

Սրանք այն հիմնական բաղադրիչներն են, որոնց գումարած նրանք ավելացնում են 7 -ից 10 տեսակի ձուկ և ծովամթերք ՝ պարզաբանելով, որ որքան ավելի բազմազան, այնքան համեղ կլինի բուլյաբիս ձկան ապուրը: Տանը, օգտագործեք ծովային կյանքի առկա տեսակները, բայց առնվազն 4-5 սորտ:

Bouillabaisse- ի պատրաստման հաջորդականությունը

Սկզբում եփվում է արգանակ, որը կարելի է պատրաստել կամ փոքր էժան ձկներից, կամ ապուրի հիմնական բաղադրիչների պոչերից և գլուխներից: Այնուհետեւ արգանակը զտվում է, օգտագործված ձուկն այլեւս կարիք չունի:

Արգանակը պատրաստելիս զբաղվեք իսկական բուլյայի հիմնական բաղադրիչով `« գառնիի փունջ ». Նարնջի կեղևը կտրեք մեծ կտորների, վերցրեք մի քանի դափնու տերև, 7-8 հատիկ սև պղպեղ, զաֆրան, ռեհան և ուրց - ըստ ճաշակի: . Եթե ​​մտադիր եք հաճախ պատրաստել բուլյա, կարել հատուկ բարակ կտորից պատրաստված համեմունք համեմունքների համար, և սովորական շղարշը մեկ անգամ կանի, որի մեջ այս ամենը պետք է լավ ծալել և լավ կապել:

Կտրեք երկու մեծ սոխ և մի գլուխ սխտոր և տապակեք դրանք հաստ պատի կաթսայի մեջ բուսական յուղի մեջ: Ավելացնել երեք խոշոր մանրացված թարմ լոլիկ, մի բաժակ սպիտակ գինի, և մի քանի րոպե անց `լցնել քամած արգանակի մեջ և դնել« գառնիի ծաղկեփունջը »: Թողեք կանգնի առանց կրակի:

Այժմ ժամանակն է ծալել կոպիտ կտրատած ձուկն ու կարտոֆիլը, եթե հետևում եք Նորմանդի բաղադրատոմսին: Bouillabaisse- ից թանկարժեք էկզոտիկ բաղադրատոմս մի պատրաստեք `օգտագործեք մատչելի ապրանքներ... Եռացրեք, նվազեցրեք կրակը, իսկ 20 րոպե անց ավելացրեք ծովամթերք `միդիա, կաղամար, ծովախեցգետին: Հինգ րոպե հետո անջատեք կրակը, հանեք համեմունքների տոպրակը, և ապուրը պատրաստ է: Այն պետք է մատուցել սպիտակ կրուտոններով, որոնցից պետք է շատ լինի: