Puiki itališka virtuvė. Garsiausi itališki patiekalai: receptai su nuotraukomis. Al švediškas stalas – švediškas stalas

Italų virtuvė turi daug privalumų. Tarp jų – ir ryškūs, ir neįprasti gaminių deriniai, ir paprastumas, ir ištikimybė tradicijoms, tačiau svarbiausia, kad italų virtuvė nebūtų perkrauta prasmėmis, todėl ji prieinama ir suprantama kiekvienam. Atvirai pasakius, net neįsivaizduoju žmogaus, kuriam galbūt nepatiktų itališka virtuvė, pasižyminti ryškiais Viduržemio jūros regiono skoniais ir gebėjimu iš, atrodytų, paprastų produktų išspausti kuo daugiau. Kartu su prancūziškuoju ji labai prisidėjo prie pasaulinio kulinarinio paveldo formavimo, o dabar itališką restoraną ar kuklią piceriją galite rasti bet kurioje pasaulio vietoje.

Šioje kolekcijoje nusprendžiau surinkti 10 savo mėgstamiausių itališkų receptų ir turėjau sukti galvą, kuriuos įtraukti į šį sąrašą, o kuriuos išbraukti. Dėl to sąrašas ir taip pasirodė neišsamus, nes jame nebuvo nei vieno risotto ar picos recepto, nėra desertų ir žuvies patiekalų, o yra trys klasikiniai receptai makaronai ir keletas daržovių hitų. Nepaisant to, tikiuosi, kad įvertinsite šį receptų pasirinkimą, nepaisant jo vienpusiškumo, nes Italija yra visada skani - bet kokia forma ir bet kokiu pasirodymu!

Itališka virtuvė yra labiausiai paplitusi ir vartojama pasaulyje. Pirmenybę ji įgijo pirmiausia dėl tokių patiekalų kaip makaronai ir picos. Beveik visose pasaulio šalyse ruošiamos įvairios šių patiekalų variacijos. Pažindami italų gastronomiją, atrasite daug unikalių regioninių receptų, kurių pagrindiniai ingredientai yra makaronai, daržovės, mėsa, žuvis, jūros gėrybės, alyvuogių aliejus, sūriai, vynas ir žolelės (ypač bazilikas).

Prisiminkime italų virtuvės patiekalus išsamiau ...

Romos imperija garsėjo savo vaišėmis, kuriose buvo gausu įvairių patiekalų. Nuo to laiko Italijoje išliko natūralios mėsos gaminimo tradicija. Pavyzdžiui, jei italai gamina mėsos troškinį, tai jie gana dažnai mėsos nepjausto smulkiais gabalėliais, o troškina visą gabalėlį.

Viduramžiais italų virtuvė tapo rafinuotesnė. Žuvies stalas tapo įvairesnis. Be Viduržemio jūros žuvų, Italijos gyventojai gamindami maistą pradėjo naudoti krabus, vėžiagyvius, sepijas, krevetes, omarus ir omarus.

Renesanso laikais maisto gaminimas Italijoje buvo pakeltas į meno statusą. XVI amžiuje Vatikano bibliotekininkas Bartolomeo Sacchi išleido sudėtingą kulinarijos knygą „Apie tikrą malonumą ir gerovę“. Leidinys buvo perspausdintas 6 kartus, buvo labai populiarus tarp Italijos gyventojų. Vėliau Florencijoje pradėjo veikti kulinarijos mokyklos.

Didžioji dalis to, kas pasauliui žinoma kaip itališkas maistas, atkeliauja iš pietų Italijos. Šiaurės Italija buvo turtingesnė už likusią šalies dalį. Dėl šios priežasties tarp šiaurinės ir pietinės Italijos virtuvių atsirado didelių skirtumų. Pietinė šalies dalis buvo skurdi, todėl gamindami maistą žmonės turėjo naudoti maistingą ir nebrangų maistą. Kol šiaurė kūrė šviežius makaronus iš grietinėlės ir kiaušinių, pietuose tobulino sausų makaronų ir makaronų gaminimo amatą.

Italų virtuvė laikoma viena geriausių pasaulyje, tačiau, pavyzdžiui, skirtingai nei prancūzų, ji yra specifiškesnė. Vienas pagrindinių jos privalumų – naudojamų produktų sezoniškumas.

Pagrindiniai itališkų patiekalų ingredientai yra tešla, pomidorai, česnakai, paprika, alyvuogių aliejus, kopūstai, morkos, svogūnai, salierai, bulvės, salotos, šparagai, žolelės ir didelis skaičius sūris. Taip pat populiarūs ryžiai, kurie patiekiami su mėsa, krevetėmis, austrėmis, grybais ir pan.

Italija yra parmezano, gorgonzolos, mocarelos, maskarponės ir kitų gimtinė. Sūris yra svarbiausias itališko patiekalo komponentas, jis dedamas tarkuotas arba smulkiai supjaustytas.

Beveik nė vienas itališkas patiekalas neapsieina be alyvuogių aliejaus. Ant jo kepami ir verdami įvairūs prieskoniai, taip pat dedama į salotas. Įdomu tai, kad italų virtuvėje nenaudojamas saulėgrąžų aliejus: nei aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, nei kiaulienos riebalai.

Italijoje labai populiarus pomidorų padažas. Paprastai jis ilgai verdamas ant silpnos ugnies, o po to dedami tokie prieskoniai kaip bazilikas ir mairūnai. Apskritai italų virtuvėje naudojama daug įvairių prieskonių: rozmarinų, raudonėlių, šalavijų, kmynų ir kt. Jų dėka patiekalai įgauna nepakartojamą skonį.

Kiekvienas Italijos regionas turi savo būdingus papročius, kurie formuoja maisto gaminimo kultūrą. Vienas iš pagrindinių veiksnių, turinčių įtakos konkretaus šalies regiono virtuvei, yra klimatas, gyvenimo būdas ir vietinių gyventojų gaminami produktai.

Molizės ir Abruco regionai garsėja savo sūriu ir rūkyta mėsa. Bazilikatos virtuvėje – jautienos patiekalai, sočios sriubos ir kt sotūs valgiai... Kalabrijos, Ligūrijos ir Apulijos patiekalai gaminami iš žuvies ir jūros gėrybių. Be to, Kalibrijoje auga didžiulis kiekis daržovių ir vaisių.

Pasaulyje žinomo itališko patiekalo – picos – gimtinė yra Kampanijos sostinė – Neapolis. Čia populiarūs ir sotūs troškiniai su prieskoniais bei vaisių desertai.

Parmezanas, Parmos kumpis, balzaminis actas ir mortadella yra iš Emilijos-Romanijos. O Lacijaus regiono, kurio sostinė Roma, virtuvė pasižymi veršienos ir avienos naudojimu.

Lombardijos ir Pjemonto regionų virtuvėms tipiški patiekalai yra ryžiai, polenta ir gnocchi. Taip pat žinoma, kad geriausi baltieji triufeliai auginami Pjemonte.

Derlingos Toskanos žemės suteikia puikių vaisių ir daržovių, taip pat ganyklų gyvuliams. Čia populiarūs jautienos, kiaulienos ir žvėrienos patiekalai.

Pagrindinis vaidmuo Sardinijos virtuvėje atiteko unguriui, tunui, omarams, o tradicinis šventinis patiekalas – ant iešmo kepta kiaulė. Sicilietiškoje virtuvėje dera italų, arabų, graikų ir ispanų virtuvės elementai. O jei trumpai apibūdinsite Sicilijos virtuvę, tai bus trys žodžiai: makaronai, žuvis, saldumynai. Tradiciniai Trentino-Alto Adige regiono patiekalai yra knödli ir rūkytos dešros. Čia taip pat užsiima vyno gamyba.

Umbrija tiekia kokybišką alyvuogių aliejų ir juoduosius triufelius. Patiekalai šiame regione gaminami iš kiaulienos, ėrienos, žvėrienos ir upių žuvies. Venetas ir Friulis garsėja žuvies patiekalais, polenta ir rizoto, o pagrindiniai Markės regiono produktai yra kiauliena, makaronai ir alyvuogės.

Pirmoje populiarumo vietoje Italijoje yra įvairūs makaronų patiekalai, kurie skiriasi forma, kokybe ir skoniu. Šie patiekalai vadinami vienu žodžiu – makaronai. Paprastai jis pagardinamas vienu iš daugelio itališkų padažų. Yra ilgi spagečiai, vidutiniai makeroniai, trumpi bukatiniai, ploni vermišeliai ir labai ploni kapeliniai. Tikri makaronai gaminami iš kietųjų kviečių.

Makaronai apima tokius patiekalus kaip makaronai, gnozzi (maži koldūnai), spagečiai, ravioliai, tagliatelle (įvairūs makaronai). Visi šie patiekalai yra skanūs ir naudojami su pomidorų padažu. Skaniausias ir tuo pačiu nesudėtingas žuvies patiekalas – fritto de arctic fox (žuvis kepta aliejuje).

Be to, pica mėgaujasi didele meile ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje. Pica ruošiama specialiuose restoranuose – picerijose, tačiau jos galima užsisakyti ir įprastame restorane.

Kitas tradicinis italų patiekalas yra rizotas – ryžių plovas su kumpiu, sūriu, svogūnais, grybais ir krevetėmis. Tačiau sudėtis gali skirtis.

Italai naudoja kvietinę duoną. Jis ruošiamas ir parduodamas nedidelėse privačiose kepyklėlėse, vadinamose paneficcio.

Ne mažiau žinomas ir karpačas, tai jautienos filė gabalėlis, virtas su žolelėmis ir prieskoniais bei pagardintas alyvuogių aliejumi. Šis patiekalas patiekiamas kaip užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas.

Prancūzų keliautojas de Brose, keliaudamas per Italiją, 1739 m. parašė savo draugams apie vištienos fricasse. Šio patiekalo receptą jis išdėstė gana smulkiai: „Iš pradžių dideliame plokščiame dubenyje paruošiamas svogūnų sultinys, tada pilamas grietinėlės padažas ir į jį panardinama jauna troškinta vištiena. Šis patiekalas užpilamas vandeniu iš apelsinų žiedų užpilo ir patiekiamas karštas. Be to, de Brossetas apibūdina nepaprastą šio patiekalo skonį. Besižavintis šiuo patiekalu, jis pataria būtinai pabandyti jį pagaminti, kad įsitikintumėte savo skonio išskirtinumu. Pažymėtina, kad buvo ir kitų keliautojų, kurie specialiai keliavo į Italiją ieškodami neįprastų receptų.

Italijoje populiarios ir sriubos. Pats žodis sriuba turi itališkas šaknis. Tarp labiausiai neįprastų sriubų yra Paveza ir Neapolitan Giblets. Paveza sriuba gaminama iš skrudintos baltos duonos ir kiaušinių. Jie užpilami sultiniu, o ant viršaus pabarstomi tarkuotu sūriu. „Neapolietiški gurkšniai“ gaminami iš šerdies, įvairių daržovių ir sūrio. Sriuba pasirodo labai skani ir soti. Be abejonės, italų virtuvėje yra kur kas daugiau patiekalų. Aukščiau buvo trumpai aprašyti tik keli iš jų, kurie mums pasirodė įdomūs, o kartu ir juos nesunku pasigaminti namuose. Kartu su neįprasta virtuve Italijoje yra labai įdomi istorija... Ir dažnai tai asocijuojasi su maisto gaminimu. Neįprasti atvejai bus aprašyti toliau ir Įdomūs faktai apie italų kulinarijos istoriją.

Nustatyti, kada ir kuriame name atostogaujate skurdžiame Sicilijos kaime, visai nesunku. Kaip žinia, per šventę ant stalo padedama visa, kas geriausia, kas yra šeimoje. O vargšas Sicilijos valstietis per šventę visada kepa šnicelį, kurio aromatas greitai pasklinda po visą kaimą ir reiškia, kad šventė bus sėkminga ir smagi. Kiaulienos šnicelis įtrinamas druska, pipirais, smulkiai pjaustytais svogūnais ir kitais prieskoniais, pakepinamas. Tada atskirai apkepami pomidorai ir ant jų dedamas šnicelis. Garnyras dažniausiai yra trupiniai ryžiai.

Yra daugybė versijų apie makaronų kilmę. Pasak vieno iš jų, pavadinimą šiam patiekalui davė koks nors kardinolas. Kai pirmą kartą pamatė ir paragavo makaronų, jis sušuko: "O, makaroni!" - kuris išvertus iš italų kalbos reiškia "O, kaip miela!" Pagal kitą versiją, pavadinimas priklauso graikams, kurie, sutikę ką nors neįprasto Pietų Italijos miestuose, pavadino jį žodžiu „maccherone“. Literatūroje makaronai pirmą kartą paminėti „Dekamerone“. Makaronų gaminimas yra tikras menas. Jas reikia tik panardinti į verdantį vandenį. Išmeskite makaronus į kiaurasamtį, kai jie dar šiek tiek kieti. Tada apšlakstykite KARŠTU vandeniu. Leiskite vandeniui nutekėti ir sudėkite į lėkštes. Makaronai yra paruošti. Geriausias makaronų padažas yra tikras itališkas Salsa di pomodoro padažas.

Maisto gaminimas Italijoje Renesanso laikais buvo pakeltas į meno statusą. Bartolomeo Sacchi (Platina), Vatikano bibliotekininkas, parengė sudėtingą kulinarijos knygą pavadinimu De Honesta Valuptate ac Valetudine; per tris dešimtmečius knyga išėjo šešis leidimus. Florencijos pirkliai išleido dideles sumas, kurdami kulinarijos mokyklas.

Kai Catherine de 'Medici, puiki gurmanė, ištekėjo už Prancūzijos karaliaus Henriko II, ji pasiėmė italų virėją. Prieš tai prancūzų virtuvė neegzistavo. Net gastronominėje enciklopedijoje ( Larousse Gastronomique ) Italija vadinama nacionalinės virtuvės gimtine.

Pirmosios itališkos virtuvės aukos buvo prancūzai, taip įsitikinę savo įtaka Šiaurės Italijos, besiribojančios su Prancūzija, virtuvei, kad tradiciniai itališki makaronai sugebėjo beveik nepastebimai užimti vietą daugybės prancūzų restoranų meniu. Jungtinės Valstijos į savo greito maisto „vieno langelio“ principą įtraukė greičiausią paruošiamą itališką patiekalą – picą. Turiu pripažinti, kad patys italai tuo jau nebesidžiaugia: amerikiečiams prireikė vos kelerių metų, kad šimtmečio senumo receptą subjaurotų majonezu. Pasakyti, kad makaronai yra pripažinti italų virtuvės bruožu, lyg ir nieko nepasakyti. Pirmuosius pastų gamybos ir virimo įrankius archeologai rado etruskų kapuose. O 1000 m. mūsų eros metais patriarchalinis šefas Martinas Korno jau parašė knygą „ Kulinarinis menas apie sicilietiškus makaronus ir makaronus. Pakanka žinoti, kas yra makaronai italų ne tik makaronų pavadinimas, bet ir apskritai žodžio „maistas“ sinonimas. Taigi prašymas gaminti valgį tuo pat metu skamba kaip „duok man makaronų“!

Jei atsidursite itališkame restorane Italijoje, kur nėra meniu rusų kalba ar Anglų kalba, o su savimi neturite italų kalbos vertėjo, toliau pateiktas itališkų patiekalų aprašymas gali būti jums naudingas. Italų virtuvė yra labai turtinga, todėl išvardinu tik pačius tipiškiausius patiekalus, kuriuos asmeniškai ragavau ir kuriuos verta išbandyti.

Italų virtuvę sunku susisteminti, nes Italai yra individualistai ir svajotojai, jie sąmoningai stengiasi skirtis nuo savo kaimynų. Bet as pabandysiu.

ITALŲ MENIU

Coperto (privalomas patarimas)

Suma priklauso nuo įstaigos lygio. Vidutiniškai 1,5 euro žmogui. Jei šio žodžio meniu nėra, jis bus įtrauktas į sąskaitą. Išvertus iš italų kalbos kaip „uždengtas“. Tai ne maistas, o arbatpinigių analogas, o tik fiksuotų. Apima duoną ir skanius traškiuosius lazdelius. grissini"kurie jau yra ant stalo ir su jais galima ir reikia traškėti, laukiant užsakytų patiekalų. Reikia mokėti, bet papildomo arbatpinigių nebėra, žiūrėk.

Menu del giorno, Menu fusso, Menu turistico – pietų komplektas

Menu del giorno (pažodinis vertimas: dienos meniu) yra kompleksiniai pietūs paprastiems italams. Taip pat vadinama Meniu fisso (pažodinis vertimas: fiksuotas meniu)... Į tai dažniausiai įeina du patiekalai (pavyzdžiui, pirmas ir antras, arba užkandis ir antrasis), butelis vandens ir kavos, kartais – 1/4 litro vyno. Kaina, priklausomai nuo komplektacijos, svyruoja nuo 10 iki 15 eurų.
Turizmo meniu (vertimas į rusų k.: turistinis meniu)- tai tas pats kompleksinis patiekalas kaip Giorno meniu, bet turistinėse vietose, kur daugelis turistų jį vadina Turistiko, kad žmonės, kurie nemoka versti iš italų kalbos, galėtų geriau suprasti. Tokiu atveju Coperto nesumoketas.

Al švediškas stalas – švediškas stalas

[Ál Buffé] – verčiama kaip „Švediškas stalas“.

Pavyzdžiui: Colazione al bufetas= Švediško stalo pusryčiai. Jei pusryčiai yra viešbutyje, priėjimų skaičius neribojamas, galite įdėti jį su čiuožykla. Italai jau pripratę prie rusų.

Arba kitas pavyzdys, itališko restorano meniu parašyta " Antipasto al švediškas stalas„ Uno)! Neleidžiama taikyti su skaidriu! (kitaip galite išgirsti italų keiksmus.)

Vaikinai, mes įdėjome savo sielą į svetainę. Ačiū už
kad atrandi šį grožį. Ačiū už įkvėpimą ir žąsies odą.
Prisijunkite prie mūsų adresu Facebook ir Susisiekus su

Makaronai ir pica yra du populiariausi patiekalai visame pasaulyje, kuriuos mums padovanojo saulėtoji Italija. Tiesą sakant, šios savitos šalies tradicinių patiekalų asortimentas toks gausus ir įvairus, kad sunku jį sutalpinti į vieną gaminį.

Tačiau peržiūra svetainę atrinko jums 10 garsiausių ir skaniausių itališkų patiekalų, kurių tikrai norėsite paragauti.

Panini

Tradicinis itališkas uždaras karštas sumuštinis, įdarytas kumpiu, parmezanu, pomidorais ir pesto ant kvietinės duonos, išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl savo paprasto, bet įmantraus skonio.

Jums reikės (4 porcijoms):

• 8 riekelės baltos duonos
• 2 valg. l. sviesto
• 200 g mocarelos
• 2 pomidorai
• 2 valg. l. pesto padažas
• švieži baziliko lapeliai pagal skonį

Paruošimas:

1. Pesto padažu aptepkite 4 duonos riekeles.
2. Mocarelą ir pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais. Ant pesto ir duonos puselių uždėkite pomidorų griežinėlius ir mocarelą.
3. Tada, jei norite, ant viršaus galite uždėti baziliko lapelių, o kiekvieną sumuštinį aptepkite antrąja duonos pusele.
4. Tada įkaitinkite keptuvę ir kepkite paninius svieste po 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Panna Cotta

Tikra skonių šventė iš grietinėlės, cukraus ir vanilės. Šio nuostabaus deserto pavadinimas iš italų kalbos išverstas kaip „virta grietinėlė“ ir ruošiamas daugiausia šalies šiaurėje.

Jums reikės:

• 1 litras riebaus nesaldinto konditerinio kremo
• 150 g tarkuotų aviečių (nebūtina)
• 20 g želatinos
• 20 sveikų aviečių (nebūtina)
• 2-3 g. l. Sachara
• 1/2 arb vanilinas

Paruošimas:

1. Į nedidelį puodą supilkite grietinėlę, uždėkite ant silpnos ugnies, suberkite cukrų ir vanilinį.
2. Želatiną atskieskite nedideliu kiekiu šilto vandens, tada supilkite į įkaitintą grietinėlę, viską gerai išmaišykite iki vientisos masės - želatina turi ištirpti. Desertą supilstykite į dubenėlius.
3. Į kiekvieną stiklinę sviestinio kremo sudėkite aviečių.
4. Išimkite desertą šaltai bent 4 valandoms, per tą laiką jis turi gerai sustingti.
5. Desertą užpilkite tarkuotomis avietėmis (ar bet kokiu kitu uogų padažu), patiekite.

Vištiena Parminana

Vienas populiariausių patiekalų Kampanijos regione ir Sicilijoje paplito JAV. Subtilus vištienos filė, kepta pomidorų padaže su parmezano sūriu, puikiai tiks prie spagečių.

Jums reikės:

• juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio.
• džiūvėsėliai - 2/3 puodelio
• druska - 1 šaukštelis
• aitrioji raudonoji paprika - 1/2 ankšties
• Parmezano sūris - 50 g
• vištiena (krūtinėlė) - 1 vnt.
• išsijoti miltai - 1/2 puodelio
• bazilikas - 1 krūva
• alyvuogių aliejus - 3-4 šaukštai. l.
• Mocarelos sūris - 4 griežinėliai
• didelis kiaušinis - 1 vnt.
• jaunas česnakas - 4 skiltelės
• dideli pomidorai - 3-4 vnt.
• mažas svogūnas - 1-2 vnt.

Paruošimas:

1. Nulupkite vištienos krūtinėlę nuo odos ir kaulų, nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu. Kiekvieną pusę perpjaukite išilgai į 2 dalis. Pagardinkite druska, pabarstykite juodaisiais pipirais, smulkintu česnaku ir baziliku. Įpilkite 1-2 šaukštus alyvuogių aliejaus, išmaišykite ir šaldykite 1 valandą.
2. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, 2 šaukštuose alyvuogių aliejaus pakepinkite smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną iki skaidrumo, suberkite susmulkintą česnaką, troškinkite dar 5 minutes. Tada suberkite tarkuotus arba sutrintus pomidorus ir dribsnius aštrus pipiras... Troškinkite 10-15 minučių, kad išgaruotų skysčio perteklius. Į paruoštą padažą suberkite smulkintus baziliko žalumynus.
3. Paruoškite 3 indus kepimui. Į pirmąjį supilkite miltus, sulaužykite antrą žalias kiaušinis, sumaišyti su trupučiu vandens, o trečioje vietoje džiūvėsėlių ir smulkia tarka sutarkuoto parmezano sūrio mišinio. Kiekvieną vištienos filė gabalėlį paeiliui pamerkite į miltų, lezono ir krekerių bei sūrio mišinį ir dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos arba į kepimo indą. Pašaukite į įkaitintą orkaitę 15 minučių.
4. Išimkite iš orkaitės kepimo skardą su filė, ant kiekvieno gabalėlio uždėkite sluoksnį pomidorų padažo ir po gabalėlį Mocarelos sūrio. Kepimo skardą su filė grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 5 minutes. Patiekite su šviežio baziliko šakele.

Gelato

Originalaus itališko desertinio gelato skoniu negalima lyginti su jokiais kitais ledais. Jis laikomas geriausiu saldžiu kulinariniu šios saulėtos šalies šedevru.

Jums reikės:

• 250 ml nenugriebto pieno
• 250 ml grietinėlės, 33-35% riebumo
• 4 kiaušinių tryniai
• 150 g cukraus
• 1 vanilės ankštis arba 1 šaukštelis Vanilės ekstraktas

Paruošimas:

1. Į gilų indą su nelimpančia danga supilkite pieną, supilkite grietinėlę ir pusę porcijos cukraus. Kaitinkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami maišykite, kol atsiras maži burbuliukai. Nevirkite! Nukelkite nuo ugnies, supilkite vanilės ekstraktą.
2. Atskirkite trynius nuo baltymų. Lengvai paplakti trynius. Plakti galite rankiniu būdu (šluotele) arba mikseriu.
3. Suberkite antrąją dalį cukraus ir nuolat plakite. Supilkite dar šiek tiek karšto mišinio ir plakite dar 1-2 minutes. Supilkite trynio-cukraus mišinį į sviesto-pieno mišinį ir toliau nuolat plakite. Kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
4. Naudodami termometrą išmatuokite mišinio temperatūrą. Labai svarbu neleisti perkaisti. Varškės kremas yra paruoštas, kai jis pradeda tirštėti ir pasiekia 85 ° C (185 ° F). Stebėdami gaminimo procesą galite nustatyti temperatūrą be termometro. Kai tik mišinys pradeda burbuliuoti, šildymo procesas turi būti baigtas. Kremas yra visiškai paruoštas, kai jis yra pakankamai tirštas ir lipnus. Taip, kad visiškai uždengtų šaukšto ar mentelės nugarėlę.
5. Mišinį pertrinkite per sietelį, kad nesusidarytų gabalėlių į gilų dubenį susmulkintame lede. Ledo vonia leis karšta kremas daug greičiau atvėsinkite ir nedelsdami vėl virkite. Gerai atvėsusį mišinį supilkite į automatinio ledų aparato dubenį. Nustatymo laikas ledų gaminimo aparate nurodytas jūsų aparato instrukcijose. Paprastai šis laikas yra nuo 20 iki 30 minučių.
6. Tada ledus supilkite į sandarų indą ir dar 30 minučių padėkite į šaldiklį.

Risotto

Kartu su spagečiais itališkas rizotas laikomas vienu iš labiausiai paplitusių patiekalų. Ryžių pagrindas leidžia be galo fantazuoti su įdarais ir pridėti bet kokių jums patinkančių ingredientų.

Jums reikės:

• vištienos filė (krūtinėlės ir šlaunelės) - 1 kg
• saliero stiebas - 1 vnt.
• svogūnai - 2 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• sviestas - 100 g
• sausas baltas vynas - 200 ml
• Arborio ryžiai - 200 g
• Parmezano sūris - 50 g
• druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Vištieną supjaustykite kubeliais, kaulų neišmeskite. Į puodą sudėkite vištienos kaulus, visą salierą, morkas ir 1 svogūną. Įpilkite 1,5 l vandens, pipirų ir druskos. Užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Sultinį nukoškite, 500 ml sultinio supilkite į švarų puodą ir pakaitinkite, kad užvirtų.
2. Puode ištirpinkite 65 gramus sviesto, suberkite 1 smulkiai supjaustytą svogūną ir vištieną. Maišydami kepkite ant mažos ugnies 10 minučių, kol vištiena taps auksinės spalvos. Įpilkite vyno, druskos ir pipirų. Virkite dar 12-15 minučių, kol skystis išgaruos.
3. Suberkite ryžius ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol ryžiai taps skaidrūs. Įpilkite tiek sultinio, kad apsemtų visus ryžius ir nuolat maišydami virkite, kol sultinys užvirs. Tada vėl įpilkite sultinio ir retkarčiais pamaišydami toliau virkite.
4. Tęskite, kol risotto iškeps (apie 20 minučių), tada nukelkite puodą nuo ugnies ir, kol rizotas karštas, įmaišykite likusį sviestą ir susmulkintą parmezaną. Uždenkite ir palaukite 5-7 minutes. Patiekalas paruoštas!

Lazanija

Tradicinis Bolonijos miesto patiekalas, gaminamas iš tešlos sluoksnių, sumaišytų su įdaro sluoksniais, apipiltu padažu (dažniausiai bešameliu). Įdaro sluoksniai gali būti mėsos troškinys arba malta mėsa, pomidorai, špinatai, kitos daržovės ir, žinoma, parmezano sūris.

Jums reikės:

• malta jautiena - 400 g
• svogūnai - 40 g
• morkos - 100 g
• salierų stiebai - 40 g
• pomidorų pasta - 40 g
• vanduo - 400 ml
• kvietiniai miltai - 40 g
• sviestas - 40 g
• pienas 3,2% - 750 ml
• malto muskato riešuto - 1 žiupsnelis
• šviežias bazilikas - 4 šakelės
• druska - 2 žiupsneliai
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas l.
• Parmezano sūris - 80 g
• makaronų tešla lazanijai - 8 vnt.

Paruošimas:

1. Bolonijos padažo gaminimas.
   Sumaišykite pomidorų pastą su karštas vanduo... Svogūnus, morkas ir salierą supjaustykite mažais kubeliais. Daržoves ir faršą paskirstome į puodą, supilame pomidorų padažą, druską, užviriname, troškiname ant vidutinės ugnies po dangčiu 30 min. Likus 2–3 minutėms prieš kepimą, įpilkite smulkiai supjaustyto baziliko.
2. Bešamelio padažo gaminimas.
   Į puodą supilkite pieną ir pakaitinkite neužvirę. Pienas turi būti karštas. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, pakepinkite 2-3 minutes, po to palaipsniui pilkite karštą pieną, maišydami, kad neliktų gumuliukų. Toliau maišykite ir troškinkite, įberkite druskos ir muskato riešuto. Padažas yra paruoštas, kai sutirštėja ir gali būti nukeltas nuo ugnies.
3. Tepame lazaniją.
   Sūrį sutarkuoti. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Formos dugną patepkite aliejumi, užpilkite šiek tiek bešamelio padažo, kad dugnas pilnai pasidengtų, tada tokiu pačiu principu naudokite Bolonijos padažą. Uždenkite 4 lazanijos tešlos lakštus. Viršų aptepkite padažais, pabarstykite sūriu, vėl dėkite tešlos lakštus, užpilkite padažais ir pabarstykite sūriu.
4. Įdėkite indą į karštą orkaitę 20 minučių. Tada išjunkite orkaitę, uždenkite folija ir palikite įkaitintoje orkaitėje dar 10 minučių.

Tiramisu

Pasakiškai subtilus, švelnaus kavos skonio delikatesas tradiciškai gaminamas iš Mascarpone sūrio ir ypatingų Savoyardi sausainių.

Jums reikės:

• 500 g kreminio sūrio Mascarpone
• 4 kiaušiniai
• cukraus pudra - 5 v.š. l.
• 300 ml šalto stipraus espreso
• 1 taurė saldaus Marsala vyno (arba konjako, arba romo, arba Amaretto – tik ne taurės, o keli šaukštai)
• 200 g jau paruošto savoyardi (arba „Ladies fingers“)
• karčios kakavos milteliai pabarstymui arba kartaus juodojo šokolado

Paruošimas:

1. Baltymus išplakti iki labai standžių putų. Kad putos būtų stipresnės, plakimo pabaigoje patartina įberti šiek tiek cukraus pudros. Nuo išplaktų baltymų tankio priklausys, ar kremas tepsis, ar ne.
2. Trynius sutrinkite iki baltumo su cukraus pudra.
3. Sudėkite maskarponę ir gerai išmaišykite (geriausia didele šakute).
4. Į grietinėlę šaukštais suberkite baltymus ir švelniai išmaišykite.
5. Šaltą espresą sumaišykite su alkoholiu. Kiekvieną sausainį 5 sekundes panardinkite į kavos mišinį ir sudėkite į formą.
6. Ant savoyardi uždėkite pusę grietinėlės. Ant viršaus uždėkite antrą sluoksnį kavoje mirkytų sausainių.
7. Ant jų užtepkite likusį kremą. Viršų papuoškite kremu iš konditerinio švirkšto.
8. Tiramisu padėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms. Per tą laiką kremas sutirštės.
9. Prieš patiekdami pabarstykite karčiosios kakavos milteliais arba juoduoju šokoladu.

Tortellini

Itališki koldūnai iš neraugintos tešlos su mėsa, sūriu ar daržovėmis. Istorinė tėvynė tortellini – Emilijos regionas.

Jums reikės:
Tešla:

• miltai - 2 stiklinės
• trynys - 1 vnt.
• vanduo (šiltas) - 100 ml

Užpildymas:

• špinatai (švieži arba šaldyti) - 2 didelės kekės (200g)
• sūris (idealiai Ricotta, bet galite naudoti paprastą varškę) - 200 g
• svogūnas - 1 vnt.
• druskos pagal skonį (0,25 šaukštelio)

Degalų papildymas:

• sviestas - 100 g
• česnakai - 1-2 dantys
• Parmezano (galima pakeisti bet kokiu kietu tarkuotu sūriu) pagal skonį

Paruošimas:

1. Įdaro gaminimas. Jei špinatai švieži, gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite. Jei sušalo, tada atitirpinkite, nuvarvėkite, supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir retkarčiais pamaišydami pakepinkite špinatus apie 7-9 minutes.
2. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Gatavus špinatus perkeliame į atskirą dubenį, o į keptuvę įpilame dar šiek tiek augalinio aliejaus (1 valgomasis šaukštas) ir pakepiname svogūną, kol suminkštės apie 5 minutes. Į špinatus suberkite sūrį (Ricotta arba varškės sūrį), taip pat pakeptus svogūnus ir išmaišykite – įdaras paruoštas.
3. Į platų puodą supilkite vandenį, pasūdykite ir uždėkite ant vidutinės ugnies, kad vanduo užvirtų.
4. Minkome tešlą: tam pagal receptą sujungiame visus tešlos komponentus, kurį laiką paminkome (labai patogu iš pradžių viską sumaišyti mikseriu, o paskui minkyti rankomis). Tada tešlą padaliname į 2 lygias dalis ir kiekvieną suvyniojame lipni plėvelė kad būtų užpiltas ir neišdžiūtų.
5. Po 10-15 minučių (o geriau po pusvalandžio) išlankstykite tešlą ir iškočiokite ją ilgomis plonomis stačiakampėmis juostelėmis. Kuo plonesnę tešlą galėsite iškočioti, tuo geriau.
6. Ant vieno tešlos sluoksnio tepame įdarą tiek ir tokiais intervalais, kad tiktų gatavo tortellini dydis. Taigi, ant vieno tešlos sluoksnio padėtą ​​įdarą padengiame kitu iškočiotu sluoksniu. Pirštais prispauskite tešlos sluoksnių sandūras, kad susidarytų kiekvieno koldūno kontūrai.
7. Kai tik bus paruošta pirmoji tortellini dalis, iškart dedame į verdantį pasūdytą vandenį. Kai tik jie iškyla, toliau verdame dar 3-4 minutes, o tada kiaurasamčiu išimame ant lėkštės.
8. Padažui ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su spaudoje išspaustu česnaku. Tortelinius dedame į dubenį (ten užpilame šiek tiek padažo, kad nepriliptų prie lėkštės) ir užpilame užpilu, o ant viršaus pabarstome tarkuotu parmezanu, papuošiame bet kokios žalumos lapeliu ir pradedame mėgautis.
1. Kiaušinius išplakti su grietinėle, druska ir pipirais. Kai kiaušiniai ir grietinėlė taps vienalyte mišiniu, suberkite žoleles.
2. Įkaitiname keptuvę, pilame šaukštą alyvuogių aliejaus. Apkepkite dešreles iš abiejų pusių. Kai tik jie tampa minkšti, suskirstome juos į gabalus medine mentele. Mes toliau kepame, kol visiškai iškeps.
3. Į keptuvę supilkite likusį alyvuogių aliejų. Ant dugno dedame pusę savo dešrelių. Tada supilkite kiaušinių-grietinėlės mišinį. Paskirstome pomidorų skilteles, tarp jų šaukštu ištepame Ricotta. Tada tepame likusias dešreles.
4. Frittatą siunčiame į orkaitę 20-25 min.
5. Kai patiekalas bus paruoštas, išimkite ir atvėsinkite 5 minutes. Pabarstykite baziliku ir valgykite.

Itališka virtuvė yra žinoma visame pasaulyje dėl savo patiekalų ir šiandien yra viena iš labiausiai paplitusių pasaulyje. Roma jau daugelį metų buvo viena iš pagrindinių gastronominių pasaulio sostinių. Itališkos virtuvės pagrindą sudaro patiekalai iš skirtingų šalies provincijų – Neapolio, Bolonijos, Venecijos. Maisto gaminimui dažniausiai naudojamos daržovės, tešlos gaminiai, sūris.

Tiesiog nepriimtina atvykti į Italiją ir neparagauti visame pasaulyje žinomų vietinių patiekalų. Taigi, kokie patiekalai yra neatsiejama italų virtuvės dalis?

Artišokai (carciofi) priklauso antipasti, o tai Italijoje reiškia „šalti užkandžiai“. Ši meniu dalis užima ypatingą vietą italų restoranuose. Artišokai šimtmečius buvo mėgstamiausias italų patiekalas. Faktas yra tas, kad ši „daržovė-gėlė“ Italijoje neša vaisius aštuonis mėnesius per metus.

Šis garsusis „užkandis“ patiekiamas čia skirtingi tipai- virti, kepti, kepti. Rekomenduoju išbandyti keptus artišokus, jie man patiko labiausiai.

Vietinis prosciutto kumpis yra tradicinis italų patiekalas. Jis patiekiamas kaip artišokai kaip užkandis, dažniausiai kartu su mocarela. Kartais prie šio tandemo pridedama ir rukolos.

3. Caprese

Caprese – tradicinės itališkos salotos iš šviežių pomidorų, mocarelos ir baziliko, pagardintos druska (kartais pipirais) ir alyvuogių aliejumi. Sudedamosios dalys atspindi Italijos vėliavos spalvas: raudoną, baltą ir žalią. Italijoje, kaip taisyklė, salotos patiekiamos kaip antipasti (užkandis), skirtingai nuo daugelio kitų salotų, kurios patiekiamos kaip atskiri patiekalai.

4. Tortellini

Tortellini (tortellini) - itališki koldūnai, kurių dydis yra šiek tiek mažesnis nei mūsų rusiški. Šis patiekalas ruošiamas su įvairiais įdarais – mėsa, daržovėmis, sūriu, jūros gėrybėmis. Paprastai tortellini patiekiami padaže arba sultinyje. Reikėtų pažymėti, kad patiekalų dydis čia yra tiesiog didžiulis ir tai taikoma ne tik tortellini. Užsisakę vieną patiekalą drąsiai galite jį padalinti dviem, o kartais ir trims žmonėms.

5. Minestrone

Minestrone yra garsi itališka sriuba, gaminama iš kelių daržovių. Rikiuotė keičiasi priklausomai nuo sezono.

Šios sriubos ypatumas – jos tirštumas. Dažnai daržovės sumalamos blenderiu, kad būtų pasiekta norima konsistencija. Sakyčiau, labiau primena košę nei sriubą. „Minestrone“ dažnai ruošiamas su pupelėmis arba pupelėmis.

6. Gnocchi

Nacionalinis italų patiekalas gnocchi (gnocchi) turi savo analogą Rusijoje – koldūnus. Italijoje pagrindiniai produktai ruošiant gnocchi yra bulvės, kukurūzų miltai, rikotas. Itališki koldūnai dažniausiai ruošiami dviem būdais – virti arba kepti. Pirmasis yra labiau paplitęs.

Gnocchi dažniausiai patiekiami su įvairiais padažais ar daržovėmis, sūriu ar jūros gėrybėmis.

7. Lazanija

Lazanija – tradicinis itališkas patiekalas, susidedantis iš tešlos sluoksnių su įdaru. Lazanija Italijoje ruošiama dviejų formų – vegetariška ir mėsinė. Labiausiai paplitusi yra Bolonijos lazanija. Be įdaro ir tešlos, dedamas patiekalas grietinėlės padažas Bešamelis.

8. Pica

Bene garsiausias itališkas patiekalas, kurį mėgsta visas pasaulis. Manoma, kad pica Italijoje buvo išrasta prieš kelis šimtmečius. O dabartinį pavidalą šis nacionalinis patiekalas įgavo 1800 m.

Šiais laikais yra labai daug picų rūšių. Tačiau tikroji tradicinė pica, žinoma, yra Margarita. Jo sudėtis paprasta: tešla, pomidorai, mocarela, pomidorų pasta, bazilikas. Šie ingredientai suteikia picai raudonai baltai žalią spalvą, kuri simbolizuoja Italijos vėliavą.

Originali pica Italijoje kepama tik malkomis kūrenamose krosnyse.

9. Įklijuoti

Pabuvojęs Italijoje pagaliau supratau, kodėl kitų šalių gyventojai italus vadina „makaronais“. Makaronai (arba makaronai) yra bene antras labiausiai žinomas patiekalas po picos. Italai tiesiog mėgsta šį patiekalą ir moka jį gaminti. Yra labai daug makaronų rūšių – su daržovėmis, mėsa, jūros gėrybėmis.

Italijoje naudojami kelių rūšių makaronai, iš kurių pagrindiniai yra fettuccine – ilgi, apie 1-2 cm pločio kaspinėliai, lazanjetė – ploni kaspinėliai, capellini – ilgi ploni makaronai ir farfalle, rusams žinomi kaip drugeliai.

10. Tiramisu

Itališkas tiramisu yra geriausias, kokį esu ragavęs gyvenime. Šiandien šis garsus desertas yra populiarus visame pasaulyje. Tačiau jokia pasaulio šalis neišmoko gaminti jos taip, kaip Italijoje. Čia jis patiekiamas išskirtinai stiklinėse formose, kitaip nei kitose šalyse, kur galima pamatyti tiramisu pyrago ar pyrago pavidalu.