Նույնիսկ պրոֆեսիոնալ խոհարարը կնշի ոչ ավելի, քան 5-6 տեսակի բուսական յուղ, իսկ սովորական տանտիրուհին, թերևս, գիտի միայն արևածաղկի, եգիպտացորենի և ձիթապտղի ձեթ։ Հրավիրում ենք ձեզ բուսական յուղերի հսկայական երկիր՝ իրենց ողջ բազմազանությամբ և հատկություններով:
Մի փոքր տեսություն.
Յուղը կարելի է ձեռք բերել երկու եղանակով.
1. Մամլում - մանրացված հումքից յուղի մեխանիկական արդյունահանում։
Այն կարող է լինել սառը և տաք, այսինքն՝ սերմերի նախնական տաքացմամբ։ Սառը մամլման յուղն ամենաօգտակարն է, ունի ընդգծված հոտ, բայց երկար պահել չի կարող։
2. Արդյունահանում - օրգանական լուծիչներով նավթի արդյունահանում հումքից: Այն ավելի խնայող է, քանի որ թույլ է տալիս հնարավորինս արդյունահանել յուղը։
Այս կամ այն ​​կերպ ստացված յուղը պետք է զտվի` ստացվում է հում նավթ։ Այնուհետև այն խոնավացվում է (բուժում են տաք ջրով և չեզոքացնում)։ Նման գործողություններից հետո ստացվում է չզտված յուղ։
Չզտված յուղն ունի մի փոքր ավելի ցածր կենսաբանական արժեք, քան հումքի յուղը, բայց ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ:

Կախված դրանց մաքրման եղանակից, յուղերը բաժանվում են.

Չզտված - զտված է միայն մեխանիկական կեղտից, զտման կամ նստեցման միջոցով:
Այս յուղն ունի ինտենսիվ գույն, սերմերի ընդգծված համ և հոտ, որոնցից այն ստացվում է:
Նման յուղը կարող է ունենալ նստվածք, որի վրա թույլատրվում է մի փոքր մառախուղ:
Այս յուղում պահպանված են բոլոր օգտակար կենսաբանական ակտիվ բաղադրիչները։
Չզտված յուղը պարունակում է լեցիտին, որը զգալիորեն բարելավում է ուղեղի գործունեությունը։
Խորհուրդ չի տրվում տապակել չզտված յուղի մեջ, քանի որ բարձր ջերմաստիճանում դրա մեջ թունավոր միացություններ են առաջանում։
Ցանկացած չմաքրված յուղ վախենում է արևի լույսից: Ուստի այն պետք է պահել ջերմության աղբյուրներից հեռու պահարանում (բայց ոչ սառնարանում): Բնական յուղերում բնական նստվածքի առկայությունը թույլատրվում է։

Խոնավեցված - տաք ջրով (70 աստիճան) մաքրված յուղ, որը ցողված վիճակում անցավ տաք յուղով (60 աստիճան):
Նման յուղը, ի տարբերություն զտված յուղի, ունի ավելի քիչ արտահայտված հոտ և համ, ավելի քիչ ինտենսիվ գույն, առանց պղտորության և տիղմի։

Զտված - մաքրված մեխանիկական կեղտից և չեզոքացված, այսինքն, ալկալային մշակում:
Այս յուղը թափանցիկ է, առանց նստվածքի, տիղմի: Այն ունի ցածր ինտենսիվության գույն, բայց միևնույն ժամանակ արտահայտված հոտ և համ։

Հոտազերծված - բուժվում է տաք չոր գոլորշով 170-230 աստիճան ջերմաստիճանում վակուումում:
Յուղը թափանցիկ է, առանց նստվածքի, թույլ գույնի, մեղմ համով և հոտով։
Այն լինոլենաթթվի և վիտամին E-ի հիմնական աղբյուրն է։

Պահպանեք փաթեթավորված բուսական յուղերը 18 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Զտված 4 ամիս (առանց սոյայի յուղի՝ 45 օր), չզտված յուղ՝ 2 ամիս։
Յուղերի տեսակները.

Արևածաղկի ձեթը ճարպային լուծվող վիտամին E-ի հիմնական աղբյուրն է: Այն հիանալի հակաօքսիդանտ է, որը պաշտպանում է աթերոսկլերոզից և սրտի այլ հիվանդություններից: Այն աջակցում է իմունային համակարգին, կանխում է ծերացումը և անհրաժեշտ է լյարդի համար: Վիտամին E-ն ազդում է սեռի և այլ էնդոկրին գեղձերի աշխատանքի վրա, մասնակցում է սպիտակուցների և ածխաջրերի նյութափոխանակությանը։ Բարելավում է հիշողությունը։
Արեւածաղկի ձեթի մեկ այլ կարեւոր բաղադրիչ հատուկ չհագեցած ճարպաթթուներն են: Դրանք կոչվում են վիտամին F, որն անհրաժեշտ է լյարդի բջիջների, արյան անոթների և նյարդային մանրաթելերի աշխատանքի համար։
Մի մոռացեք, որ ուժեղ տաքացման դեպքում բուսայուղի օգտակար հատկությունները կորչում են, իսկ որոշ ժամանակ անց այն դառնում է վնասակար առողջության համար։ Այսպիսով, երբեք մի տապակեք նույն յուղի մեջ երկու անգամ:
Արեւածաղկի ձեթ օգտագործելու ամենաառողջ միջոցը դրանով աղցաններ համեմելն է։ Թարմ բանջարեղենն ու կանաչեղենը կհարստացնեն ձեր օրգանիզմը ջրում լուծվող վիտամիններով, իսկ արևածաղկի ձեթը կապահովի ճարպային լուծվող վիտամինների օրական նորմը։
Եվս մեկ կարևոր նրբերանգ. միայն ճարպերի առկայության դեպքում բանջարեղենից ստացված բետա-կարոտինը վերածվում է վիտամին A-ի: Այսպիսով, արևածաղկի ձեթը իդեալական սոուս է աղցանների համար:

Ձիթապտղի յուղը բոլոր յուղերից ամենայուղոտն է, միջերկրածովյան խոհանոցի հիմքը։
Ամենաբարձր դասարան - Extra Virgin Olive Oil - 100% ջրազրկված ձիթապտղի հյութ: Ստացվում է աղացած ձիթապտուղներից՝ սառը մամլման կամ ցենտրիֆուգացիայի միջոցով։ Թթվայնությունը չի գերազանցում 1% -ը: Այս յուղը չունի համի և հոտի թերություններ: Միջին դասարանը՝ Virgin-ը նույնպես ստացվում է սառը մամլման միջոցով, սակայն դրա թթվայնությունը կարող է գերազանցել 1%-ը, թույլատրվում են մի շարք թերություններ։ Ամենացածր դասարան - Lampante ձիթապտղի յուղ - թթվայնությունը ավելի քան 3,5%, շատ վատ համ և հոտ: Այն չի կարելի ուտել իր մաքուր տեսքով։ Օգտագործվում է որպես լամպի յուղ։ Բայց քանի որ հումքի էժանությունը թելադրում է նման յուղ օգտագործել սննդի համար, նավթի որակը բարելավվում է զտման միջոցով։ Քիմիական մաքրման արդյունքում կորցնում է իր տհաճ համն ու հոտը, սակայն վերջնական արտադրանքն արդեն դժվար է անվանել բուսական յուղ՝ իսպառ զուրկ է օգտակար և սննդարար հատկություններից։ Այս ձիթապտղի յուղն առանձնանում է երեք տեսակով՝ զտված, մաքուր, լրացուցիչ թեթև՝ զտված, զտված և լուսավորված: Առաջինն օգտագործվում է տապակելու համար, երկրորդը և երրորդը՝ աղցանները հագցնելու համար։

Պնդուկի յուղ. (պնդուկի յուղ): Շատ առողջարար և բուրավետ, պարունակում է ավելի քան 50% ճարպ:
Պնդուկի յուղը պատրաստվում է ընկույզից, որը կոչվում է պնդուկ: Այս յուղը արտադրվում է տեխնոլոգիաների միջոցով, որոնք օգնում են պահպանել յուղի մեջ պնդուկի մեջ պարունակվող բոլոր վիտամիններն ու միկրոէլեմենտները։

Պնդուկի յուղը պարունակում է այնպիսի վիտամիններ, ինչպիսիք են՝ վիտամին C, B վիտամիններ (B2, B6, B1): Պնդուկի յուղը պարունակում է մարդու համար անհրաժեշտ ամինաթթուներ և նման միկրոէլեմենտներ՝ մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալցիում, ցինկ, կոբալտ, երկաթ, նատրիում։

Պնդուկի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին E։ Այս յուղն ամրացնում է ոսկրային համակարգը՝ շնորհիվ իր բարձր կալցիումի։

Պնդուկը և պնդուկի յուղը կարող են փոխարինել մսին ​​սպիտակուցի առումով: Հետեւաբար, յուղը հաճախ օգտագործվում է բուսական ուտեստներ պատրաստելու համար:

Պնդուկի յուղը չի կարելի տապակել։ Այս յուղը ավելացվում է տարբեր աղցանների համար սոուսների և սոուսների մեջ:
Պնդուկի յուղի համը շատ հարուստ է և թեթևակի դառը, ուստի այն նոսրացվում է ավելի քիչ անուշաբույր յուղերով, օրինակ՝ զտված արևածաղկի:
Այն հաճախ վաճառվում է նուշի յուղով խառնված։ Այն օգտագործվում է վինեգրետի սոուս պատրաստելու և ձուկը հագցնելու համար։ Չի օգտագործվում տապակելու համար։
Պնդուկի յուղը պահել միայն սառնարանում։ Ջերմ պահելու դեպքում յուղը դառը համ է ստանում։ Այս յուղի թերությունն այն է, որ այն արագորեն թուլանում է:

Ընկույզի յուղ. (Huile de Nuix): Ստացվում է ընկույզի հատուկ սորտերից։ Սեղմելուց առաջ ընկույզները պահվում են հատուկ պայմաններում։ Ստացվում է սառը մամլման եղանակով։ Այն ունի բնորոշ ընկույզի համ։ Պարունակում է մինչև 55% յուղ Ունի բարձր որակի ցուցանիշներ։
Չհագեցած ճարպաթթուների պարունակության առումով ընկույզի յուղն ավելի բարձր է, քան շատ բուսական յուղեր։ Սա որոշում է դրա արժեքը բժշկական և դիետիկ սնուցման մեջ:
Ընկույզի յուղի կազմը ներառում է չհագեցած ճարպաթթուներ; վիտամիններ A, E, C, B; մակրո և միկրոտարրեր (ցինկ, պղինձ, յոդ, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ֆոսֆոր, կոբալտ); հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ և ածխաջրեր (գլյուկոզա և սախարոզա):
Ընկույզի յուղը հարուստ է պոլիչհագեցած ճարպերով և օմեգա-6 և օմեգա-3 ճարպաթթուներով, որոնք նոսրացնում են արյունը և դրանով իսկ կանխում արյան մակարդուկների առաջացումը, որոնք ինսուլտ են առաջացնում:
Ընկույզի յուղը շատ բուրավետ է, բայց միևնույն ժամանակ ավելի լավ է այն համադրել ձիթապտղի կամ նուշի յուղի հետ, որը հիանալի արդյունք է տալիս թխելու ժամանակ, ինչպես նաև թարմ բանջարեղենից աղցաններ պատրաստելիս։
Ընկույզի և ձիթապտղի յուղերի համադրությունը կարող է օգտագործվել թխելու ուտեստների հատակը յուղելու համար. պատրաստի արտադրանքի բույրը մի քանի անգամ կավելանա: Այն օգտագործվում է աղցաններ հագցնելու և հում մսի կտորները մարինացնելուց առաջ քսելու համար։ Սնուցման մեջ այն գերազանցում է ձիթապտղի յուղին։ Բացի այդ, այն ունի բուժիչ հատկություն՝ բուժելու վերքերը և այրվածքները։ Թերությունն այն է, որ այն արագորեն թուլանում է:

Քնջութի յուղ. (Քնջութի սերմի յուղ): Ստացվում է խոտաբույսի հարթ սերմերից։ Պարունակում է մինչև 65% ճարպ: Ասորական խոհանոցում հայտնի է մ.թ.ա. III հազարամյակից։ Շատ լայնորեն օգտագործվում է ասիական և հնդկական խոհանոցում, այն ունի հստակ ընկույզի համ և բույր: Տարբերում են չբոված (ավելի բաց գույնի) և բոված (մուգ գույնի) սերմերը։ Օգտագործվում է ինչպես տապակելու, այնպես էլ հագնվելու համար։ Համարվում է ամենաօգտակարներից մեկը։ Քնջութի յուղը հարուստ է օգտակար պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով (լինոլիկ, օլեին, պալմիտիկ, ստեարիկ և այլն), վիտամիններով, գլիցերիդներով, մանրէասպան նյութերով, ամինաթթուներով և հետքի տարրերով: Քնջութի յուղը, չկորցնելով իր օգտակար հատկությունները, կարելի է երկար ժամանակ (մինչև ութ տարի) պահել իր բնական ակտիվ նյութի՝ սեզամոլի շնորհիվ։ Ունի բարձր դիմադրողականություն, չի փչանում։ Իմ սիրելի.

Նուշի յուղ. (Huile D'mande): Ամենաթանկ, հատկապես ֆրանսիական արտադրությաններից մեկը։ Ունի 40-50% ճարպ: Այն ունի զարմանալի նուշի բույր: Այն օգտագործվում է ինչպես թարմ ձուկը առանձնապես նուրբ ձևով տապակելու, այնպես էլ հագնվելու համար։ Իսպանիայի, Պորտուգալիայի, Իտալիայի խոհանոցները գուրման ուտեստների մեջ յուղ են օգտագործում։ Այն օգտագործվում է օծանելիքի և դեղագործական արդյունաբերության մեջ։ Այս յուղը լավ ներծծվում է մաշկի կողմից և չի առաջացնում կողմնակի բարդություններ։ Այն ունի հակաբորբոքային ազդեցություն, յուղում է աղիների լորձաթաղանթը։ Օգտագործվում է խոլեցիստիտի, քրոնիկ հեպատիտի, գաստրիտի, կոլիտի բուժման ժամանակ։ Տեղական կիրառություն - մաշկը քսելու համար փափկեցնող և սնուցող միջոց: Ժողովրդական բժշկության մեջ նուշի յուղն օգտագործվում է կրծքագեղձի ուռուցքների և ցաների բուժման համար։ Նուշի էմուլսիան օգտագործվում է որպես պատող և հանգստացնող միջոց ստամոքսի հիվանդությունների դեպքում։ Նուշի յուղը՝ համակցված ծաղիկի արմատի հետ, մաքրում է երիկամները, միզապարկը և մանրացնում քարերը։

Մայրի յուղ. Սոճու ընկույզի յուղը եզակի բնական մթերք է, որը բնության մեջ չունի նմանակներ, դրա սինթեզն անհնար է։ Մայրիի յուղը միշտ համարվել է դելիկատես: Նույնիսկ հիմա այն շատ գերազանցում է ձիթապտղից ստացված Պրովանսի յուղի լավագույն տեսակներին, այն հեշտությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից, ունի բարձր սննդային և բուժիչ հատկություններ և անսովոր հարուստ է վիտամիններով և հանքային տարրերով: Մայրիի յուղը կարող է փոխարինել ցանկացած բուսական յուղի (չիչխան, կռատուկի, կոկոսի, Պրովանսի, նուշի և այլն) բժշկական օգտագործման բոլոր դեպքերում։ Բայց մայրու յուղն ինքնին չի կարող լիովին փոխարինվել որևէ բանով: «Մայրու յուղը կհեռացնի քոսը մարմնից, և դրանից կբուժվեն զանազան խոցեր, և ոջիլները կփախչեն դրանից»,- նշել է Վ.Մ.Ֆլորինսկին ռուս բուսաբանների իր հավաքածուում։ Կալորիաներով մայրու ընկույզի յուղը գերազանցում է տավարի և խոզի մսի ճարպերին, իսկ մարսողության առումով այն շատ ավելի գերազանցում է հավի ձվին: Վիտամին E-ի պարունակությունը 5 անգամ գերազանցում է ձիթապտղի յուղին և 3 անգամ կոկոսի յուղին։ Որպես հակաօքսիդանտ՝ վիտամին E-ն նավթին տալիս է իր հակաօքսիդանտ հատկությունները, ինչը նվազեցնում է խոլեստերինի ափսե ձևավորելու ունակությունը: Բացի այդ, որքան բարձր է այս վիտամինի պարունակությունը, այնքան յուղն ավելի դիմացկուն է թրթռման նկատմամբ: Բայց ամենակարևորն այն է, որ մայրու յուղը, ըստ էության, վիտամին P-ի խտանյութ է. նավթի մեջ այն 3 անգամ ավելի շատ է, քան դեղատներում վաճառվող ձկան յուղի վրա հիմնված դեղամիջոցում:

Rapeseed յուղ. (Կանոլայի յուղ): Ստացվում է կոլզայի և կաղամբի հիբրիդի սերմերից։ Բույսը հայտնի է 6000 տարի։ Ժամանակին նավթն օգտագործվել է միայն Հնդկաստանում, Չինաստանում և Մերձավոր Արևելքում։ Սակայն այժմ զարգացած երկրներում այն ​​երկրորդն է ամենատարածվածով, քանի որ պարունակում է քիչ խոլեստերին և բարդ ճարպեր՝ ընդամենը 6%, մինչդեռ արևածաղկի մեջ դրանք մինչև 12,5% են։ Կանադայում այս յուղը համարվում է թիվ մեկ նավթը։ Ռապսի յուղն ունի ամենաբարձր համային և բուժիչ հատկությունները, կայունությունը և համեմատաբար էժան է: Ռապանակի յուղի արժեքն այն է, որ այն հարուստ է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով: Այս նյութերն օգնում են ամրացնել անոթների պատերը և նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։ Նրանք կանխում են թրոմբոզի, այդ թվում՝ քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ Ռապայի ձեթում շատ է լինոլենաթթուն, դրա պակասն օրգանիզմում առաջացնում է անոթների կծկում և արյան շրջանառության խանգարումներ, ինչը հանգեցնում է ինսուլտի և սրտամկանի ինֆարկտի։ Ռապսի յուղը երկար ժամանակ պահպանում է թափանցիկությունը և օդի ազդեցության տակ չի ստանում տհաճ հոտ: Ռապսի յուղը հիմնականում օգտագործվում է սառը ուտեստների, մարինադների, մայոնեզի և այլ սոուսների պատրաստման համար։

Ծաղկի ձեթ. Արտադրվում է ծաղկաբույլի սերմերից։ Բույսը հայտնի է մ.թ.ա 16-րդ դարից։ Հին եգիպտացիները նարնջագույն ներկ էին պատրաստում, որով նրանք ներկում էին իրենց մումիաների բարուրները: Խոհարարության մեջ այն բարձր է գնահատվում իր համի և ամրության համար։ Լայնորեն օգտագործվում է ասիական խոհանոցում։ Իսկ կոսմետոլոգիայում լավ ներծծող քսուքներ պատրաստելու համար օգտագործում են այս յուղը արևածաղկի ձեթի համ ունի, ծաղիկների հոտ է գալիս և շատ է գնահատվում խոհարարական մասնագետների կողմից. նախ այն պարունակում է ավելի շատ հագեցած ճարպաթթուներ, քան ցանկացած այլ բուսական յուղ։ և երկրորդ՝ այն ունի շատ բարձր ծխի կետ, ինչը հատկապես լավ է տապակած մթերքների համար, և երրորդ՝ ծաղկի յուղը չի ամրանում նույնիսկ բավականին ուժեղ հովացման դեպքում, ինչը անփոխարինելի է դարձնում այն ​​աղցաններում, որոնք սովորաբար մատուցվում են սառը վիճակում։ Այնուամենայնիվ, կարմրուկի յուղը չունի վիտամին E, ուստի համարվում է ավելի քիչ սննդարար, քան մյուս յուղերը: Քանի որ այն անհոտ է և ունի հեշտությամբ ներծծվելու հատկություն, այն գտել է իր կիրառությունը մաշկի համար նախատեսված տարբեր քսուքների և քսուքների մեջ:

կտավատի յուղ. Կտավատի յուղն իր կենսաբանական արժեքով առաջին տեղն է զբաղեցնում ուտելի յուղերի մեջ։ Չհագեցած ճարպաթթուների առումով կտավատի յուղը գերազանցում է սովորական սննդակարգի արտադրանքը, և միայն 1-2 ճաշի գդալը բավարար է թե՛ ճարպերի, թե՛ ճարպաթթուների ամենօրյա կարիքը բավարարելու համար։ Թարմ կտավատի յուղը կարելի է օգտագործել սառը ուտեստներ պատրաստելու համար, բայց չարժե այն տաքացնել տապակելու, խորը տապակելու համար։ Կտավատի սերմի յուղը վաճառվում է ինչպես բնական, հեղուկ, այնպես էլ պարկուճված տեսքով։ Իրական և, առավել ևս, թարմ կտավատի յուղը պետք է լինի թափանցիկ, դեղնավուն, անհոտ և պղտոր։ Պահպանեք ապրանքը մուգ տարայի մեջ, կիպ փակված, խուսափեք լուսավորված վայրերից և պաշտպանեք բարձր և ցածր ջերմաստիճանի ազդեցությունից: Հիշեք՝ եթե յուղը փչացել է, այն այլևս հարմար չէ սննդի և կոսմետիկ օգտագործման համար։ Փչացած կտավատի յուղը դառնում է մածուցիկ, պղտոր, ձեռք է բերում չորացող յուղի բնորոշ հոտ և դառնության համ։

Ժողովրդական բժշկության մեջ կտավատի յուղը բարձր է գնահատվում իր սննդային հատկությունների համար և որպես էական պոլիչհագեցած ճարպաթթուների աղբյուր։ Դրա այս բաղադրիչը շատ հետաքրքիր է, քանի որ հենց այդ թթուներն են մարդը ստանում միայն սննդից և չի կարող ինքնուրույն սինթեզել դրանք։ Ճիշտ է, որպեսզի ամբողջ «օգտակարությունը» պահպանվի, ձեթը պետք է արտադրվի հատուկ ձևով, հին ձևով՝ սառը մամլման եղանակով և միայն բարձրորակ սերմերից։ Յուղը, մաքրված, մաքրված և հոտազերծված, անօգուտ է: Խաղողի կորիզի յուղը լինոլենաթթվի մեկ այլ աղբյուր է: Արտադրվում է Ֆրանսիայում, Իտալիայում և Շվեյցարիայում խաղողի սերմերից։ Բժիշկներն այն անվանում են պարզապես բուժիչ։ Այս յուղը հատկապես լավ է աղցանների սոուսներում՝ այլ հոտերը ուժեղացնելու ունակության պատճառով: Այն արտադրվում է բացառապես զտված, բայց նույնիսկ մաքրումից հետո այն պահպանում է խաղողի համը: Խաղողի կորիզի յուղը կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճաններին՝ չփոխելով իր համն ու հոտը, ինչը այն դարձնում է իդեալական տապակելու համար: Այն կարող է օգտագործվել բուրավետ ֆոնդյու պատրաստելու համար։ Յուղն ունի մաքուր, թեթև համ՝ կծու երանգով: Հիանալի է աղցանների համար, այն հիմնված է համեղ մայոնեզի վրա, այն ավելացնում են մարինադներին պահածոյացման ժամանակ, կեքսների մեջ։ Խաղողի յուղը հարուստ է պոլիչհագեցած ճարպերով, հատկապես լինոլաթթվով` մինչև 76%, ինչը ավելի շատ է, քան ցանկացած այլ յուղի մեջ: Օրական մեկ ճաշի գդալ խաղողի կորիզի յուղը բավարար է վիտամին E-ի ձեր ամենօրյա պահանջը բավարարելու համար:

Բամբակի սերմի յուղը հատկապես տարածված է Կենտրոնական Ասիայում: Իր չզտված ձևով այն դառը համով և յուրահատուկ հոտով կարմիր-շագանակագույն հեղուկ է, բացի այդ՝ թունավոր է (պարունակում է թույն գոսիպոլ)։ Զտվելուց հետո այն ձեռք է բերում դեղնավուն երանգ։ Կազմված է հեղուկ (70-75%) և պինդ (25-30%) ճարպերի խառնուրդից, հետևաբար պահեստավորման ժամանակ վերջինից առաջանում է ճկուն նստվածք։ 0 աստիճան սառչելիս այն ամբողջովին սառչում է, իսկ տաքանալիս հալչում է ու դառնում թափանցիկ։ Երբ դուք բացում եք պահածոյացված ձկան տուփը յուղի մեջ, այժմ դուք գիտեք, որ այս յուղը բամբակի սերմ է: Դա ամենալավն է, որի համար լավ է: Աղցաններ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել միայն հատուկ կրկնակի զտված բամբակի սերմի յուղ: Այն չի օգտագործվում Արևմտյան Եվրոպայում:

Եգիպտացորենի յուղը մատչելի և մեզ ծանոթ յուղերից ամենաօգտակարն է։ Եգիպտացորենի յուղի դիետիկ հատկությունները որոշող հիմնական գործոնները պետք է համարել չհագեցած ճարպաթթուների (վիտամին F) և E վիտամինի բարձր պարունակությունը: Եգիպտացորենի յուղի մեջ մեծ քանակությամբ վիտամին E-ն օգնում է ամրապնդել մարդու իմունային համակարգը: Այս վիտամինն անվանում են նաև «երիտասարդության վիտամին», քանի որ այն հակաօքսիդանտ է և դանդաղեցնում է օրգանիզմի ծերացման գործընթացը, ազդում է նյութափոխանակության գործընթացների, արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի վրա, բարելավում է լյարդի, աղիքների և լեղապարկի աշխատանքը։ Եգիպտացորենի յուղում առկա վիտամին E-ն անփոխարինելի է «կանացի» և նյարդային հիվանդությունների բուժման համար։ Պարունակում է մինչև 50% ճարպ: Վաճառվում է միայն զտված։ Այն առանձնահատուկ առավելություններ չունի արևածաղկի կամ սոյայի նկատմամբ, բայց շատ տարածված է նրանում մեծ քանակությամբ ուղեկցող սննդանյութերի առկայության պատճառով, որոնք կանխում են աթերոսկլերոզի զարգացումը: Այն հատկապես տարածված է ԱՄՆ-ի և Հյուսիսային Եվրոպայի խոհանոցում։

Դդմի սերմի յուղը չհագեցած ճարպերի իսկական պահեստ է, որի տոկոսն այստեղ կազմում է 90%, օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուներ և բնական հակաօքսիդանտներ։ Բացի այդ, այն պարունակում է վիտամինների և կենսաակտիվ նյութերի յուրահատուկ համալիր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Իր պատող ազդեցության շնորհիվ այս յուղը համարվում է ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի հիվանդությունների, ալկոհոլի վնասման և ճարպակալման, փորկապության և թութքի բուժման առաջին օգնականը: Դդմի սերմի յուղն ունի կանաչավուն գույն և բնորոշ քաղցրություն։ Մաքուր տեսքով այն գործնականում չի օգտագործվում, սովորաբար խառնվում է այլ յուղերի հետ։ Շատ տարածված է Ավստրիայում: Այս յուղի հիման վրա քացախի և խնձորօղի հավելումով պատրաստվում են աղցանների հիանալի սոուսներ։

Ավոկադոյի յուղ - անիսոնի թեթև նոտայով, այն պատրաստվում է ավոկադոյի միջուկից, կորիզը հանվում է մրգից, իսկ կեղևը՝ դրանք պարունակում են թունավոր նյութեր: Ցելյուլոզը սեղմվում է 50 աստիճան ջերմաստիճանում - նման արդյունահանումը համարվում է սառը: Այս յուղը շատ հարուստ է վիտամին E-ով: Աղցանի սոուսների համար օգտագործելիս անհրաժեշտ է թողնել, որ աղցանը որոշ ժամանակ կանգնի, որպեսզի ամբողջությամբ բացահայտի յուղի բույրը: Այն լավ համադրվում է կարտոֆիլի և քաղցր կարտոֆիլի հետ: Բայց դուք պետք է գնել միայն թարմ ձեթ: Պահել զով տեղում մուգ փաթեթավորման մեջ։ Այն նաև օգտագործվում է օծանելիքի մեջ՝ խոնավեցնող քսուքների արտադրության համար։ Ես օգտագործում եմ այս յուղը սկրաբների համար՝ թարմ յուղով լցնում եմ Մեռյալ ծովի նուրբ աղը, և նման սկրաբը հավիտյան պահվում է սառնարանում։

Արմավենու յուղ - համակցված: Այն ստացվում է ինչպես մրգերի սերմերից, այնպես էլ միջուկից։ Պարունակում է մինչև 70% ճարպ: Այս յուղն ավելի մոտ է կենդանական ճարպերին, քան մյուս բոլոր յուղերը։ Այն ունի կարմիր-նարնջագույն գույն և մանուշակի ընդգծված բույր։ Այն կարծրանում է 30 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում և ավելի շատ նման է ոչխարի մսի ճարպին։ Այն օգտագործվում է տապակելու համար այն երկրներում, որտեղ կրոնական պատճառներով խոզի ճարպերը չեն սպառվում։ Գործնականում խոլեստերին չկա: Եվրոպայում այն ​​օգտագործվում է որպես կարծրացուցիչ՝ մարգարինի և ճաշ պատրաստելու յուղերի արտադրության մեջ։ Իսկ Ինդոնեզիայում եւ Արեւմտյան Աֆրիկայում այն ​​օգտագործում են տապակելու համար։

Կակաչի յուղը հին ժամանակներում գնահատվել է իր հազվագյուտ բույրով և հաճելի համով: Կակաչի սերմի յուղը ստացվում է կակաչի սերմերը սեղմելով։ Սերմերի սորտերն ու գույնը արտացոլվում են դրանցից ստացված յուղի տեսակների մեջ։ Սպիտակ կակաչի սերմերը համարվում են ավելի արժեքավոր, քանի որ ավելի շատ ձեթ են տալիս, ընդ որում՝ ավելի լավ տեսականի։ Սառը սեղմման դեպքում ստացվում է գրեթե անգույն յուղ՝ հաճելի համով և առանց հոտի։ Հատկապես գնահատվում է Նորմանդիայում, որտեղ այն կոչվում է huile blanche - սպիտակ կարագ: Սերմերի այլ տեսակներից ստացված յուղը մուգ գույն ունի և կակաչի յուղի ամենացածր տեսակն է։ Այսօր կակաչի սերմի յուղը հազվագյուտ արտադրանք է, որն արտադրվում է փոքր քանակությամբ։ Կակաչի սերմի յուղը լավ սնուցում է սրտի համար արյան անոթների սպազմի դեպքում հիպերտոնիայի, անգինայի և միգրենի դեպքում: Կակաչի յուղը կարող է օգտագործվել նաև որպես մեղմ հանգստացնող միջոց և պարզապես հանգստացնում է նյարդային համակարգը։ Յուղն ունի հանգստացնող, քնաբեր, ցավազրկող, հակասպազմոդիկ ազդեցություն։ Կակաչի յուղն անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի, սրտի և մկանների ճիշտ աշխատանքի համար։ Սա անփոխարինելի արտադրանք է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են հաճախակի սթրեսից, ծանր ֆիզիկական և հուզական սթրեսից, դյուրագրգռությունից; հեռացնում է «քրոնիկական հոգնածության» համախտանիշը, ունի թեթև հանգստացնող ազդեցություն։

Սոյայի յուղը ստացվում է սոյայի ուղղակի վերամշակմամբ, կարևոր դեր է խաղում հատկապես սննդի մեջ։ Սոյայի յուղը բնութագրվում է լինոլաթթվի բարձր պարունակությամբ և հագեցած ճարպաթթուների ցածր մակարդակով, ինչը սննդային արժեքով այն ավելի գրավիչ է դարձնում ավելի հագեցած յուղերի համեմատ: Սոյայի յուղը ունի նաև մի շարք այլ առավելություններ այլ բուսական յուղերի նկատմամբ.
Չհագեցվածության բարձր աստիճան:
Յուղը մնում է հեղուկ ջերմաստիճանի բավականին լայն տիրույթում:
Յուղը կարող է ընտրովի հիդրոգենացվել կիսահեղուկ կամ հեղուկ յուղերի հետ խառնվելու համար:
Յուղը հեշտությամբ մշակվում է, որի ընթացքում հեռացվում են ֆոսֆատիդները, մետաղների հետքերը և օճառները, և դրանով իսկ բարձրանում է յուղի կայունությունը։
Յուղը պարունակում է բնական հակաօքսիդանտներ (տոկոֆերոլներ), որոնք ամբողջությամբ չեն հեռացվում յուղի մշակման ժամանակ։
Սոյայի յուղը էներգիայի կենտրոնացված աղբյուր է (կալորիականություն), բարձր մարսելի, պարունակում է էական ճարպաթթուներ, վիտամին E և մեծ քանակությամբ պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ: Սոյայի յուղի մեկ ճաշի գդալ (14 գ) ապահովում է առողջ երեխայի կամ մեծահասակի ամենօրյա պահանջը էական ճարպաթթուների նկատմամբ: Սոյայի յուղը նաև օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուների աղբյուր է: Այս ճարպաթթուները կարևոր դեր են խաղում բջջային թաղանթների կառուցման մեջ (պահանջվում են սննդանյութերի և թթվածնի կատարյալ փոխանակման և տոքսինների հեռացման համար), հատկապես նյարդային հյուսվածքների, աչքերի (ցանցաթթուների) համար, դրանք կարևոր են սրտանոթային համակարգի առողջության համար: դրանք կարևոր հյուսվածքային հորմոնների (էիկոզանոիդներ) նախնական փուլերն են, որոնք վերահսկում են հյուսվածքներում և բջիջներում տեղի ունեցող կարևոր գործընթացները: Դրանք նաև կարևոր են ուղեղի կատարյալ աշխատանքի համար։

Մանանեխի յուղը պատրաստվում է Սարեպտա մանանեխի սերմերից։ Ամենևին դառը չէ, շատ հաճելի հոտով։ Այն ուղղակի անփոխարինելի է աղցաններ հագցնելու համար, քանի որ թույլ է տալիս բանջարեղենը թարմ մնալ։ Այն նաև օգնում է թխածին ձեռք բերել շքեղություն և երկար ժամանակ փափուկ մնալ: Լայնորեն օգտագործվում է պահածոյացման (ծովատառեխ մանանեխի յուղի մեջ) և հացաբուլկեղենի մեջ։ Դիետոլոգները մանանեխի յուղը համարում են ընդամենը պատրաստի դեղամիջոց։ Այն ունի հակասեպտիկ և մանրէասպան հատկություն։ Բուժում է այրվածքները. Մանանեխի յուղը պարունակում է բացարձակապես բոլոր ճարպային լուծվող վիտամինները: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, որը նպաստում է օրգանիզմի աճին և բարձրացնում իմունիտետը, վիտամիններ K և P, որոնք բարելավում են մազանոթների ամրությունն ու առաձգականությունը։ Մանանեխի յուղը ոչ միայն պարունակում է B6, որը կարևոր դեր է խաղում ազոտի նյութափոխանակության և մարմնում ամինաթթուների սինթեզի և քայքայման գործընթացներում, այլ նաև նպաստում է այս վիտամինի արտադրությանը աղիքներում բնակվող միկրոօրգանիզմների կողմից: Վիտամին E-ն դրանում 4-5 անգամ ավելի է պահվում, քան մյուս յուղերում։ Բոլոր յուղերից միայն մանանեխն ու հնդկաձավարը պարունակում են կարոտին, որն ունի տոնուսային հատկություն։

Կոկոսի յուղը ստացվում է կոկոսի կոպրայից։ Պատրաստված է կոկոսի թարմ չորացրած մսի տաք սեղմումով, այն պնդանում է նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։ Նրա կենսաբանական արժեքը աննշան է։ Օգտագործվում է որպես կարծրացուցիչ մարգարինի արտադրության և տապակման մեջ Հնդկաստանում, Ինդոնեզիայում և Ֆիլիպիններում: Սենյակային ջերմաստիճանում այն ​​թափանցիկ հեղուկ է՝ արտահայտված կոկոսի հոտով, իսկ 25 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում՝ պինդ յուղոտ նյութ։
Արտադրանքը համարվում է ամենաառողջարարը ճաշ պատրաստելու համար. այն հեշտությամբ մարսվող է, չի պարունակում խոլեստերին և հանդիսանում է վիտամին E-ի մատակարար, ունի մեղմ հաճելի համ և հոտ, ջերմային մշակման ժամանակ չի կորցնում համն ու օգտակար հատկությունները:

Կանեփի յուղը ստացվում է կանեփի սերմերից։ Հին ժամանակներից այս ձեթը եղել է Ռուսաստանում հիմնական յուղը և միայն 19-րդ դարում այն ​​փոխարինվել է արևածաղկի ձեթով։ Վերջնական անցումը դեպի արևածաղիկ տեղի ունեցավ արդեն խորհրդային իշխանության օրոք։ Այնուամենայնիվ, համային և բուժիչ հատկություններով այս յուղը չի զիջում մյուս յուղերին։ Այն ավելի լավ է մարսվում, քան եգիպտացորենը։ Այն ունի մի շարք ամինաթթուներ, որոնք իսպառ բացակայում են այլ տեսակի յուղերում։ Այն շատ լավ է ազդում աղեստամոքսային տրակտի, էնդոկրին և իմունային համակարգերի վրա, աջակցում է սրտանոթային գործունեությանը։

Գետնանուշի կարագը լայնորեն օգտագործվում է ասիական և ամերիկյան խոհանոցում՝ տապակելու, խորը տապակելու, աղցանների սոուսների և բոլոր տեսակի սառը ուտեստների համար: Հատկապես լավ է խմորի ուտեստների մեջ:
Այն ունի հաճելի համ և հոտ։ Կատարյալ պահպանում է իր հատկությունները բարձր ջերմաստիճաններում: Գետնանուշի յուղով պատրաստված բանջարեղենային աղցանները ոչ միայն առողջարար են, այլեւ ավելի քան 2 անգամ նվազեցնում են յուղի օգտագործումը։ Նավթի խնայողություն խորը տապակման մեջ՝ գրեթե 4 անգամ։
Գետնանուշի կարագը սննդարար արտադրանք է։ Այն ուժեղացնում է հագեցվածության զգացումը, կազմում է նիհարելու դիետաների հիմքը և հատկապես հայտնի է ֆոտոմոդելների շրջանում, ինչպես նաև այն մարդկանց մոտ, ովքեր կցանկանան հնարավորինս նվազեցնել մսի օգտագործումը իրենց սննդակարգում:

ՊԻՍՏԱԿԻ յուղը, որը ստացվում է սառը մամլման միջոցով, պահպանում է պիստակի մեջ պարունակվող բոլոր օգտակար նյութերը։ Մուգ կանաչ գույնով և որոշակի հաստ հյուսվածքով, պիստակի յուղն ունի համեղ համ: Որքան մուգ է նրա գույնը, այնքան ավելի ուժեղ է նրա բույրը։ Իդեալական է աղցանների և հացի համար, գերազանց պեստո: Պիստակի յուղը շատ լայնորեն կիրառվում է բժշկության մեջ, այն հիվանդությունների համընդհանուր բուժիչ է։ Արևելյան բժշկական ավանդույթի համաձայն՝ պիստակի յուղը տաքացնող ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա։ Բարձր սննդային արժեքի և արժեքի շնորհիվ այն օգտագործվում է թերսնված հիվանդների սնուցման մեջ։ Խորհուրդ է տրվում այն ​​ներմուծել սակավարյունությամբ, տուբերկուլյոզով, ինչպես նաև գրիպով, թոքաբորբով և ծանր վարակներով հիվանդների սննդակարգում։

Պիստակի յուղը կազդուրիչ, տոնիկ և վերականգնող ազդեցություն ունի։ Հիանալի սննդային տարր զգալի ֆիզիկական և մտավոր սթրեսի և լուրջ հիվանդությունից հետո: Այն լայնորեն օգտագործվում է որպես կոսմետիկ միջոց՝ պեպենները և մաշկի բծերը հեռացնելու համար։ Պիստակի յուղը լավ ներծծվում է, փափկացնում
և խոնավեցնում է մաշկը՝ չթողնելով յուղոտ հետքեր։ Այն ունի բարձր սննդային արժեք։ Այն օգտագործվում է ուժը վերականգնելու և ուժը բարձրացնելու համար։ Բնական հակաօքսիդանտ, որը երիտասարդացնում է ամբողջ մարմինը:

արևածաղիկ և ձիթապտուղ,եգիպտացորեն և գետնանուշ, քունջութ և դդում, մանանեխ և պնդուկ... Որքա՞ն գիտեք այս տեսակի բուսական յուղի մասին։ Իսկ դուք ամեն ինչ փորձե՞լ եք։

Մինչև վերջերս ես ինքս չգիտեի շատ յուղերի գոյության մասին, մինչև մայրս ինձ բերեց գետնանուշի կարագ և դդմի կորիզի յուղ։ Նա ճիշտ էր. առողջարար է և չափազանց համեղ:

Բարակ կինը պետք է իմանա, որ յուղով տապակելը վնասակար է։Շատ յուղեր, տաքացնելով, ամբողջովին կորցնում են իրենց բուժիչ հատկությունները, իսկ որոշները նույնիսկ վտանգավոր են դառնում։ Նրանք օքսիդանում են և բաց թողնում շատ վնասակար նյութեր, որոնց չեզոքացումը մեծ էներգիա է պահանջում, ինչը բացասաբար է անդրադառնում լյարդի աշխատանքի վրա։ Ուռուցքաբանները պարզել են, որ ճարպի կրկնակի տաքացումը (օրինակ՝ տապակած տապակի մեջ) հանգեցնում է յուղի մեջ քաղցկեղածին նյութերի առաջացմանը, որոնք օրգանիզմում առաջացնում են ուռուցքների առաջացում։

Բայց աղցաններին և պատրաստի կերակուրներին որպես սոուս կամ հագնվելու բուսական յուղեր ավելացնելը ոչ միայն առողջարար է, այլև աներևակայելի համեղ: Այս դեպքում յուղը պահպանում է իր բոլոր եզակի հատկությունները, քանի որ դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները, իր «համը»!

Բուսական յուղն անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմին

Յուղն անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքի համար, քանի որ այն պարունակում է տարբեր վիտամիններ և էական ճարպաթթուներ։

Բայց սա հեռու է բուսական յուղերի բոլոր առավելություններից՝ այն նաև ամրացնում է իմունային համակարգը և բուժում: Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս օրական ուտել մինչև 50 գ չհագեցած ճարպեր. միայն այդ դեպքում մեր սննդակարգը հավասարակշռված կլինի։

Բուսական յուղերից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ հատկությունները.հետևաբար, համտեսելով տարբեր սորտեր, դուք կդարձնեք ձեր ուտեստները գուրման և առողջարար:

Որոշ բուսական յուղեր վերահսկում են խոլեստերինի մակարդակը, իսկ մյուսները հիանալի այլընտրանք են կարագին տնային թխման համար:

Բուսական յուղերի արժեքը

Յուղերի մեծ մասը էժան չէ. Ամենաէժան բնական բուսական յուղերն են արևածաղկի, ձիթապտղի, խաղողի կորիզի, կտավատի և մանանեխի սերմերը: Ամենաթանկը սոճու ընկույզն է, նուշը, պիստակը, պնդուկի յուղը։ Այս յուղը հարմար է նվերի համար, ով հոգ է տանում իր առողջության մասին։

2-ով ձեթ գնելը ձեռնտու է. Օրինակ, ես և մայրս գնում ենք և բաժանում ենք 2-ի. դու չես վճարում մեկ շշի համար:

Բուսական յուղեր իրենց հատկությունները (օգուտը)

	Արևածաղկի ձեթ Վիտամին E-ի հիմնական աղբյուրը, որը պաշտպանում է աթերոսկլերոզից։ Պարունակում է բջիջների համար անհրաժեշտ վիտամին F լյարդ, արյան անոթներ և նյարդային մանրաթելեր:Կատարյալ է տապակելու, շոգեխաշելու, աղցան պատրաստելու համար:
Ձիթապտղի ձեթ Բարելավում է սրտի աշխատանքը։Ամենաբարձր որակը կուսական (կամ սառը սեղմված) յուղի մեջ է։ Հարմար է արագ պատրաստման և աղցանի պատրաստման համար: Տապակելու համար իդեալական ջերմաստիճանը 180°C է։
	բուսական յուղ դդումի սերմեր Բարձրացնում է լավ խոլեստերինի մակարդակըհարուստ է ցինկով, որը խթանում է իմունային համակարգը: Հարմար է նախուտեստներ, միս հագցնելու համար, բայց ավելի լավ է դա անել ճաշ պատրաստելու վերջում, յուղը չի դիմանում ջերմությանը:
կոկոսի բուսական յուղ Այս յուղը հարուստ է լաուրաթթվով, որը խթանում է նյութափոխանակությունը։Այն 90%-ով հագեցած է ճարպերով և շատ բարձր կալորիականությամբ: Պահպանում է իր հատկությունները նույնիսկ շատ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում։ Իդեալական է թխելու համար։
	Գետնանուշի բուսական յուղ Նվազեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը։Շնորհիվ իր գերազանց ջերմակայուն հատկությունների և նուրբ բույրի, զտված յուղը խորհուրդ է տրվում տապակած եփելու համար:
կտավատի բուսական յուղ Օմեգա-3 ճարպաթթուների ամենահարուստ աղբյուրներից մեկը(60%), որոնք պաշտպանում են սիրտն ու արյան անոթները, բարելավում են երիկամների աշխատանքը, օգնում են ազատվել փորկապությունից։ Օգտագործում են սոուսներ և աղցանների սոուսներ պատրաստելու համար։
	բրնձի յուղ Բրինձի թեփի յուղը պարունակում է չհագեցած ճարպաթթուներ, վիտամիններ (A, PP, E, B) և հակաօքսիդանտներ՝ գամմա օրիզանոլ, սկվալեն (անհրաժեշտ է մաշկի նորմալ աշխատանքի համար) և ֆերուլաթթու: Դրա օգտագործումը նպաստում է արդյունավետ խոլեստերինի իջեցումարյան պլազմայում, համեմատած այլ բուսական յուղերի հետ: Դիմանում է մինչև 254°C ջերմաստիճանի: Սնունդը դարձնում է ավելի քիչ յուղոտ:
Քնջութի յուղ
	տրյուֆելի յուղ Այն ստացվում է ոչ թե սեղմելով, այլ տրյուֆելները թրմելով ձիթապտղի կամ խաղողի յուղի մեջ:Այս յուղը օգտագործվում է ճաշատեսակների համը, մակարոնեղենի կամ ռիզոտոյի պատրաստման համար: Չի դիմանում ջերմային բուժմանը։
ընկույզի յուղ Պարունակում է A, E, C, B վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր (ցինկ, պղինձ, յոդ, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ֆոսֆոր): Անհրաժեշտ է տարեցների համար.Անփոխարինելի է մարինադների, աղցանների սոուսների, ձկների համար։
	Մայրի յուղ Հարուստ է ճարպաթթուներովվիտամիններ, մակրո և միկրոէլեմենտներ. Անփոխարինելի է տուբերկուլյոզի, աթերոսկլերոզի, հիպերտոնիայի, ստամոքսի խնդիրների դեպքում։ Խորհուրդ է տրվում որպես ճաշատեսակների համեմունք:
Խաղողի կորիզի յուղ Հարուստ է վիտամիններով, հետքի տարրերով, դաբաղանյութերով։ Կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը.Դիմանում է բարձր ջերմաստիճաններին՝ չփոխելով համն ու հոտը։ Հիանալի հավելում աղցանների, մարինադների համար:
	սոյայի բուսական յուղ Այս արժեքավոր ուտելի յուղը ռեկորդակիր է բուսական յուղերի մեջ օգտակար միկրոտարրերի պարունակությամբ։ Սոյան միակ բույսն է, որը կարող է փոխարինել կենդանական սպիտակուցներին։ Օգտագործվում է աղցանների, սառը բանջարեղենային և մսային ուտեստների, կարտոֆիլով ուտեստների համար։ Շատ համեղ ու հյութալի միսն ու ձուկը տապակվում են սոյայի յուղի մեջ։ Սոյայի սերմերից ճարպային յուղի հետ միասին արդյունահանվող արժեքավոր բաղադրիչը լեցիտինն է: Այն ամբողջ նյարդային համակարգի հիմնական սնուցումն է, ուղեղի համար ամենակարևոր շինանյութն է, նվազեցնում է խոլեստերինը և արյան մեջ ճարպաթթուների կոնցենտրացիան, բարելավում է լյարդի և երիկամների աշխատանքը։
Մանանեխի բուսական յուղ Մանանեխի յուղը մի քանի դար առաջ կարելի էր համտեսել միայն թագավորական պալատում,այդ օրերին այն կոչվում էր «կայսերական դելիկատես»։ Մանանեխի յուղը պարունակում է բացարձակապես բոլոր ճարպային լուծվող վիտամինները, այն ունի յուրահատուկ բուրմունք և կծու համ, կատարյալ է աղցաններ պատրաստելու համար, ընդգծում է բանջարեղենի համը։ Բացի այդ, նման սոուսով աղցաններն ավելի երկար են պահպանում թարմությունը։ Ցանկացած խմորեղեն, որը պարունակում է այս ապրանքը, պարզվում է, որ փարթամ է և երկար ժամանակ չի հնանում։
	Եգիպտացորենի բուսական յուղ Այս յուղը պատրաստված է եգիպտացորենի մանրէից՝ օգտագործելով վիտամին-պահպանման հատուկ տեխնոլոգիա: Իդեալական է տապակելու, միս, ձուկ և բանջարեղեն շոգեխաշելու, թխելու, աղցան պատրաստելու և պահածոյացնելու համար: Եգիպտացորենի յուղը համարվում է դիետիկ արտադրանք և իդեալական է մանկական սննդի համար։ Այս յուղը հարուստ է E, B1, B2, PP, K3 վիտամիններով, պրովիտամին A-ով: Եգիպտացորենի յուղում պարունակվող պոլիչհագեցած ճարպաթթուները (OMEGA-6 և OMEGA-3) բարձրացնում են օրգանիզմի դիմադրողականությունը վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ և նպաստում են ավելորդ խոլեստերինի հեռացմանը: մարմինը. Վիտամին E-ի քանակով եգիպտացորենի յուղը գրեթե 2 անգամ գերազանցում է ձիթապտղի յուղին։ Եգիպտացորենի յուղը օգնում է վերացնել աղիներում խմորման պրոցեսները, իջեցնում է արյան խոլեստերինի մակարդակը, հանգստացնում է լեղապարկի հարթ մկանների տոնուսը, խթանում է լեղու արտազատումը, ունի հակասպազմոդիկ և հակաբորբոքային ազդեցություն և բարելավում է ուղեղի աշխատանքը:
պնդուկի բուսական յուղ Առաջին անգամ նավթը ձեռք է բերվել Ֆրանսիայում՝ գուրմանների երկրում, այդ ժամանակվանից այն հայտնի և տարածված է դարձել այլ երկրներում և նույնիսկ այլ մայրցամաքներում: Դուք կարող եք խոսել այն մասին, թե որքան օգտակար է պնդուկի յուղը շարունակաբար շատ երկար ժամանակ։ Այս վիտամինն օգնում է կանխել սրտի հիվանդություններն ու քաղցկեղը։. Այն աջակցում է իմունային համակարգին և մասնակցում է մարդու ԴՆԹ-ի վերականգնման կարևոր գործընթացին: Ուստի օգտակար է պնդուկի յուղը որպես պրոֆիլակտիկ միջոց օգտագործել նման հիվանդությունների հակվածության դեպքում։ Յուղը նուրբ համ կհաղորդի ցանկացած ուտեստի։ Յուղի օգտագործումը թխմանը կհաղորդի թեթև ընկույզի համ և նուրբ համ, իսկ եթե ձուկը համեմեք դրանով, ապա դրա համը պարզապես անմոռանալի կլինի։ Պատրաստի ուտեստները համեմվում են պնդուկի յուղով՝ դրանով իսկ պահպանելով նրա օգտակար հատկությունները։
	պիստակի յուղ պիստակի յուղԱյն հիանալի սննդային տարր է զգալի ֆիզիկական և հոգեկան սթրեսի և լուրջ հիվանդություններից հետո: Իրենց բարձր սննդային արժեքի և արժեքի շնորհիվ դրանք օգտագործվում են թերսնված հիվանդների սնուցման մեջ։ Զարմանալիորեն համեղ գունատ կանաչ նուկլեոլները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ուղեղի վրա, կանոնավոր ուտելով նրանք նվազեցնում են նախատրամադրվածությունը սրտի հիվանդությունների նկատմամբ, զգալիորեն տոնուսավորում և բարձրացնում են տրամադրությունը: Օգտակար է լյարդի ֆունկցիայի նվազեցման, լյարդի բաց խցանումների համար, օգնում է դեղնախտի բուժմանը, որպես անալգետիկ լյարդի և ստամոքսի կոլիտի համար: Օգտագործվում է սակավարյունության բուժման համար, օգտակար է կրծքավանդակի հիվանդությունների ժամանակ, հազի ժամանակ և օգտագործվում է որպես հակատուբերկուլյոզային միջոց։ Ունեն կազդուրիչ, տոնիկ և վերականգնող ազդեցություն։ Օգտակար է զարկերակային հիպերտոնիայով, քրոնիկ սակավարյունությամբ, տուբերկուլյոզով, թրոմբոֆլեբիտով տառապող մարդկանց համար։ Նկարագրված է պիստակի հատկությունը՝ հզորությունը բարձրացնելու համար։
ընկույզի յուղ Այն ունի իմունոմոդուլացնող,մանրէասպան, հակաուռուցքային, վերականգնող հատկություն: Այն ընդունվում է պրոֆիլակտիկ չափաբաժիններով, սովորաբար փոքր քանակությամբ (երեխաների համար մի քանի կաթիլից մինչև մեծահասակների համար թեյի գդալ) ուտելուց առաջ: Յուղի թերապևտիկ ազդեցությունԱյն դրսևորվում է նաև այն դեպքերում, երբ ուղղակիորեն հակացուցված է ընկույզի օգտագործումը։ Օրինակ՝ մրսածության, բրոնխիտի, ստամոքսի որոշ հիվանդությունների դեպքում ընկույզը չի կարելի օգտագործել։ Իսկ նավթը ոչ միայն հնարավոր է, այլև անհրաժեշտ։ Այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, կանխարգելիչ նպատակներով, բուժիչ և նույնիսկ կոսմետիկ նպատակներով։
	Ավստրալական մակադամիայի ընկույզի յուղ Մակադամիայի ընկույզի յուղուտում են տաք ուտեստներ պատրաստելու, տապակելու և աղցաններ պատրաստելու համար։ Եվ նաև օգտագործեք օրական 1 ճաշի գդալ դատարկ ստամոքսին որպես ճարպի աղբյուր՝ տոնզիլիտի, գլխացավի, միգրենի, արթրիտի և ուռուցքային հիվանդությունների նկատմամբ զգայունության բարձրացման դեպքում: Մակադամիա- արժեքավոր սննդանյութերի պահեստ: Այս ընկույզն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել խոլեստերինը, այն կալցիումի և այլ հանքանյութերի աղբյուր է։ Այն պարունակում է քիչ ածխաջրեր, բայց համեմատաբար հարուստ է ճարպերով: Գիտնականների խոսքով՝ այս ընկույզից ստացված յուղի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների, քաղցկեղի որոշ տեսակների առաջացման վտանգը և նույնիսկ նպաստում է քաշի նվազմանը։

Բոլոր յուղերն ունեն իրենց գրավիչ բույրը:. Գետնանուշի կարագով ցանկացած հաց կդառնա կախարդական, ցանկացած աղցան և բանջարեղեն՝ դդմի սերմերով կամ սոճու ընկույզով յուղով, կծու: Իդեալական տարբերակը զույգի համար եփելն է, իսկ հետո ուտելիքը յուղով ցանել։

Բուսական յուղերը կարելի է գնել մեծ սուպերմարկետում կամ առցանց խանութում: Ես անհամբեր սպասում եմ պնդուկի և պիստակի յուղեր փորձելուն, և նույնը մաղթում եմ ձեզ:

Շատերը կառարկեն ու կասեն, որ թանկ է։

Բայց իմ դիրքորոշումը հետևյալն է. երբեք փող մի խնայեք սննդի վրա և այդ դեպքում թանկ դեղերի վրա գումար ծախսելու կարիք չեք ունենա։

Ձեր առողջության վրա խնայելը անհեռատես է և անհիմն, առողջությունը բնության պարգև չէ, այն մեր հոգածության արդյունքն է։

Այս հոդվածում մենք կխոսենք բազային յուղերի յուրահատուկ հատկությունների մասին։ մրցում է ամենաթանկ և էլիտար քսուքների հետ՝ զիջելով դրանց միայն գնով :) ։ Բացի այդ, 100% բնական յուղերը չեն պարունակում կոնսերվանտներ, բուրավետիչներ և այլ թունավոր բալաստ բաղադրիչներ:

Բուսական յուղերը բաժանվում են հիմնական և եթերային:

բազային յուղերըստ կենսաքիմիական պարամետրերի նման է մաշկին, ինչը թույլ է տալիս նրանց ներթափանցել էպիդերմիսի խորը շերտերը և այնտեղ հասցնել բուժիչ նյութեր։ Հետեւաբար, դրանք կոչվում են նաև բազային յուղեր, տրանսպորտային կամ կրող յուղեր:

Նրանք կարող են օգտագործվել որպես կոսմետիկ միջոց ինքնուրույն, և որպես հիմք եթերայուղերի և այլ բաղադրիչների հետ խառնվելու համար։

Բազային յուղեր գնելը ուշադրություն դարձրեք կազմին, այն չպետք է պարունակի սինթետիկ կեղտեր, ներկանյութեր, կոնսերվանտներ։

100% մաքուր բուսական յուղերի արտադրության համար օգտագործվում է սառը մամլման մեթոդը և հետագայում բարձրորակ ֆիլտրում առանց բարձր ջերմաստիճանի: Այս մեթոդը պահպանում է յուղի բոլոր արժեքավոր հատկությունները և երկարացնում դրա պահպանման ժամկետը։

Բազային յուղերն իրենց բաղադրության շնորհիվ ունեն յուրահատուկ վերականգնող, հակաբորբոքային, հակաօքսիդանտ հատկություններ՝ հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուներ, մակրո և միկրոէլեմենտներ, վիտամիններ, ֆիտոստերոլներ, ֆոսֆոլիպիդներ:

Մարմնի կողմից լավ կլանված յուղերը ներգրավված են քիմիական գործընթացներում և հանդիսանում են ամենակարևոր կենսաքիմիական և ֆիզիոլոգիական գործընթացների բնական խթանիչ.

• արագացնել բջջային նյութափոխանակությունը;
• բարելավել մաշկի սնուցումը;
• խթանել ֆիբրինոգենի և կոլագենի սինթեզը.
• բարելավել ավշային և արյան շրջանառությունը;
• բարձրացնել մաշկի երանգը;
• արդյունավետորեն մաքրել մաշկը՝ միաժամանակ սնուցելով այն;
• նորմալացնել ճարպագեղձերի սեկրեցումը.

Ճարպաթթու

Շատ յուղերի յուրահատուկ բուժիչ հատկությունները պայմանավորված են դրանց բաղադրության մեջ ճարպաթթուների առկայությամբ, որոնք բաժանվում են. հագեցած և չհագեցած.

Հագեցած թթուների բարձր պարունակությամբ յուղերը պինդ կլինեն նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում: Որքան ցածր է թթվի պարունակությունը, այնքան ավելի փափուկ է յուղը:

Յուղոտ չհագեցած թթուներմեծ արժեք ունեն օրգանիզմի համար. ակտիվորեն մասնակցում են նյութափոխանակության գործընթացներին, պրոստագլանդինների սինթեզին, որոնք կարգավորում են օրգանիզմին անհրաժեշտ հորմոնների արտադրությունը։ Որքան բարձր է յուղի բաղադրության մեջ չհագեցած թթուների պարունակությունը, այնքան այն ավելի հեղուկ է։

Հատկապես արժեքավոր հատկություններ ունի օլեինային միանհագեցած ճարպաթթուն, որը պատասխանատու է մարդու օրգանիզմում կենսաբանական թաղանթների կառուցման համար։ Այն մեծ քանակությամբ պարունակող յուղերը հեշտությամբ ներծծվում և ներծծվում են մաշկի կողմից։ Ձիթապտղի յուղը ամենահարուստն է օլեինաթթուով (մինչև 85%)։

Շատ չհագեցած թթուներ չեն սինթեզվում մեր օրգանիզմի կողմից և կարող են առաջանալ միայն սննդից կամ մաշկի միջոցով: Նրանք կոչվում են էական ճարպաթթուներ (օմեգա 6 և օմեգա 3)Դրանք կենսական նշանակություն ունեն մաշկի և ամբողջ օրգանիզմի առողջության համար։ Դրանք ներառում են լինոլիկ, լինոլենիկ, գամմա-լինոլենաթթուներ, ինչպես նաև դրանց ածանցյալները:

Եթերային թթուների պակասը հանգեցնում է.

• մաշկի պատնեշի վնասումը, արդյունքում միկրոօրգանիզմները, ալերգենները, վնասակար նյութերը հեշտությամբ ներթափանցում են դրա մեջ, առաջանում են բորբոքային ռեակցիաներ, մաշկային հիվանդություններ.
• տրանսէպիդերմալ խոնավության կորուստ;
• քրոնիկ դեգեներատիվ հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են քաղցկեղը, սրտի հիվանդությունը, հիպերտոնիան և շաքարախտը.
• դեպի ուղեղի վատթարացում.

Եթերային թթվի անբավարարության նշաններ.մաշկի կլեպ, չորության զգացում, մաշկի գրգռվածության և զգայունության բարձրացում, քոր, կարմրություն:

Այս տհաճ ախտանիշները ընդմիշտ վերացնելու համարանհրաժեշտ է սննդակարգ և մաշկի խնամք ներդնել բնական ճարպեր և յուղեր, որոնք պարունակում են էական ճարպաթթուներ:

Էական ճարպաթթուների լավագույն աղբյուրներըԴիտարկվում են բորակի (բաղնիքի), սև հաղարջի, կաղամախու (երեկոյան գարնանածաղկի) յուղերը։ Այս յուղերում հայտնաբերված գամմա լինոլենաթթու

• կանգառներ,
• նորմալացնում է հորմոնների մակարդակը, նվազեցնում է յուղոտ մաշկը,
• արգելակում է մելանինի ձևավորումը, փայլեցնում է մաշկը։

Օգտակար ներքին օգտագործման համար.

• կտավատի յուղ (էական ճարպաթթուների օրական անհրաժեշտ հաշվեկշիռը պարունակում է մեկ կամ երկու ճաշի գդալ): Յուղն օգտագործելուց առաջ անպայման կարդացեք հակացուցումները։
• Ձկան յուղ (սաղմոն, սկումբրիա, սաղմոն, սարդինա, օձաձուկ և այլն),
• դդմի սերմեր, կտավատի սերմեր, սոյայի հատիկներ, ցորենի սերմեր, ընկույզներ:

Այսպիսով, եկեք ամփոփենք և թվարկենք

յուղեր, որոնցից պետք է զգույշ լինել, եթե դուք ունեք էական ճարպաթթուների պակաս

Հեղուկ յուղեր.

(բորաժ, բորաժ) - պարունակում է լինոլենային և լինոլիկ թթուներ, ունի գամմա-լինոլենաթթվի ամենաբարձր տոկոսը (24-ից մինչև 40%): Այն ունի հակաքոր, հակաբորբոքային, վերականգնող հատկություն։ Նորմալացնում է ճարպային սեկրեցումը:

Պարունակում է լինոլենային, լինոլիկ և գամմա-լինոլենաթթուներ (մինչև 17%)։ Խոնավեցնում, սնուցում, վերականգնում և ուժեղացնում է մաշկի պատնեշային գործառույթները, վերականգնում, թեթևացնում է բորբոքումները:

Պարունակում է լինոլենիկ, լինոլիկ և գամմա-լինոլենաթթուներ (մինչև 14%)։ Այն ունի հակաքոր, հակաբորբոքային, վերականգնող հատկություն։ Խոնավեցնում, սնուցում, վերականգնում և ուժեղացնում է մաշկի պատնեշային գործառույթները: Նորմալացնում է ճարպային սեկրեցումը, թեթևացնում է բորբոքումը:

Հարուստ է բնական հակաօքսիդանտներով և լինոլիկ թթվով, պարունակում է չապոնեցվող ճարպեր (ստերոլներ, որոնք խթանում են ծերացող մաշկի վերականգնումը): Այն ունի վերականգնող և վերականգնող հատկություն։

Պարունակում է չհագեցած ճարպաթթուներ, չապոնեցվող ճարպեր (ստերոլներ), վիտամին E: Այն ունի արժեքավոր վերականգնող և սնուցող հատկություններ:

Պարունակում է լինոլաթթու (մինչև 40%)։ Լավ ներծծվում է մաշկի կողմից, ունի բարձր սննդարար հատկություններ։ Ի տարբերություն այլ յուղերի, որոնք հարուստ են չհագեցած թթուներով, արգանի յուղն իր բնական հակաօքսիդանտների շնորհիվ ավելի դիմացկուն է կլանման (օքսիդացման) նկատմամբ:

Կիսապինդ և պինդ յուղեր.

Շի կամ Շի- սենյակային ջերմաստիճանում պինդ յուղ է, հալման կետը մոտ է մարմնի ջերմաստիճանին։ Երբ կիրառվում է մարմնի վրա, այն հեշտությամբ հալչում է և լավ ներծծվում է մաշկի մեջ: Յուղը հարուստ է հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուներով, պարունակում է մինչև 17% չապոնեցվող ճարպեր, որոնք ունեն վերականգնող հատկություններ, որոնք ակտիվորեն խթանում են կոլագենի սինթեզը: Այն ունի հիանալի սնուցող, փափկեցնող, վերքերը բուժող և արևապաշտպան հատկություններ։

Կակաո- մնում է պինդ սենյակային ջերմաստիճանում, բայց հեշտությամբ հալվում է մաշկին կիրառելիս՝ արդյունավետ և ընդմիշտ փափկելով մաշկը: Յուղը հարուստ է հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուներով։ Վերականգնում, սնուցում, փափկեցնում, տոնուսավորում է մաշկը։ Բնական հակաօքսիդանտների շնորհիվ այն պահպանվում է երկար ժամանակ և կարող է ծառայել որպես բնական կոնսերվանտ։

Բաբասու- Յուղը հարուստ է հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուներով: Հալման կետը մոտ է մարմնի ջերմաստիճանին, ինչի շնորհիվ այն հեշտությամբ կիրառվում է, արագ ներծծվում, նրբորեն ազդում է մաշկի վրա՝ չթողնելով յուղոտ փայլ։ Հատկապես օգտակար է շերտավոր, ջրազրկված մաշկի խնամքի համար։ Ապահովում է փափկեցնող և սնուցող ազդեցություն երկար ժամանակ։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն մաքուր տեսքով, այլ յուղերի կամ բաղադրիչների հետ խառնելիս դրա բաժինը չպետք է գերազանցի 15%-ը։

Բազային յուղերի խառնուրդ

Հեղուկ յուղերը կարելի է բաժանել թեթև և ծանր

Թեթև յուղերունեն նուրբ հյուսվածք, արագ ներծծվում են և լավ բաշխվում մաշկի վրա՝ խաղողի կորիզ, նուշ, ծիրան, դեղձ, մակադամիա, պնդուկ, երեկոյան գարնանածաղիկ, սև հաղարջ, կաղամբ և այլն։

Ծանրկամ ավելի հաստ յուղեր (ժոժոբա, քունջութ, ավոկադո, կակաո, ցորենի ծիլ, ընկույզ, բամբակի սերմ) ավելացնում են թեթև յուղերին առաջարկվող քանակով։ Բնական հակաօքսիդանտների բարձր պարունակության շնորհիվ դրանք հիանալի հակաօքսիդանտներ են և ծառայում են որպես բնական կոնսերվանտներ՝ մեծացնելով նավթային խառնուրդների և էական կոմպոզիցիաների պահպանման ժամկետը:

Բազային յուղերի համար չկա համատեղելիության հասկացություն, ինչպես եթերային յուղերը: Դրանք կարելի է խառնել ցանկացած համադրությամբ՝ 4-5 տարբեր յուղերի քանակով՝ ընտրելով ըստ ցանկալի հատկությունների։ Բազային յուղերի խառնուրդին եթերներ ավելացնելիս պետք է նայել՝ արդյոք դրանք համակցված են, թե ոչ։

Բնական բազային յուղերի մեծ մասը կարող է կոկիկ և չնոսրացված քսվել մարմնին (զգայունության թեստը օգտակար է): Որոշ յուղեր պարունակում են ակտիվ նյութեր բարձր կոնցենտրացիաներում (ամարանթ, տամանու, պեկույ, քուպուաչու և այլն), դրանք պետք է ավելացվեն խառնուրդին միայն առաջարկված համամասնությամբ, և օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է ստուգել անհատական ​​անհանդուրժողականության համար:

Որոշ բազային յուղերի տոկոսը խառնուրդում.

Ավոկադո - 10-ից 50:
Նուշ - մինչև 50:
Ծաղկեփնջեր՝ մինչև 50 հատ:
Քունջութ՝ մինչև 50։
Կոկոս - 10-ից 50:
Բրնձի թեփի յուղ - մինչև 39:
Oenothers - 10-ից 30-ը:
Գետնանուշ - 25.
Ժոժոբա - 10-ից 25:
Ցորենի սերմի յուղ - 10-ից 15,
Խաղողի սերմեր - 10-ից 15:
Թամանու - 5-ից 10-ը:
Մասուր - մինչև 10 հատ:
Կաստոր - 10.
ջրաքիս - մինչև 3:
Արմավենու յուղ - մինչև 2 հատ:
Բրնձի ծիլերի յուղ - մինչև 0,1%:

Բազային յուղերը խառնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց կոմեդոգենությանը (ծակոտիները խցանելու ունակությանը):

Հետևյալ յուղերը համարվում են կոմեդոգեն.կտավատի սերմ, կակաո, դեղձ, նուշ, գերչակ, կոկոս, եգիպտացորեն, խաղողի սերմ, ջրաքիս, գետնանուշ, եղջյուր, արևածաղիկ, սոյա, շի, բամբակ և այլն։
Կոմեդոգեն յուղերը լավագույնս օգտագործվում են խառնուրդներում:

Չի խցանում յուղի ծակոտիները.ժոժոբա, ցորենի ծիլ, ծիրանի կորիզ, կուկուի, պնդուկ, խաղողի կորիզ, քունջութ, բրինձ, կակաչ և այլն։

Բացի այդ, բազային յուղերը խառնելիս պետք է հաշվի առնել դրանց ներծծողությունը և տարածելիությունը:Արագ կլանումը կարող է հանգեցնել ծակոտիների խցանման, կոմեդոնների առաջացման: Վատ ներծծողությունը մաշկի վրա կառաջացնի յուղոտության և թաղանթի տհաճ զգացողություն: Վատ տարածելիությունը խանգարում է մաշկի վրա նորմալ բաշխմանը:

Տարբեր հյուսվածքների (հաստ և թեթև) յուղերի համադրումը ապահովում է օպտիմալ կլանման և տարածման հնարավորություն: Բացի այդ, խառնուրդը կազմելիս ցանկալի է դրա բաղադրության մեջ ներդնել վիտամին E-ով հարուստ յուղ (ժոժոբա կամ ցորեն), որը կկանխի խառնուրդի արագ փխրունությունը։

Ծերացող մաշկի խնամքի համարԽառնուրդի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել եթերային ճարպաթթուների բարձր տոկոս պարունակող յուղեր (բորաժ, սև հաղարջ, կաղամախի և այլն):

Խառնուրդին յուղեր ավելացնելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց բաղադրությանը. arachidonic և linoleic թթուները կարող են մեծացնել մաշկի բորբոքումը, գամմա-լինոլենային և լինոլենաթթուները, ընդհակառակը, թեթևացնել բորբոքումը:

Կախված նպատակներից, մաշկի վիճակից, սեզոնից՝ կարող եք փոխել խառնուրդի բաղադրությունը՝ ավելացնել ավելի ծանր կամ թեթև յուղեր:

Ինչպես ընտրել բազային յուղ

Նախ անհրաժեշտ է որոշել, թե որ յուղերն են ձեզ հարմար՝ լինոլենային, օլեինային, լինոլային և այլ թթուների բարձր պարունակությամբ: Միայն փորձով կարող եք ընտրել ձեզ անհրաժեշտ յուղը: Հիմնական նավթի քիմիայի պիտակ (xslx ձևաչափ)՝ ձեզ օգնելու համար:

Ինչպես փորձարկել յուղերը.Տարբեր բազային յուղեր եմ քսում դեմքի երկու կեսերին և հետևում մաշկի արձագանքին։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս նվազեցնել յուղերի ընտրության ժամանակը և հստակ ցույց է տալիս, թե ինչպես է յուրաքանչյուր յուղ վարվում մաշկի վրա՝ լավ է ներծծվում, մնում է արդյոք յուղոտ փայլը, ինչպես է այն բաշխվում, ինչ սենսացիաներ է այն բերում: Դուք պետք է փորձարկեք առնվազն 3-4 օր:

Ինչ համամասնություններով թթուների հետ կապված կոսմետոլոգների խառնուրդ պատրաստելու համար, կոնսենսուս չկա: Ոմանք խորհուրդ են տալիս ընտրել այնպես, որ թթուները հավասարակշռված լինեն. եթե մի յուղն ունի շատ օլեին, ապա մյուսը պետք է ունենա ավելի շատ լինոլենիկ, իսկ օլեինը՝ մանր և այլն։

Ինչպես ճիշտ պահել բազային յուղերը

Սովորաբար փաթեթավորման վրա նշված են պահպանման պայմանները՝ մութ տեղում 7ºС-ից 25 ջերմաստիճանում (ոչ սառնարանում): Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում յուղը պղտորվում է և կարող է նստել փաթիլների տեսքով: Այս ռեակցիան չի ազդում յուղի հատկությունների վրա։ Բնական յուղի իրական թշնամիներն են օդը, լույսը և ջերմությունը: Պահպանման պայմանները չպահպանելու դեպքում յուղը կդառի, ինչը կարելի է հասկանալ հոտով և համով։

Շիշը բացելուց հետո փորձեք յուղը սպառել 2 ամսվա ընթացքում։ Ամեն անգամ, երբ յուղ եք օգտագործում, մի մոռացեք մաքրել շշի պարանոցը, դա կպաշտպանի յուղը վաղաժամ փխրունությունից:

Բազային յուղերի բոլոր խառնուրդները պահվում են սառնարանում։

Կարագով շիլան չի կարելի փչացնել

Բազային յուղերում պարունակվող հիմնական ճարպաթթուները, վիտամինները, միկրո և մակրո տարրերը օգտակար են ինչպես մաշկի, այնպես էլ ամբողջ օրգանիզմի համար։ Դրանք հիանալի կանխարգելիչ են քաղցկեղի, սրտանոթային, իմունային, նյարդային, էնդոկրին հիվանդությունների դեմ։ Հետեւաբար, դրանք կարող են և պետք է ընդունվեն ներսից:

Ամենաօգտակարը կտավատի յուղն է՝ հարուստ չհագեցած ճարպաթթուներով օմեգա 6 և օմեգա-3, որոնք բացակայում են մեր սննդակարգում։
Մեծ արժեք ունեն նաև դդմի կորիզի յուղերը (թիկվեոլ), ընկույզի, ձիթապտղի, խաղողի կորիզի, մանանեխի և այլն։

Կարևոր.Ձեր սննդակարգում ձեզ համար նոր յուղ ներմուծելիս, անպայման ուսումնասիրեք հակացուցումները: Եվ եթե դուք օգտագործում եք մաշկի նոր յուղ, կատարեք զգայունության և հանդուրժողականության թեստ:

Ես իսկապես հուսով եմ, սիրելիս, որ դուք օգտակար գիտելիքներ եք սովորել հոդվածից:
Եղեք գեղեցիկ, առողջ, սիրված:

Հետևյալ հրապարակումներում.

• ինչ յուղեր են հարմար:

Ճիշտ սնվելու համար մարդուն անհրաժեշտ են բուսական յուղեր։ Սրանք աղբյուրներ և միջոցներ են, որոնք անհրաժեշտ են մարմնին ճարպային լուծվող վիտամինների յուրացման համար։ Բուսական յուղերը տարբերվում են հումքի բաղադրությամբ, մաքրման աստիճանով և տեխնոլոգիական գործընթացի առանձնահատկություններով։ Նախ պետք է հասկանալ դրանց դասակարգումը: Մեր հոդվածում մենք կքննարկենք բուսական յուղերի հիմնական տեսակները և դրանց կիրառումը: Այստեղ մենք նշում ենք դրանց օգտակար հատկությունները և օգտագործման հակացուցումները։

Բուսական յուղերի դասակարգում

Ծագումները դասակարգվում են ըստ հետևյալ չափանիշների.

1. Հետևողականությունը՝ պինդ և հեղուկ։ Պինդները պարունակում են հագեցած ճարպեր: Դրանք ներառում են (կակաո և կոկոս) և քիչ օգտագործման (արմավենի): Հեղուկները պարունակում են միանհագեցած (ձիթապտղի, քունջութ, գետնանուշ, ավոկադո, պնդուկ) և պոլիչհագեցած (արևածաղկի և այլն) ճարպաթթուներ։
2. Ըստ արդյունահանման մեթոդի՝ առանձնանում են սառը սեղմված յուղերը (առավել օգտակարները); տաք (հումքը սեղմելուց առաջ տաքացնում են, ինչի արդյունքում այն ​​դառնում է ավելի հեղուկ, և արտադրանքը արդյունահանվում է ավելի մեծ ծավալով); ստացված արդյունահանման մեթոդով (հումքը սեղմելուց առաջ մշակվում է հատուկ լուծիչով)։
3. Բուսական յուղերի տեսակները մաքրման եղանակով.

• չզտված - ստացված կոպիտ մեխանիկական մաքրման արդյունքում; նման յուղերն ունեն արտահայտված հոտ, համարվում են ամենաօգտակարը մարմնի համար և կարող են ունենալ բնորոշ նստվածք շշի ներքևի մասում.
• խոնավացված - մաքրվում է տաք ջրով ցողելով, ավելի թափանցիկ են, չունեն արտահայտված հոտ և նստվածք չեն առաջացնում.
• զտված - յուղեր, որոնք մեխանիկական մաքրումից հետո լրացուցիչ մշակման են ենթարկվել՝ ունենալով թույլ համ և հոտ.
• հոտազերծված - ստացված վակուումի տակ տաք գոլորշու մշակման արդյունքում, դրանք գործնականում չունեն գույն, համ և հոտ:

Բուսական յուղեր սննդի համար

Բուսական յուղերը լայնորեն կիրառվում են մարդու կյանքի բոլոր ոլորտներում։ Նրանցից շատերը շատ օգտակար են: Բուսական յուղերի որոշ տեսակներ օգտագործվում են կոսմետիկայի, շամպունների, մազերի դիմակների և այլնի արտադրության մեջ։ Դրանցից մի քանիսն ավելի շատ օգտագործվում են որպես դեղամիջոց ավանդական բժշկության մեջ։ Եվ այնուամենայնիվ, բուսական յուղի գրեթե բոլոր տեսակները հարմար են մարդու օգտագործման համար: Նրանք անգնահատելի օգուտներ են բերում մարմնին:

Բոլոր գոյություն ունեցող տեսակների մեջ առանձնանում են սննդի համար ամենաօգտակար բուսական յուղերը։ Դրանք ներառում են միանհագեցած ճարպաթթուներ (ձիթապտղի, քունջութի, գետնանուշի, ռապևի սերմ, ավոկադո և պնդուկ) պարունակողներ: Այս ճարպերը համարվում են առողջարար, քանի որ օգնում են նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը:

Ամենատարածված յուղերից մեկը, որը մեծ պահանջարկ ունի աշխարհի բոլոր երկրներում, արևածաղիկն է։

Արևածաղկի ձեթի օգուտներն ու վնասները

Արևածաղիկ՝ ամենատարածվածն ու պահանջվածն ամբողջ աշխարհում։ Այն ստացվում է արևածաղկի սերմերից։ Բացի այն բոլոր օգտակար հատկություններից, որ ունի արևածաղկի ձեթը, դրա գինը մյուս սորտերի համեմատ ամենացածրերից է, ինչն այն դարձնում է նաև առավել մատչելի։ Այն կազմում է ընդամենը 65-80 ռուբլի մեկ լիտրի համար:

Արևածաղկի ձեթը լինոլաթթվի, կարևոր վիտամինների և չհագեցած ճարպերի մի ամբողջ համալիրի աղբյուր է, այդ թվում՝ Օմեգա-6: Դրա կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է մարմնի բոլոր համակարգերի աշխատանքի նորմալացմանը, բարելավում է մաշկի և մազերի որակը:

Արևածաղկի ձեթը, որի գինը սահմանված է ամենացածր մակարդակներից մեկում, լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ մայոնեզի, այլ սոուսների, հրուշակեղենի թխման և այլնի արտադրության մեջ։

Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս արտադրանքը չափազանց մեծ քանակությամբ լեղապարկի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար: Այն պարունակում է պոլիչհագեցած ճարպեր, որոնք տաքացնելիս ձևավորում են ազատ ռադիկալներ՝ նյութեր, որոնք չափազանց վտանգավոր են մարդու օրգանիզմի համար։

Ձիթապտղի յուղ՝ օգտակար հատկություններ օրգանիզմի համար

Ձիթապտղի յուղը ստացվում է եվրոպական սեւ կամ կանաչ ձիթապտուղներից։ Դրա արտադրության մեջ օգտագործվում են արդյունահանման տարբեր մեթոդներ և մաքրման աստիճան: Բուսական յուղերի ամենատարածված տեսակներն են.

• Չզտված առաջին սեղմում - ստացվում է հումքի մեխանիկական սեղմումով: Նման արտադրանքը համարվում է ամենաօգտակարը՝ իդեալական աղցաններ հագցնելու և պատրաստի ուտեստների որակն ու համը բարելավելու համար։
• Զտված երկրորդ արդյունահանում - ստացվում է առաջին արդյունահանումից հետո մնացած հումքը սեղմելով: Արտադրության ընթացքում դրան ավելացվում է մինչև 20% էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, ուստի այն նաև շատ օգտակար է, բացի այդ, այն տապակելիս քաղցկեղածին նյութեր չի առաջացնում, ինչպես արևածաղկի ձեթը։

Ձիթապտղի յուղն ունի հետևյալ հատկությունները և բնութագրերը.

• պարունակում է երկու անգամ ավելի օլեինաթթու, քան արևածաղիկը;
• նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի քանակը;
• օգտագործվում է սրտի և արյան անոթների հիվանդությունների կանխարգելման համար;
• բարելավում է մարսողությունը;
• անհրաժեշտ է ճարպային լուծվող վիտամինների կլանման համար;
• պարունակում է միանհագեցած ճարպաթթուներ և օմեգա-6 փոքր քանակությամբ:

Եգիպտացորենի յուղի բոլոր առավելությունները

Եգիպտացորենը ստացվում է եգիպտացորենի ծիլից։ Օգտակար հատկություններով այն գերազանցում է այնպիսի բուսական յուղերի, ինչպիսիք են արևածաղկի և էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղերը։

Եգիպտացորենի ծիլերի արտադրանքը օգտակար է նրանով, որ.

• ճարպաթթուների (հագեցած և չհագեցած) աղբյուր է.
• բարելավում է ուղեղի աշխատանքը;
• կայունացնում է էնդոկրին համակարգի աշխատանքը.
• նպաստում է արյունից խոլեստերինի հեռացմանը.

սոյայի բուսական յուղ

Սոյան արտադրվում է համանուն բույսի սերմերից։ Այն լայնորեն տարածված է ասիական երկրներում, որտեղ իր յուրահատուկ քիմիական բաղադրության շնորհիվ համարվում է ամենաօգտակարներից մեկը։ Այն լայնորեն օգտագործվում է որպես աղցանների սոուս և առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։

Օգտակար է մարմնի համար իր կազմի շնորհիվ. Այն պարունակում է էական պոլիչհագեցած ճարպեր (լինոլաթթու, օլեին, պալմիտիկ, ստեարիկ), լեցիտին, օմեգա-3 և օմեգա-6, ինչպես նաև E, K և քոլին վիտամիններ: Այս ապրանքը խորհուրդ է տրվում օգտագործել իմունիտետը բարձրացնելու և նյութափոխանակությունը արագացնելու համար:

Այսպիսի օգտակար կտավատի յուղ

Կտավատի սերմը ստացվում է կտավատի սերմերից սառը սեղմումով։ Մաքրման այս մեթոդի շնորհիվ այն պահպանում է բնօրինակ հումքի մեջ պարունակվող բոլոր օգտակար հատկությունները և վիտամինները։ Կտավատի սերմը և բուսական յուղերի որոշ այլ տեսակներ դասակարգվում են որպես ամենաբարձր կենսաբանական արժեք ունեցող երիտասարդական էլիքսիրներ: Այն համարվում է չեմպիոն օմեգա-3 ճարպաթթուների քանակով։

Բացի այդ, կտավատի յուղն ունի հետևյալ տարբերակիչ հատկանիշները.

• նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի և գլյուկոզայի մակարդակը;
• բարելավում է նյութափոխանակությունը;
• պաշտպանում է նյարդային բջիջները ոչնչացումից;
• մեծացնում է ուղեղի գործունեությունը.

Քնջութի յուղը և դրա օգտակար հատկությունները

Քունջութն արտադրվում է սառը սեղմումով բոված կամ հում քնջութի սերմերի միջոցով։ Առաջին դեպքում ապրանքն ունի մուգ գույն և ուժեղ ընկույզի համ, իսկ երկրորդում՝ ավելի քիչ արտահայտված գույն և բույր:

Քնջութի յուղի օգտակար հատկությունները.

• այն կալցիումի պարունակությամբ առաջատար է յուղերի այլ տեսակների շարքում.
• կայունացնում է էնդոկրին և կանանց վերարտադրողական համակարգի աշխատանքը.
• պարունակում է եզակի հակաօքսիդանտ սկվալեն, որը մեծացնում է մարմնի դիմադրողականությունը անբարենպաստ պայմանների նկատմամբ և մաքրում արյունը տոքսիններից և քայքայվող արտադրանքներից;
• ապահովում է «վատ» խոլեստերինի հեռացում՝ կանխելով դրա նստեցումը անոթներում։

Այս ապրանքը լայնորեն օգտագործվում է ասիական և հնդկական խոհանոցում՝ մթերքների և աղցանների սոուսների մարինացման համար:

Ռապսի յուղ՝ օգտակար հատկություններ և օգտագործման հակացուցումներ

Rapeseed-ը ստացվում է բույսի սերմերից, որը կոչվում է բամբակ: Սերմերի վերամշակման արդյունքում ստացված արտադրանքը լայնորեն օգտագործվում է մարդկանց սպառման համար։ Իր չզտված ձևով այն պարունակում է մի նյութ, որը խանգարում է օրգանիզմի զարգացմանը, մասնավորապես՝ դանդաղեցնում է վերարտադրողական հասունության սկիզբը։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում ուտել միայն ռաֆինացված յուղը։

Օգտակար հատկությունները և հակացուցումները լիովին ներառված են դրա կազմի մեջ: Մարմնի համար դրա օգուտները հետևյալն են.

• կենսաքիմիական կազմով գերազանցում է ձիթապտղի յուղին.
• պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին E, պոլիչհագեցած և միանհագեցած թթուներ;
• նորմալացնում է մարմնի բոլոր համակարգերի աշխատանքը.

Այն հակացուցված է չզտված ռապսի յուղի օգտագործմանը, որը նպաստում է օրգանիզմում տոքսինների կուտակմանը։

Մանանեխի յուղը և դրա օգտակարությունը օրգանիզմի համար

Մանանեխն արդյունահանվում է համանուն բույսի սերմերից։ Առաջին անգամ նման յուղ ստացվեց VIII դարում, սակայն Ռուսաստանում այն ​​հայտնի դարձավ Եկատերինա II-ի օրոք։ Ապրանքը ունի ոսկեգույն գույն, հաճելի բուրմունք և յուրահատուկ, հարուստ վիտամինային բաղադրություն: Մանանեխի յուղը պարունակում է չհագեցած ճարպեր, այդ թվում՝ Օմեգա-3 և Օմեգա-6 և ֆիտոնսիդներ, որոնք պայքարում են մրսածության ժամանակ վիրուսների և բակտերիաների դեմ:

Մանանեխի յուղն ունի մանրէասպան և հակաբորբոքային հատկություն, գործում է որպես բնական հակաբիոտիկ, բարելավում է մարսողական համակարգի աշխատանքը, բարելավում է արյան կազմը, մաքրում այն։

Արմավենու յուղ՝ օգտակար և վնասակար հատկություններ

Արմավենիները արդյունահանվում են հատուկ մրգի միջուկից:Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ այն միայն վնաս է հասցնում օրգանիզմին: Մասնավորապես, նման յուղը բաղկացած է մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպերից, սենյակային ջերմաստիճանում պահելու արդյունքում այն ​​վերածվում է մարգարինի, իսկ օրգանիզմ մտնելու դեպքում վատ է ներծծվում՝ առաջացնելով մարսողության խանգարում։ Նման արտադրանքի մեծ ծավալներով օգտագործումը կարող է հանգեցնել սրտանոթային համակարգի աշխատանքի լուրջ խանգարումների, ինչը չեն բերում սննդի համար նախատեսված բուսական յուղերի այլ տեսակներ:

Այս ապրանքի դրական հատկությունների թվում կարելի է նշել դրա հակաօքսիդանտ հատկությունները, մաշկի և մազերի վիճակը բարելավելու ունակությունը:

Բուսական յուղը դարեր շարունակ օգտագործվել է սննդի, գեղեցկության և առողջության համար։ Կախված աշխարհագրական դիրքից՝ յուրաքանչյուր ժողովուրդ ուներ իր ծանոթ յուղերը։ Ռուսաստանում դա կանեփ էր, Միջերկրական ծովում՝ ձիթապտուղ, Ասիայում՝ արմավենի և կոկոս: Կայսերական դելիկատես, հարյուր հիվանդությունների դարման, բնական դեղատուն՝ հենց որ տարբեր ժամանակներում բուսական յուղ չեն կանչել։ Որո՞նք են բուսական ճարպերի առավելությունները և ինչպե՞ս են դրանք օգտագործվում այսօր:

Բուսական ճարպերի հսկայական էներգետիկ ներուժը բացատրվում է դրանց նպատակներով։ Դրանք հայտնաբերված են սերմերում և բույսի այլ մասերում և ներկայացնում են բույսի շենքային պաշար: Յուղոտ սերմերի մեջ ճարպի քանակը կախված է աշխարհագրական տարածքից և բնակլիմայական պայմաններից:

Արևածաղկի ձեթը բուսական և զուտ ռուսական արտադրանքի տեսակներից է։Այն սկսել է ստանալ արևածաղկի սերմերից 19-րդ դարի սկզբին, երբ բույսը բերվեց մեր երկիր։ Այսօր Ռուսաստանի Դաշնությունն այս ապրանքի աշխարհի ամենամեծ մատակարարն է: Բուսական յուղերը բաժանվում են երկու կատեգորիայի՝ հիմնական և եթերային: Նրանք տարբերվում են նշանակությամբ, հումքով և ստացման եղանակով։

Աղյուսակ. բազային և եթերայուղերի տարբերությունները

Ըստ հետևողականության՝ բուսական յուղերը լինում են երկու տեսակի՝ հեղուկ և պինդ։ Հեղուկները կազմում են ճնշող մեծամասնությունը։

Պինդ կամ կարագի յուղերը յուղեր են, որոնք հեղուկի խտությունը պահպանում են միայն 30 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում: Բնական ծագման կարագեր՝ կոկոսի, մանգոյի, շիի, կակաոյի և արմավենու յուղ:

Ինչպես կարելի է ստանալ

Բուսական յուղերը տարբերվում են բույսերից դրանց արդյունահանման տեխնոլոգիայով։ Սառը մամլումը հումքի մշակման ամենանուրբ միջոցն է (այն պետք է լինի ամենաբարձր որակի): Սերմերը դնում են մամլիչի տակ և սեղմում բարձր ճնշման տակ։ Այնուհետև ստացված յուղոտ հեղուկը նստում է, զտվում և շշալցվում։ Հումքի ելքում ստացվում է դրանում պարունակվող ճարպերի 27%-ից ոչ ավելին։ Սա ամենաառողջարար արտադրանքն է, որը կոչվում է սառը սեղմված յուղ:

Ջերմային մշակումից հետո սեղմելը թույլ է տալիս օգտագործել ցանկացած որակի սերմեր։ Նրանք նախապես տաքացնում են բրազի մեջ, ապա քամում։ Եկամտաբերությունը՝ 43%։ Այս դեպքում յուղի որոշ օգտակար հատկություններ կորչում են։

Արդյունահանումը օրգանական յուղ ստանալու ամենաարդյունավետ և ամենաէժան միջոցն է: Օգտագործվում է ցածր յուղայնությամբ հումքի հետ աշխատելու համար։ Արդյունահանման մեթոդը օգտագործում է բուսական ճարպերի լուծարման ունակությունը քիմիական նյութերի ազդեցության տակ։ Որպես լուծիչ օգտագործվում են նավթամթերքները (բենզինի ֆրակցիաները)։ Այնուհետեւ դրանք գոլորշիացվում են, իսկ մնացորդները հանվում են ալկալիով։ Այս կերպ հնարավոր չէ անվնաս բուսական յուղ ստանալ, քիմիական նյութերի մի մասը մնում է դրա մեջ նույնիսկ ամենամանրակրկիտ մաքրումից հետո։

Ֆոտոշարք՝ բուսական յուղերի տեսակները

Սառեցված յուղն օգտագործվում է մանկական և դիետիկ սննդի համար Ռաֆինացված յուղը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Չմաքրված յուղը կարելի է օգտագործել միայն սառը վիճակում։

Արդյունահանված յուղը վերածվում է զտված յուղի՝ մաքրման մի քանի փուլով.

• խոնավացումը հում նավթից ֆոսֆոլիպիդների հեռացման մեթոդ է, որոնք երկարաժամկետ պահեստավորման և փոխադրման ընթացքում նստում են և նավթը դարձնում պղտոր.
• ալկալային չեզոքացումն օգտագործվում է ազատ ճարպաթթուների (օճառների) հեռացման համար.
• մոմերը հանվում են սառեցման միջոցով;
• ֆիզիկական զտումը վերջապես հեռացնում է թթուները, հեռացնում հոտն ու գույնը:

Սառեցման մեթոդը կիրառվում է ոչ միայն զտված յուղերի համար։

Բուսական ճարպերը, որոնք ստացվում են սեղմումով, իսկ հետո մաքրվում սառեցման միջոցով, օգտագործվում են մանկական և դիետիկ սննդի մեջ։

Լավագույն սառեցված բուսական յուղերն են արևածաղկի և ձիթապտղի յուղերը: Ձիթապտուղը պարունակում է միանհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք տաքացնելիս չեն կորցնում իրենց օգտակար հատկությունները։

Որոնք են բուսական յուղերի առավելությունները

Բուսական յուղերի կենսաբանական արժեքը որոշվում է դրանց ճարպաթթուների բաղադրությամբ և հարակից նյութերի քանակով.

1. Հագեցած ճարպաթթուները գերակշռում են կարագի, քնջութի, սոյայի և բամբակի յուղերի մեջ։ Նրանք արտադրանքին տալիս են հակասեպտիկ հատկություններ, արգելակում են սնկերի և պաթոգեն միկրոֆլորայի աճը, նպաստում են կոլագենի, էլաստինի և հիալուրոնաթթվի սինթեզին: Նրանցից ոմանք օգտագործվում են որպես էմուլգատոր մաշկի խնամքի կոսմետիկայի և բուժիչ քսուքների ու քսուքների մեջ։
2. Մոնոչհագեցած ճարպաթթուներ (MUFAs) - օլեին, պալմիտոլիկ (օմեգա 7): Օլեինաթթուն մեծ քանակությամբ հայտնաբերված է ձիթապտղի, խաղողի, ռեփի և ռապանի յուղերում: MUFA-ի հիմնական գործառույթը նյութափոխանակության խթանումն է: Նրանք կանխում են խոլեստերինի կպչումը արյան անոթների պատերին, նորմալացնում են բջջային թաղանթների թափանցելիությունը, ունեն հեպատոպրոտեկտիվ հատկություն։
3. Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ (PUFAs) - լինոլիկ (էական PUFA), ալֆա-լինոլիկ (օմեգա 3) և գամմա-լինոլիկ (օմեգա 6): Պարունակվում է կտավատի, արևածաղկի, ձիթապտղի, սոյայի, ռապևի, եգիպտացորենի, մանանեխի, քնջութի, դդմի, մայրու ձեթի մեջ։ PUFA-ները բարելավում են անոթային պատերի կառուցվածքը, մասնակցում են հորմոնների սինթեզին և կանխում աթերոսկլերոզը։
4. Բուսական յուղերի ուղեկցող նյութերն են A, D, E, K, B1, B2 վիտամինները և նիկոտինաթթուն (PP): Բուսական ճարպերի պարտադիր բաղադրիչը ֆոսֆոլիպիդներն են։ Ամենից հաճախ դրանք հայտնաբերվում են ֆոսֆատիդիլքոլինի (նախկինում՝ լեցիտինի) տեսքով։ Նյութը նպաստում է սննդի մարսմանը և սննդանյութերի կլանմանը, նորմալացնում է խոլեստերինի նյութափոխանակությունը և կանխում է լյարդում ճարպերի կուտակումը։

Ռուսաստանում, որպես ուտելի յուղ, առավել տարածված են արևածաղկի և ձիթապտղի ձեթը: Բացի դրանցից, կան ավելի քան մեկ տասնյակ բուսական ճարպեր, որոնք ունեն գերազանց համ և օգտակար հատկություններ:

Աղյուսակ՝ բուսական յուղերի օգտակար հատկությունները

Բուսական յուղերի օգտակարության վարկանիշ

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս ընդլայնել բուսական յուղերի տեսականին և խոհանոցի դարակում պահել 4-5 տեսակ՝ փոխարինելով դրանց օգտագործումը։

ձիթապտղի

Ուտելի բուսական յուղերի շարքում առաջատարը ձիթապտղի յուղն է։ Կազմով այն մրցում է արեւածաղկի հետ, սակայն ունի մեկ անվիճելի առավելություն. Ձիթապտղի յուղը միակ բուսական ճարպն է, որը կարելի է օգտագործել տապակելու համար։ Օլեինաթթուն` նրա հիմնական բաղադրիչը, տաքացնելիս չի օքսիդանում և վնասակար նյութեր չի առաջացնում: Ձիթապտղի յուղն ավելի քիչ վիտամիններ ունի, քան արևածաղկի ձեթը, բայց դրա ճարպային բաղադրությունը ավելի հավասարակշռված է:

Արևածաղիկ

Ձիթապտղի յուղի կողքին ամբիոնի տեղն արժանիորեն զբաղեցնում է չզտված արևածաղկի ձեթը։ Դիետոլոգները այն համարում են սննդակարգի կարևոր մթերք։ Վիտամինների, հատկապես տոկոֆերոլի (ամենահզոր հակաօքսիդանտներից մեկը) պարունակությամբ առաջատարն է արևածաղկի ձեթը։

Սպիտակեղեն

Կտավատի յուղը ամենացածր կալորիականությունն է, այն հավասարապես օգտակար է կանանց և տղամարդկանց համար։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել կրծքագեղձի և շագանակագեղձի քաղցկեղի դեպքում, այն օգտակար է մաշկի և մազերի համար։ Յուղն ընդունվում է որպես դեղամիջոց, հագցնում են աղցաններով և օգտագործվում արտաքինից։

մանանեխ

Մանանեխի յուղը տնային բժիշկ է և բնական կոնսերվանտ: Այն պարունակում է մանրէասպան եթերներ, որոնք նրան տալիս են բնական հակաբիոտիկի հատկություններ։ Մանանեխի յուղով համեմված ապրանքները ավելի երկար են մնում թարմ։ Ջեռուցումը արտադրանքը չի զրկում օգտակար հատկություններից։ Մանանեխի յուղով թխած ապրանքներն ավելի երկար են մնում թարմ և չեն հնանում:

Քունջութ

Քնջութի յուղը կալցիումի պարունակությամբ առաջատարն է։ Օգտակար է այն օգտագործել հոդատապի դեպքում՝ այն հեռացնում է հոդերի վնասակար աղերը։ Մուգ գույնի յուղը օգտագործվում է միայն սառը, բաց գույնը հարմար է տապակելու համար։

Բուսական յուղերի առավելությունները կանանց և տղամարդկանց համար

Մայրիի և մանանեխի յուղը կնոջ սննդակարգում միայն մտքի և գեղեցկության «սնունդ» չէ։ Դրանք օգտակար են կանանց առողջության համար։ Նրանց բաղադրության մեջ պարունակվող նյութերն օգնում են.

• նորմալացնել հորմոնների հավասարակշռությունը, հատկապես նախադաշտանային և դաշտանադադարի ժամանակ;
• նվազեցնել անպտղության ռիսկը;
• կանխել ֆիբրոդների ձևավորումը;
• բարելավել հղիության ընթացքը;
• բարձրացնել կրծքի կաթի քանակը և բարելավել դրա որակը.

Տղամարդկանց համար մանանեխի յուղը կօգնի պաշտպանվել շագանակագեղձի հիվանդություններից, կբարձրացնի պտղաբերությունը (բեղմնավորելու ունակությունը):

Ֆոտոշարք՝ յուղեր կանանց և տղամարդկանց առողջության համար

Մանանեխի յուղը նորմալացնում է կանանց հորմոնալ հավասարակշռությունը Մայրիի յուղը բարելավում է վերարտադրողական ֆունկցիան Կտավատի յուղը մեծացնում է ուժը

Կտավատի յուղը ևս մեկ ապրանք է գեղեցկության, երիտասարդության և կանանց առողջության պահպանման համար: Դրա մշտական ​​օգտագործումը ֆիտոէստրոգենների շնորհիվ օգնում է հետ մղել չորացման շրջանը։ Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հղիության ընթացքում կնոջ վիճակի վրա, լավացնում է արյունատար անոթների վիճակը՝ կանխելով երակների վարիկոզի զարգացումը։

Կտավատի սերմի յուղը «արական» արտադրանք է, որը թույլ է տալիս հասնել ուժի կայուն աճի: Էրեկցիայի բարելավումը ձեռք է բերվում առնանդամի անոթների առաձգականության և նրանց արյան մատակարարման վրա բարենպաստ ազդեցությամբ: Բացի այդ, կտավատի սերմի յուղը նպաստում է տեստոստերոնի արտադրության ավելացմանը՝ բարելավելով տղամարդկանց վերարտադրողական գործառույթը: Նման ազդեցություն ունեն սոճու ընկույզը, սև չաման, դդմի և ձիթապտղի յուղերը։

Բուսական յուղեր երեխաների համար

Երեխային մեծահասակներից ոչ պակաս բուսական ճարպեր են պետք։ Դրանք ավելացվում են տնական բանջարեղենի խյուսի առաջին հավելյալ մթերքներին (այն արդեն ավելացվել է արդյունաբերական արտադրության բուսական խառնուրդներին)։ Սկսեք 1-2 կաթիլ յուղով մեկ մատուցման համար: Մեկ տարեկան երեխային տրվում է առնվազն 5 գ՝ այդ քանակությունը բաշխելով ամենօրյա սննդակարգում։ Երեխաների համար օգտակար յուղեր.

• քնջութը իդեալական է մանկական սննդի համար՝ կալցիումի հեշտությամբ մարսվող ձևի պատճառով;
• մայրու խորհուրդ է տրվում մանկաբույժների կողմից ռախիտի և յոդի անբավարարության կանխարգելման համար;
• ձիթապտուղն ունի մանկական սննդի համար առավել հավասարակշռված բաղադրություն.
• չզտված արևածաղիկը հարուստ է վիտամիններով.
• կտավատի սերմը նպաստում է ուղեղի հյուսվածքի ճիշտ ձևավորմանը.
• մանանեխ - վիտամին D-ի պարունակության չեմպիոն;
• ընկույզի յուղն ունի հարուստ հանքային բաղադրություն, որը հարմար է թուլացած երեխաների համար և հիվանդությունից հետո վերականգնման ժամանակահատվածում:

Հագեցված բուրմունքներով և ներկանյութերով՝ մանկական քսուքները փոխարինվում են բուսական յուղով։

Բարուրի ցանի և ծալքերի խնամքի համար օգտագործվում է ջրային բաղնիքում եփած արևածաղկի ձեթ։ Նորածիններին թույլատրվում է մերսել կոկոսը, եգիպտացորենը, դեղձը և նուշը:

Սպառման դրույքաչափերը

Միջին չափահաս տղամարդուն օրական անհրաժեշտ է 80-ից 150 գ ճարպ, կնոջը՝ 65-100 գ: Այդ քանակի մեկ երրորդը պետք է լինի բուսական ճարպեր (1,5-2 ճաշի գդալ), իսկ տարեցների համար՝ 50%-ը: ընդհանուր սպառված ճարպը (2-3 ճաշի գդալ): Ընդհանուր քանակի հաշվարկը հիմնված է 1 կգ քաշի համար 0,8 գ-ի անհրաժեշտության վրա: Երեխայի ամենօրյա պահանջը.

• 1-ից 3 տարի `6–9 գ;
• 3-ից 8 տարեկան - 10–13 գ;
• 8-ից 10 տարի `15 գ;
• 10 տարեկանից բարձր՝ 18–20

Մեկ ճաշի գդալը 17 գ բուսական յուղ է։

Բուսական յուղերի օգտագործումը

Բացի խոհարարությունից, բուսական յուղերը օգտագործվում են բուժիչ, կոսմետիկ նպատակներով և նիհարելու համար։

Բուժում և վերականգնում

Որպեսզի յուղը օգուտ բերի առողջությանը, այն ընդունվում է դատարկ ստամոքսի վրա.

• առավոտյան ընդունված ցանկացած ուտելի բուսական յուղ թեթևացնում է փորկապությունը (օգտագործեք ոչ ավելի, քան երեք օր անընդմեջ);
• Գաստրիտի, կոլիտի, լեղուղիների լճացման և ստամոքսի խոցերի դեպքում խորհուրդ է տրվում օրական երկու-երեք անգամ ուտելուց առաջ 1 թեյի գդալ ձեթ խմել;
• թեթևացնում է թութքը՝ ընդունելով մեկ թեյի գդալ ձեթ՝ օրը 3 անգամ, ուտելուց մեկ ժամ առաջ։

1. Դդմի սերմի յուղն ընդունում են ճաշի գդալով ուտելուց առաջ՝ երկու շաբաթվա ընթացքում, օրը երեք անգամ։
2. Կտավատի յուղն ընդունվում է բանավոր՝ օրը երեք անգամ մեկ թեյի գդալ ուտելուց առաջ։ Աղցանին կարելի է ավելացնել ևս մեկ թեյի գդալ։ Բացի այդ, յուղը օգտագործվում է միկրոկլիստերների մեջ. արտադրանքի ճաշի գդալ ավելացվում է 100 մլ-ին: Գիշերը կլիզմա են անում, մինչդեռ ցանկալի է աղիները մինչև առավոտ չդատարկել։
3. Գերչակի յուղը կոնյակի հետ համատեղ համարվում է արդյունավետ միջոց հելմինտների դեմ։ Նույնքան կոնյակ ավելացնում են մինչև մարմնի ջերմաստիճանը տաքացրած յուղին (50–80 գ)։ Խառնուրդի ընդունման ժամանակը առավոտյան կամ երեկոյան է։ Բուժումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև կղանքը մաքրվի որդերից։
4. Չզտված ձիթապտղի յուղը (1/2 լիտր) երեք օր զով տեղում թրմում են 500 գ սխտորով։ Այնուհետև այնտեղ խառնում են 300 գ տարեկանի ալյուր։ Բուժման ընթացքը՝ 30 օր մեկ թեյի գդալ օրական երեք անգամ։

Ինչու՞ է լավ ողողել բերանը բուսական յուղով:

Բուժիչ յուղով ողողումները կիրառվել են մի քանի դար առաջ Հնդկաստանում: Անցյալ դարում բժիշկները ճանաչեցին բերանի խոռոչի մաքրման այս մեթոդը։ Պաթոգեն միկրոբները ունեն ճարպային թաղանթ, որը լուծվում է բուսական յուղերի հետ շփվելիս: Այսպիսով, բերանի խոռոչը ախտահանվում է, լնդերի բորբոքումները նվազում են և կարիեսի վտանգը:

Ողողումը կատարվում է արևածաղկի, ձիթապտղի, քնջութի և կտավատի ձեթով։ Դա անելու համար վերցրեք ապրանքից երկու թեյի գդալ և 20 րոպե գլորեք բերանը: Յուղը խառնվում է թքի հետ, մեծանում է ծավալով և դառնում թանձր։ Հետո թքում են, բերանը տաք ջրով ողողում ու հետո միայն լվանում ատամները։ Պետք է պրոցեդուրան սկսել 5 րոպեից։ Կտավատի յուղը բավական է բերանը 10 րոպե ողողելու համար։

Ողողումն օգնում է ոչ միայն պահպանել ատամների և լնդերի առողջությունը, դրանք հեշտացնում են շնչառությունը և թեթևացնում կոկորդի ցավը։

Այս կերպ ձիթապտղի յուղ օգտագործելով՝ կարող եք բուժել կոկորդի ցավը։ Կոկոսի յուղը նաև սպիտակեցնում է ատամները։

Տեսանյութ՝ ինչպես բուժվել բուսական յուղով. տատիկի բաղադրատոմսեր

Բուսական յուղեր քաշի կորստի համար

Բուսական յուղերի օգնությամբ նիհարելու էֆեկտը ձեռք է բերվում մարմինը նրբորեն մաքրելով, հագեցնելով օգտակար նյութերով և մեծացնելով դրանց կլանումը այլ մթերքներից։ Բացի այդ, յուղերն ունեն ախորժակը նվազեցնելու հատկություն։ Քաշի կորստի համար օգտագործվում են ձիթապտղի, կտավատի, գերչակի և կաթնատու յուղեր։

Կտավատի յուղը խմում են դատարկ ստամոքսին՝ թեյի գդալով։ Առաջին շաբաթվա ընթացքում դրա ծավալը աստիճանաբար հասցվում է 1 ճաշի գդալ: Դասընթացը երկու ամիս է։ Առավոտյան դատարկ ստամոքսին մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղը լրացուցիչ կբարձրացնի օրգանիզմի պաշտպանունակությունը և կբուժի մաշկը։

Գերչակի յուղն օգտակար է հաստ աղիքի մաքրման համար: Կարելի է ընդունել ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ, նախաճաշից կես ժամ առաջ 1 ճաշի գդալ։ Մեկ շաբաթ անց դասընթացը կարող է կրկնվել։ Կաթնատուփի յուղն ընդունում են նաև դատարկ ստամոքսին, 1 թեյի գդալ, լվանում սառը ջրով։

Յուղերի օգտագործումը կոսմետոլոգիայում

Բացի ուտելի յուղերից, կան բազմաթիվ բուսական ճարպեր, որոնք օգտագործվում են բացառապես կոսմետոլոգիայում։ Նրանք հաջողությամբ փոխարինում են քսուքները, պատրաստի դիմակները և մաշկի ու մազերի խնամքի այլ միջոցներ։

Մաշկի խնամք

Ավոկադոն, մակադամիան, խաղողի կորիզը, ձիթապտղի յուղը վերականգնում և խոնավեցնում են չոր, շերտավոր մաշկը: Եգիպտացորենի և մայրու յուղը առաձգականություն է հաղորդում ծերացող մաշկին։ Ժոժոբայի յուղը սնուցում և հարթեցնում է էպիդերմիսը: Նրանք կարող են օգտագործվել իրենց մաքուր տեսքով կամ դրանց հիման վրա դիմակներ պատրաստել։

Սնուցող և խոնավեցնող դիմակ ծերացող մաշկի համար ներառում է տաքացրած կակաոյի կարագ (1 ճաշի գդալ), մասուր և չիչխան (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ) և A և E վիտամիններ (յուրաքանչյուրը 4 կաթիլ) ավելացված 1 ճաշի գդալին: կրեմի գդալ. Քայլ առ քայլ խնամքը կօգնի ուրախացնել հոգնած մաշկը.

• լվանալ դեմքը եգիպտացորենի յուղով խառնած ջրով (1 լիտր ջրի համար՝ 1 թեյի գդալ);
• կոմպրես պատրաստել սոդայի թույլ լուծույթով;
• քսել կաղամբի տերևի կեղևը մաշկին;
• լվանալ կաղամբի դիմակը տաք ջրով։

Մազերի խնամք

Յուղով դիմակները հատկապես օգտակար են չոր և թուլացած մազերի համար։ Նրանք վերացնում են թեփը, վերականգնում են մազերի լիսեռը, սնուցում են գլխամաշկը և մազերի ֆոլիկուլները։ Յուղոտ մազերի համար հարմար է խաղողի կորիզի և նուշի յուղը։ Չոր մազերը նախընտրում են կռատուկի, կոկոսի և ձիթապտղի յուղ: Թեփից օգնում է ջոջոբային, կռատուկի, խաղողի կորիզի յուղը և գերչակի յուղը:

Եթե ​​առավոտյան դատարկ ստամոքսին մեկ ճաշի գդալ կտավատի յուղ ընդունեք, ձեր մազերը փարթամ և փայլուն կդառնան։

Վնասված մազերը բուժվում են բամբակի յուղով դիմակով։ Այն քսում են գլխամաշկին, մազերը փաթաթում են սրբիչով և պահում մեկ ժամ։ Այնուհետև մազերը լվանում են տաք ջրով։ Տաքացվող ձիթապտղի յուղը (2 ճաշի գդալ) 1 ճաշի գդալի հետ միասին կթեթևացնի ծայրերի ճեղքերը։ մի գդալ քացախ և հավի ձու։ Խառնուրդը քսում են թելերի ծայրերին և հնեցնում 30 րոպե, ապա լվանում ջրով։

Եղունգների, թարթիչների և հոնքերի խնամք

Յուղերը հիանալի խնամք են եղունգների պլատինի համար, կանխում են շերտազատումը, ամրացնում և դարձնում այն ​​ավելի քիչ փխրուն:

• եղունգներն ամրացնելու համար պատրաստեք 2 ճաշի գդալ նուշի յուղի, 3 կաթիլ բերգամոտի եթերի և 2 կաթիլ զմուռսի խառնուրդ;
• ձիթապտղի յուղի (2 ճաշի գդալ), կիտրոնի եթերների (3 կաթիլ), էվկալիպտի (2 կաթիլ) և վիտամինների A և E (յուրաքանչյուրը 2 կաթիլ) դիմակը կարագացնի եղունգների ափսեի աճը.
• Ժոժոբայի յուղը (2 ճաշի գդալ), էվկալիպտի եթերը (2 կաթիլ), կիտրոնի և վարդի եթերները (յուրաքանչյուրը 3 կաթիլ) փայլ կհաղորդեն եղունգներին։

Տարբեր պատճառներով թարթիչները կարող են ընկնել, իսկ հոնքերի վրա ալոպեկիայի տարածքներ են առաջանում։ Պահպանեք իրավիճակը երեք «կախարդական» յուղեր՝ ձիթապտղի, գերչակի և նուշի: Դրանք կապահովեն մազերի ֆոլիկուլներին սնուցում, մաշկը կհարստացնեն վիտամիններով։ Հոնքերի կամարների ամենօրյա մերսումը յուղերից մեկով կդարձնի մազերի աճի հաստությունը։ Յուղը քսում են թարթիչներին մանրակրկիտ լվացված թևաներկի խոզանակով։

Բուսական յուղեր մերսման համար

Մերսման համար հարմար են բուսական յուղերը, որոնք տաքացնելիս չեն թանձրանում և մարմնի վրա յուղոտ թաղանթ չեն թողնում։ Կարող եք օգտագործել մեկ յուղ կամ պատրաստել խառնուրդ, բայց ոչ ավելի, քան 4-5 բաղադրիչ։ Առավել օգտակար են սառը մամլման միջոցով ստացվածները։ Դրանք հարուստ են մաշկի համար օգտակար վիտամիններով։

Կտավատի սերմերից և ցորենի սերմերից ստացված յուղը հանգստացնում է մաշկը և բուժում վերքերը, գազարի յուղը հարմար է ծերացող մաշկի համար։ Կակաոյի, ժոժոբայի, դեղձի, արմավենու և կարմրուկի յուղերը կարող են օգտագործվել մաշկի բոլոր տեսակների համար։

Հակացուցումներ և հնարավոր վնաս

Չզտված բուսական յուղերը վնասակար են, եթե օգտագործվում են տապակելու համար: Դրանցում պարունակվող միացությունները օքսիդանում են եւ վերածվում քաղցկեղածինների։ Բացառություն է ձիթապտղի յուղը: Բուսական ճարպերը բարձր կալորիականությամբ մթերք են, դրանք չպետք է չարաշահեն գիրություն ունեցող և դրան հակված մարդիկ։ Բժշկական հակացուցումներ.

• սուր պանկրեատիտ;
• խոլելիտիաս (դուք չեք կարող օգտագործել յուղը իր մաքուր տեսքով);
• թրոմբոֆլեբիտ և սրտի հիվանդություն (քնջութի յուղը չի թույլատրվում);
• ալերգիա (գետնանուշ կարագ):

Վնասը հանգեցնում է յուղի ոչ պատշաճ պահպանման և պիտանելիության ժամկետի գերազանցման: Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս չչարաշահել ռեփի և սոյայի յուղը, քանի որ ԳՁՕ-ները կարող են հումք լինել։

Տեսանյութ՝ բուսական յուղ՝ սննդաբանի ընտրություն

Բուսական յուղերի օգուտների և վնասների շուրջ թեժ բանավեճ է ընթանում: Ակնհայտ է մի բան՝ դրանք անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմին, բայց չափավոր։ Եվ դրանք կշահեն միայն պատշաճ պահպանման և օգտագործման դեպքում: