Гэртээ эклер хийх нууц. Эклеруудад зориулсан Choux боов: гэрэл зураг, видео бүхий жор. Нимбэгний кремтэй амттай эклер

Өдрийн мэнд, өнөөдөр би эхлэгч гэрийн эзэгтэйд анх удаа төгс крем эклер эсвэл бялуу хийхэд туслах нийтлэлийг хийлээ. Би жорны дагуу choux боовыг хэрхэн зөв хийхийг танд хэлэх болно.

Choux боов нь маш энгийн жортой байдаг (байж болох бүхнээс хамгийн энгийн нь).

Гэхдээ- жорны энгийн байдлыг үл харгалзан - мэдэхгүй бол 7 чухал дүрэм та амжилтанд хүрч чадахгүй байж магадгүй юм.Надад яг ийм зүйл тохиолдсон: би анхны кремний эклераа хогийн саванд хаясан (тэд босоогүй, хавдсангүй, үхсэн бялуутай жигд хуудсан дээр хэвтэв - дараа нь би нулимс асгаруулав).

Хоолны мэргэжилтний эмзэг сэтгэлийн шарх эдгэрч, хүч чадал, амжилтанд итгэх итгэлээ олж авсны дараа би форум, нийтлэлүүдийг судалж эхэлж, эцэст нь choux боовны жороор бичээгүй тэр мэдээллийг олж мэдэв. Гэхдээ үүнгүйгээр зөв махлаг эклер, профитеролыг жигнэх боломжгүй юм.

Ингэснээр та анхны туршлагаасаа бүх зүйлийг авах болно.

Тиймээс ... дарааллаар нь эхэлье.

Choux боов гэж юу вэ?

Энэ бол зуурсан гурил бөгөөд гурилан боов хийхэд агаартай зөөлөн шаржигнуур боов өгдөг. дотор Хоосон байна.

Ийм боовны дотор агаарын бөмбөлгүүд гарч ирдэг -аас авдагЗуурмаг нь маш их ус агуулдаг. Халуун зууханд ус идэвхтэй ууршиж эхэлдэг бөгөөд зуурмагийн нэг хэсэг болох тос нь зуурмагийн нүх сүвээр агаар нэвтрэхийг зөвшөөрдөггүй бөгөөд боовны доторх усны уурын даралт нь бөмбөг шиг хөөрдөг.

Цөцгий-эклер эсвэл бялуугаар хийсэн энэ хоосон зайг олон төрлийн дүүргэгчээр дүүргэсэн болно: өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий, аарцны зуурмаг, жимсний чанамал.

Номтой зуурмагийг хамгийн шинэхэн тогооч ч хийж болно. Гэхдээ үүний тулд түүнд хэрэгтэй болно зөвхөн жор биш.

Гэхдээ басганцаараа чухал нюансуудгурилан бүтээгдэхүүн, ямар чанаж болгосон боов, эсвэл профитэрол нь таны хүссэнээр агааргүй болж магадгүй юм.

Одоо та олж мэдэх болно choux боовны бүх нууц ...

Дараа нь та шоколад (эхний зураг), бөөрөлзгөнөтэй бяслагтай бялуу (хоёр дахь зураг) -аар амттай профитеролыг жигнэх боломжтой.

Тиймээс энэ choux боовыг хийцгээе. Мөн бид түүний бүх нууцыг задлах болно.

Эхлээд би танд жор өгөх болно (сонгодог алхам алхмаар жорбоов боов)
Дараа нь би энэ зуурмагийг бэлтгэх явцад ямар алдааг зөвшөөрөх боломжгүй болохыг нарийвчлан тайлбарлах болно.

Choux боовны жор ..

(40 жижиг боовны харьцаа)

1 шилус + 100 грцөцгийн тос - хайлуулна.
Галаас авалгүйгээр тэнд шигшсэн гурил нэмнэ ( 1 шилөөрөөр хэлбэл 160 грамм)
Бид энэ гурилыг хийж өгдөг халуун усцөцгийн тосоор (халбага эсвэл хутгагчаар хутгана)
Өндөг нэмнэ 3-4 ширхэг... Тэгээд дахин зуурна.
Зуурсан гурилыг халбагаар эсвэл нарийн боовны тариураар тосолсон жигд хуудсан дээр тарааж, жигнэнэ.

БҮХ ЗҮЙЛ ЭНГИЙН.

Гэхдээ зөвхөн тэдний хувьд. хэн мэдэх вэ ЭНЭ ТЕСТИЙГ БЭЛТГЭХ ҮНДСЭН ДҮРЭМ.

Чухал дүрэм -

choux боовны жорны хувьд.

Одоо жороо алхам алхамаар авч үзээд дүрэм бүрийг авч үзье.

Эхлээд бүх зүйл энгийн ...

Саванд ус хийнэ ... дотор нь тос хийж бүгдийг нь буцалгана.

НЭГДҮГЭЭР ДҮРЭМ - усыг удаан буцалгахгүй байх ...

Заримдаа таны тос тостой байдаг аль хэдийн буцалгасан... тэгээд чи түүний анхаарлыг сарниулж байна үргэлжлүүлэн хашгирч байнаб ...

Үүнээс болж тэр хэсэгчлэн байж магадгүй юм буцалгана... ба хайруулын тавган дахь шингэн бага болох болно... Мөн хуурай ба шингэний харьцаа зөрчигдөх болно. Үүний үр дүнд choux боов гарч ирнэ шаардлагатай хэмжээнээс илүү зузаан.

ХОЁРДУГААР ДҮРЭМ - гурилыг шууд исгэх хэрэгтэй ...

Шингэнийг халааж байхад бид гурилын буух бэлтгэл хийх болно. Яг "буух" - учир нь дайралтын буух нь үргэлж байдаг шуурхай, аянга хурдан... Манай гурилын хувьд ийм байх ёстой.

Би анх удаа choux боов хийхдээ гурилыг шилнээс хэт удаан асгахдаа алдаа гаргасан. Учир нь шилнээс үнэхээр аажмаар асгардаг.

Хийх ёстой өөрөөр.

Бид нэг хуудас цаас аваад хагасаар нь нугална. Тиймээс нугалах шугам байна.
Манай (аль хэдийн шигшсэн) гурилыг энэ хуудсан дээр хийнэ.
Энэ гуриланд элсэн чихэр (чихэрлэг зуурмагийн хувьд) ... эсвэл давс (давстай зуурмагийн хувьд) нэмнэ.
Ус, тосны холимог саванд буцалгахад бид дулааныг бууруулдаг ... ба ...
Бид хуудсаа ирмэгээс нь авдаг нугалах шугам дээр бөхийж,мөн бүх гурил хуудсан дээрээс нэн даруй цутгахад бэлэн боллоо.
Бид гурилтай хуудсыг хайруулын тавган дээр авчирдаг - хоёр дахь гарт нэн даруй халбага аваарай(модон хусуур ... эсвэл холигч)
Буцалж буй тосны усанд гурил хийнэ - нэг хөдөлгөөнөөр - чимээ шуугиан, тэр даруй ( яг тэр секундэд) хутганахурдан, хурдан (навчийг хажуу тийш нь шидээд, нэг гараараа тогооны бариулаас барьж, бүх гурилыг усанд хурдан холино.

Исгэсэн гурилыг сайн НОМЛОХ хэрэгтэй.

Түргэн асгасан гурил буцалгах ёстой... Үүнд цаг хугацаа хэрэгтэй. Бид буцалсан устай хольж, хайруулын тавган дээрээс халааж авалгүйгээр гурил асгав (гал буурахгүй бол) - хайруулын тавган дээр шууд зуурна. Эсвэл бид хайруулын тавган дээр ёроолд нь халбагаар түрхээд дараа нь хэнд цуглуулна, дараа нь дахин хусна. Зуурмаг руу бүх талаас нь буцалгана... 2 минутын дараа аль хэдийн сайн чанаж болгосон.

Мөн энэ нь зөөлөн нэгэн төрлийн бөөгнөрөл болно.

ГУРАВДУГААР ДҮГЭЭР - choux боовны температур, өндөгний хэмжээ чухал.

Одоо гурил исгэж, хайруулын тавгийг гал дээрээс авсны дараа өндөгийг дотор нь оруулах хэрэгтэй. Гэхдээ тэр даруй биш- Зуурмаг нь маш халуун байх ёсгүй (өндөг нь жигнэхгүйн тулд) - хуруугаа гурилан зуурсан гуриланд наах нь дээр: хэрэв температур танд тэсвэртэй байвал өндөг ч "шатахгүй" болно.

Хэрэв зуурсан гурил бүрэн хөргөх болноөндөг нэмэхээс өмнө - энэ бас муухай.Дараа нь нялцгай болж хувирдаг. Дараа нь бид үүнийг өтгөн бүтэцтэй болгох боломжгүй болно.

Өндөгний хэмжээ нь шингэн / хуурайшилтын харьцааг зөрчиж, зуурсан гурил нь хэт шингэн болж хувирдаг.

Тиймээс бид өндөгийг тусдаа саванд хийнэ. Тэгээд тэнд хутга.

Тэгээд бид эхэлнэ бага зэрэг өндөгний хольц тарина choux боовонд.

Нэмээд хутгана. Нэмээд хутгана, зуурна ..

Зуурмаг болох хүртэл бидэнд хэрэгтэйтууштай байдал (өөрөөр хэлбэл заримдаа өндөгний хольцын нэг хэсэг нь аяганд байсаар л байдаг ... мөн зуурсан гурил нь аль хэдийн байх ёстой болсон ... энэ нь өндөгний хольц нэмэх шаардлагагүй болсон гэсэн үг юм - энэ хангалттай) .

Бас нэг зүйл бий. Миний ажигласнаар ингэж гарч ирдэг. Хэрэв та choux боовыг модон халбагаар хутгах юм бол илүү их өндөг шаардагдана. Хэрэв холигч бол бага байх болно. Баримт бол холигч нь зуурсан гурилыг хэт хүчтэй, эрчимтэй хольж хутгадаг тул холигч зодох тусам илүү нимгэн, илүү шингэн болдог тул өндөг бага шаардагддаг.

Манай choux боовонд өндөг нэмэхэд л хангалттай болохыг та өөрөө харах болно. Та тууштай байдлыг харах болно.

Choux боовны ЗӨВ тууштай байдал ямар харагдаж байна.

Хүссэн тууштай байдал иймэрхүү харагдаж байна нэгэн төрлийн гялалзсан оо... Аль нь хэлбэрээ хадгалдагхэсэг хугацаанд. Савныхаа агууламжийг та өөрөө аль хэдийн харах болно: энд та халбагаар зуурсан гурил зуурч байна салалтын хэв маягсаванд (тэмдэг хутгах) хөлдөөсөн хүмүүс хэлбэрээ хэрхэн хадгалдаг(дээрх зураг).

Эсвэл та дараах байдлаар шалгаж болно.Би зуурсан гурилаа хуруугаараа савнаас гаргаж авдаг, хэрвээ шингэнийг нь авч байвал хэлбэрээ хадгалдаг (шүдний сойз дээрх оо шиг), зуурсан гурил гарч ирэвдээшээ унахгүй бол зуурсан гурил нь байх ёстой шиг болно.

Энэхүү үл хөдлөх хөрөнгийн ачаар choux боов нь жигд хуудсан дээр тавигдахдаа хэлбэр, хэв маягаа бүрэн хадгалдаг (хэрэв тариурт хээтэй цорго байсан бол).

Жигнэсний дараа ийм эклер нь хэв маягийн гадаргуугаа хадгалах болно.

Тэгээд юу хийх вэ - хэрэв тийм болзуурсан гурил гарч ирэв хэт зузаанэсвэл хэт шингэн үү?

Надад ийм зүйл тохиолдсон үед би зуурсан гурилын зузааныг (нэг чиглэлд эсвэл өөр) өндөг, гурил нэмж өөрчилж болно гэж гэнэн шийдсэн.

Гэхдээ үнэн хэрэгтээ жор дээрх эдгээр шинэлэг зүйл нь зуурсан гурилыг бүхэлд нь сүйтгэх болно. Тэгээд түүнийг хаях хэрэгтэй болно.

Та асуудлыг ингэж шийдэх хэрэгтэй.

Хэрэв зуурсан гурил нь зузаан байвал бид ижил зуурсан гурилыг тусад нь саванд хийж, харин илүү шингэн болгодог (өөрөөр хэлбэл бид жорын дагуу бага зэрэг ус хийнэ - гурил хийсэн - өндөг тавьдаг). Тэгээд тэр зуурмагийг бидний анхны хэт зузаан зуурсан гурилтай хольсон.

Хэрэв зуурсан гурил нь шингэн байвал бид тус тусад нь хайруулын тавган дээр бага зэрэг зуурсан гурил хийдэг, гэхдээ илүү зузаан. Энэ нь бид жорын дагуу ус, тос асгаж, жороор гурил тавьдаг - гурил зуурч, исгэж өгдөг. Одоо энэ зуурсан гурил (өндөггүй хэвээр байгаа) бидний анхны хэт нимгэн зуурмаг дээр нэмэгдэв.

Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тараахад бас нэг ашигтай дүрэм байдаг.

ДӨРӨВ ДҮРЭМ - жигнэх хуудас нойтон байх ёстой.

Жигнэмэгийн тавиурыг маш нимгэн давхаргатай цөцгийн тос (хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос) -аар тараана - цөцгийн тосны зузаан давхарга нь ёроолд зузаан царцдас өгөх бөгөөд үүнийг жигд хуудсан дээрээс салгахад хэцүү болно.

Тиймээс тэдгээрийг силикон дэвсгэр дээр жигнэх нь дээр (үүнийг ямар нэгэн зүйлээр тослох шаардлагагүй).

Жигнэх хуудсыг усаар элбэг дэлбэг цацахаа мартуузай. Би зүгээр л ус асгаж, дараа нь жигд хуудсан дээрх усыг сэгсэрнэ. Жижиг дуслууд тосонд наалдсан хэвээр байна.

Эдгээр дуслууд нь зуухны дотор шаардлагатай чийгшлийг бидэнд өгөх болно. Тэгээд бидний боов илүү найрсаг өсөх болно.

Цөцгий зуурмагийг жигд хуудсан дээр хэрхэн яаж хийх вэ.

Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавь

эсвэл халбага (усанд дүрсэн).
эсвэл том хошуутай чихрийн тариур.
эсвэл ердийн гялгар уутаар дамжуулан нүх гаргажээ.
эсвэл нэг уут энгийн цаас өнхрүүлээрэй.

Профитеролуудын хувьд халбага хэрэглэх нь дээр. Та төгс тойрог авах болно (хэрэв ямар нэгэн зүйл түрхсэн бол нойтон хуруугаараа засаарай). Эсвэл хээгүй өргөн цорго.

Choux боов ЖИЖИГ ХЭЛЭЭР ХУДАЛДАХ ёстой

Дугуй -нэг халбагаас хэтрэхгүй.

Урт -эзлэхүүнээрээ хоёр халбагаас хэтрэхгүй.

Үгүй бол энэ нь өсөхгүй - зуурмагийн хэт том хэсгийг өсгөхөд хэцүү байдаг.

Тогтсон хэсгүүдийн хоорондох зайбоов боов - дор хаяж 2 сантиметр байх ёстой. Жигнэсний дараа халбагаар хийсэн эклерууд нь дугуй хэлбэртэй тогоотой талх шиг болно.

Хэрэв урт бялуу бол тариураар хийнэ. Хэрэв тариурын цорго нимгэн байвал та ойролцоох хэд хэдэн хиамыг шахаж авах боломжтой (нэг нь нөгөөгийнхөө дээр), бид шаардлагатай зузаантай хиам авах болно.

ТАВДУГААР ДҮГЭЭР - choux боовыг жигд хуудсан дээр удаан байлгаж болохгүй.

Хэрэв жигнэмэг дээр шахсан боовны бөмбөгийг зууханд шууд оруулахгүй бол зуурсан гурилнаас зуурсан гурилан дээрээс чийг ууршиж эхэлнэ. шаардлагагүй царцдас үүсдэг... Дараа нь манай эклерууд (эсвэл профайтеролууд) өсөхгүй.

Зургаа дахь дүрэм - зууханд халуун чийглэг байх ёстой.

Зуухыг урьдчилан халаана 180 градусын температур хүртэл.

Бид жигд хуудсаа крем эклер, бялуугаар хийнэ.

Тэгээд одоо нэмэлтийг бий болгоё зууханд зориулсан уур... Үүнийг хийхийн тулд аяганы ёроолд бага зэрэг ус асгаж, зуухны халуун ёроолд шууд хийнэ. Мэдээж дөл дээр биш, өөрөөр хэлбэл энэ нь унтрах болно, гэхдээ халуун хана эсвэл зуухны ёроолд. Тиймээс манай кастардийн профилитерүүд мэдээж өсөх болно.

ДОЛДУГААР ДҮГЭЭР - зуухыг бүү нээ (жигнэх хүртэл).

Хэрэв бид нээж, харахгүй бол тэдгээрийг аль хэдийн шатаасан байсныг бид яаж мэдэх вэ гэж та асууж магадгүй юм.

Жижиг ааруул эсвэл боовыг шатаасан байна 20 минут... Хүрэн алтан царцдас гарч ирэх хүртэл.

Хэрэв 20 минут өнгөрч, та зуухаа онгойлгож, профайтеролуудаа хийлээ хараахан дуусаагүй байна(хөөрсөн боловч цайвар), өөрөөр хэлбэл ийм цайвар хэлбэрээр тэд унах магадлалтай. Тэгвэл та үүнийг хийж чадна ...

Та зуух руу харахад, ёроолд нь бага зэрэг устай аяга бэлэн байлга.Хэрэв та талхыг чийгтэй хэвээр байгааг харсан бол түүнийг бага зэрэг жигнэх хэрэгтэй ... бид энэ усыг зуухны ёроолд асгаж (бид үүнийг цэцэрлэгт өгдөг), зуухаа хурдан хаах(унтраахгүйгээр) - ингэснээр бид талх өгдөг улаавтар байдалд жигнэх цаг болжээмөн тэдний уурын өрөөнд бидний цаг бусаар нэвтэрсний улмаас унахгүй байх.

Тэр бол…

Та боовыг шүдэнзээр цохиж, тэдний бэлэн байдлын зэргийг үнэлж байх хооронд үнэтэй уур зуухнаас гарав. Мөн бид BLANCY EKLERS -ийг түүнтэй хамт авах эрсдэлтэй.

Тиймээс бид харлаа ... тэд хагас шатаасан хэвээр байна гэж шийдэв ... ус асгаж, хаажээ.

Энэ нь бидний хийсэн боовны үлээлгэх магадлалыг бууруулдаг.

ТА ШИЙДВЭРЛэсний дараа эклерийг аль хэдийн шатаасан байна. Бид зуухаа унтраадаг. Бид үүнийг бага зэрэг нээдэг, гэхдээ бид боовныхоо боовыг тэр даруй гаргаж авдаггүй. Тэгээд бид тэднийг хэвтүүлэхийг зөвшөөрөв 5 минутын турш шинэ температурт дасах.

Эдгээр нь 7 дүрэм юм - Та үргэлж туршилтаа хийж, хүссэн тууштай байдлыг хийж, бялуу эсвэл эклерийг төгс үлээлгэх шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэх болно.

Choux боов нь таны хайр, халамжийг мэдэрч, мэргэжлийн хүний гарт итгээрэй.))

За, бидний дараагийн нийтлэлд бид үүнийг хийх болно Бялуу SWANS - choux боовноос. Эхлэгчдэд зориулсан жор.

Аз жаргалтай жигнэх.

Ольга Клишевская, тусгайлан сайтад зориулав

Бэлтгэл

Эклер ба профитерол хийхэд үнэхээр төгс choux боов хийхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол зуухаа асаах явдал юм. Энэ нь хамгийн дээд температур хүртэл сайн халсан байх ёстой. Мөн та хоол хийх гэж буй хоолоо хөргөгчнөөсөө гаргаж авах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст тэд байх ёстой өрөөний температур.
Бэлтгэл ажил дууссаны дараа та зуурсан гурилыг исгэж эхэлж болно. 750 мл усыг саванд хийнэ.
Дараа нь усанд цөцгийн тос нэмнэ (та үүнийг маргаринаар сольж болно, гэхдээ бэлэн бүтээгдэхүүний амт тийм ч их биш байх болно), давс хийж зууханд хийнэ. Гурил шигших.
Ус, цөцгийн тос холилдсон бол та үүнийг зуухнаас гаргаж авч болно.
Шигшсэн гурилыг усанд нэмнэ. Санаж байна уу! Гурилыг нэг дор нэмэх хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг хэсэг хэсгээр нь цацахыг оролдвол исгэхээс илүү буржгар болно.Гурил нэмэхэд хольцыг зогсоохгүйгээр маш хурдан хутгах ёстой. Аль хэдийн нэгтгэсэн найрлагыг зуух руу буцааж илгээнэ үү.
Холимогийг бүрэн гөлгөр, гялалзсан болтол нь гал дээр байнга хутгана. Хэрэв та choux нарийн боовыг зөв хийсэн бол дотор нь бөөгнөрөл байх ёсгүй. Өндөг нэмээд бүх зүйл сайхан болж, өндөг буцалгахгүйн тулд хурдан хутгана. Зөвлөгөө! Бэлэн бүтээгдэхүүнийг илүү алтан болгохын тулд зөвхөн шар нэмнэ.
Та нарийн боовны тариур ашиглан эклер, профитерол хийхэд бэлэн сонгодог зуурмагийг хийж болно. Хичнээн эклер гэртээ шатаасан болохыг хэлэхэд хэцүү юм. Энэ бүхэн зуухнаас хамаарна температурын горим... ГОСТ -ийн дагуу бэлэн эклер нь алтан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд зуурмагийн гадаргуу дээр бөмбөлөг, чийг байх ёсгүй. Таны харж байгаагаар бялууны суурийг зуурах нь амархан!

Эклеруудад зориулсан гар хийцийн Choux боовыг хэрхэн зөв хийх вэ - Таны бага насны дуртай бялуу юу вэ? Олонхи нь: эклер гэж хариулна гэдэгт итгэлтэй байна. Мэдээжийн хэрэг, гялалзсан мөсөөр хучигдсан дотроо нарийн цөцгийтэй, хөнгөн, шаржигнууртай бялууг хэн дургүй байх вэ? Амттай, өөр юу ч биш!

Эклер - энэ бялуу гэж юу вэ, хаана, хэзээ гарч ирэв

Эклер бол XIX зууны сүүл үеэс дэлхий даяар алдартай болсон Францын нарийн боов юм. Эдгээр нь дотроо хөнгөн цөцгийтэй урт боовны боов юм.

Хамгийн тохиромжтой эклер нь тэгшхэн, жигд, 10-14 см урттай байх ёстой.

Олон хүмүүс гэртээ хоол хийхийг зүрхэлдэггүй, гэхдээ дэлгүүрээс бэлэн хоол худалдаж авахыг илүүд үздэг. Ийм амттай амттан, жор нь нарийн төвөгтэй, олон үе шаттай, найрлагын урт жагсаалттай байх ёстой юм шиг санагддаг. Гэвч үнэн хэрэгтээ бүх зүйл яг эсрэгээрээ болж хувирдаг.

Найрлага нь маш хямд бөгөөд ямар ч хөргөгчинд байдаг бөгөөд хэрэв та зааврыг анхааралтай дагаж мөрдвөл бэлтгэх арга нь маш энгийн юм. Өөртөө итгэ, хоол хийж үзээрэй. Үр дүн нь таны бүх хүлээлтээс давна гэж бодож байна!

Эклерт зуурсан гурил хийх үндсэн дүрэм

Зөв эклерийг зөвхөн choux боовноос бэлтгэдэг. Энэ үнэхээр юу вэ? Үндсэн зарчим бол гурил, цөцгийн тос, усны хольцыг "исгэж", дараа нь бага зэрэг хөргөсний дараа өндөг нэмнэ. Үр дүн нь наалдамхай, өтгөн зуурсан гурил бөгөөд энэ нь хэлбэрээ хадгалж үлддэг.

Зуурмагийн эзлэхүүн нэмэгдэх нь өндөр температурт жигнэх явцад эклерийн дотор уур үүссэнтэй холбоотой юм.

Зөв бялуу нь зөвхөн хатуу, хатуу зуурмагаар хийгдсэн тул урагддаггүй.

Сонгодог жор

Орц:

ус - 250 мл;
цөцгийн тос - 100 гр;
гурил - 200 гр;
өндөг - 4 ширхэг;
давс

Эклеруудад зориулсан choux боовны жорыг алхам алхамаар:

Цөцгийн тос хайлуулна. Та усан ванн, богино долгионы зуух ашиглаж болно;
Ус, давс нэмнэ;
Жижиг саванд хийнэ, галд хийнэ;
Зуурсан гурилыг "исгэж" эхлээрэй: аажмаар гурил нэмж, массыг халбагаар жигд болтол нь хутгаад хэдэн минутын турш жигнэмэгийн бөмбөгийг "хатаана";
10 минутын турш хөргөнө;
Масс бага зэрэг хөргөсний дараа өндөгийг нэг нэгээр нь нэвтрүүлж эхэл, энэ үе шатанд холигч ашиглах нь тохиромжтой;
Зуурмаг бэлэн боллоо! Үүнийг жигд хуудсан дээр тавиад 180-200 ° C-т 10 минут орчим жигнээд дараа нь 20 минут жигнэнэ. 150 ° C -д.

Эклеруудад зориулсан Choux боов: алхам алхмаар ГОСТ -ийн дагуу жор

Жор нь 20 бялуунд зориулагдсан болно. Хоол хийх усыг ердийн байдлаар миллилитрээр биш граммаар хэмжих ёстойг анхаарна уу.

Орц:

улаан буудайн гурил - 200 гр;
том тахианы өндөг - 5 ширхэг. (эсвэл дунд зэргийн хэмжээтэй 6 ширхэг);
цөцгийн тос - 100 гр;
цэвэр ус - 180 гр;
ширээний давс - нэг чимх.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Саванд цөцгийн тос, ус, давсны хольцыг буцалгаж, хэсэг болгон хуваана;
Гурилыг сайтар шигшинэ. Талх нарийн боовыг агаартай, сэвсгэр болгохыг хэд хэдэн удаа зөвлөж байна.
Гурилыг саванд хийнэ, халбага эсвэл хусуураар сайтар холино;
Зуурмаг нь исгэж, нэг бөөнд наалдана. Энэ нь сайн исгэж байг, шарагч дээр шууд шууд хутгана.
Саванд хийж хөргөнө;
Өндөгийг тусдаа саванд хийх;
Тэднийг аажмаар зуурмаг дээр нэмээд хусуураар зөөлөн хутгаад эсвэл холигчоор хийнэ;
Хоол хийх цаасаар жигд хуудсыг хучих;
Хоолны уут эсвэл ердийн гялгар уут ашиглан зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр 12 см урт, 18 мм диаметртэй савх хэлбэрээр шахна (та тойрог хэлбэрээр хийж болно, дараа нь дугуй эклэйр бөмбөг авах болно) ;
Урьдчилан халаасан зууханд эхлээд 220 ° С -т 10 минут, дараа нь 180 ° С -т 25 минутын турш жигнэх;
Дуртай крем, фондангаа бэлдэж, эклерийг өөрийн хүссэнээр дүүргэж, чимэглээрэй.

Эклеруудад туранхай choux боов хэрхэн хийх вэ

Хэрэв та цагаан хоолтон, хоолны дэглэмээс амьтны гаралтай өөх тосыг хасдаг бол энэ нь эклер гэх мэт гайхалтай, амттай амттангаас татгалзах шалтгаан биш юм.

Дараахь жор танд зориулагдсан болно: өндөг, сүү, цөцгийн тос агуулаагүй болно!

Орц:

2 стек гурил;
2 ширээ. ургамлын тосны халбага;
1 стек. Буцалж буй ус;
давс

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Гурилыг давстай хольж, гулсуураар нугалж, дунд нь хотгор болгох;
Сэтгэлийн хямралын төв хэсэгт буцалж буй ус, ургамлын тос хийнэ;
Зуурсан гурилыг бага зэрэг хутгаад дулаан болтол нь хөргөнө;
Одоо та үүнийг гараараа зуурч, нэгэн төрлийн тууштай болох хүртэл 10 минут болно.
Зуурмагийг 25 минут байлгана;
Хэдэн минутын турш дахин зуурах;
Бүх зүйл, эклерийн туранхай зуурмаг бэлэн болсон тул та үүнээс бялуу баримал хийж, ердийн байдлаар жигнэх боломжтой.

Сүү, хуурай мөөгөнцөр бүхий эклерт зориулсан кремний зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ

Choux боов нь найрлага, бэлтгэл үе шаттай туршилтыг тэвчихгүй. Гэсэн хэдий ч, та цаг хугацааны шалгагдсан өөр хувилбарыг хоол хийхийг оролдож болно. Энд усыг сүү, хуурай мөөгөнцөрөөр сольж, үр дүн нь бараг л илүү дээр юм.

Шууд жигнэж эхлэхдээ сүү нь хоолонд илүү бараан өнгөтэй болдог гэдгийг санаарай.

Тиймээс эклеруудын улаавтар өнгө нь төөрөгдөлд оруулахгүй, сайн жигнэх хэрэгтэй.

Орц:

Дээд зэргийн гурил 200 гр;
200 гр үнээний сүү;
4 дунд тахианы өндөг;
70 гр чавга. тос;
10 гр хуурай мөөгөнцөр;
20 мл ус;
давс, элсэн чихэр - нэг дор хавчих.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Сүүг буцалгаад дээр нь шигшсэн гурил хийнэ;
Үр хольцыг холигчоор жигд болтол нь хутгана;
Цөцгийн тос хайлуулах;
Хуурай мөөгөнцрийг бүлээн усанд уусгаад элсэн чихэртэй хольж, кремд нэмнэ;
Өндөгийг өтгөн хөөс үүсэх хүртэл сайтар цохино;
Өндөгийг үндсэн зуурмаг руу бага багаар асгаж, байнга хутгах хэрэгтэй;
Давс, тос нэмж, тослог цөцгий наалдамхай болох хүртэл дахин хутгана;
Зуурсан гурилыг нэг цагийн турш өргөж, дараа нь саваа гаргаж, 200 градусын температурт халаасан зууханд 30 минутын турш жигнэх нь дээр.

Choux боовны эклер хэрхэн бүрдүүлж, жигнэх вэ

Эклерийг хэлбэржүүлэх хамгийн хялбар арга бол хоол хийх уут ашиглах явдал юм. Та янз бүрийн хушуу ашиглаж болно, ялангуяа "эклайр" -ыг 10-12 мм диаметртэй "дугуй" эсвэл "нээлттэй од" хошуу ашиглан олж авдаг.

Ийм уутыг хэрхэн хурдан бөглөх талаар жаахан заль мэх байдаг: та үүнийг өндөр шилэнд хийж, ирмэгийг нь тэгшлэх хэрэгтэй. Дараа нь зуурсан гурил нь хоосон зайгүйгээр жигд дүүргэх бөгөөд та юу ч буддаггүй.

Хэрэв танд хоол хийх уут хараахан байхгүй бол хүссэн диаметрийнхээ нэг буланг хайчилж ердийн гялгар уут ашиглаж болно. Энэ арга нь тийм ч тохиромжтой биш боловч хэмнэлттэй байдаг.

Эклерийг хоолны цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр ташуу, ташуу хэлбэрээр байрлуулна. Давуу эрхтэй урт нь 10-14 см юм.Жигнэх явцад хэмжээ нь томорч байх тул тэдгээрийн хооронд дор хаяж 3 см зай үлдээхийг хичээгээрэй.

Эклерийг ижил хэмжээтэй болгохын тулд та аяга таваг дээр захирагч, гурил ашиглан анхны тэмдэг хийж болно.

Choux боовны хамгийн сайн дүүргэх сонголтууд: жор

Эклер бөглөх зориулалттай маш олон төрлийн дүүргэгч, тос байдаг. Хамгийн түгээмэл сонголт бол ваниль, кофе, шоколад, хамгийн ер бусын зүйл бол карамель, пистачио, наргил мод юм. Гэхдээ хүн бүр дуртай зүйлээ сонгох эрхтэй, ялангуяа эргэх газар байгаа тул!

Эклерийг боовны тариур ашиглан тосоор дүүргэдэг.

Хэрэв танд байхгүй бол та бялууг ирмэгээс нь болгоомжтой хайчилж, халбагаар дүүргэж болно.

Сонгодог крем

Орц:

400 мл сүү;
150 гр чавга. тос;
2 ширээ. л. Сахара;
1 ½ ширээ. л. гурил;
2 бүтэн өндөг, 1 шар;
1 ширээ. л. элсэн чихэр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Сүүнд элсэн чихэр нэмээд буцалгана. Нунтагласан элсэн чихэр бүрэн ууссан эсэхийг шалгах;
Холимог бага зэрэг хөргөнө;
Гурилыг бүх өндөг, нунтаг элсэн чихэрээр хутгаж, элсэн чихэр, сүүний хольц дээр нэмнэ;
Гал тавьж, хутгана;
Цөцгий өтгөрөх хүртэл хооллоорой. Энэ нь нэгэн зэрэг буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай;
Хөргөж, зөөлөн цөцгийн тос нэмээд холигчоор сэвсгэр масс болгон хутгана;
Хэрэв та хүсвэл ванилин, ванилийн эссенц, цитрусын амт эсвэл какао нунтаг нэмж, цөцгий амт сүүдэртэй тоглож болно.

Аарцны тос

Орц:

200 гр зуслангийн бяслаг;
1 стек. Элсэн чихэр;
200 мл тос;
1 уут ванилийн сахар.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Өөх тос багатай зуслангийн бяслагыг нунтагласан элсэн чихэрээр салаа эсвэл халбагаар хольж, дараа нь хутгагч эсвэл хутгагчаар хутгана;
Ванилийн сахар, цөцгий нэмээд дахин сайтар хутгана;
Нарийхан, агаартай тос бэлэн боллоо. Маш энгийн бөгөөд хурдан!

Шоколадны мөсийг хэрхэн яаж хийх вэ

Паалангаа эклерт түрхдэг , дулаахан хэвээр байхад. Хоол хийх сойзоор тараах нь тохиромжтой. Өөр нэг арга бий: бялууны ёроолыг сэрээгээр зөөлөн хатгаж, дээд хэсгийг нь шингэн мөсөөр дүрнэ.

Цөцгийн тос нэмснээр энэ жорны паалан нь хатсаны дараа гөлгөр, гялалзсан болно.

Топ паалангаа самар, нарийн боовны нунтагаар цацаж, карамель асгаж, шинэхэн жимс, жимс жимсгэнэ, гаа навч, шоколадны барималаар чимэглэж болно.

Орц:

4 ширээ. сүү халбага;
100 гр цөцгийн тос;
4 ширээ. какао халбага;
150 гр элсэн чихэр.

Алхам алхамаар хийх жор:

Тохиромжтой саванд элсэн чихэр, какао нунтагтай сүүг хутгана;
Галд оруулах;
Нунтагласан элсэн чихэр ууссаны дараа цөцгийн тос нэмнэ;
Зузаан болтол нь чанаж, байнга хутгаж, паалангаа шатаахгүй байхыг анхаараарай.

Эклерыг амжилттай бэлтгэхэд хувь хэмжээ маш чухал байдаг тул хүссэн бүтээгдэхүүний жинг хэмжихдээ гал тогооны өрөөний хэмжээсийг ашиглахыг зөвлөж байна;
Choux боовны жороор бүтээгдэхүүнийг орлуулахыг хориглоно, та цөцгийн тосыг тарааж эсвэл маргаринаар сольж болохгүй - эклер ажиллахгүй болно;
Хоол хийх зориулалттай өндөгийг зөвхөн өрөөний температурт хэрэглэх нь илүү цэвэр байх тусмаа сайн болно. Тиймээс тэдгээрийг хоол хийхээс дор хаяж 1 цагийн өмнө хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж аваарай;
Зуурмагийн хамгийн тохиромжтой тууштай байдлыг хичээгээрэй - наалдамхай зузаан цөцгий;
Эклер дүүргэхээс өмнө хөргөх цаг гаргахын тулд тосыг урьдчилан бэлдэх нь илүү тохиромжтой;
Жигнэх хуудсан дээр хангалттай зай үлдээх ёстой: эклер сайн өсөхийн тулд тэдэнд чөлөөтэй агаарын эргэлт хэрэгтэй;
Зуурмагийг дулаахан байхад эклерийг жигнэх хэрэгтэй;
Бялууг алтан хүрэн хүртэл зууханд байлга, дараа нь тэд илүү хуурай, хүчтэй болно. Цөцгий нь эклерүүдэд шаардлагатай шүүслэг байдлыг өгөх болно;
Бялууг жигнэх явцад унахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд зуухаа хэзээ ч бүү нээ;
Эклерууд унахгүйн тулд аажмаар, нэг цаг орчим хөргөнө. Та тэдгээрийг зууханд үлдээж болно, ялангуяа гал тогоо жаахан хүйтэн байвал.

Гол зөвлөгөө: хайраар, сайхан сэтгэлээр хоол хий, тэгвэл та Францын алдарт нарийн боовны дэлгүүрийн түвшинд гоёмсог амттай амттан авах болно.

Эклерт зориулсан Choux боовыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно - усанд, сүүнд эсвэл хоёуланг нь хольж бэлтгэнэ. Сүү нэмэх нь зуурсан гурилыг илүү зөөлөн болгодог тул туршлагатай нарийн боовны тогооч нар 50/50 харьцаатай хольж бэлтгэхийг зөвлөж байна. Ийм зуурмагаар хийсэн бэлэн профитерол ба эклер нь илүү зөөлөн, зөөлөн бөгөөд аманд хайлдаг.

Энэ бол сүү, усны холимог дээр хийсэн боов юм, бид өнөөдөр хоол хийх болно. Урьдын адил жор алхам алхмаар зургууд.

Бүтээгдэхүүн:

100 гр цөцгийн тос
150 гр гурил
100 мл сүү
100 мл ус
4-5 өндөг

Фото зураг бүхий эклер ба профитеролуудад зориулж choux боов хийх жор.

Сүү, усыг гүн аяганд хийнэ

Тэнд цөцгийн тос тавь

Давс нэмээд галд хийнэ

Гурилыг бүхэлд нь нэг дор асгах ёстой тул тусдаа саванд гурил бэлтгэ.

Ус-сүүний тосны холимог буцалмагц гурилын бүх хэсгийг асгаж, халбага эсвэл модон хусуураар хурдан холино. Гурилыг нэг дуслаар хийнэ. Бүгдийг исгэхийн тулд хурдан хутгана.

Бид энэ бүгдийг шууд гал дээр хийдэг.

Галыг багасгаж, зуурсан гурилыг дахин 2-3 минутын турш исгэж, байнга хутгана.

Дараа нь зуурсан гурилыг гал дээрээс аваад бага зэрэг хөргөнө, гэхдээ тийм ч их биш.

Энэ нь хуруугаа шатаахгүй температурт хэрхэн хөрдөг вэ (хуруугаа зуурсан гуриланд наана уу, хэрэв халуун байвал жаахан хүлээнэ үү).

Бид холигч аваад нэг нэгээр нь өндөг хийж эхлэв.

Зарчмын хувьд 3 өндөгийг нэг дор хагалж, холигчоор хольж болно, гэхдээ бид үлдсэн хэсгийг нь нэг нэгээр нь хөөж, тууштай байдлыг хянадаг.

Зөв choux боов нь хэт зузаан байх ёсгүй эсвэл өргөн тууз бүхий халбагаар шингэн гарах ёсгүй, эсвэл "гурвалжин" гэж хэлнэ.

Энэ нь илүү зузаан тос шиг харагдаж байна.

Энэ нь надад бүхэл бүтэн 4 өндөг, тавны 0.7 -ийг авсан. Би тав дахь өндөгийг аяга болгон хувааж, сэрээгээр нь гөлгөр болтол нь хутгаад зуурсан гуриланд 1 халбага хийнэ. Тахианы өндөг хэдийгээр 1 -р ангилалд багтдаг боловч бүгд өөр өөр хэмжээтэй байдаг тул шинжилгээнд тав дахь өндөгний нэг хэсэг шаардлагатай байв.

Хэрэв танд нарийн боовны уут байхгүй бол профайтерол, эклерийг халбагаар жигнэх цаасан дээр эсвэл тусгай силикон дэвсгэр дээр түрхээрэй.

Profiteroles -ийн хувьд 1 халбага зуурмаг хангалттай

Эклерын хувьд - 2 халбага.

Хэрэв цүнх байгаа бол шүдтэй цорго аваад түүнийгээ тавь

Жигнэх явцад зуурсан гурил дүүрч, бэлэн болсон профитеролууд гарч, эклерийн хэмжээ 3 дахин нэмэгддэг тул тэдгээрийг бие биенээсээ 2-3 см зайд тарих шаардлагатай болдог.

Choux боовны эклер ба профитеролыг хэрхэн жигнэх вэ:

Эклер эсвэл профитерол бүхий жигд хуудсыг зөвхөн 190-200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Бид энэ температурт 10 минутын турш жигнэх ба халаалтыг 150 градус хүртэл бууруулж, хатаахын тулд өөр 20 минутын турш жигнэнэ.

Жигнэх явцад зуухны хаалгыг бүү нээ! Ялангуяа эхний 20 минут. Үгүй бол зуурсан гурил зуурч, ул нь ул шиг хавтгай бүтээгдэхүүн авах болно.

Хэрэв таны зуух жигд бус жигнэж, гурилан бүтээгдэхүүн нь доороосоо шатаж байвал зуухаа асаахад металл аяга ус хийнэ.

Хийн зууханд температурыг тохируулах нь ихэвчлэн боломжгүй байдаг, гэхдээ та зөвхөн үзүүлэлтийг харах боломжтой.

Би эклерийг урьдчилан халаасан зууханд хамгийн их дулаанаар 15 минутын турш жигнэх ёстой бөгөөд дараа нь галыг нэн даруй бууруулж, 15-20 минутын турш жигнэх болно.

Би аяга усаар жигнэдэг, туршлагаар чийглэг халуун агаарт жигнэсэн эклер илүү зөөлөн байдаг. Та жигд хуудсыг зууханд хиймэгц зуухныхаа ёроол руу шүршигч савнаас усаар шүршиж болно.

Та үүнийг өөрөөр хийж болно. Хамгийн их температурт "ичих" гарч ирэх хүртэл жигнээд зуухаа нэн даруй унтраагаад хөргөнө. Эклерийг дотор талаас нь жигнэх (хатаах) хангалттай үлдэгдэл дулаан байдаг.

Choux боовны эклерийг өөрийн амтанд нийцүүлэн жигнэх аргыг сонгоорой.

Та эклер эсвэл профилитеролыг анх удаа жигнэнгүүт аль жигнэх аргад илүү дуртай болохыг эмпирик ойлгох болно, магадгүй зуухандаа тохируулан өөрийн гэсэн аргыг зохион бүтээх болно.

Профитеролууд нь дотроо хөндий, гаднаа улаавтар өнгөтэй, тогтдоггүй, хэлбэрээ дулаан, халуун аль алинд нь сайн хадгалдаг. Энэ хөндий нь янз бүрийн дүүргэлт, хөнгөн зууш, тосоор дүүргэгдсэн байдаг.

Тэгээд л болоо. Одоо та эклер, профитерол, бялуунд зориулсан choux боовны алхам алхмаар зургийн жортой боллоо.

Шинэ жор захиалах эсвэл сайтын мэдээг цаг алдалгүй авахын тулд мэдэгдэл хүлээн авах Амтат хоол

Эклер бол choux боов ашиглан хийсэн нарийн, агаартай бялуу юм. Үр дүн нь гайхалтай байхын тулд та пропорцийг зөв тооцоолж, жорыг дагаж, зуурсан гурилаа бэлтгэж, дараа нь хэсгүүдийг зууханд зөв жигнэх хэрэгтэй.

Эклер choux боов хийхэд шаардлагатай найрлагыг бэлтгэ.

Өрөөний температурт усыг саванд хийнэ, тос хийнэ. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг давс нэмж болно.

Савыг дунд зэргийн халуунд хийнэ. Хааяа дугуй хөдөлгөөнөөр хутгаад хольцыг буцалгана. Цөцгийн тос бүрэн хайлах ёстой.

Дараа нь зуухнаасаа салгалгүй, галыг бууруулалгүйгээр гурилын бүх хэсгийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Тэгээд маш хурдан хутгаад бүх гурилыг исгэж идээрэй. Үүнд 2 минут шаардагдах болно. Зуурмаг даруй нэг бөөгнөрөл болж, савны хажуу талаас хоцорч эхэлнэ.

Савыг зуухнаас гаргаж аваад тасалгааны температурт зуурсан гурилаа үргэлжлүүлээрэй. Энэ нь 5-7 минут болно. Та зуурсан гурил зуурагчтай хутгагч ашиглаж болно. Гурил бүгд алга болж, бөөгнөрөл байх ёсгүй.

Зуурмаг нь өөрөө гялалзсан өнгө, нарийн бүтэцтэй байх ёстой. Тогтвортой байдлын хувьд энэ нь сайн зөөлрүүлсэн хүүхдийн хуванцартай төстэй болно.

Нэг тахианы өндөг нэмнэ. Энэ нь өрөөний температурт байх ёстой. Хэрэв та гар хийцийн өндөг хэрэглэдэг бол зуурсан гурил нь шар өнгөтэй болно. Тэгээд тэр даруй хусуураар зуурч эхлээрэй.

Зуурмаг нь нэн даруй жижиг гулсах хэсгүүдэд хуваагдах боловч зуурснаас 2-3 минутын дараа дахин зөөлөн, зөөлөн бөөгнөрөл болно.

Зөвхөн ийм зүйл тохиолдоход хоёр дахь тахианы өндөг нэмнэ. Зуурмаг жигд болтол дахин зуурна.

Эклерын зориулалтаар хийсэн кремний зуурмагийг боовны тариур эсвэл дугуй цорго бүхий уутанд хийж, эклерийн хоосон зайг жигд цаасаар бүрсэн керамик хэвэнд хийнэ. Эклерийг халбагаар хийж болно, гэхдээ дараа нь зуурмаг амархан гарахын тулд хүйтэн усаар чийгшүүлэх ёстой. Бялуу нь өсч томрох тул 7 см орчим зайтай байх ёстой.

200 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минут орчим алтан шаргал болтол нь жигнэж, дараа нь температурыг 160 градус хүртэл бууруулж 15 минутын турш хатаана. Хэрэв температурыг хугацаанаас нь өмнө бууруулбал бялуу унах бөгөөд хэрэв та температурыг огт бууруулаагүй бол сайн жигнэхгүй. Жигнэх явцад эклерууд саад болох дургүй байдаг тул та эхний 15 минутын турш зуухаа онгойлгож чадахгүй - тэвчээртэй байгаарай.

Та боовны бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно: нэг бялууг зуухнаас гаргаж ав, хэрэв хүйтэн агаараас унахгүй бол боов бэлэн болсон тул та тэдгээрийг гаргаж авч болно.

Choux боовоор хийсэн бэлэн эклер нь хөнгөн, сайхан алтан өнгөтэй бөгөөд зуухнаас гаргаж авсны дараа хэлбэрээ алддаггүй.

Тэд төвийг сахисан амттай тул чихэрлэг тос, зөөлөн бяслаг, паш, хөнгөн салат зэргийг дүүргэгч болгон ашиглаж болно. Эклерийг хоёр аргаар дүүргэдэг: талыг нь тайрч, бэлтгэсэн дүүргэгчээр дүүргээд дараа нь тайрсан хагасаар боож, эсвэл нарийн нимгэн цорго бүхий нарийн боовны уутыг хэрэглэж, дотор нь тос түрхээд доторх зайг дүүргэнэ. .

Өмнөх нийтлэл: Зурган дээрх загварлаг эмэгтэй подволк Охидын зуны футболк Дараагийн нийтлэл: Ада Августа Лавлейс бол дэлхийн хамгийн анхны програмист юм!