Se ti attieni ai principi mangiare sano, quindi la carne di coniglio deve essere inclusa nella tua dieta.

Non unge, non provoca reazioni allergiche e altro conseguenze inutili. Pertanto, può essere inserito nel menu dei bambini, dato alle persone indebolite dalla malattia, pur essendo assolutamente sicuri che anche agli altri membri della famiglia piaceranno i piatti di coniglio.

Il coniglio ha una carne bianca tenera, sulla quale non c'è praticamente grasso. L'eccezione sono i depositi di grasso al garrese e nella regione inguinale, e anche allora solo nelle carcasse di 1a categoria.

I tagli di carne grassi sono i migliori per friggere o cuocere al forno. Quelle parti della carcassa che contengono una grande quantità di tessuto connettivo (parte anteriore) sono adatte a trattamenti termici più lunghi, come la stufatura.

Il coniglio viene stufato con varie verdure. È questo metodo che rende la carne di coniglio secca più morbida e succosa.

Coniglio in umido con patate: le sottigliezze della cucina

• Il sapore della carne di coniglio dipende in gran parte dall'età della carcassa. Più vecchio è il coniglio, più forte è il suo aroma specifico. Ciò è particolarmente vero per la carcassa di un maschio. Per eliminare l'odore estraneo, una tale carcassa deve essere immersa per diverse ore acqua fredda, preferibilmente scorrevole.
• La carcassa di un coniglio adulto deve essere prima marinata in una composizione debole di aceto, sale ed erbe varie. Questa marinata può essere sostituita con vino bianco secco. Prima del trattamento termico, il coniglio viene sciacquato in acqua e asciugato accuratamente con un tovagliolo di carta.
• Il coniglio viene marinato intero e tagliato a porzioni.
• Prima della stufatura, si consiglia di friggere la carne di coniglio nell'olio. In questo caso, è necessario osservare la media aurea: la carne deve essere ricoperta da una crosta dorata, ma rimanere succosa all'interno. La carne di coniglio si asciuga molto facilmente se cotta in padella.
• Le verdure aggiungono succosità alla carne di coniglio: cipolle, carote, zucchine. La verdura più comune con cui viene stufato un coniglio sono le patate. Il piatto risulta sostanzioso e gustoso.
• Quando si stufa un coniglio con le patate, è necessario monitorare il livello del liquido nei piatti. Le patate devono essere completamente ricoperte di brodo o salsa, altrimenti potrebbero risultare poco cotte.
• La morbidezza delle patate risente anche dei prodotti con cui viene stufata. Un gran numero di la cipolla rende le patate morbide e saporite.
• L'aggiunta di un pomodoro o dei pomodori a causa dell'acido ne raddoppia quasi il tempo di cottura. Pertanto, le verdure acide vengono aggiunte quando le patate sono a metà cotte. Questo è facile da fare se friggi le verdure con i pomodori in una padella separata e poi le aggiungi alle patate semicotte.
• Per lo stesso motivo, il coniglio in umido con patate non viene cotto nel vino. Rende le patate dure e il vino scuro rende le patate poco appetitose. Dalle salse, è meglio usare panna acida o panna: danno al piatto un gusto cremoso, rendono succosa la carne di coniglio e le patate morbide.
• Solo carne e patate vengono versate acqua calda. L'acqua fredda può cambiare il colore delle patate e allungare i tempi di cottura.

Coniglio in umido con verdure: spezzatino

Ingredienti:

• coniglio - 0,5 kg;
• patate - 0,5 kg;
• carote di media grandezza - 2 pezzi;
• cipolla grande - 2 pezzi;
• sale e pepe nero macinato - a piacere;
• burro fuso - 2 cucchiai. l.;
• radice di prezzemolo - un pezzetto;
• acqua;
• verdi.

Metodo di cottura

• Lavate la carcassa di coniglio con acqua fredda, fate scolare il liquido. Tagliare in due pezzi. Lasciare la parte posteriore per la frittura e tagliare a pezzi la parte anteriore della carcassa.
• Sbucciare la cipolla dalla buccia, sciacquare con acqua fredda. Tagliare a listarelle.
• Sbucciare le carote, lavarle, tagliarle a fettine sottili.
• Sbucciare le patate, lavarle in acqua fredda, tagliarle a cubetti medi.
• Mettere i pezzi di coniglio nella padella con il burro fuso. Friggere a fuoco alto fino a doratura. Trasferire in un calderone o casseruola.
• Sul grasso rimasto fate soffriggere la cipolla, aggiungete le carote e la radice di prezzemolo. Friggere per 5 minuti. Unite le patate, mescolate e fate soffriggere leggermente.
• Trasferire tutte le verdure in una ciotola con la carne. Metti sale e pepe. Versare abbastanza acqua calda da coprire leggermente le verdure e la carne. Portare a bollore il contenuto della casseruola. Abbassare la fiamma al minimo, far sobbollire per 50 minuti.
• Mettere il coniglio con le verdure su un piatto, cospargere di aneto tritato finemente e prezzemolo.

Coniglio in umido con patate e funghi in panna acida

Ingredienti:

• coniglio - 0,5 kg;
• cipolla grande - 2 pezzi;
• patate - 5 pezzi;
• funghi prataioli freschi - 200 g;
• panna acida - 250 g;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 1 pz.

Metodo di cottura

• Poiché questa ricetta non utilizza erbe e spezie profumate, il coniglio deve essere giovane. Come scoprire l'età di un coniglio? Se prendi l'intera carcassa, non dovrebbe pesare più di 1,5 kg. Se non siete sicuri che la carne di coniglio sia giovane, mettetela a bagno in acqua fredda, dove aggiungete un po' di aceto. Tagliate poi la carne in porzioni.
• Mondate la cipolla, lavatela con acqua fredda, eliminando così l'eccesso di amarezza. Tagliare a semianelli.
• Lavate i funghi, tagliate la parte inferiore delle gambe. Tagliare a fette.
• Mettere i funghi in un calderone con olio caldo, soffriggere, quindi aggiungere la cipolla. Cuocete tutto insieme per qualche minuto. La cipolla dovrebbe cambiare solo leggermente da bianca a giallastra. Le cipolle fritte in profondità renderanno scura la salsa di panna acida.
• Disporre le cipolle e i funghi su un piatto.
• Metti la carne nello stesso calderone, friggi a fuoco alto fino a quando appare una crosta marrone chiaro. Aggiungere cipolle e funghi.
• Pelare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti. Metti in un calderone.
• Versare la panna acida, aggiungere così tanta acqua calda da coprire completamente le patate. Se non c'è abbastanza salsa di panna acida, le patate potrebbero rimanere poco cotte. Aggiungere sale e pepe, mescolare delicatamente. Se ti piacciono le foglie di alloro per insaporire, aggiungile incollandole tra le fette di patate. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma. Il contenuto del calderone dovrebbe bollire appena percettibilmente.
• Chiudete il calderone con un coperchio e fate sobbollire il coniglio con le patate finché le patate non saranno morbide (ci vogliono circa 30 minuti). Non mescolare, altrimenti i pezzi di patate si trasformeranno in una massa continua.
• Metti il ​​coniglio finito con le patate su un piatto, cospargilo di aneto.

Coniglio in umido con patate al forno

Ingredienti:

• coniglio - 0,5 kg;
• patate di media grandezza - 6 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• panna acida - 100 g;
• maionese - 50 g;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• aglio - 3 spicchi.

Metodo di cottura

• Lavate bene la carcassa di coniglio in acqua fredda. Puoi anche immergerti per 2-3 ore. Asciugare con carta assorbente. Tagliare a pezzi da portata. Puoi usare sia la carne con l'osso, sia il filetto separato dalle ossa. Metti la carne in una ciotola.
• Sbucciare la cipolla e l'aglio, sciacquare con acqua fredda, tritare finemente.
• Metti cipolla e aglio in una ciotolina, aggiungi panna acida, maionese, sale e pepe. Agitare. Spalmate questa salsa sulla carne. Mescolare bene in modo che la carne sia ricoperta da tutti i lati. Mettere in frigorifero per 2 ore.
• Sbucciare le patate, lavarle in acqua fredda, tagliarle a fette spesse 1 cm.
• Preparare i piatti per il forno. Può essere una forma con lati alti, calderoni, ghisa, una pentola di ceramica con un volume di almeno 1 litro. Mettici dentro le patate. Salare leggermente. Versare abbastanza acqua calda da coprire le fette.
• Metti la carne sulle patate insieme alla marinata. Non mescolare. Coprire la ciotola con un foglio.
• Mettere in forno caldo a 200° e cuocere a fuoco lento il coniglio con le patate per 1 ora.
• Trascorso questo tempo, apri leggermente il foglio, prova la carne e le patate per la prontezza. Se diventano morbide, togliete la pellicola e tenete il coniglio e le patate in forno per altri 15 minuti. Durante questo tempo la superficie della carne risulterà leggermente cotta, acquisendo un aspetto appetitoso.
• Sfornare il coniglio finito con le patate, metterlo sui piatti da portata e servire.

Nota al proprietario

Provate il coniglio con le patate, aggiungendo, oltre a cipolle e carote, melanzane, zucchine o peperoni.

Non c'è niente di più semplice e difficile dello stufato. Sono stato sorpreso di scoprire che molti devono spiegare
cose molto ovvie. Ti garantisco che se impari i principi di cucinare bene, puoi cucinare qualcosa di divino da qualsiasi pezzo di carne economico - e non solo un rullo. Controllato mille volte. A proposito, le cosce di coniglio ora sono vendute ovunque, questa è la parte migliore per gli stufati.

ingredienti

Ha già

• Coniglio - 1 pz.
• Cipolla - 2 pezzi
• Finocchio - 1 pz.
• gambo di sedano- 1 PC.
• Pomodori - 4 pz.
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai
• Vino bianco secco- 1 tazza
• Crema grassa (dal 22%)- 1 tazza
• Aglio - 4 spicchi
• Timo fresco
• salvia fresca
• foglia d'alloro
• Olio d'oliva
• Sale marino
• Pepe nero macinato

1.

Preriscaldare il forno a 100-120°C.
Tritare finemente le verdure. I pezzi di coniglio tritati grossolanamente vengono fritti in olio d'oliva fino a doratura.

2.

In una padella antiaderente a parte fate soffriggere la cipolla, l'aglio, quindi aggiungete il finocchio tritato e il gambo di sedano. Pochi minuti dopo - pomodori tritati.
Togliete il coniglio dalla padella, sfumate il fondo con il vostro vino bianco preferito (può essere dolce), mescolando attivamente con una spatola, e lasciate sul fuoco finché non si sarà addensato, l'alcool dovrebbe sparire e dovrebbe rimanere solo l'aroma. È la preziosa base della nostra salsa di coniglio.

3.

Versare il "caramello" risultante nelle verdure, aggiungere il concentrato di pomodoro, continuare a cuocere a fuoco lento. Metti le erbe aromatiche: timo, salvia, puoi alloro. Aggiungi la panna, la quantità dipende da te, e ancora un po' di vino. Sale e pepe. Metti il ​​coniglio fritto in questa padella, chiudi il coperchio, porta a bollore e inforna per 3-4 ore. Di conseguenza, la carne raggiungerà la consistenza più delicata.
Oppure puoi cuocere sul fuoco, a fuoco basso, per un paio d'ore, mescolando periodicamente con una spatola "otto" in modo che non bruci al centro. Più lunga sarà la carne, più tenera sarà, ma non lasciarti trasportare.

stampa ricetta

Uno dei piatti di coniglio più amati è sicuramente lo spezzatino. Fragrante, gustoso, appetitoso, di solito non resta a lungo in tavola.

La carne di coniglio è adatta per cucinare tanti piatti meravigliosi, ma lo stufato è l'amore più grande del buongustaio. In preparazione adeguata carne di coniglio per stufare, questo piatto semplicemente non può non risultare gustoso e profumato, quindi, conoscendo le complessità della cottura dei piatti di coniglio, puoi tranquillamente iniziare a cucinare, anche se lo stai facendo per la prima volta.

Parleremo dei cinque più semplici e deliziose ricette stufato di cottura con carne di coniglio.

RICETTA UNO: UN SEMPLICE RAGÙ DI CONIGLIO

Avrai bisogno di: 600 g di carne di coniglio con l'osso e patate, 2 cipolle, 1-2 carote, 2 cucchiai. burro, radice di prezzemolo, aneto, pepe, sale.

Come fare un semplice stufato di coniglio. Tagliate la carcassa a pezzi e friggetela nel burro. Metti la carne in una casseruola e nella stessa padella soffriggi le verdure tritate: patate, carote, cipolle e radice di prezzemolo. Aggiungere le verdure nella padella al coniglio, pepe e sale, far sobbollire a fuoco medio per 30-40 minuti sotto il coperchio. Cospargere di aneto prima di servire.

RICETTA DUE: GAMBE DI CONIGLIO AL PEPE

Avrai bisogno di: 1 kg di cosce di coniglio, 500 ml di acqua minerale, 6-8 spicchi d'aglio, 30 g di burro, 1 peperone dolce (verde), un mazzetto di prezzemolo e carote grandi, ½ limone, 3-4 cucchiaio da tavola. olio d'oliva, 1 cucchiaio. farina e pasta di pomodoro.

Come cucinare lo stufato di coniglio al pepe. Sciacquare le gambe, versare acqua minerale, versare il succo di limone, mescolare e lasciare marinare per 1-2 ore. Tritare grossolanamente il peperone verde, tritare finemente l'aglio e il prezzemolo, tagliare le carote a semicerchi. Scolare l'acqua dalle gambe, mettere i cibi preparati, aggiungere olio d'oliva, pepe, sale, mescolare, lasciare per 2 ore sotto il coperchio. Togliere le gambe dalle verdure dopo che è trascorso il tempo e friggere fino a doratura, allo stesso tempo iniziare a stufare le verdure, aggiungere le gambe fritte, mescolare. Friggere la farina in una padella asciutta, aggiungere il burro, mescolare, versare 1 litro d'acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, versare le verdure e il coniglio con il composto, far sobbollire lo stufato per 1 ora sotto un coperchio a fuoco basso.

RICETTA TRE: RAGU DI CONIGLIO CON POMODORI

Avrai bisogno di: 300 g di pomodori freschi e carote, 200 g di cipolle, 80 g di prezzemolo, 70 g di olio vegetale, 20 g di farina, 1,1 kg di patate, 1 carcassa di coniglio, brodo vegetale, chiodi di garofano, alloro, erbe aromatiche, pepe, sale.

Come cucinare lo stufato di coniglio con i pomodori. Tagliare la carcassa a pezzi da 50 g ciascuno, friggere in olio fino a doratura, salare, mettere le carote tritate non troppo finemente, i semianelli di cipolla, il prezzemolo tritato e soffriggere per altri 5 minuti, aggiungere la farina, mescolare, aggiungere i pomodori tritati, le spezie. Versare tutto il brodo, aggiungere i cerchi tritati patate crude, fate sobbollire fino a quando tutti i prodotti sono pronti a fuoco basso sotto il coperchio per 1-2 ore.

QUARTA RICETTA: RAGU DI CONIGLIO CON PORRI E FAGIOLI

Avrai bisogno di: 500 g di fagiolini, 3 carote, 2 gambi di porro, rametti di timo e spicchi d'aglio, 1 carcassa di coniglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio. olio vegetale e burro, alloro, cipolla rossa, sale.

Come cucinare lo spezzatino di coniglio con fagioli e porri. Sbucciare e tritare finemente l'aglio, il timo, mescolarli con 1 cucchiaino. sale. Sciacquare la carcassa, asciugarla, tagliarla in 8 parti, grattugiare ciascuna con pepe e sale, friggere fino a doratura in una miscela di oli, togliere dalla padella. Versare il vino in questa padella e far bollire per 30 secondi, aggiungere 1,5 tazze di acqua calda, portare a ebollizione, aggiungere una miscela di aglio e timo, alloro, mettere la carne, cuocere a fuoco lento per 40 minuti sotto il coperchio. Tritare grossolanamente la cipolla, il porro - le parti bianche e verdi, tagliarle ad anelli di 1,5 cm di spessore, tritare grossolanamente patate e carote, aggiungere le verdure nella padella al coniglio, far sobbollire per 20 minuti. Immergere i fagioli lavati in acqua bollente salata e far bollire per 5 minuti, metterli, togliendoli dall'acqua, nello stufato, mescolare. Togliere lo stufato dalla padella e metterlo in un recipiente capiente, ridurre della metà la salsa rimasta, aggiungere ½ cucchiaio. burro, togliere dal fuoco, mescolare. Versare la salsa sopra lo stufato al momento di servire.

RICETTA CINQUE: RAGU DI CONIGLIO MALTESE

Necessario: 1 litro Brodo di pollo, 6 spicchi d'aglio, 5 rametti di timo, 3 pizzichi ciascuno di sale, carote medie e pomodoro, 2 foglie di alloro, cipolle, 1 carcassa di coniglio con frattaglie medie, un pizzico di un composto di 4 peperoni, un bicchiere di gelato / piselli in scatola e un mazzetto di prezzemolo, 1 ¼ tazza di vino bianco secco, 6 cucchiai. olio d'oliva, 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro, una manciata di farina.

Come cucinare lo stufato di coniglio maltese. Tagliate i pomodori a croce, scottateli con acqua bollente e privateli della pelle, tritate finemente la polpa, mescolate con l'aglio passato al torchio e il concentrato di pomodoro, il prezzemolo tritato e il timo. Mescolare la farina con il pepe e il sale. Tritare grossolanamente la carcassa di coniglio, i reni e il fegato. Arrotolare la carne nella farina, friggere in una padella con olio caldo fino a doratura. Mettere in padella le cipolle tritate, le patate grandi e le carote, bagnare con il vino e portare a bollore, mettere le rigaglie, aggiungere la passata di pomodoro, i piselli, l'alloro, portare di nuovo a bollore. Coprire la padella con un coperchio, metterla per mezz'ora in forno preriscaldato a 150 gradi, versare metà del brodo, cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora, versare il resto del brodo, cuocere a fuoco lento per altri 40 minuti.

Dopo aver provato una delle ricette proposte, tu e la tua famiglia vi innamorerete per sempre di questo piatto: lo stufato di coniglio è una vera delizia anche per i buongustai più esigenti!

Non è un segreto che la carne di coniglio sia una carne dietetica. Non importa come lo cucinino, lo fanno bollire, lo stufano, lo cuociono, cucinano zuppe e fanno spuntini. Ma il piatto più popolare è ancora considerato lo stufato di coniglio. Anche con la minima osservanza della ricetta, semplicemente non sarai in grado di rovinare questo piatto. Quasi sempre, lo stufato risulta tenero, succoso e profumato. I buongustai apprezzeranno!

Per preparare lo stufato di coniglio con patate, abbiamo bisogno di una carcassa di coniglio e i prodotti di accompagnamento sono patate, cipolle, funghi (champignon), panna, olio per friggere, sale e spezie.

Per prima cosa tagliamo la carcassa, se la avete intera, o se ci sono già dei pezzi porzionati, li laviamo, tagliamo i pezzi di pellicola in eccesso, grasso, ecc.

Ungete una padella con olio e fatela scaldare. Disporre delicatamente i pezzi di coniglio l'uno vicino all'altro. Sale e pepe. Puoi limitarti al solo pepe nero macinato al momento, oppure puoi prendere le tue spezie preferite per la carne o specificamente per la carne di coniglio.

Friggere su entrambi i lati a fuoco medio fino a quando appare una crosticina dorata fritta (4-5 minuti ciascuno).

Preparare verdure e funghi. Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti, cerchi o cannucce.

Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli oa metà se la verdura è grande.

Sciacquare accuratamente i funghi freschi e tagliarli a pezzi di dimensioni simili alle patate.

In una grande casseruola mettiamo a strati - nella parte inferiore dei pezzi di coniglio, sopra la cipolla e i funghi (questo strato deve essere salato) e poi le patate (devono anche essere salate e aggiungere le spezie).

Riempi il futuro stufato di coniglio con acqua filtrata e dai fuoco. Dopo l'ebollizione, fate sobbollire lo stufato a fuoco basso per 30 minuti sotto un coperchio ben coperto.

Dopo mezz'ora, versare un bicchiere di panna magro nello stufato. Non portiamo a bollore, ma semplicemente lo scaldiamo per 5-7 minuti a fuoco molto basso (cosa che facciamo quando cuociamo la gelatina).

Servire lo stufato di coniglio caldo con le patate. Si abbina bene con erbe e verdure fresche.

Dal momento che c'è molto sugo, può essere usato per un altro contorno. Questo sugo darà un meraviglioso sapore cremoso.

Buon Appetito!