Өдөрт 2 цаг унтдаг эрдэмтэн. Бага зэрэг унтдаг гайхалтай хүмүүс! Чарльз Диккенс юу хэлж болох вэ

Ле Кордон Блю

Тэд юу, яаж заадаг вэ:Өгүүллэг Le Cordon Bleu-аас эхэлсэнФранцын хоолны сэтгүүл La Cuisinière Cordon Bleu, үүсгэн байгуулсанөнгөрсөн зууны төгсгөлд (кордон блю - "цэнхэр тууз" - бүр эрт баттай орж ирсэн. Францмаш сайн хоолны синоним болгон). Тус сэтгүүл үе үе уншигчдадаа алдартай тогоочтой мастер ангид оролцохыг урьсан. Ганцаарчилсан хичээлүүд нь 1895 онд нээгдсэн хоолны сургууль болж өссөн.

Одоо энэ нь дэлхийн хамгийн нэр хүндтэй хоолны сургуулийн нэг юм. Энэ нь дэлхийн 23 оронд 35 салбартай, тэдгээрийн доторЖилд 20 мянган оюутан суралцдаг. Гол салбарууд нь Парис, Лондонд байдаг.

В Le Cordon Bleu нь хоолны болон нарийн боовны гэсэн хоёр үндсэн хэлтэстэй бөгөөд зочлох үйлчилгээний хэлтэс, сомельер гэх мэт.Сургалт нь гурван курсээс бүрдэх бөгөөд тус бүр нь дөрвөн сар орчим үргэлжилнэ. Хичээлийн явцад онолын, сэдэвчилсэн, практик хичээлүүдийг явуулдаг.

В өөр он жилүүдЛе Кордон Блютөгссөн Йотам Оттоленги, Марио Батали, Жулиа Чилд, Жада де Лаурентис.

Боловсролын зардал:-аасНэг курст 5000 фунт стерлинг

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Алма)

Тэд юу, яаж заадаг вэ:Алма - Италийн хоолны тэргүүлэх сургууль, уриа нь: "Хүсэл тэмүүллийг мэргэжил болгон хувирга". Боловсролын кампус нь Парма хотын ойролцоох Колорно хотын хуучин хотын цайзад байрладаг.

Тус сургууль нь Итали болон гадаад оюутнуудад зориулсан хоёр үндсэн хөтөлбөртэй, хичээлүүд Итали хэл дээр явагддаг Англи хэлтус тус. Гадаадын иргэд тогооч, нарийн боовны тогооч нарт зориулсан ерөнхий курс, мөн оюутны хүсэлтээр хөтөлбөрийг боловсруулсан бие даасан сургалтанд хамрагдах боломжтой. Сургалтын онцлогАлма бол оюутнуудад рестораны бизнест бодит ажлын туршлага, мэргэжлийн холбоо тогтоох боломжийг олгодог урт хугацааны дадлага юм. Нэг курс нь ойролцоогоор долоон сар үргэлжлэх бөгөөд үүний тав нь дадлага юм.

Боловсролын зардал: ойролцооНэг курс нь 10,000 евро

ICIF хоолны сургууль

Тэд юу, яаж заадаг вэ: ICIF -ашгийн бус холбоо нь Итали хоолыг сурталчлах зорилгоор 1991 онд байгуулагдсанболон. Сургуулийн барилга нь шилтгээнд байрладагCostigliole d'Asti, Итали.Гол хоол бол итали хоол юм. Сургуулийн онцлог: энд та нарийн мэргэжлээр тусгай боловсрол эзэмших боломжтой, жишээлбэл зайрмаг, шоколадчин, пицца үйлдвэрлэгч, цавуулаггүй хоол хийх курс, Итали чихэр гэх мэт.Соммелиерийн курсууд гайхалтай enoteca-д явагддаг. Сургалт нь сонгосон хичээлээс хамааран долоо хоногоос 6 сар хүртэл үргэлжилнэ.

Боловсролын зардал: €Хичээлээсээ хамаарч 1500–9500

Америкийн хоолны институт

Тэд юу, яаж заадаг вэ:Америкийн хоолны институт нь 1946 онд Коннектикут мужийн Нью-Хейвен хотод нээгдсэн бөгөөд анх рестораны институт гэж нэрлэгддэг. Хүлээн зөвшөөрөх нь хурдан ирсэн. 1972 онд тус хүрээлэнд 1 мянга орчим оюутан суралцаж байх үед тэрээр Нью-Йорк хотоос хоёр цагийн зайд, Хадсон голын баруун эрэгт байрлах хуучин иезуит семинарын барилгуудыг эзэлжээ. Өнөөдөр ТТГ-т дэлхийн өнцөг булан бүрээс оюутнууд суралцаж байна. Гурван жил суралцаж төгссөний дараа тэд аж ахуйн нэгжийн менежментийн чиглэлээр бакалаврын зэрэг авдаг Хоол хийх"(Хүнсний бизнесийн менежмент)," хүнсний шинжлэх ухаан "(хоолны шинжлэх ухаан)," хэрэглээний хоол хийх "(хэрэглээний хоол судлал), мөн хоол хийх, чихэр, нарийн боовны чиглэлээр мэргэшсэн ахлах мэргэжилтнүүдийн дипломыг авна.

Тагнуулын төв газар нь 4 боловсролын ресторан (Итали, Франц, Америк, цагаан хоолтон), 38 хоол, нарийн боовны газар, олон арван хичээлийн танхим, лекц, концертын танхим, өөрийн телевизийн студитэй. Коллежийн бахархал бол хоол хийх талаар 55,000 гаруй том ном, 2,000 гаруй видео бичлэг агуулсан номын сан юм. Салбарууд нь Калифорниа, Техас, Сингапурт байрладаг.

ТТГДэлхийд ийм нэр хүндтэй болсон тул Пол Бокусе өөрөө хүүгээ энд сургахаар явуулж, хүрээлэнг дэлхийн хамгийн шилдэг хоолны сургууль гэж нэрлэжээ.

Боловсролын зардал:семестрт 16 430 доллараас

Швейцарийн хоолны урлагийн академи

Тэд юу, яаж заадаг вэ:Хоолны урлагийн академи нь Швейцарийн хоолны тэргүүлэгч их сургуулиудын нэг юм. Энэ нь Швейцарийн боловсролын группын нэр хүндтэй зочломтгой сургуулиудын сүлжээний нэг хэсэг юм.

Сургууль нь үзэсгэлэнт хуучин Люцерн болон эрэг дээрх Ле Буврей гэсэн хоёр кампустайФ Эневский нуур.

Швейцарийн хоолны урлагийн академид та авах боломжтой өндөр боловсрол, хоол хийх чиглэлээр магистрын зэрэгтэй эсвэл гэрчилгээтэй, тухайн чиглэлээр бизнесийн удирдлага, эсвэл Швейцарийн чихэр үйлдвэрлэх.

Багшлах боловсон хүчин нь хоол хийх, нарийн боовны чиглэлээр олон шагнал хүртсэн Швейцарийн тогооч нар юм. Дэлхийн өнцөг булан бүрээс алдартай тогооч нар тусгай мастер ангиудыг урьж байна. Оюутнуудад дэлхийн хоолны хоол хийх, бүтээгдэхүүн сонгох, сонирхолтой, товч цэс гаргах, рестораны төсвийг хэрхэн зохицуулах зэрэгт сургадаг.

Боловсролын зардал: 40 мянга орчимСургалтын жилд CHF

Барилла академи

Тэд юу, яаж заадаг вэ:Парма хотод байрладаг академийг 2004 онд гоймонгийн Барилла компани нээсэн. Энэ бол сонирхогчдод зориулсан мэргэжлийн факультет, курс бүхий асар том боловсролын байгууллага юм. Мэргэжлийн гурван факультет байдаг: үндсэн Итали хоолхоолны ур чадвар багатай хүмүүст зориулан гал тогоонд 3-аас доошгүй жил ажилласан туршлагатай тогооч нарт зориулсан Италийн хоолны ахисан түвшний сургалт, 5-аас доошгүй жил ажилласан туршлагатай тогооч, тогооч, соус тогооч нарт зориулсан Итали мастер. Курсууд долоо хоногоос хэдэн сар хүртэл үргэлжилдэг. Карбонара паста гэх мэт тодорхой зүйлийг хэрхэн хоол хийхийг сурах хүсэлтэй хүмүүст зориулсан академид нэг өдрийн хичээл байдаг.

Тус академи нь 8500 гаруй хоолны ном, 30 ховор тогтмол хэвлэл бүхий өвөрмөц номын сантай.

Боловсролын зардал:нэг хичээлд ойролцоогоор 300 евро

Le Pres d'Eugenie, Мишель Герард

Тэд юу, яаж заадаг вэ:Пиренейн нурууны Францын хэсэгт, Евгений-лес-Бенс гэдэг газар дэлхийн шилдэг тогооч нарын нэг Мишель Герард амьдардаг. Тэнд тэрээр зочид буудал, олон жилийн турш Мишелин 3 од авсан Мишель Гуерард нэртэй ресторан, өөрийн ферм, хүнсний ногооны талбай, цэцэрлэгт хүрээлэнтэй. Үүнээс гадна Мишель Герард хоол хийх курсуудыг энд зохион байгуулав. Францын уламжлалт хоолыг хэрхэн хоол хийхийг сурахыг хүсч буй хоббичид нэг өдөр, хоёр өдөр байдаг. Мэргэжилтнүүдэд зориулсан урт хугацааны сургалтууд байдаг бөгөөд үүнд Жерард ресторанд 5 өдрийн дадлага хийх боломжтой. Энд сургалтын онцлог нь курсын бараг бүх хоолыг хувийн цэцэрлэгийн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг явдал юм.

Хичээлийн сэдвүүд нь огт өөр юм хоолны дэглэмийн жортансаг хоол хийх.

Боловсролын зардал:нэг хичээлийн үнэ 200 фунт стерлингээс

Сан Диегогийн хоолны институт (SDCI)

Тэд юу, яаж заадаг вэ:Сан Диегогийн хоолны институт нь харьцангуй залуу бөгөөд 2000 онд нээгдсэн боловч Америкт төдийгүй дэлхий даяар хамгийн шилдэг хоолны институтуудын нэг болжээ. Энэхүү сургалт нь "Жорыг биш техникийг сур" гэсэн институтын уриагаар хоол хийх арга техникийг арга зүйн төгс төгөлдөр болгоход суурилдаг. Тэд нэмэлт мэдлэг олж авахыг хүсч буй тогтсон тогооч, мэргэжлээ өөрчлөх талаар бодож, эхнээс нь эхлэхээр шийдсэн хүмүүсийг хоёуланг нь хүлээн авдаг.

Сан Диегогийн хоолны институт нь хоолны болон нарийн боовны гэсэн хоёр тэнхимтэй. Сургалт англи хэл дээр явагддаг бөгөөд хичээлийн эрчмээс хамааран 7-9 сар үргэлжилнэ.

Боловсролын зардал:Хоол хийх бүрэн курс 23556 доллар, нарийн боовны курс 22482 доллар.

Шинэ Английн хоолны институт (NECI)

Тэд юу, яаж заадаг вэ:Тус хүрээлэн нь Америкийн Вермонт мужийн нийслэл Монпелье хэмээх жижиг хотод байрладаг. Онцлог шинж чанар нь заах арга юм: оюутнууд институтын ханан доторх жижиг онолын хичээлээр эхэлж, дараа нь Америкийн амжилттай ресторануудад удаан хугацаагаар дадлага хийдэг. Логик нь энгийн: хэрэв жинхэнэ гал тогооны өрөөнд биш бол жинхэнэ мэдлэг, туршлага олж авах боломжтой.

NECI-д хоол хийх, чихэр, рестораны менежмент гэсэн гурван үндсэн чиглэл байдаг. Эндээс дунд зэргийн гэрчилгээг хоёуланг нь авах боломжтой Мэргэжлийн боловсролба бакалаврын зэрэгтэй. Сургалт нэг жил, гурван жил үргэлжилдэг. NECI нь мөн онлайн боловсролтой.

Боловсролын зардал:дунд мэргэжлийн боловсролын гэрчилгээ авах - ойролцоогоор 12,000 доллар, оюутны хотхонд байрлах байр, нэмэлт зардал; Хоолны урлагийн бакалаврын зэрэг нь оюутны хотхоны байрыг оруулаад 36,000 долларын үнэтэй байдаг.

At-Sunrice GlobalChef Academy

Тэд юу, яаж заадаг вэ: At-Sunrice GlobalChef Academy нь хоол, чихэр, рестораны менежмент гэсэн гурван хэлтэстэй. Хоолны сургалтыг Ази болон Барууны хоолны чиглэлээр явуулдаг. Энд анхлан болон туршлагатай тогооч аль аль нь орж болно. Сонгосон хичээлээс хамааран 10-18 сар үргэлжилдэг сургалт дууссаны дараа олон улсын диплом олгоно. Хэрэв хүсвэл төгсөгчид үргэлжлүүлэн суралцах боломжтойАкадеми нь найрсаг гэрээ байгуулсан Жонсон ба Уэльсийн их сургууль (АНУ) эсвэл Баруун Лондонгийн их сургууль (Их Британи).

Боловсролын зардал:курсын үнэ 31000 SGD, гэхдээ хэрэв та Сингапурын иргэн бол аль ч факультетэд суралцах нь бараг тав дахин хямд болно.

Их сургуулийн Зочлох үйлчилгээний менежмент ба хоолны урлагийн коллеж

Тэд юу, яаж заадаг вэ:Барселонагийн их сургуулийн Зочлох үйлчилгээний менежмент ба хоолны урлагийн коллеж нь хоолны дээд сургууль, зочид буудлын сургууль бөгөөд үүний үндсэн дээр сургалт явуулдаг. Их сургууль нь хоолны урлагаас гадна зочломтгой байдал, аялал жуулчлалын чиглэлээр боловсролд ихээхэн анхаарал хандуулдаг.

Зочлох үйлчилгээ, аялал жуулчлалын менежментийн чиглэлээр бакалаврын зэрэг (4 жил), хоол, рестораны үйлчилгээний чиглэлээр техникийн дээд боловсрол (3 жил), хоолны урлаг, гал тогооны менежментийн чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн (8 сар) гэсэн гурван сургалтын хөтөлбөр байдаг. ).

Иж бүрэн сургалтаас гадна сонгосон чиглэлээр богино хугацааны сургалтанд хамрагдах боломжтой, жишээлбэл:Хоол хүнс, хоолны арга барилын талаархи мэдлэг (12 долоо хоног), гал тогооны өрөөнд бүтээлч байдал, шинэлэг байдал.

Үнэ:сургалтын төлбөрийг хүсэлтийн дагуу зарлана

Хоол хийх чадварын загвар нь москвичуудыг дарангуйлав. Гал тогооны өрөөнөөс хол байдаг, гурилан бүтээгдэхүүнд kefir, хиам хийж хооллохыг илүүд үздэг найз маань хүртэл гэнэт "Бямба гаригт зочид цугларч байна, чи надад бялуу жигнэхийг зааж өгнө үү?" Тиймээс би хаашаа суралцахаар шийдсэн, хэрэв та байшинд яагаад тогоо байдгийг мэдэхгүй бол эсвэл Кери Брэдшоу шиг даашинзаа зууханд хадгалдаг бол.

Москвад та амт, бэлэн байдлын зэрэгт тохирсон хоолны сургууль, мастер ангиудыг олж болно. Тэдгээрийн зарим нь бизнест нухацтай хандахад зориулагдсан (эдгээр нь бүх төрлийн академиуд), нөгөө нь оройн үдшийг аятайхан, амттай өнгөрөөх арга юм, жишээлбэл, Ням гарагийн өглөө.

Гастрономын хоолны сургууль

Москвагийн хамгийн эртний гастрономийн сургуулиудын нэгэнд хүмүүс шаргуу ажиллахаар ирдэг. "Гидропроект" хүрээлэнгийн 24 давхарт ид шидийн үйл ажиллагаа болж байна: яг эндээс та хоёр цагийн дотор зургаан аяга таваг хийж сурах нь гарцаагүй. Бүх зүйл байх ёстой: оюутнууд сандал дээр суугаад мастерын ажлыг сонсож, хамгийн хэцүү мөч, нарийн ширийн зүйлийг бичдэг - жорууд нь мэдээжийн хэрэг санах ойд үлдэх болно, гэхдээ ихэнхдээ тэд юутай холбоотой байдаг вэ? гал тогооны ширээн дээр болж байна. Хоёр охин энд, одоо бүгдийг давтахыг зөвшөөрөхгүй, минестроныг хоол хийхээ ядаж шөнө болтол хойшлуулах ёстой гэж ихэд бухимдаж, хүнсний ногоо огтлох ажилд хамгийн түрүүнд сайн дураараа туслав. Тэд танд илүү итгэхгүй: тогооч энд хариуцдаг - тэр жонглёрын ур чадвараар яг тэр мөчид фокачиа жигнэж, сам хорхойг шарж, соусыг хольж, хүнсний ногооны шөл хийж өгдөг. Маш олон санаа байна, зүгээр л үзгээ даллах зав гарга. Замдаа тогооч зөвлөмж өгдөг: сам хорхойг тавган дээр сайхан тавихын тулд хэрхэн хэрчих, илүү амттай болгохын тулд песто дээр юу нэмэх, Цезарийн соусыг хэр хэмжээгээр ташуурдах хэрэгтэй.

Эрхэм зорилго:хоол хийх үйл явцад нухацтай, нухацтай хандах хандлага.
Багш нар: Гастроном сургуулийн тогооч.
Хичээлийн зардал: 2500 рубльээс.

Хоол хийх сургууль Бид хоол хийж чадна! Гримм эгчийн ресторанд

Энэ жил хоолны сургуульзоогийн газарт Гримм эгч нарзөвхөн эмэгтэйчүүдийг хүлээн зөвшөөрдөг залуу эр...). Энэ нь шовинизм эсвэл байгууллагын нэрний тухай гэж бүү бодоорой - өнгөрсөн улиралд орон нутгийн гал тогоонд илүү хүчтэй секс ноёрхож байсан. Би "Select Cake Studio"-ийн эзэн, Кордон Блюгийн нарийн боовны тэнхимийн төгсөгч, бялуу үйлдвэрлэгч Катя Агрониктэй "Америкийн бялуу"-ны хичээлд суусандаа аз таарлаа. Эндээс би импровизац нь гал тогооны өрөөнд ноёлдог гэдэгт итгэлтэй болсон. Бид хулууны бялууг жигнэж, цайны халбага шанцай, кардамон, амтат халбаганы дөрөвний гурвыг сайтар хэмжинэ гэж бодъё ... Өө, үгүй! Кардамон энд байх ёсгүй. За, юу ч биш, хулууны суфле хурдан хатуурахын тулд өөр нэг халбага шанцай, бага зэрэг цардуул нэмээрэй ... Voila: бялуу нь кардамонтой байсан ч гэсэн маш үзэсгэлэнтэй болсон.

Эрхэм зорилго: Гэрийн бялуугаар зочлох уламжлалыг сэргээх.
Багш нар:Татьяна, рестораны эзэн. Хоолны оддыг заримдаа урьдаг.
Хичээлийн зардал: 1500 рубльээс.

Академи дель Густо

Италийн анхны дээд хоолны урлагийн академи нь зөвхөн мастер ангиуд төдийгүй хоол хийх үйл явцад бүрэн хамрагдах боломжийг олгодог - хичээл бүр дөрвөн цаг гаруй үргэлжилдэг. Энэ бүхнийг дур булаам итали хүн хянадаг бөгөөд Москвад яагаад сайн зоогийн газар байдаггүй, оросоор гацах, хятадаар корпораци гэж юу байдгийг санамсаргүйгээр хэлэх болно.

Энд хүн бүр өөрт тохирсон ажлаа хийдэг. Бүтээгдэхүүнийг хоолны дуршилаас эхлээд амттан хүртэл бүх аяганд нэгэн зэрэг бэлтгэдэг. Юуг, яаж, яагаад огтолж, цэвэрлэж байгааг хянах боломжгүй. Хамгийн гол нь тогооч энэ бүхнийг эргэн тойронд нь төвлөрүүлж, таваг / жигд хуудас / хайруулын таваг / аяганд унтаж эхлэхэд бичих цаг гаргах явдал юм. Хамгийн хөгжилтэй зүйл бол гоймон юм. Зуурмагийг тусгайлан бэлтгэгдсэн хураагч бэлтгэх болно, гэхдээ та гоймоныг өөрөө хийх хэрэгтэй болно - гайхамшигт машины тусламжтайгаар. Мэдээжийн хэрэг Италид өөрийгөө хүндэлдэг эзэгтэй бүрт ийм байдаг.

Эрхэм зорилго:Италийн дээд зэргийн хоолыг сурталчлах.
Багш нар:Москвагийн рестораны шагналт Италийн тогооч, зөвлөхүүд.
Хичээлийн зардал: 4950 рубль

Гал тогооны нарийн ширийн

Спиридоновка дахь цагаан чулуун танхимд жижиг (7-8 хүн) Итали / Марокко / Азийн гэр бүл долоо хоног бүр том зүсэх ширээн дээр цуглардаг: үндэс угсаа нь цэснээс шууд хамаардаг. Энд тэд бяслаг амталж, дарс ууж, пиццагаас эхлээд нарийн төвөгтэй уран зөгнөлт хоол хүртэл бүх зүйлийг чанаж өгдөг (жишээлбэл, селөдерей, ногоон алимтай утсан паприкагаар даршилсан хуушуур карпачио). Бүх ангиудад Денис Крупеня бөмбөгийг удирддаг - тэр бол брендийн тогооч, зохион байгуулагч, зүгээр л гайхалтай тансаг хүн юм. Эртний эдлэл, дизайнерын хэрэгслүүдээр дүүрсэн нарийн хонгилоор явж байхдаа та түүн дээр очиход тэд танд гялалзсан, тансаг зүйл асгаж, хэсэг хугацааны дараа тэд бүрэн дүүрэн хооллох болно. Хайруулын таваг, ганга сортын дээгүүр Италийн хоолны үлгэр домгийн талаар энгийн яриа өрнүүлж, Канн, Маврики, хөдөө орон нутагт эмээ нараар аялдаг. Энэ бол нэлээд төвөгтэй хоол хийж сурах, яагаад хурганы махыг хайруулын өмнө чанаж, чидун жимсний тосыг гоймонтой саванд хийнэ гэдгийг сайтар олж мэдэх цөөн хэдэн боловсролын газруудын нэг юм.

Эрхэм зорилго:дээд зэргийн хоол - гэр бүлийн ширээнд зориулсан.
Багш нар:Москва дахь одоо байгаа зоогийн газрын тогооч, гастрономийн ажиглагчид.
Хичээлийн зардал: 3500 рубль

Рожниковскийн хоолны академи

Аймшигтай нэрний цаана хоолны коллеж, хэтэрхий хатуу хүмүүст зориулсан боловсролын хөтөлбөр хоёрын хооронд оршдог. Би онолын хичээлд орлоо. Тусгайлан уригдсан тогооч Дмитрий бүх хутгаа авчирч, аль нь юунд хэрэгтэйг ярвигтай хэлээр хэлэв. Хоёр дахь хэсэг нь практик юм. Хүн бүрт сонгино, төмс, лууван өгсөн бөгөөд Дмитрий биднийг огтлохгүйн тулд хутгыг барихыг зааж өгсөн: "Баруун гараараа хутгыг суурингаас нь чанга барьж, ирийг нь барьж, зүүн гараараа. , та гарт аль хэдийн алим байгаа юм шиг хурууны үзүүрээр бүтээгдэхүүнээ наана. ... Дунд хуруугаа урагшаа чиглүүлээрэй, ингэснээр энэ нь залгиуртай хутган дээр тулж, таны гарт гулсахыг зөвшөөрөхгүй ... ”гэж тэр үед хутганы ир нь хуруугаа урвуулан таслав. Таны аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ маш их байна. Хичээлийн үлдсэн хугацаанд тогооч гипс хэрэглэхээс зоригтойгоор татгалзаж, хоолыг цусаар асгаж, яаж үүнийг хийхгүй байхыг харуулав. За, энэ бол бас сургамж юм.

Эрхэм зорилго:сониуч хүмүүсийн боловсрол. Хоол хийх, онологи, бяслаг, онолын хичээлүүдийг заадаг.
Багш нар:Москвагийн зоогийн газрын зочин тогооч, сомельер, гоёл чимэглэлийн ажилчид.
Хичээлийн зардал: 1500 рубльээс.

Meet & Greet нээлттэй гал тогоо

Энд ирэх шалтгаан нь хүн бүрийн хувьд өөр өөр байдаг - хэн нэгэн шинэ танил хайж байгаа, хэн нэгэн кино урлагт дуртай, хэн нэгэн нь бүр мэдлэг олж авах гэж байна. Тухайлбал, нэг сурагч найз бүсгүйгээсээ саяхан салсан бөгөөд хоёр долоо хоногийн дараа сэндвич, халуун пицца идэхээс залхсан гэж хэлжээ. Дараа нь бүх зүйл нэг дор - хоол хүнс, зугаа цэнгэл, харилцаа холбоо.

Та энд үнэхээр ямар нэг зүйл сурч чадах эсэхээ мэдэхгүй байна - үүний оронд санаа авч, зугаацаарай. Гал тогооны өрөөнд хүн бүр өөрт тохирсон ажлаа хийдэг. Хэрэв та зуухны дэргэд гоймон хоол хийвэл бусад үйлдлүүд нь таны хувьд нууц хэвээр үлдэнэ. Мөн та лаврын махыг яаж ангилах, моцарелла хутганд наалдахгүйн тулд хэрхэн цавчихаа мэдэхгүй байж магадгүй. Энэ бүх зовлон зүдгүүрийн дараа киног хамтад нь сонгож, чанаж болгосон хоолыг хамтад нь хэрэглэдэг.

Эрхэм зорилго:зүгээр л цагийг сайхан өнгөрүүлээрэй, шинэ хүмүүстэй танилцаарай.
Багш нар:Нээлттэй гал тогооны зохион байгуулагчид болох Альбина, Кристина нар заримдаа од байдаг.
Хичээлийн зардал: 600 рубльээс

Остериа Монтироли дахь Массимилиано Монтироли хоолны сургууль

Эндээс та хагас цагийн дотор, жишээ нь далайн бассыг гурван хувилбараар хэрхэн хоол хийхийг сурахаас гадна шинэ загасыг нас барсан ахаасаа хэрхэн ялгахыг ойлгох боломжтой. Хөгжилтэй Итали, эвдэрсэн оросоор хөгжилтэйгээр ярьж, мөсөн дээр гөлгөр, гялалзсан гулуузыг харуулж байна. "Таалагдсан уу?" Бүгд чадварлаг толгой дохих. "Гэхдээ үгүй: үүнийг хогийн сав руу аюулгүйгээр илгээж болно." Загасны шинэлэг байдлыг олж мэдэхийн тулд та түүний нүдийг сайтар харах хэрэгтэй (тэдгээр нь тод, тод байх ёстой), цусны өнгийг шалгах хэрэгтэй (зөв өнгө нь тод улаан, хүрэн биш), мөн гулууз нь бат бөх, бат бөх байх ёстой. Одоо та үүнийг гоймонгийн соус болгон хийж, төмс, розмаринтай шөл хийж, давстай жигнэж, хаш дугтуйнд хуурч эсвэл шарсан мах хийж болно. Уур амьсгал нь их гэрийн уур амьсгалтай. Төвд - Массимилиано, тэр тус бүр рүү ээлжлэн гүйж, үйл явцыг хянадаг. Оюутнуудын өмнө тогоотой тусдаа хавтан байдаг тул бие даан ямар ч хоол хийж, тэндээ идэх боломжтой. Хичээл бүр нэг сэдэвт (амттан, загас, мах) зориулагдсан боловч та юу ч асууж болно, тиймээс бидний загас, далайн хоолтой холбоотой боловсролын хөтөлбөр нь тахианы цээж, гүн шарсан махтай холбоотой асуудлуудыг хялбархан үргэлжлүүлэв.

Эрхэм зорилго:чөлөөт цагаа зугаатай зохион байгуулах, ходоодонд ашиг тустай байх.
Багш нар:Бүх хичээлийг Остериа Монтироли рестораны тогооч Массимилиано өөрөө заадаг.
Хичээлийн зардал:дөрвөн хичээлийн сарын курс - 20,000 рубль.

"Одоо" бол шинэ мэдлэг олж авах, ялангуяа ирээдүйд амьдралаа эрс өөрчлөх хүсэл байгаа бол хамгийн тохиромжтой цаг гэж үздэг. Forbes-ын хүнсний тоймч Сергей КалининДэлхийн хамгийн том хоолны урлагийн сургуулиудад бэлтгэгдсэн бөгөөд хаанаас эхлэхээ хэлж чадна.

Ферранди

• Парис, Франц
• Мэргэжлийн сургалтын зардал - 21,000 евро
• Мэргэжлийн эрчимжүүлсэн сургалтын үргэлжлэх хугацаа - таван сар + дадлага

Би орчин үеийн франц хоолны "Cuisine Bistronomique"-ийн курст элссэн гэдгээ баталгаажуулсан хүсэн хүлээсэн захидлыг хүлээн авахад миний баяр баясгалан хязгааргүй байв. Эцсийн эцэст, дэлхийн хамгийн шилдэг хоолны сургуульд өдөр бүр суралцах боломжгүй юм. Ялангуяа Парисын бистрогийн хоолыг ойлгодог курсын хувьд, гэхдээ шинэ тайлбараар.

Ферранди хоолны урлагийн сургууль нь 25,000 кв. Парисын зүрхэнд байрлах м, 22 хоолны анги, хоёр үйл ажиллагаа явуулдаг ресторан. Магадгүй Лион дахь Пол Бокусе институт, Страсбург дахь Александр Дюмагийн нэрэмжит лицей сургуулийн хоолны сургуулийн хамт Ферранди нь Францын хамгийн нэр хүндтэй гурван хоолны сургуулийн нэг юм. Францын гастрономийн өвийг сайтар хамгаалж, хөгжүүлдэг газраас олон алдартай тогооч, тухайлбал Жоэль Робучон гарч ирсэн. Эдгээр хана нь Bocuse d'Or дэлхийн тогооч нарын аварга шалгаруулах тэмцээний ялагчдыг дурсан санаж байна. дээд шагнал Meilleurs Ouvriers de France (СЯ) тогооч нарын дээл зах дээр Францын далбааг нэр төртэй зүүжээ. Дашрамд дурдахад, Францад энэхүү таних тэмдгийг өмсгөл дээрээ дур мэдэн наасан хүмүүст эрүүгийн хариуцлага хүлээлгэдэг.

Ферранди хотын статустай бөгөөд Парисын Иле-де-Франсын Худалдааны танхимын ивээл дор байдаг. Нийт төгсөгчдийн 90% нь сургуулиа төгсөөд зургаан сарын дотор ажилтай болдог.

Le Cordon Bleu Лондон

• Лондон, Их Британи
• Сургалтын төлбөр - 7600 евро (6000 фунт)

Лондонгийн Le Cordon Bleu сургууль Киевт суралцах аялалаар тогтмол ирдэг бөгөөд эдгээр уулзалтуудын нэгэнд би түүний төлөөлөгч Жонатан Мозестой биечлэн ярилцаж, сургалтын талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүссэн юм.

Le Cordon Bleu нь 120 гаруй жилийн боловсролын дадлага туршлагатай. Анхны сургууль 1895 онд Парист нээгдсэн. Магадгүй хамгийн алдартай сургуулийг алдартай тогооч, анхны телевизийн хөтлөгчдийн нэг Жулиа Чилд авчирсан байх.

Саяхныг хүртэл тус сургуулийг дэлхийн 20 оронд танилцуулж байсан бол АНУ-д байрлах салбар (16 кампус) зөвхөн 2017 он хүртэл үйл ажиллагаагаа явуулна. Энэ нь арилжааны мэргэжлийн сургуулиудын төрөөс санхүүгийн дэмжлэг үзүүлэх тухай хууль тогтоомжид өөрчлөлт оруулсантай холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч энэ байдал бусад сургуулиудад, ялангуяа Le Cordon Bleu London-д нөлөөлөхгүй. Энэ нь 1933 онд оюутнуудын хүлээн авалтыг нээсэн Парисын дараа хоёр дахь сургууль болжээ. Энэ нь одоог хүртэл бүх 50 сургуулийн хоёр дахь чухал сургууль гэж тооцогддог. Өнөөдөр Лондонгийн сургууль стандарт болон богино хугацааны хэд хэдэн хөтөлбөрийг санал болгодог.

Оюутан хоолны урлаг эсвэл нарийн боовны чиглэлээр диплом авдаг үндсэн курс нь есөн сар үргэлжлэх бөгөөд гурван курсээс бүрдэнэ. Сонирхолтой онцлог Le Cordon Bleu бол зургаан сар үргэлжилдэг эрчимжүүлсэн хөтөлбөрт ижил диплом авах боломж юм. Гэсэн хэдий ч энэ тохиолдолд оюутан хоол хийх, чихэр хийх гэсэн хоёр чиглэлийг багтаасан Гранд диплом авах боломжгүй болно.

Олон улсын хоолны төв

• Нью-Йорк, АНУ
• Сургалтын төлбөр - 30,600 евро (34,900 доллар)
• Үндсэн курсын үргэлжлэх хугацаа - зургаан сараас

Зураг: flickr.com/photos/jacobemasters/

Олон улсын хоолны төвийн Маркетингийн захирал Рэнди Маккаллын урилгаар би хоолны урлагийн анхан шатны дамжаанд суралцаж буй оюутнуудтай долоо хоногийг өнгөрөөх завшаан тохиосон юм. Энэхүү сургалт нь хоолны аялалаа эхлүүлэх эсвэл карьераа өөрчлөх хүсэлтэй хүмүүст зориулагдсан болно. Ялангуяа сургуулиа төгсөөд хоолны мэргэжлээр суралцах хүсэлтэй АНУ-ын цэргийнхэн холбооны тусламж болон Олон улсын хоолны төвд суралцах тэтгэлэгт найдаж болно.

Урьд нь Францын хоолны институт гэгддэг байсан Олон улсын хоолны төв нь Америкийн хоолны институттэй зэрэгцэн АНУ-ын хоолны боловсролын чиглэлээр тэргүүлэгч байгууллагуудын нэг юм. Тагнуулын төв газар таван жил хүртэл суралцах урт, нарийвчилсан сургалтын хөтөлбөрүүдийг онцолдог бол ОУХТ илүү богино, эрчимтэй хөтөлбөрүүдийг илүүд үздэг. Тэд зөвхөн оюутны мэргэжлийн гал тогоонд орох эсвэл бизнесээ шууд эхлүүлэхэд шаардлагатай ур чадварт анхаарлаа төвлөрүүлдэг.

Дэвид Чанг, Уайли Дюфрейн, Бобби Флай, Марк Ветри, Дан Барбер, Кристина Тоси зэрэг олон алдартай тогооч нар энэ сургуулиас диплом авсан. Нийтдээ 140 орчим Мишелин одтой Энэ мөч ICC төгсөгчидтэй хамт байна. Гэхдээ миний хувьд хамгийн дурсамжтай мөчүүдийн нэг бол ОУХТ-ийн хоёр дарга болох Францын домогт тогооч Ален Сайлак, Андре Салтнер нартай албан бус уулзалт, хамтарсан оройн зоог байсан юм. Харамсалтай нь нөгөө хоёр нь болох Жак Пепен, Жак Торрес хоёрыг газар дээрээс нь олж чадсангүй.

Гол хичээлүүд нь мэдээж "Хоолны урлаг", "Чихэр". Би эхний болон хоёрдугаар түвшинд, мөн сомелье курст хэд хоног зарцуулж чадсан. Франц хэлний сургалтын сонгодог арга барилаас хүлээж болох бүх зүйлийг эдгээр 600 цагийн хөтөлбөрт багтаасан бөгөөд үүний 200 цаг нь төлбөртэй дадлага юм. Сургуульд ороход сурагч бүр маш сайн хутганы багц хүлээн авдаг бөгөөд оюутнуудад зориулан боловсруулсан сурах бичгүүдийг тогоочийн нарийвчилсан гарын авлага гэж нэрлэж болно.

Миний бодлоор хамгийн сонирхолтой сургалт бол "Хоолны бизнес эрхлэх" бөгөөд энд долоон долоо хоногийн дотор оюутан өөрийн хоолны бизнесээ нээхэд шаардлагатай мэдлэг, хэрэгслийг түлхүүр гардуулах нөхцөлөөр авдаг. Мөн Италийн ALMA сургуультай хамтран АНУ дахь Италийн хоолны цорын ганц эрдэм шинжилгээний курс нь оюутнууд сургалтынхаа хагасыг өнгөрөөдөг. Чухамдаа энэ хамтын ажиллагааны улмаас Францын хоолны институт нэрээ Олон улсын хоолны төв болгон өөрчлөхөд хүрчээ.

Баскийн хоолны төв

• Сан Себастьян, Испани
• Сургалтын төлбөр - жилд 8800 евро
• Үндсэн сургалтын хугацаа дөрвөн жил байна

Фото: facebook / Баскийн хоолны төв

Магадгүй Европ дахь, магадгүй дэлхийн хамгийн шинэлэг, хувьсгалт сургууль. Испаничууд, ялангуяа Баскчууд авангард хоолонд дуртай гэдгээрээ алдартай. орчин үеийн техник... Мэдээжийн хэрэг, Баскийн хоолны төв (BCC) нь орчин үеийн хоолны сэтгэлгээний тэргүүн эгнээнд байдаг. Тухайлбал, электрон мэдрэгч бүхий дуулга ашиглан хүний ​​амт, үнэрийг мэдрэхүйн мэдрэмжийг судалдаг ангитай. Молекулын хоолны олон янзын заль мэх, орц найрлагыг өндөр үнэлдэг гэж хэлэх шаардлагагүй. Би өмнө нь Ферран Адриа-д ажиллаж байсан ахлах сурган хүмүүжүүлэгчдийн зааж байсан энэ чиглэлээр анхан шатны сургалтанд хамрагдах боломжтой болсон. Бусад асуултад олон улсын чиглэлийн дарга хариулав.

Ер нь тус сургууль нь дэлхийн хоолны домогт хүмүүс, Хуан Мари, Елена Арзак, Педро Субихана, Мартин Берасатэги гэсэн гурван Мишелин одтой нутгийн тогооч нарыг багтаасан боловсролын зөвлөлөөрөө бахархдаг. Тэднийг ихэвчлэн сургуулийн коридорт, лекц унших хооронд олж болно. Мөн олон улсын хяналтын зөвлөлд Ферран Адриа, Хуан Рока, Мишель Бра, Хестон Блументал, Массимо Боттура нарын нэрийг нэрлэхэд хангалттай.

Гэсэн хэдий ч бүх хувьсгалт шинж чанартай тул оюутнууд Францын уламжлалд суурилсан сонгодог хоолны боловсролыг үндэс болгон авдаг. Ихэнх заавар нь испани хэлнээс тэс өөр баск хэл дээр байдаг. Тус байгууллага нь Европын стандартын дагуу Мондрагон их сургуулиас баталгаажуулсан хоол, хоолны урлагийн чиглэлээр "анхны албан ёсны их сургууль" боловсролтой гэдгээ мэдэгддэг. Таван долоо хоног үргэлжлэх англи хэл дээр хэд хэдэн хөтөлбөр байдаг.

Италийн хоолны институт

• Сталетти, Итали
• Сургалтын төлбөр - 10 995 евро (байр, хоолтой)
• Үндсэн сургалтын үргэлжлэх хугацаа нь гурван сар байна

Би өмнө нь Италийн өмнөд хэсэгт очиж байгаагүй. Энэ айлчлал миний бүх итгэл найдварыг хангасан: хоол хийх, газарзүйн туршлагын төлөвлөгөө биелсэн. Италийн хоолны хүрээлэнгийн ерөнхийлөгч Синьор Ночитагийн удирдлаган дор "Италийн нээлт" курсын сургалт нь зөвхөн мэргэжлийн хүмүүст төдийгүй хоолны аялалын эхэнд байгаа хүмүүст маш их хэрэгтэй байв.

Италийн тэргүүлэгч хоолны сургуулиудын нэг нь тус улсын өмнөд хэсэгт, Ионы тэнгисийн эрэг дээрх Калабрия мужид байрладаг. Сургуулийн талбай бага ч гэсэн сургалтын хөтөлбөртөрөл бүрийн бөгөөд Италийн бүс нутгийн хоолны бараг бүх талыг хамардаг. Нэг чухал давуу тал бол Италид тийм ч түгээмэл байдаггүй англи хэлээр хичээл заах явдал юм. Үндсэн болон богино хугацааны бүх хөтөлбөрүүдийг тус сургуулийн ерөнхийлөгч Жон Ночита, олон хоолны нийгэмлэг, тухайлбал Мастер тогооч нарын нийгэмлэг, Италийн хоолны холбоо, Confrerie de la Chaine des зэрэг хоолны нийгэмлэгийн гишүүнээр явуулдаг. Rotisseurs. Мөн багш нарын бүрэлдэхүүнд Калабриагийн шилдэг тогооч нар, Калабриагийн орон нутгийн хоолны тухай ном бичсэн Луижи Ферраро бүх талаараа байдаг.

Оролцогчид гурван сар үргэлжилдэг, ихэвчлэн 1-р сараас 4-р сар хүртэл үргэлжилдэг үндсэн хөтөлбөр эсвэл төрөл бүрийн сэдвүүдийн аль нэгийг сонгож болно: желато; Италийн хоолны хувьсал; дэвшилтэт газар дундын тэнгисийн хоол; нарийн боов, талх, амттан; бяслаг үйлдвэрлэх; махан амттан. Сургалтын стандарт үргэлжлэх хугацаа нь долоо хоног бөгөөд энэ хугацаанд дадлагажигчид нарийвчилсан зааварчилгаа, үзүүлэнг авдаг. Мөн "гелато" курс нь танд долоо хоногийн дотор бүх мэдлэг, ур чадвараа эзэмших онцгой боломжийг олгож байгаа бөгөөд энэ нь танд сургалтаа дүүргэсний дараа шууд Итали зайрмагны бизнесээ эхлүүлэх боломжийг олгоно.

Сургуулийн өвөрмөц давуу тал нь бүгдийг хамруулсан систем юм. Италийн хоолны аялалын сургалтанд хамрагдсанаар би сургуулийн нутаг дэвсгэрт байрлах Baia dell'Est зочид буудалд байрлах байр зэрэг бүх зүйлээр хангагдсан. Тээвэр, хоол, ундаа, амталгаа, аялал, захаар зочлох, угтах болон үдэлтийн зоог зэргийг давхар суудлын үнээр 1900 еврогийн тогтмол үнээр санал болгодог. Итали хоолны гурван сарын үндсэн курс 10,995 еврогийн үнэтэй болно. Зочид буудал, сургуулийн өрөөнөөс гайхалтай үзэмжийг үнэ төлбөргүй үзэх боломжтой.