Աշխարհի խոհարարական ակադեմիաներ: Աշխարհի լավագույն խոհարարական դասընթացները: Բակալավրի կամ մագիստրոսի կոչում խոհարարական արվեստում

Որտեղ ՝ աշխարհի 20 երկիր

Որքա՞ն ՝ 5000 ֆունտից ՝ յուրաքանչյուր դասընթացի համար

Le Cordon Bleu Academy- ը գործնականում Մեքքա է բոլոր նրանց համար, ովքեր սիրում են խոհարարությունը: Հիմնադրվել է 1895 թվականին Ֆրանսիայում, այսօր այն ունի ավելի քան 50 դպրոց աշխարհի 20 երկրներում: Դպրոցի անունը թարգմանվում է որպես «կապույտ ժապավեն» և մեզ հղում է դեպի միջնադարյան Ֆրանսիա, որտեղ նշանավոր ասպետներին շնորհվեց շքանշան ՝ Սուրբ Հոգու խաչ, որը կախված էր կապույտ ժապավենից: Հետագայում նա դարձավ խոհարարական արվեստի բարձր որակի խորհրդանիշ: Այսօր ռեստորանային տեխնիկան հիմնված է ակադեմիայի գաստրոնոմիայի փիլիսոփայության և մոտեցման վրա, որն օգտագործվում է ամենուր `Տոկիոյից մինչև Լոնդոն: Դասընթացը տևում է մոտ 4 ամիս, գործում է երկու բաժին ՝ խոհարարական և հրուշակեղեն: Ուսանողներին դասավանդում են հայտնի ռեստորանների հյուր խոհարարները ՝ նշելով «» ուղեցույցը:

Որտեղ ՝ Նյու Յորք, ԱՄՆ

Որքա՞ն ՝ մոտ $ 25,000 գրեթե 2 տարվա ուսման համար

Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտը հիմնադրվել է Կոնեկտիկուտում 1946 թվականին երկու կանանց կողմից ՝ Ֆրենսիս Ռոթ և Քեթրին Էնջել: Նրանց եռանդի և առաջադեմ կառավարման շնորհիվ ինստիտուտը շուտով սկսեց կոչվել «ազգի խոհարարական կենտրոն»: Հետաքրքիր է, որ բացումից 4 տարի անց դպրոցին հաջողվեց վերապատրաստել Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավելի քան 600 վետերանների, որոնք պատրաստված էին խոհարարներ, հացթուխներ և սննդաբաններ: Այժմ ԿՀՎ -ի կենտրոնակայանը գտնվում է Նյու Յորքում: Ընդունելության համար դուք արդեն պետք է ունենաք բակալավրի աստիճան, խոհարարության ոլորտում առնվազն 6 ամիս աշխատանք, երաշխավորագիր և շարադրություններ «Ինչու եմ ուզում այստեղ սովորել» թեմայով: Ինստիտուտը նաև ուսման դրամաշնորհներ է տրամադրում ինչպես ամերիկացի, այնպես էլ միջազգային ուսանողներին:

Որտեղ `Costigliole d'Asti, Իտալիա

Որքա՞ն ՝ 1500 € -ից

ICIF- ը հիմնադրվել է 1991 թվականին ՝ արտերկրում գտնվող ռեստորաններում աշխատող մասնագետների շրջանում իտալական խոհանոցի իմիջը պաշտպանելու և պահպանելու նպատակով: Այս դպրոցը գտնվում է իսկական դղյակում, որտեղ նրանք ուրախ կլինեն տեսնել թե՛ հմուտ մասնագետի, ով ցանկանում է կատարելագործել իրենց հմտությունները, և թե՛ սիրողականի, ով կցանկանա տիրապետել իտալական խոհանոցի գաղտնիքներին: Հատկանշական է, որ ինստիտուտի տարածքում կա էլեոտեկա `մի վայր, որտեղ նրանք սովորում են հասկանալ ձիթապտղի յուղը, և մի էնոտեկա` սոմելիերի դպրոցն այստեղ ոչնչով չի զիջում խոհարարական դպրոցին: Ուսուցումն ավարտելուց հետո ուսանողներին առաջարկվում է նաև 4-ամսյա պրակտիկա անցնել ընտրված ռեստորաններում: Այսօր ինստիտուտի ֆակուլտետները ներկայացված են նաև Չինաստանում և Բրազիլիայում:

Raymond Dais Blanc Cooking School

Որտեղ: Օքսֆորդ, Անգլիա

Որքա՞ն ՝ 500 ֆունտ ստեռլինգից մեկ դասի համար

Բրիտանական խոհանոցի մասին խոսելիս շատերն առաջին հերթին նկատի ունեն Jamեյմի Օլիվերին, Գորդոն Ռեմսեյին կամ Հեստոն Բլումենտալին, չնայած վերջին ինքնակրթական խոհարարին պատրաստել է խոհարար Ռեյմոնդ Բլանը: Իր հյուրանոցի և ռեստորանի հիման վրա, որը գտնվում է Լոնդոնից 15 կմ հեռավորության վրա, Բլանը վաղուց բոլորին խոհարարական արվեստ է դասավանդում. Նրա աշակերտների համար կա նույնիսկ փոքրիկ տուն: Դասընթացներն անցնում են շատ մտերմիկ մթնոլորտում `6 հոգուց ոչ ավելի, և տևում են մեկից մի քանի օր: Դասերը բաժանված են թեմաներով ՝ բուսակերական սնունդ պատրաստելուց մինչև սննդակարգի և սննդի առանձնահատկությունների վերաբերյալ դասախոսություններ:

Բարիլայի ակադեմիա

Խոհարարական հմտությունների դասընթացներին ընդունված ուսանողները ստանում են, թերևս, առավել պրակտիկային ուղղված. Անհնար է պատկերացնել խոհարարական արվեստին տիրապետելը ՝ առանց մշտական ​​գործնական ուսուցման և փորձերի: Անկախ ապագա գործունեության ձեր առաջնահերթ ոլորտից `խոհարար, սոմելիեր, ռեստորանաբան, խոհարարական գրքերի հեղինակ` լավագույն դպրոցներում, և դուք կգտնեք հսկայական գործնական խնդիրներ և տեսական գիտելիքներ:

Ինչու՞ հենց ԱՄՆ -ն և Շվեյցարիան: Այո, ամբողջ աշխարհում կան խոհարարական դպրոցներ, բայց հենց այս երկրներում է, որ բարձրակարգ, անբասիր ծառայության մշակույթը գործնականում վերածվում է պաշտամունքի և հաջողությամբ զուգորդվում է լավագույն մասնագետների առաջադեմ խոհարարական հայացքների հետ: Բացի այդ, Շվեյցարիան և ԱՄՆ -ը բազմամշակութային երկրներ են. տարբեր երկրներ.

Ի՞նչ մասնագիտություններ և մասնագիտություններ կարելի է ձեռք բերել խոհարարական արվեստի դպրոցում:

Խոհարարական դպրոցների աշակերտների շարքում կան մի քանի ամենահայտնի և պահանջված ոլորտները.

• Թխում և խմորեղեն
• Հյուրանոցի կառավարում
• Ընդհանուր խոհարարություն
• Ռեստորանի կառավարում
• Սննդի կազմակերպում
• Խոհարարական կառավարում:

Յուրաքանչյուր տարածք ունի իր առանձնահատկություններն ու նրբությունները, կարիերա կառուցելու իր տարբերակները: Օրինակ, ընդհանուր խոհարարությունը ներառում է և՛ խոհարարի աշխատանքը (չմոռանաք զարգացնել կազմակերպչական հմտությունները), և՛ սուս-խոհարարի օգնությունը և աշխատանքը, ռեստորանի ղեկավարությունը կարող է հայտնվել գինիների ցուցակը լրացնելու տեսքով, և «Թխում և խմորեղեն» մասնագիտության դիպլոմը կդառնա ձեր սեփական հացաբուլկեղենը:

Արտերկրում խոհարարության ուսումնասիրության կառուցվածքը

Ընդհանուր առմամբ, «համեղ» տարածքներում ընդգրկված ուսանողները սպասում են 300-400 տեսական դասերի դասարաններում և մինչև 200-300 ժամ գործնական աշխատանքև պրակտիկա: Հիմնականում արտերկրում գտնվող ուսանողներին առաջարկվում են կրթական ծրագրերի հետևյալ տարբերակները.

• Վկայական դասընթացներ կամ դիպլոմային ծրագրեր (1 ամսից մինչև 2 տարի)
• Գիտական ​​աստիճան (9 ամսից մինչև 2 տարի)
• Բակալավրիատ (միջինը 4 տարի)
• Մագիստրոսի աստիճան (միջինը 2 տարի):

Գրեթե բոլոր արտասահմանյան դպրոցները պարտավորեցնում են իրենց աշակերտներին նախադիպլոմային պրակտիկա անցնել. Աշխատել ռեստորանի խոհանոցում, օգնել գլխավոր սոմելիեին կամ խոհարարին, ռեստորանի կառավարմանը, ղեկավարությանն օգնելուն, հյուրերի հետ աշխատելուն և այլն: Հյուրընկալության լավագույն դպրոցներից շատերը (հատկապես Շվեյցարիայում) գործում են ամբողջ հյուրանոցներ և ռեստորաններ, որոնք մշտապես ուսանող են և ապահովում են պրակտիկայի և պրակտիկայի լայն հնարավորություններ:

Շվեյցարիայի և ԱՄՆ -ի խոհարարության լավագույն դպրոցները

• Չիկագոյի Le Cordon Bleu խոհարարական արվեստի քոլեջը

«Կապույտ ժապավենի» հայտնի ակադեմիան (այսպես է թարգմանվում «le cordon bleu») որակի համաշխարհային ճանաչում ունեցող չափանիշ է. Այս կորպորացիայի հիմնական դպրոցը հիմնադրվել է Փարիզում դեռ 1895 թվականին և այսօր համարվում է լավագույն մասնագիտացվածը հաստատություն մոլորակի վրա: Այն հյուրանոցների և ռեստորանների բիզնեսի աշխարհի ամենամեծ ինստիտուտն է: Le Cordon Bleu- ն ավարտել են ականավոր ռեստորանատերերը և լեգենդար խոհարարները, հարգված քննադատները և խոհարարական հեղինակները:

Չիկագոյում ինստիտուտը առաջարկում է հիմնականում սերտիֆիկացման դասընթացներ, կրտսեր աստիճաններ և կարճ դասընթացներ ՝ իդեալական շարունակական կրթության համար: Բոլոր ծրագրերը փորձարկված և հաստատված են Փարիզի գլխավոր դպրոցի կողմից և համապատասխանում են Le Cordon Bleu որակի ամենաբարձր չափանիշներին: Մասնագիտացումը կարող է շատ տարբեր լինել ՝ իտալական և միջերկրածովյան խոհանոց, տորթերի ձևավորում, պիկնիկների և սննդի կազմակերպում և այլն:

• Քենդալ քոլեջ

Այս քոլեջը լավագույնը ճանաչվել է ոչ միայն լեգենդար Michelin Guide- ի կողմից: Քենդալ քոլեջն առաջարկում է հյուրընկալության արդյունաբերության այլ մասնագիտություններ, ինչպիսիք են հյուրընկալության կառավարումը կամ բիզնեսի կառավարումը, բացի խոհարարական մասնագիտություններից (բակալավրի և կրտսեր աստիճաններ, որոնք կարելի է ձեռք բերել 2 տարվա ընթացքում):

• Միջազգային խոհարարական ինստիտուտ Շվեյցարիա (ICI)

Հիմնականում նրանք մտնում են շվեյցարական հայտնի դպրոց `բակալավրի կոչում ստանալու համար, դա կտևի 3 տարի: Առանց ձախողման, ուսանողները անցնում են երկու ավելի քան վեցամսյա պրակտիկա (դա հնարավոր է Շվեյցարիայում, դա հնարավոր է եվրոպական այլ երկրներում), ինչը բավականին լավ է վճարվում. Միջին հաշվով ուսանողները ստանում են ամսական 2200 CHF: Բացի հիմնականից կրթական ծրագիրև դիպլոմ, կարող եք հեղինակավոր վկայական ստանալ հրուշակեղենի, շոկոլադի պատրաստման և աշխատանքի ոլորտում:

• Les Roches հյուրանոցների կառավարման միջազգային դպրոց

Շվեյցարիայի թերևս ամենաէլիտար և հեղինակավոր մասնագիտացված դպրոցը մի քանի տարի համագործակցում է Խոհարարական արվեստի թագավորական ակադեմիայի հետ: Այստեղ ուսանողները կարող են և՛ դասական խոհարարական կրթություն ստանալ, և՛ որպես մենեջեր կատարելագործվել. Կա բիզնեսի կառավարման բակալավրի դասընթաց (միջազգային հյուրանոցային բիզնես, ուղղություն «Խոհարարական բիզնեսի կառավարում»): Սա իդեալական տարբերակ է այն ուսանողների համար, ովքեր ցանկանում են ղեկավար պաշտոններ զբաղեցնել աշխարհի լավագույն ռեստորաններում, բացել իրենց հաջողված հաստատությունը (կամ սննդի բիզնես և այլն), տիրապետել միջոցառումների կառավարմանը, կազմել ճաշացանկ և սննդի և գինու ցուցակ: զուգավորում.

Լեգենդար շվեյցարական հյուրանոցների և ռեստորանների դպրոցը, որը արտադրում է զբոսաշրջության և հյուրընկալության աշխարհի լավագույն մասնագետներին: Ինչպես մյուս շվեյցարական բարձրագույն դպրոցները, այն ուսանողներին առաջարկում է օգտակար և երկարաժամկետ պրակտիկա. Եռամյա բակալավրի ծրագրով սովորելիս ուսանողները գրեթե մեկ տարի (2 պրակտիկա 6 ամսվա ընթացքում) անցկացնում են երկրի և Եվրոպայի լավագույն հյուրանոցներում և ռեստորաններում ( վճարովի պրակտիկա): Խոհարարական արվեստի հիմնական ծրագրերն են `բակալավրիատ, մեկ տարվա դիպլոմ, երկրորդ բարձրագույն կրթությունև մասնագիտական ​​զարգացում (կպահանջվի 1 տարի):

• Խոհարարական արվեստի ակադեմիա Շվեյցարիա (CAA)

Խոհարարական արվեստի դպրոցը շվեյցարական հեղինակավոր կրթական խմբի մի մասն է, որն ինքնաբերաբար այն դարձնում է Շվեյցարիայի և աշխարհի ամենաէլիտար դպրոցներից մեկը: Ունի երկու համարժեք կամպուս ՝ Լյուցեռնում և Լե Բուվրեյում: Պրակտիկան անցկացվում է Շվեյցարիայի և Եվրոպայի շքեղ հյուրանոցներում ՝ The Ritz Carlton, Hilton, Pan Pacific, Sandals, Rosewood) և այլն: Հանրաճանաչ ծրագրերից են բակալավրի և մագիստրոսի կոչումները, սերտիֆիկացման դասընթացները (և մատչելի են ոչ միայն խոհարարական ծրագրերը, այլ նաև բիզնեսի կառավարման դասընթացները):

• La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA)

Առաջատար իտալական խոհարարական դպրոց ՝ նույն շեշտը դնելով խոհարարների և հմուտ սոմելիերների կրթության վրա: Պրակտիկան պարտադիր է. Տարրական դասարանների աշակերտները առնվազն 2 ամիս անցկացնում են կրթական խոհանոցներում, բայց շրջանավարտները 5-ամսյա պրակտիկա կունենան Իտալիայի լավագույն ռեստորաններում և հյուրանոցներում: Վերապատրաստման դասընթացներից ամենահայտնին բակալավրիատի ծրագրերն ու դիպլոմային դասընթացներն են (վերջին 7 ամիսը):

Ամեն օր ռեստորանային բիզնեսը համալրվում է նոր անձնակազմով ՝ մանրացնելով նրանց և մեծամասնությանը թողնելով հաջողության տախտակին: Այնուամենայնիվ, վաղ թե ուշ, անկախ նրանից, թե որքան վարպետ եք, խոհարարը ձգտում է կատարելագործել իր հմտությունները: Posteat- ը սովորել է, թե որտեղ և ինչպես են վերապատրաստվում աշխարհի լավագույն ապագա խոհարարները, և ընթերցողին առաջարկում է աշխարհի հինգ ամենահեղինակավոր խոհարարական դպրոցների ցանկը `ինչպես մասնագետների, այնպես էլ սիրողականների համար:

Լե Կորդոն Բլյու

«Կապույտ ժապավենը» իրականում աշխարհով մեկ սփռված դպրոցների ցանց է ՝ միավորված ընդհանուր ապրանքանիշով: Այսօր նախագիծը ներառում է 35 դպրոց, որոնցում տարեկան սովորում է ավելի քան 20 հազար աշակերտ: Այնուամենայնիվ, Le Cordon Bleu- ի (լավ, և միևնույն ժամանակ ամբողջ համաշխարհային խոհարարության) կենտրոնը Փարիզն է: Իրականում, հենց «կապույտ ժապավեն» արտահայտությունը վաղուց արդեն տնային բառ էր ՝ լինելով խորհրդանիշ և հոմանիշ ամենաբարձր որակըներառյալ խոհարարության մեջ:

Անվան տեսքի պատմությունը կապված է ֆրանսիացի ասպետների էլիտար խմբի հետ, որոնցից յուրաքանչյուրին շնորհվել է Սուրբ Հոգու Խաչ, որը կախված էր կապույտ ժապավենից: Կարծես ասպետները հայտնի դարձան իրենց շքեղ բանկետներով, այսպես կոչված ՝ «cordons bleus»: 19 -րդ դարի վերջում ֆրանսիացի լրագրողուհի Մարթա Դիստելը անվանեց իր խոհարարական ամսագիրը, որտեղ տեղադրված էին նաև նշանավոր խոհարարների խոհարարության մասնավոր դասընթացների գովազդեր: Timeամանակի ընթացքում միայնակ դասերը վերածվեցին մի ամբողջ խոհարարական դպրոցի կազմակերպման, որը ամսագրից ժառանգեց «կապույտ ժապավենի» տիտղոսը: Մասնաճյուղեր բացելու ավանդույթը սկսվեց 1933 թվականին, երբ Լե Կորդոն Բլյուի շրջանավարտը օգնեց Լոնդոնում նույն անունով դպրոց բացել: Բացի խոհարարական արվեստից, դպրոցը առաջարկում է նաև հյուրանոցային ծառայության դասընթացներ:

Անկասկած, այսօր ֆրանսիական դպրոցն ունի աշխարհի ամենահեղինակավոր կարգավիճակը, ամեն տարի այն ավարտում են Նյու Յորքի և Լոնդոնի ամենանորաձև հաստատությունների ապագա սեփականատերերը: Դասընթացը չավարտած ուսանողների համար տեղի ունեցածը կարող է ողբերգություն լինել, ինչպես պատահեց Լոնդոնի մասնաճյուղի ուսանողներից մեկի հետ 2008 թ. խոհանոցային դանակբարեբախտաբար, ոստիկաններին հաջողվեց 4 ժամում նրան համոզել հանձնվել: Networkանցի ամենահին դպրոցները ՝ Փարիզյան և Լոնդոնյան, ունեն ուսուցման միասնական համակարգ: Լոնդոնի դպրոցը կազմող երեք դասընթացներից յուրաքանչյուրը տևում է մոտ չորս ամիս, դասերը բաժանվում են թեմատիկ, գործնական և տեսական մասերի: Ընդհանուր առմամբ գործում է երկու բաժին `հրուշակեղենի և խոհարարության: Լոնդոնում լիարժեք դասընթացն ավարտելու արժեքը սկսվում է 5000 ֆունտ ստերլինգից, Փարիզում լիարժեք կիսամյակային դասընթացը կազմում է 23 հազար եվրո:

Ռեյմոնդ Բլանի խոհարարական դպրոցը

Անգլիական դպրոցը բացեց Ռեյմոնդ Բլանը ՝ ֆրանսիացի ինքնակրթ խոհարարը, ում ժողովրդականությունը Անգլիայում կարելի է համեմատել Ուկրաինայում Հեկտորի հետ. Երկուսն էլ ունեն իրենց թոք շոուները և խոհարարական դպրոցը: Ռայմոնդը նաև հպարտանում է Michelin- ի ևս երկու աստղով, որոնք իր հյուրանոց-ռեստորանը ստացել էր 32 տարի առաջ: Մինչ այժմ Le Manoir aux Quat 'Saisons- ը Անգլիայի միակ հյուրանոցն է, որն ունի 2 Michelin աստղ: Հյուրանոցային համալիրի տարածքը ընդարձակ առանձնատուն է, որը բաժանված է 4 սենյակների և շրջապատված է հարթ սանրված այգիներով: Սա չի նշանակում, որ այս պալատի առասպելական տեսարանը ուժեղ է սովորելու համար, այնուամենայնիվ, այստեղ վերապատրաստման դասընթացներն ավելի հավանական է, որ զվարճալի լինեն, քանի որ նրանց անուններից նշվում է. «Ընթրիք Վալենտինի օրվա համար», «Կախարդական մակարոն», «Սովորիր եփել մեկ օրում »... Ընդհանուր առմամբ, դասընթացները տևում են մեկից վեց օր, խմբերը սահմանափակվում են վեց մասնակցով: Դասընթացի արժեքը սկսվում է 500 ֆունտից: Կարող եք նաև նախօրոք գրանցվել մեկ երեկոյան երկժամյա դասի ամեն օր: Դասին կարող է մասնակցել առավելագույնը երեք մարդ, երեքի արժեքը 450 ֆունտ ստերլինգ է:

Միջազգային խոհարարական կենտրոն

Հիմնադրվելով 1984 թվականին ՝ այս մասնագիտական ​​վերապատրաստմանն ուղղված Նյու Յորքի խոհարարական արվեստի դպրոցը սովորեցնում է ինչպես ֆրանսիական խոհանոցի դասական հիմքերը, այնպես էլ Ամերիկայի ավանդական խոհանոցը: Առանձին դասընթացում դուք կարող եք տիրապետել իտալական խոհարարությանը, իսկ Եվրոպայում զբաղվելու հնարավորությունը նույնպես ավելանում է դասընթացին:

Դպրոցի ուսուցիչները խոհարարության աշխարհահռչակ փորձագետներ են, այդ թվում ՝ quesակ Պեպինը ՝ ամերիկյան սննդի շոուների հեռուստաաստղը, ով իր կարիերան սկսել է 13 տարեկանում, իսկ 10 տարի անց հասել է անձնական խոհարար Շառլ դը Գոլի կոչմանը:

600 ժամ տևողությամբ դասընթացը համատեղում է ինչպես գործնական հմտությունների հիմունքները, ներառյալ դանակները, այնպես էլ հիմնական տեսական ծրագիրը, որը բաղկացած է տերմինաբանության, սննդի պատմության և խոհարարական տարբեր տեխնիկայի ուսումնասիրությունից: 4 Հիմնական քայլերն ավարտելուց հետո դպրոցը յուրաքանչյուր ուսանողի խորհուրդ է տալիս NYC ռեստորաններից մեկը ՝ ուսուցման հետադարձ կապով, առաջարկություններով և բնութագրերով: Խոհարարական դասընթացների վերապատրաստման արժեքը 44,600 դոլար է: Կալիֆոռնիայում կա նաև դպրոցի ստորաբաժանում:

Four Seasons Bali Cooking School

Այս դպրոցը հարմար է խոհարարական հմտությունների բոլոր մակարդակների աշակերտների համար, քանի որ այն հիմնականում ուղղված է զբոսաշրջիկներին: Նույնիսկ դասերի ժամանակ, չնայած դրանք պաշտոնապես այստեղ անցկացվում են անգլերենով, հյուրանոցը, որտեղ գտնվում է դպրոցը, ապահովում է ռուսալեզու թարգմանիչ:

Դպրոցն առաջարկում է երեք խոհարարական բլոկների ուսումնասիրություն `բալիներեն, ինդոնեզերեն և ասիական, կարող եք վերցնել բոլոր երեքը, բայց կարող եք վերցնել միայն մեկը: Յուրաքանչյուր դասաժամի տևողությունը 2,5 ժամ է, չնայած դպրոցական օրը սկսվում է տեղական ձկան շուկա այցելությամբ և ավարտվում պատրաստված ուտեստների համտեսմամբ: Խմբում սովորողների առավելագույն թիվը 8 հոգի է: Առանձին, շաբաթը մեկ անգամ երեխաների համար վարպետության դասեր են անցկացվում ՝ հիմնականում նվիրված ինդոնեզական աղանդերին:

ICIF խոհարարական դպրոց

Կոստիլիո դե «Աստի», Իտալիա

Գաստրոնոմիական աշխարհի նման Հոգվարթսը: Դպրոցը գտնվում է իսկական դղյակում ՝ Կոստիլիո դ'Աստի փոքր քաղաք-կոմունայում: Հիմնադրվել է 1991 թվականին ՝ իտալական խոհանոցի հեղինակությունը պահպանելու համար, այսօր խոհարարական դպրոցը մասնաճյուղեր ունի Բրազիլիայում և Չինաստանում, և առաջարկվող դասընթացները հնարավորություն են տալիս հասկանալ ոչ միայն խոհարարական հարցերը, այլև ստանալ ավելի մեծ կրթություն:

Այնուամենայնիվ, դպրոցն առաջարկում է ինչպես սկսնակ դասընթացներ, այնպես էլ առաջադեմ վերապատրաստման դասընթացներ հաստատված մասնագետների համար: Իտալական խոհանոցի հիմնական վարպետության դասընթացի տևողությունը վեց ամիս է և բաժանված է երկու փուլի. Առաջինը ներառում է 9 շաբաթ դպրոցում գործնական և տեսական ուսուցում, իսկ երկրորդը `15 շաբաթ պրակտիկա ակադեմիայի կողմից նախապես ընտրված ռեստորանում: Մասնակիցների նվազագույն թիվը 12 է, առավելագույնը ՝ 24:

Բացի հիմնական դասընթացներից, որոնք ներառում են իտալական խոհարարության բոլոր հիմունքների ուսումնասիրությունը, դպրոցը կարող է տևել երեք թեմատիկ դասընթացներ, հնարավորություն տալով սովորել, օրինակ, իտալական մակարոնի կամ կարագի մասին: Ուսման վարձը սկսած 1500 եվրոյից:

Բաժանորդագրվեք մեր սոցիալական ցանցին :

Լինելով պրոֆեսիոնալ ձեր ոլորտում. Ինչ կարող է լինել սրանից լավը, երբ հիանում եք և փորձում եք հետևել ձեր օրինակին: Բայց խոհարարական գործերի վարպետի մակարդակին հասնելն այնքան էլ հեշտ չէ: Սա պահանջում է անհամար քանակությամբ ժամանակ, ջանք, աշխատանք և ինքնակատարելագործման ցանկություն:

Հատկապես ձեզ համար, մենք կատարել ենք աշխարհի լավագույն խոհարարական դպրոցների ընտրանի, որտեղ դուք կարող եք ոչ միայն կատարելագործել ձեր խոհարարական հմտությունները, այլև ձեռք բերել անգնահատելի փորձ, որը ձեզ կդարձնի իսկական խոհարարական գուրու:

1. Լե Կորդոն Բլյու

Այն աշխարհի ամենահայտնի և լեգենդար խոհարարական ակադեմիան է, որն ունի ավելի քան 50 դպրոց աշխարհի 20 երկրներում: Դպրոցի ամենահայտնի մասնաճյուղերը գտնվում են Փարիզում և Լոնդոնում: Le Cordon Bleu- ն ոչ միայն խոհարարական ակադեմիա է, որը սովորեցնում է արհեստը, այլև մի վայր, որտեղ մշակվում է ֆրանսիական բարձր խոհանոցի փիլիսոփայությունը: Այս ակադեմիայի շրջանավարտները պարզապես դատապարտված են դառնալու աշխարհի լավագույն խոհարարները:

Եթե ​​որոշեք գրանցվել այստեղ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի ֆրանսերենի կամ անգլերենի (կախված մասնաճյուղի գտնվելու վայրից) լեզուների իմացություն, ինչը ձեզ հարկավոր է ապացուցել:

Le Cordon Bleu- ում կրթությունը տեղի է ունենում մի քանի փուլով, հետևաբար, ակադեմիայի դիպլոմ ստանալու համար նախ պետք է խոհարարական դասընթաց անցնել նրանց դպրոցում և վկայական ստանալ:

2. Բարիլայի ակադեմիա

Եթե ​​ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն, որը կսիրվի միլիոնների կողմից, ապա անկասկած դա պետք է ուսումնասիրեք Barilla խոհարարական ակադեմիայում, որը համարվում է աշխարհում ամենահեղինակավորներից մեկը:

Այստեղ հավաստագրված են ինչպես հայտնի խոհարարները, այնպես էլ ռեստորանների սեփականատերերը: Եվ չնայած ակադեմիայի պատմությունը սկսվել է բոլորովին վերջերս, այն է ՝ 2004 -ին, Barilla- ն դարձել է մակարոնեղեն պատրաստելու թիվ 1 ապրանքանիշը:

Ակադեմիան առաջարկում է ոչ միայն երկար դասընթացներ, այլև մեկօրյա դասընթացներ, որոնք կենտրոնանում են մեկ ուտեստի ուսումնասիրության վրա:

Ակադեմիան առանձնանում է նաև իր հսկայական գրադարանով, որն արդեն ունի ավելի քան 8500 գիրք:

3. Ռեյմոնդ Բլանի խոհարարական դպրոց

Անգլիացի հայտնի շեֆ -խոհարար Ռայմոնդ Բլանի դպրոցը մեծ ճանաչում ունի խոհարարական էլիտայի շրջանում: Հետևաբար, Raymond Blanc- ից դասընթացներին հասնելու համար դուք պետք է գրանցվեք և տեղեր պատվիրեք առնվազն երկու ամիս առաջ: Խոհարարական դպրոցը գտնվում է Le Manoir aux Quat "Saisons- ի տարածքում, որը հնարավորություն է տալիս սովորել և հանգստանալ հարմարավետությամբ:

Սովորաբար դասընթացները տևում են 1 -ից 4 օր ՝ 6 հոգուց բաղկացած փոքր խմբերում:

4. Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտ

Այս խոհարարական ինստիտուտը բացվել է դեռ 1946 թվականին և արդեն այդ ժամանակ իրեն դիրքավորել որպես խոհարարների մասնագիտական ​​խոհարարական դպրոց:

Ինստիտուտ ընդունվելու համար դուք պետք է ունենաք բակալավրի աստիճան, առնվազն 6 ամիս աշխատեք խոհարարական արհեստի մեջ, ինչպես նաև երաշխավորագիր և շարադրություններ, թե ինչու եք ցանկանում սովորել այստեղ: Ինստիտուտի մեկ այլ մեծ առավելությունն այն է, որ կրթաթոշակներ է տրամադրում ոչ միայն ամերիկացիներին, այլև օտարերկրյա ուսանողներին:

5. Իտալական օտարերկրացիների խոհարարական ինստիտուտ

Ամենաքիչերից մեկը հայտնի դպրոցներԻտալական ICIF- ն տարբերվում է նրանով, որ այն նախատեսված է օտարերկրացիների համար և գտնվում է միջնադարյան ամրոցում ՝ Կոստիլիո դ'Աստի քաղաքում: Ինստիտուտը պատրաստում է ինչպես պրոֆեսիոնալ խոհարարներ, այնպես էլ սկսնակներ, ովքեր ցանկանում են ծանոթանալ խոհարարական արհեստին: Ինստիտուտի առանձնահատուկ առանձնահատկությունն է էլեոտեկան `մի վայր, որտեղ նրանք սովորում են հասկանալ ձիթապտղի յուղը, և էնոտեկան` սոմելիերների դպրոցը: Վերապատրաստումից հետո ուսանողներին առաջարկվում է ռեստորանների ցուցակ, որտեղ նրանք կարող են ավարտել 4-ամսյա պրակտիկա:

Դասընթացը տեղի կունենա ամբողջ տարվա ընթացքում և դրա արժեքը կտատանվի 5500 -ից մինչև 10.000 եվրո ՝ կախված ձեր ընտրած դասընթացից:

6. Ալեն Դուկասի դպրոց

Մեր ժամանակների ամենահայտնի խոհարարներից մեկի ՝ Ալան Դուկասի փարիզյան դպրոցը հիմնադրվել է 2009 թվականին: Այն ներառում է 4 խոհանոցային սեմինար, գինու մառան, խորհրդակցությունների սենյակ և խանութ: Ալան Դուկասի խոհարարական դպրոցում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել խոհարարի լեգենդար ուտեստները, սուզվել հրուշակեղենի հիմունքների մեջ և կսովորեցնեք ձեզ, թե ինչպես ճիշտ գինի խմել:

7. Օգյուստ Էսկոֆիեի խոհարարական արվեստի դպրոց

Էսկոֆյեի խոհարարական արվեստի դպրոցը հնարավորություն է տալիս ուսանողներին խոհարարական և հրուշակեղենի արվեստում իրենց ներուժը կիրառել փոքր դասերի և խոհարարների թագավոր Օգյուստ Էսկոֆիեի կողմից մշակված անհատական, արդիականացված ուսուցման մեթոդների միջոցով: Դպրոցի առանձնահատկությունն այն է, որ այստեղ նրանք ոչ միայն սովորեցնում են խոհարարության հիմունքները, այլև գործնականում ցուցադրում և կիրառում են «ֆերմայից սեղան» փիլիսոփայությունը, այսինքն ՝ յուրաքանչյուր աշակերտ պարտավոր է գործնական պարապմունքներ անցնել ֆերմայում: Այս դպրոցի մեկ այլ հսկայական առավելություն է առցանց դասընթացների առկայությունը, որոնց միջոցով կարող եք զբաղվել իրական ժամանակի քննարկումներով, ուսումնասիրել արդյունաբերության բիզնես ոլորտը և կատարելագործել ձեր խոհարարական հմտությունները:

Հուսով ենք, որ այս հոդվածը օգտակար էր ձեզ համար: Չմոռանաք հավանել:

Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչու է խոհարարական բարձրագույն կրթությունն այդքան տարածված աշխարհում և ինչու պետք է ուշադրություն դարձնել այս ստեղծագործական մասնագիտությանը:

Հարյուրավոր դպրոցականներ, շրջանավարտներ և արտասահմանում լրացուցիչ կրթություն փնտրող երիտասարդ մասնագետներ տարեկան դիմում են ԳԻՏԵԼԻՔԻ ԿԵՆՏՐՈՆ: Միջազգային բարձրորակ կրթություն ստանալու որոշումն անպայման դրական ազդեցություն կունենա ապագա կարիերայի վրա, սակայն ֆակուլտետի ընտրությանը և, որպես հետևանք, ապագա մասնագիտությանը, պետք է հնարավորինս պատասխանատու մոտենալ:

Ինչու՞ սովորել արտասահմանի խոհարարական դպրոցներում:

Եթե ​​դուք փնտրում եք յուրահատուկ և ստեղծագործ մասնագիտություն, որը ժամանակի ընթացքում չի կորցնի իր արդիականությունը շուկայում, խոհարարական կրթությունը և խոհարարի մասնագիտությունը կլինեն ձեր լավագույն ընտրությունը:

Բակալավրի կամ մագիստրոսի կոչում խոհարարական արվեստում

Ավաղ, Ռուսաստանում խոհարարական կրթությունը առաջարկվում է միայն մասնագիտական ​​քոլեջների և դպրոցների մակարդակով, որոնք չեն տալիս գիտական ​​աստիճան: Սա հասկանալի է, քանի որ խոհարարի համար ամենակարևոր գործոնը հարուստ փորձն է և ճաշ պատրաստելու և ստեղծագործելու իրական ունակությունը, այլ ոչ թե դիպլոմում գրանցելը:

Շվեյցարիայի և Միացյալ Նահանգների լավագույն խոհարարական դպրոցներում դուք ոչ միայն կավարտեք բարձրակարգ ինտենսիվության ծրագիրը, որը համատեղում է դասարանների տեսությունը և իրական կյանքը լավագույն ռեստորաններում, այլև կստանաք խոհարարական արվեստի բակալավրի գիտական ​​աստիճան: , ինչը կբարձրացնի հաջողակ աշխատանքի ձեր հնարավորությունները աշխարհի ցանկացած երկրում:

Ոլորտի մեր գործընկերների թվում խոհարարական արվեստ- միայն ամբողջ աշխարհում ճանաչված լավագույն դպրոցներն ու համալսարանները: Պատահում է, որ համալսարանի անունը կարող է շատ բան ասել ապագա գործատուին ձեր պատրաստվածության մակարդակի մասին. Սա հենց այն իրավիճակն է, որը նկատվում է խոհարարության ոլորտում:

Շնորհիվ այն բանի, որ օտարերկրյա խոհարարական դպրոցներում ուսուցումը կառուցված է տեսական ուսումնասիրությունների և առաջատար ռեստորանների և հյուրանոցային ցանցերի առաջատար համաշխարհային փորձագետների ղեկավարությամբ և արդյունաբերական պրակտիկայի համատեղմամբ `ուսանողները ծրագրի ավարտին հասնում են գիտելիքների և ուղեբեռի բեռով: հմտություններ, որոնք մյուսները ստացել են խոհանոցում տարիների քրտնաջան աշխատանքի ընթացքում:

Հենց այս փաստը, նախապատրաստական ​​էլիտար մակարդակի հետ մեկտեղ, հնարավորություն է տալիս ուսանողներին շրջանցել սովորական աշխատանքխոհանոցում և կարիերա «ներքևից» սկսելու անհրաժեշտություն. ամենից հաճախ շրջանավարտները սկսում են աշխատել ռեստորաններում `խոհարարի կամ խոհարարի մակարդակով:

Խոհարարական առաջատար դպրոցից դիպլոմ կամ վկայական ձեռք բերելը զգալիորեն կընդլայնի զբաղվածության հնարավորությունները. Աշխարհի լավագույն ռեստորաններն ու հյուրանոցային ցանցերը բնականաբար ցանկանում են իրենց աշխատակիցների մեջ տեսնել միայն նրանց, ովքեր ոչ միայն երիտասարդ և հավակնոտ են, այլև ունեն բարձրակարգ հմտություններ: և հարուստ գործնական փորձ:

Աստղային խոհարար կամ «իր սեփական շեֆը». Կարիերայի լայն հեռանկարներ

Ամենահայտնի խոհարարները, հեռուստահաղորդավարները և Michelin- ի աստղերով խոհարարները սկսել են իրենց կարիերան `դպրոցում, համալսարանում կամ վառարանի հետևում` որպես աշակերտի օգնական: Խոհարարական դպրոցը ձեզ կտրամադրի ձեզ անհրաժեշտ բոլոր գիտելիքներն ու պրակտիկան մեկ վայրում, անհերքելի առավելություն `խնայելու ձեր ժամանակը և գումարը փառքի և ժողովրդականության ճանապարհին:

Շվեյցարիայի և ԱՄՆ -ի դպրոցներում խոհարարական կրթությունը ձեզ կտրամադրի անհրաժեշտ գիտելիքներ ոչ միայն խոհարար աշխատելու, այլև ձեր սեփական բիզնեսը ստեղծելու համար ՝ լինի դա նորաձև ռեստորան, թե փոքր երիտասարդական սրճարան:

(Գորդոն Ռեմսի),
Անվանի խոհարարը և Hell's kitchen- ի տանտերը վերջին մեկ տարում վաստակել է ավելի քան 10 միլիոն դոլար և հանդիսանում է աշխարհի շատ հայտնի ռեստորանների սեփականատերը:

(Jamեյմի Օլիվեր),
հանրահայտ խոհարարը, որը BBC- ի բազմաթիվ նախագծերի մասնակից է, աշխարհի ամենաճանաչված խոհարարներից մեկն է:

,
GQ ամսագրի և «Afisha -Food» - ի խմբագիր ՝ Ռուսաստանի առաջատար «աստղ» խոհարարներից մեկը:

,
«Քաղցր պատմություններ» հաղորդաշարի հաղորդավարը և ռուսական հիմնական ալիքների առավոտյան հաղորդումների մասնակիցը, նա թերևս ամենահայտնի ռուս հրուշակագործն է:

Արտերկրում խոհարարական արվեստ սովորելու արժեքը

Արտասահմանում խոհարարական արվեստ սովորելը հեղինակավոր է: Հատկապես երբ խոսքը գնում է համաշխարհային համբավ ունեցող էլիտար մակարդակի կրթական հաստատությունների մասին: Հետևաբար, նման կրթությունը համապատասխանաբար թանկ է: Օրինակ, Ամերիկյան Քենդալ քոլեջում մեկ (չորսից) տարվա ուսումը ձեզ կարժենա 33,772 դոլար: Շվեյցարիայի Խոհարարական արվեստի ակադեմիայում մեկ տարվա ուսումը կարժենա 40,000 ԱՄՆ դոլարից: Վերջին դեպքում, սակայն, գինը ներառում է նաև ուսանողի տեղավորումը համալսարանի տարածքում: Մի մոռացեք, որ տարեկան ֆիքսված վճարից բացի, կան լրացուցիչ ծախսեր ՝ սննդի համար, ուսումնական նյութերև համազգեստ, համալսարանի ծառայություններ:

Եթե ​​ցանկանում եք դառնալ նույն հայտնի խոհարարը, ինչ վերը թվարկված մաեստրոները `որակ միջազգային կրթությունպետք է լինի քո երազանքի առաջին քայլը: