Funghi - Funghi

Funghi- organismi eucariotici inferiori unicellulari e miceliali chemioorganotrofi. Appartengono a un regno speciale - Musota. I rappresentanti dei funghi sono divisi in macro- e micromiceti. Macro e isti formano grandi corpi fruttiferi che sono assenti nei micromiceti. Questi ultimi hanno tutto ciclo vitale ci sono solo strutture microscopiche.

Caratteristiche morfologiche generali. Il corpo del fungo chiamato micelio, o micelio, costituisce lunghi filamenti ramificati, o ife. In alcuni funghi, i filamenti delle ife non hanno setti trasversali. La maggior parte sono caratterizzati da ife con setti trasversali - setti suddividendoli in sezioni. Sulla base di questa caratteristica, i funghi sono divisi in settico inferiore - non settico e settico superiore.

I funghi sono molto più grandi dei batteri e dell'actina e dei ceti. Il diametro delle loro ife varia da 5 a 50 micron o più. La parete cellulare della maggior parte dei funghi contiene chitina o composti vicini ad essa. Il citoplasma granulare si trova sotto la parete cellulare. Contiene un gran numero di ribosomi, costituiti da quasi un RNA e che servono come sito principale della sintesi proteica. Nel citoplasma dei funghi sono presenti i mitocondri, in cui sono localizzati gli enzimi respiratori; possono esserci anche inclusioni di volutina e grassi. Nelle cellule fungine, un nucleo circondato da una membrana è chiaramente differenziato. Il micelio asettico del fungo contiene diversi chicchi.

La presenza del micelio è uno dei tratti distintivi dei funghi. Le singole aree del micelio dei funghi possono trasformarsi in formazioni speciali - sporangi, in cui si formano spore che servono a preservare o riprodurre la specie. I metodi di propagazione dei funghi sono molto diversi. Possono avere riproduzione vegetativa, asessuata e sessuale. La specificità della riproduzione è la base per la tassonomia di un particolare fungo.

Sistematici. Considera alcuni dei funghi importanti per la produzione agricola o industriale. Nel regno Musoyu include muffe melmose o mixomiceti (dipartimento Molta culla a), ed effettivamente funghi, o veri funghi (dipartimento Yeitusoyu).

Mixomiceti - dipartimento Mixomicota. Questo è un gruppo di organismi peculiari, che ricordano i funghi in alcune proprietà, ma in determinati periodi del ciclo di sviluppo sono simili all'ameba. Ci sono mixomiceti sotto forma di una massa mucosa, si muovono, come l'ameba, rilasciando pseudopodi. Il corpo di questi microrganismi non è diviso in cellule, contiene molti nuclei. I mixomiceti possono riprodursi per semplice divisione, ma ad un certo stadio di sviluppo, due masse mucose si combinano per formare corpo fruttifero in cui nasce la controversia. Questi ultimi, entrando in un ambiente favorevole, germinano, quindi iniziano a dividersi, formando cellule ameboidi. Alcune di queste cellule - i gameti si fondono tra loro per formare uno zigote, che si divide e cresce in una massa mucosa multinucleata.

Veri funghi - dipartimento Eumicota. Questo gruppo è diviso in una serie di classi, una breve descrizione di che sono riportati di seguito.

Classe Zigomiceti- un gruppo di organismi che hanno completamente perso le fasi mobili dello sviluppo. Tra i suoi rappresentanti, si nota più spesso la riproduzione sessuale. La riproduzione asessuata viene effettuata da sporangispore immobili formate all'interno degli sporangi.

La classe descritta, tra le altre, comprende rappresentanti di funghi mucor, che sono diffusi nei terreni. I mukorovye hanno un micelio unicellulare ramificato ben sviluppato, al di sopra del quale si innalzano le ife fruttifere - portatori sporangi. La riproduzione asessuata avviene con l'aiuto di sporangispore immobili formate all'interno degli sporangi. Tra i funghi mucor spesso presenti nel terreno, si possono notare i generi Mucor, Thamnidium, rizopo e così via.

Classe Ascomiceti rappresenta il gruppo più esteso di funghi con micelio multicellulare ramificato. La riproduzione negli ascomiceti di solito avviene con l'aiuto dei conidi. Si riproducono e sessualmente - ascospore, che si formano dopo la fusione dei nuclei delle cellule germinali - gameti nel sacco - asuke. Due, quattro, sei o otto ascospore possono svilupparsi in un asc. Asci si trovano in formazioni di varie forme- nelle ascocarpie, o cleistotskas, - contenitori senza fori, periteci - contenitori con foro o apoteci, a forma di ciotola o di cubo.

Ai rappresentanti di classe Ascomiceti, spesso presenti nel suolo, includono tipi di generi Aspergillus, ID penna Ilium e Chetomio. Questi funghi tendono a riprodursi con l'aiuto dei conidi, ma a volte formano dei sacchetti. Uno dei noti rappresentanti del dipartimento è l'ergot.

Classe basidiomiceti - il micelio di questi funghi è costituito da ife multicellulari. Il nucleo dei basidiomiceti è differenziato. La riproduzione sessuale è effettuata basidi - formazioni simili in funzione alle sacche degli ascomiceti. Ogni basidio si forma dopo la fusione dei nuclei - gameti ed è una cellula cilindrica, al termine della quale quattro basiospore. Questi ultimi vengono separati e, cadendo in condizioni favorevoli, si sviluppano in un nuovo micelio.

I basidiomiceti includono molti parassiti delle piante agricole, ad esempio agenti patogeni di ruggine e fumo, un parassita del legno - un fungo domestico Serpula lacrymans, molti superiori, inclusi commestibili, funghi e vari saprotrofi, partecipando attivamente alla decomposizione dei residui organici.

La classe dei Deuteromiceti - gruppo prefabbricato, comprendente i cosiddetti funghi imperfetti. Il loro corpo è costituito da ife multicellulari sezionate trasparenti o colorate, a volte cellule in erba. Si riproducono esclusivamente per via asessuata, in cui la formazione di conidi avviene su conidienospas isolati o raggruppati o in educazione speciale chiamato picnidi.

I deuteromiceti includono i funghi dell'ordine Sphaeropsidales, Melanconiales e Ifomicetali, o MoniHales, i cui rappresentanti sono diffusi nel suolo.

Ordina funghi Sphaeropsidales caratterizzata da conidi, che si formano nei picnidi, che rimangono chiusi o aperti all'esterno da pori o fessure. A questa classe includere tra gli altri e il genere Foma, specie di cui formano micorrize con le radici di alcune piante.

Ordine Melanconiales include organismi che non hanno picnidi. I conidi dei funghi melanconia si trovano sui conidiofori, collegati in educazione speciale - acervula.

Ordina funghi Ifomicetali hanno sezionato ife ramificate trasparenti o di colore scuro. I conidi di questo gruppo di varie forme si trovano sui conidiofori, situati uno per uno o in gruppi. Il suolo è abitato da specie di molti generi appartenenti a questa classe: Cephalosporium, Trichoderma, Cladosporium, A ltern aria, Fusarium e così via.

I funghi imperfetti si dividono in famiglie in base al tipo di micelio e alla forma dei conidiofori. I funghi imperfetti includono anche un gruppo di funghi con un metodo di riproduzione sessuale e asessuata non identificato - Sterile micelia, o funghi con micelio sterile, questo include un certo numero di funghi ( Sclerozio, Rizoctonia e altri) che sono importanti nei processi del suolo.

I lieviti e i funghi simili ai lieviti appartengono alle classi Ascomiceti, basidiomiceti e Deuteromiceti. Allora, alla classe Ascomiceti l'ordine entra Endomicetale- funghi marsupiali simili a lieviti che formano endospore. Questa classe include la famiglia Saccharomycetaceae, i cui rappresentanti sono quasi privi di micelio. Sono organismi unicellulari di forma ovale che si riproducono per gemmazione o divisione.

Questa famiglia include un genere ben studiato Saccharomyces, molti dei quali, ad esempio Saccharomyces cerevisiae, sono di grande importanza nell'industria alimentare. Questo lievito si riproduce per gemmazione.

Specie del genere Schizosaccharomyces, affine anche ai Saccharomycetes, si riproducono per divisione. Tra questi microrganismi ci sono agenti causali della fermentazione alcolica e dei lieviti che causano il deterioramento dei vini, ad essi vengono indicati anche molti altri generi di lieviti, ad esempio Nadsonia, i cui tipi causano il deterioramento del cibo.

La classe degli Ascomiceti comprende anche i lieviti terricoli più tipici del genere Lipomice.

Classe basidiomiceti rappresentato dal lievito, in cui si formano le strutture sessuali del tipo basidiale - basidiospore. La maggior parte di questo lievito è legato ai funghi smorti. Tra questi ci sono i lieviti rossi del genere rodosporidio e gentile Sporobolo- miceti, vivono sulla superficie delle foglie delle piante, nella fase asessuale moltiplicandosi per ballistospore.

Alla classe deuteromiceti includono organismi amanti del lievito che non hanno endospore. Si riproducono per gemmazione. Alcune specie del genere Torula provocare la fermentazione alcolica. In lievito del genere rodotorula un pigmento rosa è sintetizzato, causano il deterioramento del cibo. Esistono anche lieviti che causano malattie, ad esempio alcune specie Candida.

Nel terreno si trova un numero significativo di specie di lievito, la maggior parte delle quali non provoca fermentazione alcolica. Lievito: gli agenti di fermentazione si trovano più spesso nei terreni dei vigneti.

Gli organismi simili ai funghi attualmente includono rappresentanti della classe Oomiceti. Alcuni ricercatori li combinano in un taxon con le alghe.

• I ranghi dei taxa di funghi sono dati secondo la guida di Yu. T. Dyakova “Introduzione all'algologia e alla micologia * (M., Casa editrice Moek, Università, 2000).

I funghi non sono un prodotto così pericoloso, ma alquanto sospetto: soprattutto se i loro nomi (hiratake, jingu, syangu, ecc.) evocano associazioni con hara-kiri o con lo scorbuto. Vuoi capire cosa è cosa e con cosa viene mangiato?

Cosa fanno con i funghi?

I funghi sono uno degli ingredienti più comuni nella cucina dell'Estremo Oriente. Vengono aggiunti a insalate, zuppe e secondi piatti, vengono fritti con essi verdure e noodles e vengono prodotti anche gli stessi noodles ai funghi. I cinesi credono che il consumo regolare di funghi regoli il metabolismo, rafforzi il sistema immunitario, aiuti ad abbassare i livelli di colesterolo, migliori la circolazione sanguigna, in generale, qualunque beneficio prometta.

Muers (fungo nero)

Funghi cinesi popolari. Crescono sugli alberi. Di solito vanno in vendita a secco. Sono molto apprezzate per la loro capacità di non bollire morbide e di mantenere una struttura densa anche con trattamenti termici prolungati. L'ultimo Ricerca scientifica hanno dimostrato che il consumo può abbassare i livelli di colesterolo e prevenire la formazione di coaguli di sangue.

Xianggu o shiitake

L'orgoglio del cibo e della medicina cinese e giapponese. venduto essiccato. I buongustai li apprezzano per il fatto che il fungo praticamente non perde il suo sapore originale durante il processo di essiccazione. E i fan medicina tradizionale e considera Shiitake una panacea per tutti i problemi. Probabilmente ci sono motivi per questa convinzione: almeno, i cinesi trattano con successo l'impotenza sessuale con i funghi Shiitake, alta pressione e depressione per migliaia di anni.

Funghi ostrica (sono anche baoyu-gu, hiratake o "funghi ostrica")

Funghi che sembrano e odorano di ostriche - per i quali sono chiamati "ostrica". Sono apprezzati per il loro aroma forte e duraturo. Sono venduti sia essiccati che freschi. Spesso utilizzato come alternativa allo shiitake nella cucina cinese e giapponese.

Jingu (Enokitake o "fungo invernale")

Funghi, che, a prima vista, possono essere utilizzati solo durante la composizione bouquet originali- hanno un aspetto così strano e "immangiabile". Tuttavia, questa è solo una prima impressione. Infatti i "funghi invernali" o sono buonissimi, soprattutto se fritti con salsa di soia. Inoltre, sono anche utili: recenti studi di scienziati di Singapore hanno confermato che i "funghi invernali" sono uno dei migliori antiossidanti naturali.

Iners (o "funghi di neve")

Gli iner sono più simili ai coralli che ai funghi. Tuttavia, il gusto tra loro, ovviamente, non ha nulla in comune. Delicati, leggermente dolciastri, gli iner fanno parte di tanti piatti cinesi(compresi i dolci).

I funghi degli alberi, o come vengono chiamati muer, in Cina ne hanno molti proprietà utili, sono utilizzati nella cucina gourmet e nella medicina alternativa. Inoltre, le ragazze che sono a dieta e controllano le calorie non devono preoccuparsi, solo 152 kcal sono contenute in 100 grammi di prodotto.

Quando il fungo viene aggiunto al cibo, acquisisce un gusto unico individuale. Ma va tenuto presente che durante la preparazione e l'applicazione è necessario tenere conto di un certo numero di regole e per alcuni funghi di bosco può portare non solo benefici, ma anche danni.

Informazione Generale

Hai mai notato funghi neri su certi alberi? Sono chiamati funghi legnosi e possono crescere sui ceppi, sulla corteccia degli alberi o sul terreno. Esistono diversi tipi di questi funghi. Ad esempio, il più famoso tra la gente comune è Chaga, o fungo di betulla. È più spesso usato in tè e tinture. Vale la pena cercarlo su alberi decidui o conifere.

Di solito non cresce troppo in alto, ma a volte è quasi al massimo. Si può trovare anche su vecchi ceppi di querce dopo le piogge. Ma devi ricordare che non tutti i funghi sono utili per l'uomo. È necessario conoscerli e distinguerli per evitare l'avvelenamento. Questi sono funghi legnosi "russi".

I funghi legnosi cinesi assomigliano alle piccole orecchie rotonde degli alberi. E hanno un colore nero profondo. Sono anche famosi in Thailandia, Giappone, Corea.

Vantaggi principali

I funghi hanno molte vitamine, soprattutto molto calcio... Si consiglia di consumare Muer da persone con anemia, cuore debole e vasi sanguigni, poiché ha un effetto rinforzante.

I benefici dei funghi Muer risiedono nella varietà di vitamine ed elementi chimici. Di norma, vengono utilizzati nel trattamento e nel rafforzamento dei vasi sanguigni e del cuore. Sono utilizzati anche a scopo preventivo.

La composizione chimica del fungo legnoso comprende:

• Fosforo.
• Ferro.
• Acido pantotenico.
• Vitamina C.
• Calcio.
• Proteine ​​vegetali.
• Vitamine appartenenti al gruppo. v.
• Proteina.

A causa di quest'ultimo componente, i funghi muer sono spesso usati come cibo per i vegetariani. Inoltre, il muer può effettivamente sostituire il pesce in termini di quantità di fosforo e la quantità di calcio è superiore a quella di alcuni tipi di carne. Ad esempio, il sedano ha 20 volte meno ferro dei funghi e il carassio ha 7 volte meno calcio.

I piatti a base di funghi muer sono molto popolari in Cina.... Inoltre, non dimenticare la vitamina C, per la quale è famoso il fungo cinese. Grazie ad esso, puoi purificare il corpo dalle tossine dannose ed è utile per rafforzare il sistema immunitario.

Con l'uso costante o frequente di muer nella dieta, puoi notare tali cambiamenti nel corpo come:

1. Ridurre i livelli di colesterolo.
2. Diradamento del sangue.
3. Ridurre il rischio di escrescenze maligne (p. es., tumori cancerosi).
4. Perdita di peso.
5. Affaticamento ridotto.
6. Alito fresco.
7. Ridurre la probabilità di calcoli renali o cistifellea.
8. Miglioramento dei processi di recupero.
9. Allevia la diarrea.
10. Allevia il raffreddore e ha un effetto espettorante.
11. Allevia il gonfiore alle gambe.
12. Riduce l'infiammazione e le sindromi dolorose.
13. Gli effetti collaterali dell'ipertensione sono ora più facili da tollerare.
14. Con la carenza di iodio, le condizioni di una persona migliorano.

Nella medicina alternativa, è usato come collirio in caso di infiammazione o affaticamento. Nel XVI secolo veniva usato come collutorio contro il raffreddore.

Inoltre, un fungo dell'albero regola l'ambiente acido nello stomaco... Pertanto, le persone con acidità alta o bassa (più spesso associate a gastrite cronica), saranno molto utili. Le tinture di funghi sono consigliate per le persone con malattia ischemica cuore e coloro che sono inclini all'infarto del miocardio. Consigliato a chi è impegnato in lavori come l'estrazione mineraria, nelle zone più difficili per sistema respiratorio condizioni. Anche le persone con enterocolite dovrebbero prestare attenzione a questo fungo.

Proprietà nocive

Come qualsiasi altro alimento, il fungo legnoso non è solo benefico, ma anche dannoso. È controindicato mangiare funghi per coloro che hanno patologie epatiche, problemi alla tiroide, esacerbazione del tratto digestivo o altre malattie acute ad esso associate e, infine, colesterolo. È anche possibile intolleranza individuale, allergia... Anche le persone a cui i medici consigliano di non mangiare cibi con fibre grossolane non dovrebbero mangiare troppo di questi funghi.

• Incinta.
• Per chi vuole concepire un bambino.
• Molto.
• Sotto forma di chip, non sono molto utili.
• Persone con malattie della pelle come dermatiti o eczemi.
• Bambini piccoli.

In cucina, vengono utilizzati in piatti come:

1. Piatti di pesce (stagionatura secca).
2. Piatti di carne (soprattutto con manzo, pollo e maiale).
3. Zuppe (bollite).
4. Contorni.

Quando conservi i funghi, devi ricordarlo in forma essiccata, si conservano a lungo ma se ammollato solo per un paio di giorni. Per conservare i funghi secchi, hai bisogno di un luogo asciutto e fresco.

Quando scegli i funghi, dovresti prestare attenzione ai granelli. Ad esempio, se c'è una tonalità verdastra o bianca, molto probabilmente indica funghi vecchi e stantii. I funghi secchi che inizialmente sembrano piccoli si gonfiano nell'acqua e diventano molte volte più grandi di quanto non fossero.

Una scatola di funghi secchi acquistati in negozio può assorbire fino a cinque litri d'acqua... Alcuni sperimentatori sostengono che l'acqua debba essere cambiata periodicamente, insieme alla temperatura, che va dal ghiaccio all'acqua bollente.

L'infusione corretta del fungo differisce dal fatto che richiede molto tempo, poiché necessita di un buon trattamento termico. Devi cucinare un tale fungo per almeno due ore. Anche la tostatura è migliore dopo un lungo processo. Questo perché il fungo stesso non è velenoso, ma il suo ambiente può influire sulla sua qualità.

Le cosce dei funghi di solito non vengono utilizzate nel piatto, ma possono essere aggiunte alla zuppa tritandole finemente per insaporirle. I funghi hanno un sapore insipido, ma se lo usi nei piatti, tende ad adottare i gusti e gli odori di altri piatti, trasformandosi in qualcosa di individuale e unico. Sotto forma di patatine, hanno un sapore amaro-aspro.