Jei laikotės sveikos mitybos principų, tuomet į savo racioną tikrai reikėtų įtraukti triušienos.

Jis neriebus, nesukelia alerginių reakcijų ir kitų nereikalingų pasekmių. Todėl jį galima įtraukti į vaikišką valgiaraštį, duoti ligos nusilpusiems žmonėms, tuo pačiu būnant visiškai tikri, kad triušienos patiekalai patiks likusiai šeimos daliai.

Triušis turi baltą minkštą mėsą, ant kurios praktiškai nėra riebalų. Išimtis yra riebalų sankaupos ant keteros ir kirkšnių, ir net tada tik 1 kategorijos skerdenose.

Riebus mėsos gabalus geriausia naudoti kepimui ar kepimui. Skerdenos dalys, kuriose yra daug jungiamojo audinio (priekis), tinka ilgesniam virimui, pavyzdžiui, troškinimui.

Triušiena troškinama su įvairiomis daržovėmis. Būtent tokiu būdu išdžiūvusi triušiena tampa minkštesnė ir sultingesnė.

Triušis troškintas su bulvėmis: gaminimo subtilybės

• Triušienos skonis labai priklauso nuo skerdenos amžiaus. Kuo vyresnis triušis, tuo stipresnis jo specifinis aromatas. Tai ypač pasakytina apie patinų skerdeną. Norint atsikratyti pašalinio kvapo, tokią skerdeną keletą valandų reikia mirkyti šaltame vandenyje, geriausia tekančiame.
• Suaugusio triušio skerdeną pirmiausia reikia marinuoti silpnoje acto, druskos ir įvairių žolelių kompozicijoje. Šį marinatą galima pakeisti sausu baltuoju vynu. Prieš terminį apdorojimą triušis nuplaunamas vandeniu ir gerai nušluostomas popieriniu rankšluosčiu.
• Triušis marinuojamas ir visas, ir supjaustomas porcijomis.
• Prieš troškinant, triušienos mėsą patartina apkepti aliejuje. Tokiu atveju reikia laikytis aukso viduriuko: mėsa turi pasidengti auksine plutele, bet viduje išlikti sultinga. Triušieną labai lengva išdžiūti, jei ją per daug eksponuosite keptuvėje.
• Triušienos sultingumo suteikia daržovės: svogūnai, morkos, cukinijos. Dažniausia daržovė, su kuria troškinamas triušis, yra bulvės. Patiekalas pasirodo sotus ir skanus.
• Troškindami triušį su bulvėmis, turite stebėti skysčio lygį induose. Bulvės turi būti visiškai uždengtos sultiniu arba padažu, kitaip jos gali pasirodyti nepakankamai išvirtos.
• Bulvės minkštumui įtakos turi ir produktai, su kuriais ji troškinama. Dėl didelio svogūnų kiekio bulvės tampa minkštos ir skanios.
• Įdėjus pomidorų ar pomidorų dėl rūgštingumo, kepimo laikas pailgės beveik dvigubai. Todėl rūgščios daržovės dedamos tada, kai bulvės iškepa iki pusės. Tai padaryti nesunku atskiroje keptuvėje išmaišius daržoves ir pomidorus ir suberti į pusiau virtas bulves.
• Dėl tos pačios priežasties triušio troškinys su bulvėmis nevirtas vyne. Dėl to bulvės tampa kietos, o nuo tamsaus vyno bulvės tampa nepatinkančios. Iš padažų geriau naudoti grietinę arba grietinėlę: jie suteikia patiekalui kreminį skonį, padaro triušienos sultingą, o bulves minkštą.
• Mėsa ir bulvės užpilamos tik karštu vandeniu. Šaltas vanduo gali pakeisti bulvių spalvą ir pailginti kepimo laiką.

Triušiena troškinta su daržovėmis: troškinys

Ingridientai:

• triušis - 0,5 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt .;
• dideli svogūnai - 2 vnt .;
• druska ir juodieji pipirai - pagal skonį;
• ghi - 2 šaukštai. l.;
• petražolių šaknis - mažas gabalėlis;
• vanduo;
• žaluma.

Virimo būdas

• Triušio skerdeną nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti. Padalinkite per pusę. Palikite nugarą kepti, o priekinę skerdenos dalį supjaustykite gabalėliais.
• Svogūną nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu. Supjaustykite juostelėmis.
• Morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais.
• Bulves nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite vidutiniais kubeliais.
• Triušienos gabalėlius sudėkite į keptuvę su lydytu sviestu. Kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite į katilą ar puodą.
• Išsaugokite svogūną su likusiais riebalais, suberkite morkas ir petražolių šaknį. Kepkite 5 minutes. Sudėkite bulves, išmaišykite ir lengvai pakepinkite.
• Visas daržoves perkelkite į dubenį su mėsa. Įberkite druskos ir pipirų. Supilkite tiek karšto vandens, kad lengvai apsemtų daržoves ir mėsą. Puodo turinį užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo, troškinkite 50 minučių.
• Triušį su daržovėmis dėkite ant lėkštės, pabarstykite smulkiai pjaustytais krapais ir petražolėmis.

Triušis, troškintas su bulvėmis ir grybais grietinėje

Ingridientai:

• triušis - 0,5 kg;
• dideli svogūnai - 2 vnt .;
• bulvės - 5 vnt .;
• švieži pievagrybiai - 200 g;
• grietinė - 250 g;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• lauro lapas - 1 vnt.

Virimo būdas

• Kadangi šiame recepte nenaudojamos žolelės ar aromatiniai prieskoniai, triušis turi būti jaunas. Kaip sužinoti triušio amžių? Jei paimsite visą skerdeną, ji turėtų sverti ne daugiau kaip 1,5 kg. Jei nesate tikri, kad triušiena jauna, pamirkykite ją šaltame vandenyje, į kurį įpilkite šiek tiek acto. Tada supjaustykite mėsą porcijomis.
• Svogūną nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu, taip pašalindami kartumo perteklių. Supjaustykite pusžiedžiais.
• Grybus nuplaukite, nupjaukite apatines kojų dalis. Supjaustykite griežinėliais.
• Grybus dėkite į katilą su įkaitintu aliejumi, pakepinkite, tada suberkite svogūną. Virkite viską kartu keletą minučių. Svogūnai turėtų tik šiek tiek pasikeisti iš balto į gelsvą. Stipriai apkepę svogūnai patamsins grietinės padažą.
• Svogūnus ir grybus sudėkite į lėkštę.
• Mėsą sudėkite į tą patį katilą, kepkite ant stiprios ugnies, kol atsiras šviesiai ruda plutelė. Sudėkite svogūnus ir grybus.
• Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais. Sudėkite į katilą.
• Užpilame grietine, įpilame tiek karšto vandens, kad visiškai apsemtų bulves. Jei grietinės padažo neužtenka, tada bulvės gali likti nepakankamai iškepusios. Įberkite druskos, pipirų ir švelniai išmaišykite. Jei mėgstate lauro lapą dėl skonio, pridėkite jį įkišdami tarp bulvių griežinėlių. Užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį. Katilo turinys turėtų vos vos pastebimai užvirti.
• Uždarykite katilą dangčiu ir troškinkite triušį ir bulves, kol bulvės suminkštės (tai apie 30 minučių). Nemaišykite, kitaip bulvių gabaliukai pavirs viena vientisa mase.
• Gatavą triušį su bulvėmis dėkite į lėkštę, pabarstykite krapais.

Triušis troškintas su bulvėmis orkaitėje

Ingridientai:

• triušis - 0,5 kg;
• vidutinio dydžio bulvės - 6 vnt .;
• svogūnai - 3 vnt.;
• grietinė - 100 g;
• majonezas - 50 g;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.

Virimo būdas

• Triušio skerdeną gerai nuplaukite šaltame vandenyje. Galite mirkyti net 2-3 valandas. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite porcijomis. Galite naudoti ir mėsą su kaulais, ir filė atskirtą nuo kaulų. Sudėkite mėsą į dubenį.
• Svogūną ir česnaką nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu, smulkiai supjaustykite.
• Į nedidelį dubenį suberkite svogūną ir česnaką, įdėkite grietinės, majonezo, druskos ir pipirų. Išmaišykite. Uždėkite šį padažą ant mėsos. Gerai išmaišykite, kad mėsa būtų padengta iš visų pusių. Šaldykite 2 valandas.
• Bulves nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.
• Paruoškite indus orkaitėje. Tai gali būti forma aukštais kraštais, katilas, ketus, keramikinis puodas, kurio tūris ne mažesnis kaip 1 litras. Įdėkite į jį bulves. Pagardinkite druska. Supilkite tiek karšto vandens, kad apsemtų griežinėlius.
• Ant bulvių uždėkite mėsą ir marinatą. Nemaišyti. Uždenkite indą folija.
• Pašaukite į iki 200° įkaitintą orkaitę ir troškinkite triušį su bulvėmis 1 valandą.
• Praėjus šiam laikui, šiek tiek atidarykite foliją, pabandykite paruošti mėsą ir bulves. Jei jie taps minkšti, nuimkite foliją ir dar 15 minučių palaikykite triušį ir bulves orkaitėje. Per tą laiką mėsos paviršius bus šiek tiek apkepęs ir įgaus patrauklią išvaizdą.
• Išimkite gatavą triušį su bulvėmis iš orkaitės, sudėkite į porcijas ir patiekite.

Pastaba šeimininkei

Išbandykite triušį su bulvėmis, be svogūnų ir morkų pridėkite baklažanų, cukinijų ar paprikų.

Nėra nieko paprastesnio ir sunkesnio už troškinį. Nustebau, kad daugelis turi paaiškinti
labai akivaizdūs dalykai. Garantuoju, jei gerai suvokiate pačius gaminimo principus, galite iš bet kokio nebrangaus mėsos gabalo išsikepti ką nors dieviško – ne tik volelio. Išbandyta tūkstantį kartų. Beje, triušių kojos dabar parduodamos visur, tai pati geriausia dalis troškiniams.

Ingridientai

Jau

• Triušis - 1 vnt.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Pankoliai - 1 vnt.
• Saliero stiebas- 1 PC.
• Pomidorai - 4 vnt.
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai
• Sausas baltas vynas- 1 puodelis
• riebi grietinėlė (nuo 22%)- 1 puodelis
• Česnakai - 4 skiltelės
• Švieži čiobreliai
• Šalavijas šviežias
• Lauro lapas
• Alyvuogių aliejus
• Jūros druska
• Malti juodieji pipirai

1.

Įkaitinkite orkaitę iki 100-120°С.
Smulkiai supjaustykite daržoves. Alyvuogių aliejuje pakepinkite stambiai supjaustytus triušio gabalėlius iki auksinės rudos spalvos.

2.

Atskiroje gilioje keptuvėje pakepinkite svogūną, česnaką, tada suberkite susmulkintą pankolį ir saliero stiebą. Po kelių minučių pjaustyti pomidorai.
Išimkite triušį iš keptuvės, dugną nusausinkite mėgstamu baltuoju vynu (galite saldu), aktyviai maišydami mentele, palikite ant ugnies, kol sutirštės, alkoholis turi pasitraukti ir likti tik aromatas. Tai brangus mūsų zuikio padažo pagrindas.

3.

Gautą „karamelę“ supilkite į daržoves, supilkite pomidorų pastą, troškinkite toliau. Dėti aromatinių žolelių: gali būti čiobrelių, šalavijų, lauro lapų. Įpilkite grietinėlės, kiekis bus ant jūsų sąžinės ir dar šiek tiek vyno. Pagardinkite druska ir pipirais. Į šį puodą sudėkite keptą triušį, uždarykite dangtį, užvirinkite ir pašaukite į orkaitę 3-4 valandoms. Dėl to mėsa pasieks švelniausią konsistenciją.
Arba galite virti ant viryklės, ant silpnos ugnies, porą valandų, retkarčiais pamaišydami mentele, kad nesudegtų centre. Kuo ilgiau, tuo minkštesnė mėsa bus, tačiau per daug nenusivilkite.

Spausdinti receptą

Vienas populiariausių triušienos patiekalų neabejotinai yra troškinys. Kvepiantis, skanus, apetiškas, dažniausiai ilgai neužsibūna ant stalo.

Triušiena tinka prie daugybės nuostabių patiekalų, tačiau troškinys – vienas mėgstamiausių gurmanų. Tinkamai paruošus triušienos mėsą troškinimui, šis patiekalas tiesiog negali pasirodyti skanus ir aromatingas, todėl, žinant triušienos patiekalų gaminimo subtilybes, galite drąsiai pradėti gaminti, net jei tai darote pirmą kartą.

Pateikiame penkis paprasčiausius ir skaniausius triušienos troškinio gaminimo receptus.

PIRMAS RECEPTAS: PAPRASTAS TRIUSIŲ RAGU

Reikės: 600 g triušienos ant kaulo ir bulvių, 2 svogūnų, 1-2 morkų, 2 šaukštų. sviestas, petražolės šaknis, krapai, pipirai, druska.

Kaip pasigaminti paprastą triušienos troškinį. Skerdeną supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite svieste. Mėsą dėkite į puodą, toje pačioje keptuvėje apkepkite susmulkintas daržoves – bulves, morkas, svogūnus ir petražolių šaknį. Į triušienos prikaistuvį suberkite daržoves, pagardinkite pipirais ir druska, troškinkite ant vidutinės ugnies 30-40 minučių po dangčiu. Prieš patiekdami troškinį apibarstykite krapais.

ANTRAS RECEPTAS: TRIUŠIO KOJŲ RAGU SU PIPRAIS

Jums reikės: 1 kg triušio kojų, 500 ml mineralinio vandens, 6-8 skiltelių česnako, 30 g sviesto, 1 saldžiosios paprikos (žalios), ryšulio petražolių ir didelių morkų, ½ citrinos, 3-4 šaukštų. alyvuogių aliejaus, po 1 valgomąjį šaukštą miltai ir pomidorų pasta.

Kaip pasigaminti paprikų triušienos troškinį. Nuplaukite kojas, užpilkite mineraliniu vandeniu, supilkite citrinos sultis, išmaišykite ir palikite marinuotis 1-2 valandas. Žaliąsias paprikas stambiai supjaustykite, česnaką ir petražoles smulkiai supjaustykite, morkas supjaustykite puslankiais. Nupilkite vandenį nuo kojelių, sudėkite paruoštą maistą, įpilkite alyvuogių aliejaus, pipirų, druskos, išmaišykite, palikite 2 valandas po dangčiu. Praėjus laikui nuo daržovių išimkite kojeles ir kepkite, kol apskrus, tuo pačiu pradėkite troškinti daržoves, sudėkite į jas apkeptas kojeles, išmaišykite. Sausoje keptuvėje pakepinkite miltus, supilkite sviestą, išmaišykite, užpilkite 1 l vandens, suberkite pomidorų pastą, druską, užpilkite daržovių ir triušienos mišiniu, troškinį troškinkite 1 valandą po dangčiu ant silpnos ugnies.

TREČIASIS RECEPTAS: TRIUŠIO RAGU SU POMIDORAIS

Reikės: 300 g šviežių pomidorų ir morkų, 200 g svogūnų, 80 g petražolių, 70 g augalinio aliejaus, 20 g miltų, 1,1 kg bulvių, 1 triušio skerdenos, daržovių sultinio, gvazdikėlių, lauro lapeliai, žolelės, pipirai, druska.

Kaip pasigaminti pomidorų rago triušį. Skerdeną supjaustykite 50g gabalėliais, pakepinkite aliejuje, kol apskrus, pasūdykite, dėkite ne per smulkiai pjaustytas morkas, svogūno pusžiedžius, kapotas petražoles ir pakepinkite dar 5 minutes, suberkite miltus, išmaišykite, suberkite griežinėliais supjaustytus pomidorus, prieskonius. . Viską užpilti sultiniu, sudėti apskritimais supjaustytas žalias bulves, troškinti, kol visi produktai išvirs ant silpnos ugnies po dangčiu 1-2 valandas.

KETVIRTAS RECEPTAS: TRIUŠIO RAGU SU SVOGONU IR PUPELĖMIS

Jums reikės: 500 g šparaginių pupelių, 3 morkų, 2 porų stiebelių, čiobrelių šakelių ir česnako skiltelės, 1 triušio skerdenos, ½ stiklinės sauso baltojo vyno, po 1 valgomąjį šaukštą. augalinis aliejus ir sviestas, lauro lapas, raudonasis svogūnas, druska.

Kaip pasigaminti zuikio ragu su pupelėmis ir porais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką, čiobrelius, sumaišykite juos su 1 šaukšteliu. druskos. Skerdeną nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite į 8 dalis, kiekvieną įtrinkite pipirais ir druska, pakepinkite aliejų mišinyje, kol apskrus, išimkite iš keptuvės. Į šį puodą supilkite vyną ir virkite 30 sekundžių, įpilkite 1,5 stiklinės karšto vandens, užvirinkite, suberkite česnako ir čiobrelių mišinį, laurus, sudėkite mėsą, troškinkite po dangčiu 40 minučių. Svogūną, baltuosius ir žaliuosius porus stambiai supjaustykite, supjaustykite 1,5 cm storio žiedais, stambiai supjaustykite bulves ir morkas, suberkite daržoves į triušienos prikaistuvį, troškinkite 20 min. Nuplautas pupeles suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir pavirkite 5 minutes, iš vandens ištraukite į troškinį, išmaišykite. Išimkite troškinį iš keptuvės ir sudėkite į didelį indą, du kartus užvirinkite likusį padažą, įpilkite ½ a.š. sviesto, nukelkite nuo ugnies, išmaišykite. Patiekdami padažu užpilkite troškinį.

PENKTAS RECEPTAS: SALYKLINIS TRIUSIS RAGU

Jums reikės: 1 litro vištienos sultinio, 6 skiltelių česnako, 5 čiobrelių šakelių, 3 žiupsnelių druskos, vidutinių morkų ir pomidoro, 2 lauro lapų, svogūnų, 1 triušio skerdenos su vidutinėmis viduriais, žiupsnelio mišinio 4 paprikos, stiklinė ledų / konservuotų žaliųjų žirnelių ir krūva petražolių, 1 ¼ puodelio sauso baltojo vyno, 6 valg. alyvuogių aliejaus, 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos, saujos miltų.

Kaip gaminti maltietišką triušienos troškinį Pomidorus perpjaukite skersai, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę, minkštimą smulkiai supjaustykite, sumaišykite su česnaku ir pomidorų pasta, smulkintomis petražolėmis ir čiobreliais perbraukite per spaudą. Įmaišykite miltus, pipirus ir druską. Stambiai supjaustykite triušio skerdeną, inkstus ir kepenis. Mėsą apvolioti miltuose, kepti keptuvėje su įkaitintame aliejuje, kol apskrus. Į keptuvę suberkite susmulkintus svogūnus, stambius bulvių ir morkų gabalėlius, užpilkite vynu ir užvirkite, suberkite vidurius, suberkite pomidorų masę, žirnelius, laurus, vėl užvirinkite. Keptuvę uždenkite dangčiu, pusvalandžiui pašaukite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę, supilkite pusę sultinio, troškinkite dar pusvalandį, supilkite likusį sultinį, troškinkite dar 40 minučių.

Išbandę bet kurį iš siūlomų receptų, jūs ir jūsų šeima įsimylėsite šį patiekalą amžinai – triušienos troškinys yra tikras malonumas net išrankiausiems gurmanams!

Ne paslaptis, kad triušiena yra dietinė mėsa. Vos neparuošta, verdama, troškinama, kepama, verdamos sriubos, užkandžiai. Tačiau populiariausiu patiekalu vis dar laikomas triušienos troškinys. Net ir minimaliai laikantis recepto šio patiekalo tiesiog nepavyks sugadinti. Troškinys beveik visada švelnus, sultingas ir aromatingas. Maisto mėgėjai tai įvertins!

Norėdami pagaminti ragu iš triušio su bulvėmis, mums reikia triušio skerdenos, o kartu su produktais yra bulvės, svogūnai, grybai (pievagrybiai), grietinėlė, aliejus kepimui, valgomoji druska ir prieskoniai.

Pirmiausia supjaustome skerdeną, jei turite visą, arba jei jau yra porcijomis gabalėlių, nuplauname, nupjauname perteklinius plėvelių gabalėlius, riebalus ir pan.

Keptuvę ištepkite aliejumi ir įkaitinkite. Švelniai išdėliokite triušio gabalėlius sandariai vienas prie kito. Druskos ir pipirų. Galite apsiriboti tik šviežiai maltais juodaisiais pipirais arba galite pasiimti mėgstamų prieskonių mėsai ar specialiai triušienai.

Kepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol atsiras apkepusi ruda plutelė (kiekviena po 4-5 minutes).

Paruoškime daržoves ir grybus. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais, griežinėliais arba juostelėmis.

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais, jei daržovė didelė.

Šviežius grybus kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais, panašaus dydžio į bulves.

Į didelę troškintuvą sudėkite sluoksniais - pačioje apačioje triušio gabalėlius, ant viršaus svogūną ir grybus (šį sluoksnį reikia pasūdyti), o tada bulves (taip pat reikia pasūdyti ir dėti prieskonių).

Būsimą triušienos troškinį užpilkite filtruotu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirus troškinį troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių po laisvai uždengtu dangčiu.

Po pusvalandžio į troškinį įpilkite stiklinę neriebios grietinėlės. Neverdame, o tiesiog pakaitiname 5-7 minutes ant labai mažos ugnies (taip darome kepdami želė mėsą).

Triušienos troškinį patiekite su karštomis bulvėmis. Puikiai dera su šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis.

Kadangi padažo yra daug, jį galima naudoti kitam garnyrui. Šis padažas suteiks nuostabų kreminį skonį.

Gero apetito!