Mokslininkas, kuris miegojo 2 valandas per parą. Puikūs žmonės, kurie mažai miegojo! Ką galite pasakyti apie Charlesą Dickensą

Le Cordon Bleu

Ko ir kaip jie mokomi? Istorija „Le Cordon Bleu“ pradėjo nuoĮkurtas prancūzų kulinarinis žurnalas La Cuisinière Cordon Bleušimtmečio pabaigoje prieš praeitą (cordon bleu - "mėlynas kaspinas" - dar anksčiau tvirtai įėjo Prancūzų kalba kaip puikios virtuvės sinonimas). Žurnalas periodiškai siūlydavo savo skaitytojams dalyvauti meistriškumo kursuose su vienu ar kitu žinomu šefu. Vienišos pamokos išaugo į kulinarijos mokyklą, kuri buvo atidaryta 1895 m.

Dabar tai viena prestižiškiausių kulinarijos mokyklų pasaulyje. Ji turi 35 filialus 23 pasaulio šalyse ir joseKasmet mokosi 20 000 studentų. Pagrindiniai filialai yra Paryžiuje ir Londone.

AT Le Cordon Bleu turi dvi pagrindines šakas – kulinariją ir konditeriją, taip pat yra viešbučių verslo, someljė ir pan.Mokymai susideda iš trijų kursų, kurių kiekvienas trunka apie keturis mėnesius. Kursų metu vyksta teoriniai, teminiai ir praktiniai užsiėmimai.

AT skirtingi metai Le Cordon Bleu baigė studijas Yotamas Ottolenghi, Mario Batali, Julia Child, Giada de Laurentiis.

Mokymosi kaina: iš£5000 už kursą

La Scuola Internationale di Cucina Italiana (Alma)

Ko ir kaip jie mokomi? Alma- pirmaujanti italų virtuvės mokykla, jos šūkis: „Paversk savo aistrą profesija“. Universitetas yra pilyje, esančiame senoviniame Kolorno mieste netoli Parmos.

Mokykla turi dvi pagrindines programas – italų ir užsienio studentams, pamokos vyksta italų ir k Anglų kalba atitinkamai. Užsieniečiams prieinami bendrieji virėjų ir konditerių kursai, taip pat individualūs kursai, kurių programa sudaroma studento pageidavimu. Mokymosi ypatumai Alma – ilgalaikės praktikos, jos suteikia studentams galimybę įgyti realios darbo patirties bei įgyti profesionalių kontaktų restoranų versle. Kiekvienas kursas trunka maždaug septynis mėnesius, iš kurių penki yra stažuotės.

Mokymosi kaina: šalia 10 000 € už kursą

ICIF kulinarijos mokykla

Ko ir kaip jie mokomi? ICIF-ne pelno siekianti asociacija, įkurta 1991 m., siekiant populiarinti italų virtuvę ir. Mokyklos pastatas yra pilyje mCostigliole d'Asti, Italijoje.Pagrindinis patiekalas – itališka virtuvė. Mokyklos ypatumas: čia galima įgyti siaurų specialybių specializuotą išsilavinimą, pavyzdžiui, lankyti ledų, šokolado, picerijos kursus, maisto gaminimo be glitimo, itališkų konditerijos gaminių kursus ir pan. Someljė kursai vyksta įspūdingoje enotekoje. Mokymai trunka nuo savaitės iki 6 mėnesių, priklausomai nuo pasirinkto kurso.

Mokymosi kaina: €1500–9500, priklausomai nuo kurso

Amerikos kulinarijos institutas

Ko ir kaip jie mokomi? Amerikos kulinarijos institutas buvo atidarytas 1946 m. ​​Niu Heivene, Konektikuto valstijoje ir iš pradžių vadinosi Restoranų institutas. Pripažinimas atėjo greitai. 1972 m., kai institute jau studijavo apie 1000 studentų, jis užėmė buvusios jėzuitų seminarijos pastatus vakariniame Hadsono upės krante, už dviejų valandų kelio automobiliu nuo Niujorko. Šiandien CŽV studijuoja studentai iš viso pasaulio. Baigus trejus studijų metus įgyjamas bakalauro laipsnis pagal specialybes „vadyba įmonėje“. Maitinimas“ (maisto verslo vadyba), „maisto mokslas“ (maisto mokslas), „taikomųjų gaminių gaminimas“ (taikomosios maisto studijos), taip pat gauti kulinarijos, konditerijos ir kepimo jaunesniųjų specialistų diplomus.

CŽV turi 4 edukacinius restoranus (italų, prancūzų, amerikiečių ir vegetarų), 38 virtuves ir kepyklas, dešimtis klasių, paskaitų ir koncertų salę, savo televizijos studiją. Kolegijos pasididžiavimas yra jos biblioteka, kurioje yra daugiau nei 55 000 kulinarinių temų ir daugiau nei 2 000 vaizdajuosčių. Filialai yra Kalifornijoje, Teksase ir Singapūre.

CŽVįgijo tokią reputaciją pasaulyje, kad pats Paulas Bocuse'as išsiuntė čia mokytis savo sūnų ir institutą pavadino geriausia kulinarijos mokykla pasaulyje.

Mokymosi kaina: nuo 16 430 USD per semestrą

Šveicarijos kulinarinio meno akademija

Ko ir kaip jie mokomi?Kulinarijos meno akademija yra vienas iš pirmaujančių kulinarijos universitetų Šveicarijoje. Ji priklauso Swiss Education Group prestižinių svetingumo mokyklų tinklui.

Mokykla turi du miestelius – vaizdingoje senojoje Liucernoje ir Le Bouvre pakrantėje F Enevskogo ežeras.

Šveicarijos kulinarijos meno akademijoje galite gauti Aukštasis išsilavinimas, kulinarijos meno, kulinarinio verslo vadybos ar šveicariškų pyragų gaminimo magistro laipsnis arba sertifikatas.

Dėstytojai – šveicarai šefai, daugelio apdovanojimų laureatai kulinarijos ir konditerijos srityje. Žvaigždžių šefai iš viso pasaulio kviečiami vesti specialius meistriškumo kursus. Studentai mokomi ruošti pasaulio virtuvių patiekalus, pasirinkti produktus, sudaryti įdomų ir glaustą meniu, taupyti restorano biudžetą.

Mokymosi kaina: apie 40 000 CHF per studijų metus

Barilos akademija

Ko ir kaip jie mokomi? Akademiją, esančią Parmoje, 2004 m. atidarė Barilla makaronų įmonė. Tai didžiulė mokymo įstaiga su profesionaliais fakultetais ir kursais mėgėjams. Yra trys profesionalūs fakultetai: itališkos virtuvės pagrindų, skirtų žmonėms, turintiems minimalius kulinarinius įgūdžius, italų virtuvės pažangus kursas virėjams, turintiems ne mažesnę kaip 3 metų patirtį virtuvėje, ir italų virtuvės meistro virėjams, šefams ar sous-chefams. turintis ne mažesnę kaip 5 metų patirtį. Kursai trunka nuo savaitės iki kelių mėnesių. Akademijoje taip pat vyksta vienos dienos užsiėmimai tiems, kurie nori išmokti virti ką nors konkretaus, pavyzdžiui, carbonara makaronus.

Akademijoje yra unikali biblioteka, kurioje yra daugiau nei 8500 kulinarinių knygų ir 30 retų periodinių leidinių.

Mokymosi kaina: apie 300 eurų už užsiėmimą

Michelio Guerardo „Le Pres d'Eugenie“.

Ko ir kaip jie mokomi? Prancūziškoje Pirėnų dalyje, vietoje, vadinamoje Eugenie-les-Bains, gyvena vienas geriausių pasaulio šefų Michelis Guerardas. Ten jis turi viešbutį – to paties pavadinimo restoraną „Michel Guerard“, jau daugelį metų gavęs 3 „Michelin“ žvaigždutes, nuosavą ūkį, daržą ir sodą. Be kita ko, Michelis Guerardas čia organizavo maisto gaminimo kursus. Mėgėjams, norintiems išmokti gaminti kai kurias tradicines prancūzų virtuves, rengiami vienos ir dviejų dienų kursai. Taip pat rengiami ilgesni kursai profesionalams, įskaitant 5 dienų stažuotę restorane „Guerara“. Čia vykstančių mokymų bruožas yra tas, kad beveik visi patiekalai kursuose gaminami iš asmeninio sodo produktų.

Kursų temos visiškai skirtingos – nuo dietiniai receptai aukštajai virtuvei.

Mokymosi kaina: nuo £200 už seansą

San Diego kulinarijos institutas (SDCI)

Ko ir kaip jie mokomi? San Diego kulinarijos institutas yra palyginti jaunas – jis atidarytas 2000 m. – tačiau jau tapo vienu geriausių kulinarijos institutų ne tik Amerikoje, bet ir visame pasaulyje. Ugdymas grindžiamas metodiniu maisto gaminimo technikos šlifavimu, kaip sako instituto šūkis: „Mokykis technikos, o ne receptų“. Į juos priimami ir jau įsitvirtinę šefai, norintys įgyti papildomų žinių, ir tie, kurie galvoja apie profesijos keitimą ir nusprendė pradėti nuo nulio.

San Diego kulinarijos institute yra du skyriai: kulinarijos ir konditerijos. Mokymai vyksta anglų kalba ir trunka nuo 7 iki 9 mėnesių, priklausomai nuo užsiėmimų intensyvumo.

Mokymosi kaina: 23 556 USD už visą maisto gaminimo kursą ir 22 482 USD už konditerijos kursą

Naujosios Anglijos kulinarijos institutas (NECI)

Ko ir kaip jie mokomi? Institutas yra nedideliame Monpeljė miestelyje, JAV Vermonto valstijos sostinėje. Ypatumas yra mokymo metodas: studentai pradeda nuo nedidelio teorinio kurso instituto sienose, o vėliau atlieka ilgalaikę stažuotę sėkminguose Amerikos restoranuose. Logika paprasta: kur, jei ne tikroje virtuvėje, pasisemti tikrų žinių ir patirties.

NECI turi tris pagrindines studijų sritis: kulinariją, konditeriją ir restoranų vadybą. Čia galima gauti kaip vidurkio pažymėjimą profesinis išsilavinimas ir bakalauro laipsnį. Mokymai trunka atitinkamai vienerius ir trejus metus. NECI taip pat turi internetinį išsilavinimą.

Mokymosi kaina: gauti vidurinio profesinio išsilavinimo pažymėjimą - apie 12 000 USD, įskaitant apgyvendinimą studentų miestelyje ir papildomas išlaidas; kulinarinio meno bakalauro laipsnis kainuoja apie 36 000 USD, įskaitant apgyvendinimą miestelyje

At-Sunrice GlobalChef akademija

Ko ir kaip jie mokomi? At-Sunrice GlobalChef akademijoje yra trys skyriai: kulinarijos, konditerijos ir restoranų valdymo. Kulinarinio meno mokymai vyksta Azijos virtuvės ir Vakarų virtuvės srityse. Čia gali pretenduoti tiek pradedantieji, tiek patyrę virėjai. Baigus mokymus, kurie trunka nuo 10 iki 18 mėnesių, priklausomai nuo pasirinkto kurso, išduodamas tarptautinis diplomas. Jei pageidaujama, į absolventai gali tęsti mokslusJohnson & Wales universitetas (JAV) arba Vakarų Londono universitetas (JK), su kuriais akademija yra sudariusi draugiškus susitarimus.

Mokymosi kaina: kurso kaina nuo 31 000 SGD, bet jei esate Singapūro pilietis, studijos bet kuriame fakultete jums kainuos beveik penkis kartus pigiau

Universiteto svetingumo vadybos ir kulinarinio meno kolegija

Ko ir kaip jie mokomi? Barselonos universiteto svetingumo vadybos ir kulinarinio meno koledžas yra kulinarijos universitetas ir viešbučio mokykla, kurios pagrindu vyksta mokymai. Be kulinarinio meno, universitete didelis dėmesys skiriamas švietimui viešbučių verslo ir turizmo srityse.

Yra trys studijų programos: svetingumo ir turizmo vadybos bakalauras (4 metai), gastronomijos ir restoranų aptarnavimo aukštasis techninis išsilavinimas (3 metai) ir kulinarinio meno bei virtuvės vadybos specialistas (8 mėn.).

Be visapusiškų mokymų, galite lankyti trumpus kursus pasirinkta kryptimi, pavyzdžiui:gaminių ir kulinarinių technikų išmanymas (12 sav.), kūrybiškumas ir inovatyvumas virtuvėje.

Kaina: mokymų kaina skelbiama paprašius

Mokėjimo gaminti mada maskviečius tikrai užvaldė. Net mano draugė, kuri labai toli nuo virtuvės, kuri mieliau vakarieniautų su kefyru ir dešra tešloje, staiga pareiškė: „Svečiai renkasi šeštadienį, ar galite išmokyti išsikepti kokį pyragą?“ Taigi nusprendžiau sugalvoti, kur eiti į mokyklą, jei neįsivaizduoji, kodėl namuose yra keptuvės, arba, kaip Keri Bradshaw, sukneles laikote orkaitėje.

Maskvoje galite rasti kulinarijos mokyklų ir meistriškumo kursų kiekvienam skoniui ir pasirengimo laipsniui. Vienos skirtos rimtam požiūriui į verslą (tai visokios akademijos), kitos veikiau būdas maloniai ir skaniai praleisti vakarą ar, pavyzdžiui, sekmadienio rytą.

Kulinarijos mokykla Gastronom

Žmonės atvyksta rimtai dirbti į vieną seniausių Maskvos gastronomijos mokyklų. Hidroprojekto instituto 24 aukšte vyksta mistinis veiksmas: čia tikrai galima išmokti pagaminti šešis patiekalus per dvi valandas. Viskas kaip ir turi būti: mokiniai sėdi ant kėdžių ir klausosi meistro darbo, užsirašo visas sunkiausias akimirkas ir niuansus – receptai, žinoma, išliks atmintyje, bet dažnai jie turi labai mažai bendro su tuo, kas vyksta prie virtuvės stalo. Dvi merginos labai nuliūdo, kad čia ir dabar joms neleis visko kartoti pačioms ir minestrono ruošimą teks atidėti bent nakčiai, todėl pirmosios savanoriškai padėjo pjaustyti daržoves. Ir tavimi labiau nepasitikės: čia vadovauja šefas - žonglirininko vikrumu jis tą pačią minutę kepa focaccia, kepa krevetes, maišo padažą ir verda firminį daržovių sultinį. Idėjų daug, tik turėk laiko mojuoti tušinuku. Pakeliui šefas pateikia rekomendacijų, kaip krevetes supjaustyti taip, kad jos gražiai patiektų lėkštėje, ką dėti į pesto, kad būtų pikantiškesnis, kiek paplakti su Cezario padažu.

Misija: rimtas ir apgalvotas požiūris į gaminimo procesą.
mokytojai: Gastronomo mokyklos virėjos.
Pamokos kaina: nuo 2500 rub.

Kulinarijos mokykla Mes galime tai gaminti! seserų Grimų restorane

Šiais metais kulinarijos mokykla restorane Seserys Grimm priima tik moteris jaunas vyras...). Nemanykite, kad tai šovinizmo ar įstaigos pavadinimo reikalas – praėjusį sezoną vietos virtuvėje karaliavo stiprioji lytis. Man pasisekė, kad lankiau amerikietiško pyrago klasę su Katya Agronik, Select Cake Studio savininke, Cordon Bleu konditerijos absolvente ir tortų meistre. Čia ir įsitikinau, kad virtuvėje karaliauja improvizacija. Tarkime, iškepame moliūgų pyragą, kuriame kruopščiai išmatuojame lygiai tris ketvirtadalius arbatinio šaukštelio cinamono, kardamono, šaukštą žievelės... Oi, ne! Kardamono čia neturėtų būti. Na, nieko, dedame dar šaukštą cinamono ir dar truputį krakmolo, kad moliūgų suflė greičiau sustingtų... Voila: pyragas gavosi, ir labai gražus, nors ir su kardamonu.

Misija: atgaivinti tradiciją atvykti į svečius su savos gamybos pyragais.
Mokytojai: Tatjana, restorano savininkė. Kartais kviečiamos kulinarijos žvaigždės.
Pamokos kaina: nuo 1500 rub.

Academia del Gusto

Pirmoji Italijos aukštųjų kulinarinių menų akademija siūlo ne tik meistriškumo klases, bet ir visišką pasinerti į gaminimo procesą – kiekviena pamoka trunka daugiau nei keturias valandas. Už visa tai vadovauja žavus italas, kuris tarpais pasakos, kodėl Maskvoje nėra gerų restoranų, kas yra pagirios rusiškai ir įmonių vakarėlis kiniškai.

Čia kiekvienas atlieka savo darbo dalį. Produktai vienu metu ruošiami visiems patiekalams – nuo ​​užkandžių iki desertų. Neįmanoma susekti, kas, kaip ir kodėl pjaunama ir valoma. Svarbiausia turėti laiko užsirašyti, kada virėjas visa tai sutelkia aplink save ir pradeda užmigti puode / kepimo skardoje / keptuvėje / dubenyje. Smagiausia – makaronai. Tešlą jums paruoš specialiai apmokytas kombainas, tačiau makaronus reikės pasigaminti patiems – stebuklingos mašinos pagalba. Žinoma, Italijoje ją turi kiekviena save gerbianti šeimininkė.

Misija: aukštosios itališkos virtuvės reklama.
Mokytojai: tituluoti italų šefai iš Maskvos restoranų ir konsultantai.
Pamokos kaina: 4950 rub.

Virtuvė detaliai

Spiridonovkos balto akmens kamerose kiekvieną savaitę prie didelio pjaustymo stalo susirenka nedidelė (7-8 žmonių) italų/marokiečių/azijiečių šeima: tautybė tiesiogiai priklauso nuo valgiaraščio. Čia jie ragauja sūrius, geria vyną, gamina viską nuo picos iki sudėtingų fantastinių patiekalų (pavyzdžiui, rūkytoje paprikoje marinuotų šukučių karpačio su salierais ir žaliu obuoliu). Visose klasėse pasirodymą valdo Denisas Krupenya – jis yra prekės ženklo šefas, organizatorius ir tiesiog puikus gurmanas. Eidami siaurais koridoriais, nusėtais antikvariniais daiktais ir dizainerių kurtais daiktais, užsukite pas jį, kur jums įpils stiklinę kažko putojančio ir provokuojančio, o kiek vėliau tikrai pamaitins iki soties. Prie keptuvių ir rūšiuojant čiobrelius vyksta atsitiktiniai pokalbiai apie italų virtuvės mitologiją ir keliones į Kanus, Mauricijus ir pas močiutes šalyje. Tai viena iš nedaugelio edukacinių vietų, kur galima ir išmokti gaminti gana sudėtingus patiekalus, ir gerai suprasti, kodėl juk ėriena prieš kepimą troškinama konfituota, o alyvuogių aliejus pilamas į puodą su makaronai.

Misija: aukštoji virtuvė- ant šeimos stalo.
Mokytojai: Maskvoje veikiančių restoranų virėjai ir gastronomijos stebėtojai.
Pamokos kaina: 3500 rub.

Rožnikovskio kulinarijos akademija

Už bauginančio pavadinimo slypi kažkas tarp kulinarijos koledžo ir edukacinės programos tiems, kam ne į dantį su kojomis. Įstojau į teorijos klasę. Specialiai pakviestas šefas Dmitrijus atsinešė visus savo peilius ir sudėtinga kalba pasakė, kurio kam reikia. Antroji dalis yra praktiška. Visiems buvo duota svogūnų, bulvių ir morkų, o Dmitrijus mus išmokė laikyti peilį, kad nesusipjaustytume: „Dešine ranka tvirtai laikykite peilį už pagrindo, suimdami ašmenis, o kaire ranka atsiremkite į produktą pirštų galiukais, tarsi jau turėtumėte obuolį rankoje . Padėkite vidurinįjį pirštą į priekį taip, kad jis atsiremtų į peilį su falanga ir neleistų jam nuslysti ant rankos ... “- ir šiuo metu jo peilio ašmenys klastingai perpjauna pirštą. Štai jūsų saugos technika. Likusią pamokos dalį virėja, drąsiai atsisakydama gipso, pripylė maistą krauju, demonstruodama, kaip to nedaryti. Na, tai irgi nemaža pamoka.

Misija: smalsuolių ugdymas. Vyksta maisto gaminimo, vynininkystės, sūrių ir teorinės pamokos.
Mokytojai: pakviesti Maskvos restoranų šefai, someljė ir dekoratoriai.
Pamokos kaina: nuo 1500 rub.

„Meet & Greet“ atvira virtuvė

Kiekvienas turi skirtingas priežastis čia atvykti – kažkas ieško naujų pažinčių, kažkas mėgsta kiną, o kažkas net dėl ​​žinių. Pavyzdžiui, vienas studentų pasakojo, kad neseniai išsiskyrė su mergina, o po dviejų savaičių jam tiesiog atsibodo valgyti sumuštinius ir pašildytą picą. O tada viskas iš karto – ir maistas, ir pramogos, ir bendravimas.

Nesu tikras, kad čia tikrai galima ko nors išmokti – verčiau pasisemti idėjų ir pabendrauti. Kiekvienas atlieka savo vaidmenį virtuvėje. O jei, tarkime, prie viryklės verdate makaronus, likęs veiksmas jums lieka paslaptimi. Galbūt niekada nežinosite, kaip rūšiuoti baziliką ar supjaustyti mocarelą, kad ji nepriliptų prie jūsų peilio. Po visų šių išbandymų kolektyviai parenkamas filmas ir bendrai vartojamas pagamintas maistas.

Misija: tiesiog atsipalaiduokite ir susipažinkite su naujais žmonėmis.
Mokytojai: atviros virtuvės organizatoriai Albina ir Christina, kartais būna ir žvaigždžių.
Pamokos kaina: nuo 600 rublių

Massimiliano Montiroli kulinarijos mokykla Osteria Montiroli

Čia galite ne tik per pusvalandį išmokti iškepti, pavyzdžiui, jūros ešerį trimis variacijomis, bet ir suprasti, kaip atskirti šviežią žuvį nuo seniai mirusio brolio. Linksmas italas, linksmai kalbantis laužyta rusų kalba, rodo mums lygų ir blizgantį karkasą ant ledo. "Kaip?" Visi sąmoningai linkčioja galvomis. "Bet taip nėra: jį galima saugiai išsiųsti į šiukšliadėžę." Pasirodo, norint sužinoti žuvies šviežumą, reikia atidžiai pažvelgti jai į akis (jos turi būti išgaubtos ir skaidrios), patikrinti kraujo spalvą (teisinga ryškiai raudona, o ne rusva), o skerdena turi būti elastinga ir tvirta. Dabar galite iš jo ruošti padažą makaronams, troškinti su bulvėmis ir rozmarinais arba kepti druskoje, kepti baklažanų voke ar ant grotelių. Atmosfera pati jaukiausia. Centre yra Massimiliano, kuris pakaitomis pribėga prie visų ir kontroliuoja procesą. Mokinių akivaizdoje yra atskiros plytelės su keptuvėmis, todėl yra galimybė bet kurį patiekalą pasigaminti patiems ir suvalgyti čia pat. Kiekviena pamoka skirta vienai temai (desertai, žuvis, mėsa), bet klausti galite bet ko – todėl mūsų edukacinė programa apie žuvį ir jūros gėrybes sklandžiai perėjo prie vištienos krūtinėlės gaminimo ir kepimo problemų.

Misija: laisvalaikio organizavimas su malonumu ir nauda skrandžiui.
Mokytojai: visus užsiėmimus veda pats Massimiliano, restorano Osteria Montiroli šefas.
Pamokos kaina: mėnesinis keturių pamokų kursas - 20 000 rublių.

Manoma, kad „dabar“ yra pats tinkamiausias metas įgyti naujų žinių, ypač jei kyla noras kardinaliai pakeisti savo gyvenimą ateityje. „Forbes“ gastronomijos apžvalgininkas Sergejus Kalininas buvo apmokytas keliose didžiausiose pasaulyje kulinarinio meno mokyklose ir gali pasakyti, nuo ko pradėti.

Ferrandis

• Paryžius, Prancūzija
• Profesinio mokymo kaina – 21 000 eurų
• Intensyvaus profesinio kurso trukmė – penki mėnesiai + praktika

Kai gavau trokštamą laišką, patvirtinantį, kad esu įstojęs į šiuolaikinės prancūzų virtuvės „Cuisine Bistronomique“ kursus, džiaugsmui nebuvo ribų. Juk patekti mokytis į vieną geriausių kulinarijos mokyklų pasaulyje įmanoma ne kiekvieną dieną. Ypač kurse, kur sutvarkyta Paryžiaus bistro virtuvė, bet naujame skaitinyje.

Ferrandi kulinarinio meno mokykla yra 25 000 kv. m pačiame Paryžiaus centre, 22 maisto gaminimo klasės ir du veikiantys restoranai. Galbūt kartu su Paulo Bocuse institutu Lione ir licėjaus Alexandre'o Dumas kulinarijos mokykla Strasbūre Ferrandi yra viena iš trijų labiausiai gerbiamų kulinarijos mokyklų Prancūzijoje. Būtent iš čia, vietų, kur kruopščiai saugomas ir plėtojamas prancūzų gastronominis paveldas, išėjo daugelis žinomų šefų, tokių kaip Joelis Robuchonas. Šios sienos mena daugybę „Bocuse d'Or“ pasaulio šefų „čempionų“ nugalėtojų, šefų savininkų. aukščiausias apdovanojimas Meileurs Ouvriers de France (MOF), garbingai dėvi Prancūzijos vėliavą ant savo virėjo tunikos apykaklės. Beje, Prancūzijoje baudžiama baudžiama tiems, kurie savavališkai prie savo tunikos prisisegė šį skiriamąjį ženklą.

Ferrandi turi savivaldybės statusą ir yra globojami Paryžiaus Il de Franso regiono prekybos ir pramonės rūmų. 90% visų absolventų susiranda darbą per šešis mėnesius nuo studijų baigimo.

Le Cordon Bleu London

• Londonas, Didžioji Britanija
• Mokestis už mokslą – nuo ​​7600 eurų (6000 svarų)

Londono mokykla Le Cordon Bleu reguliariai atvyksta į Kijevą su pažintinėmis kelionėmis, viename iš šių susitikimų man teko asmeniškai pasikalbėti su jos atstovu Jonathanu Mosesu ir sužinoti iš jo mokymų detales.

Le Cordon Bleu yra daugiau nei 120 metų mokymo praktika. Pirmoji mokykla Paryžiuje atidaryta 1895 m. Ko gero, mokyklą labiausiai išgarsino garsi kulinarijos specialistė ir viena pirmųjų televizijos laidų vedėjų Julia Child.

Dar visai neseniai mokykla buvo atstovaujama 20-yje pasaulio šalių, tačiau JAV įsikūręs filialas (16 miestelių) dirbs tik iki 2017 m. Ir tai susiję su komercinių profesinių mokyklų valstybės finansinės paramos teisės aktų pakeitimais. Tačiau ši situacija neturės įtakos kitoms mokykloms, ypač „Le Cordon Bleu London“. Ji tapo antrąja mokykla po paryžietiškos, studentų priėmimą atidariusi dar 1933 m. Ir vis dar laikoma antra pagal svarbą mokykla iš visų 50. Šiandien Londono mokykla siūlo keletą standartinių ir trumpalaikių programų.

Pagrindinis kursas, kurį baigęs studentas gauna kulinarijos ar konditerijos diplomą, trunka devynis mėnesius ir susideda iš trijų kursų. Įdomi savybė Le Cordon Bleu – tai galimybė gauti tą patį diplomą intensyvioje programoje, kuri trunka šešis mėnesius. Tačiau tokiu atveju studentas negalės gauti Didžiojo diplomo, kuris apima abi sritis: kulinariją ir konditeriją.

Tarptautinis kulinarijos centras

• Niujorkas, JAV
• Mokestis už mokslą – nuo ​​30 600 eurų (34 900 USD)
• Bazinio kurso trukmė – nuo ​​šešių mėnesių

Nuotrauka: flickr.com/photos/jacobemasters/

Tarptautinio kulinarijos centro rinkodaros direktoriaus Randy McCall kvietimu turėjau galimybę savaitę praleisti su pagrindinio kulinarinio meno kurso studentais. Šis kursas skirtas tiems, kurie nori pradėti savo kulinarinę kelionę ar keisti karjerą. Visų pirma, JAV kariškiai, norintys įgyti kulinarijos specialybę pasibaigus tarnybai, gali tikėtis federalinės pagalbos ir stipendijų studijoms Tarptautiniame kulinarijos centre.

Anksčiau žinomas kaip Prancūzijos kulinarijos institutas, Tarptautinis kulinarijos centras kartu su Amerikos kulinarijos institutu yra laikomi geriausiomis kulinarijos įstaigomis Jungtinėse Valstijose. Ir nors CŽV akcentuoja ilgesnes, detalesnes mokymo programas, kurios trunka iki penkerių metų, TBT pirmenybę teikia trumpesnėms intensyvioms. Juose išskirtinai dėmesys skiriamas įgūdžiams, kurių studentui reikia norint iš karto pradėti dirbti profesionalioje virtuvėje ar pradėti verslą.

Šios mokyklos diplomus gavo daug žinomų šefų, tokių kaip David Chang, Wiley Dufresne, Bobby Fly, Mark Vetri, Dan Barber, Christina Tosi. Iš viso beveik 140 „Michelin“ žvaigždučių Šis momentas turi ICC alumnai. Tačiau vienas įsimintiniausių akimirkų man buvo neformalus bendravimas ir bendri pietūs su dviem TBT dekanais – legendiniais prancūzų virtuvės šefais Alainu Saylacu ir André Saltneriu. Deja, kitų dviejų – Jacques’o Pepino ir Jacques’o Torreso – nepavyko rasti vietoje.

Pagrindiniai patiekalai, be abejo, yra „Kulinarinis menas“ ir „Tešlos meistriškumas“. Kelias dienas pavyko praleisti pirmame ir antrame lygmenyse, taip pat someljė kursuose. Viskas, ko galima tikėtis iš klasikinio požiūrio į prancūzų kalbos mokymąsi, pateikiama šiose 600 valandų programose, iš kurių 200 valandų yra mokamos stažuotės. Kiekvienas mokinys, įėjęs į mokyklą, gauna individualų puikių peilių rinkinį, o mokiniams skirtus vadovėlius drąsiai galima vadinti išsamiu virėjo vadovu.

Mano nuomone, įdomiausi kursai yra „Kulinarinis verslumas“, kur per septynias savaites studentas gauna reikiamų žinių ir įrankių, kad galėtų atidaryti savo kulinarijos verslą iki galo. Taip pat vienintelis akademinis italų virtuvės kursas JAV bendradarbiaujant su italų mokykla ALMA, kuriame studentai praleidžia pusę savo studijų. Tiesą sakant, dėl tokio bendradarbiavimo Prancūzijos kulinarijos institutas turėjo pakeisti pavadinimą į Tarptautinį kulinarijos centrą.

Baskų kulinarijos centras

• San Sebastianas, Ispanija
• Studijų kaina – 8800 eurų per metus
• Bazinio kurso trukmė – ketveri metai

Nuotrauka: facebook/Baskų kulinarijos centras

Galbūt inovatyviausia, revoliucingiausia mokykla Europoje, o gal ir pasaulyje. Ispanai, o ypač baskai, yra žinomi dėl savo aistros avangardinei virtuvei ir šiuolaikiniai technikai. Ir, žinoma, Baskų kulinarijos centras (BCC) yra šiuolaikinės kulinarinės minties priešakyje. Pavyzdžiui, jame yra klasė, kurioje tiriamas žmogaus jutiminis skonių ir aromatų suvokimas naudojant šalmą su elektroniniais jutikliais. Nereikia nė sakyti, kad įvairios molekulinės virtuvės technologijos ir ingredientai čia yra labai gerbiami. Man pavyko išlaikyti šios disciplinos įvadinį kursą, kurį vedė vyriausieji mokytojai, anksčiau dirbę Ferran Adria. O į likusius klausimus atsakė tarptautinės krypties vadovas.

Apskritai mokykla didžiuojasi savo mokymo taryba, kurioje yra pasaulinės virtuvės legendos, vietiniai šefai su trimis Michelin žvaigždutėmis – Juan Mari ir Elena Arzak, Pedro Subihana ir Martin Berasategui. Dažnai juos galima rasti mokyklos koridoriuose, tarp paskaitų. O tarptautinėje stebėtojų taryboje užtenka paminėti Ferrano Adrios, Juano Roca, Michelio Bra, Hestono Blumenthalio ir Massimo Botturos pavardes.

Tačiau, atsižvelgiant į revoliucinį pobūdį, studentai gauna klasikinį kulinarinį išsilavinimą, pagrįstą prancūzų tradicija. Mokymasis daugiausia vyksta baskų kalba, kuri gerokai skiriasi nuo ispanų kalbos. Mokymo įstaiga deklaruoja, kad turi „pirmąjį oficialų universitetinį“ gastronomijos ir kulinarijos meno srities išsilavinimą, sertifikuotą Mondragono universiteto pagal europinius standartus. Yra keletas programų anglų kalba, trunkančios penkias savaites.

Italijos kulinarijos institutas

• Staletti, Italija
• Mokestis už mokslą - 10 995 eurai (su nakvyne ir maitinimu)
• Bazinio kurso trukmė yra trys mėnesiai

Dar niekada nebuvau Pietų Italijoje. Ir šis vizitas pateisino visas mano viltis: kulinarinių ir geografinių įspūdžių planas buvo įvykdytas. Mokymasis kurse „Italijos atradimas“ asmeniškai vadovaujant Italijos kulinarijos instituto prezidentui Sinjorui Nočitai buvo nepaprastai naudingas ne tik profesionalams, bet ir tiems, kurie kulinarinio kelio pradžioje.

Viena iš pirmaujančių Italijos kulinarijos mokyklų yra šalies pietuose, Kalabrijos regione prie Jonijos jūros. Nepaisant nedidelės mokyklos dydžio, treniravimosi programaįvairi ir apima beveik visus Italijos regioninės virtuvės aspektus. Svarbus privalumas – mokymas anglų kalba, kuri Italijoje nėra taip įprasta. Visos programos, tiek pagrindinės, tiek trumpalaikės, vykdomos dalyvaujant mokyklos prezidentui Johnui Nochitai, daugelio kulinarinių asociacijų nariui, ypač Master Chefs Society, Italijos kulinarijos federacijai ir Confrerie de la Chaine des. Rotisseurs. Taip pat mokytojų kolektyve yra vieni geriausių Kalabrijos šefų, knygos apie vietinę Kalabrijos gastronomiją autorius, visomis prasmėmis Luigi Ferraro.

Studentai gali pasirinkti pagrindinę programą, kuri trunka tris mėnesius ir paprastai trunka nuo sausio iki balandžio mėnesio, arba bet kurią iš daugelio temų: gelato; italų virtuvės raida; pažangi Viduržemio jūros virtuvė; pyragaičiai, duona ir desertai; sūrio gamyba; mėsos gardumynai. Standartinė kurso trukmė yra viena savaitė, per kurią dalyviai gauna išsamias instrukcijas ir demonstracijas. O gelato kursai suteikia unikalią galimybę per savaitę įgyti visas žinias ir įgūdžius, leidžiančius iškart po kursų pradėti savo itališkų ledų verslą.

Išskirtinis mokyklos privalumas – „viskas įskaičiuota“ sistema. Išklausęs Italijos kulinarinės kelionės kursus, buvau aprūpintas viskuo, įskaitant nakvynę viešbutyje Baia dell’Est, kurio teritorijoje yra mokykla. Transportas, maitinimas, gėrimai, degustacijos, ekskursijos, apsilankymai turguje, pasisveikinimo ir atsisveikinimo vakarienės – visa tai siūloma už fiksuotą 1900 eurų kainą, skaičiuojant nuo dviejų vietų. Trijų mėnesių baziniai italų virtuvės kursai kainuos 10 995 eurus. Iš viešbučio ir mokyklos kambarių atsiveria nuostabūs vaizdai.