Podgruzdok սպիտակ բաղադրատոմսեր. Բեռը սպիտակ կամ չոր է: Սնկերի տեսակները և դրանց օգտակար հատկությունները

Որքան համեղ է չոր կաթնասունկ աղացնելը. այս հարցը անհանգստացնում է հանգիստ որսի սկսնակ սիրահարներին: Այս սունկ հավաքելը ամենահուզիչ փորձը չէ: Բավական է գտնել մի քանի մարգագետիններ, և սունկ հավաքողը կկատարի սնկերի հավաքման ծրագիրը։

Այժմ մնում է պատշաճ կերպով պատրաստել դրանք աղելու համար և ամբողջ ձմռանը համալրել սառը խորտիկը փխրուն մաշկով:

Սնկերի տեսակները և դրանց օգտակար հատկությունները

Այս դասի սնկերի չոր տեսակներից առանձնացնում ենք մի քանի ուտելի, որոնք փորձառու սնկով հավաքողները պատրաստում են թթու դնելու համար.

• Սպիտակ կամ «ճիշտ» քաշ - Ռուսաստանում այն ​​նաև կոչվում էր պղպեղ: Կափարիչի չափը 60-250 միլիմետր է, ներկված է սպիտակ կամ սպիտակ-դեղին։ Աղելու համար պիտանի երիտասարդ սնկերն ունեն հարթ, հարթ մակերես, հին սնկերի մեջ այն ընդունում է կոր ձագարի տեսք՝ կոր եզրերով։ Գլխարկի եզրերի երկայնքով աճում է նուրբ բմբուլ: Արտաքին կողմը փոքր-ինչ կպչուն է, ունի խոնավ մակերես։ Այստեղ միշտ կուտակվում են սաղարթ, ասեղներ և այլ բույսերի մնացորդներ։

Գլանաձև ոտքի բարձրությունը մինչև 90 միլիմետր է։ Ներսում խողովակաձեւ է, սպիտակ մարմնով։ Սեղմելիս այն արձակում է սպիտակավուն հյութ, որը օդի ազդեցության տակ դառնում է մոխրագույն կամ կեղտոտ դեղին երանգ։ Բերքահավաքը սկսվում է հուլիսի սկզբին և շարունակվում մինչև հոկտեմբերի սկիզբը։

• Դեղին գունդ. Դեղին գլխարկը աճում է մինչև 280 միլիմետր: Այն գունավոր է դեղին կամ նույնիսկ ոսկեգույն, մակերեսի վրա աճում են մանր թեփուկներ։ Ձևը փոքր-ինչ ուռուցիկ է, ծերացման հետ ծայրերը բարձրանում են, իսկ գլխարկը դառնում է մի ամանի՝ մի փոքր թեքված եզրերով։ Սովորաբար մակերեսը չոր է, կոպիտ, բայց խոնավության դեպքում դառնում է կպչուն և ցեխոտ: Ոտքի երկարությունը՝ մինչև 120 միլիմետր, ներսում՝ խոռոչ։ Արտաքին մակերեսը կպչուն է ոտքի մարմնի ակոսների և փոսերի վրա վառ դեղին գույնի փոքր բծերով:

Հաճախակի թիթեղները գլխարկի ներքևի մասում սնկի ծերացման հետ միասին ծածկվում են մուգ կարմիր բծերով: Կտրելուց հետո սնկերը ցողունից հյութ են արտազատում, որը մրգի հոտը տարածում է անտառով։ Նրանք աճում են եղևնու անտառներում, բայց ընտանիք կարելի է գտնել նաև կեչիների մոտ։

• Դառը գունդ. Դարչնագույն գլխարկը հասնում է 120 միլիմետրի և հիշեցնում է զանգ։ Աճով այն ուղղվում է, կենտրոնում մնում է միայն փոքրիկ տուբերկուլյոզ։ Մակերեսը հարթ է, ներս խոնավ եղանակկպչուն և սայթաքուն: Ծայրերը մի փոքր բաց գույնի են: Բարակ գլանաձև ոտքը աճում է մինչև 90 միլիմետր: Ներքևում ունի մի փոքր խտացում և պատված է բմբուլով։ Գլխարկի թիթեղները լայն չեն, հստակ ուրվագծված։

Կտրելուց հետո հոտ չի գալիս, բայց սնկի միջուկը շատ դառն է, հետևաբար, երբ պահպանվում է, անհրաժեշտ է երկար թրջել։

• Սեւ podgruzdodok մեկն է ամենատարածված ուտելի սունկ... Երբեմն այն կոչվում է նաև սև ռուսուլա։ Գլխարկը ուռուցիկ է, եզրերով փաթաթված դեպի ներս։ Ծերացման հետ այն ուղղվում է, եզրերն ամբողջությամբ չեն բացվում։ Ոտքը խիտ գլանաձեւ մարմնով: Աճում է անտառի առավել ստվերային հատվածներում։ Նման սունկը հեշտ է տարբերել մյուսներից՝ այն աճում է կապույտ թիթեղներ։

Սպիտակուցի պարունակությամբ կաթնային սնկերը կարող են մրցակցել խոզի սնկերի և տավարի մսի հետ: Ցելյուլոզը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար միկրոէլեմենտների և մետաղների ողջ տեսականին, և դրանք առկա են հավասարակշռված քանակությամբ և ամբողջությամբ ներծծվում են մարդու մարմնի կողմից: Մշտական ​​օգտագործման դեպքում արյան մեջ շաքարի մակարդակը չի բարձրանում, նման թթու վարունգների ընդունումը խորհուրդ է տրվում հիվանդներին շաքարային դիաբետ... Սպիտակուցը, ի տարբերություն կենդանիների, չի նպաստում քաշի ավելացմանը, սակայն կարող է արագ հագեցնել քաղցը։

Սնկերի պատրաստում աղի համար

Կաթնային սունկ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց պատրաստման գործընթացը բոլորի մոտ նույնն է։ Նրա հիմնական խնդիրն է հեռացնել սնկի կողմից արտազատվող կաթնագույն հյութի մեջ պարունակվող դառնությունը, մաքրել կպչուն գլխարկները սաղարթներից և ասեղներից։ Խորհուրդ չի տրվում մաշկը մաքրել գլխարկներից և ոտքերից, ինչպես ազնիվ սնկերի դեպքում։ Կենցաղային խոզանակով զինված՝ նրանք պարզապես հեռացնում են բեկորները հոսող ջրի տակ, լվանում սնկերը։

Դանակը օգտակար կլինի միայն որդնած հատվածները հեռացնելիս և երկար ոտքերը կտրելիս: Նրանք պետք է դառնան սպիտակ, սայթաքուն և մաքուր:

Կարևոր! Մեկ տեսակի սնկերը կարող են պահանջել ավելի երկար ջրի ընթացակարգեր, ուստի խորհուրդ է տրվում հավաքել միայն երիտասարդ սնկերը: Ավելի լավ է ավելի երկար քայլել անտառում և շնչել մաքուր օդքան արագ հավաքել «ծերունիներ» կոշտ pulp-ով և բարձրացված մակարդակտոքսիններ և դառնություն:

Այժմ մնում է լվացված սունկը դնել մեծ արծնապակի կամ ավազանի մեջ և ամբողջությամբ լցնել ջրով։ Գալիս է նախապատրաստական ​​աշխատանքի վճռորոշ պահը՝ դառնությունը թրջելը։ Որքան ժամանակ է ներծծվում - ժամանակի միանշանակ սահմանում չկա: Ամեն ինչ կախված է կաթնային սնկերի տեսակից: Եթե ​​սպիտակ կաթնային սունկը բավական է 3-4 օր պահել ջրի մեջ, ապա դառը կաթնային սունկը թրջելու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն 7 օր անընդհատ ջուր փոխարինել և սնկերը հոսող ջրի տակ ողողել։

Հիմնական բանը այն է, որ կաթնային սնկերը ամբողջությամբ ընկղմվեն ջրի մեջ: Դա անելու համար հարկավոր է ավազանի մեջ հարմար չափի և փոքր քաշի կափարիչ դնել։ Դա կարող է լինել մարմնամարզական թեյնիկ կամ կաթսայի մեջ դրված մի քանի տուփ աղ։

Թրջվելուց հետո սունկը փռում են մեծ ավազանի մեջ, դնում ծորակի տակ և յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ լվանում հոսող ջրի տակ։ Այժմ դուք կարող եք սկսել կատարել հիմնական փուլը `սունկը աղացնել կամ թթու դնել խրթխրթան ընդերքով:

Սկսնակ սունկ հավաքողների համար կարևոր է իմանալ աղի նվազագույն քանակությունը բերքահավաքի տարբեր եղանակների համար: Աղելու համար օգտագործվում է միայն կոպիտ աղ։ «Էքստրա» կամ յոդացված աղ չի օգտագործվում ապակենման համար։

Տվյալները բերված են՝ հաշվի առնելով սնկի մեկ կիլոգրամ աղի քանակի համամասնությունը.

• կաթնային սնկերի չոր աղակալում - 40 գրամ;
• տաք կամ սառը - մինչև 60 գրամ;
• մարինադի պատրաստում - մինչև 60 գրամ:

Նշում տանտիրուհուն. Մի անհանգստացեք, եթե կաթնային սունկը չափից շատ եք աղում։ Իրավիճակը շտկելու համար, առանց համը կորցնելու, կօգնի կաթի սնկերի մի չափաբաժնի պարզ թրջումը կաթի մեջ։ Դրա մեջ 40-60 րոպե կանգնելուց հետո սնկերը կդառնան ավելի հյութալի և նորմալ աղած։ Ջրի մեջ թրջվելը խորհուրդ չի տրվում՝ աղի հետ միասին կորում է սնկերի հարուստ համը։

Ձմռան համար չոր կաթի սնկերի հավաքում, բաղադրատոմսեր

Տանը համեղ ու առողջարար սունկ պատրաստելը դժվար չէ։ Բավական է իմանալ հիմնական փուլերի պատրաստման և իրականացման կարգը և պատասխանատվությամբ վերաբերվել աշխատանքին։

Ալթայի կաթի սունկ

Գործընթացը պարզ է, բայց դուք պետք է ակնկալեք դա սառը նախուտեստմեկ ամսվա ընթացքում։

1 կիլոգրամ սունկ պատրաստելու համար պատրաստեք համեմունքների և այլ բաղադրիչների հավաքածու.

• կոպիտ սեղանի աղ - 40 գրամ;
• 1 դափնու տերեւ;
• անուշաբույր պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
• կանաչի և ծովաբողկի արմատ ըստ ճաշակի: 80%-ով կախված է վերջին բաղադրիչից, թե արդյոք աղի սունկը ճռճռում է, բայց անիմաստ է այն չափից դուրս քսել: Ծովաբողկը կհաղթահարի բնական սնկի համը;
• սամիթ հովանոցներով - 1 փունջ;
• կեղևավորված մեխակ սխտոր - 3 հատ:

Ներքևի մասում դրեք համեմունքների և ծովաբողկի արմատի շերտը մաքուր արծնապակի կամ մեծ ապակե տարայի մեջ։ Վերևում դրվում են սնկերի շերտեր՝ ցողելով մանրացված սամիթով աղի ավելացումով, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի բոլոր շերտերի վրա։

Տապակը ծածկեք մաքուր շղարշով անձեռոցիկով, դրեք փայտե շրջանակ և մի փոքր կաթսա դրեք ճնշմամբ: Անձեռոցիկը ամեն օր լվանալ հոսող ջրի տակ, հեռացնել ավելորդ հյութը։

Սառը եղանակով

Այս տեխնիկան թույլ է տալիս սունկ պատրաստել դաշտային պայմաններում՝ առանց տարաների և համեմունքների։ Տանը հնարավոր կլինի ավելացնել համեմունքներ, իսկ աղած կտորները տեղափոխել բանկա կամ այլ տարա։ Այս կերպ խորհուրդ չի տրվում հավաքել դառնության բարձր պարունակությամբ սունկ, բայց տանը կարող եք հաջողությամբ դիմակայել դառը կաթի սնկերին կամ վալուին ջրի մեջ նույնիսկ մի քանի շաբաթ, իսկ հետո պատրաստել համեղ սառը խորտիկ։

10 լիտրանոց դույլի մեջ սերտորեն փաթեթավորված սունկ պատրաստելու բաղադրատոմս.

• Եթե ​​մեծ կաթի սունկ հավաքում են, դրանք պետք է կտրվեն մի քանի մասի, ձագերը ամբողջությամբ դրվում են մեծ կաթսայի կամ տակառի մեջ։ Ներքևում դնում են դափնու, բալի կամ սև հաղարջի տերևներ՝ ըստ ճաշակի։
• Սերտորեն շարել սնկի շերտը: Դրա հաստությունը պետք է լինի առավելագույնը 40-50 միլիմետր։ Վրան լցնում են մի բաժին աղ, ավելացնում են մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, մանր կտրատած խոտաբույսեր և սամիթ հովանոցներ, դափնու տերեւ և մի քանի պճեղ սխտոր։

• Այսպես լցնում ենք տապակը՝ 100-150 միլիմետրի գագաթին չհասնելով։ Այս տարածքը անհրաժեշտ կլինի դուրս եկած հյութը հավաքելու և ճնշումը տեղադրելու համար:
• Վերևը ծածկված է ծովաբողկի տերեւներով, կեռասով, խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քանի բուրավետ սամիթ հովանոցներ։
• Վերևում դրվում է բնական չամրացված նյութից պատրաստված անձեռոցիկ, ծածկված փայտե շրջանակով և տեղադրվում է բեռ։

• Ամեն օր ողողեք անձեռոցիկը և հեռացրեք ավելորդ հյութը։ Եթե ​​նախատեսում եք արտադրանքը փակել ապակե տարաների մեջ և դրանք փաթաթել կափարիչներով, ապա 8-9-րդ օրը սնկերը դրվում են ստերիլ ամանի մեջ, լցնում են վերևում՝ կաթսայի հյութով և հերմետիկորեն փաթաթում:

Մի նոտայի վրա! Եթե ​​սնկի շերտի վրա բորբոսի շերտ է գոյացել, խորհուրդ ենք տալիս չնեղվել։ Բավական է հեռացնել վերին շերտը, ավելացնել 100-200 գրամ բուսական յուղ, անձեռոցիկը փոխարինել եռացրած կտորով և անընդհատ ողողել շղարշը, որպեսզի չկորցնեն համեղ բշտիկները։

Թեժ ճանապարհ

Եփած սնկերը կլինեն առանց խրթխրթան կեղևի, բայց կպահպանեն իրենց հյութեղությունն ու նուրբ մարմինը: Այս տեխնիկան կրճատում է պատրաստման ժամանակը և ապահովում է ուտեստը անվտանգ, քանի որ կաթնային սնկերը ենթարկվում են ջերմային մշակման։ Դրա շնորհիվ խորհուրդ է տրվում թթու վարունգը գլորել անմիջապես տարայի մեջ։ Այս բաղադրատոմսի անփոխարինելի ապրանքներն են կաթնային սունկը, սխտորը, սամիթը և աղը: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել դափնի, մեխակ, բայց սա բոլորի համար չէ.

• թակած կամ ամբողջական սունկը տեղադրվում է կաթսայի մեջ, այստեղ ավելացվում է համեմունքների մի շարք, աղ, սխտորի մեխակ, ջուրը լցնում և եփում 20-25 րոպե միջին ջերմության վրա;
• պատրաստի սնկերը դրվում են բանկաների մեջ, լցնում են աղաջրով մինչև վերև և փակում պողպատե կափարիչներով.
• բանկաները շրջվում են և փաթաթվում վերմակի մեջ, որպեսզի աստիճանաբար սառչի և թրմվի թթու վարունգը:

Կաթնային սնկերի պարզ բաղադրատոմս բանկում

Այս բաղադրատոմսը նման է նախորդին. Միայն նշում ենք, որ սունկը թավայի մեջ դնելուց առաջ դրանք պետք է կշռել, որպեսզի որոշվի անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Խոհարարության քայլերը մի փոքր տարբեր են: Առանձին-առանձին 20 րոպե եռացրեք սունկը, ապա քամեք ջուրը, ավելացրեք աղ և խառնեք սնկով։ Առանձին տարայի մեջ՝ համապատասխան ծավալով, ներքևում դրեք հովանոցներ և սամիթ կանաչի, սխտոր և ոլոռ։ կծու պղպեղև սերտորեն դնել եփած սունկը աղով:

Մի քանի անգամ թափահարեք տապակը, որպեսզի խառնուրդը ձգվի և հեռացնեք օդային փուչիկները: Ավելացնել ծովաբողկի տերեւներ, սամիթ հովանոցներ, վրան բալի տերեւներ։ Փաթեթավորված են եփած շղարշ անձեռոցիկ, փայտե շրջանակ և բեռ։ Բանկերը իջեցվում են նկուղ կամ տեղադրվում են սառնարանում: 45-50 օր հետո հնարավոր կլինի համտեսել պատրաստի արտադրանքը։

Թթու վարելու արագ միջոց

Բաղադրատոմսը տրվում է 10 կիլոգրամ կաթնային սնկերի պատրաստման համար.

• օգտագործելով սնկերի պարզ սպիտակեցում, դուք կարող եք խուսափել սնկի դառնության երկարատև թրջումից: Բավականաչափ կեղևավորված կաթի սունկը եփում է 20 րոպե։ Այնուհետ դրանք թաթախում են սառը ջրի մեջ և կրկին եփում թարմ ջրի մեջ 10-15 րոպե։ Կաթնային սունկը լցնում ենք կտրած գդալի վրա և նորից թաթախում սառը ջրի մեջ։ Պատրաստի արգանակը կարող է օգտագործվել սնկով ապուր կամ կաղամբով ապուր պատրաստելիս;
• աղի շերտը լցնում են դույլի կամ թավայի հատակին, վրան կտրատած սխտորն ու սամիթ հովանոցները։ Համեմունքների քանակը կախված է տանտիրուհու ճաշակից, գլխավորը սնկերի բնական համը չընդհատելն է.

• սունկը շերտերով քսել՝ յուրաքանչյուրը ծածկելով համեմունքների և աղի շերտով։ Շղարշը և բեռը դրվում են վերևում և 5-7 օր տեղափոխվում զով, մութ տեղում;
• պատրաստի աղած սնկերը տեղադրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ամբողջությամբ լցված աղաջրով և հերմետիկորեն փակված: Կամ տարաները ծածկում են կաղամբի տերեւով եւ պահում սառը տեղում։

Աղը տակառի մեջ

Պատշաճ պատրաստվելու համար մեծ թվովՁմռանը խրթխրթան սունկը, հնարավորության դեպքում, ապահովեք պատրաստի արտադրանքի պահպանումը զով տեղում, խորհուրդ է տրվում աղած կաթի սունկը դնել փայտե տակառների մեջ կամ մեծ պարանոցով ապակե տարաների մեջ: Նախքան աղելը, տակառները և այլ տարաները մշակվում են առանց կենցաղային քիմիկատների օգտագործման։ Պարզ մանանեխը կամ սոդայի մոխիրը կօգնեն լվանալ մակերեսները։

Նոր տակառներն ամբողջությամբ լցվում են ջրով և թրջվում 2 շաբաթ՝ ամբողջությամբ ցամաքեցնելով 48 ժամ հետո։ Աղելու այս եղանակի համար ավելի լավ է օգտագործել սնկերի չոր աղը, սակայն քաղաքաբնակներն ու ֆերմերները օգտագործում են սնկերի արագ տաք աղը։ Յուրաքանչյուր ոք ինքն է որոշում, բայց ավելի լավ է ժամանակ տրամադրել և խրթխրթան կեղևով համեղ խեցգետին պատրաստել:

Խոհարարության բաղադրատոմսերը ներկայացված են վերևում:

Մարինացված խրթխրթան

Մեկ այլ արագ ճանապարհ, սակայն կաթնային սունկը չի կորցնում իր գրավիչ «խրթխրթան» որակը։ Գիտելիքը կօգնի ձեզ արագ և համեղ թթու կաթնային սունկ պարզ բաղադրատոմս... Բաղադրատոմսը և բաղադրիչների քանակը տրվում են արտադրանքի 5 չափաբաժին պատրաստելու համար.

• 1 կիլոգրամ սունկը լվանում և մաքրում են խոզանակով, կեղտոտ ջուրը քամում են և 24 ժամ թրմում սունկը։ Այս ընթացքում ջուրը փոխվում է առնվազն 3-4 անգամ։
• Կլպեք 3-4 պճեղ սխտորը և կտրատեք բարակ թերթիկների մեջ։ Սեւ հաղարջի մի քանի պտղունց տերեւներ, դափնու տերեւ եւ 10 մեխակ լվանում են ջրի մեջ։

• Կաթսայի մեջ լցնում ենք 40 գրամ խոշոր աղ, 10-12 հատ բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ և թրջած սունկ։ Թույլ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի, կրակը հանեք նվազագույնի և եփեք խառնուրդը ևս 30-40 րոպե։
• Յուրաքանչյուր 500 գրամանոց տարայի մեջ լցնել 2 մակարդակի ճաշի գդալ շաքարավազ և լցնել մնացած համեմունքների հավաքածուն։ Վերևում դրվում են սունկ, տարաները ամբողջովին լցվում են թավայի աղաջրով։

Մնում է բանկաները հերմետիկ փակել մետաղյա կափարիչներով և փաթաթել վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Քանի օր են աղում

Խորհուրդ չի տրվում շտապել և սկսել համտեսել կաթնային սնկերը մինչև պատրաստ լինելը։ Լավագույն դեպքում սա սպառնում է մարսողության ծանր խանգարմամբ: Եթե ​​կա սունկ արագ ուտելու ցանկություն, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել սնկի թթու կամ թթու թթու դնելու տաք եղանակը, սակայն այս մեթոդը սպանում է աղի կաթնային սնկերի գրավչության պատճառները՝ նուրբ միջուկը և խրթխրթան կեղևը:

Բայց տաք աղած կաթնային սունկը կարելի է ուտել միայն 25-30 օր հետո, իսկ սառը` 60 օր հետո։

Նշում տանտիրուհուն. Մի անհանգստացեք, եթե կաթի սունկը փոխում է գույնը աղի ժամանակ: Նրանք կարող են կանաչ դառնալ, իսկ սև կետերը ձեռք են բերում մանուշակագույն երանգ: Սա բորբոսի միջուկի բնական ռեակցիան է աղին և համեմունքներին:

Պահպանման կանոններ

Չոր կաթի աղած սնկերի պահպանման կանոնները չեն տարբերվում սնկից կամ բանջարեղենից այլ թթու վարունգների պահպանման վերաբերյալ առաջարկություններից։ Միակ տարբերությունը ձեր հարազատների հնարավոր պատասխանատվությունն է ոչ ադեկվատ պայմանների համար։ Հիշեք՝ սնկով թունավորումը երկար ժամանակ հարազատներին հիվանդանոց է դնում, և դա լավագույն դեպքում:

Բանկաների մեջ պտուտակավորելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն մաքուր, ստերիլիզացված բանկա և կափարիչներ: Այտուցված կափարիչի առաջին նշանների դեպքում աղած սունկը դեռ կարող է մարսվել, բայց եթե սև բորբոսի շերտ է հայտնվում, ավելի լավ է նման ապրանքը նետել աղբարկղը:

Աղած սնկերը, որոնք պահվում են տակառներում կամ կափարիչներով հերմետիկորեն չփակված տարաներում, պետք է վերահսկվեն առնվազն 2-3 օրը մեկ անգամ՝ անձեռոցիկը մշտապես լվանալով մաքուր եռացող ջրով և ցամաքեցնելով ավելորդ աղաջրը: Խորհուրդ ենք տալիս տակառի մեջ լցնել 200-300 միլիլիտր բուսական յուղ կամ օղի, դա կխուսափի բորբոսի առաջացումից։

Պահպանման ցանկացած եղանակ ունի իր ժամկետը: Աղած սնկերի օգտագործման առավելագույն ժամանակը, անկախ պահպանման եղանակից, 12 ամիս է։

Եզրակացություն

Համեղ և առողջարար կաթնային սնկերի աղը ցանկացած տնային տնտեսուհու կարողության սահմաններում է։ Գործընթացը պարզ է և շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում, բայց արժե հիշել ընտանիքի անվտանգությունը և պատասխանատու վերաբերմունք ցուցաբերել յուրաքանչյուր, նույնիսկ ամենաաննշան, գործողության իրականացմանը: Միայն այս դեպքում տոնական սեղանին միշտ կլինի աղած կամ թթու կաթնային սնկով ուտեստ։

Անտառում սնկերը աճում են գրեթե ամենուր՝ ծառերի տակ, ծառերի մեջ, կենդանի և մեռած: Սպիտակ podgruzdok-ը հատուկ սունկ է։ Այն աճում է գրեթե գետնի տակ՝ կիսով չափ թաղված դրա մեջ, կիսով չափ ծածկված սաղարթով։ Բայց եթե ձեզ բախտ վիճակվի գտնել մեկը, մոտակայքում ձեզ կսպասի մի ամբողջ ընկերություն. անտառի այս նվերները աճում են: մեծ խմբեր, քան աննկարագրելի հաճելի սունկ հավաքողներին։

Սպիտակ պոդգրուզդոկը (Russula delica) ռուսուլաների ընտանիքի շերտավոր սունկ է։ Մեկ այլ կերպ այն կոչվում է չոր կաթի սունկ, չորահաց և ռուսուլա գերազանց։ Նրա անունը չոր կաթնային սունկ է, քանի որ նա շատ նման է սովորական կաթնային սունկին, ի տարբերություն որի նա միշտ ունի չոր, ոչ կպչուն գլխարկ։

• գլխարկի ձևը երիտասարդների մեջ պտղաբեր մարմինուռուցիկ՝ կենտրոնում իջվածքով, եզրերը խցկված են, հետագայում դառնում է ձագարաձև՝ դեպի ներքև թեքված հավասար կամ ալիքաձև եզրով, 5-15 սմ տրամագծով (տես նկարը): Սպիտակ գլխարկի գույնը մաքուր սպիտակ է միայն այն ժամանակ, երբ սունկը երիտասարդ է, տարիքի հետ այն դառնում է դեղին և ծածկվում դեղնադարչնագույն, իսկ հետո օխրա-ժանգոտ բծերով;
• Գլխարկի հետևի թիթեղները սպիտակ են, երբեմն ունենում են կապտականաչավուն երանգ՝ իջնելով ցողունի երկայնքով.
• ոտքը սպիտակ է, շագանակագույն բծերով, կարճ և հաստ, 3-5 սմ բարձրությամբ և 1,5-3 սմ հաստությամբ, փոքր-ինչ նեղացած դեպի ներքև։ Ներսում սկզբում պինդ է, տարիքի հետ դառնում է խոռոչ;
• միջուկը խիտ է, փխրուն, կտրվածքի վրա գույնը չի փոխում, կաթնագույն հյութ չի պարունակում։ Հոտը հաճելի է, սնկային, համով քաղցր։

Չոր կաթի սունկը պատկանում է ուտելի սնկերի երրորդ կատեգորիային, դրանք կարելի է աղացնել և թթու դնել։

Տարածում

Չոր կաթնային սնկերը հանդիպում են ամառվա սկզբից մինչև ուշ աշուն բոլոր տեսակի անտառներում (սաղարթավոր, փշատերև և խառը), նույնիսկ լեռնայիններում՝ կաղնու, կեչի, հաճարենի, սոճու, եղևնի, կաղամախու և լաստենի հետ ձևավորելով միկորիզա։ Ամենից հաճախ դրանք կարելի է գտնել գետերի ափերի մոտ, ցանքածածկ-ավազոտ հողերի վրա։ Աճում են փոքր խմբերով (հազվադեպ՝ առանձին)։ Տարածված է ողջ Ռուսաստանում, բայց առավել հաճախ հանդիպում է բարեխառն գոտու հյուսիսում։

Նմանատիպ տեսակներ

Եթե ​​դուք լավ գիտեք, թե ինչ տեսք ունեն կաթնային չոր սունկը, դժվար չէ դրանք տարբերել մերձեցված տեսակներից։

• Այն տարբերվում է իսկական կաթնախոտից (Lactarius resimus), ջութակից (Lactarius vellereus), պղպեղի կաթնաձուկից (Lactarius piperatus) և մնացած կաթնասուններից (Lactarius սեռի ներկայացուցիչներ), տարբերվում է կաթնահյութի բացակայությամբ, որը նրանց համար սովորական.
• Կանաչավուն պոդգրուզդոկը (Russula chloroides), ուտելի սունկ, սպիտակի համեմատ ավելի հաճախակի թիթեղներ ունի՝ ավելի ընդգծված կանաչավուն կապտավուն երանգով։
• Կեղծ-շքեղ russula (Russula pseudodelica), պատկանում է պայմանականորեն ուտելի սնկերին, ամենից հաճախ աճում է կաղնու ծառերի տակ (բայց դա նույնականացման հուսալի նշան չէ, քանի որ նրանց տակ աճում է նաև գերազանց russula) և ունի դեղին գլխարկ:

Ինչպես հավաքել

Սպիտակ պատիճները կարող եք հավաքել ամառվա և աշնան ցանկացած ժամանակաշրջանում։ Նրանց խմբերը հաճախ թաքնվում են տապալված տերևների տակ՝ կիսով չափ թաղված հողի մեջ, որտեղից պետք է փորել նրանց։

Չոր կաթի սունկը հազվադեպ է որդնած կամ փչացած։ Դրանք հավաքելիս դանակով կտրում են ոտքի մեջտեղում։

Առաջնային մշակում և պատրաստում

Ինչպես արդեն նշվեց, սպիտակ պոդգրուզդոկը սպառվում է աղած, ավելի քիչ հաճախ թթու վիճակում։ Սունկը նախապես թրջում են սառը ջրում (4-5 ժամ, ուստի աղբից մաքրվելու գործընթացը ավելի հեշտ կլինի)։ Դրանից հետո պետք է խոզանակով հեռացնել բեկորները և բեռը քառորդ ժամ եռացնել մի փոքր աղի ջրի մեջ։ Երբ դրանք սառչեն (գործընթացն արագացնելու համար կարելի է սառը ջրի մեջ դնել), կարելի է սկսել թթու դնել կամ աղացնել։

Չոր կաթի սունկը աղի դնելու երկու եղանակ կա.

1. Սկզբում, արագ, սունկը եփում են աղով և համեմունքներով 20 րոպե։ Դրանից հետո ավելացվում է կիտրոնաթթու կամ քացախ (այս բաղադրիչները կփոխարինեն բնական կաթնաթթուն, որը ձևավորվում է խմորման ժամանակ), և բեռը տեղափոխվում է սառը ջրով տարայի մեջ՝ դրանք սառեցնելու համար։ 10 րոպե հետո դրանք պատրաստ կլինեն օգտագործման։
2. Երկրորդ մեթոդը օգտագործվում է երկարաժամկետ պահեստավորում... Բեռները դրվում են տարայի մեջ շերտերով, որոնցից յուրաքանչյուրին աղ են ցանում և լցնում ջրով (ամբողջ սունկը պետք է լինի տակը)։ Ճնշման տակ դնելով դրանք տաք տեղում՝ պետք է սպասել մի քանի օր, մինչև ջուրը դադարի փրփրելուց (ֆերմենտացման արդյունքում առաջանում է կաթնաթթու, որի շնորհիվ սնկերը ձեռք են բերում իրենց յուրահատուկ համը), այնուհետև ողողել սունկը։ կրկին լցնել դրանք բանկաների մեջ և լցնել, կրկին նույնը, նախապես պատրաստված աղաջրը։ Միշտ պահել զով տեղում, օրինակ՝ սառնարանում:

Ապուրները պատրաստվում են նաև սպիտակ պոդգրուզդկիից և տապակվում սովորական սնկերի նման։

Չնայած այն հանգամանքին, որ չոր կաթի սունկը բավականին անփույթ սունկ է, այն արժե հավաքել, թեկուզ միայն այն պատճառով, որ նրանց ստորգետնյա ապաստարաններին հետևելը մեծ հաճույք է: Իսկ աղաջուրը ճիշտ պատրաստելու դեպքում կարելի է նրան շատ այլ համ տալ։

Գրել են Նիկոլայ Բուդնիկը և Ելենա Մեքը:

Մենք նախկինում չէինք վերցնում սպիտակ պատիճներ, գուցե այն պատճառով, որ դա հազվադեպ էր, կամ գուցե այն պատճառով, որ այս սունկը գրեթե միշտ որդնած է: Սակայն 2010 թվականին, սաստիկ երաշտից հետո, աշնանը անձրև եկավ, և ամբողջովին մաքուր սունկ սկսեցին աճել: Այդ ժամանակ մենք ստացանք բավականին շատ Ուայթի բեռներ:

Աղած այս սունկը շատ համեղ է։ Բայց կա մեկ խնդիր՝ այն մաքրելը շատ դժվար է։ Պետք է օգտագործել խոզանակ և երկար քսել յուրաքանչյուր սունկ։ Սպիտակ Պոդգրուզդկան դառը կաթնագույն հյութ չունի, ուստի այն թրջել պետք չէ։

1. Պոդգրուզդոկ սպիտակը մեզ այդքան հաճախ չի հանդիպել:

2. Մեր գնահատականներով՝ շատ համեղ սունկ է։

3. Այն դառը կաթնագույն հյութ չունի, ուստի սպիտակ պոդգրուզդոկը կարելի է տապակել, չորացնել, թթու դնել։

4. Բայց ամենահամեղը, իհարկե, այս աղած սունկն է։

5. Այն թրջել պետք չէ, քանի որ դրա մեջ բացարձակ դառնություն չկա։

6. Բայց խնդիրն այն է, որ սնկերի վրա գրեթե միշտ շատ կեղտ կա։

7. Հազվադեպ կարելի է գտնել նման բավականին մաքուր սունկ։

8. Ավելի հաճախ գլխարկի վրա շատ հողով նմուշներ են լինում։

9. Պատահում է, որ սնկերն ամբողջությամբ թաղված են հողի մեջ։

10. Ահա դրանք՝ միայն պեղված։

11. Կա ևս մեկ խնդիր՝ սպիտակ բեռները շատ հաճախ որդնած են։

12. Սա հատկապես վերաբերում է բաց գլխարկներով սնկերին։

13. Սպիտակ podgruzdok-ը սիրում է սաղարթավոր անտառներ:

14. Ամենից հաճախ աճում է կեչիների տակ։

15. Երբեմն ծառերն ու սոճիները խառնվում են սաղարթավոր տեսակների հետ։

16. Տերեւների եւ մամուռի տակ բորբոսը գործնականում չի երեւում։

17. Եվ եթե դուք փորեք այս տուբերկուլյոզը, ապա այդպիսի սունկը հայտնվում է արտաքինից:

18. Երբեմն սնկերն իրենց վրա այդքան մեծ բեռ են բարձրացնում։

19. Սպիտակ բեռի չափը բավականին մեծ է։

20. Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի չափահաս նմուշը.

21. Չոր եղանակին սունկը շատ ավելի քիչ է աճում։

22. Երիտասարդ սնկի գլխարկը փոքր է։

23. Եվ սա միջին տարիքի սնկի գլխարկի չափն է։

24. Երբեմն սունկը փոքր է թվում, բայց հին:

25. Սովորաբար, չափահաս նմուշները ափի չափ ու ավելի մեծ են:

26. Գլխարկը ներկված է սպիտակի տարբեր երանգներով։

27. Չոր եղանակին այն դեղնում է՝ պատված դարչնագույն բծերով։

28. Գլխարկը միշտ չոր է։

29. Պատահական չէ, որ սպիտակ պոդգրուզդոկին անվանում են նաև չոր քաշ։

30. Գլխարկի ձագարաձեւ ձեւը նույնպես ընդգծում է գունդի նմանությունը։

31. Այդպիսի դեղին ու ճաքճքվող գլխարկը դառնում է շոգին։

32. Իսկ դրանք տարբեր տարիքի սնկային գլխարկներ են։

33. Այսպես է կապում գլխարկը ոտքին։

34. Երիտասարդ սնկերի ափսեները սպիտակ են:

35. Դրանք բավականին հազվադեպ են։

36. Երիտասարդ սնկերը բավականին կոկիկ ափսեներ ունեն։

37. Տարիքի հետ նրանք դառնում են անհարթ, փխրուն, ...

38. ... պատված են շագանակագույն բծերով։

39. Սրանք տարբեր տարիքի սնկով ափսեներ են:

40. Այսպես են ափսեները ամրացվում ոտքին.

41. Այստեղ դուք կարող եք տեսնել այն ավելի մոտիկից:

42. Սնկի ոտքը ցածր է։

43. Այն գլանաձեւ է, երբեմն փոքր-ինչ նեղանում է դեպի ներքեւ:

44. Երիտասարդ սնկերը սպիտակ ոտք ունեն։

45. Տարիքի հետ նրա վրա շագանակագույն բծեր են առաջանում։

46. ​​Այսպես է ոտքը միանում գետնին։

47. Կտրվածքի վրա այն ՇԱՐՈՒՆԱԿԱԿԱՆ է, և ոչ սնամեջ, ինչպես իսկական կուրծքը։

48. Ցավոք սրտի, ոտքը հաճախ որդնած է։

49. Ցելյուլոզը սպիտակ խիտ է և ամուր:

50. Նա սպիտակ է, երբեմն նույնիսկ մի փոքր կապտավուն։

51. Կտրվածքի վրա ԿԱԹԻ ՀՅՈՒԹ ՉԿԱ։

52. Սպիտակ podgruzdok-ը վերաբերում է ռուսուլային, ...

Իսկական (սպիտակ) կաթնային սունկը ամենահամեղ սնկերից է, պատկանում է առաջին կատեգորիային, սնկերի, բուլետուսի և սնկերի թագավորության մի քանի այլ ներկայացուցիչների հետ միասին։ Սակայն ոչ միայն նա լավ է աղակալում. հրաշալի աղած կաթնային սնկերը ստանում են ընտանիքի այլ սորտերից՝ սև, դեղին, կաղամախու սնկերից, ինչպես նաև պոդգրուզդկիներից (սպիտակ և սև):

Տարբերեք կաթնային սնկերի սառը և տաք աղը, և դուք պետք է ընտրեք՝ ելնելով ժամանակի և ջանքերի առկայությունից։ Սպիտակ կաթնային սնկից սառը եղանակով պատրաստված մթերքը իսկապես համեղ է ստացվում, սա դասական է։ Ընտանիքի մյուս անդամները մի փոքր ավելի քիչ համեղ են աղի «սառը»: Տաք թթու վարունգը, ըստ գուրմանների, մի փոքր ավելի քիչ արդյունք է տալիս համեղ ուտեստներ; բացի այդ, տաք մեթոդով սունկը փափկում է, դառնում ոչ այնքան էլաստիկ։ Բայց ի տարբերություն սառը մեթոդի, որի արդյունքներին պետք է սպասել մեկ ամսից ավելի, տաք աղով, նախուտեստը պատրաստ է մի քանի օրից։

Նախքան կաթնասունկը աղացնելը, դրանք պետք է շատ լավ մաքրվեն։ Ցանկացած սունկ ընդունված է տեսակավորել դրանց հավաքման օրը։ Անկախ նրանից, թե որքան դժվար է անտառից բերքահավաքին հասնելուց հետո, սունկ հավաքողը ժամանակ չունի հանգստանալու. դուք պետք է անմիջապես նստեք միջնորմի հետևում. կտրատած սնկերը շատ արագ փչանում են: Զանգվածային բերքահավաքի ժամանակ տարբեր շերտավոր սնկերը աղում են նույնիսկ միասին, բայց եթե ժամանակ կա, ապա ավելի լավ է ապամոնտաժել որսը և աղացնել սպիտակ կաթնային սնկերը առանձին, դուք ստանում եք հիանալի նրբություն:

Տեսակավորելով սնկերի միջով՝ դրանք ոչ միայն մաքրվում են դրանց կպած բեկորներից։ Ի տարբերություն չոր բեռների, իսկական սպիտակ կաթնային սնկերը նույնպես պետք է մաքրել գլխարկից կախված ծայրից։... Քաշելով այն դանակով, ծոպի հետ միասին հեռացնում ենք մաշկի հյուսվածքի մի մասը։ Պետք չէ դա անել, բայց հակառակ դեպքում պատրաստի արտադրանքը կպարունակի ոչ ախորժելի տեսք ունեցող բեկորներ:

Լեռնաշղթայից և մաքրումից հետո սնկերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն: Դա արեք ջրով սենյակային ջերմաստիճան, ավելի լավ է հոսում: Եթե ​​կեղտը սերտորեն կպչում է դրանց վրա, կարող եք դրանք կես ժամ թրջել ջրի մեջ, իսկ հետո շարունակել լվանալը։ Արդյոք անհրաժեշտ է կտրել սունկը նախքան աղելը, կախված է տիրոջ նախասիրություններից և սնկերի չափսերից։ Որպես կանոն, խոշոր նմուշները նախապես կտրվում են երկու կամ ավելի կտորների: Եթե ​​ոտքը երկար է, այն կարելի է կտրել։ Այն, իհարկե, նաև ուտելի է, բայց կարծում են, որ 5 սմ-ից երկար ոտքը չի կարելի թողնել։

Հաջորդը, դուք պետք է ընտրեք այն ուտեստները, որոնցում պատրաստվում են եփել աղած կաթնային սունկը։ Ուտեստների ընտրության բաղադրատոմսը պարզ է՝ այն պետք է լինի էմալ, ապակյա կամ փայտե տարա՝ համապատասխան չափի։ Այն պետք է շատ լավ լվանալ և եռացրած ջրով եռացնել։

Սառը աղի օգտագործման համար հում սունկ... Երբ որոշում եք, թե ինչպես աղացնել սպիտակ կաթնային սնկերը, պետք է նախընտրել այս մեթոդը. սա միակ միջոցն է ձեռք բերելու ավանդական ռուսական խորտիկի յուրահատուկ համն ու բույրը: Մյուս կաթնային սնկերը և պոդգրուզդկիները կարելի է աղել ըստ ցանկացած բաղադրատոմսի։

Իրական կաթնային սունկը կաթնագույն սունկ է, այսինքն՝ պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակ կաթնային դառը հյութ։ Այն հեռացնելու համար կաթնային սունկը պետք է թրջել ջրի մեջ։ Նրա ջերմաստիճանը պետք է մոտ լինի սենյակային ջերմաստիճանին, սակայն ջուրը պետք է հաճախակի փոխել։ Ցանկալի է, որ սունկը թրջվի գոնե մեկ օր, իսկ գերադասելի է երկու-երեք, եւ այս ընթացքում անհրաժեշտ է 5-6 անգամ ջուրը քամել ու լցնել թարմ ջուր։ Այնուհետև շարունակեք հետևյալը.

1. Ջրից դուրս բերված սնկերը կշռում են, և աղը չափում են յուրաքանչյուր կիլոգրամ սնկերի համար մոտ 50 գ:
2. Պատրաստի ուտեստների հատակին մի քիչ աղ են լցնում, վրան համեմունքներ են։ Այն ամենը, ինչ դուր է գալիս սնկով հավաքողին, գնում է բիզնեսի մեջ, բայց դասականներն են բալի և հաղարջի տերևները, սամիթի ճյուղերը և, իհարկե, ծովաբողկի տերևները:
3. Այնուհետև շարում ենք կաթնային սունկը (ոտքերը վեր՝ սնկի յուրաքանչյուր 5-7 սմ շերտ շաղ տալով աղի շերտով։ Որոշ շերտերի վրա ավելացնում են սեւ պղպեղ եւ դափնու տերեւ։ Խորհուրդ է տրվում սխտոր դնել բոլոր սնկերի մեջ, սակայն ոչ բոլոր սիրահարներն են այն ավելացնում իրական սնկերի մեջ՝ վախենալով ընդհատել յուրահատուկ բույրը։
4. Սնկերի ամենավերին շերտը ծածկված է նույն տերևներով, որոնք դրված էին տարայի հատակին։
5. Վերևից ստացված ամբողջ «տորթը» ծածկված է իներտ նյութի շրջանակով։ Հիանալի է, եթե կա համապատասխան տրամագծով փայտե շրջանակ; հակառակ դեպքում, ցանկացած թավայից կարող եք վերցնել ցանկացած ափսե (բայց ոչ մետաղական!) կամ էմալապատ կափարիչ:
6. Վերևում ճնշում են դնում. դա կարող է լինել ծանր քար (ոչ թե աղյուս) կամ պարզապես մի բանկա կամ ջրի կաթսա: Ճնշման մոտավոր քաշը կազմում է մոտ 3 կգ մեկ դույլ սնկով։

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, մի երկու օրից կաթնային սունկը կտեղավորվի, քանի որ հյութ կտան։ Եթե ​​մինչ այս պահը հավաքվել են հետևյալը, ապա դրանք կարող են ավելացվել նույն տարայի մեջ՝ ամեն ինչ անելով նույն կերպ։ Եթե ​​հյութը բավարար չէր, և սնկերի մի մասը հեղուկի մեջ չի լողում, ապա պարզապես անհրաժեշտ է զգուշորեն սառը ջուր ավելացնել։ Միաժամանակ սունկը պետք է դնել զով տեղում։

Մոտ 40 օրից հնարավոր կլինի սառը թթու սունկ ուտել։ Պատրաստի աղած կաթնային սունկը պահում են սառնարանում կամ նկուղում ցածր դրական ջերմաստիճանում, միշտ բավարար քանակությամբ աղաջրի հետ միասին։ Դրանց սառեցնելը չարժե. սնկերը դրանից չեն դադարի ուտելի լինել, բայց զգալիորեն կկորցնեն իրենց համը։

Եթե ​​սպասելու ժամանակ չկա, իսկ սունկը շատ է հավաքվել, կարելի է տաք աղով անել։ Իսկական կաթնային սունկ թթու դնելիս որոշելիս տաք թթու վարելը նախընտրելի է միայն շատ մեծ սնկերի դեպքում; երիտասարդ, մանր սնկերը փորձում են թթու դնել դասական սառը մեթոդով։ Տաք աղի դեպքում սնկերի նախնական թրջումը չի պահանջվում՝ կաթնագույն հյութը հանվում է եռման գործընթացում։ Այս մեթոդի հիմնական քայլերը հետևյալն են.

Տաք աղով կաթնասունկը պատրաստ է օգտագործման մեկ շաբաթից։ Դրանց հետագա պահպանումը ոչնչով չի տարբերվում սառը աղով ստացված սնկերի պահպանումից՝ հնարավոր է սառնարանում կամ նկուղում։

Բացի տրված աղակալման երկու եղանակներից, կան շատ ուրիշներ, բայց դրանք տարբերվում են միայն ներմուծված հավելումների բաղադրությամբ, և սկզբունք առաջինԿաթնային սունկը պետք է ազատել կաթնագույն հյութից (թրջելով կամ եռացնելով), ապա աղացնել։ Որոշ սնկով հավաքողներ սիրում են աղի իսկական կաթի սունկը առանց համեմունքներ ավելացնելու՝ օգտագործելով միայն սունկ և աղ: Այս տարբերակը կարելի է ճիշտ ճանաչել արքայական սնկերի դեպքում՝ իսկական սպիտակ սունկ։ Սև կաթնային սունկը և առավել եւս բեռը (տեսակ, որը չունի կաթնային հյութ), պարտադիր կերպով պահանջում է տարբեր բնական համերի ներմուծում աղի ժամանակ։

Եթե ​​շատ քիչ սունկ եք հավաքել, ապա դրանք կարող եք թթու դնել ապակե տարայի մեջ։ Դա կարելի է անել ցանկացած սնկով; օրինակ՝ սև սնկերի դեպքում վարվեք հետևյալ կերպ.

​

Եփած աղած կաթնային սունկը հնարավոր կլինի համտեսել միայն 40-45 օր հետո, դրանք կարելի է պահել սառնարանում մի քանի ամիս։ Չնայած, իհարկե, ո՞վ է թույլ տալու, որ դրանք պահեստավորվեն։ Երկու կիլոգրամ համեղ սունկ անմիջապես կուտեք:

Ո՞րն է աղած կաթնային սունկ օգտագործելու ճիշտ ձևը: Իհարկե, ռուս մարդ ձմեռային երեկոբաժակից չի հրաժարվի, բայց քանի որ նման բաների քարոզչությունը ողջունելի չէ, մնում է ասել, որ այս սնկերն ինքնին գեղեցիկ են, միայն թե սև հացով։ Նրանք հիանալի համադրվում են խաշած կարտոֆիլի հետ, այն կարելի է ուտել թթվասերի հետ կամ պարզապես կտրատել սոխով և համեմել արևածաղկի ձեթով... Նրանք հիանալի են ցանկացած տարբերակով։

Սպիտակ podgruzdok-ը երբեմն կոչվում է նաև չոր կաթի սունկ: Նկատի առեք, թե ինչ տեսք ունեն այս տեսակի ներկայացուցիչները, որտեղ են նրանք աճում։ Միջոցով մանրամասն նկարագրությունդուք հեշտությամբ կարող եք տարբերել այս սունկը մյուսներից: Բացի այդ, շատ կարևոր է դրանք ճիշտ հավաքել, մշակել և մատուցել։

Անտառում շատ սունկ կարելի է տեսնել։ Յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առանձնահատկությունները: Դրանցից շատերը ուտելի են, շատերը՝ թունավոր, իսկ ոմանք պարզապես պետք է կարողանան ճիշտ եփել, որպեսզի դառնան ճաշատեսակի կամ դրա հիմքի համեղ և օգտակար հավելում:

Նրանք աճում են և՛ ծառերի տակ, և՛ հենց նրանց գագաթին։ Որոշ տեսակներ նախընտրում են բնակություն հաստատել կենդանի ծառերի վրա, իսկ ոմանք՝ մեռած ծառերի վրա։ Սպիտակ բեռը ունի հետաքրքիր առանձնահատկություն... Այն աճում է ոչ թե մակերեսի վրա, այլ գործնականում գետնի տակ։ Այս դեպքում սնկի կեսը գտնվում է գետնի տակ, իսկ դրա վերին մասը, որպես կանոն, ծածկված է ընկած տերեւներով։ Հետեւաբար, այն գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Բայց բավական է միայն մեկ սունկ տեսնել անտառում, քանի որ շուրջը շատ ավելին կգտնեք։ Խմբերով մեծանալու ունակությունը շատ հարմար է դարձնում հավաքը։

Նկարագրություն

Այս տեսակի լատիներեն անվանումն է Russula delica: Պատկանում է ռուսուլաների ընտանիքին։ Սունկը շերտավոր է և ունի մի քանի այլ անուններ։ Օրինակ՝ չորահաց կամ չոր կտոր։ Երբեմն այն կոչվում է նաև գերազանց ռուսուլա։ Անվանեք չոր կաթը տրված տեսակետըստացվել է այն բանի համար, որ իր տեսքով այն շատ է հիշեցնում գունդ, բայց գլխարկը չոր է և կպչուն, ինչը տարբերակիչ հատկություն է։

Երիտասարդ սունկն ունի ուռուցիկ գլխարկ, որի կենտրոնում փոքր-ինչ ճնշված է դեպի ներս։ Նրա եզրերը մի փոքր խրված են վերև: Ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է ձագարաձեւ։ Ծայրը կարող է լինել կամ հարթ կամ ալիքաձև, ինչպես նաև խրված: Կափարիչի տրամագիծը կարող է տարբեր լինել՝ 6-14 սմ, սկզբում գլխարկը ամբողջովին սպիտակ է, իսկ ժամանակի ընթացքում այն ​​ձեռք է բերում դեղին երանգ։ Վրան հայտնվում են դարչնագույն ու ժանգոտ բծեր։

Նվազող ափսեներ. Նրանք սովորաբար սպիտակ են, բայց երբեմն կարող են կանաչավուն լինել:

Ոտքը սպիտակ է՝ շագանակագույն բծերով։ Բավական հաստ ու կարճ: Նրա հաստությունը մոտավորապես 2-3 սմ է, իսկ բարձրությունը՝ 4-5։ Ներքևի մասում ոտքը մի փոքր ավելի նեղ է: Երիտասարդ սունկը ունի ամուր ցողուն, այնուհետև այն դառնում է խոռոչ:

Պոդգրուզդկայի միսը բավականին խիտ է, բայց փխրուն: Պահպանում է նույն գույնը, երբ կոտրվում կամ կտրվում է: Միեւնույն ժամանակ, ոչ մի հյութ չի արձակվում: Միջուկի համը քաղցր է, իսկ բույրը՝ շատ հաճելի։

Այս տեսակը դասակարգվում է որպես ուտելի: Լցնել աղ և թթու վարունգ:

Որտեղ աճում է

Պտղաբերության շրջանը երկար է։ Այս սնկերը կարելի է գտնել ամառվա ընթացքում և մինչև ամենացուրտ աշունը: Նրանք աճում են ցանկացած անտառում: Նրանց հաճախ կարելի է տեսնել նույնիսկ լեռնային անտառներում։ Այս տեսակի սնկերի սիրելի վայրը գետի ափն է։ Որպես կանոն, դրանք աճում են մի քանի կտորով։ Նրանց հազվադեպ կարելի է առանձին տեսնել: Նրանք աճում են գործնականում Ռուսաստանի ամբողջ տարածքում, բայց դրանց մեծ մասը բարեխառն կլիմայով շրջաններում:

Եթե ​​ուշադիր ուսումնասիրեք տեսքըայս սնկերը, շատ հեշտ կլինի դրանք տարբերել մյուսներից, որոնք արտաքին նմանություն ունեն:

1. Կաթը, պղպեղը և այլ տեսակներ, որոնք պատկանում են Lactarius ցեղին, երբ կոտրվում են, կթողնեն կաթնագույն հյութ: Այս հյութը կրծքավանդակ չի արձակի։
2. Կա ևս մեկ ուտելի սունկ, որը շատ նման է չոր կաթնային սնկերին։ Սա կանաչավուն բեռ է: Բայց սպիտակ բեռից այն տարբերվում է նրանով, որ թիթեղները ավելի հաճախ են տեղակայված: Եվ նրանց կապույտ և կանաչի թույլ երանգը մի փոքր ավելի ինտենսիվ է:
3. Կեղծ շքեղ ռուսուլան ամենից հաճախ հանդիպում է կաղնու տակ։ Բայց դրա հիման վրա անհնար է ճշգրիտ որոշել սնկի տեսակը, քանի որ այս ծառի տակ կարելի է տեսնել նաև հիանալի ռուսուլա: Բայց նրա գլխարկը դեղին է:

Ինչպես ճիշտ հավաքել

Այս սունկը կարելի է հավաքել ամառվա սկզբից մինչև ուշ աշուն։ Դուք կարող եք դրանք գտնել սաղարթների տակ: Սունկը կիսով չափ գետնի տակ է, դրա համար պետք է մի քիչ փորել։ Բայց եթե տերևների տակ գտնեք գոնե մեկը, կարող եք զամբյուղը լցնել ևս մի քանի նմուշներով, որոնք սովորաբար աճում են մոտակայքում:

Սունկ հավաքողները սիրում են պատիճներ, քանի որ դրանք հազվադեպ են փչանում: Այս տեսակի որդնած սնկերը նույնպես չափազանց հազվադեպ են։ Նրանք պետք է կտրվեն, թողնելով ոտքի կեսը:

Ինչպես պատրաստել

Այս սունկը լավագույնն է այն թթու դնելու համար: Բայց երբեմն այն թթու է դրվում։ Այն սովորաբար թրջում են եփելուց մի քանի ժամ առաջ՝ մաքրելու համար: Թրջվելուց հետո բեկորները հեշտությամբ մաքրվում են խոզանակով, իսկ հետո սունկը եփում են։ Բավական է դրանք եփել մոտ 15 րոպե։ Երբ սունկը սառչում է, դրանք կարելի է աղել։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները օգտագործում են աղի 2 հիմնական եղանակ.

1. Այս մեթոդը արագ է: Նախ բեռը եփում են 20 րոպե։ Ջրի մեջ ավելացնում են համեմունքներ և աղ։ Դրանից հետո ավելացվում է քացախ։ Կարող եք նաև օգտագործել կիտրոնաթթու: Սունկը տեղափոխվում է սառը ջրով ամանի մեջ։ 15 րոպե հետո դրանք կարելի է մատուցել։
2. Մարինացման այս բաղադրատոմսը օգտագործվում է, եթե ցանկանում եք թթու չոր կաթի սունկ թթու դնել երկարատև պահպանման համար: Սունկը կաթսայի մեջ դնում ենք շերտերով, յուրաքանչյուրին աղ ցանելով։ Սնկերը լցվում են ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Դրանից հետո բեռնարկղը պետք է տեղադրվի տաք տեղում ճնշման տակ: Նրանք պետք է կանգնեն մի քանի օր: Դուք պետք է սպասեք, մինչև ջուրը դադարեցնի փրփուրը: Դրանից հետո սնկերը լվանում են, շարում բանկաների մեջ, աղաջուր են պատրաստում և լցնում։ Որպեսզի դրանք չփչանան, հարկավոր է պահել միայն սառը վիճակում։

Այս սունկը կարելի է ավելացնել նաև ապուրի մեջ կամ տապակել։

Թեև չոր կաթի սնկերն ունեն մեղմ համ, սակայն դրանք հավաքելը մեծ հաճույք է պատճառում սունկ հավաքողներին։ Ի վերջո, դրանք տեսնելն այնքան էլ հեշտ չէ, պետք է փոցխել ծառերի մոտ սաղարթը։ Իսկ աղաջրի ճիշտ պատրաստման դեպքում այս սնկին կարելի է տալ վառ, հարուստ համ։ Ուստի յուրաքանչյուր սունկ հավաքող պետք է անպայման փորձի հավաքել ու եփել դրանք։

Տեսանյութ՝ սպիտակ podgruzdok (Russula delica)

Նախորդ հոդվածը. Վերապատրաստման դասընթացներ ֆիզիկայի և աստղագիտության ուսուցիչների համար Ֆիզիկայի վերապատրաստման դասընթացներ ուսուցիչների համար Հաջորդ հոդվածը. Մանկավարժական պրոֆիլի ուսանողների հաջող հարմարեցումը որպես մասնագիտական ​​վերապատրաստման պայման