Kaip virti džiovintą žuvį. Džiovinta vobla - nuotrauka, kaip tinkamai pasūdyti voblą, džiovinti ir džiovinti šią žuvį. Džiovinimo paruošimas

Džiovinta arba džiovinta žuvis – ypatingas delikatesas bet kokiam stalui. Be tokios žuvies neapsieina nei vienas draugiškas pasibuvimas su alumi ir mėgstamais užkandžiais. Tinkamai sūdyta ir džiovinta žuvis turi sodrų skonį ir subtilų apetitą keliantį aromatą. Bet kuo skiriasi džiovinta žuvis ir džiovinta žuvis? Džiovintos žuvys yra iš anksto sūdytos skerdenos, kurios vėliau džiovinamos. Jie yra paruošti valgyti ir gali būti valgomi be tolesnio apdorojimo. Tačiau džiovinta-šviežia žuvis – tai tik džiovinta mėsa, kuri skinama žiemai. Prieš naudojimą jį reikia kepti arba virti. Tokia mėsa dažnai džiovinama šiauriniuose regionuose, kad būtų išsaugota naudingas produktasžiemos laikotarpiui.

Dažnai žmonės turi omenyje žuvies džiovinimą džiovindami. Džiovinta žuvis, kaip taisyklė, ruošiama pramoniniu mastu. Džiovinta žuvis yra tas pats procesas, bet namuose. Šiandien sužinosite, kaip tinkamai pagaminti džiovintą žuvį, kad ji būtų skani, saugi ir sveika.

Kokią žuvį pasirinkti

Geriausia žuvį džiovinti rudenį ir pavasarį. Šiuo metu žuvis yra pati riebiausia ir skaniausia. Namuose galite sūdyti bet kokią žuvį, tačiau tam geriausiai tinka ešeriai, voblai, vėgėlės, karšiai, lydekos, kuojos. Paprastai po geros žvejybos didžiausios žuvys eina į ausis ir kepa, o mažesnės - sūdyti.

Geriausia džiovinti šviežią žuvį, sugautą ne anksčiau kaip prieš 10 valandų. Tokiu atveju sūdymas bus kokybiškas ir saugus. Jei sūdysite vakarykštę žuvį, ji gali pasirodyti su „kvapu“. Didelės ir mažos žuvys turi būti sūdytos skirtinguose patiekaluose, nes jų sūdymo laikas nėra vienodas.

Kaip tinkamai išdžiovinti žuvį

Žuvies džiovinimo ir džiovinimo technika skiriasi tik mėsos džiovinimo laipsniu. Tai yra, iš tikrųjų džiovinta žuvis nėra visiškai išdžiovinta skerdena. Kad žuvies mėsa būtų skani, sūdyta ir kvapni, reikia pereiti visus jos apdorojimo etapus.

Treniruotės
Šviežią žuvį reikia nuleisti į vonią su nedideliu kiekiu vandens. Atsargiai nuplaukite nuo apnašų upės purvą ir dumblą. Labai svarbu žuvį nuplauti rankomis, kad nuo jos paviršiaus pasišalintų gleivės. Kuo mažiau gleivių liks ant žuvies, tuo ji pasirodys skanesnė ir patrauklesnė.

Tada žuvį reikia išdarinėti. Kai kurie meškeriotojai ir šeimininkės žuvį pasūdo visiškai, tačiau jei skerdenos vidutinio dydžio, geriau pašalinti viską, kas nereikalinga. Džiovinta žuvis su viduriais įgauna nedidelį kartumą, kurį jai suteikia tulžis. Tik mažos žuvys džiovinamos su viduriais.

Iš anksto reikia pasirinkti patiekalus sūdymui. Tai gali būti plastikinis kibiras, emaliuoti indai, skardinis baseinas. Būkite pasiruošę, kad po sūdymo indas dar ilgai kvepės žuvimi.

sūdymas

Indo dugną plonu sluoksniu pabarstykite druskos. Tada paguldome žuvį, kad ji nebūtų deformuota. Pabandykite pradėti dėti žuvis su didelėmis skerdenomis. Kitą žuvies sluoksnį pabarstykite druska. Taigi, visas žuvis reikia pabarstyti druska. Viršutinį sluoksnį reikia apibarstyti gausiai, kad žuvis beveik nesimatytų.

Indas su žuvimi uždengiamas marle ir paliekamas vėsioje vietoje. Sūdytos žuvies kibirą galite pastatyti balkone (šaltuoju metų laiku), rūsyje ar rūsyje. Žuvies dėti į šaldytuvą net ir sandariai uždarytu dangčiu nerekomenduojama – visi produktai kvepės žuvimi. Šioje formoje žuvis turėtų stovėti keletą dienų. Kai žuvis duoda sulčių, kurios vadinamos sūrymu, jas reikės suspausti, kad visos žuvys būtų visiškai padengtos sūrymu. Priespauda taip pat neleidžia orui kauptis žuvies pilve. Kaip priespaudą galite naudoti didelį akmenį, svarmenį ar vandens indus. Po jungu žuvis turėtų būti dar 2-3 dienas.

Praėjus nurodytam laikui, žuvis turi būti patikrinta. Gerai pasūdyta skerdena turi įdubusią nugarą ir gana tvirtus šonus. Paimkite žuvies galvą ir patraukite už uodegos. Jei stuburas skleidžia būdingą garsą, žuvis yra paruošta. Jei ne, palikite skerdenas pasūdyti dar vieną dieną.

mirkymas
Kitas žingsnis yra žuvies mirkymas. Tai daroma siekiant nuplauti druskos perteklių nuo žuvies. Supilkite kibiro turinį į vandens pripildytą kubilą. Iš karto reikia rūšiuoti žuvį. Tie, kurie nusėdo apačioje, gerai pasūdyti, tinka ilgalaikis saugojimas. O tuos, kurie išplaukė, geriau naudoti pirmiau – jie ilgai neišsilaikys.

Žuvis vandenyje turi būti palaikoma 4-5 valandas. Po to jis kruopščiai nuplaunamas rankomis – tiek iš išorės, tiek iš išorės viduje. Jei druska ir gleivės nenusiplauna, galite jas patrinti minkšta kempine, tačiau būkite atsargūs, kad nepažeistumėte žuvies žvynų. Be jo nebus galima ilgai laikyti.

Džiovinimas
Kai visa žuvis nuplaunama, ją reikia išdžiovinti. Norėdami išdžiūti, reikia paruošti didelius vielos žiedus, ant kurių žuvis uždedama į šoną, tai yra per akių skylutes. Šioje formoje žuvis išdžius daug geriau.

Labai svarbu apsaugoti žuvis nuo bičių, musių, uodų ir kitų vabzdžių. Kenksmingi vabzdžiai gali palikti infekciją ant skerdenos, dėl kurios produktas supūs, jo negalima laikyti ilgą laiką. Be to, daug maloniau valgyti švarią žuvį ir būti tikram, kad ant jos nenusileido musių spiečius. Džiovinti pakabintą žuvį galite uždengti marle arba pasidaryti marlės rėmelį. Dar geriau pakabinti žuvį, kad išdžiūtų vakare, kai nebebus musių. Iki ryto žuvys išdžius, o musės jos nebijos.

Išdžiovinti žuvį užtrunka apie 5-7 dienas. Čia labai svarbu neperdžiovinti skerdenų, kitaip jos pasirodys ne išdžiovintos, o išdžiovintos. Išdžiovinkite žuvį gerai vėdinamoje vietoje, toliau nuo saulės spinduliai. Norėdami patikrinti žuvies pasirengimą, tereikia ją išbandyti. Jei jaučiamas žalios žuvies kvapas, ją reikia papildomai džiovinti. Gera džiovinta žuvis nėra visiškai sausa, bet šiek tiek minkšta gale.

Kai žuvis bus paruošta, ją reikia nuimti nuo vielos, perkelti į drobinius ar popierinius maišelius ir laikyti vėsioje vietoje. Taip išdžiovinta žuvis bus tinkama vartoti per šešis mėnesius.

Štai dar keletas naudingų patarimų padėti džiovinti ir sūdyti žuvį:

1. Mirkant žuvį po sūdymo, vandenį reikia keletą kartų pakeisti į šviežią.
2. Kai kurie žvejai žuvį džiovina kabindami ne už galvos, o už uodegos. To daryti nereikėtų, kitaip riebalai ištekės, o žuvis pasirodys sausa ir beskonė.
3. Jei neturite laiko džiovinti žuvies ilgą laiką, galite naudoti elektrinį džiovintuvą. Sąlygos su tam tikra temperatūra ir specialiu ventiliacijos laipsniu leidžia paruošti žuvį per 6-8 valandas!
4. Šaltuose regionuose žuvis konservuojama taip. Po sūdymo jis nedžiovinamas, o užšaldomas. Maždaug mėnesį paguldžius šaltyje žuvis tampa labai skani ir gali būti laikoma gana ilgai.
5. Jei bijote, kad ant žuvies nenukristų musės, skerdenas galima patepti actu.
6. Kad žuvis gerai išdžiūtų iš vidaus, į jos pilvo sieneles reikia įsmeigti dantų krapštukus.
7. Vasarą žuvis nedžiovinama – dėl aukštos temperatūros žuvis gali apkarsti, o ne išdžiūti. Be to, išdžiovintas karštas orasžuvis karti.
8. Senovėje žuvis buvo sūdyta medinėse statinėse. Iš to ji gavo ypatingą medienos aromatą, kuris iki šiol laikomas ypatingu delikatesu. Kai kurie džiovintos žuvies gamintojai vis dar taiko panašią gamybos tvarką.
9. Žuvies negalima džiovinti saulėje. Priešingu atveju visi riebalai ištirps, žuvis pasirodys sausa ir liesa.
10. Kai kuriose vietovėse populiari orkaitėje vytinta žuvis. Išplovus paliekama džiūti ne ore, o orkaitėje. Tuo pačiu metu reikia išjungti įkaitintą orkaitę, žuvis atrodys, kad ji nyksta. Pirmiausia žuvis dedama į molinius indus. Taip paruošta žuvis būna minkšta ir gerai pasūdyta.
11. Netinkamai laikant maišeliuose su vytinta žuvimi, gali atsirasti rūgštaus ar pelėsio kvapo, atsirasti pelėsio, gleivių. Šios žuvies valgyti negalima.
12. Smulkias žuvis, pavyzdžiui, stintas ar mažus ešerius, lengva išdžiovinti. Nuplautą žuvį reikia 20 minučių mirkyti sūriame vandenyje, o tada pakabinti, kad išdžiūtų.

Šios subtilybės ir niuansai padės išdžiovinti žuvį, kad ją būtų galima ilgai laikyti, taip pat išlaikyti skonį ir privalumus.

Sunku rasti alui tinkamesnį užkandį nei džiovinta ar džiovinta žuvis. Jei dažnai žvejojate, neatiduokite savo papildomo laimikio kaimynams. Tinkamai išdžiovinus žuvį galima lengvai konservuoti. Ir tada visus metus galėsite mėgautis kvapniu sūdytos žuvies skoniu.

Vaizdo įrašas: kaip džiovinti ir sūdyti žuvį

Žuvį nuplauname šaltu tekančiu vandeniu. Prieš sūdant žuvį išdarinėti nebūtina. Į medinės dėžės (arba emaliuotos keptuvės) dugną užpilame apie 0,5 cm druskos sluoksnį.Ant jo dedame vieną sluoksnį žuvies, užpilame druska 0,5 cm sluoksniu ant viršaus.Po to dedame antrą sluoksnį žuvies ir vėl užpilame druska ir t.t.
Žuvies sūdymas namuose
Kai visa žuvis visiškai paguldyta, užpilame paskutinį druskos sluoksnį ir uždedame žuvį. Galite naudoti mažesnį dangtelį arba lėkštę ir 3 litrų indelį vandens (kaip svarelį). Po to žuvį reikia pasūdyti vėsioje vietoje, jei įmanoma, šaldytuve 4-5 dienas. Pasibaigus šiam laikui, žuvį išimame iš sūrymo, nuplauname tekančiu vandeniu nuo druskos ir dedame atgal į švarią keptuvę. Užpildykite žuvį gėlu vandeniu, kad iš jos pasišalintų druskos perteklius. IN svarus vanduo sūdyta žuvis palikite 1 valandai.
Tada išimame žuvį iš vandens ir padedame ant popierinio rankšluosčio, kad šiek tiek apdžiūtų. Po to kiekvieną žuvį pakabiname (už akių arba už kabliuko prie lūpos) džiūti. Palikite žuvį išdžiūti (džiovinti) 5 - 10 dienų. Žuvies džiovinimo (džiovinimo) trukmė priklauso nuo aplinkos temperatūros ir žuvies dydžio.

KELI ŽUVŲ SŪDYMO BŪDAI.

Daug rašyta apie žuvies sūdymą.
Tačiau visi siekia vieno: kaip būtų skaniau tai padaryti, kad žuvis neprarastų
jo skonis buvo skaidrus, riebus ir kietas.
Reikia pažymėti, kad žuvies sūdymas laikomas nacionaliniu delikatesu, pavyzdžiui, kopūstų sriuba ar košė.
Pirmiausia turite nuspręsti, kokiu tikslu sūdysite žuvį.
Jei norite valgyti iškart po gaminimo, labiau tiks aštrus sūdymas;
jei norite apsirūpinti džiovintu pavidalu, pasūdykite kaip „vobla“.
Jei ketinate žuvį laikyti ilgą laiką, geriau ją virti kaip lašišą ir pan.
Tradicinė ir dauguma paprastu būdužuvies konservavimas yra jos sūdymas.
Sūdyta žuvis gali būti laikoma labai ilgai.
Jei žuvis ruošiama džiovinti, prieš sūdymą ji nevaloma ir neišdarinėjama,
tik gerai nuplauk.
Tiesa, galima ir balyk džiovinti, bet tam jau reikia profesionalaus pasirengimo.
Sūdymui naudojama stambi druska. Jo pagrindinis tikslas yra
pašalinti iš žuvies drėgmę, o ne suteikti jai skonio ar suteikti
konservuojantis poveikis. Stambi druska ištirpsta žemoje temperatūroje
lėtai ir jai reikia drėgmės, kurią ji tiesiog ištraukia iš žuvies.
Su smulkia druska šis efektas neveikia, atrodo, kad „sudega“ žuvies mėsa,
greitai išsūdo, bet neišsausina.
Žuvis sūdoma įvairiai, priklausomai nuo skerdenos dydžio, sūdymo laiko
pageidaujamą laikymo trukmę ir tolesnį naudojimą.
Taigi.

1. DRY AMBASADOR
Nuotraukoje: 1 - dėžutė, 2 - drobė, 3 - dangtelis, 4 - žuvis.
Ant krepšio ar medinės dėžutės dugno užtepkite švarią drobę arba audeklą. Paruošta žuvis dedama ant jos tankiomis eilėmis nuo galvos iki uodegos,
pilvą aukštyn ir pabarstykite druska.
Bendras druskos suvartojimas yra 1,5 kilogramo 10 kilogramų žuvies.
Ant žuvies uždedamas dangtelis iš medžio ir ant jo uždedamas sunki priespauda (akmuo).
Tai tikrai būtina, nes neleidžia susidaryti oro ertmėms,
kurioje gali išsivystyti puvimo bakterijos, be to, gamina žuvies mėsą
tankesnis.
Po kurio laiko iš žuvies išsiskiria sultys, jos išteka pro plyšius tarp
krepšelių strypai arba stalčių lentos. 5-10 dieną žuvis sūdoma.
Visą tą laiką jis turi būti vėsioje vietoje (šaldytuve, rūsyje).
Tokiu būdu žuvis sūdoma daugiausia vasarą karštu oru.

2. SŪDYMAS SŪRYMAME ARBA ŠLAČIAME AMBASADORIUJE
Žuvis dedama sluoksniais į neoksiduojančią indą (kibirą, keptuvę, baką, statinę) taip pat pilvu į viršų ir pabarstoma druska po 1 kilogramą 10 kilogramų žuvies.
Kad žuvis įgautų ypatingą, subtilų skonį, į druską įpilama šaukšto granuliuoto cukraus.
Ant žuvies uždedamas apskritimas, numuštas nuo lentų arba išpjautas iš vieno medžio gabalo,
geriau iš liepos ar drebulės (šių rūšių medienos ratas neišskiria dervos arba
taninų ir sūryme nesideformuoja).
Priklausomai nuo virtuvės reikmenų, galima naudoti bet kokį tinkamą dangtį, pavyzdžiui:
iš keptuvės ar plokščios lėkštės, svarbiausia, kad ji laisvai patektų į indą
ir uždengė visas žuvis. Ir spaudžiamas priespaudos (apkrovos).
Po dienos ar dviejų gautas sūrymas (sūrymas) padengia visas žuvis.
Iš pradžių reikia pasirūpinti, kad sūrymo perteklius nepertekėtų per indo kraštus.
Žuvis laikoma druskoje, kol baigiasi gausios sultys – išskyros.
Paprastai žuvis sūdoma 3-10 dienų, priklausomai nuo skerdenos dydžio.
ir bus paruoštas naudojimui.
Naudojant tokį sūdymą, žuvis talpyklose gali būti laikoma iki kelių mėnesių
kieta vieta.
Prieš naudojimą skerdenos nuplaunamos vandeniu, patartina mirkyti
dienų ir valgoma kaip „silkė“ arba džiovinama: džiovinama ore
tada sudėkite į medinę dėžutę arba laikymo krepšį.
Praktika rodo, kad žuvis neįsisavina druskos pertekliaus.
Po naudojimo sūrymas dažniausiai išmetamas.
Bet jei sūrymas yra lengvas, jį galima pakartotinai panaudoti sūdymui „stiprinimui“
papildomas druskos kiekis.
Taigi, pavyzdžiui, senais laikais jie rūpinosi druska, o pirkliai, pardavę žuvį, pvz.
Rybne (Rybinskas), baržos su sūrymu buvo plukdomos Volga atgal į Astrachanę.
Čia jis buvo „sustiprintas“ druska ir panaudotas pakartotinai.
Taip pat galite virti šviežią sūrymą, ištirpindami kilogramą druskos trijuose litruose vandens.
Gautas tirpalas supilamas į žuvį, įdėtą į konteinerį.
Šis būdas dar vadinamas šlapiu ir naudojamas sūdant mažas žuvis.
Puikiai laikosi vėsioje vietoje.

3. PRIESKOVIŲ AMBASADORIUS
Žuvis sūdoma kaip sūdant sūryme, tik pridedant prieskonių.
Galima įdėti lauro lapų, juodųjų pipirų (gali būti kvapnių).
krienų lapų, kalendros grūdelių arba maltų. Taip pat pridėti šiek tiek cukraus
smėlio pagal skonį. Visa tai telpa tarp žuvies sluoksnių.
Po kelių dienų žuvis yra paruošta valgyti.
Jei žuvis kam nors atrodo šiek tiek drėgna, vis tiek galite ją išdžiovinti, nors
pavyzdžiui, su silke ar raudona žuvimi, vargu ar tai padarysite.
Po aštraus sūdymo žuvis tampa rausva - rausva spalva ir malonus
šviežias kvapas. Marinuoti galite ne tik jūros ir upių žuvis, sveriančias nuo 200
gramų iki 1 kilogramo. Naudokite kaip šaltą užkandį.
Ypač tinka tokia žuvis su karštomis bulvėmis, o su alumi.
Labai ilgai laikomas šaltoje patalpoje, šaldytuve, šaldiklyje.

4. KABANTIS AMBASADORIUS
Riebioms žuvims naudojama pakabinama druska. (žr. paveikslėlį)
Žuvys kabinamos ant skersinių strypų druskos tirpale, kad skerdenos nesispaustų viena prie kitos.
Tirpalo tankis nustatomas naudojant žalią bulvę: ji neturi skęsti.
Po 5-7 dienų žuvį galima valgyti.

5. SEMUNIJOS ŠVIEŽIOS ŽUVIES AMBASADORIUS
Šiam metodui tinka raudona žuvis, skumbrės, silkės, sykai.
Suplotos žuvies viduje ir nugarinėje dalyje pabarstykite druska, įberkite druskos
šaukštelis cukraus, į vidų dėkite pipirų, lauro lapelį.
Suvyniokite žuvį į švarų audinį ir atšaldykite.
Po dienos galite valgyti. (išsamesnė informacija kitame puslapyje)

6. ŽUVIES DŽIOVINIMAS
Džiovinimui naudokite vidutinę ir mažą sūdytą žuvį.
Pirmiausia jis turi būti mirkomas šaltame vandenyje vieną ar dvi valandas,
ir tada pakabinkite pavėsyje vėjyje, geriausia galva žemyn.
Šioje padėtyje drėgmė išteka pro burną, žuvis greičiau ir tolygiau džiūsta.
Ant medinės lentos jie peiliu perveria žuvis prie uodegos ir, naudodami ištiesintą didelę sąvaržėlę arba specialius kabliukus iš nerūdijančios vielos, pakabina ant virvelės. Jei musės jau pasirodė, tai apsisaugoti nuo jų reikalingas marlinis baldakimas su kaklu, kurį pakabinus reikia surišti.
Džiūvimas trunka nuo keturių iki dešimties dienų. Paruošta žuvis laikoma krepšyje arba
maišelį, vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių.

7. BALYKOVAS AMBASADORIUS
A. Šiam būdui tinka didelė žuvis, sverianti nuo 1 kg.
Sūdyti žuvį reikia paruošti taip.
Šaltu vandeniu nuplaukite visas gleives, atsargiai atidarykite pilvą, žarnas.
Nupjaukite galvą iškart už žiaunų, tada uodegą iki pat pagrindo, bet taip,
kad nepakenktų žuvims.
Nupjaukite tešą žirklėmis (apatinė pilvo dalis iki šonkaulių) - ją reikia sūdyti atskirai,
kitaip gali persūdyti. Išdžiovinkite skerdeną švariu rankšluosčiu.
Jei žuvis sveria daugiau nei 2 kg, būtinai nupjaukite ją išilgai stuburo,
nenupjaunant nugaros odos.
Marinavimo mišinys: 10 v.š. šaukštai druskos, 4 v.š. šaukštai cukraus, malto cinamono
peilio galiuko ir tiek pat kalendros bei pipirų.
Prieskonius gerai išmaišykite ir mišiniu gerai patrinkite po žvynais, gausiai pabarstykite
pilvą iš vidaus, o jei žuvis sluoksniuota, tai tarp sluoksnių.
Kiekvieną skerdeną atskirai suvyniokite į marlę, drobę, audinį, tvirtai sutvarstykite
per visą ilgį su špagatu arba storu meškerės valeliu ir padėjus žuvį ant padėklo pačiame apačioje
šaldytuve, palikite 7-10 dienų.
Nusausinkite sūrymą, kaip atrodo.
Sūdymo pabaigoje žuvį išlaisvinkite iš audinio, nuplaukite šaltu vandeniu ir
nedelsiant sausai nušluostyti. Tokias žuvis galima labai ilgai laikyti šaldytuve,
jei jis periodiškai nuvalomas augaliniu aliejumi.
Žuvį prie stalo geriau patiekti supjaustant į plonas plačias lėkštes, nes jos supjaustomos
eršketas balyk.

B. BALYK, nugarėlės, teshi ir šoninės sienelės vertingos komercinė žuvis sūdyti, vėliau džiovinti arba šaltai rūkyti.
Puikus produktas, pasižymintis aukštomis skonio savybėmis.
Balyk paruošimui naudojamos didelės mėsingos riebios žuvys.
Ypač skanus balikas gaunamas iš eršketų, lašišų, silkių žuvies, taip pat
iš okeaninių – nototenijos, jūros ešeriai, otas, šamas ir kt.
Balyk sudėtyje yra iki 45–55% drėgmės, 10–20% riebalų ir iki 20% baltymų.
Balyk naudojamas kaip šalti užkandžiai, sumuštiniams.
Namuose balyk gali būti laikomas šaldytuve nepjaustytą gabalėlį
ne ilgiau kaip 7 dienas, o griežinėliais - ne ilgiau kaip 1-3 dienas.

8. RŪGINĖ ŽUVYS
Marinuota žuvis acto sūryme, dažniausiai pridedant cukraus ir prieskonių.
Tai senas silkės ir silkės kepimo būdas.
Kitų rūšių žuvys, tokios kaip ešeriai ir kuojos, taip pat skanios marinuotos.
Rauginimui tinka tiek šviežia, tiek šaldyta ar sūdyta žuvis.
Galimybė gana ilgai laikyti marinuotą žuvį pagrįsta
acto ir druskos veikimas, lėtinantis ir užkertantis kelią bakterijų vystymuisi.
Bet kadangi acto rūgšties ir druskos kiekis negali būti padidintas be
marinuotos žuvies skonio praradimas, tada jis negali būti visiškai
laikomas konservuotu.
Marinuotą žuvį galite laikyti tik kelis mėnesius ir būtinai
šalta vieta.
SKIRTINGI marinuoti BŪDAI
Žuvis dedama į marinatą žalia.
Virta marinuota žuvis.
Žuvis virinama, kol iškeps vandenyje, pridedant acto, druskos ir prieskonių.
Tada dedama į želė, pagardintą actu.
Kepta marinuota žuvis.
Žuvis kepama augaliniame aliejuje ir dedama į atšaldytą marinatą.
Šaltai marinuota žuvis
Žuvies paruošimas marinavimui.
Žuvis marinuojama tik išdarinėta arba supjaustyta filė.
Žuvis turi būti šviežia, apdorota laikantis higienos taisyklių.
Marinatas. Vyno actas (10 proc.) 500 g, stambi druska 100 g, cukrus 200 g,
svogūnai 60 g, krapai 1 g, kvapieji pipirai 3 g, lauro lapai 1 g,
garstyčių sėklos 1,5 g, vanduo.
Virimo būdas. Druska ištirpinama verdančiame vandenyje.
Įpilkite cukraus ir atvėsinkite vandenį. Supilkite actą ir įpilkite vandens tiek
kad gautųsi 1 litras marinato. Tada į tirpalą panardinami prieskoniai ir išmaišoma.
Žuvies kepimas marinate.
Pasverkite žuvį ir sudėkite į marinavimui skirtą indą.
Žuvis užpilama paruoštu marinatu. Marinato kiekis pagal svorį turėtų
lygus žuvies svoriui. Žuvis marinate kasdien kruopščiai išmaišoma.
Žuvis paruošiama vartoti per 3-5 dienas 10-12°C marinavimo temperatūroje.
Marinuotos žuvies perdirbimas saugojimui.
Gatava žuvis išimama iš marinato ir supjaustoma į filė arba gabaliukus.
laikymo induose (stikliniuose arba plastikiniuose indeliuose).
Tada žuvis užpilama marinatu, stiklainiai sandariai uždaromi dangteliais ir perkeliami į
vėsioje vietoje laikyti.
Sandėliavimas. Marinuota žuvis laikoma vėsioje, 2-10°C temperatūroje.
Gera laikymo vieta yra šaldytuvas. Maksimalus saugojimo laikotarpis yra 3-6 mėnesiai.

Yra daugybė būdų, kaip žuvį pasūdyti prieš džiovinant.

Čia pateikiame tik bendras „universalias“ rekomendacijas dėl skirtingų žuvų sūdymo ir džiovinimo. Taip pat galite atsisiųsti ir peržiūrėti 17 knygų apie žuvies ir mėsos sūdymą, sūdymą ir rūkymą (nuoroda žemiau).

Žuvies džiovinimas namuose

1. žuvies sūdymas;
2. žuvies mirkymas;
3. džiovinimas (žuvies džiovinimas).

Sūdyti žuvį džiovinti galima dviem būdais: šlapias Ir sausas ambasadorius.

Žuvies sūdymas sūryme

Drėgna sūdoma druska nėra labai didelė žuvis(sveria iki 200-500 g). Vėsiuoju metų laiku žuvies negalima išdarinėti, šiltuoju – būtina išdarinėti. Švari žuvis neplaunama, o tik nušluostoma sausu rankšluosčiu.

Paruošta žuvis dedama į emaliuotą kibirą, dubenį ar keptuvę, dugne užberus druskos. Žuvis klojama įtemptomis eilėmis: galva iki uodegos, nugara prie pilvo. Kiekviena eilutė gausiai pasūdyta. Viršutinėje eilėje užpilama tiek druskos, kad ji apsemtų visas žuvis. Norėdami suteikti ypatingą skonį, į druską galite įdėti šiek tiek cukraus..

Ant viršaus indų pavidalu dedama lenta ir ji prispaudžiama (tik tam, kad gautame sūryme nuskandintų žuvį). Praėjus 4-5 valandoms po sūdymo, pati žuvis išleidžia sūrymą. Žuvis sūdoma 2-5 dienas (priklausomai nuo žuvies dydžio). Visą sūdymo laikotarpį žuvis turi būti dedama į kuo šalčiausią vietą (vasaros karštyje, geriausia šaldytuve).

Prieš kabinant džiovinimui, taip pasūdyta žuvis pamirkoma dideliais kiekiais vandens 2-5 valandas, priklausomai nuo žuvies dydžio ir jos sūdymo laiko.

Žuvies sūdymas sausu sūdymu

Didesnes žuvis sūdykite sausai. Kiekviena žuvis nupjaunama išilgai nugaros ir atkabinama. Nuimkite vidų, tada nuvalykite sausa šluoste. Žuvies vidų gausiai pabarstykite druska. Žuvies skerdenos dedamos į medinę dėžę eilėmis, kad pilvai būtų nukreipti į viršų, o ant žvynų taip pat pabarstoma druska. Dėžutė dedama į vėsioje vietoje iškastą duobutę, iš viršaus uždengiama plastikine plėvele.

Priklausomai nuo žuvies dydžio, sūdymas trunka nuo 3 iki 7 dienų. Sūdymo metu žuvis taip pat išskiria sultis, tačiau jos iš karto pro plyšius išteka iš dėžės. Tai yra sauso žuvies sūdymo prasmė.

Sausu būdu galite pasūdyti ir mažas, išdarinėtas žuvis. Ant plačios lentos užtiesiamas švarus skuduras, žuvys dedamos eilėmis nuo galvos iki uodegos, viena ant kitos, pabarstomos druska ir suvyniotos į tą patį skudurą. Iš viršaus „paketas“ uždengiamas kita lenta ir ant jos uždedama priespauda. Iš žuvies tekančios sultys prasisunks per audinį ir nutekės ant žemės.

Sūdyta žuvis nuplaunama ir mirkoma 2-14 valandų, vandenį keičiant 2-3 kartus. Mirkymas baigiasi, kai žuvis pradeda plūduriuoti.

Žuvies džiovinimas

Po plovimo žuvis būna labai šlapia, todėl nakčiai iškabinama, kad būtų atvėsusi (musės lervas deda tik ant šlapio paviršiaus, o naktį musių nėra). Ryte žuvis apšlakstoma stalo acto tirpalu – jos kvapas atbaido vabzdžius. Tada žuvis pakabinama pavėsyje vėdinamoje vietoje.

Ideali vieta vyti žuvims – speciali vėdinama orkaitė.

Nebūtina, bet tokios žuvys, kaip žuvys, karšiai, šemai kabinamos aukštyn kojomis, o vėgėlės, karšiai, avinai, lydekos – aukštyn kojomis. Kodėl taip? Tai nėra tiksliai žinoma, ir tai tik rekomendacija. Sveiko proto požiūriu, bet kokią neišdarinėtą žuvį geriau kabinti už uodegų, kad kartumas iš tulžies pūslės nenubėgtų po visą žuvį.

Džiūvimas trunka nuo kelių dienų iki kelių savaičių – priklausomai nuo žuvies dydžio.

Džiovinta žuvis namuose pasirodo daug skanesnė nei parduodama parduotuvėse ir turguje!

Rinkinys knygų apie žuvies ir mėsos sūdymą, džiovinimą ir rūkymą:

Pristatytoje knygų kolekcijoje yra visa reikalinga informacija apie mėsos ir žuvies rūkymo, sūdymo, sūdymo namuose būdus ir technologijas. Be to, šioje kolekcijoje yra knygų apie gaminimą iš improvizuotų priemonių skirtingos rūšiesžuvies ir mėsos rūkymo ir džiovinimo prietaisai!

Į kolekciją įtrauktos knygos:

1. Laimikio išsaugojimas ir žuvies paruošimo būdai
2. Gardi mėsa. Džiovintos, rūkytos, keptos
3. Naminis salotas ir rūkyta mėsa
4. Sūdymas, marinavimas, sūdymas, rūkymas
5. Vasaros virtuvė, šašlykinė, rūkykla, pavėsinė
6. Konservavimas, rūkymas, vyno gamyba
7. Naminė elektrinė rūkykla
8. Mėsos produktų rūkymas ir sūdymas
9. Tinkamas žuvies rūkymas ir džiovinimas
10. Naminė rūkyta mėsa ir dešrelės
11. Sūdyta, vytinta, rūkyta žuvis
12. Sūdyta, rūkyta, džiovinta žuvis
13. Rūkymo be dūmų pagrindai
14. Viskas apie rūkymo produktus
15. Žuvis. Džiovinimas. Rūkymas
16. Rūkome, džioviname, sūdome
17. kaimo rūkykla

Formatas: PDF
Dydis: 97 Mb

IN modernus pasaulis sunku sutikti mūsų tautietį, kuris laisvalaikiu nenorėtų išgerti bokalo putojančio gėrimo, valgydamas sūrią kuoją. Ši žuvis jau tapo savotišku nacionaliniu lobiu. Kaip sūdyti vobla, mes suprasime šiame straipsnyje. Paprastos ir prieinamos manipuliacijos padės pasiekti neprilygstamą rezultatą.

Kaip sūdyti voblą?

Patikėkite, nebūtina būti virėju, kad iškeptumėte skanią žuvį. Ir jums nereikia šio reikalo perkelti savo žmonai (dukrai, mamai, močiutei). Pagautas? Taigi, prašau, užbaigk darbą! Tada jam bus maloniau ragauti savo darbo vaisius. O mes padėsime jums patarimais, kad žuvis galų gale būtų tiesiog puiki!

Dauguma žmonių renkasi džiovintas kuojas. Skanu ir kepta, ir virta. Bet vis tiek didžioji dalis tenka ambasadoriui. Džiovintą žuvį galima laikyti pakankamai ilgai. Taip, ir ji turi skonį, jūs pats puikiai žinote, kaip nuostabu.

Kaip sūdyti kuojas namuose? Viskas paprasta! Daug būdų. Mes apibrėžsime pagrindinius dalykus. O ten kiekvienas žvejys pats nuspręs, kas jam arčiau.

Parengiamasis etapas

Kruopščiai nuplaukite žuvį. Jei kuoja labai didelė (šiandien tai retai pasitaiko), geriau ją išdarinėti. Įdėkite ikrus atgal. Iš esmės jie pasūdo nedidelę voblą. Taigi tiesiog gerai nuplaukite.

Paruoškite indą sūdymui. Niekada nenaudokite metalinių keptuvių. Paimkite emaliuotą kibirą arba gilų plastikinį indą. Raskite dangtį, kurio skersmuo yra mažesnis nei pati keptuvė. Paruoškite krovinį, kurį vėliau uždėsite ant dangčio. Kaip apkrovą galima naudoti bet ką. Paimkite porą plytų. Arba supilkite vandenį į trijų litrų stiklainį ir uždėkite dangteliu. Atkreipkite dėmesį, kad objektas netirpsta sūryme. Ir žuvis gali sugadinti.

Kaip pasūdyti voblą, kad skonis patiktų?

Labai svarbus ingredientas yra druska. Atrodytų, koks skirtumas, kokia druska? Nusipirkau pirmą, kurią radau parduotuvėje, ir tiek.... Nr. Nereikia naudoti joduoto. Netinka ir smulkiai sumalta druska, kuri atrodo kaip cukraus pudra. Pirkite įprastą šlifavimą. Tikrai rasite bet kuriame prekybos centre.

Žuvies pasirinkimas

Kaip sūdyti kuojas namuose pavasarį, vasarą ir rudenį? Procesas yra tas pats. Pageidautina, kad jis būtų šviežias, ką tik pagautas. Jei tai sušalusi kuoja, viskas gerai. Svarbiausia turėti laiko atitirpti. Labai gerai, jei pasūdysite tokio pat dydžio žuvį. Taigi tuo pačiu jis bus gerai pasūdytas, o tada puikiai atrodys ant virvės džiovinimo proceso metu!

sūdymo procesas

Kruopščiai išskalaukite indą, nuvalykite keptuvę ar kibirą sausa šluoste. Užmiegame druskos dugne. Negailėkite jos, dugnas turi būti paslėptas. Išdėstykite žuvų eilę. Jei vobla yra skirtingų dydžių, tada didžiausius egzempliorius dedame ant dugno. Pageidautina, kad žuvys kuo tvirčiau prisispaustų viena prie kitos. Prisiminkite posakį: "Kaip silkės statinėje?". Čia jūs turėtumėte būti tokie patys.

Kiekviena žuvies eilė apibarstoma druska. Ant viršaus uždedamas dangtelis. Ant dangtelio yra krovinys. Puodą su žuvimi būtinai padėkite į vėsią vietą. Kur negali patekti musės ir kiti vabzdžiai.

Kažkas sūdo žuvį dvi dienas, kažkas visas keturias. Jei žuvis maža, užtenka 2-3 dienų. Būtinai nuplaukite voblą nuo nereikalingos druskos ir gleivių. Kai kurie žvejai tikina: jei vobla sūdoma parą, tai vieną valandą reikia skalauti. Jei dvi dienos – dvi valandos. ir kt. Bet manome, kad pusvalandžio – valandos palaikyti šaltame vandenyje užtenka.

Nekabinkite kuojos saulėje. Puikiai tinka vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Geriau suverti žuvį per akis arba per uodegą. Tačiau per uodegą vis tiek nerekomenduojame: kuojos galvoje lieka daug nereikalingų daiktų. Kai pakabinate žuvį raišteliu per akis, likęs skystis tiesiog nuteka nuo uodegos. Jei žuvį pakabinote balkone ar rūsyje, uždenkite marle. Taigi, net jei musės sėdės ant kuojos, lervų nebus net arti. Jei kuoja didelė, o tai, kaip jau pastebėjome, šiuolaikiniame pasaulyje yra labai reta, tarp šonkaulių įkiškite degtuką (jei žuvis išdarinėta).

Iš principo, kelios dienos, ir vobla paruošta. "Kaip pasūdyti kuoją?" - į šį klausimą, ko gero, nėra atsakymo. Bet tada patys pažiūrėkite, kas kokią žuvį mėgsta. Kai kurie mėgsta sausą, kaip garsiame animaciniame filme apie vilką ir kiškį. Kažkas valgo šiek tiek džiovintą. Kai kas net voblą pakabina grynai simboliškai: pusdienį, o paskui valgo kaip silkę. Taigi viskas priklauso nuo jūsų norų. Tačiau neabejotina, kad žuvis jums turėtų pasirodyti labai skani.

Reikalingi ingredientai sūdymui

• žuvis;
• druskos;
• puodas arba kibiras (ne metalinis);
• kroviniai;
• vėsus kambarys.

Sunku? Tikriausiai net atliks darbą. Mažas vaikas. Taigi laikas imtis verslo! Ir jums nereikia niekieno pagalbos. Kaip tinkamai pasūdyti voblą, galite nustatyti patys. Jums tikrai pasiseks. Stenkitės iškepti žuvį vos sugavus. Šviežias produktas nepalyginamas su jokiu šaldytu. Laikykitės standartinių technologijų, ir viskas jums tikrai pasiseks. Gero apetito!

Džiovinimas yra vienas iš seniausių žuvies perdirbimo ir surinkimo, kad būtų galima naudoti ateityje, būdų. Viena vertus, atrodo, kad bet kuris žvejys žino, kaip tinkamai išdžiovinti žuvį, tačiau šiuo atveju, kaip ir bet kuriame kitame, yra keletas niuansų.

Nedelsdami turite įvesti skirtumą tarp sąvokų „džiovinimas“ ir „džiovinimas“. Iš esmės džiovinimas yra tas pats džiovinimas, tačiau laikantis dviejų būtinų sąlygų:

• lėtas džiūvimas santykinai žemoje oro temperatūroje;
• džiovinimo proceso nesibaigimas, džiovinimo proceso užbaigimas išlaikant audinių minkštumą.

Tai yra, džiovinti karšiai yra ne tik šiek tiek džiovintas produktas, bet ir tam tikromis sąlygomis virtas.

Džiovinami daiktai

Iš beveik visų rūšių žuvies galima paruošti mėgstamą skanėstą putojančiam gėrimui. Galima džiovinti net tokias rūšis kaip lydekos ar karpiai, tačiau neabejotini lyderiai tarp tokių užkandžių yra karšiai ir kuojos.

Be jų, jie džiovinami:

• karšis;
• sopa;
• karosas;
• rudas;
• niūrus;
• kardžuvė;
• shemayu;
• žuvis;
• podusta;
• gumbas;
• ešeriai;
• ir daugelis kitų ichtiofaunos atstovų.

Maisto gaminimo žingsniai

Norėdami suprasti, kaip džiovinti žuvį namuose, turite atidžiai perskaityti procedūrą ir aiškiai jų laikytis visuose jos paruošimo etapuose. Iš viso yra trys gaminimo etapai:

1. Sūdymas.
2. Mirkymas.
3. Džiovinimas.

Kiekvienas iš etapų yra savaip svarbus, todėl apie juos pakalbėsime išsamiai. Čia praleidome vieną etapą, būtent džiūstančių objektų fiksavimą. Išsamiai apie tai galite sužinoti iš daugybės mūsų svetainės medžiagos.

sūdymas

Prieš džiovinant žuvį reikia tinkamai pasūdyti ir pamirkyti. Reikia pasakyti, kad geriausias laikas džiovintų užkandžių ruošimui – pavasarį ir rudenį. Pirma, žuvis šiuo metu yra riebi ir skani, ir, antra, ją lengva išsaugoti transportuojant.

Vasarą žuvis greitai genda, o jei yra noras ją sūdyti, tai reikia daryti tiesiai ant tvenkinio į žemę iškastame inde ir net tuo pačiu atsargiai išdarinėti karšius ir kitas sugautas žuvis. .

Be to, vasarą sunku pasirinkti tinkamą temperatūrą, kad gerai išdžiūtų – labai karšta, o šį procesą patartina atlikti vėsioje vietoje.

Sūdyti tinka ir žiemos trofėjai, tačiau iškyla tam tikrų sunkumų tinkamai išdžiovinus žuvį.

Šiek tiek apie druską. Sūdymui džiovinimui naudojama tik stambiai malta druska, nes ji reikalinga ne tik sūdymui, bet ir drėgmės pertekliui pašalinti.

Sūdymas atliekamas vienu iš trijų būdų:

• sausas;
• šlapias;
• sūrymu.

Sausas būdas(taip pat galima pavadinti „senąja rusiška“) naudojamas sūdyti daugiau nei kilogramą sveriančius trofėjus. Šiuo būdu galima ruošti karšius, karpius, lydekas ir kitas stambias žuvis.

Sauso sūdymo veiksmų seka:

1. Laimikį nuvalome nuo gleivių ir nešvarumų (ne mano).
2. Skerdenas supjaustome išilgai kraigo ir išskleidžiame.
3. Išimame vidų.
4. Vidų pabarstykite druska.
5. Dedame į medinę dėžutę pilvais aukštyn.
6. Pabarstykite druska.
7. Uždenkite folija ir uždėkite priespaudą.
8. Dėžutę dedame į rūsį, iškastą duobę ar kitą vėsią vietą.

Taikant šį metodą, sūdymo metu išsiskiriančios sultys teka pro dėžutės plyšius. Jei pageidaujate, sausu būdu galite sūdyti ir mažas, neišdarinėtas upių žuvis: karšius, vėgėlę, kuojas. Priklausomai nuo skerdenos dydžio, sausas sūdymas trunka nuo trijų iki septynių dienų.

šlapias būdas sūdymas yra labiausiai paplitęs iš kitų. Taip sūdant, naudojami dideli indai iš emaliuoto geležies arba maistinio plastiko.

Visą procesą galima suskirstyti į šiuos etapus:

1. Žuvies valymas sausa šluoste.
2. Pasirinkto konteinerio apačioje padėkite ne mažiau kaip vieno centimetro druskos sluoksnį.
3. Skerdenų klojimas sluoksnis po sluoksnio į indą su pilama stambia druska.
4. Dangtį uždėjus ant viršutinio sluoksnio, pabarstyto druska.
5. Priespaudos įrengimas.

Žuvis klojama taip, kad vienos nugara gulėtų ant kitos ant pilvo. Kiekvienas naujas sluoksnis turi būti klojamas statmenai ankstesniam. Druskos reikia berti tiek, kiek reikia, kad susidarytų tolygus sluoksnis.

Po kelių valandų iš skerdenų išsiskirs sultys, o indą reikia išimti į šaltą vietą – šaldytuvą ar rūsį. Šiuo atžvilgiu pranašumą mums suteikia patys rudeniški orai. Kiek pasūdyti laiku, priklauso nuo laimikio dydžio ir oro temperatūros. Gerai pasūdyta žuvis turi tvirtą, tuščiavidurę nugarą, o ištempus išilgai jaučiamas slankstelių judėjimas.

Tuzluchny būdas marinuoti agurkai naudojami sūdyti neriebią žuvį, kuri duoda mažai sulčių, įvairių rūšių žuvies smulkmenos. Šiuo būdu paruoštos ir ant virvelės suvertos žuvų skerdenos panardinamos į druskos tirpalą – sūrymą ir laikomos jame 2-3 paras. Druskos vandenyje ištirpsta tiek, kiek reikia kiaušiniui plūduriuoti tirpale.

mirkymas

Atsakingas veiksmas, į kurį daugelis gamina, prieš nuvytę bet kokį niūrų ar kardą, nepaiso. Tačiau šis paruošimo etapas yra labai svarbus, nes nuo karšių ar kuojų skerdenos pašalinamas druskos perteklius.

Šiame etape sūdyta žuvis pirmiausia kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu, o po to užpildoma vandeniu, kurį reikia keisti kas valandą. Paprastai visi rekomenduoja mirkyti tiek valandų, kiek buvo sūdyta dienų. O tikras išmirkusios žuvies ženklas – momentas, kai skerdenos pradeda plūduriuoti.

Džiovinimas

Dabar pakalbėkime apie tai, kaip tinkamai išdžiovinti žuvį, kad gautumėte ne džiovintą, o džiovintą produktą.

Džiovintos vobla ir karšiai šiose vietose:

• vėsiuose rūsiuose ar pastogėse;
• lauke medžių pavėsyje;
• balkonuose ir lodžijose;
• palėpėse;
• kambaryje.

Pirmiausia žuvis suveriama ant virvelės ar vielos, tada pakabinama tamsesnėje, vėsioje vietoje. Vieni pataria kabinti už galvos, kiti už uodegos – išbandykite abu, tada nuspręskite, kas jums labiausiai patinka.

Jei neturite rūsio ar kitų tinkamų patalpų, tai geriau tai daryti naktį. Naktimis nėra musių, o šiek tiek išdžiovintos skerdenos nebegali užpulti vabzdžių. Be to, siekiant apsisaugoti nuo vabzdžių, žuvų gaišenos uždengiamos marle arba tinkleliais, o žvejybos parduotuvėse parduodamos specialios tinklinės džiovyklės.

Nereikėtų kabinti siūlų su suvertais karkasais prie ką tik nudažytos tvoros ar kito stipriai dvokiančio objekto. Priešingu atveju rizikuojate paragauti tokios tvorelės burnoje – žuvis greitai sugers cheminį kvapą.

Jei laimikį ketinate džiovinti miesto bute, temperatūrai sumažinti ir gaminiui vėdinti tikslinga naudoti į pakabinamas virveles nukreiptą ventiliatorių su trofėjais.

Žiemos džiovinimo ypatybės

Žiemą ruošiant džiovintą žuvį, reikia atsižvelgti į kitus niuansus. Žinoma, lengviau parsinešti iš rezervuaro, su sūdymu, taip pat nesunkiai išsprendžiami klausimai, visa bėda džiūsta.

Žiemą mūsų butuose, be padidėjusios, džiovinimo, temperatūros, taip pat yra žema drėgmė. Todėl reikia nuolat purkšti patalpą ar bent džiovyklę šaltu vandeniu, antraip pasirodys ne išdžiūvusi, o išdžiūvusi.

Jei pakabinsite siūlus su žuvimi ant lodžijos ar balkono, tada yra galimybė jį užšaldyti, o ne išdžiūti. Čia pagelbės įstiklintas balkonas, o jei žiemą temperatūra čia nukrenta žemiau nulio, vertėtų pasitelkti kokias nors šildymo priemones.

Ankstesnis straipsnis: Rusijos vidaus politinė raida pirmųjų Romanovų laikais Kitas straipsnis: Rusijos politinė sistema pirmųjų Romanovų laikais