Франц бяслаг. Цэнхэр бяслаг - сортын төрөл ба тэдгээрийн нэр. Франц ямааны бяслаг
Францад хэдэн бяслаг үйлдвэрлэдэг вэ гэж асуухад "Зуу гаруй байх магадлалтай" гэж хариулсан. Нэг мэдэхэд би маш буруу байсан. Франц энэ бүтээгдэхүүнийг 400 гаруй нэр төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Тэд тус бүрийг өвөрмөц, онцгой гэж үздэг. Францад бяслаг нь дараахь байдлаар хийгдсэн байдаг төрөл бүрийнсүү:
- үхэр,
- ямаа,
- хонь,
- түүнчлэн тэдгээрийн хослолуудаас.
Нэмж дурдахад франц бяслагыг хийсэн мужаас хамааран хувааж болно, учир нь бүс бүр өөрийн гэсэн жор, амтлагчтай байдаг. Францын бяслаг үйлдвэрлэгчид өөрсдийн жор нь хамгийн зөв гэдгийг баттай нотлох болно, учир нь энэ нь үеэс үед уламжлагдан ирсэн олон зуун жилийн уламжлал, түүнчлэн дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөнтэй холбоотой юм. Бяслаг нь өөх тосны агууламжаас хамааран төрөл зүйлд хуваагддаг. Үүнд:
—давхар өөх тос (60%),
- гурвалсан өөхний агууламж (70%).
Камемберт, Рокфорт, Бри эсвэл ямааны бяслаг гэх мэт бүх сортуудыг туршиж үзэх нь гарцаагүй. Энэ нийтлэлд би Францын бяслагны хамгийн алдартай сортуудын талаар танд хэлэхийг хичээх болно, энэ амьдралд амт, гоо зүйг эрхэмлэдэг хүн бүр зүгээр л талархах ёстой.
Гишүүн: зөөлөн амт
Гоёмсог тансаг Camembert бяслаг
Бяслаг КамембертНормандид байрладаг ижил нэртэй хотод үйлдвэрлэсэн. Энэ сорт нь өөх тос, зөөлөн дунд байдаг. Зөвхөн үнээний сүүгээр хийсэн. Камемберт нь бусад сортуудаас зөвхөн мөөгний нарийн амтаас гадна цайвар өтгөн өнгө, цагаан царцдасаар ялгагдана. Сүүлийнх нь энэ хэлбэрээр давамгайлдаг алдартай бяслаг хөгц юм.
Нормандад хийх жор олон зууны турш дамжсаар ирсэн. Үндсэн найрлага нь үнээний сүү (бага зэрэг тослоггүй бүтээгдэхүүнийг хольсон нь ховор). Орон нутгийн фермерүүд 20 литр сүүнээс тодорхой хэмжээтэй 12 дугуйлан бэлтгэж болно (дүрмээр бол нэг тойргийн жин 350 грамм хүрдэг). Хоол хийхэд тохиромжтой температур, цаг агаар шаардлагатай. Ихэнхдээ энэ нь намар, өвөл, хавар байдаг. Зун үүнд тохиромжгүй.
Үйлдвэрлэлийн жор нь маш энгийн:
- Пастержуулаагүй үнээний сүү 5 литр;
- температур 27 хэм;
- 0.7 мл реннет (органик өтгөрүүлэгч).
Тусгай хэлбэрээр цусны бүлэгнэлтийн процедур нь ойролцоогоор 2 цаг үргэлжилнэ. Тодорхой хугацааны дараа тууштай байдлыг хутгах ёстой. Эдгээр алхмууд нь цөцгий тогтохоос сэргийлнэ. Бөглөрөлтийг хүлээн авсны дараа хатаах хавтангийн дэргэд тусгай хэвэнд хийнэ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд тойрог нь жингээ нэлээд сайн алддаг. Үүний дараа процедурыг давтана. Бяслаг нь хатуу болж, давсалж, эргүүлж болно. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр 13 градусын температурт хадгалдаг: энэ нь цагаан хөгц үүсэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь саарал-цэнхэр өнгөтэй болно.
Камембертын төрсөн өдрийг 1791 он гэж нэрлэдэг. Нормандын жирийн тариачин эмэгтэй Мари Арел Францын хувьсгалын үеэр амиа алдаж нэгэн ламыг аварчээ. Бүсгүйд талархал илэрхийлэхийг хүссэн лам өвөрмөц цагаан идээний жорыг хэлэв. Нутгийн иргэд энэ домогт ямар нэгэн байдлаар эргэлздэггүй.
Сонирхолтой баримт бол 20-р зуунд бяслагийг өвчтөнүүдийг эмчлэхэд ашигладаг байсан. Эмч нар энэ сорт нь хүнд өвчнийг ч анагааж чадна гэдэгт итгэдэг. Хотод олон жилийн турш охин, бяслаг хоёуланг нь хүндэтгэсэн хөшөө байдаг.
Үнэ : 100 грамм элит Францын Камемберт бяслаг танд ойролцоогоор 2 долларын үнэтэй болно.
Нормандид 65 настай ЛеБургийг хараад та энэ бяслагны музейг үзэж болно. Насанд хүрэгчдэд зориулсан үнэ 3 евро, хүүхдүүд үнэ төлбөргүй байдаг.
Камембертаас хамгийн амттай хоолыг дуудаж болно "Улаан лооль, чидунтай бялуу".
Жор: хийсвэр боовны суурь дээр 100 орчим грамм Камемберт, 10 жижиглэсэн интоорын улаан лооль нэмнэ. Дээрээс нь жижиглэсэн чидун, нилээд жижиглэсэн сармисаа хийнэ. Мэдлэгийн хувьд та лаврын нэмж болно. 200 градус хүртэл халаасан зууханд таваг нь хагас цагийн турш шатаасан байна. Амт нь гайхалтай.
Пикодон: франц исгэлэн
Пикодон - халуун ногоотой ямааны бяслаг
ПикодонФранцын зөөлөн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Энэ нь ямааны сүүгээр хийгдсэн байдаг. Рон мөрний ойролцоо Альпийн нурууны бэлд орших Дром, Ардече хотуудыг эх орон гэж үздэг. 1983 онд бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулах журмыг албан ёсоор хүлээн зөвшөөрч, хэрэгжүүлсэн. Түүнээс хойш үйлдвэрлэл жил бүр л нэмэгдсээр байна. Өнөөдөр 6 орчим төрлийн пикодон байдаг. Тэд бүгд бяслагт тансаг, боловсронгуй байдлыг өгдөг алдартай хүчтэй үнэр, исгэлэн амттай байдаг. Гол ялгааг давсжилтын зэрэг, түүнчлэн нас гэж нэрлэж болно.
Жор нь маш энгийн. Ямааны сүүнд бага зэрэг реннет нэмсэний дараа үүссэн бүтээгдэхүүн нь бичил нүхтэй жижиг хэлбэрээр өтгөрүүлнэ. Хатаах үйл явц нь долоо хоног орчим үргэлжилж, дараа нь боловсорч гүйцж эхэлдэг (энэ нь 2-5 долоо хоног үргэлжилнэ). Ялгаа нь өртөх тодорхой хугацааны хязгаарлалт байхгүй байна. Энэ сортын хамгийн сайн төлөөлөгчид шаргал өнгөтэй, шаргал өнгөтэй царцдастай байдаг. Өмнөх тохиолдлын адилаар зуны улиралд тохиромжтой температур байхгүй тул үйлдвэрлэл зогсдог. Тиймээс хавар, намрын улиралд тооцогддог хамгийн сайн цагхоол хийх зориулалттай.
Ихэнх хэмжээ нь стандарт юм. Тиймээс тойрог нь 7 см орчим диаметртэй, 2 см зузаантай, бараг 100 гр жинтэй байдаг.Бүтээгдэхүүний стандарт өөх тосны агууламж 50% байна.
Пикодон бяслагны тухай сонирхолтой баримтыг Францын хоолноос олж мэдэв. Үүнд хоёр төрлийн дарс хамгийн тохиромжтой:
- цагаан Гэгээн Жозеф Блан;
- гялалзсан Rivesaltes (muscat sweet).
7-р сарын сүүлээрЖил бүр та хотын хэлтсийн хамгийн шилдэг пикодоныг амтлах боломжтой Дромэнэ бяслагт зориулсан үзэсгэлэн яармаг хаана болдог. Үүн дээр хүн бүр хамгийн сайн үйлдвэрлэгчийг тодорхойлж чадна.
Үнэ :Энэхүү тансаг хоолны 100 граммын хувьд та ойролцоогоор 3 доллар төлөх шаардлагатай болно.
Пикодонтой сонирхолтой жор бас Хувьсгалт Францаас бидэнд ирсэн. Энэ тухай юм бяслагтай хийсвэр.
Жор: Хийсвэр боовны суурь дээр хэдэн ширхэг Пикодон, Болгарын чинжүү, Прованс ургамал нэмнэ. Бэлэн хийсвэрийг өмнө нь сүүгээр тосолж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 15 минутын дараа таваг нь ногоон салат навчаар чимэглэсэн ширээн дээр үйлчилж болно.
Рокфорт: Францын бахархал
Рокфортын домогт бяслаг
Рокфорт- магадгүй Францын бүх бяслагны хамгийн алдартай нь. Энэ нь олон боломжуудтай бөгөөд мэдлэг нь худалдан авалтын жинхэнэ эсэхийг тодорхойлох боломжийг олгодог. Эхлээд хоол хийх үндэс нь зөвхөн хонины сүү гэдгийг би тэмдэглэж байна. Өмнө нь энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн Роуэрг мужид хийх боломжтой байв. Энд олон жилийн турш элит үүлдрийн хонь үржүүлж, маш сайн бяслаг хийсэн. Олон мянган жилийн өмнө үүссэн технологи өнөөг хүртэл амьд байна. Нутгийн иргэд эртний жороор гайхалтай бүтээл хийдэг. Цаг хугацаа өөрчлөлтөө хийсэн. Тиймээс зарим компаниуд үнээний сүүг суурь дээр нэмж эхэлсэн боловч жинхэнэ рокфортын амтыг мэддэг хүмүүс үнээний бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэхгүй байх болно. Сүүнээс гадна язгууртны хөгц чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Рокфорыг бүтээсэн домог нь маш үзэсгэлэнтэй юм. Домогт өгүүлснээр залуу хоньчин ууланд өндөр сүрэгтэй байхдаа өглөөний цайнд хонины бяслаг идэхээр шийджээ. Гэнэт түүний анхаарлыг тэр залуугийн гэр болсон агуйн хажуугаар өнгөрч явсан дур булаам бүсгүй татав. Хорвоогийн бүх зүйлийг мартаж хоньчин охины араас гүйв. Сарын дараа хоньчин дахин нэг газар буцаж ирээд өглөөний цайгаа хөх хөгцөөр бүрхсэн байхыг харав. Өлсгөлөнгийн мэдрэмж намайг жижиг зүсэм цэнхэр бяслаг туршиж үзэхэд хүргэв. Амт нь гайхалтай байсан. Тэр цагаас хойш Рокфорт хотын ойролцоо ижил нэртэй бяслаг тариалах нь заншил болжээ.
Жор: эхлээд бусад бяслаг үйлдвэрлэхээс ямар ч ялгаа байхгүй. Сүү исгэлэн болж, бяслагны массыг үүнээс салгаж, шаардлагатай саванд хийж, давсалж, боловсорч гүйцэхэд үлдээнэ. Эндээс л мастеруудын шаргуу хөдөлмөр эхэлдэг. Бяслаг нь өндөр чанартай агааржуулалтын системтэй шохойн чулуун ангалд 3 сар хүртэл хадгалагддаг. Тойрог нь зөвхөн царс модны тавиур дээр байрладаг. Хоол хийх явцад Penicillium roqueforti хэмээх тусгай мөөгөнцөр нэмнэ.
Сонирхолтой нь, бяслаг нь нэг дор хоёр төрлийн хөгцөөр хучигдсан байдаг: цагаан, ногоон өнгөтэй. Эхнийх нь царцдасын гадаргуу дээр, хоёр дахь нь тойрог дотор байрладаг. Мөөгөнцөр дотор жигд тархах боломжгүй. Рокфорын амт нь зарим талаараа hazelnuts-ийг санагдуулдаг бөгөөд үнэр нь шохойн чулуу, царс модны үнэртэй төстэй юм. Ийм бяслагийг хутгаар зүсэхийг зөвлөдөггүй. Францад ирний оронд маш хүчтэй загас агнуурын шугам татсан "рокефорез" гэх мэт зүйл гарч ирэв. Тиймээс хөгц нь устгагдахгүй, амт нь бүрэн дүүрэн хэвээр байна.
Үнэ : 100 грамм рокфорын хувьд та дор хаяж 6 доллар төлөх шаардлагатай болно.
Парист at 21 PlacedelaMadeleine бол язгууртны тансаг бяслагны дэлгүүр юм. Эндээс та нарийн рокфорт худалдаж авах боломжтой.
Шарсан лийр болон рокфорт бяслагны амтыг хослуулснаар жинхэнэ гастрономийн туршлага олж авах боломжтой. Лийрийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, ижил хэлбэрийн селөдерей, сонгинотой хольсон байх ёстой. 5 минутын дотор хайруулын процессыг хийх ёстой. Рокфорыг жижиг шоо болгон хувааж, хөргөсөн тууштай байдалд нэмнэ. Бэлэн хоолыг нимбэгний шүүстэй халбагаар хайлсан зөгийн балаар дүүргэ. Энэ нь зүгээр л гайхалтай болж хувирдаг.
гоофорт: "Эрхэм хүндэт"
Альпийн бяслаг Beaufort
Бофорторчин үеийн Францад хамгийн алдартай бяслагны нэг гэж тооцогддог. Хоол хийх процессыг шаарддаг их тооүнээний сүү. Дарагдсан бяслагны ангилалд хамаарах ба хагас хатуу зүссэн бүтэцтэй. Гоо сайхныг хийж эхэлсэн бүсийг Савой гэж үздэг. Бусад ихэнх түүхээс ялгаатай нь уг бүтээлийг үүсгэн байгуулагчид нь Ариун Ромын эзэнт гүрний үеэс жорыг мэддэг лам нар байв. Бофорт нь Альпийн нурууны ижил нэртэй тосгоны нэрээр нэрлэгдсэн.
Жор: үнээний сүүг пастержуулаагүй байх ёстой. 1 кг бяслаг нь 10 дахин их сүү шаардагдана. Температур нь ойролцоогоор 33 градус байх ёстой. Реннетийг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Бүх илүүдэл чийгийг бүтээгдэхүүнээс зайлуулна. Өтгөрсний дараа массыг маалинган даавуунд хийж, модон цагирагаар хучиж, нэг хоногоос бага хугацаанд даралтын дор байрлуулна. Энэ хугацаанд даавууг байнга сольж, бяслагыг эргүүлнэ. Үүний дараа хатаах процесс явагдана. Давс банн, гацуур мод нь хоол хийх процессыг дуусгадаг. Beaufort-ийн боловсорч гүйцэх хамгийн бага хугацааг 5 сар гэж нэрлэж болно гэдгийг би тэмдэглэж байна. 10 градусын температурт, давсны байнгын боловсруулалтанд өртөх хугацаа хоёр жил хүртэл байж болно.
Сонирхолтой нь, Beaufort нь дархлааг сайжруулахад эерэг нөлөө үзүүлдэг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд зөвлөж байна. Бяслаг маш жижиг, маш нимгэн хэсэг болгон хуваасан. Grate beaufort нь маш том алдаа гэж тооцогддог. Франц дахь Beaufort бараг бүх хоолонд хэрэглэж болно. Апремонт, Чаблис хоёр нь хамгийн сайн дарс гэж тооцогддог.
Үнэ 100 грамм нь дор хаяж 3 доллар байх болно.
Шилдэг, жинхэнэ гоо сайхан Аймгийн олон дэлгүүрээс амталж болно оргилуун дарсолон хүн очсон газар алдартай хүмүүстүүний дотор Ромын пап XI Григорий.
"Gourmet" салатыг хамгийн алдартай нь гэж үздэг бөгөөд Beaufort бяслаг нь найрлагад багтдаг. Энэхүү гайхамшигтай хоолыг бэлтгэхийн тулд та төмс буцалгаж, хөргөж, 100 грамм сайн цагаан дарс асгах хэрэгтэй. Бяслаг жижиг шоо болгон бууруулсан байх ёстой, мөн улаан лууван хийж, төмс нэмнэ. Бөөрөлзгөнө цагаан цуу, наранцэцгийн тос, давс, чинжүү, fennel, нимбэг, cumin зэргийг холино. Бүгдийг хутгагчаар сайтар холино. Салатаа дулаацуулж, бэлтгэсэн соусаа хийнэ. Voila!
Францад бяслаг үйлдвэрлэх, идэх нь жинхэнэ урлаг гэж тооцогддог. Би үүнтэй маргахгүй, учир нь эдгээр урлагийн бүтээлийн амт палитр, гадаад төрх нь зөвхөн олон зууны туршид уламжлалаа үнэлж, хадгалдаг онцгой үндэстний оюун санаанд орж ирдэг.
Нийтлэл таалагдсан уу? үргэлж шинэчлэгдэж байх.
Францад 400 орчим төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой. Энэ улс бол үнээ, ямаа, хонины сүү, тэр ч байтугай тэдгээрийн хослолоор хийсэн ийм олон төрлийн бяслагийг санал болгодог дэлхийд цорын ганц улс юм. Тус улсын бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн бяслагаараа алдартай. Энэ бол үеэс үед уламжлагдан өнөөг хүртэл хадгалагдаж ирсэн уламжлалын үр дүн юм. Норманди (сүү, цөцгийн хаант улс) Камемберт, Понт Л'Эвек, ямааны сүүний бяслагаар Луарын хөндий, Мюнстер бяслагаар Алзас мужид алдартай. Альпийн нурууны бүс нутаг нь хатуу бяслагаараа алдартай бөгөөд Реблочон гэх мэт нарийн үнэрээрээ ялгардаг. Францын нийслэл хотын хувьд Бри хэмээх бүх улсын хамгийн нэр хүндтэй бяслагийг энд хийдэг. Мэргэжлийн бяслаг үйлдвэрлэгчид ажилдаа маш хариуцлагатай ханддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эцсийн эцэст Францын бяслагт дурлагчдын диваажингийн нэр хүнд нь зохих түвшинд байх ёстой бөгөөд үүнийг зохих түвшинд байлгах ёстой.
Францын 66 төрлийн бяслагны талаарх мэдээллийг бид та бүхэнд хүргэж байна. Давхар ба гурвалсан өөх тос гэж нэрлэгддэг бяслаг. Бяслаг нь 60% байвал давхар өөх тос гэж тооцогддог; гурвалсан - 70% ба түүнээс дээш. Эдгээр бяслаг нь ямар ч хоол, ямар ч хоолонд тохиромжтой.
Belletoile- зөөлөн гурвалсан өөх тос бяслаг. Хэрэглэхэд хялбар. 150 грамм жинтэй дугуй хэсэг хэлбэрээр авах боломжтой.
Бурсо- зөөлөн гурвалсан өөх тос бяслаг. Дугуй хэлбэрээр 240 граммаар үйлдвэрлэсэн. Энэхүү өтгөн бяслаг нь сонгодог Бри бяслаг болон өтгөн цөцгийтэй холбоотой байдаг.
Бурсин- жижиг жигнэмэг нэмсэн үнээний сүүний давхар өөх тос агуулсан цагаан бяслаг. Энэ нь халуун ногоотой амттай, учир нь энэ нь ургамал, чинжүү агуулдаг.
Бриллат Саварин- Нормандиас ирсэн дугуй цагаан гурвалсан өөх тос бяслаг. Тослог, уян хатан бүтэц нь түүний онцлог шинж юм.
Excelsior- Boursault болон Boursin бяслагтай ижил төстэй зүйл байдаг боловч халуун ногоо, ургамал нэмдэггүй. Өөх тосны хувь 72, 240 граммаар авах боломжтой.
Фромаж де Эрхэм Фромаж- энэхүү жижиг дугуй давхар өөх тос бяслагыг 75 жилийн өмнө Нормандид үйлдвэрлэж эхэлсэн.
Гервайс- Дүрмээр бол энэ бяслаг нь дөрвөлжин эсвэл гурвалжин хэлбэрээр савлагдсан байдаг. Түүний бүтэц нь Америкийн цөцгийтэй бяслагийг санагдуулам боловч амтаар баялаг, бага зэрэг хурц амттай байдаг.
Ла Боуил- Энэхүү баян гурвалсан өөх тос бяслаг нь ямар ч тод үнэргүй боловч өвөрмөц өвөрмөц амттай байдаг.
Ла Bourse- ургамал, сармистай гурвалсан өөх тос бяслаг. 60 гр болон 150 гр порцоор авах боломжтой.
Марготин- энэ бяслаг нь үнээ, ямааны сүүний холимогтой тул өөх тос багатай, хуурай бяслаг болгодог. Үүнийг мөн ургамал эсвэл чинжүүгээр амталдаг.
Petit Suisse- Францын дуртай давхар өөхний бяслагны нэг. Түүний өөх тосны агууламжийн хувь нь 60-75 хооронд хэлбэлздэг. 30 граммаар авах боломжтой.
провенкал- өөр нэг гурвалсан өөх тос бяслаг, ургамал, сармис эсвэл чинжүүгээр амталсан.
Тартар- Ургамлууд эсвэл сармистай гурвалсан өөх тос бяслаг.
Зөөлөн бяслаг
Дэлхийн хамгийн тансаг гэж тооцогддог зөөлөн бяслаг нь Францын хоолны ур чадварын оргилд зүй ёсоор тооцогддог. Тэдгээр нь үндсэндээ бор өнгөтэй, зөөлөн, нарийн бүтэцтэй байдаг; -д онцгойлон хадгалдаг өрөөний температур. Дүрмээр бол тэд Францын талх, жимс жимсгэнэ (усан үзэм, тоор, лийр, алим) -аар үйлчилдэг. Францын уламжлалт улаан дарс нь зөөлөн бяслагны нарийн амтыг онцлон тэмдэглэх болно. Тиймээс тэд энд байна:
бибресс- цөцгий бяслаг, цэнхэр бяслагны амтыг санагдуулдаг.
Бри- уламжлал ёсоор бүх зөөлөн бяслагны хаан гэж тооцогддог.
Бри де Меа- төрөл бүрийн Бри бяслаг; гарал үүслийн хотын нэрээр нэрлэгдсэн.
Бри де Мелун- үйлдвэрлэсэн хотын нэрээр нэрлэгдсэн олон төрлийн бяслагны өөр нэг жишээ.
Бах Лотаринг- Амт, бүтэцээрээ Бри-г санагдуулдаг.
Камбри- шинэлэг зүйл. 50%-ийн өөх тос агуулсан Бри, Камемберт бяслагны өвөрмөц хослол. Энэ нь тэгш өнцөгт хэлбэрээр хийгдсэн бөгөөд 2.5 кг жинтэй.
Камемберт- энэ ангилалд багтдаг Францын хамгийн алдартай бяслагуудын нэг нь дэлхий даяар алдартай. Норманди мужид үйлдвэрлэсэн, 240гр.
Caprice des Dieux- зууван хэлбэрийн бяслаг, Камембертээс бага зэрэг тарган. Мөөгөнцөртэй царцдастай.
Carre de 1'Est- Бри шиг амттай, гэхдээ илүү энгийн дөрвөлжин хэлбэртэй бяслаг. Энэ ангиллын ихэнх төлөөлөгчдийн нэгэн адил дээд тал нь царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг.
Шаурс (Чаурс) - царцдасаар хучигдсан бөөрөнхий тос бяслаг. Шампанск мужид үйлдвэрлэсэн.
Куломмерс- Бритэй нэг аймагт үйлдвэрлэсэн. Ижил хэмжээтэй, амт, бүтэцтэй төстэй боловч илүү хялбаршуулсан.
Fol AmourАмт, бүтэцээрээ Бритэй төстэй зууван хэлбэртэй бяслаг. Францын хойд хэсэгт үйлдвэрлэсэн.
St. Бенуа- Энэ бяслагийг үнээний тослоггүй сүүгээр жижиг хавтгай диск хэлбэрээр хийдэг. Дууссан хэлбэрээр энэ нь зааны ясан өнгөтэй, зөөлөн өтгөн амттай байдаг.
ValdieueАмт, хэмжээ, хэлбэрийн хувьд Carre de 1' Est-тэй төстэй бяслаг.
Вальмеуз- Өөр нэг төрлийн Бри бяслаг. Аммиакаар бяслаг ханаахаас сэргийлэхийн тулд тусгай тогтворжуулагчтай байдгаараа ялгагдана.
Хагас хатуу бяслаг
Гөлгөр, цөцгийн бүтэцтэй, хэрчсэн үед уян хатан чанар нь энэ төрлийн бяслагны гол онцлог юм. Үүнээс гадна тэд бусад бяслагтай харьцуулахад илүү амархан хайлдаг тул хоол хийхэд тааламжтай болгодог. Бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулахын тулд хагас хатуу бяслаг нь төрөл бүрийн хөнгөн зууш, жимс жимсгэнэ, амттан, франц улаан дарстай хослуулахад тохиромжтой. Энэ ангиллын ихэнх бяслаг нь идэшгүй хатуу хальсаар бүрхэгдсэн байдаг.
babybeh- зөвхөн үнээний сүүгээр хийсэн. Энэ нь хатуу бүтэцтэй, бага зэрэг амттай амттай байдаг. Улаан парафинтай боодолтой тул удаан хугацаанд шинэлэг хадгална.
БонбелЭнэ бяслагийг мөн үнээний сүүгээр хийдэг. Энэ нь өмнөхөөсөө том хэмжээтэй боловч амттай байдаг. Шар парафины хальсаар хамгаалагдсан.
Чиберта- Энэ бяслагийг Францын өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэдэг. Түүний шинж чанар: нарийн зааны ясан өнгө, олон жижиг нүхнүүд, дууссаны дараа дугуй хэлбэртэй байдаг. Хар улбар шар өнгийн боолт.
Ливарот- Норманди мужийн алдартай төлөөлөгч, дугуй хэлбэртэй, баялаг халуун ногоотой амттай.
Эдам Францайс- халуун ногоотой амт, жүржийн боодолтой баян шар бяслаг.
Мюнстер- Алзас мужийн төлөөлөгч учраас энэ бяслаг нь хурц үнэртэй боловч сул амттай байдаг. Дөрвөлжин хэлбэртэй, шар өнгөтэй Munster нь заримдаа cumin-ээр амттай байдаг.
Понт л'Эвке- Нормандид хийсэн өөр нэг бяслаг. Франц хэлнээс орчуулсан энэ бяслаг нь "Бишопын гүүр" гэсэн утгатай.
Порт Салут- энэ бяслагыг жороор ихэвчлэн дурдсан байдаг.
Реблочон- үнээний сүүгээр хийсэн, жижиг хэмжээтэй.
Royaldieue- бүтэцээрээ Порт Салут бяслагтай төстэй боловч өөх тос ихтэй.
St. Нектар-Порт Салутын өөр нэг "ах". Тэдний цорын ганц ялгаа нь идэшгүй хар хүрэн царцдастай байдаг.
St. Паулин- энэ бяслаг нь Порт Салутаас зөвхөн жүржийн хальсгүй байдгаараа ялгаатай.
Ямааны сүүний бяслаг
Энэ ангиллын бяслаг нь дэлхий даяар бяслаг сонирхогчдын дунд өндөр үнэлэгддэг. Францын бараг бүх муж өөрийн гэсэн өвөрмөц ямааны бяслагтай. Тэд хэмжээ, хэлбэрээрээ ялгаатай. Маягт нь маш олон янз байж болно: пирамид, цилиндр, хавтгай, дугуй хэлбэртэй, таслагдсан конус хэлбэртэй. Бяслагны бүтцийн хувьд энд бас өөрчлөлт хийх боломжтой: зөөлөнөөс хатуу хүртэл.
Chevres- ихэнх нь алдартай бяслагэнэ бүлэгт. Энэ нь амттан, талх, жимс жимсгэнэтэй сайн нийлдэг; ялангуяа франц дарсаар үйлчлэхийг зөвлөж байна.
Банон- дугуй бяслаг, өөр өөр хэмжээтэй байж болно. Дүрмээр бол энэ нь туулайн бөөр навчаар ороож, raffia далдуу модны утаснуудтай холбоотой байдаг.
Capricette- өөх тос багатай, нарийн амттай бяслаг.
Шабишү (Чабичу)- конус хэлбэртэй, жижиг хэмжээтэй зөөлөн бяслаг. Амттан хийхэд тохиромжтой. Наснаас хамааран амт нь өөр өөр байдаг: чихэрлэгээс халуун ногоотой хүртэл.
Chevre or Poivre- энэ бяслагыг патти хэлбэрээр гаргаж, чинжүү, амтат dill (fennel), розмарин зэргээр амталдаг.
Шевротин- энэ ангилалд маш алдартай бяслаг. Энэ нь үл үзэгдэх үнэр, өтгөн бүтэцтэй, тааламжтай амттай байдаг. Өөх тосны агууламж 45%.
Монтрачет- Бургунди мужид үйлдвэрлэсэн. Энэ хэлбэр нь цилиндртэй төстэй; өтгөн амттай байдаг. Дахин боловсруулсан усан үзмийн модноос гаргаж авсан жижиг хусуурыг дээд талд нь хэрэглэнэ.
пирамид- хэлбэр нь нэрэнд (пирамид) нөлөөлж байгаа тохиолдолд. Хоолны царцдас нь усан үзмийн модны хусуураар цацагддаг.
St. Марселлин- Энэ бяслагийг анх ямааны сүүгээр хийдэг байсан бол өнөөдөр үнээ, ямааны сүүг хослуулан хэрэглэх нь элбэг. Дугуй хэлбэртэй, зөөлөн бүтэцтэй, бага зэрэг исгэлэн амттай.
Сент-Маур (Сент-Маур)- нимгэн хүнсний царцдастай цилиндр хэлбэртэй бяслаг. "Нас" -ын хувьд энэ бяслагны илэрхийлэгдээгүй амт нь илүү мэдэгдэхүйц болдог.
Цэнхэр бяслаг
Энэ бүлгийн бяслаг нь бяслагны массын ногоон-цэнхэр өнгийн өнгөөр нэрлэгдсэн бөгөөд энэ нь мицели (тусгай төрлийн хөгц) үүсгэдэг. Эдгээр бяслагийг бэлтгэхийн тулд ааруул массыг хөгц спор, урт зүүгээр эсвэл өөр аргаар үржүүлж, боловсорч гүйцэхээс өмнө бяслагны массын дотор агаарын суваг хийдэг. Агаар нь бяслаг дотор хөх хөгц үүсэх боломжийг олгодог. Энэ хөгц нь эдгээр бяслагт онцгой халуун ногоотой амтыг өгдөг. Цэнхэр бяслаг нь ихэвчлэн хагас зөөлөн, ихэвчлэн хэврэг, хэврэг, ялангуяа хөргөсөн байдаг. Гаднахдаа тэдгээр нь хөгц ногоон-цэнхэр судалтай цоолж байна. Эдгээр бяслагны ихэнх нь жимс, талх, давсгүй жигнэмэг, амттантай гайхалтай хослодог. Америкийн Нэгдсэн Улсад эдгээр бяслагыг салатанд илүү өргөн хэрэглэдэг. Дүрмээр бол Францын муж бүр өөрийн нэрээр нэрлэгддэг цэнхэр бяслаг үйлдвэрлэдэг.
Блю д'Овергн- Оверн мужид үнээний сүүгээр үйлдвэрлэсэн. Энэ нь баялаг, халуун ногоотой амттай байдаг.
Блю де Брессе- мөн Бресс мужид үнээний сүүгээр хийсэн. Хэлбэр нь цилиндр эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэртэй байдаг.
Пипо крем- тод амттай. Энэ нь сүйрдэггүй тул тайрахад хялбар байдаг. Дээрээс нь нимгэн хүнсний царцдас.
Рокфорт- Францчууд түүнийг "бүх бяслагны хаан" гэж нэрлэдэг. Дэлхийн хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг. Энэ нь Францын өмнөд хэсэгт, ижил нэртэй муж дахь шохойн чулууны тусгай агуйд зөвхөн хонины сүүгээр үйлдвэрлэгддэг.
Хатуу бяслаг
Эдгээр бяслагны өвөрмөц онцлог нь олон тооны нүхтэй байдаг. Тэд сэндвич хийхэд тохиромжтой бөгөөд хоолны номонд ихэвчлэн дурдагддаг.
Бомонт- Энэ бяслаг нь онцгой халуун ногоотой амттай байдаг. Энэ нь хоорондоо нягт уялдаатай олон нүх, идэшгүй харанхуй царцдасаар тодорхойлогддог.
Комт (Комте)- Францын Юра мужийн төлөөлөгч. Цөөн тооны нүхээр ялгаатай, гэхдээ том хэмжээтэй - интоортой. 35 кг хүрдэг том дугуй хэсгүүдэд үйлдвэрлэгддэг.
Эмментал- харьцангуй том нүхээрээ алдартай. Соус бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай.
Мимолет (Мимолет)- Францын хойд хэсэгт үйлдвэрлэсэн үнээний сүүгээр хийсэн бяслаг. Амт, бүтэцээрээ чеддартай төстэй. Гаднах нь бараан өнгөтэй, дотор тал нь тод шар өнгөтэй.
Томме дес Пиреней- хар идэж болохгүй царцдастай үнээний сүүгээр хийсэн том дугуй бяслаг.
Том де Савои- өөх тос багатай.
Кантал (Катал)- Францын бяслагны хамгийн алдартай төлөөлөгч. Энэ нь өөх тос багатай, уураг ихтэй байдаг тул хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст хамгийн сонирхолтой байдаг. 20 кг хүртэл жинтэй.
Боловсруулсан бяслаг
Бью Пастер- нарийн амт, өтгөн бүтэцтэй, ямар ч царцдас байхгүй.
Фонд эсвэл үзэм- энэ нь буталсан усан үзмийн үрийн амттай төстэй.
гурмандиза- Амттан хийхэд тохиромжтой. Интоорын амттай.
Валентина Бондарь
Итгэмээргүй баримтууд
10. Пекорино, Итали
Энэ бяслагийг анх 2000 жилийн өмнө Ромын ойролцоох тосгонд хийж байжээ. Үүний ихэнх хэсгийг Лациод хийсэн. 1884 онд хотын зөвлөл дэлгүүрт бяслаг үйлдвэрлэхийг шууд хориглож эхэлсэн тул ихэнх үйлдвэрлэгчид Сардиния руу нүүжээ. Энэ нь зөвхөн Сардин хонины сүүгээр хийгдсэн. Үүнийг хийхийн тулд түүхий эдийг өнхрүүлж, давсалж, тусгай хэвэнд шахаж, тэндээс бүх чийгийг тусгай төхөөрөмж ашиглан арилгадаг тул бяслаг маш хатуу болдог. Бяслаг нь маш баялаг амттай бөгөөд ямар ч хоолны амтыг сайжруулж чаддаг. Энэ бяслагны хэд хэдэн сорт байдаг бөгөөд тэдгээр нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг.
9. Камемберт, Франц
Бяслагыг пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийж, дараа нь ааруул, тусгай хэвэнд болгоомжтой хийнэ. Хожим нь бяслагийг зүүн тал руу нь эргүүлж, харин дарамтанд оруулдаггүй бөгөөд үүний ачаар ийм нарийн бүтэцтэй байдаг. Хэдэн долоо хоногийн дотор бяслаг "боловсорч гүйцээд". Түүхий эдийг байрлуулсан хэлбэрийн ачаар бяслаг нь гадна талдаа цагаан өнгийн бүрээстэй болж, дотор нь зөөлөн хэвээр үлддэг.
Нормандын тариачин Мари Харел анх 1791 онд Камемберт үйлдвэрлэсэн. Тэрээр нэгэн тахилчаас Бри хэмээх бяслагны тухай сонсоод өөрийн хувилбарыг бүтээхээр шийджээ. Эхлээд Камембертийн гадна тал нь цэнхэр эсвэл саарал өнгө, гэхдээ дараа нь үйлдвэрлэлийн технологи бага зэрэг өөрчлөгдөж, бяслагны гаднах давхарга нь цэвэр цагаан өнгийг олж авсан.
8. Грюйер, Швейцарь
Грюйерийг Швейцарийн нэгэн хотын нэрээр нэрлэсэн. Энэ нь анх 12-р зуунд хийгдсэн. Түүхий эдийг өнхрүүлж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь чийгийг гаргаж, бага температурт боловсруулжээ. Дараа нь бяслагийг хэвэнд хийж, давсны уусмалаар зайлж, боловсорч гүйцэх цагийг хүлээсэн. Бяслагны доторх бактери нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь олон бяслагны онцлог шинж чанартай нүхийг үүсгэдэг. Энэхүү өвөрмөц процесс нь бяслагт хатуу бүтэцтэй, самартай амтыг өгсөн. Грюйер 2001 он хүртэл маргааны төвд байсан бөгөөд ижил төстэй франц бяслаг түүний нэрийг ашигласан. Гэсэн хэдий ч 2001 онд маргааныг шийдэж, бяслагийг зөвхөн Швейцарийн ангилалд оруулсан.
7. Маскарпоне, Итали
Маскарпоне анх 16-р зууны эхэн үед хийгдсэн. Энэхүү "гурвалсан цөцгий" бяслаг нь хамгийн багадаа 75 хувийн сүүний тос агуулдаг. Маскарпоне нь 85 хэм хүртэл халааж, дараа нь дарсны хүчил нэмдэг цөцгий дээр хийдэг. Дараа нь хольцыг 12 цагийн турш хөргөгчинд илгээж, дараа нь шар сүүтэй ажиллах болно. Маскарпоне бол цөцгий, тарагтай төстэй баялаг амттай зааны ясан өнгөтэй бяслаг юм. Энэ нь тирамису амттангийн гол орцуудын нэг боловч бусад хоолонд ч хэрэглэгддэг. Маскарпоныг хөргөж, бага зэрэг элсэн чихэр цацаж, амттангаар цөцгийн оронд хэрэглэж болно.
6. Английн Ред Виндзор
Энэ бяслаг нь Чеддар бяслагтай маш төстэй юм. Сүүг ааруулсны дараа массыг бага зэрэг буулгаж, дараа нь хольцыг жижиг шоо болгон хувааж, чанаж, 20-40 минутын турш холино. Үүний дараа гарсан бүх зүйл дарамтад ордог. Энэ хугацаанд түүний хүчиллэг байдал нэмэгддэг. Энэ үе шатанд улаан дарс бараг бэлэн болсон бяслаг дээр цацагдана. Дараа нь дахин хэвлэлийн доор тавьж, богино хугацаанд хадгална. Бяслаг нь хатуу бүтэцтэй, ягаан гантиг толботой гарч ирдэг. Энэ нь маш хүчтэй амттай бөгөөд амт нь дарсыг маш их санагдуулдаг.
5 Халгайн бяслаг, Англи
Хамхуул бяслаг нь хамгийн олон нууцад бүрхэгдсэн байдаг. Үүний хоёр төрөл байдаг. Эхний, хуучин сортыг Английн Корнуоллд анх үйлдвэрлэсэн Ярг гэж нэрлэдэг. Бяслагыг уламжлалт жороор хийсэн боловч үйлдвэрлэлийн сүүлийн үе шатанд массыг хамхуул навчаар сайтар боосон байв. Халгайн навчийг анх бяслаг хадгалахад ашигладаг байсан тул хэдэн сарын турш хөгшрүүлэв. Заримдаа бүр агуйд боловсорч гүйцсэн бөгөөд энэ нь тогтмол температур, чийгшилтэй байдаг. Бяслаг боловсорч гүйцсэн үед хамхуулын навч хөгц болж, энэ хооронд бяслаг хатаж, навчнууд нь шаардлагагүй чийгийг дахин шингээдэг. Бяслагны бүтэц нь өтгөн, үйрмэг хүртэл өөр өөр байдаг.
Энэ бяслагны өөр нэг төрөл харьцангуй саяхан гарч ирэв. Энэхүү бяслагийг үйлдвэрлэхэд хамхуул навчийг буталж, бяслагны масс руу шууд нэмдэг бөгөөд дараа нь бяслаг хэсэг хугацаанд боловсорч, хэд хэдэн давхаргаар хөгц үүсгэдэг.
4. Стилтон, Англи
Стилтон анх 1730 онд Стилтонд гарч ирэв. Купер Торнхилл гэдэг хүн үүнийг аялагчдад заржээ. Тэрээр бяслагт дуртай нэгэн байсан бөгөөд нэг өдөр тэрээр маш их таалагдсан цэнхэр бяслагыг хараад түүнийг зарах онцгой эрхийг олж авсан. Купер "брендинг"-ийн ажлыг маш сайн хийсэн бөгөөд өнөөдөр энэ нь дэлхийд алдартай бяслаг юм. Стилтоныг үйлдвэрлэлийн үйл явцын хатуу дүрмийн дагуу хийдэг.
Үүнийг пастержуулсан сүүгээр хийж, ааруул болгож, хатаана. Дараа нь массыг давсалж, тодорхой хурдтайгаар эргэлддэг цилиндр хэлбэрээр байрлуулна. Процессын төгсгөлд бяслагийг зүүгээр цоолж, үүнээс болж хөх судлууд цагаан хийсвэр бяслагаар "нахиалж" эхэлдэг. Стилтон нь өтгөн өтгөн амттай боловч тийм ч тод биш юм.
3. Данаблу, Дани
Данаблу эсвэл Данийн хөх бол хамгийн амттай бяслагуудын нэг юм. Энэ бяслаг нь хөх хөгц судалтай бөгөөд ерөнхийдөө зөөлөн бүтэцтэй боловч зарим төрлийн бяслаг нь үйрмэг байдаг. Бяслагыг 20-р зууны эхээр зөвхөн Францад үйлдвэрлэсэн Рокфорыг хуулбарлахыг оролдсон Мариус Боэль зохион бүтээжээ.
Данабло нь үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд 2-3 сар боловсорч гүйцнэ. Үүний дараа бид бяслаг авдаг бөгөөд энэ нь маш хүчтэй амттай байдаг тул бусад хоолтой хамт идэх нь илүү дээр юм.
2. Эмментал, Швейцарь
Энэ бол 1293 онд Берн хотын ойролцоох Эмментал гэдэг газар анх хийсэн жинхэнэ Швейцарь бяслаг юм. Эмментал нь гайхалтай том нүхнүүдээрээ алдартай тул зүсэх үед хэсгүүд нь маш сонирхолтой хэлбэрүүд болж хувирдаг. Бяслагны бүтэц нь маш хатуу бөгөөд шар өнгөтэй, мөн маш хүчтэй үнэртэй байдаг. Түүнээс гадна бяслагны нүх томрох тусам амт нь илүү хүчтэй болно. Энэ бас гаж нөлөөөндөр температурт бяслаг удаан хугацаагаар хөгшрөх нь бактери нь илүү хүчтэй үнэрийг "бүтээх" боломжийг олгодог.
1. Халлуми, Кипр
Halloumi-г энэ жагсаалтын хамгийн хачирхалтай бяслаг төдийгүй хамгийн гайхалтай гэж нэрлэж болно. Түүний онцлог нь хайлдаггүй, харин бяслагт агуулагдах уургийг өндөр температурт задалдаг тусгай хоол хийх технологитой учраас хайлалтыг эсэргүүцдэг. Халлоумиг анх Ойрхи Дорнодын Бедуин ба нүүдэлчид хийсэн бөгөөд одоо Кипр улсад ямаа, хонины сүүгээр хийдэг. Үнээний сүүгээр хийсэн хямд хувилбарууд байдаг боловч эх нь илүү амттай байдаг. Нимгэн зүсэж, хайруулын тавган дээр хуурч идэх нь хамгийн сайн арга юм. Бяслаг нь шаржигнуур болно. Энэ нь фетагийн оронд салатанд нэмж болно, хүчтэй давслаг амттай, хүрэхэд резинэн амттай байдаг.
Франц бяслаг нь хотынхны ярианы сэдэв байсаар ирсэн. Энэ нэр нь тансаг хөгжим шиг сонсогддог бөгөөд Францын Ерөнхийлөгч Шарль де Голль "258 төрлийн бяслагтай улс орныг яаж удирдах вэ" гэж хэлсэн байдаг. Түүний ишлэл нь 20-р зууны эхний хагаст хамаарах бөгөөд өнөөдөр үүнээс ч олон сорт байдаг. Францын тодорхой бүс нутгийн нутаг дэвсгэрт зуун гаруй жилийн турш үйлдвэрлэсэн бяслагны нэрс байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэр, гарал үүслийн бүс нутаг, үйлдвэрлэлийн технологи нь улсын түвшинд гэрчилгээтэй байдаг.
Бид танд тансаг амттангийн ертөнцийг аялж, илүү сайн ойлгоход тань туслах франц бяслагны хамгийн шилдэг, хамгийн алдартай сортуудын зураг бүхий жагсаалтыг толилуулж байна. үндэсний хоолФранц.
Камемберт
Магадгүй Францын хамгийн алдартай бяслаг бөгөөд түүний нэрийг Нормандиас гаралтай нутаг дэвсгэрээс нь нэрлэжээ. Камемберт нь цагаан хилэн хөгц царцдастай, зөөлөн тослог бүтэцтэй, нарийн амт, нэлээд хурц үнэртэй бөгөөд Францын яруу найрагч Фарг "Бурханы хөлийн үнэр" гэж нэрлэдэг.
Камемберт (зураг: @realcheeseheads)
Бри
Бри нь ихэвчлэн Камемберттэй андуурдаг бөгөөд энэ нь гадаад төрх, бүтэцтэй төстэй боловч үнэр, өөх тосны агууламжаас хамаагүй доогуур байдаг (ердөө 25%). Ийм учраас бри нь Дундад зууны үеэс мэдэгдэж байсан илүү уян хатан зөөлөн хөгц бяслаг гэж тооцогддог.
Бри (зураг: @mercato_tlv) Конте
Энэхүү хатуу франц бяслаг нь ижил нэртэй бяслагтай ижил төстэй байдгаараа "Gruyère de Comté" гэж нэрлэгддэг. Сонгодог конте нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд самарлаг амттай сайхан амттай амттай.
Конте (зураг: @bettys_bite) Рокфорт
Дэлхий даяар маш их алдартай Францын өөр нэг бяслаг нь хөх хөгцтэй зөөлөн байдаг. Уламжлалт рокфорт нь хонины сүүгээр хийгдсэн бөгөөд цөцгийн тослог бүтэцтэй, давслаг амттай байдаг.
Рокфор (зураг: @24cheeses) Том де Савои
Цагаан хөгцтэй царцдас, жижиг нүдтэй уян хатан бүтэцтэй хагас хатуу бяслаг. Савой, Хауте-Савои мужуудад үйлдвэрлэсэн. Энэ бол 10% -иас 25% хүртэл өөр өөр өөх тос агуулсан цорын ганц Францын гэрчилгээтэй бяслаг юм.
Том де Савои (зураг: @gemmy_foods) Гэгээн Нектир
Францын Auvergne мужид үйлдвэрлэсэн хамгийн эртний бяслаг бөгөөд үүнийг анхны фермийн бяслаг гэж нэрлэдэг. Энэ нь хатуу хөгцтэй царцдастай, хагас зөөлөн бүтэцтэй, ойн мөөг эсвэл амтлагчийн нарийн амттай нухаштай. Бордогийн дарсаар үйлчлэхэд тохиромжтой.
Сент-Нектайр (зураг: @osteaddict) Реблочон
Reblochon de Savoie бол хатуу, давсны уусмалд угаасан царцдас, хурц үнэртэй зөөлөн Савой бяслаг юм. Францын Ла Клузаз тосгонд тус тусад нь reblochon наадам зохиогддог бөгөөд энэ үеэр бяслаг бэлтгэж, газар дээр нь амталдаг.
Reblochon (зураг: @realcheeseheads) Мюнстер
Мюнстер-Жером бол угаасан улбар шар-улаан хальстай, маш хурц үнэртэй зөөлөн бяслаг юм. Үүнийг Италийн Бенедикт лам нар Францын Восжесын хэлтэс дэх хийдэд үйлдвэрлэж эхэлсэн. Хожим нь энэ газар Мюнстер тосгон гарч ирсэн бөгөөд бяслаг нэрээ авчээ.
Мюнстер-Жером (зураг: @julianoschier) Кантал
Францын хамгийн эртний сортуудын нэг гэж тооцогддог Auvergne-ийн өөр нэг хатуу бяслаг. Фермийн канталаас хийдэг түүхий сүү, мөн арилжааны хэрэгцээнд зориулж - пастержуулсанаас. Бяслаг нь тод тод амт, үнэртэй, царцдас нь хатуу, зузаан байдаг.
Кантал (зураг: @melbourneandcheese) Эпуас
Боловсорч гүйцсэн зэргээс хамааран улбар шар эсвэл тоосгон улаан царцдастай зөөлөн, зөөлөн бяслаг. Энэ нь Бургунди дахь Эпоиссесийн коммунд үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн бөгөөд Наполеон Бонапартын дуртай бяслаг байсан гэж үздэг. Үүнийг амттангийн халбагаар идэж, Burgundy дарсаар үйлчилдэг.
Эпуас (зураг: @porkewedeli) Морбиер
Морбиер нь Комтегийн нэгэн адил Францын Франше-Комте мужаас гаралтай. Энэ нь бусад олон зүйлээс ялгарах нэг "гоёл чимэглэлийн" шинж чанартай, хатуу царцдастай хагас зөөлөн бяслаг юм. Бяслагны тойргийн дундуур буталсан нүүрсний нимгэн тууз өнгөрдөг. Өнөөдөр энэ бол зүгээр л уламжлалд хүндэтгэл үзүүлэх явдал боловч нэгэн цагт хөө тортог нь зайлшгүй шаардлагатай арга хэмжээ байв.
Францын тариачид хоёр ширхэг айрагнаас бүрж, morbier хийжээ. Эхний хэсгийг үнээний орой саалийн дараа, хоёр дахь нь өглөөний дараа авсан. Тиймээс эхний зүсэм бяслаг нэг шөнө хүлээх шаардлагатай болсон бөгөөд энэ нь муудахгүйн тулд дээр нь тортогоор түрхэж, маргааш нь хоёр дахь хэсгийг нь тавьсан байна.
Морбиер (зураг: @saltynsweets) Шаурс
14-р зуунаас үйлдвэрлэсэн өтгөн цагаан хөгцтэй царцдастай зөөлөн бяслаг. Бяслаг нь нарийн, бага зэрэг исгэлэн амттай, самар мөөгний үнэртэй байдаг.
Шаурс (зураг: @yeor.lifestyle) Мимолет
Мимолет бол бөмбөрцөг толгойтой тод улбар шар бяслаг юм. Түүний үйлдвэрлэлийг Луис XIV-ийн зарлигаар эхлүүлсэн бөгөөд үүний дагуу Голландын эдамын Францын аналогийг бий болгох шаардлагатай байв. Флот харагдахуйц ялгаатай байхын тулд тэд түүнд ногооны будаг нэмж эхлэв. Энэхүү бяслагны төрсөн газар бол Францын хойд хэсэгт орших Лилль хот юм.
Мимолетт (зураг: @lajambedc) валент
Хурц оройгүй пирамид хэлбэрийн ямааны бяслаг нь нарийн амт, үнэртэй байдаг. Бяслагны хөгцтэй царцдас нь өтгөн бөгөөд модны үнсээр цацагдсанаас болж саарал-цэнхэр өнгөтэй байдаг. Цагаан дарстай хослуулахыг зөвлөж байна.
Валенс (зураг: @parisismykitchen) coeur de chevre
Франц хэлнээс орчуулсан нэр нь "ямааны зүрх" гэсэн утгатай бөгөөд энэ бяслагийг тодорхой тодорхойлдог. Энэ нь ямааны түүхий сүүгээр хийгдсэн бөгөөд бяслагны толгой нь зүрх хэлбэртэй байдаг. Бяслаг нь зөөлөн, мөөгөнцөртэй царцдастай, өнгө нь залуу хүмүүст нарийхан цагаан, гүйцсэн хүмүүст саарал өнгөтэй байдаг.
Coeur de Chevre (зураг: @181delicatessen) Делис де Бургон
"Бургундигийн амттан" нь 18-р зуунаас хойш Францын бүс нутгийн хоолонд алдартай болсон. Энэхүү нарийн зөөлөн цөцгий бяслаг нь хилэн хөгцтэй царцдасаар бүрхэгдсэн өтгөн хөнгөн махтай.
Делис де Бургон (зураг: @infamousmarysia) Гэгээн Фелисьен
Сүү-цөцгий амттай зөөлөн Франц бяслаг. Түүний амт, үнэрийн зохицолыг алдагдуулах аливаа амтлагч, нэмэлтийг оруулахыг хориглоно.
Сент-Фелисьен (зураг: @111quesos) Рокамадур
Мөөгөнцөртэй царцдас, исгэлэн нухаш бүхий зөөлөн ямааны бяслаг нь нарийн самартай амттай. Окситани дахь Лот хэлтэст үйлдвэрлэсэн.
Рокамадур (зураг: @ruthstameister) Пикодон
Auvergne-Rhone-Alpes мужид хийсэн өөр нэг зөөлөн ямааны бяслаг. Энэ нь боловсорч гүйцсэн, амтаараа ялгаатай хэд хэдэн сорттой. Залуу бяслаг нь хөнгөн мах, царцдастай бөгөөд пикодон боловсорч гүйцсэнээр мах нь чангарч, хөгцтэй царцдас нь хөх өнгөтэй болдог.
Пикодон (зураг: @cheesetroteurs) Пулини Сент Пьер
Пирамид хэлбэртэй ямааны зөөлөн бяслаг, үүнийг ихэвчлэн "Эйфелийн цамхаг" гэж нэрлэдэг. Царцдас нь хөгц, хөхрөлт, мах нь hazelnut бага зэрэг амттай байдаг.
Pouligny-Saint-Pierre (зураг: @cheesetroteurs) Кротин де Шавинольс
Ихэнхдээ жимс, цагаан дарсаар үйлчилдэг ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг. Бяслаг нь 16-р зуунд үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн Францын Шавинол тосгоноос гаралтай.
Кротин де Чавинолс (зураг: @osteaddict) Пелардон
Францын нарийн ширхэгтэй пелардон нь Европ дахь хамгийн эртний ямааны бяслаг гэж тооцогддог. Нэмж дурдахад, байгалийн бэлчээрт ямааны бэлчээрийн ачаар бяслаг нь органик сүүгээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь байгальд ээлтэй тансаг хоолонд урам зориг өгөхөөс өөр аргагүй юм.
Пелардон (зураг: @cheesetroteurs) Ливаро
Нэгэн цагт "ядуучуудын мах" гэж нэрлэгддэг Нормандиас гаралтай зөөлөн бяслаг өнөөдөр жинхэнэ элит бүтээгдэхүүн болжээ. Ливаро нь үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд түүний мах нь боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран их эсвэл бага ханасан шар-улбар шар өнгөтэй байдаг. Ливаро царцдас нь гүн юм жүржболовсорч гүйцсэн үед бүтээгдэхүүнийг будахад ашигладаг ногооны будагны ачаар.
Ливаро (зураг: @moon_yeka) Лиол
Пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу бяслаг. Лайол нь өтгөн бор саарал царцдастай, мах нь анхилуун үнэртэй ургамлын исгэлэн амттай байдаг.
Лиол (зураг: @redvioletblog) Понт л'Эвек
Нормандид үйлдвэрлэсэн зөөлөн үнээний сүүний бяслаг. Энэхүү бяслагны тухай анхны дурсгалыг XII зууны түүхэн түүхээс олж болно. Энэ нь угаасан хөгц царцдастай, хурц үнэртэй, чихэрлэг амттай байдаг. Алимны дарс, улаан дарстай сайн хослодог.
Понт л'Эвек (зураг: @cavebrut) Блю д'Овергн
Auvergne-ийн хөх бяслаг нь бусад хөх бяслагтай харьцуулахад давс багатай байдаг. Түүний бүтэц нь цөцгийн тос бөгөөд бяслаг нь өөрөө илүү нарийн амттай байдаг.
Bleu d'Auvergne (зураг: @alain_hess) Худалдагч
Салер үүлдрийн үнээнээс гаргаж авсан үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу бяслаг. Саллер нь Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг гэж тооцогддог бөгөөд түүний түүх хоёр мянга гаруй жилийн түүхтэй. Бяслаг нь гүн баялаг амт, үнэртэй, алтан махтай, өтгөн, нэгэн зэрэг зөөлөн бүтэцтэй.
Худалдагч (зураг: @quesovaldivieso) Шевротин
Ямааны түүхий сүүгээр хийсэн самарт амттай зөөлөн Savoyard бяслаг. Энэ нь нүхтэй, өтгөн чийглэг нухаштай, шараас улбар шар хүртэл өтгөн хальстай, цагаан хөгцөөр бүрхэгдсэн байдаг.
Chevrotin (зураг: @alessandro.grano)
Өмнөх нийтлэл: Газрын тос нь маш сайн ажилладаг, гэхдээ энэ нь онцгой нөлөө үзүүлэхгүй." Дараагийн нийтлэл: Муми ба түүний хэрэглээ. Мумио юу вэ? Юу эдгээдэг. Яаж хэрэглэх вэ? Шилажитын төрөл ба арга