¿Qué afecta el gluten? El daño y los beneficios del gluten: las reglas de una nutrición saludable. para que sirve el gluten

Según algunas fuentes, el uso de gluten contribuye a la formación de inflamación en el cuerpo, diabetes y obesidad. Por lo tanto, todo esto conduce a la enfermedad celíaca. También se asocia a diversos trastornos emocionales, autismo, indigestión, senilidad, deficiencia de vitaminas y minerales que acompañan a los alimentos, etc.

enfermedad celíaca (enteropatía por gluten) es una enfermedad crónica y progresiva sin uso de dietoterapia, caracterizada por la atrofia de la membrana mucosa del intestino delgado como resultado de la intolerancia a la gliadina, un componente de la proteína del gluten en el trigo, el centeno y la cebada, y según algunos informes, avena.

La enfermedad celíaca grave se manifiesta por diarrea persistente con abundante excreción de heces que contienen grasas no digeridas, dolor abdominal, hinchazón por gases acumulados (flatulencia), digestión deficiente de los alimentos y absorción de nutrientes con trastornos nutricionales secundarios del cuerpo: desnutrición proteico-energética, hipovitaminosis, anemia por deficiencia de hierro y vitamina B12, osteoporosis sistémica, etc. Con un curso borrado, las únicas manifestaciones clínicas de la enfermedad celíaca pueden ser enfermedades que se desarrollan como resultado de una malabsorción selectiva de nutrientes. Lo insidioso de la enfermedad celíaca reside precisamente en su capacidad de proceder de forma borrada (malosintomática), disfrazándose de otras enfermedades.

La causa de la enfermedad celíaca está asociada a un defecto genético en la formación en el intestino delgado de las enzimas necesarias para la degradación de la gliadina, y esta última actúa sobre la mucosa intestinal como toxina, dañando sus células. Además, la gliadina no digerida desencadena reacciones inmunitarias de tipo alérgico en la mucosa intestinal.

La manifestación activa de la enfermedad celíaca requiere una combinación de 3 factores: la herencia, la presencia de gluten en los alimentos y un mecanismo desencadenante (estrés emocional, embarazo, cirugía, infección viral) Los principales síntomas de la enfermedad: dolor abdominal, diarrea, aumento de la circunferencia abdominal, un cambio en la ausencia del apetito a un aumento brusco, vómitos, pérdida de peso, dolor de huesos, apatía, picazón en la piel, lesiones cutáneas y respiratorias alérgicas, enfermedades virales frecuentes, anemia, sangrado nasal u otro . Con un curso prolongado de enfermedad celíaca no reconocida debido a la intoxicación por gluten, comienzan los trastornos inmunitarios secundarios graves: diabetes, retraso mental, hepatitis crónica, artritis reumatoide, insuficiencia suprarrenal, uveítis, estomatitis, úlceras intestinales, tumores orales y tracto gastrointestinal, infertilidad y enfermedades ginecológicas, epilepsia y esquizofrenia. La enfermedad celíaca tiene un riesgo 78 por ciento mayor de cáncer de boca, intestinos y esófago. Gazeta.aif.ru

Al transferir a los pacientes a una dieta de por vida con la excepción de los cereales anteriores, es posible no solo detener los trastornos intestinales y mejorar el estado general de los pacientes, sino también restaurar la membrana mucosa del intestino delgado. La mejoría completa generalmente ocurre con una nutrición adecuada a más tardar 3 meses después de su inicio. Así, la enfermedad celíaca es una de las pocas enfermedades en las que un diagnóstico oportuno y una alimentación adecuada pueden cambiar radicalmente el estado del paciente e incluso salvarle la vida.

La necesidad absoluta de la dietoterapia para la enfermedad celíaca es la exclusión completa y permanente de la dieta del paciente de todos los productos derivados del trigo, el centeno y la cebada: pan, harina y pasta, cereales, confitería, embutidos y cualquier otro producto que incluya la harina de estos cereales. Muchos nutricionistas y gastroenterólogos han recomendado excluir de la dieta todos los alimentos que contengan avena. Sin embargo, estudios de los últimos años han demostrado que la inclusión de 40-50 g de productos de avena en la dieta de los pacientes celíacos no conduce a un deterioro del estado de los pacientes, ni a cambios en el estado de los pequeños. mucosa intestinal. Esto dio fundamento a la conclusión sobre la seguridad del consumo de productos de avena por parte de pacientes celíacos, en cualquier caso, en las cantidades indicadas. Con la enfermedad celíaca, los alimentos y platos elaborados con arroz, trigo sarraceno, mijo, maíz, sagú y (con raras excepciones) de soja son bien tolerados.

Gluten: qué es, el daño del gluten, recetas sin gluten.

EN tiempos recientes en Internet se pueden ver artículos que se dedican a los peligros del gluten, así como todo tipo de dietas sin gluten. ¿Qué es el gluten y por qué hay tantos materiales sobre sus peligros y beneficios? Trataremos estos temas en detalle en este artículo.

Para lidiar con los riesgos para la salud del gluten, comencemos con lo básico y descubramos qué es el gluten. La definición más sencilla de gluten será la siguiente: esta sustancia es una proteína compleja que forma parte de la fórmula química de los cereales. Los cereales más ricos en gluten son el trigo, el centeno, la avena y la cebada.

El segundo nombre de gluten es más común entre las personas: gluten. Debido al gluten en la harina, la masa es elástica y elástica, sube rápidamente. El gluten está presente en casi todos los tipos de productos horneados, desde pan común hasta pasteles. Hay gluten en la pasta y la cerveza.

Además, los fabricantes de alimentos modernos a menudo agregan gluten a sus productos para que el producto final sea más espeso y apetitoso. El gluten se puede encontrar en ketchups, salsas, dulces, papas fritas (compradas en la tienda), helados, caldos secos y otros concentrados, se encuentra en una serie de suplementos nutricionales y vitaminas.

En las etiquetas de los alimentos, el gluten suele denominarse crípticamente almidón alimentario modificado o proteína vegetal hidrolizada. Las personas alérgicas al gluten deben abstenerse de comprar productos con dicho componente.

Con una intolerancia genética al gluten en el cuerpo humano, al comer productos con esta sustancia, puede ocurrir una reacción inflamatoria severa. Y en pacientes con enfermedad celíaca, el sistema inmunológico reconocerá el gluten como una proteína extraña y por lo tanto comenzará a combatirlo, afectando también a los tejidos sanos. En este caso, los tejidos del estómago y los intestinos serán los que más sufrirán, lo que a su vez está plagado de patologías en estos órganos. El tejido cerebral, el músculo cardíaco y los tejidos de las articulaciones también pueden verse afectados.

Debe saber que la intolerancia al gluten puede ser no solo obvia, sino también oculta. Los síntomas de una reacción alérgica son tan leves que se atribuyen a una intoxicación alimentaria u otra enfermedad, y solo un examen médico completo puede ayudar a un especialista a realizar un diagnóstico correcto.

El problema de la alergia al gluten en nuestro tiempo es increíblemente relevante y se puede observar incluso en personas absolutamente sanas. La explicación de la propagación del problema radica en el hecho de que durante los últimos dos siglos, los mejoradores han seleccionado cereales para su posterior cultivo con un alto contenido de proteína vegetal y, como resultado, el trigo, el centeno y otros cereales modernos tienen la máxima concentración de gluten.

Y si a menudo le preocupa el dolor en el abdomen, hay problemas con las heces, a menudo se siente cansado y letárgico; debe consultar a un médico, ya que estos síntomas combinados pueden indicar una reacción alérgica al gluten.

Las personas con enfermedad celíaca se beneficiarán de saber qué tipos de alimentos no contienen gluten para poder hacer su dieta correctamente. Enumeramos productos en los que el gluten está completamente ausente:

todo tipo de frutas y verduras;
aceites de origen vegetal y animal;
huevos, pescado, carne, leche y productos lácteos;
especias y especias (¡en su forma pura!);
trigo sarraceno, patatas, arroz salvaje, mijo, legumbres y frutos secos.

Una pequeña nota: algunas personas siguen una dieta sin gluten para perder peso, pero es poco probable que sea efectiva, porque para perder peso, debe excluir los carbohidratos de su dieta y no las proteínas, incluso si son de origen vegetal. .

Si se ve obligado a excluir de su dieta los alimentos que contienen gluten, le será útil encontrar recetas de platos que no contengan este tipo de proteína vegetal.

Estas recetas se pueden encontrar en varios foros dedicados a la lucha contra la enfermedad celíaca y alimentación saludable, y cabe señalar que hay un montón de opciones de platos que se pueden preparar sin gluten: se trata de sopas, ensaladas, entradas y platos principales, e incluso repostería.

Cabe señalar que, siguiendo una dieta sin gluten, vale la pena preparar los platos para su menú usted mismo y no comprar productos preparados y semiacabados en las tiendas. Esto sería más saludable, ya que los productos sin gluten de los supermercados, aunque no contienen gluten, son ricos en potenciadores químicos del sabor, emulsionantes y azúcares, que son añadidos por los fabricantes para que el producto final sea más apetecible y atractivo a la vista. en.

El nombre "gluten" (derivado del pegamento inglés - "pegamento") recibió una proteína vegetal compleja, que consiste en proteínas (glutenina y glánida). En primer lugar, vale la pena señalar las excelentes características culinarias del gluten: es lo que mejora el sabor de los bollos suaves y los panes esponjosos: cuanto más gluten haya en la harina, más fácil será que la masa se convierta en pasteles aireados y fragantes. Pero no todo es tan color de rosa: por qué esta proteína vegetal es peligrosa para el cuerpo humano, lo diremos en el artículo "", pero por ahora nos centraremos exclusivamente en qué productos contienen gluten.

¿Dónde se encuentra el gluten?

Proponemos considerar una lista de todos los productos que contienen gluten (gluten): estos son alimentos completamente comunes que un adulto o un niño consumen casi a diario y no son tan habituales en el menú. Según la proporción de gluten se debe distinguir:

productos que contienen gluten;
productos que contengan trazas de gluten (contienen muy poca proteína de esta proteína);
productos sin gluten (sin gluten).

Lista completa de alimentos que contienen gluten

No es casualidad que al gluten también se le llame “proteína de trigo”: el legítimo primer lugar en cuanto a la proporción de contenido de gluten en su composición lo ocupan los cereales. La lista de productos que contienen gluten incluye aquellos que de alguna manera usan trigo u otra harina como espesante:

cereales: trigo, cebada, centeno y avena;
productos de estos cereales: cereales (incluida la sémola), salvado, pan y cualquier pastelería, pasta, productos empanados;
jugos, bebidas de frutas, compotas, limonadas, kvas y otros refrescos con azúcar; de hecho, el contenido de gluten en ellos es bajo, pero son estas bebidas las que tanto gustan a niños y adultos que pueden causar una reacción alérgica grave;
embutidos y sus derivados: chorizos, albóndigas, albóndigas, etc.;
productos de soya; sopas y cereales instantáneos;
desayunos secos preparados, dulces, churchkhela;
mayonesa y mostaza;
comida rápida: papas fritas, chips, hamburguesas, etc.;
productos semiacabados congelados: platos principales, aperitivos, guarniciones;
palitos de cangrejo;
gasolineras: cubitos de caldo, especias en mezclas de fábrica, polvos de confitería;
adobos y conservas con salsa de tomate o pasta;
vodka sin destilar.

El gluten es a menudo un componente de la nutrición deportiva, especialmente (y probablemente de forma natural) la proteína

Lista de alimentos que contienen trazas de gluten

Estos son los productos de gluten que contienen proteína de gluten en dosis muy bajas:

manteca de cerdo;
manteca; los aceites vegetales de fabricantes dudosos que abaratan el producto debido a su calidad pueden contener una proporción de gluten - se añade en la etapa de producción para espesar el producto;
de hecho, los frutos secos naturales (nueces, nueces de Brasil, avellanas, pistachos, piñones, anacardos y almendras), así como el girasol y semillas de calabaza no contienen gluten en absoluto, pero aquí las nueces y semillas procesadas industrialmente contienen trazas;
Los productos lácteos se pueden clasificar con seguridad tanto en la lista de productos que contienen gluten como en la categoría de productos sin gluten por una sencilla razón: leche casera, quesos, mantequilla, nata, requesón, etc. no contienen gluten, pero obtenidos industrialmente contienen una pequeña cantidad de esta proteína;

la lista, que contiene gluten en pequeñas cantidades, debe ser complementada por muchos salsas(por ejemplo, tomate, cremoso, ajo, etc.), purés de verduras en conserva(por ejemplo, caviar de calabacín o berenjena) y incluso helado- suelen utilizar harina de trigo, que contiene proteína de gluten, como espesante natural;
Al considerar dónde se encuentra el gluten, para completar el cuadro, se deben mencionar las frutas procesadas: las frutas naturales no contienen proteínas, pero frutos secos o frutas confitadas puede contener trazas de gluten.
Analizamos qué alimentos contienen gluten: la lista completa puede seguir y seguir, si consideramos no solo los alimentos que son familiares para los rusos, sino también los exóticos o nacionales.

Qué productos contienen gluten: lo descubrimos, detengámonos un poco en su participación en 100 g del producto:

Producto	Contenido en gluten (g) por 100 g de producto
harina de trigo	3 – 5
harina de centeno	2 – 2,5
cebada perlada	2,2 – 2,8
copos de avena	2 – 2,25
pan de trigo	1,62
pan de centeno	1,05
pan "8 cereales"	0,9
caviar de calabaza	0,3
salsa de tomate	0,2 – 0,25
jugos (por ejemplo, néctar de manzana)	0,1 – 0,15
requesón con un contenido de grasa de 9-18%	0,02
queso descremado	0,005
manteca de cerdo	0,003
frutas secas (por ejemplo, albaricoques secos)	0,001

El adulto medio consume entre 10 y 40 g de gluten al día: la mayor parte de la proteína vegetal recae en productos de panadería y pasta

Habiendo considerado en general qué alimentos contienen gluten, pasemos a las mentes más emocionantes de los rusos: papas y cerveza: sin papas, ruso cocina nacional en general, es difícil de imaginar, pero los amantes de la cerveza, no, no, y también pensarán en los beneficios de esta bebida.

¿Hay gluten en las patatas?

A menudo, el almidón que se encuentra en los tubérculos de patata se confunde con una fuente de gluten. Esto está mal: debido a que las papas más comunes no tienen nada que ver con los cereales ricos en gluten, están completamente libres de "proteína de trigo".

Los cultivos de raíces naturales pueden reemplazar a casi todos los cereales con "gluten" en la dieta diaria

En particular, las batatas (ñame) contienen tantos nutrientes como los cereales, pero también es una fuente de vitaminas, calma el estómago, apoya perfectamente balance de agua cuerpo y mejorar la inmunidad. Sin embargo, si hay dudas sobre si hay gluten en las patatas, cabe señalar que las patatas en sí son diferentes: las patatas de tubérculo natural no contienen gluten, pero las patatas fritas de comida rápida ya no son tan inofensivas. Patatas fritas cocinadas en aceite especial y según la tecnología correcta no tienen gluten, pero si paso por el brasero de la institucion Abastecimiento después de los productos que contienen gluten (por ejemplo, donas o pollo empanado), es bastante capaz de "enganchar" el gluten en su composición. Y en la composición de las papas fritas compradas en la tienda, el gluten será 100% probable.

¿Hay gluten en la cerveza?

Sin duda, puedes ser un apasionado de una bebida espumosa y cuidar tu salud. Por lo tanto, la pregunta a menudo razonable sobre el gluten en la cerveza, qué es y si realmente hace que su bebida favorita sea peligrosa para el cuerpo, ocupa algunas mentes. El hecho de que las propiedades del gluten mejoren significativamente la palatabilidad de los alimentos, y la estructura química específica que hace de esta proteína un excelente conservante, no hablan en absoluto de sus beneficios.

La producción de cerveza es imposible sin el uso de gluten - en la cerveza, solo juega el papel de un conservante, pero de hecho no puede dañar seriamente a menos que la persona padezca una intolerancia proteica individual. Existe la opinión de que los mitos sobre el gluten en la cerveza son solo una estrategia de marketing: su objetivo principal es aumentar artificialmente la demanda de cerveza sin gluten. Quizás la cerveza sin gluten tampoco sea tan inofensiva: al haber perdido un conservante natural que también mejora el sabor de la bebida, se hace necesario complementarla con potenciadores artificiales del sabor.

Conclusión

Habiendo aprendido qué es el gluten y dónde está contenido, habiendo examinado en detalle los productos que contienen gluten (gluten), puede comenzar a formar su propio menú y, si es necesario, una dieta. Para algunos, el gluten en pequeñas cantidades no representa ningún peligro, pero para algunos, puede haber muchos "rastros" de esta proteína vegetal, hasta el desarrollo de la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten). En cualquier caso, debes estar atento a tu salud y nutrición y reducir al mínimo la cantidad de alimentos ricos en esta proteína en tu dieta.

En los últimos años, nutricionistas y médicos han dado la voz de alarma, argumentando furiosamente los perjuicios del gluten, que se encuentra en la mayoría de los productos comercializados. ¿Así que qué es lo? - ¿Veneno para nuestro cuerpo? ¿Qué hizo él "culpable", a quién creer y vale la pena preocuparse por esto?

Gluten (gluten): es una proteína vegetal y forma parte del trigo, así como de otros cereales.

El porcentaje de proteína determina la calidad del grano y la harina: cuanto mayor sea, mejor será el producto. En la harina de trigo, su participación es la más alta y asciende al 80%.

En su forma más pura, es un polvo. Al entrar en contacto con el líquido, se convierte en una masa pegajosa y pegajosa, por lo que se forma la masa. Esta sustancia le da a la masa o cualquier otro producto de pan: elasticidad, elasticidad, esplendor, suavidad, rico sabor y un olor sutil pero agradable.

El pan estándar, a diferencia del "hermano" sin gluten, se puede almacenar durante más de dos días y no se pone rancio. Además de los productos horneados, el gluten se usa en una variedad de alimentos para prolongar su vida útil.

¿Qué alimentos contienen gluten?

Este componente está presente en casi todos los pasteles, dulces, productos elaborados a partir de sémola de trigo, centeno, avena y cebada.

Es bastante difícil rechazarlo, dado que los productos sin gluten tienen un sabor y olor pálidos, y deben consumirse literalmente inmediatamente después de la compra.

Productos que contienen gluten. Lista

El proceso de extracción de proteína vegetal de los cereales requiere costos económicos mínimos, lo que es beneficioso para los productores. El gluten ayuda a hacer más atractivo el producto apariencia para que sea suave y flexible. Por lo tanto, a menudo se usa en la producción de diversos bienes. A continuación se muestra una lista en forma de tabla de alimentos para familiarizarse con los alimentos que contienen gluten.

Además de los cereales mencionados anteriormente, los siguientes productos contienen gluten:

kétchups, mayonesas y salsas;
helado;
productos semiacabados y carne picada;
embutidos y embutidos;
glaseado y empanado;
suplementos nutricionales;
desayunos preparados;
galletas saladas, papas fritas, papas fritas;
productos lacteos;
pastillas;
dulces;
whisky, cerveza, ginebra, bourbon y otras bebidas alcohólicas infundidas con plantas.

Las papas en sí no contienen gluten, lo que no se puede decir de los platos que se pueden comprar en los establecimientos de comida. El café clásico natural tampoco contiene proteínas, pero sus sucedáneos y sticks de café no pueden presumir de ello.

¿Qué puede reemplazar los productos que contienen gluten?

Los productos (incluidos los productos de panadería) se colocan en los estantes de los mercados, donde la etiqueta dice "Sin gluten". Se crea principalmente a partir de harina de arroz y patata.

Lista de productos sin gluten

Las comidas preparadas en casa y los productos lácteos casi no contienen gluten.

Definitivamente no incluye:

todo tipo de carne;
pescado y productos del mar;
huevos;
verduras;
frutas y bayas;
legumbres;
nueces;
raíces;
aceites ecológicos;
hierbas, condimentos a base de hierbas y especias;
chocolate negro amargo;
que contengan vino y otras bebidas que no contengan cereales.

Como puede ver, es posible vivir sin esta sustancia, en cualquier caso, esto no afectará negativamente al cuerpo. Pero, ¿tiene sentido renunciar a los dulces y la bollería? Sí, pero solo si tiene una forma extrema de intolerancia.

Los beneficios y daños del gluten.

Gluten, como cualquier nutritivo, tiene sus ventajas y desventajas, las cuales conviene explorar antes de renunciar a su uso.

Beneficio

Esta proteína de origen vegetal contiene vitaminas de los siguientes grupos: A, B, E, fósforo y calcio en forma de fácil digestión, así como aminoácidos que el cuerpo humano necesita con urgencia.

Un aminoácido como la lisina combate activamente las bacterias dañinas, la metionina satura las células con oxígeno y la treonina ayuda al tracto gastrointestinal a funcionar sin interrupciones.

Dañar

El gluten, a pesar de los beneficios, causa daños muy graves al cuerpo. Destruye las paredes internas. sistema digestivo interferir con la función intestinal normal.

Con el uso excesivo de esta proteína, las terminaciones nerviosas se irritan, lo que empeora la memoria, ralentiza la velocidad del pensamiento y eventualmente desarrolla demencia senil. Es difícil para las personas después de cuarenta años digerir el gluten, lo que afecta su bienestar general.

¿Cuál es su peligro?

El mayor peligro del gluten radica en su intolerancia, que se presenta en una sola persona en una "multitud" de cien o dos personas. Afecta a todos los sistemas del cuerpo, afecta los órganos, el pensamiento y, en casos avanzados, puede tener un final fatal. Es por esto que saltó la alarma mundial. Sin embargo, la muerte se produce en casos muy avanzados y solo en el 2% de 100.

¿Es el gluten de maíz un producto valioso y saludable?

El gluten de maíz se considera un producto valioso obtenido durante el procesamiento del maíz en melaza y almidón. De hecho, también es una proteína con un alto contenido en aminoácidos, calorías, pigmento natural de xantofila.

Tiene un color amarillo cremoso, aroma agradable y una larga vida útil, convirtiéndose a menudo en un aditivo para varios productos. Debido a su sabor dulce, también se usa para repostería.

Wikipedia sobre el gluten: ¿qué tiene de malo?

Wikipedia cuenta estadísticas bastante positivas sobre el gluten, y agrega que puede causar un daño significativo al cuerpo. Esto es especialmente cierto para las personas con una digestión inadecuada de las proteínas y con hipersensibilidad a las mismas.

La hipersensibilidad se manifiesta de la misma forma que la enfermedad celíaca, pero no desencadena reacciones autoinmunes, siendo reversible. Para su tratamiento no es necesario abandonar por completo el gluten, basta con reducir su consumo.

Enfermedad celíaca. ¿Qué es la "enteropatía por gluten"?

La enfermedad celíaca o enteropatía por gluten es la intolerancia al gluten, que se expresa por una fuerte liberación de anticuerpos que destruyen la capa interna del intestino y conducen a graves complicaciones de salud en general.

Esta es una enfermedad autoinmune que afecta a no más del 1% de la población mundial. Es congénito, por lo que se manifiesta en la infancia. Si usted es un adulto y acaba de hacer esta pregunta, definitivamente no está enfermo.

Síntomas

Incluso una persona sana puede observar periódicamente algunos síntomas de la enfermedad celíaca. Éstos incluyen:

dolor abdominal, hinchazón;
estreñimiento prolongado;
estomatitis;
fuerte olor a heces;
problemas con el hígado y las articulaciones;
inquietud general, ansiedad;
dolor de espalda;
entumecimiento de las extremidades;
dermatitis o enfermedades de la piel.

Estos últimos aparecen sin razón aparente como puede parecer Varias erupciones, irritaciones, manchas extrañas deberían alarmarlo y pedirle que consulte a un médico para un diagnóstico correcto.

Dieta

Una dieta libre de gluten es la primera opción para la enfermedad celíaca. En su menú para todos los días se recomiendan los siguientes platos:

pollo frito;
huevos revueltos con hierbas, vegetales o tocino;
caldo de pollo;
arroz y trigo sarraceno hervidos o al vapor;
chuletas de ternera;
receta magra de sopa de verduras;
huevos hervidos;
puré de patatas;
ensalada o estofado de verduras;
pescado en ghee o frito;
sopa agria;
borscht con carne;
ensalada de pescado;
pimiento relleno;
judías verdes;
sopa-puré de remolacha, calabaza, calabacín.

Una nutrición adecuada implica la ausencia de mayonesa y aceite de girasol. La mejor solución para aliñar los platos es el aceite de oliva o la nata agria sin gluten.

En esta dieta, puede beber cualquier té y café sin azúcar. No están prohibidas las adiciones de diversas especias, como pimienta, canela, vainilla y otras.

Tratamiento de la enfermedad

Hoy en día, diagnosticar la hipersensibilidad al gluten es imposible. Se expresa de manera diferente para todos, pero no requiere un tratamiento serio. Basta con rechazar al menos la mitad de los productos con esta proteína.

Puede hacerse una prueba clínica para la enfermedad celíaca. Si es positivo, el paciente se somete a una dieta sin gluten de por vida y se realiza controles cada 6 meses. Durante los primeros 3 meses, mejora el bienestar general, desaparecen los problemas asociados con las deposiciones y el dolor, aumenta la inmunidad.

Entropía del gluten en niños

La entropía del gluten en los niños se manifiesta como un crecimiento lento y poco aumento de peso, micción constante, erupciones alérgicas inusuales, hinchazón estomago doloroso, hemoglobina baja, palidez leve y frecuentes cambios de humor inexplicables.

Es con tal "conjunto" de síntomas que a menudo acuden a los pediatras. Es mejor no permitir esto, acudir al médico ante los primeros signos de mal estado del bebé, no tratarlo con sus propios métodos. Este último no será efectivo para la entropía del gluten, e incluso puede ser dañino. El tratamiento lo prescribe un médico, pero en general sigue siendo la misma dieta sin gluten.

Gluten - "A favor" y "En contra" - Reseñas

“Hice una dieta sin gluten para bajar de peso. Quedé satisfecha con el resultado, ya que logré bajar de peso. ¡Menos tres kilogramos solo en la primera semana! Fue difícil "controlarme", pero al final aconsejo la dieta a todos los que conozco. Victoria

“Una dieta sin gluten es como una bocanada de aire fresco: se vuelve más fácil vivir y respirar, y varios problemas de salud dejan de atormentar. Es difícil negarse el placer de comer alimentos dulces o ricos en almidón, pero vale la pena. Cristina

“Esta dieta se le recetó a mi hija de tres años cuando estaba muy rociada. Fue difícil explicar por qué ya no puedes comer tus bollos y dulces favoritos, pero lo logramos. Pero ya no aparecieron las erupciones y el niño se siente mucho mejor”. daria

“De los beneficios de la dieta, cabe destacar la eliminación de los síntomas desagradables, la recuperación, la armonía, la mejora del aspecto y el bienestar. De las desventajas: es moralmente difícil, se requiere una fuerza de voluntad colosal, debe cocinar constantemente y observar lo que come. Y algunas de las vitaminas también se pierden. alyona

noticias sobre el gluten

¡Está prohibido comulgar con pan sin gluten!

Noticias del Vaticano. Todos los obispos, por insistencia del Papa, tienen prohibido recibir la comunión con pan sin gluten. Se permite su bajo contenido en pan, pero nada sin él. La Comunión es el Gran Sacramento del cristianismo, el pan y el vino, que se utiliza durante la ceremonia para la comida y la bebida, simbolizan la sangre de Jesucristo y su cuerpo.

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la mayoría de los demás cereales. Cuanto más gluten contenga la harina, más fácil será hacer una masa que se convierta en pasteles aireados. El contenido de gluten en el trigo premium es de hasta un 30%.

El cuerpo de algunas personas percibe el gluten como un alérgeno. Los síntomas clave de la intolerancia son una disminución de la inmunidad y la interrupción del tracto gastrointestinal. Además, investigaciones recientes sugieren que los alimentos con gluten pueden ser dañinos para la gente común.

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El gluten (o gluten) es un grupo de proteínas que se encuentran en los cereales. El gluten se encuentra no solo en toda la bollería, el pan blanco de trigo, la pasta normal y cualquier pasta, sino también en los productos elaborados con la adición de harina de trigo como espesante (salsas, productos semiacabados). Tabla completa en el enlace.

Las proteínas del grupo del gluten son capaces de retener dióxido de carbono¹. El gluten hace que la masa sea porosa, lo que, combinado con los procesos de fermentación desencadenados por la levadura durante la cocción, le da al producto una ligereza característica. Por la misma razón, el gluten aumenta la producción de gases en el estómago e introduce en el hábito la sensación de un estómago “lleno de comida”. Causa daño separado a los pacientes con enfermedad celíaca, causando una reacción alérgica.

Tenga en cuenta que los productos de almidón de trigo se utilizan ampliamente en la industria cosmética. Se pueden encontrar pequeñas cantidades de gluten en polvo, rímel, lápiz labial, pasta de dientes, champús y geles de ducha. Aunque es completamente inofensivo para la mayoría de las personas, estos productos pueden causar irritación si tiene alergia al gluten.

// Gluten - brevemente:

Componente de proteína de grano
Proporciona una estructura aireada a la masa durante la cocción.
Se utiliza como espesante
Se puede encontrar en cosméticos.

¿Qué tan malo es el gluten?

Es importante separar el daño de los productos que contienen gluten y el daño del gluten mismo. Dado que el gluten es un componente clave de la harina de trigo, se encuentra en cantidades significativas en el pan y los productos horneados. Son estos alimentos los que causan un aumento rápido del exceso de peso, mientras que el rechazo de los carbohidratos es útil para perder peso (esto se basa).

Por otro lado, el sistema inmunitario de algunas personas percibe el gluten contenido en los alimentos como un alérgeno, obligando al organismo a combatirlo. Dado que el gluten proviene de los alimentos, el estómago es el primero en sufrir daños. Las funciones intestinales se alteran, el nivel de absorción de nutrientes disminuye, la condición de la piel y los tegumentos internos empeoran (incluso debido a una disminución en la capacidad de absorber colágeno).

El efecto del gluten en el metabolismo.

Más reciente Investigación científica Decir que el consumo de alimentos que contienen gluten perjudica el metabolismo incluso de quienes no son alérgicos a esta sustancia. En el experimento, el gluten redujo los requisitos de energía del cuerpo para el metabolismo básico (en otras palabras, ralentizó el metabolismo) y también afectó a una serie de hormonas producidas.

Recuerde que la grasa visceral es la grasa que rodea órganos internos. A diferencia de la grasa subcutánea, participa activamente en el metabolismo. se produce en la grasa visceral y la obesidad a menudo se asocia con la resistencia a la leptina, la incapacidad del cuerpo para enviar correctamente las señales de saciedad. El cerebro parece dejar de ver que hay suficientes reservas de grasa.

Un estudio científico en ratones mostró que los ratones alimentados con gluten ganaron más peso cuando se les alimentó con la misma dieta calórica². También tenían una composición diferente de tejidos adiposos: el tipo de grasa marrón era especialmente diferente en dos grupos de animales. Según los resultados, una dieta con gluten afectó el metabolismo del oxígeno.

// posible daño sin gluten:

reduce los requerimientos metabólicos basales
afecta los procesos de intercambio de oxígeno
afecta las hormonas de la grasa visceral
aumenta el nivel de microinflamación

Gluten y aumento de peso

El daño indirecto del gluten es que provoca la fermentación y crea el hábito de sentirse “estómago lleno” después de comer. Además, los alimentos que contienen gluten (principalmente pan y pasta) absorben humedad y se expanden significativamente durante la digestión. No se observa un efecto similar al comer verduras o carne.

Gradualmente, una persona desarrolla el hábito de sentirse lleno por la comida en forma de estómago hinchado: comer alimentos sin gluten parece insuficiente. Causas de daño separadas y productos de trigo. nivel alto Procesamiento: el uso de harina provoca aumentos repentinos de glucosa en la sangre, lo que debilita gradualmente la sensibilidad del cuerpo a la insulina.

¿El gluten es dañino?

Hagamos una reserva de que, desde un punto de vista científico, la respuesta a la pregunta "¿Es dañino el gluten?" es negación. La relación entre comer alimentos que contienen gluten y los trastornos metabólicos es ambigua: al final, la combinación de alimentos en la dieta de una persona en particular juega un papel. En su forma pura, el gluten no provoca reacciones alérgicas en personas sanas, lo que se interpreta como su seguridad.

La cuestión de la influencia del gluten en el aumento de peso también está abierta. En el caso de que una persona no se exceda, los alimentos con gluten no provocan un depósito adicional de grasa. Un aumento del apetito debido a las fluctuaciones en los niveles de glucosa en sangre y la sensación de estómago lleno son solo factores secundarios. Afectan solo a algunas personas. Para otros, el gluten será inofensivo.

Todos los productos alimenticios elaborados con trigo, centeno y otros cereales contienen gluten. Se cree que una persona promedio consume de 10 a 40 g de gluten por día³; la mayor parte cae en productos como pan y otros pasteles, pasta, pasta. En definitiva, hasta un 10-15% de su peso seco es gluten.

El gluten también se puede usar como agente espesante en salsa de tomate, salsas y otros productos (incluido el helado) en cantidades suficientes para causar alergias, en cuyo caso a menudo se lo denomina "almidón alimentario modificado" o "proteína hidrolizada". Entre otras cosas, las partículas de gluten pueden entrar en el producto durante el proceso de producción.

// ¿Dónde se encuentra el gluten?

trigo en cualquier forma
centeno, cebada, avena
muchos dulces
yogures espesos
salsas espesas
productos cárnicos semiacabados
sopas de verduras preparadas
algunas bebidas alcoholicas

gluten en avena

La avena también es un cultivo de cereal. Contiene proteínas del grupo del gluten - prolaminas. Más precisamente, en avena contiene aveninas. En su estructura, estas sustancias están cerca de las gliadinas de trigo y las secalinas de centeno. Es decir, la harina de avena contiene una sustancia similar al gluten. Sin embargo, en la mayoría de los casos, el organismo de las personas con enfermedad celíaca aún es capaz de digerir y asimilar esta sustancia 4 .

El papel también lo desempeña el hecho de que la actividad biológica de las aveninas varía según una serie de factores: la variedad y el método de cultivo de una planta en particular, así como la distribución en la estructura del grano y la combinación con aminoácidos. Al mismo tiempo, el más peligroso, el gluten de trigo, suele entrar durante la molienda de los granos, ya que el proceso se lleva a cabo en el mismo equipo.

Los alimentos sin gluten incluyen todo tipo de carne, pescado, productos lácteos, huevos, pseudocereales (principalmente y), arroz, maíz, guisantes y otras legumbres, todos los frutos secos, verduras y frutas 4 . Sin embargo, es importante comprender que estamos hablando de productos sin procesamiento; por ejemplo, las hojuelas de maíz pueden contener gluten, mientras que el maíz puro no lo contiene en absoluto.

Del mismo modo, si la carne en sí (res, cerdo, etc.) no contiene gluten en su composición, la mayoría de las veces las empanadas de carne lo contienen, ya que en su preparación se usa pan rallado. La carne de pollo tampoco contiene gluten, pero el pollo frito (especialmente las alitas de pollo) puede tenerla en forma de pan rallado.

// Lista completa de productos sin gluten:

carne de res, cerdo, pollo y otras carnes
todo tipo de pescado
mariscos
leche, kéfir, yogur natural, requesón, queso, mantequilla
aceites vegetales
cualquier verdura
arroz, maíz (incluida la harina de maíz)
guisantes, soja, frijol mungo, frijoles
alforfón, quinoa, sorgo y otros pseudocereales
todo tipo de frutos secos y semillas
todo tipo de bayas
todo tipo de frutas y frutos secos
hongos
chocolate negro

dietas sin gluten

En el caso de que una persona tenga intolerancia al gluten (enfermedad denominada enfermedad celíaca), se debe observar una estricta adherencia. La dieta puede incluir solo los alimentos enumerados anteriormente. Al mismo tiempo, el rechazo del gluten se está convirtiendo en un método cada vez más popular. nutrición apropiada incluso para aquellas personas que no padecen celiaquía.

Las dietas sin gluten más populares son (la llamada "dieta del hombre de las cavernas" o "dieta de crossfitter") y, al igual que cualquier dieta sin carbohidratos. Eliminar los carbohidratos de tu dieta significa eliminar los alimentos que contienen gluten. La nutrición se limita exclusivamente a alimentos cárnicos, todo tipo de grasas y vegetales.

Enfermedad celíaca - alergia al gluten

La alergia aguda al gluten y los alimentos que lo contienen, una enfermedad llamada "enfermedad celíaca", ocurre en aproximadamente el 1% de la población o, en promedio, en una persona de cada 100-150³. En tales personas, el uso de incluso pequeñas dosis de gluten (hasta varios gramos de pan) puede causar alergias alimentarias graves con síntomas desagradables.

Cabe mencionar que la investigación científica sugiere que la intolerancia al gluten es una enfermedad genética, esencialmente similar a. En otras palabras, si tus padres o familiares tienen la enfermedad celíaca, probablemente tú también la tengas.

// Intolerancia al gluten:

trastorno genético raro
caracterizado por trastornos del tracto gastrointestinal
conduce a una disminución de la inmunidad

La mayoría de los síntomas de la intolerancia al gluten se relacionan con una variedad de trastornos digestivos después de comer alimentos que contienen gluten, que van desde hinchazón e indigestión regulares hasta diarrea crónica. En la mayoría de los casos, las heces se vuelven pálidas, espumosas y tienen un olor fuerte y maloliente³.

Los síntomas secundarios de la alergia al gluten son dolores de cabeza crónicos, pérdida excesiva de cabello, disminución de la inmunidad y alteración del metabolismo. Desafortunadamente, el diagnóstico de la enfermedad celíaca suele ser difícil, y muchas personas que la padecen ni siquiera se dan cuenta de que el gluten daña su cuerpo. Además, la intolerancia al gluten puede ocurrir después de una enfermedad o un embarazo.

Intolerancia al gluten: ¿cómo detectarla?

La forma más fácil de detectar la intolerancia al gluten en el hogar es seguir una dieta libre de gluten y eliminar por completo todo el pan y cualquier otro alimento que contenga gluten durante dos semanas, y observar de cerca cómo se siente. El regreso posterior del gluten a la dieta será indicativo, especialmente si de repente comienza a sentir su daño.

Dado que la microflora intestinal tardará entre 10 y 14 días en recuperarse por completo, si tiene alergia al gluten, primero debe sentir una mejora en su salud y, después de volver a los alimentos habituales, empeorará. Sin embargo, el único método preciso para detectar la intolerancia al gluten es una prueba médica para la enfermedad celíaca en una clínica especial.

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El gluten es una sustancia que se encuentra en la proteína del trigo. En un pequeño número de personas, puede causar alergias a los alimentos y una inmunidad más baja, una enfermedad llamada enfermedad celíaca. Al mismo tiempo, estudios científicos recientes sugieren que comer gluten puede ser perjudicial para las personas sanas. En particular, es capaz de influir en la producción de hormonas en la grasa visceral.

Fuentes científicas:

Oxígeno molecular y especies reactivas de oxígeno en procesos de elaboración de pan,
La ingesta de gluten de trigo aumenta el aumento de peso y la adiposidad asociados con la reducción de la termogénesis y el gasto de energía en un modelo animal de obesidad.
cuánto gluten hay en una dieta normal,
¿Por qué la avena es segura y saludable para los pacientes con enfermedad celíaca?
dieta libre de gluten,

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