Дундад зууны Европт тэдний идсэн зүйл. Дундад зууны үеийн цайз дахь найр, дундад зууны үеийн хоол, уух ёс заншил. Рыцарийн тэмцээн. дундад зууны үеийн хоол (зураг). Хүнсний ногоотой үхрийн махны шөл

Дундад зууны жинхэнэ хоолонд дурлагчдын хувьд XIII-XIV зуунд Англид улаан лооль, хулуу, тэр ч байтугай төмс байсныг бид тэмдэглэж байна. хараахан мэдэгдээгүй, лууван ховор байдаг; Хамгийн түгээмэл ногоо бол байцаа, рутабага, манжин, манжин, үр тариа - хөх тариа, улаан буудай, арвай, овъёос юм. (Арвайг үндсэндээ байгалийн гаралтай шар айраг исгэх зориулалтаар ашигладаг.) ​​Ногоон ногоог чанасан эсвэл түүхий хэлбэрээр иддэг байсан (сонгино, шанцайны ургамал гэх мэт); лууваныг ихэвчлэн махаар чанаж болгосон. Вандуй, шош нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан бөгөөд их хэмжээгээр иддэг байсан (ихэвчлэн буцалгадаг) Жимс, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд, нохойн мод, алим, лийр, интоор, чавга зэрэг нь ялангуяа алдартай байв.

Ерөнхийдөө үхрийн мах, гахайн мах, шар айраг, талх (мах, бяслагтай бялууг оруулаад) тэр үеийн хамгийн түгээмэл хоол хүнс байсан. Язгууртнууд цагаан талх иддэг байв - улаан буудайн гурилаар жигнэсэн хавтгай дугуй талх. Тосгонд тэд ихэвчлэн хөх тариа, арвайн талх иддэг байв; өлсгөлөн жилүүдэд тэд овъёос, вандуй, шош, сэвэг зарам, тэр ч байтугай царс модноос гурилан бүтээгдэхүүн хийдэг байв. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн (шар сүүний, цөцгийн тос) нь хотын иргэдээс илүү тосгоны иргэдийн хоол хүнс байсан; бяслагны хувьд мөн адил байсан.

Тариачид болон хотын иргэд ихэвчлэн өдөрт гурван удаа хооллодог байсан бөгөөд нар мандсаны дараа шууд өглөөний цайгаа уудаг байжээ. Бид үдийн хоол идэж, оройн тав зургаан цагт хоол идсэн. Ферм дээр үйлчлэгч, ажилчид гэр бүлтэйгээ хамт хооллодог байв. Хотын гар урчуудын дундаж өглөөний хоол нь ихэвчлэн талх, загас эсвэл хүйтэн мах, бяслаг, али, халуун махтай үдийн хоол, шөл, бялуу (болон али), оройн хоолыг хүйтэн үлдэгдэл (мөн али) -аас бүрддэг байв.

Баян хүмүүс илүү олон төрлийн хоол хүнс авах боломжтой байв. Үхрийн мах, хурга, гахайн мах, ангаахай, төрөл бүрийн шувууны аж ахуй - нугас, хун, могой, хар шувуу, тагтаа, сэрвээ ... Лхагва, Баасан, Бямба гаригт хурдан өдөр байсан тул мах идэхийг хориглодог байсан бөгөөд баян хүмүүс ихэвчлэн загас - цурхай эсвэл хэлтэг иддэг байжээ. Радикал сэтгэлгээтэй орчин үеийн хүмүүс үүнд хариулахдаа: "Хурдан өдөр бүхэл бүтэн ширээ нь загасны хоолоор дүүрсэн баян хүн сэтгэлээ аврах болно. Загас худалдаж авах зүйлгүй ядуу, үхрийн махыг хоёр пенсээр идсэн ядуу хүн Ажлын хүчээ аврахын тулд тамд унах болно. " Ихэнх тохиолдолд халуун ногоо нь ядуу хүмүүст хүртээмжгүй байдаг (хэдийгээр тэд чинээлэг хотын иргэдэд хүртээмжтэй байдаг), тэр дундаа дорнодоос авчирсан ховор зүйл бол нишингийн элсэн чихэр юм (баян хүмүүсийн цэвэршүүлсэн таашаалын нэг бол чихэрлэг дарс уух "цагаан" элсэн чихэртэй). Хамгийн алдартай "чихэрлэг амтлагч" нь зөгийн бал байсан бөгөөд энэ нь олон төрлийн чихэр хийхэд хэрэглэгддэг байв. Чинжүү, хумс, шанцай, бүйлс болон бусад чамин амтлагчууд үнэтэй байв.

Ядуу тариачид илүү энгийн бөгөөд нэгэн төрлийн хоол иддэг байв - мах, түүний дотор шувууны мах өдөр бүр тэдний ширээн дээр гарч ирдэггүй байв. Тэд ихэвчлэн гахайн мах, хурга иддэг байсан; Аз болоход туулайн мах авах боломжтой байв. Тосгоны хоолны дэглэмийн нэлээд хэсэг нь хөх тарианы талх, бяслаг (ихэвчлэн хонины сүүнээс), бяслаг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, самар зэргээс бүрддэг байв. Тариаланчдын байшинд халуун хоолыг өдөрт нэг удаа хийдэг байсан: үдийн хоолны үеэр гэрийн эзэгтэй үр тариа, хүнсний ногооны шөл хийж, үе үе гахайн мах эсвэл загас нэмж, өглөө, оройд хүйтэн үлдэгдэл иддэг байв. .

Дундад зууны үед өглөөний цай нь зайлшгүй шаардлагатай хоол гэж тооцогддоггүй байв; Орчин үеийн жишгээр бид үүнийг сэтгэл ханамжтай гэж нэрлэхгүй. Өглөө нэг талх идэх, заримдаа шарсан талх дарсаар идэх (эсвэл дарсанд дэвтээсэн) идэх нь хангалттай гэж тооцогддог байв (ажлын өдөр байсан тариачид, гар урчууд ихэвчлэн язгууртнуудаас илүү өглөөний цай уудаг болохыг анхаарна уу). Өдөрт хоёр үндсэн хоол байсан бөгөөд эхнийх нь өдрийн хоол байв. Бэлтгэхийн тулд маш их үймээн самуун шаардагддаг байсан, ялангуяа чинээлэг гэр бүлд оройн хоолыг ихэвчлэн үд дунд хүртэл өгдөггүй байсан бөгөөд тэр үед өдрийн ажлын тал хувь нь аль хэдийн хийгдсэн байв. Ажлын өдөр тав, зургаан цагт үйлчилдэг, илүү энгийн хоёр дахь хоолоор дуусав. Оройн хоол нь ходоодонд хүндээр тусахгүй, хоол хүнс байх ёстой байв. Салерно хотын анагаах ухааны сургуулийн сургаалд үнэнч Миланы Жон: "Таван цагт бос, өдрийн хоолоо есөн цагт, оройн хоолоо таван цагт, есөн цагт унтаж, урт наслаарай" гэж зөвлөжээ.

Яагаад гурваас дөрөв биш хоёр хоолыг (мөн хатуухан хэлэхэд ганцхан удаа) хангалттай гэж үзсэн бэ? Хариулт нь цэвэр практикийн үүднээс (зууханд дахин гал асааж, гал тогооны өрөөнд эргэлдэх нь хэт их хөдөлмөр шаарддаг ажил), мөн дундад зууны үеийн эмч нарын зааварчилгаанд оршдог нь эргэлзээгүй юм. ширээ зөвхөн хоосон ходоод дээр. Хоолны өмнөх хэсэг нь хоол боловсруулж, биеэс гадагшилж амжихаас өмнө хооллох нь эрүүл мэндэд маш муу гэж тооцогддог байв.

Оройн хоол хийх үйл явц улам төвөгтэй болж, үдээс хойш ширээн дээр гарч эхлэв. Оройн хоол нь 7-8 цагаас өмнө үйлчилж эхэлсэн боловч үдийн хоолноос хамаагүй бага хэвээр байсан тул оройн хоол нь илүү энгийн бөгөөд мадаггүй зөв байв. Дундад зууны төгсгөлд ердийн өглөөний цай эцэст нь ашиглагдаж эхлэв: үүрээр л байшингийн эргэн тойронд эргэлдэж эхэлсэн хагас өдрийн турш бэлтгэсэн хоолны амттай үнэрийг хүмүүс үнэрлэх нь үнэхээр тэвчээргүй болсон байх. Тэд өглөө хоолны дуршилаа алдахыг илүүд үздэг байв. Гэсэн хэдий ч 15 -р зууны төгсгөлд. IV Эдуард хааны шүүхийн ажилтнууд өглөөний цай уухгүй байсан - ордны оршин суугчид зөвхөн тусгай зөвшөөрөлтэйгээр өглөөний цай уухыг зөвшөөрдөг байв! Хэрэв тариачин эсвэл гар урлаач хоосон ходоод дээр үдийн хоол хүртэл ажиллахгүйн тулд өглөөний цайгаа уудаг байсан бол язгууртан нь түүний статустай тэнцэх хоолыг хүлээж өлсгөлөнгөө цатгахын тулд үүнийг хийдэг байв. Эхэндээ энэ "прото өглөөний цай" бол зүгээр л нэг талх, усаар шингэлсэн аяга дарс юм; дараа нь загас цэсэнд гарч эхэлдэг (анчоус, англи хэл, тамхи татдаг яргай загас, форель загас). Тэр ч байтугай өлсгөлөнгийн нүгэлд унаж байснаа хүлээн зөвшөөрсөн ч (өглөөний цай бол ходоодонд дурлах нь эргэлзээгүй), язгууртан мах биш загас идэж өөрийгөө зөвтгөж чадна! Ямар ч тохиолдолд язгууртнууд массын дараа л өглөөний цайгаа уудаг байв.

Ажиллаж буй хүнд өдөрт гурван удаа бүрэн хооллох нь тохиромжтой гэж үздэг бөгөөд үлдсэн хэсэг нь хоёр хоолонд сэтгэл хангалуун байх ёстой; дундад зууны үеийн зохиолчид зөвхөн ажилчид болон бага насны хүүхдүүд өглөөний цайгаа уудаг гэж бичжээ. 1289 онд Сассекс дахь Ferring Estate -ийн тариачин тэрэгчид хөх тарианы талхыг бяслаг, гуанзаар өглөөний цайнд иддэг байв. "Өндөр зэрэглэлийн" үйлчлэгчид болон Нортумберландын цайзын хамгаалагчид гар хийцийн талх, шар айраг, чанасан үхрийн махны жигнэмэг хүлээн авдаг бөгөөд мацаг барих өдрүүдэд - давсалсан загас; хаалгачид болон хүргэнүүд зөвхөн талх, шар айраг авдаг.

Дундад зууны үеийн баярын нэг онцлог шинж чанар нь нэрлэгддэг байв. "Сургагч багш нар" - талх таваг. Тэд зөвхөн хоол хүнс, давс тавиад зогсохгүй лаа тавьдаг! Зарим үйлчлэгчдийн онцгой үүрэг бол дасгалжуулагчдыг огтолж, тэдэнд үйлчлэх явдал байв (мэдээжийн хэрэг хамгийн шилдэг нь гэрийн эзэд, хүндэт зочдод үйлчилдэг байсан). Ашигласан "талхны таваг" -ыг үлдсэн сүмс, хаягдлын хамт нохойд хаяж эсвэл гудамжинд өглөг хүлээж байсан ядууст өгдөг байв. Шуудуу гэдэг үг нь өөрөө франц хэлний trenchier / trancher гэсэн үг рүү буцдаг. "хайчлах". Үйлчлүүлэгчид "хоёрдугаар курс авчрахаасаа өмнө ширээн дээрх бүх царцдас, яс, дасгалжуулагчдыг авч хаях" үед курс солих үеэр зочдод шинэ дасгалжуулагчид үйлчилжээ. Дасгалжуулагчийг идэх нь заншил биш байсан, ялангуяа дасгалжуулагчдын ширхгийг том ширхэгтэй гурилаар жигнэж, хүч чадлынхаа төлөө хэдэн өдрийн турш хөгширдөг байсан тул "Гурван өдрийн талх нь сургагчдад хамгийн тохиромжтой. ”Гэж тэд 14 -р зууны хоолны номонд бичжээ.) ... Парисын нэг зохиолч сургагч багш "хагас фут өргөн, дөрвөн инч өндөр" байх ёстой гэж нэмж хэлжээ.

Энгийн зочид өөрсдөө дасгалжуулагчаа хамгийн ойрын ирмэгээс нь таслан, ширээнд сууж байхад өндөр албан тушаалтнууд үйлчлүүлэхийг хүлээж байв. Дахин хэлэхэд талх нь статусын үзүүлэлт болсон; ёс зүйн цуглуулга, in өөр өөр сонголтуудБайшингийн эзэн, түүний хүү, өрхийн бусад гишүүд, зочдод статусаас хамаарч хичнээн олон сургагч шаардлагатай болохыг заасан.

Хэн нэгэнд зориулсан дасгалжуулагчийг ганцаараа таслах нь хүндэлж байгаагийн илрэл юм. Холкам Библи дээрх зураг дээр хүү Есүс Мариа, Иосеф нарт талх хайчилж байна. Хэрэв аяга тавагны шинэ өөрчлөлтийг хүлээж байгаагүй бол цэвэр дасгалжуулагчид бяслаг, чихэр өгөхдөө үйлчилдэг байв. Babees номонд "Бяслаг ирэхэд бяслагаа цэвэр хутгаар тавьдаг цэвэрхэн сургагч аваарай." Нэг хувилбарын дагуу 16-17-р зууны бяцхан амттан таваг ийм "амттан" траншейнаас гаралтай.

Дундад зууны хоолны тухай домог

1. Дундад зууны үед муудсан махны амтыг нуухын тулд маш их давс, амтлагч хэрэглэдэг байжээ.

Энэ нь олон шалтгааны улмаас боломжгүй юм. Нэгдүгээрт, ялзарсан махтай харьцсан хүн муудсан махны амт, үнэрийг ямар ч амтлагчаар нууж болохгүй гэдгийг мэддэг. Хоёрдугаарт, Дундад зууны үед хүмүүс малаа шаардлагагүй нядалдаг байсан тул шинэхэн мах муудахын тулд хангалттай удаан хэвтдэггүй байв. Ямар ч байсан одоо ихэнх хүмүүсийн иддэг махнаас илүү шинэхэн байсан. Европын орнууд Ж... Халуун ногоо нь махнаас илүү үнэтэй байдаг тул яагаад дэлхий дээр 2 шиллины үнэтэй ялзарсан тахианы амтыг сайжруулахын тулд 10 шиллинг амтлагчаа үрэх болов? Шинийг худалдаж авах нь хамаагүй хялбар юм. Эцэст нь махаар чанаж чадаагүй хоолыг махан хоол шиг элбэг дэлбэг амтлагчаар амтлав. Хөргөгчгүй байсан ч гэсэн ирээдүйд хэрэглэх махыг бэлтгэх, хадгалах олон сайн арга байсан (хатаасан, тамхи татдаг, давсалсан).

Энэхүү домгийн үндэс нь Ж.Драммондын "Англи хоол: Английн таван зууны хоол" (1939) номонд байдаг бөгөөд Дундад зууны үед хүмүүс ялзарсан амтыг нуун дарагдуулахын тулд махыг элбэг дэлбэгээр амтладаг байсан тухай анх зарласан байдаг. Драммонд бол түүхч биш, харин биохимийн профессор байсан боловч өөрийгөө дундад зууны үеийн шинжээч гэж нэрлэж байгаагүй, гэхдээ энэ нь түүнийг маргаантай олон мэдэгдэл хийхээс сэргийлсэн бөгөөд энэ нь удаан хугацааны туршид маргаангүй баримт гэж тооцогддог байв.

2. Чинжүү нь алтаар хэмжигдэхүйц үнэтэй.

Мэдээжийн хэрэг, чинжүү нь дундад зууны үед одоогийнхоос 10 дахин их үнэтэй байсан боловч үнийн хувьд алтнаас доогуур хэвээр байв. Бүх цаг үед хамгийн үнэтэй амтлагчдын нэг байсаар ирсэн гүргэм нь 15 -р зуунд нэг фунт 183p үнэтэй байв. Алт - харьцуулахын тулд нэг фунт 240 р үнэтэй байв. Чинжүү, шанцай, задийн самар, хумс бага хэмжээгээр ч гэсэн дундаж давхаргын хүмүүст хүртээмжтэй байсан.

3. Талх нь ширүүн бөгөөд туйлын хөх тариа байв.

Дундад зууны үеийн зохиолуудад гурилыг цагаан, цэвэр болгохын тулд маалингаар хэрхэн яаж шигших талаар олон тооны тайлбар байдаг. Том ширхэгтэй хараас сэвсгэр цагаан хүртэл янз бүрийн төрлийн талхны найрлагыг бүрдүүлэх тухай хуулиуд байсан. Ядуу хүмүүс ихэвчлэн хөх тарианы талх иддэг байсан байж болох ч дунд болон дээд давхарга нь улаан буудайн талхыг хялбархан худалдаж авч чаддаг байв.

4. Ядуу хүмүүс өлсөж, мах иддэггүй байв.

Ядуучуудын ширээн дээрх махан хоол нь язгууртнуудынхаас хамаагүй элбэг дэлбэг, олон янз байдаг боловч язгууртнууд, тариачид, хотын иргэд гахай, хонь хадгалдагтай адил цэсээ тоглоомоор дүүргэж чадаагүй нь тэднийг идэх боломжийг олгодог байв. долоо хоногт ядаж нэг удаа мах. Тариачдын хоол хүнс нь гахайн мах, шувуу, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, өндөг, сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг; Тэд бас үйлчилгээндээ зөгийн бал, зарим амтлагч, шинэхэн ногоотой байсан. Тэд маш их мах хэрэглэдэг байсан бөгөөд өвлийн улиралд ихэвчлэн үхрийн махыг хурааж авдаг байв. Дундад зууны үеийн шорон, ядууст зориулсан хоргодох байрны бүртгэлээс үзэхэд тэндхийн оршин суугчид долоо хоногт гурваас дөрвөн удаа махны нэг хэсгийг авдаг байжээ.

5. Дундад зууны үеийн хоол хүнс нь талх, шарсан мах, дарснаас бүрддэг байв.

Холливуд энэ үлгэрийн төлөө талархах ёстой. Гэхдээ киноны харгалзах үзэгдлүүдээс ялгаатай нь дундад зууны үеийн найр наадам нь нарийн төвөгтэй аяганд олон өөрчлөлт оруулахыг шаарддаг байсан бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд зөвхөн ашигладаггүй байв. өөр өөр сортуудмах, гэхдээ бас хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал, үр тариа. Түүнчлэн, хоол хүнснээс гадна цэвэр гоёл чимэглэлийн найрлага ширээн дээр байж болно.

Энэхүү домог нь шүүхийн найранд амьд үлдсэн цэсүүд нь юуны түрүүнд махан хоолнуудын жагсаалт байдагтай холбоотой юм. Мөн ердийн гэрийн бүртгэлд хүнсний ногоо худалдаж авсныг тэр бүр бүртгэдэггүй. Нөгөөтэйгүүр, өргөн цар хүрээтэй ногооны цэцэрлэгийн талаар хангалттай нотолгоо байдаг бөгөөд хоолны номонд хүнсний ногоо бэлтгэх янз бүрийн аргыг дүрсэлсэн байдаг.

6. Хоол нь энгийн, бэлтгэл муутай, цөөн тооны орц найрлагатай байв.

Дундад зууны үеийн жор нь ер бусын амтлагч, "амтлагч" -аар дүүрэн байсан бөгөөд аяга таваг нь зөвхөн шүүх дээр ч биш энгийнээр үйлчилдэг байв. Хамгийн энгийн хоол хүртэл олон найрлагатай байсан; Тэдний зарим нь энгийн хүмүүст байдаг маш энгийн бүтээгдэхүүнээс бүрдсэн боловч одоо хүртэл ашиглагдаагүй байгаа (амарант, ловеж, бораг) гэх мэт гучин хүртэлх найрлагыг багтаасан болно. Дундад зууны тогооч нар халуун ногоог маш их урам зоригоор ашигладаг байсан; Тийм ээ, ердийн шарсан мах бүх цаг үед алдартай байсан ч тогооч нар цагаан гаа, элсэн чихэр, цагаан цуу, дарс, үзэм, хумс, задийн самар, хумс, кардамон, шанцай, чинжүү, зөгийн бал агуулсан "цэцгийн баглаа" -тай хоол бэлддэг байв. Жишээлбэл, mawmenny хэмээх алдартай хоол нь нилээд жижиглэсэн үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махыг дарсанд чанасан бөгөөд дараа нь жижиглэсэн тахианы мах, шинэхэн, шарсан бүйлс, хумс (өтгөн байшинд, хүнсний будаг) соусыг мөн нэмж өгсөн. тод улаан өнгийг өгөхийн тулд). Хурц байдлын хувьд дундад зууны үеийн хоол Энэтхэгтэй төстэй байсан гэж бид хэлж чадна. Заримдаа дундад зууны үеийн найрууд нь хоолны авъяас чадварын жинхэнэ илэрхийлэл болж хувирдаг: шарсан тогосыг "байгалийн хэлбэрээр" үйлчлэхийн тулд өмнө нь авч хаясан арьсаар өд ороож, амьтдыг үүрлэх хүүхэлдэй болгож, дотор нь шарсан азарган тахиа байрлуулсан байв. шарсан гахай, энэ нь эргээд самар чихмэл. "Мөргөлчин" гэж нэрлэгддэг хоол байсан: энэ нь цурхай байсан бөгөөд толгойноос нь буцалгаж, дунд нь шарж, сүүлнээс нь шарж иджээ (шарсан могойгоор үйлчилдэг, мөргөлчдийн ажилтнуудыг бэлгэддэг).

7. Өвлийн улиралд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ байхгүй байсан.

Худалдааны замыг хөгжүүлснээр Газар дундын тэнгисийн зөөлөн уур амьсгал давамгайлж, 3 -р сараас 11 -р сар хүртэл боловсорч гүйцсэн Европын өмнөд хэсгээс хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хүргэх боломжтой болсон. Жимсийг хатааж эсвэл зооринд хүйтэн байлгаснаар хадгалдаг байсан тул өвлийн улиралд ч бэлэн байсан. Чамин жимснимбэг, жүржийн нэгэн адил оливын тосонд хадгалдаг; бусад жимсийг цуу эсвэл дарсанд хийнэ.

8. Хоол хүнс зохих ёсоор хадгалагдаагүй, чанар муутай байсан.

Дундад зууны үед хүмүүс хоол хүнсээ 20 -р зуунд хөргөгч бий болохоос өмнө дэлхий даяар хийж байсан шиг хадгалдаг байжээ. - газар доорхи зоорь, мөс бүхий хайрцагт орно. Хэдийгээр амтлагч нь ялзарсан хоолны амт, үнэртэй тэмцэж чадахгүй ч хоол хурдан муудахаас сэргийлж чаддаг. Муудсан хоолыг дурдсан дундад зууны үеийн жорууд ихэвчлэн тогоочид муудсан хоолыг огтолж хаяхыг хэлснээр эхэлдэг. Ж

ЦӨӨХӨН ЖОР

Stravami fritters

8 халбага нилээд жижиглэсэн ургамал - Ганга, яншуй, маржорам гэх мэт.

2 аяга гурил

1.5-2 аяга бүлээн ус

0.5 халбага давс

1 халбага мөөгөнцөр

Хайруулын ургамлын тос

Мөөгөнцрийг бага зэрэг усанд уусгаад гурил, ургамал, давстай холино. Зуурмаг хангалттай зузаан болтол ус нэмнэ. Зуурсан гурилын хэмжээ ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл тагийг нь таглаад дулаан газар үлдээгээрэй. Зөгийн балаар үйлчил.

Lean Fritters

1 аяга бүйлсний сүү

¾ шил

2 халбага оливын тос

1 аяга үхрийн нүд

Бүйлсний сүүг гурилтай хольж, бин шиг зуурмаг хийнэ (хэрвээ хэт зузаан байвал бүйлсний сүүгээр шингэлж, хэт нимгэн бол гурил нэмнэ). Хайруулын тавган дээр тос халаана; халах үед зуурсан гурилын хагасыг нь хийж, жимсээ асгаж, үлдсэн зуурсан гурилаа дээрээс нь хийнэ. Хүрэн болтол нь чанаад дараа нь нөгөө талыг нь эргүүлээд хүрэн болгоно. Зөгийн балтай хамт бүхэлд нь эсвэл хэрчсэн хэлбэрээр үйлчил.

Талх

3 халбага зөөлрүүлсэн цөцгийн тос

¼ аяга элсэн чихэр

3 өндөгний шар

1 халбага сарнайн ус

1/4 халбага давс, хумс, самар

Нэг чимх гүргэм

1.5 аяга гурил

Цөцгийн тос, элсэн чихэр хольж, өндөгний шар, дараа нь сарнай ус, давс, халуун ногоо нэмнэ. Эцэст нь гурил нэмж, бөмбөг үүсэх хүртэл зуурсан гурил зуурна. Гурилтай хавтан дээр зузаанны дөрөвний нэг орчим хэсгийг өнхрүүлээрэй. Дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт болгон хайчилж, сэрээгээр нүх гаргаж, талхыг жигд хуудсан дээр тавь. Ойролцоогоор 300 градусын температурт жигнэх. 15 минут.

БА

Ланкастер герцог Лондоны хаан Ричардт хүндэтгэл үзүүлэн хийсэн оройн хоолны цэс 1387 гр .

Эхнийх ньэргэх

Гахайн маххамтүр тариаулаан буудай... Махbouillon... Гахайтолгой... Шарсанүхрийн мах... Шарсанхун... Шарсангахай... Ломбардбялуу, хамтхатаасанжимсбачихэрлэгтос... Т.Н.sotelte (гэнэтийн хоол, энэ нь элсэн чихэрээр хийсэн жимс, цайз хэлбэртэй бялуу, өөрийн өдтэй тогос, гал асаах гэх мэт байж болно).

Хоёрдугаартэргэх

Шөл-аастугалхөл... Цагааншөл... Шарсансүүнгахай... Шарсантогоруу... Шарсан3 -р тахиа. Шарсан ивэр.Шарсантахиа... Загас... Бялуу... Маххэрчсэнжижигзүсмэлүүд... Шарсантуулай... Дахинзочид буудал.

Гурав дахь өөрчлөлт.

Шөлхамтбүйлс... Ломбардшөл... Шарсангахайн мах... Шарсантахиа... Шарсантуулай... Шарсаналаг... Шарсанбөднө шувуу... Шарсанболжмор... Хлебнибялуу... Желли... Сүүfritters (Би яаж орчуулахаа мэдэхгүй байна, энэ бол ийм зүйл юм:

Орчин үеийн хүний ​​хувьд түүний цэс түрийвчний зузаанаас хамаардаг. Түүнээс гадна Дундад зууны үед ийм байсан. Байшингийн эзний хувцсаар аль хэдийн оройн хоолон дээр тэдний оронд үйлчлэх болно гэж итгэлтэйгээр хэлж болно.

Питер Брюгель, тариачны хурим.

Олон ядуу хүмүүс амьдралдаа язгууртнуудын бараг өдөр болгон залгидаг хоолыг амсаж үзээгүй.

Гол, амин чухал бүтээгдэхүүн бол мэдээж үр тариа байсан бөгөөд тэд талх хийж, будаа чанаж байв. Олон төрлийн үр тарианы дунд Сагаган бас алдартай байсан бөгөөд одоо Германд бараг мартагдсан байв. Тэд нэг хүнд өдөрт нэг килограмм хүртэл талх иддэг байв. Мөнгө бага байх тусам хоолны дэглэмд талх нэмэгдэх болно.

Үүний зэрэгцээ талх бас өөр байв. Цагаан, арвайн талх нь баян хүмүүст зориулагдсан бөгөөд гар урчууд овъёос талх иддэг байсан бөгөөд тариачид хөх тарианд сэтгэл хангалуун байв. Лам нар аскетизмын улмаас улаан буудайн талх идэхийг зөвшөөрдөггүй, онцгой тохиолдолд гурил дахь улаан буудайн агууламж гуравны нэгээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хүнд хэцүү үед үндсийг жигнэхэд ашигладаг байсан: улаан лууван, сонгино, тунхууны болон яншуй.

Дундад зууны үед тэд харьцангуй цөөн тооны ногоо иддэг байсан: зөвхөн хавар, зуны улиралд. Үндсэндээ эдгээр нь байцаа, вандуй, сармис, сонгино, селөдерей, манжин, тэр ч байтугай данделион байв. Тэд ялангуяа потенциалд тустай гэж үздэг сонгино дуртай байсан. Энэ нь ямар ч амралтаар үйлчилдэг нь гарцаагүй. Салатыг зөвхөн 15 -р зуунд Германд хийж эхэлсэн; ургамлын тос, цуу, халуун ногоо зэргийг Италиас амттан болгон авчирсан.

Тэд бас харьцангуй хожуу ногоо тариалж эхэлсэн бөгөөд удаан хугацааны туршид зөвхөн лам нар энэ чиглэлээр ажиллаж байжээ. Алим, лийр, чавга, самар, усан үзэм, гүзээлзгэнэ зөвхөн дундад зууны сүүл үеэс л цэс рүү орж эхлэв. Гэсэн хэдий ч түүхий ногоо, жимс жимсгэнэ идэх нь эрүүл бус гэж тооцогддог байв. Ходоодны өвдөлтөөс зайлсхийхийн тулд тэдгээрийг эхлээд удаан хугацаагаар буцалгаж, чанасан, цуу, амтлагчаар элбэг дэлбэгээр амтладаг байсан бол түүхий шүүс шүүсийг өдөөдөг гэж үздэг. дундад зууны хүн, дэлүү өвчин.

Махны хувьд үүнийг ихэвчлэн иддэг байсан боловч агнуур (мөн ан хийх эрх) нь язгууртнуудын давуу эрх байв. Гэсэн хэдий ч хэрээ, бүргэд, минж, гоферыг бас тоглоом гэж үздэг байв. Тариачид, гар урчууд үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тахиа, адууны мах иддэг байв. Махан хоолыг сүмсээр үйлчилдэг байсан бөгөөд жор нь маш олон тооны байсан. Ялангуяа алдартай байсан " ногоон соус"Ургамал, халуун ногоо, цагаан цуунаас. Зөвхөн үнсний лхагва, сайн баасан гаригт махнаас татгалзах хэрэгтэй. Хот руу авчирсан махны чанарт хатуу хяналт тавьдаг байв.

Дундад зууны үеийн хоолны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол халуун ногоо байв. Тэд зөвхөн хоолонд төдийгүй шар айраг, дарсанд хүртэл нэмэгддэг байв. Ядуу хүмүүс орон нутгийн халуун ногоо хэрэглэдэг: dill, яншуй, ногоон сонгино, fennel, розмарин, гаа. Баян хүмүүс өөрсдийгөө дорнодоос авахыг зөвшөөрдөг: чинжүү, самар, кардамон, гүргэм. Ийм амтлагчийн үнэ маш өндөр байсан. Жишээлбэл, нэг задийн самар заримдаа долоон бүдүүн бухтай адил үнэтэй байдаг. Мөн эдгээх шинж чанарыг халуун ногоотой холбож үздэг.

14 -р зуунаас үзэм, огноо, будаа, инжир зэргийг зүүнээс авчирч эхлэв. Алс холын орнуудын бараа бүтээгдэхүүний худалдаа шиг ашигтай худалдаа байхгүй байв. Мэдээжийн хэрэг ядуу хүмүүс эдгээр чамин бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах боломжгүй байв. Аз болоход, дундад зууны үеийн дуртай амтлагч - гич нь гэртээ хангалттай байсан. Нэмж дурдахад худалдаачид ихэвчлэн хуурдаг байсан: жишээлбэл, тэд хар чинжүүгээ хулганы иш, зэрлэг жимс, үр тариа хольсон байв. Нюрнберг хотын худалдаачин гүргэмийг хуурамчаар үйлдсэний улмаас нүдээ аньсан тохиолдол бий. Гэхдээ баян хүмүүс статусаа хадгалахын тулд халуун ногоо худалдаж авахаас өөр аргагүй болдог байв. Хоолны амт чанар сайтай байх тусам эзэн нь илүү баян болно гэж тэр үеийн хэлц үг хэлдэг нь гайхах зүйл биш юм.

Эмэгтэй хүн худгаас ус зөөж байна. Tacuinum sanitatis, 15 -р зуун.

Гэхдээ чихрийн сонголт нэлээд бага байсан. Шуудхан хэлэхэд цорын ганц чихэрлэг зүйл бол зөгийн бал байсан бөгөөд энэ нь үнэтэй байв. Би хатаасан жимсээр сэтгэл хангалуун байх ёстой байсан. Элсэн чихэр нь Германд зөвхөн дундад зууны сүүлээр гарч ирсэн боловч Азид эрт дээр үеэс хоол хүнсэнд хэрэглэдэг байжээ. Марзипаныг амттан гэж үздэг байсан тул тэдгээрийг эмийн санд зардаг байв.

Халуун ногоотой хоол, түрс, давсалсан загас - энэ бүхэн хүчтэй цангахад хүргэсэн. Хэдийгээр сүү нь түүнд сэтгэл хангалуун байсан ч хүмүүс шар айраг, дарсыг илүүд үздэг байв. Гол мөрөн, худгийн түүхий усыг уух боломжгүй байсан бөгөөд үүнийг зөгийн балаар эсвэл дарсаар чанасан байв.

Элсэн чихэр зарж байна. Tacuinum sanitatis, 15 -р зуун.

Шар айраг бол хамгийн эртний ундааны нэг юм. 8 -р зуунд шар айраг исгэх эрхийг зөвхөн сүм хийд, сүмүүд л авсан. Хамгийн алдартай нь улаан буудай, овъёосны шар айраг байв. Зарим сортуудыг халуун ногоо, ургамал, тэр ч байтугай гацуур боргоцой нэмсэн. Ялангуяа Германы хойд хэсэгт дуртай Гагелбиер шар айрагны хувьд түүний нэг хэсэг нь бохьны ургамал байсан бөгөөд үүнийг хэрэглэх нь сохрох, бүр үхэлд хүргэж болзошгүй байсан боловч энэ шар айргийг зөвхөн 18 -р зуунд хориглосон байв.

1516 онд олон төрлийн сортуудыг устгасан. Германд шар айрагны цэвэр байдлын тухай хуулийг хаа сайгүй нэвтрүүлсэн бөгөөд энэ нь одоо хүртэл хүчин төгөлдөр хэвээр байна (Дашрамд хэлэхэд Нюрнбергт ийм хуулийг 200 жилийн өмнө баталсан).

26 сонгосон

Дундад зууны үеийн цайз дахь найр. Маш том царс ширээнүүд олон төрлийн хоолоор дүүрч байна.

Дарс гол мэт урсдаг. Галтан баатарууд үнэтэй хувцас өмссөн бүсгүйчүүдийг сайхан хардаг бөгөөд бяцхан үйлчлүүлэгчид найрын чихийг баясгадаг ...

Эсвэл иймэрхүү байдлаар: бүсгүйчүүдийн нэг нь гараараа тийм ч цэвэр биш махыг авч, тарган - өө аймшигтай! - алтаар нэхсэн хилэн дээр дуслаарай. Мах нь хатуу бөгөөд маш халуун ногоотой амттай тул амт нь бараг мэдрэгддэггүй, дарс нь исгэлэн ...

Энэ хоёр зургийн аль нь танд илүү итгэмээр санагдаж байна вэ?

Дундад зууны тухайд хоёр эсрэг үзэл бодол байдаг. Зарим хүмүүсийн хувьд энэ бол хүн төрөлхтний түүхэн дэх хамгийн харанхуй, хүчирхийлэлтэй үе юм. Энэхүү үзэл бодлын номлогчид болон "Дундад зууны" гэсэн нэр томъёог өөрсдөө зохион бүтээгчид нь сэргэн мандалтын үеийн титанууд байсан бөгөөд энэ мянган жилийн хугацааг гайхалтай эртний дараа "харанхуйд унасан" гэж үздэг байв. Түүхэн роман уншигчид дундад зууны үед мэргэн хаад, эрэлхэг баатар, хөөрхөн бүсгүйчүүдээболон үнэгүй асуудал. Готик архитектур, ойлгомжгүй гар урчууд, зураачдын ур чадвар, нээлтийн эрин үе эхэлж болно. Ихэнх тохиолдолд тохиолддог шиг үнэн бол хаа нэгтээ байдаг ...

Дундад зууны үеийн хоолны талаар мөн адил зүйлийг хэлж болно. Нэг талаас, эртний дэлхийн уналтаас хойшхи эхний зуунд хоолны соёл сайн тал руугаа өөрчлөгдөөгүй - худалдааны харилцаа алга болж, бизнес хийх аргыг хялбарчилж, боловсронгуй жорууд мартагджээ. Шинэ ертөнцөд асар их үүрэг гүйцэтгэсэн нь тансаг хоолыг өдөөсөнгүй ... Гэхдээ нөгөө талаас хүмүүс амьдралдаа өчүүхэн баяр баясгаланг авчрахыг хичээдэг хүмүүс хэвээр үлджээ ... Тийм ээ, тэд эртний жорыг дахин бичжээ. хаана ч, гэхдээ сүм хийдүүдэд ... Тэгээд эдийн засагт ахиц гарсан ...

Дундад зууны үеийн хоол мэдээж өөр байсан. Нартай Итали, цастай Шведийн хоолыг хэрхэн харьцуулах вэ? Эсвэл Ромыг дэлхийн гадаргуугаас арчиж хаясан зэрлэг амьтдын бүдүүлэг боловч элбэг дэлбэг хоол хүнс, орчин үеийн тансаг франц, эрч хүчтэй итали, шүүслэг испани хоолны прототип болсон дундад зууны сүүл үеийн хоол хүнс үү? Мэдээжийн хэрэг, ядуу тариачны хоол (хэрэв байсан бол Дундад зууны үед өлсгөлөн ердийн зүйл болсон) нь цайзын эзэн болон түүний гэр бүлийнхний иддэг зүйлээс өөр байв. Гэсэн хэдий ч би хэдэн зууны өмнө өдөр тутмын цэсийн хувилбарыг танд санал болгохыг хичээх болно.

Хүлээгдэж буй шиг өглөөний цайгаа эхэлцгээе. "Өглөөний цайгаа өөрөө ид, найзтайгаа өдрийн хоолоо ид, оройн хоолоо дайсандаа өг" гэсэн ердийн зарчим Дундад зууны үед үр дүнгээ өгсөнгүй. Сүмийн ёс суртахууны дагуу өглөө эрт хооллох нь "биеийн сул дорой байдал" -ыг өдөөх гэсэн үг бөгөөд энэ нь урам хугардаг байв. Давуу эрхтэй анги, лам нар дүрмээр өглөөний цайгаа уудаггүй байсан бөгөөд өдөржингөө ажиллах ёстой хүмүүс хоригийг алгассан байв. Гэсэн хэдий ч өглөөний хоол нь хамгийн энгийн бөгөөд усаар хийсэн талх, эсвэл хамгийн сайн нь, бүс нутгаас хамааран дарс, шар айрагнаас бүрддэг байв.

Daisy сахалнаас илүү цагаан

Гоёмсог байсан. Ус биш - Дарс өглөө саарал үсээ угаана.

Түүнийг өглөөний цайнд саванд талх дүрэх үед.

/ Ж. Chaucer. Кентерберигийн үлгэрүүд/

Дундад зууны үед маш олон төрлийн талх нарийн боов хийдэг байв: улаан буудайн гурилыг үнэтэй гурвалжнаас эхлээд янз бүрийн үр тарианы холимогоос "ядуу талх" хүртэл буурцагт шош, царс мод, тэр ч байтугай хадлан нэмдэг байв. Исгээгүй бялуу, мөөгөнцрийн талх, халуун ногоо нэмсэн бүтээгдэхүүн, гахайн мах, сонгино хэрэглэж байсан. Цайзуудад ч гэсэн талх нарийн боовчид өдөр бүр ажилладаггүй байсан тул хуучирсан талх бүх зүйлд эмх цэгцтэй байв. Дашрамд хэлэхэд үүнийг ихэвчлэн таваг эсвэл аяга болгон ашигладаг байв.

Би цагаан гаа боовны англи хэлний жорыг танд толилуулж байна (эх хувийг Британийн арлуудын хамгийн эртний хоолны номуудын нэгэнд өгсөн болно) Кюригийн хэлбэр(1390) Хуучин гарын авлагад найрлагын хэмжээ, үйлдлийн дарааллыг зааж өгөх нь заншил биш байсан тул жорыг хоолны түүхчид танд болон надад тохируулсан болно.

• 1 шил зөгийн бал
• 1 ширхэг улаан буудайн талх
• ¾ халбага шанцай
• ¼ халбага цагаан чинжүү
• ¼ халбага цагаан гаа
• Газрын гүргэмийн чимх
• Шанцай ба нунтагласан зандан модны холтос нь тоос шороо цацдаг

Зөгийн балыг буцалгаад галыг нь багасгаад 5-10 минутын турш чанаад галаас нь салга. Хөөсийг зайлуулж, чинжүү, шанцай, цагаан гаа, гүргэм, урьдчилан буталсан талх нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгаж, үүссэн зуурсан гурилаас бөмбөлөг болгоно. Шанцай болон зандан модны холтосоор дүрнэ. Зандан модыг амтлагч болгон ашиглах нь намайг бага зэрэг төөрөлдүүлж байгааг би хүлээн зөвшөөрч байна. Би зөвхөн шанцай цацаж, өнгөний хувьд бага зэрэг нунтагласан гүргэм нэмнэ.

Дундад зууны үед Италид гоймоныг ихэвчлэн бэлтгэдэг байсан бөгөөд орчин үеийн жор нь тэдний түүхийг тэр үеэс эхэлдэг. Боккаччогийн Декамерон дээр ч түүнийг дурдсан байдаг!

Мөн өглөөний цай уух тухай бага зэрэг. Дундад зууны сүүл үеэс Европт цай, кофе гарч ирсэн тул уснаас гадна дарс, шар айраг хэрэглэдэг байсан. Дарс үйлдвэрлэх уламжлал эрт дээр үеэс тасраагүй байсан өмнөд бүс нутагт дарс бол бага насны хүүхдүүдэд хүртэл өгдөг хамгийн хямд бөгөөд түгээмэл ундаа байв. Гэсэн хэдий ч түүхчид дундад зууны үеийн дарс нь хамгийн чанартай биш байсан бөгөөд орчин үеийн тансаг хоолонд бараг л таалагдахгүй гэж түүхчид баталдаг.

Хойд орнуудад дарс бол зөвхөн чинээлэг хүмүүсийн хэрэглэж болох амттан байв. Дарс, ялангуяа зөгийн бал, халуун ногоо, ургамлаар дулаацуулсан нь олон өвчнийг анагаах, ерөнхий тоник гэж үздэг байв. Гэхдээ энд шар айраг нь гол мэт урсаж, Англи, Герман, Чех улсад шар айраг исгэх уламжлал нь дундад зууны үеийн үндэстэй! Алдарт али үйлдвэрлэх тухай Жон Барлейсидын тухай хуучин баллад санаж байна уу?

Тиймээс цаг дуусах хүртэл байгаарай

Доод тал нь хуурайшдаггүй

Жон хөөсөрч буй торхонд

Арвайн үр тариа!

/R. Түлэнхий орчуулсан С.Я.Маршак /

Дундад зууны үеийн хүмүүс (бидний үеийн зарим хүмүүс) сүү нь эрүүл насанд хүрэгчдэд тохиромжгүй, зөвхөн хүүхэд, өндөр настан, өвчтэй хүмүүст өгдөг гэж үздэг. Нэмж дурдахад энэ нь муу хадгалагддаг байсан тул бүйлсний сүүг ихэвчлэн ашигладаг байсан бөгөөд үүнийг мацаг барих үеэр идэж, үүн дээр үндэслэн амттан бэлтгэж байжээ.

15 -р зууны эхэн үеийн Францын жор (Бургунд хоолны ном "Du fait de cuisine") нь маш энгийн:

2 аяга жижиглэсэн бүйлс аваад 3 аяга халуун ус нэмээд сайтар хутгаад 10-15 минут байлгаад хутгана. Хамгийн дээд жигд байдалд хүрэхийн тулд нарийн шигшүүрээр арчина. Та сүүнд зөгийн бал, ваниль болон бусад халуун ногоо нэмж болно.

Үдийн хоолонд шилжих үү? Дундад зууны хүмүүс өдрийн дундуур хооллодог байсан бөгөөд тодорхой цаг хугацаа нь анги, нөхцөл байдлаас хамаардаг байв. Өдрийн хоол хүнс нь нэлээд хөнгөн байсан, өөрөөр хэлбэл хүмүүс оройн хоолондоо хамгийн их иддэг байсан бөгөөд өмнөх өдрөө хангалттай байлгахыг хичээдэг байв. "Оройн 18 цагаас хойш идэж болохгүй" гэсэн орчин үеийн зарчим нь мэдээжийн хэрэг тааламжгүй байсан ... Дүрмээр бол Дундад зууны хүмүүс илүүдэл жингээсээ болж зовж шаналдаггүй байсан бөгөөд зарим хүмүүсийн бүрэн дүүрэн байдал нь хоол тэжээлийн дутагдалд орсон байдаг. .

Үдийн хоолны үеэр тэд талх, шинэхэн, чанасан ногоо (байцаа, сонгино, манжин түгээмэл байсан), улирлын чанартай жимс, өндөг, бяслаг, маш ховор мах, загас иддэг байв. Сүм хийдийн хоолны газарт хүнсний ногоо, ургамлын өтгөн шөл эсвэл шөлийг талх эсвэл бялуугаар дагалддаг байв.

Байцааны хоолыг Германы жороор хийхийг хичээцгээе (Бавари, 15 -р зууны эхэн үе)

1 кг чанасан байцаа (чанасан эсвэл чанасан гэсэн үг) бидэнд хэрэгтэй болно.

• 4 халбага гич
• 2 халбага зөгийн бал
• 2 шил цагаан дарс
• 2 халбага cumin
• 1 халбага гоньдны үр

Байцаа шахаж, бүх найрлагыг нь нэмээд холино.

Дундад зууны үед яг гарч ирсэн Германы хиам эсвэл хиамны хажуугийн таваг шиг би шинэ байцаатай ижил төстэй хоол хийхийг илүүд үздэг.

Оройн хоолны үеэр талхыг ихэвчлэн бялуугаар орлуулдаг байв. Тэд мах, шувууны аж ахуй, шинэхэн эсвэл давсалсан загас, хүнсний ногоо, мөөг, бяслаг, жимс жимсгэнэтэй нээлттэй, хаалттай болгосон. Хуучин жороор зуурсан гуриланд огт анхаарал хандуулдаггүй, зөвхөн дүүргэлтийг л тайлбарласан байдаг нь сонирхолтой юм.Магадгүй хоолны мэргэжилтэн бүр үүнийг яаж хийхийг мэддэг байсан байх!

Би яншуй бялуу хийх Францын жорыг сонирхож байсан бөгөөд үүнийг бэлэн хэлбэрээр ашиглах боломжтой юм хийсвэр боов... Энэхүү жор нь 15-16-р зууны үеэс эхтэй бөгөөд орчин үеийн хүний ​​хувьд дүүргэлтийн найрлага нь хоорондоо тааруухан мэт санагдаж магадгүй юм.

Тиймээс бидэнд хэрэгтэй байна:

• 200 гр жижиглэсэн яншуй
• 1/2 аяга жижиглэсэн гаа
• 2 өндөг
• ½ аяга хэрчсэн хатуу бяслаг
• 4 хоолны халбага цөцгийн тос
• 1 халбага элсэн чихэр
• 2 хоолны халбага үхрийн нүд (маш гэнэтийн, тийм үү?)
• Шанцай, үрсэн самар

Бүх найрлагыг нь хольж, зуурмаг дээр хийж, дунд зэргийн халуунд 30 орчим минутын турш жигнэх.

Жорыг практик дээр туршиж үзсэн - амт нь ер бусын, гэхдээ маш сонирхолтой юм! Хар үхрийн нүд гаа, халуун ногоотой хослуулан "тоглодог".

Эцэст нь хэлэхэд, өдрийн гол хоол бол оройн хоол юм. Оройн хоолонд бүхэл бүтэн гэр бүлээрээ цуглардаг заншилтай байсан (эцэст нь гайхалтай уламжлал!), Эрхэмсэг, баян хүмүүс хамтрагчид, найз нөхдөө урьсан. Оройн хоолонд гэрт байсан бүх зүйлийг үзэсгэлэн гаргаж, мэдээж гэр бүлийнхээ чадварыг харгалзан үзсэн болно. Ганцаараа хооллохыг дэмждэггүй байсан - ширээний яриа нь хоол хүнс, ундаанаас сатаардаг тул олон нийтийн дунд өлсгөлөнг өдөөх нь илүү хэцүү гэж үздэг байв.

Дундад зууны эхэн үед ёс зүй маш энгийн байсан - хүн бүр дуртай зүйлээ идэж, зөвхөн хутга, халбага, өөрийн гар... Цаг хугацаа өнгөрөх тусам ширээний зохистой зан үйлийг сайшаан хүлээн авч, сайн хүмүүжлийн шинж тэмдэг болж эхлэв.

Чаусерын Кентербери үлгэрийн хамба лам ёс зүйн дүрмийг сайн мэддэг байсан.

Тэр өөрийгөө гоёмсог ширээн дээр байлгав:

Хүчтэй ликёроор амьсгал боогдохгүй,

Бага зэрэг хуруугаа соус руу дүрнэ

Тэр тэднийг ханцуй эсвэл хаалган дээр арчихгүй.

Төхөөрөмжийнхөө эргэн тойронд өчүүхэн ч зүйл байхгүй.

Тэр уруулаа маш олон удаа арчдаг байв

Аяган дээр өөхний ул мөр байхгүй байсан.

Би ээлжээ нэр төртэйгээр хүлээж байсан,

Тэр шуналгүй нэг хэсгийг сонгосон.

Түүний хажууд суух нь хүн бүхэнд тааламжтай байв.

Ийм эелдэг бас маш цэвэрхэн.

Эхэндээ бүх аяга таваг нэгэн зэрэг үйлчилдэг байсан - олон цагийн баярын үеэр мах, загас зэрэг чихэр, бялуу зэрэгцэн, аажмаар хөрч байв. "Аяга таваг солих" заншил орчин үед ойртсон. Их анхааралширээний чимэглэлд өгсөн - зарим хоолыг зөвхөн үүнд зориулав. Жишээлбэл, чихрийн үзэсгэлэнт цайз, хунг хэн ч иддэггүй, зөвхөн тэднийг биширдэг байв. Заримдаа тэдгээрийг бүр гипсээр хийсэн байв! Тогооч нарын "байгалийн хэлбэрээр" танилцуулсан тогос эсвэл хун нь өдтэй, өд нь чимэглэл болдог. Гэсэн хэдий ч эдгээр шувуудын махыг маш их үнэлдэг байсан боловч амт нь ховор байсан тул ховор байсан.

Гэсэн хэдий ч энгийн бялуу бас маш сайхан харагдаж байв.

Дундад зууны оройн хоолны бусад хоол руу буцъя, гол хоол нь мах, загас байв. Дундад зууны үед загас маш их иддэг байв. Хойд орнууд Европыг бүхэлд нь давсалсан загас, хатаасан сагамхайгаар хангадаг байв (жишээлбэл Португал улсад импортын сагамхай маш түгээмэл хэвээр байгаа бөгөөд үүнээс үндэсний хоол). Далайн эрэг дээр загасчлах нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, загасыг гол, нууранд барьдаг байсан - сайн, экологи зөвшөөрөгдсөн! Сүм хийд, цайзын аж ахуйд загасыг тусгайлан үржүүлж, карпууд ялангуяа алдартай байв.

Дүрмээр бол загасыг бялуугаар жигнэж, чанасан эсвэл чанасан хэлбэрээр зөгийн бал, цуу, амтлагчаар хийсэн халуун, исгэлэн сүмсээр цацна. Тодорхойлолтоос харахад дундад зууны үеийн сүмс нь орчин үеийн хүнд тийм ч их таалагдахгүй байсан бөгөөд тэд хоолны амтыг онцлоогүй, гэхдээ үүнийг бүрэн бүрхсэн байв. "Соусыг урьдчилан бэлтгэсэн бол тогооч халаг байна" гэж Чаусер "Кентерберигийн үлгэрүүд" номонд бичжээ.

Халуун ногоо хэрэглэхтэй ижил зүйлийг хэлж болно - бидний үзэж байгаагаар үүнийг хүчирхийлэл гэж нэрлэх нь илүү зөв байх болно. Анхаарах зүйл бол халуун ногоо нь хуучирсан бүтээгдэхүүний амтыг шингээсэн явдал биш юм. Халуун ногоо үнэтэй байсан бөгөөд гадаадад шанцай, хумс худалдаж авах боломжтой хүмүүс ялзарсан мах худалдаж авдаггүй байв. Энэ бол нэр хүнд, статусын асуудал байсан бөгөөд баян хүмүүсийн хоолны амт нь "энгийн хоол" -оос эрс өөр байх ёстой байв.

Дундад зууны үеийн баярын жинхэнэ хаан бол мах байсан бөгөөд үүнийг ашиглах нь нийгмийн байдал, эд баялагийн шинж тэмдэг байв. Дундад зууны дэлхийн "хүчирхэг" хүмүүсийн дунд түгээмэл тохиолддог тулай зэрэг өвчин нь амьтны гаралтай уургийг хэт их хэрэглэснээс үүдэлтэй гэж орчин үеийн эмч нар үздэг. Хоолны ширээнүүд нь маш их хэмжээний халуун ногоо амтлагчтай, өөх тос ихтэй махан хоолоор дүүрэн байв.

Гэсэн хэдий ч бухын шарсан гулууз, том тоглоомыг зохиогчдын дүрслэх дуртай шиг тийм ч их бэлтгэдэггүй байв. "Түүхэн реенакторууд" таваг нь жигд бус шарсан болж хувирсан гэж мэдэгдэж байна - гаднаа түлэгдсэн, дотор тал талх. Ихэнхдээ тэд шөл эсвэл чанасан мах, түүнчлэн олон төрлийн котлет, хиам чанаж иддэг байв.

Би Англи сувгийн хоёр талд адил алдартай хуучин жороор (X V зуун) үгээ дүрслэн харуулах болно. Үхрийн махны шөлийг хуучин франц эсвэл хуучин англи хэл дээр хоол хийхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 1 кг мах
• Халуун ногоо, ургамал: шанцай, мэргэн (тус бүр 1/2 халбага), газрын хумс, анхилуун чинжүү, хар перец, мускат (1/4 халбага тус бүр), 1 жижиглэсэн сонгино, нэг халбага жижиглэсэн яншуй, давс, нэг чимх гүргэм.
• 3 том хэрчсэн талх
• Дарсны цуу (1/4 аяга)

Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, махыг таглах хүртэл усаар таглана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулаанаа багасгаад 20 минут буцалгана. Шөлийг шүүж, халуун ногоо, ургамал (гүргэмээс бусад) нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Жижиглэсэн талхыг цуутай хийнэ, ингэснээр бүрэн ханасан болно. Мах дууссаны дараа талх, гүргэмийг нэмж хутгана.

Шударгаар хэлэхэд дундад зууны үеийн хүмүүсийн цэсэнд мах үргэлж байдаггүй байсан гэж хэлэх ёстой. Сүмийн хуанлийн дагуу жилд 150 орчим хоног идэхийг хориглодог байсан - Лхагва, Баасан, Бямба гариг, мацаг барих үеэр Бенедиктин лам нар "дөрвөн хөлтэй амьтны мах" идэх ёсгүй байв. тушаалын дүрэм. Гэхдээ хүмүүс хуулийн цоорхойг хайх хандлагатай байдаг тул цаг хугацаа өнгөрөхөд усны шувууд, далайн шувууд, усанд амьдардаг амьтдыг махтай адилтгадаг байв. Эдгээр дүрмийн дагуу минжийг загас гэж үздэг байв!

".. Би энэ тахианы махыг идмээр байна, тэр үед нүгэл үйлдэхгүй. Сонсоорой, дүү минь, өршөөгөөч ... ... хэдэн дусал усаар шүршиж, түүнийг хэлтэг гэж нэрлээрэй" - "Countess de" киноны энэ үзэгдлийг санаарай. Монсоро "уу? Эсвэл өөр "Чарльз IX -ийн хаанчлалын түүхүүд" -ээс: "Хөгшин Францискан хүн ус авчрахаар явж, тахианы толгойг цацаж, үл ойлгогдох үлгэр бүхий залбирал шиг юм уншжээ. Энэ нь дараахь үгээр төгссөн юм. "Би чамайг форель гэж дууддаг, харин чамайг Макрелиа" гэж нэрлэдэг үү? Дума, Мериме нарын уран зөгнөл биш, дундад зууны уран зохиолд ийм түүх ихэвчлэн гардаг!

Махыг хүн амын хамгийн ядуу давхаргад хүртээмжгүй, ядуу хотын иргэд олон жилийн турш иддэггүй байсан бөгөөд тариачин гахайн мах, тахианы мах идэх нь ховор байв. Мөн жирийн иргэд айсандаа ан хийхийг хориглосон байв цаазын ял- Ойд байгаа тоглоомыг хааны, муж эсвэл баронийн гэж үздэг байв. Шервуд ойн ойн авьяаслаг Робин Худын түүхийг санаж байна уу? Түүний дайсан Ноттингемийн Шериф хааны ойд агнахаар зориглосон хулгайн анчдын араас хөөцөлдсөн ...

Наваррын Францын хаан IV Генрих: "Хэрэв Бурхан надад жаахан хугацаа өгвөл тариачин бүр ням гарагт тогоонд тахиатай байх болно" гэж хэлжээ. Гасконы ядуу шүүхэд өссөн Хенри жирийн хүмүүс хэрхэн амьдарч байгааг сайн хардаг байсан бөгөөд үзэгдээгүй амтаараа ялгардаг байв. "Сайн хаан" -ын жороор хийсэн тахианы махыг Францад чанаж болгосон хэвээр байгаа бөгөөд энэ хоол нь ирээдүйн хааны титэм зүүсэн Чартрес хотод алдартай болжээ.

Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• Дэгдээхэйтэй том тахиа
• Тахианы гэдэс, элэг нэмэлтээр
• 200 грамм гахайн мах
• 2 сонгино
• 1 өндөг, 1 шар
• 4 хумс сармис
• 200 гр шарсан талх
• 2 дунд манжин
• 3-4 лууван
• 2-3 таана
• 1 яншуй
• Селөдерей, яншуй, булан навч, хумс, давс, чинжүү

Гадил, гахайн мах, сонгино, сармис, яншуй хайчилж ав. Талхыг сүүнд дэвтээгээд шахна. Бүгдийг хольж, түүхий өндөг, давс, чинжүү нэмээд тахианы махыг дүүргээд оё. Тахианы махыг усаар бүрэн таглаад 1 цаг орчим хөөсийг нь хусаж цэвэрлээрэй. Үлдсэн ногоогоо том хэрчин, саванд хийж, халуун ногоо нэмээд дахин 1.5 цагийн турш хооллоорой. Хоолыг дараах байдлаар үйлчилнэ: шөлийг croutons бүхий ялтсуудад хийж, бага зэрэг татсан мах тавина. Тахианы мах, хүнсний ногоог тусад нь үйлчилдэг. Том гэр бүлд зориулсан энгийн боловч сэтгэл хангалуун өдрийн хоол, ганцхан өдрийн хоол биш!

Дундад зууны үеийн хоолны түүхийн талаархи богино хугацааны аялалыг дүгнэж хэлэхэд, хүн амттай хоол идэх хүслийг хэзээ ч зогсоож чадаагүй гэж хэлмээр байна. Chaucer -ийн дүрүүдийн нэгний хэлснээр: "Зөвхөн өөрийгөө баясгаж, аз жаргалтай амьдардаг хүн л аз жаргалтай байдаг" бөгөөд энэ нь бусад зүйлсийн дунд хоол хүнс гэсэн үг юм! Тийм ээ, тэр үед бидэнд одоо байгаа элбэг дэлбэг, олон төрлийн бүтээгдэхүүн байдаггүй байсан ... Тийм ээ, тэд өнөөгийн бидний биширдэг тансаг хоолыг хараахан гаргаж амжаагүй байгаа ... Тийм ээ, хоолны амтыг урамшуулаагүй. .

Гэсэн хэдий ч орчин үеийн европчуудын алс холын өвөг дээдэс маш их хичээдэг байсан бөгөөд Дундад зууны үеийн олон хоол надад ер бусын боловч сонирхолтой санагддаг. Тэгээд чи?

Светлана Ветка , ялангуяа Etoya.ru -д зориулагдсан болно

Энэ асуудлаар асар их хэмжээний материал бий. Гэсэн хэдий ч хоолны урлагийн хэдэн зуун жилийн хөгжлийг бүрэн судалж чадахгүй байна. Дундад зууны үеийн хоолны талаар олон зүйл бичсэн бөгөөд үүнээс ч илүүг хэлж байсан.

Доорх материалд олон хэрэгтэй, сонирхолтой баримтуудыг оруулсан болно. Дундад зууны үеийн хоолны тухай энэхүү материалыг уншихад та цагийг сайхан өнгөрөөсөн гэж найдаж байна.

Гэхдээ нэг зүйлийг дахин тодруулах шаардлагатай байна, тухайлбал: эрхэм дээдэс, язгууртнууд, газар өмчлөгчид, эрх мэдэлд өртсөн хүмүүс, оюун санааны болон шашингүй хүмүүсийн ширээн дээр тавигдсан хоол нь газар дээрээ ажиллаж байсан жирийн хүмүүсийн иддэг зүйлээс эрс ялгаатай байв. тэднээс санхүүгийн, түүний дотор хамааралтай.

Гэсэн хэдий ч XIII зуунд үл хөдлөх хөрөнгийн хоорондын хил хязгаар, ажилчдыг хэрхэн авч үлдэх талаар санаа зовж буй хүчнүүд бүдгэрч эхэлсэн бөгөөд тариачид хоол хүнсээр хооллохыг зөвшөөрсөн "гэр" -ийн хайраар тоглохоор шийджээ. тэдний ширээ.

Талх

Гэхдээ хлорын хэрэглээ өргөн тархаагүй байсан бөгөөд үүнийг талхны төрлөөр тодорхойлдог байсан: зарим зальтай нарийн боовчид хөх тариа, овъёосны талхыг хлороор цайруулж, дараа нь ашигтайгаар зарж, цагаан болгон зардаг байв (ижил зорилгоор шохой, буталсан ясыг сайн дураараа ашигласан). Эдгээр эрүүл бус цайруулагч бодисуудаас гадна хатаасан ялаа ихэвчлэн талх хэлбэрээр үзэм болгон хийдэг байсан тул хуурамч талх нарийн боовчдыг шийтгэсэн маш харгис шийтгэлүүд шинэ утгаар гарч ирдэг.

Талхаар хялбар аргаар мөнгө олохыг хүссэн хүмүүс ихэвчлэн хууль зөрчдөг байв. Бараг хаа сайгүй үүнийг их хэмжээний мөнгөн торгууль ногдуулдаг байв. Швейцарьт хуурамч талх нарийн боовчид бууцны нүхний дээгүүр хайрцагт өлгөгдсөн байв. Үүний дагуу үүнээс гарахыг хүссэн хүмүүс эмх замбараагүй байдал руу шууд үсрэх ёстой байв.

Дээрэлхэхээ болих, мэргэжлийнхээ талаар муу нэр хүнд тархахаас урьдчилан сэргийлэх, мөн өөрсдийгөө хянахын тулд талх нарийн боовчид анхны үйлдвэрлэлийн холбоо - нэгдэлд нэгдэв. Түүний ачаар, өөрөөр хэлбэл энэ мэргэжлийн төлөөлөгчид группд гишүүнээр элсэх талаар санаа тавьсны ачаар нарийн боовны жинхэнэ мастерууд гарч ирэв.

Гоймон

Хоол, жорны талаар олон домог байдаг. Тэдгээрийн хамгийн үзэсгэлэнтэйг 1295 онд Ази руу хийсэн аялалаасаа зуурсан гурилаар бууз, "утас" хийх жор авчирсан Марко Поло дүрсэлсэн байдаг.

Энэхүү түүхийг Венецийн тогооч гоймонгийн зуурмагийг хамгийн сайн нийцүүлэх хүртэл ус, гурил, өндөг, наранцэцгийн тос, давсыг хольж эхлэв.

Энэ нь үнэн үү, гоймон нь загалмайтны худалдаачид, худалдаачдын ачаар Арабын орнуудаас Европт ирсэн үү гэдгийг мэдэхгүй ч Европын хоолыг удалгүй төсөөлөхийн аргагүй болсон нь баримт юм.
Гэсэн хэдий ч 15 -р зуунд гоймон бэлтгэхийг хориглосон хэвээр байсан, учир нь ургац хураах нь амжилтгүй болсон тохиолдолд талх хийхэд гурил шаардлагатай байв. Гэвч Сэргэн мандалтын үеэс эхлэн Европ даяар хийсэн гоймонгийн ялалтыг зогсоох боломжгүй болсон.

Будаа, өтгөн шөл.

Ромын эзэнт гүрний эрин үе хүртэл будаа нь нийгмийн бүх давхаргын хоолны дэглэмд багтдаг байсан бөгөөд зөвхөн дараа нь энэ нь ядуучуудын хоол болж хувирдаг байв. Гэсэн хэдий ч тэдний хувьд энэ нь маш их алдартай байсан бөгөөд тэд үүнийг өдөрт гурав, бүр дөрвөн удаа иддэг байсан бөгөөд зарим байшинд зөвхөн ганцаараа иддэг байв. Энэ байдал 18 -р зууныг хүртэл төмс будаа орлуулах хүртэл үргэлжилсэн юм.

Тухайн үеийн будаа нь энэ бүтээгдэхүүний талаархи бидний өнөөгийн санаанаас эрс ялгаатай болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй: дундад зууны үеийн будаа нь "мөөгөнцөр" гэж нэрлэгдэх боломжгүй, өнөө үед бид энэ үгийг хавсаргаж байгаа утгаараа энэ нь хэцүү, маш хэцүү байсан. хайчлах Тэр будааны бас нэг онцлог нь юу хийсэн нь чухал биш байв.
8 -р зууны Ирландын нэг хуульд хүн амын аль давхарга ямар будаа идэх ёстойг тодорхой заасан байдаг: "Доод ангийн хувьд цөцгийн тос, хуучин цөцгийн тосоор хийсэн овъёосны гурил хангалттай байдаг; дунд ангийн төлөөлөгчид гэж үздэг. Сувдан арвай, шинэхэн сүүгээр хийсэн будаа идэж, түүнд шинэхэн цөцгийн тос түрхээрэй; хааны үр удамд зөгийн балтай чихэрлэг улаан буудайн гурил, шинэ сүүний будаа өгөх ёстой.

Будаатай хамт эрт дээр үеэс хүн төрөлхтөн "нэг хоолтой үдийн хоол" -ыг мэддэг бөгөөд энэ нь эхний болон хоёр дахь хоолыг орлуулдаг өтгөн шөл юм.

Энэ нь олон янзын соёлын хоолонд байдаг (Араб, Хятадууд үүнийг хийхийн тулд давхар тогоо хэрэглэдэг - доод тасалгаанд мах, төрөл бүрийн ногоо буцалгаж, өсөн нэмэгдэж буй уур дээр будаа "гарч ирдэг"), будаа шиг Энэ нь ядууст зориулсан хоол байсан бол бэлтгэхэд үнэтэй найрлага ашиглаагүй байв.

Энэхүү хоолонд онцгой хайртай болох практик тайлбар бас байдаг: дундад зууны үеийн хоолонд (хунтайж ба тариачин хоёулаа) хоолыг ил гал дээр (дараа нь задгай зууханд) эргүүлэх механизмаас түдгэлзүүлсэн тогоонд хийж өгдөг байв. Ийм тогоонд хийж болох бүх орц найрлагыг хаяж, үүнээс баялаг шөл хийхээс илүү хялбар зүйл юу байх вэ. Гэж хэлэхдээ шөлний амтыг орц найрлагыг нь өөрчлөх замаар өөрчлөхөд маш хялбар байдаг.

Хэдийгээр археологийн олдворууд тариачид ихэвчлэн сувдан арвай, ногоо иддэг болохыг харуулсан боловч тэд бас мах иддэг байжээ.

Мах, гахайн өөх, тос

Баярын өнгөлөг тайлбарыг сонсоод язгууртнуудын амьдралын тухай ном уншиж, орчин үеийн хүн энэ ангийн төлөөлөгчид зөвхөн тоглоом иддэг гэдэгт бат итгэдэг байв. Үнэндээ энэ хоол нь тэдний хоолны дэглэмд ердөө 5% байжээ.

Тахиа, хун, зэрлэг нугас, модон хорхой, буга ... Ид шидтэй сонсогдож байна. Гэхдээ үнэндээ тахиа, галуу, хонь, ямаа ихэвчлэн ширээн дээр үйлчилдэг байв.

Дундад зууны үеийн хоолонд Роаст онцгой байр эзэлжээ.

Нулимж, шарсан махаар чанаж болгосон махны талаар ярилцах эсвэл уншихдаа тухайн үеийн шүдний эмч нарын ач холбогдол багатай хөгжлийг мартдаг. Гэхдээ хатуу махыг шүдгүй эрүүгээр зажлахад яах вэ? Савви аврах ажилд ирэв: махыг зуурмаг хэлбэрээр зуурч, өндөг, гурил нэмж өтгөрүүлж, үүссэн массыг үхэр эсвэл хонины хэлбэртэй нулимсан дээр шарсан байв.

Үүнийг заримдаа загасаар хийдэг байсан бөгөөд энэ хоолны өвөрмөц онцлог нь "будаа" -г загаснаас чадварлаг гаргаж авсан арьс руу түлхэж, дараа нь буцалгаж эсвэл шарсан байв.

Хүнсний ногоог ихэвчлэн нухсан төмс хэлбэрээр (жижиглэсэн ногоог гурил, өндөгтэй хольсон) үйлчилдэг болоход шүдний өвчний зохих байдал нөлөөлсөн. Зүссэн ногоог ширээн дээр үйлчилж эхэлсэн анхны хүн бол Мартиногийн тоолуур байв.

Дундад зууны үед шарсан махыг ихэвчлэн шөлөнд чанаж, гурилаар өнхрүүлсэн чанасан тахиаг шөл дээр нэмдэг байсан нь одоо бидэнд сонин санагдаж байна. Энэхүү давхар боловсруулалтаар мах нь зөвхөн яруу чанараа алдахаас гадна амтаа алджээ.

Хоолны өөх тосны агууламж, үүнийг хийх арга хэлбэрийн хувьд язгууртнууд эдгээр зорилгоор наранцэцэг, сүүлд нь цөцгийн тос хэрэглэдэг байсан бөгөөд тариачид гахайн өөхөнд сэтгэл хангалуун байжээ.

Лаазлах

Хоол хүнс хадгалах арга болгон хатаах, тамхи татах, давслах нь дундад зууны үед аль хэдийн мэдэгдэж байсан.

1. Хатаасан жимс - лийр, алим, интоор - хүнсний ногоо. Зууханд хатаасан эсвэл хатаасан тул тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалдаг байсан бөгөөд ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг байсан: ялангуяа дарс нэмж өгөх дуртай байв. Жимсийг мөн компот (жимс, цагаан гаа) бэлтгэхэд ашигладаг байсан. Гэсэн хэдий ч үүссэн шингэнийг нэн даруй хэрэглээгүй, харин өтгөрүүлж, дараа нь тайрч авснаар чихэр шиг гайхалтай зүйл болжээ.
2. Тэд мах, загас, хиам тамхи татдаг байсан бөгөөд энэ нь юуны түрүүнд аравдугаар сараас арваннэгдүгээр сард болсон мал нядлах улирлын шинж чанартай холбоотой байсан, нэгдүгээрт, арваннэгдүгээр сарын эхээр татвараа татвараар төлөх шаардлагатай байсан, хоёрдугаарт, үүнийг зөвшөөрөөгүй юм. малын тэжээлд зориулж өвлийн улиралд мөнгө зарцуулах.
3. Мацаг барих үеэр импортоор оруулж ирдэг давстай усны загасыг давсалж идэхийг илүүд үздэг байв. Мөн шош, вандуй гэх мэт олон төрлийн ногоог давсалсан байв. Байцааны хувьд энэ нь исгэж, өөрөөр хэлбэл давсны уусмалд хадгалсан байв.

Амтлагч

Амтлагч нь дундад зууны үеийн хоолны салшгүй хэсэг байв. Түүгээр ч барахгүй баян хүмүүс л амтлагч авах боломжтой тул ядуучуудын амтлагч, баян хүмүүсийн амтлагч хоёрыг ялгах нь утгагүй юм.

Чинжүү худалдаж авах хамгийн хялбар бөгөөд хамгийн хямд арга бол. Чинжүү импортлосноор олон хүмүүс баян болсон боловч олон хүн, тухайлбал, хатаасан жимсийг чинжүү болгон хуурч, хольсон хүмүүс тэднийг дүүжлүүрт авчирчээ. Дундад зууны үед чинжүүтэй хамт дуртай амтлагч бол шанцай, кардамон, цагаан гаа, самар юм. Гүргэмийг онцгойлон дурдах хэрэгтэй: энэ нь нэлээд үнэтэй самартай харьцуулахад хэд дахин илүү үнэтэй байв (15 -р зууны 20 -аад оны үед задийн самар 48 загалмайгаар зарагдахад гүргэм нь зуун ная орчим үнэтэй байсан нь адууны үнэтэй тэнцэж байв. ).

Тухайн үеийн ихэнх хоолны номонд амтлагчийн хэмжээг зааж өгөөгүй боловч хожмын үеийн номноос үндэслэн эдгээр хувь хэмжээ нь бидний өнөөгийн амтанд нийцэхгүй байсан бөгөөд Дундад зууны үед хийж байсан амтлагчтай хоолонд нөлөөлж магадгүй гэж бид дүгнэж болно. маш хурц юм шиг санагддаг, бүр тагнайг шатаадаг.

Халуун ногоо нь зөвхөн эд баялгаа харуулахын тулд хэрэглэдэг байсан төдийгүй мах болон бусад хүнсний үнэрийг дардаг байв. Дундад зууны үед мах, загасны нөөцийг аль болох удаан муудахгүй, өвчин үүсгэхгүйн тулд ихэвчлэн давсалсан байдаг. Үүний үр дүнд халуун ногоо нь зөвхөн үнэрийг төдийгүй давсны амтыг шингээх зорилготой байв. Эсвэл исгэлэн. Исгэлэн дарсыг халуун ногоо, зөгийн бал, сарнайн усаар амталж, ноёдод ширээн дээр үйлчилж болно.

Зеленюшка

Ургамлыг эдгээх хүч чадлаар нь үнэлдэг байсан бол өвсгүй эдгээх нь санаанд багтамгүй юм. Гэхдээ тэд хоол хийхдээ онцгой байр эзэлдэг.

Өмнөд ургамал, тухайлбал маржорам, лаврын болон ганга - орчин үеийн хүмүүст танил болсон нь дундад зууны үед хойд орнуудад байгаагүй юм.

Гэхдээ ийм ургамлыг ашигладаг байсан бөгөөд үүнийг өнөөдөр бид огт санахгүй байна.

Бид өмнөх шигээ яншуй (Дундад зууны үеийн дуртай ногоон байгууламж), гаа, дилл, лууван, мэргэн, амтат, амтат, fennel -ийн ид шидийн шинж чанарыг мэддэг, үнэлдэг; хамхуул, календула нар наранд, тогоонд байр авахын төлөө тэмцсээр байна. Гэхдээ өнөөдөр жишээ нь сараана цэцэг эсвэл манжингийн оройг хэн санах вэ?

Бүйлсний сүү, марзипан

Энэ ертөнцийн хүчирхэг хүмүүсийн дундад зууны бүх хоолонд амтлагчаас гадна бүйлс үргэлж байдаг байв. Тэд үүнээс бүйлсний сүү (буталсан бүйлс, дарс, ус) хийх дуртай байсан бөгөөд үүнийг дараа нь янз бүрийн хоол, сүмс бэлтгэх үндэс болгон ашиглаж, мацаг барих үеэр жинхэнэ сүүгээр сольжээ.

Мөн бүйлс (чихрийн сироп бүхий үрж жижиглэсэн бүйлс) -ээр хийсэн марзипан нь дундад зууны үед тансаг хэрэглээ болжээ. Үнэндээ энэ хоолыг Грек-Ромын шинэ бүтээл гэж үздэг. Судлаачид Ромчууд бурхандаа тахил өргөсөн жижиг бүйлсний бялууг чихэрлэг бүйлсний зуурмаг (панси Мартус (хаврын талх) - Марзипан) -ийн өмнөх зүйл гэж дүгнэжээ.

Зөгийн бал, элсэн чихэр

Дундад зууны үед хоолыг зөвхөн зөгийн балаар чихэрлэг болгосон.

8 -р зууны эхэн үед нишингийн чихрийг Италийн өмнөд хэсэгт аль хэдийн мэддэг байсан боловч Европын бусад орнууд үйлдвэрлэлийнхээ нууцыг зөвхөн загалмайтны аян дайны үеэр олж мэджээ. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэр нь тансаг хэвээр байсаар байв: 15 -р зууны эхэн үед зургаан кг элсэн чихэр нь морины үнэтэй ижил байв.

Зөвхөн 1747 онд Андреас Сигизмунд Маргрейв чихрийн нишингээс элсэн чихэр үйлдвэрлэх нууцыг олж нээсэн боловч энэ нь ялангуяа түүний нөхцөл байдалд нөлөөлөөгүй юм. Аж үйлдвэрийн болон үүний дагуу элсэн чихрийг бөөнөөр үйлдвэрлэх нь зөвхөн 19 -р зуунд эхэлсэн бөгөөд үүний дараа л элсэн чихэр "хүн бүрт зориулсан" бүтээгдэхүүн болжээ.

Эдгээр баримтууд нь дундад зууны үеийн баярыг шинэ нүдээр харах боломжийг олгодог: зөвхөн хэт их баялаг эзэмшсэн хүмүүс үүнийг зохион байгуулах боломжтой байдаг, учир нь ихэнх хоол нь элсэн чихэрээс бүрддэг бөгөөд олон хоол нь зөвхөн биширдэг, биширдэг байв. идсэн.

Баяр

Тухайн үед ширээн дээр үйлчилж байсан hazel dormouse, өрөвтас, бүргэд, баавгай, минжний сүүлний сэг зэмийг уншсан бид гайхаж байна.

Өрөвс, минжний мах ямар хатуу амттай байх ёстой, түлхдэг хашааны орц, hazel dormouse зэрэг ховор амьтад ямар байдгийг бид тунгаан боддог.

Үүний зэрэгцээ, аяга тавагны олон өөрчлөлт нь юуны түрүүнд өлсгөлөнг хангахын тулд биш харин эд баялгийг харуулах зорилготой байсныг бид мартдаг. Тогос дөл "цацаргах" шиг ийм хоолыг хараад хэн хайхрамжгүй орхиж болох вэ? Тэгээд шарсан баавгайн сарвууНийгмийн дээд давхаргад багтдаг байшингийн эзний ан агнуурын чадварыг алдаршуулахын тулд ширээн дээр чимэглэсэн нь гарцаагүй.

Амтат талх нарийн боовны урлагийн бүтээлүүдийг баярын үеэр гайхалтай халуун хоолнуудын хамт үйлчилсэн; элсэн чихэр, гипс, хүнийх шиг өндөр давснаас бүрдсэн аяга таваг. Энэ бүхэн нь гол төлөв харааны ойлголтонд зориулагдсан байв. Ялангуяа эдгээр зорилгоор баяр ёслол зохион байгуулдаг байсан бөгөөд хунтайж, гүнж хоёр олон нийтийн өмнө мэнгэ дээр мах, шувуу, бялуу, нарийн боовны амтыг амталдаг байв. Итгэмээргүй их хэмжээний хоол хүнс байсан бөгөөд ноёдын хүндэтгэлд зориулан зарц, шивэгчин нарын иддэггүй хоолны үлдэгдлийг ядууст хувааж өгдөг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Өнгөлөг хоол

Дундад зууны үед олон өнгийн хоол хүнс маш их алдартай байсан бөгөөд нэгэн зэрэг бэлтгэхэд хялбар байв. Бялуу, бялуу дээр сүлд, гэр бүлийн өнгө, тэр байтугай бүхэл бүтэн зургийг дүрсэлсэн байв; Бүйлсний сүүний вазелин гэх мэт олон чихэрлэг хоолонд олон төрлийн өнгө өгдөг байв (дундад зууны үеийн хоолны номноос та энэхүү гурван өнгийн вазелиныг хийх жорыг олж болно).

Мах, загас, тахианы махыг мөн будсан байв. Хамгийн түгээмэл будаг:

Ногоон: яншуй эсвэл бууцай
Хар: сараалжтай хар талх эсвэл цагаан гаатай талх; хумс нунтаг, хар интоорын шүүс.
Улаан: хүнсний ногоо эсвэл жимсний шүүс, (улаан) манжин.
Шар: гурилтай гүргэм эсвэл өндөгний шар
Браун: сонгины хальс

Тэд мөн алт алт, мөнгө хийх дуртай байсан боловч мэдээжийн хэрэг үүнийг зохих хэрэгслээр хангаж чадсан ноёдын тогооч нар л хийж чадна. Хэдийгээр өнгөт бодис нэмсэн нь тавагны амтыг өөрчилсөн боловч сайхан өнгө олж авахын тулд тэд үүнийг үл тоомсорлов.

Гэсэн хэдий ч өнгөт хоолоор заримдаа инээдтэй, тийм ч их тохиолдол гардаггүй. Тиймээс Флоренц хотод болсон нэгэн баярын үеэр зочдыг хлор ашиглан цагаан, яр-зэсийн толгой авахын тулд ногоон авахын тулд зохион бүтээгч тогоочийн өнгөлөг бүтээлээр бараг хорджээ.

Хурдан

Дундад зууны тогооч нар мацаг барих үеэр авхаалж самбаа, ур чадвараа харуулсан: загасны хоол хийхдээ махан хоолыг амтлах, хуурамч өндөг зохион бүтээх, мацаг барих хатуу дүрмийг тойрч гарахыг бүх талаар хичээдэг байв.

Лам нар болон тэдний тогооч нар чадах бүхнээ хийсэн. Тиймээс, жишээлбэл, тэд "усан амьтад" гэсэн ойлголтыг өргөжүүлж, тэр дундаа минжийг (сүүлийг нь "загасны хайрс" гэсэн ангилалд оруулсан болно). Эцсийн эцэст мацаг барилт жилийн гуравны нэгээр үргэлжилсэн. Өнөөдөр энэ нь бидэнд зэрлэг санагдаж байна, гэхдээ энэ нь бүр ч илүү байсан: мах идэхийг хориглосон лхагва, баасан гаригт мацаг барих өдрүүд байсаар байв.

Үнэн хэрэгтээ мацаг барих нь зөвхөн махнаас татгалзах явдал биш юм. Өндөг, сүү, бяслаг, зуслангийн бяслаг гэх мэт сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзах хэрэгтэй. Зөвхөн 1491 онд мацаг барих үеэр сүү, өндөг идэхийг зөвшөөрдөг байв.

Энэ бол энгийн хүмүүст зориулсан дүрмийн тухай юм. Эдгээрээс гадна хүн амын тодорхой бүлэгт, ялангуяа оюун санааны захиалгат гишүүдэд зориулсан дүрмүүд байсан. Тиймээс Бенедиктинчууд (дээд лам биш харин лам хуврагууд) дөрвөн хөлтэй амьтдыг идэж чадахгүй байв.

Тахианы махны хэрэглээний тухай асуудал 9 -р зууныг хүртэл хамба лам фон Майнц хуулийн цоорхойг олж илрүүлэх хүртэл асуудал байсаар ирсэн: шувуу, загасыг Бурхан тэр өдөр бүтээсэн тул ижил төрлийн амьтадтай холбоотой байх ёстой. Далайн гүнээс баригдсан загасыг идэж чаддаг шигээ, нэг аяга шөлөөс загасчилж авсан шувууг идэж болно.

Өдрийн дөрвөн хоол

Энэ өдөр эхний өглөөний цайгаар эхэлж, хундага дарсаар хязгаарлагдав.

Өглөөний 9 цагийн орчим таваг солихоос бүрдсэн хоёр дахь өглөөний хоол болов.

Эдгээр нь орчин үеийн "эхний, хоёр дахь, компот" биш гэдгийг тодруулах хэрэгтэй. Аяга таваг солих бүр нь үйлчлэгчид ширээн дээр үйлчилдэг олон тооны хоолноос бүрддэг байв. Энэ нь Христийн мэндэлсний баяр, хурим, оршуулгын баяраар ч хамаагүй найр хийж байсан хүн бүхэн царайгаа алдахгүй байхыг хичээж, өөрсдийнхөө чадварт анхаарал хандуулалгүй ширээн дээр аль болох олон сайхан зүйл өгөхийг хичээдэг байв. өрөнд орох.

Энэ байдлыг зогсоохын тулд аяга таваг, зочдын тоог хүртэл зохицуулсан олон тооны дүрэм журмыг нэвтрүүлсэн. Тиймээс, жишээ нь, 1279 онд Францын хаан Филип III зарлиг гаргаснаар "ямар ч герцог, тоолол, барон, прелат, рыцарь, шашны ажилтан гэх мэт гурваас дээш удаа энгийн өөрчлөлт хийх (бяслаг, ногоо, бялуу, нарийн боовоос ялгаатай нь үүнийг анхаарч үзээгүй.) Нэг хоол хийх орчин үеийн уламжлал Европт Оросоос зөвхөн 18 -р зуунд ирсэн.

Үдийн хоолны үеэр дарсанд дэвтээсэн талхаар зуушлаад ганц шил дарс уухыг дахин зөвшөөрөв. Зөвхөн 18-18 цагийн хооронд болсон оройн хоолонд дахин гайхалтай хоолоор үйлчилэв. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол нийгмийн дээд давхаргад зориулсан "цагийн хуваарь" юм.

Тариачид, ажилчид бизнес эрхэлдэг байсан бөгөөд язгууртнууд шиг хооллоход их цаг зарцуулдаггүй байв (тэд ихэвчлэн өдөрт нэг удаа даруухан зууш идэж чаддаг байсан), орлого нь тэдэнд зөвшөөрдөггүй байв: өглөөний шилний оронд дарс - шар айраг, шарсан мах, чихрийн оронд - арвайн будаа, ногооны "шөл".

Хутга, аяга таваг

Дундад зууны үед хоёр ширээний хэрэгсэл хүлээн зөвшөөрөхөд хэцүү байсан: бие даасан зориулалттай салаа, таваг. Тийм ээ, доод давхаргад модон хавтан, дээд хэсэгт мөнгө, бүр алтан хавтан байсан боловч тэд ихэвчлэн энгийн хоолоор хооллодог байв. Түүнээс гадна, тавагны оронд хуучирсан талхыг заримдаа эдгээр зорилгоор ашигладаг байсан бөгөөд энэ нь аажмаар шингэж, ширээг будахыг зөвшөөрдөггүй байв.

Энд соусын талаар хэдэн үг хэлэх шаардлагатай байна. Дундад зууны сүмс нь өнөөгийнхөөс ялгаатай байв: маш зузаан байсан тул огтлох боломжтой байв. Тиймээс ханхүүгийн ширээн дээр үнэтэй соусын аяга тавьдаг тухай бодлоосоо татгалзах хэрэгтэй ... Гэхдээ энэ нь тавиур болж өгдөг хуучирсан талх дээр хэвтэж буй соусыг төсөөлөх боломжтой юм.

Нөгөөтэйгүүр, Форк нийгэмд байсан өрөөсгөл ойлголтоос болж "зовж шаналж" байсан: хэлбэрийн хувьд чөтгөрийн бүтээл, Византийн гарал үүслийн хувьд сэжигтэй хандлага нэр хүндийг олж авсан. Тиймээс тэр зөвхөн мах хийх төхөөрөмж болгон ширээн дээр "нэвтэрч" чадсан юм. Зөвхөн барокко эрин үед л салааны давуу болон сул талуудын талаархи маргаан ширүүн болж байв.

Үүний эсрэгээр, хүн бүр өөрийн гэсэн хутгатай байсан, тэр ч байтугай эмэгтэйчүүд үүнийг бүс дээрээ зүүсэн байв.

Ширээн дээр бас халбага, давс сэгсрэгч, чулуулгийн болор хундага, ундааны сав байдаг - ихэвчлэн гоёл чимэглэлтэй, алтадмал эсвэл бүр мөнгө. Гэсэн хэдий ч сүүлийнх нь хувь хүн биш байсан, тэр ч байтугай баян байшинд хөршүүдтэйгээ хуваалцдаг байв. Энгийн хүмүүст зориулсан сав суулга, хутганы савыг мод, шавраар хийдэг байв. Гэрт байгаа олон тариачид бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан ганц халбага байсан бөгөөд хэрэв хэн нэгэн түүнд хүрэхийг хүлээхийг хүсээгүй бол энэ хутганы оронд нэг талх хэрэглэж болно.

Ширээний зан байдал

Тэд тахианы хөл, махны бөмбөгийг бүх чиглэлд шидэж, бохир гараа цамц, өмд дээр нь арчиж, хүссэн хэмжээгээрээ бүдгэрүүлж, хоолоо хувааж идэж, дараа нь зажилгүй залгив ...
Иймэрхүү байдлаар эсвэл зальтай дэн буудлын эзэд эсвэл тэдний адал явдалт зочдын тэмдэглэлийг уншсаны дараа бид өнөөдөр ширээн дээр байгаа баатруудын зан байдлыг төсөөлж байна. Бодит байдал дээр бүх зүйл тийм ч үрэлгэн биш байсан ч биднийг гайхшруулдаг сонин мөчүүд байсан. Олон сатир, ширээний дүрэм, идэх зуршлын тодорхойлолтод ёс суртахуун эзнийхээ хамт ширээн дээр үргэлж байр эзэлдэггүй байсныг тусгасан байдаг. Жишээлбэл, хэрэв энэ муу зуршил тийм ч түгээмэл биш байсан бол ширээний бүтээлэг рүү хамраа үлээхийг хориглох нь тийм ч олон тохиолддоггүй.

Хүснэгтийг хэрхэн яаж цэвэрлэх вэ

Орчин үеийн хэлбэрийн хүснэгтүүд (өөрөөр хэлбэл ширээн дээр хөлөө наах үед) Дундад зууны үед байгаагүй. Шаардлагатай үед хүснэгтийг барьсан: модон тавиур суурилуулж, дээр нь модон самбар тавьжээ. Тиймээс Дундад зууны үед тэд ширээ цэвэрлэдэггүй байсан - тэд ширээг арилгасан ...

Тогооч: хүндэтгэл, хүндэтгэл

Дундад зууны үеийн хүчирхэг Европ тогоочдоо өндөр үнэлдэг байв. Германд 1291 оноос хойш тогооч шүүхийн дөрвөн чухал хүний ​​нэг байв. Францад зөвхөн язгууртнууд л дээд зэрэглэлийн тогооч болсон. Франц дахь дарсны үйлдвэрлэгчийн албан тушаал нь камерчин, морин уралдааны дараа гурав дахь чухал байр суурь эзэлдэг байв. Дараа нь талхны менежер, ахлагч, ахлах тогооч, шүүхэд хамгийн ойр байрлах рестораны менежерүүд, дараа нь маршал, адмирал нар ирэв.

Гал тогооны шатлалын хувьд - маш олон тооны (800 хүртэл хүн) бие биенээсээ хамааралтай ажилчдыг ажиллуулдаг байсан тул махны үндсэн хэсгийг нэгдүгээр байр эзэлжээ. Энэ хор нь хэн ч дархлаагүй байсан тул хааны нэр хүнд, итгэлээр тодорхойлогддог албан тушаал юм. Тэрбээр хааны гэр бүлд өдөр бүр мах сонгож, бэлтгэдэг зургаан хүнтэй байв. Зургаа дахь Чарльз хааны алдарт тогооч Тейлевант 150 хүний ​​бүрэлдэхүүнтэй байв.

Жишээлбэл, Англид Ричард II -ийн шүүхэд 1000 тогооч, 300 дутуу хүн өдөр бүр шүүхэд 10,000 хүнд үйлчилдэг байв. Баялагийг харуулахын тулд хооллох нь чухал биш гэдгийг харуулсан толгой эргэм тоо.

Дундад зууны хоолны ном

Дундад зууны үед оюун санааны уран зохиолын хамт хамгийн олон удаа, сайн дураараа хуулбарладаг хоолны номууд байв.

Энэ үеийн хамгийн анхны хоолны ном Buoch von guoter spise (Good Food Book) нь 1345-1352 оны хооронд бичигдсэн байдаг. Зохиогч нь Вюрцбургийн бишоп Майкл де Леоны нотариатч гэж тооцогддог бөгөөд төсвийн зардлыг тэмдэглэх үүргийнхээ хажуугаар жор цуглуулах ажилд оролцдог байв.

Тавин жилийн дараа Вюртембергийн тогооч мастер Хансений бичсэн "Alemannische Buchlein von guter Speise" (сайн хоолны тухай Алеманни ном) гарч ирэв. Энэ бол дундад зууны үед зохиогчийн нэрийг оруулсан анхны хоолны ном байв. Дюк Хейнрих III фон Байерн Ландшутын тогооч Метр Эберхардын хийсэн жоруудын цуглуулга 1495 оны орчим гарчээ.
Ойролцоогоор 1350 онд Францын "Le Grand Cuisinier de toute Cuisine" хоолны ном, 1381 онд Английн "Эртний тогоо" номыг бичжээ.

1390 он - II Ричард хааны тогоочийн бичсэн "Куригийн форм". 13 -р зууны жороор хийсэн Данийн цуглуулгын хувьд Хенрик Харпенстрангийн "Libellus de Arte Coquinaria" номыг дурдах нь зүйтэй болов уу.
1354 он - Үл мэдэгдэх зохиолчийн бичсэн Каталан "Libre de Sent Sovi".

Дундад зууны хамгийн алдартай хоолны номыг Teilivent хэмээх бүтээлч нэрээр нь илүү сайн мэддэг мастер Гийом Тирелл бүтээжээ. Тэрээр зургаа дахь Чарльз хааны тогооч байсан бөгөөд хожим цол хүртжээ. Уг номыг 1373-1392 оны хооронд бичсэн бөгөөд ердөө зуун жилийн дараа хэвлэгдэн гарчээ алдартай хоолмаш анхны жор, ховор тансаг хоол өнөөдөр зүрхлэх болно. Өнөөдөр номын жинхэнэ зохиогч нь Тэйливент биш байсан гэж үздэг боловч тэр зөвхөн жорыг хуулж аваагүй, харин сайжруулж, эрин үедээ нийцүүлсэн гэж үздэг.

Парадокс хэвлэлийн материалд үндэслэсэн болно.