Թթու կաղամբը շատ համեղ է ձմռանը: Թթու կաղամբ - ձմռան համար թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմսեր բանկայի մեջ: Լուսանկարներով լավագույն բաղադրատոմսերը

Էպիտետներ հասցեին թթու կաղամբոր կլանել է ծովը օգտակար հատկություններ, բոլորը արագ կվերցնեն ՝ բոլոր առումներով առավել բազմակողմանի, ամենաօգտակար և, իհարկե, ամենահամեղ: Կասկած չկա, որ դրանք կարող են ավելի շարունակվել: Ի վերջո, անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում, բայց դա համեղ է: Պատրաստված ապագա օգտագործման համար, պատշաճ կերպով պահպանված թթու կաղամբը դառնում է էլեգանտ հիմք տարբեր ուտեստների համար: Սրանք կարկանդակներ և կարկանդակներ են, աղցաններ և բլիթներ, ապուրներ, հիմնական ուտեստներ և այլն: Աղով կամ առանց դրա, բանկայի մեջ կամ տակառի մեջ, խնձորով կամ հատապտուղներով. ցուրտ ձմեռ! Դեռ չե՞ք կերակրել կաղամբով, չգիտե՞ք ինչպես պատրաստվել դրանից: Շտապե՛ք այն աղ անել տանը և պահպանել այն ձմռանը: Հանդիպեք, ամեն ինչ թթու կաղամբ պատրաստելու մասին բաժնում: Մենք ներկայացնում ենք միայն լավագույններին քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերբացերը, և ուղեկցող լուսանկարները դրանք դարձնում են ավելի հեշտ և հասկանալի:

Լուսանկարներով լավագույն բաղադրատոմսերը

Վերջին գրառումները

Աղի ծաղկակաղամբսրա վրա եփած ոչ բարդ բաղադրատոմս, կդիմի նրանց, ովքեր նրա սիրեկանները չեն: Պատրաստի ուտեստի նուրբ կառուցվածքը աղած կաղամբը դարձնում է իդեալական հավելում ցանկացած տեսակի մսի, ձկների կամ նույնիսկ այլ բանջարեղենի ուտեստների համար:

Խրթխրթան թթու կաղամբը ձմռանը բանկաների մեջ `աղի մեջ - հանրաճանաչ համեղ խորտիկշատերի կողմից սիրված: Խրթխրթան և հյութալի կաղամբ անուշաբույր բուսական յուղով և կանաչ սոխի օղակներով. Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ: Ինձ դուր է գալիս այն ավելացնել վինեգրետի մեջ, դրա հետ պատրաստել կաղամբով ապուր, խելագարվել, օգտագործել որպես փակ կարկանդակների, պելմենիների և կարկանդակների միջուկ:

Հետեւաբար, ես միշտ սառնարանում ունեմ ձմռանը բանկաների մեջ շատ համեղ թթու կաղամբ: Սա մեր ընտանեկան բաղադրատոմսն է, ըստ որի տատիկս կաղամբ էր խմորում: Ձմռանը թթու կաղամբը այնքան կատարյալ է ստացվում, որ ես նույնիսկ այլ բաղադրատոմսեր չեմ փորձում:

Թթու կաղամբի բաղադրատոմսը `3 լիտր բանկայի համար

Բաղադրությունը:

• 3 կգ սպիտակ կաղամբ
• 1 գազար

Աղաջուր:

• 1 լիտր ջուր
• 2 tbsp. լ աղ
• 1 tbsp. լ Սահարա
• 5 համեմունք ոլոռ

Ինչպես ձմռանը կաղամբը խմորել բանկաների մեջ.

Սպիտակ կաղամբից հեռացրեք աղտոտված և վնասված տերևները: Կտրեք այն կտորների, կտրեք կոճղը: Բարակ կտրատեք կաղամբը դանակով կամ հատուկ քերիչով:

Լվացեք գազարը, կեղևը մաքրեք բանջարեղենի մաքրիչով: Գազարը կտրատել կոպիտ քերիչով:

Թակած կաղամբը խառնել գազարի հետ:

Մենք ուշադիր հիշում ենք բանջարեղենը մեր ձեռքերով, որպեսզի նրանք բաց թողնեն հյութը: Այսպիսով, թթու կաղամբի բաղադրատոմսը 3 լիտր բանկայի համար կդառնա հյութալի և փխրուն:

Այժմ մենք կաղամբը դնում ենք չոր բանկայի մեջ ՝ ամուր սեղմելով այն: Ես օգտագործում եմ 1 լիտր տարաներ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրանք պահել սառնարանի դարակում, բաղադրատոմսը 1 3 լիտր տարայի համար է:

Եկեք պատրաստենք աղաջուրը: Խորը ամանի մեջ խառնել սառը ջուրը, աղը, շաքարավազը և սև քաղցր ոլոռը: Մանրակրկիտ խառնել չոր բաղադրիչները լուծարելու համար:

Ստացված խառնուրդը կաղամբի մեջ լցնել տարայի մեջ մինչև վերև:

Ինչպես տեսնում եք, ձմռանը բանկաների մեջ կաղամբը թթու պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, մանավանդ, եթե բանջարեղենը մանրացնելու համար մանրեցուցիչ եք օգտագործում:

Այնուհետև մենք բանկան ծածկում ենք նեյլոնե կափարիչով, դնում այն ​​խորը ափսեի կամ ամանի մեջ, որպեսզի աղը չթափվի:

Տեղադրեք կաղամբի բանկա սառը, մութ տեղում: Սա կարող է լինել նկուղ կամ դարակ առանձնասենյակում: Ամեն 12 ժամը մեկ մենք կաղամբը կխառնենք փայտե թիակով կամ գդալով ՝ դրանով հասնելով հատակին, որպեսզի օդը դուրս գա: Անհրաժեշտության դեպքում մենք բանկա կավելացնենք աղաջրով, որպեսզի բանջարեղենը ամբողջությամբ ծածկված լինի դրանով:

3-4 օր հետո ձմռանը բանկաների մեջ փխրուն թթու կաղամբը պատրաստ կլինի: Itածկեք այն կափարիչով և պահեք սառնարանում:

Մենք երբեք չենք իմանա, թե իրականում քանի թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր կան: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր նախընտրած բաղադրատոմսը, որը փոխանցվում է տատիկից մայրիկին, իսկ մորից ՝ դստերը: Բաղադրատոմսերը կիսվում են աշխատավայրում և պարզապես որպես հարևան: Դրանք հանդիպում են բազմաթիվ ամսագրերում և խոհարարական գրքերում, ինչպես նաև ինտերնետում:

Եվ թվում է, որ բոլորն արդեն ունեն իրենց սիրած բաղադրատոմսերը, որոնք հաստատվել են տարիների ընթացքում: Բայց միևնույն է, ամեն անգամ, երբ հանդիպում ես խոհարարության մեկ այլ նոր տարբերակի, հետաքրքրությամբ ես ճանաչում այն, գնում ես մի գլուխ կաղամբ և փորձում այն ​​պատրաստել ՝ պատրաստելով քո նախընտրած և համեղ նախուտեստը:

Եվ այս տարբերակներին վերջ չկա. Նրանք խմորում են այս բանջարեղենի բերքը ինչպես ուղղակի աղով, այնպես էլ աղի և շաքարի ավելացումով. հավաքվում են աղաջրով և առանց դրա; քացախով և առանց քացախի; կտրեք փոքր շերտերով կամ եռամսյակ դրեք աղի համար նախատեսված տարայի մեջ. փոփոխել գազարի քանակը; ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ խնձորի, հատապտուղների, բոլոր տեսակի պղպեղների տեսքով; օգտագործել տարբեր համեմունքներ, սերմեր և տերևներ: Եվ վերջապես ՝ խմորված բանկաների, կաթսաների, լոգարանների և տակառների մեջ:

Կան բաղադրատոմսեր, որոնց շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը արդեն կարելի է սպառել պատրաստումից 2 ժամ անց, դրանք այսպես կոչված արագ մեթոդներն են:

Նրանք խմորում են երեք օր և մինչև մեկ շաբաթ, դրանք այսպես կոչված բնական խմորման մեթոդներն են: Եվ դրանցից մի քանիսին մենք արդեն անդրադարձել ենք նախորդ հոդվածներում: Ես կփորձեմ համապատասխան հոդվածներում տեղադրել այս հոդվածների հղումները:

Բայց չնայած այն բանին, որ մենք արդեն ունենք բավականաչափ բաղադրատոմսեր մեր խոզուկում, «կուլիսներում» դեռ կան շատ հետաքրքիր տարբերակներ, որոնք ես նույնպես կցանկանայի առաջարկել ձեզ:

Թթու կաղամբը դասական բաղադրատոմսով `հիմնական սկզբունքները

Չնայած աղակալման բոլոր վերը նշված մեթոդներին և մեթոդներին, կա դասական եղանակ, որով մենք բոլորս հիմնականում խմորում ենք մեր բերքը ձմռանը: Նրա խոսքով ՝ արտադրանքը պետք է մաքրվի եւ կտրվի շերտերի մեջ: Կամ դուք կարող եք կտրել այն կտրվածքով, եթե կա համապատասխան գոգ: Նույնիսկ 30 տարի առաջ, Ուրալում, ամենայն հավանականությամբ, մենք ունեինք այդպիսի փայտե տաշտակ ՝ խաչաձեւ հատվածով յուրաքանչյուր ընտանիքում:

Մեր ընտանիքը նույնպես ուներ այս սարքը, բայց այն երբեք չբռնվեց: Թե՛ մայրս, թե՛ հայրս Կենտրոնական Ասիայից են, և այնտեղ նրան միշտ միայն աղելու համար են կտրում: Ըստ ամենայնի, մենք այնքան ենք սովորել դրան, որ թակած բանջարեղենը երբեք արմատ չի դրել մեր տանը: Այնուամենայնիվ, իմ ընկերների շրջանում շատերը օգտագործում են միայն հղկման այս մեթոդը:

Հիմնական արտադրանքը մանրացնելուց հետո շաղ տալ աղով և լավ հունցել: Իսկ ավելի փխրուն խորտիկի համար պարզապես կարող եք այն խառնել աղի հետ (և երբեմն ՝ շաքարավազի): Գազարն ավելացվում է ըստ ճաշակի նախասիրությունների, իսկ թթու տարածքը `ինչ -որ մեկը ավելացնում է, ինչ -որ մեկը` քիչ:

Այնուհետև թակած և խառը բանջարեղենը ծալվում է կաթսայի, լոգարանի կամ բանկայի մեջ, ճնշում է գործադրվում և պարունակությամբ պարունակվող տարան թողվում է որոշակի ժամանակ կանգնած, սկզբում, երբ սենյակային ջերմաստիճան, ապա զով սենյակում: Խորտիկը պահվում է ցրտին:

Խոհարարության կարևոր փուլը հյութի ձևավորումն է, նա է, ով կնպաստի խմորման և խմորման ընթացիկ գործընթացներին:

Խմորման գործընթացում գազեր կձևավորվեն, ուստի կաթսայի բովանդակությունը պետք է օրական մի քանի անգամ փայտե փայտով ծակել:

Խրթխրթան թթու կաղամբը պատրաստվել է ձմռանը դասական եղանակով

Այս բաղադրատոմսը տալիս է թթու վարելու դասական համամասնություններ: Եվ մեր պատրաստման եղանակը նույնպես համընդհանուր է:

Կարիք ունենք:

• կաղամբ - 10 կգ
• գազար - 200 գր
• աղ - 200 գր
• շաքարավազ - 50 գր

Եթե ​​ձեզ հարկավոր չէ պատրաստի արտադրանքի նման քանակություն, ապա պարզապես համամասնորեն նվազեցրեք բաղադրիչների քանակը:

Նախապատրաստում.

1. Կաղամբի գլուխները մանրացրեք կամ դանակով, կամ մանրացնողով: Որն է ավելի հարմար, բայց անհրաժեշտ է, որ ստացված ծղոտը հաստությամբ և արտաքինով նույնը լինի:

Թակած բանջարեղենը դնել ավազանում: Պատրաստման հեշտության համար կարող եք բաղադրիչները բաժանել հավասար մասերի: Քանի որ դժվար կլինի կտրել եւ տեղադրել միանգամից 10 կիլոգրամ բանջարեղեն:

2. Գազարը քերել կոպիտ քերիչով:

3. Այնուհետեւ դուք պետք է թույլ մանրացրեք շերտերը աղով եւ շաքարով: Բայց այս ընթացակարգը կարող է չիրականացվել, եթե մեզ մոտ այն արդեն շատ հյութալի է: Սա արվում է ըստ ցանկության, ով ավելի շատ է սիրում:

Եթե ​​չեք մանրացնում այն, ապա պարզվում է, որ ավելի փխրուն է:

4. Այնուհետեւ միացրեք բանջարեղենը եւ կրկին խառնեք:

5. Պատրաստեք մեծ կաթսա կամ լոգարան կամ տակառ և տերևները տեղադրեք ներքևում, այնուհետև խառը բանջարեղենը շերտերով: Յուրաքանչյուր շերտ պետք է սեղմված լինի շատ սերտորեն: Դա կարելի է անել խցիկներով կամ փայտե ջախջախիչով:

6. Երբ ամբողջ բանջարեղենի զանգվածը սպառվի, ծածկեք վերևը մաքուր շղարշով: Տեղադրեք համապատասխան չափի փայտե շրջանակ կամ հարթ, մեծ ափսե վերևում: Այնուհետեւ դրեք ճնշումը:

Սա կարող է լինել մաքուր քարե քար կամ 3 լիտր բանկա ջուր:

7. Աշխատանքային կտորով տարան սենյակային ջերմաստիճանում թողեք 2-3 օր, օրական երկու -երեք անգամ փայտե փայտով պարունակությունը ծակելով մինչև ներքևը: Այսպիսով, մենք կթողնենք ներսում կուտակված գազեր և կաղամբի ոգի:

Ամեն անգամ դրա համար մենք հեռացնում ենք ճնշումը և շղարշը: Ամեն օր լվացեք շղարշը տաք ջրի մեջ:

8. 3 օր հետո խմորման գործընթացը պետք է դադարեցվի, և դա ազդանշան կլինի, որ ժամանակն է, որ կտորը տեղափոխվի ավելի սառը սենյակ: Կանոնների համաձայն, թթու կաղամբը պետք է պահվի ևս երկու -երեք շաբաթ ՝ 16 - 18 աստիճան ջերմաստիճանում, և միայն դրանից հետո այն պետք է հեռացվի ցրտին: Այս ժամանակահատվածում, օրական մեկ կամ երկու անգամ, բովանդակությունը ծակեք փայտով:

Բայց, երբեմն, այս կանոնը խախտվում է, և այն ավելի վաղ հանվում է ցրտի:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, և, հետևաբար, խմորման աստիճանը բոլորի համար տարբեր է:

Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է իմանաք մեկ կանոն. Եթե ​​կաղամբը խմորում եք բնական խմորմամբ, ապա ավելի լավ է, որ նմուշը չհանեք առաջին 3 - 4 օրվա ընթացքում: Եթե ​​բանջարեղենը պարունակում է նիտրատներ, ապա այս ընթացքում դրանք վերածվում են մարմնի համար ավելի վնասակար միացությունների, դրանք կոչվում են նիտրիտներ:

Հետո սկսվում է քայքայման գործընթացը, և այն ավարտվում է միայն 7-8 -րդ օրը: Հետևաբար, կան առաջարկություններ, որոնցով կարող եք այն ուտել խմորումից ոչ շուտ, քան 10 օր հետո:

Նույն բաղադրատոմսի համաձայն, այն կարող եք խմորել նաև եռամսյակների ընթացքում:

Շատ համեղ միջոց ՝ կաղամբը խմորելու եռամսյակներով ՝ դասական բաղադրատոմսի համաձայն

Սկզբունքորեն, այն կարող եք խմորել եռամսյակներով ՝ այսօր առաջարկվող ցանկացած բաղադրատոմսի համաձայն: Դրա մեջ ոչ մի բարդ բան չկա: Իսկ բաղադրատոմսը գործնականում անփոփոխ է մնում:

Որպես կանոն, բանջարեղենի մի մասը սովորաբար կտրված է, իսկ կաղամբի մեկ կամ երկու գլուխը կտրվում են բավականին մեծ կտորների:

Աղելու համար դրանք կարող եք կտրել եռամսյակների: Կամ կաղամբի գլուխը կտրեք 6 - 8 կտոր, եթե այն չափազանց մեծ է:

Եթե ​​մեծ կաթսայի կամ լոգարանի մեջ աղ եք ավելացնում, կտորները կարող են մեծ լինել: Եթե ​​մենք երեք լիտր բանկա ենք օգտագործում որպես կոնտեյներ աղելու համար, ապա կտորների չափը կարող է կրճատվել: Դա պետք է արվի, որպեսզի դրանք ավելի հեշտ դնել:

Կտրման միայն երկու եղանակ կա:

1. Կաղամբի գլուխը կտրված է կտորների, իսկ կոճղը չի կտրվում և մնում է իր տեղում: Նրա շնորհիվ տերևները չեն քայքայվում, և մասնիկները հարմար հեռացվում են:
2. Բայց կա կարծիք, որ կոճղը պարունակում է բոլոր անցանկալի միացությունները, որոնք այնտեղ նստեցվում են պարարտանյութ օգտագործելիս: Հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում կտրել կոճղը:

Ես հետևում եմ այս խորհրդին, և նույնիսկ ոչ այն պատճառով, որ վախենում եմ այդ կապերից: Նույնիսկ եթե կաղամբի թարմ գլուխներ ինձ բերում են տնից, ես միևնույն է հեռացնում եմ կոճղը, քանի որ կարծում եմ, որ կտորներն ավելի լավ և հավասար են աղակալվում այս կերպ:

Եվ այսպես, մենք ունենք երկու տեսակի թակած կաղամբ: Մենք վերցնելու ենք բաղադրիչների համամասնությունները և աղիացման եղանակը նախորդ դասական բաղադրատոմսից: Մենք մեծ կաթսայի մեջ աղ ենք տալու:

Տապակի ներքևը տերևներով շարեք: Այնուհետեւ ավելացնել աղած եւ խառը բանջարեղենային խառնուրդը: Մոտ կեսը: Լավ ամրացրեք այն ՝ օգտագործելով խցիկները:

Այնուհետեւ կտոր -կտոր կտրած կաղամբի յուրաքանչյուր գլուխ ցողեք փոքր քանակությամբ աղով եւ շփեք այն ներսում: Տեղադրեք կտրված և սեղմված կտորների վերևում: Նույնը արեք կտորներով կտրված բոլոր քառորդների հետ:

Լրացրեք մնացած թակած խառնուրդը: Coածկեք տերևներով և շղարշով: Տեղադրեք ճնշում:

Սովորականի պես խմորեք: Օրինակ, տես նախորդ բաղադրատոմսը:

Ձմռան համար հյութալի կաղամբ, աղած թթու 3 լիտր բանկայի մեջ

Այս բաղադրատոմսով ինձ կիսվեց իմ ընկերը `համեղ բան պատրաստելու մեծ երկրպագու: Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ պատրաստված խորտիկը շատ թթու չէ: Պատրաստելիս պետք չէ մանրացնել և աղալ այն աղով: Բացի այդ, նա ճնշման կարիք չունի: Այս ամենը հեշտացնում է ձեր նախընտրած ուտեստը պատրաստելը:

Մեզ պետք է (3 լիտր բանկայի համար).

• սպիտակ կաղամբ - 3 կգ
• գազար - 100-150 գր

Աղաջրի համար.

• ջուր - 1 լիտր
• աղ - 1 tbsp. գդալ սահիկով
• շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ գագաթով

Նախապատրաստում.

1. Կտրեք բանջարեղենը ցանկացած հարմար եղանակով, գլխավորը շատ բարակ շերտերն են:

2. Գազարը քերել կոպիտ քերիչով: Նրա քաշը նշված է մոտավորապես, ամեն ինչ կախված է ճաշակից: Ինչ -որ մեկը սիրում է դրանից ավելին ավելացնել, իսկ մյուսները `մի փոքր: Այսպիսով, սկզբում քերեք մի կտոր, երբ այն շերտերի հետ խառնեք, տեսեք բավական է, թե ոչ: Անհրաժեշտության դեպքում միշտ կարող եք ավելացնել ավելին:

3. Խառնել բաղադրիչները և դնել 3 լիտր տարայի մեջ, մանրակրկիտ լվացված և եռացրած ջրով այրված: Լրացրեք շատ ամուր, բառացիորեն սեղմելով այն: Մինչև վերջ մի պառկեք, տեղ թողեք ծովի համար: Բավական կլինի բանկաները դնել մինչև ուսերը, կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի ցածր:

4. Պատրաստել աղաջուրը: Դա անելու համար վերցրեք 1 լիտր եռացրած ջուր: Դա անելու լավագույն միջոցը խանութից շշալցված ջուր գնելն է: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր սեփականը, եթե դուք ապրում եք ձեր տանը և ունեք ջրհոր: Այս դեպքում, իհարկե, պետք է լիովին վստահ լինել դրա որակի վրա: Դրա համար հատուկ քննություններ են անցկացվում:

Աղը լցնել ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի:

5. Լցնել աղը բանկաների մեջ: Theուրն ավելի լավ ներս մտնելու համար փայտե փայտով կամ շամփուրով ծակեք տարայի պարունակությունը `միաժամանակ ավելացնելով բացակայող աղաջուրը: Եվ այսպես, մինչև այն ամբողջությամբ չփակվի կոնտեյների ամբողջ բովանդակությունը:

6. Տեղադրեք բանկան խորը ամանի մեջ: Խմորման ընթացքում շատ հյութեր կհայտնվեն, որոնք կթափվեն այս ամանի մեջ: Պարտադիր չէ այն թափել, այն մեզ դեռ պետք կգա:

7. canածկեք տարայի գագաթը նեյլոնե գլխարկի հակառակ կողմով և թողեք այս վիճակում երկու -երեք օր: Ամանակը կախված կլինի սենյակի ջերմաստիճանից: Որքան տաք լինի, այնքան քիչ ժամանակ կլինի:

8. Այս ամբողջ ընթացքում բանկայի պարունակությունը կպահանջվի փայտե գավազանով կամ շամփուրով ծակել մինչև ներքևը: Եթե ​​չկա ոչ մեկը, ոչ էլ մյուսը, ապա կարող եք օգտագործել սովորական քյաբաբի շամփուր:

Սա պետք է արվի: Ընթացիկ խմորման գործընթացների ընթացքում բանկաների ներսում կձևավորվեն գազեր, որոնք պետք է ազատ արձակվեն: Եթե ​​դրանք թողնեք, ապա նախուտեստը կդառնա դառը ճաշակով:

Անհրաժեշտ է օրական առնվազն երկու անգամ ծակել տուփի բովանդակությունը, բայց կարող եք նաև ավելի հաճախ:

9. Երկու -երեք օր հետո բանկայից հյութը քամեք անմիջապես այն ամանի մեջ, որում այն ​​կար: Շաքարավազը դրա մեջ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Շաքարավազը պետք է ավելացվի 1 կույտ լիքը ճաշի գդալ մեկ լիտր աղի մեջ:

10. Ստացված աղը նորից լցնել բանկայի մեջ: Թողեք մեկ այլ օր: Այս ամբողջ ժամանակ, աղը պետք է անպայման ծածկի ամբողջ կաղամբը: Դա անելու համար դուք կարող եք թույլ տաքացնել այն գդալով:

Այս 24 ժամվա ընթացքում տուփի պարունակությունը 2-3 անգամ ծակեք մինչև հատակը:

11. Պահել սառնարանում, նկուղում կամ լոջայում `ընդհանրապես, ցրտին:

Օգտագործեք ցանկացած ձևով `աղցանների, վինեգրետների, ապուրների և հիմնական ուտեստների մեջ:

Խրթխրթան կաղամբ, թթու կաղամբ սառը ջրով փայտե լոգարանում կամ դույլով

Կարիք ունենք:

• սպիտակ կաղամբ - 3 կգ
• գազար - 2 հատ

Աղաջրի համար.

• ջուր - 1 լիտր
• աղ - 2 tbsp. կուտակված գդալներ
• շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ առանց սահիկի

Նախապատրաստում.

1. Բանջարեղենը մանրացրեք: Եթե ​​դրա համար մանրացնող սարք կա, ապա սա պարզապես հրաշալի է: Նրա շնորհիվ բանջարեղենը կտրված է երկար բարակ շերտերով, և պատրաստումը պարզվում է, որ ոչ միայն համեղ է, այլև գեղեցիկ:

Միանգամից մի կտրեք կաղամբի ամբողջ գլուխը: Սկզբի համար կեսը բավական կլինի:

2. Թակած բանջարեղենը դրեք ամանի կամ սկուտեղի մեջ և ավելացրեք աղի և շաքարի կեսը: Թեթև շփեք, մինչև բովանդակությունը մի փոքր խոնավանա: Բայց ոչ շատ:

3. Գազարը քերել կոպիտ քերիչով: Կեսն ավելացրեք ամանի մեջ և խառնեք ավելի լավ ձեռքեր... Սա ամեն ինչ ավելի հավասար կխառնի:

4. Պատրաստի բանջարեղենը տեղադրեք դույլի կամ կաթսայի մեջ և ամուր սեղմեք խցիկով:

5. Նույնը արեք մնացած կեսի հետ: Եվ նաև բուսական զանգվածը սերտորեն դրեք դույլի մեջ:

6. Պատրաստել աղաջուրը: Դա անելու համար եռացրեք մեկ լիտր ջուր և դրան ավելացրեք աղ և շաքար ՝ ըստ բաղադրատոմսի: Այնուհետեւ թողեք, որ այն ամբողջովին սառչի, իսկ հետո բուսական զանգվածը լցրեք դույլի մեջ:

7. Վերեւից դրեք մաքուր շղարշ: Դրեք հարթ ափսեի վրա և դրեք ճնշումը: Այս դիրքում թողեք 3 -ից 4 օր: Բովանդակությունը պետք է խառնել ամեն օր կամ ծակել փայտե ձողով:

Որոշ ժամանակ անց փրփուր կհայտնվի, այն կարելի է հեռացնել:

Բացի այդ, ամեն օր անհրաժեշտ է լվանալ շղարշը և հարթ ափսեը տաք ջրում, այնուհետև կրկին ծածկել մեր կտորը դրանցով:

8. 3-4 օր հետո այն պետք է դուրս բերվի ցրտին և թողնել այնտեղ ևս մեկ շաբաթ: Այնուհետեւ նախուտեստը կարող է ծառայել սեղանին: Շատ համեղ է ստացվում կարագով և թակած սոխով:

Ակնթարթային փխրուն և հյութալի կաղամբ - գնումների մեթոդներ

Մեր օրերում մենք բոլորս ապրում ենք շատ արագ տեմպերով: Հետեւաբար, այսպես կոչված « արագ բաղադրատոմսեր», Ինչպիսին էլ լինի սննդի պատրաստման ոլորտը, դա չի վերաբերում: Ձմռան համար ուշադրությունից և նախապատրաստական ​​աշխատանքներից զրկված `ջեմ« հինգ րոպեանոց », ձմռան համար աղցաններ« շտապելով »և, իհարկե, տարբեր այլ պատրաստուկներ արագ սնունդ... Ներառյալ թթու կաղամբ:

Արագ թթու ստանալու համար հիմնականում օգտագործվում են այնպիսի մեթոդներ, ինչպիսիք են տաք աղաջրով լցնելը և քացախ օգտագործելը: Միևնույն ժամանակ, կան հսկայական քանակությամբ պատրաստման տարբերակներ և տատանումներ: Օրինակ, սովորական քացախի փոխարեն կարելի է օգտագործել ավելի մեղմ խնձորի քացախ կամ կիտրոնաթթու: Չնայած կան բաղադրատոմսեր, որտեղ քացախն ընդհանրապես չի օգտագործվում:

Եթե ​​դուք խմորում եք ավանդական եղանակով, ապա միևնույն է, նույնիսկ արագ պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է առնվազն երկու -երեք օր: Իսկ ես արդեն առաջարկել եմ իմ բլոգի էջերում:

Բայց կան շատ ավելի հետաքրքիր և համեղ բաղադրատոմսեր: Ես առաջարկում եմ դրանցից մի քանիսը դիտարկել այս բաժնում:

Թթու կաղամբը եփում են 12 ժամում քացախով աղաջրում

Այս բաղադրատոմսը հետաքրքիր է նրանով, որ գազարից բացի, մենք կօգտագործենք նաև սալորաչիր և սխտոր: Բայց եթե դուք չեք ցանկանում նման բաղադրիչներ ավելացնել, ապա մի ավելացրեք կամ մի բան ավելացրեք: Չնայած, եթե դուք պատրաստեք նման դատարկ բոլոր առաջարկվող բաղադրիչներով, կարող եք ստանալ անսովոր և շատ հետաքրքիր համ:

Իսկ սալորաչիրի փոխարեն կարող եք չամիչ ավելացնել: Նաև համեղ կստացվի:

Ինչպես կտեսնեք, արտադրանքի կազմի մեջ գազար, սալորաչիր և սխտոր առաջարկվում է ավելացնել բավականին մեծ քանակությամբ: Եվ սա պարզապես այս բաղադրատոմսի ամենակարևոր կետն է:

Կարիք ունենք:

• կաղամբ - 2 կգ
• գազար - 500 գր
• սալորաչիր - 300 գր (առանց կորիզի)

Աղաջրի համար.

• ջուր - 800 մլ
• շաքարավազ - 1 բաժակ
• բուսական յուղ - 1 բաժակ
• քացախ 6% - 1 բաժակ
• աղ - 2 tbsp. գդալներ

Նախապատրաստում.

1. Կաղամբի գլուխը կտրեք կտորների ՝ 2,5 - 3 սմ կողով, սա այն դեպքում, եթե ցանկանում եք, որ նախուտեստը պատրաստ լինի 12 ժամվա ընթացքում: Եթե ​​ժամանակ կա, ապա այն կարելի է կտրել և մի փոքր ավելի մեծ:

2. Գազարը քերել կոպիտ քերիչով: Կտրեք սալորաչիրը փոքր շերտերի մեջ: Կտրեք սխտորը, մեթոդը հատուկ դեր չի խաղում: Դուք կարող եք այն մանրացնել շատ նուրբ, կամ կարող եք կտրել այն բարակ թիթեղների մեջ:

3. Պատրաստել համապատասխան չափի կաթսա: Կաղամբը դրեք առաջին շերտի մեջ: Շաղ տալ գազարով, սալորաչիրով և սխտորով: Այնուհետև կրկնել շերտերը նույն հաջորդականությամբ, մինչև պատրաստի բոլոր բաղադրիչները ավարտվեն:

4. Պատրաստել աղաջուրը կամ մարինադը: Դա անելու համար եռացրեք ջուրը և դրան ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները: Տվեք նրանց լիովին ցրվելու հնարավորություն: Այնուհետեւ լցնել եռացող մարինադը թավայի բովանդակության վրա:

5. Սեղմեք բովանդակությունը հարթ ափսեով և թողեք այս դիրքում առնվազն 12 ժամ: Տրված ժամանակից հետո խորտիկը պետք է հանվի սառնարան և պահվի այնտեղ:

Այն դառնում է ամենահամեղը երրորդ - չորրորդ օրը, չնայած 12 ժամ հետո այն բավականին պատրաստ է օգտագործման համար:

Համեղ կաղամբ արագ եղանակով մեկ օրվա ընթացքում

Չնայած այս բաղադրատոմսը նույնպես պատրաստվում է քացախի առկայությամբ, այնուամենայնիվ, արժե դրա մասին պատմել: Հետաքրքիր է նրանով, որ խմորման գործընթացը կարող է դադարեցվել անհրաժեշտության դեպքում, պարզապես քացախի օգնությամբ: Հետևաբար, ստիպված չեք լինի սպասել 3-4 օր, մինչև խմորման բոլոր գործընթացներն ավարտվեն:

Դրանք ինքնուրույն դադարեցնելով ՝ խորտիկն արդեն կարելի է ուտել մեկ օրում: Եվ եթե տունը շատ տաք է, ապա 12 ժամ հետո:

Մեզ պետք է (երեք լիտր բանկայի համար).

• կաղամբ - 2 կգ
• գազար - 300 գր
• քացախի էություն 70% - 1 թեյի գդալ
• դափնու տերև - 3 հատ
• սև պղպեղի հատիկներ - 9 հատ
• ասպիրին - 3 դեղահատ

Սխտորի սիրահարների համար այն կարող է ավելացվել: Մեկ -երկու ատամը բավական կլինի:

Աղաջրի համար.

• ջուր - 1 լիտր
• աղ - 2 tbsp. կուտակված գդալներ
• շաքարավազ - 2 tbsp. հարթ գդալներ

Նախապատրաստում.

1. Սովորականի պես մանրացրեք բանջարեղենը: Քանի որ մենք շատ աղաջուր ենք պատրաստելու, մեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 2 կգ -ից քիչ բանջարեղեն: Բայց ոչինչ, մնացած շերտերը կարող են օգտագործվել աղցան պատրաստելու համար:

2. Գազարը քերել, ինչպես միշտ:

3. Թակած և փխրուն բանջարեղենը դնել ամանի մեջ, խառնել և թեթևակի սեղմել ափերով: Շարժումը նման է խմոր հունցելուն: Բայց ձեզ հարկավոր չէ ուժեղ սեղմել և բանջարեղենը մանրացնել:

4. Պատրաստել աղաջուրը: Դա անելու համար եռացրեք ջուրը և դրան ավելացրեք աղ և շաքար:

6. Անմիջապես դրա մեջ դրեք ասպիրինի դեղահատ, դափնու տերեւ եւ երեք պղպեղի հատիկ:

7. Բանջարեղենի խառնուրդը դրեք բանկայի կեսի մեջ: Եթե ​​սխտոր եք օգտագործում, ավելացրեք այն հենց մեջտեղում: Այն կարելի է նախապես մանրացնել կամ կտրել բարակ շերտերի:

8. Կրկին դրեք ասպիրինի դեղահատը, դափնու տերևը և երեք հատիկավոր սև պղպեղի հատիկները:

9. Մնացած բանջարեղենի խառնուրդը դրեք մինչև բանկայի ուսերը: Վերևում նորից դրեք ասպիրինի դեղահատը, դափնու տերևը և պղպեղը: Եթե ​​աղը չի հասնում հենց պարանոցին, այլ ամբողջությամբ ծածկում է բովանդակությունը, ապա թողեք այդպես: Խմորման գործընթացում հյութը պղպջակվում և հոսում է ներքև: Հետեւաբար, բանկան պետք է տեղադրվի ամանի մեջ:

Եթե ​​աղը բավարար չէ, ապա կարող եք պարզապես ավելացնել մի քիչ եռացող ջուր:

10. Բանկը պետք է կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում 12-14 ժամ: Այնուհետև փայտե փայտով ծակեք դրա բովանդակությունը մինչև ներքևը: Օրվա ընթացքում ևս երեք անգամ ծակեք ՝ գազի պղպջակներ արձակելու համար:

Եթե ​​տունը բավականաչափ տաք է, ապա կաղամբը պատրաստ կլինի 24 ժամվա ընթացքում: Եթե ​​դա զով է, այն կտևի ևս 12 ժամ: Այս ամբողջ ընթացքում մի մոռացեք գազի պղպջակներ բաց թողնել:

11. Դե, և վերջին փուլը `մենք դադարեցնում ենք խմորման գործընթացը: Դա անելու համար գագաթին լցնել քացախի էությունը: Կրկին ծակեք բանջարեղենի խառնուրդը փայտով, որպեսզի քացախը հավասարաչափ բաշխվի: Այնուհետև դրեք սառնարանում պահեստավորման համար:

Veառայել կարագով և սոխով, կամ ավելացնել անհրաժեշտ բանջարեղենը և պատրաստել վինեգրետ: Կարող եք պատրաստել նաև կաղամբով ապուր և բանջարեղենային շոգեխաշել: Համեղ կլինի ցանկացած տեսքով:

Տեսանյութ, թե ինչպես արագ խորտիկ պատրաստել պարզ եղանակով ՝ առանց քացախ ավելացնելու

Սա ամենապարզ բաղադրատոմսն է ՝ օգտագործելով միայն կաղամբ, գազար և աղ: Waterուրն օգտագործվում է նաեւ արագ խմորման համար: Հեղինակը պնդում է, որ պատրաստի արտադրանքը կարելի է ուտել մեկ օրվա ընթացքում:

Նաև այս տեսանյութում կարող եք դիտել, թե ինչպես կտրել կաղամբի գլուխը, եթե չունեք մանրացնող սարք: Ինչպես խառնել այն և թեթևակի մանրացնել գազարով: Եվ նաև, թե ինչպես լցնել բանկաները:

Ի վերջո, բոլոր բաղադրատոմսերը ըստ էության նման են միմյանց: Կան միայն որոշ նրբերանգներ, որոնք դրանք տարբերում են միմյանցից: Եվ այս փոքրիկ նրբերանգների շնորհիվ պատրաստի ուտեստի համը այլ է ստացվում:

Հյութալի թթու կաղամբ ձմռանը բանկաների մեջ

Մեր օրերում շատերը ձմռանը բանկաների մեջ թթու կաղամբ են պատրաստում: Սա, անկասկած, շատ հարմար է, հատկապես, երբ դուք ապրում եք փոքր բնակարանում:

Այս բանջարեղենի բերքը այժմ գործնականում վաճառվում է ամբողջ տարին... Հետեւաբար, ցանկացած պահի կարող եք խանութից գնել գլուխ կաղամբ եւ խմորել այն հայտնի եղանակներից մեկով: Միևնույն ժամանակ, շատ հարմար է աշխատանքային կտորը պահել բանկայի մեջ սառնարանում: Տարայի չափը կարող է ընտրվել ձեր հայեցողությամբ, այն կարող է լինել կամ կես լիտր կամ երեք լիտր:

Եվ եթե խնդրահարույց է այն սառնարանում պահելը - տեղ չկա, կամ սառնարանն ինքնին, ապա բանկաները կարող են փակվել երկաթյա կափարիչներով: Եվ հետո նման խորտիկը կպահպանվի ամբողջ ձմեռ ինչ -որ տեղ, զով տեղում գտնվող բնակարանում: Օրինակ, իմ ընկերները դատարկ տեղեր են պահում մահճակալի տակ:

Ձմռան համար շատ համեղ բաղադրատոմս `գազարով և խնձորով լիտր բանկաների մեջ

Երբ ցանկանում եք որոշ ճաշակ ավելացնել ծանոթ ուտեստին, ապա ես օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը: Ես մի քիչ եփում եմ ՝ 1 -ական լիտր բանկա: Ուղղակի փոփոխության համար:

Շատ համեղ է ստացվում: Հատկապես հետաքրքիր է խնձորի համը: Նրանց պատճառով, ընդհանուր առմամբ, ես եփում եմ:

Մեզ պետք է (մեկ լիտր բանկա).

• կաղամբ - 1 կգ
• խնձոր - 1 - 2 հատ
• գազար - 1 հատ
• աղ - 1 tbsp. գդալ առանց սահիկի
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ

Համի և բույրի համար կարող եք ավելացնել մի պտղունց կարավայի սերմեր: Բայց սա պարտադիր չէ:

Նախապատրաստում.

1. Կաղամբի գլուխը կտրեք բարակ շերտերի մեջ:

2. Ավելացնել աղ և շաքար և ձեռքերով նրբորեն քսել, մինչև այն թեթևակի խոնավանա:

3. Մաքրած և լվացված գազարը քերել կոպիտ քերիչով: Ավելացնել ստացված զանգվածին և խառնել: Այս դեպքում այլեւս պետք չէ հնձել: Կոնտեյների մեջ ձևավորված աղի և հյութի ազդեցության տակ գազարն ինքնին կտա անհրաժեշտ քանակությամբ լրացուցիչ հյութ:

4. Կլպեք, միջուկը կտրեք և կտրեք խնձորը: Եթե ​​խնձորը մեծ է, ապա բավական կլինի վերցնել միայն մեկը, բայց եթե խնձորը փոքր է, ապա երկուսը: Կտրեք շերտերը բուսական զանգվածին և նրբորեն խառնեք, որպեսզի չվնասեք դրանց ամբողջականությունը:

Եթե ​​դուք պատրաստեցիք կարավ, ապա այն նույնպես ավելացրեք: Այնուամենայնիվ, շատ մի տարվեք: Չամանը պատկանում է համեմունքների կատեգորիայի, որոնցով ավելի լավ է չչարաշահել:

5. Խառնուրդը դրեք մաքուր տարայի մեջ և սերտորեն սեղմեք այնտեղ ՝ ներքև սեղմելով խցիկով:

Որպեսզի այն չթռչի, վերևում դրեք կաղամբի տերև: Այնուհետև ծածկեք նեյլոնե կափարիչի հակառակ կողմով, բայց այնպես, որ հյութը կարողանա ազատ արտահոսել:

6. Դրեք բանկան ամանի մեջ: Երբ սկսվում է խմորման գործընթացը, ձևավորվում է շատ հյութ, որը կթափվի դրա մեջ: Այս դիրքում թողեք 3 օր աղելու համար: Այս ընթացքում այն ​​պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում:

Բացի այդ, օրական երկու -երեք անգամ բովանդակությունը կպահանջվի փայտե փայտով կամ շամփուրով ծակել, որպեսզի ներսում կուտակված գազը դուրս գա:

Ավելի լավ է հեռացնել ստացված փրփուրը, և եթե հյութը բավարար չէ, ապա կարող եք ավելացնել այն, որը հոսել է ամանի մեջ:

7. Երեք օր հետո բովանդակությունը սերտորեն կնքեք նեյլոնե կափարիչով և պահեք սառնարանում:

Յուղով համեմված ՝ սոխը կարող եք կտրատել աղցանի մեջ: Խնձորները հեռացնելուց և առանձին ուտելուց հետո կարող եք օգտագործել դատարկը վինեգրետ պատրաստելու համար:

Թթու կաղամբ 3 լիտր բանկաների մեջ `խնձորով և կիտրոնի հյութով (հիանալի համ)

Սա շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս է, ըստ որի նախուտեստին ավելացված խնձորն անանասի համ ունի: Բացի այդ, թթու կաղամբը ձեռք է բերում թեթև, թեթևակի ընկալելի կիտրոնի բույր ՝ ավելացված կիտրոնի հյութի շնորհիվ:

Ընդհանրապես, բաղադրատոմս, որն արժանի է մեր ուշադրությանը:

Մենք խմորելու ենք երեք լիտրանոց բանկաների մեջ: Չնայած եթե որոշեք ավելի մեծ ծավալով բերք հավաքել, ապա աղելու համար կարող եք օգտագործել և կաթսա, և լոգարան:

Մեզ պետք է (3 լիտր բանկայի համար).

• կաղամբ - 2,5 կգ
• խնձոր - 2 հատ (միջին)
• գազար - 2 հատ (փոքր)
• կիտրոնի հյութ
• աղ - 60 գր (2 - 2.5 ճաշի գդալ սահիկով)

1 կգ բանջարեղենի համար ավելացնել 1 կույտ գդալ աղ:

Նախապատրաստում.

1. Կաղամբի գլուխը կտրեք բարակ շերտերով: Գազարը քերել կոպիտ քերիչով: Հեռացրեք միջուկը խնձորից և կտրեք այն խորանարդի կամ փոքր կտորների: Եթե ​​խնձորն ունի հաստ մաշկ, այն կարելի է կեղևազերծել:

2. Կաղամբը դնել ամանի մեջ եւ ավելացնել աղը: Ձեռքերով թեթևակի շփեք, որպեսզի այն մի փոքր խոնավանա:

3. Ավելացնել գազար խնձորով: Խառնել ամեն ինչ, ամենից լավը ձեր ձեռքերով:

4. Խառնուրդը դրեք մաքուր տարայի մեջ ՝ յուրաքանչյուր նոր շերտը զգուշորեն մանրացնել բռունցքով: Վերևում թողեք ազատ տարածք հյութի համար, որը շուտով կսկսի հայտնվել:

5. Բանկը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում ամանի մեջ: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի հյութը հոսում է դրա մեջ: Այս ջերմաստիճանում այն ​​խմորվելու է 3 օր: Այս ընթացքում, օրական 3-4 անգամ, դուք պետք է ծակեք բուսական զանգվածը շամփուրով կամ փայտե փայտով դեպի ներքև ՝ գազ արձակելով:

6. Այնուհետեւ փակեք կափարիչը եւ պահեք սառնարանում:

Կաղամբ `համեղ բաղադրատոմսի համաձայն, ձմռանը թթու կաղամբ ճակնդեղով` աղի մեջ

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, նրանք խմորում են այն Կովկասում: Նրանց համար, ովքեր սիրում են կծու խորտիկ, բաղադրատոմսն անպայման նրանց սրտով կլինի: Տղամարդիկ հատկապես նրան են սիրում:

Մեզ պետք է (2 լիտր բանկայի համար).

• կաղամբ - 900 գր -1 կգ
• ճակնդեղ - 1 հատ
• սխտոր - 2 փոքր գլուխ
• տաք պղպեղ - 1 հատ (ըստ ճաշակի)
• աղ - 2 tbsp. գդալներ
• ջուր - 1 լիտր

Նախապատրաստում.

1. Կաղամբի գլխի կոճղը կտրեք եւ կտրեք բավականին մեծ կտորների: Որպեսզի նրանք կարողանան տեղավորվել բանկում:

2. Peակնդեղը մաքրեք և կտրատեք: Կտրեք սխտորը շերտերի մեջ:

3. Կծու պղպեղը հատուկ նշանակություն ունի այս նախուտեստի մեջ: Դուք պետք է ընտրեք մի տեսակ, որը բավականին դառը է, չնայած չիլի չիլի: Ինչ ուժից և դառնությունից կլինի պղպեղը, նման կտրուկությունը կդարձնի նախուտեստը որպես ամբողջություն: Նաև այստեղ անհրաժեշտ է հաշվի առնել նրանց ճաշակը, ովքեր նման խորտիկ կուտեն: Հետեւաբար, եթե դուք ունեք շատ դառը պղպեղ, ապա վերցրեք դրա միայն կեսը, կամ մի փոքր ավելի, կամ ավելի քիչ: Ամեն դեպքում, դա ձեզն է:

Դուք կարող եք այն բավականին քիչ ավելացնել: Այս դեպքում նախուտեստը պակաս կծու կլինի:

Pepper հեռացնել սերմերը եւ կտրել մեջ հաստ օղակների.

4. Եռացող ջրով շիկացած մաքուր բանկայի մեջ ճակնդեղի մի մասը դրեք առաջին շերտում: Այնուհետեւ ավելացրեք հատվածը կծու պղպեղև սխտոր:

5. Այնուհետեւ դրեք կաղամբի շերտ: Այնուհետև շարունակեք տարածումը նույն հաջորդականությամբ, մինչև չլցնենք ամբողջ տարան: Դուք պետք է այն բավականին սերտորեն տարածեք, որպեսզի հնարավորինս քիչ ազատ տարածք լինի:

Դա անելու համար վերին շերտը կարող է սեղմվել փայտե ջախջախիչով:

6. Պատրաստել աղաջուրը: Եռացրեք մեկ լիտր ջուր և աղը խառնեք դրա մեջ: Լցնել բանջարեղենը բանկայի մեջ նրանց հետ: Միևնույն ժամանակ, բանկան կարող է անմիջապես տեղադրվել ամանի մեջ, որտեղ կթափվի հյութը, որը շուտով կսկսի խմորվել:

7. Վերևում կաղամբի տերև դրեք և դրեք ճնշումը: Սա կարող է լինել ավելի փոքր բանկա, որը լցված է ջրով:

8. Մեկ օր անց մակերեսի վրա կսկսեն հայտնվել գազի պղպջակներ, իսկ հյութը լցվելու է ամանի մեջ: Այս դեպքում բաղադրիչները կսկսեն խմորվել և նստել: Այս դեպքում ամանի հյութը կարող է հետ թափվել:

9. Խորտիկն այս դիրքում պահեք 5-6 օր: Բայց ավելի լավ է, որ երրորդ օրվանից նա ինչ -որ տեղ կանգնած լիներ պատուհանագոգին, որտեղ այնքան էլ տաք չէ, այլև ոչ ցուրտ:

Այս ժամանակից հետո ծածկեք նախուտեստը և պահեք այն սառնարանում: Սա այն դեպքում, երբ ամեն ինչ միանգամից չեք ուտում: Նախուտեստը շատ -շատ համեղ է ստացվում:

Համեղ բնական թթու կաղամբ `տատիկի բաղադրատոմսով` սառը ջրով

Այս մեթոդը հաճախ օգտագործվում էր ավելի վաղ գյուղերում, և մեր տատիկներն էին օգտագործում թթու կաղամբ պատրաստելու համար: Ապրանքը փխրուն է, սպիտակ և շատ համեղ:

Եվ դեսպանի այս մեթոդը մեզ մոտ եկավ Վոլգայի շրջանից:

Կարիք ունենք:

• սպիտակ կաղամբ - 2 կգ
• միջին գազար - 2 հատ
• ջուր - 800 մլ
• աղ - 2 tbsp. գդալներ
• շաքարավազ - 3 tbsp. գդալներ
• սև պղպեղի հատիկներ - 7 - 8 հատ
• դափնու տերև - 2 հատ

Նախապատրաստում.

1. Բանջարեղենը կտրեք բարակ երկար շերտերի մեջ: Ներդրեք ավազանի մեջ և թեթևակի շփեք ձեր ձեռքերով: Մի փոքր, որպեսզի այն միայն մի փոքր խոնավանա:

2. Գազարը քերել: Ավելացնել ամանի մեջ և խառնել ամեն ինչ:

3. Դափնու տերեւը կոտրեք մի քանի մասի եւ ավելացրեք ընդհանուր զանգվածին: Եթե ​​դուք այս բաղադրիչի երկրպագու չեք, ապա կարող եք անել առանց դրա:

Ավելացնել նաև պղպեղի հատիկները և նորից հարել:

4. Պատրաստել աղաջուրը: Դրա համար մենք կօգտագործենք հում սառը ջուր: Ավելի լավ է այն խանութից գնել շշով: Saltրի մեջ ավելացնել աղ և շաքար և խառնել մինչև դրանք լիովին լուծարվեն:

5. Բանջարեղենի խառնուրդը տեղափոխեք մաքուր երեք լիտր տարայի մեջ ՝ դրանք ամուր սեղմելով այնտեղ: Այնուհետեւ բովանդակությունը լցրեք աղաջրով: Մի քանի անգամ ծակեք փայտե փայտով կամ շամփուրով, որպեսզի թույլ տաք ծովն անցնի:

Եթե ​​հանկարծ բավարար քանակությամբ աղաջուր չլինի, ապա կարող եք պարզապես ջուր ավելացնել: Արդեն բավական աղ ու շաքար կա, և ամեն ինչ կընթանա այնպես, ինչպես պետք է:

6. Դրեք բանկան ամանի մեջ, որպեսզի արդյունքում ստացված հյութը լցվի դրա մեջ: Այնուհետև այն կարող է նորից լցվել բանկ:

7. Թողեք խմորվի 2 - 3 օր: Ամանակը կախված կլինի սենյակի ջերմաստիճանից: Խմորման գործընթացները կսկսվեն առաջին օրվա վերջում, և դա երևում է նրանով, որ գազի պղպջակները սկսում են հայտնվել մակերեսին:

Նրանց անհրաժեշտ է նաև ներսից ազատվել: Դա անելու համար, օրական 2-3 անգամ, բանկաների պարունակությունը պետք է ծակվի կտրուկ ինչ -որ բանով մինչև ներքևը: Դա կարող է լինել փայտե փայտ կամ շամփուր:

8. Հենց տեսնում եք, որ պղպջակները դադարել են ձևավորվել, սա ազդանշան է, որ ժամանակն է բանկան սառը դնելու ժամանակը: Աշխատանքային կտորը մեկ շաբաթ կանգնելուց հետո այն արդեն կարելի է մատուցել սեղանին:

Սոխով և կարագով նման դատարկը շատ համեղ է: Շատերն ավելացնում են չզտված յուղ `իսկական գեղջուկ բույր ստանալու համար: Այսպիսով, նրանք գյուղում երբևէ սիրված խորտիկը լցնում էին տատիկիս հետ:

Խրթխրթան համեղ կաղամբ `օղու հավելումով

Կա նաև բաղադրատոմս, որտեղ այս թթու կաղամբը պատրաստելիս դրան ավելացվում է թունդ ալկոհոլային խմիչք: Այսինքն, ստացվում է «երկուսը մեկում» ՝ և՛ խմիչք, և՛ խորտիկ միանգամից: Սա բոլոր տղամարդկանց սիրած բաղադրատոմսն է:

Բայց եթե լուրջ խոսենք, ամբողջ ալկոհոլը ինչ -որ տեղ անհետանում է: Արդեն 3-4 ժամ հետո դրանից ոչ մի հետք չի մնացել `ոչ ճաշակի, ոչ հոտի տեսքով: Եվ այս բաղադրատոմսի օղին ծառայում է որպես մի տեսակ կոնսերվանտ: Նրա շնորհիվ խմորման գործընթացը ավարտվում է, և նախուտեստը հիանալի պահվում է:

Եվ նաև, ըստ այս բաղադրատոմսի, պարզվում է թափանցիկ և փխրուն, և, հետևաբար, ես գրականության մեջ հանդիպեցի նույն բաղադրատոմսին ՝ «Բյուրեղյա կաղամբ» անունով:

Կարիք ունենք:

• կաղամբ - 1 կգ
• գազար - 1 հատ (փոքր)
• աղ - 1 tbsp. գդալ (ճիշտ)
• շաքար - 1/3 tbsp. գդալներ
• համեմունք - 3 հատ
• մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ
• սամիթ սերմեր - 1 թեյի գդալ
• օղի - 1 tbsp. գդալ

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ համամասնությունները տրվում են մեկ կգ բանջարեղենի համար: Այս գումարից մոտավորապես մեկ լիտր բանկա կստացվի: Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել կտորը ավելի մեծ քանակությամբ, ապա պարզապես համամասնորեն ավելացրեք բոլոր բաղադրիչների քանակը: Հենց համամասնություններն են, որ կտան շատ համեղ ու ցանկալի արդյունք:

Նախապատրաստում.

1. Կաղամբի գլուխը կտրեք ցանկացած հայտնի եղանակով: Փորձեք այնպես կտրատել, որ շերտերը բարակ և երկար լինեն: Դրա համար հատկապես լավ է օգտագործել մանրացնող սարք:

2. Մաքրել եւ քերել գազարը: Այս բաղադրատոմսի համար դուք կարող եք օգտագործել շատ փոքր գազար ՝ որոշակի վառ գույն ավելացնելու համար: Աշխատանքային կտորի հիմնական գույնը պետք է լինի սպիտակ:

3. Բանջարեղենը միացրեք ամանի կամ սկուտեղի մեջ: Շաղ տալ աղով և շաքարով: Եվ թույլ շփեք բովանդակությունը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բաղադրատոմսը առաջարկում է օգտագործել հիմնական բանջարեղենի մեկ կիլոգրամի համար ճիշտ 1 ճաշի գդալ աղ:

Այս գումարը չափելու համար հարկավոր է գդալով աղ լցնել գդալի մեջ, այնուհետև հեռացնել ամբողջ ավելցուկը կտրող մակերեսով կամ դանակի հետևի մասով:

4. Ավելացնել բոլոր համեմունքները և խառնել մինչև դրանք հավասարաչափ բաշխված լինեն ամբողջ զանգվածի վրա:

5. Պատրաստեք բանկա: Լվանալ և եռացնել եռացող ջրով: Բանջարեղենի զանգվածը սերտորեն դրեք սառեցված տարայի մեջ ՝ յուրաքանչյուր շերտը խցիկով սեղմելով: Տեղադրեք բանկան ամանի մեջ, որտեղ խմորված հյութը կթափվի:

6. Թողնել 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում: Օրական 3 - 4 անգամ, փայտե փայտով կամ շամփուրով ծակեք տարայի պարունակությունը, որպեսզի ներսից ձևավորված գազը դուրս գա:

7. Երեք օր հետո լցնել օղի, ավելացնել արտահոսած հյութը և դնել սառնարան, կամ լոջայի վրա:

Դրանից երկու օր անց ձմռան նախապատրաստությունն արդեն պատրաստ է: Խրթխրթան, կիսաթափանցիկ, առանց ալկոհոլի ոչ մի հետքի և համեղ, պարզապես բառերը չեն կարող նկարագրել:

Ինչպես խմորել կաղամբը տանը

Մենք կաղամբ ենք խմորել շատերով տարբեր ճանապարհներ... Եվ չնայած դրանք բոլորը տարբեր են և ձեռք են բերվում տարբեր համային համադրություններով և նշումներով, դրանց բոլորի համար կան ընդհանուր կանոններ: Դիտարկելով դրանք ՝ առաջարկվող բաղադրատոմսերից որևէ մեկում կարող եք հասնել գերազանց արդյունքի:

Հետևաբար, որպեսզի չանցնեմ բոլոր հոդվածները, որոշեցի բոլոր կանոնները հավաքել մեկ տեղում: Կարծում եմ, որ հարմար կլինի բոլորի համար: Ես կարդացի խոհարարության առանձնահատկությունների մասին, և դուք կարող եք անցնել ցանկացած բաղադրատոմսի: Ի վերջո, եթե դրանցից յուրաքանչյուրում նկարագրված են այս բոլոր կարևոր կետերը, ապա բաղադրատոմսերի համար տեղ չի լինի:

Ինչպես ընտրել կաղամբի գլուխը արտաքին տեսքով թթու դնելու համար

Երբեմն աղ եք կաղամբով ՝ ըստ նույն բաղադրատոմսի, բայց այն միշտ տարբեր համ ունի: Երբեմն շատ թթու է ստացվում, երբեմն ընդհանրապես չի կարող սկսել խմորվել: Երբեմն այն հիանալի պահվում է, իսկ երբեմն էլ արագ թթվում: Եկեք պարզենք, թե ինչու է դա տեղի ունենում:

Որպեսզի ձմռանը մեր նախապատրաստումը միշտ համեղ և փխրուն լինի, ինչպես նաև լավ պահված լինի, անհրաժեշտ է կաղամբի մեծ գլուխներ ընտրել թեթև տերևներով ՝ աղելու համար: Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե կաղամբի գլուխները որսան առաջին ցրտին, և նման պատառաքաղը կարող է նույնիսկ մի փոքր պայթել:

Սա հիանալի ցուցանիշ է `նշանակում է, որ կաղամբի գլուխը լիովին հասունացել է և կլանել է շատ օգտակար հյութեր և սնուցիչներ: Նման բանջարեղենի տերևները հյութալի են, համեղ, մի փոքր քաղցր համով: Երբ կտրում եք, այն ճռճռում է դանակի տակ և պայթում, իսկ հյութը ցայտում է:

Քաղցր համի առկայությունը ցույց է տալիս, որ տերևները կուտակել են անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար: Հենց նա է նպաստում խմորման գործընթացների սկզբնավորմանը և անցմանը: Ավելի շուտ, այս գործընթացները հրահրվում են միևնույն տերևներում հայտնաբերված կաթնաթթվային բակտերիաների պատճառով, և շաքարն է նրանց սնունդը:

Որպես կանոն, աշնանային սորտերը օգտագործվում են աղելու համար: Պատահում է, որ գնելիս դժվար է վաճառողից պարզել, թե ինչ տեսականի է վաճառում, այնպես որ պետք է ապավինել քո գիտելիքներին: Ընդհանուր առմամբ, կան սորտեր, որոնք հատուկ աճեցվում են աղելու համար: Սրանք այնպիսի աշնանային սորտեր են, ինչպիսիք են Սլավան, Վալենտինան, Ամագերը, Նվերը և այլն:

Կան նաև այսպես կոչված միջին սեզոնի սորտեր, որոնք նույնպես հիանալի են թթու պատրաստելու համար: Դրանք են ՝ Մոսկվան, Բելառուսը, Սիբիրյաչկան, Սլավյանկան, Ստախանովկան և այլն:

Վ վերջին ժամանակներսխանութների դարակները լցված էին «Կոլոբոկ» կաղամբի սորտերի գլուխներով: Պատառաքաղները շատ մեծ չեն, տերևները մուգ կանաչ են, խիտ, չոր և փխրուն: Այդպիսին - գոնե աղի պես, թթու չեք տա: Այն լավ է պահվում, բայց այն ամենևին պիտանի չէ աղելու համար: Երբեք մի գնեք, դուք պարզապես մաշվում եք:

Մարինացման համար բանջարեղեն գնելիս անպայման հարցրեք վաճառողին: երբ այն առաքվում է խանութ: Եթե ​​նա երկար պառկեց այնտեղ, ուրեմն նրա մեջ հյութ չմնաց: Սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացը չի աշխատի, ինչը նշանակում է, որ այն չի խմորվի և չի պահվի:

Բայց եթե նա նոր է բերվել դաշտից, և նա ամուր է, առաձգական: Նրա վերևի ամբողջական տերևները թեթև են, առաձգական, առանց հոտի և չորության նշանների: Նա ինքն է սպիտակ, հյութալի, կոճղի շրջանում թարմ կտրվածքով - սա այն կաղամբն է, որը պետք է վերցնել թթու դնելու համար:

Միշտ շատ պատասխանատու եղեք ձեր հիմնական արտադրանքը ընտրելիս: Հնարավոր է, որ բաղադրատոմսը գոնե լավագույնն է, բայց եթե դուք սխալվել եք ընտրության մեջ, ապա թթու կաղամբ չեք ստանալու ...

Ինչպես խմորել կաղամբը `այն համեղ և փխրուն դարձնելու համար

Այս բաժնում մենք հակիրճ կանդրադառնանք պատրաստման բոլոր փուլերին: Նրանց բոլորը կարող էինք տեսնել բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրում: Եվ այստեղ մենք կփորձենք դրանք համատեղել մեկ տեղում:

1. Ավելի լավ է բանջարեղենը կտրել երկար բարակ շերտերով: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել մանրացնող կամ դանակ: Եվ մինչ նրան մտրակում էին փայտե տաշտակի կտրվածքով:

2. Գազարն ավելացվում է այնպիսի քանակությամբ, որքան նրանց դուր է գալիս: Մեր տարբեր շրջաններում մեծ երկիրգազար ավելացնելը նույնպես այլ կերպ է վերաբերվում: Ինչ -որ տեղ դրա շատ քիչ բան է ավելացվում, այնպես որ պատրաստի նախուտեստը սպիտակ է, իսկ ինչ -որ տեղ ՝ շատ: Ընդհանուր առմամբ, ստանդարտ համամասնությունը 5: 1 է: Այսինքն, 5 կգ կաղամբին ավելացվում է ընդամենը 100 գրամ գազար:

3. Աղի ու շաքարի քանակը նույնպես տատանվում է: Եթե ​​մենք նորից վերցնենք ստանդարտը, ապա սա կրկին 5: 1 է, այսինքն ՝ 5 կգ կաղամբի համար, 100 գ աղ: Բայց քանի որ բոլոր բաղադրատոմսերը տարբեր են, ապա կարող եք նաև տեսնել, որ աղը միշտ ավելացվում է այլ արժեքով:

Մեղրը հաճախ օգտագործվում է շաքարի փոխարեն: Սկզբունքորեն, նրանք միշտ կարող են փոխարինել շաքարավազը ցանկացած բաղադրատոմսում:

4. Դուք կարող եք այն խմորել դրա համար հարմար ցանկացած տարայի մեջ `դրանք բանկա են, և կաթսաներ, և լոգարաններ, և տակառներ:

5. Որպեսզի խմորման գործընթացները սկսվեն, անհրաժեշտ է հյութի գոյացում: Հետեւաբար, թակած բանջարեղենը թեթեւակի մանրացված է ձեր ձեռքերով: Եթե ​​այն ինքնին հյութալի է, ապա չպետք է մանրացնել այն: Նա ինքը հյութը կտա և կմնա փխրուն:

6. Խմորման ամբողջ գործընթացի, իսկ հետո պահեստավորման ընթացքում շերտերը պետք է լինեն աղաջրում: Նա պահպանման և դրա պահպանման երաշխավորն է: Աղաջրում, այն չի պերօքսիդ կամ վատթարանում:

7. Խմորման գործընթացում պղպջակներ են առաջանում ներսում եւ մակերեսին: Սա այն գազն է, որը պետք է բաց թողնել: Եթե ​​դա չկատարվի, ապա պատրաստի արտադրանքը դառը համ կունենա: Նա ինքը, որպես ապրանք, մի փոքր դառնություն ունի, և գազը մեծապես կբարձրացնի անցանկալի համը: Մինչև ցրտին հանելը, օրական առնվազն մեկ կամ երկու անգամ, անհրաժեշտ է գազը բաց թողնել սուր բանով:

8. Աշխատանքային կտորը պահելու իդեալական ջերմաստիճանը 0 + 2 աստիճան է: Հետևաբար, եթե այն պահեք սառնարանում, որտեղ ջերմաստիճանը ընդամենը 4 աստիճան է, դրանից շատ բան մի՛ քաղեք: Հակառակ դեպքում այնտեղ կարող է օքսիդերատիզացվել:

Եվ վերջում ասեմ, որ թթու կաղամբը ամենաօգտակար մթերքն է: Եվ դրա բոլոր օգտակար հատկությունները դժվար թե գերագնահատել: Այն ակտիվացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, բարելավում անձեռնմխելիությունը, նպաստում մարմնի հյուսվածքների երիտասարդացմանը, կարմիր արյան բջիջների արտադրությանը, նվազեցնում խոլեստերինի մակարդակը և ամրացնում սրտանոթային համակարգը:

Այն հարուստ է նաև վիտամիններով, միկրո և մակրոէլեմենտներով և բոլոր տեսակի օգտակար նյութերով:

Ի դեպ, կաղամբի գլուխներում և եռամսյակում բոլոր վիտամինները շատ ավելի լավ են պահպանվում: Դրանք գրեթե երկու անգամ ավելի շատ են, քան կտրատած բանջարեղենի մեջ:

Այնպես որ, անպայման աղացրեք և խմորեք այն ձեր ցանկացած ձևով: Ուտեք ձեր առողջությանը և եղեք առողջ:

Բարի ախորժակ!

Նախորդ հոդվածը ՝ Մարիա Բաշկիրցևա Բաշկիրցևա, Մարիա Կոնստանտինովնա Հաջորդ հոդվածը ՝ Ինչ է միջողային սկավառակների ելուստը Միջողային սկավառակների բարձրության անհավասար նվազում