Ռուսաստանում կաղամբի ապուրի ծագման պատմությունը. Ռուսական կաղամբով ապուր բաղադրատոմսը. Ինչպես պատրաստել կաղամբով ապուր

⟩ Հարցեր եւ պատասխաններ

Ե՞րբ է կաղամբի ապուրը հայտնվել Ռուսաստանում: Ինչո՞ւ են այդպես կոչվում կաղամբով ապուր։
Կաղամբի ապուրի ծագման պատմությունը. Կաղամբի ապուրի տեսակները և դրանց բնութագրերը
Թթու կաղամբի ապուր - ինչ է դա:

Ո՞րն է Ռուսաստանում կաղամբի ապուրի առաջացման պատմությունը:

Այս ուտեստը Ռուսաստանում հայտնի է ավելի քան մեկ հազարամյակ: Ժամանակին գրեթե բոլոր խաշածները կոչվում էին կաղամբով ապուր: Այսպիսով, XVI դարի աղբյուրները մեզ բերեցին հետևյալ արտահայտությունները. Հետագայում կաղամբով ապուրը կոչվում էր միայն կաղամբով ապուր: Ճիշտ է, ռուսական խոհանոցի ժամանակակից բաղադրատոմսերի շարքում կան, օրինակ, թրթնջուկով կաղամբով ապուր, եղինջ։

Կաղամբի ապուրը պահպանվել է տարբեր դարաշրջաններում և երբեք չի ճանաչել սոցիալական խոչընդոտները. դրանք օգտագործվել են բնակչության բոլոր շերտերի կողմից։ Իհարկե, կաղամբով ապուրը բոլորի համար նույնը չէր. ոմանց, բաղադրությամբ ավելի ամբողջական, անվանում էին «հարուստ», մյուսներին ասում էին «դատարկ», քանի որ դրանք երբեմն եփում էին նույն կաղամբից ու սոխից։ Ցարն ու Իվան Ահեղը սիրում էին շչետները կում անել։ Ձեռքի տակ լինելով՝ ցարը երբեմն կաղամբով ապուր էր օգտագործում այլ նպատակներով, ինչի մասին վկայում է արքայազն Գվոզդևի դեպքը։ Մի անգամ իր հետ շրջելով իր ունեցվածքի շուրջ, թագավորը կանգ առավ կաղամբով ապուր ուտելու և ուղեկցին հրավիրեց սեղանի մոտ: Ընթրիքի ժամանակ ցարը ինչ-որ բանի համար բարկացել է Գվոզդևի վրա և բարկության մեջ հրամայել է իշխանի վրա մի աման տաք կաղամբով ապուր լցնել։

Առանց կաղամբի ապուրի ռուս մարդը մեկ օր անգամ չէր կարող ապրել։ Նրանք ասում են, որ ռուս զինվորները, ովքեր կռվել են Նապոլեոնի բանակի հետ Ֆրանսիայի տարածքում գտնվելիս, այնքան են կարոտել ռուսական խոհանոցն ու կաղամբով ապուրը, որ խմորել են խաղողի տերևները, որոնք ապուրի մեջ փոխարինել են թթու կաղամբը։

Հին ժամանակներում փոստով ճամփորդելիս, ամբողջ ճանապարհորդության համար իրենց տնական սնունդով ապահովելու համար, նրանք իրենց հետ սառեցված կաղամբով ապուր էին տանում։ Ուղեբեռի այս կտորը համարվում էր պարտադիր։ Ա.Տ. Բոլոտովն իր «Ծանոթագրություններում» գրել է. «Եվ որպեսզի ավելի քիչ դժվարություններ ունենանք մուրաբայի և մեզ համար ընթրիքներ ու ճաշեր պատրաստելու համար, մենք մի անգամ ինքներս պատրաստեցինք մի լավ համեղ և լավ կաղամբով ապուր և սառեցրինք նրանց ամբողջ լոգարանը»: Այսպիսի «տաշտերով» եռյակները գլորվեցին դեպի Ռուսաստանի ամենահեռավոր անկյունները։ Փոստում բավական էր կտրատել ցանկալի կտորը, եփել կաղամբով ապուրը և ընթրել սեղանին: Միևնույն ժամանակ, կաղամբով ապուրի համը սառչելուց հետո ամենևին էլ չի վատացել, այլ նույնիսկ լավացել է։ Սա նման ուտեստ է.

Ինչու՞ կաղամբի ապուրը կոչվում էր կաղամբի ապուր:

Ժամանակակից «կաղամբապուր» անվանումը (հնացած «շտի») առաջացել է «ուտ» բառի հնչյունական փոփոխության արդյունքում, որը նշանակում է «ապուր, արգանակ, ապուր»։ Այն հիմնված է հին ռուսերեն «sut» արմատի վրա, որից, ի թիվս այլ բաների, առաջացել է գերմանական sieden (եռացնել, եփել, եփել) և անգլերեն seethe (եռացնել, եփել, եռացնել): Հնում այս արմատը նշանակում էր, առաջին հերթին, «բարձր ջերմաստիճան», բայց ինչպես հատուկ դեպք«Ջեռուցում, եռում».

Ինչ է կաղամբի ապուրը անգլերենում:

Կաղամբով ապուրի անգլերեն բառը shchi է, սակայն գերմաներենում այս ուտեստի անվանումն ավելի տպավորիչ է թվում՝ Schtschi:

Ի՞նչ էին անվանում Ռուսաստանում թթու կաղամբով ապուր:

Տակ կայուն արտահայտությունԹթու կաղամբի ապուրը ամենից հաճախ հասկանում են ոչ թե որպես ապուր, այլ որպես խմիչք, մի տեսակ կվաս։ Հայտնի դարձվածքաբանական միավոր «պրոֆեսոր թթու կաղամբով ապուր«Նրա հետ է ասոցացվում, այլ ոչ թե ապուրի:

Ինչ տեսակի կաղամբով ապուր կան:

Կաղամբի ապուրի հիմնական տեսակները հետևյալն են.

• լիարժեք (հարուստ) - կաղամբի ապուրի առավել ամբողջական տարբերակը, օգտագործելով թթու կաղամբ, որը բնութագրվում է խոզի սնկերի օգտագործմամբ, ինչպես չոր, այնպես էլ թարմ;
• հավաքովի - կաղամբի ապուր, որը նախորդներից տարբերվում է նրանով, որ մսի արգանակը պատրաստվում է ոչ թե մեկ, այլ մի քանի տեսակի մսից, այստեղից էլ անվանումը. միսը մեծ կտորներով չի եփվում;
• մոխրագույն (սածիլ, սև) - կաղամբի ապուր, որը եփում են ոչ թե սպիտակ կաղամբից, այլ մոխրագույն գույն ունեցող փշրանքներից (փշրանքները հատուկ ձևով խմորված կաղամբի վերին տերևներն են, որոնք սովորաբար կտրվում և դեն են նետվում: այգի);
• օրապահիկ - կաղամբի ապուրի հատուկ տեսակ, որը բնորոշ է ոչ թե բաղադրիչների առանձնահատկություններին, այլ եփելուն, որը ներառում է պատրաստի ուտեստը երեք-չորս ժամ տաք պահելը, այնուհետև այն մեկ օր ցրտին ենթարկել:
• կանաչ - որպես կանոն, թրթնջուկ (և նիհար, և ոչ); ինչ-որ տեղ նման կաղամբի ապուրին ավելացվել են գարու ձավարեղեն, մի տեղ՝ հնդկաձավար՝ նայելով բերքահավաքին կամ տեղական սովորույթին.
• ձուկ - կաղամբի ապուր, որը բնութագրվում է աղած թառափի ձկների և գետի տարբեր ձկների համադրությամբ.
• նիհար - առանց մսի եփած կաղամբի ապուր, որը կարող է լինել սնկով կամ ամբողջովին բանջարեղենով, որը հայտնի է որպես «դատարկ»; կան դրանց սորտեր ըստ հիմնական բաղադրիչի (թրթնջուկ, եղինջ և այլն);
• rakhmannye - հապճեպ եփած կաղամբի ապուրի ոչ թթվային կանաչ բաղադրիչներից, որոնք վերջ XIX- XX դարի սկզբին. սկսեցին անվանել ծույլ և եփել միայն թարմ կաղամբից;
• սածիլ - կաղամբի սածիլներից պատրաստված կաղամբի ապուր, որը տարբեր պատճառներով պիտանի չէ տնկելու համար։

Ի՞նչ մթերքներ են ներառված կաղամբի բոլոր տեսակների մեջ և ինչպես պատրաստել դրանք:

Կաղամբի ապուրն իր ամբողջական ձևով բաղկացած է վեց հիմնական բաղադրիչներից.
- կաղամբ (կամ այն ​​փոխարինող առաջատար բուսական զանգված);
- միս (կամ, շատ հազվադեպ դեպքերում, ձուկ, սունկ - չորացրած և աղած);
- արմատներ (գազար, մաղադանոս արմատ);
- կծու սոուսներ (սոխ, նեխուր, սխտոր, սամիթ, պղպեղ, դափնու տերեւ);
- թթվասեր (թթվասեր, խնձոր, կաղամբի աղ):

Այս վեց բաղադրիչներից առաջինն ու վերջինը, այսինքն՝ բուսական կապարի զանգվածը և թթու համը, անփոխարինելի են և բացարձակապես անփոխարինելի։ Ամենապարզ կաղամբով ապուրը կարող է բաղկացած լինել միայն դրանցից՝ շարունակելով մնալ կաղամբով ապուր։

Ինչ վերաբերում է կաղամբի առաջատար բուսական զանգվածին, ապա ամենից հաճախ դա կաղամբն է՝ թարմ կամ թթու կաղամբը։ Բայց դա չի նշանակում, որ կաղամբով ապուրը կաղամբով ապուր է։ Կաղամբի նշանը թթունն է, որն առավել հաճախ ստեղծվում է թթու կաղամբի աղաջրից (կամ կաղամբով կամ մաքուր ձևով) կամ փոխարենը՝ թրթնջուկով (կանաչ կաղամբով ապուր), խաշած կանաչով, վայրի կամ անտոնովյան խնձորով, աղած սնկով և թթվասերով ( կաղամբի ապուրի մեջ) թարմ կաղամբից): Այդ իսկ պատճառով կաղամբի ապուրի մեջ կաղամբը կարելի է փոխարինել տարբեր կանաչ, թթու կամ չեզոք զանգվածներով (թրթնջուկ, ցան, եղինջ, խոզուկ՝ այսպես կոչված կանաչ բորշ ապուրում), ինչպես նաև չեզոք բուսական զանգվածով, որը լավ ներծծում է թթուն ( շաղգամ կամ բողկ - այսպես կոչված շաղգամով կաղամբով ապուր) ):

Ռուսական կաղամբով ապուրը (շտիի հին անվանումը) առաջին տաք ուտեստ է, որը հիմնված է թթու կաղամբի կամ թարմ կաղամբի վրա, որը պատրաստվել է անհիշելի ժամանակներից Ռուսաստանում և ունի երկար պատմություն։ Դարաշրջանները, իշխանությունը, մարդիկ և սովորույթները փոխվեցին, մի բան մնաց անփոփոխ՝ տաք, հարուստ կաղամբով ապուր, երբեմն աղքատ կամ դատարկ (նիհար սնկով և բանջարեղենով), երբեմն հարուստ (միս կամ ձուկ) գրեթե յուրաքանչյուր ռուսի սեղանին: Նրանք ուտում էին բոլորը, երիտասարդ և մեծահասակներ. և՛ ցարերը, և՛ գյուղացիները, օրհնված ոգին կանգնած էր ինչպես աղքատ խրճիթներում, այնպես էլ առևտրական առանձնատներում, այս ուտեստի նշանակությունը ռուսի կյանքում հսկայական էր, հետևաբար դրա վերաբերյալ մեծ թվով ասացվածքներ: թեմա՝ «Կաղամբով ապուր և շիլա՝ մեր ուտելիքը», կաղամբով ապուր ամեն ինչի համար», որտեղ կաղամբով ապուր, այնտեղ և փնտրեք ռուսներին»:

Շչեյի պատմությունը Ռուսաստանում

(Ս. Վինոգրադով «Գյուղացիները»)

Նրանք սկսել են կաղամբով ապուր պատրաստել մոտ 11-րդ դարում, երբ ռուս ժողովուրդը հանդիպեց Հին Հռոմկաղամբը, որն այնտեղ համարվում էր դելիկատես և ընդհանուր առմամբ ճանաչված միջոց տարբեր հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար: Ռուս ժողովուրդը բնական հնարամտության և դիտողականության օգնությամբ արագ տեսավ ամեն ինչ շահավետ հատկություններարտասահմանյան բանջարեղենը, արագ գտավ դրա կիրառությունը և սկսեց օգտագործել թարմ և թթու կաղամբը տարբեր ճաշատեսակներում՝ ինչպես ամենօրյա, այնպես էլ տոնական:

«Կաղամբի ապուր» բառի ծագումը

«Շչի» բառի ծագման պատմության մեջ կան մի քանի վարկածներ, ոմանք կարծում են, որ այն գալիս է հին ռուսերենից. էտո«- սնունդ, սնունդ կամ» ուտել«- հեղուկ եփուկ, տաք շոգեխաշել, համեմված կաղամբով, թրթնջուկով կամ այլ կանաչ բանջարեղենով, մյուսները նախընտրում են սլավոնական «շչավն» բառից ծագման տարբերակը՝ թրթնջուկ, նույնիսկ ենթադրություն կա այս բառի դանիական արմատների մասին, դանիական բառ» երկինք«- արգանակ, արգանակ: «Շչի» բառի յուրահատկությունը արտասանության մեջ երկու ռուսերեն տառից բաղկացած բառ է, և այլ լեզուներով արտասանելու համար պահանջվում է առնվազն մի քանի տառ: Նաև արտասանության և ուղղագրության տարբերակների տարբերությունը, ինչպես օրինակ ռուսերեն եզակի բառի ձևով « Կերեք մի քանի չեկ".

Ինչպես են Ռուսաստանում կաղամբով ապուր պատրաստել

(Կուստոդիև «Բանջարեղենի վաճառական»)

Յուրաքանչյուր կոնկրետ տարածքում կաղամբի ապուրը եփվում էր տարբեր կերպ՝ ավելացնելով դրանց սկզբնական բաղադրիչները, միայն պատրաստման եղանակը մնաց նույնը բոլորի համար. բայց դրա համար որոշ ժամանակ թանձրանալ և թրմել, որպեսզի նրանք ձեռք բերեն իրենց հարուստ ու յուրահատուկ համն ու բույրը։ Կաղամբի կաթսան ինքնին առանձնապես հարգված կենցաղային իր էր, այն մանրակրկիտ լվացվեց և նույնիսկ խոսվեց դրա մասին:

Կաղամբի ապուրի մեջ կան մի քանի հիմնական բաղադրիչներ.

1. Թարմ կամ թթու կաղամբ (կամ դրան փոխարինող կանաչ զանգված՝ եղինջ, թրթնջուկ, շաղգամ);
2. Միս (նրա բացակայության դեպքում այն ​​փոխարինվեց ձկան կամ սնկով);
3. Տարբեր արմատներ (գազար, մաղադանոս ռիզոմներ);
4. Կծու սոուս (սոխ, նեխուրի արմատներ, սխտոր, սամիթ, դափնու տերև, պղպեղ);
5. Թթու սոուս (կաղամբի կամ խնձորի թթու, թթվասեր, թթու կաթ կամ մածուն):

Նախկինում կաղամբով ապուրին ավելի խտություն և խտություն տալու համար կաղամբի հետ ավելացվել է նաև ալյուրի սոուս, որը լքվել է 19-րդ դարում՝ ֆրանսիական խոհանոցի նորաձևության ազդեցության տակ։

(Մակովսկի «Ճաշ")

Ցանկացած կաղամբապուրի համար պարտադիր է կանաչ զանգվածը (կաղամբ, թրթնջուկ և այլն) և թթվասերը, դրանց հիմնական հատկանիշը պետք է լինի կծու թթվայնությունը, որը ձեռք է բերվում թթու կաղամբ, աղաջուր, աղած սունկ, թթվասեր, թթվասեր կամ թթվասեր ավելացնելով։ կաթ թարմ կաղամբի ապուրի մեջ։ Ռուսական խոհանոցի յուրահատկություններից մեկն այն է, որ բոլոր բանջարեղենները կաղամբի ապուրի մեջ դրվում են հում վիճակում, այն պետք չէ տապակել կամ տապակել։

Նախ՝ միսը (տավարի մսից), ձկան կամ սնկի արգանակը պատրաստվում է գազարով և մաղադանոսի արմատով և սոխով, թարմ կամ թթու կաղամբով (որը պետք է առանձին եփել և պատրաստ ավելացնել արգանակի մեջ) կամ կանաչ զանգվածով փոխարինել։ այն. Երբ բանջարեղենը եփվի և փափկի, ավելացնել աղ և համեմունքներ։

Ինչով է մատուցվում կաղամբով ապուրը և ինչպես է այն ուտում

(Բոյեմ (Էնդաուրովա) Ելիզավետա Մերկուրևնա - հին բացիկ)

Մատուցվում էր կաղամբով ապուր՝ համեմված թթվասերով կամ մածունով, ուտում էին տարեկանի կամ ցորենի հացի հետ «դատարկ ափսեի մեջ»։

Կաղամբով ապուրն ունի մեծ թվով դրական հատկություններ, որոնք բնորոշ են բոլոր բանջարեղենային ուտեստներին։ Կաղամբը՝ ինչպես թթու, այնպես էլ թարմ, պարունակում է մեծ թվովմանրաթել, հանքանյութեր և վիտամիններ: Այս ուտեստը բարենպաստ ազդեցություն ունի մեր աշխատանքի վրա մարսողական համակարգը, առկայության շնորհիվ հեշտությամբ մարսվում է՝ առանց ստամոքսը ծանրաբեռնելու բարդ ածխաջրերբաղադրության մեջ երկար ժամանակ կհագեցնի ձեր քաղցը և, իհարկե, ձեզ կծանոթացնի ռուս ժողովրդի պատմությանը, նրա ավանդույթներին և սովորույթներին:

Տավարի, խոզի և հավի արգանակի վրա կարտոֆիլով, թրթնջուկով, թթու խնձորով և վայրի սնկով համեղ ռուսական կաղամբով ապուր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

2017-11-17 Յուլիա Կոսիչ

Դասարան
բաղադրատոմսը

2163

Ժամանակը
(րոպե)

Ծառայություններ
(Ժողովուրդ)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

12 գր.

8 գր.

Ածխաջրեր

3 գր.

130 կկալ:

Տարբերակ 1. Ռուսական կաղամբով ապուրի դասական բաղադրատոմս

Որոնք են դասական ռուսական կաղամբի ապուրը, որը մեր հեռավոր նախնիները եփել են մի քանի դար: Իրականում սա շատ պարզ, բայց յուրովի յուրօրինակ առաջին ճաշատեսակ է, որը ներառում է տարբեր արմատներ (սոխ, սխտոր, գազար), տավարի միս և թթու կաղամբ։ Սա հենց այն տարբերակն է, որը մենք առաջարկում ենք առաջին բաղադրատոմսով։

Բաղադրությունը:

• մեկ կիլոգրամ տավարի միս;
• 3 լիտր ջուր;
• մի երկու լավուշկա;
• մեծ սոխ;
• մեծ գազար;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 7-8 գրամ նուրբ յուղ;
• մի փունջ մաղադանոս;
• 15 գրամ ալյուր;
• 400 գրամ թթու կաղամբ;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 4 պճեղ սխտոր։

Ռուսական կաղամբով ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Լայն կաթսայի մեջ լցնել տավարի մի ամբողջ կտոր (ցանկալի է ոսկորին): Նետում է դափնու տերեւ: Լցնել ջրի մեջ։ Ապուրի հիմքը դնել միջին ջերմության վրա։ Եփել 2 ժամ։ Այս դեպքում ավելի լավ է աղ չավելացնել, քանի որ կօգտագործվի թթու կաղամբ։ Իսկ կաղամբով ապուրը խորհուրդ է տրվում ավելացնել հենց վերջում՝ չփչացնելու համար։

Հեռացրեք միսը պատրաստի արգանակից: Թողնել սառչի։ Քամեք հեղուկն ինքնին շորով:

Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և մանր քերած գազարը։ Տապակել։ Ժամանակը՝ 4-5 րոպե։

Ավելացնել մի քիչ ալյուր։ Մի դադարեք խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Մի երկու րոպե հետո լցնել 100 գրամ արգանակի մեջ։ Եռացնել։

Ներսում ավելացնել թթու կաղամբն ու աղած հեղուկը։ Ավելացնել սև պղպեղ։ Ռուսական կաղամբով ապուրի սոուսը եփեք 15 րոպե։

Սառեցված միսն ապամոնտաժել միջին կտորներով: Տավարի միսը տեղափոխում ենք բուսական զանգվածին։ Միաժամանակ լցնել ճզմած սխտորը և թակած մաղադանոսը։ Առաջինը պետք է մաքրվի կեղևից, իսկ երկրորդը պետք է մանրակրկիտ ողողվի։

Կաթսայի պարունակությունը եփել ևս 10 րոպե։ Այնուհետև նրբորեն տեղափոխեք խիտ սոուսը արգանակի մեջ։ Խառնել և համտեսել աղով։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:

Թավան ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել ջեռոցում կես ժամ։ Ջերմաստիճանը 150 աստիճան: Սրա շնորհիվ առաջինը անչափ համեղ կստացվի։ Կաղամբով ապուր մատուցելիս վրան թթվասեր կամ սերուցք ավելացրեք։

Պարտադիր չէ, որ ապուրը ուղարկեք ջեռոց, այլ եփեք այն վառարանի վրա, ամուր փակ կափարիչի տակ։ Բայց մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս անել այնպես, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում: Բացի այդ, թույլատրելի է բաղադրատոմսում ավելացնել այլ դեղաբույսեր: Օրինակ՝ սամիթ, ռեհան կամ կիլանտրո։ Խոտաբույսերի բազմազանությունը, անշուշտ, կփայլեցնի ճաշատեսակը:

Տարբերակ 2. Ռուսական կաղամբով ապուրի արագ բաղադրատոմս հավի արգանակի մեջ

Կաղամբով ապուրը հազիվ թե կարելի է արագ ապուր անվանել։ Բայց, այնուամենայնիվ, դրա ստեղծման ժամանակը կարող է բավականին կրճատվել։ Ինչպե՞ս դա անել: Բավական է տավարի միսը փոխարինել հավի ֆիլեով, իսկ օգտագործված բանջարեղենն ավելացնել առանց նախնական տապակման։ Ի դեպ, հենց այդպես էին վարվում նրանց հետ հին ժամանակներում։

Բաղադրությունը:

• 510 գրամ հավի ֆիլե;
• մեկ սոխ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• լավրուշկա;
• 250 գրամ թթու կաղամբ;
• թարմ գազար;
• աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• մի փունջ մաղադանոս:

Ինչպես արագ պատրաստել ռուսական կաղամբով ապուր

Լվացեք ֆիլեները և ջուր լցնելով, ուղարկեք միջին ջերմության վրա։ Ավելացնում ենք նաև դափնու և մաքրած սոխը։ Արգանակը եփել 25 րոպե։

Այս ընթացքում գազարը տրորել և սխտորը մանրացնել։ Որպես այլընտրանք, մաղադանոսը մանր կտրատեք:

Զգուշորեն հեռացրեք թռչունը և դեն նետեք դափնին: Պատրաստի արգանակը քամեք շորով: Վերադարձեք այն վառարանի մեջ։ Ներս գցեք գազար։

Առանց ջերմաստիճանը բարձրացնելու, ապագա ռուսական կաղամբով ապուրը եփեք 10 րոպե։ Այնուհետև լցնել թթու կաղամբը: Այս դեպքում անպայման տակից լցնել մարինադը։

Ավելացնել սև պղպեղ, սխտոր և մաղադանոս։ Նույն փուլում ավելացնում ենք ապամոնտաժված հավը։

Շարունակեք եփել ապուրը։ Սա կտևի ևս 10 րոպե: Մնում է անջատել վառարանը և ճաշին մատուցել թթվասերի և մի կտոր հացի հետ։

Եթե ​​դուք չունեք թարմ մաղադանոս և սխտոր, լավ չէ փոխարինել չոր համեմունքներով այս բաղադրիչները: Ընդ որում, և՛ առաջինը, և՛ երկրորդը վաճառվում են աղացած (հատիկավոր) տեսքով։

Տարբերակ 3. Ռուսական կաղամբի ապուր կարտոֆիլով և խոզի մսով

Եթե ​​դուք կամ ձեր ընտանիքի անդամները չեք սիրում խաշած տավարի միս, թույլատրելի է այն փոխարինել անյուղ խոզի մսով։ Իսկ որպեսզի ապուրն ավելի հագեցած լինի, կարելի է թարմ կարտոֆիլ օգտագործել։

Բաղադրությունը:

• մեկ կիլոգրամ խոզի միս;
• 3 լիտր ջուր;
• 415 գրամ թթու կաղամբ;
• 4 կարտոֆիլ;
• մեկ սոխ;
• կոպիտ աղ ըստ ճաշակի;
• մեծ գազար;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• տապակած յուղ;
• մի փունջ կանաչի;
• դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ;
• բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Կլպել և լվանալ խոզի միսը։ Միսը դնել խորը կաթսայի մեջ։ Ավելացնել դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ։ Ջուր լցնել։ Կաթսան դրեք միջին ջերմության վրա։

Մեկ ժամ հետո թարմ գազարը քսում ենք և սոխը մանր կտրատում։ Տապակել արմատային բանջարեղենը տաք յուղի մեջ։ Դա կտևի 3-4 րոպե:

Տապակի մեջ լցնել թթու կաղամբը։ Ներսում լցնել նաև աղած մարինադը։ Բենզալցակայանը եփեք 10 րոպե։ Հրդեհը նվազագույն է.

Կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Մաքրելն ու լվանալը պարտադիր է։ Կտրել տարբեր կանաչիների մի փունջ:

Պատրաստի արգանակից մի կտոր խոզի միս վերցրեք։ Քամեք հեղուկն ինքնին։ Դափնին ու պղպեղը դեն նետեք։ Ռուսական կաղամբով ապուրի հիմքով տապակը վերադարձրեք վառարան։

Ներդրեք կարտոֆիլը և տեղափոխեք բանջարեղենի և թթու կաղամբի սոուսը: Ավելացնել նաև խոտաբույսեր, մանրացված սխտոր, բուրավետ պղպեղ և խաշած խոզի մսի կտորներ։

Կաթսան կափարիչով փակեք։ Ապուրը եփեք 25 րոպե։ Ջերմաստիճանը չպետք է բարձրացվի. Գործընթացի վերջում համտեսեք կաղամբով ապուրը աղով։ Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա ավելացրեք աղ։

Հաճախ, երբ տնային տնտեսուհիները կարտոֆիլ են ավելացնում, կաղամբով ապուրը թողնում են նվազագույն կրակի վրա մեկուկես ժամ։ Այս ընթացքում արմատային բերքը գրեթե ամբողջությամբ եփվում է։ Սա ապահովում է ապուրի հաստ հյուսվածքը։ Եթե ​​ժամանակ ունեք, անպայման փորձեք նաև այս տարբերակը։

Տարբերակ 4. Ռուսական կաղամբի ապուր թթու խնձորով

Բացի ավանդական թթու կաղամբից, կարելի է օգտագործել նաև թարմ կաղամբ։ Բայց այս դեպքում կարեւոր է թթվային արտադրանք ավելացնելը: Օրինակ՝ դրա տակից կարելի է թրջել խնձորն ու հյութը։

Բաղադրությունը:

• 3 լիտր ջուր;
• մեկ կիլոգրամ տավարի միս ոսկորների վրա;
• կոպիտ աղ ըստ ճաշակի;
• 390 գրամ թարմ կաղամբ;
• Դափնու տերեւ;
• 5 թթու խնձոր;
• մի փունջ թարմ մաղադանոս;
• 10 հատ պղպեղ;
• մեծ գազար;
• 5 մեխակ սխտոր;
• միջին սոխ;
• տապակած յուղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Լվանալ և մաքրել հյութալի տավարի մի կտոր: Միսը տեղափոխում ենք լայն կաթսա։ Ծածկեք ֆիլտրացված ջրով։ Ավելացնել պղպեղի հատիկներ և դափնու հատիկներ։ Արգանակը միջին ջերմության վրա դնել եփվի։ Ընթացքում հեռացրեք փրփուրը:

Մեկուկես ժամ հետո պատրաստել սոխն ու գազարը՝ մաքրելով դրանք։ Երկու բաղադրիչներն էլ մանր կտրատել։

Խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Լցնել արմատների մեջ: Տապակել դրանք 3-4 րոպե։

Տապակման մեջ ավելացնել մանր կտրատած թարմ կաղամբը։ Շարունակեք կարմրել: Զուգահեռաբար քամում ենք արգանակը՝ թողնելով միսը սառչի ափսեի մեջ։

Կես բաժակ արգանակ լցնել տապակի մեջ։ Ներսում լցնել ճզմած սխտորը, մանրացրած մաղադանոսը և թթու խնձորի մանր խորանարդները։ Նաև դրանց տակից հյութ ներմուծեք։

Բենզալցակայանը եփեք 10 րոպե։ Ջերմաստիճանը նվազագույն է։ Սահմանված ժամանակից հետո կաթսայի պարունակությունը տեղափոխում ենք կաթսա։ Ավելացնել միջին տավարի կտորներ:

Ռուսական կաղամբով ապուրը խառնելուց հետո համտեսեք աղի համար։ Եթե ​​կարծում եք, որ դա բացակայում եք, ապա ապուրին աղ ավելացրեք ձեր ցանկությամբ։ 15 րոպե անց անջատեք վառարանը։ Առաջին դասընթացը պատրաստ է։

Եթե ​​չկա աղի խնձորի սոուս, ապա ավելացրեք ցանկացած թթու վարունգ (վարունգ, կաղամբ): Կամ, որպես վերջին միջոց, քացախ: Բացի այդ, մաղադանոսից բացի, թույլատրվում է մանրացնել ապուրի մեջ թարմ սամիթկամ կիլանտրո: Երբ թարմ խոտաբույսերը դժվար է գնել, օրինակ՝ ձմռանը, բաղադրատոմսում աղացած համեմունքներ ավելացրեք։

Տարբերակ 5. Ամառային ռուսական կաղամբով ապուր թրթնջուկով

Երբ կաղամբով ապուրը եփվում է ամռանը, ավելի լավ է թթու կաղամբը փոխարինել թարմ թրթնջուկով: Այն կհեռացնի թթվայնությունը՝ երաշխավորելով այս ապուրի հիմնական համը և միևնույն ժամանակ զգալիորեն թարմացնելով ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• թրթնջուկի մեծ փունջ;
• միջին սոխ;
• միջին գազար;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 750 գրամ տավարի միս;
• 2 լիտր ջուր;
• կանաչի խառը փունջ;
• Դափնու տերեւ;
• թարմ աղացած պղպեղ;
• Կանաչ սոխի նետերը մատուցելու համար։

Ինչպես պատրաստել

Տավարի միս, այն պետք է լվանալ, դնել կաթսայի մեջ։ Ծածկեք ֆիլտրացված ջրով։ Ավելացնել լավրուշկա և սոխ, կիսով չափ կտրատել։

Մինչ արգանակը եփվում է միջին ջերմության վրա, քերել միջին չափի գազարը: Հեռացրեք նաև թրթնջուկի ցողունները և լվացեք խոտաբույսերով: Մանր կտրատել բաղադրիչները։

Մեկուկես ժամ հետո արգանակը քամում ենք և եփած տավարի միսը միջին չափի կտորներով բաժանում ենք։

Ապուրի հիմքը վերադարձնելով վառարան՝ ավելացնել թրթնջուկն ու խոտաբույսերը։ Ավելացնում ենք գազարն ու պղպեղը՝ հավանգի մեջ աղացած։

Լցնել մսի կտորները և եփ գալ ռուսական կաղամբով ապուրը 30 րոպե: Հրդեհը կարող է մի փոքր կրճատվել:

Ավելի լավ է առաջինը մատուցել հաջորդ օրը, վրան շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Բացի այդ, գեղեցկության համար կարող եք ավելացնել 4 մասի կտրատած հավի խաշած ձու։

Եթե ​​կարծում եք, որ թրթնջուկի ապուրը շատ թեթև է, բաղադրատոմսին ավելացրեք մի քանի կարտոֆիլ։ Չնայած ամառային շոգ օրերին, ես պարզապես ուզում եմ ավելի թեթեւ ուտեստներ: Ի դեպ, ներկայացված կաղամբով ապուրը կարելի է մատուցել սառը վիճակում։

Տարբերակ 6. Անյուղ ռուսական կաղամբով ապուր անտառային սնկով

Անտառային սունկը օգտագործվել և օգտագործվում է ռուսական խոհանոցում: Սա վերաբերում է նաև կաղամբով ապուրին։ Իսկ թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել, կբացատրենք հենց հիմա։

Բաղադրությունը:

• 850 գրամ տավարի միս;
• 2 լիտր ջուր;
• 350 գրամ անտառային սունկ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2-3 դափնիներ;
• 350 գրամ թթու կաղամբ;
• սոխ;
• տապակած յուղ;
• գազար;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• կանաչի միջին փունջ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Տեսակավորել անտառային սնկերը: Ջնջել կասկածելի և հին պատճենները: Անհրաժեշտության դեպքում ավազով հղկեք և լվացեք խոզանակով: Ուղարկեք ջրով կաթսա և եռացրեք 40-42 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո քամեք հեղուկը։ Եփած սունկը թարմ գազարով և միջին չափի սոխով մանր կտրատել։

Մի քիչ յուղ տաքացրեք։ Պատրաստի բաղադրիչները լցրեք դրա մեջ։ Տապակել 15-16 րոպե։ Կրակը փոքր է։

Ավելացնել թթու կաղամբ: Լցնել աղած բանջարեղենի մարինադը: Խառնել և եփ գալ փակ կափարիչի տակ։ Դա կտևի մոտավորապես 17-18 րոպե:

Դափնու հետ նախապես եռացրած և քամած արգանակը հասցնում ենք եռալ։ Կաղամբով տապակվող սունկը զգուշորեն տեղափոխում ենք ներս։ Ավելացրեք նաև թակած խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ կամ կիլանտրո), մանրացված սխտոր և մի քանի պտղունց սև պղպեղ։

Տարան կափարիչով փակեք ռուսական կաղամբով ապուրով։ Եփել ևս կես ժամ՝ չմոռանալով գցել ապամոնտաժված տավարի միսը։ Խոհարարության ջերմաստիճանը ամենացածրն է։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են դրանք եփում սունկը տապակելուց առաջ։ Բայց մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս դա անել: Իրոք, իրականում անտառային սնկերը սպունգեր են, որոնք կլանում են իրենց վրա ստացվող ցանկացած հեղուկ:

Ազգային ռուսական ուտեստ.

անվան ծագումը

Բնօրինակ տարբերակում բառը «Ուտել»թվագրվում է հին ռուսերենով «կերած»(կերակուր) ռուսերենում հայտնվել է 16-րդ դարի սկզբին և նշանակում էր «սննդարար ըմպելիք, հեղուկ ուտեստ, շոգեխաշել, եփուկ, կաղամբով, թրթնջուկով և այլ խոտաբույսերով համեմված ապուր»։ Խոսքի վերելքի այլ տարբերակներ էլ կան՝ դեպի բառ Թրթնջուկ(Հին ռուս շչավն) դանիերեն երկինք(շոգեխաշել, արգանակ, փոխառված ֆրանսերենից ջուս – «հյութ») .

Անյուղ կաղամբով ապուրը կարող է լինել սնկով կամ ամբողջությամբ բանջարեղենով, որը հայտնի է որպես «դատարկ»: Կան նաև ձկան կաղամբով ապուր, բայց քանի որ դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ է որոշակի տեսակի ձկների որոշակի համադրություն իրենց առանձին ջերմային մշակմամբ (այլ համադրությունների դեպքում ուտեստն այնքան էլ համեղ չէ), դրանք չեն տարածվել։

Ցանկացած տարբերակում կաղամբով ապուրն առանձնանում է համեմունքների լայն տեսականիով, հիմնականում՝ դեղաբույսերով և, ավելի քիչ, դասական համեմունքներով (միայն սև պղպեղ և դափնու տերևներ): Կաղամբի ապուրին առնվազն երկու անգամ ավելացնում են համեմունքներ։ Համեմունքների հետ մեկտեղ ապուրին կարելի է ավելացնել հավելյալ բաղադրիչներ՝ ձևի համը բարելավելու համար աղած սունկ, թթու խնձոր և այլն։

Որպես կաղամբով ապուր օգտագործում են թթվասերը կամ սերուցքով խառնած թթվասերը։ Կաղամբով ապուր են ուտում տարեկանի հացով

Կաղամբի ապուրի տեսակներ

Դիտել	Առանձնահատկություններ
Լրիվ (հարուստ)	Կաղամբի ապուրի ամենաամբողջական տարբերակը թթու կաղամբի օգտագործմամբ. Բնորոշ է խոզի սնկերի օգտագործումը՝ թե՛ չոր, թե՛ թարմ։
Հավաքովի	Ապուրի արգանակը պատրաստվում է տարբեր տեսակներմիս և, հնարավոր է, երշիկեղեն: Ի տարբերություն սովորական ճաշ պատրաստելու, միսը մեծ կտորներով չի եփում։
Պահք	Բանջարեղենով կաղամբով ապուր հնարավոր է սնկի ավելացմամբ։ Ըստ հիմնական բաղադրիչի (թրթնջուկ, եղինջ և այլն) կան դրանց տեսակները:
Մոխրագույն (սածիլ)	Ապուրի հիմնական բաղադրիչը երիտասարդ կաղամբի տերեւներն են՝ հնարավոր է նախապես խմորված
Ձուկ	Օգտագործվում է թառափի աղած ձկների և գետի տարբեր ձկների համադրություն
Կանաչ կաղամբի ապուր	Որպես կանոն, օքսալատները և՛ նիհար են, և՛ ոչ:
Ամենօրյա կաղամբով ապուր	Կաղամբի ապուրի հատուկ տեսակ, որը բնորոշ է ոչ թե բաղադրիչների առանձնահատկություններին, այլ եփելուն, որը ներառում է եփելուց հետո տարան ապուրով փաթաթել մի բանի մեջ, որը թույլ է տալիս տաքացնել 3-4 ժամ, այնուհետև այն քսել ցուրտ մեկ օր.

Թթու կաղամբով ապուր

Կայուն արտահայտության տակ թթու կաղամբով ապուրամենից հաճախ նրանք ոչ թե ապուր են հասկանում, այլ խմիչք, մի տեսակ կվաս: Հայտնի դարձվածքաբանական միավորը՝ «թթու կաղամբապուրի պրոֆեսոր» ասոցացվում է նրա հետ, այլ ոչ թե ապուրի։

Կաղամբով ապուրին նվիրված ստեղծագործություններ

Վլադիմիր Սորոկինն ունի «Շչի» պիեսը, «Գազի սեկտոր» խումբը.

տես նաեւ

Գրեք ակնարկ «Շչի» հոդվածի վերաբերյալ

Նշումներ (խմբագրել)

Հղումներ

• Կաղամբով ապուր // Համառոտ հանրագիտարան կենցաղային... - Մ.: Պետական ​​գիտական ​​հրատարակչություն «Մեծ խորհրդային հանրագիտարան», 1959 թ.

Կաղամբով ապուրը բնութագրող հատված

Ցուցահանդեսում ծերունին նույնքան անտարբեր նստած էր, ինչպես ճանճը սիրելի մեռածի դեմքին, և դիպչում էր կոշիկի կոշիկի վրա, և երկու աղջիկ՝ փեշով սալորով, որը նրանք քաղեցին ջերմոցային ծառերից։ , փախավ այնտեղից և պատահեց արքայազն Անդրեյին։ Տեսնելով երիտասարդ վարպետին՝ մեծ աղջիկը, դեմքի վախեցած արտահայտությամբ, բռնեց իր փոքր ընկերուհու ձեռքից և թաքնվեց կեչու հետևում՝ չհասցնելով վերցնել ցրված կանաչ սալորը։
Արքայազն Անդրեյը վախից շտապ շրջվեց նրանցից՝ վախենալով թույլ տալ նրանց նկատել, որ նա տեսել է նրանց։ Նա խղճաց այս գեղեցիկ վախեցած աղջկա համար։ Նա վախենում էր նայել նրան, բայց միևնույն ժամանակ անդիմադրելիորեն ցանկանում էր դա։ Նրա վրա մի նոր, ուրախալի և հուսադրող զգացում առաջացավ, երբ նա, նայելով այս աղջիկներին, հասկացավ, որ գոյություն ունի այլ, իրեն բոլորովին խորթ և նույնքան օրինական մարդկային շահեր, որքան իրեն զբաղեցրածները: Այս աղջիկները, ակնհայտորեն, տենչում էին մի բան՝ տանել ու վերջացնել այս կանաչ սալորները և չբռնվել, և արքայազն Անդրեյը նրանց հետ մաղթեց իրենց ձեռնարկության հաջողությունը։ Նա չկարողացավ չնայել նրանց նորից։ Նրանք, հավատալով, որ իրենք արդեն ապահով են, դուրս թռան դարանից և ինչ-որ ուտելիքի համար բարակ ձայնով, փեշերը բռնած, ուրախ ու արագ վազեցին մարգագետնի խոտի վրայով իրենց արևած բոբիկ ոտքերով։
Արքայազն Անդրեյը մի փոքր թարմացավ՝ դուրս քշելով գլխավոր ճանապարհի փոշոտ տարածքից, որով շարժվում էին զորքերը։ Բայց Ճաղատ բլուրներից ոչ հեռու, նա մեքենայով ետ գնաց ճանապարհի վրա և իր գնդի հետ կանգնեց մի փոքրիկ լճակի ամբարտակի մոտ: Կեսօրից հետո ժամը երկուսն էր։ Արևը, կարմիր գնդիկը փոշու մեջ, անտանելի շոգ էր և այրում էր մեջքս սև վերարկուի միջով։ Փոշին, դեռ նույնը, անշարժ կանգնած էր կանգ առած զորքերի մրմնջալու վրա։ Քամի չկար, Պատնեշի երկայնքով անցումում արքայազն Անդրեյը ցեխի և լճակի թարմության հոտ էր գալիս: Նա ուզում էր մտնել ջուրը, որքան էլ այն կեղտոտ լիներ: Նա ետ նայեց լճակին, որտեղից բղավոցներ ու ծիծաղ էին լսվում։ Մի փոքրիկ ցեխոտ լճակ՝ կանաչապատմամբ, ըստ երևույթին, երկու քառորդով բարձրացել էր՝ լցնելով պատնեշը, որովհետև այն լի էր մարդկային, զինվորական, մերկ սպիտակ մարմիններով, որոնք թափվում էին մեջը, աղյուսի նման կարմիր ձեռքերով, դեմքերով և պարանոցներով։ Այս ամբողջ մերկ, սպիտակ մարդկային միսը ծիծաղով ու բումով թաղվել էր այս կեղտոտ ջրափոսում, ինչպես ջրցանի մեջ լցրած խաչակիրները: Այս թրթռոցը արձագանքում էր զվարթությամբ, և դրա համար հատկապես տխուր էր։
Մի երիտասարդ շիկահեր զինվոր - նույնիսկ արքայազն Անդրեյը ճանաչում էր նրան - երրորդ վաշտից, սրունքի տակ կապած, խաչակնքվելով, հետ քաշվեց, որպեսզի լավ վազի և նետվի ջուրը. մեկ այլ, սեւ, միշտ բրդոտ ենթասպա, մինչեւ գոտկատեղը ջրի մեջ, մկանուտ գոտկատեղը կծկվելով, ուրախ քրթմնջաց՝ սեւ ձեռքերը թափելով գլխին։ Միմյանց վրա ծեծկռտուք լսվեց, քրքջոց և բզզոց։
Ափերին, ամբարտակին, լճակում ամենուր սպիտակ, առողջարար, մկանուտ միս էր։ Սպա Տիմոխինը, կարմիր քթով, սրբվեց ամբարտակի վրա և ամաչեց, երբ տեսավ արքայազնին, բայց որոշեց դիմել նրան.
-Լավ է, Ձերդ Գերազանցություն, կհարգեիք։ - նա ասաց.
«Կեղտոտ», - ասաց արքայազն Անդրեյը ցնծալով:
-Մենք հիմա կմաքրենք քեզ համար: - Իսկ Տիմոխինը, դեռ չհագնված, վազեց մաքրելու։
-Արքայազնը ցանկանում է:
-Ո՞րը: Մեր իշխանը? - խոսեցին ձայները, և բոլորը շտապում էին, որպեսզի արքայազն Անդրեյը չկարողանա հանգստացնել նրանց: Նա գոմում ավելի լավ ցնցուղ մտավ:
«Միս, մարմին, աթոռ մի քանոն: - մտածեց նա՝ նայելով իր մերկ մարմնին և դողալով ոչ այնքան ցրտից, որքան սեփական անհասկանալի զզվանքից ու սարսափից՝ տեսնելով կեղտոտ լճակում ողողվող այս հսկայական քանակությամբ մարմինները։
Օգոստոսի 7-ին արքայազն Բագրատիոնը Սմոլենսկի ճանապարհի իր ավտոկայանատեղի Միխայլովկայում գրել է հետևյալը.
«Հարգելի պարոն, կոմս Ալեքսեյ Անդրեևիչ:
(Նա գրեց Արակչեևին, բայց նա գիտեր, որ իր նամակը կկարդա սուվերենը, և, հետևաբար, որքան կարող էր դա անել, նա հաշվի էր առնում նրա յուրաքանչյուր խոսքը):
Կարծում եմ, որ նախարարն արդեն զեկուցել է Սմոլենսկը թշնամուն լքելու մասին։ Ցավ է, տխուր է, ու ամբողջ բանակը հուսահատության մեջ է, որ իզուր լքվել է ամենակարեւոր տեղը։ Ես, իմ կողմից, ամենահամոզիչ կերպով անձամբ նրան հարցրի, վերջում գրեցի. բայց ոչինչ համաձայնեցված չէր: Ես ձեզ երդվում եմ իմ պատվին, որ Նապոլեոնն այնպիսի պարկի մեջ էր, ինչպես երբեք, և նա կարող էր կորցնել իր բանակի կեսը, բայց չվերցներ Սմոլենսկը։ Մեր զորքերը կռվել և կռվում են ինչպես երբեք։ 15 հազարից 35 ժամից ավել բռնեցի ու ծեծեցի. բայց նա չցանկացավ մնալ նույնիսկ ժամը 14:00-ին: Դա ամոթ է, և մեր բանակի բիծը. իսկ նա ինքը, ինձ թվում է, նույնիսկ չպետք է ապրի աշխարհում։ Եթե ​​նա հայտնում է, որ կորուստը մեծ է, դա ճիշտ չէ. միգուցե մոտ 4 հազար, ոչ ավելին, բայց նույնիսկ դա չէ։ Գոնե տասը, ինչպես լինել, պատերազմ. Բայց թշնամին կորցրեց անդունդը ...
Ինչ արժեր եւս երկու օր մնալ։ Գոնե իրենք իրենց գնային. քանզի ջուր չունեին մարդկանց ու ձիերին ջուր տալու համար։ Նա ինձ խոսք տվեց, որ չի նահանջի, բայց հանկարծ տրամադրություն ուղարկեց, որ գնալու է գիշերը։ Այսպիսով, հնարավոր չէ կռվել, և մենք կարող ենք շուտով թշնամուն բերել Մոսկվա ...
Խոսվում է, որ դուք մտածում եք աշխարհի մասին։ Խաղաղություն հաստատելու համար, Աստված մի արասցե: Բոլոր նվիրատվություններից և նման շռայլ նահանջներից հետո՝ հաշտվել. դուք ձեր դեմ կդնեք ամբողջ Ռուսաստանը, և մեզանից յուրաքանչյուրը ամոթի համար համազգեստ կհագնի։ Եթե ​​արդեն այսպես է անցել, պետք է պայքարել, քանի դեռ Ռուսաստանը կարող է, և քանի դեռ մարդիկ ոտքի վրա են…
Մեկը պետք է ղեկավարի, ոչ թե երկուսը: Ձեր նախարարը կարող է լավ նախարարություն լինել. բայց գեներալը ոչ միայն վատն է, այլև անպիտան, և նրան տրվել է մեր ամբողջ Հայրենիքի ճակատագիրը… ներիր ինձ, որ լկտի եմ գրել. Ըստ երևույթին, նա չի սիրում ինքնիշխանին և մահ է մաղթում բոլորիս, ովքեր խորհուրդ են տալիս նախարարին խաղաղություն կնքել և բանակը ղեկավարել։ Այսպիսով, ես գրում եմ ձեզ ճշմարտությունը. պատրաստեք միլիցիան: Որովհետև նախարարը ամենաճարտար ձևով հյուրին տանում է մայրաքաղաք։ Միստր Վոլցոգեն, Վոլցոգեն, օգնական, մեծ կասկած է հարուցում ողջ բանակի վրա։ Նա, ասում են, ավելի Նապոլեոն է, քան մերը, և ամեն ինչ խորհուրդ է տալիս նախարարին։ Ես ոչ միայն քաղաքավարի եմ նրա դեմ, այլ եֆրեյտորի պես հնազանդվում եմ, թեև նրանից մեծ։ Ցավեցնում է; բայց, սիրելով իմ բարերարին ու տիրակալին, հնազանդվում եմ. Միայն ափսոս է ինքնիշխանին, որ նա վստահում է նման փառահեղ բանակ։ Պատկերացրեք, որ մեր նահանջով մենք հոգնածությունից կորցրինք մարդկանց և ավելի քան 15 հազար հիվանդանոցներում. իսկ եթե հարձակվեին, դա չէր լինի։ Ասա՛, ի սեր Աստծո, որ մեր Ռուսաստանը՝ մեր մայրը, կասի, որ մենք այդքան վախենում ենք, և ինչ բարի ու նախանձախնդիր Հայրենիքի համար ենք զիջում անպիտաններին և ատելություն ու ամոթ սերմանում ամեն թեմայի մեջ։ Ինչի՞ց վախենալ և ումից վախենալ: Ես մեղավոր չեմ, որ նախարարը անլուծելի է, վախկոտ, հիմար, դանդաղաշարժ ու ամեն ինչ վատ որակներ ունի։ Ամբողջ բանակը ամբողջովին լաց է լինում և նախատում նրան մինչև մահ…»:

Կյանքի երևույթների մեջ կատարվող անթիվ ստորաբաժանումների շարքում կարելի է բոլորին բաժանել նրանց, որոնցում գերակշռում է բովանդակությունը, մյուսների, որոնցում գերակշռում է ձևը։ Սրանք, ի տարբերություն գյուղական, զեմստվոյի, գավառական, նույնիսկ մոսկովյան կյանքի, ներառում են Սանկտ Պետերբուրգի կյանքը, հատկապես սալոնը։ Այս կյանքն անփոփոխ է:
1805 թվականից մենք հաշտվեցինք ու վիճեցինք Բոնապարտի հետ, սահմանադրություններ կազմեցինք և կտրեցինք դրանք, իսկ Աննա Պավլովնայի և Հելենի սալոնը ճիշտ նույնն էին, ինչ յոթ տարի առաջ, մյուսը հինգ տարի առաջ։ Նույն կերպ Աննա Պավլովնան տարակուսանքով խոսեց Բոնապարտի հաջողությունների մասին և տեսավ, թե՛ նրա հաջողություններում, թե՛ եվրոպացի ինքնիշխանների ողորմածության մեջ, չար դավադրություն, որի նպատակն էր միայն տհաճություն պատճառել պալատական ​​շրջանակին, որից Աննա Պավլովնան. ներկայացուցիչ էր։ Նույն կերպ Հելենը, որին Ռումյանցևն ինքը պատվում էր իր այցելությամբ և համարում էր զարմանալիորեն խելացի կին, ինչպես 1808-ին և 1812-ին նրանք խանդավառությամբ խոսում էին մեծ ազգի և մեծ մարդու մասին և ափսոսանքով էին նայում Ֆրանսիայի հետ խզմանը, ով, Հելենի սալոնում հավաքվածների կարծիքով, այն պետք է ավարտվեր խաղաղությամբ։
Վ վերջին ժամանակներըԻնքնիշխանի բանակից գալուց հետո սալոնների այս հակադիր օղակներում որոշակի ոգևորություն էր տիրում և միմյանց դեմ ցույցեր էին անում, բայց շրջանակների ուղղությունը նույնն էր մնում։ Աննա Պավլովնայի շրջապատում ընդունվեցին միայն ֆրանսիացի լեգիտիմիստները, և այստեղ արտահայտվեց հայրենասիրական միտքը, որ պետք չէ գնալ ֆրանսիական թատրոն, և որ թատերախմբի սպասարկումն արժեր այնքան, որքան ամբողջ կորպուսի պահպանումը։ Պատերազմի իրադարձություններին անհամբերությամբ հետևում էին, և մեր բանակի համար ամենաշահավետ խոսակցություններ էին տարածվում։ Հելենի շրջապատում հերքվել են Ռումյանցևի, ֆրանսիացիների, թշնամու դաժանության ու պատերազմի մասին լուրերը և քննարկվել են Նապոլեոնի հաշտեցման բոլոր փորձերը։ Այս շրջանակում նրանք նախատում էին նրանց, ովքեր խորհուրդ էին տալիս չափազանց հապճեպ հրամաններ պատրաստել Կազան մեկնելուն դեպի դատարան և կանանց ուսումնական հաստատություններ՝ կայսրուհի մոր հովանու ներքո: Ընդհանրապես, Հելենի սալոնում պատերազմի ամբողջ գործը ներկայացվում էր որպես դատարկ ցույցեր, որոնք շատ շուտով կավարտվեն խաղաղությամբ, իսկ Բիլիբինի կարծիքը, որը հիմա Սենտում էր հորինված, իրենք կորոշեն գործը։ Այս շրջապատում, հեգնանքով և շատ խելացիորեն, թեև շատ զգուշավոր, ծաղրում էին մոսկովյան ոգևորությունը, որի լուրը սուվերենին հասավ Պետերբուրգ։

Կոլեգիալ YouTube

1 / 1

✪ Կաղամբով ապուր թթու կաղամբով վիդեո բաղադրատոմս

սուբտիտրեր

անվան ծագումը

Բնօրինակ տարբերակում բառը «Ուտել»թվագրվում է հին ռուսերենով «կերած»(կերակուր) ռուսերենում հայտնվել է 16-րդ դարի սկզբին և նշանակում էր «սննդարար ըմպելիք, հեղուկ ուտեստ, շոգեխաշել, եփուկ, կաղամբով, թրթնջուկով և այլ խոտաբույսերով համեմված ապուր»։ Խոսքի վերելքի այլ տարբերակներ էլ կան՝ դեպի բառ Թրթնջուկ(Հին ռուս շչավն) դանիերեն երկինք(շոգեխաշել, արգանակ, փոխառված ֆրանսերենից ջուս – «հյութ») .

Անյուղ կաղամբով ապուրը կարող է լինել սնկով կամ ամբողջությամբ բանջարեղենով, որը հայտնի է որպես «դատարկ»: Կան նաև ձկան կաղամբով ապուր, բայց քանի որ դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ է որոշակի տեսակի ձկների որոշակի համադրություն իրենց առանձին ջերմային մշակմամբ (այլ համադրությունների դեպքում ուտեստն այնքան էլ համեղ չէ), դրանք չեն տարածվել։

Ցանկացած տարբերակում կաղամբով ապուրն առանձնանում է համեմունքների լայն տեսականիով, հիմնականում՝ դեղաբույսերով և, ավելի քիչ, դասական համեմունքներով (միայն սև պղպեղ և դափնու տերևներ): Կաղամբի ապուրին առնվազն երկու անգամ ավելացնում են համեմունքներ։ Համեմունքների հետ մեկտեղ ապուրին կարելի է ավելացնել հավելյալ բաղադրիչներ՝ համը բարելավելու համար՝ աղած սնկերի, թթու խնձորի և այլնի տեսքով։

Նախորդ հոդվածը. Ցիննիա՝ տնկում և խնամք, աճում սերմերից Հաջորդ հոդվածը. Բրուգմանսիայի տնկում և խնամք բաց դաշտում ձմեռային վերարտադրություն