Թթու կաղամբ շաքարով ձմռանը. Թթու կաղամբ - պատրաստուկների բաղադրատոմսեր. Բաղադրատոմսը թթու կաղամբի տակառում առանց աղաջրի շաքարով

Այսօր հոդվածում ամենաշատը համեղ բաղադրատոմսեր թթու կաղամբպատրաստված ձմռանը. Համեղ և առողջարար սննդի սիրահարների համար կաղամբը ճանաչված է որպես թիվ մեկ բանջարեղեն։ Աշխարհում այս բանջարեղենի մեծ թվով սորտեր կան՝ սպիտակ, գունավոր, կարմիր, բրյուսելյան, սավոյա, բրոկկոլի, կոլրաբի… Չի կարելի բոլորին հաշվել:

Այս բոլոր կաղամբները երկար ժամանակ պահպանում են իր մեջ պարունակվող հետքի տարրերն ու վիտամինները։ Տարօրինակ կերպով, բայց թթու ձևով, բոլոր օգուտները պահվում են կաղամբում շատ ավելի երկար ՝ մինչև 10 ամիս: Հնձման գործընթացը կամ լակտոֆերմենտացումը հարստացնում է կաղամբը նյութերով, որոնք նպաստում են օրգանիզմի բնականոն գործունեությանը։ 100 գ թթու կաղամբը պարունակում է այնքան վիտամին C, որքան անհրաժեշտ է մարդուն օրական։

Թթու կաղամբի օգուտները.

• կանխում է քաղցկեղի բջիջների վերարտադրությունը;
• ակտիվացնում է մարսողական համակարգը;
• աջակցում է սրտի և արյան անոթների աշխատանքին.
• աջակցում է նյարդային համակարգին;
• ուժեղացնում է անձեռնմխելիությունը;
• նպաստում է քաշի կորստին;
• նվազեցնում է արյան շաքարը;
• օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում;
• երիտասարդացնում է մարմինը;
• նվազեցնում է կախազարդը.

Թթու կաղամբի գործընթացը միայն ապագայի համար բանջարեղեն հավաքելը չէ: Թթու կաղամբ պատրաստելը բերքի տոն է, աշնանը հրաժեշտ, ձմռան հանդիպում: Յուրաքանչյուր ազգ և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի կաղամբի խմորման իր բաղադրատոմսը: Յուրաքանչյուր ընտանիքում, որտեղ կաղամբը հավաքվում է այս կերպ, կան սիրելի հավելումներ, որոնք յուրահատուկ են դարձնում արտադրանքի համը:

Բայց այս բոլոր բաղադրատոմսերն ունեն մեկ ընդհանուր հիմնական տեխնոլոգիա, որից հետո ստացված արտադրանքը կլինի ամենաբարձր որակը.

Հումքի ընտրություն

Խմորման համար վերցրեք կաղամբի խիտ, առողջ, միջին չափի գլուխներ, ուշ կամ միջին ուշ սորտերի, գերադասելի սպիտակ: 10 կգ թթու կաղամբ ստանալու համար վերցրեք 12-13 կգ թարմ բանջարեղեն։

Ե՞րբ պետք է թթու կաղամբ անել:

Լուսնային ցիկլերի սիրահարները սկսում են կաղամբը խմորել նոր լուսնի վրա, և նույնիսկ ավելի լավ այն օրերին, որտեղ P-ն առկա է անվանման մեջ, օրինակ՝ երեքշաբթի, չորեքշաբթի, հինգշաբթի կամ կիրակի օրերին: Կարծիք կա, որ այս օրերին ստացվում է ամենահամեղ և խրթխրթան կաղամբը։

Թթու կաղամբի լավագույն բաղադրատոմսերը

Փխրուն թթու կաղամբ - դասական

• 10 կգ կաղամբ;
• 200-250 գ աղ։

Կաղամբի գլխիկներից հանում են արտաքին տերեւները, կտրում ցողունը։ Պատրաստի կաղամբը կտրատում են սուր դանակով կամ մանրացնող սարքով։ Ճիշտ հումքը ունի 3-5 մմ լայնություն։

Կաղամբի արիշտաները խառնվում են աղի հետ։ Ստացված խառնուրդը մանրացնելու և մանրացնելու կարիք չկա։ Բավական է կաղամբ-աղ խառնուրդը պահել տարայի մեջ ոչ ավելի, քան կես ժամ, և կաղամբի հյութը ճիշտ քանակով կառանձնանա։

Տակառի հատակը ծածկված է ամբողջական տերեւների շերտով, որի վրա դրվում է աղով խառնած կաղամբը։ Եթե ​​մի կտոր տարեկանի հաց դնեք տերևների շերտի տակ, խմորման գործընթացն ավելի արագ կսկսվի։ Յուրաքանչյուր դրված շերտ սեղմվում է մինչև հյութի հայտնվելը։

Վերջին շերտում փռում են լվացված ամբողջական տերևներ, վրան էմալապատ կափարիչ կամ կերամիկական ափսե։ Վերևից ճնշում է հաստատվում։ Դա կարող է լինել մաքուր լվացված սալաքար կամ ջրի տարա։ Ամեն դեպքում, կաղամբի վերեւում պետք է լինի կաղամբի հյութի շերտ։

Կաղամբով լցված տարան պահվում է 18 - 22 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խմորման շրջանում անհրաժեշտ է ամեն օր հեռացնել մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը և մաքուր բեկորով օրական երկու անգամ ծակել կաղամբը՝ արձակելով ստացված գազը։

Խմորման ավարտի նշան է աղաջրի պարզաբանումը։ Կաղամբը նստում է, դառնում թթու՝ աղի, բայց մնում է խրթխրթան։

Պատրաստի թթու կաղամբը, հետագա խմորումը կանխելու համար, պահվում է դրական ջերմաստիճանում՝ Ցելսիուսի երկու աստիճանից ոչ բարձր։

Պահպանման ընթացքում անհրաժեշտ է մշտապես վերահսկել աղաջրի մակարդակը. այն միշտ պետք է ծածկի կաղամբը և հեռացնի բորբոսը, որը հայտնվում է ժամանակին:

Մնացած բոլոր բաղադրատոմսերը հայտնվել են՝ որոշակի համամասնություններով հիմնական բաղադրատոմսին որոշակի բաղադրիչներ ավելացնելով։

Թթու կաղամբ խնձորով

1. Մանրացված կաղամբ 10 կգ;
2. Գազար 300 գ;
3. Խնձոր 500 գ;
4. Աղ 250 գ.

Կաղամբին ավելացված գազարն ավելի լավ է խմորման ժամանակ չքերել, այլ մանր շերտերով կտրատել՝ դա կպահպանի կաղամբի սպիտակ գույնը։ Գազարն ու մանր կտրատած խնձորը խառնում են կաղամբի և աղի հետ և տեղադրում տարայի մեջ, որտեղ տեղի կունենա խմորման գործընթացը։

• Կաղամբ 10 կգ;
• Գազար 300 գ;
• Cranberry 200 գ;
• Աղ 250 գ.

Կաղամբ չամանով

• Կաղամբ 10 կգ
• Գազար 500գ
• Կումինի սերմեր 5գ
• Աղ 200 գ

կաղամբ դափնու տերևով

• Կաղամբ 10 կգ
• Գազար 500գ
• Դափնու տերեւ 15 գ (25 թերթ)
• Աղ 250 գ.

կծու կաղամբ

• Կաղամբ 10 կգ
• Գազար 500գ
• Կումինի սերմեր 5 գ (2 թեյի գդալ)
• Համեմի սերմեր 0,2 գ (1/4 թեյի գդալ)
• Բուրավետ ոլոռ 3 գ (10 ոլոռ)
• Խնձորի կտորներ 800 գ;
• Աղ 100գ.

3 լիտրանոց բանկայի համար ձեզ հարկավոր է.

• Կաղամբ 3 կգ;
• Գազար 2 հատ;
• Աղ 70 գ;
• Դափնու տերեւ 10 հատ;
• Սև ոլոռ պղպեղ 10 հատ.

Լվացված բանջարեղենը մանրացված է։ Կաղամբը մանրացված է, գազարը՝ քերիչով։ Բանջարեղենը խառնում են, աղ են ավելացնում։ Խառնուրդը պետք է մի փոքր ավելի աղի համտեսել, քան անհրաժեշտ է աղցանին։ Ավելացնել պղպեղ և մաղադանոս: Ամեն ինչ նորից խառնվել է.

Խառնուրդը սերտորեն փաթեթավորված է բանկա: Բանկը պետք է խառնուրդով լցնել մինչև վերև, որից հետո այն դնել խորը ափսեի մեջ։ Խմորման ժամանակ դրա մեջ հյութ կհոսի։ Երեք-չորս օր բանկա պետք է տաք լինի (+20 - 21 ° C): Այդ ընթացքում կաղամբն ամեն օր ծակում են փայտե ձողիկով (հարմար է փայտե շամփուրներ օգտագործել խորովածի համար կամ չինական փայտե ձողիկներ) մինչև հատակը։ Խմորման ավարտին բանկաը փակում են նեյլոնե կափարիչով և դնում սառնարանը։

Ալլա Կովալչուկից թթու կաղամբի վիդեո բաղադրատոմս

Փխրուն լուծվող կաղամբ

• Կաղամբ 3 կգ;
• Գազար 3 հատ;
• Սխտոր 3-4 մեխակ;
• Շաքարավազ 200 գ;
• Աղ 3 ճ.գ. լ.;
• Արևածաղկի ձեթ 250 գ;
• Սեղանի քացախ 9% 200գ

Խառնել մանր կտրատած կաղամբը, գազարը, կտրատած սխտորը։ Մեկուկես լիտր ջրին ավելացնում են արևածաղկի ձեթ, աղ և շաքար։ Եփած խառնուրդին ավելացնում են քացախ և 2-3 րոպե պահում կրակի վրա։ Բուսական խառնուրդի վրա լցնել տաք մարինադը։ Երկու ժամ հետո կաղամբը կթթվի։

Թթու կաղամբի շերտը ճակնդեղով բանկաների մեջ

• Կաղամբ 10 կգ
• Բազուկ 400գ
• Գազար 300գ
• Սխտոր 100գ
• Կծու պղպեղ 50 գ
• Կանաչիներ 300-500 գ

Արտաքին կանաչ տերևներից մաքրված կաղամբը կտրատում են անհրաժեշտ չափի կտորներով։ Շերտավոր բանկաների մեջ դնելով, դրանք շերտավորվում են կտրատած գազարով, ճակնդեղով, խոտաբույսերով, սխտորով և կծու պղպեղով։

Լցված տարաները լցնում են աղաջրով՝ 30 գ աղ լուծում են 1 լիտր ջրի մեջ։

Երբ խմորումը դադարում է (աղաջրը մաքրվում է), տարաները հանվում են զով տեղում:

Թթու կաղամբի հին բաղադրատոմս Է.Մոլոխովեց գրքից

40 լիտր տարողությամբ տարայի համար տրվում է ապրանքների քանակը.

• Կաղամբ 40 կգ;
• Աղ 3 բաժակ;
• Շաքարավազ 3-4 բաժակ;
• Խնձոր 15 հատ;
• Գազար 15 հատ;
• Կիտրոններ 2 հատ;
• Լոռամիրգ 2 բաժակ;
• Հիլ 60-80 հատիկ;
• Մուսկատ գույն 2 ճաշի գդալ;
• Դարչին 2 դյույմ;
• Դափնու տերեւ 40 հատ;
• Չաման սերմեր 0,5 բաժակ;
• Ջուր 3-4 բաժակ։

Պատրաստել սովորական թթու կաղամբի պես՝ ավելացնելով բոլոր բաղադրիչները։ Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է տակառի համար, բայց մեր պայմաններում ամեն ինչ կարելի է բաժանել 10-ի, այնուհետև ստանալ 3 լիտրանոց կաղամբ։

Կաղամբ, թթու կաղամբ անսովոր ձևով

Մանրացված կաղամբը համակցված է թակած (թակած կամ քերած) գազարով։

Պատրաստել աղաջուրը։ 100 գ աղը լուծում են մեկ լիտր եռացրած և հովացրած ջրի մեջ։ Հետո գցում են բաժակի մեջ հում ձուև ավելացնել ջուրը՝ սպասելով մինչև ձուն մակերևույթից 1 սմ բարձրությամբ լողանա։

Բանջարեղենի խառնուրդը քամոցի մեջ թաթախում են աղաջրի մեջ, հանում և թողնում են ցամաքեցնել։ Բանջարեղենը դրվում է տարայի մեջ և փակվում։ Ավելորդ աղաջուրը քամվում է, ճնշումը դրվում է մակերեսի վրա և թողնում խմորման։ Հեռացրեք փրփուրը մակերեսից և ծակեք մինչև ներքև: Ֆերմենտացված խառնուրդը փակում են նեյլոնե կափարիչով և դնում սառնարանը։

Կաղամբը խմորեց ամբողջ գլուխները

• Կաղամբ 10 կգ
• Աղ 250 գ

Կաղամբի խմորման շատ խնայող միջոց՝ ժամանակի խնայողություն - կարիք չկա մանրացնել կաղամբը և խնայել հումքը. օգտագործվում են նույնիսկ կաղամբի փոքր գլուխները։ Բայց կաղամբի գլուխների համար հարմար տարա է պետք։

Նախապատրաստումը վերին տերևների հեռացումն է:

Չոր աղակալում. Պատրաստված գլխիկներից հանում են վերին տերևները և կտրում կոճղերը։ 1-2 գլուխը տրորում են, խառնում աղով։ Կաղամբի ամբողջական գլուխները դրվում են խմորման տարայի մեջ՝ շերտավորված աղած, թակած կաղամբով։ Այնուհետև գործընթացը շարունակվում է սովորականի պես։

Խոնավ աղակալում. Կաղամբի պատրաստի գլուխները, դրված տարայի մեջ, ծածկում են կաղամբի ամբողջական տերևներով, ճնշված են դնում և լցնում աղաջրով (40 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց)։ Հետո ամեն ինչ ընթանում է սովորականի պես։

Կատարյալ թթու կաղամբ Marmalade Fox-ից (տեսանյութ)

Այժմ դուք կսովորեք ձմռանը թթու կաղամբ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ. փորձեք այն ձեր առողջության համար:

Այս բանջարեղենը հավաքվում է տարբեր ձևերով. Որպես կանոն, կաղամբի որոշ գլուխներ պահվում են թարմ (), իսկ մնացած կաղամբը խմորվում է ձմռան համար։ Ամենատարածված ճանապարհը բանկերում է, քանի որ ոչ բոլորն ունեն նկուղ, իսկ եթե կա, ապա միշտ չէ, որ հնարավոր է դրա մեջ ավելի մեծ տարա (օրինակ՝ տակառ) տեղադրել։

Խորհուրդ է տրվում կաղամբը խմորել բանկաների մեջ, որն ունի քաղցրահամ հետհամ։ Կաղամբի նման գլուխները տարբերվում են սպիտակներով, միայն վերին շարքի տերևները կարող են լինել կանաչավուն երանգով (օրինակ, Միչուրինսկայա, Սլավա): Եվ այո, դա չի խանգարում համտեսել: Եթե ​​դառնություն զգացվի, ուրեմն այդպես էլ կմնա, ու դժվար թե հնարավոր լինի այն հարթեցնել։

Պատառաքաղները պետք է փորձարկվեն խտության համար: Սեղմման տակ համապատասխանությունը թուլացած կառուցվածքի նշան է: Նման կաղամբը, եթե ֆերմենտացված է, կարճաժամկետ է:

Կաղամբի գլխի իրավասու ընտրության կարևոր բաղադրիչը արտաքին հետազոտությունն է։ Վերին տերևների վրա փոքր ճաքեր, ճաքեր թույլատրվում են, բայց մուգ հատվածները՝ ոչ: Որպես կանոն, սա կետային նեկրոզի զարգացման նշաններից մեկն է։ Բացի այդ, եթե պատառաքաղի կեղևը թաց է, ապա կաղամբի գլուխը, ամենայն հավանականությամբ, արդեն սկսել է ներսից փչանալ։

Ձմռանը թթու կաղամբի թեմայի վերաբերյալ հոդվածների մեծ մասում նշվում է, որ դրա համար լավագույնն է ուշ հասուն սորտեր վերցնել, և հեղինակը լիովին համաձայն է դրա հետ: Մինչև գարուն նրանք պահպանում են իրենց հյութեղությունը նույնիսկ թարմ վիճակում և հաճելի խրթխրթան են։

Կաղամբի սպառման հաշվարկը պարզ է՝ 3 լիտր տարողությամբ բանկայի համար բավական է մոտ 3 կգ կշռող մեկ պատառաքաղ։ Մանրացնելուց հետո այն ամբողջությամբ տեղավորվում է այս ծավալի մեջ։

Աղի բաղադրիչներ

Աղի հետ պետք է զգույշ լինել. Նախ, միայն ոչ յոդացված, հակառակ դեպքում կաղամբը կկորցնի իր համը: Երկրորդ՝ աղը չարաշահել չի կարելի, քանի որ խմորումն ու աղակալումը լրիվ տարբեր բաներ են։ 1 կգ բեռնված զանգվածի (կաղամբ + գազար) մոտավոր սպառումը 25 ± 5 գ-ի սահմաններում է: Համամասնությունը փոխելը դժվար չէ, բայց դա արդեն «սպառողների», այսինքն՝ ընտանիքի անդամների հայեցողությամբ է: Երբեք ուշ չէ թթու կաղամբին աղ ավելացնել։

Գազարը կաղամբին տալիս է քաղցր համ։ Սա պետք է հաշվի առնել դրա սպառումը որոշելիս: Միջին հաշվով կիրառվում է 1-ից 10 հարաբերակցությունը, բայց եթե կաղամբը խմորվում է, օրինակ՝ սպիտակ կաղամբը, որը մի փոքր «քաղցրացնում է», ապա գազարի տեսակարար կշիռը, ինչպես կարող եք կռահել, նվազում է։ Աճը հնարավոր է օգտագործել միայն որոշ ճաշ պատրաստելու տարբերակների դեպքում մեծ թվովայլ բաղադրիչներ - լոռամիրգ, պղպեղ, ճակնդեղ, խնձոր և այլն:

Թթու կաղամբի հիմնական մեթոդները

Ինտերնետում շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Ինչը չպետք է մոռանալ. Նախ, ցանկացած սննդի պատրաստումը ստեղծագործական գործ է, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, անկախ նրանից, թե ինչ քննարկման մասին է խոսքը, միշտ կասի, որ ունի իր հատուկ գաղտնիքը։ Երկրորդ, բոլոր մարդիկ տարբերվում են միմյանցից, ներառյալ ճաշակի նախասիրությունները և սենսացիաները: Եթե ​​մի կերակրատեսակ գովաբանում է, ապա դա չի նշանակում, որ երկրորդը լիովին անտարբեր չի լինի, իսկ երրորդը չի տա ամենաբացասական արձագանքները: Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է ներքևում գտնվող բաղադրիչների համամասնությունները համարել մոտավոր (2,5 - 3 կգ պատառաքաղների համար)։ Առաջին անգամ այս կերպ պատրաստելով թթու կաղամբը, անմիջապես պարզ կդառնա (հաշվի առնելով ընտանիքի բոլոր անդամների կարծիքը), թե ինչ պետք է հարմարեցնել ձեր ճաշակին։

Այն փաստը, որ օգտագործվող բոլոր բանջարեղենային բաղադրիչները պետք է մաքրվեն և մանրակրկիտ լվացվեն, աքսիոմ է, ուստի իմաստ չունի յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի համար սա առանձին նշել: Բայց կաղամբի գլուխները բավական են միայն վերին թերթերից ազատվելու համար։ Այնուհետև դրանք լվանալու կարիք չկա։

Ցանկացած բաղադրիչ, հատկապես համեմունքները, որոնք օգտագործվում են թթու կաղամբի պատրաստման գործընթացում, ընդհատում են նրա բնական համը: Քանի որ դրանց հարաբերակցության վերաբերյալ բոլոր առաջարկությունները զուտ ցուցիչ են, որոշելով ստուգել նոր բաղադրատոմս, ցանկալի է, որ տանտիրուհին վերցնի փոքր քանակությամբ ապրանքներ և պատրաստի փորձնական նախուտեստ։ Խմորման համար մի փոքր ժամանակ է պահանջվում, այնպես որ հինգ օրվա ընթացքում հնարավոր կլինի գնահատել դրա որակը և որոշել, թե արդյոք արժե ձմռան համար ամբողջ կաղամբն այս կերպ հավաքել, և եթե այո, արդյոք ինչ-որ բան պետք է շտկել (բարձրացնել կիսել, նվազեցնել), թե ոչ:

Տարբերակ 1 - դասական

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• դափնու տերեւ - 3;
• գազար - 3 հատ;
• աղ - 60 գ.

Թթու կաղամբի տեխնոլոգիա.

• Պատառաքաղը կտրված է 4 հավասար մասերի; ցողունը հանվում է.
• Մանրացված գազար և կաղամբ: Ինչպես դա անել, կարևոր չէ, գլխավորն այն է, որ ստացված շերտերն առանձնապես մեծ չեն, հակառակ դեպքում հյութի թողարկումը անբավարար կլինի թթուների այս մեթոդի համար:
• Ստացված կաղամբի զանգվածի քառորդ մասը լցնում են տարայի մեջ և ցողում աղով։ Սեղմե՞լ, թե՞ ոչ, որոշվում է, թե ինչ բեկորներ են ստացվել։ Եթե ​​դրանք բարակ են, ապա դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ հյութը ամեն դեպքում կտրվի վերին շերտերի ծանրության տակ։
• Հաջորդ էջանիշը մանրացված գազարն է:

Եվ այսպես՝ մակարդակներ, մինչև բանկը լցվի։ Լավրուշկան տեղադրվում է բեռնարկղերի մեջ շերտերի միջև, հավասարապես իր բարձրության վրա: Վիզը ամուր ծածկված է (ափսեով, ապակու կտորով և այլն), իսկ վերևում բեռ է դրվում։ Դա անհրաժեշտ է կաղամբի խմորման գործընթացն ապահովելու համար։

Կախված սենյակի պայմաններից (հիմնականում ջերմաստիճանից), մոտ 24 ժամ հետո փուչիկները կսկսեն կուտակվել բանկայի պարանոցի շուրջ: Նրանք պետք է պարբերաբար հեռացվեն, քանի որ դա կարող է տևել մինչև հինգ օր: Անհրաժեշտ է ոչ միայն հեռացնել ժամանակավոր ծածկը, այլև ծակել (ամբողջ խորությամբ, բազմիցս) բեռնված զանգվածը։ Երբ ռեակցիան ավարտվի, կարելի է ենթադրել, որ թթու կաղամբը պատրաստ է։ Դրա հետ կապված բանկը պահվում է ինչ-որ զով տեղում՝ «ձմեռային սառնարան» (խոհանոցում պատուհանագոգի տակ), նկուղում կամ նկուղում (եթե դա մասնավոր տուն է):

Տարբերակ 2

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• փոքր գազար;
• լավրուշկա - 3 թերթ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ:

Մարինացման տեխնոլոգիա.

• Աղաջուրը պատրաստվում է։ Նշված քանակությամբ աղը լուծվում է 0,5 լ-ում տաք ջուր. Նույնիսկ ավելի լավ՝ նախ եռացնել, աղ ավելացնել և սառեցնել։
• Կաղամբը կտրատվում է կտորներով և մանր կտրատում։
• Գազարը մանրացված է այնպես, որ բեկորները լինեն «ծղոտի» տեսքով։
• Լավրուշկայի 1 թերթիկը դրվում է տարայի մեջ՝ գազարով ցրված կաղամբի վրա։ Եվ այսպես՝ մինչև կեսը:
• Բեռնված զանգվածը մի փոքր սեղմվում է, իսկ վրան դնում են ևս 1 դափնու տերեւ։
• Հաջորդը - բանկայի մեջ լցնել կաղամբով և գազարով մինչև վերև:
• Կրկին կնիք ու դափնու տերեւ։
• Պատրաստի լուծույթը լցնում են տարայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի կաղամբի շերտը։

ժամը սենյակային ջերմաստիճանխմորման գործընթացը տևում է մոտ 2 օր։ Հենց դադարում է գազի ձևավորումը, բանկաը ծածկում են կափարիչով և դնում պահեստավորման համար: Թթու թթուների այս մեթոդը հուշում է կաղամբի օգտագործման որոշակի բազմակողմանիություն: Օգտագործելուց առաջ այն կարելի է համեմել սոխով, բուսական յուղով, խառնել վարունգի կտորների հետ (թթու կամ թթու), ավելացնել մի քիչ շաքար՝ ամեն ինչ կախված է տնային տնտեսության համային նախասիրություններից։

Տարբերակ 3

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակ կաղամբ - պատառաքաղներ;
• խնձոր - 4 հատ;
• գազար - 400 գ;
• դափնու տերեւ - 5;
• սև և անուշահոտ պղպեղ (համապատասխանաբար 20 և 10 ոլոռ);
• աղ և շաքարավազ՝ 70-ական գ։

Մարինացման տեխնոլոգիա.

• Կաղամբը մանր կտրատված է։
• Գազարն անցնում է խոշոր քերիչով։
• Բոլոր մանրացված բաղադրիչները, ինչպես նաև պղպեղը և դափնու տերեւը (նախկինում կտորների բաժանված) լցնում ենք ամանի մեջ և խառնում։ Ընթացքում ավելացնում են աղ և շաքար։ Ստացված զանգվածը մանրացնում են (ձեռքով) մինչև հյութի առաջանալը։
• Խնձորները կտրում են 5-6 շերտ, իսկ միջուկը սերմերի հետ միասին հանում։
• Կաղամբի մի կտոր դրվում է բանկա, սեղմված, վերևում `մեկ խնձորի կտորներ:

Այս տեխնիկայի համաձայն՝ հերթափոխվող շերտերով բանկան ամբողջությամբ լցվում է (մինչև պարանոցի կտրվածքը մնացել է մոտ 5 սմ)։ Մնացած ամեն ինչ՝ բեռնարկղը կնքելը, գազերի պարբերաբար հեռացումը դրանից, պահեստավորման կազմակերպումը, նման է խմորման առաջին մեթոդին։

Տարբերակ 4

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• գազար - 450 գ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• ջուր - լիտր.

Մարինացման տեխնոլոգիա.

• Կաղամբը մանրացված է, նախընտրելի է փոքր շերտերով:
• Գազարը քսում են (խոշոր քերիչով)։
• Ամեն ինչ խառնվում է և աղացած, մինչև կաղամբը հյութ տա։
• Ստացված զանգվածը դնում ենք 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։
• Աղաջուրը պատրաստվում է - աղը լցնում են եռացող ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնում։ Հենց լուծույթը սառչում է, տարայի մեջ մինչև վերև լցնում են։
• Մոտ 3 օր հետո ստացված հյութը քամում են, մեջը լուծվում է շաքարավազը, որից հետո այն վերադարձվում է տարայի մեջ։

Այս մեթոդով թթու կաղամբը կարելի է ուտել 4 ժամ հետո։

Կաղամբն այլ բանջարեղենի հետ խառնելը, պատրաստված զանգվածը մանրացնելն ավելի հարմար է անել համապատասխան տարողությամբ ավազանում, բայց ոչ մետաղական։ Եթե ​​այն էմալապատված է, ապա ծածկույթի վրա չիպսեր չպետք է լինեն։ Մեծ կաթսա - ոչ լավագույն միջոցըխմորման համար։ Այս գործընթացը արագացնելու համար անհրաժեշտ է ապահովել արտադրանքի օդի հետ շփման առավելագույն հնարավոր տարածքը, ուստի որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն ավազանում պատրաստելը դեռ ավելի լավ է:

Անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել կաղամբի խմորման ընթացքում գազի ձևավորման ինտենսիվությանը: Եթե ​​փուչիկները ժամանակին չհեռացվեն, վերջնական արտադրանքը դառը համ կստանա։ Նույնը վերաբերում է փրփուրին, որը պարբերաբար հայտնվում է մակերեսին։

Կաղամբը պետք է մանրացնել ոչ թե երկայնքով, այլ երակների միջով։ Սա հանգեցնում է ավելի փոքր շերտերի, որոնք ավելի հեշտ են մանրացնել մինչև հյութի հայտնվելը: Բայց այստեղ էլ պետք է չափավորություն պահպանել։ Որքան փոքր է կտորը, այնքան ավելի վատ օգտակար նյութեր են պահվում դրա մեջ։ Այդ իսկ պատճառով խմորումն ամբողջական պատառաքաղներով, տակառներով, համարվում է լավագույն տարբերակը։

Կաղամբի բանկա պատրաստման ընթացքում պետք է տեղադրվի փոքր ամանի կամ մեծ ափսեի մեջ, քանի որ խմորումն ուղեկցվում է լուծույթը տարայից դուրս թափելով: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ չի տրվում այն ​​լցնել վերին մասով՝ պարանոցի կտրվածքի երկայնքով։

Նրանք, ովքեր առաջնորդվում են լուսնային օրացույց, հարկ է հիշել, որ ավելի լավ է թթու կաղամբով զբաղվել «գիշերային աստվածուհու» աճման ժամանակ։ Իսկ ով հավատում է նախանշաններին, հիշի, որ երկուշաբթի, ուրբաթ և շաբաթ օրը մեր նախնիները համարել են անբարենպաստ օրեր այս գործի համար։

Հոդվածում ներկայացված են բոլոր հասանելի բաղադրատոմսերի միայն մի մասը։ Բայց, դատելով ակնարկներից, ամառային բնակիչների մեծ մասը թթու կաղամբը թթու է հենց այս ձևերից մեկով: Փորձեք այն, դուք կարող եք հավանել դրանք:

Եվ, այնուամենայնիվ, դա բաղադրատոմսերի քանակությունը չէ, որ գիտի տանտիրուհին: Նույն բանը եփելով՝ մի կաղամբը լրիվ տարբերվում է մյուսից։ Հարցը հենց պատրաստման առանձնահատկությունների մեջ է, քանի որ խմորման մեթոդների ցանկացած քննարկում հիմնականում հանգում է տարբեր մանրուքների պարզաբանմանը: Ցանկալի համին կարող եք հասնել միայն պրակտիկայի միջոցով, այնպես որ մի վախեցեք փորձարկումներից։ Հեղինակը ևս մեկ անգամ շեշտում է, որ բաղադրատոմսերից որևէ մեկի բաժնետոմսերի բոլոր հարաբերակցությունները զուտ ցուցիչ են:

Հյութալի, խրթխրթան և ձմռանը կաղամբի հաճելի թթվայնությամբ ձեզ, սիրելի ընթերցող:

Նոյեմբերին շատ տներում թթու կաղամբը թթու կաղամբ է: Թթու կաղամբը համեղ և խրթխրթան դարձնելու համար ավելի լավ է ձմեռային սորտեր վերցնել: Ինչ-որ մեկը փոքր քանակությամբ կաղամբ է հավաքում: Բայց շատ նախանձախնդիր սեփականատերերը աշնանը թթու են վարում կաղամբը ապագա օգտագործման համար, որպեսզի այն բավարար լինի ամբողջ ձմռանը: Նաև ամեն աշուն փորձում եմ ավելի շատ թթու կաղամբ պատրաստել, և մինչև գարուն միշտ իմ նկուղում կան բանկա և դույլեր խրթխրթան կաղամբով։ Ընդ որում, գարնանը այն ունի այնքան օգտակար նյութեր, որքան աշնանը։ Եվ ահա թե ինչով է հայտնի թթու կաղամբը։ Ես ձեզ ցույց կտամ իմ բաղադրատոմսը թթու կաղամբ ձմռան համարորը ես օգտագործում եմ երկար տարիներ։ Իսկ այդպիսին չի եղել, որ կաղամբը չստացվի։ Կաղամբը միշտ հյութալի է, խրթխրթան և շատ համեղ։

Բաղադրիչներ

Ձմռանը թթու կաղամբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

թարմ կաղամբ - 10 կգ;

գազար - 1 կգ;

կոպիտ քարի աղ - 200-250 գ:

* Կարող եք ցանկացած քանակությամբ աղ ընդունել 200-ից 250 գ, կաղամբն ամեն դեպքում համեղ կլինի։

Խոհարարության քայլեր

Ամեն ինչ խառնեք՝ կարծես թուլացնելով կոնքի պարունակությունը։ ՄԻ շփեք ձեռքերով։ Զգուշորեն և նրբորեն վարվեք կաղամբի հետ, աշխատեք չտրորել կաղամբը:

Թթու կաղամբը պահել զով տեղում։ Կարելի է սառնարանում, նկուղում, լոջայի վրա, պատշգամբում։ Եթե ​​նույնիսկ ձմռանը թթու կաղամբը սառչի, ոչինչ, դա համի վրա չի ազդի։ Բավական կլինի այն բերել տուն, հալեցնել այն և այն կրկին համեղ և առողջարար կլինի։ Շատ հարմար է եփած թթու կաղամբը տանկից տեղափոխել բանկաների մեջ և պահել դրանց մեջ։

Բարի ախորժակ և համեղ ձմեռ ձեզ:

Բայց ես չեմ կարող կանգ առնել և հուսով եմ, որ դեռ ժամանակ ունեմ մինչև բերքահավաքի շրջանն ավարտվի։ Կարծում եմ, որ թթու կաղամբը պարզապես աշնան և ձմռան անփոխարինելի հատկանիշն է։ Հյութալի և խրթխրթան, գազարով, խնձորով, լոռամրգի կամ չամանով, թթու կաղամբը մեզ հրավիրում է սեղանի մոտ: Ավելին, թթու կաղամբն ավելի առողջարար է, քան թարմ թթու կաղամբը, քանի որ կաթնաթթվային բակտերիաները ձևավորվում են թթխմորի գործընթացում:

Բնակարանում առավել հարմար է թթու կաղամբ պատրաստել ապակե տարաների մեջ։ Բայց եթե դու նկուղի երջանիկ սեփականատեր ես, և ունես փայտե տակառ, ապա հանցանք կլինի այն չլցնել կաղամբով և չխմորել այն՝ ի ուրախություն ողջ ընտանիքի։ Եվ որպեսզի ստեղծագործություններն իզուր չմնան, պետք է ուշադիր կարդալ օգտակար խորհուրդներկաղամբ թթու դնելիս.

1. Հիմնական բանը թթու կաղամբի համար կաղամբ գնելն է կամ աճեցնելը, ձեզ հարկավոր են միայն ուշ սորտեր: Ամառային կաղամբը սրա համար բացարձակապես ոչ պիտանի է։ Կաղամբի ամառային սորտերում տերևներն ավելի բարակ են, կանաչ և ազատ։ Կաղամբի ձմեռային սորտերը տարբերվում են կաղամբի խիտ գլխով և սպիտակ գույնով։ Կաղամբն ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, որ այն շատ «կապտանռնագույն» չլինի, կոշտ երակներով։
2. Կաղամբը թթու կաղամբի համար չպետք է լինի շատ փոքր կտորներ: Յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը պետք է լինի մոտ 5 մմ: Եթե ​​կաղամբը շատ մանրացնեք, այն կդառնա փափուկ։
3. Թթու կաղամբի համար օգտագործեք ոչ յոդացված կոպիտ աղ:
4. Բեռնարկղի ընտրությանը մոտենալ պատասխանատվությամբ: Թթու դնելու համար հարմար են ապակյա, փայտե կամ էմալապատ առանց չիպսերի սպասքը։ Ալյումինե թավայի մեջ կաթնաթթուն, որը ձևավորվում է խմորման ժամանակ, կարձագանքի և կփչացնի ձեր ամբողջ բիզնեսը։
5. Կաղամբը պետք է խմորվի 24-ից ոչ բարձր և 20 աստիճանից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։ Գերտաքացում - ստացեք ժելե, իսկ սառը սենյակում կաղամբը պարզապես չի թթվում:
6. Խմորման գործընթացը տևում է մոտ 3 օր, որից հետո կաղամբը, իհարկե, կարելի է ուտել։ Սակայն դասական թթու կաղամբի իրական համը կհայտնվի միայն մեկ շաբաթ անց։
7. Թթխմորի համար կտրատած կաղամբը պետք է սեղմել ինչ-որ ծանր բանով, օրինակ՝ 3 լիտրանոց վարունգով ափսեով։ Տատս միշտ ձեռքի տակ պահում էր ճնշվածությունը՝ փայտե շրջան և սեղմում էր մաքուր ծանր քարով։
8. Որպեսզի թթխմորի ժամանակ առաջացած գազերը չկուտակվեն կաղամբի մեջ, այն պետք է մի քանի տեղ ծակել փայտե փայտով։
9. Թթու կաղամբի պահպանման համար իդեալական ջերմաստիճանը 0-ից +2 աստիճան է։ Կաղամբը կարող եք տեղափոխել 3 լիտրանոց տարաների մեջ, ապա հարմար կլինի պահել սառնարանում։
10. Կաղամբը հիանալի պահպանվում է 9 ամիս։ Ճիշտ է, որքան երկար է այն պահվում, այնքան ավելի թթու է դառնում։ Հետեւաբար, ավելի լավ է, միեւնույն է, եփել փոքր չափաբաժիններով։
11. Կաղամբը պահպանում է իր հատկությունները միայն մեկ անգամ սառեցնելու դեպքում։ Կարելի է թթու կաղամբը բաժանել պարկերի մեջ և դնել սառցախցիկ։
12. Համեղ խրթխրթան թթու կաղամբ պատրաստելու համար ուշադրություն դարձրեք լուսնի փուլին։ Ավելի լավ է կաղամբը խմորել աճող Լուսնի վրա, Նոր լուսնից հետո 3-4 օրվա ընթացքում:

Համեղ, խրթխրթան թթու կաղամբ պատրաստելու համար առաջարկում եմ մի քանի պարզ դասական բաղադրատոմսեր։

Թթու կաղամբ - դասական բաղադրատոմս թթու վարունգով 3 լիտր տարայի համար

3 լիտրանոց թթու կաղամբ ստանալու համար մեզ անհրաժեշտ են մոտ 2,5 կգ քաշով թարմ կաղամբի պատառաքաղներ։ Ամենապարզ դասական և անհեթեթ թթու կաղամբի բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 1 գլուխ 2,5 կգ քաշով
• գազար - 3-4 հատ:
• աղ - 2 ճ.գ. լ.
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
• ջուր - 0,5 լ (մոտավորապես)

1. Մենք կաղամբը մանրացնում ենք ցանկացած ձևով: Դրա համար հարմար է ունենալ հատուկ քերիչ, կամ պարզապես կարող եք դանակով բարակ շերտերով կտրատել։ Կաղամբը լցնել խորը ամանի մեջ։

2. Գազարը քսում ենք կոպիտ քերիչով ու ավելացնում կաղամբի մեջ։

3. Ձեր ձեռքերով ուղղակի խառնեք այս երկու բաղադրիչները։ Ընդ որում, կաղամբը չի կարելի քամել, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է փափուկ դառնալ։

4. Վերցնում ենք 3 լիտրանոց մաքուր բանկա և մեջը լցնում կաղամբն ու գազարը՝ թեթև թակելով։ Մենք լցնում ենք ամբողջ բանկը: Կաղամբի վրա գդալով ավելացնել աղն ու շաքարավազը։

5. Կաղամբը պետք է խմորվի աղաջրի մեջ։ Պարզապես լցրեք կաղամբը սառը չեռացրած ջրով (բայց ոչ քլորացված) մինչև տարայի պարանոցը:

Աղաջուրը պետք է ծածկի ամբողջ կաղամբը։ Եթե ​​աղաջրի քանակը նվազում է, պարզապես ջուր ավելացրեք

6. Փայտե փայտով մի քանի տեղից ծակում ենք կաղամբը, որպեսզի խմորման ժամանակ կուտակված գազերը հեռանան։ Խմորման ժամանակ խորհուրդ է տրվում կաղամբը փայտե փայտով ծակել օրական առնվազն մեկ անգամ։

Խմորման ժամանակ աղաջրի քանակը կավելանա և այն դուրս կհոսի բանկաից, այնպես որ կաղամբի բանկաը անպայման տեղադրեք ավազանի կամ որևէ այլ տարայի մեջ։

7. Կաղամբի բանկաը ծածկել շղարշով և համոզվել, որ աղաջուրը ծածկում է ամբողջ կաղամբը։ Կաղամբը սենյակային ջերմաստիճանում պետք է կանգնի 2-3 օր: Դրանից հետո այն կարող եք փակել կափարիչով և պահել սառնարանում։

Ինչպես խմորել կաղամբը տանը բանկաների մեջ - պարզ բաղադրատոմս

Նաև դասական բաղադրատոմս, միայն այստեղ մենք կարող ենք անել առանց ջուր ավելացնելու։ Բաղադրիչները նույնն են՝ կաղամբն ու գազարը, իսկ 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ նույնպես կաղացնենք։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 1 գլուխ 2 կգ
• գազար - 1 հատ.
• աղ - 1 ճ.գ. լ. սլայդով
• շաքարավազ - 1 թ.գ

1. Կաղամբն ու գազարը մանր կտրատել և դնել խորը ամանի մեջ։

2. Բաժակի մեջ խառնում ենք աղն ու շաքարավազը, աստիճանաբար կավելացնենք կաղամբի մեջ։

3. Այս բաղադրատոմսով կաղամբը կխառնենք ու ձեռքերով քսում ենք այնպես, կարծես խմոր ենք հունցում։ Կաղամբը պետք է հյութ արձակի։

4. Կաղամբը աստիճանաբար լցնել 3 լիտրանոց տարայի մեջ և յուրաքանչյուր շերտը լցնել աղով և շաքարով։ Լրացրեք բանկա մինչև վերև:

5. Բանկը փակում ենք պլաստմասե կափարիչով, տակի տակ դնում ենք բաժակապնակ կամ աման։ Կաղամբը խմորում ենք 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Չմոռանաք օրական 1-2 անգամ կաղամբը ծակել փայտե կամ պլաստմասե փայտով։

6. Դրանից հետո պատրաստի կաղամբը դրեք սառնարանը՝ պահպանման համար։

Որպեսզի աղաջուրն անընդհատ ծածկի կաղամբը, հարկավոր է բեռ վերևից։ Դա անելու համար տարայի ներսում տեղադրել պլաստիկ կափարիչ, իսկ վրան դնել 0,5 լիտրանոց ջրի շիշ։

Համեղ թթու կաղամբ խնձորով և պղպեղով` բաղադրատոմս ձմռան համար

Այս բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ։ Կաղամբը պարզապես համեղ է ստացվում, եփեք և համոզվեք ինքներդ։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 1 գլուխ 2 կգ
• գազար - 1 հատ.
• խնձոր (լավագույն անտոնովկա) - 4-5 հատ:
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• մաղադանոս, սամիթ
• սխտոր - 2 պճեղ
• համեմ – մի ​​պտղունց
• սև պղպեղի հատիկներ
• ջուր - 1 լ
• աղ - 4 ճ.գդ
• շաքարավազ - 1 թ.գ

1. Կաղամբը կտրատում ենք, գազարը քսում ենք խոշոր քերիչով, բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատում, խնձորները 4 մասի ենք հանում, սերմերը հանում։

2. Մեծ տարայի մեջ, օրինակ՝ դույլի մեջ, շերտերով շարել բաղադրիչները։ Կաղամբի մի շերտը կգնա ներքև, վրան քաղցր պղպեղ ցանեք և մի շերտ խնձոր կդնի:

3. Կրկին շարել կաղամբի մի շերտ, վրան գազար, ապա թակած մաղադանոս և սամիթ: Հաջորդը ավելացնել կտրատած սխտորը:

4. Կրկին կրկնում ենք այս շերտերը՝ կաղամբ, պղպեղ, խնձոր։ Կաղամբ, գազար, խոտաբույսեր, սխտոր:

5. Տաք աղաջուր պատրաստելը. Բաղադրատոմսը տրվում է 1 լիտր ջրի համար, կարող է ավելի շատ ջուր պահանջվի։ Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի և աղ, ավելացնել համեմ և պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի։ Կաղամբը լցնել աղաջրով։ Փայտե փայտով մի քանի տեղից ծակում ենք կաղամբը։ Կաղամբը թողնում ենք 3 օր, որպեսզի սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։

3 օր հետո կաղամբը տեղափոխում ենք մաքուր տարաների մեջ ու դնում սառնարանը։ Համեղ կաղամբպատրաստ է։

Թթու կաղամբ - բաղադրատոմս բուլղարական պղպեղով և ծովաբողկով

Թթու կաղամբի ևս մեկ բաղադրատոմս, որն օգտագործում է ոչ միայն ավանդական կաղամբ և գազար, այլև բուլղարական պղպեղ և նույնիսկ ծովաբողկ:

Թթու կաղամբ խնձորով, լոռամիրգով և թխվածքաբլիթով

Եզակի բաղադրատոմս, որում մենք կօգտագործենք կաղնու կեղևի թուրմը՝ խրթխրթան կաղամբ ստանալու համար։ Դե, կաղամբում ավելի շատ վիտամիններ կլինեն, երբ ավելացնենք լոռամիրգ և լեռնային մոխիր:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 1 գլուխ 3 կգ
• գազար - 3 հատ:
• խնձոր - 2 հատ:
• լոռամիրգ - 1/2 բաժակ
• rowan - 1/2 բաժակ
• սև պղպեղի հատիկներ
• աղ - 3 ճ.գ. լ.
• կաղնու կեղևի թուրմ - 50 մլ

1. Կաղամբն ու գազարը մանրացնել, աղ ցանել և ձեռքերով մանրացնել, մինչև հյութը հայտնվի։

2. Մենք ընտրում ենք քաղցր և թթու սորտերի խնձորներ, ինչպիսիք են Անտոնովկան: Կտրել խնձորները բարակ շերտերով:

3. Թթխմորի համար կօգտագործենք էմալապատ մեծ տապակ։ Կաղամբի տերևները դնել կաթսայի հատակին և ցանել պղպեղի հատիկներ։

4. Կաղամբի շերտերը դնել գազարով, ապա խնձորով և առատորեն շաղ տալ լոռամիրգով և լեռնային մոխիրով: Շերտերը կրկնում ենք նույն հաջորդականությամբ և անպայման ձեռքերով սեղմում ենք։

Լեռան մոխրի դառնությունը հեռացնելու համար վրան լցնել եռման ջուր

5. Որպեսզի կաղամբը խրթխրթան լինի, նախապես կաղնու կեղեւի թուրմ պատրաստեք։ Դրա համար լվացված կեղևը պետք է 10 րոպե եփել եռացրած ջրի մեջ և սառեցնել։ Սառեցված արգանակը լցնել կաղամբով կաթսայի մեջ։

6. Երբ ամբողջ կաղամբը դրված է, վերեւում տեղադրեք համապատասխան տրամագծով ափսե և ծանր ճնշում, օրինակ, մի բանկա ջուր:

7. Կաղամբից գազերի արտանետումն ապահովելու համար կաղամբի մեջ փայտե ձողիկներ կպցրեք։

8. Կաղամբը խմորվելու է 3 օր, որից հետո հնարավոր կլինի այն տարրալուծել տարաների մեջ և ուղարկել սառը տեղում պահեստավորման։

Համեղ թթու կաղամբ խնձորով և տանձով

Համոզված եք, որ թթու կաղամբի բաղադրատոմսերը շատ են, և ես փորձեցի ձեզ ներկայացնել տարբեր ճաշակի բաղադրատոմսեր։ Հիմա թթու կաղամբ հավաքելու ժամանակն է։ Ինչպես արդեն գրել եմ, շատ լավ է թթու կաղամբը Նոր լուսնից հետո, որը 2017 թվականի հոկտեմբերին տեղի կունենա 19-ին: Այսպիսով, կուտակեք կաղամբով, խնայեք բաղադրատոմսերը և մաղթում հաջողություն առողջ և համեղ պատրաստման մեջ:

Ենթադրվում է, որ թթու կաղամբը շատ օգտակար է, մասնավորապես.

Թթու կաղամբ պատրաստելու կանոններ

Ցանկալի է ընտրել ուշ սորտերի կաղամբ, չօգտագործման համար՝ միջին-ուշ։ Վաղ կաղամբը չի կարող խմորվել բոլոր կանոնների համաձայն, քանի որ այն ունի կաղամբի չամրացված գլուխներ և տերևներ, որոնք ունեն պայծառ, կանաչի մեջ. Նման կաղամբը չունի բավարար քանակությամբ շաքար, ուստի խմորման գործընթացները զգալիորեն դանդաղում են:

Եթե ​​տանտիրուհին որոշել է գազար ավելացնել կաղամբին, ապա պետք է հետևել կանոնին՝ գազարը պետք է կազմի ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչների մոտ 3%-ը։

Եթե ​​պետք է խմորել 1 կգ կաղամբը, ապա կպահանջվի ընդամենը 30 գ գազար, աղը պետք է կոպիտ լինի։ Պետք է հիշել, որ յոդացվածը հարմար չէ։

Ճաշատեսակն ավելի առողջարար դարձնելու համար կարելի է օգտագործել ծովի աղ, սակայն պետք է ստուգել, ​​որ այն յոդացված չէ։

Այս տեղեկատվությունը կարելի է տեսնել փաթեթավորման վրա:

Շատերը օգտագործում են մի շարք հավելումներ, որոնք ծառայում են համին և օգուտին. չաման, ճակնդեղ, օգտագործում են դափնու տերևներ, որոնք կաղամբին տալիս են հատուկ բուրավետ բուրմունք:

Թթու կաղամբի բաղադրատոմսը ձմռանը

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է թթու կաղամբը խրթխրթան պատրաստելու համար։

Պահանջվում է.

• սպիտակ կաղամբ - սովորաբար մեկ մեծ պատառաքաղը կշռում է 3-4 կգ;
• գազար - 4-5 հատ, եթե այն միջին չափի է։ Հաճախ ընտրում են հյութեղ;
• աղ - երեք լիքը, բայց առանց վերին ճաշի գդալ;
• սամիթի սերմեր - 1-2 ճաշի գդալ, ավելացնել ըստ ճաշակի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հովանոցներով սամիթ, որը բավարար է ձմռան համար փակիչներ ստեղծելու համար։

Կաղամբը մանրակրկիտ լվանում և խնամքով մաքրվում է վերևից, կեղտոտ կամ փտած տերևներից։ Այն կարող եք մանրացնել սովորական դանակով, հնարավորության դեպքում օգտագործել հատուկ մանրացնող սարք։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են այն քերել Berner քերիչով, որի դեպքում հնարավոր է հարմարեցնել ապագա թթու կաղամբի լայնությունը՝ դարձնելով այն հաստ, միջին կամ շատ բարակ։

Կաղամբը կտրատելուց հետո կոկիկ ծալվում է նախապես պատրաստված, մաքուր էմալապատ ավազանի մեջ, հարմար է նաև մեծ կաթսա։

Պետք է հիշել, որ արգելվում է օգտագործել ալյումինե սպասք՝ կաղամբը աղելու համար. Տարայի մեջ սկսում են ձեռքերով հունցել՝ փոքր մասերում աստիճանաբար աղ ավելացնելով։ Շուտով կաղամբը պետք է սկսի հյութ արձակել, ապա պետք է 1-2 ժամ թողնել աղի:

Սամիթի սերմերը պետք է լավ լվանալ, մանր կտրատել, ինչպես նաև ցանել կաղամբով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են մանրացման շարժումներով:

Համոզվելուց հետո, որ բոլոր բաղադրիչները բավականաչափ լավ խառնված են, տանտիրուհին կարող է կաղամբը դնել բանկաների մեջ։

Ամեն անգամ, երբ անհրաժեշտ է սերտորեն սեղմել, որպեսզի կաղամբը բանկայի ուսերից բարձր չլինի: Պետք է տեղ թողնել աղաջրի համար, որն արագ կսկսի աչքի ընկնել։

Բոլոր բաղադրիչները բանկաների մեջ դնելուց հետո անհրաժեշտ է, հնարավորության դեպքում, դրանք դնել ոչ թե հարթ, այլ խորշերով սպասքի վրա։

Նման գործողությունները անհրաժեշտ են, եթե կա աղաջրերի արտահոսքի վտանգ: Սափորը թողնում են խմորման 2-3 օր։

Ճշգրիտ ժամանակը, որը պահանջվում է կաղամբը եփելու համար, որն օպտիմալ է համով, հաշվարկվում է կախված բնակարանի ընդհանուր ջերմաստիճանից: Կաղամբի բանկաները թողնելով խմորման համար, մի փակեք դրանք կափարիչով:

Կաղամբի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել, եթե այն նկատելիորեն սպիտակել է, իսկ հյութը դադարել է աչքի ընկնել։ Աղած կաղամբի բանկաները ծածկված են պլաստիկ կափարիչներով։

Նրանք կարող են տեղադրվել սառնարանում և նկուղում: Շատերը նախընտրում են անմիջապես ուտել առաջին սափորը՝ փակումից նմուշ վերցնելու համար։

Կաղամբի ամբողջ գլուխները ձմռանը

Կաղամբը կարելի է խմորել ոչ միայն մանր կտրատելով, այլ նաև կաղամբի ամբողջական գլուխներով։

Հատկապես խոշորները, որոնք գերազանցում են 18 սմ տրամագիծը, կտրված են մի քանի մասի:

Նման կաղամբի համար անհրաժեշտ են մեծ տրամագծով ուտեստներ։ Ապրանքը դրվում է շերտերով, խոշոր մասերը փոխարինելով նուրբ թակած կաղամբով: Բոլոր շերտերը պետք է սեղմվեն բարձր որակով։ 10 կգ կաղամբի համար անհրաժեշտ է 300 գ աղ։

Ոմանք նախընտրում են կաղամբի մեծ գլուխներ հավաքել՝ առանց մանր կաղամբ ավելացնելու։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է տարողունակ տակառ, որի հատակին կաղամբի տերևները դրված են առանց բացերի: Կաղամբի գլուխները վերևում դրված չեն, ծածկված մեծ տերևներով:

Կաղամբի գլուխները պետք է ջրել աղաջրով, մինչև այն ծածկի ամենավերին շերտը։ Սովորական աղաջրի բաղադրատոմսը պարզ է՝ 10 լիտր ջուրը խառնել 800 գրամ աղի հետ։

Թթու կաղամբ առանց աղի

Հում սննդի մասնագետները նախընտրում են իրենց սնունդը հնարավորինս առողջարար դարձնել, ուստի փորձում են աղ չավելացնել կափարիչներին: 2 գլուխ կաղամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 700-800 գ գազար։

Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակին ավելացնել ½ թեյի գդալ։ Աղացած պղպեղը, կորեական կամ չիլի պղպեղը համարվում է ամենահարմարը: Պահանջվում է չոր աղացած պապրիկա, բավարար է 60գ.

Կաղամբը մանր կտրատում են, գազարը սովորաբար շրջանաձեւ կտրատում։ Բաղադրիչները լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում համեմունք, հունցելու կարիք չկա։

Պետք է վերցնել երեք լիտրանոց տարաներ, մեջը լցնել կաղամբը և փայտե մղիչով մանրացնել մինչև պնդանալը։ Վզին պետք է մնա 10 սմ, կաղամբը լցնում են մաքուր ջրով, մինչև տերևներն ամբողջությամբ ծածկվեն դրանով։

Կաղամբի վրա դրվում է ջրի պլաստիկ շշերի տեսքով բեռ։ Յուրաքանչյուր երկու ժամը մեկ արտադրանքը սեղմվում է բեռով, մինչև ավելորդ ածխաթթու գազը ազատվի: 2 օր հետո կաղամբը պատրաստ է օգտագործման կամ տեղադրման նկուղում կամ սառնարանում։

Թթու կաղամբը, որն ամեն կերպ հավաքված է, կարող է միայն օգուտներ բերել: Եթե ​​ճիշտ չափեք բոլոր բաղադրիչների քանակը, հետևեք պատրաստման տեխնոլոգիային, ապա այս ուտեստը կուրախացնի ընտանիքին ամբողջ ձմեռ։

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.