Էպիտետներ հասցեին թթու կաղամբոր կլանել է ծովը օգտակար հատկություններ, բոլորը արագ կվերցնեն ՝ բոլոր առումներով առավել բազմակողմանի, ամենաօգտակար և, իհարկե, ամենահամեղ: Կասկած չկա, որ դրանք կարող են ավելի շարունակվել: Ի վերջո, անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում, բայց դա համեղ է: Պատրաստված ապագա օգտագործման համար, պատշաճ կերպով պահպանված թթու կաղամբը դառնում է էլեգանտ հիմք տարբեր ուտեստների համար: Սրանք կարկանդակներ և կարկանդակներ են, աղցաններ և բլիթներ, ապուրներ, հիմնական ուտեստներ և այլն: Աղով կամ առանց դրա, բանկայի մեջ կամ տակառի մեջ, խնձորով կամ հատապտուղներով. ցուրտ ձմեռ! Դեռ չե՞ք կերակրել կաղամբով, չգիտե՞ք ինչպես պատրաստվել դրանից: Շտապե՛ք այն աղ անել տանը և պահպանել այն ձմռանը: Հանդիպեք, ամեն ինչ թթու կաղամբ պատրաստելու մասին բաժնում: Մենք ներկայացնում ենք միայն լավագույններին քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերբացերը, և ուղեկցող լուսանկարները դրանք դարձնում են ավելի հեշտ և հասկանալի:
Աղի ծաղկակաղամբսրա վրա եփած ոչ բարդ բաղադրատոմս, կդիմի նրանց, ովքեր նրա սիրեկանները չեն: Պատրաստի ուտեստի նուրբ կառուցվածքը աղած կաղամբը դարձնում է իդեալական հավելում ցանկացած տեսակի մսի, ձկների կամ նույնիսկ այլ բանջարեղենի ուտեստների համար:
Խրթխրթան թթու կաղամբը ձմռանը բանկաների մեջ `աղի մեջ - հանրաճանաչ համեղ խորտիկշատերի կողմից սիրված: Խրթխրթան և հյութալի կաղամբ անուշաբույր բուսական յուղով և կանաչ սոխի օղակներով. Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ: Ինձ դուր է գալիս այն ավելացնել վինեգրետի մեջ, դրա հետ պատրաստել կաղամբով ապուր, խելագարվել, օգտագործել որպես փակ կարկանդակների, պելմենիների և կարկանդակների միջուկ:
Հետեւաբար, ես միշտ սառնարանում ունեմ ձմռանը բանկաների մեջ շատ համեղ թթու կաղամբ: Սա մեր ընտանեկան բաղադրատոմսն է, ըստ որի տատիկս կաղամբ էր խմորում: Ձմռանը թթու կաղամբը այնքան կատարյալ է ստացվում, որ ես նույնիսկ այլ բաղադրատոմսեր չեմ փորձում:
Բաղադրությունը:
Աղաջուր:
Սպիտակ կաղամբից հեռացրեք աղտոտված և վնասված տերևները: Կտրեք այն կտորների, կտրեք կոճղը: Բարակ կտրատեք կաղամբը դանակով կամ հատուկ քերիչով:
Լվացեք գազարը, կեղևը մաքրեք բանջարեղենի մաքրիչով: Գազարը կտրատել կոպիտ քերիչով:
Թակած կաղամբը խառնել գազարի հետ:
Մենք ուշադիր հիշում ենք բանջարեղենը մեր ձեռքերով, որպեսզի նրանք բաց թողնեն հյութը: Այսպիսով, թթու կաղամբի բաղադրատոմսը 3 լիտր բանկայի համար կդառնա հյութալի և փխրուն:
Այժմ մենք կաղամբը դնում ենք չոր բանկայի մեջ ՝ ամուր սեղմելով այն: Ես օգտագործում եմ 1 լիտր տարաներ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրանք պահել սառնարանի դարակում, բաղադրատոմսը 1 3 լիտր տարայի համար է:
Եկեք պատրաստենք աղաջուրը: Խորը ամանի մեջ խառնել սառը ջուրը, աղը, շաքարավազը և սև քաղցր ոլոռը: Մանրակրկիտ խառնել չոր բաղադրիչները լուծարելու համար:
Ստացված խառնուրդը կաղամբի մեջ լցնել տարայի մեջ մինչև վերև:
Ինչպես տեսնում եք, ձմռանը բանկաների մեջ կաղամբը թթու պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, մանավանդ, եթե բանջարեղենը մանրացնելու համար մանրեցուցիչ եք օգտագործում:
Այնուհետև մենք բանկան ծածկում ենք նեյլոնե կափարիչով, դնում այն խորը ափսեի կամ ամանի մեջ, որպեսզի աղը չթափվի:
Տեղադրեք կաղամբի բանկա սառը, մութ տեղում: Սա կարող է լինել նկուղ կամ դարակ առանձնասենյակում: Ամեն 12 ժամը մեկ մենք կաղամբը կխառնենք փայտե թիակով կամ գդալով ՝ դրանով հասնելով հատակին, որպեսզի օդը դուրս գա: Անհրաժեշտության դեպքում մենք բանկա կավելացնենք աղաջրով, որպեսզի բանջարեղենը ամբողջությամբ ծածկված լինի դրանով:
3-4 օր հետո ձմռանը բանկաների մեջ փխրուն թթու կաղամբը պատրաստ կլինի: Itածկեք այն կափարիչով և պահեք սառնարանում:
Մենք երբեք չենք իմանա, թե իրականում քանի թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր կան: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր նախընտրած բաղադրատոմսը, որը փոխանցվում է տատիկից մայրիկին, իսկ մորից ՝ դստերը: Բաղադրատոմսերը կիսվում են աշխատավայրում և պարզապես որպես հարևան: Դրանք հանդիպում են բազմաթիվ ամսագրերում և խոհարարական գրքերում, ինչպես նաև ինտերնետում:
Եվ թվում է, որ բոլորն արդեն ունեն իրենց սիրած բաղադրատոմսերը, որոնք հաստատվել են տարիների ընթացքում: Բայց միևնույն է, ամեն անգամ, երբ հանդիպում ես խոհարարության մեկ այլ նոր տարբերակի, հետաքրքրությամբ ես ճանաչում այն, գնում ես մի գլուխ կաղամբ և փորձում այն պատրաստել ՝ պատրաստելով քո նախընտրած և համեղ նախուտեստը:
Եվ այս տարբերակներին վերջ չկա. Նրանք խմորում են այս բանջարեղենի բերքը ինչպես ուղղակի աղով, այնպես էլ աղի և շաքարի ավելացումով. հավաքվում են աղաջրով և առանց դրա; քացախով և առանց քացախի; կտրեք փոքր շերտերով կամ եռամսյակ դրեք աղի համար նախատեսված տարայի մեջ. փոփոխել գազարի քանակը; ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ խնձորի, հատապտուղների, բոլոր տեսակի պղպեղների տեսքով; օգտագործել տարբեր համեմունքներ, սերմեր և տերևներ: Եվ վերջապես ՝ խմորված բանկաների, կաթսաների, լոգարանների և տակառների մեջ:
Կան բաղադրատոմսեր, որոնց շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը արդեն կարելի է սպառել պատրաստումից 2 ժամ անց, դրանք այսպես կոչված արագ մեթոդներն են:
Նրանք խմորում են երեք օր և մինչև մեկ շաբաթ, դրանք այսպես կոչված բնական խմորման մեթոդներն են: Եվ դրանցից մի քանիսին մենք արդեն անդրադարձել ենք նախորդ հոդվածներում: Ես կփորձեմ համապատասխան հոդվածներում տեղադրել այս հոդվածների հղումները:
Բայց չնայած այն բանին, որ մենք արդեն ունենք բավականաչափ բաղադրատոմսեր մեր խոզուկում, «կուլիսներում» դեռ կան շատ հետաքրքիր տարբերակներ, որոնք ես նույնպես կցանկանայի առաջարկել ձեզ:
Չնայած աղակալման բոլոր վերը նշված մեթոդներին և մեթոդներին, կա դասական եղանակ, որով մենք բոլորս հիմնականում խմորում ենք մեր բերքը ձմռանը: Նրա խոսքով ՝ արտադրանքը պետք է մաքրվի եւ կտրվի շերտերի մեջ: Կամ դուք կարող եք կտրել այն կտրվածքով, եթե կա համապատասխան գոգ: Նույնիսկ 30 տարի առաջ, Ուրալում, ամենայն հավանականությամբ, մենք ունեինք այդպիսի փայտե տաշտակ ՝ խաչաձեւ հատվածով յուրաքանչյուր ընտանիքում:
Մեր ընտանիքը նույնպես ուներ այս սարքը, բայց այն երբեք չբռնվեց: Թե՛ մայրս, թե՛ հայրս Կենտրոնական Ասիայից են, և այնտեղ նրան միշտ միայն աղելու համար են կտրում: Ըստ ամենայնի, մենք այնքան ենք սովորել դրան, որ թակած բանջարեղենը երբեք արմատ չի դրել մեր տանը: Այնուամենայնիվ, իմ ընկերների շրջանում շատերը օգտագործում են միայն հղկման այս մեթոդը:
Հիմնական արտադրանքը մանրացնելուց հետո շաղ տալ աղով և լավ հունցել: Իսկ ավելի փխրուն խորտիկի համար պարզապես կարող եք այն խառնել աղի հետ (և երբեմն ՝ շաքարավազի): Գազարն ավելացվում է ըստ ճաշակի նախասիրությունների, իսկ թթու տարածքը `ինչ -որ մեկը ավելացնում է, ինչ -որ մեկը` քիչ:
Այնուհետև թակած և խառը բանջարեղենը ծալվում է կաթսայի, լոգարանի կամ բանկայի մեջ, ճնշում է գործադրվում և պարունակությամբ պարունակվող տարան թողվում է որոշակի ժամանակ կանգնած, սկզբում, երբ սենյակային ջերմաստիճան, ապա զով սենյակում: Խորտիկը պահվում է ցրտին:
Խոհարարության կարևոր փուլը հյութի ձևավորումն է, նա է, ով կնպաստի խմորման և խմորման ընթացիկ գործընթացներին:
Խմորման գործընթացում գազեր կձևավորվեն, ուստի կաթսայի բովանդակությունը պետք է օրական մի քանի անգամ փայտե փայտով ծակել:
Այս բաղադրատոմսը տալիս է թթու վարելու դասական համամասնություններ: Եվ մեր պատրաստման եղանակը նույնպես համընդհանուր է:
Կարիք ունենք:
Եթե ձեզ հարկավոր չէ պատրաստի արտադրանքի նման քանակություն, ապա պարզապես համամասնորեն նվազեցրեք բաղադրիչների քանակը:
Նախապատրաստում.
1. Կաղամբի գլուխները մանրացրեք կամ դանակով, կամ մանրացնողով: Որն է ավելի հարմար, բայց անհրաժեշտ է, որ ստացված ծղոտը հաստությամբ և արտաքինով նույնը լինի:
Թակած բանջարեղենը դնել ավազանում: Պատրաստման հեշտության համար կարող եք բաղադրիչները բաժանել հավասար մասերի: Քանի որ դժվար կլինի կտրել եւ տեղադրել միանգամից 10 կիլոգրամ բանջարեղեն:
2. Գազարը քերել կոպիտ քերիչով:
3. Այնուհետեւ դուք պետք է թույլ մանրացրեք շերտերը աղով եւ շաքարով: Բայց այս ընթացակարգը կարող է չիրականացվել, եթե մեզ մոտ այն արդեն շատ հյութալի է: Սա արվում է ըստ ցանկության, ով ավելի շատ է սիրում:
Եթե չեք մանրացնում այն, ապա պարզվում է, որ ավելի փխրուն է:
4. Այնուհետեւ միացրեք բանջարեղենը եւ կրկին խառնեք:
5. Պատրաստեք մեծ կաթսա կամ լոգարան կամ տակառ և տերևները տեղադրեք ներքևում, այնուհետև խառը բանջարեղենը շերտերով: Յուրաքանչյուր շերտ պետք է սեղմված լինի շատ սերտորեն: Դա կարելի է անել խցիկներով կամ փայտե ջախջախիչով:
6. Երբ ամբողջ բանջարեղենի զանգվածը սպառվի, ծածկեք վերևը մաքուր շղարշով: Տեղադրեք համապատասխան չափի փայտե շրջանակ կամ հարթ, մեծ ափսե վերևում: Այնուհետեւ դրեք ճնշումը:
Սա կարող է լինել մաքուր քարե քար կամ 3 լիտր բանկա ջուր:
7. Աշխատանքային կտորով տարան սենյակային ջերմաստիճանում թողեք 2-3 օր, օրական երկու -երեք անգամ փայտե փայտով պարունակությունը ծակելով մինչև ներքևը: Այսպիսով, մենք կթողնենք ներսում կուտակված գազեր և կաղամբի ոգի:
Ամեն անգամ դրա համար մենք հեռացնում ենք ճնշումը և շղարշը: Ամեն օր լվացեք շղարշը տաք ջրի մեջ:
8. 3 օր հետո խմորման գործընթացը պետք է դադարեցվի, և դա ազդանշան կլինի, որ ժամանակն է, որ կտորը տեղափոխվի ավելի սառը սենյակ: Կանոնների համաձայն, թթու կաղամբը պետք է պահվի ևս երկու -երեք շաբաթ ՝ 16 - 18 աստիճան ջերմաստիճանում, և միայն դրանից հետո այն պետք է հեռացվի ցրտին: Այս ժամանակահատվածում, օրական մեկ կամ երկու անգամ, բովանդակությունը ծակեք փայտով:
Բայց, երբեմն, այս կանոնը խախտվում է, և այն ավելի վաղ հանվում է ցրտի:
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, և, հետևաբար, խմորման աստիճանը բոլորի համար տարբեր է:
Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է իմանաք մեկ կանոն. Եթե կաղամբը խմորում եք բնական խմորմամբ, ապա ավելի լավ է, որ նմուշը չհանեք առաջին 3 - 4 օրվա ընթացքում: Եթե բանջարեղենը պարունակում է նիտրատներ, ապա այս ընթացքում դրանք վերածվում են մարմնի համար ավելի վնասակար միացությունների, դրանք կոչվում են նիտրիտներ:
Հետո սկսվում է քայքայման գործընթացը, և այն ավարտվում է միայն 7-8 -րդ օրը: Հետևաբար, կան առաջարկություններ, որոնցով կարող եք այն ուտել խմորումից ոչ շուտ, քան 10 օր հետո:
Նույն բաղադրատոմսի համաձայն, այն կարող եք խմորել նաև եռամսյակների ընթացքում:
Սկզբունքորեն, այն կարող եք խմորել եռամսյակներով ՝ այսօր առաջարկվող ցանկացած բաղադրատոմսի համաձայն: Դրա մեջ ոչ մի բարդ բան չկա: Իսկ բաղադրատոմսը գործնականում անփոփոխ է մնում:
Որպես կանոն, բանջարեղենի մի մասը սովորաբար կտրված է, իսկ կաղամբի մեկ կամ երկու գլուխը կտրվում են բավականին մեծ կտորների:
Աղելու համար դրանք կարող եք կտրել եռամսյակների: Կամ կաղամբի գլուխը կտրեք 6 - 8 կտոր, եթե այն չափազանց մեծ է:
Եթե մեծ կաթսայի կամ լոգարանի մեջ աղ եք ավելացնում, կտորները կարող են մեծ լինել: Եթե մենք երեք լիտր բանկա ենք օգտագործում որպես կոնտեյներ աղելու համար, ապա կտորների չափը կարող է կրճատվել: Դա պետք է արվի, որպեսզի դրանք ավելի հեշտ դնել:
Կտրման միայն երկու եղանակ կա:
Ես հետևում եմ այս խորհրդին, և նույնիսկ ոչ այն պատճառով, որ վախենում եմ այդ կապերից: Նույնիսկ եթե կաղամբի թարմ գլուխներ ինձ բերում են տնից, ես միևնույն է հեռացնում եմ կոճղը, քանի որ կարծում եմ, որ կտորներն ավելի լավ և հավասար են աղակալվում այս կերպ:
Եվ այսպես, մենք ունենք երկու տեսակի թակած կաղամբ: Մենք վերցնելու ենք բաղադրիչների համամասնությունները և աղիացման եղանակը նախորդ դասական բաղադրատոմսից: Մենք մեծ կաթսայի մեջ աղ ենք տալու:
Տապակի ներքևը տերևներով շարեք: Այնուհետեւ ավելացնել աղած եւ խառը բանջարեղենային խառնուրդը: Մոտ կեսը: Լավ ամրացրեք այն ՝ օգտագործելով խցիկները:
Այնուհետեւ կտոր -կտոր կտրած կաղամբի յուրաքանչյուր գլուխ ցողեք փոքր քանակությամբ աղով եւ շփեք այն ներսում: Տեղադրեք կտրված և սեղմված կտորների վերևում: Նույնը արեք կտորներով կտրված բոլոր քառորդների հետ:
Լրացրեք մնացած թակած խառնուրդը: Coածկեք տերևներով և շղարշով: Տեղադրեք ճնշում:
Սովորականի պես խմորեք: Օրինակ, տես նախորդ բաղադրատոմսը:
Այս բաղադրատոմսով ինձ կիսվեց իմ ընկերը `համեղ բան պատրաստելու մեծ երկրպագու: Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ պատրաստված խորտիկը շատ թթու չէ: Պատրաստելիս պետք չէ մանրացնել և աղալ այն աղով: Բացի այդ, նա ճնշման կարիք չունի: Այս ամենը հեշտացնում է ձեր նախընտրած ուտեստը պատրաստելը:
Մեզ պետք է (3 լիտր բանկայի համար).
Աղաջրի համար.
Նախապատրաստում.
1. Կտրեք բանջարեղենը ցանկացած հարմար եղանակով, գլխավորը շատ բարակ շերտերն են:
2. Գազարը քերել կոպիտ քերիչով: Նրա քաշը նշված է մոտավորապես, ամեն ինչ կախված է ճաշակից: Ինչ -որ մեկը սիրում է դրանից ավելին ավելացնել, իսկ մյուսները `մի փոքր: Այսպիսով, սկզբում քերեք մի կտոր, երբ այն շերտերի հետ խառնեք, տեսեք բավական է, թե ոչ: Անհրաժեշտության դեպքում միշտ կարող եք ավելացնել ավելին:
3. Խառնել բաղադրիչները և դնել 3 լիտր տարայի մեջ, մանրակրկիտ լվացված և եռացրած ջրով այրված: Լրացրեք շատ ամուր, բառացիորեն սեղմելով այն: Մինչև վերջ մի պառկեք, տեղ թողեք ծովի համար: Բավական կլինի բանկաները դնել մինչև ուսերը, կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի ցածր:
4. Պատրաստել աղաջուրը: Դա անելու համար վերցրեք 1 լիտր եռացրած ջուր: Դա անելու լավագույն միջոցը խանութից շշալցված ջուր գնելն է: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր սեփականը, եթե դուք ապրում եք ձեր տանը և ունեք ջրհոր: Այս դեպքում, իհարկե, պետք է լիովին վստահ լինել դրա որակի վրա: Դրա համար հատուկ քննություններ են անցկացվում:
Աղը լցնել ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի:
5. Լցնել աղը բանկաների մեջ: Theուրն ավելի լավ ներս մտնելու համար փայտե փայտով կամ շամփուրով ծակեք տարայի պարունակությունը `միաժամանակ ավելացնելով բացակայող աղաջուրը: Եվ այսպես, մինչև այն ամբողջությամբ չփակվի կոնտեյների ամբողջ բովանդակությունը:
6. Տեղադրեք բանկան խորը ամանի մեջ: Խմորման ընթացքում շատ հյութեր կհայտնվեն, որոնք կթափվեն այս ամանի մեջ: Պարտադիր չէ այն թափել, այն մեզ դեռ պետք կգա:
7. canածկեք տարայի գագաթը նեյլոնե գլխարկի հակառակ կողմով և թողեք այս վիճակում երկու -երեք օր: Ամանակը կախված կլինի սենյակի ջերմաստիճանից: Որքան տաք լինի, այնքան քիչ ժամանակ կլինի:
8. Այս ամբողջ ընթացքում բանկայի պարունակությունը կպահանջվի փայտե գավազանով կամ շամփուրով ծակել մինչև ներքևը: Եթե չկա ոչ մեկը, ոչ էլ մյուսը, ապա կարող եք օգտագործել սովորական քյաբաբի շամփուր:
Սա պետք է արվի: Ընթացիկ խմորման գործընթացների ընթացքում բանկաների ներսում կձևավորվեն գազեր, որոնք պետք է ազատ արձակվեն: Եթե դրանք թողնեք, ապա նախուտեստը կդառնա դառը ճաշակով:
Անհրաժեշտ է օրական առնվազն երկու անգամ ծակել տուփի բովանդակությունը, բայց կարող եք նաև ավելի հաճախ:
9. Երկու -երեք օր հետո բանկայից հյութը քամեք անմիջապես այն ամանի մեջ, որում այն կար: Շաքարավազը դրա մեջ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Շաքարավազը պետք է ավելացվի 1 կույտ լիքը ճաշի գդալ մեկ լիտր աղի մեջ:
10. Ստացված աղը նորից լցնել բանկայի մեջ: Թողեք մեկ այլ օր: Այս ամբողջ ժամանակ, աղը պետք է անպայման ծածկի ամբողջ կաղամբը: Դա անելու համար դուք կարող եք թույլ տաքացնել այն գդալով:
Այս 24 ժամվա ընթացքում տուփի պարունակությունը 2-3 անգամ ծակեք մինչև հատակը:
11. Պահել սառնարանում, նկուղում կամ լոջայում `ընդհանրապես, ցրտին:
Օգտագործեք ցանկացած ձևով `աղցանների, վինեգրետների, ապուրների և հիմնական ուտեստների մեջ:
Կարիք ունենք:
Աղաջրի համար.
Նախապատրաստում.
1. Բանջարեղենը մանրացրեք: Եթե դրա համար մանրացնող սարք կա, ապա սա պարզապես հրաշալի է: Նրա շնորհիվ բանջարեղենը կտրված է երկար բարակ շերտերով, և պատրաստումը պարզվում է, որ ոչ միայն համեղ է, այլև գեղեցիկ:
Միանգամից մի կտրեք կաղամբի ամբողջ գլուխը: Սկզբի համար կեսը բավական կլինի:
2. Թակած բանջարեղենը դրեք ամանի կամ սկուտեղի մեջ և ավելացրեք աղի և շաքարի կեսը: Թեթև շփեք, մինչև բովանդակությունը մի փոքր խոնավանա: Բայց ոչ շատ:
3. Գազարը քերել կոպիտ քերիչով: Կեսն ավելացրեք ամանի մեջ և խառնեք ավելի լավ ձեռքեր... Սա ամեն ինչ ավելի հավասար կխառնի:
4. Պատրաստի բանջարեղենը տեղադրեք դույլի կամ կաթսայի մեջ և ամուր սեղմեք խցիկով:
5. Նույնը արեք մնացած կեսի հետ: Եվ նաև բուսական զանգվածը սերտորեն դրեք դույլի մեջ:
6. Պատրաստել աղաջուրը: Դա անելու համար եռացրեք մեկ լիտր ջուր և դրան ավելացրեք աղ և շաքար ՝ ըստ բաղադրատոմսի: Այնուհետեւ թողեք, որ այն ամբողջովին սառչի, իսկ հետո բուսական զանգվածը լցրեք դույլի մեջ:
7. Վերեւից դրեք մաքուր շղարշ: Դրեք հարթ ափսեի վրա և դրեք ճնշումը: Այս դիրքում թողեք 3 -ից 4 օր: Բովանդակությունը պետք է խառնել ամեն օր կամ ծակել փայտե ձողով:
Որոշ ժամանակ անց փրփուր կհայտնվի, այն կարելի է հեռացնել:
Բացի այդ, ամեն օր անհրաժեշտ է լվանալ շղարշը և հարթ ափսեը տաք ջրում, այնուհետև կրկին ծածկել մեր կտորը դրանցով:
8. 3-4 օր հետո այն պետք է դուրս բերվի ցրտին և թողնել այնտեղ ևս մեկ շաբաթ: Այնուհետեւ նախուտեստը կարող է ծառայել սեղանին: Շատ համեղ է ստացվում կարագով և թակած սոխով:
Մեր օրերում մենք բոլորս ապրում ենք շատ արագ տեմպերով: Հետեւաբար, այսպես կոչված « արագ բաղադրատոմսեր», Ինչպիսին էլ լինի սննդի պատրաստման ոլորտը, դա չի վերաբերում: Ձմռան համար ուշադրությունից և նախապատրաստական աշխատանքներից զրկված `ջեմ« հինգ րոպեանոց », ձմռան համար աղցաններ« շտապելով »և, իհարկե, տարբեր այլ պատրաստուկներ արագ սնունդ... Ներառյալ թթու կաղամբ:
Արագ թթու ստանալու համար հիմնականում օգտագործվում են այնպիսի մեթոդներ, ինչպիսիք են տաք աղաջրով լցնելը և քացախ օգտագործելը: Միևնույն ժամանակ, կան հսկայական քանակությամբ պատրաստման տարբերակներ և տատանումներ: Օրինակ, սովորական քացախի փոխարեն կարելի է օգտագործել ավելի մեղմ խնձորի քացախ կամ կիտրոնաթթու: Չնայած կան բաղադրատոմսեր, որտեղ քացախն ընդհանրապես չի օգտագործվում:
Եթե դուք խմորում եք ավանդական եղանակով, ապա միևնույն է, նույնիսկ արագ պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է առնվազն երկու -երեք օր: Իսկ ես արդեն առաջարկել եմ իմ բլոգի էջերում:
Բայց կան շատ ավելի հետաքրքիր և համեղ բաղադրատոմսեր: Ես առաջարկում եմ դրանցից մի քանիսը դիտարկել այս բաժնում:
Այս բաղադրատոմսը հետաքրքիր է նրանով, որ գազարից բացի, մենք կօգտագործենք նաև սալորաչիր և սխտոր: Բայց եթե դուք չեք ցանկանում նման բաղադրիչներ ավելացնել, ապա մի ավելացրեք կամ մի բան ավելացրեք: Չնայած, եթե դուք պատրաստեք նման դատարկ բոլոր առաջարկվող բաղադրիչներով, կարող եք ստանալ անսովոր և շատ հետաքրքիր համ:
Իսկ սալորաչիրի փոխարեն կարող եք չամիչ ավելացնել: Նաև համեղ կստացվի:
Ինչպես կտեսնեք, արտադրանքի կազմի մեջ գազար, սալորաչիր և սխտոր առաջարկվում է ավելացնել բավականին մեծ քանակությամբ: Եվ սա պարզապես այս բաղադրատոմսի ամենակարևոր կետն է:
Կարիք ունենք:
Աղաջրի համար.
Նախապատրաստում.
1. Կաղամբի գլուխը կտրեք կտորների ՝ 2,5 - 3 սմ կողով, սա այն դեպքում, եթե ցանկանում եք, որ նախուտեստը պատրաստ լինի 12 ժամվա ընթացքում: Եթե ժամանակ կա, ապա այն կարելի է կտրել և մի փոքր ավելի մեծ:
2. Գազարը քերել կոպիտ քերիչով: Կտրեք սալորաչիրը փոքր շերտերի մեջ: Կտրեք սխտորը, մեթոդը հատուկ դեր չի խաղում: Դուք կարող եք այն մանրացնել շատ նուրբ, կամ կարող եք կտրել այն բարակ թիթեղների մեջ:
3. Պատրաստել համապատասխան չափի կաթսա: Կաղամբը դրեք առաջին շերտի մեջ: Շաղ տալ գազարով, սալորաչիրով և սխտորով: Այնուհետև կրկնել շերտերը նույն հաջորդականությամբ, մինչև պատրաստի բոլոր բաղադրիչները ավարտվեն:
4. Պատրաստել աղաջուրը կամ մարինադը: Դա անելու համար եռացրեք ջուրը և դրան ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները: Տվեք նրանց լիովին ցրվելու հնարավորություն: Այնուհետեւ լցնել եռացող մարինադը թավայի բովանդակության վրա:
5. Սեղմեք բովանդակությունը հարթ ափսեով և թողեք այս դիրքում առնվազն 12 ժամ: Տրված ժամանակից հետո խորտիկը պետք է հանվի սառնարան և պահվի այնտեղ:
Այն դառնում է ամենահամեղը երրորդ - չորրորդ օրը, չնայած 12 ժամ հետո այն բավականին պատրաստ է օգտագործման համար:
Չնայած այս բաղադրատոմսը նույնպես պատրաստվում է քացախի առկայությամբ, այնուամենայնիվ, արժե դրա մասին պատմել: Հետաքրքիր է նրանով, որ խմորման գործընթացը կարող է դադարեցվել անհրաժեշտության դեպքում, պարզապես քացախի օգնությամբ: Հետևաբար, ստիպված չեք լինի սպասել 3-4 օր, մինչև խմորման բոլոր գործընթացներն ավարտվեն:
Դրանք ինքնուրույն դադարեցնելով ՝ խորտիկն արդեն կարելի է ուտել մեկ օրում: Եվ եթե տունը շատ տաք է, ապա 12 ժամ հետո:
Մեզ պետք է (երեք լիտր բանկայի համար).
Սխտորի սիրահարների համար այն կարող է ավելացվել: Մեկ -երկու ատամը բավական կլինի:
Աղաջրի համար.
Նախապատրաստում.
1. Սովորականի պես մանրացրեք բանջարեղենը: Քանի որ մենք շատ աղաջուր ենք պատրաստելու, մեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 2 կգ -ից քիչ բանջարեղեն: Բայց ոչինչ, մնացած շերտերը կարող են օգտագործվել աղցան պատրաստելու համար:
2. Գազարը քերել, ինչպես միշտ:
3. Թակած և փխրուն բանջարեղենը դնել ամանի մեջ, խառնել և թեթևակի սեղմել ափերով: Շարժումը նման է խմոր հունցելուն: Բայց ձեզ հարկավոր չէ ուժեղ սեղմել և բանջարեղենը մանրացնել:
4. Պատրաստել աղաջուրը: Դա անելու համար եռացրեք ջուրը և դրան ավելացրեք աղ և շաքար:
6. Անմիջապես դրա մեջ դրեք ասպիրինի դեղահատ, դափնու տերեւ եւ երեք պղպեղի հատիկ:
7. Բանջարեղենի խառնուրդը դրեք բանկայի կեսի մեջ: Եթե սխտոր եք օգտագործում, ավելացրեք այն հենց մեջտեղում: Այն կարելի է նախապես մանրացնել կամ կտրել բարակ շերտերի:
8. Կրկին դրեք ասպիրինի դեղահատը, դափնու տերևը և երեք հատիկավոր սև պղպեղի հատիկները:
9. Մնացած բանջարեղենի խառնուրդը դրեք մինչև բանկայի ուսերը: Վերևում նորից դրեք ասպիրինի դեղահատը, դափնու տերևը և պղպեղը: Եթե աղը չի հասնում հենց պարանոցին, այլ ամբողջությամբ ծածկում է բովանդակությունը, ապա թողեք այդպես: Խմորման գործընթացում հյութը պղպջակվում և հոսում է ներքև: Հետեւաբար, բանկան պետք է տեղադրվի ամանի մեջ:
Եթե աղը բավարար չէ, ապա կարող եք պարզապես ավելացնել մի քիչ եռացող ջուր:
10. Բանկը պետք է կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում 12-14 ժամ: Այնուհետև փայտե փայտով ծակեք դրա բովանդակությունը մինչև ներքևը: Օրվա ընթացքում ևս երեք անգամ ծակեք ՝ գազի պղպջակներ արձակելու համար:
Եթե տունը բավականաչափ տաք է, ապա կաղամբը պատրաստ կլինի 24 ժամվա ընթացքում: Եթե դա զով է, այն կտևի ևս 12 ժամ: Այս ամբողջ ընթացքում մի մոռացեք գազի պղպջակներ բաց թողնել:
11. Դե, և վերջին փուլը `մենք դադարեցնում ենք խմորման գործընթացը: Դա անելու համար գագաթին լցնել քացախի էությունը: Կրկին ծակեք բանջարեղենի խառնուրդը փայտով, որպեսզի քացախը հավասարաչափ բաշխվի: Այնուհետև դրեք սառնարանում պահեստավորման համար:
Veառայել կարագով և սոխով, կամ ավելացնել անհրաժեշտ բանջարեղենը և պատրաստել վինեգրետ: Կարող եք պատրաստել նաև կաղամբով ապուր և բանջարեղենային շոգեխաշել: Համեղ կլինի ցանկացած տեսքով:
Սա ամենապարզ բաղադրատոմսն է ՝ օգտագործելով միայն կաղամբ, գազար և աղ: Waterուրն օգտագործվում է նաեւ արագ խմորման համար: Հեղինակը պնդում է, որ պատրաստի արտադրանքը կարելի է ուտել մեկ օրվա ընթացքում:
Նաև այս տեսանյութում կարող եք դիտել, թե ինչպես կտրել կաղամբի գլուխը, եթե չունեք մանրացնող սարք: Ինչպես խառնել այն և թեթևակի մանրացնել գազարով: Եվ նաև, թե ինչպես լցնել բանկաները:
Ի վերջո, բոլոր բաղադրատոմսերը ըստ էության նման են միմյանց: Կան միայն որոշ նրբերանգներ, որոնք դրանք տարբերում են միմյանցից: Եվ այս փոքրիկ նրբերանգների շնորհիվ պատրաստի ուտեստի համը այլ է ստացվում:
Մեր օրերում շատերը ձմռանը բանկաների մեջ թթու կաղամբ են պատրաստում: Սա, անկասկած, շատ հարմար է, հատկապես, երբ դուք ապրում եք փոքր բնակարանում:
Այս բանջարեղենի բերքը այժմ գործնականում վաճառվում է ամբողջ տարին... Հետեւաբար, ցանկացած պահի կարող եք խանութից գնել գլուխ կաղամբ եւ խմորել այն հայտնի եղանակներից մեկով: Միևնույն ժամանակ, շատ հարմար է աշխատանքային կտորը պահել բանկայի մեջ սառնարանում: Տարայի չափը կարող է ընտրվել ձեր հայեցողությամբ, այն կարող է լինել կամ կես լիտր կամ երեք լիտր:
Եվ եթե խնդրահարույց է այն սառնարանում պահելը - տեղ չկա, կամ սառնարանն ինքնին, ապա բանկաները կարող են փակվել երկաթյա կափարիչներով: Եվ հետո նման խորտիկը կպահպանվի ամբողջ ձմեռ ինչ -որ տեղ, զով տեղում գտնվող բնակարանում: Օրինակ, իմ ընկերները դատարկ տեղեր են պահում մահճակալի տակ:
Երբ ցանկանում եք որոշ ճաշակ ավելացնել ծանոթ ուտեստին, ապա ես օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը: Ես մի քիչ եփում եմ ՝ 1 -ական լիտր բանկա: Ուղղակի փոփոխության համար:
Շատ համեղ է ստացվում: Հատկապես հետաքրքիր է խնձորի համը: Նրանց պատճառով, ընդհանուր առմամբ, ես եփում եմ:
Մեզ պետք է (մեկ լիտր բանկա).
Համի և բույրի համար կարող եք ավելացնել մի պտղունց կարավայի սերմեր: Բայց սա պարտադիր չէ:
Նախապատրաստում.
1. Կաղամբի գլուխը կտրեք բարակ շերտերի մեջ:
2. Ավելացնել աղ և շաքար և ձեռքերով նրբորեն քսել, մինչև այն թեթևակի խոնավանա:
3. Մաքրած և լվացված գազարը քերել կոպիտ քերիչով: Ավելացնել ստացված զանգվածին և խառնել: Այս դեպքում այլեւս պետք չէ հնձել: Կոնտեյների մեջ ձևավորված աղի և հյութի ազդեցության տակ գազարն ինքնին կտա անհրաժեշտ քանակությամբ լրացուցիչ հյութ:
4. Կլպեք, միջուկը կտրեք և կտրեք խնձորը: Եթե խնձորը մեծ է, ապա բավական կլինի վերցնել միայն մեկը, բայց եթե խնձորը փոքր է, ապա երկուսը: Կտրեք շերտերը բուսական զանգվածին և նրբորեն խառնեք, որպեսզի չվնասեք դրանց ամբողջականությունը:
Եթե դուք պատրաստեցիք կարավ, ապա այն նույնպես ավելացրեք: Այնուամենայնիվ, շատ մի տարվեք: Չամանը պատկանում է համեմունքների կատեգորիայի, որոնցով ավելի լավ է չչարաշահել:
5. Խառնուրդը դրեք մաքուր տարայի մեջ և սերտորեն սեղմեք այնտեղ ՝ ներքև սեղմելով խցիկով:
Որպեսզի այն չթռչի, վերևում դրեք կաղամբի տերև: Այնուհետև ծածկեք նեյլոնե կափարիչի հակառակ կողմով, բայց այնպես, որ հյութը կարողանա ազատ արտահոսել:
6. Դրեք բանկան ամանի մեջ: Երբ սկսվում է խմորման գործընթացը, ձևավորվում է շատ հյութ, որը կթափվի դրա մեջ: Այս դիրքում թողեք 3 օր աղելու համար: Այս ընթացքում այն պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում:
Բացի այդ, օրական երկու -երեք անգամ բովանդակությունը կպահանջվի փայտե փայտով կամ շամփուրով ծակել, որպեսզի ներսում կուտակված գազը դուրս գա:
Ավելի լավ է հեռացնել ստացված փրփուրը, և եթե հյութը բավարար չէ, ապա կարող եք ավելացնել այն, որը հոսել է ամանի մեջ:
7. Երեք օր հետո բովանդակությունը սերտորեն կնքեք նեյլոնե կափարիչով և պահեք սառնարանում:
Յուղով համեմված ՝ սոխը կարող եք կտրատել աղցանի մեջ: Խնձորները հեռացնելուց և առանձին ուտելուց հետո կարող եք օգտագործել դատարկը վինեգրետ պատրաստելու համար:
Սա շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս է, ըստ որի նախուտեստին ավելացված խնձորն անանասի համ ունի: Բացի այդ, թթու կաղամբը ձեռք է բերում թեթև, թեթևակի ընկալելի կիտրոնի բույր ՝ ավելացված կիտրոնի հյութի շնորհիվ:
Ընդհանրապես, բաղադրատոմս, որն արժանի է մեր ուշադրությանը:
Մենք խմորելու ենք երեք լիտրանոց բանկաների մեջ: Չնայած եթե որոշեք ավելի մեծ ծավալով բերք հավաքել, ապա աղելու համար կարող եք օգտագործել և կաթսա, և լոգարան:
Մեզ պետք է (3 լիտր բանկայի համար).
1 կգ բանջարեղենի համար ավելացնել 1 կույտ գդալ աղ:
Նախապատրաստում.
1. Կաղամբի գլուխը կտրեք բարակ շերտերով: Գազարը քերել կոպիտ քերիչով: Հեռացրեք միջուկը խնձորից և կտրեք այն խորանարդի կամ փոքր կտորների: Եթե խնձորն ունի հաստ մաշկ, այն կարելի է կեղևազերծել:
2. Կաղամբը դնել ամանի մեջ եւ ավելացնել աղը: Ձեռքերով թեթևակի շփեք, որպեսզի այն մի փոքր խոնավանա:
3. Ավելացնել գազար խնձորով: Խառնել ամեն ինչ, ամենից լավը ձեր ձեռքերով:
4. Խառնուրդը դրեք մաքուր տարայի մեջ ՝ յուրաքանչյուր նոր շերտը զգուշորեն մանրացնել բռունցքով: Վերևում թողեք ազատ տարածք հյութի համար, որը շուտով կսկսի հայտնվել:
5. Բանկը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում ամանի մեջ: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի հյութը հոսում է դրա մեջ: Այս ջերմաստիճանում այն խմորվելու է 3 օր: Այս ընթացքում, օրական 3-4 անգամ, դուք պետք է ծակեք բուսական զանգվածը շամփուրով կամ փայտե փայտով դեպի ներքև ՝ գազ արձակելով:
6. Այնուհետեւ փակեք կափարիչը եւ պահեք սառնարանում:
Այս բաղադրատոմսի համաձայն, նրանք խմորում են այն Կովկասում: Նրանց համար, ովքեր սիրում են կծու խորտիկ, բաղադրատոմսն անպայման նրանց սրտով կլինի: Տղամարդիկ հատկապես նրան են սիրում:
Մեզ պետք է (2 լիտր բանկայի համար).
Նախապատրաստում.
1. Կաղամբի գլխի կոճղը կտրեք եւ կտրեք բավականին մեծ կտորների: Որպեսզի նրանք կարողանան տեղավորվել բանկում:
2. Peակնդեղը մաքրեք և կտրատեք: Կտրեք սխտորը շերտերի մեջ:
3. Կծու պղպեղը հատուկ նշանակություն ունի այս նախուտեստի մեջ: Դուք պետք է ընտրեք մի տեսակ, որը բավականին դառը է, չնայած չիլի չիլի: Ինչ ուժից և դառնությունից կլինի պղպեղը, նման կտրուկությունը կդարձնի նախուտեստը որպես ամբողջություն: Նաև այստեղ անհրաժեշտ է հաշվի առնել նրանց ճաշակը, ովքեր նման խորտիկ կուտեն: Հետեւաբար, եթե դուք ունեք շատ դառը պղպեղ, ապա վերցրեք դրա միայն կեսը, կամ մի փոքր ավելի, կամ ավելի քիչ: Ամեն դեպքում, դա ձեզն է:
Դուք կարող եք այն բավականին քիչ ավելացնել: Այս դեպքում նախուտեստը պակաս կծու կլինի:
Pepper հեռացնել սերմերը եւ կտրել մեջ հաստ օղակների.
4. Եռացող ջրով շիկացած մաքուր բանկայի մեջ ճակնդեղի մի մասը դրեք առաջին շերտում: Այնուհետեւ ավելացրեք հատվածը կծու պղպեղև սխտոր:
5. Այնուհետեւ դրեք կաղամբի շերտ: Այնուհետև շարունակեք տարածումը նույն հաջորդականությամբ, մինչև չլցնենք ամբողջ տարան: Դուք պետք է այն բավականին սերտորեն տարածեք, որպեսզի հնարավորինս քիչ ազատ տարածք լինի:
Դա անելու համար վերին շերտը կարող է սեղմվել փայտե ջախջախիչով:
6. Պատրաստել աղաջուրը: Եռացրեք մեկ լիտր ջուր և աղը խառնեք դրա մեջ: Լցնել բանջարեղենը բանկայի մեջ նրանց հետ: Միևնույն ժամանակ, բանկան կարող է անմիջապես տեղադրվել ամանի մեջ, որտեղ կթափվի հյութը, որը շուտով կսկսի խմորվել:
7. Վերևում կաղամբի տերև դրեք և դրեք ճնշումը: Սա կարող է լինել ավելի փոքր բանկա, որը լցված է ջրով:
8. Մեկ օր անց մակերեսի վրա կսկսեն հայտնվել գազի պղպջակներ, իսկ հյութը լցվելու է ամանի մեջ: Այս դեպքում բաղադրիչները կսկսեն խմորվել և նստել: Այս դեպքում ամանի հյութը կարող է հետ թափվել:
9. Խորտիկն այս դիրքում պահեք 5-6 օր: Բայց ավելի լավ է, որ երրորդ օրվանից նա ինչ -որ տեղ կանգնած լիներ պատուհանագոգին, որտեղ այնքան էլ տաք չէ, այլև ոչ ցուրտ:
Այս ժամանակից հետո ծածկեք նախուտեստը և պահեք այն սառնարանում: Սա այն դեպքում, երբ ամեն ինչ միանգամից չեք ուտում: Նախուտեստը շատ -շատ համեղ է ստացվում:
Այս մեթոդը հաճախ օգտագործվում էր ավելի վաղ գյուղերում, և մեր տատիկներն էին օգտագործում թթու կաղամբ պատրաստելու համար: Ապրանքը փխրուն է, սպիտակ և շատ համեղ:
Եվ դեսպանի այս մեթոդը մեզ մոտ եկավ Վոլգայի շրջանից:
Կարիք ունենք:
Նախապատրաստում.
1. Բանջարեղենը կտրեք բարակ երկար շերտերի մեջ: Ներդրեք ավազանի մեջ և թեթևակի շփեք ձեր ձեռքերով: Մի փոքր, որպեսզի այն միայն մի փոքր խոնավանա:
2. Գազարը քերել: Ավելացնել ամանի մեջ և խառնել ամեն ինչ:
3. Դափնու տերեւը կոտրեք մի քանի մասի եւ ավելացրեք ընդհանուր զանգվածին: Եթե դուք այս բաղադրիչի երկրպագու չեք, ապա կարող եք անել առանց դրա:
Ավելացնել նաև պղպեղի հատիկները և նորից հարել:
4. Պատրաստել աղաջուրը: Դրա համար մենք կօգտագործենք հում սառը ջուր: Ավելի լավ է այն խանութից գնել շշով: Saltրի մեջ ավելացնել աղ և շաքար և խառնել մինչև դրանք լիովին լուծարվեն:
5. Բանջարեղենի խառնուրդը տեղափոխեք մաքուր երեք լիտր տարայի մեջ ՝ դրանք ամուր սեղմելով այնտեղ: Այնուհետեւ բովանդակությունը լցրեք աղաջրով: Մի քանի անգամ ծակեք փայտե փայտով կամ շամփուրով, որպեսզի թույլ տաք ծովն անցնի:
Եթե հանկարծ բավարար քանակությամբ աղաջուր չլինի, ապա կարող եք պարզապես ջուր ավելացնել: Արդեն բավական աղ ու շաքար կա, և ամեն ինչ կընթանա այնպես, ինչպես պետք է:
6. Դրեք բանկան ամանի մեջ, որպեսզի արդյունքում ստացված հյութը լցվի դրա մեջ: Այնուհետև այն կարող է նորից լցվել բանկ:
7. Թողեք խմորվի 2 - 3 օր: Ամանակը կախված կլինի սենյակի ջերմաստիճանից: Խմորման գործընթացները կսկսվեն առաջին օրվա վերջում, և դա երևում է նրանով, որ գազի պղպջակները սկսում են հայտնվել մակերեսին:
Նրանց անհրաժեշտ է նաև ներսից ազատվել: Դա անելու համար, օրական 2-3 անգամ, բանկաների պարունակությունը պետք է ծակվի կտրուկ ինչ -որ բանով մինչև ներքևը: Դա կարող է լինել փայտե փայտ կամ շամփուր:
8. Հենց տեսնում եք, որ պղպջակները դադարել են ձևավորվել, սա ազդանշան է, որ ժամանակն է բանկան սառը դնելու ժամանակը: Աշխատանքային կտորը մեկ շաբաթ կանգնելուց հետո այն արդեն կարելի է մատուցել սեղանին:
Սոխով և կարագով նման դատարկը շատ համեղ է: Շատերն ավելացնում են չզտված յուղ `իսկական գեղջուկ բույր ստանալու համար: Այսպիսով, նրանք գյուղում երբևէ սիրված խորտիկը լցնում էին տատիկիս հետ:
Կա նաև բաղադրատոմս, որտեղ այս թթու կաղամբը պատրաստելիս դրան ավելացվում է թունդ ալկոհոլային խմիչք: Այսինքն, ստացվում է «երկուսը մեկում» ՝ և՛ խմիչք, և՛ խորտիկ միանգամից: Սա բոլոր տղամարդկանց սիրած բաղադրատոմսն է:
Բայց եթե լուրջ խոսենք, ամբողջ ալկոհոլը ինչ -որ տեղ անհետանում է: Արդեն 3-4 ժամ հետո դրանից ոչ մի հետք չի մնացել `ոչ ճաշակի, ոչ հոտի տեսքով: Եվ այս բաղադրատոմսի օղին ծառայում է որպես մի տեսակ կոնսերվանտ: Նրա շնորհիվ խմորման գործընթացը ավարտվում է, և նախուտեստը հիանալի պահվում է:
Եվ նաև, ըստ այս բաղադրատոմսի, պարզվում է թափանցիկ և փխրուն, և, հետևաբար, ես գրականության մեջ հանդիպեցի նույն բաղադրատոմսին ՝ «Բյուրեղյա կաղամբ» անունով:
Կարիք ունենք:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ համամասնությունները տրվում են մեկ կգ բանջարեղենի համար: Այս գումարից մոտավորապես մեկ լիտր բանկա կստացվի: Եթե ցանկանում եք պատրաստել կտորը ավելի մեծ քանակությամբ, ապա պարզապես համամասնորեն ավելացրեք բոլոր բաղադրիչների քանակը: Հենց համամասնություններն են, որ կտան շատ համեղ ու ցանկալի արդյունք:
Նախապատրաստում.
1. Կաղամբի գլուխը կտրեք ցանկացած հայտնի եղանակով: Փորձեք այնպես կտրատել, որ շերտերը բարակ և երկար լինեն: Դրա համար հատկապես լավ է օգտագործել մանրացնող սարք:
2. Մաքրել եւ քերել գազարը: Այս բաղադրատոմսի համար դուք կարող եք օգտագործել շատ փոքր գազար ՝ որոշակի վառ գույն ավելացնելու համար: Աշխատանքային կտորի հիմնական գույնը պետք է լինի սպիտակ:
3. Բանջարեղենը միացրեք ամանի կամ սկուտեղի մեջ: Շաղ տալ աղով և շաքարով: Եվ թույլ շփեք բովանդակությունը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բաղադրատոմսը առաջարկում է օգտագործել հիմնական բանջարեղենի մեկ կիլոգրամի համար ճիշտ 1 ճաշի գդալ աղ:
Այս գումարը չափելու համար հարկավոր է գդալով աղ լցնել գդալի մեջ, այնուհետև հեռացնել ամբողջ ավելցուկը կտրող մակերեսով կամ դանակի հետևի մասով:
4. Ավելացնել բոլոր համեմունքները և խառնել մինչև դրանք հավասարաչափ բաշխված լինեն ամբողջ զանգվածի վրա:
5. Պատրաստեք բանկա: Լվանալ և եռացնել եռացող ջրով: Բանջարեղենի զանգվածը սերտորեն դրեք սառեցված տարայի մեջ ՝ յուրաքանչյուր շերտը խցիկով սեղմելով: Տեղադրեք բանկան ամանի մեջ, որտեղ խմորված հյութը կթափվի:
6. Թողնել 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում: Օրական 3 - 4 անգամ, փայտե փայտով կամ շամփուրով ծակեք տարայի պարունակությունը, որպեսզի ներսից ձևավորված գազը դուրս գա:
7. Երեք օր հետո լցնել օղի, ավելացնել արտահոսած հյութը և դնել սառնարան, կամ լոջայի վրա:
Դրանից երկու օր անց ձմռան նախապատրաստությունն արդեն պատրաստ է: Խրթխրթան, կիսաթափանցիկ, առանց ալկոհոլի ոչ մի հետքի և համեղ, պարզապես բառերը չեն կարող նկարագրել:
Մենք կաղամբ ենք խմորել շատերով տարբեր ճանապարհներ... Եվ չնայած դրանք բոլորը տարբեր են և ձեռք են բերվում տարբեր համային համադրություններով և նշումներով, դրանց բոլորի համար կան ընդհանուր կանոններ: Դիտարկելով դրանք ՝ առաջարկվող բաղադրատոմսերից որևէ մեկում կարող եք հասնել գերազանց արդյունքի:
Հետևաբար, որպեսզի չանցնեմ բոլոր հոդվածները, որոշեցի բոլոր կանոնները հավաքել մեկ տեղում: Կարծում եմ, որ հարմար կլինի բոլորի համար: Ես կարդացի խոհարարության առանձնահատկությունների մասին, և դուք կարող եք անցնել ցանկացած բաղադրատոմսի: Ի վերջո, եթե դրանցից յուրաքանչյուրում նկարագրված են այս բոլոր կարևոր կետերը, ապա բաղադրատոմսերի համար տեղ չի լինի:
Երբեմն աղ եք կաղամբով ՝ ըստ նույն բաղադրատոմսի, բայց այն միշտ տարբեր համ ունի: Երբեմն շատ թթու է ստացվում, երբեմն ընդհանրապես չի կարող սկսել խմորվել: Երբեմն այն հիանալի պահվում է, իսկ երբեմն էլ արագ թթվում: Եկեք պարզենք, թե ինչու է դա տեղի ունենում:
Որպեսզի ձմռանը մեր նախապատրաստումը միշտ համեղ և փխրուն լինի, ինչպես նաև լավ պահված լինի, անհրաժեշտ է կաղամբի մեծ գլուխներ ընտրել թեթև տերևներով ՝ աղելու համար: Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե կաղամբի գլուխները որսան առաջին ցրտին, և նման պատառաքաղը կարող է նույնիսկ մի փոքր պայթել:
Սա հիանալի ցուցանիշ է `նշանակում է, որ կաղամբի գլուխը լիովին հասունացել է և կլանել է շատ օգտակար հյութեր և սնուցիչներ: Նման բանջարեղենի տերևները հյութալի են, համեղ, մի փոքր քաղցր համով: Երբ կտրում եք, այն ճռճռում է դանակի տակ և պայթում, իսկ հյութը ցայտում է:
Քաղցր համի առկայությունը ցույց է տալիս, որ տերևները կուտակել են անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար: Հենց նա է նպաստում խմորման գործընթացների սկզբնավորմանը և անցմանը: Ավելի շուտ, այս գործընթացները հրահրվում են միևնույն տերևներում հայտնաբերված կաթնաթթվային բակտերիաների պատճառով, և շաքարն է նրանց սնունդը:
Որպես կանոն, աշնանային սորտերը օգտագործվում են աղելու համար: Պատահում է, որ գնելիս դժվար է վաճառողից պարզել, թե ինչ տեսականի է վաճառում, այնպես որ պետք է ապավինել քո գիտելիքներին: Ընդհանուր առմամբ, կան սորտեր, որոնք հատուկ աճեցվում են աղելու համար: Սրանք այնպիսի աշնանային սորտեր են, ինչպիսիք են Սլավան, Վալենտինան, Ամագերը, Նվերը և այլն:
Կան նաև այսպես կոչված միջին սեզոնի սորտեր, որոնք նույնպես հիանալի են թթու պատրաստելու համար: Դրանք են ՝ Մոսկվան, Բելառուսը, Սիբիրյաչկան, Սլավյանկան, Ստախանովկան և այլն:
Վ վերջին ժամանակներսխանութների դարակները լցված էին «Կոլոբոկ» կաղամբի սորտերի գլուխներով: Պատառաքաղները շատ մեծ չեն, տերևները մուգ կանաչ են, խիտ, չոր և փխրուն: Այդպիսին - գոնե աղի պես, թթու չեք տա: Այն լավ է պահվում, բայց այն ամենևին պիտանի չէ աղելու համար: Երբեք մի գնեք, դուք պարզապես մաշվում եք:
Մարինացման համար բանջարեղեն գնելիս անպայման հարցրեք վաճառողին: երբ այն առաքվում է խանութ: Եթե նա երկար պառկեց այնտեղ, ուրեմն նրա մեջ հյութ չմնաց: Սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացը չի աշխատի, ինչը նշանակում է, որ այն չի խմորվի և չի պահվի:
Բայց եթե նա նոր է բերվել դաշտից, և նա ամուր է, առաձգական: Նրա վերևի ամբողջական տերևները թեթև են, առաձգական, առանց հոտի և չորության նշանների: Նա ինքն է սպիտակ, հյութալի, կոճղի շրջանում թարմ կտրվածքով - սա այն կաղամբն է, որը պետք է վերցնել թթու դնելու համար:
Միշտ շատ պատասխանատու եղեք ձեր հիմնական արտադրանքը ընտրելիս: Հնարավոր է, որ բաղադրատոմսը գոնե լավագույնն է, բայց եթե դուք սխալվել եք ընտրության մեջ, ապա թթու կաղամբ չեք ստանալու ...
Այս բաժնում մենք հակիրճ կանդրադառնանք պատրաստման բոլոր փուլերին: Նրանց բոլորը կարող էինք տեսնել բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրում: Եվ այստեղ մենք կփորձենք դրանք համատեղել մեկ տեղում:
1. Ավելի լավ է բանջարեղենը կտրել երկար բարակ շերտերով: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել մանրացնող կամ դանակ: Եվ մինչ նրան մտրակում էին փայտե տաշտակի կտրվածքով:
2. Գազարն ավելացվում է այնպիսի քանակությամբ, որքան նրանց դուր է գալիս: Մեր տարբեր շրջաններում մեծ երկիրգազար ավելացնելը նույնպես այլ կերպ է վերաբերվում: Ինչ -որ տեղ դրա շատ քիչ բան է ավելացվում, այնպես որ պատրաստի նախուտեստը սպիտակ է, իսկ ինչ -որ տեղ ՝ շատ: Ընդհանուր առմամբ, ստանդարտ համամասնությունը 5: 1 է: Այսինքն, 5 կգ կաղամբին ավելացվում է ընդամենը 100 գրամ գազար:
3. Աղի ու շաքարի քանակը նույնպես տատանվում է: Եթե մենք նորից վերցնենք ստանդարտը, ապա սա կրկին 5: 1 է, այսինքն ՝ 5 կգ կաղամբի համար, 100 գ աղ: Բայց քանի որ բոլոր բաղադրատոմսերը տարբեր են, ապա կարող եք նաև տեսնել, որ աղը միշտ ավելացվում է այլ արժեքով:
Մեղրը հաճախ օգտագործվում է շաքարի փոխարեն: Սկզբունքորեն, նրանք միշտ կարող են փոխարինել շաքարավազը ցանկացած բաղադրատոմսում:
4. Դուք կարող եք այն խմորել դրա համար հարմար ցանկացած տարայի մեջ `դրանք բանկա են, և կաթսաներ, և լոգարաններ, և տակառներ:
5. Որպեսզի խմորման գործընթացները սկսվեն, անհրաժեշտ է հյութի գոյացում: Հետեւաբար, թակած բանջարեղենը թեթեւակի մանրացված է ձեր ձեռքերով: Եթե այն ինքնին հյութալի է, ապա չպետք է մանրացնել այն: Նա ինքը հյութը կտա և կմնա փխրուն:
6. Խմորման ամբողջ գործընթացի, իսկ հետո պահեստավորման ընթացքում շերտերը պետք է լինեն աղաջրում: Նա պահպանման և դրա պահպանման երաշխավորն է: Աղաջրում, այն չի պերօքսիդ կամ վատթարանում:
7. Խմորման գործընթացում պղպջակներ են առաջանում ներսում եւ մակերեսին: Սա այն գազն է, որը պետք է բաց թողնել: Եթե դա չկատարվի, ապա պատրաստի արտադրանքը դառը համ կունենա: Նա ինքը, որպես ապրանք, մի փոքր դառնություն ունի, և գազը մեծապես կբարձրացնի անցանկալի համը: Մինչև ցրտին հանելը, օրական առնվազն մեկ կամ երկու անգամ, անհրաժեշտ է գազը բաց թողնել սուր բանով:
8. Աշխատանքային կտորը պահելու իդեալական ջերմաստիճանը 0 + 2 աստիճան է: Հետևաբար, եթե այն պահեք սառնարանում, որտեղ ջերմաստիճանը ընդամենը 4 աստիճան է, դրանից շատ բան մի՛ քաղեք: Հակառակ դեպքում այնտեղ կարող է օքսիդերատիզացվել:
Եվ վերջում ասեմ, որ թթու կաղամբը ամենաօգտակար մթերքն է: Եվ դրա բոլոր օգտակար հատկությունները դժվար թե գերագնահատել: Այն ակտիվացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, բարելավում անձեռնմխելիությունը, նպաստում մարմնի հյուսվածքների երիտասարդացմանը, կարմիր արյան բջիջների արտադրությանը, նվազեցնում խոլեստերինի մակարդակը և ամրացնում սրտանոթային համակարգը:
Այն հարուստ է նաև վիտամիններով, միկրո և մակրոէլեմենտներով և բոլոր տեսակի օգտակար նյութերով:
Ի դեպ, կաղամբի գլուխներում և եռամսյակում բոլոր վիտամինները շատ ավելի լավ են պահպանվում: Դրանք գրեթե երկու անգամ ավելի շատ են, քան կտրատած բանջարեղենի մեջ:
Այնպես որ, անպայման աղացրեք և խմորեք այն ձեր ցանկացած ձևով: Ուտեք ձեր առողջությանը և եղեք առողջ:
Բարի ախորժակ!