Capodanno cinese cosa mangiano i cinesi Capodanno cinese: piatti di buona fortuna. Bistecca di manzo con salsa di pere cinesi
Il 2017 è l'anno del rosso gallo focoso secondo il calendario orientale, bellicoso e vivace. La data del suo verificarsi nel 2017 è il 28 gennaio. Se ti attacchi tradizioni cinesi, in nessun caso non cucinare il pollo per questo Nuovo anno, e si consiglia di sostituire le uova con uova di quaglia, a proposito, questo è più utile. 3 uova di quaglia sostituire un pollo 1 grado. Ma qualsiasi carne, contrariamente alle finzioni russe, può e deve essere servita a tavola festiva nell'anno del gallo, perché questo uccello non è affatto vegetariano!
Prodotti che devono essere sulla tavola del tuo nuovo anno quando incontri l'anno del gallo: prima di tutto, è qualcosa di legumi: piselli, fagioli, ma anche mais, cracker, erbe fresche come parte di insalate e altri piatti e qualcosa di carne (se non sei vegetariano) - qualsiasi carne e pesce, ad eccezione del pollo. Non afferrarti la testa con la domanda su dove trovare insalate senza pollo, in quasi tutte le ricette di insalata, sostituisci il pollo con il tacchino o la salsiccia bollita.
Ricette per la tavola di Capodanno nel nuovo anno del Gallo
Clicca sulle immagini per una ricetta passo passo.
Insalate
Il piatto più importante della tavola è l'insalata di galletto. Corrisponde a tutte le tradizioni del capodanno cinese, se sostituisci le uova con quelle di quaglia.
L'insalata di girasole con fegato di merluzzo delizierà non solo gli ospiti, ma anche il simbolo dell'anno stesso, perché i galletti adorano i girasoli:
Insalata di fagioli con cracker, contiene legumi e cereali, proprio come piace al simbolo dell'anno:
Caesar super gustoso con gamberi:
Piatti caldi
La carne d'anatra e il tacchino sono in voga quest'anno e il prossimo. Ricetta Grande Anatra Arrosto:
Il presente Piatto di Capodanno- anatra croccante alle arance:
Anatra con mele e patate (e, a proposito, puoi cucinare un'oca allo stesso modo):
Ed eccolo qui - un'oca di Capodanno:
E un'oca ripiena di qualsiasi cosa:
Filetto di tacchino al forno con formaggio:
Se è più semplice, ma anche un piatto di Capodanno molto gustoso, una coperta di tacchino:
Cibo davvero fatto in casa per il capodanno in famiglia - gulasch di carne festivo:
Oppure carne in francese con patate:
Ricette per il primo giorno del nuovo anno
Se prima di capodanno siamo pieni di energia vitale e riusciamo a spostare le montagne, cioè a cucinare un mucchio di insalate, piatti caldi e dolci, il giorno dopo questa notte non abbiamo voglia di cucinare niente. Le insalate rimarranno. Hai bisogno di carne. Prepara la pancetta! Invece di salsiccia dannosa, prosciutto bollito fatto in casa per il pane: prelibatezza.
E per dessert - cupcakes conditi con crema gialla come i polli, o biscotti ricoperti di glassa gialla.
Come decorare la tavola di Capodanno nell'anno del gallo
Rosso e oro sono i colori del prossimo anno. Raso e glitter devono essere presenti nell'arredamento. Tovaglioli luminosi, orpelli e candele si adatteranno perfettamente alla decorazione delle vacanze di Capodanno. E gli stuzzichini si possono pungere su spiedini decorati con sagome di carta di galletti. E poche persone ricordano che nel capodanno cinese nell'arredamento, non bisogna dimenticare le lanterne cinesi e gli elementi del drago, che attraversa l'intero ciclo di 12 anni del calendario orientale, indipendentemente dal simbolo dell'anno!
Buon anno a te, con nuova felicità!
Il capodanno cinese è arrivato e, secondo il sistema lunisolare della cronologia, il 28 gennaio è iniziato l'anno del gallo. Questa festa è tradizionalmente celebrata in Cina, Corea del Sud e Vietnam, nonché in paesi con grandi diaspore cinesi come Thailandia, Malesia e Singapore.
Il cibo gioca un ruolo chiave durante le celebrazioni, con molte famiglie che preparano pasti tradizionali che includono ingredienti che si ritiene portino fortuna, prosperità e longevità nel nuovo anno. Abbiamo selezionato 21 piatti adatti a festeggiare il capodanno cinese. Tutti loro sono estremamente appetitosi ed esteticamente belli.
Il pesce intero al vapore è una componente indispensabile della tavola festiva. Mangiare animali interi, non sventrati, quando serviti, simboleggia l'unità familiare.
Il riso glutinoso rosso è una componente indispensabile dei festeggiamenti di Capodanno in Vietnam. Il colore rosso si ottiene aggiungendo l'albero del pane e simboleggia la ricchezza.
Lo stufato d'anatra fritto è un'alternativa profumata all'anatra alla pechinese e un simbolo di fertilità.
Gli amaretti assomigliano a monete e simboleggiano la buona fortuna nel nuovo anno.
Il pak choi bollito viene servito con salsa di soia al tavolo festivo. In Cina, questa varietà di cavolo cappuccio è sinonimo di ricchezza e prosperità.
Il pollo brasato con le noci è un altro successo di Capodanno. Dopotutto, sia pollo che Noci rappresentano l'unità familiare. Inoltre, è un ottimo piatto da condividere con i tuoi cari.
Anche i broccoli cinesi con salsa di ostriche vengono serviti per il capodanno cinese. I lunghi steli di cavolo simboleggiano la giovinezza e una vita lunga e sana.
Bollire e conservare la frutta con lo zucchero come regalo per gli ospiti è una tradizione vietnamita. Per Capodanno calendario lunare vengono servite scorze d'arancia candite, poiché le arance sono un simbolo di buona fortuna e ricchezza.
Queste tagliatelle lunghe ed elastiche non si rompono e quindi simboleggiano longevità ed eternità. Si serve con semi di sesamo nero e scalogno.
Gli gnocchi sono popolari perché ricordano le antiche monete d'oro cinesi. Più sono, meglio è e ci possono essere molte opzioni di riempimento. Ad esempio, con daikon e carne di maiale.
Questo piatto vegetariano "Buddha's Delight" è comunemente mangiato dai monaci buddisti. Ogni ingrediente simboleggia tipi diversi in bocca al lupo.
I tradizionali biscotti di riso dolce niangao cinesi rappresentano il progresso, il progresso e la crescita.
L'insalata brillante e succosa di verdure fresche e pesce è popolare in Malesia, Indonesia e Singapore. Dovrebbe essere condiviso con la famiglia, poiché anche le verdure simboleggiano l'unità familiare.
Le uova di tè in cinese sono un simbolo di ricchezza, prosperità e fertilità.
Le torte di rape con salsicce e pancetta rappresentano una crescente fortuna e avanzamento a scuola o al lavoro.
Gli gnocchi di kimchi coreani sono chiamati mandu e sono anche parte integrante della tavola festiva per il capodanno lunare.
Si dice che questi gamberi fritti all'ananas cinese-malese portino sia denaro che buon umore. L'ananas simboleggia la prosperità e, in cantonese, la parola "gamberetto" è in consonanza con "risata".
Unte e molto appetitose, le polpette di ananas sono una prelibatezza taiwanese che rappresenta ricchezza e buona fortuna.
La prelibatezza del capodanno vietnamita è il banh thung, che sembra piccoli regali incartati. Questo è un riso appiccicoso al vapore, fagioli mung e pasticcio di maiale.
Le costine in umido alla coreana vengono servite nei giorni festivi e occasioni speciali, come il capodanno lunare, poiché richiedono molto tempo per prepararsi. Fortunatamente, la maggior parte del tempo di cottura è in umido e il risultato è semplicemente delizioso.
Il capodanno cinese è arrivato e, secondo il sistema lunisolare della cronologia, il 28 gennaio è iniziato l'anno del gallo. Questa festa è tradizionalmente celebrata in Cina, Corea del Sud e Vietnam, nonché in paesi con grandi diaspore cinesi come Thailandia, Malesia e Singapore.
Il cibo gioca un ruolo chiave durante le celebrazioni, con molte famiglie che preparano pasti tradizionali che includono ingredienti che si ritiene portino fortuna, prosperità e longevità nel nuovo anno. Abbiamo selezionato 21 piatti adatti a festeggiare il capodanno cinese. Tutti loro sono estremamente appetitosi ed esteticamente belli.
Il pesce intero al vapore è una componente indispensabile della tavola festiva. Mangiare animali interi, non sventrati, quando serviti, simboleggia l'unità familiare.
Il riso glutinoso rosso è una componente indispensabile dei festeggiamenti di Capodanno in Vietnam. Il colore rosso si ottiene aggiungendo l'albero del pane e simboleggia la ricchezza.
Lo stufato di anatra arrosto è un'alternativa profumata all'anatra alla pechinese e un simbolo di fertilità.
Gli amaretti assomigliano a monete e simboleggiano la buona fortuna nel nuovo anno.
Il pak choi bollito viene servito con salsa di soia al tavolo festivo. In Cina, questo tipo di cavolo cappuccio è sinonimo di ricchezza e prosperità.
Il pollo brasato con le noci è un altro successo di Capodanno. Dopotutto, sia il pollo che le noci rappresentano l'unità familiare. Inoltre, è un ottimo piatto da condividere con i tuoi cari.
Anche i broccoli cinesi con salsa di ostriche vengono serviti per il capodanno cinese. I lunghi steli di cavolo simboleggiano la giovinezza e una vita lunga e sana.
Bollire e conservare la frutta con lo zucchero come regalo per gli ospiti è una tradizione vietnamita. Nel capodanno lunare vengono servite scorze d'arancia candite, poiché le arance sono un simbolo di buona fortuna e ricchezza.
Queste tagliatelle lunghe ed elastiche non si rompono e quindi simboleggiano longevità ed eternità. Si serve con semi di sesamo nero e scalogno.
Gli gnocchi sono popolari perché ricordano le antiche monete d'oro cinesi. Più sono, meglio è e ci possono essere molte opzioni di riempimento. Ad esempio, con daikon e carne di maiale.
I tradizionali biscotti di riso dolce niangao cinesi rappresentano il progresso, il progresso e la crescita.
L'insalata brillante e succosa di verdure fresche e pesce è popolare in Malesia, Indonesia e Singapore. Dovrebbe essere condiviso con la famiglia, poiché anche le verdure simboleggiano l'unità familiare.
Le uova di tè in cinese sono un simbolo di ricchezza, prosperità e fertilità.
Le torte di rape con salsicce e pancetta rappresentano una crescente fortuna e avanzamento a scuola o al lavoro.
Gli gnocchi di kimchi coreani sono chiamati mandu e sono anche parte integrante della tavola festiva per il capodanno lunare.
Il nuovo anno è una festa generalmente accettata nella maggior parte dei paesi del mondo, che adulti e bambini in Somalia e Brasile, in Uzbekistan e Russia, in Finlandia e Ucraina non vedono l'ora. Dopotutto, è in questo giorno che tutti i sogni diventano realtà, solita vita gioca con i colori della magia, e la mattina del 1 gennaio, i regali preparati con cura e portati da Babbo Natale dalla lontana Lapponia sono sotto l'albero.
Ma tutta questa magia si rompe ai confini statali della grande e potente Cina. Quindi dovrai dimenticare il nuovo anno, nella sua consueta rappresentazione, se vivi qui e sei in qualche modo collegato al sistema cinese per lavoro, studio o affari.
Naturalmente, tutte le principali città della Cina, come Pechino, Shanghai, Guangzhou, sono decorate con ghirlande di Capodanno, un albero di Natale insuperabile sfoggia vicino a ogni centro commerciale, ma tutto questo è solo un'imitazione di una celebrazione occidentale, questa è una condizione ravvicinamento di un Paese così a lungo chiuso dal mondo esterno al clima festivo globale.
Il 31 dicembre è un normale giorno lavorativo in Cina. Gli studenti alle 20.00 scrivono gli esami nelle università, i laureati vengono intervistati e i dipendenti terminano l'attività, chiudendo i piani annuali. Nulla intacca l'orario di lavoro del popolo cinese, dal 31 dicembre questa è solo la fine dell'anno sul calendario, e prima delle tradizionali celebrazioni nazionali, ci sono ancora tante cose utili da fare per il nostro amato Paese.
Prepararsi per il capodanno cinese
Negli ultimi giorni lavorativi dell'anno, gli abitanti del Celeste Impero devono avere il tempo di completare il loro piano di lavoro e lasciare tutte le cose completate nel vecchio anno.
Durante la settimana, nel tempo libero, vengono attivamente acquistati con simboli rossi festivi, che sono appesi nelle case e nei dintorni.
p.s. Si acquistano buste contanti rosse in quantità incredibili, che si passeranno di mano in mano fino agli ultimi giorni di festa.
Il prossimo più importante è fase di acquisto dei prodotti per l'intero periodo della celebrazione, perché nella maggior parte delle città del paese i supermercati semplicemente non funzionano per i primi 3-4 giorni dopo il nuovo anno, e se per qualche motivo non hai fatto un "super acquisto" - puoi anche rimanere affamato tempo indefinito. La situazione è migliore con i supermercati nelle grandi città (Shanghai, Pechino) - qui alcuni negozi di alimentari possono essere aperti, ma in modalità mezza giornata.
Com'è la celebrazione del nuovo anno
Capodanno cinese o 春节 ("chung jie" in cinese) è una festa che segna l'arrivo della primavera. Si celebra il primo novilunio del primo mese dell'anno, tra il 12 gennaio e il 19 febbraio. La festa più attesa e principale del Celeste Impero, che, oltre alla serena felicità e divertimento, è associata anche all'“estinzione” di intere province e regioni del Paese. È segnato dalla devastazione delle megalopoli, dalla chiusura dei supermercati, dalla cessazione delle consegne postali (con l'eccezione di poche aziende), dalle interruzioni dei trasporti pubblici, e se qualcosa si rompe in te, allora questo è generalmente un abisso senza fine al mese lungo. Dopotutto, solo un mese dopo il Paese ricomincia a rinascere, a rimettersi in piedi ea farsi carico di nuove forze di lavoro.
Se pensavi che fossimo seri riguardo alle vacanze invernali, allora semplicemente non sapevi come si preparavano i cinesi per loro.
Il nuovo anno è la principale vacanza in famiglia, quindi il compito principale di ogni cinese "回老家" (hoi lao jia), che significa "torna a casa".
I primi movimenti iniziano un mese prima delle vacanze. E alla vigilia, sembra più il movimento di uno sciame di api che demolisce tutto e tutti sul suo cammino, per essere il primo a precipitarsi al treno e volare via in quel “bello lontano”, in cui i treni si precipitano ogni minuto in tutte le direzioni. Immagina come si muove 1,3 miliardi di abitanti nel terzo paese più grande del mondo!
Tradizioni e costumi di festa
Secondo le antiche usanze cinesi, la celebrazione del nuovo anno dura 15 giorni, prima del "Festival delle Lanterne", e avviene così:
Giorno 1. Celebrazione nella cerchia familiare.
I cinesi comunicano a tavola festiva, guardano programmi televisivi in onore della festa. Come potrebbe essere senza guardare il discorso di Capodanno del Presidente della Repubblica popolare cinese - "grande papà" Persone cinesi.
Giorno 2 Amici in visita, parenti lontani.
In questo giorno è consuetudine visitare coloro che non si vedono da molto tempo. Il secondo giorno di festa si alzano i brindisi per la salute e il benessere.
Giorno 3-4. Giorni di riposo.
In questi giorni, la maggior parte delle persone sta a casa, acquista forza per lanciare petardi e fuochi d'artificio, si gode i giorni liberi dal lavoro.
Giorno 5-6. Intorno si sentono esplosioni di petardi e fuochi d'artificio. I cinesi accolgono con favore l'inizio del nuovo anno lavorativo per essere ancora più produttivi e di successo.
Giorno 7 La data di nascita della persona.
I cinesi preparano l'insalata di pesce crudo "Yu Sheng"- Simbolo di aggiornamento vitalità ed energia.
Giorno 8-12. Chi sta già lavorando, chi continua a riposare. La celebrazione continua. Nessuna vita per le strade
Giorno 13-14. Tradizionalmente, è consuetudine mangiare solo cibi e verdure leggeri e non grassi.
Giorno 15 Festa delle Lanterne "Deng Jie".
Le lanterne sono accese ovunque nelle strade, nelle case. Secondo la leggenda, questa festa iniziò a essere celebrata già nel 180 a.C. , in onore dell'imperatore proclamato in questo giorno, un rappresentante della dinastia Han occidentale - Wendy.
Quali regali di Capodanno si scambiano gli abitanti della Cina?
Il miglior regalo per il nuovo anno in Cina è considerato una busta rossa festivain cui viene investito denaro. Distribuiscono tali "buste di felicità" ovunque ea tutti.
È improbabile che i bambini siano interessati ai soldi, quindi ricevono giocattoli e dolci.
Cibo per il nuovo anno
Le tavole festive dei cinesi sono piene di piatti di pollo, anatra, maiale e pesce. A loro piace includere gamberetti, granchi e aragoste nella loro dieta. Un sacco di piatti di verdure e insalate. Tutto il cibo è piuttosto grasso e molto fritto, ma questo non significa che non sia gustoso)
Bevono molto attivamente durante la celebrazione, preferiscono la vodka () e il vino francese.
Giochi per il nuovo anno
I giochi di Capodanno si svolgono principalmente durante i banchetti aziendali. O è una lotteria gare sportive, o la consegna di premi per il miglior contributo allo sviluppo dell'azienda.
Voglio notare che i premi sono molto buoni e costosi, non penne a sfera) Ad esempio, si mettono in palio iPad, iPhone, viaggi all'estero, pellicce.
Fine settimana o come funzionano per il nuovo anno?
A partire dal primo giorno di festa, tutto ciò che prima mostrava segni di vita “si estingue” per strada: sono chiusi agenzie governative, pasticcerie, piccoli negozi, ristoranti cinesi, centri di intrattenimento, cinema.
Il tutto va avanti per circa una settimana, è proprio questo che va vissuto, poiché è il più critico. Poi, dopo una settimana e mezza, i passanti-spettatori iniziano ad apparire per strada, stanno già iniziando audacemente a partire sulle loro "navi spaziali" - la vita non si è ancora ripresa, ma inizi comunque a capire che c'è qualcuno nel città oltre a te.
Ad esempio, in un supermercato non puoi comprare liberamente carne, pane, puoi in qualche modo scegliere le verdure avanzate per pranzo. Tali sono le dure realtà cinesi - questo è allora a Shanghai. Da qualche parte nelle province, la situazione potrebbe non essere più divertente di Robinson Crusoe)
Non funziona più di una settimana dopo il nuovo anno e banche, di conseguenza, l'intera vita finanziaria del Paese "cade". Puoi prelevare denaro dagli sportelli automatici, ma a condizione che tu abbia tempo, poiché anche i collezionisti si riposano e non c'è nessuno che esegua il processo di rifornimento di denaro.
In generale, quando ho sentito parlare per la prima volta della portata delle vacanze invernali in Cina, ho sorriso. Quando lui stesso ha affrontato l'intera situazione della vita, si è rivelato in qualche modo non più così divertente.
Di cosa hai bisogno per sopravvivere con calma ai giorni del capodanno cinese?
1. Scrivi un piano per le tue azioni, rifiuti e desideri. Devi avere un quadro chiaro delle attività durante le vacanze!
2. Acquista la spesa in anticipo! (la consegna da taobao chiude anche 3-4 giorni prima delle vacanze)
3. Fai scorta di contanti!
4. Acquista i biglietti in anticipo se prevedi di viaggiare durante le vacanze.
5. Metti in ordine il tuo kit di pronto soccorso!
È venuto fuori che ricette classiche, che tutti in Cina amano, possono essere facilmente realizzati nella tua cucina. Dmitry ha scelto per noi i piatti più semplici e convenienti che decoreranno qualsiasi tavola delle vacanze.
Pollo alla griglia in stile cinese
La salatura della carne è una tecnica ben nota non solo come modo sicuro per conservare il prodotto. L'esposizione prolungata alla salamoia ricca migliora la consistenza della carne, rendendola più tenera e succosa. Inoltre, questo permette di saturare completamente la carne con il gusto e l'aroma delle spezie utilizzate per preparare la salamoia.
Necessario:
2 polli (500-600 gr ciascuno);
2 cucchiai. cucchiai di sale;
1° un cucchiaio di zucchero;
3 stelle anice;
2 bastoncini di cannella;
6 chiodi di garofano;
1° cucchiai di semi di finocchio;
1° cucchiai di pepe di Sichuan (non si può aggiungere);
3 cm di radice di zenzero;
1 mazzetto di cipolle verdi;
1 baccello di peperoncino;
foglie di coriandolo.
Come cucinare il pollo alla griglia in stile cinese:
Anice stellato, cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio e pepe di Sichuan friggono in una padella asciutta fino a quando appare un caratteristico aroma. Lavate il pollo ed eliminate il grasso in eccesso. Mondate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottili. Tagliare a metà per il lungo il fondo bianco della cipolla verde. Tritare finemente il peperoncino, le cime di cipolla e le foglie di coriandolo.
Preparare la salamoia. Versare 2 litri d'acqua in una casseruola, portare a bollore, aggiungere sale, zucchero e spezie fritte. Mescolate bene il tutto fino a quando il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Aggiungere lo zenzero e cipolla verde. Mettere i polli in salamoia e lasciarli in frigorifero per almeno 12 ore.
Accendete i carboni sulla griglia e aspettate che si brucino. I carboni dovrebbero diventare "grigi" e le fiamme dovrebbero scomparire. Togliere i polli dalla marinata, scrollarsi di dosso tutte le spezie, tagliare ciascuno lungo la spina dorsale e aprire la carcassa, dandogli una forma piatta.
Ungete la griglia con olio vegetale, adagiatevi i polli con il petto rivolto verso l'alto e schiacciateli con un mattone avvolto in 2-3 strati di carta stagnola. Friggere a fuoco medio fino a doratura, quindi girare il petto verso il basso e premere nuovamente con i mattoni. I polli possono essere girati più volte durante la frittura, facendo attenzione che non si brucino. Il tempo di cottura dipende dall'intensità del calore e dalle dimensioni dei polli.
Dopo che i polli sono pronti, dovrebbero essere rimossi dalla griglia e lasciati per 5-7 minuti. Quindi tagliare ciascuno in 2 o 4 pezzi e servire cosparsi di peperoncino, cipolla verde e coriandolo.
CONSIGLIO
La stessa salamoia può essere utilizzata più volte: la carne migliorerà solo. Prima del riutilizzo, la salamoia deve essere bollita.
Dubitate ancora che la cucina cinese sia ora alla portata di tutti? Nel libro "Real Chinese Cuisine" (Casa editrice "Eksmo") troverai ricette per autentici piatti orientali!
Carne di maiale in salsa agrodolce
Un classico del genere: il maiale in agrodolce. Foto: Eksmo Publishing House Questo piatto ti verrà servito in qualsiasi ristorante cinese fuori dalla Cina e in molti ristoranti in Cina, soprattutto a Canton. Circa duemila anni fa, una combinazione di zucchero e aceto iniziò ad essere utilizzata nella preparazione delle carpe del Fiume Giallo per mascherare il sapore del fango insito in esse. Col tempo, il gusto agrodolce iniziò ad essere conferito ai piatti di agnello, e anche più tardi alle costine di maiale o ai piatti di gamberetti. Ebbene, il maiale in agrodolce con l'aggiunta di ketchup, ananas e peperoni (o carote e cipolle), così popolare oggi in tutto il mondo, è già una modifica apportata alla cucina cinese dall'Occidente.
Necessario:
350 gr di filetto di maiale;
150 gr di peperone;
120 gr di ananas in scatola;
1 tuorlo d'uovo;
4 cucchiai cucchiai Brodo di pollo o acqua;
2,5 cm di radice di zenzero;
50 grammi di zucchero;
1° cucchiai di aceto di riso;
3 art. cucchiai di ketchup;
½ cucchiaino di olio di sesamo;
150 gr amido di mais;
2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
1 litro di olio - per grasso profondo;
1 cucchiaino di sale.
Come cucinare il maiale in salsa agrodolce:
La carne può essere semplicemente tagliata a pezzetti, ma è meglio procedere come segue: “aprire” il filetto, cioè tagliarlo per tutta la lunghezza ad un'altezza di 2⁄₃, ma non completamente. Piegare il pezzo inciso, quindi girare il taglio di 180° e tagliare anche questo non completamente, ma già a metà del pezzo. Dovresti ottenere uno strato ampio e piatto. Quindi lo strato di carne deve essere leggermente sbattuto con la parte piatta del coltello, tagliato per il lungo a strisce uguali e poi trasversalmente in quadrati.
Aggiungere il tuorlo, la salsa di soia, circa 1 cucchiaio alla carne tritata. l. amido, un po' d'acqua e sale a sufficienza: la carne dovrebbe essere leggermente salata, quindi il piatto finito non sarà stucchevolmente dolce. Mescolate bene e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Tagliare i peperoni e l'ananas in parti uguali, della dimensione corrispondente ai quadrati di carne. Mondate lo zenzero e tagliatelo a listarelle sottili.
Arrotolare la carne marinata nell'amido e, scrollandosi di dosso l'eccesso, friggerla nel grasso bollente riscaldato a 190°C. Friggere per poco tempo, mescolando e facendo attenzione che i pezzi di carne non si attacchino. Non appena la carne diventa dorata, va estratta su una griglia o su carta assorbente e lasciata scolare l'olio in eccesso. Aspetta che l'olio sia di nuovo ben riscaldato e friggi molto rapidamente il maiale: questa doppia frittura rapida consentirà alla carne di rimanere succosa, ma avrà comunque una crosta croccante. Rimuovere nuovamente la carne su una griglia o un tovagliolo di carta.
Versare un po' di olio vegetale in un wok ben riscaldato e soffriggere velocemente lo zenzero. Quindi soffriggete velocemente il peperone. Non appena smette di sfrigolare, aggiungete gli ananas, anch'essi leggermente fritti. Quindi, continuando a mescolare continuamente, aggiungere gradualmente aceto, zucchero e ketchup nel wok. Mescolare tutto bene, aggiungere brodo o acqua, portare a ebollizione e stringere la salsa con acqua di amido (amido diluito in acqua in un rapporto di 1: 1) - non serve molto, letteralmente 1-2 cucchiaini. Versare la carne nel wok, mescolare bene, condire con olio di sesamo e togliere dal fuoco.
CONSIGLIO
È meglio prendere peperoni multicolori: più diversi sono i colori, più elegante risulterà il piatto. È molto buono aggiungere un po 'di olio caldo dalla frittura alla fine della preparazione della salsa: questo darà alla salsa una lucentezza lucida.
Melanzane alla vecchia maniera di Pechino
Le melanzane preparate secondo questa ricetta sono un piatto sostanzioso, ma non molto grasso, come spesso accade con le melanzane fritte. E il fatto che sia uno dei piatti cinesi più apprezzati in tutto il mondo parla eloquentemente del suo gusto.
Necessario:
1 melanzana grande;
150 gr di polpa di maiale;
1 uovo;
2-3 spicchi d'aglio;
2-3 peperoncini freschi;
2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia leggera;
2 cucchiai. cucchiai di vino di riso;
2 cucchiai. cucchiai di amido di mais;
olio vegetale - per friggere;
cipolle verdi;
foglie di coriandolo;
Sale e pepe a piacere.
Come cucinare le melanzane nel vecchio stile di Pechino:
Tritare finemente il maiale, aggiungere l'uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di vino di riso e olio di sesamo, aggiustare di sale e pepe, mescolare bene il tutto e lasciare marinare per 30 minuti. Tritare finemente l'aglio, le foglie di coriandolo e il peperoncino.
Melanzane tagliate a fette per il lungo, poi di 5-7 cm, versate acqua fredda salata e lasciate riposare per 10 minuti, poi toglietele dall'acqua e strizzatele leggermente. Ciò impedirà alle melanzane di assorbire l'olio in eccesso durante l'ulteriore frittura.
Arrotolare le melanzane schiacciate nell'amido e, scrollandosi di dosso l'eccesso, friggerle in gran numero olio, girando di tanto in tanto fino a doratura, quindi scolare su carta assorbente, lasciando scolare l'olio in eccesso.
Versate un filo di olio vegetale in una padella molto calda e, quando si sarà scaldato, fate soffriggere velocemente la carne di maiale tritata. Aggiungere il restante vino di riso e, dopo qualche secondo, metà della quantità preparata di aglio e peperoncino. Mescolando continuamente, friggere un po' tutto insieme, quindi versare 2-3 cucchiai. l. acqua, salsa di soia e aggiungere lo zucchero rimanente.
Rimetti le melanzane nella padella, aggiungi l'aglio e il peperoncino rimanenti e le foglie di coriandolo. Addensare la salsa con una piccola quantità di amido diluito con acqua in un rapporto di 1:1. Amalgamare bene il tutto e togliere subito dal fuoco. Cospargere di cipolle verdi al momento di servire.
CONSIGLIO
Se la buccia delle melanzane è troppo spessa, prima di ammollare va sbucciata.
Bistecca di manzo con salsa di pere cinesi
Questo piatto è meglio cucinato su una griglia a carbone, ma una padella ben riscaldata farà un'ottima bistecca.
Necessario:
1 bistecca di manzo (bordo spesso o sottile);
1° un cucchiaio di olio vegetale;
8 spicchi d'aglio;
4 fogli di lattuga romana;
olio vegetale - per friggere.
Marinata:
2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia leggera;
1° cucchiai di vino di riso;
1 cucchiaino di zucchero;
1 spicchio d'aglio;
2 piume di cipolla verde;
1° un cucchiaio di semi di sesamo;
1 cucchiaino di olio di sesamo;
pepe nero macinato - a piacere.
Salsa:
1 pera cinese;
3 art. un cucchiaio di salsa di soia leggera;
1° un cucchiaio di acqua fredda;
1° un cucchiaio di zucchero;
1° un cucchiaio di semi di sesamo;
3 piume di cipolla verde;
1 baccello di peperoncino.
Come cucinare la bistecca di manzo con salsa di pere cinese:
Per la marinata, mescolare la salsa di soia, il vino di riso, lo zucchero, l'aglio tritato finemente e la cipolla verde. Aggiungere pepe, olio di sesamo e semi di sesamo. Mescolare bene, versare la marinata sulla carne e lasciar riposare per 1 ora.
Scaldare bene una griglia, ungere con olio vegetale e soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati. Per rendere comodo il capovolgimento, le fette devono essere piantate su uno spiedino. Quando l'aglio sarà ben dorato, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte.
Per la salsa, in una ciotola capiente, unire la salsa di soia, l'acqua e lo zucchero. Quando lo zucchero si scioglie, aggiungere la pera cinese sbucciata e tagliata a dadini, i semi di sesamo, la cipolla verde e il peperoncino tritati finemente. La salsa dovrebbe essere abbastanza densa, simile alla salsa. Mescolate bene il tutto e lasciate fermentare per 20 minuti.
Togliere la carne dalla marinata, scrollarsi di dosso tutto l'eccesso e farla rosolare velocemente in una padella antiaderente. Quando è pronto, togliere dal fuoco e lasciare per un po'. Tagliate poi a fettine abbastanza sottili.
Al momento di servire mettete alcune fettine di carne, un paio di spicchi d'aglio fritto (togliendo lo spiedino) e un po' di salsa di pere in una foglia di lattuga romana.
CONSIGLIO
La bistecca dovrebbe essere abbastanza sottile, non più spessa di 1,5 cm, quindi marina più velocemente. Bisogna friggere la carne molto velocemente, visto lo spessore delle fette e la presenza di zucchero nella marinata. In questo caso, girate la bistecca più spesso, facendo attenzione che non si bruci.
Coni di calamaro
I calamari cucinati in questo modo classico cinese sono dall'aspetto insolito e molto teneri. Utilizzare acqua bollente per sbollentare e cuocere i calamari per il minimo tempo sufficiente a compattarli leggermente o diventeranno duri.
Necessario:
450 gr di calamari;
200 gr di peperone (rosso e verde);
2 spicchi d'aglio;
1,5 cm di radice di zenzero;
2 piume di cipolla verde;
80 ml di brodo di pollo;
1° cucchiai di vino di riso;
1° cucchiai di salsa di soia leggera;
1 cucchiaino di olio di sesamo;
2 cucchiaini di amido di mais, diluiti in una uguale quantità di acqua;
4 cucchiai cucchiai di olio vegetale;
Sale e pepe a piacere.
Come cucinare i coni di calamaro:
Mondate i calamari, privateli della pelle e delle placche chitinose, sciacquateli bene, appiattiteli e impastate dentro profonde, tagliando quasi fino alla fine, incisioni oblique a forma di griglia. Tagliate quindi i calamari in piatti di circa 3×5 cm, immergeteli in acqua bollente per 15 secondi, scolateli e fateli subito raffreddare acqua fredda, che fa sì che le piastre si arriccino in tubi con tagli verso l'esterno e diventino come coni.
Pepe bulgaro, liberato da semi e membrane, tagliato a quadratini. Sbucciare e tritare finemente l'aglio e lo zenzero.
In un wok ben riscaldato o in una padella profonda, scaldare l'olio vegetale ad alta temperatura e friggere immediatamente i calamari sbollentati. Rimandare.
Riportare il wok sul fuoco, scaldare ancora l'olio, aggiungere lo zenzero, l'aglio e soffriggere per 15 secondi. Aggiungere il peperone e soffriggere, mescolando continuamente, per 1 minuto in più. Bagnare con il vino di riso, la salsa di soia e il brodo, portare a bollore, aggiungere i calamari preparati, mescolare bene e far addensare la salsa con acqua di amido.
Al momento di servire, condire con olio di sesamo e cospargere con cipolle verdi tritate finemente.
CONSIGLIO
Quando si cucinano i piatti con il metodo saltato in padella, è molto importante preparare tutti gli ingredienti in anticipo in modo che durante la frittura non ci sia bisogno di essere distratti da nulla, poiché non ci sarà tempo per questo.
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