Францын алдартай бяслаг. Францын бяслагны тухай бүх зүйл: хэрхэн сонгох, хаанаас худалдаж авах вэ. Угаасан царцдастай франц бяслаг

Тэд бол тус улсын онцлог шинж чанар юм. Францад бяслагны сортуудын нарийн тоог тооцоолох боломжгүй, өгөгдөл өөр өөр байдаг. Бид нэг зүйлийг баттай хэлж чадна - хэдэн зуун сорт байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрдээ хувь хүн байдаг бөгөөд хүн бүр энэ сортуудын дунд өөрийн амтанд тохирсон бүтээгдэхүүнийг олох болно.

Үл мэдэгдэх дүрмийн дагуу үйлдвэрлэгч бүр бүтээгдэхүүнээ зохиогчийн эрхээр хамгаалдаг бөгөөд энэ нь патентжуулсан жор гэсэн үг тул бяслагны төрөл нь өвөрмөц амттай байх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Францад бяслаг нь багеттай хамт дарсны амттангаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь тусдаа хоол юм. Ихэвчлэн бяслагны тавганд хэд хэдэн төрлийн бяслаг нэг дор байдаг тул амтлахыг хүссэн хүмүүс нийслэлийн аль ч ресторанд бяслагны таваг захиалах нь гарцаагүй.

Франц бяслагны төрлүүд

Францын бяслагны төрлийг хэд хэдэн үзүүлэлтээр тодорхойлж болно: найрлага, хөгц өнгө, хатуулаг, өөхний агууламж. Илүү дэлгэрэнгүй харцгаая.

франц бяслаггурван төрлийн сүүгээр хийсэн:

• хонь (Бреби Баск, Рокфорт)
• үхэр (Бри, Камемберт, Конте, Ливаро)
• ямаа (Chabichou-du-Poitou)

Бяслаг нь мөн хэвний өнгөөр ​​ялгагдана.

• цагаан хөгц (Бри, Камемберт, Чабичу-ду-Пойтоу)
• цэнхэр хөгц (Рокфорт)
• улаан хөгц (Cantal, Reblochon)

Хатуу байдлын хувьд бяслаг нь дараахь байж болно.

• хатуу (Кантал)
• хагас хатуу (Бреби Баск, Кантал, Конте)
• хагас зөөлөн (Морбиер)
• зөөлөн (Мюнстер, Монт-д'Ор)

Өөх тосны агууламжаар бяслаг нь дараахь байж болно.

• цайвар 20-30% (Brie, Neuchatel),
• хэвийн 40-50% (Бреби Баск, Кантал, Сент-Нектар)
• Давхар өөхний агууламж 60-75% (Excelsior, Brillat-Savarin, Bellétoile, Petit suisse)
• Гурвалсан өөх тос 75% (Bouille, Tartar)

Бүх бяслагийг гадаад төрхөөрөө ялгаж салгаж болно.

• шинэхэн (кайбот)
• чанаагүй дарагдсан (Кантал)
• хөгцтэй зөөлөн (Selles-sur-Cher);
• угаасан царцдастай зөөлөн (Эпуас, Венако);
• цэнхэр (Bleu de Cosse, Bleu d'Auvergne, Bress-bleu)
• ууссан (Canquiot)

Бяслагыг тодорхой газар үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь сортуудын нэрэнд нөлөөлсөн. Тодорхой бүс нутаг эсвэл хотод үйлдвэрлэсэн бяслагыг уламжлалт гэж үздэг бөгөөд Appellation d'Origine Controlee (оросоор AOC) гэсэн шошготой байдаг. Ийм тэмдэглэгээтэй бяслаг худалдаж авахдаа үйлдвэрлэл нь нэг зуун гаруй жилийн турш боловсруулсан уламжлалт жорыг ашигласан гэж хэлэхэд аюулгүй юм.

Францын бяслагны хэлбэрүүд

Зөв сонгогдсон хэлбэр нь бяслагыг тохиромжтой хадгалах боломжийг олгодог төдийгүй жигд боловсорч гүйцээд, амтанд нь нөлөөлдөг. Ямааны сүүний бяслагыг ихэвчлэн конус хэлбэртэй болгодог. Үүнийг зөөлөн нухаш нь бяслагны гоо зүйн үзэмжийг илүү сайн хадгалдагтай холбон тайлбарлаж байна. Хатуу сортуудын хувьд дугуй эсвэл бөмбөр хэлбэртэй хэлбэрийг ашигладаг.

Францын бяслагийг дараах хэлбэрээр харж болно.

• бөмбөр
• дөрвөлжин
• гулдмай
• гурвалжин
• цилиндр
• конус

Франц бяслагийг хэрхэн сонгох вэ

Францад чанар муутай бяслаг худалдаж авах нь бодитой бус юм. Францын хуулинд чанар муутай бүтээгдэхүүнд ноцтой торгууль ногдуулдаг тул бяслагийг сайтар шалгаж, үйлдвэрлэгчид нь хэрэглэгчдийн өмнө хүлээх хариуцлагаа бүрэн ухамсарладаг. Үүнээс гадна бяслаг нь францчуудын бахархал учраас тус улсад худалдаалагдаж буй бүх бяслаг өндөр чанартай байдаг.

Итали гаралтай тогооч Марко Серветти бяслагийг хэрхэн сонгох талаар төдийгүй бяслагыг хэрхэн хадгалах талаар хэлж өгдөг. Хүн бүрт хэрэгтэй видео, би үзэхийг зөвлөж байна.

франц бяслагны үнэ

Хамгийн алдартай франц бяслагуудын жагсаалтыг ойролцоогоор үнээр нь доор харуулав.

• Камемберт - 5.90 евро / 250 гр
• Конте - 6.90 евро / 200 гр
• Reblochon - 11.80 евро / 450 гр
• Рокфор - 9.60 евро / 200 гр
• Сент-Нектар - 5.50 евро / 200 гр
• Бри - 5.20 евро / 200 гр
• Кантал - 4.20 евро / 200 гр
• Chabichou du Poitou - 6.40 евро / 150 гр
• Neuchatel - 4.60 евро / 200 гр
• Мимолет - 6.70 евро / 200 гр
• Ливаро - 12.90 евро / 500 гр
• Мюнстер - 5.90 евро / 200 гр
• Морбиер - 5.80 евро / 200 гр

Парист бяслаг хаанаас худалдаж авах вэ

Хэрэв та Францад аялж байгаа бол бяслагийг үйлдвэрлэгчээс шууд худалдаж авах нь хамгийн ашигтай байх болно. Бяслагны тайлбарт бид тухайн газрыг үргэлж зааж өгдөг бөгөөд дүрмээр бол тэндээс та орон нутгийн бяслагтай хувийн дэлгүүрийг олох нь гарцаагүй.

Хэрэв Францад морь унах тийм боломж байхгүй бол тусгайлан очиж үзээрэй. Энэ бол Парис даяар тархсан жижиг дэлгүүрүүдийн бүхэл бүтэн сүлжээ юм. Эндээс та бяслагны хамгийн өргөн сонголтыг олох болно. Хотын эргэн тойронд алхаж байхдаа та бусад бяслагны дэлгүүрүүдийг олох нь гарцаагүй.

Дараах томоохон худалдааны төвүүдийн хүнсний дэлгүүрээс бяслаг худалдан авч болно.

Францаас бяслаг авчрах боломжтой юу

Францаас ихэвчлэн юу авчирдаг вэ? Энэ бол бяслаг, дарс юм. Жуулчин бүр Францаас хэр хэмжээний бяслаг авчрах вэ гэсэн асуулттай байдаг. Би хариулах болно - маш их! Хамгийн гол нь бяслаг нь гэмтээгүй, анхны савлагаатай байх ёстой. Нэг хүний ​​зөвшөөрөгдөх жин нь 5 кг бяслаг юм.

Бяслаг амтлах

Жил бүрийн 3-р сарын 29-нд Францчууд хамгийн дуртай гастрономийн баяруудын нэг болох Үндэсний бяслагны өдрийг тэмдэглэдэг. Энэ өдөр та нийслэлийн аль ч ресторанд аюулгүйгээр зочлох боломжтой бөгөөд 7-8 сортын бяслагны амталгааны тавагыг маш боломжийн үнээр санал болгох болно. Эсвэл бяслагны үзэсгэлэн худалдаанд очиж, чанартай, ховор бүтээгдэхүүнийг боломжийн үнээр худалдаж авах боломжтой.

Францын бяслагны алдартай сортууд

Бид Францад туршиж үзэхэд үнэ цэнэтэй 15 төрлийн франц бяслагийг тооллоо.

Бри

Хэрэв та бяслагны сонголттой хамгийн ойр байгаа хүнсний дэлгүүрт очвол бүх төрлийн бяслагаас Бри бяслагийг олох нь гарцаагүй. Бяслаг нь маш олон төрлийн сортуудтай тул энэ нь анхных нь аналог байх магадлалтай тул нэрийг өөрөө ерөнхийд нь ашигладаг.

Бри бол Францын Парисын ойролцоох ижил нэртэй мужид үйлдвэрлэдэг 25% -ийн өөхний агууламжтай үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг юм. Парисын захад үйлдвэрлэсэн хоёр төрлийн бяслагийг Appellation d'Origine Controlee баталгаажуулсан байдаг: Brie de Meaux болон Brie de Melun.

Бяслаг нь цагаан язгуур хөгц, үнэр, юутай ч зүйрлэшгүй амтаараа танигдахад хялбар байдаг. Энэ нь 3-аас 5 см-ийн зузаантай, 30-аас 60 см-ийн диаметртэй бялуу хэлбэрээр хийгдсэн бөгөөд амт нь аммиакийн хөнгөн амтаар давамгайлж, аммиакийн бага зэрэг үнэр нь бяслагны царцдасаас гардаг. Бяслагны зузаан нь амтанд нөлөөлдөг, нимгэн байх тусмаа хурц болно. Энэ нь хөгшрөлтөд хамаарна, залуу бяслаг нь хурц үнэргүй байдаг.

Бри бол францчуудын дунд алдартай бяслаг бөгөөд баярын ширээн дээр болон оройн хоолны ширээн дээр үйлчилдэг. Үйлдвэрлэсэн бүх жилийн турш, +2…-4 °C температурт хадгална. Үйлчлэхээсээ өмнө бяслагийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж аваад өрөөний температурт хүртлээ хүлээх хэрэгтэй.

Сонирхолтой нь бяслагийг хүндэтгэдэг байв роялти, ингэснээр Бри хаадын бяслагийн статусыг хүлээн авсан. Хаан Филипп Август, Хатан хаан Маргот, IV Генри нар бяслагны амтанд маш их баяртай байв.

Бребис баск - Бребис баск

Францын баруун өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэдэг хонины сүүгээр хийсэн хатуу бяслагны өөр нэг том гэр бүл. Францын хамгийн алдартай бяслаг бол Оссо-Ирати (оссау-ирати) юм.

Энэхүү хагас хатуу дарагдсан бяслагыг 300 гаруй жилийн өмнөөс Беллокийн сүмийн лам нар үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Энэ нь 18-28 см диаметртэй, 7-15 см өндөртэй жинтэй (2-7 кг!) цилиндр юм. Та бяслагийг улбар шар-шар эсвэл саарал өнгийн царцдас, үнэр, өвөрмөц самартай чидун жимсээр нь таних боломжтой. амт. Бяслаг нь ууланд чулуугаар барьсан тусгай өрөөнд 60-90 хоног боловсордог.

Бяслагыг жилийн турш үйлдвэрлэдэг хэдий ч амт чанараараа хамгийн сайн нь намар байдаг. Бяслагны өөх тосны агууламж 50%, амтат цагаан дарстай хамт уухыг зөвлөж байна.

Камемберт - Камемберт

Үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн тослог бяслаг. Гаднах төрхөөрөө энэ нь Бри бяслагтай төстэй боловч өөх тос ихтэй, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Энэ нь мөөгний амттай, гадна тал нь мөөгөнцөртэй цагаан царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг.

Бяслаг үйлдвэрлэхэд үнээний бүх сүүг бага хэмжээний тослоггүй сүү нэмж хэрэглэдэг.

Тодорхой параметрүүд нь энэ сортын онцлог шинж чанартай: бялуугийн зузаан нь 3.1 см, диаметр нь 11.3 см, жин нь 340 грамм юм. 12 порц бяслаг авахын тулд 25 литр сүү хэрэглэдэг.

Бяслагны үндсэн үйлдвэрлэл нь 9-р сараас 5-р сар хүртэл байдаг. Зөв Camembert зүсэх үед хэлбэрээ хадгалж, удаан хадгалдаггүй.

Кантал

Cantal бол Auvergne бүс нутгийн хамгийн эртний Францын бяслагуудын нэг юм. Энэ нь хатуу, халуун ногоотой өтгөн амттай, цаг хугацааны явцад улам бүр нэмэгддэг, хагас хатуу сорт юм.

Бяслаг боловсорч гүйцэх нь сэрүүн өрөөнд дунджаар 3-6 сар, заримдаа нэг жил хүртэл үргэлжилдэг. Боловсорч гүйцэх явцад бяслагны толгойг байнга усаар угааж, эргүүлнэ.

Бяслаг нь хөгц, улаавтар цэгүүд бүхий зузаан алтан царцдасаар бүрхэгдсэн торх бөгөөд дотор нь зөөлөн шар целлюлоз юм. Cantal бяслагны нэг толгой нь 50 см диаметртэй, жин нь 40 кг хүрч чаддаг.

Кантал бяслаг нь ашигласан сүүний төрлөөс хамааран хэд хэдэн сорттой байдаг. Тиймээс гадагшаа түүхий сүү Cantal Fermier нь фермийн бяслагаар хийгдсэн бол Cantal Laitier нь пастержуулсан (арилжааны хувилбар) юм.

Cantal Fermier нь Listeria нян агуулсан байж болзошгүй тул хальсыг нь арилгах нь чухал юм. Пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн бяслаг нь хүүхэд, өндөр настан, дархлал хомсдолтой хүмүүст тохиромжгүй.

Сортууд нь боловсорч гүйцсэн хугацаандаа ялгагдана. Залуу бяслаг 1-2 сарын дотор боловсордог - Cantal jeune; дунд зэргийн буюу алтадмал 2-6 сарын дотор боловсордог - Cantal doré ба 6 сараас дээш настай - Cantal vieux.

Сүүлчийн төрлийн бяслаг нь нийт үйлдвэрлэлийн 20 орчим хувийг эзэлдэг. Зөв хадгалалттай бол 1.5 жилийн турш мууддаггүй, гэхдээ зөвхөн бүс нутагтаа худалдаж авах боломжтой, экспортод маш ховор байдаг.

Кантал бяслагны өөх тосны агууламж 45% байна. Энэ нь шөл, салат, фондю бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд төмстэй хоолонд нэмдэг.

1980 онд Cantal бяслаг нь AOC (Authentication of Origin) гэрчилгээ авсан.

Комте

Комте нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу бяслаг бөгөөд зүүн Францын Бургон-Франш-Комте мужид үйлдвэрлэгддэг.

Бяслаг нь тодорхой нутаг дэвсгэрт ургадаг тусгай ургамлаар тэжээгддэг тодорхой үүлдрийн үнээний сүүгээр хийдэг. Тиймээс үйлдвэрлэл нь Comte бяслагны амтыг үндэслэсэн өндөр чанартай сүүг ашигладаг. Бяслаг нь кальци, зэс, уураг, В2, В12 витамин агуулдаг.

Бяслагны толгой нь 60 см диаметртэй, 10 см өндөртэй, 40 кг жинтэй тойрог юм. Нэг бяслагны толгой үйлдвэрлэхэд 400 литр сүү шаардагдана. Гацуур хавтангийн тавиур дээр 8-12 сар хүртэл бяслаг тэсвэрлэдэг. Хөгшрөлтийн явцад бяслагны царцдас нь давсны уусмалд суурилсан тусгай уусмалаар эмчилдэг. Зөв үйлдвэрлэлийн технологитой бол нүд нь бяслагны нухаш дээр үүсдэг бөгөөд хэмжээ нь вандуй эсвэл интоорын диаметрт хүрч чаддаг.

Бяслаг нь чихэрлэг самар амттай байдаг. Бяслагны амт нь өртсөн газар, түүнчлэн улирал зэргээс хамааран эрс өөр байж болно. Ийнхүү зургаан төрлийн амт (сүү, жимс, ургамлын гаралтай, шатаасан, халуун ногоотой, амьтны гаралтай) сортуудыг тодорхойлсон бөгөөд тус бүр нь 90 өөр сүүдэртэй амтыг нөхдөг. Үүний зэрэгцээ та бяслагт ямар ч амт, амтлагч нэмдэггүй гэдгийг санах хэрэгтэй!

Бяслаг нь 1958 онд AOC гэрчилгээ авсан бөгөөд хөгшрөлтийн дараа шинжээчдийн тусгай комисс бяслагийг 20 онооны системээр үнэлдэг. Тиймээс 14 ба түүнээс дээш оноотой бяслагыг үйлдвэрлэсэн он сар өдөр бүхий ногоон казеин шошготой, бусад нь өөр шошготойгоор зарахыг зөвшөөрдөг.

Конте нь хоолны төгсгөлд тусдаа таваг болгон үйлчилдэг. Бяслагыг ихэвчлэн канап, фондю, салат, суфле хийхэд ашигладаг. Энэ нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, цагаан, улаан, оргилуун дарстай сайн зохицдог.

Чабичу ду Поитоу

Chabicho du Poitou бол 1872 оноос хойш Поитоу-Шарентес мужид хийсэн ямааны бяслаг юм. 1990 онд тэрээр AOC гэрчилгээ авсан.

Бяслаг үйлдвэрлэхэд ямааны сүүг ашигладаг бөгөөд үүнийг 20 хэм хүртэл хөргөж, реннет нэмж, том саванд исгэлэн үлдээдэг.

Шар сүүнээс салгасны дараа бяслагыг цилиндр хэвэнд хийж, хоёр хоногийн дараа гараар давсалж, хөгцөөс хатаагчид 10-аас доошгүй хоногийн турш шилжүүлж, бяслаг боловсордог. Бүтээгдэхүүнд амт, үнэр өгөхийн тулд нянгийн хувьд ихэвчлэн 2-3 долоо хоног хангалттай байдаг ч заримдаа илүү тод амт өгөхийн тулд энэ хугацааг сунгадаг.

Нэг цилиндрийн жин 150 грамм, өөх тосны агууламж 45% байна. Чабичу-ду-Пойтоугийн дээд хэсэг нь саарал хөх өнгөтэй цагаан хөгцөөр хучигдсан, дотор нь зааны ясан өнгөтэй мах байдаг. Бяслаг нь тодорхой самар амттай, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Цагаан дарс бяслагтай сайн зохицдог.

Ливарот - Ливаро

Нормандын үнээний сүүний бяслаг Ливаро 17-р зуунаас хойш үйлдвэрлэгдэж ирсэн. 19-р зууны төгсгөлд бяслаг нь ядуу хүмүүсийн уургийн гол эх үүсвэр гэж тооцогддог байсан бол өнөөдөр Ливаро бяслаг нь элит бүтээгдэхүүн юм. 1975 онд Ливаро AOC гэрчилгээ авсан.

Бяслагыг зөвхөн энд үйлдвэрлэдэг нь анхаарал татаж байна дулаан цагжилийн. Бяслаг нь гурван долоо хоногоос хоёр сар хүртэл насалдаг бөгөөд боловсорч гүйцэх явцад байнга эргүүлж, давсны уусмалаар угаана.

Ливаро бяслагны толгойг хэв маягаар танихад хялбар байдаг. Уламжлал ёсоор бяслагны толгойг хатаасан сүүлний навчны туузаар ороож, бяслаг боловсорч гүйцсэн үед суурьшихаас сэргийлдэг. Бяслаг Ливаро хурандаа цолтой, учир нь Францад таван судал нь Орос дахь гурван одтой адил хурандаа цолтой тохирдог. Хатаасан навчнууд нь жижиг хэсгүүдэд үйлдвэрлэсэн бяслагны эргэн тойронд ороосон хэвээр байгаа боловч үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд ногоон цаасан туузыг ашигладаг.

Мөн та Ливарог аннатто ургамлаас байгалийн будагч бодис нэмсэн улаан шаргал өнгөтэйгээр нь таньж болно. Өмнөд Америк). Бяслагны мах нь шар улбар шар өнгөтэй. Амт чанар нь хөгшрөлтийн хугацаанаас хамаардаг: урт байх тусам бяслаг нь илүү хурц, үнэртэй байдаг.Бяслаг нь зөөлөн бүтэцтэй боловч зүсэх үед хэлбэрээ хадгалдаг.

Ливаро нь хоолны төгсгөлд тусдаа хоол болгон үйлчилдэг. Кальвадос, дарс, улаан дарстай хослуулдаг.

Реблочон - Реблочон

Reblochon бол Савой дахь Альпийн нурууны бэлд үйлдвэрлэсэн зөөлөн бяслаг юм.

Бяслаг үйлдвэрлэхэд пастержуулаагүй үнээний сүүг хэрэглэж, исгэлэн болгож, үүссэн массыг буталж, хэвэнд хийж, дарж, давсны уусмалд угааж, 2-4 долоо хоногийн турш боловсорч гүйцээд үлдээнэ. Reblochon нь 14 см диаметртэй, 3-4 см өндөртэй тойрог юм.Нэг толгой бяслагны дундаж жин 450 грамм байна. Reblochon нь мөн жижиг диаметртэй - 9 см, 240-280 грамм жинтэй байдаг.

Ripe Reblochon нь нимгэн цагаан бүрхүүлтэй, зөөлөн, уян хатан, тослог дүүргэгч, тод үнэртэй улбар шар хальсаар нь танигдах боломжтой. Бяслагны амт нь баялаг, самар, жимсний тэмдэглэлтэй.

Мимолет - Мимолет

Анхны Mimolet бяслагийг анх Луис XIV-ийн зарлигийн дагуу хийсэн бөгөөд түүнд эдамерын аналог хэрэгтэй байсан бөгөөд Колбертийн үед тус улсад импортлохыг хориглосон байв. Эдгээр бяслагуудын нэг онцлог шинж чанар нь бяслагны улбар шар өнгө байсан бөгөөд энэ нь байгалийн будагч аннатто нэмсэнээр тус дөхөм болсон юм.

Сонирхолтой нь, хамгийн эхэнд бяслаг нь богино хугацаанд хадгалагдсан бөгөөд энэ нь бага зэрэг тослог бүтэцтэй, самар жимсний үнэртэй зөөлөн болсон байв. Туршилтын явцад удаан хугацаагаар өртөх тусам бяслаг хатуурч, гашуун болж хувирдаг болохыг тогтоожээ.

Мимолет нь пастержуулсан эсвэл бүтэн үнээний сүүгээр хийсэн бяслаг бөгөөд ааруулын явцад будагч бодис нэмдэг төдийгүй боловсорч гүйцсэн үед бяслагны хачиг тусгайлан нэмдэг бөгөөд энэ нь холтосыг хазаж, хоолонд ихээхэн нөлөө үзүүлдэг. амт. Нэг толгой бяслаг 2 кг орчим жинтэй. Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаа нь 2 сараас 2 жил хүртэл байдаг.

Мюнстер - Мюнстер

Мюнстерийн зөөлөн бяслагны түүх 660 оноос эхэлдэг. Чухам энэ үед лам нар Восгесын тэнхимийн нэгэн хийдэд цагаан идээний өвөрмөц бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Мюнстер тосгон хийдийн эргэн тойронд өсч, бяслаг нь нэрээ өвлөн авсан.

Бяслаг үйлдвэрлэх нь маш энгийн. Түүхий сүүг 32 хэмийн температурт халааж, 100-200 литр багтаамжтай өргөн саванд хийж, сүүн исгэх, реннет нэмнэ. Нэг цагийн дотор сүү нь ааруул масс болж хувирч, давсалж, хэвэнд хийж, дараа нь чийгтэй зооринд хөгшрүүлэхээр илгээв. Исгэлтийн процессыг хурдасгахын тулд хуучин бяслагны дэргэд шинэ бяслаг байнга овоолдог байв. Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаа нь 5 долоо хоногоос 3 сар хүртэл хэлбэлздэг бөгөөд энэ хугацаанд бяслагийг Восгесын булгийн усаар байнга эргүүлж, зайлж байх шаардлагатай. Процедурын ачаар бяслаг нь улбар шар-улаавтар царцдасыг олж авдаг. Бяслаг боловсорч гүйцэх тусам царцдасын өнгө илүү баялаг болно.

Мюнстер бяслагыг 13-19 см диаметртэй, 2.4-88 см өндөртэй, 450-500 грамм жинтэй толгойгоор хийдэг. Заримдаа та 150 грамм жинтэй жижиг толгойг олж болно. 1 кг бяслаг үйлдвэрлэхэд 8 литр сүү шаардагдана. Бяслаг нь 2-6 ° C температурт хадгалагддаг.

Бяслаг хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг: бялуу, салатанд хэрэглэдэг. Үйлчлэхдээ cumin үрийг Munster-д нэмнэ.

Мон д'Ор

Mont d'Or бол Франц, Швейцарьт үйлдвэрлэдэг зөөлөн үнээний сүүний бяслаг юм. Францын Vacherin du Haut-Doubs-ийн хоёр дахь нэр нь Вачерин-ду-Хаут-Дубс юм.

Бяслагны үйлдвэрлэл 8-р сарын 15-аас 3-р сарын 15-ны хооронд унадаг бөгөөд 9-р сарын 10-аас 5-р сарын 10 хүртэл тавиур дээрээс олж болно.

Францчууд пастержуулаагүй сүүгээр бяслаг хийдэг бөгөөд түүнд исгэлэн гурил нэмдэг. Шар сүүг шавхсаны дараа бяслагны массыг шахаж, хэлбэржүүлж, гацуур модны холтосоор боож, хүссэн хэлбэрээ хадгалж, онцгой амтыг өгдөг. Бяслаг нь хонгилд 15 градусын температурт 5-7 долоо хоногийн турш боловсорч, үе үе эргүүлж, давсны уусмалаар үрнэ.

Морбиер - Морбиер

Морбиер бяслагийг Франц-Комте муж дахь ижил нэртэй хотод үйлдвэрлэдэг. Энэ нь үнээний түүхий сүүгээр хийсэн дарагдсан хагас зөөлөн бяслаг юм.

Морбиерийг 1795 оноос хойш мэддэг болсон. Эхэндээ энэ бүтээгдэхүүнийг тариачид хувь хүний ​​хэрэгцээнд зориулж үйлдвэрлэдэг байв. Орой нь үнээ саасны дараа тариачид жижиг бяслагны хөнжил хийж, маргааш нь өглөө нь өчигдрийнхөө дээр шинэ хоосон зайг овоолов. Эхний ажлын хэсэг нэг шөнийн дотор муудаж, шавьж түүн дээр буухгүйн тулд бяслагийг нимгэн тортогоор түрхэж (өнөөдөр буталсан нүүрс хэрэглэж байна) нимгэн царцдас үүсгэв. Тиймээс бяслагны хэсэгт зөвхөн энэ төрлийн бяслагт зориулагдсан харанхуй давхаргыг харж болно.

Өнөөдөр Морбиер бяслагийг зөвхөн дөрвөн хэлтэст үйлдвэрлэдэг: Loire, Saone and Loire, Jura, Doubs, Ain. Үйлдвэрлэлд зөвхөн Монбельярд, Симментал гэсэн хоёр үүлдэр үнээ ашигладаг. 11 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авахын тулд 100 литр сүү саах хэрэгтэй.

Түүхий сүүг 40 хэм хүртэл халааж, дараа нь стартер нэмнэ. Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд бяслагийг сэрүүн өрөөнд илгээдэг бөгөөд бяслаг 7-15 хэмийн температурт 45 хоног боловсордог.

Бэлэн бүтээгдэхүүн нь 30-40 см диаметртэй, 6-8 см зузаантай дугуй диск юм.Их хэмжээний дугуйны жин нь 5-9 кг байна. Бяслагны өнгө нь өтгөнөөс шар хүртэл янз бүр байж болно. Бяслагны амт нь хөгшрөлтийн үед нөлөөлдөг тул залуу сортуудын бяслаг нь исгэлэн амттай, илүү боловсорч гүйцсэн нь баялаг, гашуун амттай байдаг.

Морбиер нь цагаан, улаан дарстай хослуулсан. Хоол хийх, загас, мах бэлтгэхэд аюулгүй ашиглаж болно. Бяслаг нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй сайн зохицдог.

Neufchatel - Neuchâtel

Нойшателийг Норманди дахь хамгийн эртний бяслаг гэж үздэг бөгөөд энэ тухай анх дурдсан нь 1035 оноос эхтэй. Та бяслагийг зүрхтэй төстэй хэлбэрээр нь таньж болно. Нэр хүндийн оргил үе нь 19-р зуунд Наполеон Нормандид айлчлах үеэр Нейшател бяслагтай сагс өгсөн үед иржээ.

Бяслаг нь үнээний сүүгээр хийгдсэн, цагаан хөгцтэй хуурай царцдастай, дотор нь мөөгний амттай уян хатан целлюлоз юм.

Бяслаг үйлдвэрлэх технологи өөрчлөгдөөгүй. Энэ нь 4-р сараас 11-р сар хүртэл хийгдсэн хэвээр байна. Температурыг 20 хэмд байлгадаг өрөөнд сүүг саванд хийж, шар сүү, шар сүүг нэмээд сүү аарц болж эхлэх хүртэл 2-3 хоног хүлээнэ. Шар сүүг шавхсаны дараа бүтээгдэхүүнд тусгай мөөгөнцөр нэмж, дараа нь үүссэн массыг хэвэнд шахаж, модон хавтан дээр тавьдаг. Бяслагны массыг гараар давсалсаны дараа чийгтэй, сэрүүн зооринд илгээнэ.

Бяслаг боловсорч гүйцэх нь 10 хоногийн дотор тохиолддог боловч амт, шаардлагатай өөх тосны агууламжийг (20%) авахын тулд Neuchâtel-ийг 10 долоо хоног хүртэл хадгалдаг. 10 долоо хоногоос бага насны бяслаг 50% -ийн өөх тосны агууламжтай байдаг.

Сонирхолтой нь бяслаг нь зургаан уламжлалт хэлбэртэй байдаг. Зүрхнээс гадна бяслаг нь торх, давхар торх, шахмал түлш, том зүрхба дөрвөлжин.

Neuchâtel бяслаг нь хоолны төгсгөлд, амттангийн өмнө үйлчилдэг. Үүнийг багет, улаан дарстай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Рокфорт - Рокфорт

Roquefort бол Руэрг мужид хонины сүүгээр хийсэн хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг юм. Бяслагны үйлдвэрлэл нь стандартаас бараг ялгаатай биш бөгөөд гол ялгаатай шинж чанар нь бяслагны амтанд нөлөөлдөг боловсорч гүйцсэн процесс юм. Бяслаг нь царс модны тавиур дээр агааржуулалт сайтай шохойн чулуун хонгилд боловсордог. Жинхэнэ рокфорт ба хуурамч хоёрын ялгаа нь Penicillium roqueforti мөөгөнцрийн спорууд байдаг.

Бяслагны бүтэц нь зөөлөн, цөцгийн тос юм. Бяслагны амт нь тодорхой бөгөөд hazelnuts амтыг санагдуулдаг. Бяслагны үнэрийг бас үгээр хэлэхийн аргагүй.

Сент-Нектер

Сент-Нектар 17-р зуунд Людовик XIV болон түүний ордныхон бяслагны талаар мэдсэнээр алдартай болсон. Хагас зөөлөн бяслагийг Мон-Доре уулархаг нутагт үйлдвэрлэдэг. Бяслаг үйлдвэрлэлийн талбай нь AOC жагсаалтад хамгийн бага байдаг нь сонирхолтой юм.

Бяслагыг Салер үнээний сүүгээр хийдэг. Сүүг 32 хэм хүртэл халааж, дараа нь тусгай гарааны өсгөвөр болон фермент нэмнэ. Сүүг ааруулсны дараа бяслагны массыг цутгаж, бага зэрэг дардаг. Дараа нь давслах үйл явц ирдэг бөгөөд үүний тулд бяслагийг хөгцөөс гаргаж авдаг бөгөөд процедурын төгсгөлд даавуунд ороож, хөгц рүү буцааж хийнэ. Дараа нь бяслаг 3 хоногийн турш хатах ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь сүрэл дээр боловсорч гүйцэхээр илгээнэ. Сент-Нектайр 5-8 долоо хоног, нэлээд сэрүүн температур (10-12 ° C), өндөр чийгшил (90-95%) нөхцөлд боловсордог. Бяслагны толгойг долоо хоногт нэг удаа эргүүлээрэй.

Нэг толгой бяслаг үйлдвэрлэхэд 13-14 литр сүү хэрэглэдэг. Бяслагны тойргийн диаметр нь 21 см, өндөр нь 5 см, жин нь 1.7 кг. Тэд мөн 600 гр жинтэй жижиг хувилбарыг хийдэг.Түүхий сүүгээр хийсэн бяслаг нь hazelnuts, мөөг, халуун ногоо зэрэг хамгийн хүчтэй амттай байдаг. Бяслагны өөх тосны агууламж 45% байна.

Хэдэн зуун сортын бяслагтай улс орныг удирдах нь ямар хэцүү байдгийг Францын нэгэн алдартай улстөрч ярьжээ. Францыг бяслаг үйлдвэрлэлийн нийслэл гэж нэрлэж болно. Энд сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дуршил, өглөөний цагаар залгисан сэндвичний бүрэлдэхүүн хэсэг гэж үздэггүй. Бяслаг идэх нь францчуудын хувьд онцгой зан үйл бөгөөд тэрээр өөрөө бараг бурханлаг болсон бүрэн эрхт, маш их хүндэтгэлтэй хоол юм.

Ангилал

Хот, муж бүрт, жижиг тосгонд өөрийн гэсэн тусгай төрлийн бяслаг бий болгодог. Тэдний заримыг нь дэлхий даяар мэддэг, хайрладаг. Бусад нь зөвхөн Францын тансаг хоолонд дуртай байдаг. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх технологи нь хамгийн хатуу нууцлалд хадгалагдаж, үеэс үед өөрчлөгдөөгүй дамждаг. Бяслаг үйлдвэрлэхэд шууд амжилтаас илүү уламжлал, туршлага, нэр хүнд чухал байдаг.

Үйлдвэрлэлийн түүхий эдээр бяслагийг үхэр, хонь, ямаа гэж хуваадаг. AT бие даасан тохиолдол(ховор тохиолдолд) хоёр төрлийн амьтны сүүг хэрэглэнэ. Төрөл бүрийн хувьд зөвхөн тодорхой сүү авах нь чухал юм. Амьтад янз бүрийн хоол иддэг, амьдардаг өөр өөр нөхцөл байдал. Эцсийн бүтээгдэхүүний амт, чанар нь үүнээс шууд бөгөөд маш хүчтэй хамаардаг.

Уламжлал ёсоор бяслагийг хөгшрөлтийн хугацаанаас хамааран өөр өөр төрөлд хуваадаг. Тэдгээр нь:

• залуу;
• хөгшрөлтийн шинэхэн;
• хатуу цагаан царцдастай зөөлөн;
• хагас хатуу;
• хатуу;
• дотор нь хөх эсвэл ногоон өнгөтэй мөөгөнцөртэй бяслаг (олон хүмүүсийн хувьд ер бусын үнэртэй байдаг);
• амталсан (ургамал).

Загварын нийслэл болон түүний мужуудад та жагсаасан бүх сортуудыг олох боломжтой. Хэрэв манай улсад хагас хатуу сортууд ихэвчлэн ашиглагддаг бол францчууд шинэхэн шаржигнуурт талх дээр зөөлөн бяслаг түрхэх дуртай байдаг. Тэдний дуртай зүйлд хөх, хатуу сорт хоёулаа байдаг.

Шударга байхын тулд энэ ангилал нь маш түгээмэл бөгөөд ерөнхийдөө ойлгоход хялбар байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ тэд мөн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэлийн болон гараар үйлдвэрлэсэн гэж хуваадаг. Бяслагыг дулааны боловсруулалт хийх, шахах, эсвэл өөрийн жингийн дор хөгшрөх боломжтой. Тэд мөн янз бүрийн нөхцөлд бэлэн байдалд хүрдэг: тусгай бичил цаг уур, температур бүхий хонгил, агуулах, наранд, агуйд, үйлдвэрийн эсүүдэд.

Маягтууд

Бидний олонх нь бяслагны уламжлалт дугуй толгойд дассан байдаг. Гэсэн хэдий ч Францад ийм ойлголт байдаггүй. Бяслагны төрөл бүр нь олон зууны турш тогтсон жор, өнгө, мэдээжийн хэрэг хэлбэртэй байдаг. Дөрвөлжин, ромбо, тэгш өнцөгт, конус хэлбэртэй, цилиндр, бөмбөрцөг болон бусад хэлбэрийн бяслагууд байдаг. Сүүлийн үед уран зөгнөлийн хоосон зай ч гарч ирсэн, жишээлбэл, зүрх эсвэл ембүү хэлбэртэй.

Бүтээгдэхүүний төрөл бүрийг бэлтгэх ийм олон янз байдал, онцлог шинж чанартай байдаг. Тиймээс дискний хэлбэр нь бяслаг хамгийн жигд боловсорч гүйцэх боломжийг олгодог. Конус хэлбэрийн хэлбэр нь бүтцийн эмзэг байдлаас шалтгаалан хонины бяслагт ашиглагддаг. Тариачдын үйлдвэрлэлийн хагас хатуу, хатуу бяслаг нь дөрвөлжин эсвэл гурвалжин хэлбэрээр удаан хугацаанд хийгдсэн байдаг.

Францын бяслагны өнгөний өөрчлөлтийг дурдах нь зүйтэй. Ердийн алтан, улбар шараас гадна та хар, цагаан, улаан, хөх, нил ягаан, ногоон бяслагыг хялбархан олох боломжтой.

Амтлагчаар амталж, ургамлаар чимэглэсэн гар хийцийн олон үнэрт сонголтууд байдаг. Ихэнхдээ ийм урлагийн бүтээл бүр нэг хувилбарт байдаг. Мөн баар бүр өөрийн гэсэн амт, өвөрмөц онцлогтой Гадаад төрх.

Алдартай сортуудын тодорхойлолт

Францад ямар ч бяслаг нь өөрийн гэсэн түүхтэй, домогтой бөгөөд яагаад үүнийг өөр аргаар биш харин ийм аргаар бэлтгэдэг талаар тодорхой ойлголттой байдаг. Энэ улсад бяслаг хийх нь урлагтай адилхан гэдгийг зөвөөр хүлээн зөвшөөрдөг. Энэ нь яарах, хэт ноцтой хандлагад дургүй. Хөнгөн, гялалзсан ноотууд нь францчуудын зан чанар шиг бяслагны хөгшрөлтийн үндсэн амтыг дагалддаг. Зөгийн бал, самар, өтгөн эсвэл ургамлын гаралтай ноот бүхий ихэнх сортуудын анхилуун үнэр нь "бурхадын хоол" гэсэн далавчтай тодорхойлолтыг санагдуулдаг.

Хамгийн гайхамшигтай сортуудын дотроос хамгийн алдартай, хайртай заримыг нь, түүнчлэн хамгийн ховор, бүр олонд үл мэдэгдэх сортуудыг ялгаж салгаж болно.

• Universal Camembert, үнээний сүүгээр хийсэн, эх орондоо болон гадаадад алдартай хайр, алдар нэрийг олж авсан. Баян, гэхдээ тод биш амт, төрөл бүрийн аяга таваг бэлтгэхэд өргөн хүрээний хэрэглээ, боломжийн үнийн ангилал нь энэхүү хагас хатуу сортыг олон хүмүүсийн дуртай болгосон.
• Францын хатуу Comte бяслагүйлдвэрлэлээ нутагшуулсаны нэрээр нэрлэгдсэн - Франше-Комте бүс. Энэ бол хамгийн ховор зүйлийн нэг юм. Үүнийг гар аргаар маш хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг. Мөн үйлдвэрлэлийн жор хэдэн зууны турш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Ашигласан түүхий эд нь дөрвөн зуу орчим метрийн өндөрт бэлчээрлэдэг үнээний сүү юм. Бяслаг нь өтгөн амттай, жимсний амтат үнэртэй маш зөөлөн махтай. Сайн хайлах шинж чанартай тул бяслагийг тансаг хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно (фонду, эхний хоол, тансаг сүмс орно).

• Залуу гэгээнтэн Нектайр нэгээс хоёр сарын дотор боловсорч гүйцдэг ба шарсан гурилан дээр хийдэг. Бяслагны сонгодог шаргал өнгө, нарийн бүтэц нь маш тод халуун ногоотой самартай амтаар дүүргэгдсэн байдаг. Дээрээс нь цилиндр хэлбэртэй хавтгай толгой нь цагаан өнгийн бүрхүүлтэй хатуу царцдастай байдаг.
• Зөөлөн Reblochon Савой дахь үнээний пастержуулаагүй амьд сүүгээр хийсэнАльпийн нуруунд байрладаг. Амтат бяслаг нь дугуй хэлбэртэй байдаг. Энэ нь нэг сараас илүүгүй боловсорч гүйцдэг бөгөөд бэлэн болсны дараа шар улбар шар өнгийн царцдастай, цагаан өнгийн бүрхүүлтэй байдаг. Энэ бяслагны нэрний гарал үүсэл нь сонирхолтой юм. Энэ нь "үнээг олон удаа саах" гэсэн ойлголтоор орчуулагддаг франц үгнээс гаралтай гэж үздэг. Гол нь Дундад зууны үед тариачид үнээ саах болгондоо татвар төлдөг байсан. Гэвч байцаагч нарын нүдэн дээр үнээ саахгүй байж чадсан. Тэгээд явахдаа үнээгээ дахин саасан. Энэ сүүнээс маш сайн Reblochon бэлтгэсэн.
• Мюнстер бяслаг - хамгийн эртний зөөлөн зүйлийн нэг. Үүнийг бүтээхэд дундад зууны эхэн үеийн лам нарын гар бие оролцсон гэж үздэг. Ихэнхдээ мах идэхийг хориглодог байсан тул шаардлагатай уурагаа бяслагнаас авдаг байв. Энэ нь гурван долоо хоног орчим үнээний сүүгээр бэлтгэгддэг. Өдөрт хоёр удаа толгойг нь эх үүсвэрээс нь усаар угаадаг тул үүнийг "угаасан" гэж нэрлэдэг. Энэ нь улаавтар царцдастай, жижиг нүхтэй шар өнгийн дотоод засал чимэглэлтэй. Хайрлагчид үүнийг хурц амт, тааламжтай үнэрээр үнэлдэг.

• Рокфорт – мөөгөнцөр бүхий алдартай хөх бяслагпастержуулсан хонины сүүгээр хийсэн. Энэ нь давслаг амттай, хурц үнэртэй байдаг. Удаан хугацаагаар өртөхөд энэхүү үнэт сорт нь самарны амтыг олж авдаг. Энэ нь дангаараа эсвэл салатны нэг хэсэг болгон төгс төгөлдөр юм.
• Францын төв бүсээс гаралтай кантал (Auvergne бүс) нь хатуу зүйл юм. Энэ нь эртний технологийн дагуу томоохон үйлдвэрүүд болон жижиг бяслагны сүүний үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэгддэг. Энэ тохиолдолд амт нь мэдээжийн хэрэг өөр өөр байх бөгөөд үүнээс гадна боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамаарна. Хэрхэн өндөр насбяслаг, илүү хурц амттай байдаг. Залуу боловсорч гүйцээгүй толгой нь нэлээд нарийн сүүн самар амттай байдаг.
• Зөөлөн бөгөөд маш хүчтэй үнэртэй Эмменталөвөрмөц хурц амтлаг амтлаг халуун ногоотой амтаар таныг гайхшруулах болно. Бяслаг зүсэх үед та нэлээд том хоосон зайг анзаарч болно. Тэд улмаас гарч ирдэг технологийн процессхоол хийх, тусгай бактери нь эдгээр давхарга, хоосон зайгаар дамжин гадагшлах хий ялгаруулдаг. Уламжлал ёсоор ийм бүтээгдэхүүнийг модны холтосоор хийсэн tueskas хийж, үйлчилдэг.
• Францад уламжлалт бяслаг хийх ховор үнэт эдлэл болох Саллерс. Үүнийг үйлдвэрлэсэн түүх нь нэг мянга гаруй жилийн түүхтэй гэдгийг мэддэг. Өнөөдрийг хүртэл энэ нь зөвхөн гараар бүтээгдсэн. Тэд үүнийг төвийн бүс нутагт жижиг фермүүдэд хийдэг. Энэ нь зөвхөн Альпийн нурууны шүүслэг өвсөөр хооллодог үнээний сүүний ачаар онцгой амтыг олж авдаг.

• Фрэнсис бол мэдлэгтэй хүмүүст зориулсан гайхалтай сорт юм. Энэ нь хоёр төрлийн үнээний сүүний холимогоос бэлтгэгдсэн бөгөөд үүний үр дүнд нарийн, өтгөн, гэхдээ нэгэн зэрэг маш баялаг амтыг олж авдаг. Мөн эрхэмсэг хөгцний тэмдэглэл нь түүнд хурц амтыг нэмж өгдөг. Тэд түүнийг Францисын нэгдүгээр ордонд онцгой хүндэтгэдэг байсан гэж ярьдаг.
• Домогт Валентэд францчуудын хэлснээр дүрэмт хувцсыг эзэн хаан Наполеон өгчээ. Энэ нь санамсаргүйгээр болсон. Египетэд хийсэн амжилтгүй аяллын дараа энэ бяслагны толгой түүний анхаарлыг татсан бөгөөд тэрээр түүний хурц оройг сэмээр үлээв. Тиймээс энэ нь таслагдсан пирамид хэлбэртэй болсон. Уламжлал ёсоор аюулгүй байдлыг хангах үүднээс царцдасыг үнсээр цацаж, дээр нь цагаан хөгц бүрхүүл гарч ирдэг. Үүнээс болж бяслаг гаднаасаа ер бусын үнслэг өнгөтэй байдаг. Түүний амт нь олон хүмүүст таалагдах болно: нарийхан, амттай, hazelnuts үнэртэй.
• Нормандын Ливарогийн сувдыг Дундад зууны үеэс үйлдвэрлэж ирсэн. Эпаулетт шиг төрхөөрөө түүнийг ихэвчлэн "Хурандаа" гэж нэрлэдэг: түүний тод улбар шар шар толгой нь тусгай өвсний таван туузаар ороосон байдаг. Халуун ногоотой пикодоныг Рон мужид ямааны сүүгээр хийдэг. Энэ нь халуун ногоотой амтанд дурлагчдыг баярлуулах болно, энэ нь түүний нэрэнд тусгагдсан байдаг. Энэхүү амттан нь удаан хугацаанд хадгалагддаг бөгөөд боловсорч гүйцсэнээр улам нягт зутан, язгууртны амттай баялаг сүүдэртэй болдог.
• Ер бусын шүтэн бишрэгчид дундад зууны үеийн лам нарын өөр нэг бүтээл болох Shaurs бяслагт дуртай байх болноЭнэ нь 14-р зуунд гарч ирсэн. Энэ нь шинэхэн шампиньоны анхилуун үнэртэй төстэй тод өтгөн амт, үнэрээрээ үзэсгэлэнтэй юм. Хагас килограмм жинтэй жижиг толгойнууд нь сүрэлд булагдсан хуурай өрөөнд боловсордог. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь ер бусын үнэрийг олж авахын тулд үүнийг дархан нар модны навчаар боож өгдөг.

Хамгийн амттай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ?

Бүх хүмүүс өөр өөр амтыг илүүд үздэг. Мөөгний ер бусын үнэр эсвэл самрын амт хэн нэгний сэтгэлийг татах болно, харин хэн нэгэн нь чинжүүний хурц амтанд татагдах болно. Бусад нь ургамлын гаралтай эсвэл жимсний амтанд дуртай байх болно, бусад хүмүүсийн хувьд бяслагт язгуур хөх хөгц утас байх нь чухал юм.

Хэрэв та шинэ ер бусын бяслаг сонгох шаардлагатай бол эхлээд амтлах хэрэгтэй. Онцлог амтыг зөв илчлэхийн тулд үүнийг тухайн чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийн дагуу хийх хэрэгтэй.

Тэд ихэвчлэн маш нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан хэдэн арван сортоос сонгодог. Тэд сайн шатаасан үр тарианы талхаар үйлчилдэг. Бяслагны төрөл тус бүрд тус тусад нь сэрээ өгдөг бөгөөд ингэснээр амт нь алдагдахгүй, амт сүүдэр холилдохгүй. Тусгай таваг (эсвэл самбар) -аас бяслаг авах нь таны гараар биш, харин тусгай төхөөрөмжөөр хийгдэх ёстой. Энэ бол бяслагны хутга боловч гадна талаасаа хоёр мохоо салаатай сэрээтэй төстэй юм. Үүн дээр нимгэн зүсмэлүүдийг амандаа илгээдэг. Мэдээжийн хэрэг, хоёр туршилтын хооронд янз бүрийн төрөлТа түр хүлээх хэрэгтэй бөгөөд нэг бяслагыг нөгөө бяслагтай хамт барьж болохгүй.

Шинэ сортууд нь зөөлөн, нарийн амтанд дуртай хүмүүст тохиромжтой. Тэд зөөлөн бүтэцтэй, царцдасгүй. Цайвар өнгө, гөлгөр чийглэг гадаргуугаар ялгаатай. Ховор тохиолдолд тэд исгэлэн амттай байдаг, ихэнхдээ - нарийхан сүүн эсвэл нээлгүйгээр цөцгийтэй байдаг.

• Шинэхэн хуучирсан бяслаг нь зөөлөн махтай боловч хатуу хальсаар хучигдсан байдаг.. Тэд чихэрлэг амттай, сонирхолтой ургамлын гаралтай бөгөөд ихэвчлэн ямааны сүүгээр хийдэг.
• Зөөлөн бяслаг нь бүтэц нь маш өөр байж болно: махлаг, үр тариа, хайлах. Энэ нь ер бусын үнэр, мөөгний амттай байдаг. Нарийн гашуунтай сортууд байдаг.
• Настай сортууд нь өтгөн мөөгтэй шөлтэй байдагЭнэ нь дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хооллогчид онцгойлон талархдаг.
• Хагас хатуу бяслаг нь бараг бүх нийтийнх байдаг. Ийм толгойг сонгосноор Францад маш олон байдаг тул ямар ч мэргэн ухаантны таашаалд нийцэхгүй байх нь хэцүү байдаг. Амт, бүтэц, өнгөний элбэг дэлбэг байдал нь ямар ч цуглуулагчийг баярлуулах болно. Хүн бүр өөрийн дуртай эсвэл шинэ амтыг тухайн улсын хаана ч байсан сонгох боломжтой болно.
• Хатуу бяслаг нь янз бүрийн нарийн төвөгтэй хоол хийх дуртай хүмүүст талархах болно.. Тэдгээр нь ихэвчлэн барзгар гадаргуутай том хавтгай толгой хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Бяслагны нас нь илүү гайхалтай байх тусам зөгийн бал, халуун ногоотой эсвэл самартай баялаг амт нь илүү сайн тодрох болно.
• Амттай төрөл зүйл харьцангуй саяхан түгээмэл болсон.. Гэхдээ тэдний шинэ бүтээл нь харьяалагддаг XVI зуун. Тэдний амтыг янз бүрийн ургамал, бүх төрлийн амтлагч, тэр ч байтугай жимсний хэсгүүдийг үйлдвэрлэхэд нэмдэг. Эдгээр нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь үндсэн амтыг тасалдуулахгүй, харин онцгой сэтгэл татам байдлыг өгдөг. Эдгээр бяслаг нь гараар хийгдсэн бөгөөд заримдаа байгалийн будгаар буддаг.

Францчууд энэхүү дуртай амттанд өөрийн гэсэн хүндэтгэлтэй ханддаг. Тэд үүнийг асар том талх, аяга цайны хамт яаран ашиглахыг ойлгохгүй байх болно. Бяслаг иддэг бөгөөд ховор үнэртэй усны ноот шиг өөрт байгаа бүх амтыг мэдэрдэг. Нарийн төвөгтэй амт нь аажмаар, ялангуяа хөгшин сортуудад илэрдэг. Тиймээс үүнийг цэвэр хэлбэрээр нь, ядаж анх удаа туршиж үзсэн сортуудыг идэхийг зөвлөж байна.

Гэхдээ францчууд амттанг хагас чихэрлэг эсвэл хагас хуурай ундаагаар дүүргэхийг ичгүүртэй гэж үздэггүй. Тэдний бодлоор нэг амт нь нөгөөг нь нээх, эхлүүлэхэд илүү тусалдаг.

Дараагийн видеон дээр та Францын бяслагны шилдэг арван сортын амталгааг олох болно.

Бяслаг бол өнөө үед маш их алдартай тарагнаас ч түрүүлж, хамгийн их хэрэглэдэг сүүн бүтээгдэхүүн болох Францын дүр төрхтэй угаасаа холбоотой бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Францчуудын 62% нь өдөр бүр бяслаг иддэг. Франц хүн жилд дунджаар 24 кг бяслаг иддэг. Тэд Францад 360 гаруй төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг гэж хэлдэг. Хэрэв та хүсвэл жилийн өдөр бүр шинэ бяслаг идэж болно. Бяслаг нь сүүний гарал үүсэл, бүс нутаг, хоол хийх технологи зэргээрээ ялгаатай.

Бид олон янзын дундаас Францын алдартай хэд хэдэн бяслагийг сонгож, танд толилуулж байна.

1.	6.	11.
2.	7.	12.
3.	8.	13.
4.	9.
5.	10.

• Камемберт (камеберт): Энэ бяслаг нь багет, берет хоёрын хамт дэлхийн хэмжээнд хөгжсөн Франц, Францын дүр төрхийн бүрэлдэхүүн хэсэг болсон юм. Энэ бол хатуу хөгцтэй царцдасаар бүрхэгдсэн зөөлөн бүтэцтэй, тус улсад хамгийн их хэрэглэдэг бяслагны төрөл юм. Энэхүү бяслагны түүх 1791 онд Камемберт хотын оршин суугч Мари Арел хувьсгалчдын хавчлагаас нуугдаж байсан тахилч Чарльз-Жан Бонвоуст тусалснаар эхэлсэн юм. Талархлын үүднээс тэрээр түүнд төрөлх суурин болох Бри хотод үйлдвэрлэсэн бяслаг хийх нууцыг өгсөн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд бяслагны үйлдвэрлэл нэмэгдсэн. Наполеон III үүнийг туршиж үзсэнийхээ дараа бяслагт дуртай байсан тул Парисын ордонд хүргэхийг тушаажээ. Дэлхийн 1-р дайны үед түүнийг цэргүүдийн хоолны дэглэмд оруулсан нь Камембертыг түгээн дэлгэрүүлж, сурталчлахад тусалсан. Камембертыг яг л иддэг, алимны дарстай хослуулан, ямар ч нэмэлт (трюфель, самар, ургамал), талхны үйрмэгээр шатаасан, сэндвичний нэг хэсэг болгон хэрэглэж болно.

• Chevre (chevre):ямааны сүүгээр хийсэн бяслаг. Франц бол ямааны бяслагны үйлдвэрлэл, хэрэглээгээр дэлхийд тэргүүлдэг. Ийм бяслагны уламжлалт үйлдвэрлэл бүхий бүс нутгууд нь Луара голын өмнөд хэсэгт байрладаг. Ямааны сүүгээр хийсэн маш олон төрлийн бяслаг байдаг: залуу, хөгшин, байгалийн болон төрөл бүрийн нэмэлтүүд (үзэм, ургамал, чинжүү, гүргэм, зөгийн бал), чидун жимсний тос эсвэл усан үзмийн шөлөөр даршилсан. Ийм бяслагыг интоорын чанамал эсвэл улаан улаалзганы вазелинтай хослуулан амталж, салат, сэндвич бэлтгэхэд ашиглаж болно. Дарсны хувьд ийм бяслагыг хагас чихэрлэг цагаан дарстай хослуулахыг зөвлөж байна.

• Бребис баск (бребис баск) - Баскийн улсад (Францын баруун өмнөд хэсэг) хонины сүүгээр хийсэн бяслагны гэр бүл. Эдгээр нь хатуу бяслаг юм. Энэ төрлийн бяслагны хамгийн алдартай төлөөлөгч бол ossau-iraty юм. Үүнийг интоорын чанамалаар амтлахыг зөвлөж байна.

• Конте (комте): Gruyere гэр бүлээс (хатуу "чанасан" бяслаг) голчлон бүс нутагт үйлдвэрлэсэн үнээний сүүгээр хийсэн бяслаг (иймээс нэр нь). Конте толгой нь 55-75 см диаметртэй, 32-45 кг жинтэй, 450 литр сүү үйлдвэрлэхэд зарцуулдаг. Түүхээс харахад эдгээр бяслагыг хүйтэн өвөл нь амьд үлдэх, хоол хүнс хадгалах асуудалд тулгардаг бүс нутгуудад үйлдвэрлэсэн байдаг. Зуны улиралд өгөөмрөөр олж авсан сүү нь бяслаг үйлдвэрлэхэд явсан. Ийм том бяслагыг тээвэрлэх, борлуулахад хялбар байсан.

• Мон д'Ор - бүс нутгийн өөр нэг төлөөлөгч . ТүүнийШвейцарьтай хиллэдэг Оак хэлтсийн уулархаг хэсэгт (Haut-Doubs) үйлдвэрлэсэн; Эсвэл нутгийн хамгийн өндөр уулын нэр юм. Энэ нь байгалийн цагаан хөгц царцдастай үнээний сүүний зөөлөн бяслаг юм. Mont d'Or нь маш зөөлөн тул ихэвчлэн модон (гацуур) дугуй хайрцагт хийдэг. Өөр нэг онцлог шинж чанар нь улирлын чанартай бүтээгдэхүүн бөгөөд зөвхөн 8-р сараас 3-р сарын хооронд үйлдвэрлэгддэг бөгөөд 9-5-р сард худалдан авах боломжтой. Энэ хугацаанд үхэр лангуунд өвөлжиж, сүүний гарц багасдаг тул конте бяслаг үйлдвэрлэх боломжгүй болж, вашрен төрлийн (нимгэн цагаан хөгцтэй) бяслаг үйлдвэрлэхэд шилждэг. Нэг килограмм бяслаг авахын тулд 7 литр сүү хэрэгтэй. Мон д'Орыг талхаар иддэг эсвэл Мон д'Ор чауд, Мон д'Ор фонду (fondue au Mont d'Or) нэрээр халаадаг.

• Морбиер (морбиер)Юра ууланд үйлдвэрлэсэн үнээний түүхий сүүгээр хийсэн шахмал бяслаг юм. Энэ нь Морбиер хэмээх жижиг хотоос нэрээ авсан. Энэ бяслагийг зөвхөн фермд үйлдвэрлэдэг байсан. Морбиерийн тариаланчид "эрхэм" конте үйлдвэрлэхээс үлдсэн исгэж жижиг бяслаг хийхэд илгээсэн; саванд шавьжнаас хамгаалахын тулд стартерыг хөө тортогоор цацав. Өнөө үед бяслагт нарийн жимсний амт, дунд хөхөвтөр давхарга өгдөг энэхүү нимгэн хөө тортог нь энэхүү эртний үйлдвэрлэлийн аргын дурсамжинд илүү гоёл чимэглэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Ердийн бяслагны толгой 7 кг жинтэй байдаг. Бяслаг хамгийн багадаа 50 хоног боловсорч гүйцэх ёстой.

• Эммантал (эмментал) Франц, Швейцарь хувилбаруудад байдаг. Энэ бол цоорхойтой бяслаг бөгөөд үүссэн нууц нь саяхан илчлэгдсэн юм. 2015 онд Швейцарийн эрдэмтэд сүү саах явцад сүүнд орж буй өвсний хамгийн жижиг хэсгүүдийг ялгаруулдаг хийнээс болж бяслагт нүх үүсдэг болохыг тогтоожээ. Сараалжтай эммантал нь хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм: энэ нь кассерол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. ногооны шөл, гоймон, лазанья, пицца, киш болон бусад амтат бялуу.

• Сент-нектир (гэгээн-нектор): бүс нутагт үйлдвэрлэсэн чанаагүй шахмал бяслаг. Анх "тариачин" бяслаг байсан бөгөөд 17-р зууныг хүртэл "хөх тарианы бяслаг" гэж нэрлэгддэг байсан тул. түүний хөгшрөлт нь энэ үр тарианы сүрэл дээр явагдсан. Бяслаг нь целлюлозын өөх тосны агууламж, самартай амтаас шалтгаалан алдар нэрийг олж авсан. Энэ бяслаг нь Нарны хааны дуртай бяслагны нэг байв. Өөртөө сайн, улаан лоольтой салат, тэр ч байтугай амтат вафли.

• Кантал (кантал): бүс нутагт үйлдвэрлэсэн 35-45 кг өндөр цилиндр хэлбэртэй, чанаагүй дарсан үнээний сүүний бяслаг. Энэхүү бяслагны үйлдвэрлэлийн баримтыг аль эрт 1298 онд тэмдэглэсэн байдаг. Кантал нь "залуу" (хөгшрөлтийн хугацаа 30-60 хоног), "дунд" (90-210 хоног), "хуучин" (хамгийн багадаа 240 хоног) гэж хуваагддаг. . Мөн амттангаас эхлээд амттан хүртэл төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг.

• Reblochon (reblochon): Энэхүү зөөлөн бяслаг нь Альпийн нурууны бэлгэдэл бөгөөд Өндөр Савой мужид үйлдвэрлэгддэг. Энэ нэр нь 16-р зуунд "хоёр дахь удаагаа саах" гэсэн утгатай Savoyard re-blocher гэсэн үгнээс гаралтай. Домогт өгүүлснээр, нутгийн тариачид эхний саалаасаа сүүгээ эзэнд нь (ихэвчлэн хамба ламд) өгч, өөрсдөө сүүгээ авахын тулд хоёр дахь саалийг оройн цагаар нууцаар хийдэг байжээ. Дараа нь үүргийн нөхцөл өөрчлөгдсөн боловч мөн чанар нь хэвээр үлдсэн: эзний төлөөлөгчид энэ фермерээс хэр их бяслаг авахыг тооцоолохын тулд үйлдвэрлэсэн сүүний хэмжээг хянаж байв. Үүний дагуу тариаланч шимтгэлээ бууруулахын тулд хянагч явсаны дараа саалийн ажлыг дуусгах сонирхолтой байв. Хоёр дахь саалийн сүү нь илүү өөх тос, илүү чанартай, үүнээс л реблочон хийсэн. Reblochon нь тартифлет (төмсний кассерол) гэх мэт бүс нутгийн Савойард хоолны нэг хэсэг юм.

• Рокфорт (рокефор): цэнхэр бяслагны алдартай төлөөлөгч. Түүхээс харахад энэ нь "үйлдвэрлэлийн хяналттай тэмдэглэгээ" гэсэн шошгыг хүлээн авсан анхны бяслаг юм. Энэ бяслаг нь зөвхөн хонины сүүгээр хийгдсэн бөгөөд дотор нь эрхэм хөгц үүсдэг. Рокфор бол хамгийн эртний бяслагуудын нэг юм. Түүний гадаад төрх байдлын тухай домог байдаг: хонь хариулахаас илүү эмэгтэйчүүдийн араас гүйхийг илүүд үздэг нэгэн хоньчин нэг удаа өнгөрч буй гоо үзэсгэлэнгийн араас яаран гүйж, хоньчныхоо үдийн хоолыг хонь, талх, хонины бяслаг гэх мэт хонгилд орхижээ. Хэсэг хугацааны дараа буцаж ирээд талх, хөгцтэй бяслагаа олов: тусгай төрлийн хөгц Penicillium roqueforti үүргээ гүйцэтгэсэн ... Рокфорыг Чарльман хааны тухай туульд бас дурдсан байдаг: Карл Испанид хийсэн кампанит ажлынхаа нэг үеэр санамсаргүйгээр зогсов. нэг бишоп. Энэ нь Баасан гариг ​​байсан бөгөөд прелат ямар ч загасгүй байсан тул мах өргөхийг зүрхэлсэнгүй, учир нь. Энэ өдөр мацаг барьдаг байсан тул Карлд гэрт байгаа бүх зүйл, тэр дундаа цэнхэр бяслагаар үйлчилэв. Карл бяслаг идэж эхэлсэн боловч хөгц нь идэж болохгүй гэж бодоод хутгаар түүж авав. Дараа нь бишоп түүнд яг юу хаяж байгаа нь энэ бяслагны хамгийн амттай зүйл гэдгийг тайлбарлав. Чарльз Рокфорыг хичээж, үнэлж, бишопыг жил бүр хоёр хайрцаг ийм бяслагтай шүүхэд илгээхийг тушаажээ ... Хожим нь Дидро 1742 онд Их нэвтэрхий толь бичигт Рокфортыг "бяслагны хаан", "Европ дахь анхны бяслаг" гэж нэрлэжээ. " Одоо рокфорыг зөвхөн хуульд заасан газарт үйлдвэрлэдэг - Комбалу (Комбалоу) уулс дахь Рокфор-сюр-Соулзон коммунд, рокфорт боловсорч гүйцэхэд тохиромжтой температур, чийгшил бүхий байгалийн агуйнууд байдаг. Эдгээр хонгилд бяслагийг дор хаяж 14 хоног байлгах ёстой. Рокфортыг хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой цаг бол таван сар боловсорсны дараа 4-р сараас 10-р сар хүртэл байдаг. Хоол идэхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад тасалгааны температурт хүргэж, бяслаг "нээлттэй" байлгахыг зөвлөж байна.

• Бри (бри)нь Бри мужид үйлдвэрлэсэн зөөлөн бяслагны гэр бүл юм. Энэ бүс нутгийн Провинс хот нэгэн цагт Францын Парис, Руэний дараа ордог гурав дахь хот байв. Энд тэд өөрсдийн зоосыг цутгаж, алдартай үзэсгэлэн худалдаа зохион байгуулж, орон нутагт үйлдвэрлэсэн бяслаг болох алдартай бриг зардаг байв.

• Мимолет (Мимолетт), "Хуучин Голланд хүн" эсвэл "Лиллийн бөмбөг" гэж нэрлэгддэг уламжлалт Франц бяслаг нь Францын хойд хэсэгт - бүс нутагт үйлдвэрлэгддэг.Энэ бяслаг нь Голландын Эдам бяслагийг дуурайлган хийсэн бяслаг боловч тод, баялаггаараа ялгаатай жүрж. Бяслагыг үнээний сүүгээр хийдэг. Бяслагны толгойн жин 2 кг орчим байдаг. Энэ нь саарал өнгөтэй царцдастай. Энэ нэрийг "mollet" (fr.) = "зөөлөн, зөөлөн" гэсэн үгнээс авсан. Үнэхээр залуу бяслаг нэлээд зөөлөн боловч нас ахих тусам хэврэг болдог. "Залуу" мимолет бол 6 сараас бага хугацаанд боловсорч гүйцсэн бяслаг, "хөгшин" - нэг жилээс хагас жил хүртэл, "илүү хөгшин" - нэг жил хагасаас дээш хугацаатай бяслаг юм. Бяслагны улбар шар өнгө нь халуун орны аннатто бутны үр тарианаас гаргаж авсан байгалийн будагч бодис нэмсэнтэй холбоотой юм. Гурилын хачиг байгаа тул царцдасын сүвэрхэг байдал үүсдэг. Тэдний ачаар бяслаг нь "цоолсон" бөгөөд "амьсгалах" боломжийг олж авдаг бөгөөд энэ нь анхилуун үнэрээр ханаж, онцгой амтыг олж авах боломжийг олгодог. Амтлах хамгийн тохиромжтой цаг бол 4-р сараас 9-р сар хүртэл (6 долоо хоногоос 24 сар хүртэл хөгшрөлтийн дараа) боловч зарчмын хувьд энэ бяслаг жилийн аль ч үед сайн байдаг.

• Нойфшател (neufchatel) - Тус улсын баруун хойд хэсэгт орших Брэй мужид хийсэн хөгцтэй царцдастай франц зөөлөн бяслаг. Бяслагны бэлгэдлийн хэлбэр нь зүрх боловч үйлдвэрлэлийн дүрэм журмын дагуу тоосго, торх, квадрат зэргийг зөвшөөрдөг. Мөн журамд энэ бяслагт тохирох үнээний үүлдэр, жилдээ 6 сар заавал бэлчээхийг тодорхойлсон. Бяслаг нь 100-аас 600 гр жинтэй бөгөөд 10-аас доошгүй хоногийн турш боловсорч гүйцэх ёстой. Хэрэглэхэд тохиромжтой цаг: 4-8-р сар. Neufchatel бол хамгийн эртний бяслагуудын нэг юм. Домогт өгүүлснээр, Зуун жилийн дайны үеэр охидууд Христийн Мэндэлсний Баяраар англи цэргүүдэд хайрынхаа бэлгэдэл болгон зүрхэн хэлбэртэй бяслаг өгдөг байжээ.

• Чабичу ду Поитоу Энэ нь ямааны сүүгээр хийсэн байгалийн хальстай зөөлөн бяслаг юм. 1990 оноос хойш Поитоугийн Чабишоу бяслагны албан ёсны хяналтанд байдаг. Энэ нь жижиг (ойролцоогоор 150 гр) цилиндр хэлбэртэй бяслаг, дээшээ нарийсдаг. Энэ нэр нь Occitan cabecou (= "ямаа") -аас гаралтай. Домогт өгүүлснээр 8-р зуунд Арабын байлдан дагуулагчид мал сүргийнхээ хамт эдгээр нутаг дэвсгэрт ирэх үед Поитоу бяслаг хийж эхэлжээ. 732 онд Сараценуудыг хөөсөн ч ямаанууд үлджээ. Нутгийн бэлчээр нь сүүний үйлдвэрлэлийг илүүд үздэг байсан бөгөөд үүнээс бяслаг хийдэг байсан нь бусдаас ялгаатай байв. Шабишуг Поитоу хотод ямааны сүүгээр хийдэг. Цилиндрийг гараар эсвэл тусгай хэвийг ашиглан хийдэг. Бяслаг нь давсалсан эсвэл давсны уусмалд хадгалсан байна. Дунджаар бяслаг 2-3 долоо хоногт боловсордог. Хэрэглэх хамгийн тохиромжтой цаг бол 4-р сараас 8-р сар хүртэл. Бяслаг нь цагаан дарс, ялангуяа Совиньон дарстай сайн хослодог.

Цөцгийтэй, чанасан, зөөлөн, хатуу, хөгцтэй, анхилуун үнэртэй, үнээ, хонь, ямааны сүүгээр хийсэн... Франц бол 400 гаруй төрлийн бяслагны өлгий нутаг юм. Зарим сортуудыг хэдэн зууны турш үйлдвэрлэж ирсэн. Бид таныг Францын гадаа очиж, бяслагны аз жаргалыг олохыг урьж байна!

Францын бяслаг үйлдвэрлэгчид дэлгүүрийн тавиур дээр 8 төрлийн бяслаг нийлүүлдэг. Эдгээр нь шинэхэн, боловсруулсан, хөх ба ямаа, чанасан, чанасан, чанаагүй, түүнчлэн угаасан, цагаан царцдастай бяслаг юм. Мөн тус бүрээс та дуртай зүйлээ олох боломжтой.

Сэндвич хийх хамгийн сайн үндэс нь шинэхэн, боловсруулсан бяслаг юм

Шинэ болон боловсруулсан сортуудыг Франц даяар үйлдвэрлэдэг. Эдгээр нь амттай, гэхдээ "өндөр биш" бяслагуудыг түргэн зууш хийхэд ашигладаг. Үйлдвэрлэл, амт нь энгийн байдгийн ачаар тэдний дунд AOP (Appellation d'Origine Protegee) тэмдгийн нэг ч эзэн байдаггүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний нэрийг гарал үүслийн газраас нь хамааруулан хамгаалдаг.

Эдгээр амттанг бүс нутгийг харгалзахгүйгээр, ашигласан түүхий эдэд (чанараас гадна) хатуу шаардлага тавихгүйгээр хаана ч үйлдвэрлэж болно. Тэд Францын нийт бяслагны гуравны нэгийг эзэлдэг.

Өтгөн бүтэцтэй дурлагчдын хувьд - дарагдсан бяслаг

Хатуу сортуудын шүтэн бишрэгчид чанасан дарсан бяслагт талархах болно, тэдгээрийн гурав нь AOP гэрчилгээ авсан байна. Тэдний нэг - Конте, Юра нурууны уугуул.

Нэг дискийг үйлдвэрлэхэд дор хаяж 700 литр сүү шаардагдана (жин нь 70 кг хүрч болно!). Францад жил бүр 50,000 гаруй тонн Gruyère de Comté зарагддаг бөгөөд зооринд 6 сараас 3 жил хүртэл хадгалагддаг.

Энэ нь AOP ангиллын франц бяслагуудын дунд олон тооны тэргүүлэгч юм. Жимслэг, самартай ноотыг хөгшрөлтийн шампан дарс, Бургунди улаан Кот де Бон тосгон, цагаан Чаблис эсвэл Меурсо зэрэг нь хамгийн сайн тодотгож өгдөг.

Дарагдсан чанаагүй сортууд нь дарахаас өмнө бэлтгэсэн бяслагны массыг халаадаггүй тул эхнийхээс ялгаатай. Тэдний өртөх хугацаа хэдэн долоо хоногоос сар хүртэл байдаг. Согогтой, гажигтай толгойноос ижил боловсруулсан бяслаг бэлтгэдэг - хэрэв "нүүр" гарч ирэхгүй бол бүтээгдэхүүн алга болохгүй.

Хамгийн амттай, алдартай чанаагүй бяслагны нэгийг туршиж үзэхийн тулд та Auvergne руу явах хэрэгтэй. Saint-Nectaire бол тус бүс нутагт үйлдвэрлэсэн хамгийн эртний бяслаг юм.

Төрөл бүрийн зүйл нь байгалийн агуйд, хөх тарианы сүрэл дэвсгэр дээр боловсорч гүйцдэг (үүний улмаас овъёосны анхилуун үнэртэй царцдас үүсдэг) ​​онцлогтой. Эхэндээ лам нар тэднийг мөргөлчидтэй харьцдаг байсан ч өргөн алдар нэр Гэгээн Нектир 17-р зуунд XIV Людовик таалагдсан үед хүлээн авсан.

Сент-Нектирийн исгэлэн давслаг амт, баялаг анхилуун үнэр нь Бургунди ба Роны хөндийн цагаан дарс (жишээлбэл, Сент-Перейль), Бордогийн розе Тавел, улаан Пауилла зэрэгт хамгийн тохиромжтой.

Auvergne-ийн өөр нэг бахархал нь Massif Central ууланд үйлдвэрлэгддэг.

Энэ нь зөвхөн фермерийн аргаар хийгдсэн бөгөөд 3-аас доошгүй сар хадгалагддаг. Саллерын түүх гурав дахь мянган жил үргэлжилдэг гэсэн цуу яриа байдаг.

Энэ бол 4-р сарын 15-аас 11-р сарын 15-ны хооронд уулын нугад үнээ бэлчээх үеэр үйлдвэрлэдэг Францын бяслагны жинхэнэ сувд юм. Эдгээр саруудад амьтад шинэ өвсөөр хооллодог бөгөөд энэ нь сүү (болон бяслаг) үнэ цэнэтэй чанар, өвөрмөц амтыг өгдөг.

Бордо, Шаблис, Меурсаултын хуурай цагаан дарс, ягаан Сансерре (Луара хөндий), түүнчлэн улаан хуурай Лирак (Луара хөндий), Фронсак (Бордо), Кот де Прованс (Прованс), Кот де Нуитс.

Цөцгийтэй, анхилуун үнэртэй - зөөлөн бяслаг

Боловсорч гүйцсэн үед зөөлөн бяслаг нь пенициллиний хөгцөөс үүссэн өтгөн цагаан царцдасыг олж авдаг. Тэр бол бүрхүүлийг цагаан өнгөтэй болгодог.

Толгойг нь өдөр бүр давсны уусмалаар угаадаг тул гадна талдаа угаасан царцдастай бяслаг улаавтар өнгөтэй байдаг.

Gourmets зөөлөн бяслагт амттай өтгөн амттай, хурц үнэртэй байдаг. Бүлгийн тод төлөөлөгч - гэлэнмаа нар зохион бүтээсэн Эпоиссе, Наполеоны дуртай амттан. Францын хууль тогтоомжийн дагуу нийтийн тээврээр сул савлагаатай тээвэрлэхийг хориглодог - бүтээгдэхүүн нь хөлстэй биеийг маш ихээр үнэртдэг.

Burgundy-аас үрэлгэн бяслаг үйлдвэрлэх хамгийн сайн компани бол Burgundy дарс (бүх палитр) юм.

Норманди өөрийн бяслаг бахархалтай - ЛивароДундад зууны гүнээс үйлдвэрлэсэн.

Хүмүүсийн дунд сорт нь "Хурандаа" хоч авсан. Толгой бүрийг таван туузан сүүлний навчаар хүрээлсэн байдаг бөгөөд энэ нь цэргийн мөрний оосортой төстэй юм. Ливарот нь байгалийн аннатто будгийг бяслагны масс руу оруулснаар олж авсан үзэсгэлэнтэй шар-улбар шар өнгөөрөө бас сонирхолтой юм. Энэ үйлдвэрийг Өмнөд Америкаас Францад хүргэж байна.

Францын лам нарын өөр нэг шинэ бүтээл - Шаурс 14-р зуунаас хойш мэдэгдэж байсан. Хоолны хүмүүс энэ сортыг тод өтгөн амт, шампиньоны нарийн үнэрээр үнэлдэг.

Чаурсын толгой нь 200-450 грамм жинтэй бөгөөд гадна талдаа цагаан хөгц давхаргаар хучигдсан байдаг. Тэд хуурай зооринд, сүрэл дээр боловсордог. Бяслагыг илүү хүчтэй амтлахын тулд хатаасан сикаморын навчинд ороосон байна. Шаурсын цөцгийн ноотууд нь цагаан хуурай Chablis, Burgundy-ийн сарнайн дарс, Шампан де Нуар, түүнчлэн Бургунди, Рона, Луарын хөндийн улаан хуурай дарстай хослуулах нь дээр.

Royals - цэнхэр бяслаг

Цэнхэр хөгц бяслагыг мөн пенициллиний хөгц ашиглан бэлтгэдэг. Тэдний зөөлөн сортуудаас ялгаатай нь үр тариа нь зөвхөн царцдас төдийгүй толгойн дотор талд ургадаг.

Мөөгөнцөр илүү сайн ургахын тулд бяслагийг урт зузаан зүүгээр цоолдог - ийм байдлаар алдартай цэнхэр хөндий үүсдэг (эдгээр нь хөгцөөр "идсэн" хэсэг юм).

Цэнхэр бяслагны сортуудын тухай ярихад хамгийн түрүүнд Рокфорт санаанд ордог. Гэхдээ зөвхөн Францын бяслаг үйлдвэрлэгчид үүнийг сайрхаж чаддаггүй.

AOC статусыг хамгийн сүүлийн үеийн хүлээн авагчдын нэг ("Уугуул иргэдийн хяналттай нэр" гэрчилгээ, үйлдвэрлэлийн нөхцөлийг хууль тогтоомжийн түвшинд хатуу зохицуулдаг) - Bleu du Vercors Sassenage, Веркорсын өндөрлөгийн уугуул.

Энэ нь шинэхэн, халаасан өөх тос ихтэй сүүний холимогоор хийсэн Франц дахь цорын ганц бяслаг юм. Заримдаа үнээний сүүг ямаа, хонины сүүгээр шингэлдэг. Фрэнсис I ба IV Генри нарын ордонд дурладаг "сасенажийн" нарийн амт нь улаан хуурай Медок, сарнайн дарс, мөн Юра хэлтсийн цагаан сүрэл дарстай маш сайн найзууд юм.

Хамгийн нарийн бөгөөд үзэсгэлэнтэй цэнхэр бяслагны нэг - Fourmes d'Amber, Auvergne-ийн чулуун хонгилд боловсорч гүйцсэн (сонгодог үйлдвэрлэлийн аргаар).

Цилиндр толгой (нэр нь эндээс гаралтай) орой дээр нь саарал эсвэл улаавтар өнгийн нимгэн царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг бөгөөд Ромын эзэнт гүрний үед Fourme d'Ambert бяслаг үйлдвэрлэгчдийн ийм хэлбэр гарч ирсэн.

Хамгийн бага өртөх хугацаа 28 хоног, дээд тал нь 4 сар байна. Халуун ногоотой амтыг өгөхийн тулд бяслагийг үйлчлэхээсээ өмнө дарсанд дэвтээнэ - чихэрлэг Монбазиллак эсвэл Сатернес.

Дээд лигийн бяслаг - ямааны бяслаг

Ямааны сүүний сортууд нь Францын бяслаг газрын зураг дээр тусдаа хаант улс юм. Тэдгээрийг үйлдвэрлэх технологи нь маш өөр байж болох ч хэд хэдэн хязгаарлалттай байдаг. Бяслагны толгой том биш учраас ямааны сүү нь үнээний сүүнээс илүү үнэ цэнэтэй, ховор бүтээгдэхүүн юм. Үүнтэй ижил шалтгаанаар ямааны сүүгээр боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэдэггүй.

Францын хамгийн амттай, сэтгэл татам ямааны бяслагны нэг " Пикодон"- Рон мөрний эрэг дээрх халуун ногоотой амттан. Энэ нь нэрнээс нь харахад хурц амттай сорт юм (Окситан хэлнээс Пикодон "халуун ногоотой" гэсэн утгатай).

Бүтээгдэхүүн нь нас ахих тусам илүү хүчтэй амт, өтгөн бүтэцтэй байдаг.

"Пикодон" фермийг хавраас намар хүртэл бэлтгэж, толгойгоо зарахаас өмнө дор хаяж нэг сарыг хаалттай хэлбэрээр хийдэг.

Өнөөдрийн жагсаалтын сүүлчийнх нь валент”, хэлбэрийг нь Наполеон өөрөө танилцуулсан. Домогт өгүүлснээр, Бонапарт Египетийн кампанит ажилд ялагдсандаа сэтгэл дундуур байсан жижиг пирамид хэлбэртэй бяслагийг хараад бяслагны толгойн оройг сэмээр таслав.

Тэр цагаас хойш Валенкайг модны үнсээр цацсан тайрсан пирамид хэлбэрээр үйлдвэрлэжээ. Өөр нэг домогт өгүүлснээр түүний хэлбэр нь ижил нэртэй хотын хонхны цамхагийн тоймыг давтдаг.

"Valence" -ийг зун, намрын улиралд үйлдвэрлэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг илүү сайн хадгалахын тулд үнсний савыг хийдэг.

Амт нь нарийхан, бүр бага зэрэг чихэрлэг, hazelnuts бага зэрэг үнэртэй байдаг. Үүнийг Берри мужаас гаралтай Sancerre цагаан дарс төгс нөхдөг.

Таны дуртай франц бяслаг юу вэ? Өөрийн хувийн дүгнэлт, сэтгэгдлээ коммент хэсэгт хуваалцаарай!

Хэрэв та найзуудтайгаа хуваалцвал бид баяртай байх болно:

Цэнхэр бяслаг нь аажим аажмаар чамин гэсэн ангилалаас халуун ногоотой талх, эсвэл бусад танил болсон бүтээгдэхүүн рүү шилжсэн. Та Франц руу жинхэнэ утгаараа явах шаардлагагүй болсон - зүгээр л хамгийн ойрын супермаркет руу оч. Гэхдээ бяслагны өтгөн цасан цагаан царцдас, өтгөн өтгөн бүтэцтэй байхын ард юу нуугдаж байна вэ?

Хариуцлагатай анагаах ухааны эмч нарын хорооноос уг бүтээгдэхүүн нь 70% нь аюултай транс тос, үлдсэн 30% нь сайн эх үүсвэр гэж мэдэгджээ. Цэнхэр бяслагны талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ, тэдгээр нь хүний ​​биед хэр аюулгүй вэ?

Бүтээгдэхүүний ерөнхий шинж чанар

Цагаан хөгцтэй бяслаг нь нарийн ширхэгтэй, тослог өтгөн целлюлоз, өтгөн цасан цагаан царцдас юм.

Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд хүний ​​биед аюулгүй байдаг Penicillum төрлийн тусгай төрлийн хөгцийг ашигладаг. Бяслагны боловсорч гүйцэх хугацаа нь ойролцоогоор 5 долоо хоног бөгөөд бүтээгдэхүүний төрөл зүйл, шинж чанараас хамааран хоёр чиглэлд өөр өөр байж болно. Цагаан бяслагны хэлбэр нь стандарт юм - зууван, дугуй эсвэл дөрвөлжин.

Сонирхолтой: цагаан хөгцтэй бяслаг нь жишээлбэл, хөх эсвэл улаан өнгөтэй харьцуулахад хамгийн жижиг бүлэгт тооцогддог. Тэд хожим супермаркетуудын тавиур дээр гарч ирэв урт хугацаазардлыг өндөр байлгасан.

Цагаан хөгц бүхий алдартай бүтээгдэхүүний сортууд

Бри

Энэ төрлийн цэнхэр бяслаг онцгой алдартай болсон. Энэ нь зөөлөн үнээний бяслаг юм. Түүний нэр нь Иле-де-Франсын төв хэсэгт байрладаг Францын мужтай холбоотой байдаг - энэ газар нь бүтээгдэхүүний төрсөн газар гэж тооцогддог. Бри дэлхий даяар алдартай болж, хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Энэ нь дэлхийн бараг бүх өнцөг булан бүрт хийгдсэн бөгөөд хувь хүний ​​өвөрмөц байдал, газарзүйн хүлээн зөвшөөрлийг авчирдаг. Тийм ч учраас тодорхой бүтээгдэхүүний тухай биш Бригийн гэр бүлийн бяслагны тухай ярих нь заншилтай байдаг.

Түүхэн тэмдэглэл: Бри эрт дээр үеэс хааны амттан гэж тооцогддог. Наваррагийн Бланка, шампанскийн гүнж авгай Филип Август хаанд нандин бэлэг болгон цагаан бяслагны толгой илгээдэг байв. Хааны ордныхон бүхэлдээ бяслагны амт, анхилуун үнэрт сэтгэл хангалуун байсан тул баярын өдөр бүр өөр нэг хөгцтэй бэлэг хүлээж байв. IV Генри, хатан хаан Марго нар ч Брид хайртай гэдгээ нуугаагүй.

Бригийн өвөрмөц шинж чанар нь нарийхан саарал толботой цайвар өнгө юм. Целлюлозын нарийн бүтэц нь эрхэм хөгц Penicillium camemberti эсвэл Penicillium candidum давхаргаар хучигдсан байдаг. Ихэнхдээ бүтээгдэхүүнийг 60 см хүртэл диаметртэй, 5 см хүртэл зузаантай бялуу хэлбэрээр хийдэг. Мөөгөнцөр царцдас нь аммиакийн тод үнэрээр тодорхойлогддог бөгөөд бяслаг нь өөрөө аммиакийн бага зэрэг үнэрийг ялгаруулдаг боловч энэ нь түүний амт, тэжээллэг чанарт нөлөөлдөггүй.

Залуу brie нь зөөлөн зөөлөн амттай байдаг. Бяслаг хөгшин байх тусам түүний амт палитрт илүү хурц, халуун ногоотой тэмдэглэлүүд байдаг. Брид хэрэглэх өөр нэг дүрэм бол бяслагны амтлагч нь тортилланы хэмжээнээс хамаардаг. Энэ нь нимгэн байх тусам бүтээгдэхүүн нь илүү хурц болно. Бяслагыг жилийн аль ч үед үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэдэг. Энэ нь гэр бүлийн үдийн хоол эсвэл тусгай тансаг оройн хоолонд тохиромжтой тул бүх нийтийн франц бяслаг гэж нэрлэгддэг.

Зөвлөгөө. Нарийхан бүтэцтэй, өтгөн царцдастай болгохын тулд хоол идэхээс хэдхэн цагийн өмнө хөргөгчнөөс бритийг зайлуулна. Хамгийн оновчтой температурхадгалах - +2-аас -4 ° C хүртэл.

Boulette d'Aven

Энэ нь үнээний сүүгээр хийсэн франц амттай бяслаг юм. Бүтээгдэхүүний нэр нь Авен хоттой холбоотой. Цэнхэр бяслагны хурдацтай түүх Авенээс эхэлсэн юм.

Эхлээд үнээний сүүгээр хийсэн тослоггүй тосыг бяслагны суурь болгон ашигладаг байсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд жор өөрчлөгдөж, гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь Маруал бяслагны шинэхэн тунадас байв. Түүхий эдийг буталж, олон тооны амтлагч (эстрагон, хумс, ихэвчлэн хэрэглэдэг) хольж, дараа нь бөмбөлөг эсвэл боргоцой хэлбэртэй болгодог. Бяслагны царцдас нь тусгай аннатто ургамлаар будаж, паприка, цагаан хөгцөөр цацдаг. Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаа 2-3 сар байна. Боловсруулалтын явцад царцдас нь шар айраганд үе үе дэвтээдэг бөгөөд энэ нь нэмэлт амт, үнэрийг өгдөг.

Гурвалжин эсвэл дугуй хэлбэртэй бяслаг нь 300 граммаас ихгүй жинтэй байдаг. Бүтээгдэхүүн нь паприка, хөгц мөөгөнцөрөөс бүрдэх чийгтэй улаан царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Үүний доор хурц халуун ногоотой цасан цагаан нухаш нуугдаж байна. Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 45% байна. Гол амтыг эстрагон, чинжүү, сүүний суурь өгдөг. Boulette d'Aven-ийг үндсэн хоол болгон иддэг эсвэл жин эсвэл улаан дарстай амтлагчаар үйлчилдэг.

Камемберт

Энэ нь зөөлөн тослог бяслагны нэг төрөл юм. Энэ нь ихэнх бяслагны бүтээгдэхүүний нэгэн адил үнээний сүү дээр үндэслэсэн байдаг. хөгц өтгөн царцдасаар бүрхэгдсэн тааламжтай цайвар өтгөн эсвэл цасан цагаан сүүдэрт будсан. Бяслагны гадна тал нь Geotrichum candidum-аар бүрхэгдсэн бөгөөд дээр нь Penicillium camemberti сэвсгэр хөгц нэмэгддэг. Бүтээгдэхүүний өвөрмөц чанар нь амтанд оршдог - нарийн цөцгий амт нь мэдэгдэхүйц мөөгний тэмдэглэлтэй хослуулсан байдаг.

Сонирхолтой нь: Францын зохиолч Леон-Пол Фарг камбертийн анхилуун үнэрийг "Бурханы хөлийн үнэр"-тэй харьцуулах боломжтой гэж бичсэн байдаг (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Камемберт нь үнээний бүх сүүн дээр суурилдаг. Зарим тохиолдолд хамгийн бага хэмжээний тослоггүй сүүг найрлагад оруулдаг. 25 литр сүүний шингэнээс та дараах параметр бүхий 12 толгой бяслаг авч болно.

• зузаан - 3 см;
• диаметр - 11.3 сантиметр;
• жин - 340 грамм.

Халуун цаг агаар нь бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцэхэд сөргөөр нөлөөлдөг тул бяслагийг 9-р сараас 5-р сар хүртэл бэлтгэдэг. Пастержуулаагүй сүүг их хэмжээний хэвэнд цутгаж, хэсэг хугацаанд үлдээж, дараа нь rennet нэмж, хольц нь ааруулыг хүлээж байна. Үйлдвэрлэлийн явцад шингэнийг үе үе хутгаж, цөцгий тогтохоос сэргийлнэ.

Бэлэн бөөгнөрөл нь металл хэвэнд цутгаж, шөнийн турш хатаана. Энэ хугацаанд Камемберт анхны массынхаа ⅔ орчим хувийг алддаг. Өглөө нь бяслаг шаардлагатай бүтцийг олж авах хүртэл технологийг давтана. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг давсалж, боловсорч гүйцэхэд зориулж тавиур дээр тавьдаг.

Чухал: мөөгөнцрийн өсөлт, төрөл нь бяслаг боловсорч гүйцсэн өрөөний температураас хамаарна. Camembert-ийн өвөрмөц амт нь янз бүрийн төрлийн хөгц мөөгөнцөр, тэдгээрийн дараагийн хөгжлийн хослолоор үүсдэг. Хэрэв дарааллыг дагаж мөрдөөгүй бол бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай бүтэц, царцдас, амтыг алдах болно.

Камембертийг хөнгөн модон хайрцагт эсвэл хэд хэдэн толгойг сүрэлд савладаг. Бяслагны хадгалах хугацаа хамгийн бага тул аль болох хурдан зарах хандлагатай байдаг.

Нойшател

Дээд Нормандад хийсэн франц бяслаг. Нечателийн өвөрмөц чанар нь сэвсгэр цагаан хөгц, мөөгний үнэртэй уян хатан целлюлозоор бүрхэгдсэн хуурай өтгөн царцдас юм.

Нэчателийн үйлдвэрлэлийн технологи нь бүтээгдэхүүн оршин тогтносноос хойш хэдэн зууны туршид бараг өөрчлөгдөөгүй. Сүүг бүлээн саванд хийнэ, реннет, шар сүүг нэмж, хольцыг 1-2 хоног байлгана. Үүний дараа шар сүүг шавхаж, хөгц мөөгөнцөрийг саванд хийж, дараа нь бяслагны массыг дарж, модон тавиур дээр хатаана. Нейчателийг гараар давсалж, зооринд 10-аас доошгүй хоногийн турш боловсорч гүйцэхийн тулд үлдээдэг (заримдаа боловсорч гүйцсэн хугацаа нь хурц амт, мөөгний тэмдэглэлд хүрэхийн тулд 10 долоо хоног хүртэл нэмэгддэг).

Бэлэн бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 50% байна. Царцдас нь хуурай, хилэн хэлбэртэй, цагаан жигд хөгцөөр бүрхэгдсэн байдаг. Neuchâtel нь тусгай хэлбэрээр үйлчилдгээрээ алдартай. Энэ нь ихэвчлэн уламжлалт зууван, дугуй, дөрвөлжин гэхээсээ илүү том эсвэл бяцхан зүрх хэлбэрээр бэлтгэгдэж зарагддаг.

Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд

Өвөрмөц үнэр, тааламжгүй дүр төрхийн цаана бяслаг үйлдвэрлэлийн шилдэг бүтээл төдийгүй хүний ​​биед үзүүлэх ашиг тусын агуулах байдаг. Бүтээгдэхүүнийг бүрхсэн Penicillium хөгц нь эрхэмсэг бөгөөд маш их ашиг тустай гэж тооцогддог. Яагаад?

Бяслаг үйлдвэрлэхэд Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum зэрэг нь ихэвчлэн ашиглагддаг. Тэдгээрийг тарилгын аргаар масс руу нэмж, дараа нь хөгц боловсорч, ургахыг хүлээж байна. Пенициллиум нь бие махбод дахь эмгэг төрүүлэгч бактерийн эсрэг тэмцэж, хортой микрофлорыг устгаж, гэдэс цэвэрлэж, зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Эрдэмтэд "Францын парадокс" хэмээх өвөрмөц үзэгдлийг тогтоожээ. Парадокс нь Францад зүрхний шигдээсийн тохиолдол дэлхийд хамгийн бага байдаг. Энэ нь францчуудын өдөр тутмын хоолны дэглэмд улаан дарс, язгууртны хөгцтэй бяслаг элбэг байдагтай холбоотой юм. Бяслаг нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй гэдгээрээ алдартай. Энэ нь үе мөч, цусны судсыг цэвэрлэж, үрэвслээс хамгаалж, үйл ажиллагааны идэвхийг нэмэгдүүлдэг.

Сонирхолтой нь: Пенициллиум нь хүний ​​биеийн хөгшрөлтийг удаашруулж, целлюлитээс салахад тусалдаг.

Цагаан хөгцтэй бяслагны найрлагад кальци (Ca) орно. Эдгээр бүх шим тэжээл нь бидний биеийн эрүүл мэнд, чанарыг хадгалахад тусалдаг.

Бяслагны ашигтай шинж чанарууд:

• ясны араг яс, булчингийн тогтолцоо, шүдийг бэхжүүлэх;
• олон склероз үүсэх эрсдлийг бууруулах;
• өөрийн сэтгэц-сэтгэл хөдлөлийн байдлыг хянах чадварыг сайжруулах, мэдрэлийн системийг уялдуулах;
• бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгох;
• дархлааны системийг нэмэлт хамгаалалт, бэхжүүлэх;
• -д зориулсан хяналт усны балансэс, эдэд;
• хөдөлмөрийн чадварыг нэмэгдүүлэх, тархины эсийг өдөөх, санах ой, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулах;
• хөхний хорт хавдар үүсэх эрсдлийг бууруулах;
• өөх тосыг байгалийн задралын процессыг эхлүүлэх.

Гэхдээ зоосны нөгөө тал бас бий. Бяслагны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь амьтны гаралтай сүү юм. Эрдэмтэд насанд хүрсэн хүнд сүү хэрэггүй гэдгийг нотолсон бөгөөд үүнийг элбэг дэлбэг хэрэглэх нь тааламжгүй шинж тэмдгүүдэд хүргэдэг - батга, гэдэсний асуудал, бодисын солилцоо муу, харшлын урвал, дотор муухайрах гэх мэт.

Боломжтой бол хонь, ямааны сүүнд суурилсан бяслагт давуу эрх олгох хэрэгтэй. Тэд сүүний сахар бага агуулдаг бөгөөд бид 5-7 нас хүрэхэд шингэхээ болино. Хамгийн гол нь бяслагийг буруугаар ашиглахгүй байх явдал юм. Энэ бол маш их хэмжээний ханасан өөх тос агуулсан илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд илүүдэл нь хүнд сөргөөр нөлөөлдөг. Амтыг нь мэдрэхийн тулд хэд хэдэн хазалтаар өөрийгөө хязгаарлаарай, гэхдээ өлсгөлөнгөө мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ эсвэл үр тариагаар хангах нь дээр.

Бяслаг яагаад аюултай вэ?

Давс

Бяслаг нь хамгийн давслаг бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Давс ба эрүүл мэндийн талаарх зөвшилцлийн үйл ажиллагааны дагуу талх, гахайн махны ард 3-р байранд ордог. 100 грамм сүүн бүтээгдэхүүн тутамд дунджаар 1.7 грамм давс (өдөр тутмын хэрэгцээ нь 2300 миллиграмм) байдаг. Цагаан, мөөгөнцөртсөн толгойн давсны элбэг дэлбэг байдал нь хортой бактерийн өсөлтийг саатуулдаг тунгаас хамаагүй их байдаг. Хүнсний натрийн тогтмол илүүдэл нь бие махбодийн үйл ажиллагааг зөрчихөөс гадна донтолтод хүргэдэг.

Гормонууд

Гормонууд бри эсвэл камберт хэрхэн ордог вэ? Хариулт нь энгийн - үнээний сүүгээр дамжин. Ихэнхдээ үйлдвэрлэгчид нийлүүлсэн бүтээгдэхүүний чанарт санаа тавьдаггүй, харин хувийн ашиг сонирхлын талаар боддог. Энэ тохиолдолд фермийн үнээ зохих ёсоор арчлахын оронд гормон, антибиотик тариа хийдэг. Эдгээр бүх байгалийн бус бодисууд амьтны сүүнд нэвтэрч, тэндээс хүний ​​биед ордог. Үр дүн нь ясны сийрэгжилт, бүтэлгүйтэл юм дааврын суурь, түрүү булчирхай, хөхний хорт хавдар.

Хараат байдал үүсэх

Статистикийн мэдээгээр орчин үеийн Америкт тэд 40 жилийн өмнөхөөсөө 3 дахин их бяслаг хэрэглэдэг. Хүнсний эмийн нөлөө нь опиаттай гайхалтай төстэй байдаг - энэ нь мэдрэлийн эсүүд болон ходоодыг хуурч, биднийг бүтээгдэхүүнийг хяналтгүй хэрэглэхэд хүргэдэг.

Баримт: элсэн чихэр, өөх тосноос хамааралтай хүмүүст хэт их уусан хар тамхинд донтсон хүмүүсийн адил эм тусалдаг.

Бяслагны хэрэглээ нь нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг. Бид үүнийг зөвхөн бие даасан таваг төдийгүй үндсэн хоолонд нэмэлт / соус / амтлагч болгон ашигладаг.

Жирэмслэхэд заналхийлж буй бактери

Listeria monocyotogenes бактери нь пастержуулаагүй сүү, шувууны мах, далайн хоолонд төвлөрч чаддаг. Тэд листериозын халдварт өвчин үүсгэдэг. Өвчний шинж тэмдэг:

• бөөлжих;
• булчингийн өвдөлт;
• жихүүдэс хүрэх;
• шарлалт;

Эдгээр бүх шинж тэмдгүүд нь жирэмсэн үед онцгой аюултай байдаг. Листериоз нь дутуу төрөлт, зулбах, сепсис//ураг, эхийн уушгины хатгалгаа үүсгэдэг. Тиймээс эмч нар жирэмсэн болон хөхүүл үед цагаан хөгцтэй зөөлөн бяслагыг бүрэн хасахыг зөвлөж байна.

Ёс суртахууны үйлдвэрлэлийн асуудал

Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх ёс зүйн талаар олон эргэлзээ төрж байна. Та "органик" ба "цагаан хоолтон" гэсэн бичээсүүдэд итгэх ёсгүй, найрлагыг сайтар судлах нь зүйтэй. Ихэнх бяслагийг rennet ферментийн нэмэлтээр бэлтгэдэг. Энэ нь тугалын ходоодны дөрөв дэх хэсэг юм. Ихэнх тохиолдолд үйлдвэрлэгчид шинээр төрсөн нядалж буй тугалын ферментийг ашигладаг.

Чухал. Хэрэв та цагаан хоолтон бяслаг идэхийг хүсч байгаа бол орц найрлагад нь реннетийн оронд мөөгөнцөр, бактери, генийн өөрчлөлттэй бичил биетүүд орсон эсэхийг шалгаарай.

Цагаан хөгцтэй бяслагаас татгалзах нь үнэхээр шаардлагатай юу? Үгүй ээ, гол зүйл бол найрлагыг сайтар судалж, хэзээ зогсоохоо мэдэх явдал юм. Нэмэлт болон хадгалалтын бодис ихтэй хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийхийг хичээ. TU (байгууллагын шаардлага) биш, ГОСТ (улсын шаардлага) -д нийцсэн бүтээгдэхүүнийг хайж, нэг суудалд бүтэн толгой бяслаг идэж болохгүй - таашаалыг сунгана. Хоол тэжээлд оновчтой өнцгөөс хандаж, эрүүл байгаарай!

Эх сурвалжууд.

Шинжлэх ухааны зэрэг:дээд зэрэглэлийн доктор, анагаахын шинжлэх ухааны нэр дэвшигч.

Өмнөх нийтлэл: Бэлгийн хавсарсан шинж тэмдэг, өвчин Дараагийн нийтлэл: Дундад зууны үеийн будсан шилэн цонхыг хэрхэн хийдэг