Ottima cucina italiana. I piatti italiani più famosi: ricette con foto. Al buffet - Buffet

La cucina italiana ha molte virtù. Tra questi ci sono combinazioni luminose e insolite di prodotti, semplicità e fedeltà alle tradizioni, ma la cosa principale è che la cucina italiana non è sovraccarica di significati, il che la rende accessibile e comprensibile a tutti. Francamente, non riesco nemmeno a immaginare una persona a cui potrebbe non piacere la cucina italiana, con i suoi vibranti sapori mediterranei e la capacità di spremere il massimo da prodotti apparentemente semplici. Insieme a quello francese, ha dato un enorme contributo alla formazione del patrimonio culinario mondiale, e ora puoi trovare un ristorante italiano o una modesta pizzeria in qualsiasi parte del mondo.

In questa raccolta, ho deciso di raccogliere 10 delle mie ricette italiane preferite e ho dovuto chiedermi quali includere in questa lista e quali cancellare. Di conseguenza, l'elenco si è rivelato comunque incompleto, perché non comprendeva una sola ricetta per il risotto o la pizza, non ci sono dolci e piatti di pesce, ma sono ben tre ricette classiche pasta e qualche colpo di verdura. Tuttavia, mi aspetto che apprezzerete questa selezione di ricette, nonostante la sua certa unilateralità, perché l'Italia è invariabilmente deliziosa - in qualsiasi forma e in qualsiasi esecuzione!

La cucina italiana è la più diffusa e consumata al mondo. Ha guadagnato il suo primato principalmente grazie a piatti come pasta e pizza. Varie varianti di questi piatti sono preparate in quasi tutti i paesi del mondo. Conoscendo la gastronomia d'Italia, scoprirai molte ricette regionali uniche, i cui ingredienti principali sono pasta, verdure, carne, pesce, frutti di mare, olio d'oliva, formaggi, vino ed erbe aromatiche (soprattutto basilico).

Ricordiamo più nel dettaglio i piatti della cucina italiana...

L'Impero Romano era famoso per le sue feste, durante le quali c'era una grande varietà di piatti. Da quel momento in Italia si è conservata la tradizione di cucinare la carne nella sua forma naturale. Ad esempio, se gli italiani cucinano uno stufato di carne, molto spesso non tagliano la carne in piccoli pezzi, ma stufano l'intero pezzo.

Durante il Medioevo la cucina italiana divenne più raffinata. La tavola del pesce è diventata più varia. Oltre al pesce del Mediterraneo, gli abitanti dell'Italia iniziarono ad utilizzare in cucina granchi, crostacei, seppie, gamberi, aragoste e aragoste.

Durante il Rinascimento, la cucina in Italia fu elevata al rango di arte. Nel XVI secolo, il bibliotecario vaticano Bartolomeo Sacchi pubblicò un complesso libro di cucina dal titolo "Sul vero piacere e benessere". L'edizione è stata ristampata 6 volte, era molto popolare tra gli abitanti d'Italia. Successivamente, a Firenze iniziarono ad aprire scuole per l'insegnamento delle abilità culinarie.

Gran parte di ciò che è noto al mondo come cibo italiano proviene dal sud Italia. Il nord Italia era più ricco del resto del paese. Per questo motivo sono sorte grandi differenze tra la cucina del nord e quella del sud d'Italia. La parte meridionale del paese era povera, quindi le persone dovevano usare cibi nutrienti e poco costosi nella loro preparazione alimentare. Mentre il nord stava creando una pasta fresca a base di panna e uova, il sud stava migliorando l'artigianato della pasta secca e della pasta.

La cucina italiana è considerata una delle migliori al mondo, ma, ad esempio, a differenza di quella francese, è più specifica. Uno dei suoi principali vantaggi è la stagionalità dei prodotti utilizzati.

Gli ingredienti principali dei piatti italiani sono pasta, pomodori, aglio, paprika, olio d'oliva, cavoli, carote, cipolle, sedano, patate, insalate, asparagi, erbe aromatiche e un gran numero di formaggio. Popolare è anche il riso, che viene servito con carne, gamberi, ostriche, funghi e così via.

L'Italia è la patria di parmigiano, gorgonzola, mozzarella, mascarpone e altri. Il formaggio è il componente più importante di un piatto italiano, viene aggiunto grattugiato o tagliato a pezzetti.

Quasi nessun piatto italiano è completo senza olio d'oliva. Vari condimenti vengono fritti e cotti su di esso, nonché aggiunti alle insalate. È interessante notare che nella cucina italiana non viene utilizzato l'olio di semi di girasole: né olio extra vergine di oliva né grasso di maiale.

La salsa di pomodoro è molto popolare in Italia. Di solito si fa bollire a lungo a fuoco lento, e poi si aggiungono condimenti come basilico e maggiorana. In generale, nella cucina italiana vengono utilizzate molte spezie diverse: rosmarino, origano, salvia, cumino e altre. Grazie a loro, i piatti acquisiscono un gusto unico.

Ogni regione d'Italia ha le sue usanze specifiche che modellano la cultura della cucina. Uno dei principali fattori che influenzano la cucina di questa o quella regione del paese sono il clima, lo stile di vita e i prodotti prodotti dai residenti locali.

Il Molise e l'Abruzzo sono famosi per i loro formaggi e salumi. La cucina lucana comprende piatti di carne di manzo, ricche zuppe e altri piatti sostanziosi. I piatti calabresi, liguri e pugliesi sono a base di pesce e frutti di mare. Inoltre, Kalibria ospita un'enorme quantità di frutta e verdura.

Il luogo di nascita del piatto italiano famoso in tutto il mondo - la pizza - è la capitale della Campania - Napoli. Qui sono apprezzati anche gli stufati speziati sostanziosi e i dessert alla frutta.

Il parmigiano, il prosciutto di Parma, l'aceto balsamico e la mortadella provengono dall'Emilia Romagna. E la cucina del Lazio, il cui capoluogo è Roma, è caratterizzata dall'uso del vitello e dell'agnello.

Per le cucine delle regioni Lombardia e Piemonte è tipico l'uso di piatti a base di riso, polenta e gnocchi. È anche noto che in Piemonte si coltivano i migliori tartufi bianchi.

Le fertili terre toscane forniscono ottimi frutti e ortaggi, oltre a pascoli per il bestiame. I piatti di manzo, maiale e selvaggina sono popolari qui.

Il ruolo principale nella cucina della Sardegna è andato all'anguilla, al tonno, all'aragosta e il piatto tradizionale delle feste è un maialetto allo spiedo. La cucina siciliana combina elementi della cucina italiana, araba, greca e spagnola. E se descrivi brevemente la cucina siciliana, allora saranno tre parole: pasta, pesce, dolci. Piatti tradizionali del Trentino-Alto Adige sono i knödli e le salsicce affumicate. Qui si pratica anche la vinificazione.

L'Umbria fornisce olio d'oliva di qualità e tartufo nero. I piatti di questa regione sono a base di carne di maiale, agnello, selvaggina e pesce di fiume. Veneto e Friuli sono famosi per i loro piatti di pesce, polenta e risotti, mentre i prodotti principali delle Marche sono il maiale, la pasta e le olive.

Al primo posto in popolarità in Italia sono una varietà di piatti di pasta, che si differenziano per forma, qualità e gusto. Questi piatti sono chiamati in una parola: pasta. Di solito viene condito con una delle tante salse italiane. Ci sono spaghetti lunghi, maccheroni medi, bucatini corti, vermicelli sottili e cappellini sottilissimi. La vera pasta è fatta di grano duro.

La pasta comprende piatti come pasta, gnozzi (gnocchetti), spaghetti, ravioli, tagliatelle (una varietà di tagliatelle). Tutti questi piatti sono deliziosi e vengono utilizzati con salsa di pomodoro. Il piatto di pesce più delizioso e allo stesso tempo semplice è il fritto de arctic fox (pesce fritto in olio).

Inoltre, la pizza gode di grande amore, non solo in Italia, ma in tutto il mondo. La pizza viene preparata in ristoranti speciali - pizzerie, ma può anche essere ordinata in un normale ristorante.

Un altro piatto tradizionale italiano è il risotto - riso pilaf con prosciutto, formaggio, cipolle, funghi e gamberi. Ma la composizione può variare.

Gli italiani usano il pane di frumento. Viene preparato e venduto in piccoli panifici privati ​​chiamati paneficcio.

Non meno famoso è il carpaccio, che è un pezzo di filetto di manzo cotto con erbe e spezie e condito con olio d'oliva. Questo piatto viene servito sia come antipasto che come secondo piatto.

Il viaggiatore francese de Brose, in viaggio per l'Italia, nel 1739 scrisse ai suoi amici della fricasse di pollo. Ha delineato in dettaglio la ricetta di questo piatto: “Prima si prepara il brodo di cipolla in una grande ciotola piatta, poi si aggiunge la salsa di panna e vi si immerge il pollo in umido. In cima a questo piatto viene versata dell'acqua ricavata dall'infuso di fiori d'arancio e servita calda". Inoltre, de Brosay descrive il gusto straordinario di questo piatto. Ammirando questo piatto, consiglia a tutti i costi di provare a cucinarlo per constatare di persona l'unicità del gusto. Va notato che c'erano altri viaggiatori che si recavano appositamente in Italia alla ricerca di ricette insolite.

Anche le zuppe sono popolari in Italia. La stessa parola zuppa ha radici italiane. Tra le zuppe più insolite ci sono la Paveza e le Rigaglie napoletane. La zuppa Paveza è composta da pane bianco tostato e uova. Vengono versati con brodo e cosparsi di formaggio grattugiato. Le "frattaglie napoletane" sono composte da rigaglie, verdure varie e formaggio. La zuppa risulta essere molto gustosa e soddisfacente. Indubbiamente, ci sono molti più piatti della cucina italiana. Sopra, solo alcuni di loro sono stati brevemente descritti che ci sono sembrati interessanti e, allo stesso tempo, non sono difficili da cucinare a casa. Insieme alla cucina insolita, l'Italia ha un storia interessante... E spesso è associato alla cucina. Casi insoliti verranno descritti di seguito e Fatti interessanti sulla storia della cucina italiana.

Determinare quando e in quale casa una vacanza in un povero paesino siciliano non è affatto difficile. Come si sa, in vacanza si mette in tavola tutto il meglio che c'è in famiglia. E il contadino povero siciliano arrostisce sempre la cotoletta in vacanza, il cui aroma si diffonde rapidamente in tutto il villaggio e significa che la vacanza avrà successo e si rivelerà divertente. La cotoletta di maiale viene strofinata con sale, pepe, cipolle tritate finemente e altre spezie e fritta. Quindi i pomodori vengono fritti separatamente e su di essi viene adagiata la cotoletta. Il contorno è solitamente riso friabile.

Ci sono molte versioni sull'origine della pasta. Secondo uno di loro, il nome di questo piatto sarebbe stato dato da qualche cardinale. Quando ha visto e assaggiato per la prima volta la pasta, ha esclamato: "Oh, ma caroni!" - che in italiano significa "Oh, che carino!" Secondo un'altra versione, il nome apparterrebbe ai Greci, che, incontrando qualcosa di insolito nelle città dell'Italia meridionale, lo chiamarono con la parola "maccherone". In letteratura la pasta viene citata per la prima volta nel Decameron. Fare la pasta è una vera arte. Devono solo essere immersi in acqua bollente. Buttate la pasta in uno scolapasta quando sono ancora un po' dure. Quindi spruzzare con acqua CALDA. Lasciare scolare l'acqua e metterla nei piatti. La pasta è pronta. Il miglior sugo per la pasta è la vera salsa di pomodoro italiana.

La cucina in Italia fu elevata al rango di arte durante il Rinascimento. Bartolomeo Sacchi (Platino), Bibliotecario del Vaticano, ha compilato un elaborato libro di cucina intitolato De Honesta Valuptate ac Valetudine; in tre decenni il libro ha avuto sei edizioni. I mercanti fiorentini spendevano ingenti somme per fondare scuole di cucina.

Quando Caterina de' Medici, una grande golosa, sposò il re di Francia Enrico II, portò con sé uno chef italiano. Prima di allora, la cucina francese non esisteva. Anche l'enciclopedia gastronomica (Larousse Gastronomique) definisce l'Italia la culla della cucina nazionale.

Le prime vittime della cucina italiana furono i francesi, così convinti della loro influenza sulla cucina del nord Italia, che confina con la Francia, che le paste tradizionali italiane riuscirono a entrare quasi impercettibilmente nel menu di un gran numero di ristoranti francesi. Gli Stati Uniti hanno aggiunto il piatto italiano più veloce da preparare, la pizza, alla sua scatola universale per fast food. Bisogna ammettere che gli stessi italiani non ne sono più contenti: agli americani sono bastati pochi anni per sfigurare una ricetta centenaria con la maionese. Dire che la pasta è riconosciuta come il segno distintivo della cucina italiana è come non dire niente. I primi strumenti per la produzione e la cottura delle paste sono stati rinvenuti dagli archeologi nelle tombe etrusche. E già nel 1000 d.C. lo chef patriarcale Martin Korno scrisse il libro “ Arti culinarie sui vermicelli e la pasta siciliani”. Basti sapere che pasta in italiano non è solo il nome di pasta, ma anche sinonimo della parola "cibo" in generale. Quindi la richiesta di cucinare il cibo allo stesso tempo suona come "dammi la pasta"!

Se ti trovi in ​​un ristorante italiano in Italia dove non c'è un menu in russo o lingua inglese, e non hai con te un traduttore italiano, allora la descrizione dei piatti italiani qui sotto potrebbe esserti utile. La cucina italiana è molto ricca, quindi mi limito a elencare i piatti più tipici che ho assaggiato personalmente e che vale la pena provare.

È difficile sistematizzare la cucina italiana perché Gli italiani sono individualisti e sognatori, cercano deliberatamente di renderli diversi dai loro vicini. Ma proverò.

MENU ITALIANO

Coperto (mancia obbligatoria)

L'importo dipende dal livello dell'istituto. Media € 1,5 a persona. Se questa parola non è nel menu, sarà inclusa nel conto. Tradotto dall'italiano come "coperto". Questo non è cibo, ma un analogo dei suggerimenti, ma solo quelli fissi. Include pane e deliziosi bastoncini croccanti." grissini"che sono già in tavola e puoi e devi sgranocchiare con loro, aspettando i piatti ordinati. Devi pagare, ma non c'è più la mancia aggiuntiva, guarda.

Menu del giorno, Menu fusso, Menu turistico - Set lunch

Menu del giorno (traduzione letterale: menu del giorno)è un pranzo fisso per normali italiani. Chiamato anche Menù fisso (traduzione letterale: menu fisso)... Questo di solito prevede due portate (ad esempio primo e secondo, oppure antipasto e secondo), una bottiglia d'acqua e caffè, a volte è compreso 1/4 di litro di vino. Il prezzo, a seconda della configurazione, varia dai 10 ai 15 euro.
Menù turistico (traduzione russa: menu turistico)- questo è lo stesso pasto fisso di Menu del Giorno, ma in località turistiche, dove molti turisti lo chiamano Turistiko, così che chi non sa tradurre dall'italiano lo possa capire meglio. In questo caso Coperta non pagato.

Al buffet - Buffet

[Ál Buffé] - tradotto come "Buffet".

Per esempio: colazione al buffet= Colazione a buffet. Se la colazione è in hotel, il numero di approcci è illimitato, puoi metterlo con uno scivolo. Gli italiani sono già abituati ai russi.

Oppure, altro esempio, il menù di un ristorante italiano dice " Antipasto al buffet". Questo significa" Buffet di antipasti ". Cioè, ti viene dato un piatto, o lo prendi tu stesso, e lo metti a tuo piacimento dai piatti disposti. Il numero di approcci - 1 (uno, in italiano Uno)! Non è consentito candidarsi con una diapositiva! (altrimenti potresti sentire imprecazioni italiane.)

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La pasta e la pizza sono due dei piatti più apprezzati in tutto il mondo che la soleggiata Italia ci ha regalato. In effetti, l'assortimento di piatti tradizionali di questo caratteristico paese è così ricco e variegato che è difficile inserirlo in un unico articolo.

Tuttavia, la revisione posto ha selezionato per te 10 tra i piatti italiani più famosi e gustosi che vorrai sicuramente provare.

Panini

Il tradizionale panino caldo chiuso farcito con prosciutto, parmigiano, pomodoro e pesto su pane di grano è diventato famoso in tutto il mondo per il suo sapore semplice ma sofisticato.

Avrai bisogno (per 4 porzioni):

• 8 fette di pane bianco
• 2 cucchiai. l. Burro
• 200 g Mozzarella
• 2 pomodori
• 2 cucchiai. l. Pesto alla genovese
• foglie di basilico fresco a piacere

Preparazione:

1. Spalmare il pesto su 4 fette di pane.
2. Tagliate la mozzarella e i pomodori a fettine sottili. Mettere le fette di pomodoro e la mozzarella sopra il pesto e le metà di pane.
3. Poi potete mettere sopra le foglie di basilico, se lo desiderate, e ricoprire ogni panino con la seconda metà del pane.
4. Quindi scaldare la padella e friggere i panini nel burro 3 minuti per lato.

panna cotta

Una vera festa del gusto con panna, zucchero e vaniglia. Il nome di questo fantastico dolce è tradotto dall'italiano come "panna bollita" ed è preparato principalmente nel nord del paese.

Avrai bisogno:

• 1 litro di crema pasticcera grassa non zuccherata
• 150 g di lamponi, grattugiati (facoltativo)
• 20 g di gelatina
• 20 lamponi interi (facoltativo)
• 2-3 m. l. Sahara
• 1/2 cucchiaino vanillina

Preparazione:

1. Versare la panna in un pentolino, mettere a fuoco basso, aggiungere lo zucchero e la vanillina.
2. Diluire la gelatina con una piccola quantità di acqua tiepida, quindi versarla nella panna riscaldata, mescolare bene il tutto fino a che liscio - la gelatina dovrebbe dissolversi. Versare il dolce nelle ciotole.
3. Mettere i lamponi in ogni bicchiere di crema al burro.
4. Sfornare il dolce al freddo per almeno 4 ore, durante le quali dovrà indurirsi bene.
5. Versare sul dessert i lamponi grattugiati (o altra salsa ai frutti di bosco), servire.

pollo alla parmina

Uno dei piatti più diffusi in Campania e in Sicilia si è diffuso negli Stati Uniti. Il delicato filetto di pollo al forno in salsa di pomodoro con parmigiano è un'aggiunta ideale agli spaghetti.

Avrai bisogno:

• pepe nero - 1/2 cucchiaino.
• pangrattato - 2/3 tazza
• sale - 1 cucchiaino
• peperoncino rosso piccante - 1/2 baccello
• Parmigiano Reggiano - 50 g
• pollo (petto) - 1 pz.
• farina setacciata - 1/2 tazza
• basilico - 1 mazzetto
• olio d'oliva - 3-4 cucchiai. l.
• Mozzarella - 4 fette
• uovo grande - 1 pz.
• aglio giovane - 4 spicchi
• pomodori grandi - 3-4 pezzi
• cipolla piccola - 1-2 pezzi

Preparazione:

1. Sbucciare il petto di pollo dalla pelle e dalle ossa, lavarlo, asciugarlo con un asciugamano. Tagliare ciascuna metà longitudinalmente in 2 parti. Aggiustare di sale, spolverare con pepe nero, aglio tritato e basilico. Aggiungere 1-2 cucchiai di olio d'oliva, mescolare e mettere in frigorifero per 1 ora.
2. Preparare la salsa. Per fare questo, soffriggere la cipolla tagliata a cubetti fino a renderla trasparente in 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere l'aglio tritato, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Quindi aggiungere i pomodori grattugiati o frullati e i fiocchi peperoncino... Fate sobbollire per 10-15 minuti per far evaporare il liquido in eccesso. Metti le verdure di basilico tritate nella salsa preparata.
3. Preparare 3 contenitori per l'impanatura. Versare la farina nel primo, rompere nel secondo un uovo crudo, mescolato con un po' d'acqua, e al terzo posto un composto di pangrattato e parmigiano, grattugiato su una grattugia fine. Immergere in sequenza ogni pezzo di filetto di pollo nella farina, lezone e le fette biscottate e il composto di formaggio e adagiarlo su una teglia unta o in una teglia. Mettere in forno preriscaldato per 15 minuti.
4. Sfornare la teglia con i filetti, mettere su ogni pezzo uno strato di salsa di pomodoro e una fetta di mozzarella. Rimettere la teglia con i filetti in forno e cuocere per altri 5 minuti. Servire con un rametto di basilico fresco.

Gelato

Il gusto dell'originale gelato da dessert italiano non può essere paragonato a nessun altro gelato. È considerato il miglior capolavoro culinario dolce di questo paese soleggiato.

Avrai bisogno:

• 250 ml di latte intero
• 250 ml di panna, 33-35% di grassi
• 4 tuorli d'uovo
• Zucchero (150g
• 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Preparazione:

1. Versare il latte in un piatto fondo con rivestimento antiaderente, aggiungere la panna e mezza porzione di zucchero. Scaldare a fuoco basso e portare il composto fino a quando non compaiono piccole bolle, mescolando continuamente. Non bollire! Togliere dal fuoco, aggiungere l'estratto di vaniglia.
2. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere leggermente i tuorli. Puoi sbatterlo manualmente (con una frusta) o usando un mixer.
3. Aggiungere la seconda parte dello zucchero e continuare a sbattere continuamente. Versare ancora un po' di composto caldo e sbattere per altri 1-2 minuti. Versare il composto di tuorlo-zucchero nel composto di panna e latte e continuare a sbattere continuamente. Scaldare il composto a fuoco basso, mescolando continuamente.
4. Utilizzando un termometro, misurare la temperatura della miscela. È molto importante non farlo surriscaldare. La crema pasticcera è pronta quando inizia ad addensarsi e raggiunge i 85 °C. È possibile determinare la temperatura senza termometro osservando il processo di cottura. Non appena la miscela inizia a bollire, il processo di riscaldamento deve essere completato. La crema pasticcera è completamente cotta quando è abbastanza densa e viscosa. In modo da coprire completamente il dorso del cucchiaio o della spatola.
5. Filtrare il composto con un colino per evitare grumi in una ciotola profonda immersa nel ghiaccio tritato. Un bagno di ghiaccio consentirà caldo crema pasticciera raffreddare molto più velocemente e cuocere ulteriormente immediatamente. Versare il composto ben raffreddato nella ciotola della gelatiera automatica. Il tempo di presa nella gelatiera è indicato nelle istruzioni della vostra macchina. In genere questa volta è di 20-30 minuti.
6. Quindi trasferire il gelato in un contenitore ermetico e metterlo in freezer per altri 30 minuti.

risotto

Insieme agli spaghetti, il risotto all'italiana è considerato uno dei piatti più diffusi. La base di riso ti permette di fantasticare all'infinito con ripieni e aggiungere gli ingredienti che preferisci.

Avrai bisogno:

• filetto di pollo (petto e cosce) - 1 kg
• gambo di sedano - 1 pz.
• cipolle - 2 pezzi
• carote - 1 pz.
• burro - 100 g
• vino bianco secco - 200 ml
• Riso Arborio - 200 g
• Parmigiano Reggiano - 50 g
• Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. Tagliare il pollo a cubetti, non scartare le ossa. Mettere le ossa di pollo, il sedano intero, le carote e 1 cipolla in una casseruola. Aggiungere 1,5 litri di acqua, pepe e sale. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Filtrare il brodo, versare 500 ml di brodo in una casseruola pulita e scaldare a fuoco lento.
2. Sciogliere 65 grammi di burro in una casseruola, aggiungere 1 cipolla tritata finemente e il pollo. Continuando a mescolare, friggere a fuoco basso per 10 minuti fino a quando il pollo non sarà dorato. Aggiungere vino, sale e pepe. Cuocere per altri 12-15 minuti, fino a quando il liquido evapora.
3. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 2 minuti, finché il riso non diventa traslucido. Aggiungere abbastanza brodo per coprire tutto il riso e, mescolando continuamente, cuocere fino a quando il brodo non sarà evaporato. Quindi aggiungere ancora il brodo e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto.
4. Continuare fino a cottura del risotto (circa 20 minuti), quindi togliere la casseruola dal fuoco e, mentre il risotto è caldo, mantecare con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Coprire e attendere 5-7 minuti. Il piatto è pronto!

Lasagna

Piatto tradizionale della città di Bologna, composto da strati di pasta mista a strati di ripieno, imbevuti di salsa (di solito besciamella). Gli strati di ripieno possono essere spezzatino di carne o carne macinata, pomodori, spinaci, altre verdure e, ovviamente, parmigiano.

Avrai bisogno:

• carne macinata - 400 g
• cipolle - 40 g
• carote - 100 g
• gambi di sedano - 40 g
• concentrato di pomodoro - 40 g
• acqua - 400 ml
• farina di frumento - 40 g
• burro - 40 g
• latte 3,2% - 750 ml
• noce moscata macinata - 1 pizzico
• basilico fresco - 4 rametti
• sale - 2 pizzichi
• olio d'oliva - 1 cucchiaio l.
• Parmigiano Reggiano - 80 g
• impasto per lasagne - 8 pz.

Preparazione:

1. Cucinare il ragù alla bolognese.
   Mescolare il concentrato di pomodoro con acqua calda... Tagliare a cubetti piccoli le cipolle, le carote e il sedano. Distribuiamo le verdure e la carne macinata in una casseruola, versiamo la salsa di pomodoro, il sale, portiamo a ebollizione, facciamo sobbollire a fuoco medio sotto un coperchio per 30 minuti. Aggiungere il basilico tritato finemente 2-3 minuti prima della cottura.
2. Cottura della besciamella.
   Versare il latte in un pentolino e scaldare senza farlo bollire. Il latte deve essere caldo. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina, friggere per 2-3 minuti, quindi aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando in modo che non ci siano grumi. Continuare a mescolare e cuocere a fuoco lento, aggiungere sale e noce moscata. La salsa è pronta quando si addensa e si può togliere dal fuoco.
3. Distribuiamo le lasagne.
   Grattugiare il formaggio. Preriscaldare il forno a 220 gradi. Ungete d'olio il fondo dello stampo, versate un po' di besciamella in modo che il fondo sia completamente coperto, poi usate lo stesso principio per il ragù alla bolognese. Disponete 4 sfoglie di pasta per lasagne sovrapposte. Coprire con le salse, cospargere di formaggio, rimettere le sfoglie di pasta, versare sopra le salse e cospargere di formaggio.
4. Mettere la teglia in forno caldo per 20 minuti. Quindi spegnere il forno, coprire con un foglio e lasciare in forno caldo per altri 10 minuti.

Tiramisù

Una prelibatezza favolosamente delicata con un delicato sapore di caffè è tradizionalmente prodotta con mascarpone e speciali biscotti savoiardi.

Avrai bisogno:

• 500 g di crema di formaggio Mascarpone
• 4 uova
• zucchero a velo - 5 cucchiai. l.
• 300 ml di espresso forte freddo
• 1 bicchiere di vino dolce Marsala (o cognac, o rum, o amaretto - solo non bicchieri, ma qualche cucchiaio)
• 200 g di savoyardi già pronti (o "dita delle signore")
• cacao amaro in polvere per spolverare o cioccolato fondente amaro

Preparazione:

1. Montare i bianchi in una schiuma molto forte. Per una maggiore forza della schiuma, si consiglia di aggiungere un po' di zucchero a velo alla fine della battitura. La densità delle proteine ​​montate determinerà se la crema si spalma o meno.
2. Macinare i tuorli bianchi con zucchero a velo.
3. Aggiungere il Mascarpone e mescolare bene (preferibilmente con una forchetta grande).
4. Aggiungere le proteine ​​a cucchiai alla crema e mescolare delicatamente.
5. Mescolare l'espresso freddo con l'alcol. Immergete ogni biscotto per 5 secondi nella miscela di caffè e mettete nello stampo.
6. Mettere metà della crema sui savoyardi. Coprire con un secondo strato di biscotti imbevuti di caffè.
7. Metti la crema rimanente su di loro. Decorate la superficie con la crema di una siringa da pasticceria.
8. Riponete il tiramisù in frigorifero per 5-6 ore. Durante questo tempo, la crema si addensa.
9. Spolverare con cacao amaro in polvere o cioccolato fondente prima di servire.

tortellini

Gnocchi italiani di pasta non lievitata con carne, formaggio o verdure. Patria storica tortellini - regione Emilia.

Avrai bisogno:
Impasto:

• farina - 2 tazze
• tuorlo - 1 pz.
• acqua (calda) - 100 ml

Riempimento:

• spinaci (freschi o surgelati) - 2 mazzi grandi (200g)
• formaggio (idealmente Ricotta, ma puoi usare la ricotta normale) - 200 g
• cipolla - 1 pz.
• sale qb (0,25 cucchiaini)

Rifornimento:

• burro - 100 g
• aglio - 1-2 denti
• Parmigiano (può essere sostituito con qualsiasi formaggio grattugiato duro) a piacere

Preparazione:

1. Cottura del ripieno. Se gli spinaci sono freschi, lavateli bene, asciugateli e tritateli. Se congelato, scongelare, lasciare scolare, tagliare. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella e friggere gli spinaci per circa 7-9 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Trasferiamo gli spinaci finiti in una ciotola separata e aggiungiamo un po 'più di olio vegetale (1 cucchiaio) nella padella e friggiamo la cipolla fino a renderla morbida per circa 5 minuti. Aggiungere il formaggio (ricotta o ricotta) agli spinaci, nonché le cipolle saltate e mescolare: il ripieno è pronto.
3. Versare l'acqua in una casseruola larga, salare e mettere a fuoco medio in modo che l'acqua bolle.
4. Impastiamo l'impasto: per questo uniamo tutti i componenti dell'impasto secondo la ricetta, lo impastiamo per un po' (è molto comodo prima mescolare tutto con un mixer, quindi impastare con le mani). Quindi dividiamo l'impasto in 2 parti uguali e avvolgiamo ciascuna in pellicola trasparente in modo che sia infuso e non si secchi.
5. Dopo 10-15 minuti (o meglio dopo mezz'ora), aprire l'impasto e stenderlo in strisce rettangolari lunghe e sottili. Più sottile è l'impasto che riesci a stendere, meglio è.
6. Distribuiamo il ripieno su uno strato di pasta in una quantità tale e a intervalli tali che la dimensione dei tortellini finiti si adatti a te. Quindi, copriamo il ripieno posto su uno strato di pasta con un altro strato arrotolato. Con le dita premete sulle giunture degli strati di pasta per formare i contorni di ogni gnocco.
7. Appena pronta la prima parte dei tortellini, metteteli subito in acqua bollente salata. Non appena vengono a galla, continuiamo a cuocere per altri 3-4 minuti, quindi tiriamo fuori con una schiumarola su un piatto.
8. Per il condimento, sciogliere il burro e mescolarlo con l'aglio spremuto sulla pressa. Mettiamo i tortellini in una ciotola (versiamo un po' di condimento lì in modo che non si attacchino al piatto) e versiamo il condimento, spolveriamo con parmigiano grattugiato, decoriamo con una foglia di verdura e iniziamo a gustare.
1. Sbattere le uova con la panna, sale e pepe. Quando le uova e la panna si saranno trasformate in un composto omogeneo, aggiungete le erbe aromatiche.
2. Preriscaldare una padella antiaderente, versare un cucchiaio di olio d'oliva. Friggere le salsicce su entrambi i lati. Non appena diventano morbide, le dividiamo a pezzi con una spatola di legno. Continuiamo a friggere fino a cottura completa.
3. Versare l'olio d'oliva rimanente nella padella. Mettiamo metà delle nostre salsicce sul fondo. Quindi versare il composto di uova e crema. Distribuiamo le fette di pomodoro, spalmiamo la Ricotta tra di loro con un cucchiaio. Quindi distribuiamo le salsicce rimanenti.
4. Mandiamo la frittata al forno per 20-25 minuti.
5. Quando il piatto è pronto, sfornate e fate raffreddare per 5 minuti. Cospargere con basilico e mangiare.

La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per i suoi piatti e oggi è una delle più diffuse al mondo. Roma è da molti anni una delle principali capitali gastronomiche del mondo. La base della cucina italiana è costituita da piatti provenienti da diverse province del paese: Napoli, Bologna, Venezia. Verdure, prodotti a base di pasta, formaggio sono spesso usati in cucina.

È semplicemente inaccettabile venire in Italia e non provare i piatti locali famosi in tutto il mondo. Quali sono dunque i piatti che sono parte integrante della cucina italiana?

I carciofi (carciofi) appartengono agli antipasti, che in Italia significano "spuntini freddi". Questa sezione del menu ha un posto speciale nei ristoranti italiani. I carciofi sono da secoli il piatto preferito degli italiani. Fatto sta che questo "fiore vegetale" in Italia fruttifica per otto mesi all'anno.

Questo famoso "antipasto" viene servito qui a tipi diversi- bollito, alla griglia, fritto. Consiglio di provare i carciofi al forno, li ho amati di più.

Il prosciutto locale è un piatto della tradizione italiana. Si serve come antipasto come i carciofi, solitamente accompagnato da mozzarella. A volte a questo tandem viene aggiunta anche la rucola.

3. Caprese

La caprese è una tradizionale insalata italiana di pomodori freschi, mozzarella e basilico, condita con sale (a volte pepe) e olio d'oliva. Gli ingredienti rappresentano i colori della bandiera italiana: rosso, bianco e verde. In Italia, di norma, l'insalata viene servita come antipasto (antipasto), a differenza della maggior parte delle altre insalate, che vengono servite come piatti separati.

4. Tortellini

Tortellini (tortellini) - Gnocchi italiani, che sono leggermente più piccoli di quelli russi. Questo piatto è preparato con diversi ripieni: carne, verdure, formaggio, frutti di mare. In genere, i tortellini vengono serviti in salsa o in brodo. Va notato che la dimensione dei piatti qui è semplicemente enorme e questo vale non solo per i tortellini. Dopo aver ordinato un piatto, puoi tranquillamente dividerlo per due e talvolta per tre persone.

5. Minestrone

Il minestrone è una famosa zuppa italiana a base di diverse verdure. La formazione cambia a seconda della stagione.

La particolarità di questa zuppa è il suo spessore. Spesso le verdure vengono macinate in un frullatore per ottenere la consistenza desiderata. Direi che assomiglia più al porridge che alla zuppa. Il minestrone è spesso preparato con fagioli o fagioli.

6. Gnocchi

Il piatto nazionale italiano gnocchi (gnocchi) ha il suo analogo in Russia: gli gnocchi. In Italia i prodotti principali nella preparazione degli gnocchi sono le patate, la farina di mais, il riccott. Gli gnocchi italiani vengono spesso preparati in due modi: bolliti o al forno. Il primo è più comune.

Gli gnocchi vengono solitamente serviti con una varietà di salse o verdure, formaggio o frutti di mare.

7. Lasagne

Le lasagne sono un piatto tradizionale italiano che consiste in strati di pasta con un ripieno. La lasagna in Italia è preparata in due forme: vegetariana e di carne. La più comune è la lasagna alla bolognese. Oltre al ripieno e all'impasto si aggiunge il piatto salsa di panna Besciamella.

8. Pizza

Forse il piatto italiano più famoso e amato da tutto il mondo. Si ritiene che la pizza sia stata inventata in Italia diversi secoli fa. E questo piatto nazionale ha acquisito la sua forma attuale nel 1800.

Al giorno d'oggi, ci sono moltissime varietà di pizza. Ma la vera pizza tradizionale è, ovviamente, Margherita. La sua composizione è semplice: impasto, pomodori, mozzarella, concentrato di pomodoro, basilico. Questi ingredienti conferiscono alla pizza il suo colore rosso-bianco-verde, che simboleggia la bandiera dell'Italia.

La pizza originale in Italia viene cotta esclusivamente in forni a legna.

9. Incolla

Dopo aver visitato l'Italia, ho finalmente capito perché gli abitanti di altri paesi chiamano gli italiani "pasta". La pasta (o pasta) è forse il secondo piatto più famoso dopo la pizza. Gli italiani adorano questo piatto e sanno come cucinarlo. Ci sono molti tipi di pasta - con verdure, carne, frutti di mare.

In Italia vengono utilizzati diversi tipi di pasta, i principali dei quali sono le fettuccine - nastri lunghi circa 1-2 cm, lasagnette - nastri sottili, capellini - pasta lunga e sottile e farfalle, note ai russi come farfalle.

10. Tiramisù

Il tiramisù italiano è il migliore che abbia mai assaggiato in vita mia. Oggi questo famoso dolce è popolare in tutto il mondo. Ma nessun paese al mondo ha imparato a cucinarlo come in Italia. Qui viene servito esclusivamente in forme di vetro, a differenza di altri paesi, dove si può vedere il tiramisù sotto forma di torta o frolla.