Խոզի աղացած կոտլետները տապակի մեջ։ Խոզի և տավարի աղացած միս «կոտլետներ».

Մաքրած սոխն ու սխտորը անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերով։ Թրջել սառը կաթի մեջ Սպիտակ հաց, մի փոքր քամել ու հունցել հրողով։ Պատրաստի սառեցված աղացած խոզի և տավարի միսին ավելացնել հացը, սոխը և սխտորը, հունցել մինչև հարթ լինի: Այնտեղ լցնում ենք թթվասերն ու ձվի դեղնուցները (սպիտակները բացառվում են, քանի որ կոտլետները խստացնում են), աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, նորից հունցում ենք, որ աղացած միսը պինդ ու առաձգական դառնա, իսկ դեղնուցներն ու թթվասերն ամբողջությամբ ներծծվեն մեջը։

Տապակի մեջ մանրակրկիտ տաքացրեք բուսայուղը և լցնել կոտրիչները լայն հարթ ափսեի մեջ։ Սառը ջուրը լցնել խորը ամանի մեջ - դա օգտակար կլինի կոտլետներ կազմելիս։ Ձեռքերդ ջրով թրջելով՝ մանր կտրատել աղացած միսը, դրանցից կոտլետներ քանդակել, փշրանքների մեջ գլորել ու դնել թավայի մեջ։ Տապակել նախ առանց կափարիչի: Երբ կոտլետները ներքևում տապակվեն, թիակով շուռ տալ, տապակը կափարիչով փակել և ևս մի քիչ տապակել մինչև եփվի։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կոտլետները կպահպանեն իրենց հյութեղությունը նույնիսկ սառչելուց հետո։

Ավելին այս թեմայի վերաբերյալ.

kulinariada.ru

Ինչպես պատրաստել հյութալի և նուրբ տավարի և խոզի կոտլետներ։ Խոզի և տավարի աղացած միսից տնական կոտլետներ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները

Կոտլետները համընդհանուր ուտեստ են, որը սիրում են և՛ մեծերը, և՛ երեխաները։

Դուք կարող եք դրանք մտցնել երեխայի սննդակարգ 10 ամսականից, իսկ գոլորշու կոտլետներ կարող են օգտագործել նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր առողջական նկատառումներով դիետա են պահում։

Եվ, իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր հատուկ բաղադրատոմսը:

Տավարի և խոզի կոտլետներ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Տնական կոտլետների համն առաջին հերթին կախված է այն մսից, որից պատրաստվում է աղացած միսը։ Այն պետք է թարմ լինի։ Ոմանք նախընտրում են ուսերը կամ մեջքը, իսկ մյուսները նախընտրում են խոզի վզով և տավարի փափկամիս: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե դուք անյուղ միս եք սիրում, թե ճարպոտ: Կոտլետների համար դեռ նախընտրելի է միս գնել քիչ քանակությամբ յուղայնությամբ, որպեսզի դրանք հյութալի ստացվեն։ Կոտլետների համար աղացած խոզի և տավարի միսը համարվում է համընդհանուր, որտեղ տավարի յուղոտ մսին ​​ավելացվում է խոզի միս, ավելի թեթև ճարպ:

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել աղացած միս՝ դրա համար գնված մսի կտորները պտտելով մսաղացով կամ բլենդերով: Բայց դուք կարող եք անմիջապես գնել պատրաստի աղացած միս: Այս դեպքում դուք չեք իմանա, թե ինչ է դրվել դրա մեջ, բայց դուք կկարողանաք պատրաստել նախատեսված ուտեստը շատ արագ, առանց մեծ ջանքերի։

Տանտիրուհու հայեցողությամբ աղացած միսին ավելացրեք.

Սոխ. Այն կարելի է ավելացնել հում կամ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եվ ոմանք նախընտրում են օգտագործել այս երկու տեսակներն էլ ճաշ պատրաստելիս: Սոխը մեր կոտլետներին տալիս է հյութեղություն և բարելավում համը։ Այնուամենայնիվ, եթե ձեր ընտանիքի անդամները այս բանջարեղենի մոլի հակառակորդներն են, ապա կոտլետները կստացվեն առանց դրա.

Հաց. Հիմնականում սպիտակ հաց կամ բոքոն են վերցնում ու թաթախում ջրի կամ կաթի մեջ։ Ենթադրվում է, որ անհրաժեշտ է հացի միջուկ վերցնել։ Այնուամենայնիվ, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, կեղևի առկայությունը ոչ մի կերպ չի վատթարանում նրանց համը, իսկ փափկված ձևով այն նույնիսկ չի զգացվում: Համեմատաբար խորհուրդ է տրվում հացի 1/5 մասը դնել ամբողջ աղացած միսին։ Հացն անհրաժեշտ է կոտլետներում հյութը ներծծելու և պահելու համար։ Դրանից հյութը տապակելիս դուրս չի գա, իսկ կոտլետները կոշտ ու չոր չեն ստացվի;

Կոտլետ պատրաստելու սիրահարները նույնպես բաժանված են աղացած մսին ​​ձու ավելացնելու կողմնակիցների և նրանց հակառակորդների։ Երկուսն էլ ունեն իրենց փաստարկները։ Առաջինները կարծում են, որ ձու օգտագործելիս կոտլետները չեն քանդվի, իսկ վերջիններս վստահ են, որ տապակման ժամանակ սպիտակուցը կոլորվի, և աղացած միսը ոչ միայն իրար չի կպչի, այլև կառանձնացնի այն;

Այս բաղադրատոմսի հաճախակի հյուրը քերած հում կարտոֆիլն է: Հացի հետ կամ դրա փոխարեն օգտագործելը նաև հյութեղություն կհաղորդի ձեր ճաշատեսակին.

Նման կոտլետներին սխտոր ավելացնելու սիրահարներ կան։ Սակայն դրանք պետք է անմիջապես խմել տաք վիճակում, հակառակ դեպքում սառչելիս ունեն ոչ այնքան հաճելի բուրմունք;

Աղ և պղպեղ ավելացվում է ըստ ճաշակի և կախված է ձեզանից, թե ինչ կոտլետներ եք ուզում;

Կարող եք նաև մի քիչ ջուր ավելացնել միջուկին, այսպիսով դրանք կփափկեն։ Հիմնական բանը չափազանցելն է.

Որոշ տնային տնտեսուհիներ աղացած միս սոսնձելու համար կոտլետներին ձավար են ավելացնում, բայց շատ դեպքերում սա լրացուցիչ հավելում է.

Հաց պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ալյուր կամ պաքսիմատ։

Բաղադրատոմս 1. Դասական աղացած խոզի և տավարի կոտլետներ

Սա ավանդական բաղադրատոմս է, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ձգտում է դիվերսիֆիկացնել լրացուցիչ բաղադրիչներով իր ձևով:

Աղացած խոզի և տավարի միս - 1 կգ;

Բոքոն կամ հաց (ցանկալի է սպիտակ և մի փոքր չոր, քանի որ թարմ հացը կարող է թթու առաջացնել) - 1/3 մաս կամ 200 գրամ;

Սոխ - 3 գլուխ;

Թորած ջուր սենյակային ջերմաստիճան- 1,5 բաժակ;

Աղ, պղպեղ - ձեր հայեցողությամբ;

1. Ռուլետը կամ հացը կտրատել կտորների ու լցնել ջրով կամ կաթով։ Հեղուկը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:

2. Հում սոխը մանր կտրատել կամ անցկացնել մսաղացի միջով։ Ցանկության դեպքում սոխը կարելի է տապակել կարագի մեջ։

3. Ավելացնել հացը, որից բաժակը ջուր է, սոխը և հարել ձվի մեջ։

4. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և լավ խառնել։

5. Տապակը դնել կրակին եւ ավելացնել բուսայուղ։

6. Կոտլետներ ձևավորել, դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

7. Եփելու վերջում թավայի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք և կոտլետները 10 րոպե շոգեխաշեք։

Բաղադրատոմս 2 Խոզի և տավարի աղացած կոտլետներ դեղաբույսերով

Կանաչի օգտագործումը այս ուտեստին տալիս է ախորժելի տեսք և համ:

Աղացած միս (իդեալական համադրություն՝ խոզի միս + տավարի միս) - 600 գրամ;

Մեկ գլուխ սոխ;

Միջին չափի հավի ձու - 1 հատ;

Սամիթ, մաղադանոս - յուրաքանչյուրը մեկ փունջ;

Սխտոր (ձեր հայեցողությամբ) - 1-2 մեխակ;

Աղ, աղացած սև պղպեղ;

Ալյուր հացի համար.

1. Վերցրեք գնված աղացած միսը կամ խոզի և տավարի միսը պտտեք մսաղացի մեջ։

2. Մի քիչ կաթ տաքացրեք և լցրեք սպիտակ հացի կամ երկար բոքոնի միջուկի վրա։

3. Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։

4. Միավորել աղացած միսը, հացը, որից քամում են կաթը, սոխն ու խոտաբույսերը։

5. Ավելացնել ձուն, աղն ու պղպեղը։

6. Կոտլետների փափկությունն ու հյութեղությունը տրվում է ձեռքով մանրակրկիտ հունցելով։ Նաեւ կօգնի, եթե աղացած միսը ծեծեք ամանի մեջ։

7. Ստացված խառնուրդից կոտլետներ ենք կազմում ըստ ցանկության։ Սրանք շատ գեղեցիկ տեսք ունեն ձվաձեւ տեսքով: Գրտնակել դրանք ալյուրի մեջ։

8. Կոտլետները տապակում ենք չափավոր կրակի վրա, որպեսզի ներսից տապակվեն։ Խոհարարության ժամանակը 20 րոպե է։

Բաղադրատոմս 3. Ոզնու ձև տավարի և խոզի կոտլետներ

Այս բաղադրատոմսը հարմար է փոքրիկ գուրմանների համար և կուրախացնի երեխաներին, օրինակ՝ մանկական երեկույթի ժամանակ։

Հաց - 4 հատ կամ 3 հատ աղացած միս;

Թթվասեր կամ մածուն (յուղայնության բարձր տոկոսով, իսկ մածունը պետք է օգտագործել առանց մրգային հավելումների) - 1 ճ.գ.

Կոշտ խաշած ձու - 3 հատ;

Հում հավի ձու - 1 հատ;

Հացի փշրանքներ (կարող է դեղին լինել) - 4 ճաշի գդալ;

Սև պղպեղի հատիկներ - ոզնիները զարդարելու համար;

Նշված քանակից միջինը 6 խոշոր կոտլետ պետք է ստացվի։

1. Միսը պտտվում ենք բլենդերի կամ մսաղացի վրա և բաղադրիչները խառնում ենք իրար։

2. Սպիտակ հացի կամ բոքոնի միջուկը լցնել կաթով և թողնել 10-15 րոպե:

3. Կոշտ եռացրեք 3 ձու մոտ 7-8 րոպե։

4. Եփած ձվերը կիսով չափ կտրատել։ Մանր քերիչով հունցել կամ երեք դեղնուց, ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխ, աղ ու սպիտակուցները լցնում ենք ստացված խառնուրդով։

5. Թալած աղացած մսին ​​ավելացնել հացի միջուկը, ձուն, աղը, ձավարը։ Բոլորը մանրակրկիտ ծեծել և խառնել:

6. Լցոնած ձվերը փաթաթել աղացած մսի մեջ եւ տալ ոզնիի տեսք։

7. Կոտլետները ասեղների փոխարեն զարդարեք գետնանուշով, աչքերի և քթի փոխարեն՝ սև պղպեղի հատիկներ, գեղեցկության համար վրան ցանեք պաքսիմատ։

Բաղադրատոմս 4 Տավարի և խոզի կոտլետներ «Տոնական»

Նման կոտլետների տեխնոլոգիան նման է Կիևում կոտլետների պատրաստմանը։ Այնուամենայնիվ, այստեղ մենք չենք օգտագործի հավի ֆիլե, և ամեն ինչ եփել աղացած միսից։

Խոզի և տավարի միս հավասար քանակությամբ - այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 կգ-ի համար;

Կոշտ պանիր - 100 գրամ;

Սոխ - 2 գլուխ;

Կրեկերներ 4 կտոր սպիտակ հացից;

Աղ, պղպեղ `համտեսել;

Կարագ - 100 գրամ;

Հացի փշրանքներ - 1 տուփ;

Ալյուր հաց պատրաստելու համար;

1. Պատրաստում ենք միջուկը՝ պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում, պատառաքաղով փափկած կարագը տրորում ու ամբողջը մանր կտրատած սամիթով խառնում։

2. Ստացված կազմից գլորում ենք փոքրիկ օվալաձեւ գնդիկներ։ Թող դրանք սառչեն այնքան ժամանակ, մինչև անհրաժեշտ լինի:

3. Լցնել քառակուսիների կտրատած հացի փշրանքները սառը ջուրմինչև դրանք փափուկ դառնան։ Հետո մնացած ջուրը քամում ենք։

4. Սոխը քսում ենք խոշոր քերիչով կամ մանր կտրատում։

5. Աղացած միս պատրաստելը՝ խոզի և տավարի միսը մանրացնել մսաղացով։ Միսը, կրուտոնները, 1 ձուն և համեմունքները միացնում ենք իրար։

6. Ստացված աղացած միսը բաժանվում է չափաբաժինների, որոնցից յուրաքանչյուրում պատրաստի կարագի մի կտոր փաթաթում ենք պանրով ու խոտաբույսերով։

7. Տոնական կոտլետները գրտնակել մի քանի փուլով՝ ալյուրի, հարած ձվի, պաքսիմատի մեջ։

8. Տապակել կոտլետները մինչև ոսկե դարչնագույնը չափավոր կրակի վրա։

Բաղադրատոմս 5 կոտլետ խոզի և տավարի աղացած մսից «Հերկուլես»

Նրանց առանձնահատկությունը ձվի փոխարեն վարսակի ալյուրի ավելացումն է։

Հացահատիկային- 100-140 գրամ;

Հացի փշրանքներ կամ ալյուր - 100 գրամ;

1. Աղացած մսի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթ։

2. Ավելացնել կեղևավորված և քերած սոխը։

3. Լցնել վարսակի ալյուր, աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր: Վարսակի փաթիլները կարելի է աղալ սրճաղացով մինչև ալյուրի վիճակ:

4. Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 1 ժամ։

5. Աղացած մսից փոքր կոլոլակներ ենք ձեւավորում, փխրեցուցիչի մեջ գրտնակում եւ տաք տապակի մեջ բուսայուղի մեջ տապակում մինչեւ եփելը։

6. Կոտլետների վրա ոսկե կեղևի հայտնվելուց հետո տապակի մեջ ավելացրեք 100 մլ ջուր և եփեք մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

Բաղադրատոմս 6 Խոզի և տավարի աղացած կոտլետներ բրնձով

Այս կոլոլակները շատ հագեցած են։

Բրինձ կլոր - 200 գրամ;

Սոխ - 2 գլուխ;

Սխտոր - 1-2 պճեղ (ըստ ցանկության)

1. Լվացեք բրինձը հոսող սառը ջրի տակ: Կաթսայի մեջ նշեք և 1 բաժակ բրինձի չափով եռման ջուր լցրեք 2 բաժակ ջրի վրա։

2. Աղացած միսին ավելացնել սոխն ու սխտորը՝ պտտված մսաղացով։

3. Աղացած միսին ավելացնում ենք նաեւ խաշած բրինձ, աղ, պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և կոտլետներ ենք կազմում։

4. Տապակը տաքացրեք տաք վիճակի։ Լցնել բուսական յուղ:

5. Կոտլետները դնում ենք ու մարմանդ կրակի վրա 7-10 րոպե տապակում։ Այնուհետև կոտլետները դարձրեք մյուս կողմը, կափարիչով ծածկեք տապակը և տապակեք ևս 5 րոպե։

Բաղադրատոմս 7 Արագ աղացած խոզի և տավարի կոտլետներ

Այս կոտլետները կօգնեն ձեզ արագ ընթրիք պատրաստելիս:

Աղացած խոզի և տավարի միս հավասար տոկոսով - 600 գրամ;

Հում ձու - 4 հատ, բայց դուք կարող եք ավելի քիչ վերցնել;

Մայոնեզ (ապրանքին համ և հյութալիություն կտա) - 50 գրամ;

1. Կանաչ սոխը մանր կտրատել։

2. հում կարտոֆիլկեղև և քերել:

3. Պատրաստի աղացած մսին ​​ավելացնել սոխը, կարտոֆիլը, ձուն, աղն ու պղպեղը։

4. Նշված բաղադրիչները խառնում ենք։

5. Ավելացնել մայոնեզն ու ալյուրը և նորից խառնել։

6. Տապակել բուսայուղի մեջ 4-5 րոպե երկու կողմից, մինչեւ եփվի։

Խոզի և տավարի աղացած կոտլետներ պատրաստելու խորհուրդներ և հնարքներ

1. Որպեսզի տապակելիս աղացած միսը չփլվի, լավ խառնել ու թողնել սառնարանում կես ժամ։

2. Խառնել աղացած միսը ավելի լավ է ձեռքերով, այնպես որ դուք կզգաք դրա հետևողականությունը և գնդիկների բացակայությունը։

3. Որպեսզի աղացած միսը ձեռքերին չկպչի, կոտլետներ կազմելիս ձեռքերը ջրով խոնավացրեք։

4. Տապակելուց առաջ տապակը պետք է լավ տաքացվի։ Մի չափազանցեք յուղը: Այն պետք է լինի ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի ծածկի թավան։ Տապակել դրանք 2-3 րոպե բարձր կրակի վրա, իսկ հետո, փակելով կափարիչը, հասցնել պատրաստության։

5. Տապակելու վերջում կաթսայի մեջ մի քիչ կոտլետներ շոգեխաշել, որպեսզի ավելի հյութեղ ու փափուկ լինեն։ Ժամանակը մոտավորապես 10-15 րոպե է։

Սովորեք զգալ ուտելիքը և ճաշ պատրաստելու գործընթացը: Դուք կմտնեք համի մեջ և կհաջողվի:

çenddays.ru

Խոզի աղացած տավարի կոտլետների բաղադրատոմսը լուսանկարով

Ինչ-որ մեկը կասի, որ աղացած մսով կարկանդակները սովորական, աննկատ առօրյա ուտեստ են։ Դուք կարող եք գրազ! Ի վերջո, ամենասովորական աղացած մսի կոտլետները, ցանկության դեպքում, կարելի է վերածել զարմանալի համեղ և օրիգինալ բանի։

Համեղ կոտլետներ պատրաստելու համար աղացած միսը կհամապատասխանի ցանկացածին՝ խոզի, տավարի կամ խառը, հավի միս, աղացած հնդկահավ կամ նույնիսկ ձուկ: Աղացած մսի կոտլետներին կարող եք ավելացնել բանջարեղեն, սունկ, խոտաբույսեր, պանիր, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ. կարող եք անվերջ փորձարկել:

Անկախ նրանից, թե դուք սովորական աղացած միս եք պատրաստում, թե փորձարկում եք հավելումների հետ, դուք չեք կարող անել առանց ճաշ պատրաստելու հիմնական կանոնների.

• Աղացած մսի կոտլետների հիմնական բաղադրիչներից է չորացրած հացը։ Դա կարող է լինել կամ տարեկանի կամ ցորենի: Առանց կեղևի հացը նախապես թաթախում են կաթի կամ ջրի մեջ, այնուհետև ավելացնում աղացած միսը;
• Կոտլետների համար աղացած միսը պետք է լավ հարել, միայն այդպես կոտլետները կստացվեն նուրբ և փարթամ։ Եթե ​​հարելու ընթացքում աղացած մսին ​​ավելացնեն սառցե ջուր, հանքային ջուր կամ սերուցք, ապա կոտլետները հյութալի կստացվեն;
• Նույն հյութեղության համար մանր կտրատած սոխը կամ սպիտակ կաղամբը ավելացնում են աղացած միսին։ Այն մանր կտրատված է և չի անցնում մսաղացով, նկատի ունեցեք սա։

Սա համեղ կոլոլակների բոլոր գաղտնիքները չէ։ Փորեք մեր բաղադրատոմսերի ընտրանիը, դուք կգտնեք շատ բացահայտումներ:

Կոտլետներ «Բացառիկ համեղ»

500 գ աղացած միս,

3 շերտ սպիտակ հաց

2 ճ.գ. լ. թակած մաղադանոս,

1 ճ.գ մանանեխի փոշի,

աղ, սև աղացած պղպեղ։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, սպիտակ հացի կտորները թրջեք ջրի մեջ։ Խառնել տարայի մեջ մանր կտրատած սոխը, քամած սպիտակ հացը և մանր կտրատած մաղադանոսը։ Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել աղացած միսը, չոր մանանեխը, ձվի դեղնուցը և նորից խառնել։ Եթե ​​ձեր միջուկը շատ հաստ է, մի քիչ սառը ջուր լցրեք անմիջապես զանգվածի մեջ։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրանա։ Սպիտակուցների կեսը խառնում ենք աղացած մսի հետ, նրբորեն խառնում ենք, ավելացնում երկրորդ կեսը և նորից խառնում։ Թաց ձեռքերով կոտլետներ ձևավորել և երկու կողմից բուսայուղով տապակել տապակի մեջ մինչև համեղ ոսկե դարչնագույն դառնալը։

Խոզի աղացած կոտլետներ բանջարեղենով և խոտաբույսերով

600 գ խառը աղացած միս,

150 գ կոշտ պանիր,

100-150 գ հնացած սպիտակ հաց,

50 գ մաղադանոս և սամիթ,

2 պճեղ սխտոր

100 գ բուսական յուղ,

աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Լոլիկը, սոխն ու կանաչին, պինդ պանիրը հնարավորինս փոքր խորանարդիկների կտրատել։ Միավորել պանիրը թակած բանջարեղենով։ Այս պատրաստված խառնուրդն ավելացրեք երկու տեսակներից արդեն խառնված աղացած միսին, այնտեղ ուղարկեք կաթով թաթախված ձուն և հացը։ Ստացված զանգվածը լավ խառնել, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել սխտորի մամլիչով անցած սխտորի պճեղները։ Ստացված զանգվածից ձևավորում ենք միջին չափի կոտլետներ և երկու կողմից տապակում բուսայուղի մեջ մինչև եփելը։

Անսովոր կոտլետներ՝ խմորի մեջ ձվով լցնելով

500 գ աղացած միս,

աղ, կարմիր աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

3 ձու կոշտ եփել և քերել խոշոր քերիչով, 2 գլուխ սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնել այս բաղադրիչները։ Մնացած սոխը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և ավելացնում աղացած միսին, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և հարել աշխատանքային մակերեսին։ Այս դեպքում ձեր կոտլետները կստացվեն ավելի նուրբ և օդային։ Տարածեք կպչուն ֆիլմև վրան հավասար շերտով քսել պատրաստի աղացած միսը, որի վրա դնել ձվերի և սոխի միջուկը, այնուհետև թաղանթով գրտնակել ռուլետի մեջ։ Ամուր փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառցախցիկի մեջ։ Անփոխարինելի պայման՝ ռուլետը պետք է այնքան սառեցնել, որ կտրվի, միաժամանակ չփլվի։ Ռուլետը կտրատել կոկիկ շերտերով։ 1 ձվից, 100 մլ ջրից, աղից և ալյուրից խմոր ենք պատրաստում։ Վրա եզրափակիչ փուլեփելիս, պարզապես ռուլետի կտորները թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք մինչև եփվեն տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ:

Տավարի կոտլետներ պանրով «Մայրիկի գաղտնիքները»

1 կգ տավարի աղացած միս,

2 պճեղ սխտոր

2 կտոր հաց

130 գ կոշտ պանիր,

100 մլ բուսական յուղ,

հացի փշրանքներ - հաց պատրաստելու համար,

աղ, սև աղացած պղպեղ։

Հացի կտորները թրջում ենք կրեմի մեջ։ Աղացած մսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մամլիչով անցած սխտորը, սերուցքով թաթախված հացը և ձուն։ Աղ, պղպեղ, ամեն ինչ ըստ ցանկության և լավ խառնել։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և ավելացնել աղացած միսը։ Կրկին ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թաց ձեռքերով ձևավորել ցանկալի ձևի և չափի կոտլետներ։ Այնուհետև դրանք փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել, տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ, ապա դնել թխման տարայի մեջ և դնել նախապես 180ºС տաքացրած ջեռոցը 10 րոպե։

Աղացած մսի կոտլետներ սպիտակ կաղամբով «Փարթամ և հյութալի»

400 գ խառը աղացած միս,

400 գ սպիտակ կաղամբ,

3 պճեղ սխտոր,

խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Կաղամբն անցկացրեք մսաղացի միջով (ավելի լավ՝ մանր կտրատեք), սոխը, սխտորը, քամեք աչքի ընկած հյութը և պատրաստի բանջարեղենն ավելացրեք աղացած մսի մեջ։ Այնտեղ հարել ձուն, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված, որից ձևավորում ենք միջին չափի կոտլետներ, փաթաթում ալյուրի և ձավարի խառնուրդի մեջ և երկու կողմից տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ եփում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Աղացած մսով բլիթներ մարինացված ճակնդեղով և կարտոֆիլով «Շվեդական խնջույք»

8 արվեստ. լ. թթու ճակնդեղ,

2-3 կարտոֆիլ՝ կախված չափից

Խորը ամանի մեջ հարել աղացած միսը, կաթը և ձվի դեղնուցը, մինչև համասեռ զանգված ստանանք, ավելացնել քերած կարտոֆիլը, մանր կտրատած ճակնդեղը, սոխը՝ նախապես տապակած մինչև ոսկեգույն դառնալը, խառնել և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստի զանգվածից կույր կոտլետներ, փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և տաքացրած ճարպով տապակի մեջ (ճարպ օգտագործել. ավելի համեղ կստացվի) երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Աղացած մսի կոտլետներ ապխտած կրծքամսով և պանրով «Սերբական ավանդական»

1 կգ խոզի և տավարի միս,

150 գ ապխտած կրծքամիս,

5 պճեղ սխտոր,

½ բուրգ սոդա ջուր,

2 ճ.գ աղացած պապրիկա,

50 գ բուսական յուղ,

մաղադանոս և սամիթ - ըստ ճաշակի և ցանկության,

աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խառնել աղացած միսը մանր կտրատած սոխի, համեմունքների, սոդայի և հանքային ջրի հետ, խառնել և դնել սառնարանը 2 ժամով։ Երբ ժամանակը սպառվում է, հանում ենք և վրան ավելացնում մանր կտրատած պանիրը, կրծքամիսը, խոտաբույսերը և մանր կտրատած սխտորը։ Ստացված զանգվածից պատրաստել միջին չափի կոտլետներ և տապակել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում ենք կես բաժակ ջուր և եփում շատ փոքր կրակի վրա՝ կափարիչի տակ, 10 րոպե։

Հավի կոտլետներ ծովախեցգետնի ձողիկներով

500 գ աղացած հավ,

500 գ ծովախեցգետնի ձողիկներ կամ ծովախեցգետնի միս,

աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Դանակով մանր կտրատել կամ ավելի հեշտ՝ խեցգետնի ձողիկներն անցկացնել մսաղացով ու ավելացնել աղացած մսի մեջ։ Այնտեղ ստացված զանգվածի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, նախապես կաթի կամ ջրի մեջ թրջած հացը և, իհարկե, աղն ու համեմունքները։ Ամեն ինչ լավ խառնում ենք, ձեռքերով կույր, ժամանակ առ ժամանակ իջեցնելով ջրի մեջ, որպեսզի թաց լինեն, մանր կոտլետներ։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատները գրտնակել հացաթխման մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Ապա թող կոտլետները եփվեն ևս 10 րոպե ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ։

Հավի կոտլետներ սերուցքային ընկույզով միջուկով «Գուրմանների համար»

blogkulinar.ru

աղացած խոզի կոտլետների բաղադրատոմսը հյութալի և նուրբ

Հաշվի առնելով, որ փաթեթավորման բաղադրությունը միշտ չէ, որ ճիշտ է, մենք որոշում ենք ինքնուրույն պատրաստել նման ապրանք: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել աղացած խոզի և տավարի միս: Ի՞նչ է անհրաժեշտ բաղադրատոմսի համար, և ո՞ր համամասնություններն են ամենաօպտիմալը:

Այս տեսակի աղացած մսի դասական տարբերակը բաղկացած է խոզի և տավարի մսի միջուկից՝ հավասար համամասնությամբ:

Նրանք. եթե ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է կես կիլոգրամ աղացած միս, ապա պետք է գնել 250 գ խոզի միս և նույնքան տավարի միս։

Խոհանոցային գործիքներից առավել հաճախ օգտագործվում է մսաղացը (հին ձևով) կամ կոմբայնը։

Նախ, խոզի և տավարի միսը մանր կտրատեք,

ապա մանրացրեք դրանք:

Օրինակ, դուք պատրաստում եք լցոնած պղպեղ կամ կաղամբի գլանափաթեթներ:

Եթե ​​բաղադրատոմսի համար ավելի հյութեղ տարբերակ է պետք, ապա աղացած մսի պատրաստմանը կարող ենք ավելացնել մի քիչ բեկոն՝ ոլորված մսաղացի մեջ և քերած դդում։

Այժմ դուք պատրաստ եք ցանկացած խոհարարական փորձի:

Եթե ​​մինչ այժմ կարծում էիք, որ տավարի մսի կոտլետները կարող են լինել բացառիկ կոշտ և չոր, ապա մենք պատրաստ ենք փոխել ձեր կարծիքը։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տավարի աղացած բաղադրատոմսի կոտլետներ, որոնք ամբողջությամբ կփոխեն ձեր պատկերացումները կոտլետների մասին։

Եթե ​​մինչ այժմ կարծում էիք, որ տավարի մսի կոտլետները կարող են լինել բացառիկ կոշտ և չոր, ապա մենք պատրաստ ենք փոխել ձեր կարծիքը։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տավարի աղացած բաղադրատոմսի կոտլետներ, որոնք ամբողջությամբ կփոխեն ձեր պատկերացումները կոտլետների մասին։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Սոխ - 1 գլուխ;

Ստացված աղացած միսը պետք է լավ խառնել։ Ավելի լավ է դա անել ձեռքով: Կամաց-կամաց ավելացնել ձավարը՝ խառնելով։ Գրել էինք, որ դրա քանակը 1 ճաշի գդալ է, բայց կարող է չբավարարել։ Աղացած միսը չպետք է շատ հեղուկ լինի, դիտեք սա.

Հաջորդը, եկեք սկսենք տապակել: Եթե ​​ցանկանում եք խուսափել թավայի վրա աղացած միսը կպցնելուց, ապա այն պետք է լավ տաքացնել։ Երբ տապակը հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանին, լցնել ձեթը։ Մինչ յուղը տաքանում է, սկսեք մանր գնդիկներ կազմել աղացած միսից։ Ցանկության դեպքում կարելի է օգտագործել հացի փշրանքներ։ Գնդիկները դնել տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա 5 րոպե։ Այնուհետև կոտլետները շրջել մյուս կողմից և տապակել ևս 10 րոպե՝ վերևը ծածկելով կափարիչով։

ինչպես պատրաստել կոլոլակները համեղ աղացած տավարի կոտլետների բաղադրատոմսը