Segreti per fare gli bignè in casa. Pasta choux per bignè: ricetta con foto e video. Deliziosi bignè con crema al limone

Buon pomeriggio, oggi ho realizzato un articolo che aiuterà una hostess PRINCIPIANTE a realizzare bignè o torte alla crema perfetti fin dalla prima volta. Ti dirò come preparare correttamente la pasta choux secondo la ricetta.

La pasta choux ha una ricetta molto semplice (la più semplice di tutte).

Ma- nonostante la semplicità della ricetta - se non lo sai 7 regole importanti potresti non riuscire.È stato esattamente quello che è successo a me: ho gettato i miei primi bignè alla crema nella spazzatura (non si sono alzati, non si sono gonfiati, si sono adagiati su una teglia con torte morte - poi sono scoppiata in lacrime).

E quando le ferite sulla mia anima sensibile di specialista culinario si sono rimarginate, con rinnovato vigore e fiducia nel successo, ho iniziato a setacciare forum e articoli e alla fine ho trovato QUEL INFORMAZIONE, che non è spesso scritta nelle ricette di pasta choux. Ma senza il quale è impossibile cuocere gli eclair e i profiteroles carnosi corretti.

In modo da ottenere tutto dalla prima esperienza.

Allora... cominciamo con ordine.

Cos'è la pasta choux?

Questo è un impasto che, una volta cotto, dà un panino croccante e arioso. con VUOTO dentro.

Bolle d'aria all'interno di questi panini sono ottenuti da che l'impasto contenga molta acqua. In un forno caldo, l'acqua inizia a evaporare attivamente e l'olio che fa parte dell'impasto non consente all'aria di passare liberamente attraverso i pori dell'impasto e la pressione del vapore acqueo dall'interno del panino lo gonfia come una palla.

E questo stesso vuoto in una crema pasticcera o in una torta è riempito con una varietà di ripieni: latte condensato, panna, pasta di cagliata, marmellata di frutta.

L'impasto PRENOTATO può essere preparato anche dal cuoco più inesperto. Ma per questo avrà bisogno non solo una ricetta.

Ma anche solo sfumature importanti prodotti da forno, senza la conoscenza di quali panini alla crema o profiteroles potrebbero non risultare ariosi come si desidera.

Ora lo scoprirai tutti i segreti della pasta choux...

E poi si possono cuocere deliziosi profiteroles al cioccolato (prima foto) e cheesecake alla crema pasticcera con lamponi (seconda foto).

Quindi prepariamo questa pasta choux. E sveleremo tutti i suoi segreti.

Per prima cosa ti do una ricetta (classica ricetta passo passo pasta choux)
E poi ti spiegherò in dettaglio QUALI ERRORI NON SI POSSONO CONSENTIRE nel lavoro stesso di preparazione di questo impasto.

Ricetta pasta choux..

(proporzioni per 40 panini piccoli)

1 bicchiere acqua + 100 grammi burro - sciogliere.
Senza togliere dal fuoco - aggiungere lì la farina setacciata ( 1 bicchiere, ovvero 160 grammi)
Produciamo questa farina in acqua calda al burro (mescolando con un cucchiaio o un mixer)
Aggiungi le uova 3-4 pezzi... E impastare ancora.
Stendere l'impasto con un cucchiaio o una siringa da pasticceria su una teglia unta e infornare.

TUTTO È SEMPLICE.

Ma solo per quelli. chi lo sa REGOLE DI BASE PER LA PREPARAZIONE DI QUESTO TEST.

Regole importanti -

per una ricetta di pasta choux.

Passiamo ora alla nostra ricetta - passo dopo passo - e affrontiamo ogni regola.

All'inizio tutto è semplice...

Versate dell'acqua in una casseruola... metteteci dentro l'olio e portate il tutto a bollore.

REGOLA UNO - non far bollire l'acqua a lungo...

A volte capita che la tua acqua con l'olio già bollito... e tu sei distratto e lei continua a gorgogliare B ...

Per questo motivo, potrebbe parzialmente bollire...e liquidi in padella diventerà meno... E le proporzioni di secco e liquido saranno violate. Di conseguenza, la pasta choux risulterà più spesso del necessario.

REGOLA DUE - la farina dovrebbe essere prodotta all'istante ...

Mentre il liquido si sta riscaldando, prepareremo un atterraggio di farina. Proprio lo "sbarco" - perché lo sbarco dell'assalto è sempre istantaneo e fulmineo... Così dovrebbe succedere con la nostra farina.

La prima volta che ho fatto la pasta choux ho commesso l'errore di versare la farina dal bicchiere troppo lentamente. Perché dal bicchiere fuoriesce molto lentamente.

devo fare diversamente.

Prendiamo un foglio di carta - lo pieghiamo a metà. In modo che ci sia una linea di piegatura.
Versate su questa sfoglia la nostra farina (già setacciata).
A questa farina - aggiungi lo zucchero (per l'impasto dolce) ... o il sale (per l'impasto salato).
E quando la miscela di acqua e olio bolle nella nostra casseruola, riduciamo il fuoco ... e ...
Prendiamo il nostro foglio - dai bordi, in modo che piegato nella linea di piegatura, e tutta la farina era pronta per essere versata istantaneamente dalla sfoglia.
Portiamo il foglio con la farina nella padella - nella seconda mano prendi subito un cucchiaio(spatola di legno ... o mixer)
Versare la farina nell'olio bollente acqua - in un movimento - rumore e subito ( nello stesso secondo) mescolare velocemente, velocemente (la foglia fu buttata da parte, afferrò il manico della padella con una mano e impastò velocemente tutta la farina nell'acqua.

La farina fermentata deve essere bollita bene.

Farina versata velocemente dovrebbe ridursi... Questo richiede tempo. Abbiamo versato la farina, mescolata con acqua bollente e senza togliere la padella dal fuoco (a meno che il fuoco non si fosse ridotto) - impastare direttamente nella padella. O lo spalmiamo con un cucchiaio sul fondo della padella - poi in chi raccogliamo - poi spalmiamo di nuovo - di nuovo in chi. all'impasto bollito da tutti i lati... Dopo 2 minuti è già ben cotto.

E diventerà un grumo morbido omogeneo.

REGOLA TRE - La temperatura della pasta choux e la dimensione delle uova contano.

Ora, dopo che la farina è stata prodotta e la padella è stata rimossa dal fuoco, è necessario inserire le uova. Ma non subito- l'impasto non deve essere molto caldo (in modo che le uova non vi cuociano) - è meglio infilare il dito nell'impasto della crema pasticcera: se la temperatura è tollerabile per te, anche le uova non "bruciano".

Se l'impasto si raffredderà completamente prima di aggiungere le uova - anche questo è brutto. Quindi risulta viscido. E quindi non saremo in grado di portarlo a una consistenza carnosa e cremosa.

Potrebbe risultare che la dimensione delle uova violerà il rapporto tra liquido / secchezza e l'impasto risulterà troppo liquido.

Pertanto, guidiamo le uova in una ciotola separata. E frusta lì.

E poi iniziamo iniettare un po' di composto di uova nella pasta choux.

Aggiungere e mescolare. Aggiungere e mescolare, impastare..

Fino a quando l'impasto diventa abbiamo bisogno consistenza (cioè, a volte parte dell'impasto di uova è ancora nella tazza... e l'impasto è già diventato come dovrebbe essere... il che significa che non è più necessario aggiungere l'impasto di uova - basta) .

E c'è un'altra cosa. Secondo le mie osservazioni, ecco come viene fuori. Se mescoli la pasta choux con un cucchiaio di legno, sono necessarie più uova. E se un mixer - quindi meno. Il fatto è che l'impastatrice impasta l'impasto in modo troppo forte e intenso, e diventa più sottile e fluido dalla sbattitura dell'impastatrice, e quindi richiede meno uova.

Vedrai tu stesso quando sarà sufficiente aggiungere le uova alla nostra pasta choux. Vedrai dalla consistenza.

Come si presenta la CORRETTA consistenza della pasta choux.

La consistenza desiderata sembra pasta lucida omogenea... Quale mantiene la sua forma per un po 'di tempo. Lo vedrai già dal contenuto della tua padella: ecco che stai mescolando l'impasto della crema con un cucchiaio, e divorzi-modelli in una casseruola (segni di agitazione) come mantengono la forma quelli congelati(foto sopra).

Oppure puoi controllare in questo modo: Tiro fuori l'impasto dalla pentola con il dito e se il liquido raccolto mantiene la sua forma (come la pasta di uno spazzolino da denti), la cresta dell'impasto sporge si alza e non cade, quindi l'impasto è come deve essere.

A causa di questa proprietà, la pasta choux, una volta stesa su una teglia, mantiene completamente la sua forma e il suo motivo (se la siringa avesse un beccuccio decorato).

E dopo la cottura, un tale eclair manterrà la sua superficie modellata.

E cosa fare - se l'impasto è venuto fuori troppo spesso o troppo liquido?

Quando questo è successo a me, ho ingenuamente deciso che lo spessore dell'impasto (in un senso o nell'altro) può essere modificato aggiungendo uova o farina.

Ma in realtà, queste innovazioni nella ricetta rovineranno solo l'intero impasto. E dovrà essere buttato via.

Devi risolvere il problema in questo modo.

Se l'impasto è denso, facciamo un po' dello stesso impasto in una casseruola separata, ma più liquido (cioè mettiamo un po' più d'acqua secondo la ricetta - abbiamo fatto la farina - abbiamo messo le uova). E poi quella pastella è stata mischiata con la nostra prima pastella troppo densa.

Se l'impasto è liquido, prepariamo un po' dello stesso impasto in una casseruola separata, ma più spessa. Cioè, versiamo acqua e oli secondo la ricetta, mettiamo la farina secondo la ricetta - impastiamo e prepariamo la farina. Ed ora questo impasto (che è ancora senza uova) viene aggiunto al nostro primo impasto troppo sottile.

C'è un'altra regola utile quando si stende l'impasto su una teglia ...

REGOLA QUATTRO - la teglia deve essere bagnata.

Stendere sulla teglia uno STRATO MOLTO SOTTILE di burro (vegetale o burro) - uno spesso strato di burro darà una spessa crosta sul fondo, che sarà difficile da staccare dalla teglia.

Pertanto, è meglio cuocerli su un tappetino in silicone (non ha bisogno di essere lubrificato con nulla).

Assicurati di cospargere generosamente la teglia con acqua. Ci metto sopra dell'acqua e poi scuoto l'acqua dalla teglia. E piccole goccioline rimangono attaccate all'olio.

Proprio queste goccioline ci daranno l'umidità necessaria all'interno del forno. E poi i nostri panini cresceranno più amichevolmente.

Come mettere l'impasto della crema pasticcera su una teglia.

Mettere l'impasto su una teglia

o un cucchiaio (immerso nell'acqua).
o una siringa per dolciumi con un beccuccio grande.
o attraverso un normale sacchetto di plastica con un foro.
oppure arrotolare un sacchetto di carta comune.

Per i profiteroles, è meglio usare un cucchiaio: ottieni un cerchio perfetto (se qualcosa macchia, correggilo con un dito bagnato). O un ampio ugello senza motivo.

La pasta choux DEVE ESSERE IN PICCOLE PORZIONI

Il giro - non più di un cucchiaino.

Lungo - non più di due cucchiaini in volume.

Altrimenti, non aumenterà: una porzione troppo grande dell'impasto è difficile da lievitare.

Distanza tra le porzioni disposte pasta choux - dovrebbe essere di almeno 2 centimetri. Dopo la cottura, gli eclair al cucchiaio avranno l'aspetto di panini rotondi panciuti.

Se lunghe torte alla crema - quindi con una siringa. Se l'ugello della siringa è sottile, puoi semplicemente spremere diverse salsicce nelle vicinanze (una sopra l'altra) e finiremo con una salsiccia dello spessore di cui abbiamo bisogno.

REGOLA CINQUE - non lasciare a lungo la pasta choux sulla teglia.

Se le palline di pasta choux schiacciate su una teglia non vengono immediatamente messe nel forno, l'umidità inizierà ad evaporare dall'impasto e sopra l'impasto si forma una crosta inutile... E poi i nostri bignè (o profiteroles) non saliranno.

REGOLA SEI - nel forno deve esserci umidità calda.

preriscaldare il forno fino a una temperatura di 180 gradi.

Mettiamo la nostra teglia con bignè e torte alla crema.

E ora creiamo un ulteriore vapore per il forno... Per fare questo, versa dell'acqua sul fondo della tazza e falla cadere direttamente sul fondo caldo del forno. Non sulla fiamma stessa, ovviamente, altrimenti si spegnerà, ma sulle pareti calde o sul fondo del forno. Quindi i nostri profiteroles alla crema sicuramente aumenteranno.

REGOLA SETTE - non aprire il forno (finché non sono cotti).

Potresti chiedere, come facciamo a sapere che sono già stati cotti, se non apriamo e guardiamo.

Piccoli panini o torte alla crema sono cotti 20 minuti... Fino a quando appare la crosta marrone-dorata.

Se Sono passati 20 minuti, hai aperto il forno e i tuoi profiteroles non ancora finito(gonfio ma pallido), cioè c'è la possibilità che in una forma così pallida cadano - spazzati via. Allora puoi farlo...

Quando guardi nel forno, tenete pronta una tazza con un po' d'acqua sul fondo. Nel caso in cui vedessi che i panini sono ancora umidi, e devi lasciarli cuocere ancora un po'... versiamo quest'acqua sul fondo del forno (la regaliamo al parco) e chiudi velocemente il forno(senza spegnerlo) - così diamo i panini tempo di cuocere in uno stato rubicondo e non cadere a causa della nostra prematura intrusione nel loro bagno turco.

Questo è…

Mentre tu stuzzicavi i panini con un fiammifero e ne valutavi il grado di cottura, dal forno usciva del prezioso vapore. E corriamo il rischio di mettere insieme BLANCY EKLERS insieme a lui..

Così abbiamo guardato... abbiamo deciso che erano ancora a metà cotti... un po' d'acqua schizzò e lo chiusero..

Questo rende meno probabile che i nostri panini alla crema si gonfino.

DOPO A VOI DECIDERE gli bignè sono già cotti. Spegniamo il forno. Lo apriamo leggermente, ma non tiriamo fuori subito i nostri panini alla crema. E li lasciamo sdraiare e abituarsi alla nuova temperatura per 5 minuti.

Queste sono le 7 regole - capendo che farai sempre la TUA PROVA e la consistenza desiderata, e le condizioni necessarie per la perfetta SOFFIATURA di torte o bignè.

Lascia che la pasta choux senta il tuo AMORE, CURA e affidati alle mani di un professionista.))

Bene, nel nostro prossimo articolo lo faremo Torte CIGNI - dalla pasta choux. Ricetta per principianti.

Buona cottura.

Olga Klishevskaya, appositamente per il sito

Preparazione

Per realizzare una pasta choux davvero perfetta per bignè e profiteroles, la prima cosa da fare è accendere il forno. Dovrebbe essere ben riscaldato alla sua temperatura massima. E devi estrarre il cibo dal frigorifero, dal quale cucinerai. Dopotutto, dovrebbero essere temperatura ambiente.
Quando i processi preparatori sono completi, puoi iniziare a preparare l'impasto. Versare 750 ml di acqua in una casseruola.
Quindi, aggiungi il burro all'acqua (puoi sostituirlo con la margarina, ma il gusto del prodotto finito non sarà esattamente lo stesso), sala e mettilo sul fuoco. Setacciare la farina.
Quando la miscela di acqua e burro è già bollita, puoi toglierla dal fuoco.
Aggiungere la farina setacciata all'acqua. Ricordare! La farina va aggiunta tutta in una volta. Se provi a cospargerlo in porzioni, si arriccia anziché fermentare. Quando si aggiunge la farina, il composto deve essere mescolato molto velocemente senza fermarsi. Rispedire al fuoco gli ingredienti già combinati.
Mescolate continuamente il composto sul fuoco finché non sarà completamente liscio e lucido. Se hai preparato la pasta choux corretta, non dovrebbero esserci grumi. Aggiungete le uova e ancora una volta è tutto a posto e mescolate velocemente per evitare che le uova bolliscano. Consigli! Per rendere più dorato il prodotto finito, aggiungere solo i tuorli.
Puoi depositare l'impasto classico finito per bignè e profiteroles usando una siringa da pasticceria. Quanti bignè vengono fatti in casa è difficile da dire. Tutto dipende dal forno e regime di temperatura... Secondo GOST, gli eclair già pronti dovrebbero essere di colore dorato e non dovrebbero esserci bolle o umidità sulla superficie dell'impasto. Come puoi vedere, impastare la base della torta è facile!

Come preparare correttamente la pasta choux fatta in casa per eclairs - Quali sono le tue torte d'infanzia preferite? Sono sicuro che la maggioranza risponderà: bignè! Certo, a chi non piacciono le crostate leggere e croccanti con una delicata crema all'interno, ricoperte di glassa lucida? Buonissimo e niente di più!

Eclair - cos'è questa torta, dove e quando è apparsa

Gli eclair sono pasticcini francesi molto conosciuti in tutto il mondo dalla fine del XIX secolo. Sono torte allungate di pasta choux con una leggera crema all'interno.

Gli eclair ideali dovrebbero essere lisci, uniformi e lunghi da 10 a 14 cm.

Molti non osano cucinarli a casa, ma preferiscono acquistare già pronti nel negozio. Sembra che un dolce così delizioso e la ricetta debba essere complessa, in più fasi, con una lunga lista di ingredienti. Ma in realtà, tutto si rivela esattamente l'opposto.

Gli ingredienti sono molto convenienti, si possono trovare in qualsiasi frigorifero, e il metodo di preparazione è abbastanza semplice se si seguono attentamente le istruzioni. Credi in te stesso e assicurati di provare a cucinare. Penso che il risultato supererà tutte le vostre aspettative!

Le regole principali per fare l'impasto per gli bignè

Gli eclair corretti sono preparati solo con pasta choux. Cosa rappresenta veramente? Il principio di base è che si "prepara" un impasto di farina, burro e acqua, e poi, dopo un po' di raffreddamento, si aggiungono le uova. Il risultato è un impasto appiccicoso e denso che non si allarga, per così dire, mantiene la sua forma.

L'aumento del volume dell'impasto si verifica a causa della formazione di vapore all'interno degli éclair durante la cottura ad alte temperature.

Le torte giuste non si strappano perché sono fatte solo di pasta soda e soda.

Ricetta classica

Ingredienti:

acqua - 250 ml;
burro - 100 g;
farina - 200 g;
uova - 4 pezzi;
sale.

Ricetta per pasta choux per bignè passo dopo passo:

Sciogliere il burro. Puoi usare un bagnomaria e un forno a microonde;
Aggiungere acqua e sale;
Versare in una piccola casseruola, dare fuoco;
Inizia a "preparare" l'impasto: aggiungi gradualmente la farina, mescolando attivamente la massa con un cucchiaio fino a che liscio per un paio di minuti per "asciugare" la pallina di crema pasticcera;
Raffreddare per 10 minuti;
Quando la massa si sarà un po' raffreddata, iniziate ad introdurre le uova una alla volta, in questa fase conviene usare un mixer;
L'impasto è pronto! Adagiatela su una teglia e infornate per circa 10 minuti a 180-200°C, poi altri 20 minuti. a 150 °C.

Pasta choux per bignè: ricetta secondo GOST passo dopo passo

La ricetta è per 20 torte. Si ricorda che l'acqua di cottura va misurata in grammi, e non, come al solito, in millilitri.

Ingredienti:

farina di frumento - 200 g;
uova di gallina grandi - 5 pezzi (o 6 pezzi di media grandezza);
burro - 100 g;
acqua pulita - 180 g;
sale da tavola - un pizzico.

Come cucinare:

In una casseruola portare a bollore una miscela di burro, acqua e sale, tagliata a pezzi;
Setacciare bene la farina. Si consiglia un paio di volte per rendere i prodotti da forno ariosi e soffici;
Versate la farina in una casseruola e mescolate bene con un cucchiaio o una spatola;
L'impasto comincerà a fermentare e si unirà in un grumo. Fate intiepidire bene, continuando a mescolare velocemente proprio sul fuoco acceso;
Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare;
Sbattere le uova in un contenitore separato;
Aggiungeteli gradualmente all'impasto, impastandolo delicatamente con una spatola o utilizzando un mixer;
Rivestire la teglia con carta da cucina;
Usando un sacchetto da cucina o un normale sacchetto di plastica, spremere l'impasto su una teglia sotto forma di bastoncini di circa 12 cm di lunghezza e 18 mm di diametro (si possono anche a forma di cerchi, quindi si ottengono palline di bignè rotonde);
Cuocere in forno preriscaldato, prima per 10 minuti a 220°C, poi altri 25 minuti a 180°C;
Prepara la tua crema e fondente preferiti, farcisci e decora gli éclair secondo le tue preferenze.

Come fare la pasta choux magra per bignè

Se segui una dieta vegetariana ed escludi i grassi animali dalla tua dieta, allora questo non è un motivo per negarti dolci così meravigliosi e deliziosi come gli eclair.

La seguente ricetta è solo per te: è senza uova, latte e burro!

Ingredienti:

2 pile Farina;
2 tavolo. cucchiai di olio vegetale;
1 pila. acqua bollente;
sale.

Come cucinare:

Mescolare la farina con il sale, piegarla in uno scivolo e fare una depressione al centro;
Versare acqua bollente e olio vegetale al centro della depressione;
Mescolare leggermente l'impasto e lasciare raffreddare fino a quando non sarà caldo;
Ora potete impastarlo con le mani fino ad ottenere una consistenza omogenea, ci vorranno circa 10 minuti;
Lasciare riposare l'impasto per 25 minuti;
Impastate ancora per un paio di minuti;
Tutto, l'impasto magro per gli bignè è pronto, puoi scolpire le torte e cuocerle come al solito.

Come fare l'impasto della crema pasticcera per bignè con latte e lievito secco

La pasta choux non tollera esperimenti con la composizione e le fasi di preparazione. Tuttavia, puoi provare a cucinarne un'altra versione testata nel tempo. Qui l'acqua viene sostituita da latte e lievito secco, e il risultato è quasi migliore.

Tieni presente quando inizi a cuocere direttamente che il latte conferisce al cibo un colore più scuro.

Pertanto, assicurati che il colore rubicondo degli eclair non ti confonda e che cuociano bene.

Ingredienti:

200 g di farina pregiata;
200 g di latte vaccino;
4 uova di gallina medie;
70 g di prugne. oli;
10 g lievito secco;
20 ml di acqua;
sale e zucchero - un pizzico alla volta.

Come cucinare:

Portare a bollore il latte e versarvi sopra la farina setacciata;
Sbattere la miscela risultante con un mixer fino a che liscio;
Fondere il burro;
Sciogliere il lievito secco in acqua tiepida e mescolarlo con lo zucchero, aggiungere alla crema pasticcera;
Sbattere bene le uova fino a formare una schiuma densa;
Le uova vanno versate poco alla volta nell'impasto principale, sempre mescolando;
Salare, aggiungere olio e mescolare ancora fino allo stato viscoso di panna acida grassa;
È meglio lasciare lievitare l'impasto per un'ora, quindi formare dei bastoncini e cuocere per 30 minuti in forno caldo a 200°C.

Come formare e cuocere gli bignè di pasta choux

Il modo più semplice per modellare gli eclair è usare un sacchetto da cucina. È possibile utilizzare una varietà di ugelli, in particolare i bei bignè si ottengono utilizzando ugelli "rotondi" o "a stella aperta", con un diametro di 10-12 mm.

C'è un piccolo trucco su come riempire rapidamente una borsa del genere: devi metterla in un bicchiere alto e raddrizzare i bordi. Quindi l'impasto lo riempirà in modo uniforme, senza vuoti, e non macchierai nulla.

Se non hai ancora un sacchetto da cucina, puoi usare un normale sacchetto di plastica tagliando uno degli angoli del diametro desiderato. Questo metodo è meno conveniente, ma economico.

Gli éclair vengono depositati su una teglia ricoperta di carta da cucina secondo uno schema a scacchiera, obliquamente, in diagonale. La lunghezza preferita è di 10-14 cm Cerca di lasciare una distanza sufficiente tra loro, almeno 3 cm, perché durante la cottura cresceranno di dimensioni.

Per rendere gli bignè della stessa dimensione, puoi fare dei segni originali sulla teglia per tua comodità usando un righello e la farina.

Le migliori opzioni di riempimento per torte alla crema: ricette

Ci sono un'ampia varietà di ripieni e creme per riempire gli eclair. Le opzioni più comuni sono vaniglia, caffè e cioccolato, le più insolite sono caramello, pistacchio, cocco. Ma ognuno ha il diritto di scegliere il proprio preferito, soprattutto perché c'è chi girarsi!

Gli eclair si riempiono di crema usando una siringa da pasticceria.

Se non ne avete uno, potete semplicemente tagliare con cura la torta dal bordo e farcire con un cucchiaio.

Crema pasticcera classica

Ingredienti:

400 ml di latte;
150 g di prugne. oli;
2 tavolo. l. Sahara;
1 ½ tavolo. l. Farina;
2 uova intere e 1 tuorlo;
1 tavolo. l. zucchero a velo.

Come cucinare:

Aggiungere lo zucchero al latte, portare a bollore. Controllare che lo zucchero semolato sia completamente sciolto;
Lascia raffreddare leggermente il composto;
Mescolare la farina con tutte le uova e lo zucchero a velo, aggiungere al composto di zucchero e latte;
Mettere sul fuoco e mescolare;
Cuocere fino a quando la crema si addensa. Assicurati che non bolle contemporaneamente;
Raffreddare, aggiungere il burro morbido e sbattere con un mixer in una massa soffice;
Si può giocare con le sfumature del gusto panna, aggiungendo a piacere vanillina, essenza di vaniglia, scorza di agrumi o cacao in polvere.

Crema di cagliata

Ingredienti:

200 g di ricotta;
1 pila. zucchero granulare;
200 ml di panna;
1 bustina di zucchero vanigliato.

Come cucinare:

Mescolare a mano la ricotta a basso contenuto di grassi con lo zucchero semolato con una forchetta o un cucchiaio, quindi sbattere con un mixer o un frullatore;
Aggiungere lo zucchero vanigliato e la panna, sbattere ancora a fondo;
La crema delicata e ariosa è pronta. Molto semplice e veloce!

Come fare la glassa al cioccolato

La glassa viene applicata agli eclair , mentre è ancora caldo. È conveniente stenderlo con un pennello da cucina. C'è un altro modo: bucherellare delicatamente il fondo della torta con una forchetta e immergere la parte superiore nella glassa liquida.

Aggiungendo il burro, la glassa per questa ricetta diventa liscia e lucida dopo la stagionatura.

La glassa superiore può essere cosparsa di noci, polvere di pasticceria, versare caramello, decorare con bacche o frutta fresca, foglie di menta, statuine di cioccolato.

Ingredienti:

4 tavolo. cucchiai di latte;
100 g di burro;
4 tavolo. cucchiai di cacao;
150 g di zucchero.

Ricetta passo dopo passo:

Mescolare il latte con lo zucchero e il cacao in polvere in un recipiente adatto;
Dare fuoco;
Quando lo zucchero semolato si sarà sciolto aggiungete il burro;
Cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente e facendo attenzione che la glassa non bruci.

Per la corretta preparazione degli éclair, le proporzioni sono molto importanti, quindi è consigliabile utilizzare una bilancia da cucina quando si misura il peso dei prodotti desiderati;
Nella ricetta della pasta choux non sono ammesse sostituzioni di prodotto, non si può nemmeno cambiare il burro per una crema spalmabile o la margarina - gli eclair non funzioneranno;
Le uova per cucinare dovrebbero essere usate solo a temperatura ambiente, più fresche sono, meglio è. Toglieteli quindi dal frigorifero in anticipo, almeno 1 ora prima della cottura;
Cerca la consistenza ideale dell'impasto: panna acida densa e viscosa;
È più comodo preparare la crema in anticipo per avere il tempo di raffreddarla prima di farcire l'éclair;
Sulla teglia deve essere lasciata una distanza sufficiente: per far lievitare bene gli éclair, hanno bisogno di libera circolazione d'aria;
Gli eclair devono essere cotti mentre l'impasto è ancora caldo;
Tenete le torte in forno fino a doratura, poi saranno più asciutte e resistenti. La crema darà agli bignè la succosità necessaria;
Per evitare che le vostre torte si stacchino durante la cottura, non aprire mai il forno in anticipo;
Gli eclair dovrebbero raffreddarsi lentamente, preferibilmente circa un'ora, in modo che non cadano. Potete lasciarli in forno, soprattutto se la cucina è un po' freddina.

E il consiglio principale: cucinate con amore e di buon umore, poi otterrete sicuramente un dolce delizioso ed elegante al livello delle famose pasticcerie francesi!

La pasta choux per bignè può essere preparata in diversi modi: in acqua, nel latte o in una miscela di entrambi. L'aggiunta di latte rende l'impasto più morbido, per questo i pasticceri esperti consigliano di cuocerlo in un impasto 50/50. I profiteroles e gli bignè già pronti di tale impasto sono più morbidi, teneri e si sciolgono in bocca.

È una tale pasta choux su una miscela di latte e acqua che cucineremo oggi. Ricetta come sempre con foto passo passo.

Prodotti:

100 g di burro
150 g di farina
100 ml di latte
100 ml di acqua
4-5 uova

Ricetta per fare la pasta choux per bignè e profiteroles con una foto.

Versare il latte e l'acqua in una tazza profonda

Metti il burro lì dentro

Salare e dare fuoco

Preparare la farina in una ciotola separata, poiché l'intero volume di farina deve essere versato in una volta.

Non appena il composto acqua-latte-olio bolle, versare l'intero volume di farina e mescolare velocemente con un cucchiaio o una spatola di legno. Versare la farina in un colpo solo. Mescolare velocemente per far insaporire tutto.

Facciamo tutto questo direttamente sul fuoco.

Ridurre il fuoco e cuocere l'impasto per altri 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Quindi togliere la tazza di pasta dal fuoco e raffreddare un po', ma non molto.

Come si raffredda a una temperatura tale da non bruciare le dita (infilare il dito nell'impasto, se è caldo, attendere ancora).

Prendiamo un mixer e iniziamo a inserire le uova una alla volta.

In linea di principio, 3 uova possono essere rotte contemporaneamente e mescolate con un mixer, ma guidiamo il resto uno per uno e monitoriamo la consistenza.

La pasta choux corretta non deve essere troppo densa o il liquido deve scolare dal cucchiaio con un nastro largo o, come si suol dire, "triangolo"

Sembra più una crema molto densa.

Mi ci sono voluti 4 uova intere e 0,7 quinti. Ho rotto il quinto uovo in una tazza e l'ho sbattuto con una forchetta fino a renderlo liscio, ho versato 1 cucchiaino nell'impasto, l'ho sbattuto e ho guardato la consistenza. Le uova di gallina, pur essendo di 1° categoria, sono però tutte di dimensioni diverse, quindi per la prova è stata necessaria una parte del quinto uovo.

Se non avete la sac à poche basta stendere i profiteroles e gli éclair con un cucchiaino su carta da forno o su un apposito tappetino in silicone.

Per i profiteroles basta 1 cucchiaino di impasto

Per eclair - 2 cucchiaini.

Se c'è una borsa, prendi un ugello con i denti e accendilo con esso

Durante il processo di cottura, l'impasto si gonfia e i profiteroles finiti e gli bignè aumentano di volume di 3 volte, motivo per cui devono essere piantati a una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro

Come cuocere bignè e bignè di pasta choux:

Una teglia con bignè o profiteroles deve essere posta solo in un forno riscaldato fino a 190-200 gradi.

Inforniamo a questa temperatura per 10 minuti e riduciamo il riscaldamento a 150 gradi e inforniamo per altri 20 minuti per farli asciugare.

Non aprire la porta del forno durante la cottura! Soprattutto i primi 20 minuti. Altrimenti, l'impasto si depositerà e ti ritroverai con prodotti piatti come la sogliola.

Se il tuo forno cuoce in modo non uniforme e i prodotti da forno bruciano dal fondo, metti una tazza d'acqua in metallo non appena accendi il forno.

In un forno a gas, spesso è impossibile impostare la temperatura, ma puoi solo vedere gli indicatori.

Ho impostato gli éclair a cuocere in forno preriscaldato a fuoco massimo per 15 minuti, quindi ho subito abbassato la fiamma al minimo e ho fatto cuocere per altri 15-20 minuti.

Cucino con una tazza d'acqua, secondo l'esperienza, gli eclair cotti all'aria calda umida sono più teneri. Puoi semplicemente spruzzare il fondo del forno con acqua da un flacone spray non appena metti la teglia nel forno.

Puoi farlo in modo diverso. Infornare alla massima temperatura fino a quando appare un "arrossamento" e spegnere subito il forno e lasciare raffreddare. C'è abbastanza calore residuo per cuocere (essiccare) gli éclair dall'interno.

Scegli il metodo di cottura degli eclair di pasta choux secondo i tuoi gusti.

Non appena cuocerai per la prima volta bignè o profiteroles, capirai empiricamente quale metodo di cottura ti piace di più, e magari inventerai il tuo, adattandoti al tuo forno.

I profiteroles sono cavi all'interno e rossicci all'esterno, non si depositano e mantengono bene la loro forma sia al caldo che al caldo. Questa cavità è riempita con vari ripieni, snack e creme.

È tutto. Ora hai una ricetta fotografica passo passo per la pasta choux per bignè, profiteroles e torte.

Iscriviti alle nuove ricette o alle notifiche push per rimanere sempre aggiornato sulle novità del sito Delicious food

Gli eclair sono dolci delicati e ariosi realizzati con pasta choux. E affinché il risultato sia sbalorditivo, è necessario calcolare con precisione le proporzioni e, seguendo la ricetta, preparare l'impasto, quindi cuocere correttamente i pezzi in forno.

Preparare gli ingredienti necessari per preparare la pasta choux eclairs.

Versare l'acqua a temperatura ambiente in una casseruola, mettere l'olio. A piacere si può aggiungere un pizzico di sale.

Metti la casseruola a fuoco medio. Mescolando di tanto in tanto con un movimento circolare, portare a ebollizione la miscela. Il burro dovrebbe sciogliersi completamente.

Quindi, senza togliere dal fuoco, senza abbassare il fuoco, versare l'intera porzione di farina nella casseruola. E mescolando molto velocemente, preparare tutta la farina. Ci vorranno 2 minuti. L'impasto si raccoglierà immediatamente in un grumo e inizierà a rimanere indietro rispetto ai lati della casseruola.

Togliete la casseruola dal fuoco e continuate ad impastare l'impasto a temperatura ambiente. Ci vorranno 5-7 minuti. Puoi usare un mixer con una frusta per impastare. La farina dovrebbe andare via tutta, non ci dovrebbero essere grumi.

L'impasto stesso dovrebbe acquisire un colore brillante e una consistenza delicata. Nella sua consistenza, assomiglierà a una plastilina per bambini ben ammorbidita.

Aggiungi un uovo di gallina. Deve essere a temperatura ambiente. Se usi uova fatte in casa, l'impasto assumerà un colore giallo intenso. E inizia subito a impastare con una spatola.

L'impasto si dividerà immediatamente in piccoli pezzi scorrevoli, ma dopo 2-3 minuti di impasto tornerà ad essere un grumo morbido e tenero.

E solo quando ciò accade, aggiungi il secondo uovo di gallina. E impastare ancora fino a quando l'impasto non sarà uniformemente liscio.

Mettere l'impasto per crema pasticcera per bignè in una siringa da pasticceria o in un sacchetto con bocchetta tonda e depositare gli stampini per bignè in uno stampo di ceramica foderato con carta da forno. Gli éclair si possono depositare con un cucchiaio, ma poi vanno inumiditi con acqua fredda in modo che l'impasto si stacchi facilmente. La distanza tra le torte dovrebbe essere di circa 7 cm man mano che si alzeranno e cresceranno di dimensioni.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti, fino a doratura, poi abbassate la temperatura a 160 gradi e fate asciugare per 15 minuti. Se la temperatura viene abbassata in anticipo, le torte cadranno e se non riduci affatto la temperatura, non cuoceranno bene. Durante la cottura, agli eclair non piace essere disturbati, quindi non è possibile aprire il forno per i primi 15 minuti - si prega di pazientare.

Puoi controllare la prontezza dei pasticcini come segue: rimuovi una torta dal forno, se non cade dall'aria fredda - i pasticcini sono pronti, puoi estrarli.

Gli bignè pronti di pasta choux sono leggeri, hanno un bel colore dorato e non perdono la loro forma dopo essere stati tolti dal forno.

Hanno un gusto neutro, quindi puoi usare creme dolci, formaggi a pasta molle, paté, insalate leggere come ripieno. Gli éclair si riempiono di ripieno in due modi: tagliarli a metà, farcirli con il ripieno preparato, e poi chiuderli con una metà tagliata, oppure utilizzare una sac a poche con bocchetta lunga e sottile e spremere all'interno la crema, riempiendo lo spazio interno .

Articolo precedente: Maria Bashkirtseva Bashkirtseva, Maria Konstantinovna Articolo successivo: Che cos'è la protrusione dei dischi intervertebrali Diminuzione irregolare dell'altezza dei dischi intervertebrali