Tenero agnello al forno. Agnello al forno - carne succosa con spezie aromatiche. Tecnica per preparare l'agnello in casa

macinare tutte le spezie
mescolarli con olio vegetale
ricoprire la carne
cottura al forno

Ciao! Oggi affronteremo la questione come cucinare l'agnello al forno. Per cominciare, analizzeremo quali parti della carcassa sono adatte a questo processo. Nei mercati sugli scaffali ci sono scapole, gambe, costole (con un nastro), un lombo, forse da qualche parte stendono il collo. Per la cottura andrà: lombo - nei ristoranti viene servito a prezzi favolosi, coscia. Non c'è abbastanza carne nella parte anteriore della carcassa, almeno in quegli agnelli che ci vengono portati. Se hai un lato, si adatterà anche, solo tu devi ordinarlo in anticipo al macellaio. Ho accidentalmente ottenuto una parte (tagliata non del tutto giusta) con un lombo. Questa è la carne più tenera e deliziosa! Ovviamente deve essere cotto!

Anche la carne di agnello è piuttosto grassa, succosa, dolciastro. Non ho reinventato la ruota, ma ho esaminato il libro di Stalik Khankishiev e ho usato la sua ricetta per la marinata. Tutti gli ingredienti sono elencati all'inizio dell'articolo. La menta dovrebbe essere presa NON PEPE, ma ordinaria.

L'ho buttato nel mortaio, ogni componente a mio gusto e l'ho macinato. Ho rimosso la pelle dal limone con una normale grattugia fine. Ho lavato solo la parte gialla della buccia, in modo che la buccia bianca entrasse il meno possibile: è amara.

Ora assicurati di assaggiare tutto per sale e acido per essere sicuro di non rovinare il piatto!

Iniziamo a lavorare la carne. Non cercare di rimuovere tutto il grasso dall'agnello, aggiunge succosità al piatto finito. Tagliare solo le pellicole essiccate e praticare tagli profondi sugli strati grassi.

Poi ricoprite il tutto con il composto preparato in un mortaio. Non è necessario marinare come un barbecue: invialo immediatamente al forno, riscaldato a 180 gradi.

E ora un po' su come cuocere. Non molte opzioni:

1. Sulla griglia.

2. Nella forma senza pellicola.

Ho messo i pezzi su una griglia al centro del forno. Ho una tipica stufa a gas. Non ha il riscaldamento superiore. Ho messo una teglia sotto la griglia. È OBBLIGATORIO versarvi dell'acqua, altrimenti il succo gocciolerà dalla griglia e brucerà proprio lì. Ci sarà un odore: "caccia i vicini"!) Quindi, a 180 gradi, ho cotto la carne per circa 2,5 ore. Mezz'ora prima che fosse pronto, l'ho spalmato di nuovo con la marinata per "rinnovare" il sapore prima di servirlo. Il mio piatto era molto succoso e delizioso!

Lo svantaggio di questa opzione è che devi lavare il piatto dall'interno. Puoi cuocere in una forma senza pellicola, quindi ci saranno meno schizzi. È IMPOSSIBILE coprire l'agnello con un foglio, diventerà grigio e non risulterà succoso, e questo non te lo dico io, ma uno dei migliori chef Gordon Ramsay. In ogni caso tutti i forni sono diversi, anche le dimensioni dei pezzi di agnello. Assaggiate la carne durante la cottura per renderla morbida, guardatela periodicamente. L'esperienza ti aiuterà. Spero che tutto ti vada bene! Buon Appetito!

L'agnello, come sapete, è una carne molto gustosa, dietetica e anche in una certa misura delicata. Ma non tutte le massaie oseranno servirlo in tavola. In primo luogo, a causa dell'odore specifico che non piacerà a tutti gli ospiti. In secondo luogo, non tutti decidono di cucinare tale carne, credendo che il processo richiederà molto tempo e molti sforzi. Sia quelle che le altre amanti si sbagliano. L'agnello al forno è un piatto ideale per una tavola festiva e velocissimo da preparare. La carne è la più tenera.

Quindi, all'ordine del giorno c'è l'agnello al cartoccio, cotto al forno. Ricetta passo passo con foto allegate. Dobbiamo cominciare?

ingredienti

L'ingrediente più importante è, ovviamente, l'agnello. Una coscia cotta al forno (al cartoccio) e servita su foglie di lattuga avrà un aspetto fantastico sulla tavola e un sapore perfetto. Ma puoi prendere costolette, petto o altre parti. In totale, abbiamo bisogno di un chilogrammo di carne.

Inoltre, per cuocere in forno un delizioso agnello al cartoccio, vi occorrono due o tre cipolle grandi, sale e pepe macinato qb, un grappolo d'uva senza semi, erbe del Caucaso (se non sono disponibili, potete usare qualsiasi spezie per carne che ti piacciono).

Fase 1. Preparazione della carne

Come in ogni ricetta in cui è coinvolta la carne, la preparazione preliminare gioca un ruolo importante nella preparazione dell'agnello. Il pezzo va lavato e messo a bagno per un paio d'ore in acqua leggermente salata. Durante questa manipolazione, tutto il sangue non necessario ed in eccesso andrà via, l'odore specifico, così non amato da molti, scomparirà. La carne risulterà più morbida e tenera, salata. Dopo che l'agnello ha fatto un bagno di sale, non è più necessario risciacquarlo, basta asciugarlo con carta assorbente.

Fase 2. Spezie

Passiamo alla preparazione della carne per la cottura. È importante notare che la cottura di qualsiasi piatto al cartoccio è un processo semplice e veloce. Questo materiale spesso evita alle casalinghe di perdere tempo a cucinare. Agnello al cartoccio, cotto al forno, la ricetta con una foto di cui vi forniamo oggi, non fa eccezione alla regola.

Ma prima di mettere un pezzo di carne in un foglio e infornare, dovrebbe essere ben condito con le spezie. Per la nostra ricetta, quelli caucasici sono i più adatti. Possono essere acquistati presso qualsiasi negozio specializzato. Se l'agnello al cartoccio, cotto al forno, viene cotto in fretta, per così dire, e non ci sono le spezie necessarie a portata di mano, va bene. Prendi del pimento macinato normale o una miscela di peperoni, alcune verdure (lo troverai sicuramente in frigorifero), curcuma o curry per un bel colore.

Fase 3. Marinatura

È meglio marinare qualsiasi carne prima della cottura, in particolare l'agnello. Prima della marinatura, vi consigliamo di tritare finemente le cipolle e farne una "lettiera" e una "coperta" per la carne. Distribuiamo parte della cipolla in una ciotola, mettiamo sopra la carne e la copriamo con una "coperta" della verdura rimanente.

In questa forma, l'agnello dovrebbe essere marinato in frigorifero per tre o quattro ore. Se non c'è molto tempo, allora è sufficiente un'ora, ma idealmente, più è meglio è, perché la carne sarà più succosa e più tenera.

Fase 4. Uva

Il sapore aspro e dolciastro dell'uva gioca un ruolo importante nella ricetta dell'agnello al forno al cartoccio. Gli intenditori consigliano di prendere nero o verde, snocciolato, in modo da non perdere molto tempo a tagliare questo prodotto.

Quindi, un grappolo d'uva deve essere lavato, smontato nelle sue parti componenti. Ogni bacca dovrebbe essere tagliata a metà. Il lavoro è scrupoloso, ma vale davvero il tempo speso e successivamente si rifletterà bene nel gusto generale del piatto.

Fase 5. Foil per aiutare

Iniziamo con la teglia. Su un grande pezzo di carta stagnola (non dovresti dispiacerti per questo), adagiare l'agnello marinato con le cipolle, adagiare sopra le fette d'uva. Un punto importante è la sigillatura della pellicola.

Cerca di assicurarti che la carne sia accuratamente "avvolta" in modo che non ci siano spazi vuoti o strappi nel materiale. Questo viene fatto in modo che durante la cottura l'agnello non si asciughi e sia ben cotto.

Fase 6. Forno

Preparare e preriscaldare il forno in anticipo (fino a 200 gradi). Quanta pellicola? Non ci vorrà tanto tempo per preparare questo piatto come sembra a molte casalinghe. Se hai avvolto bene la carne nella carta stagnola, sarà pronta in quaranta-cinquanta minuti.

Certo, molto dipende dal tempo di marinatura della carne, dal tipo di carne che si decide di utilizzare per la ricetta e, ovviamente, dal funzionamento del forno stesso.

Fase 7. Sottomissione

Ci sono diverse opzioni qui. Se vuoi servire l'agnello in un pezzo per ogni ospite, dovrai cuocere ogni pezzo in un foglio separato. Ma un'opzione più economica sarebbe quella "one piece", che poi, prima di servire, tagliate semplicemente in porzioni e servite su un piatto. Potete decorarlo con una bella foglia verde di lattuga.

Agnello con patate

Quando vorrete risparmiare tempo e servire subito la carne con un contorno, allora l'agnello al cartoccio, al forno con patate, sarà solo una manna dal cielo. Per questa ricetta avrete bisogno di: mezzo chilo di agnello, una carota piccola, da quattro a sei patate grandi, un pizzico di uvetta e altrettante prugne, mezzo bicchiere di vino rosso, spezie qb.

Per questa ricetta, gli intenditori consigliano di prendere un grosso pezzo di filetto. Dovrebbe essere lavato e piccoli tagli dovrebbero essere fatti sulla parte superiore. In questi buchi mettiamo dei piattini di carote. Quindi salare, pepare e strofinare la carne con spezie o erbe aromatiche secche.

Pelare le patate e tagliarle a fette. Disporre un foglio su una teglia. Ci mettiamo sopra dei cerchi di patate, quindi ci mettiamo sopra le prugne e la carne. Quindi mettiamo un pizzico di uvetta, versiamo il vino e chiudiamo bene il cartoccio, come nella prima ricetta. Ricorda, più la carne è ricoperta di carta stagnola, migliore sarà la cottura.

Secondo questa ricetta, il forno dovrebbe essere riscaldato a 160 -170 gradi. Il tempo di cottura aumenterà, ma l'attesa vale il risultato. È trascorsa un'ora e la carne può essere sfornata.

Il vantaggio di questa ricetta è che la carne qui è già abbinata a un delizioso contorno. Durante la cottura le patate vengono sature di succo, sature di vino e aromi di frutta, e diventano morbide e friabili.

Agnello al miele

Come hai già capito, l'agnello è una carne che si combina in modo sorprendente con ingredienti aggiuntivi dolci, che si tratti di carote, uvetta, prugne secche. Il miele non fa eccezione.

Ti proponiamo una ricetta facile e veloce. L'agnello al cartoccio cotto al forno con miele farà sicuramente piacere alla tua famiglia e ai tuoi amici. Per la cottura, prendere: mezzo chilo di agnello, quattro cucchiai di miele, un rametto di rosmarino, un paio di cucchiai di senape, pepe macinato, sale, succo di limone (1-2 cucchiaini), 3 spicchi d'aglio.

In questa ricetta, il punto principale è marinare la carne. Questa procedura richiede parecchio tempo, quindi preparate la marinata la sera e cuocete la carne il giorno successivo. Prima della marinatura, la carne, come al solito, viene lavata accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugata con un panno asciutto.

Stiamo preparando la marinata. Mescolare il succo di limone, il miele e la senape in una ciotolina. Aggiungere miele, sale, pepe e spezie. Gettiamo un rametto di rosmarino, insaporito con aglio tritato. In questa marinata, la carne dovrebbe trascorrere almeno 10-12 ore. Più a lungo la carne marina, meglio e più velocemente cuocerà. Marinate il pezzo la sera prima, mettetelo in frigorifero e potrete cuocerlo il mattino dopo.

Dopo che la carne è stata marinata, puoi cuocere il forno. Scaldare fino a 200 gradi. Stendete un pezzo di carta stagnola su una teglia e adagiatevi la carne. Completare con la marinata rimanente. Avvolgere bene e cuocere in forno per 50-60 minuti. Cinque minuti prima della cottura, è possibile rimuovere la teglia, aprire leggermente la carta stagnola e rimettere in forno per altri dieci minuti. Dopo tali manipolazioni, la carne all'interno sarà tenera e succosa e sopra si formerà una crosta di miele rossiccio.

Salse per arrosto di agnello

L'agnello al forno è già un piatto squisito e festivo. Ma se vuoi sorprendere e accontentare ancora di più i tuoi ospiti, servi anche una salsa originale: menta, aglio o mirtillo rosso.

Ma offriamo un'opzione ancora più insolita: il vino arancione. Per prepararlo vi occorrono: un bicchiere di vino rosso, un'arancia grande, diversi spicchi d'aglio, una cipolla grande, un pizzico di timo secco e rosmarino, un cucchiaio di miele fuso, un paio di cucchiai di olio vegetale.

Versare un po' d'olio in una padella e mettervi la cipolla tritata finemente. Passiamo, aggiungiamo gradualmente altri ingredienti: aglio tritato, succo d'arancia appena spremuto, erbe secche, spezie. Sfumate con un bicchiere di vino rosso e fate sfumare il tutto a fuoco basso. La prontezza della salsa è controllata dalla sua densità. Non appena la massa totale del liquido diminuisce di 2-3 volte, la salsa sarà pronta. Buon Appetito!

L'agnello al forno funge spesso da piatto festivo, perché ha un aspetto sempre molto appetitoso e, anche durante la cottura, diffonde un delizioso profumo in casa. Con la giusta marinatura e il giusto metodo di cottura, la carne è molto tenera, morbida e succosa.. In questo caso, puoi usare il lombo, le costole e l'agnello con l'osso.

Lo svantaggio dell'agnello è il suo odore specifico, che può sembrare sgradevole a molti. Se ne liberano con un gran numero di spezie, come zira, rosmarino, coriandolo, origano, ecc. Inoltre, una marinata opportunamente selezionata può giocare nelle mani del cuoco. Usa spesso vino rosso, olio vegetale, aglio tritato, ecc. Come marinare l'agnello, molto spesso dipende dal metodo della sua ulteriore preparazione.

Inoltre, molti potrebbero diffidare di quanto cuocere l'agnello al forno. Per rendere la carne succosa e ben cotta, si fa cuocere per quasi 2 ore. Puoi ridurre il tempo di cottura tagliando l'agnello a pezzetti o facendolo soffriggere un po' prima della cottura.

L'agnello al forno può essere cotto a pezzetti o una bistecca intera. Ne vengono fatti spiedini, polpette, involtini, salsicce, ecc.. Per fare questo, puoi usare un foglio, pentole, spiedini o una manica da forno. Alla carne si aggiungono verdure, funghi, cereali vari, erbe aromatiche, brodi e salse.

I segreti per cucinare l'agnello perfetto al forno

L'agnello al forno conserva al meglio i suoi succhi, il che rende la carne incredibilmente morbida e si scioglie letteralmente in bocca. Se lo integri con le verdure, tutti gli ingredienti si scambieranno i gusti e si trasformeranno in un vero piatto reale. Per chi ancora non lo sapesse come cucinare l'agnello al forno, i seguenti segreti culinari di chef professionisti aiuteranno:

Numero segreto 1. Durante la cottura in forno il grasso si raccoglierà sul fondo dello stampo. Dovresti annaffiare periodicamente la carne con questo liquido in modo che non risulti eccessivamente secca.

Numero segreto 2. Se la carne stessa non è abbastanza grassa da dare il succo, dovresti aggiungere un po 'd'acqua purificata o vino rosso secco (circa mezzo bicchiere) alla teglia.

Numero segreto 3. La prontezza della carne può essere controllata con uno stuzzicadenti, infilandolo alternativamente in ogni pezzo. Se la carne è ancora cruda, vedrai il succo rosso o rosa.

Numero segreto 4. Affinché il piatto non rovini l'aroma sgradevole, è meglio optare per l'agnello giovane (carne di agnello).

Numero segreto 5. Puoi eliminare l'odore specifico dell'agnello facendolo bollire un po' prima di preparare il piatto principale.

Grazie alla marinata di vino rosso e spezie, l'agnello risulta sorprendentemente profumato e succoso. Il piatto finito viene servito in tavola in un pezzo intero, che sembra molto festoso e appetitoso. La pellicola allo stesso tempo consente di cuocere la carne in modo uniforme e rivelarne il sapore nel miglior modo possibile. Dopo aver tolto la pellicola, l'agnello va periodicamente annaffiato con il succo che si forma nello stampo.

Ingredienti:

900 g di agnello (polpa);
1 cipolla;
3 carote;
1 rametto di rosmarino;
100 ml di vino rosso dolce;
1 cucchiaino cumino;
1 cucchiaino pepe rosa;
2 cucchiaini coriandolo;
Sale pepe.

Metodo di cottura:

Mettere il coriandolo, il pepe rosa e il cumino in un mortaio e macinare bene.
Aggiungere sale e pepe nero macinato alle spezie tritate.
Sciacquare l'agnello e asciugarlo con i tovaglioli, strofinare con una miscela di spezie su tutti i lati.
Spezzettare il rosmarino in diversi rametti e inserirlo nella carne.
Trasferire la carne di agnello in un piatto fondo e bagnare con il vino rosso.
Coprire il piatto con la carne preparata con pellicola trasparente, lasciare in frigorifero per 2 ore.
Tagliare la carota a cubetti grandi, la cipolla a semianelli.
Disporre le verdure sul fondo di una teglia e adagiarvi sopra l'agnello.
Condire con la marinata rimanente e avvolgere strettamente in un foglio.
Cuocere la carne per un'ora e mezza a una temperatura di 220 gradi.
Togliere la pellicola e continuare la cottura per altri 30 minuti, abbassando la temperatura a 180 gradi.

Interessante dalla rete

L'agnello con le prugne si trova spesso nel menu della cucina ucraina. Questa frutta secca conferisce alla carne uno speciale sapore e aroma piccante. Sarà più pronunciato se cucini un piatto in una pentola. Anche le patate risulteranno molto gustose e morbide, sature di ragù e aglio. Il piatto è adatto sia per un pasto casalingo che per qualsiasi ricorrenza.

Ingredienti:

900 g di agnello con l'osso;
12 pezzi prugne secche;
2 patate;
1 cipolla;
4 spicchi d'aglio;
Verdi;
Sale pepe.

Metodo di cottura:

Sciacquare la carne e separarla dall'osso, eliminare le vene e il grasso in eccesso.
Metti le ossa in una casseruola con acqua fredda, porta a bollore.
Togliere la schiuma dal brodo e aggiungere una foglia di alloro, cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
A fine cottura salate a piacere il contenuto della casseruola.
Tagliare l'agnello e le patate a cubetti, la cipolla a semianelli, le prugne a pezzetti.
Scaldare un po' d'olio in una padella e friggere la carne fino a doratura.
Trasferire l'agnello su un piatto e al suo posto aggiungere la cipolla, soffriggere fino a renderla morbida.
Distribuire tutti gli ingredienti in pentole di ceramica, aggiungere l'aglio a ciascuna.
Versare il contenuto delle pentole con il brodo di carne, coprire con i coperchi e mettere in forno freddo.
Infornate la teglia a 180 gradi per 2 ore.
Decorare il piatto finito con verdure tritate finemente (prezzemolo, aneto).

Le costolette di agnello al forno secondo questa ricetta risulteranno succose e morbide e le verdure saranno un ottimo contorno per questa prelibatezza di carne. È importante tagliare l'agnello in modo tale che ogni pezzo porzionato abbia un osso. È meglio tagliare le verdure a pezzi grandi in modo che venga trattenuto più succo e non perdano la loro forma durante la cottura.

Ingredienti:

1 kg di costolette di agnello;
2 cipolle;
2 kg di patate;
3 art. l. olio vegetale;
3 foglie di alloro;
2 pizzichi di origano;
Spezie per carne;
Sale pepe.

Metodo di cottura:

Sciacquare e asciugare l'agnello, tagliarlo in porzioni di 2 cm.
Strofinare accuratamente ogni pezzo con sale, spezie per carne e pepe macinato, lasciare agire per 15 minuti.
Tagliare le patate a cerchi spessi (non più sottili di 1 cm di larghezza).
Tagliare la cipolla a semianelli o strisce grandi.
Mettere le cipolle e le patate in un piatto separato, salare leggermente e mescolare.
Lubrificare abbondantemente la teglia con olio vegetale e disporre le verdure in uno strato uniforme.
Disporre i pezzi di agnello sopra la cipolla e le patate, cospargere il piatto con l'origano.
In più punti tra la carne e le verdure, inserire una foglia di alloro.
Cuocere le costine di agnello con patate a una temperatura di 200 gradi per 45 minuti.
Dopo la prontezza, lasciare la padella con l'agnello a temperatura ambiente per 5-10 minuti.

Quando si arrostisce in una manica, il grasso di montone e il succo vegetale rimangono all'interno, permettendo alla carne di languire lentamente in questo sugo. Questo metodo di cottura dà la certezza al 100% che il piatto risulterà succoso e ricco. La composizione delle verdure può essere modificata a propria discrezione, aumentando o diminuendo la quantità di uno o dell'altro ingrediente.

Ingredienti:

1 kg di agnello;
1 melanzana;
2 pomodori;
1 zucchina;
150 g di porro;
2 peperoni;
1 pizzico di timo;
3 art. l. olio vegetale;
3 spicchi d'aglio;
Sale pepe.

Metodo di cottura:

Tagliare la cipolla a rondelle, il peperone a striscioline, il resto delle verdure a cubetti.
Mescolare tutte le verdure in una ciotola profonda, condire a piacere e mescolare.
Trasferite il composto in una teglia.
In una ciotola separata, unire olio vegetale, timo, aglio tritato, sale e pepe.
Ricoprire l'agnello con la marinata risultante su tutti i lati e adagiare su un cuscino di verdure.
Legare la manica, mettere su una teglia e cuocere la teglia per 1 ora e 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

Ora sai come cucinare l'agnello al forno secondo la ricetta con una foto. Buon Appetito!

L'agnello è al quarto posto in termini di calorie tra le carni. Il grasso di agnello è facilmente digeribile dallo stomaco senza creare stress. La carne di un giovane agnello o di un agnello da latte è indispensabile nell'alimentazione dietetica, poiché contiene lecitina in quantità sufficienti, che normalizza il metabolismo del colesterolo nel corpo. L'agnello cotto correttamente al forno ha un gusto e un'utilità eccellenti.

L'agnello viene scelto in un colore rosso chiaro, con grasso bianco ed elastico, non viene cotto per molto tempo, quindi perde il suo incredibile aroma, diventa duro e asciutto. Le ricette dipendono dalle tradizioni in cucina. In Oriente si cucinano con datteri o albicocche, i piatti mediterranei contengono olio d'oliva, pomodori, aglio, vino. Nelle regioni settentrionali si preferisce l'agnello con patate aromatizzate al timo o alla maggiorana. Il sapore del grasso viene sbattuto con salsa alla menta sull'aceto. Il vino rosso è adatto per bevande alcoliche.

Come determinare la qualità della carne

La prima cosa a cui prestare attenzione è il colore e il grasso intermuscolare. Più chiaro è il pezzo (rosso chiaro o rosato), più giovane e fresca è la carne. Il colore marrone-bordeaux indica che la carne di un vecchio animale ed è improbabile che ne tragga un piatto tenero e gustoso. Strati di grasso di colore bianco parlano di freschezza. Se il grasso è giallastro e sciolto, è meglio non comprare tale carne.

L'agnello di alta qualità è sodo al tatto ed elastico. Se annusi, non dovrebbe esserci muffa o marciume. Più densa è la struttura, più vecchio è l'animale. Se stai acquistando un agnello da latte (fino a 8 settimane) o un agnello giovane (fino a 3 mesi), tieni presente che gli agnelli di solito nascono da gennaio a marzo.

A volte i negozi vendono agnello scongelato, che viene spacciato per fresco. Tale carne è facile da determinare controllando l'elasticità premendo su un pezzo. Se la fossetta non è livellata e la superficie diventa di un rosso brillante, viene scongelata. Il congelamento secondario e lo scongelamento improprio comportano una perdita di gusto e qualità nutritive.

Campagna di agnello in stile slovacco

L'eleganza dell'agnello rustico sta nel fatto che i prodotti praticamente non si amalgamano e vengono serviti interi.

Ingredienti:

1 kg di agnello;
1 testa d'aglio;
1° l. aceto (3%);
1° l. grasso (se la carne è magra);
6 pezzi di patate;
500 g di broccoli;
sale, condimento, erbe aromatiche - a piacere;
pomodori e cetrioli freschi.

Videoricetta

Ricetta lombo arrosto

Il lombo viene tagliato a pezzi porzionati, arrotolato nella salsa e cotto al forno.

Ingredienti:

lombo di agnello con osso;
3 pezzi uova;
1 tazza di pangrattato per impanare;
3 cucchiaini Salsa Worcestershire.

Cucinando:

Tagliate il lombo a pezzi uguali. In una ciotola, mescolare la salsa Worcestershire con le uova, immergere ogni pezzo nel composto e rotolare nel pangrattato.
Ungete una teglia e disponete i pezzi. Preriscaldare il forno a 190 gradi, cuocere per 20 minuti per lato. Servire con verdure fresche.

Generalmente è possibile cucinare la salsa Worcestershire (la salsa preferita dagli inglesi) a casa, tuttavia, non funzionerà per ottenere l'identità. È meglio cercare il già pronto nei negozi.

Deliziosa ricetta georgiana con verdure

L'agnello preparato secondo questa ricetta è piccante e le verdure vengono cotte nel succo e servite come contorno.

Ingredienti:

cosciotto d'agnello - circa 2,5 kg;
1 melanzana;
700 g di patate;
3 spicchi d'aglio grandi (tritati grossolanamente)
1 cipolla grande - tagliata ad anelli sottili;
0,5 kg di pomodoro;
1° l. verdure tritate finemente;
sale, pepe, spezie - a piacere;
½ bicchiere di vino rosso.

Cucinando:

Farcire la coscia con l'aglio, grattugiare con sale e pepe, mettere in forno preriscaldato a 220 gradi, lasciare per un'ora.
A questo punto, tagliate a pezzi le melanzane e salate per far uscire il succo, quindi asciugatele con carta assorbente, tagliate le patate.
Circa un'ora dopo la cottura, scolare il grasso in una teglia, mettere le verdure, sale e pepe, aggiungere l'origano, aggiungere il vino.
Coprire il cosciotto di agnello con le verdure e cuocere per un'altra ora circa, mescolando di tanto in tanto le verdure in modo che siano ben sature di succo.

Servire con pomodorini a pezzetti o pasta.

Arrosto con aglio e rosmarino

La ricetta perfetta per le feste. Il piatto sul tavolo sembra festoso e appetitoso. Treat è un ottimo candidato per il menu di Capodanno.

Ingredienti:

coscia di agnello - circa 2 kg;
1 limone;
2 cucchiaini senape in polvere;
2 cucchiaini rosmarino tritato;
10 spicchi d'aglio;
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:

Sciacquare il cosciotto d'agnello sotto l'acqua corrente, fare dei tagli con un coltello, farcire con l'aglio. Si consiglia di distribuire l'aglio in modo uniforme in modo che la carne sia ben satura di aroma e gusto.
Spremere il succo di limone, mescolare con sale, pepe, rosmarino, senape. Grattugiare la coscia con la composizione, avvolgere nella pellicola trasparente, lasciare in frigorifero per una notte. Se non c'è tempo, due ore sono sufficienti.
Disporre l'agnello marinato su una teglia unta.
Cuocere in più fasi: prima a una temperatura di 205 gradi per 20 minuti, poi ridurre a 180 gradi e cuocere per 70 minuti.
Sfornare la carne, coprire con un foglio di alluminio, attendere 15 minuti, quindi tagliare a fettine e servire. Puoi spostare la carne con pomodori freschi e peperoni dolci.

Come cucinare il kare

In effetti, puoi cucinare un gran numero di deliziosi piatti di agnello. Ad esempio, arrosto, zuppe varie, pilaf. Questo elenco può essere continuato per molto tempo. Ci sono alcuni segreti nella cottura dell'agnello. Dopo averli padroneggiati, anche una hostess alle prime armi inesperta sarà in grado di cucinare un piatto molto gustoso da un prodotto così capriccioso come l'agnello. Condivideremo i segreti della cottura dell'agnello in questo articolo.

Non puoi cuocere troppo l'agnello. La carne fritta correttamente sarà molto gustosa e succosa.

Interessante!

In precedenza, l'agnello era considerato un simbolo della primavera. A quei tempi questo tipo di carne poteva essere consumato solo in primavera. Ora l'agnello può essere mangiato tutto l'anno.

La cosa principale, ovviamente, è la corretta preparazione di questa carne. Se fai tutto come è scritto nelle nostre istruzioni, otterrai un prodotto davvero delizioso che decorerà sia la tavola delle feste che quella di tutti i giorni. La tua famiglia apprezzerà sicuramente i tuoi sforzi.

Iniziamo con come scegliere l'agnello giusto per cuocerlo al forno al cartoccio secondo la nostra ricetta con una foto. Questo passaggio è molto importante, perché se scegli una carne vecchia insapore, non importa quanto ci provi, il piatto risulterà duro e sgradevole nel gusto. E qui tutti i segreti della cucina non ti aiuteranno. Pertanto, vale la pena prendere sul serio la scelta dell'agnello.

Per prima cosa fate attenzione alla carne chiara con striature elastiche bianche. La carne di un vecchio montone è solitamente di colore rosso e ha grasso giallo. È improbabile che tu possa ottenere un piatto delizioso, non importa quanto ci provi. Pertanto, passa accanto a tale carne e presta attenzione alla carne di un giovane agnello. I piatti di maggior successo e deliziosi possono essere preparati solo da esso.

Se la carne ha un odore sgradevole, significa che hai la carne di una vecchia pecora di fronte a te. Un'altra opzione è che l'ariete non sia stato castrato. Non dovresti nemmeno prendere tale carne, perché dopo la cottura potrebbe rimanere un odore sgradevole e questo rovinerà il tuo appetito e rovinerà il piatto.

Cosa c'è di più gustoso di un pezzo di carne tenero, profumato e succoso appena sfornato? E se su di esso...

A seconda di cosa farai con l'agnello - bollire, friggere o cuocere al forno - dovresti scegliere parti diverse dell'agnello.

Per la cottura, la carne di collo, petto o spalla è adatta. Per la frittura, scegli la gamba posteriore. Se decidi di cucinare le cotolette d'agnello, prendi un collo o, ancora, una scapola. La gamba posteriore è buona sia per cuocere al forno che per friggere.

Come tagliare correttamente la carne di agnello, in modo che in seguito possa essere cotta al cartoccio in forno

Anche questo caso ha i suoi segreti. Per prima cosa eliminate la pellicola non commestibile dalla carne ed eliminate il grasso superficiale. Se c'è molto di questo grasso, il gusto del cibo si deteriorerà notevolmente. Ma non è nemmeno necessario rimuovere tutto il grasso. Il resto darà alla carne una succosità extra.

Naturalmente è meglio prendere l'agnello fresco, non congelato. Se hai l'agnello congelato, non è consigliabile ricongelarlo.

Ora diamo un'occhiata ai segreti della cottura dell'agnello, di cui abbiamo scritto all'inizio dell'articolo.

In nessun caso l'agnello dovrebbe essere tenuto a fuoco per un periodo di tempo eccessivo. Così la carne risulterà asciutta e insapore.
Una delle migliori opzioni per cucinare l'agnello è cuocerlo in un foglio o in una manica. Pertanto, la carne risulterà deliziosa, tenera e succosa.

L'opzione migliore prima della cottura è marinare l'agnello in una salsa a scelta.

La salsa aiuterà a uccidere l'odore sgradevole della carne e darà al piatto succosità e piccantezza. A tale scopo, è meglio usare una salsa di mele acide e aglio. È molto buono se hai tempo e puoi lasciare la carne nella marinata per dieci o dodici ore. In questo caso, sarà più conveniente marinare l'agnello durante la notte e al mattino otterrai la carne pronta per la cottura. Tuttavia, se non hai tempo di aspettare, puoi marinare la carne per un'ora.

L'agnello ama molto le spezie. Rendono il sapore della carne ancora più piccante e interessante. Qui puoi usare tutti i condimenti che ti piacciono. Ma anche in questo caso è necessario conoscere la misura.

L'agnello va servito subito dopo la cottura, cioè caldo. L'agnello raffreddato perderà il suo sapore.
Quando si frigge, è importante considerare la posizione della carne. È meglio metterlo con il lato grasso rivolto verso il basso. Quindi il piatto risulterà più succoso e gustoso.

Diamo ora un'occhiata ad alcune ricette con le foto della cottura dell'agnello al cartoccio e una manica al forno.