Италийн тансаг хоол. Хамгийн алдартай Италийн хоол: зурагтай жор. Аль буфет - Буфет

Италийн хоол нь олон давуу талтай. Тэдгээрийн дотор бүтээгдэхүүний тод, ер бусын хослол, энгийн байдал, уламжлалд үнэнч байх нь чухал боловч гол зүйл бол Италийн хоол нь утга санаагаар хэт их ачаалал өгдөггүй бөгөөд энэ нь хүн бүрт хүртээмжтэй, ойлгомжтой болгодог. Үнэнийг хэлэхэд, Газар дундын тэнгисийн эрч хүчтэй амттай, энгийн мэт санагдах бүтээгдэхүүнээс хамгийн ихийг нь шахаж авах чадвартай Италийн хоолонд дургүй байж магадгүй хүнийг би төсөөлж ч чадахгүй. Тэрээр францчуудын хамт дэлхийн хоолны өвийг бүрдүүлэхэд асар их хувь нэмэр оруулсан бөгөөд одоо та дэлхийн хаанаас ч Итали ресторан эсвэл даруухан пицца олж болно.

Энэ цуглуулгад би өөрийн дуртай Итали жоруудаас 10-ыг цуглуулахаар шийдсэн бөгөөд алийг нь энэ жагсаалтад оруулах, алийг нь хасах вэ гэдгийг тааварлах хэрэгтэй болсон. Үүний үр дүнд жагсаалт нь бүрэн бус болсон, учир нь рисотто эсвэл пицца хийх ганц жор ороогүй, амттан, загасны хоол байдаггүй, гэхдээ гурав хүртэл байдаг. сонгодог жоргоймон, хэд хэдэн хүнсний ногооны хит. Гэсэн хэдий ч, Итали бол ямар ч хэлбэрээр, ямар ч гүйцэтгэлээр үргэлж амттай байдаг тул нэг талыг барьсан ч гэсэн энэхүү жорыг танд үнэлнэ гэж найдаж байна!

Итали хоол бол дэлхийн хамгийн өргөн тархсан, хэрэглэдэг хоол юм. Тэрээр гоймон, пицца зэрэг хоолоор голчлон байр сууриа олж авсан. Эдгээр хоолны янз бүрийн хувилбаруудыг дэлхийн бараг бүх улс оронд бэлтгэдэг. Италийн гастрономтой танилцсанаар та гоймон, хүнсний ногоо, мах, загас, далайн хоол, оливын тос, бяслаг, дарс, ургамал (ялангуяа лаврын) зэрэг олон өвөрмөц бүс нутгийн жорыг олж мэдэх болно.

Италийн хоолны хоолыг илүү нарийвчлан санацгаая ...

Ромын эзэнт гүрэн нь олон төрлийн хоол хийдэг найраараа алдартай байв. Тэр цагаас хойш Италид махыг байгалийн хэлбэрээр нь хоол хийх уламжлал хадгалагдан үлджээ. Жишээлбэл, италичууд махны шөл хийдэг бол тэд ихэвчлэн махыг жижиг хэсэг болгон огтолдоггүй, харин бүхэлд нь шөл хийдэг.

Дундад зууны үед Италийн хоол илүү боловсронгуй болсон. Загасны ширээ нь илүү олон янз болсон. Газар дундын тэнгисийн загаснаас гадна Италийн оршин суугчид хавч, хясаа, нялцгай биетэн, сам хорхой, хавч, хавч зэргийг хоол хийхдээ ашиглаж эхэлсэн.

Сэргэн мандалтын үед Италид хоол хийх нь урлагийн статустай болсон. 16-р зуунд Ватиканы номын санч Бартоломео Сакчигийн "Жинхэнэ таашаал ба сайн сайхан байдлын тухай" нэртэй нарийн төвөгтэй хоолны ном хэвлэгджээ. Уг хэвлэлийг 6 удаа дахин хэвлэсэн бөгөөд энэ нь Италийн оршин суугчдын дунд маш их алдартай байв. Үүний дараа Флоренц хотод хоолны сургуулиуд нээгдэж эхлэв.

Итали хоол гэж дэлхийд танигдсан ихэнх хоол нь Италийн өмнөд хэсгээс ирдэг. Хойд Итали нь бусад орноос илүү баян байв. Үүнээс болж Италийн хойд ба өмнөд хоолны хооронд маш их ялгаа бий болсон. Тус улсын өмнөд хэсэг ядуу байсан тул хүмүүс хоол хүнсэндээ шим тэжээлтэй, хямд үнэтэй хоол хүнс хэрэглэх шаардлагатай байв. Хойд хэсэг цөцгий, өндөгөөр хийсэн шинэхэн гоймон бүтээж байхад өмнөд хэсэг нь хуурай гоймон, гоймонгийн ур чадварыг сайжруулж байв.

Италийн хоол нь дэлхийн хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог боловч жишээлбэл, франц хэлээс ялгаатай нь илүү өвөрмөц юм. Үүний гол давуу талуудын нэг нь ашигласан бүтээгдэхүүний улирлын чанартай байдаг.

Италийн хоолны гол орцууд нь зуурмаг, улаан лооль, сармис, паприка, оливын тос, байцаа, лууван, сонгино, селөдерей, төмс, салат, спаржа, ургамал, олон тооныбяслаг. Мөн мах, сам хорхой, хясаа, мөөг гэх мэтээр үйлчилдэг будаа нь алдартай.

Итали бол пармезан, горгонзола, моцарелла, маскарпоне болон бусад ургамлын төрсөн газар юм. Бяслаг нь Италийн хоолны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүнийг сараалжтай эсвэл жижиг хэсэг болгон нэмдэг.

Бараг ямар ч Италийн хоол оливын тосгүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Үүн дээр янз бүрийн амтлагчийг хуурч, чанаж, салатанд нэмдэг. Сонирхолтой нь, наранцэцгийн тосыг Италийн хоолонд хэрэглэдэггүй: нэмэлт онгон чидуны тос эсвэл гахайн өөх тос.

Улаан лоолийн амтлагч Италид маш их алдартай. Ихэнхдээ удаан гал дээр удаан буцалгаж, дараа нь лаврын, маржорам зэрэг амтлагч нэмнэ. Ерөнхийдөө Италийн хоолонд маш олон төрлийн халуун ногоо хэрэглэдэг: розмарин, орегано, мэргэн, cumin болон бусад. Тэдний ачаар аяга таваг нь өвөрмөц амтыг олж авдаг.

Италийн бүс нутаг бүр хоол хийх соёлыг бүрдүүлдэг өөрийн гэсэн зан заншилтай байдаг. Тухайн бүс нутгийн хоолонд нөлөөлдөг гол хүчин зүйлүүдийн нэг бол уур амьсгал, амьдралын хэв маяг, нутгийн оршин суугчдын үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн юм.

Молизе, Абруццо мужууд нь бяслаг, утсан махаараа алдартай. Basilicata-ийн хоолонд үхрийн махан хоол, баялаг шөл болон бусад амттай хоол орно. Calabrian, Ligurian, Apulian хоол нь загас, далайн хоолонд суурилдаг. Үүнээс гадна Калибриа нь асар их хэмжээний хүнсний ногоо, жимс жимсгэний өлгий нутаг юм.

Дэлхийд алдартай Италийн хоол болох пиццаны төрсөн газар бол Кампаниагийн нийслэл Неаполь юм. Мөн халуун ногоотой шөл, жимсний амттан энд түгээмэл байдаг.

Пармезан, Парма хиам, бальзамын цуу, мортаделла нь Эмилия Ромагнагаас гаралтай. Нийслэл нь Ром хот болох Лацио мужийн хоол нь тугал, хурганы мах хэрэглэдэгээрээ онцлог юм.

Ломбарди, Пьемонт мужуудын хоолны хувьд ердийн хоол нь будаа, полента, гнокчи юм. Хамгийн сайн цагаан трюфель нь Пьемонт хотод ургадаг гэдгийг бас мэддэг.

Тосканы үржил шимтэй газар нь маш сайн жимс, хүнсний ногоо, түүнчлэн малын бэлчээрээр хангадаг. Үхрийн мах, гахайн мах, агнуурын хоол энд түгээмэл байдаг.

Сардиниягийн хоолны гол үүрэг нь могой загас, туна загас, хавч байсан бөгөөд уламжлалт баярын хоол нь нулимж шарсан залуу гахай юм. Сицилийн хоол нь Итали, Араб, Грек, Испани хоолны элементүүдийг хослуулсан. Хэрэв та Сицилийн хоолны талаар товч тайлбарлавал гоймон, загас, чихэр гэсэн гурван үг байх болно. Трентино-Альто Адиже бүс нутгийн уламжлалт хоол бол кнодли ба утсан хиам юм. Энд бас дарс үйлдвэрлэдэг.

Umbria нь чанартай оливын тос, хар трюфель нийлүүлдэг. Энэ бүс нутгийн хоолыг гахайн мах, хурга, агнуурын мах, голын загасаар хийдэг. Венето, Фриули нь загасны хоол, полента, рисоттогоор алдартай бол Марке мужийн гол бүтээгдэхүүн нь гахайн мах, паста, чидун юм.

Италид нэр хүндтэй эхний байранд төрөл бүрийн гоймонгийн хоол байдаг бөгөөд тэдгээр нь хэлбэр, чанар, амтаараа ялгаатай байдаг. Эдгээр хоолыг нэг үгээр нэрлэдэг - гоймон. Энэ нь ихэвчлэн Италийн олон соусын нэгээр амталдаг. Урт спагетти, дунд зэргийн маккерони, богино букатини, нимгэн вермишелли, маш нимгэн капеллини байдаг. Жинхэнэ гоймоныг хатуу улаан буудайгаар хийдэг.

Гоймон нь гоймон, gnozzi (жижиг бууз), спагетти, равиоли, таглиателл (төрөл бүрийн гоймон) зэрэг хоол орно. Эдгээр бүх хоол нь амттай бөгөөд улаан лоолийн соустай хамт хэрэглэдэг. Хамгийн амттай, нэгэн зэрэг төвөггүй загасны хоол бол fritto de Arctic Fox (тосон дээр шарсан загас) юм.

Мөн пицца нь зөвхөн Италид төдийгүй дэлхий даяар маш их хайрыг татдаг. Пицца нь тусгай зоогийн газар - пиццаны газруудад бэлтгэгддэг боловч ердийн ресторанд захиалж болно.

Италийн өөр нэг уламжлалт хоол бол рисотто юм - хиам, бяслаг, сонгино, мөөг, сам хорхойтой цагаан будааны пилаф. Гэхдээ найрлага нь өөр байж болно.

Италичууд улаан буудайн талх хэрэглэдэг. Үүнийг paneficcio хэмээх хувийн жижиг нарийн боовны газруудад бэлтгэж борлуулдаг.

Ургамал, амтлагчаар чанаж, оливын тосоор амталсан үхрийн махны нэг хэсэг болох карпакчио алдартай. Энэ хоолыг хоолны дуршил эсвэл үндсэн хоол болгон үйлчилдэг.

Францын аялагч де Броз 1739 онд Итали даяар аялж байхдаа найзууддаа тахианы махны тухай бичжээ. Тэрээр энэхүү хоолны жорыг дэлгэрэнгүй тайлбарлав: “Эхлээд том хавтгай аяганд сонгины шөлийг хийж, дараа нь цөцгийтэй сүмс хийж, чанасан тахианы залуу махыг дүрнэ. Энэ хоолыг дээд талд нь жүржийн цэцэг дусааж хийсэн усаар асгаж, халуунаар үйлчилнэ." Цаашилбал, де Броссет энэ хоолны ер бусын амтыг дүрсэлдэг. Энэхүү хоолыг биширч байхдаа тэрээр амтыг нь өөрөө олж харахын тулд хоол хийхийг оролдохыг зөвлөж байна. Ер бусын жор хайж Итали руу тусгайлан аялсан бусад аялагчид байсныг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Шөл нь Италид бас алдартай. Шөл гэдэг үг өөрөө итали үндэстэй. Хамгийн ер бусын шөлүүдийн нэг бол Павеза, Неаполитан Гиблтс юм. Павеза шөлийг шарсан цагаан талх, өндөгнөөс хийдэг. Тэд шөлөөр цутгаж, дээр нь сараалжтай бяслаг цацаж байна. "Neapolitan giblets" нь гибрит, төрөл бүрийн ногоо, бяслагаар хийгдсэн байдаг. Шөл нь маш амттай, сэтгэл хангалуун болж хувирдаг. Италийн хоолонд илүү олон хоол байдаг нь эргэлзээгүй. Дээр дурдсанаас цөөхөн хэд нь бидэнд сонирхолтой санагдсаныг товч тайлбарласан бөгөөд тэр үед гэртээ хоол хийхэд тийм ч хэцүү биш юм. Италид ер бусын хоолтой хамт маш их байдаг сонирхолтой түүх... Мөн энэ нь ихэвчлэн хоол хийхтэй холбоотой байдаг. Ер бусын тохиолдлуудыг доор тайлбарлах болно Сонирхолтой баримтуудИталийн хоолны түүхийн талаар.

Сицилийн ядуу тосгонд хэзээ, ямар байшинд амралтаа өнгөрөөхийг тодорхойлох нь тийм ч хэцүү биш юм. Та бүхний мэдэж байгаагаар баярын өдрөөр гэр бүлийн хамгийн сайн сайхан бүхнийг ширээн дээр тавьдаг. Сицилийн ядуу тариачин баярын өдрөөр үргэлж шницель шарж иддэг бөгөөд үнэр нь тосгон даяар хурдан тархаж, амралт амжилттай болж, хөгжилтэй байх болно гэсэн үг юм. Гахайн махны шницелийг давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн сонгино болон бусад халуун ногоооор үрж, шарсан байна. Дараа нь улаан лоолийг тусад нь шарж, дээр нь шницель тавьдаг. Хачир нь ихэвчлэн үйрмэг будаа юм.

Гоймонгийн гарал үүслийн талаар маш олон хувилбар байдаг. Тэдний нэгний хэлснээр энэ хоолны нэрийг зарим кардинал өгсөн. Тэрээр анх удаа гоймонг харж, амтлахдаа: "Өө, ма карони!" - Итали хэлнээс "Өө, ямар хөөрхөн юм бэ!" гэж орчуулагддаг. Өөр нэг хувилбараар бол энэ нэр нь Италийн өмнөд хэсгийн хотуудад ер бусын зүйл тохиолдсон Грекчүүдэд харьяалагддаг бөгөөд үүнийг "макхерон" гэдэг үг гэж нэрлэдэг. Уран зохиолд гоймонгийн тухай анх удаа "Декамерон"-д дурдсан байдаг. Гоймон хийх нь жинхэнэ урлаг юм. Тэд зөвхөн буцалж буй усанд дүрэх хэрэгтэй. Гоймоныг бага зэрэг хатуу байхад нь коланд руу хая. Дараа нь халуун усаар цацна. Ус зайлуулахыг зөвшөөрч, тавган дээр тавь. Гоймон бэлэн боллоо. Хамгийн сайн гоймонгийн соус бол жинхэнэ Италийн Салса ди помодоро соус юм.

Сэргэн мандалтын үед Италид хоол хийх нь урлагийн статустай болсон. Ватиканы номын санч Бартоломео Сакчи (Платин) De Honesta Valuptate ac Valetudine нэртэй нарийн боловсруулсан хоолны номыг эмхэтгэсэн; гучин жилийн турш энэ ном зургаан хэвлэлийг дамжсан. Флоренцийн худалдаачид хоолны сургууль байгуулахад их хэмжээний мөнгө зарцуулсан.

Гайхалтай хоолчин Кэтрин де Медичи Францын хаан II Генритэй гэрлэхдээ Италийн тогоочийг дагуулан явжээ. Үүнээс өмнө Францын хоол байгаагүй. Гастрономийн нэвтэрхий толь (Larousse Gastronomique) хүртэл Италийг үндэсний хоолны өлгий нутаг гэж нэрлэдэг.

Италийн хоолны анхны хохирогчид нь Францчууд байсан тул Францтай хиллэдэг Хойд Италийн хоолонд нөлөөлсөн гэдэгт итгэлтэй байсан тул Италийн уламжлалт паста нь Францын олон тооны рестораны цэсэнд бараг үл мэдэгдэх байр суурийг эзэлж чадсан юм. АНУ хамгийн хурдан бэлтгэдэг Италийн хоол болох пиццагаа түргэн хоолны нэг цэгийн дэлгүүртээ нэмлээ. Италичууд өөрсдөө үүнд сэтгэл хангалуун байхаа больсон гэдгийг би хүлээн зөвшөөрөх ёстой: Америкчуудад майонезаар хийсэн зуун жилийн жорыг эвдэхийн тулд хэдхэн жил зарцуулсан. Гоймонг Италийн хоолны онцлох шинж чанар гэж хэлэх нь юу ч хэлэхгүй байхтай адил юм. Зуурмаг үйлдвэрлэх, хоол хийх анхны багаж хэрэгслийг археологичид Этрускийн булшнаас олжээ. МЭ 1000 онд патриархын тогооч Мартин Корно аль хэдийн "номыг бичжээ. Хоолны урлагСицилийн гоймон, гоймонгийн тухай. Итали хэл дээрх гоймон нь гоймонгийн нэр төдийгүй ерөнхийдөө "хоол" гэсэн үгтэй ижил утгатай гэдгийг мэдэхэд хангалттай. Тиймээс нэгэн зэрэг хоол хийх хүсэлт "надад гоймон өг" гэсэн шиг сонсогдож байна!

Хэрэв та Италид орос хэл дээр цэс байхгүй итали ресторанд орвол Англи хэл, мөн тантай хамт итали орчуулагч байхгүй бол доорх итали хоолны тайлбар танд хэрэг болж магадгүй. Италийн хоол маш баялаг тул би зөвхөн өөрийнхөө амталж үзсэн, туршиж үзэхэд илүүдэхгүй хамгийн энгийн хоолнуудыг л жагсааж байна.

Учир нь Италийн хоолыг системчлэх нь хэцүү байдаг Италичууд хувь хүн, мөрөөдөгч тул хөршөөсөө өөр болгохыг санаатайгаар хичээдэг. Гэхдээ би хичээх болно.

Итали Цэс

Coperto (заавал зөвлөгөө өгөх)

Хэмжээ нь тухайн байгууллагын түвшнээс хамаарна. Нэг хүнд дунджаар 1.5 евро. Хэрэв энэ үг цэсэнд байхгүй бол үүнийг тооцоонд оруулна. Итали хэлнээс "бүрхсэн" гэж орчуулсан. Энэ бол хоол биш, харин зөвлөмжийн аналог, гэхдээ зөвхөн тогтмол байдаг. Талх, амттай шаржигнуур саваа багтана." гриссини"Энэ нь аль хэдийн ширээн дээр байгаа бөгөөд та тэдэнтэй хамт хооллож, захиалсан хоолоо хүлээж болно. Та төлөх ёстой, гэхдээ нэмэлт цай байхгүй.

Menu del giorno, Menu fusso, Menu turistico - Үдийн хоол тохируулна

Дель гиорно цэс (шууд орчуулга: өдрийн цэс)жирийн италичуудын үдийн хоол юм. Мөн нэрлэдэг Хоолны цэс (шууд орчуулга: тогтмол цэс)... Үүнд ихэвчлэн хоёр аяга (жишээлбэл, эхний ба хоёрдугаарт, эсвэл хоолны дуршил ба хоёрдугаарт), нэг шил ус, кофе, заримдаа 1/4 литр дарс орно. Үнэ нь тохиргооноос хамааран 10-15 еврогийн хооронд хэлбэлздэг.
Жуулчдын цэс (Орос орчуулга: жуулчны цэс)- энэ бол яг ижил хоол юм Дель Жорногийн цэс, гэхдээ олон жуулчид үүнийг Туристико гэж нэрлэдэг аялал жуулчлалын газруудад итали хэлнээс орчуулж чадахгүй хүмүүс үүнийг илүү сайн ойлгох болно. Энэ тохиолдолд Копертотөлөгдөөгүй.

Аль буфет - Буфет

[Ál Buffé] - "Буфет" гэж орчуулагддаг.

Жишээ нь: Colazione al буфет= Өглөөний цайны буфет. Хэрэв өглөөний цай зочид буудалд байвал хандалтын тоо хязгааргүй бол та үүнийг слайдаар хийж болно. Италичууд оросуудад аль хэдийн дасчихсан.

Эсвэл өөр нэг жишээ бол итали рестораны цэсэнд " Antipasto al буфет". Энэ нь" Хоолны амттан буфет " гэсэн үг юм. Өөрөөр хэлбэл, танд таваг өгдөг, эсвэл та өөрөө авч, тавьсан тавагнаас хүссэн хэмжээгээрээ түрхэнэ. Аргын тоо - 1 (нэг, итали хэлээр). Юно)! Слайдаар өргөдөл гаргахыг хориглоно! (Үгүй бол та Италийн хараал сонсож магадгүй.)

Залуус аа, бид сайтад сэтгэлээ зориулж байна. Сэнд баярлалаа
Та энэ гоо сайхныг олж мэдээрэй. Урам зориг өгсөнд баярлалаа.
хаягаар бидэнтэй нэгдээрэй Facebookболон -тай холбоотой

Гоймон, пицца бол нарлаг Италиас өгсөн дэлхийн хамгийн алдартай хоёр хоол юм. Үнэн хэрэгтээ энэ өвөрмөц орны уламжлалт хоолны нэр төрөл нь маш баялаг бөгөөд олон янз байдаг тул үүнийг нэг нийтлэлд багтаахад хэцүү байдаг.

Гэсэн хэдий ч засвар сайтнь танд зориулж хамгийн алдартай, хамгийн амттай 10 Италийн хоолыг сонгон авсан бөгөөд та заавал туршиж үзэхийг хүсэх болно.

Панини

Улаан буудайн талханд хиам, пармезан, улаан лооль, пестооор дүүргэсэн Италийн уламжлалт битүү халуун сэндвич нь энгийн хэрнээ боловсронгуй амтаараа дэлхий даяар алдартай болсон.

Танд хэрэгтэй болно (4 нэгжид):

• 8 зүсмэл цагаан талх
• 2 tbsp. л. цөцгийн тос
• 200 гр Моцарелла
• 2 улаан лооль
• 2 tbsp. л. песто соус
• шинэ лаврын навчийг амсах болно

Бэлтгэл:

1. Песто соусыг 4 зүсмэл талхны дээр түрхэнэ.
2. Моцарелла, улаан лоолийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Песто болон талхны тал дээр улаан лоолийн зүсмэлүүд болон моцарелла тавь.
3. Дараа нь та хүсвэл дээр нь лаврын навч тавьж, сэндвич бүрийг талхны хоёр дахь хагасаар бүрхэж болно.
4. Дараа нь хайруулын тавган дээр халааж, цөцгийн тосонд панини хоёр тал дээр 3 минутын турш хуурна.

Панна котта

Цөцгий, элсэн чихэр, ванилинаар хийсэн жинхэнэ амтат найр. Энэхүү гайхалтай амттангийн нэрийг итали хэлнээс "чанасан цөцгий" гэж орчуулсан бөгөөд гол төлөв улсын хойд хэсэгт бэлтгэгддэг.

Танд хэрэгтэй болно:

• 1 литр өөх тос, элсэн чихэргүй нарийн боовны тос
• 150 гр бөөрөлзгөнө, сараалжтай (заавал биш)
• 20 гр желатин
• 20 бүтэн бөөрөлзгөнө (заавал биш)
• 2-3 ст. л. Сахара
• 1/2 tsp ваниллин

Бэлтгэл:

1. Жижиг саванд цөцгий хийнэ, бага дулаан дээр тавьж, элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ.
2. Желатиныг бага хэмжээний бүлээн усаар шингэлж, халаасан цөцгий рүү хийнэ, жигд болтол бүгдийг сайтар холино - желатин уусах ёстой. Амттаныг аяганд хийнэ.
3. Шилэн цөцгийн тос бүрт бөөрөлзгөнө хийнэ.
4. Амттаныг хүйтэнд дор хаяж 4 цагийн турш зайлуулж, энэ хугацаанд сайн хатуурах ёстой.
5. Сараалжтай бөөрөлзгөнө (эсвэл бусад жимсний соус) бүхий амттан дээр хийнэ, үйлчил.

Парминана тахианы мах

Кампаниа муж болон Сицилийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг нь АНУ-д өргөн тархсан байна. Пармезан бяслагтай улаан лоолийн соусанд шатаасан нарийн тахианы булан нь спагетти хийхэд тохиромжтой нэмэлт юм.

Танд хэрэгтэй болно:

• хар чинжүү - 1/2 tsp.
• талхны үйрмэг - 2/3 аяга
• давс - 1 tsp
• халуун улаан чинжүү - 1/2 хонхорцог
• Пармезан бяслаг - 50 гр
• тахиа (хөхний) - 1 ширхэг.
• шигшсэн гурил - 1/2 аяга
• лаврын - 1 баглаа
• оливын тос - 3-4 tbsp. л.
• Моцарелла бяслаг - 4 зүсмэл
• том өндөг - 1 ширхэг.
• залуу сармис - 4 хумс
• том улаан лооль - 3-4 ширхэг.
• жижиг сонгино - 1-2 ширхэг.

Бэлтгэл:

1. Тахианы хөхний арьс, ясыг хальсалж, угааж, алчуураар хатаана. Хагас бүрийг уртын дагуу 2 хэсэг болгон хайчилж ав. Давс амталж, хар перц, жижиглэсэн сармис, базиликээр цацна. 1-2 хоолны халбага оливын тос нэмээд хутгаад 1 цаг хөргөгчинд хийнэ.
2. Соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд жижиг шоо болгон хэрчсэн сонгиноо 2 хоолны халбагын оливын тосонд ил тод болтол хуурч, жижиглэсэн сармисаа нэмээд дахин 5 минут буцалгана. Дараа нь сараалжтай эсвэл хольсон улаан лооль, ширхэгийг нэмнэ халуун чинжүү... Илүүдэл шингэнийг ууршуулахын тулд 10-15 минут буцалгана. Бэлтгэсэн соусанд жижиглэсэн лаврын ногоонуудыг хийнэ.
3. Талх хийх 3 савыг бэлтгэ. Эхнийх нь гурил асгаж, хоёр дахь нь эвдэрнэ түүхий өндөг, бага зэрэг усаар өдөөгдөж, гуравдугаарт талхны үйрмэг болон Parmesan бяслагны холимог, нарийн grater дээр сараалжтай. Тахианы махны булан бүрийг гурил, лезон, жигнэмэг, бяслагны холимогт дараалан дүрж, тосолсон жигд хуудсан дээр эсвэл жигд таваг дээр хийнэ. 15 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
4. Зуухнаас филетэй жигд хуудсыг авч, хэсэг бүр дээр улаан лоолийн соус, зүсмэл Mozzarella бяслаг тавь. Филетэй жигд хуудсыг зууханд буцааж тавиад өөр 5 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Шинэхэн лаврын навчаар үйлчил.

Желато

Жинхэнэ Италийн амттан желатогийн амтыг бусад зайрмагтай харьцуулах аргагүй юм. Энэ нь нарлаг орны хамгийн сайхан амтат хоолны шилдэг бүтээл гэж тооцогддог.

Танд хэрэгтэй болно:

• 250 мл бүх сүү
• 250 мл цөцгий, 33-35% өөх тос
• 4 өндөгний шар
• 150 гр элсэн чихэр
• 1 ванилийн сав эсвэл 1 халбага ванилийн ханд

Бэлтгэл:

1. Сүүгээ наалддаггүй давхаргатай гүн аяганд хийнэ, цөцгий, хагас элсэн чихэр нэмнэ. Бага дулаан дээр халааж, жижиг бөмбөлөгүүд гарч иртэл хольцыг авчирч, байнга хутгана. Буцалж болохгүй! Дулаанаас нь аваад ванилийн ханд нэмнэ.
2. Шарыг цагаанаас нь салга. Шарыг бага зэрэг цохино. Та үүнийг гараар (хулуугаар) эсвэл холигч ашиглан цохиж болно.
3. Элсэн чихэрийн хоёр дахь хэсгийг нэмээд тасралтгүй хутгана. Бага зэрэг халуун хольцыг хийнэ, дахин 1-2 минутын турш цохино. Шар-сахар хольцыг цөцгийн тос-сүүний хольц руу хийнэ, үргэлжлүүлэн хутгана. Холимогийг бага дулаанаар халааж, байнга хутгана.
4. Термометр ашиглан хольцын температурыг хэмжинэ. Хэт халахыг зөвшөөрөхгүй байх нь маш чухал юм. Цөцгий нь өтгөрч, 185 ° F (85 ° C) хүрэх үед бэлэн болно. Хоол хийх процессыг ажигласнаар та термометргүйгээр температурыг тодорхойлж болно. Холимог хөөсөрч эхэлмэгц халаах процессыг дуусгах ёстой. Цөцгий нь хангалттай зузаан, наалдамхай болсон үед бүрэн бэлэн болно. Халбага эсвэл хусуурын ар талыг бүрэн хамрахын тулд.
5. Буталсан мөсөнд гүн гүнзгий саванд бөөгнөрөхгүйн тулд хольцыг шигшүүрээр шүүнэ. Мөсөн банн нь халуун байх болно цөцгийн тосилүү хурдан хөргөж, нэн даруй хоол хийх. Сайн хөргөсөн хольцыг автомат зайрмаг үйлдвэрлэгчийн аяганд хийнэ. Зайрмаг үйлдвэрлэгчид тохируулах хугацааг таны машины зааварт заасан болно. Ихэвчлэн энэ хугацаа 20-30 минут байна.
6. Дараа нь зайрмагаа битүү саванд хийж, хөлдөөгчид дахин 30 минут байлгана.

Рисотто

Спагеттитэй хамт Италийн рисотто нь хамгийн түгээмэл хоолнуудын нэг гэж тооцогддог. Цагаан будааны суурь нь дүүргэгчээр эцэс төгсгөлгүй төсөөлж, дуртай орцуудаа нэмэх боломжийг олгодог.

Танд хэрэгтэй болно:

• тахианы булан (өвч ба гуя) - 1 кг
• селөдерей иш - 1 ширхэг.
• сонгино - 2 ширхэг.
• лууван - 1 ширхэг.
• цөцгийн тос - 100 гр
• хуурай цагаан дарс - 200 мл
• Арбори будаа - 200 гр
• Пармезан бяслаг - 50 гр
• амт нь давс, чинжүү

Бэлтгэл:

1. Тахианы махыг шоо болгон хайчилж, ясыг бүү хая. Саванд тахианы яс, бүхэл бүтэн селөдерей, лууван, 1 сонгино хийнэ. 1.5 литр ус, чинжүү, давс нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, бага дулаанаар 30 минут буцалгана. Шөлийг шүүж, 500 мл шөлийг цэвэр саванд хийнэ, буцалгаад халаана.
2. Саванд 65 грамм цөцгийн тос хайлуулж, 1 нилээд жижиглэсэн сонгино, тахианы мах нэмнэ. Хутгаж байхдаа тахианы махыг шаргал өнгөтэй болтол бага дулаанаар 10 минут хуурна. Дарс, давс, чинжүү нэмнэ. Шингэн уурших хүртэл өөр 12-15 минутын турш хооллоорой.
3. Будаа нэмээд, будаа тунгалаг болтол нь хааяа хутгана. Бүх будаагаа таглахад хангалттай шөл нэмээд, байнга хутгаж, шөл буцалгаад буцалгана. Дараа нь дахин шөл нэмээд хоолоо үргэлжлүүлж, үе үе хутгана.
4. Рисотто хийж дуустал (20 минут орчим) үргэлжлүүлэн хийж, дараа нь савыг галаас аваад, рисотто халуун байхад нь үлдсэн цөцгийн тос болон хэрчсэн Пармезаныг хутгана. Тагийг нь таглаад 5-7 минут хүлээнэ үү. Хоол бэлэн боллоо!

Лазанья

Болонья хотын уламжлалт хоол, давхаргыг дүүргэж, соустай (ихэвчлэн бэчамель) шингээсэн зуурсан гурилаар хийсэн. Дүүргэлтийн давхаргууд нь махны шөл эсвэл татсан мах, улаан лооль, бууцай, бусад ногоо, мэдээжийн хэрэг Пармезан бяслаг байж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• үхрийн мах - 400 гр
• сонгино - 40 гр
• лууван - 100 гр
• селөдерей иш - 40 гр
• улаан лоолийн оо - 40 гр
• ус - 400 мл
• улаан буудайн гурил - 40 гр
• цөцгийн тос - 40 гр
• сүү 3.2% - 750 мл
• нунтагласан самар - 1 чимх
• шинэхэн лаврын - 4 мөчир
• давс - 2 чимх
• оливын тос - 1 tbsp л.
• Пармезан бяслаг - 80 гр
• lasagna-д зориулсан гоймонгийн зуурмаг - 8 ширхэг.

Бэлтгэл:

1. Болонез соусыг хоол хийх.
   Улаан лоолийн зуурмагийг холино халуун ус... Сонгино, лууван, селөдерей зэргийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Бид хүнсний ногоо, татсан махыг саванд тарааж, улаан лоолийн соус, давс асгаж, буцалгаад авчрах, 30 минутын турш таган дор дунд зэргийн дулааныг буцалгана. Хоол хийхээс 2-3 минутын өмнө нилээд жижиглэсэн лаврын нэмнэ.
2. Бешамель соусыг хоол хийх.
   Саванд сүү хийнэ, буцалгахгүйгээр халаана. Сүү халуун байх ёстой. Саванд цөцгийн тос хайлуулж, гурил нэмээд 2-3 минут хуурч, дараа нь аажмаар халуун сүү нэмээд бөөгнөрөлгүй хутгана. Үргэлжлүүлэн хутгаж, буцалгаад давс, самар нэмнэ. Соус нь өтгөрүүлсэн үед бэлэн бөгөөд дулаанаас салгаж болно.
3. Бид лазангаа тарааж өгдөг.
   Бяслаг үрж нунтаглана. Зуухыг 220 градус хүртэл халаана. Хэвний ёроолыг тосоор тосолж, бага зэрэг бэчамелийн соус хийнэ, ингэснээр ёроолыг бүрэн бүрхэж, дараа нь Болонезийн соусын хувьд ижил зарчмаар хэрэглээрэй. 4 хуудас lasagna зуурмагийг давхцуулж тавь. Дээрээс нь сүмс хийж, бяслаг цацаж, зуурсан гурилаа дахин хийж, сүмсээр асгаж, бяслагаар цацна.
4. Савыг 20 минутын турш халуун зууханд хийнэ. Дараа нь зуухаа унтрааж, тугалган цаасаар бүрхэж, халуун зууханд дахин 10 минут байлгана.

Тирамису

Зөөлөн кофены амттай гайхалтай нарийн амттанг Маскарпоне бяслаг болон тусгай Савоярди жигнэмэгээр хийдэг.

Танд хэрэгтэй болно:

• 500 гр цөцгийтэй бяслаг Маскарпоне
• 4 өндөг
• нунтагласан элсэн чихэр - 5 tbsp. л.
• 300 мл хүйтэн хүчтэй эспрессо
• 1 шил Марсала амтат дарс (эсвэл коньяк, ром, эсвэл Амаретто - зүгээр л шил биш, хэдэн халбага)
• 200 гр бэлэн савойарди (эсвэл "Хатагтай хуруу")
• цацах зориулалттай гашуун какао нунтаг эсвэл гашуун хар шоколад

Бэлтгэл:

1. Цагаануудыг маш хатуу болтол нь цохино. Хөөс илүү бат бөх байхын тулд цохих төгсгөлд бага зэрэг нунтаг элсэн чихэр нэмэхийг зөвлөж байна. Цөцгий тархах эсэх нь ташуурдуулж буй уургийн нягтыг тодорхойлно.
2. Шарыг нунтаг сахараар цагаан болтол нь нунтаглана.
3. Маскарпоне нэмээд сайтар хутгана (том сэрээтэй байвал сайн).
4. Цөцгийд халбагаар уураг нэмээд зөөлөн холино.
5. Хүйтэн эспрессог архитай холино. Жигнэмэг бүрийг кофены хольцонд 5 секундын турш дүрж, хэвэнд хийнэ.
6. Савоарди дээр цөцгийн хагасыг хийнэ. Дээрээс нь кофенд дэвтээсэн жигнэмэгийн хоёр дахь давхаргыг тавь.
7. Тэдний дээр үлдсэн цөцгий тос түрхээрэй. Дээд талыг нь нарийн боовны тариураас цөцгийтэй чимэглээрэй.
8. Тирамисугаа 5-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд цөцгий өтгөрнө.
9. Үйлчлэхээсээ өмнө нунтаг гашуун какао эсвэл хар шоколадаар цацна.

Тортеллини

Мах, бяслаг эсвэл хүнсний ногоотой исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн Итали банш. Түүхэн эх орон tortellini - Эмилиа муж.

Танд хэрэгтэй болно:
Зуурмаг:

• гурил - 2 аяга
• шар - 1 ширхэг.
• ус (халуун) - 100 мл

Бөглөх:

• бууцай (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн) - 2 том баглаа (200 гр)
• бяслаг (хамгийн тохиромжтой нь Рикотта, гэхдээ та энгийн зуслангийн бяслаг ашиглаж болно) - 200 гр
• сонгино - 1 ширхэг.
• амтлах давс (0.25 tsp)

Шатахуун цэнэглэх:

• цөцгийн тос - 100 гр
• сармис - 1-2 шүд
• Пармезан (ямар ч хатуу сараалжтай бяслагаар сольж болно) амсах болно

Бэлтгэл:

1. Бөглөх хоол хийх. Хэрэв бууцай шинэхэн бол сайтар угааж, хатааж, цавчих. Хэрэв хөлдөөсөн бол гэсгээх, ус зайлуулах, зүсэх. Хайруулын тавган дээр бага хэмжээний ургамлын тос халааж, бууцайгаа 7-9 минут хуурч, хааяа хутгана.
2. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Бид бэлэн бууцайгаа тусдаа аяганд хийж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос (1 халбага) нэмээд 5 минутын турш зөөлөн болтол сонгино хуурч ав. Бууцай дээр бяслаг (Рикотта эсвэл зуслангийн бяслаг) нэмээд хуурсан сонгино нэмээд холино - дүүргэлт бэлэн боллоо.
3. Өргөн саванд ус хийнэ, давс нэмээд дунд зэргийн халуунд хийнэ, ингэснээр ус буцалгана.
4. Бид зуурсан гурил зуурдаг: үүний тулд бид зуурсан гурилын бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жорын дагуу нэгтгэж, хэсэг зуур зуурна (эхлээд бүх зүйлийг холигчоор хольж, дараа нь гараараа зуурахад маш тохиромжтой). Дараа нь бид зуурсан гурилаа 2 тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрийг нь боож өгнө хүнсний хальсингэснээр дусааж, хатахгүй.
5. 10-15 минутын дараа (эсвэл хагас цагийн дараа илүү сайн) зуурсан гурилаа задалж, урт нимгэн тэгш өнцөгт тууз болгон өнхрүүл. Зуурсан гурил нь нимгэн байх тусмаа сайн.
6. Бид дүүргэгчийг нэг давхаргад зуурсан гурилан дээр түрхэж, бэлэн тортеллиний хэмжээ танд тохирсон байхаар тийм их хэмжээгээр, интервалтайгаар тараана. Тиймээс, бид зуурмагийн нэг давхарга дээр тавьсан дүүргэгчийг өөр цувисан давхаргаар хучдаг. Зуурсан гурилын үений үеийг хуруугаараа дарж, бууз бүрийн контурыг үүсгэнэ.
7. Тортеллинигийн эхний хэсэг бэлэн болмогц бид нэн даруй буцалж буй давсалсан усанд хийнэ. Тэд гарч ирмэгц бид дахиад 3-4 минутын турш хоол хийж, дараа нь тавган дээр зүссэн халбагаар гаргаж авдаг.
8. Хувцаслалтын хувьд цөцгийн тосыг хайлуулж, шахаж авсан сармистай холино. Тортеллини аяганд хийж (таван дээр наалдахгүйн тулд бага зэрэг боодол хийнэ) дээр нь асгаж, дээр нь сараалжтай пармезан цацаж, ямар ч ногооны навчаар чимэглээд амталж эхэлнэ.
1. Өндөгийг цөцгий, давс, чинжүүтэй хамт цохино. Өндөг, цөцгий нь нэгэн төрлийн холимог болж хувирвал ургамал нэмнэ.
2. Хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад нэг халбага оливын тос хийнэ. Хоёр талдаа хиамыг хуурч ав. Зөөлөн болмогц бид тэдгээрийг модон хусуураар хэсэг болгон хуваана. Бид бүрэн бэлэн болтол шарсан хэвээр байна.
3. Үлдсэн оливын тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бид хиамныхаа хагасыг ёроолд нь тавьдаг. Дараа нь өндөг-цөцгий хольцыг хийнэ. Бид улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тарааж, тэдгээрийн хооронд халбагаар Рикотта тараана. Дараа нь бид үлдсэн хиамыг тараана.
4. Бид frittata-г 20-25 минутын турш зууханд илгээдэг.
5. Таваг бэлэн болмогц гаргаж аваад 5 минутын турш хөргөнө. Базиликээр цацаж идээрэй.

Италийн хоол нь аяга тавагаараа дэлхий даяар алдартай бөгөөд өнөөдөр энэ нь дэлхийн хамгийн өргөн тархсан хоолны нэг юм. Ром хот олон жилийн турш дэлхийн гастрономийн гол нийслэлүүдийн нэг байсаар ирсэн. Италийн хоолны үндэс нь тус улсын өөр өөр мужууд болох Неаполь, Болонья, Венецийн хоолноос бүрддэг. Хүнсний ногоо, зуурмагийн бүтээгдэхүүн, бяслаг зэргийг ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг.

Италид ирээд дэлхийн алдартай орон нутгийн хоолыг амтлахгүй байх нь зүгээр л хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Тэгэхээр, ямар хоол Италийн хоолны салшгүй хэсэг вэ?

Артишок (карциофи) нь Италид "хүйтэн зууш" гэсэн утгатай antipasti-д хамаардаг. Цэсний энэ хэсэг нь Италийн ресторанд онцгой байр суурь эзэлдэг. Артишок нь олон зууны турш италичуудын дуртай хоол байсаар ирсэн. Баримт нь энэ "ногоо-цэцэг" Италид жилийн найман сарын хугацаанд жимс ургуулдаг.

Энэхүү алдартай "хоолны амтлагч" энд үйлчилдэг янз бүрийн төрөл- чанасан, шарсан, шарсан. Би шатаасан артишокыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна, надад хамгийн их таалагдсан.

Орон нутгийн просциутто хиам нь Италийн уламжлалт хоол юм. Энэ нь артишок шиг хоолны дуршил болгон үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн моцарелла дагалддаг. Заримдаа энэ тандемд аругула нэмдэг.

3. Caprese

Капрез бол давс (заримдаа чинжүү), оливын тосоор амталсан шинэ улаан лооль, моцарелла, лаврын амтлагчаар хийсэн Италийн уламжлалт салат юм. Найрлага нь Италийн далбааны өнгийг төлөөлдөг: улаан, цагаан, ногоон. Италид дүрмээр бол салат нь тусдаа таваг хэлбэрээр үйлчилдэг бусад ихэнх салатуудаас ялгаатай нь антипасти (хоолны амтлагч) хэлбэрээр үйлчилдэг.

4. Тортеллини

Тортеллини (тортеллини) - Итали бууз нь манай Оросынхоос арай бага хэмжээтэй байдаг. Энэ хоолыг янз бүрийн дүүргэлтээр бэлтгэдэг - мах, хүнсний ногоо, бяслаг, далайн хоол. Ерөнхийдөө тортеллинийг соус эсвэл шөлөөр үйлчилдэг. Энд байгаа аяга тавагны хэмжээ нь ердөө л асар том бөгөөд энэ нь зөвхөн тортеллинид хамаарахгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нэг аяга таваг захиалсны дараа та үүнийг хоёр, заримдаа гурван хүнд хувааж болно.

5. Минестрон

Minestrone бол хэд хэдэн ногоогоор хийсэн Италийн алдартай шөл юм. Улирлаас хамааран бүрэлдэхүүн өөрчлөгддөг.

Энэ шөлний онцлог нь түүний зузаан юм. Хүссэн тууштай байдалд хүрэхийн тулд ихэвчлэн хүнсний ногоог хутгагчаар нунтаглана. Шөл гэхээсээ илүү будаа шиг харагддаг гэж хэлмээр байна. Minestrone нь ихэвчлэн шош эсвэл шоштой хамт бэлтгэгддэг.

6. Гнокчи

Италийн үндэсний хоол gnocchi (gnocchi) нь Орос улсад өөрийн гэсэн аналогтой байдаг - бууз. Италид gnocchi бэлтгэх гол бүтээгдэхүүн нь төмс, эрдэнэ шишийн гурил, риккотт юм. Италийн буузыг ихэвчлэн хоёр аргаар бэлтгэдэг - чанасан эсвэл шатаасан. Эхнийх нь илүү түгээмэл байдаг.

Gnocchi нь ихэвчлэн төрөл бүрийн сүмс эсвэл хүнсний ногоо, бяслаг эсвэл далайн хоолоор үйлчилдэг.

7. Лазанья

Лазанья бол Италийн уламжлалт хоол бөгөөд дүүргэгчтэй зуурсан гурилаас бүрддэг. Италид Лазаньяг цагаан хоолтон, мах гэсэн хоёр хэлбэрээр бэлтгэдэг. Хамгийн түгээмэл нь Bolognese lasagna юм. Дүүргэлт, зуурсан гурилаас гадна таваг нэмнэ цөцгий сумсБехамел.

8. Пицца

Магадгүй дэлхий даяар дуртай Италийн хамгийн алдартай хоол юм. Италид пицца хэдэн зууны өмнө зохион бүтээгдсэн гэж үздэг. Энэхүү үндэсний хоол нь 1800 онд одоогийн хэлбэрээ олж авсан.

Өнөө үед маш олон төрлийн пицца байдаг. Гэхдээ жинхэнэ уламжлалт пицца бол мэдээж Маргарита. Түүний найрлага нь энгийн: зуурмаг, улаан лооль, мозарелла, улаан лоолийн оо, лаврын. Эдгээр найрлага нь пиццанд улаан-цагаан-ногоон өнгийг өгдөг бөгөөд энэ нь Италийн тугийг бэлгэддэг.

Итали дахь анхны пицца нь зөвхөн модон зууханд чанагддаг.

9. Paste

Италид очсоныхоо дараа би бусад орны оршин суугчид италичуудыг яагаад "гоймон" гэж дууддагийг ойлгосон. Паста (эсвэл паста) нь пиццаны дараа орох хоёр дахь хамгийн алдартай хоол юм. Италичууд энэ хоолонд дуртай, яаж хоол хийхийг мэддэг. Гоймонгийн олон төрөл байдаг - хүнсний ногоо, мах, далайн хоолтой.

Италид хэд хэдэн төрлийн гоймон хэрэглэдэг бөгөөд тэдгээрийн гол нь fettuccine - 1-2 см өргөнтэй урт тууз, лазанетт - нимгэн тууз, капеллини - урт нимгэн гоймон ба фарфалле бөгөөд үүнийг оросууд эрвээхэй гэж нэрлэдэг.

10. Тирамису

Итали тирамису бол миний амьдралдаа амссан хамгийн сайхан амттан юм. Өнөөдөр энэ алдартай амттан дэлхий даяар алдартай. Гэхдээ дэлхийн аль ч улс Итали шиг хоол хийж сураагүй. Энд бусад улс орнуудаас ялгаатай нь зөвхөн шилэн хэлбэрээр үйлчилдэг бөгөөд та тирамисуг бялуу эсвэл нарийн боов хэлбэрээр харж болно.