Ką turėtų žinoti padavėjas restorane? Ką turėtų žinoti padavėjas? Akinius ima už kojos, o ne už kraštų, kuriuos klientas liečia lūpomis

- tai ne tik garkonas su padėklu, tai įstaigos veidas. Daugeliu atžvilgių, atsižvelgiant į tai, koks sumanus, dėmesingas ir draugiškas padavėjų kolektyvas, kavinės, restorano galimybės įgyti prabangios įstaigos reputaciją, įgyti nuolatinių klientų yra labai didelės. padidinti banketų skaičių svetainėje ir atitinkamai padidinti visos įstaigos pelningumą.

Meistriškumas pasirodo ne iš karto. Tačiau jei planuojate padavėjo darbą paversti savo profesija ir kilti toliau restoranų verslo karjeros laiptais, turite įvaldyti nemažai profesinių įgūdžių. Beje, daugelis sėkmingų šiandienos restoranų savininkų pradėjo dirbti kaip padavėjai.

Kokius įgūdžius reikėtų ugdyti savyje ir kokių įgūdžių turėtų įgyti būsimasis profesionalus padavėjas? Apie tai šiandien - straipsnyje www.4banket.ru

Profesionalaus padavėjo asmeninių savybių rinkinys

Gerą padavėją įgyja tas, kuris derina tam tikrus prigimtinius polinkius ir įgytas profesines savybes.

Asmeninės padavėjo savybės yra pagrindinės. Neatsitiktinai būtent į juos darbdavys pirmiausia atkreipia dėmesį pokalbio metu. Jis teisingai mano, kad daug ko galima išmokyti, bet ne nuoširdaus geranoriškumo ir nuoširdžios šypsenos.

6 gero padavėjo asmenybės bruožai

• Komunikabilumas.

Padavėjas nepasirodys sociopatas, uždaras ir tylus. Bendravimo įgūdžiai taip pat apima psichologinę nuojautą. Geri padavėjai visada jaučia savo klientą, žino, ką ir kada jam pasiūlyti, o ką daryti, kategoriškai – neturėtų būti. Šis instinktas padeda jiems pamėgti save, taigi ir instituciją. Atsipalaidavęs ir patenkintas aptarnavimu, svečias išleidžia užsakymui ir negaili patarimai .

• Mandagumas ir gerumas.

Ne visada mandagus ir gero būdo žmogus elgiasi maloniai su kitais. Geras padavėjas dera taktą, kantrybę ir malonų požiūrį į kitus. Jis nesiginčys, reikalaus savęs, visko pavers pokštu, jei kils įtampa. Ir jis tai padarys lengvai ir natūraliai, nesukeldamas gėdos sėdinčiųjų prie stalo.

• Atsparumas stresui.

Be jo asmeninė kokybė geras padavėjas nedirbs. Ašaros ir pykčio priepuoliai dėl grubaus svečio, apdegusio kotleto ir apvirto padėklo profesionalui nepriimtini. Svarbus lygumas, ramybė ir subalansuotas charakteris, leidžiantis kontroliuoti ir blaiviai įvertinti situaciją salėje, nepanikuoti esant force majeure aplinkybėms.

• Komandinio darbo įgūdžiai.

Padavėjo profesija netinka vienišiams ir individualistams. Aptarnavimas ir klientų aptarnavimas reiškia komandinę dvasią ir bendras pastangas dėl bendro tikslo. Jei kas nors pradės tampyti antklodę ant savęs ir atsisako atsukti petį komandos draugui, tada komanda subyrės. Tai nepriimtina padavėjo darbe, pilname nenumatytų situacijų, kai itin svarbus kolegų palaikymas.

• Sąžiningumas.

Įsakymas „Nevok! turėtų būti nepajudinama padavėjui. Klientų trumpinimai, trūkumai, kolegų arbatpinigių nutylėjimas, apgaulė ir klastojimas kenkia ne tik padavėjo karjerai, bet ir įstaigos reputacijai.

• Našumas ir atsakomybė.

Šios savybės yra tiesioginis kelias į profesionalumą bet kuriame versle. Tikslumas taip pat yra jų apraiška – tikras profesionalas niekada neleis sau vėluoti į darbą ar nepasirodyti dėl nepateisinamos priežasties.

Ką turėtų mokėti padavėjas: profesiniai įgūdžiai

Įgyjami profesiniai įgūdžiai. Profesijos paslapčių įsisavinimo greitį įtakoja du veiksniai:

- prigimtiniai gabumai - geras asmeninių savybių rinkinys;

- asmeninis interesas - dėmesys rezultatams.

Profesionalus padavėjas restorane yra:

• Nematoma nindzė yra žaibiška.

Jis pasirodo iš niekur ir dingsta į niekur ir vėl pasirodo, jau su įsakymu. Nešvarios lėkštės išnyksta savaime, stiklinės visada pilnos ...

• Telepatas, skaitantis mintis iš tolo.

Geras padavėjas moka numatyti savo kliento norus, nesivarginti klausimais ir patarimais, pasirodyti kaip reikiant ir ištirpti ore, jei klientas laikinai nejaučia to poreikio. Jis svečią supranta iš pusės žodžio ir pusės žvilgsnio.

• Žmogus, kuris prisimena viską iš vasaros.

Padavėjas turi turėti gerą atmintį. Jam teks smulkiai prisiminti kliento užsakymą, dažniau nei vieną – su skirtingais padažais, kepsnio skrudinimo laipsnį ir kitus asmeninius pageidavimus. Jis turės tiksliai perkelti užsakymą į virtuvę, pasirūpinti, kad viskas būtų padaryta taip, kaip to reikalauja klientas, pateikta tinkamu laiku ir tinkama seka. Tuo pačiu padavėjas savo galvoje „laiko“ ne vieno stalo niuansus!

• Tolerancijos ir visiško kompromiso įsikūnijimas.

Profesionalus padavėjas neturi kai kurių žodžių savo žodyne ir žino, kaip be jų apsieiti: „negaliu“, „nežinau“, „nedarysiu“, „negaliu“. Visų dalelių ir priešdėlių, turinčių semantinį neigiamą ar neigiamą atspalvį, padavėjas, bendraudamas su klientu, vengia. Tai galioja ir kategoriškiems teiginiams iš padavėjo lūpų.

• Iškalbos lobynas.

Profesionalus padavėjas turėtų turėti kabantį liežuvį. Vertinamas gebėjimas kalbėti apie patiekalą taip, su tokiomis burnoje tirpstančiomis detalėmis, kad svečias neatsispiria jo užsisakęs. Tuo pačiu nepakliūdamas į įkyrų kraštutinumą ir neapgaudinėdamas. Viskas turi būti autentiška ir tikra.

• Stalo etiketo valdovas.

Padavėjas turi žinoti visus serviravimo ir serviravimo prie stalo niuansus – kur ir kodėl kurią šakutę, iš kurios pusės ir su kuria ranka pilti vyną klientui, kuriam iš sėdinčiųjų prie stalo pirmam duoti meniu, su kam prasideda aptarnavimas bankete ir kt.

Be to, prestižinio restorano padavėjas turėtų suprasti vynų ženklus ir mokėti juos pristatyti.

Ko padavėjas neturėtų daryti arba 8 negali

Yra keletas taisyklių, kurios galioja visiems aptarnaujantiems padavėjams skirtingi tipai banketai.

Tai uždrausta:

- skubinti svečius su užsakymu;

- nuslėpti nuo kliento informaciją apie patiekalo paruošimo laiką;

- vesti pokalbius su klientu pašalinėmis temomis, atitraukti jį nuo maisto;

- netvarkingos išvaizdos;

- atsinešti į salę savo asmenines problemas ir išgyvenimus;

- primesti lankytojui savo skonį ir pageidavimus;

— sulaikyti pakeitimą, tikėdamasis pasilikti juos kaip arbatpinigių.

Išvada išwww.4banket.ru : Noriu dar kartą pakartoti: „Padavėjas yra įstaigos veidas! Taigi tegul jūsų restorano veidas būna draugiškas, besišypsantis, protingas ir gražus!

Linkime neprarasti veido!

Sveiki, draugai!

Šiandien kalbėsime apie tai, kokių pagrindinių padavėjo taisyklių privalu laikytis restorane. Manau, kad Amerikos neatversiu patyrusiems darbuotojams, bet pradedantiesiems mano užraše bus daug įdomių ir naudingų dalykų.

Priminsiu, kad anksčiau rašiau apie padavėjo pareigas, patariu perskaityti:

O šiandien noriu aprašyti pagrindines taisykles ir patarimus, ką ir kaip savo darbe turėtų daryti padavėjas, kad galėtų ilgas laikas dirbti geroje įstaigoje ir už savo darbą gauti deramą atlygį.

Pagrindinės padavėjo taisyklės

Visada stebėkite savo išvaizdą, būkite tvarkingi ir tvarkingi

Padavėjas su svečiais visada asocijuojasi su švara, tvarkingumu, harmonija ir grožiu. Ant paveikslėlių ir viršelių mokymo priemones padavėjams ir barmenams, švariai nusiskutę, apsikirpę, tvarkingo kirpimo, liekni, gražūs, puikiai išlyginta uniforma, visada puikuojasi gražūs jaunuoliai ar merginos.

IN Tikras gyvenimas tai ne visada, bet jūs turite atrodyti nepriekaištingai, nepaisant išorinių duomenų.

Tam jums reikia:

• Formą, kurioje turite dirbti, laikykite švarią.

Marškiniai turi būti visiškai švarūs ir išlyginti. Kelnės turi būti švarios, išlygintos, be dėmių ir neblizgančios nugaroje, reikiamo ilgio, dailiai susiūtos išilgai apačios.

• Batai turi būti patogūs

Bet tuo pačiu turėtų tikti darbui įstaigoje, nupoliruotas kremu, neturintis defektų (nesuplyšęs, net nėriniai, be įplyšimų, nešvarių dėmių).

Man patinka naudoti batus, kurie nėra visiškai uždari darbui ir su mažu kulnu arba visai be kulno.

Tam idealiai tiks „sabot“ tipo batai su užsegimu gale, griežti ir užsegti priekyje bei iš dalies atviri nugaroje, tačiau kelnės šią dalį paslepia nugaroje. Tai leidžia kojoms taip nepavargti ir apsaugo nuo perkaitimo. Man buvo pasakyta apie vieną gana patyrusį padavėją, kuris, norėdamas sukelti gailestį tarp svečių, viela susijuosė savo darbo batus :). Niekada niekam nepatarčiau to daryti, bet kartais tarp padavėjų pasitaiko unikalių asmenybių.

Dažnai kai kurie padavėjai neblogai uždirba ir išleidžia daug pinigų nesąmonėms, tačiau jiems niekada neužtenka pinigų nusipirkti batų ir gerų kelnių darbui. Pagalvok apie tai, prašau.

Svečiams visada pirmoje vietoje yra padavėjo išvaizda, veidas ir šukuosena

Prižiūrėkite savo išvaizdą, reguliariai lankykitės kirpykloje, skuskitės, laikykite švarius nagus ir odą, prieš darbą nusiprauskite po dušu, naudokite antiperspirantą.

Dirbdami pažiūrėkite į save veidrodyje, patikrinkite darbo uniformos, veido, plaukų švarą. Jei dirbdami prisikandote, pasirūpinkite švariais dantimis ir atkurkite malonų kvapą.

Nereikia darbe nešioti daug papuošalų ar pilti daug kvepalų, viskas gerai su saiku.

Blaivumas darbe yra norma

Nuo pirmųjų dienų išmokite dirbti nenaudodami papildomo „dopingo“. Darbas restorane gana specifinis, esi nuolat apsuptas alkoholinių gėrimų, gana dažnai Aukštos kokybės, plius visokios naujų gėrimų degustacijos.

Pripažinkime, jei norite, visada galite rasti alkoholio, kuris „pakels nuotaiką“. Vienos įstaigos darbuotojų blaivumą kontroliuoja, kitos – ne. Kuo greičiau suprasite, kad reikia užsidirbti pinigų darbe, o ne gerti, tuo geriau))

Tai mano subjektyvi nuomonė, bet vis tiek rekomenduoju įsiklausyti į šį punktą ir patiems susitvarkyti tokią taisyklę - darbe negerti ir nevartoti kitokio „dopingo“.

Sąžiningumas su kolegomis ir svečiais

Taip atsitiko filmuose ir įvairiuose romanuose padavėjo įvaizdį pateikti kaip naudingą gudrumą. Tiesą sakant, viskas yra visiškai kitaip.

Visą laiką teko dirbti įvairiuose renginiuose ir įvairiose įstaigose su daugybe padavėjų ir galiu pasakyti, kad tai dažniausiai simpatiški, linksmi ir darbštūs žmonės.

Kadangi daugelyje įstaigų padavėjai renka arbatpinigius „į bendrą fondą“, sąžiningumo klausimas yra gana svarbus.

Be to, su tuo derėtų elgtis sąžiningai ir su svečiais, kurie po triukšmingų švenčių gana dažnai pamiršta pinigines, vertybes, papuošalus ir turi būti grąžinti savininkui, nepaisant paliktų arbatpinigių kiekio, tai svarbu.

Ne viską, ką girdi tarnaudamas, reikia skelbti viešai.

Restoranai, ypač brangūs, lankomi ne itin dažnai. paprasti žmonės, sutinku. Tarp jų daug verslininkų, politikų, įtakingų asmenų, nusikaltėlių ir veda įvairius pokalbius, ypač išgėrus stiprių gėrimų.

Taigi čia yra keletas tokių pokalbių fragmentų, kuriuos tiesiog reikia pamiršti ir neskambėti už kiekvieno kampo ar savo pažįstamiems telefonu.

Tiesiog daugelis pasitiki padavėjais, kaip iš dalies su psichologu ar kitu gydytoju, ir tai reikia suprasti. Yra sąvoka „profesinė etika“, todėl padavėjas turi galimybę tylėti arba pamiršti „papildomą“ informaciją.

Yra gera patarlė apie tai: „Kuo mažiau žinai, tuo geriau miegosi!

Tik filmų siužetuose nugirstas pokalbis gali padėti atskleisti sąmokslą ar išgelbėti pasaulį, tiesą sakant, „ilgas liežuvis“ jo savininkui neatneš nieko, išskyrus problemas.

Svetingumas, šypsenos, noras padėti

Gan dažnai kartojuosi, bet tai vienas svarbiausių punktų padavėjo darbe.

Turite išmokti padėti svečiams, sukurti jaukumą, padėti smulkmenose, šiltai pasisveikinti, gerai aptarnauti, kartais pajuokauti ar palaikyti pokalbį. Visa tai turi būti daroma kompleksiškai, tik tada duos rezultatą, svečiai bus patenkinti, padėkos ir grįš pas jus dar kartą.

Kartais vienas mažas prisilietimas gali išbraukti visas jūsų pastangas arba, priešingai, palikti gerą įspūdį. Juk kartais pasiūlo padėti išnešti dovanas ar gėles po banketo, sumažinti oro kondicionieriaus galingumą ar prislopinti muzikos garsą, atnešti žiebtuvėlį ar įpilti dar prieš kitą tostą.

Abipusis supratimas su kolegomis ir pagarba komandos nariams

Restorano komanda – mažas skruzdėlynas, kuriame viskas matosi. Nepamirškite, kad komandoje yra vyresni už jus arba tie, kurie uždirba daug mažiau nei jūs, nepaisant to, turite su jais elgtis pagarbiai, gerbti jų darbą.

Su kolegomis padavėjais būtina palaikyti geri santykiai, kadangi dirbate petys į petį ir lauke nėra vieno kario, šiame darbe svarbus abipusis palaikymas ir supratimas.

Gera atmosfera kolektyve visada teigiamai veikia darbo kokybę ir tai, kiek restorano svečiams patiks aptarnavimas bei apsilankymas Jūsų įstaigoje.

Štai pagrindinės padavėjo darbo taisyklės, kurias norėčiau pabrėžti. Jei turite papildymų, mielai skaitysiu jūsų žinutes komentaruose.

Galbūt kai kuriais klausimais nesutinkate su manimi, esu pasiruošęs bendrauti, rašyti, pasikalbėkime))

Iki!

Su pagarba, Nikolajus

Susijusios pastabos:

Nuo 1996 metų jis sukaupė didžiulę patirtį dirbdamas padavėju, barmenu, administratoriumi kavinėse, naktiniuose klubuose ir restoranuose. Turiu darbo banketuose, priėmimuose, lauko renginiuose patirties, pažįstu daug kolegų maitinimo srityje, esu video kursų padavėjams autorė.

Panašūs įrašai

• 
• 
• 

Diskusija: 10 komentarų

Visiškai sutinku su tavimi, ypač dėl blaivumo, ne visi vaikinai supranta, kad kartais visi dirbantys šalia kenčia nuo pavargusio žvilgsnio - tai labai pastebima banketuose ...

Atsakyti

1. Sveiki, Olga!
   Tai pirmas komentaras mano tinklaraštyje, ačiū.
   Žinoma, yra unikalių asmenybių, kurios net ir išgėrusios 700 gramų stipraus alkoholio gali puikiai aptarnauti svečius ir atrodyti linksmai, tačiau tokių yra vos keletas. Iš esmės iš karto matosi padavėjas „po spinta“, nors jis taip visai negalvoja 🙂

   Atsakyti

Detalės

Kaip dirbti padavėju? Kruopščiai ir kruopščiai. Bet ar tai garantuoja dideles pajamas? Manau, kad ne. Kaip tapti geru padavėju, dirbti ir užsidirbti? Išsiaiškinkime.

Padavėjas – patrauklus darbas, ir kiekvienas pradedantysis specialistas svajoja, kad įgijęs profesinių įgūdžių, perpratęs visas darbo maisto srityje subtilybes, galės atidaryti savo verslą. Žinoma, ne visi atidaro restoranus, bet bet kuris padavėjas turi neblogas pajamas. Profesija tinka ir studentams, kurie gali dirbti laisvu nuo paskaitų laiku bei vasaros metu.

Kaip išmokti būti padavėju?

Galite išmokti dirbti padavėju, jei išsikelsite tikslą, sukursite veiksmų planą ir sieksite įvykdyti visus plano punktus.

1. Padavėjo profesija tinka tiems, kurie moka bendrauti su žmonėmis.
2. Turite būti pasirengę išsiugdyti tam tikrą elgesio liniją, kuri padavėją pateiks kaip mandagų, korektišką jaunas vyras galintis išlaikyti savigarbą.
3. Reikia pasiruošti, kad visada turi būti draugiškas, nes padavėjas pasitinka ir išlydi lankytoją. Net ne lankytojas, o svečias, atėjęs į nepažįstamus namus. Padavėjas turi prisiminti auksinę svetingumo taisyklę – svečiai visada laukiami
4. Šios srities specialistas turėtų mokėti padengti stalą, be to, laikydamasis etiketo taisyklių.
5. Vyras su padėklu rankose aptarnauja klientą: priima užsakymą, patiekia indus, valo indus.
6. Viena iš žmogaus, nuo kurio prasideda padavėjo darbas, savybių turėtų būti išlavinta atmintis. Tai leidžia kruopščiai įvykdyti užsakymą, nieko nepamirštant, dėl ko galite pelnyti kliento pagyrimą.
7. Jaunuolis turi „patobulinti savo kalbą“. Išraiškinga, taisyklinga, sodri kalba, mokėjimas spalvingai apibūdinti patiekalus pakelia padavėją vienu žingsniu.

Kaip dirbti padavėju?

Keliems mėnesiams į paslaugų sektorių dirbti atėjęs žmogus gali net nekelti sau klausimo, kaip dirbti padavėju. Tačiau jaunam vyrui ar merginai, nusprendusiam atsiduoti šiai profesijai, klausimas, kaip dirbti padavėju, yra pagrindinis.

Dirbti padavėju reikia taip, kad bet kuris lankytojas vėl norėtų grįžti į šią įstaigą. Kad tai išsipildytų, jaunas vyras – padavėjas turi suvokti visą profesijos išmintį, o ne tik „pagrindus“: nušluostyti, nunešti, pakeisti. Kas įtraukta į šią koncepciją?

1. Profesijos išmintis prasideda nuo gebėjimo greitai padengti stalą, patiekti patiekalą. Bet kuri jūsų verslo dalis turės būti atliekama su šypsena ir siela, ir niekas neturėtų erzinti.
2. Bet kuriam padavėjui prireiks didžiojo poeto aforizmo: „Išmok valdyti save“. Reikia būti šiek tiek psichologu, nes aptarnaujant klientą reikia jautriai jausti jo nuotaiką.
3. Reikia dirbti taip, kad gautum pasitenkinimą atliktu darbu.

Prašymas, kaip dirbti padavėju, susijęs su visais norinčiais dirbti padavėju. Pagrindiniame klausime galima išskirti mikrotemas:

• Padavėjo požiūris į profesines pareigas;
• Visų reikalavimų, susijusių su padavėjo darbu, įvykdymas;
• Tam tikrų asmeninių savybių turėjimas.

• Šis klausimas turi daug poskyrių, būtent:
• Kaip elgtis toliau skirtingos situacijos?
• Kaip aptarnauti klientą, kad jis išeitų patenkintas?
• Kaip suspėti visiems klientams, kad jie ilgai nesėdėtų be užsakymo?
• Kaip tinkamai padengti stalą?

Šį sąrašą galima tęsti, ieškant vis naujų klausimų padavėjo pareigose.

Iš esmės tapti padavėju gali būti labai paprasta. Užsirašyk į kursus, kuriuose vyksta padavėjo profesijai reikalingi mokymai, gauk atitinkamą pažymėjimą ir įsidarbink. Norint dirbti padavėju, visai nebūtina įsidarbinti pirmos klasės restorane. Žinoma, darbas tokiame restorane yra prestižinis, bet pradėti galima ir nuo kavinės, į kurią patogu atvykti ir kuri patenkinta atlyginimu bei darbo grafiku.

Kaip tapti geru padavėju?

Pozicija "kaip tapti geru padavėju?" šiek tiek skiriasi nuo tezės "Kaip tapti padavėju?" Antrasis teiginys "Kaip tapti padavėju?" faktiškai nepriklauso nuo pareiškėjo. Mat žvalgydamasis per laisvas darbo vietas jis tiesiog ieško tinkamos įstaigos, o į darbą jį priima restorano direktorius.

Tačiau pozicija "Kaip tapti geru padavėju?" adresuotas tik padavėjui ir priklauso tik nuo jo. Galite išklausyti mokymo kursą, išmokti padavėjo darbo subtilybių – ir savo pareigas atlikti vidutiniškai. Toliau paaiškinti nereikia.

Paslaugų rinka siūlo daug laisvų darbo vietų. Taigi tiems, kurie nori tapti padavėjais, galite pasakyti: „Pirmyn!

Draugiškas ir pagarbus požiūris į svečius

Galbūt tai yra svarbiausia sąlyga, tai yra pagrindas, kuriuo remdamiesi galite kurti žinias apie meniu, aptarnavimo taisykles ir etiketą ir pan. Įstaigos administracija, priimdama į darbą naują darbuotoją, pirmiausia turi atkreipti dėmesį į jo žmogiškąsias savybes. Kai tik pastebite atstumiančias pastabas, susierzinimą, nesugebėjimą lengvai susisiekti ir lengvai bendrauti, visa tai yra pirmieji varpeliai, kurie turėtų paskatinti jus atidžiau pažvelgti į pretendentą.

Žmonės, atėję į restoraną (banketo renginiui), ateina atsipalaiduoti nuo rūpesčių, gerai praleisti laiką. Nedraugiškas, nuobodus, irzlus personalas, kaip niekas kitas, gali sugadinti lankytojų nuotaiką ir tai yra labai blogai.

Nuo tada, kai sutinkate svečius prie įėjimo iki registracijos ir išvykimo momento, pagrindinis kontaktinis taškas jiems yra jūsų padavėjas, kuris turi su jais pagarbiai ir maloniai bendrauti, pasiūlyti patogias vietas, padėti sutvarkyti meniu ir pasirinkti patiekalas, ir iš esmės spręsti bet kokias kitas Problemas.

Išsamus meniu ir vyno sąrašo išmanymas

Kad ir kaip banaliai tai skambėtų, bet padavėjas privalo žinoti meniu. Tuo pačiu metu jo nuosavybė gali būti skirtinga, ir čia kalbama ne tik apie pareigybių skaičiaus ir jų pavadinimų žinojimą, bet apie išsamesnę, taip sakant, rinkodarą!

Pabandykime išsiaiškinti. Bet kuris restoranas turi savo viešųjų ryšių skyrių arba vadybininką, kuris reklamuoja įstaigą, jo užduotis yra pritraukti klientus. O jo darbo rezultatas – atėjusių svečių skaičiaus suma. Kita vertus, padavėjai yra jūsų „pardavimų vadybininkai“, kurių užduotis – rasti balansą tarp gerų paslaugų pardavimo ir klientų pasitenkinimo.

Štai kodėl svarbu žinoti meniu. Žinodami patiekalų ingredientus, jų gaminimo ir patiekimo ypatumus, brangesnius patiekalus meniu galite pateikti taip skaniai ir gražiai (ypač savo pasirinkimu abejojantiems svečiams), kad lankytojai mielai užsisakys daugiau nei iš pradžių tikėjosi ir išeik laimingas!

Taigi, ką padavėjas turi žinoti:

1. virimo ypatybės
2. maisto ingredientai
3. patiekalų skonio savybės
4. išvaizda
5. patiekimas (kai kurie patiekalai patiekiami su tam tikrais ritualais)
6. pasiruošimo laikas
7. kaip valgyti tam tikrus maisto produktus
8. iš anksto paruošti rinkodaros specialistų arba įstaigos administracijos gražūs aprašymai patiekalai

Paprastai jie tai mokosi mėnesį ar du, tačiau viską puikiai įsisavinti bus galima tik po kelių mėnesių. Tačiau praėjus šiam laikui, vidutinis čekis vienam svečiui taps didesnis, kaip ir padavėjo arbatpinigiai.

Gėrimų išmanymas

Vyno, arbatos, kavos ir kokteilių kortelės nėra išimtis. Pradiniame darbo etape verta išleisti pinigus ir leisti padavėjui išbandyti populiariausias pozicijas. O su gėrimais, kurie netiks, pavyzdžiui, su brangiais, taip pat yra išeitis: nurodykite barmenui, kad jis patartų padavėjui dėl jų skonio ir kitų savybių.

Jei turite savo vyno rūsį arba verdate alų prie pat restorano sienų, padavėjas turėtų to išmokyti geriausiu atveju, pasakojanti, kaip laikomas jūsų vynas ar kaip verdamas alus, kokia technologija ir kokių skonio atspalvių.

Profesionalo patarimas

Nieko blogo ko nors nežinant! Tiesiog atsiprašykite ir pasakykite, kad dabar pasitarkite su barmenu.

Sustojimo sąrašas

Sustojimo sąrašas yra prekių, kurių nėra arba kurių negalima paruošti dėl ingredientų trūkumo, sąrašas.

Idealiu atveju šefai ir barmenai padavėjams turėtų kasdien pateikti atnaujintą sąrašą, antraip padavėjas pirmiausia turės priimti užsakymą, o tada prieiti prie klientų ir atsisakyti užsakyti patiekalą, o tai nėra labai gerai.

Toks sąrašas leis padavėjui pasiruošti ir pasiimti sėkmingus, jo požiūriu, trūkstamų daiktų pakaitalus, todėl jis iš karto galės pasiūlyti alternatyvą ir lankytojas nepajus diskomforto dėl mėgstamo patiekalo nebuvimo.

Tarnybos taisyklių ir etiketo išmanymas

Aptarnavimo taisyklės apima visas tiesiogines padavėjo pareigas:

1. restorane priimta stalo serviravimo tvarka ir jos kaita priklausomai nuo situacijos, pavyzdžiui, įstaigai veikiant banketiniu režimu, švediško stalo ...
2. jei restorane yra keli patiekalų komplektai, reikia žinoti, kokiose situacijose naudoti vieną ar kitą komplektą, tai galioja ir asmeniniams patiekalams (pavyzdžiui, nuolatiniams ar ypatingiems svečiams);
3. Jūsų teritorijos švaros palaikymas (svečių ir komunalinių paslaugų lentelės);
4. valyti nešvarius indus, servetėles, pakeisti staltieses;
5. teisingai patiekti visus restorano siūlomus patiekalus: sriubas, antrus patiekalus, desertus, vyną ir kitus gėrimus.

Ir, žinoma, reikia nuolat būti aptarnaujamų svečių matymo lauke. Situacijų, kai lankytojui gali prireikti padavėjo pagalbos, pasitaiko labai daug, pradedant nuo užsakymo patikslinimo, baigiant prašymu įjungti kondicionierių.

Patiekiant patiekalus reikia palinkėti „bo appetit“, tada paklausti, ar patiko patiekalas. Tačiau per daug įkyrus dėmesys irgi yra blogai, visur reikia derintis individualiai.

Kas dar neleidžiama padavėjui:

• draugauti su lankytojais
• prieiti per arti stalo/svečio
• atsiremkite rankomis į stalą, lankytojo kėdę, atsisėskite ant laisvos kėdės
• užduoti klausimus, nesusijusius su aptarnavimu
• būti girtam
• kreipkis į svečią „tu“

tvarkinga išvaizda

Daugelis restoranų savo darbuotojus aprūpina specialia apranga, tačiau už drabužių švarą ir tvarkingumą atsako padavėjas. Kalbant apie išvaizdą, nėra nieko sudėtingo, iš esmės kiekvienas save gerbiantis žmogus turi laikytis šių reikalavimų:

1. darbo uniforma turi būti gerai išlyginta ir švari;
2. batai turi būti patogūs ir švarūs;
3. tvarkingai suformuota šukuosena;
4. rankos švarios ir gerai prižiūrimos;
5. labai malonu, kai padavėjas gerai kvepia kvepalais, bet kvapas neturi būti stiprus.

Tvarkinga išvaizda ir mandagumas visada vertinami! Ir tai bus naudinga ne tik restoranui, apie kurį svečiai paliks gerą įspūdį, bet ir pačiam padavėjui. Žmonėms dažnai sunku nepalikti arbatpinigių, kai paslauga buvo puiki.

Tinkamas požiūris į pavaldumą

Padavėjo darbas kartais priverčia manyti, kad jie yra pagrindinė svečių aptarnavimo grandinės grandis. Kartais tai virsta nerimtu požiūriu į renginių vadovų tikslus, kurie padavėjams nurodo keisti aptarnavimo stilių.

Neatsižvelgiant į padavėjų vaidmenį, verta pastebėti, kad būna atvejų, kai restorano administracija geriau žino, kaip turi vykti aptarnavimas. Visų pirma, „padidėjusio sudėtingumo“ banketų renginiuose aptarnavimo reikalavimai išauga daug kartų, ginčai tokiais atvejais yra netinkami.

Todėl administracija turėtų atidžiai išnagrinėti savo darbuotojų aptarnavimo būdus ir jų reakciją į vadovybės pastabas, kad lemiamu momentu suprastų, kuo reikėtų pasikliauti, o kieno saugotis.

Galimybė gauti pažymas (medicininė apžiūra) ir saugos priemones

Paskutinis blokas, susijęs su aptarnaujančiu personalu, yra sveikata ir sauga. Abu turėtų būti. Padavėjo darbas yra darbas su žmonėmis ir netiesiogiai su maistu, todėl medicininių pažymų buvimas, medicininės apžiūros atlikimas yra būtina darbo sąlyga.

Net jei darbuotojai sveiki, administracija turėtų būti budri, nes visi kažkada susergame, ne išimtis ir personalas. Jei matote, kad padavėjas pasidarė vangus, užuodžia ir, neduok Dieve, kosėja ar čiaudi, jį reikia nedelsiant paleisti iš darbo ir išleisti namo!

Idealiu atveju sveikatos būklę reikėtų tikrinti kiekvieną dieną atvykus į darbą. Toks reikalavimas, beje, yra darbo apsaugos ir aptarnaujančio personalo darbo maitinimo sistemoje nuostatuose.

Galiausiai, paskutinis dalykas, kurį darbuotojai turėtų žinoti, yra saugos priemonės, kurias galima sumažinti iki kelių punktų:

visos įstaigos saugumas, apimantis evakuacijos kelių, veiksmų gaisro, dūmų ir kitų ekstremalių situacijų atveju žinias;
saugos priemonės dirbant su maistu, iš esmės – ką daryti nudegus;
personalo veiksmai evakuojant iš pastato (personalas privalo organizuoti evakuaciją nesudarydamas minios).

Be to, kiekvienas padavėjas turėtų žinoti, kur, kaip ir kokiais atvejais reikia išjungti vandenį, dujas ir elektrą.

Restoranų verslas turi puikias augimo perspektyvas ir yra labai konkurencingas. Šiuolaikinės paslaugų rinkos sąlygomis svarbu atsižvelgti į viską: įstaigos interjerą, virtuvę, stilistines ypatybes ir kūrybines idėjas. Tačiau daugeliu atžvilgių tos ar kitos įstaigos populiarumas ir pelningumas priklauso nuo palydovų darbo. Dėl to verta duoti Ypatingas dėmesys jo atranka ir mokymas. Norėdami padėti restauratoriams – šis pareigybės aprašymas. Padavėjas – kokios tai pareigos, kokios pareigos ir ką tai apima? Apie visa tai – toliau.

Pagrindiniai profesijos bruožai

Darbas padavėju bare ar kitoje įstaigoje Maitinimas susideda iš trijų pagrindinių principų:

• kompetentingas stalo serviravimas;
• pagrindinių etiketo taisyklių išmanymas;
• klientų aptarnavimo įgūdžius ir būdus.

Padavėjo pareigos – ne tik kompetentingas stalo serviravimas, staltiesių ir indų švaros palaikymas. Aptarnaujantis personalas turėtų gerai išmanyti restorano ar kavinės meniu, išmanyti pagrindinius komponentus ir konkretaus patiekalo paruošimo būdą, taip pat orientuotis po alkoholinius produktus, kurie gali pabrėžti kulinarinių malonumų skonį. Tai nurodyta oficialiame dokumente, kuris vadinamas „Darbo instrukcija“.

Padavėjas yra įpareigotas turėti ir naudoti techninius kompetentingo klientų aptarnavimo įgūdžius ir būdus, nes nuo kokybiško aptarnavimo priklauso įstaigos reputacija ir jos populiarumas.

Bendravimas su klientais

Tai atskira kategorija pareigos, kurioms turėtų būti skiriamas didžiausias dėmesys. Visų pirma, taip yra dėl to, kad būtent padavėjas kavinėje ar restorane yra vadinamoji grandis tarp lankytojų ir kitų paslaugų. Tai yra, šis konkretus darbuotojas (tik daugumoje sunkių atvejų- administratorius) išspręs visas konfliktines situacijas, kurios gali kilti, pavyzdžiui, dėl virėjo kaltės.

Todėl potencialiam viešojo maitinimo įstaigos darbuotojui taip svarbu išmanyti psichologijos pagrindus, etiketą ir gerai išmanyti bendravimo su žmonėmis subtilybes. Kontaktas su klientu nėra tik oficialus bendravimas, kuris priklauso nuo maisto ir gėrimų pasirinkimo. Tai tinkamai pasakytas pokštas, draugiška šypsena, taip pat labai subtilus neformalaus bendravimo ir pavaldumo laikymosi derinys. Verta paminėti, kad restoranų verslo ekspertai savo veiklą dažnai apibūdina kaip asmeniniu bendravimu paremtą verslą.

Funkcinės padavėjo pareigos

Yra penkios padavėjų kategorijos, kurių kiekviena skiriasi darbuotojo profesionalumo laipsniu, jo įgūdžiais ir savybėmis. Pagrindinės pareigos yra aiškiai išdėstytos oficialiame dokumente, pavadintame „Pareigybės aprašymas“. Padavėjas privalo:

• palaikykite švarą ant stalų, būtent laiku nuimkite nuo jų nešvarius indus ir pakeiskite juos švariais, taip pat stebėkite staltiesių ir servetėlių būklę;
• optimaliai sutvarkyti įstaigoje baldus: ištiesinti kėdes išvykusiems klientams, atskirti stalus, kad būtų patogiau apgyvendinti kitus lankytojus;
• stebėti įprastų stalo servizų skaičių: laiku atsinešti prieskonių, druskos, dantų krapštukų ir servetėlių;
• būkite tvarkingi, dėvėkite kombinezoną, atrodykite tvarkingai ir išpuoselėti, neišsiskirdami ryškiu makiažu ir papuošalais ant rankų;
• laiku atlikti medicininę apžiūrą ir atlikti;
• elkitės mandagiai su lankytojais ir stenkitės vengti konfliktinių situacijų. Jei taip atsitiktų, pakvieskite vyresnįjį padavėją arba administratorių.

Be to, jis nurodo dar keletą rekomendacijų, kurių turėtų laikytis maitinimo darbuotojai, pareigybės aprašymą. Padavėjas turėtų aktyviai dalyvauti numatytuose / nenumatytuose šeštadieniais ir sanitarinėmis dienomis, taip pat stengtis tobulinti savo įgūdžius ir pagal galimybes lankyti kvalifikacijos kėlimo kursus.

Padavėjo darbo ypatumai iškilminguose renginiuose

Visų pirma, jis turi kiek kitokias funkcines pareigas nei etatinis darbuotojas, toks padavėjas. Į banketus, įmonių vakarėlius, jubiliejus ir kitus šventinius renginius kviečiami asmenys, kurie pagal įvairių priežasčių nebaigė formalių mokymų, tačiau nori dirbti restoranų versle. Tokiu atveju banketų padavėjas turėtų į tai žiūrėti kaip į puikią galimybę potencialiam darbdaviui pademonstruoti savo įgūdžius ir įvaldyti lankytojų aptarnavimo techniką.

Yra keletas paslaugų – nuo ​​paprasto gėrimų ir užkandžių tiekimo iki įmantrių švenčių su daugybe pagrindinių patiekalų ir užkandžių. Nuo teisingo ir gerai koordinuoto padavėjų darbo priklauso visos įstaigos reputacija, lankytojų nuotaika ir komfortas.

Padavėjas-barmenas

Už restoraną atsakingas ne tik padavėjas. Aptarnavimo taisyklės galioja ir barmenui, kuris taip pat turi kompetentingai atlikti savo pareigas ir aptarnauti lankytojus. Taigi, pavyzdžiui, barmenas turi stebėti alkoholinių gėrimų skaičių ir asortimentą, mokėti ruošti įvairius kokteilius, taip pat mokėti aptarnauti svečius.

Be to, baro prekystalio savininkas privalo stebėti jam patikėtos įrangos būklę ir palaikyti švarą savo darbo vietoje.

Mokymai ir įdarbinimas

Viena vertus, gali atrodyti, kad padavėju gali dirbti bet kas. Taip, išties, studentai gali papildomai užsidirbti ir nedidelėse kavinukėse, tačiau madingiems išskirtinės virtuvės restoranams teks rinktis kvalifikuotus darbuotojus, kurių darbas iš esmės nulems įstaigos reputaciją ir pelningumą. Palaikykite švarą ant stalų, laiku išvalykite nešvarius indus ir atnaujinkite serviravimo reikmenis (prieskonius, druską, servetėles ir dantų krapštukus), įvaldykite psichologines technikas ir išmanykite konkretaus patiekalo ruošimo ypatumus, taip pat supraskite alkoholinius gėrimus – visa tai turi mokėti, žinoti ir išlaikyti padavėją.

Lankytojų aptarnavimo taisyklės nėra aiškiai parašytos instrukcijos. Šiandien yra daugybė kūrybingų restoranų su originalia verslo koncepcija. Bet ir tokiu atveju darbuotojai turi būti kompetentingi ir atsakingi, kad išvengtų nemalonių situacijų darbo vietoje.