Uno scienziato che dormiva 2 ore al giorno. Persone fantastiche che hanno dormito un po'! Che dire di Charles Dickens?

Le Cordon Bleu

Cosa e come insegnano: Storia Le Cordon Bleu hanno iniziato conViene fondata la rivista culinaria francese La Cuisinière Cordon Bleualla fine del secolo antecedente (cordon bleu - "nastro azzurro" - anche prima saldamente entrato francese come sinonimo di ottima cucina). Di tanto in tanto la rivista invitava i suoi lettori a partecipare a una master class con un famoso chef. Le lezioni individuali sono diventate una scuola di cucina, aperta nel 1895.

Oggi è una delle scuole di cucina più prestigiose al mondo. Ha 35 filiali in 23 paesi del mondo, e in loro20.000 studenti studiano ogni anno. Le sedi principali sono a Parigi e Londra.

V Le Cordon Bleu ha due reparti principali: cucina e pasticceria, e ci sono anche reparti di ospitalità, sommelier e così via.La formazione si compone di tre corsi, ciascuno della durata di circa quattro mesi. Durante il corso si tengono lezioni teoriche, tematiche e pratiche.

V anni diversi Le Cordon Bleu laureato Yotam Ottolenghi, Mario Batali, Julia Child, Jada de Laurentiis.

Costo dell'istruzione: a partire dal£ 5000 a corso

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma)

Cosa e come insegnano: Alma - scuola leader di cucina italiana, il suo motto: "Fare della passione un mestiere". Il campus didattico si trova in un castello nel centro storico di Colorno in provincia di Parma.

La scuola ha due programmi principali - per gli studenti italiani e per gli studenti stranieri, le lezioni si tengono in italiano e in lingua inglese rispettivamente. Gli stranieri hanno accesso ai corsi generali per chef e pasticceri, nonché ai corsi individuali, il cui programma viene redatto su richiesta dello studente. La particolarità della formazione in Alma è uno stage a lungo termine che offre agli studenti l'opportunità di acquisire una reale esperienza lavorativa e contatti professionali nel settore della ristorazione. Ogni corso ha una durata di circa sette mesi, di cui cinque di stage.

Costo dell'istruzione: vicino€ 10.000 a corso

Scuola di Cucina ICIF

Cosa e come insegnano: ICIF -associazione no profit fondata nel 1991 per promuovere la cucina italiana e. L'edificio scolastico si trova nel castello inCostigliole d'Asti, in Italia.Il piatto forte è la cucina italiana. La particolarità della scuola: qui è possibile ottenere una formazione specializzata in specialità ristrette, ad esempio seguire corsi di gelato, cioccolatiere, pizzaiolo, corsi di cucina senza glutine, pasticceria italiana, e così via. Nella suggestiva enoteca si tengono corsi per sommelier. La formazione dura da una settimana a 6 mesi, a seconda del corso scelto.

Costo dell'istruzione: €1500-9500 a seconda del corso

Il Culinary Institute of America

Cosa e come insegnano: Il Culinary Institute of America è stato aperto nel 1946 a New Haven, nel Connecticut, originariamente chiamato Restaurant Institute. Il riconoscimento è arrivato presto. Nel 1972, quando all'istituto studiavano già circa mille studenti, occupò gli edifici dell'ex seminario gesuita sulla sponda occidentale del fiume Hudson, a due ore dalla città di New York. Oggi, studenti di tutto il mondo studiano alla CIA. Dopo aver completato tre anni di studio, ricevono una laurea in gestione aziendale Ristorazione"(Gestione del settore alimentare)," scienze dell'alimentazione "(scienze dell'alimentazione)," cucina applicata "(studi alimentari applicati) e ricevono anche diplomi di specialisti junior in cucina, pasticceria e panificazione.

La CIA dispone di 4 ristoranti educativi (italiano, francese, americano e vegetariano), 38 cucine e panifici, dozzine di aule, una sala conferenze e concerti e un proprio studio televisivo. L'orgoglio del college è la sua biblioteca, che contiene oltre 55.000 tomi sulla cucina e oltre 2.000 videocassette. Le filiali si trovano in California, Texas e Singapore.

CIAha guadagnato una tale reputazione nel mondo che lo stesso Paul Bocuse ha mandato suo figlio a studiare qui e ha definito l'istituto la migliore scuola di cucina del mondo.

Costo dell'istruzione: da $ 16 430 a semestre

Accademia di arti culinarie Svizzera

Cosa e come insegnano:La Culinary Arts Academy è una delle principali università culinarie della Svizzera. Fa parte della prestigiosa rete di scuole alberghiere dello Swiss Education Group.

La scuola ha due campus: nella pittoresca vecchia Lucerna e a Le Bouvray, sulla riva F Lago Enevsky.

Alla Culinary Arts Academy Switzerland puoi ottenere istruzione superiore, un master o un certificato in cucina, gestione aziendale nel settore o produzione di dolciumi svizzeri.

Il corpo docente sono chef svizzeri, vincitori di numerosi premi nel campo della cucina e della pasticceria. Chef famosi di tutto il mondo sono invitati a condurre speciali corsi di perfezionamento. Agli studenti viene insegnato come cucinare piatti della cucina mondiale, scegliere i prodotti, creare un menu interessante e conciso e gestire il budget di un ristorante.

Costo dell'istruzione: circa 40.000 CHF per anno di studio

Accademia Barilla

Cosa e come insegnano: L'Accademia, che ha sede a Parma, è stata aperta nel 2004 dal pastificio Barilla. È un'enorme istituzione educativa con facoltà professionali e corsi per dilettanti. Ci sono tre facoltà professionali: le basi cucina italiana per persone con competenze culinarie minime, un corso avanzato di cucina italiana per chef con un minimo di 3 anni di esperienza in cucina e un master italiano per cuochi, chef o sous chef con un minimo di 5 anni di esperienza. I corsi durano da una settimana a diversi mesi. Ci sono anche corsi di un giorno in accademia per coloro che vogliono imparare a cucinare qualcosa di specifico, ad esempio la pasta alla carbonara.

L'accademia ha una biblioteca unica con più di 8.500 libri di cucina e 30 periodici rari.

Costo dell'istruzione: circa € 300 a lezione

Le Pres d'Eugenie . di Michel Guérard

Cosa e come insegnano: Nella parte francese dei Pirenei, in un luogo chiamato Eugenie-les-Bains, vive Michel Guérard, uno dei migliori chef del mondo. Lì ha un hotel, l'omonimo ristorante Michel Guerard, che ha ricevuto 3 stelle Michelin per molti anni, la sua fattoria, un orto e un giardino. Tra le altre cose, Michel Guérard ha organizzato qui dei corsi di cucina. Ci sono un giorno e due giorni per gli hobbisti che desiderano imparare a cucinare la cucina tradizionale francese. Ci sono anche corsi più lunghi per professionisti, che includono uno stage di 5 giorni presso il ristorante Gerard. Una caratteristica della formazione qui è che quasi tutti i piatti dei corsi sono preparati con prodotti di un orto personale.

Gli argomenti dei corsi sono completamente diversi - da ricette dietetiche alla cucina gourmet.

Costo dell'istruzione: da £ 200 a lezione

Istituto culinario di San Diego (SDCI)

Cosa e come insegnano: Il San Diego Culinary Institute è relativamente giovane - è stato aperto nel 2000 - ma è già diventato uno dei migliori istituti culinari non solo in America ma in tutto il mondo. La formazione si basa sul perfezionamento metodico delle tecniche di cottura, come recita il motto dell'istituto: "Impara la tecnica, non le ricette". Accettano sia chef affermati che vogliono acquisire ulteriori conoscenze, sia coloro che stanno pensando di cambiare professione e hanno deciso di ricominciare da capo.

Il San Diego Culinary Institute ha due dipartimenti: culinario e dolciario. La formazione si svolge in inglese e dura dai 7 ai 9 mesi, a seconda dell'intensità delle lezioni.

Costo dell'istruzione:$ 23.556 per il corso di cucina completo e $ 22.482 per il corso di pasticceria

Istituto culinario del New England (NECI)

Cosa e come insegnano: L'istituto si trova nella piccola cittadina di Montpellier, capitale dello stato americano del Vermont. Una particolarità è il metodo di insegnamento: gli studenti iniziano con un piccolo corso teorico tra le mura dell'istituto, per poi fare un lungo stage in ristoranti di successo in America. La logica è semplice: dove, se non in una vera cucina, si acquisiscono vere conoscenze ed esperienze.

Ci sono tre principali aree di studio al NECI: Culinary, Confectionery e Restaurant Management. Qui è possibile ottenere entrambi un attestato di media formazione professionale e una laurea. La formazione dura rispettivamente un anno e tre anni. NECI ha anche l'istruzione online.

Costo dell'istruzione: ottenere un certificato di istruzione professionale secondaria - circa $ 12.000, compreso l'alloggio in un campus studentesco e costi aggiuntivi; una laurea in arti culinarie costa circa $ 36.000, compreso anche l'alloggio nel campus

At-Sunrice GlobalChef Academy

Cosa e come insegnano: At-Sunrice GlobalChef Academy ha tre divisioni: Culinary, Confectionery e Restaurant Management. La formazione culinaria è condotta nelle aree della cucina asiatica e occidentale. Qui possono entrare sia principianti che chef esperti. Al termine della formazione, che dura dai 10 ai 18 mesi, a seconda del corso prescelto, viene rilasciato un diploma internazionale. Se lo si desidera in i laureati possono proseguire gli studi inJohnson & Wales University (USA) o University of West London (UK), con cui l'Accademia ha accordi amichevoli.

Costo dell'istruzione: costo del corso da 31 000 SGD, ma se sei cittadino di Singapore, studiare in una qualsiasi delle facoltà ti costerà quasi cinque volte meno

University College of Hospitality Management and Culinary Arts

Cosa e come insegnano: Il Barcelona University College of Hospitality Management and Culinary Arts è un'università culinaria e una scuola alberghiera, sulla base della quale viene svolta la formazione. Oltre alle arti culinarie, l'università dedica una notevole attenzione all'istruzione nel campo dell'ospitalità e del turismo.

Ci sono tre programmi di studio: una laurea in gestione dell'ospitalità e del turismo (4 anni), una formazione tecnica superiore nel campo della gastronomia e della ristorazione (3 anni) e uno specialista nel campo delle arti culinarie e della gestione della cucina (8 mesi ).

Oltre alla formazione completa, puoi seguire brevi corsi nella direzione scelta, ad esempio:Conoscenza del cibo e delle tecniche culinarie (12 settimane), creatività e innovazione in cucina.

Prezzo: le tasse universitarie sono annunciate su richiesta

La moda per la capacità di cucinare ha travolto i moscoviti. Anche il mio amico, che è molto lontano dalla cucina, che preferirebbe cenare con kefir e salsiccia in pasta, ha improvvisamente dichiarato: "Sabato ci sono ospiti, mi insegni a fare una torta?" Così ho deciso di capire dove andare a studiare, se non hai idea del perché ci siano le pentole in casa, o, come Keri Bradshaw, riponi i vestiti nel forno.

A Mosca puoi trovare scuole di cucina e corsi di perfezionamento per ogni gusto e grado di preparazione. Alcuni sono pensati per un approccio serio al business (queste sono accademie di tutti i tipi), l'altro è, piuttosto, un modo per trascorrere una serata piacevole e gustosa o, ad esempio, la domenica mattina.

Scuola di cucina Gastronomia

La gente viene in una delle più antiche scuole gastronomiche di Mosca per lavorare sodo. Al 24° piano dell'Istituto "Hydroproject" si svolge un'azione mistica: è proprio qui che si può sicuramente imparare a fare sei piatti in due ore. Tutto è come dovrebbe essere: gli studenti si siedono sulle sedie e ascoltano il lavoro del maestro, annotando tutti i momenti e le sfumature più difficili - le ricette, ovviamente, rimarranno nella memoria, ma spesso hanno ben poco a che fare con ciò sta accadendo al tavolo della cucina. Due ragazze erano molto arrabbiate per il fatto che non avrebbero potuto ripetere tutto da sole qui e ora e avrebbero dovuto posticipare la cottura del minestrone almeno fino a una notte, quindi sono state le prime a offrirsi volontarie per aiutare a tagliare le verdure. E non si fideranno più di te: qui comanda lo chef, lui, con la destrezza di un giocoliere, cuoce la focaccia allo stesso minuto, frigge i gamberi, mescola la salsa e cuoce il caratteristico brodo vegetale. Ci sono molte idee, basta avere il tempo di agitare la penna. Lungo la strada, il cuoco dà consigli: come tagliare i gamberi in modo che possano essere ben disposti su un piatto, cosa aggiungere al pesto per renderlo più saporito e fino a che punto montare la salsa Caesar.

Missione: un approccio serio e ponderato al processo di cottura.
Insegnanti: cuochi della scuola Gastronomica.
Costo della lezione: da 2500 sfregamenti.

Scuola di cucina Possiamo cucinarlo! al ristorante di Sister Grimm

Quest'anno scuola di cucina nel ristorante Sorelle Grimm accetta solo donne giovanotto...). Non pensare che si tratti di sciovinismo o del nome dell'establishment: il sesso forte ha regnato nella cucina locale la scorsa stagione. Ho avuto la fortuna di partecipare a un corso di American Pies con Katya Agronik, la proprietaria di Select Cake Studio, diplomata al dipartimento di pasticceria Cordon Bleu e creatrice di torte. È qui che mi sono convinto che in cucina regna l'improvvisazione. Diciamo di cuocere una torta di zucca, dove misuriamo con cura esattamente tre quarti di un cucchiaino di cannella, cardamomo, un cucchiaio di scorza... Ops, no! Il cardamomo non dovrebbe essere qui. Bene, niente, aggiungi un altro cucchiaio di cannella e un po' più di amido in modo che il soufflé di zucca si indurisca più velocemente ... Voilà: la torta è venuta, e molto bella, anche se al cardamomo.

Missione: Rivivi la tradizione di visitare le torte fatte in casa.
Insegnanti: Tatiana, titolare del ristorante. A volte vengono invitate le star della cucina.
Costo della lezione: da 1500 sfregamenti.

Accademia del Gusto

La prima accademia italiana di alta cucina offre non solo masterclass, ma un'immersione totale nel processo di cucina - ogni lezione dura più di quattro ore. Tutto questo è supervisionato da un affascinante italiano che casualmente ti dirà perché non ci sono buoni ristoranti a Mosca, che postumi di una sbornia in russo e aziendale in cinese.

Qui ognuno fa la sua parte. I prodotti sono preparati contemporaneamente per tutti i piatti, dall'antipasto al dolce. È impossibile tenere traccia di cosa, come e perché viene tagliato e pulito. La cosa principale è avere il tempo di scrivere quando il cuoco concentra tutto questo intorno a sé e inizia ad addormentarsi in una casseruola / teglia / padella / ciotola. La cosa più divertente è la pasta. L'impasto sarà preparato per te da un raccoglitore appositamente addestrato, ma dovrai preparare tu stesso la pasta, con l'aiuto di una macchina miracolosa. In Italia, ovviamente, ogni amante che si rispetti ce l'ha.

Missione: divulgazione dell'alta cucina italiana.
Insegnanti: chef italiani pluripremiati di ristoranti e consulenti di Mosca.
Costo della lezione: RUB 4950

Cucina in dettaglio

Nelle camere di pietra bianca di Spiridonovka, una piccola famiglia (7-8 persone) italiana/marocchina/asiatica si riunisce ogni settimana a un grande tavolo da taglio: l'etnia dipende direttamente dal menu. Qui assaggiano formaggi, bevono vino, cucinano di tutto, dalla pizza a piatti fantasia complessi (ad esempio, un carpaccio di capesante marinato alla paprika affumicata con sedano e una mela verde). In tutte le classi, Denis Krupenya governa la palla: è uno chef di marca, un organizzatore e solo un grande gourmet. Percorrendo gli stretti corridoi colmi di oggetti d'antiquariato e gadget di design, venite a trovarlo, dove vi verseranno un bicchiere di qualcosa di frizzante e sbarazzino e, di lì a poco, saranno sicuramente sazi. Tra le padelle e il timo selezionato, ci sono conversazioni casuali sulla mitologia della cucina italiana e viaggi a Cannes, Mauritius e dalla nonna in campagna. Questo è uno dei pochi luoghi educativi in ​​cui puoi imparare a cucinare piatti piuttosto complessi e capire a fondo perché l'agnello viene ancora stufato in confit prima di essere fritto e l'olio d'oliva viene versato in una casseruola con la pasta.

Missione: alta cucina - per la tavola di famiglia.
Insegnanti: chef di ristoranti esistenti a Mosca e osservatori gastronomici.
Costo della lezione: 3500 RUB

Accademia culinaria Rozhnikovsky

Dietro il nome terrificante c'è un incrocio tra un college culinario e un programma educativo per coloro che sono troppo duri. Sono entrato in una lezione teorica. Lo chef Dmitry, appositamente invitato, ha portato tutti i suoi coltelli e in una lingua complicata ha detto quale era necessario per cosa. La seconda parte è pratica. A tutti fu data una cipolla, una patata e una carota, e Dmitrij ci insegnò a tenere il coltello per non tagliarci: “Con la mano destra, tieni saldamente il coltello per la base, afferrando la lama, e con la mano sinistra , ti appoggi sul prodotto con la punta delle dita, come se avessi già una mela in mano. ... Metti il ​​dito medio in avanti in modo che appoggi contro il coltello con la sua falange e non gli permetta di scivolare sulla tua mano ... "- e in questo momento la lama del suo coltello taglia a tradimento il dito. Alla faccia delle tue precauzioni di sicurezza. Per il resto della lezione, il cuoco, rifiutandosi coraggiosamente di usare il gesso, ha cosparso di sangue il cibo, dimostrando come non farlo. Bene, anche questa è una bella lezione.

Missione: educazione dei curiosi. Sono previste lezioni di cucina, enologia, formaggi e teoria.
Insegnanti: chef ospiti di ristoranti di Mosca, sommelier e decoratori.
Costo della lezione: da 1500 sfregamenti.

Meet & Greet cucina aperta

Le ragioni per venire qui sono diverse per tutti: qualcuno è alla ricerca di nuove conoscenze, qualcuno ama il cinema e qualcuno anche per la conoscenza. Ad esempio, uno degli studenti ha affermato di aver recentemente rotto con la sua ragazza e dopo due settimane era semplicemente stanco di mangiare panini e pizza calda. E poi tutto in una volta: cibo, intrattenimento e comunicazione.

Non sono sicuro che tu possa davvero imparare qualcosa qui - piuttosto, avere idee e uscire. In cucina ognuno fa la sua parte. E se, ad esempio, cucini la pasta vicino al fornello, il resto dell'azione rimane un mistero per te. E potresti non sapere mai come ordinare il basilico o come tagliare la mozzarella in modo che non si attacchi al coltello. Dopo tutte queste prove, un film viene selezionato collettivamente e il cibo cotto viene consumato collettivamente.

Missione: divertiti e incontra nuove persone.
Insegnanti: le organizzatrici della cucina a vista, Albina e Christina, a volte sono delle star.
Costo della lezione: da 600 rubli

La Scuola di Cucina Massimiliano Montiroli in Osteria Montiroli

Qui non solo puoi imparare a cucinare, ad esempio, il branzino in tre varianti in mezz'ora, ma anche capire come distinguere il pesce fresco dal fratello morto da tempo. Un italiano allegro, parlando allegramente in un russo stentato, ci mostra una carcassa liscia e lucente sul ghiaccio. "Piace?" Tutti annuiscono con competenza. "Ma no: può essere tranquillamente mandato nella spazzatura." Si scopre che per scoprire la freschezza di un pesce, è necessario guardarlo attentamente negli occhi (dovrebbero essere prominenti e chiari), controllare il colore del sangue (il colore corretto è rosso vivo, non brunastro), e la carcassa dovrebbe essere solida e ferma. Adesso potete farne un sugo per la pasta, stufare con patate e rosmarino, oppure infornare sotto sale, friggere in una busta di melanzane o alla griglia. L'atmosfera è molto casalinga. Al centro - Massimiliano, che a turno si avvicina a ciascuno e controlla il processo. Davanti agli studenti ci sono le singole tessere con le pentole, quindi ci sono tutte le possibilità di preparare da soli qualsiasi piatto e mangiarlo proprio lì. Ogni lezione è dedicata a un argomento (dolci, pesce, carne), ma puoi chiedere qualsiasi cosa, quindi il nostro programma educativo su pesce e frutti di mare è passato senza problemi al confit dal petto di pollo e ai problemi di frittura.

Missione: organizzazione del tempo libero con piacere e benefici per lo stomaco.
Insegnanti: tutte le lezioni sono tenute dallo stesso Massimiliano, lo chef del ristorante Osteria Montiroli.
Costo della lezione: un corso mensile di quattro lezioni - 20.000 rubli.

Si ritiene che "adesso" sia il momento più appropriato per acquisire nuove conoscenze, soprattutto se si desidera cambiare radicalmente la propria vita in futuro. Editorialista alimentare di Forbes Sergey Kalininè stato formato in molte delle più grandi scuole di arti culinarie del mondo e può dirti da dove cominciare.

Ferrandi

• Parigi, Francia
• Il costo della formazione professionale - 21.000 euro
• La durata del corso professionale intensivo è di cinque mesi + stage

Quando ho ricevuto l'ambita lettera che confermava la mia iscrizione al corso di moderna cucina francese Cuisine Bistronomique, non c'era limite alla mia gioia. Dopotutto, non è possibile studiare ogni giorno in una delle migliori scuole di cucina del mondo. Soprattutto per un corso in cui la cucina dei bistrot parigini è capita, ma in una nuova interpretazione.

La Ferrandi School of Culinary Arts è di 25.000 mq. m nel cuore di Parigi, 22 corsi di cucina e due ristoranti operativi. Forse, insieme all'Istituto Paul Bocuse di Lione e alla Scuola di cucina del Lyceum Alexandre Dumas di Strasburgo, Ferrandi è una delle tre scuole di cucina più rispettate in Francia. È da qui, un luogo in cui il patrimonio gastronomico francese è attentamente protetto e sviluppato, che sono usciti molti chef famosi, ad esempio Joel Robuchon. Queste pareti ricordano molti dei vincitori del campionato mondiale di chef Bocuse d'Or, premio più alto Meilleurs Ouvriers de France (MOF), indossando onorevolmente la bandiera francese sul colletto della tunica del loro chef. A proposito, in Francia, è prevista una punizione penale per coloro che hanno attaccato arbitrariamente queste insegne alla loro tunica.

Ferrandi ha statuto municipale ed è patrocinata dalla Camera di Commercio di Parigi Ile-de-France. Il 90% di tutti i laureati trova lavoro entro sei mesi dalla fine degli studi.

Le Cordon Bleu Londra

• Londra, Gran Bretagna
• Tasse universitarie - da 7600 euro (6000 sterline)

La scuola londinese Le Cordon Bleu viene regolarmente a Kiev in viaggi di studio, in uno di questi incontri ho potuto parlare personalmente con il suo rappresentante Jonathan Moses e chiedergli i dettagli della formazione.

Le Cordon Bleu ha oltre 120 anni di pratica educativa. La prima scuola fu aperta a Parigi nel 1895. Probabilmente la scuola più famosa è stata portata dal famoso cuoco e uno dei primi presentatori televisivi Julia Child.

Fino a poco tempo la scuola era presente in 20 paesi del mondo, ma la filiale situata negli USA (16 campus) continuerà ad operare solo fino al 2017. E questo è dovuto ai cambiamenti nella legislazione sul sostegno finanziario da parte dello stato delle scuole professionali commerciali. Tuttavia, questa situazione non riguarderà altre scuole, in particolare Le Cordon Bleu London. Divenne la seconda scuola dopo quella parigina, aprendo l'accoglienza degli studenti nel 1933. Ed è ancora considerata la seconda scuola più importante di tutte e 50. Oggi la scuola londinese offre diversi programmi, sia standard che a breve termine.

Il corso principale, al termine del quale lo studente riceve un diploma in arte culinaria o in pasticceria, dura nove mesi e si compone di tre corsi. Una caratteristica interessanteè Le Cordon Bleu che è l'opportunità di ricevere lo stesso diploma in un programma intensivo che dura sei mesi. Tuttavia, in questo caso, lo studente non potrà ricevere un Gran Diploma, che comprende entrambe le direzioni: culinaria e dolciaria.

Centro Culinario Internazionale

• New York, USA
• Tasse universitarie - da 30.600 euro ($ 34.900)
• Durata del corso base - da sei mesi

Foto: flickr.com/photos/jacobemasters/

Su invito di Randy McCall, direttore del marketing dell'International Culinary Center, ho avuto l'opportunità di trascorrere una settimana con gli studenti in un corso di base di arti culinarie. Questo corso è per coloro che desiderano iniziare il loro viaggio culinario o cambiare carriera. In particolare, le forze armate statunitensi che desiderano perseguire una specialità culinaria dopo la laurea possono contare su aiuti federali e borse di studio per studiare presso l'International Culinary Center.

Precedentemente noto come French Culinary Institute, l'International Culinary Center è classificato insieme al Culinary Institute of America come le principali istituzioni di educazione culinaria negli Stati Uniti. Mentre la CIA enfatizza programmi di studio più lunghi e dettagliati che richiedono fino a cinque anni di studio, l'ICC preferisce quelli più brevi e intensivi. Si concentrano esclusivamente sulle competenze di cui uno studente ha bisogno per iniziare in una cucina professionale o avviare subito un'attività.

Molti chef famosi come David Chang, Wiley Dufrein, Bobby Fly, Mark Vetri, Dan Barber, Christina Tosi hanno ricevuto diplomi da questa scuola. Un totale di quasi 140 stelle Michelin su questo momento sono con alunni ICC. Ma uno dei momenti più memorabili per me è stato un incontro informale e una cena congiunta con due dei decani dell'ICC: i leggendari chef francesi Alain Saylac e André Saltner. Sfortunatamente, gli altri due - Jacques Pepen e Jacques Torres - non sono stati trovati sul posto.

I secondi piatti sono, ovviamente, “Arti Culinarie” e “Pasticceria”. Sono riuscita a passare qualche giorno al primo e secondo livello, oltre al corso da sommelier. Tutto ciò che puoi aspettarti da un approccio classico allo stile di apprendimento francese è presentato in questi programmi di 600 ore, di cui 200 ore di tirocinio retribuito. Entrando nella scuola, ogni studente riceve un set individuale di ottimi coltelli e i libri di testo sviluppati per gli studenti possono essere tranquillamente definiti una guida dettagliata dello chef.

I corsi a mio avviso più interessanti sono "Imprenditoria culinaria", qui in sette settimane l'ascoltatore riceve le conoscenze e gli strumenti necessari per aprire chiavi in ​​mano la propria attività culinaria. E anche l'unico corso accademico di cucina italiana negli Stati Uniti in collaborazione con la scuola italiana ALMA, in cui gli studenti trascorrono metà dei loro studi. In realtà, a causa di questa cooperazione, l'Istituto Culinario Francese ha dovuto cambiare nome in Centro Culinario Internazionale.

Centro culinario basco

• San Sebastian, Spagna
• Tassa di iscrizione - 8.800 euro all'anno
• La durata del corso base è di quattro anni

Foto: facebook / Centro culinario basco

Forse la scuola più innovativa e rivoluzionaria in Europa, e forse nel mondo. Gli spagnoli, e i baschi in particolare, sono noti per la loro passione per la cucina d'avanguardia e tecniche moderne... E, naturalmente, il Basque Culinary Centre (BCC) è in prima linea nel pensiero culinario moderno. Ad esempio, ha una classe che esplora la percezione sensoriale umana di gusti e aromi utilizzando un casco con sensori elettronici. Inutile dire che i diversi trucchi e ingredienti della cucina molecolare sono tenuti in grande considerazione. Ho potuto seguire un corso introduttivo a questa disciplina, tenuto dai capi educatori che avevano lavorato in precedenza per Ferran Adrià. E al resto delle domande ha risposto il capo della direzione internazionale.

In generale, la scuola è orgogliosa del suo consiglio educativo, che comprende leggende della cucina mondiale, chef locali con tre stelle Michelin: Juan Marie ed Elena Arzac, Pedro Subihana e Martin Berasategui. Spesso si trovano nei corridoi della scuola, tra una lezione e l'altra. E nel consiglio di sorveglianza internazionale basta citare i nomi di Ferran Adrià, Juan Roca, Michel Bra, Heston Blumenthal e Massimo Bottura.

Tuttavia, con tutta la natura rivoluzionaria, gli studenti ricevono come base un'educazione culinaria classica basata sulla tradizione francese. La maggior parte delle istruzioni è in basco, che è molto diverso dallo spagnolo. L'istituzione dichiara di avere la "prima università ufficiale" nel campo della gastronomia e delle arti culinarie, certificata dall'Università di Mondragon secondo gli standard europei. Ci sono diversi programmi in inglese della durata di cinque settimane.

Istituto Culinario Italiano

• Staletti, Italia
• Tassa di iscrizione - 10 995 euro (con vitto e alloggio)
• La durata del corso base è di tre mesi

Non sono mai stato nel sud Italia prima. E questa visita ha soddisfatto tutte le mie speranze: il progetto delle esperienze culinarie e geografiche è stato realizzato. La formazione sul corso "Italian Discovery" sotto la guida del Presidente dell'Istituto Culinario Italiano, Signor Nochita, è stata estremamente utile non solo per i professionisti, ma anche per coloro che sono all'inizio del viaggio culinario.

Una delle principali scuole di cucina in Italia si trova nel sud del Paese, in Calabria, sulle rive del Mar Ionio. Nonostante le piccole dimensioni della scuola, programma di allenamento vario e copre quasi tutti gli aspetti della cucina regionale italiana. Un vantaggio importante è l'insegnamento in inglese, che non è così comune in Italia. Tutti i programmi, sia di base che a breve termine, sono condotti con la partecipazione del presidente della scuola, John Nochita, membro di molte associazioni culinarie, in particolare la Società Maestri Cuochi, la Federazione Culinaria Italiana e la Confrerie de la Chaine des girarrosti. Nel corpo docente anche alcuni dei migliori chef calabresi, l'autore di un libro sulla gastronomia locale calabrese, in tutti i sensi Luigi Ferraro.

I partecipanti possono scegliere il programma principale, che dura tre mesi e di solito va da gennaio ad aprile, o uno qualsiasi di una varietà di argomenti: gelato; evoluzione della cucina italiana; cucina mediterranea avanzata; pasticcini, pane e dolci; produzione di formaggio; prelibatezze di carne. La durata standard del corso è di una settimana, durante la quale i partecipanti ricevono istruzioni dettagliate e dimostrazioni. E il corso "gelato" ti offre un'opportunità unica di acquisire tutte le conoscenze e le abilità in una settimana che ti permetteranno di avviare la tua attività di gelato italiano subito dopo aver completato il corso.

Il vantaggio unico della scuola è il sistema all-inclusive. Avendo frequentato il corso Italian Culinary Journey, mi è stato fornito tutto, compreso l'alloggio presso l'hotel Baia dell'Est, nel cui territorio si trova la scuola. Trasporti, cibo, bevande, degustazioni, escursioni, visite ai mercatini, cene di benvenuto e di arrivederci sono tutti offerti al prezzo fisso di € 1900 in camera doppia. Un corso base di cucina italiana di tre mesi costerà 10.995 euro. La splendida vista dall'hotel e dalle aule scolastiche è gratuita.