Kortelės turinys Be to, kortelėje pateikiama informacija apie paruošimo procese naudojamų žaliavų kokybę ir pagrindinius saugos reikalavimus, kurių būtina laikytis technologinio proceso metu. Sukurto patiekalo saugumą patvirtina laboratorinių tyrimų rezultatai, kurie atsispindi ir technologinėje diagramoje. Gamybos įmonė tiesiogiai sudaro techninį ir technologinį žemėlapį kiekvienam patiekalui, įtrauktam į jos gaminių asortimentą. Kitų įmonių gaminamiems produktams kortelė negalioja. Privalomuose kortelės duomenyse nurodomas registracijos metu jai priskirto dokumento eilės numeris. Paprastai ši atsakomybė priskiriama personalo skyriaus darbuotojui. Galiojimas technologinis žemėlapis nustato vadovas arba už tolesnį jo saugojimą atsakingas asmuo.

Kaip sudaryti patiekalo technologinį žemėlapį

Maisto gaminimo technologija – kas tai? Maisto gaminimo technologija apima visas produktų sąvokas, pradedant jų kokybe, baigiant chemine sudėtimi ir vartotojų verte, apie žaliavų ir pusgaminių perdirbimo būdus, apie tinkamus produktų, pusgaminių ir gatavų gaminių laikymo būdus. . Taip pat keliami reikalavimai įrangai, inventoriui virtuvėje su žingsnis po žingsnio instrukcijas visi virėjo veiksmai. Apskritai darbas maitinimo įstaigose yra būtent indų technologinės kortelės.
Šių neapsakomų lentelių ir aprašymų dėka tampa įmanoma teisingai, gražiai, skaniai, sveikai ir laiku pavaišinti klientą užsakytu maistu tokiais kiekiais, koks nurodytas meniu. Tuomet už tokią paslaugą gauti tam tikrą kainą, kuri duos pelno restoranui ar kavinei, o atsitiktinis žmogus, patenkintas maisto kokybės ir jo kainos deriniu, tampa nuolatiniu klientu.

Kaip teisingai sudaryti patiekalo pavyzdžio technologinį žemėlapį

Dėmesio

Laikotarpio išlaidų sąmatos. Ataskaita gali būti sudaryta priklausomai nuo sąnaudų sumos apskaičiavimo pagal sąskaitų likučių vertę (išlaidų suma bus skaičiuojama pagal standartinės kainos vertę). Taigi, naudodamiesi programa 1C: Viešasis maitinimas Ukrainai, galite žymiai supaprastinti patiekalų skaičiavimo užduotį. kuri leidžia kuo tiksliau sekti patiekalų ruošimą ir pardavimą. Pabandykite apskaičiuoti patiekalą 1C: Viešojo maitinimo programa Ukrainai! Siūlome susipažinti su demonstracine programos versija: Demo versija 1C: Viešasis maitinimas Ukrainai Užduokite klausimą apie 1C: Viešojo maitinimo programą Ukrainai: Kaip sudaryti patiekalo technologinį žemėlapį: Kaip teisingai sudaryti viešojo maitinimo technologinius žemėlapius Tam tikro patiekalo technologinis žemėlapis yra oficialus dokumentas, kuriuo remiantis apskaičiuojama jo savikaina.

Visi patiekalai ir kulinarijos gaminiai, kurie yra produktai Maitinimas.

1. Grynasis svoris TTK ir neturėtų sutapti su svoriu ant plokštelės. Pvz.: 1. Barščiams imate 60 g burokėlių (su žievele ir uodega) – tai grubu 2. Išvalykite – tai yra grynasis svoris, t.y. kiek gaminio, paruošto gaminti, lieka pašalinus nevalgomą dalį.
   Tada ateina terminis apdorojimas, kai produktas numeta svorio (arba padidėja svoris – kaip su makaronais, dribsniais, džiovintais vaisiais ir pan.). Tiek svers burokėliai po visų virimo (troškinimo, virimo) ir tiek kainuoja paskutinėje Kontrolinio tyrimo akto skiltyje. Tam tai daroma (technologiniams nuostoliams nustatyti).
2. Tam tikro patiekalo technologinis žemėlapis yra oficialus dokumentas, kuriuo remiantis apskaičiuojama jo savikaina.

Kaip sudaryti technologines korteles?

Informacija

Turinys sausosios medžiagos 100 gramų ingrediento, kurį randame iš nuorodų lentelių cheminė sudėtis rekomenduojama naudoti Federalinei vartotojų teisių apsaugos ir žmogaus gerovės priežiūros tarnybai (Rospotrebnadzor). Sausosios medžiagos kiekis 100 gramų „Fat net (spice)“ ingrediento = 94,3 gramai. Grynasis ingrediento svoris „Riebalų tinklas (Prieskonis)“ pagal receptą = 42 gramai, todėl sausų ingredientų kiekis ingrediente = 42/100 * 94,3 = 39,61 gramo.

2.2. Ingredientas 'Riebalų tinklelis (Pryatina)' NETURI TECHNOLOGINIŲ NUOSTOLIŲ po terminio apdorojimo (13 straipsnis 1 tome), todėl bendras sausų ingredientų kiekis ingrediente = 39,61 * (100-0) / 100 = 39,61 gramas. 2.3. Ingredientas „Riebalų tinklelis (prieskoniai)“ LAIKOMAS indo išleidimo angoje (17 straipsnis 1 tome), todėl sausųjų medžiagų kiekis LAIKOMAS į bendrą indo sausąją medžiagą. 2.4.

Patiekalo technologinis žemėlapis. kaip skaičiuoti?

Receptų (technologinių standartų) rinkinyje turi būti parengtas dokumentas „Techninis ir technologinis žemėlapis“. Tačiau ne visi supranta, kuo TTK skiriasi nuo technologinio žemėlapio ir kaip jis turėtų atrodyti. Šiame straipsnyje mes stengsimės pateikti išsamų atsakymą į šį klausimą.
Taigi, TTK projektavimo reikalavimai ir jame pateikta informacija yra išsamiai aprašyti GOST 31987-2012. Išsamiai neapibūdinsime GOST turinio, apsiribosime tik pagrindinių savybių aprašymu: Skirtingai nei technologiniame žemėlapyje, techniniame ir technologiniame, kartu su kalorijų kiekio skaičiavimu, turi būti nurodyti šie rodikliai:

• Organoleptiniai rodikliai

Žemiau pateikiame TTK kūrimo metodiką ir išsamiai aprašome visų būtinų rodiklių apskaičiavimą.

Kaip sudaryti patiekalo technologinį žemėlapį

Čia taip pat kruopščiai ir kruopščiai įtraukite viską, kas vyksta tekste. Nepamirškite įmonių, su kuriomis bendradarbiaujate ir kurios yra nurodytos dokumente, pavadinimų. Galbūt naudojatės išsinuomotos transporto priemonės paslaugomis, tada būtinai nurodykite, kas patenka į vežėjo apibrėžimą. Jei jūsų maršrutai turi skirtingus pavadinimus, būtinai juos iššifruokite. Prisiminkite santrumpas. Jie taip pat turėtų būti įtraukti į šį skyrių. 5. Bendrosios nuostatos ir pagrindinis maršruto tekstas.
Tai ilgiausia dokumento dalis. Jame aprašomas proceso organizavimas, technologinės savybės, maršrutai. Tai taip pat gali apimti reikalavimus darbo kokybei ir šios kokybės vertinimo metodus. Aprašykite visas medžiagas ir išteklius, kurių reikia procesui organizuoti.

Kaip teisingai sudaryti viešojo maitinimo technologinius žemėlapius

Iš tikrųjų šiame patiekale yra 18,22% augalinių riebalų, tai yra 1,5 karto mažiau nei optimali vertė. Kasdienėje mityboje turėtų būti rekomenduoti patiekalai, kuriuose yra augalinių riebalų Technologinis patiekalo žemėlapis: gaminimo ypatumai ir taisyklės Restoranuose glumina lankytojo klausimas apie nepažįstamo patiekalo komponentus arba atsakymas – didelis. paslaptis. Klientas nori tiksliai žinoti, ką valgė – tai visiškai normalus reikalavimas.

Norėdami atsakyti, galite pažvelgti į technologinį žemėlapį. Kodėl jie sudaro technologinį žemėlapį? Maitinimo įstaigų, orientuotų į skirtingą tokios paslaugos teikimo lygį, darbe privalomas reikalavimas yra tokio dokumento kaip patiekalo technologinio žemėlapio buvimas. Įmonei neleidžiama dirbti be jo.
Patiekalo technologinis žemėlapis kaip apskaičiuoti centrą Kaip sudaryti viešojo maitinimo technologinius žemėlapius | Įvertinimas: 6/10 (48) SKAITYTI TEMOJE Patiekalo technologinis žemėlapis. Kaip skaičiuoti? Niekam ne paslaptis, kad visos įmonės, kurios nedirba pagal Receptų rinkinį (technologinius standartus), privalo parengti Techninio ir technologinio žemėlapio dokumentą. Tačiau ne visi supranta, kuo TTK skiriasi nuo technologinio žemėlapio ir kaip jis turėtų atrodyti.

Šiame straipsnyje mes stengsimės pateikti išsamų atsakymą į šį klausimą. Taigi, TTK projektavimo reikalavimai ir jame pateikta informacija yra išsamiai aprašyti GOST R 53105-2008.

Kaip pasidaryti patiekalo pavyzdžio technologinį žemėlapį

Visi patiekalai ir kulinarijos gaminiai, kurie yra viešojo maitinimo produktai, gaminami griežtai laikantis technologinės lentelės, kurioje nurodyta jų paruošimo receptūra ir technologija. 1 instrukcija Kulinarijos, duonos ar konditerijos gaminio technologinio žemėlapio sudarymo pagrindas yra receptų rinkinys, kuriame pateikiamas turinys ir būtini gaminių klojimo standartai, pusgaminių ir gatavų patiekalų produkcija, virimo technologija. Tuo atveju, jei šis patiekalas yra firminis arba naujas ir nėra oficialaus jo paruošimo recepto, būtina sudaryti jo techninį ir technologinį žemėlapį, kurio turinys būtų identiškas įprasto technologinio žemėlapio turiniui. .

Išsamiai neapibūdinsime GOST turinio, apsiribosime tik pagrindinių savybių aprašymu: Skirtingai nei technologiniame žemėlapyje, techniniame ir technologiniame, kartu su kalorijų kiekio skaičiavimu, turi būti nurodyti šie rodikliai:

• Organoleptiniai rodikliai
• Fizikiniai ir cheminiai rodikliai (masės dalis)
• Mikrobiologiniai rodikliai atitinkamai maisto produktų grupei

Žemiau pateikiame TTK kūrimo metodiką ir išsamiai aprašome visų būtinų rodiklių apskaičiavimą. Panaši technika paremta Metodinėmis gairėmis, o visi dokumentai generuojami automatiškai, virėjams ir technologams skirtoje programoje Chef Expert. Apsvarstykite, pavyzdžiui, visų TTK rodiklių apskaičiavimą patiekalui Odesos dešrelės 1.

Ekskursijos technologinis žemėlapis (struktūros pavyzdys pateiktas žemiau) apims šiuos komponentus: 1. Įvadas (apima Bendras aprašymas technologinis žemėlapis, įmonė). Čia galite įtraukti kelionių agentūros kūrimo istoriją.

Apibūdinti, kaip tarpusavyje susiję įmonės padaliniai, kaip išdėstyta dokumentinė struktūra. 2. Taikymo sritis. Šiame skyriuje jau verta aiškiai ir pagrįstai aprašyti, kokias procedūras ir operacijas apima maršruto schema, kurios pavyzdys yra svarstomas. 3. Norminiai dokumentai. Čia išvardykite viską, kas gali būti aktualu jūsų verslui – nuo ​​įstatų iki vidaus taisyklių. Atkreipkite dėmesį, kad ši skiltis yra jūsų apgaulės lapas. Būtent į jį galite kreiptis iškilus bet kokiems šioje kortelėje neaprašytų klausimų. 4. Terminai ir apibrėžimai.

Pateiktame meniu yra specialybės, iš kurių viena yra "Kepinys su grybais puoduose" Kavinės "" direktorius 2014 m. TECHNINĖ IR TECHNOLOGIJOS KORTELĖ № 1. 1 pav. - "Kepinys su grybais puoduose" Taikymo sritis Šis techninis ir technologinis žemėlapis ant restorano „Valgykla №1“ ir jo filialo gaminamo patiekalo „Kepsnis su grybais puoduose“, laikantis visų jam paruošti būtinų reikalavimų. Žaliavų sąrašas Antrajam karštam patiekalui „Kepsnys su grybais puoduose“ ruošti naudojamos šios žaliavos: Jautiena GOST R 54315-2011 Bulvės GOST R 51808-2001 Svogūnai GOST R 51783-2001 Sviestas GOST R 37- 91 Antrojo karštojo patiekalo „Kepsnys su grybais puoduose“ ruošimui naudojamos žaliavos turi atitikti norminių dokumentų reikalavimus, turėti sertifikatus ir kokybės sertifikatus.

Kaip sudaryti patiekalo technologinį žemėlapį

NAUJA Kolegija: Mityba Kompiuterinė programa maisto tvarkymui ir maisto apskaitai pradinėse ir vidurinėse įstaigose profesinis išsilavinimas... padaryti užsakymo variantą 1100 patiekalų receptų (technologinių žemėlapių), patiekalų, kulinarijos gaminių, pusgaminių cheminės sudėties ir maistinės vertės spausdinimui. Šioje skiltyje rasite naują žinyną (receptų knygą), kurioje yra daugiau nei 1100 patiekalų gaminimo technologinės lentelės (receptai).
Paskelbtos gaminių, pusgaminių (įterptųjų indų), bruto ir neto, klojimo normos 100 gramų gatavo patiekalo masės. Pateikiama kiekvieno patiekalo maistinė vertė ir cheminė sudėtis, įskaitant baltymų (baltymų, polipeptidų), riebalų (trigliceridų, lipidų), angliavandenių (sacharidų), kalorijų kiekį (kcal), vitaminų: B1 (tiamino) kiekį. , B2 (riboflavinas), C (askorbo rūgštis), mineralai: Ca (kalcis), Fe (geležis).

Kaip sudaryti patiekalo technologinį žemėlapį

Siekiant užtikrinti pakankamą padaliniuose dalyvaujančių darbuotojų kompetencijos lygį, pateikiamas įmonės technologinio žemėlapio sudarymo pavyzdys. Taigi pirmoji jų funkcija yra mokymas.

Antroji užduotis – sureguliuoti tam tikrą veiksmų eiliškumą, kur galima naudoti įvairius darbo variantus. Dažnai racionaliausius metodus pasirenka plėtros specialistai.

Trečia užduotis – užtikrinti kuo greitesnį jau dirbančių specialistų įsitraukimą į naują procesą ir kvalifikacijos kėlimą. Ir suplanuota, gerai parašyta instrukcija jiems padės tai padaryti.
Iš to seka, kad srautų schema turėtų būti sudaryta taip, kad intuityviai ją suprastų ir žemiausios kvalifikacijos įmonės darbuotojas, o kompetentingi specialistai rastų sau reikalingus patarimus savo darbe.

Patiekalo technologinis žemėlapis. kaip skaičiuoti?

Čia taip pat kruopščiai ir kruopščiai įtraukite viską, kas vyksta tekste. Nepamirškite įmonių, su kuriomis bendradarbiaujate ir kurios yra nurodytos dokumente, pavadinimų.

Galbūt naudojatės išsinuomotos transporto priemonės paslaugomis, tada būtinai nurodykite, kas patenka į vežėjo apibrėžimą. Jei jūsų maršrutai turi skirtingus pavadinimus, būtinai juos iššifruokite.

Dėmesio

Prisiminkite santrumpas. Jie taip pat turėtų būti įtraukti į šį skyrių. 5. Bendrosios nuostatos ir pagrindinis technologinio žemėlapio tekstas.

Tai ilgiausia dokumento dalis. Jame aprašomas proceso organizavimas, technologinės savybės, maršrutai. Tai taip pat gali apimti reikalavimus darbo kokybei ir šios kokybės vertinimo metodus.

Aprašykite visas medžiagas ir išteklius, kurių reikia procesui organizuoti.

Kaip sudaryti technologines korteles?

Svogūnai susmulkinami ir patroškinami, dedami susmulkinti virti grybai ir toliau kepama 3-5 minutes. Riebaluose patroškinti miltai atskiedžiami karštu grybų sultiniu iki vientisos konsistencijos, verdami 20-25 min., įberiama druskos ir filtruojama, tada suberiamas pakepintas svogūnas su grybais ir verdamas 10-15 min.
Baigiant virti supilti grietinę ir užvirti. Registracija, padavimas, pardavimas ir saugojimas. Antrasis karštasis patiekalas „Puodinis kepsnys su grybais“ patiekiamas puode, apibarstytas smulkintomis žolelėmis.

Patiekalo patiekimo temperatūra turi būti 65 C. „Kepsnis su grybais vazonuose“ realizavimo terminas – iš karto po paruošimo. Kokybės ir saugos rodikliai. Patiekalo organoleptinės savybės: Išvaizda - bulvė taisyklingos formos, įdaras užima visą vidinės bulvės dalies erdvę, pluta vidutiniškai ruda, vienalytė.

Konsistencija minkšta.

Techninis ir technologinis patiekalo žemėlapis

Receptų (technologinių standartų) rinkinyje turi būti parengtas dokumentas „Techninis ir technologinis žemėlapis“. Tačiau ne visi supranta, kuo TTK skiriasi nuo technologinio žemėlapio ir kaip jis turėtų atrodyti. Šiame straipsnyje mes stengsimės pateikti išsamų atsakymą į šį klausimą. Taigi, TTK projektavimo reikalavimai ir jame pateikta informacija yra išsamiai aprašyti GOST 31987-2012.
Išsamiai neapibūdinsime GOST turinio, apsiribosime tik pagrindinių savybių aprašymu: Skirtingai nei technologiniame žemėlapyje, techniniame ir technologiniame, kartu su kalorijų kiekio skaičiavimu, turi būti nurodyti šie rodikliai:

• Organoleptiniai rodikliai
• Fizikiniai ir cheminiai rodikliai (masės dalis)
• Mikrobiologiniai rodikliai atitinkamai maisto produktų grupei

Žemiau pateikiame TTK kūrimo metodiką ir išsamiai aprašome visų būtinų rodiklių apskaičiavimą.

1100 receptų

Tuo atveju, kai pagamintiems produktams taikomos ilgalaikis saugojimas, technologiniame žemėlapyje, atspindi sąlygas ir galiojimo laiką. 6 Kurdami žemėlapį, laikykitės Rusijos Federacijos nacionalinio standarto GOST R 50763-2007 „Maitinimo paslaugos. Gyventojams parduodami viešojo maitinimo produktai. Generolas technines sąlygas“. Jis reglamentuoja viešojo maitinimo produktų technologinio žemėlapio turinį ir dizainą. 7 Technologinę kortelę pasirašo virėjas arba gamybos vadovas, patvirtina maitinimo įstaigos vadovas. Atkreipkite dėmesį Svetainėje yra geriausių receptų ir patiekalų receptų rinkinys: duonos kepimo receptai, žuvies patiekalų receptai, salotų receptų katalogas ir kt. Naudingas patarimas Maitinimo gamybos organizavimas / Ready meniu (atsisiųsti).

Patiekalo recepto pavyzdys

Į vinigretą galite įberti nuo 50 iki 100 gramų žaliųjų žirnelių, atitinkamai sumažindami raugintus agurkus arba raugintų kopūstų... TECHNOLOGINĖ KORTELĖ № 2 3 pav. Sibiro barščiai 6 lentelė. Technologinis žemėlapis Produktų pavadinimai Numatomam porcijų skaičiui 1 porcija 4 porcijos 100 porcijų Bruto, g Neto, g Bruto, g Neto, g Bruto, g Neto, g 1 2 3 4 5 6 7 runkeliai 48 39 192 156 4800 3900 Švieži kopūstai 24 19 96 76 2400 1900 Bulvės 13 9,5 52 38 1300 950 Pupelės 9 9 36 36 900 900 Morkos 12 9 48 36 1200 900 Svogūnai 11,5 9 46 36 1150 900 pomidorų tyrės 7 7 28 28 700 700 Aliejus kepimui 4 4 16 16 400 400 Česnakai 1 1 4 4 100 100 Granuliuotas cukrus 2 2 8 8 200 200 Actas 3% 200 1,5 1,5 6 3 6 16 16 16 30 390 dedamas į verdantį sultinį arba vandenį ir verdamas 10-15 min.

Ukrainos patiekalo technologinio žemėlapio pavyzdys

Baltymų kiekis 100 gramų ingrediento „Fat mesh (spice)“ = 1,4 gramo. Sudedamosios dalies „Riebalų tinklelis (Prieskonis)“ grynasis svoris pagal receptą = 42 gramai, todėl baltymų kiekis ingrediente = 42/100 * 1,4 = 0,59 gramo (7 punktas 1 punkte). Šis ingredientas YRA SPROGSTAMAS termiškai apdorojant, todėl baltymų praradimas terminio apdorojimo metu nustatomas pagal orientacinius duomenis = 10% (10 straipsnis 1 tome). Taigi bendras baltymų kiekis ingrediente = 0,59 * (100-10) / 100 = 0,53 gramo. (1 tomo 14 straipsnis) 1.2.

Informacija

Ingredientas 'Riebalų tinklelis (Pryatina)' NETURI TECHNOLOGINIŲ NUOSTOLIŲ po terminio apdorojimo (13 straipsnis 1 tome), todėl bendras baltymų kiekis ingrediente = 0,53 * (100-0) / 100 = 0,53 gramo. 1.3. Ingredientas „Fat Net (Spice)“ LAIKOMAS indo išleidimo angoje (1 tomo 17 straipsnis), todėl baltymų kiekis ATSKAITYJAMAS į bendrą patiekalo baltymų kiekį.

1.4.

Patiekalo technologinio žemėlapio sudarymo pavyzdys

Technologinio žemėlapio pavyzdžiai yra bet kurioje gamyboje, nesvarbu, ar tai būtų orlaivių gamykla, ar viešojo maitinimo įstaiga. Šis standartizuotas dokumentas yra privalomas įmonėje, tačiau jo forma ir išvaizda įvairiose pramonės šakose skiriasi. Kas tai yra Maršruto parinkimo pavyzdžiai apima reikalingą informaciją darbuotojams, atliekantiems konkrečią operaciją. Tai gali būti procedūros ar instrukcijos forma, pateikiama teksto, lentelių, grafikų, receptų, veiksmų planų ir pan. Koks jis turėtų būti Kad ir kokia forma būtų sudaryti technologinio žemėlapio pavyzdžiai, jis turėtų atsakyti į šiuos klausimus: 1. Ką atlikti (kokias operacijas ar procedūras). 2. Kaip atlikti (konkretūs žingsniai aprašomi tam tikra tvarka ir seka). 3. Kaip dažnai juos reikia daryti (reguliuojamas reguliarumas, dažnumas). 4.

Receptas Patiekalo „Puodo kepsnys su grybais“ receptas. 3 lentelė. Technologinis žemėlapis Žaliavų pavadinimas Bruto svoris (g) Grynasis svoris (g) Jautiena 162 119 Bulvės 253 190 Svogūnai 30 25 Pomidorų tyrė 12 12 Druska 12 12 Pipirai 10 10 Išeiga 325 Technologinis procesas Žaliavų paruošimas antrasis karštasis patiekalas „Kepsnys su grybais puoduose“, gaminamas pagal viešojo maitinimo įmonių patiekalų ir kulinarijos gaminių receptų kolekciją (2010).

Gaminimo technologija Mėsa supjaustoma kubeliais, pabarstoma druska ir pipirais, pakepinama. Bulvės supjaustomos kubeliais ir apkepamos. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais ir pakepinami. Į puodą dedame mėsą, ant jos bulves, svogūnus, užpilame grietinės-grybų padažu ir troškiname. Padažui paruošti džiovinti grybai išmirkomi ir išverdami. Sultinys filtruojamas, grybai nuplaunami, supjaustomi juostelėmis.

Patiekalo recepto pildymo pavyzdys

Aš ilgą laiką dirbau toje srityje, kurioje jie yra kuriami ir taikomi, todėl galiu apie juos papasakoti. Ir net turiu antrąjį išsilavinimą pagal restorano technologo specialybę.

Jie dirba su jais restorano ar kavinės virtuvėje ir bet kuriame valgomajame. Technologinė kortelė kuriama bet kuriam pirmajam, antrajam patiekalui, užkandžiui, salotoms ir net gėrimams bei bet kokiems kokteiliams.

Štai pavyzdys, kaip atrodo ši kortelė pirmam patiekalui. Kortelė turi būti patvirtinta vadovo, ji skaičiuojama pagal receptų knygą, vadinasi, gaminio skirtuką. Rašomas patiekalo pavadinimas, iš kurio kolekcijos numerio jis paimtas, daroma žymė 100 porcijų ir vienai. Ir rodoma porcijos išvestis. Kortelės egzistuoja tam, kad būtų gerbiama produktų žymė, o taip pat kad būtų galima įrašyti produktų suvartojimą virtuvėje.

Technologinių žemėlapių sudarymo taisyklės

Technologinis žemėlapis yra norminis dokumentas. Jis kuriamas vadovaujantis Ukrainos Ūkio ministerijos 2000-09-25 potvarkiu Nr.210 „Dėl įmonių, kulinarų ir boroshnyany konditerijos gaminių virobi iš restorano vyriausybės įkeitimo technologinių dokumentų platinimo ir grūdinimo tvarkos. “

Naujiems firminiams patiekalams ir kulinarijos gaminiams, gaminamiems ir parduodamiems tik šioje įmonėje, kuriami technologiniai žemėlapiai.

Kartu su gaminių paruošimo technologija ir gaminių klojimo normomis, ji apima naudojamų žaliavų saugos reikalavimus, technologinį procesą, naudojamų žaliavų saugos reikalavimus, technologinį procesą, reikalavimus projektavimui. , gatavo patiekalo ar pusgaminio patiekimas ir sandėliavimas, taip pat produktų laboratorinių tyrimų rezultatai pagal saugumo rodiklius.

Technologinis žemėlapis sudaromas remiantis receptų rinkinys arba kontrolinio tyrimo aktas, kurį sudaro šie skyriai:

Maršrutas nustatyta tvarka ir susideda iš šių skirsnių:

1. Produkto pavadinimas ir apimtis. Čia nurodomas tikslus patiekalo (gaminio) pavadinimas, kurio negalima keisti be pritarimo, nurodomas įmonių (filialų), pavaldžių įmonių, turinčių teisę gaminti ir parduoti šį patiekalą (produktą), sąrašas.

2. Patiekalo (gaminio) ar pusgaminio gamybai naudojamų žaliavų sąrašas. Čia pateikiamos visos gaminių rūšys, reikalingos šio patiekalo (gaminio) gamybai.

3. Žaliavų klojimo įkainiai su bruto ir neto svoriais, pusgaminių ir gatavų gaminių produkcija. Čia nurodyti tikras 1, 10 ir daugiau porcijų, kilogramų ar vienetų, pusgaminių ir gatavų gaminių produkcijos klojimo normos bruto ir neto masės.

4. Reikalavimai žaliavų kokybei. Ženklinama šio patiekalo (gaminio) gamybai naudojamų maisto žaliavų, maisto produktų ir pusgaminių atitikimas norminių dokumentų reikalavimams, taip pat atitikties sertifikato ir kokybės užtikrinimo sertifikatas.

Paruošimo technologinio proceso aprašymas. Šiame skyriuje turėtų būti Išsamus aprašymas patiekalo (produkto) paruošimo technologinis procesas, žaliavos nuplėšimo laipsnis ir pjovimo tipas, nurodant dydį mm ruošiantis gaminti. Įskaitant visą šalto ir terminio apdorojimo režimų aprašymą. Patiekalų ir kulinarinių gaminių ruošimo technologija turi užtikrinti atitiktį rodikliams ir saugos reikalavimams, nustatytiems galiojančiais norminiais aktais, visų pirma SanPiN 42-123-5777-91.

5. Registravimo, padavimo, pardavimo ir saugojimo reikalavimai, numatančios patiekalo (gaminio) dizaino ypatumus ir patiekimo taisykles, kulinarijos gaminių pardavimo reikalavimus ir tvarką, pardavimo ir laikymo sąlygas, terminus, o prireikus – p/f transportavimo sąlygas, pardavimo išsinešimui sąlygos.

6. Kokybės ir saugos rodikliai- tai patiekalo (gaminio) ar pusgaminio jusliniai rodikliai: skonis, spalva, kvapas, konsistencija, taip pat pagrindiniai fizikiniai, cheminiai ir mikrobiologiniai rodikliai, turintys įtakos patiekalo (gaminio) saugai.

7. Kiekvienam techniniam ir technologiniam žemėlapiui priskiriamas eilės numeris. Kortelę pasirašo vadovas. gamybos, virėjo ir buhalterio, tvirtinamas įmonės vadovo ar jo pavaduotojo. Technologinių žemėlapių galiojimo terminą nustato įmonės vadovas.

Aprašytas kiekvieno į receptą įtraukto produkto paruošimas, apdorojimas, seka ir derinimas. Taip pat atsižvelgiama į: galimą produktų pakeičiamumą, laiko ir temperatūros sąlygas, veiksmus patiekiant patiekalą, jo dizainą ir siūlomus derinius su kitais produktais (mėsa su garnyru).

• Duomenys apie receptą įrašomi griežtai pagal kolekciją, atsižvelgiant į žaliavinio produkto, pusgaminio ir gatavo kulinarinio gaminio svorį atėmus kokybės kategorijas ir natūralius nuostolius.
Ko galite pasimokyti iš šio dokumento? Technologiniai patiekalų žemėlapiai palengvina bet kurios kategorijos virėjų darbą. Ne paslaptis, kad daugelis restorano stiliaus įstaigų įsipareigoja ruošti šefus nuo nulio, remdamosi konkretų meniu ir patyrusiu virėju.

Kaip sudaryti patiekalo technologinį žemėlapį

Dėmesio

Panašiai nustatome visų patiekalo ingredientų sausųjų medžiagų kiekį ir apibendriname gautas vertes. 2.5. Norėdami konvertuoti į sausosios medžiagos kiekį inde, gautą kiekį padauginkite iš 100 ir padalinkite iš porcijos (100 gramų).

2.6. Šį procentą sumuojame su didžiausiu leistinu druskos kiekiu inde = 1,33%. Taigi gauname Maksimalų (teorinį) sausųjų medžiagų kiekį inde = 62,39%.
2.7. Mažiausias leistinas sausųjų medžiagų kiekis apskaičiuojamas pagal formulę: pirmiesiems patiekalams ir padažams: 0,85 * Didžiausias sausųjų medžiagų kiekis, kitiems patiekalams: 0,9 * Didžiausias sausųjų medžiagų kiekis. 0,85 ir 0,9 yra koeficientai, kuriuose atsižvelgiama į sausųjų medžiagų praradimą gaminimo metu ir leistinus nuokrypius porcijuojant patiekalus. Taigi, min. leistinas sausųjų medžiagų kiekis inde = 62,39 * 0,9 = 56,15%.

Kaip teisingai sudaryti patiekalo pavyzdžio technologinį žemėlapį

• informacija apie gatavo patiekalo energetinės ir maistinės vertės rodiklius bei kitus jo cheminės sudėties rodiklius;
• nurodytos prekės dizaino ir patiekimo reikalavimai (pavyzdžiui, serviruojant naudojami indai arba temperatūros režimas serviravimo indai);
• pagaminto patiekalo laikymo ir realizavimo reikalavimus, nurodant privalomai jo įgyvendinimo terminus;
• organoleptinės savybės (spalva, kvapas, išvaizda, konsistencija, skonis);
• mikrobiologiniai rodikliai, nustatyti pagal nustatytas sanitarines normas ir taisykles (SanPiN);
• fiziniai ir cheminiai rodikliai, nustatyti pagal atitinkamą GOST (pavyzdžiui, masės dalis druska, riebalai ir kietosios medžiagos);
• galimos gatavo produkto transportavimo sąlygos.

Užpildytą techninį ir technologinį žemėlapį pasirašo jo kūrėjas ir proceso inžinierius.

Kaip teisingai padaryti gruodžio 17 d. Maisto produktų apskaičiavimas yra vienas pagrindinių maitinimo įmonės kainodaros proceso elementų. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip greitai ir lengvai apskaičiuoti patiekalą naudojant programą „1C: Food Service for Ukraine“.

Maitinimo apskaičiavimas viešajame maitinime atliekamas ypatingu būdu, skirtingai nuo kitų veiklos sričių. Tai paaiškinama tuo, kad maitinimo įmonės užsiima ne tik maisto produktų gamyba, bet ir jų prekyba.

Programa „1C: Food Service for Ukraine“ automatizuoja patiekalo sąmatos paruošimo procesą. kas labai supaprastina buhalterio-skaičiuotojo darbą ir išvengia klaidų apskaičiuojant maisto produktus. Patiekalo sudėtis ir jo paruošimo technologija programoje yra saugomi Recepto dokumente.

Receptas naudojamas patiekalų ir ruošinių ruošimo skaičiavimams saugoti.

Kaip sudaryti technologines korteles?

Siekiant užtikrinti pakankamą padaliniuose dalyvaujančių darbuotojų kompetencijos lygį, pateikiamas įmonės technologinio žemėlapio sudarymo pavyzdys. Taigi pirmoji jų funkcija yra mokymas.

Antroji užduotis – sureguliuoti tam tikrą veiksmų eiliškumą, kur galima naudoti įvairius darbo variantus. Dažnai racionaliausius metodus pasirenka plėtros specialistai.

Svarbu

Trečia užduotis – užtikrinti kuo greitesnį jau dirbančių specialistų įsitraukimą į naują procesą ir kvalifikacijos kėlimą. Ir suplanuota, gerai parašyta instrukcija jiems padės tai padaryti.

Iš to seka, kad srautų schema turėtų būti sudaryta taip, kad intuityviai ją suprastų ir žemiausios kvalifikacijos įmonės darbuotojas, o kompetentingi specialistai rastų sau reikalingus patarimus savo darbe.

Patiekalo technologinis žemėlapis. kaip skaičiuoti?

BZHP savitasis svoris apskaičiuojamas pagal proporciją: Bendras baltymas - 100% Baltymai (gyvūninės kilmės) - x Specifinis FS svoris apskaičiuojamas pagal proporciją: Bendras riebalų kiekis - 100% Riebalai (augalinės kilmės) - x Skaičiuojant gyvūninės kilmės baltymų savitąjį svorį, atsižvelgiama tik į gyvūninės kilmės produktus, kuriuose yra baltymų. Optimalus patiekalo turinys – 50% gyvulinių baltymų.

Informacija

Tiesą sakant, šiame patiekale yra 54,24% gyvulinių baltymų, o tai yra kuo artimesnė optimaliai vertei. Skaičiuojant augalinių riebalų savitąjį svorį, reikia atsižvelgti tik į augalinius riebalus.

Optimalus yra 30% augalinių riebalų, kurie užtikrina polinesočiųjų riebalų suvartojimą. riebalų rūgštys, riebaluose tirpūs vitaminai.

Kaip sudaryti patiekalo technologinį žemėlapį

Vadovaudamiesi receptūra, technologinėje diagramoje nurodykite šiam patiekalui paruošti reikalingų produktų sąrašą, žaliavų klojimo normas ir pusgaminio bei gatavo patiekalo svorį gramais. Tai lems bendrą maisto kiekį, reikalingą apskaičiuotam porcijų skaičiui paruošti.
3 Apskaičiuodami jo sąnaudas, atsižvelkite į kokybinę ir kiekybinę patiekalo sudėtį. Jeigu ruošiant patiekalą reikalingos kokios nors unikalios sąlygos ar reikalavimai ingredientų kokybei, tai jie turėtų atsispindėti ir technologinėje lentelėje. 4

Išsamiai, žingsnis po žingsnio apibūdinkite gaminimo technologiją. Tuo pačiu nurodykite laiko normas, kurių reikia kiekvienam žingsniui atlikti, ir bendrą laiką, reikalingą šiam patiekalui paruošti.

Kaip teisingai sudaryti viešojo maitinimo technologinius žemėlapius

Šis sąrašas naudojamas, kai trūksta originalios prekės, taip pat į jį atsižvelgiama nurašant produktus ir apskaičiuojant maisto produktus (rašant išlaidų korteles). Originalus produktas ir jo analogas yra keičiami. Siekiant atsižvelgti į išlaidas maisto produktams, kurių vienai porcijai sunaudojama itin mažai (pavyzdžiui, prieskoniai, druska, cukrus), programoje „1C: Viešojo maitinimo Ukrainai“ buvo sukurtas specialus apskaitos režimas.

Siekiant išvengti apvalinimo klaidų ruošiant patiekalus, tokie produktai kaupiami specialiame registre ir nurašomi ataskaitinio laikotarpio pabaigoje. Taigi programoje „1C: Food Service for Ukraine“ įdiegta tikslesnė prieskonių apskaita, leidžianti išvengti tokiais atvejais įprastų apvalinimo klaidų.
Jei jūsų įmonė yra sukūrusi daug technologinių žemėlapių, tuomet gali būti tikslinga juos įdėti į atskirą dokumentą. Dokumentuose taip pat dažnai galite rasti „maršruto-technologinio žemėlapio“ apibrėžimą. Jo pavyzdys nedaug skirsis nuo aptarto aukščiau, nes tai yra vienas iš terminų, apibūdinančių nuoseklią viso technologinio proceso eigą. Panašus sudarymo principas gali būti naudojamas, kai reikia patiekalo recepto pavyzdžio, statybos darbai, žemės ūkio veikla ir kiti projektai. Niekada nepagaminsite tinkamo patiekalo, jei nesilaikysite aiškaus recepto (proporcijų, konsistencijos, produktų). Įprastų pavyzdžių iš tiesų yra bet kurioje gamybos įmonėje, nesvarbu, ar tai kepykla, ar vietinė kavinė.

Kaip pasidaryti patiekalo pavyzdžio technologinį žemėlapį

Analogiška metodika remiasi Metodiniais nurodymais, o visi dokumentai generuojami automatiškai, virtuvės šefams ir technologams skirtoje programoje „Chef Expert“. Apsvarstykite, pavyzdžiui, visų TTK rodiklių apskaičiavimą patiekalui „Odesos dešrelės“ 1. Patiekalo maistinės ir energetinės vertės apskaičiavimas Patiekalo maistinę ir energetinę vertę apskaičiuojame pagal metodiką, pateiktą 2012 m. Metodiniai nurodymai dėl viešojo maitinimo produktų laboratorinės kokybės kontrolės, M., 1997, (91-11-11 raštas Nr. 1-40 / 3805) (2 dalis). 1.1. Nustatykite baltymų kiekį pirmajame recepto ingrediente - „Riebalų tinklas (Pryatina)“. Baltymų kiekį 100 gramų sudedamosios dalies randame pagal informacines cheminės sudėties lenteles, kurias rekomenduoja naudoti Federalinė vartotojų teisių apsaugos ir žmogaus gerovės priežiūros tarnyba (Rospotrebnadzor).
Technologinio žemėlapio pavyzdžiai yra bet kurioje gamyboje, nesvarbu, ar tai būtų orlaivių gamykla, ar viešojo maitinimo įstaiga. Šis standartizuotas dokumentas yra privalomas įmonėje, tačiau jo forma ir išvaizda įvairiose pramonės šakose skiriasi.

Kas tai yra Maršruto parinkimo pavyzdžiai apima reikalingą informaciją darbuotojams, atliekantiems konkrečią operaciją. Tai gali būti procedūros ar instrukcijos forma, pateikiama teksto, lentelių, grafikų, receptų, veiksmų planų ir pan.

Koks jis turėtų būti Kad ir kokia forma būtų sudaryti technologinio žemėlapio pavyzdžiai, jis turėtų atsakyti į šiuos klausimus: 1. Ką atlikti (kokias operacijas ar procedūras). 2. Kaip atlikti (konkretūs žingsniai aprašomi tam tikra tvarka ir seka). 3. Kaip dažnai juos reikia daryti (reguliuojamas reguliarumas, dažnumas). 4.
Tuo atveju, jei pagaminti produktai yra saugomi ilgą laiką, technologiniame žemėlapyje atspindėkite sąlygas ir tinkamumo laiką. 6 Kurdami žemėlapį, laikykitės Rusijos Federacijos nacionalinio standarto GOST R 50763-2007 „Maitinimo paslaugos. Gyventojams parduodami viešojo maitinimo produktai. Bendrosios techninės sąlygos“. Jis reglamentuoja viešojo maitinimo produktų technologinio žemėlapio turinį ir dizainą. 7 Technologinę kortelę pasirašo virėjas arba gamybos vadovas, patvirtina maitinimo įstaigos vadovas. Atkreipkite dėmesį Svetainėje yra geriausių receptų ir patiekalų receptų rinkinys: duonos kepimo receptai, žuvies patiekalų receptai, salotų receptų katalogas ir kt. Naudingi patarimai Maitinimo organizavimas / Paruoštas meniu (atsisiųsti).

Atkreipiu jūsų dėmesį į praktines rekomendacijas, kaip redaguoti ir kurti grafinės informacijos objektą, kuris yra informacinių technologijų žemėlapis, naudojant programą Ponia PowerPoint... Kartais tenka susidurti su būtinybe sukurti technologinių procesų atlikimo instrukciją-algoritmą. Kartais šiam tikslui surinktoje medžiagoje yra daug perteklinės informacijos, tačiau norėčiau padaryti logiškai patikrintą ir elegantiškai atliktą, lakonišką žemėlapį. Tokias, kad be jokio pasiruošimo būtų galima pradėti atlikti operacijas. Šiuo atveju gali pagelbėti PowerPoint pristatymų generatorius, kuris tikriausiai yra įdiegtas daugumoje mokomųjų kompiuterių. Žinoma, jo funkcionalumas neprilygsta profesionaliems grafikos redaktoriams, tačiau jis taip pat gali kuo nors nustebinti. Pavyzdžiui, norėjau sukurti dokumentą, kuriame žingsnis po žingsnio būtų rodomas visas dokumentas technologinis procesas- Prašau…
Straipsnio rėmuose pateikta Trumpas aprašymas praktines rekomendacijas, jei pageidaujate, galite parsisiųsti detalesnes grafinio vaizdo transformacijos atlikimo instrukcijas, taip pat pristatymą, kuriame atliekami ne tik aprašyti technologiniai žemėlapiai, bet ir nemažai kitų žemėlapių.
Temos aktualumas siejamas su būtinybe naudoti informacinių technologijų žemėlapius mokant studentus parengiamųjų procesų
įvairių rūšių patiekalai.
Darbo tikslas: parodyti grafinių vaizdų apdorojimo Ms PowerPoint pagalba galimybes.
Užduotys:
- pritraukti kompiuterių vartotojus į interaktyvią veiklą;
- ugdyti kompiuterių vartotojų pažintinę ir kūrybinę veiklą;
- išlaikyti ir plėtoti kompiuterių vartotojų susidomėjimą dirbti
grafiniai objektai;
- lavinti vaizduotę, atmintį, loginį mąstymą;
- ugdyti domėjimąsi pažintine informacija;
- tobulinti kompiuterių vartotojų informacinę kultūrą;
- ugdyti užsispyrimą, nestandartinį mąstymą, gebėjimą priimti
sprendimus.
Darbo aprašymas:šiame kūrime svarstomas grafinių, tekstinių objektų redagavimas, toliau sumažinant į vieną kompoziciją, padarytą Microsoft PowerPoint programoje:
- skaidrių paruošimas;
- SmartArt grafinio šablono pritaikymas;
- Teksto įterpimas į SmartArt grafinį šabloną;
- šablono redagavimas;
- papildomų technologinio žemėlapio elementų įterpimas;
- technologinio žemėlapio tekstinis apipavidalinimas;
- dokumento išsaugojimas.
Norėdami kokybiškai transformuoti grafinį vaizdą, turėtumėte suprasti grafinių vaizdų konstravimo ir keitimo Microsoft PowerPoint principus. Prieš pradėdami išsaugoti galutinį vaizdą, turėtumėte rasti optimalius vaizdo nustatymus, vadovaudamiesi savo skoniu ir idėjomis apie kadro estetiką.
Šis darbas skirtas mokytojams, mokyklų 9-11 klasių mokiniams, kolegijų studentams, redaguojant ir kūrybiškai transformuojant grafinius vaizdus.
Praktinės rekomendacijos:
Norėdami redaguoti technologinį žemėlapį, naudokite programą Microsoft PowerPoint ne anksčiau kaip 2010 m. Ankstesnėse versijose kai kurių efektų galite nerasti, todėl sunku atlikti užduotį. Mūsų atveju buvo naudojama 2010 m. versija, taigi ankstesnių programos versijų savininkai Microsoft PowerPoint bus priverstas ieškoti alternatyvių variantų. Nors esminių skirtumų nėra.
Pirmiausia apibrėžkime terminus, kas yra technologinis žemėlapis.
Technologinis žemėlapis turėtų būti suprantamas kaip informacinių technologijų dokumentas, kuriame aprašomas gamybos procesas, perdirbimas, tam tikros rūšies produkto gamyba, gamybos operacijos, naudojama įranga, laikinas veikimo būdas.
Mūsų technologiniai žemėlapiai pagaminti taip, kad paveikslėlį būtų galima parsisiųsti į išmanųjį telefoną ir visas operacijas atlikti žiūrint į jo ekraną, esant reikalui vaizdą didinant. Technologiniame žemėlapyje operacijų išdėstymas iš apačios į viršų yra modernus informacijos iš monitoriaus ekrano suvokimo būdas. Žemėlapyje esančios rodyklės padeda orientuotis ir priimti teisingą sprendimą atliekant technologines operacijas.
Technologinio žemėlapio kūrimas paremtas pasirinktų brėžinių pavertimo grafiniais elementais technologija. Išmanusis menas kad būtų lengviau užsisakyti, pridėti parašų ir pakeisti nuotraukos dydį.
Renkantis išdėstymą, skirtą SmartArt grafika Apsvarstykite, kaip informacija rodoma. Kuriant grafinį elementą Išmanusis menas būsite paraginti pasirinkti jo tipą, pvz., Procesas, Hierarchija arba Ryšys. Tipas atitinka grafinio elemento kategoriją Išmanusis menas ir yra keletas skirtingų išdėstymų.
Kadangi išdėstymus galite perjungti greitai ir lengvai, išbandykite skirtingus ( skirtingi tipai), kol rasite tinkamą.
Ypač norėčiau pabrėžti tai, kad sukurti technologiniai žemėlapiai yra mokymo medžiaga kolegijos studentams aštrių pjovimo įrankių naudojimas yra technologiškai pagrįstas ir atspindi klasės mokymosi tikslus. Manau, kad tokių kortelių naudojimas moksleiviams be saugos nurodymų yra nepriimtinas.
Tačiau remiantis sukurtais žemėlapiais galite sudaryti savo žemėlapius, pavyzdžiui, modeliuodami iš plastilino arba praktikuodami piešimo būdus.
I etapas Skaidrės paruošimas

Norint sukurti technologinį žemėlapį, visų pirma svarbu integruotas požiūris. Mūsų žemėlapyje bus trys skaidrės. Elementai žemėlapyje bus išdėstyti iš apačios į viršų, o tai reiškia, kad visus etapus kiekvienai skaidrei atliksime vienu metu. Padėkite pradinę skaidrę apačioje. Pirmoji skaidrė bus galutinė. Tokiu būdu naršyti lengviau.

Įdėkite paveikslėlius iš anksčiau paruošto aplanko. Jie turėtų būti tvarkingi.

Kiekvienoje skaidrėje turi būti ne daugiau kaip 4 elementai. Didelis nuotraukų skaičius gali pabloginti informacijos iš technologinio žemėlapio suvokimo kokybę. Reikėtų pažymėti, kad pirmasis paveikslėlis yra dešinėje, o likusios yra iš dešinės į kairę. Tai būtina dėl taikomų šablonų technologijos ypatumų.

Tuo pačiu būdu įdėkite paveikslėlius į likusias skaidres.
II veiksmas SmartArt grafinio šablono taikymas

Norėdami pritaikyti skaidrių paveikslėlių konvertavimą į „SmartArt“ piešinį, turite pažymėti visas skaidrės paveikslėlius, tam pasirinkite visus elementus iš karto. Rekomenduoju pasirinkimą padaryti platesnį, kad visi elementai patektų į pasirinkimo sritį.

Tai, kad kiekvienas elementas yra pasirinktas, rodo objekto aktyvinimo rėmelis.

Tada eikite į skirtuką „Darbas su paveikslėliais“, iš ten į skirtuką „Formatas“, kur pasirenkame elementą „Paveikslų išdėstymas“. Išskleidžiamajame lange tarp piktogramų pasirinkite "Apdoroti su didėjančiais vaizdais perkelti". Pirmiausia sugeneruojamas redaguoti paruoštas schematinis išdėstymas.

Norėdami padidinti diagramos dydį, turite padidinti „SmartArt“ grafinį langą

SmartArt langą patartina ištempti iki kvadrato, diagramą perkeliant į dešinę, paliekant nedidelį tarpelį viršuje. Taigi visi elementai bus lengviau skaitomi.

Taikykite „SmartArt“ grafikos transformacijas likusiose skaidrėse.
III veiksmas Teksto įterpimas į „SmartArt“ šabloną

Prie kiekvienos nuotraukos pridėkime antraštes. Tam kairėje šablono lango pusėje yra papildomas langas su laukeliais aiškinamajam tekstui įvesti.

Rekomenduoju tekstą įvesti rankiniu būdu, neįklijuojant nukopijuoto teksto. Tai būtina, kad tekstas būtų rodomas teisingai. Tekstas turi būti kiek įmanoma informatyvesnis ir trumpesnis.
IV etapas Šablono redagavimas

Pakeiskime šablono dizaino elementus, pirmiausia perkelkime rodyklę žemyn: paeiliui vilksime taškus, sudarančius rodyklę.

Įdėkite visas nuotraukas į skaidrę vilkdami ir numesdami šablono elementus.

Kad technologinis žemėlapis būtų vieningas, visus užrašus sujungsime į vieną standartą. Ši transformacija turi būti atlikta kiekviename teksto įvesties lauke.
V etapas Papildomų maršruto elementų įterpimas

Sunumeruosime kiekvieną technologinės kortelės skaidrę, tam skaičių įdėsime į „Lyderis su rodykle į priekį“ figūrą. Visa tai reikalinga norint pagerinti naudojimosi kortele sąlygas.

Paskutinėje skaidrėje uždarykite rodyklę su geltonais taškais, naudojamais nustatymui

Taip pat įdėsime papildomų aiškinamųjų paveikslėlių. Pageidautina juos padaryti baltame fone. Tai padės padaryti maršrutą estetiškesnį.

Pirmoje skaidrėje yra paveikslėlio pavyzdys. Jis turi didelį formatą, leidžiantį vizualiai įvertinti gautą darbą.

Paskutinėje skaidrėje rodomas paveikslas, skirtas savęs transformacijai. Čia mokiniai turi patys nustatyti gaminimo technologiją.

Vidurinėje skaidrėje patalpinsime tekstą, apibūdinantį ingredientus. Visa tai daroma skirtuke „Įterpti“, tada pasirinkite elementą „Užrašas“. Įvedę tekstą, redaguosime jį.
VI etapas Technologinio žemėlapio tekstinis apipavidalinimas

Aiškinamasis tekstas technologiniame žemėlapyje įterpiamas naudojant WordArt

Kad paveikslėlis kraštais nepersidengtų su kitomis skaidrės nuotraukomis, perkelkite jį į foną naudodami išskleidžiamąjį meniu, paspausdami dešinįjį pelės mygtuką.

Įdėkite aiškinamąjį galutinės skaidrės tekstą.

Pabaigoje įdėsime atlikto darbo rezultato paveikslėlį kitu kampu.
VII etapas Dokumento išsaugojimas

Dokumento išsaugojimo procedūra yra standartinė. Jei reikia toliau koreguoti maršrutą, turite išsaugoti dokumentą pateikimo formatu. Bet jei žemėlapio kūrimo darbai yra visiškai baigti, išsaugome tik skaidrių nuotraukas.

Išsaugant skaidrių skaičius neturi reikšmės, visos skaidrės bus išsaugotos atskirame aplanke, jei pasirinksime elementą „Visos skaidrės“.

Ankstesnis straipsnis: Uždegiminės gerklų ligos Kitas straipsnis: Kaip išgydyti tonziles namuose?