Dalis Rusijos Federacija apima daug dalykų, kai kurie iš jų yra nacionalinės respublikos. Viena iš jų - Čuvašo Respublika, sostinė - Čeboksarų miestas.

Kaip ir visos nacionalinės respublikos, Čuvašija turi savo Nacionalinė kalba- Čuvašas - ir tradicinė liaudies virtuvė. Jos istoriniai kaimynai - Mari El Respublika ir Tatarstanas - padarė labai stiprią įtaką vietos virtuvei. Tačiau nepaisant to, vietiniai patiekalai išsaugojo būdingus tik jai būdingus bruožus.

Čuvašo nacionalinė virtuvė turi daug bendro su baškirų ir totorių kalbomis, taip pat kažką pasiskolino iš rusų kalbos. Ir kaip gali būti kitaip, nes šios tautos buvo gretimos viena nuo kitos nuo seniausių laikų. Šios mažos respublikos patiekalai yra labai įvairūs ir kaloringi.

Čuvašijoje jie mieliau valgo mėsos patiekalus, daugiausia iš ėrienos ar kiaulienos, kurie yra virti su daržovėmis, o bulvės yra populiariausios. Garsiausias nacionalinis čuvašo mėsos patiekalas yra šartanas. Dažnai meniu taip pat yra žuvies patiekalų, tokių kaip žuvies pyragas, koldūnai. Žuvis piene taip pat yra paklausi. Vietiniai mėgsta pasilepinti miltų gaminiais, visų pirma, tai sūrio pyragai su bulvėmis, „puremech“ - tai sūrio pyragas su varške, „hullu“ - mielinis pyragas su bulvių ir mėsos įdaru.

Nuo senų laikų čuvašai gamina savo nacionalinį alų, kurio gamybai naudojamas miežių ar rugių salyklas. Šis gėrimas yra ne tik stiprus, bet ir nealkoholinis, pastarąjį vartoja moterys ir net vaikai. O prie alaus puikiai tiks žuvis. Čeboksariuose galite aplankyti „Chuvash“ alaus muziejų. Be to, medaus vynas - simpil, vynas, pagamintas iš beržo sulos - vadinamas nacionaliniais svaiginančiais gėrimais.

Jei atvyksite aplankyti čuvašių, jie visada padengs stalą, padengs jį geriausiais nacionaliniais patiekalais, ir būtinai pavaišins kaušeliu alaus. Šartanas, tavara (sūris), medus, kapartma (neraugintos tešlos pyragaičiai) laikomi šventiniu malonumu.

Paragauti Nacionaliniai patiekalaišios svetingos respublikos, nebūtina leistis į gastronominį turą Čuvašijoje. Juos lengva paruošti namuose, juolab kad recepte yra visuotinai prieinami produktai.

Kakai-shurpi

Šis nacionalinis čuvašo patiekalas yra paruoštas iš subproduktų. Jį sudaro jautienos arba kiaulienos kojos, širdis, plaučiai, kepenys, skilveliai, kurie supjaustomi smulkiais gabalėliais ir dedami į šaltą vandenį. Užvirus subproduktai valandą kepami kartu su svogūnu, baigtas patiekalas apibarstomas smulkintais žaliais svogūnais. Patiekiama ant stalo karšta gilioje lėkštėje.

„Okroshka“ čuvašo stiliumi

Karštą dieną nėra nieko geriau nei okroshka. Pabandykite jį virti pagal „Chuvash“ receptą.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• jogurtas arba kefyras - 200 mililitrų;
• virta jautiena - 50 gramų;
• švieži agurkai - 100 gramų;
• vanduo - 1 stiklas;
• žalieji svogūnai - 1 krūva;
• krapai - 2 šakos;
• valgomoji druska - 2 šaukšteliai;
• granuliuotas cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas

Agurkus supjaustykite juostelėmis, jautieną ir svogūnus smulkiais kubeliais. Varškės pieną praskieskite atšaldytu virintu vandeniu, įpilkite paruoštus ingredientus, cukrų ir druską. Kruopščiai išmaišykite okroshka, pabarstykite krapų žolelėmis ant viršaus - ir galite patiekti.

Čuvašo stiliaus šartanas

Norėdami paruošti tokį mėsos patiekalą, jums reikės:

• avienos skrandis - 500 gramų;
• ėrienos minkštimas - 2 kilogramai;
• česnakai - 2 skiltelės;
• malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
• valgomoji druska - 2 šaukštai;
• lauro lapas - 1 gabalas.

Virimo procesas

Supjaustykite ėriuką smulkiais gabalėliais (apie 2 x 2 cm). Kruopščiai nuplaukite skrandį, pabarstykite išorę druska ir užpildykite paruošta mėsa, druska, išspauskite česnaką, pridėkite lauro lapą, tada skylę reikia susiūti siūlais, uždėti ant aliejumi išteptos skardos ir kepti rusiškoje orkaitėje apie 4 valandas. Čuvašo stiliaus šartanas patiekiamas ant stalo karštas.

Skrandžio ritinys

Šis nacionalinis čuvašo patiekalas gaminamas daugiausia iš jautienos.

Ingridientai:

• jautienos skrandis - 300 gramų;
• širdis - 400 gramų;
• lengvas - 400 gramų;
• randas - 1 kilogramas;
• česnakai - 2 skiltelės;
• rupi valgomoji druska - 2 desertiniai šaukštai;
• malti juodieji pipirai - 2 šaukšteliai.

Veiksmų algoritmas

Pirmiausia reikia paruošti faršą: per mėsmalę susukti plaučius, širdį ir pilvą, pasūdyti, pabarstyti pipirais ir smulkintu česnaku. Gautą faršą pripildykite gerai išvalytu ir nuplautu skrandžiu, sulankstykite vyniotinio pavidalu ir suriškite stipriais siūlais. Suformuotą ritinį reikia virti pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Patiekite karštą, nuėmę siūlus ir supjaustę indą porcijomis.

Čuvašo stiliaus naminės dešros

Keista, kad jiems virti nereikia mėsos.

Produktų sudėtis:

• kviečių kruopos - 250 gramų;
• ėrienos arba kiaulienos riebalai - 200 gramų;
• žarnynas - 350 gramų;
• vanduo - 300 mililitrų;
• svogūnai - 1 didelis svogūnas;
• valgomoji druska - ½ šaukšto.

Virimo procesas

Smulkiai supjaustykite lašinius ir svogūną. Užvirinkite vandenį, įpilkite taukų, svogūnų ir kviečių kruopų (galima pakeisti ryžiais) ir druskos. Viską virkite iki pusės virimo, o tada gauta mase užpildykite anksčiau išvalytas ir nuplautas žarnas, galus suriškite tankiu siūlu. Užvirinkite dešras verdančiame vandenyje. Patiekite karštą.

Žuvies patiekalai

Čuvašijoje yra daug upių žuvų, todėl vietiniai gyventojai mėgsta iš jos virti įvairias sriubas ir pyragus.

Žuvis piene yra tradicinis nacionalinis čuvašo patiekalas. Kažkas bus nustebintas tokiu neįprastu produktų deriniu, tačiau kai jį išbandysite, visos abejonės dėl valgomumo dingsta.

Taigi šiam patiekalui jums reikės:

• bet kokia upės žuvis - 350 gramų;
• bulvės - 450 gramų;
• pienas - pusė litro;
• vanduo - 1 stiklas;
• sviestas - 1 desertinis šaukštas;
• valgomoji druska - 1,5 desertinio šaukšto.

Virimo būdas

Žuvį nulupkite nuo žvynų ir vidurių, gerai nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais ir pabarstykite druska. Pieną praskieskite vandeniu ir gautą tirpalą užvirinkite. Įdėkite ten išvalytą žalios bulvės, supjaustykite mažais gabalėliais ir virkite 5 minutes. Tada įpilkite žuvies, druskos ir virkite sriubą, kol suminkštės. Pagardinkite sviestu.

Huplu: virimo receptas

Šis čuvašo patiekalas yra mielinis pyragas, įdarytas bulvėmis, kiauliena ir svogūnais.

Norėdami jį iškepti, turite paruošti šiuos ingredientus:

• kvietiniai miltai - 350 gramų;
• kiaulienos minkštimas - 350 gramų;
• svogūnai - 250 gramų;
• bulvės - 450 gramų;
• vištienos kiaušiniai - 2 gabaliukai;
• sausos mielės - 1,5 desertinio šaukšto;
• granuliuotas cukrus - 1 desertinis šaukštas;
• valgomoji druska - 2 desertiniai šaukštai;
• maltų juodųjų pipirų - 1 arbatinis šaukštelis.

Virimo procesas

Pirmiausia reikia minkyti tešlą: ne didelis skaičius Mieles ištirpinkite šiltu vandeniu, įpilkite 1 desertinį šaukštą druskos, cukraus, įmuškite kiaušinius, viską gerai išmaišykite ir suberkite miltus. Gautą masę gerai išminkykite.

Paruoškite įdarą: kiaulieną supjaustykite smulkiais gabalėliais, svogūną supjaustykite ir bulves supjaustykite mažais kubeliais. Kruopščiai sumaišykite visus šiuos ingredientus, druską ir pipirus.

Iš tešlos iškočiokite 2 apvalias sultis, ant vienos uždėkite įdarą, uždenkite antrąja ir suspauskite. Gautą mielinį pyragą reikia palikti pusvalandžiui pastovėti. Tada „hooplu“ aptepama kiaušinio tryniu ir kepama orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

Šį patiekalą galima paruošti ir su žąsų ar ančių įdaru.

Sūrio pyragas su bulvėmis

Tie, kurie mėgsta kepinius be mėsos, gali įsisavinti sūrio pyragų su bulvėmis ar varškės receptu.

Chuvash sūrio pyragas paprastai turi gana didelis dydis ir yra pagamintas iš mielinės tešlos, kuri iškočiojama apskritimo pavidalu, o viršus užpildytas bulvių koše su pienu ir prieskoniais. Prieš kepimą sūrio pyragas aptepamas kiaušinio tryniu.

Puremech - sūrio pyragas su varške

„Puremech“ yra „Chuvash“ patiekalas, kuris yra dar viena sūrio pyrago rūšis, bet virtas su varškės įdaru.

Iš mielinės tešlos suformuokite pyragą, ant jo aptepkite varškės įdarą, tada patepkite tyrę su plaktu kiaušiniu, dėkite ant aliejumi pateptos kepimo skardos ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Daugelis šeimų turi savo sūrio pyragų receptą, pavyzdžiui, pridėdamos smulkintų kanapių sėklų.

Čuvašo saldumas

Šis nacionalinis čuvašo patiekalas dažniausiai patiekiamas kaip desertas. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• raudona viburnum - 100 gramų;
• salyklas (galima pakeisti medumi ir cukrumi) - 100 gramų;
• vanduo - 3 šaukštai.

Paruošimas

Pirma, jums reikia išspausti sultis iš viburnumo. Pačias uogas sumaišykite su salyklu, gautą masę suberkite į katilą, užpilkite vandeniu ir troškinkite orkaitėje, kol susidarys tiršta tyrė. Atvėsinkite gatavą saldumą, prieš patiekdami užpilkite išspaustas sultis.

Apache tutla pultar! Išversta iš čuvašo kalbos - geras apetitas!

Naudotos medžiagos iš I.A.Feldmano knygos
„SSRS tautų virtuvė“ 1990.

Čuvašo virtuvė labai panaši į totorių ir baškirų virtuvę. Čuvašo patiekalai yra gausūs asortimento, turi didelę maistinę vertę ir kalorijų kiekį. Naudojama bet kokia mėsa, tačiau tarp mėsos produktų vis dar vyrauja aviena.

Būdingas Chuvash maisto gaminimo bruožas yra daržovių naudojimas pirmiesiems patiekalams gaminti žaliai, o ne pakepinti.

Čuvašo virtuvėje ypač gausu miltinių produktų. Mėsos ir žuvies įdarui gaminti naudojami žali svogūnai, kurie kepimui paruošiami. Įdaras dažnai būna sudėtingas, „daugiaaukštis“: bulvių, mėsos, svogūnų ir kitų produktų sluoksniai pakaitomis.

Čuvašo virtuvės receptai
1. Žaliųjų kopūstų sriuba

Žolės žalumynai surūšiuoti, nuplauti ir smulkiai supjaustyti, sudėti į verdantį vandenį arba sultinį ir virti iki pusės išvirimo. Padėkite bulves, supjaustytas skiltelėmis. Likus 15 minučių iki virimo pabaigos, suberkite žalius svogūnus, pakepinkite sausus miltus ir užvirkite. Druska ir prieskoniai dedami likus 5 minutėms iki virimo pabaigos. Patiekdami į lėkštę dėkite pusę kietai virto kiaušinio ir grietinės.

Bulvės 105, svogūnai 25, supjaustyti 100, kiaušinis 1/5 vnt., Miltai 3, grietinė 10, riebalai 5, prieskoniai, druska.

2. Kakai-shurpi (subproduktų sriuba)

Perdirbti žalieji subproduktai, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, dedami į dubenį, užpilami šaltu vandeniu, virinami 40–50 minučių, dedamos kubeliais pjaustytos bulvės ir svogūnai ir kepami, kol suminkštėja. Patiekdami pabarstykite sriubą Žalieji svogūnai.

Jautienos ar kiaulienos kojos 55, širdis 50, kepenys 25, plaučiai 50, jautiena 20, svogūnas 50, skilvelė 40, bulvės 85, žalieji svogūnai 10, prieskoniai, druska.

3. Pieno sriuba su žuvimi

Pienas užvirinamas kartu su vandeniu, įpilama bulvių, verdama, kol pusiau išvirsta, įdedama ir išvaloma šviežia „žuvis“ ir dedama virti, kol iškeps. Virimo pabaigoje pagardinkite sviestu ir druska pagal skonį.

Šviežia žuvis 145, bulvės 215, pienas 250, sviestas 5, druska 3.

4. Okroshka Chuvash

Rūgštus pienas praskiedžiamas virintu šaltu vandeniu, dedamas supjaustytas juostelėmis šviežių agurkų susmulkintas Žalieji svogūnai, pagardinkite cukrumi, druska ir atvėsinkite. Patiekdami dėkite virtą mėsą, supjaustytą smulkiais gabalėliais, pabarstykite smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais ir krapais.

Rūgštus pienas 200, vanduo 150, virta jautiena 25, švieži agurkai 90, žalieji svogūnai 40, cukrus 5, krapai 4, druska.

5. Šarku

Kiaulienos kojos apdorojamos, susmulkinamos į 4 - 6 dalis, kiauliena supjaustoma 25-30 g gabalėliais, lašinių riebalai - smulkiais gabalėliais, bulvės ir svogūnai - kubeliais. Į molio porcijas puodai, kojos, bulvės, svogūnai, kiauliena dedami sluoksniais, įpilama druskos, pipirų, česnako, lašinių riebalų, pilamas actas ir mėsos sultinys. Troškinkite orkaitėje. Patiekiama ant stalo puoduose.

Kiaulienos kojos 100, kiaulienos krūtinėlė 100, šoninė 35, bulvės 250, svogūnai 35, česnakai 5, actas 3% 10, sultinys 125, pipirai, druska.

6. Kiaulienos kojos su viburnum ir žirneliais

Kiaulienos kojos apdorojamos, kruopščiai nuplaunamos, užpilamos nedideliu kiekiu vandens ir virinamos, kol suminkštės, tada išimamos, o į sultinį dedami rauginti kopūstai, gerai nuplautas viburnum, smulkiai supjaustytas „svogūnas, druska, lauro lapas“. , pagardinkite sviestu, dėkite į lėkštę žirnių tyrę, ant viršaus išvirusias kojas, užpilkite guelder-rose ir raugintų kopūstų padažu.

Kiaulienos kojos 200, rauginti kopūstai 50, viburnum 35, svogūnai 35, žirniai 125, sviestas 10, lauro lapas, druska.

7. Jautienos troškinys su bruknėmis

Jautiena, supjaustyta smulkiais gabalėliais, apkepinama, įpilama smulkintų svogūnų ir pomidorų tyrės ir kepama dar 7-10 minučių, pabaigoje įberiama miltų. Tada supilkite mėsos sultinį arba vandenį, sudėkite iš anksto plikytas bruknes, druską, juodus pipirus, lauro lapą ir troškinkite, kol suminkštės.

Jautiena 125, ghee 10, svogūnas 60, pomidorų tyrė 10, miltai 5, bruknės 80, lauro lapas, pipirai, druska.

8. Veršiena, troškinta rūgpienyje

Veršiena, supjaustyta dideliais gabalėliais, kepama iki auksinės rudos spalvos, dedama smulkintų svogūnų, uždengiama dangčiu ir šiek tiek troškinama ant silpnos ugnies. Rūgštus pienas gerai sumaišomas su miltais, supilamas į mėsą, įberiama druskos, jei pageidaujama - pipirų, ir troškinama, kol suminkštės. Patiekiama su veršienos troškintu padažu.

Veršiena 150, ghee 10, svogūnas 50, pienas (rūgštus) 60, miltai, druska.

9. Riedėti iš skrandžio

Apdorotas skrandis užpildytas malta mėsa, pagaminta iš širdies, plaučių, apdorota, malta ir pagardinta česnaku bei pipirais. Suvyniotas produktas surišamas virve ir virinamas. Patiekite karštą, supjaustytą porcijomis.

10. Namų dešra

Avienos riebalai, smulkinti svogūnai, soros ar ryžių kruopos dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami iki pusės išvirimo. Apdorotos žarnos užpildomos paruošta mase ir virinamos, kol suminkštės. Patiekiama karšta.

Svogūnai 50, sorų kruopos 200, kiaulienos riebalai, ėriena 150, žarnos 300, vanduo 360, druska.

11. Shyrtan (mėsos produktas)

Apdorotas ėriuko skrandis pripildomas žalios avienos, supjaustytos 30-40 g gabalėliais, pagardintos česnaku, lauro lapais, pasūdomos, iš viršaus susiuvama skylė, lengvai įtrinama druska, dedama ant kepimo skardos su skylute žemyn ir dedama į rusišką orkaitę 3-4 valandoms iki auksinės rudos spalvos ... Paruoštas sultingas šyrtanas patiekiamas karštas.

Ilgalaikiam saugojimui „shyrtan“ vėl dedamas į orkaitę 1–1,5 val., Atvėsinamas ir vėl įdedamas į orkaitę 1 valandai. Šis patiekalas ilgą laiką gali būti laikomas vėsioje vietoje.

Avinėlio skrandis 500, aviena 1950, česnakai 10, pipirai 0,5, lauro lapas 0,2, druska 20.

12. Keptos bulvės su lupenomis su agurkų marinatu

Gerai nuplauti tokio paties dydžio bulvių gumbai dedami į keptuvę ar kepimo skardą, apibarstomi druska, dedami į orkaitę ir kepami, kol suminkštėja. Iškeptos bulvės patiekiamos su agurkais, supjaustytos arba rauginti kopūstai pripildytas augalinio aliejaus.

Bulvės 230, agurkai 50, agurkų agurkai 50 arba rauginti kopūstai 75, augalinis aliejus 10, druska.

13. Kavyn igerchi (moliūgų blynai)

Nuluptą moliūgą sutarkuoti, pridėti miltų, kiaušinių, sumuštų su pienu, cukraus, druskos, sodos, ir viską gerai išmaišyti mediniu šaukštu. Blynai kepti ghee arba augaliniame aliejuje. Patiekiama su grietine.

Moliūgai 250, kvietiniai miltai 50, pienas 30, kiaušiniai 1/5 vnt., Cukrus 15, ghi arba augalinis sviestas 15, grietinė 30, druska, soda.

14. Suhan nimri (svogūnų tyrė)

Nuluptos bulvės ir svogūnai išverdami pasūdytame vandenyje, perpilami per mėsmalę, pagardinami karštu pienu, sviestu, druska, pipirais, gerai išplakami. Patiekiama su rūgpieniu arba grietine.

Svogūnai 250, bulvės 125, pienas 30, sviestas 10, malti juodieji pipirai, druska.

15. Sorų košė su grybais

Džiovinti grybai nuplaunami, valandą mirkomi šiltame vandenyje, tada virinami vandenyje, kuriame jie buvo mirkomi. Gatavus grybus smulkiai supjaustykite peiliu arba permeskite per mėsmalę su didelėmis grotelėmis, kartu su perkoštu grybų sultiniu, įpilkite sūdytos, virtos ir nuplautos soros. Košė virinama ant silpnos ugnies, kol sutirštės, tada dedama į vandens vonią. Patiekite su kapotais svogūnais, apkeptais augaliniame aliejuje.

Džiovinti grybai 10, soros 80, svogūnai 55, augalinis aliejus 15, druska.

16. Tortilijos su česnaku

Mielės praskiedžiamos šiltu vandeniu, įpilama druskos, cukraus, augalinio aliejaus, suberiami persijoti miltai ir minkoma ne itin kieta tešla. Iškočiokite 1,5 cm storio apvalius pyragus, palikite 40 minučių. Kiekvienos tortilijos viduryje padaryta maža skylutė ir kepama įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos, po to tortilijos paruošiamos orkaitėje. Česnakai sumalami druska, praskiedžiami virintu vandeniu, filtruojami į marlę ir gautas padažas aptepamas pyragaičiais. Patiekiama su rūgpieniu.

Tešlai: kvietiniai miltai 80, vanduo 30, mielės 5, cukrus 5, augalinis aliejus 5, česnakai 3, augalinis aliejus (kepimui) 10, druska.

17. Rūgštynių pyragas

Norėdami paruošti maltą mėsą, rūgštynės rūšiuojamos, nuplaunamos ir dedamos į šaltą vandenį 20-30 minučių. Po to žalumynai vėl plaunami dideliu kiekiu vandens. Tada žalumynai supjaustomi mažomis juostelėmis arba susmulkinami ir dedami į dubenį, pagardinami cukrumi, pasūdomi, gerai išmaišomi ir leidžiama troškintis savo sultyse. Į paruoštą mielinę tešlą įdedamas rūgštynių įdaras, pyragui suteikiama pusapvalė forma, suspaudžiama, iš viršaus ištepama aliejumi ir iškepama.

Tešlai: miltai 415, druska 5, mielės 10, 1/2 kiaušinio, riebalai 10, druska; įdarui: rūgštynės 850, cukrus 100, sviestas 50, druska.

18. Hooplu su kiauliena ir bulvėmis

Paruoškite mielinę tešlą, iškočiokite, uždėkite ant jos maltos mėsos: žalios kiaulienos, mažais kubeliais supjaustytų bulvių, smulkintų svogūnų, pagardintų druska ir prieskoniais. Pyragas suspaustas, pusmėnulio formos ir iškepęs.

Miltai 410, cukrus 15, mielės 15, kiaušinis 1/5 vnt., Kiauliena 400, bulvės 200, svogūnai 100, pipirai, druska.

19. Žuvies pyragas

Ant iškočiotos 0,7–1 cm storio mielinės tešlos uždėkite nuplautų javų sluoksnį, sluoksnį svogūnų ir supjaustytą šviežią žuvį. Druska, pipirai, uždenkite tešlos sluoksniu ir kepkite. Gatavas pyragas patepamas sviestu.

Ryžiai 50, žuvis 400, svogūnai 40, druska 5, pipirai; tešlai: miltai 460, cukrus 20, mielės 15, riebalai 15, 1/2 kiaušinio, druska.

20. Marinuoti agurkų pyragai

Mielinė tešla plonai iškočiojama į 0,8–10 mm storio plokščius pyragus. Į tortilijos vidurį įdėkite įdarą, pagamintą iš marinuotų agurkų, pagardintų pakepintais svogūnais. Pyragai yra pusmėnulio formos, o kraštai yra suspausti. Padėkite pyragus į šiltą vietą, kad būtų galima patikrinti. Po 10-15 minučių jie patepami kiaušinio sluoksniu ir iškepami. Gatavi pyragai patepami sviestu. Įdaras ruošiamas taip: vidutinio dydžio marinuotus agurkus nuplauname, išvalome šerdį, smulkiai supjaustome kubeliais, kepame keptuvėje, kol pusiau iškeps, tada dedame pakepintus svogūnus ir kepame, kol suminkštės.

Tešlai: miltai 415, cukrus 40, margarinas 45, melange 50, vanduo 110, druska 7;

Įdarui: marinuoti agurkai 450, svogūnai 100, tepalas lakštams 25, sviestas 60.

21. Saldumas

Iš rūšiuoto ir nuplauto viburnumo išspaudžiamos sultys, sujungiamos su salyklu, dedamos į gilią storą indą, įpilamas nedidelis kiekis vandens ir po dangčiu jos pabarstomos orkaitėje. Prieš patiekdami supilkite viburnum sultis. Ruošiant šį patiekalą vietoj salyklo galima naudoti medų ir cukrų.

Viburnum 100, cukrus, medus arba salyklas 100, vanduo 30.

22. Čuvašo stiliaus salotos su medumi

Žalią moliūgą supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su medumi, palikite 35–40 minučių. Obuoliai, ropės ar riešutai, nulupti iš sėklų, supjaustomi mažais kubeliais, sumaišomi su moliūgais ir gerai sumaišomi.

Moliūgas 75, rutabaga arba ropė 50, obuoliai 70, medus 30.

Naudotos medžiagos iš I.A.Feldmano knygos
„SSRS tautų virtuvė“ 1990.

Čuvašo virtuvė labai panaši į totorių ir baškirų virtuvę. Čuvašo patiekalai yra gausūs asortimento, turi didelę maistinę vertę ir kalorijų kiekį. Naudojama bet kokia mėsa, tačiau tarp mėsos produktų vis dar vyrauja aviena.

Būdingas Chuvash maisto gaminimo bruožas yra daržovių naudojimas pirmiesiems patiekalams gaminti žaliai, o ne pakepinti.

Čuvašo virtuvėje ypač gausu miltinių produktų. Mėsos ir žuvies įdarui gaminti naudojami žali svogūnai, kurie kepimui paruošiami. Įdaras dažnai būna sudėtingas, „daugiaaukštis“: bulvių, mėsos, svogūnų ir kitų produktų sluoksniai pakaitomis.

Čuvašo virtuvės receptai
1. Žaliųjų kopūstų sriuba

Žolės žalumynai surūšiuoti, nuplauti ir smulkiai supjaustyti, sudėti į verdantį vandenį arba sultinį ir virti iki pusės išvirimo. Padėkite bulves, supjaustytas skiltelėmis. Likus 15 minučių iki virimo pabaigos, suberkite žalius svogūnus, pakepinkite sausus miltus ir užvirkite. Druska ir prieskoniai dedami likus 5 minutėms iki virimo pabaigos. Patiekdami į lėkštę dėkite pusę kietai virto kiaušinio ir grietinės.

Bulvės 105, svogūnai 25, supjaustyti 100, kiaušinis 1/5 vnt., Miltai 3, grietinė 10, riebalai 5, prieskoniai, druska.

2. Kakai-shurpi (subproduktų sriuba)

Perdirbti žalieji subproduktai, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, dedami į dubenį, užpilami šaltu vandeniu, virinami 40–50 minučių, dedamos kubeliais pjaustytos bulvės ir svogūnai ir kepami, kol suminkštėja. Patiekdami pabarstykite žaliais svogūnais.

Jautienos ar kiaulienos kojos 55, širdis 50, kepenys 25, plaučiai 50, jautiena 20, svogūnas 50, skilvelė 40, bulvės 85, žalieji svogūnai 10, prieskoniai, druska.

3. Pieno sriuba su žuvimi

Pienas užvirinamas kartu su vandeniu, įpilama bulvių, verdama, kol pusiau išvirsta, įdedama ir išvaloma šviežia „žuvis“ ir dedama virti, kol iškeps. Virimo pabaigoje pagardinkite sviestu ir druska pagal skonį.

Šviežia žuvis 145, bulvės 215, pienas 250, sviestas 5, druska 3.

4. Okroshka Chuvash

Rūgštus pienas praskiedžiamas virintu šaltu vandeniu, švieži agurkai, supjaustyti juostelėmis, dedami smulkinti žalieji svogūnai, pagardinami cukrumi, pasūdomi ir atvėsinami. Patiekdami dėkite virtą mėsą, supjaustytą smulkiais gabalėliais, pabarstykite smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais ir krapais.

Rūgštus pienas 200, vanduo 150, virta jautiena 25, švieži agurkai 90, žalieji svogūnai 40, cukrus 5, krapai 4, druska.

5. Šarku

Kiaulienos kojos apdorojamos, susmulkinamos į 4 - 6 dalis, kiauliena supjaustoma 25-30 g gabalėliais, lašinių riebalai - smulkiais gabalėliais, bulvės ir svogūnai - kubeliais. Į molio porcijas puodai, kojos, bulvės, svogūnai, kiauliena dedami sluoksniais, įpilama druskos, pipirų, česnako, lašinių riebalų, pilamas actas ir mėsos sultinys. Troškinkite orkaitėje. Patiekiama ant stalo puoduose.

Kiaulienos kojos 100, kiaulienos krūtinėlė 100, šoninė 35, bulvės 250, svogūnai 35, česnakai 5, actas 3% 10, sultinys 125, pipirai, druska.

6. Kiaulienos kojos su viburnum ir žirneliais

Kiaulienos kojos apdorojamos, kruopščiai nuplaunamos, užpilamos nedideliu kiekiu vandens ir virinamos, kol suminkštės, tada išimamos, o į sultinį dedami rauginti kopūstai, gerai nuplautas viburnum, smulkiai supjaustytas „svogūnas, druska, lauro lapas“. , pagardinkite sviestu, dėkite į lėkštę žirnių tyrę, ant viršaus išvirusias kojas, užpilkite guelder-rose ir raugintų kopūstų padažu.

Kiaulienos kojos 200, rauginti kopūstai 50, viburnum 35, svogūnai 35, žirniai 125, sviestas 10, lauro lapas, druska.

7. Jautienos troškinys su bruknėmis

Jautiena, supjaustyta smulkiais gabalėliais, apkepinama, įpilama smulkintų svogūnų ir pomidorų tyrės ir kepama dar 7-10 minučių, pabaigoje įberiama miltų. Tada supilkite mėsos sultinį arba vandenį, sudėkite iš anksto plikytas bruknes, druską, juodus pipirus, lauro lapą ir troškinkite, kol suminkštės.

Jautiena 125, ghee 10, svogūnas 60, pomidorų tyrė 10, miltai 5, bruknės 80, lauro lapas, pipirai, druska.

8. Veršiena, troškinta rūgpienyje

Veršiena, supjaustyta dideliais gabalėliais, kepama iki auksinės rudos spalvos, dedama smulkintų svogūnų, uždengiama dangčiu ir šiek tiek troškinama ant silpnos ugnies. Rūgštus pienas gerai sumaišomas su miltais, supilamas į mėsą, įberiama druskos, jei pageidaujama - pipirų, ir troškinama, kol suminkštės. Patiekiama su veršienos troškintu padažu.

Veršiena 150, ghee 10, svogūnas 50, pienas (rūgštus) 60, miltai, druska.

9. Riedėti iš skrandžio

Apdorotas skrandis užpildytas malta mėsa, pagaminta iš širdies, plaučių, apdorota, malta ir pagardinta česnaku bei pipirais. Suvyniotas produktas surišamas virve ir virinamas. Patiekite karštą, supjaustytą porcijomis.

10. Namų dešra

Avienos riebalai, smulkinti svogūnai, soros ar ryžių kruopos dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami iki pusės išvirimo. Apdorotos žarnos užpildomos paruošta mase ir virinamos, kol suminkštės. Patiekiama karšta.

Svogūnai 50, sorų kruopos 200, kiaulienos riebalai, ėriena 150, žarnos 300, vanduo 360, druska.

11. Shyrtan (mėsos produktas)

Apdorotas ėriuko skrandis pripildomas žalios avienos, supjaustytos 30-40 g gabalėliais, pagardintos česnaku, lauro lapais, pasūdomos, iš viršaus susiuvama skylė, lengvai įtrinama druska, dedama ant kepimo skardos su skylute žemyn ir dedama į rusišką orkaitę 3-4 valandoms iki auksinės rudos spalvos ... Paruoštas sultingas šyrtanas patiekiamas karštas.

Ilgalaikiam saugojimui „shyrtan“ vėl dedamas į orkaitę 1–1,5 val., Atvėsinamas ir vėl įdedamas į orkaitę 1 valandai. Šis patiekalas ilgą laiką gali būti laikomas vėsioje vietoje.

Avinėlio skrandis 500, aviena 1950, česnakai 10, pipirai 0,5, lauro lapas 0,2, druska 20.

12. Keptos bulvės su lupenomis su agurkų marinatu

Gerai nuplauti tokio paties dydžio bulvių gumbai dedami į keptuvę ar kepimo skardą, apibarstomi druska, dedami į orkaitę ir kepami, kol suminkštėja. Iškeptos bulvės patiekiamos su supjaustytais agurkais arba raugintais kopūstais, pagardintais augaliniu aliejumi.

Bulvės 230, agurkai 50, agurkų agurkai 50 arba rauginti kopūstai 75, augalinis aliejus 10, druska.

13. Kavyn igerchi (moliūgų blynai)

Nuluptą moliūgą sutarkuoti, pridėti miltų, kiaušinių, sumuštų su pienu, cukraus, druskos, sodos, ir viską gerai išmaišyti mediniu šaukštu. Blynai kepti ghee arba augaliniame aliejuje. Patiekiama su grietine.

Moliūgai 250, kvietiniai miltai 50, pienas 30, kiaušiniai 1/5 vnt., Cukrus 15, ghi arba augalinis sviestas 15, grietinė 30, druska, soda.

14. Suhan nimri (svogūnų tyrė)

Nuluptos bulvės ir svogūnai išverdami pasūdytame vandenyje, perpilami per mėsmalę, pagardinami karštu pienu, sviestu, druska, pipirais, gerai išplakami. Patiekiama su rūgpieniu arba grietine.

Svogūnai 250, bulvės 125, pienas 30, sviestas 10, malti juodieji pipirai, druska.

15. Sorų košė su grybais

Džiovinti grybai nuplaunami, valandą mirkomi šiltame vandenyje, tada virinami vandenyje, kuriame jie buvo mirkomi. Gatavus grybus smulkiai supjaustykite peiliu arba permeskite per mėsmalę su didelėmis grotelėmis, kartu su perkoštu grybų sultiniu, įpilkite sūdytos, virtos ir nuplautos soros. Košė virinama ant silpnos ugnies, kol sutirštės, tada dedama į vandens vonią. Patiekite su kapotais svogūnais, apkeptais augaliniame aliejuje.

Džiovinti grybai 10, soros 80, svogūnai 55, augalinis aliejus 15, druska.

16. Tortilijos su česnaku

Mielės praskiedžiamos šiltu vandeniu, įpilama druskos, cukraus, augalinio aliejaus, suberiami persijoti miltai ir minkoma ne itin kieta tešla. Iškočiokite 1,5 cm storio apvalius pyragus, palikite 40 minučių. Kiekvienos tortilijos viduryje padaryta maža skylutė ir kepama įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos, po to tortilijos paruošiamos orkaitėje. Česnakai sumalami druska, praskiedžiami virintu vandeniu, filtruojami į marlę ir gautas padažas aptepamas pyragaičiais. Patiekiama su rūgpieniu.

Tešlai: kvietiniai miltai 80, vanduo 30, mielės 5, cukrus 5, augalinis aliejus 5, česnakai 3, augalinis aliejus (kepimui) 10, druska.

17. Rūgštynių pyragas

Norėdami paruošti maltą mėsą, rūgštynės rūšiuojamos, nuplaunamos ir dedamos į šaltą vandenį 20-30 minučių. Po to žalumynai vėl plaunami dideliu kiekiu vandens. Tada žalumynai supjaustomi mažomis juostelėmis arba susmulkinami ir dedami į dubenį, pagardinami cukrumi, pasūdomi, gerai išmaišomi ir leidžiama troškintis savo sultyse. Į paruoštą mielinę tešlą įdedamas rūgštynių įdaras, pyragui suteikiama pusapvalė forma, suspaudžiama, iš viršaus ištepama aliejumi ir iškepama.

Tešlai: miltai 415, druska 5, mielės 10, 1/2 kiaušinio, riebalai 10, druska; įdarui: rūgštynės 850, cukrus 100, sviestas 50, druska.

18. Hooplu su kiauliena ir bulvėmis

Paruoškite mielinę tešlą, iškočiokite, uždėkite ant jos maltos mėsos: žalios kiaulienos, mažais kubeliais supjaustytų bulvių, smulkintų svogūnų, pagardintų druska ir prieskoniais. Pyragas suspaustas, pusmėnulio formos ir iškepęs.

Miltai 410, cukrus 15, mielės 15, kiaušinis 1/5 vnt., Kiauliena 400, bulvės 200, svogūnai 100, pipirai, druska.

19. Žuvies pyragas

Ant iškočiotos 0,7–1 cm storio mielinės tešlos uždėkite nuplautų javų sluoksnį, sluoksnį svogūnų ir supjaustytą šviežią žuvį. Druska, pipirai, uždenkite tešlos sluoksniu ir kepkite. Gatavas pyragas patepamas sviestu.

Ryžiai 50, žuvis 400, svogūnai 40, druska 5, pipirai; tešlai: miltai 460, cukrus 20, mielės 15, riebalai 15, 1/2 kiaušinio, druska.

20. Marinuoti agurkų pyragai

Mielinė tešla plonai iškočiojama į 0,8–10 mm storio plokščius pyragus. Į tortilijos vidurį įdėkite įdarą, pagamintą iš marinuotų agurkų, pagardintų pakepintais svogūnais. Pyragai yra pusmėnulio formos, o kraštai yra suspausti. Padėkite pyragus į šiltą vietą, kad būtų galima patikrinti. Po 10-15 minučių jie patepami kiaušinio sluoksniu ir iškepami. Gatavi pyragai patepami sviestu. Įdaras ruošiamas taip: vidutinio dydžio marinuotus agurkus nuplauname, išvalome šerdį, smulkiai supjaustome kubeliais, kepame keptuvėje, kol pusiau iškeps, tada dedame pakepintus svogūnus ir kepame, kol suminkštės.

Tešlai: miltai 415, cukrus 40, margarinas 45, melange 50, vanduo 110, druska 7;

Įdarui: marinuoti agurkai 450, svogūnai 100, tepalas lakštams 25, sviestas 60.

21. Saldumas

Iš rūšiuoto ir nuplauto viburnumo išspaudžiamos sultys, sujungiamos su salyklu, dedamos į gilią storą indą, įpilamas nedidelis kiekis vandens ir po dangčiu jos pabarstomos orkaitėje. Prieš patiekdami supilkite viburnum sultis. Ruošiant šį patiekalą vietoj salyklo galima naudoti medų ir cukrų.

Viburnum 100, cukrus, medus arba salyklas 100, vanduo 30.

22. Čuvašo stiliaus salotos su medumi

Žalią moliūgą supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su medumi, palikite 35–40 minučių. Obuoliai, ropės ar riešutai, nulupti iš sėklų, supjaustomi mažais kubeliais, sumaišomi su moliūgais ir gerai sumaišomi.

Moliūgas 75, rutabaga arba ropė 50, obuoliai 70, medus 30.

Įvadas

Aktualumas. Šiuo metu visos šalys vystosi labai sparčiai, todėl keičiasi ir mūsų gyvenimas. Yra daug darbo ir atvejų, kuriems reikia ankstyvo sprendimo. Todėl nustojome normaliai valgyti, nes visiškai nelieka laiko ką nors virti, tokiais atvejais valgome kelyje.

Maisto ruošimui skiriama per daug „brangaus“ laiko. Daug greičiau ir patogiau gaminti maistą iš maišelio, užpilti verdančiu vandeniu arba suvalgyti sumuštinį, kuris nėra labai naudingas mūsų sveikatai. Tačiau kai kurie žmonės renkasi karštą, maistingą maistą. Svarbų vaidmenį čia vaidina nacionalinė virtuvė.

Virtuvė yra nacionalinės kultūros dalis, kuri nuėjo ilgą istorinio vystymosi kelią, pasiekė savo tobulumą ir tarptautinį pripažinimą.

Tyrimo objektas: Chuvash virtuvės paruošimo technologinis procesas.

Tyrimo objektas: čiuvos virtuvės patiekalų asortimentas

Tikslas: nustatyti savybes technologinis procesas gaminti čiuvos virtuvę

Norint pasiekti tikslą, buvo nustatytos šios užduotys:

1. Apsvarstykite nacionalinės čuvašo virtuvės kilmės ir raidos istoriją

2. Naršykite čiuvos virtuvės asortimentą

3. Atskleiskite chuvašo virtuvės gaminimo proceso ypatybes

Chuvash nacionalinės virtuvės kilmės ir raidos teorinė analizė

Čuvašo virtuvės kilmės ir raidos istorija

Kas yra nacionalinė virtuvė? Ar jis apskritai egzistuoja? Kiek teisėta kelti šį klausimą, kai gerai žinoma, kad visi žmonės yra skirtingi?! Ieškant atsakymo į šį klausimą, reikėtų vadovautis tuo, ką reiškia žodis virtuvė. Žodyne galite rasti tokį virtuvės apibrėžimą. Virtuvė - žodis, pasiskolintas iš lenkų kalbos, paminkluose pastebimas nuo XVIII a. Lenkiška cuchnia - „virtuvė“ per senąją aukštųjų vokiečių kochoną grįžta į lotynišką „coquina“, kilusią iš kokos - „virti, kepti, kepti“.

Virtuvė yra nacionalinės kultūros dalis, kuri nuėjo ilgą istorinio vystymosi kelią, pasiekė savo tobulumą ir tarptautinį pripažinimą. Ne veltui etnografai pradeda tyrinėti bet kurio žmogaus gyvenimą, studijuodami jo virtuvę, nes tai koncentruota forma atspindi tautos istoriją, gyvenimą ir papročius.

Chuvash virtuvė šia prasme nėra išimtis: ji taip pat yra Chuvashia kultūros ir istorijos dalis.

„Tik dėl maisto nėra traumų“, - sako senovės čiuvos „Likimo knyga“, „o likusi dalis, net peršalimas, dėl netinkamos mitybos“. Todėl čiuvai, nors ir ne itin išrankūs savo šventėse, visada buvo dėmesingi savo virtuvei.

Čuvašo virtuvei yra daugiau nei šimtas metų. Vystydamasi ji natūraliai pajuto kaimynų: rusų, totorių, udmurtų, marių kulinarinių tradicijų įtaką. Tačiau kulinariniai skoliniai neatėmė iš čiuvos virtuvės nacionalinio skonio, o tik prisidėjo prie jos įvairovės.

Maisto gaminimo (virimo) menas siejamas su kasdienybe ir kultūra, papročiais, žmonių gyvenimo būdu. Čuvašo nacionalinė virtuvė įdomi savo mėgstamais patiekalais, tradiciniu stalo dekoravimu ir patiekimo būdu. Tūkstančius metų po truputį buvo kaupiama mūsų protėvių kolektyvinė patirtis, įtvirtinama „čuvašo skonio“ koncepcija. Todėl čuvašo „kagai shyurbi“ skonis geresnis nei rusiškosios okroshka, o „shyrtan“ - gruziniškas satsivi šašlykas, „sharkku“ - uzbekiškas plovas ...

Nacionalinė virtuvė visada susideda iš žmonių gyvenimo būdo. Čuvašai jau seniai užsiima žemės ūkiu ir pagalbine gyvulininkyste. Tad nenuostabu, kad jų racione vyrauja grūdiniai produktai. Ir su XIX pabaigojeŠimtmečius pirmaujančią vietą ant čuvašo stalo taip pat užima bulvės.

Tačiau ūkininkavimas mažai prisidėjo prie sunkvežimių ūkininkavimo ir sodininkystės plėtros tarp čuvašų. Jų auginamų daržovių asortimentas buvo palyginti kuklus: svogūnai, morkos, ridikai, moliūgai, ropės, burokėliai, kopūstai. Tai turbūt viskas. Čuvašai taip pat užsiėmė rinkimu: maistui naudojo uogas, laukinius riešutus, žoleles.

Iš esmės čiuvai vietoj cukraus naudojo medų iš savo ar kaimyninio bityno. Todėl jų vaikai nežinojo, kas yra dantų skausmas.

Čuvašo virtuvė panaši į totorių ir baškirų. Iš mėsos produktų daugiausia naudojama aviena. Iš jo ruošiami įvairūs patiekalai, įskaitant tradicinį shirtaną - ėriuką, supjaustytą gabaliukais ir pagardintą prieskoniais bei prieskoniais, įsiūtą į avienos skrandį ir skrudintą orkaitėje. „Shirtan“ paprastai ruošiamas rudenį, po avino skerdimo. Daržovės pirmiesiems patiekalams nėra pakepinamos, bet dedamos žalios.

Jie taip pat ruošia miltų gaminius su mėsos ir žuvies įdaru, patiekalus iš tešlos, daržoves, tarp kurių populiarus moliūgas.

Iš esmės čiuvos maistas yra augalinės kilmės, kur pagrindinę „dalį“ užima daržovės, vaisiai ir uogos: bulvės, svogūnai, pomidorai, agurkai, obuoliai, kriaušės, vyšnios, braškės, slyvos ...

Mėsa buvo labai vertinama. Paprastai arkliena buvo naudojama kaip auka dievams, kad jie atsiųstų jiems sėkmės, padėtų sunkiose situacijose ir apsaugotų juos nuo nelaimių. Kiauliena, kaip visavertis maistas, pradėta vartoti tik XIX a. Be to, ūkyje buvo naminių paukščių: ančių, vištų, žąsų. Vištienos kiaušinis buvo būtinas, nes jis buvo naudojamas tešlai pagardinti.

Visą pieną gėrė maži ar sergantys vaikai. Ir iš paties pieno jie gamino varškę, grietinę, rūgpienį, sviestą, varškę).

Duonos jie nepirko, o gamino namuose. Čuvašo duonos pasirengimą lėmė jos spalva. Iš tešlos buvo gaminami koloboksai, koldūnai (khuran kukli) ir įvairūs pyragaičiai. Ypač reikšmingoms atostogoms, pavyzdžiui, gimtadieniui, buvo kepamas kepalas.

Rugiai buvo sumalti į miltus. Kviečiai buvo šiek tiek pasėti, nes tai buvo brangūs ir reti javai. Iš avižų buvo gaminami javai, o sriubos dažniausiai gaminamos iš žirnių ir lęšių. Pyragai ir blynai buvo gaminami iš grikių ir sorų miltų.

Pagrindinis čiuvos gėrimas buvo šaltinio vanduo. Arbata buvo susiraukusi, todėl ji buvo retai geriama. Festivalyje jie gėrė naminį alų, be kenksmingų chemikalų. Girtumas, kaip toks, neegzistavo. Visur jie žinojo, kada sustoti.

Ceremoninis valgis yra šventinis ar ritualinis valgis - vestuvių, laidotuvių ir atminimo, aukojimo, taip pat jų patiekimo, dekoravimo, vartojimo būdas, ritualinis ir etiškas valgio dalyvių elgesys. Maistas gali būti tiek namie, tiek viešai. Kai svečiai atvyko, čuvašai parodė savo svetingumą, padėjo ant stalo vertingiausias namuose prieinamas ar iš anksto svečiams paruoštas atsargas. Svečių patiekalai buvo shirtan, arba (sūris), sviestas, medus; karšti skanūs patiekalai, kuriems gaminti nereikėjo daug laiko: žygis (kietai virti ir kepti kiaušiniai), nerauginti paplotėliai. Pateikiami kai kurie nacionalinės čuvašų virtuvės receptai

Alui buvo įteiktas sveikatos palinkėjimas ir padėkos išraiška: "Tav sana!"

Šiuolaikiniai čuvašai neprarado savo kulinarinių tradicijų. Daugelis nacionalinių patiekalų išliko iki šių dienų ir yra dažni svečiai ant čuvašo stalo. Šiuolaikinė čiuvos dieta tapo įvairesnė. Padidėjo maistui naudojamų daržovių ir vaisių asortimentas. Be to, čiuvos patiekaluose yra daugiau žuvies. Atsirado įvairių marinuotų agurkų ir grybų (čiuvai jų beveik niekada nevalgė). Pavyzdžiui, į tradicinius pirmuosius patiekalus buvo dedama barščių, ukha, kopūstų sriuba. Į antrą - kotletai. Visa tai, žinoma, yra susiję su bendru gyventojų pragyvenimo lygio padidėjimu, taip pat kulinarinėmis skolomis iš Rusijos ir kitų virtuvių.

Čuvašo virtuvės patiekalų asortimentas, jo charakteris ir tradicijos

Čuvašo patiekalai yra gausūs asortimento, turi didelę maistinę vertę ir kalorijų kiekį. Naudojama bet kokia mėsa, tačiau tarp mėsos produktų vis dar vyrauja aviena.

Būdingas Chuvash maisto gaminimo bruožas yra daržovių naudojimas pirmiesiems patiekalams gaminti žaliai, o ne pakepinti.

Čuvašo virtuvėje ypač gausu miltinių produktų. Mėsos ir žuvies įdarui gaminti naudojami žali svogūnai, kurie kepimui paruošiami. Įdaras dažnai būna sudėtingas, „daugiaaukštis“: bulvių, mėsos, svogūnų ir kitų produktų sluoksniai pakaitomis.

Žaliųjų kopūstų sriuba

Kakai-shurpi (subproduktų sriuba)

Kiaulienos kojos su viburnum ir žirneliais

Virtuvė yra žmonių kultūros dalis, o bendra tautos kultūra priklauso nuo maisto gaminimo raidos. Virtuvė yra beveik pirmasis puikus žmonių kūrybiškumo pasireiškimas. Čuvašai, kaip ir kiekviena tauta, turi tam tikrą maisto produktų rinkinį, glaudžiai susijusį su gamtos ir ekonomikos ypatumais. Kartu su pirmapradžių čuvašiškų patiekalų receptais, kurie atlaikė laiko išbandymą, į šiuolaikinę virtuvę pateko patiekalai, pasiskolinti iš kaimyninių tautų.

Čuvašo virtuvė ir valgiai yra vienas iš Volgos-Uralo istorinio ir etnografinio regiono maisto modelio variantų. Šios tautos ekonominės veiklos pagrindas jau seniai yra žemės ūkis, nes pagalbine reiktų vadinti daržovių auginimą ir, mažesniu mastu, sodininkystę. Atitinkamai pagrindiniai pradiniai produktai buvo augalinės kilmės. Mitybos pobūdžiui įtakos turėjo tradicinės ekonomikos šakų santykis, kuris skirtingose ​​etnoteritorinėse grupėse turėjo tam tikrų skirtumų požymių, priklausomai nuo gamtinių ir ekonominių sąlygų.

1. Sӑrttan

Šis patiekalas yra vienas iš nuostabiausių čiuvos virtuvės patiekalų. Mums iškart patarė išbandyti. Tai ėriena, kartais kiauliena, su prieskoniais, kepama skrandyje.

Ruošiamas „Srttan“ krintant temperatūrai nuo 300 iki 100 °, todėl pusiau sausa, su traškia plutele.

Senais laikais čuvašai retai valgydavo mėsą , tai atsitiko tik ypatingomis šventėmis. Ir todėl šis patiekalas dažnai buvo patiekiamas ant stalo svečiams gydyti. Tinkamai paruoštas „Srttan“ buvo saugomas ilgą laiką. Todėl čiuvašai jį naudojo ir švelniu vasaros sezonu sriuboms gaminti.

Kur išbandyti: kavinė „Ehrem Huca“. K. Efremova bulvaras, 10.

2. Hurano lėlės

Tai mėgsta daugelis tradicinis čuvašo patiekalas - koldūnai. Prisiima skirtingus įdarus: su bulvėmis, su kopūstais, su varške, su svogūnais ir kiaušiniais, su uogomis. Khuran lėlės virinamos pasūdytame vandenyje 5-7 minutes katile. Ir patiekiama su grietine arba sviestu.

Kur išbandyti: Kavinė „Susitikimas“. Čeboksarai, Prezidento bulvaras, 17.

3. Kakai-shurpi

Tai labai populiarus mėsos patiekalas. tarp čiuvos. Subproduktų sriuba. Jis ruošiamas iš galvos, kojų, vidurių: širdies, kepenų, plaučių. Anksčiau šis trokštamas patiekalas buvo gaminamas skerdžiant galvijus ir pakvietė daugybę svečių.

Dažniausiai tai atsitiko Petrovo dieną. Tada buvo įprasta aviną paskersti.

Kur išbandyti: Kavinė „Yultash“, Čeboksarai, šv. Gagarinas, 21 m.

4. Tultarmӑsh

Šis patiekalas yra paskersto gyvūno žarnos, įdarytos mėsa, grūdais, prieskoniais ir prieskoniais. Patiekiama karšta. Norėdami paruošti tultarmӑsh, jie pirmiausia buvo panardinami į virdulį su verdančiu vandeniu, tada dedami į keptuvę orkaitėje kepti. Šia proga buvo pakviesti artimi giminaičiai.

Kur galite išbandyti patiekalą: Restoranas „Alaus muziejus“. Čeboksarai, K. Efremovo bulvaras, 4.

5. Baseino šurpi

Tradiciškai buvo naudojamas čiuvas žuvis į ausį. Yra daugybė jo gaminimo būdų ir būdų. Galite paragauti „trigubos ausies“. Jai ruošti naudojama Volgos žuvis. Ausis užvirinama trijuose sultiniuose. Ir pasirodo labai turtingas ir kvepiantis.

Kur galite tai išbandyti? Kavinė „Rusų virtuvė“. Naujasis Atlaševas, šv. „Promyshlennaya-ATL“, 3.

Gero apetito! Linksmų Velykų jums!