Parte Federazione Russa comprende molti soggetti, alcuni dei quali sono repubbliche nazionali. Uno di questi è la Repubblica Chuvash, la capitale è la città di Cheboksary.

Come tutte le repubbliche nazionali, la Chuvashia ha le sue lingua nazionale- Chuvash - e cucina popolare tradizionale. I suoi vicini storici - la Repubblica di Mari El e il Tatarstan - hanno avuto un'influenza molto forte sulla cucina locale. Ma nonostante ciò, i piatti locali hanno mantenuto i tratti caratteristici inerenti solo a lei.

La cucina nazionale ciuvascia ha molto in comune con il baschiro e il tataro e ha anche preso in prestito qualcosa dal russo. E come potrebbe essere altrimenti, perché questi popoli sono stati adiacenti l'uno all'altro fin dall'antichità. I piatti di questa piccola repubblica sono molto vari e ricchi di calorie.

In Chuvashia, preferiscono mangiare piatti di carne, principalmente di agnello o maiale, che vengono cucinati con verdure, e le patate sono le più popolari. Il piatto di carne Chuvash nazionale più famoso è lo shartan. Piatti di pesce come la torta di pesce e gli gnocchi sono spesso nel menu. Anche il pesce nel latte è molto richiesto. La gente del posto ama coccolarsi con i prodotti a base di farina, prima di tutto si tratta di cheesecake con patate, puremech è una specie di cheesecake con ricotta, l'hulla è una torta di lievito con ripieno di patate e carne.

Sin dai tempi antichi, i Chuvash producono la propria birra nazionale, per la cui produzione viene utilizzato il malto d'orzo o di segale. Questa bevanda non è solo forte, ma anche analcolica, quest'ultima è usata da donne e persino bambini. E il pesce andrà bene con la birra. A Cheboksary, puoi visitare il museo della birra Chuvash. Inoltre, il vino al miele - simpil, vino a base di linfa di betulla - erech è riferito alle bevande inebrianti nazionali.

Se venite a visitare il Chuvash, apparecchieranno sempre la tavola, allestendola con i migliori piatti nazionali, e sicuramente vi serviranno un mestolo di birra. Shartan, tavara (formaggio), miele, kapartma (dolci di pasta non lievitata) sono considerati una delizia festiva.

Assaggiare Piatti nazionali di questa ospitale repubblica, non è necessario fare un tour gastronomico in Chuvashia. Sono facili da preparare in casa, soprattutto perché la ricetta prevede prodotti generalmente reperibili.

Kakai-shurpi

Questo piatto nazionale Chuvash è preparato con le frattaglie. Si compone di cosce di manzo o di maiale, cuore, polmoni, fegato, trippa, che vengono tagliati a pezzetti e posti in acqua fredda. Dopo l'ebollizione, le frattaglie vengono cotte insieme alla cipolla per un'ora, il piatto finito viene cosparso di cipolle verdi tritate. Servire in tavola caldo in un piatto fondo.

Okroshka in stile Chuvash

In una giornata calda, non c'è niente di meglio di okroshka. Prova a cucinarlo secondo la ricetta Chuvash.

Elenco degli ingredienti:

• yogurt o kefir - 200 millilitri;
• manzo bollito - 50 grammi;
• cetrioli freschi - 100 grammi;
• acqua - 1 bicchiere;
• cipolle verdi - 1 mazzo;
• aneto - 2 rami;
• sale da cucina - 2 cucchiaini;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino.

Preparazione

Tagliare i cetrioli a listarelle, il manzo e le cipolle a cubetti. Diluire il latte cagliato con acqua bollita refrigerata, aggiungere gli ingredienti preparati, lo zucchero e il sale. Mescolare bene l'okroshka, cospargere con le erbe di aneto e servire.

Shartan in stile Chuvash

Per preparare questo tipo di piatto di carne avrai bisogno di:

• stomaco di montone - 500 grammi;
• polpa di agnello - 2 chilogrammi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• sale da cucina - 2 cucchiai;
• foglia di alloro - 1 pezzo.

Processo di cottura

Tagliare l'agnello a pezzetti (circa 2 x 2 cm). Risciacquare accuratamente lo stomaco, cospargere di sale all'esterno e riempire con carne preparata, salare, spremere l'aglio, aggiungere l'alloro, quindi il buco deve essere cucito con fili, messo su una teglia unta e cotto alla russa forno per circa 4 ore. Lo shartan in stile Chuvash viene servito in tavola caldo.

Rotolo di stomaco

Questo piatto nazionale Chuvash è preparato principalmente con carne di manzo.

Ingredienti:

• stomaco di manzo - 300 grammi;
• cuore - 400 grammi;
• leggero - 400 grammi;
• cicatrice - 1 chilogrammo;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• sale grosso da tavola - 2 cucchiai da dessert;
• pepe nero macinato - 2 cucchiaini.

Algoritmo delle azioni

Per prima cosa dovete preparare la carne macinata: passate al tritacarne il polmone, il cuore e la trippa, salate, cospargete di pepe e aglio tritato. Riempire uno stomaco ben pulito e lavato con la carne macinata ottenuta, piegare a forma di involtino e legare con fili robusti. Il rotolo formato deve essere bollito in acqua salata finché sono teneri. Servire caldo, dopo aver tolto i filetti e aver tagliato il piatto in porzioni.

Salsicce fatte in casa alla Chuvash

Sorprendentemente, non è necessaria carne per prepararli.

Composizione prodotti:

• semole di grano - 250 grammi;
• grasso di agnello o maiale - 200 grammi;
• intestino - 350 grammi;
• acqua - 300 millilitri;
• cipolle - 1 cipolla grande;
• sale da cucina - ½ cucchiaio.

Processo di cottura

Tritare finemente la pancetta e la cipolla. Far bollire l'acqua, aggiungere pancetta, cipolla e semola di grano (può essere sostituita con riso) e sale. Far bollire tutto fino a metà cottura, quindi riempire gli intestini precedentemente puliti e lavati con la massa risultante, legare le estremità con un filo denso. Portare le salsicce a piena prontezza in acqua bollente. Servire caldo.

Piatti di pesce

Ci sono molti pesci di fiume in Chuvashia, quindi i residenti locali amano cucinare varie zuppe e torte da esso.

Il pesce nel latte è un piatto tradizionale del Chuvash. Qualcuno sarà sorpreso da una combinazione così insolita di prodotti, ma una volta provata, tutti i dubbi sulla commestibilità scompaiono.

Quindi, per questo piatto avrai bisogno di:

• qualsiasi pesce di fiume - 350 grammi;
• patate - 450 grammi;
• latte - mezzo litro;
• acqua - 1 bicchiere;
• burro - 1 cucchiaio da dessert;
• sale da tavola - 1,5 cucchiai da dessert.

Metodo di cottura

Sbucciare il pesce dalle squame e dalle interiora, lavarlo bene, tagliarlo a pezzetti e cospargere di sale. Diluire il latte con acqua e portare a ebollizione la soluzione risultante. Metti lì il pulito patate crude, tagliare a pezzetti e cuocere per 5 minuti. Quindi aggiungere il pesce, salare e cuocere la zuppa finché è tenera. Condire con il burro.

Huplu: ricetta per cucinare

Questo piatto Chuvash è una torta di lievito farcita con patate, maiale e cipolle.

Per cuocerlo, devi preparare i seguenti ingredienti:

• farina di frumento - 350 grammi;
• polpa di maiale - 350 grammi;
• cipolle - 250 grammi;
• patate - 450 grammi;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• lievito secco - 1,5 cucchiai da dessert;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio da dessert;
• sale da tavola - 2 cucchiai da dessert;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino.

Processo di cottura

Per prima cosa devi impastare la pasta: in not un largo numero Sciogliere il lievito con acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaio da tavola di sale, zucchero, sbattere le uova, amalgamare bene il tutto e aggiungere la farina. Impastare accuratamente la massa risultante.

Preparare il ripieno: tagliare la carne di maiale a pezzetti, tritare la cipolla e tagliare le patate a cubetti. Mescolare bene tutti questi ingredienti, sale e pepe.

Stendere 2 succhi rotondi dall'impasto, adagiare il ripieno su uno, coprire con il secondo e pizzicare. La torta di lievito risultante dovrebbe essere lasciata a lievitare per circa mezz'ora. Quindi l'hooplu viene spalmato di tuorlo d'uovo e cotto in forno fino a doratura.

Questo piatto può essere preparato anche con ripieno di oca o anatra.

Cheesecake con patate

Chi preferisce i prodotti da forno senza carne può padroneggiare la ricetta delle cheesecake con patate o ricotta.

La cheesecake Chuvash di solito ha abbastanza grande taglia ed è fatto di pasta lievitata, che viene stesa a forma di cerchio, e sopra viene adagiato un ripieno di purè di patate con l'aggiunta di latte e spezie. Prima di infornare, la cheesecake viene spalmata di tuorlo d'uovo.

Puremech - cheesecake con ricotta

Puremech è un piatto Chuvash, che è un altro tipo di cheesecake, ma cucinato con ripieno di cagliata.

Formare una torta con l'impasto di lievito, spalmarci sopra il ripieno di ricotta, quindi ungere il puremech con un uovo sbattuto, adagiarlo su una teglia unta e cuocere fino a doratura.

Molte famiglie hanno la loro ricetta per le cheesecake, ad esempio con l'aggiunta di semi di canapa schiacciati.

Chuvash dolcezza

Questo piatto nazionale Chuvash viene solitamente servito come dessert. Per prepararlo avrai bisogno di:

• viburno rosso - 100 grammi;
• malto (può essere sostituito con miele e zucchero) - 100 grammi;
• acqua - 3 cucchiai.

Preparazione

Per prima cosa, devi spremere il succo dal viburno. Mescolare le bacche stesse con il malto, mettere la massa risultante in un calderone, versare acqua e cuocere a fuoco lento in forno fino a formare una purea densa. Raffreddare la dolcezza finita, versare sopra il succo spremuto prima di servire.

Apache tutla pultar! Tradotto dalla lingua ciuvascia - buon appetito!

Materiali usati dal libro di I.A.Feldman
"Cucina dei popoli dell'URSS" 1990.

La cucina Chuvash è molto simile a quella tartara e baschira. I piatti di Chuvash sono ricchi di assortimento, hanno un alto valore nutrizionale e un contenuto calorico. Viene utilizzata qualsiasi carne, ma il montone prevale ancora tra i prodotti a base di carne.

Caratteristica della cucina del Chuvash è l'uso delle verdure per la cottura dei primi piatti crudi, non in padella.

La cucina Chuvash è particolarmente ricca di prodotti a base di farina. Per la preparazione del ripieno di carne e pesce vengono utilizzate cipolle crude, che vengono portate alla prontezza durante la cottura. Il ripieno è spesso complesso, "a più piani": si alternano strati di patate, carne, cipolle e altri prodotti.

Ricette della cucina Chuvash
1. Zuppa di cavolo verde

Le verdure dell'erba vengono selezionate, lavate e tritate finemente, messe in acqua bollente o brodo e bollite fino a metà cottura. Adagiare nelle patate a fette. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le cipolle crude, la farina secca rosolata e far bollire. Sale e spezie vengono aggiunti 5 minuti prima della fine della cottura. Al momento di servire, metti mezzo uovo sodo e panna acida su un piatto.

Patate 105, cipolle 25, tagliate 100, uova 1/5 pezzi, farina 3, panna acida 10, grasso 5, spezie, sale.

2. Kakai-shurpi (zuppa di frattaglie)

Le frattaglie crude lavorate, tagliate a pezzi medi, vengono poste in una ciotola, versate sopra con acqua fredda, bollite per 40-50 minuti, si aggiungono patate e cipolle a dadini e si fanno cuocere finché sono tenere. Al momento di servire, cospargere la zuppa cipolle verdi.

Cosce di manzo o maiale 55, cuore 50, fegato 25, polmoni 50, manzo 20, cipolla 50, trippa 40, patate 85, cipollotti 10, spezie, sale.

3. Zuppa di latte con pesce

Il latte viene bollito insieme all'acqua, vengono aggiunte le patate, bollite fino a metà cottura, il "pesce" fresco lavorato e lavato viene posto e cotto fino a cottura. A fine cottura condire con burro e sale a piacere.

Pesce fresco 145, patate 215, latte 250, burro 5, sale 3.

4. Okroshka Chuvash

Il latte acido viene diluito con acqua fredda bollita, messo a strisce cetrioli freschi triturato cipolle verdi, condite con zucchero, sale e fate raffreddare. Al momento di servire, mettere la carne bollita, tagliata a pezzetti, cospargere con cipolle verdi tritate finemente e aneto.

Latte acido 200, acqua 150, manzo bollito 25, cetrioli freschi 90, cipolle verdi 40, zucchero 5, aneto 4, sale.

5. Sharku

Le cosce di maiale vengono lavorate, tagliate in 4 - 6 pezzi, la carne di maiale viene tagliata a pezzi da 25-30 g, il grasso di pancetta - a pezzetti, patate e cipolle - a cubetti. In vasetti di terracotta si mettono a strati le cosce, le patate, le cipolle, il maiale, si aggiunge sale, pepe, aglio, lardo, si versa l'aceto e il brodo di carne. Stufato al forno. Servito in tavola in vaso.

Cosce di maiale 100, petto di maiale 100, pancetta 35, patate 250, cipolle 35, aglio 5, aceto 3% 10, brodo 125, pepe, sale.

6. Cosce di maiale con viburno e piselli

Le cosce di maiale vengono lavorate, lavate accuratamente, versate con una piccola quantità d'acqua e bollite finché sono tenere, quindi vengono estratte e nel brodo vengono messi i crauti, il viburno ben lavato, la "cipolla, il sale, l'alloro" tritati finemente. , condire con il burro, mettere in un piatto la purea di piselli, sopra le cosce lessate, bagnare con la rosa di viburno e la salsa di crauti.

Cosce di maiale 200, crauti 50, viburno 35, cipolle 35, piselli 125, burro 10, alloro, sale.

7. Spezzatino di manzo con mirtilli rossi

Si fa soffriggere la carne tagliata a pezzetti, si aggiunge la cipolla tritata e la passata di pomodoro e si frigge per altri 7-10 minuti, alla fine si aggiunge la farina. Quindi versare il brodo di carne o l'acqua, mettere i mirtilli rossi scottati, il sale, il pepe nero, l'alloro e stufare finché sono teneri.

Manzo 125, burro chiarificato 10, cipolla 60, passata di pomodoro 10, farina 5, mirtilli rossi 80, alloro, pepe, sale.

8. Vitello in umido nel latte acido

Il vitello tagliato a pezzi grandi viene fritto fino a doratura, si aggiunge la cipolla tritata, si copre con un coperchio e si stufa leggermente a fuoco basso. Il latte acido viene mescolato bene con la farina, versato nella carne, aggiunto sale, se lo si desidera, pepe e stufato finché sono teneri. Servito con sugo di vitello in umido.

Vitello 150, burro chiarificato 10, cipolla 50, latte (acido) 60, farina, sale.

9. Rotola dallo stomaco

Lo stomaco lavorato viene riempito con carne macinata ricavata dal cuore, dai polmoni, lavorata, tritata e condita con aglio e pepe. Il prodotto arrotolato viene legato con spago e bollito. Servire caldo, tagliato in porzioni.

10. Salsiccia fatta in casa

Il grasso di agnello, le cipolle tritate, il miglio o le semole di riso vengono posti in acqua bollente salata e bolliti fino a metà cottura. Gli intestini lavorati vengono riempiti con la massa preparata e bolliti finché sono teneri. Servito caldo.

Cipolle 50, semole di miglio 200, grasso di maiale, agnello 150, budella 300, acqua 360, sale.

11. Shyrtan (prodotto a base di carne)

Lo stomaco di agnello lavorato viene riempito con montone crudo, tagliato a pezzi di 30-40 g, condito con aglio, alloro, salato, il buco viene cucito sopra, leggermente strofinato con sale, messo su una teglia con il foro verso il basso e messo in un forno russo per 3-4 ore fino a doratura ... Lo shyrtan succoso pronto viene servito caldo.

Per la conservazione a lungo termine, lo shyrtan viene rimesso in forno per 1-1,5 ore, raffreddato e rimesso in forno per 1 ora. Questo piatto può essere conservato a lungo in un luogo fresco.

Stomaco di agnello 500, agnello 1950, aglio 10, pepe 0,5, alloro 0,2, sale 20.

12. Patate al forno con la buccia con cetriolo sottaceto

I tuberi di patata ben lavati della stessa dimensione vengono posti in una padella o una teglia, cosparsi di sale, posti in forno e cotti fino a quando sono teneri. Le patate al forno sono servite con cetrioli, affettati o crauti riempito con olio vegetale.

Patate 230, cetrioli 50, cetrioli sottaceto 50 o crauti 75, olio vegetale 10, sale.

13. Kavyn igerchi (frittelle di zucca)

Si grattugia la zucca sbucciata, si aggiungono farina, uova, sbattute con latte, zucchero, sale, soda, e si mescola bene il tutto con un cucchiaio di legno. I pancake vengono fritti nel burro chiarificato o nell'olio vegetale. Servito con panna acida.

Zucca 250, farina di frumento 50, latte 30, uova 1/5 pezzi, zucchero 15, burro chiarificato o vegetale 15, panna acida 30, sale, soda.

14. Suhan nimri (purè di cipolla)

Le patate e le cipolle sbucciate vengono bollite in acqua salata, passate al tritacarne, condite con latte caldo, burro, sale, pepe, ben montate. Servito con latte acido o panna acida.

Cipolle 250, patate 125, latte 30, burro 10, pepe nero, sale.

15. Porridge di miglio con funghi

I funghi secchi vengono lavati, messi a bagno in acqua tiepida per un'ora, quindi bolliti nell'acqua in cui sono stati ammollati. I funghi finiti vengono tritati finemente con un coltello o passati attraverso un tritacarne con una grande griglia, combinati con brodo di funghi teso, si aggiunge il miglio salato, bollito e lavato. Il porridge viene fatto bollire a fuoco basso fino a quando non si addensa, quindi messo a bagnomaria. Servire con cipolle tritate fritte in olio vegetale.

Funghi secchi 10, miglio 80, cipolle 55, olio vegetale 15, sale.

16. Tortillas con aglio

Il lievito viene diluito in acqua tiepida, si aggiunge sale, zucchero, olio vegetale, si aggiunge farina setacciata e si impasta un impasto non molto duro. Stendere torte rotonde con uno spessore di 1,5 cm, lasciare a distanza di 40 minuti. Al centro di ogni tortilla viene praticato un piccolo foro passante e fritto in una padella preriscaldata con olio vegetale fino a doratura, dopodiché le tortillas vengono pronte nel forno. L'aglio viene pestato con sale, diluito con acqua bollita, filtrato in una garza e la salsa risultante viene spalmata di torte. Servito con latte acido.

Per l'impasto: farina di frumento 80, acqua 30, lievito 5, zucchero 5, olio vegetale 5, aglio 3, olio vegetale (per friggere) 10, sale.

17. Torta di acetosa

Per preparare la carne macinata, l'acetosa viene selezionata, lavata e posta in acqua fredda per 20-30 minuti. Successivamente, i verdi vengono nuovamente lavati con abbondante acqua. Quindi le verdure vengono tagliate a striscioline o sminuzzate e messe in una ciotola, condite con lo zucchero, salate, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco lento nel loro stesso succo. Il ripieno di acetosa viene messo nell'impasto lievitato preparato, alla torta viene data una forma semicircolare, pizzicata, unta con olio sopra e cotta.

Per l'impasto: farina 415, sale 5, lievito 10, 1/2 uovo, grasso 10, sale; per il ripieno: acetosa 850, zucchero 100, burro 50, sale.

18. Hooplu con maiale e patate

Preparare la pasta lievitata, stenderla, metterci sopra la carne macinata: carne di maiale cruda, patate tagliate a cubetti, cipolle tritate condite con sale e spezie. La torta viene pizzicata, a forma di mezzaluna e cotta.

Farina 410, zucchero 15, lievito 15, uova 1/5 pz., maiale 400, patate 200, cipolle 100, pepe, sale.

19. Torta di pesce

Sull'impasto lievitato arrotolato di 0,7-1 cm di spessore, mettere sopra uno strato di cereali lavati, uno strato di cipolle e pesce fresco a fette. Salare, pepare, coprire con uno strato di pasta e infornare. La torta finita è unta con burro.

Riso 50, pesce 400, cipolla 40, sale 5, pepe; per l'impasto: farina 460, zucchero 20, lievito 15, grasso 15, uova 1/2 pz., sale.

20. Torte di cetrioli sottaceto

L'impasto di lievito viene arrotolato sottilmente in torte piatte dello spessore di 0,8-10 mm. Al centro della tortilla mettete un ripieno a base di cetrioli sottaceto conditi con cipolle saltate. Le torte hanno la forma di una mezzaluna e i bordi sono pizzicati. Metti le torte in un luogo caldo per la lievitazione. Dopo 10-15 minuti, vengono unti con uno strato di uova e cotti. Le torte finite sono unte con burro. Il ripieno viene preparato come segue: i sottaceti di media grandezza vengono lavati, privati ​​del torsolo, tagliati finemente a cubetti, fritti in padella fino a metà cottura, quindi vengono aggiunte le cipolle saltate e fritte finché sono tenere.

Per l'impasto: farina 415, zucchero 40, margarina 45, melange 50, acqua 110, sale 7;

Per il ripieno: cetrioli sottaceto 450, cipolle 100, grasso per fogli 25, burro 60.

21. Dolcezza

Il succo viene spremuto dal viburno selezionato e lavato, combinato con il malto, posto in un piatto spesso e profondo, viene aggiunta una piccola quantità d'acqua e sotto il coperchio viene rimproverato nel forno. Prima di servire, versare il succo di viburno. Quando si prepara questo piatto, al posto del malto si possono usare miele e zucchero.

Viburno 100, zucchero, miele o malto 100, acqua 30.

22. Insalata di Chuvash con miele

Tagliare la zucca cruda a cubetti, mescolare con il miele, lasciare riposare per 35-40 minuti. Mele, rape o rape, sbucciate dai semi, vengono tagliate a cubetti, unite alla zucca e mescolate bene.

Zucca 75, rapa o rapa 50, mele 70, miele 30.

Materiali usati dal libro di I.A.Feldman
"Cucina dei popoli dell'URSS" 1990.

La cucina Chuvash è molto simile a quella tartara e baschira. I piatti di Chuvash sono ricchi di assortimento, hanno un alto valore nutrizionale e un contenuto calorico. Viene utilizzata qualsiasi carne, ma il montone prevale ancora tra i prodotti a base di carne.

Caratteristica della cucina del Chuvash è l'uso delle verdure per la cottura dei primi piatti crudi, non in padella.

La cucina Chuvash è particolarmente ricca di prodotti a base di farina. Per la preparazione del ripieno di carne e pesce vengono utilizzate cipolle crude, che vengono portate alla prontezza durante la cottura. Il ripieno è spesso complesso, "a più piani": si alternano strati di patate, carne, cipolle e altri prodotti.

Ricette della cucina Chuvash
1. Zuppa di cavolo verde

Le verdure dell'erba vengono selezionate, lavate e tritate finemente, messe in acqua bollente o brodo e bollite fino a metà cottura. Adagiare nelle patate a fette. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le cipolle crude, la farina secca rosolata e far bollire. Sale e spezie vengono aggiunti 5 minuti prima della fine della cottura. Al momento di servire, metti mezzo uovo sodo e panna acida su un piatto.

Patate 105, cipolle 25, tagliate 100, uova 1/5 pezzi, farina 3, panna acida 10, grasso 5, spezie, sale.

2. Kakai-shurpi (zuppa di frattaglie)

Le frattaglie crude lavorate, tagliate a pezzi medi, vengono poste in una ciotola, versate sopra con acqua fredda, bollite per 40-50 minuti, si aggiungono patate e cipolle a dadini e si fanno cuocere finché sono tenere. Cospargere con cipolle verdi al momento di servire.

Cosce di manzo o maiale 55, cuore 50, fegato 25, polmoni 50, manzo 20, cipolla 50, trippa 40, patate 85, cipollotti 10, spezie, sale.

3. Zuppa di latte con pesce

Il latte viene bollito insieme all'acqua, vengono aggiunte le patate, bollite fino a metà cottura, il "pesce" fresco lavorato e lavato viene posto e cotto fino a cottura. A fine cottura condire con burro e sale a piacere.

Pesce fresco 145, patate 215, latte 250, burro 5, sale 3.

4. Okroshka Chuvash

Il latte acido viene diluito con acqua fredda bollita, i cetrioli freschi tagliati a strisce, le cipolle verdi tritate vengono messe, condite con zucchero, salate e raffreddate. Al momento di servire, mettere la carne bollita, tagliata a pezzetti, cospargere con cipolle verdi tritate finemente e aneto.

Latte acido 200, acqua 150, manzo bollito 25, cetrioli freschi 90, cipolle verdi 40, zucchero 5, aneto 4, sale.

5. Sharku

Le cosce di maiale vengono lavorate, tagliate in 4 - 6 pezzi, la carne di maiale viene tagliata a pezzi da 25-30 g, il grasso di pancetta - a pezzetti, patate e cipolle - a cubetti. In vasetti di terracotta si mettono a strati le cosce, le patate, le cipolle, il maiale, si aggiunge sale, pepe, aglio, lardo, si versa l'aceto e il brodo di carne. Stufato al forno. Servito in tavola in vaso.

Cosce di maiale 100, petto di maiale 100, pancetta 35, patate 250, cipolle 35, aglio 5, aceto 3% 10, brodo 125, pepe, sale.

6. Cosce di maiale con viburno e piselli

Le cosce di maiale vengono lavorate, lavate accuratamente, versate con una piccola quantità d'acqua e bollite finché sono tenere, quindi vengono estratte e nel brodo vengono messi i crauti, il viburno ben lavato, la "cipolla, il sale, l'alloro" tritati finemente. , condire con il burro, mettere in un piatto la purea di piselli, sopra le cosce lessate, bagnare con la rosa di viburno e la salsa di crauti.

Cosce di maiale 200, crauti 50, viburno 35, cipolle 35, piselli 125, burro 10, alloro, sale.

7. Spezzatino di manzo con mirtilli rossi

Si fa soffriggere la carne tagliata a pezzetti, si aggiunge la cipolla tritata e la passata di pomodoro e si frigge per altri 7-10 minuti, alla fine si aggiunge la farina. Quindi versare il brodo di carne o l'acqua, mettere i mirtilli rossi scottati, il sale, il pepe nero, l'alloro e stufare finché sono teneri.

Manzo 125, burro chiarificato 10, cipolla 60, passata di pomodoro 10, farina 5, mirtilli rossi 80, alloro, pepe, sale.

8. Vitello in umido nel latte acido

Il vitello tagliato a pezzi grandi viene fritto fino a doratura, si aggiunge la cipolla tritata, si copre con un coperchio e si stufa leggermente a fuoco basso. Il latte acido viene mescolato bene con la farina, versato nella carne, aggiunto sale, se lo si desidera, pepe e stufato finché sono teneri. Servito con sugo di vitello in umido.

Vitello 150, burro chiarificato 10, cipolla 50, latte (acido) 60, farina, sale.

9. Rotola dallo stomaco

Lo stomaco lavorato viene riempito con carne macinata ricavata dal cuore, dai polmoni, lavorata, tritata e condita con aglio e pepe. Il prodotto arrotolato viene legato con spago e bollito. Servire caldo, tagliato in porzioni.

10. Salsiccia fatta in casa

Il grasso di agnello, le cipolle tritate, il miglio o le semole di riso vengono posti in acqua bollente salata e bolliti fino a metà cottura. Gli intestini lavorati vengono riempiti con la massa preparata e bolliti finché sono teneri. Servito caldo.

Cipolle 50, semole di miglio 200, grasso di maiale, agnello 150, budella 300, acqua 360, sale.

11. Shyrtan (prodotto a base di carne)

Lo stomaco di agnello lavorato viene riempito con montone crudo, tagliato a pezzi di 30-40 g, condito con aglio, alloro, salato, il buco viene cucito sopra, leggermente strofinato con sale, messo su una teglia con il foro verso il basso e messo in un forno russo per 3-4 ore fino a doratura ... Lo shyrtan succoso pronto viene servito caldo.

Per la conservazione a lungo termine, lo shyrtan viene rimesso in forno per 1-1,5 ore, raffreddato e rimesso in forno per 1 ora. Questo piatto può essere conservato a lungo in un luogo fresco.

Stomaco di agnello 500, agnello 1950, aglio 10, pepe 0,5, alloro 0,2, sale 20.

12. Patate al forno con la buccia con cetriolo sottaceto

I tuberi di patata ben lavati della stessa dimensione vengono posti in una padella o una teglia, cosparsi di sale, posti in forno e cotti fino a quando sono teneri. Le patate al forno vengono servite con cetrioli affettati o crauti conditi con olio vegetale.

Patate 230, cetrioli 50, cetrioli sottaceto 50 o crauti 75, olio vegetale 10, sale.

13. Kavyn igerchi (frittelle di zucca)

Si grattugia la zucca sbucciata, si aggiungono farina, uova, sbattute con latte, zucchero, sale, soda, e si mescola bene il tutto con un cucchiaio di legno. I pancake vengono fritti nel burro chiarificato o nell'olio vegetale. Servito con panna acida.

Zucca 250, farina di frumento 50, latte 30, uova 1/5 pezzi, zucchero 15, burro chiarificato o vegetale 15, panna acida 30, sale, soda.

14. Suhan nimri (purè di cipolla)

Le patate e le cipolle sbucciate vengono bollite in acqua salata, passate al tritacarne, condite con latte caldo, burro, sale, pepe, ben montate. Servito con latte acido o panna acida.

Cipolle 250, patate 125, latte 30, burro 10, pepe nero, sale.

15. Porridge di miglio con funghi

I funghi secchi vengono lavati, messi a bagno in acqua tiepida per un'ora, quindi bolliti nell'acqua in cui sono stati ammollati. I funghi finiti vengono tritati finemente con un coltello o passati attraverso un tritacarne con una grande griglia, combinati con brodo di funghi teso, si aggiunge il miglio salato, bollito e lavato. Il porridge viene fatto bollire a fuoco basso fino a quando non si addensa, quindi messo a bagnomaria. Servire con cipolle tritate fritte in olio vegetale.

Funghi secchi 10, miglio 80, cipolle 55, olio vegetale 15, sale.

16. Tortillas con aglio

Il lievito viene diluito in acqua tiepida, si aggiunge sale, zucchero, olio vegetale, si aggiunge farina setacciata e si impasta un impasto non molto duro. Stendere torte rotonde con uno spessore di 1,5 cm, lasciare a distanza di 40 minuti. Al centro di ogni tortilla viene praticato un piccolo foro passante e fritto in una padella preriscaldata con olio vegetale fino a doratura, dopodiché le tortillas vengono pronte nel forno. L'aglio viene pestato con sale, diluito con acqua bollita, filtrato in una garza e la salsa risultante viene spalmata di torte. Servito con latte acido.

Per l'impasto: farina di frumento 80, acqua 30, lievito 5, zucchero 5, olio vegetale 5, aglio 3, olio vegetale (per friggere) 10, sale.

17. Torta di acetosa

Per preparare la carne macinata, l'acetosa viene selezionata, lavata e posta in acqua fredda per 20-30 minuti. Successivamente, i verdi vengono nuovamente lavati con abbondante acqua. Quindi le verdure vengono tagliate a striscioline o sminuzzate e messe in una ciotola, condite con lo zucchero, salate, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco lento nel loro stesso succo. Il ripieno di acetosa viene messo nell'impasto lievitato preparato, alla torta viene data una forma semicircolare, pizzicata, unta con olio sopra e cotta.

Per l'impasto: farina 415, sale 5, lievito 10, 1/2 uovo, grasso 10, sale; per il ripieno: acetosa 850, zucchero 100, burro 50, sale.

18. Hooplu con maiale e patate

Preparare la pasta lievitata, stenderla, metterci sopra la carne macinata: carne di maiale cruda, patate tagliate a cubetti, cipolle tritate condite con sale e spezie. La torta viene pizzicata, a forma di mezzaluna e cotta.

Farina 410, zucchero 15, lievito 15, uova 1/5 pz., maiale 400, patate 200, cipolle 100, pepe, sale.

19. Torta di pesce

Sull'impasto lievitato arrotolato di 0,7-1 cm di spessore, mettere sopra uno strato di cereali lavati, uno strato di cipolle e pesce fresco a fette. Salare, pepare, coprire con uno strato di pasta e infornare. La torta finita è unta con burro.

Riso 50, pesce 400, cipolla 40, sale 5, pepe; per l'impasto: farina 460, zucchero 20, lievito 15, grasso 15, uova 1/2 pz., sale.

20. Torte di cetrioli sottaceto

L'impasto di lievito viene arrotolato sottilmente in torte piatte dello spessore di 0,8-10 mm. Al centro della tortilla mettete un ripieno a base di cetrioli sottaceto conditi con cipolle saltate. Le torte hanno la forma di una mezzaluna e i bordi sono pizzicati. Metti le torte in un luogo caldo per la lievitazione. Dopo 10-15 minuti, vengono unti con uno strato di uova e cotti. Le torte finite sono unte con burro. Il ripieno viene preparato come segue: i sottaceti di media grandezza vengono lavati, privati ​​del torsolo, tagliati finemente a cubetti, fritti in padella fino a metà cottura, quindi vengono aggiunte le cipolle saltate e fritte finché sono tenere.

Per l'impasto: farina 415, zucchero 40, margarina 45, melange 50, acqua 110, sale 7;

Per il ripieno: cetrioli sottaceto 450, cipolle 100, grasso per fogli 25, burro 60.

21. Dolcezza

Il succo viene spremuto dal viburno selezionato e lavato, combinato con il malto, posto in un piatto spesso e profondo, viene aggiunta una piccola quantità d'acqua e sotto il coperchio viene rimproverato nel forno. Prima di servire, versare il succo di viburno. Quando si prepara questo piatto, al posto del malto si possono usare miele e zucchero.

Viburno 100, zucchero, miele o malto 100, acqua 30.

22. Insalata di Chuvash con miele

Tagliare la zucca cruda a cubetti, mescolare con il miele, lasciare riposare per 35-40 minuti. Mele, rape o rape, sbucciate dai semi, vengono tagliate a cubetti, unite alla zucca e mescolate bene.

Zucca 75, rapa o rapa 50, mele 70, miele 30.

introduzione

Rilevanza. Attualmente, tutti i paesi si stanno sviluppando molto rapidamente e, a questo proposito, anche la nostra vita sta cambiando. C'è molto lavoro e casi che richiedono una soluzione tempestiva. Pertanto, abbiamo smesso di mangiare normalmente, perché non c'è assolutamente tempo per cucinare qualcosa, in questi casi mangiamo "in movimento".

Si spende troppo tempo “prezioso” per preparare il cibo. È molto più veloce e conveniente cucinare il cibo da un sacchetto, versarci sopra acqua bollente o mangiare un panino che non è molto utile per la nostra salute. Tuttavia, alcune persone preferiscono cibi caldi e nutrienti. La cucina nazionale gioca un ruolo importante in questo.

La cucina è una parte della cultura nazionale che ha percorso una lunga strada di sviluppo storico, ha raggiunto la sua perfezione e il riconoscimento internazionale.

Oggetto della ricerca: il processo tecnologico di preparazione della cucina Chuvash.

Oggetto della ricerca: assortimento di piatti della cucina Chuvash

Scopo: identificare le caratteristiche processo tecnologico cucina cucina Chuvash

Per raggiungere l'obiettivo, sono stati fissati i seguenti compiti:

1. Considera la storia dell'origine e dello sviluppo della cucina ciuvascia nazionale

2. Esplora la gamma della cucina Chuvash

3. Rivela le caratteristiche del processo di cottura della cucina Chuvash

Analisi teorica dell'origine e dello sviluppo della cucina nazionale ciuvascia

La storia dell'origine e dello sviluppo della cucina Chuvash

Cos'è la cucina nazionale? Esiste del tutto? Quanto è legittimo porsi questa domanda quando è risaputo che tutte le persone sono diverse?! Alla ricerca di una risposta a questa domanda, si dovrebbe partire da cosa si intende con la parola cucina. Nel dizionario, puoi trovare la seguente definizione di cucina. La cucina, parola mutuata dalla lingua polacca, è presente nei monumenti fin dal XVIII secolo. Cuchnia polacco - "cucina" attraverso l'antico alto tedesco kochon risale al latino coquina, derivato da coqua - "cucinare, cuocere, friggere".

La cucina è una parte della cultura nazionale che ha percorso una lunga strada di sviluppo storico, ha raggiunto la sua perfezione e il riconoscimento internazionale. Non per niente gli etnografi iniziano a studiare la vita di qualsiasi popolo con lo studio della sua cucina, perché riflette in forma concentrata la storia, la vita e i costumi della nazione

La cucina ciuvascia in questo senso non fa eccezione: fa anche parte della cultura e della storia della ciuvascia.

"Solo non c'è trauma dal cibo", dice l'antico "Libro del destino" di Chuvash, "e il resto, anche il raffreddore, dalla malnutrizione". Pertanto, i Chuvash, pur non essendo particolarmente schizzinosi nelle loro feste, sono sempre stati attenti alla loro cucina.

La cucina Chuvash ha più di cento anni. Man mano che si sviluppava, sentiva naturalmente l'influenza delle tradizioni culinarie dei suoi vicini: russi, tartari, udmurti, mari. Tuttavia, i prestiti culinari non hanno privato la cucina ciuvascia del suo sapore nazionale, ma hanno solo contribuito alla sua diversità.

L'arte della cucina (cucinare) è associata alla vita quotidiana e alla cultura, ai costumi, al modo di vivere delle persone. La cucina nazionale Chuvash è interessante con i suoi piatti preferiti, la tradizionale decorazione della tavola e il modo di trattare. Per migliaia di anni, a poco a poco, è stata raccolta l'esperienza collettiva dei nostri antenati, è stato stabilito il concetto di "gusto Chuvash". Pertanto, il Chuvash "kagai shyurbi" ha un sapore migliore dell'okroshka russo e "shyrtan" - georgiano satsivi shish kebab, "sharkku" - pilaf uzbeko ...

La cucina nazionale è sempre fatta del modo di vivere della gente. I Chuvash sono stati a lungo impegnati nell'agricoltura e nell'allevamento di animali sussidiari. Quindi non sorprende che vi sia una predominanza di prodotti a base di cereali nella loro dieta. E con fine XIX Per secoli, il posto di primo piano sulla tavola del Chuvash è occupato anche dalle patate.

L'agricoltura, tuttavia, non contribuì molto allo sviluppo dell'agricoltura su camion e del giardinaggio tra i Chuvash. La gamma di ortaggi che coltivavano era relativamente modesta: cipolle, carote, ravanelli, zucche, rape, barbabietole, cavoli. Probabilmente è tutto. I Chuvash erano anche impegnati nella raccolta: usavano bacche, noci selvatiche, erbe per il cibo.

Fondamentalmente, il Chuvash usava il miele del proprio apiario o di un apiario vicino invece dello zucchero. Pertanto, i loro figli non sapevano cosa fosse un mal di denti.

La cucina Chuvash è simile a quella tartara e baschirica. Dei prodotti a base di carne, viene utilizzato principalmente il montone. Da esso vengono preparati vari piatti, tra cui il tradizionale shirtan - agnello tagliato a pezzi e condito con spezie e spezie, cucito in uno stomaco di montone e arrostito in forno. Il shirtan viene solitamente preparato in autunno, dopo il massacro dell'ariete. Le verdure per i primi piatti non vengono saltate, ma messe crude.

Preparano anche prodotti di farina con ripieno di carne e pesce, piatti di pasta, verdure, tra cui la zucca è popolare.

Fondamentalmente, il cibo del Chuvash è di origine vegetale, dove la "parte" principale è presa da verdure, frutta e bacche: patate, cipolle, pomodori, cetrioli, mele, pere, ciliegie, fragole, prugne ...

La carne era molto apprezzata. Di solito la carne di cavallo veniva usata come sacrificio agli dei, in modo che mandassero loro fortuna, aiutassero in situazioni difficili e li proteggessero dalle disgrazie. Il maiale, come alimento completo, iniziò ad essere consumato solo nel XIX secolo. Inoltre, c'erano pollame nella fattoria: anatre, galline, oche. L'uovo di gallina era indispensabile in quanto veniva utilizzato per insaporire l'impasto.

Il latte intero veniva bevuto dai bambini piccoli o malati. E dal latte stesso hanno fatto la ricotta, la panna acida, il latte acido, il burro, la cagliata).

Non compravano il pane, ma lo facevano in casa. La prontezza del pane Chuvash era determinata dal suo colore. L'impasto veniva usato per fare kolobok, gnocchi (khuran kukli) e varie torte. Per una vacanza particolarmente significativa, ad esempio, per il compleanno, è stata sfornata una pagnotta.

La segale veniva macinata in farina. Il grano veniva seminato poco, perché era un cereale costoso e raro. L'avena era usata per fare i cereali e le zuppe erano spesso preparate con piselli e lenticchie. Torte e frittelle erano fatte con farina di grano saraceno e miglio.

La bevanda principale del Chuvash era l'acqua di sorgente. Il tè era disapprovato, quindi era raramente bevuto. Al festival, hanno bevuto birra fatta in casa, senza l'aggiunta di sostanze chimiche nocive. L'ubriachezza, in quanto tale, non esisteva. Ovunque sapevano quando fermarsi.

Un pasto cerimoniale è un pasto festivo o rituale: matrimonio, funerale e memoriale, sacrificio, nonché il modo in cui vengono serviti, decorati, consumati, il comportamento rituale ed etico dei partecipanti al pasto. I pasti possono essere casalinghi e pubblici. Quando arrivavano gli ospiti, i Chuvash mostravano la loro ospitalità, mettevano in tavola le provviste più preziose disponibili a casa o preparate in anticipo per gli ospiti. I piatti degli ospiti erano shirtan, o un (formaggio), burro, miele; piatti caldi gustosi che non richiedono molto tempo per la cottura: marzo (uova sode e al tegamino), focacce azzime. Alcune ricette della cucina nazionale Chuvash sono esposte in

La birra è stata presentata con un augurio di salute e un'espressione di gratitudine: "Tav sana!"

Chuvash moderno non ha perso le sue tradizioni culinarie. Molti piatti nazionali sono sopravvissuti fino ad oggi e sono ospiti frequenti sulla tavola di Chuvash. La dieta moderna del Chuvash è diventata più diversificata. La gamma di frutta e verdura utilizzata per il cibo è aumentata. Inoltre, ci sono più pesce nei pasti Chuvash. Apparvero vari sottaceti e funghi (i Chuvash non li mangiavano quasi mai prima). Ad esempio, ai primi piatti tradizionali venivano aggiunti borsch, ukha, zuppa di cavolo. Al secondo - cotolette. Tutto ciò, ovviamente, è associato a un aumento generale del tenore di vita della popolazione, oltre a prestiti culinari dalla cucina russa e di altro tipo.

Assortimento di piatti della cucina Chuvash, il suo carattere e le sue tradizioni

I piatti di Chuvash sono ricchi di assortimento, hanno un alto valore nutrizionale e un contenuto calorico. Viene utilizzata qualsiasi carne, ma il montone prevale ancora tra i prodotti a base di carne.

Caratteristica della cucina del Chuvash è l'uso delle verdure per la cottura dei primi piatti crudi, non in padella.

La cucina Chuvash è particolarmente ricca di prodotti a base di farina. Per la preparazione del ripieno di carne e pesce vengono utilizzate cipolle crude, che vengono portate alla prontezza durante la cottura. Il ripieno è spesso complesso, "a più piani": si alternano strati di patate, carne, cipolle e altri prodotti.

Zuppa di cavolo verde

Kakai-shurpi (zuppa di frattaglie)

Cosce di maiale con viburno e piselli

La cucina fa parte della cultura del popolo e la cultura generale della nazione dipende dallo sviluppo della cucina. La cucina è quasi la prima brillante manifestazione della creatività delle persone. I Chuvash, come ogni nazione, possiedono un certo insieme di prodotti alimentari strettamente legati alle peculiarità della natura e dell'economia. Insieme alle ricette dei piatti primordiali ciuvasci che hanno resistito alla prova del tempo, sono entrati nella cucina moderna anche i piatti presi in prestito dai popoli vicini.

La cucina e i pasti di Chuvash rappresentano una delle varianti del modello alimentare della regione storica ed etnografica del Volga-Ural. La base dell'attività economica di questo popolo è stata a lungo l'agricoltura, in quanto ausiliaria dovrebbe essere chiamata orticoltura e, in misura minore, giardinaggio. Di conseguenza, i principali prodotti di partenza erano di origine vegetale. La natura della dieta era influenzata dal rapporto tra i rami dell'economia tradizionale, che, tra i diversi gruppi etno-territoriali, presentava alcuni segni di differenze a seconda delle condizioni naturali ed economiche.

1. Sӑrttan

Questo piatto è uno dei piatti più squisiti della cucina ciuvascia. Ci è stato subito consigliato di provarlo. Questo è agnello, a volte maiale, con spezie, cotto nello stomaco.

Srttan si sta preparando ad una temperatura che scende da 300 a 100°, che lo rende semisecco, con crosta croccante.

Ai vecchi tempi, il Chuvash mangiava raramente carne , è successo solo in giorni festivi speciali. Ed è per questo che questo piatto veniva spesso servito in tavola per trattare gli ospiti. Lo srttan, adeguatamente preparato, è stato conservato a lungo. Pertanto, il Chuvash lo usava anche nella mite stagione estiva per fare le zuppe.

Dove provare: caffè "Ehrem Khuça". Boulevard K. Efremova, 10.

2. Bambole Huran

Questo è amato da molti piatto tradizionale Chuvash - gnocchi. Assume diversi ripieni: con patate, con cavoli, con ricotta, con cipolle e uova, con frutti di bosco. Le bambole Khuran vengono bollite in acqua salata per 5-7 minuti in un calderone. E servito con panna acida o burro.

Dove provare: Caffè "Incontro". Cheboksary, Boulevard presidenziale, 17.

3. Kakai-shurpi

Questo è un piatto di carne molto popolare. tra i Chuvash. Zuppa di frattaglie. È preparato dalla testa, dalle gambe, dalle interiora: cuore, fegato, polmoni. In precedenza, questo ambito piatto veniva cucinato durante la macellazione del bestiame e invitava numerosi ospiti.

Il più delle volte è successo il giorno di Petrov. Allora era consuetudine macellare l'ariete.

Dove provare: Cafe "Yultash", Cheboksary, st. Gagarin, 21.

4. Tultarmӑsh

Questo piatto è intestini di un animale macellato ripieni di carne, cereali, spezie e spezie. Servito caldo. Per preparare il tultarmӑsh, venivano prima immersi in una pentola di acqua bollente, poi messi in una padella in un forno per friggere. In questa occasione sono stati invitati i parenti stretti.

Dove puoi provare il piatto: Ristorante "Museo della Birra". Cheboksary, viale K. Efremov, 4.

5. Piscina shurpi

Tradizionalmente, il Chuvash usava pesce nell'orecchio. Ci sono molte varietà e metodi per cucinarlo. Puoi assaggiare il "Triplo orecchio". Il pesce Volga viene utilizzato nella sua preparazione. L'orecchio viene preparato in tre brodi. E risulta essere molto ricco e profumato.

Dove puoi provarlo? Cafe "cucina russa". Nuovo Atlantevo, st. Promyshlennaya-ATL, 3.

Buon appetito! Buona Pasqua a te!