Աղացած հավի ճաշացանկ. Ինչ պատրաստել աղացած հավից արագ և համեղ. Խոհարարության համար անհրաժեշտ է գնել

Սպիտակ միսը դիետիկ դիետայի հիմքն է և սպիտակուցի հիմնական աղբյուրը։ Ամբողջ աշխարհում ամեն օր դրանից հազարավոր տարբեր ուտեստներ են պատրաստում։ Միևնույն ժամանակ, այս ապրանքից արագ, առողջարար և զարմանալիորեն համեղ ուտեստներ ստեղծելն ամենևին էլ դժվար չէ, գլխավորը իմանալն է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել աղացած հավը: Այս մասին մենք կխոսենք այս հոդվածում, կպարզենք, թե որ համեմունքները լավագույնս տեղավորվում են դրա կազմի մեջ և կպարզենք այս գաստրոնոմիական բիզնեսի բոլոր նրբությունները:

Բոլորին է հայտնի այն փաստը, որ հենց սպիտակ միսն է ամենաքիչ կալորիականությունն ու դիետիկը։ Այդ իսկ պատճառով աղացած հավը երեխաների սննդակարգի հիմքն է, ինչպես նաև հանդիսանում է լուրջ հիվանդություններ ունեցող մարդկանց ճաշացանկի հիմնական բաղադրիչը, քանի որ դրա կալորիականությունը չի գերազանցում 143 կկալը 100 գ-ում։

Միևնույն ժամանակ, նման մսի հիմքի մեջ կան շատ օգտակար ներդիրներ, և նման ուտեստները շատ ավելի հեշտ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից։

Ինչ կարելի է եփել

Աղացած հավը իրավամբ կարելի է փրկարար համարել, քանի որ այն շատ ավելի արագ է եփվում, քան տավարի կամ ցանկացած այլ: Բացի այդ, դրանից պատրաստված բոլոր տեսակի ուտեստների ցանկը չի զիջում ոլորված մսի այլ տեսակներին։ Այնուամենայնիվ, վերաբերվում են իրենք թեթեւ ու քնքուշ.

Օգտագործելով աղացած հավի ֆիլե, դուք կարող եք պատրաստել այնպիսի համեղ բաներ, ինչպիսիք են.

• Կոտլետներ և zrazy;
• Մսային սուֆլե և երշիկեղեն;
• Կաթսա և պիցցաներ;
• Կոլոլակ և կոլոլակ;
• Կարկանդակներ, խմորեղեն և բելյաշի;
• Մանթի, խինկալի և պելմենի;
• Կոլոլակները շամփուրների և մսային գլանափաթեթների վրա;
• Ծովային մակարոնեղեն և լազանյա;
• Պելմենիներ և նրբաբլիթներ;
• Տարբեր միջուկներ բանջարեղենի, տոլմայի, կաղամբի ռուլետների և կանելոնի լցոնման համար;
• Նուրբ մանկական ապուրներ և այլ տարատեսակ ուտեստներ առաջին կերակրման համար։

Եվ սա այս ապրանքի բոլոր հնարավորությունների միայն մի փոքր մասն է: Ամենակարևորը, մի մոռացեք, որ աղացած միս պատրաստելու տեխնոլոգիան, ինչպես նաև լրացուցիչ ընդգրկումների ցանկը կարող են տարբեր լինել՝ կախված այն ուտեստից, որը մենք մտադիր ենք պատրաստել:

Բայց այդ ամենի համար մնում է մեկը կարևոր նրբերանգ- սա է աղացած մսի և դրա պատրաստման որակը: Այսօր խանութում հեշտությամբ կարելի է գտնել վաճառքի պատրաստի աղացած միս, բայց թե որքան թարմ ու լավն է այն, կարելի է միայն կռահել։

Սննդի հետ գուշակություն չխաղալու համար հավի զանգվածն ավելի նպատակահարմար է ինքնուրույն եփել, իսկ դրա համար պետք է ընտրել կատարյալ դիակ։

տեսողական զննում

Սկզբում դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք ապրանքը: Առողջ հավի մեջ կյանքի ընթացքում կուրծքը պետք է ունենա կլորացված ձևեր, իսկ կիլի ոսկորը չպետք է երևա։

Այնուամենայնիվ, պետք է պահպանել համամասնությունները, և կրծքավանդակի հատվածը չպետք է ընդլայնված տեսք ունենա: Հակառակ դեպքում կարող եք կասկածել արտադրողներին, որ թռչուններին հորմոններով գիրացրել են կամ մորթելուց հետո դիակը ջրով են մղել։

Հավի գույնը հավասարապես կարևոր է։ Իդեալում, բաց վարդագույն ֆիլեը, բաց դեղին ճարպը և կաթնային սպիտակավուն մաշկը երաշխավորում են արտադրանքի որակը: Բացի այդ, մաշկը չպետք է լինի հաստ, կպչուն և սայթաքուն, հակառակ դեպքում դա կարող է վկայել թռչնի ծերության մասին կամ այն ​​մասին, որ թռչունն իր կյանքի ընթացքում հիվանդ է եղել և բուժվել է հակաբիոտիկներով։

Արժե ուշադրություն դարձնել նաև մաշկի մաքրությանը, փետուրների և արտաքին արատների բացակայությանը։ Այնուամենայնիվ, դիակը պետք է լավ փորոտված լինի:

Շոշափելի հետախուզում

Ապրանքի թարմության հիմնական ցուցանիշը մսի առաձգականությունն է։ Սեղմեք ձեր մատը կրծքավանդակի կամ ազդրի վրա, և եթե ճնշման վայրն ակնթարթորեն վերականգնում է իր ձևը, ապա կարելի է նման միջոց ընդունել։

Բացի այդ, կրծքի ոսկորը կարող է պատմել հավի երիտասարդության մասին, որը սեղմելիս երիտասարդ թռչնի մոտ զսպանակավոր կլինի, իսկ թոշակառու հավի մոտ՝ թունդ:

Հոտը

Բույրը երբեք ոչ մեկին չի հուսահատեցրել մսամթերք ընտրելիս, քանի որ փչացած ֆիլեի հոտը զգացվում է, այսպես ասած, մեկ կիլոմետր հեռավորության վրա։ Թարմ արտադրանքը չպետք է ունենա թթու, բորբոսնած և նեխած բույր:

Մսային զանգվածի պատրաստումն այնքան էլ բարդ խնդիր չէ, բայց միայն առաջին հայացքից է այդպես թվում, քանի որ ոչ միայն թռչնաբուծական մթերքներն են ներգրավված այս գործընթացում։ Համեմունքների և բուրավետ բանջարեղենի առատությունը թույլ է տալիս պատրաստել հավի աղացած միսը և՛ ավելի բուրավետ, և՛ հյութալի:

• Օրինակ՝ սոխն ու սխտորը աղացած մսի մշտական ​​ուղեկիցներն են, նրանք մսի խառնուրդին ոչ միայն բնորոշ բուրմունք են հաղորդում, այլ նաև ջերմային մշակման ընթացքում՝ պատրաստի ուտեստին հյութեղություն հաղորդում։
• Հիանալի է աղացած հավի համար տարբեր տեսակներպղպեղ՝ սև և կարմիր, պապրիկա և չիլի, վարդագույն և սպիտակ, գլխավորն այն է, որ իմանաք, թե երբ պետք է դադարեցնել:
• Կարրին, կոճապղպեղը և քրքումը ցանկացած աղացած հավի ճաշատեսակի տալիս են արևելյան գուրման շունչ:
• Հավի միսը հիանալի ներդաշնակվում է նաև մարջորամի, ուրցի, ռեհանի, անանուխի, եղեսպակի և խնկունի հետ:

Այժմ դուք կարող եք ուղղակիորեն անցնել տարբեր ճաշատեսակների համար աղացած միսը հունցելուն:

Կոտլետների համար դասական աղացած միսը միշտ խառնվում է հացի հետ և իդեալական է կոտլետների, զռազիի և մսային ռուլետների համար։ Բացի այդ, նման խառնուրդից կոլոլակները նուրբ և հյութալի են: Սակայն երբեմն ճաշատեսակի կալորիականությունը նվազեցնելու և արտադրանքին օրիգինալ համ հաղորդելու համար մսի զանգվածը պատրաստում են հնդկաձավարով՝ հացը փոխարինելով հացահատիկով։

Այս երկու տեսակի աղացած մսի պատրաստման բաղադրատոմսերը բացարձակապես նույնական են, միայն թե դիետիկ տարբերակում հացի փշուրը պետք է փոխարինել 1 բաժակ խաշած հնդկացորենի շիլաով։

Բաղադրիչներ

• Հավի ֆիլե - 1 կգ;
• Հավի ձու - 3-4 հատ;
• Ցորենի հացի փշուր - 250 գ կամ հնդկաձավար - ½ ճաշի գդալ;
• Կաթ - ½ ճաշի գդալ;
• Շաղգամ սոխ - 2 գլուխ;
• Սխտոր մեխակ - 6 հատ;
• Հավի ճարպ կամ կարագ - 100 գ;
• Աղ - 1,5 - 2 թեյի գդալ;
• Սև պղպեղի փոշի - ½ թեյի գդալ

Խոհարարություն

Ահա հիանալի ճաշի կամ ընթրիքի հիմքը: Նման զանգվածի մեջ կարող եք նաև ավելացնել ձեր ճաշակի ցանկացած համեմունք, ինչպես նաև բանջարեղեն կամ խոտաբույսեր։ Դասականը դասական է, դրա վրա հենվել՝ հեղինակային բան քանդակելու համար:

Բաղադրիչներ

• - 5 հատ: + -
• - 1-2 գլուխ + -
• - 2 հատ: + -
• - 100 մլ + -
• - 1/4 թ/գդ + -
• - համ + -
• Վարսակի թեփ - 100 գ + -

Խոհարարություն

Հավի կրծքից կարող եք պատրաստել շատ համեղ և օգտակար ուտեստներ։ Այնուամենայնիվ, աղացած մսի մնացած բաղադրիչները պետք է լինեն նվազագույն կալորիականությամբ, ուստի հացի փոխարեն վերցնում ենք վարսակի թեփ, իսկ հյութեղության համար ճարպն ու յուղը փոխարինում ենք 1% կեֆիրով:

1. Առաջին քայլն այն է, որ թեփը լցնել կեֆիրով և թողնել, որ դրանք ուռեն կես ժամ։
2. Այդ ընթացքում մսաղացի միջով անցկացնում ենք ոսկորից ու աճառից առանձնացված ու երկարավուն շերտեր կտրատած կրծքերը։
3. Մսով սոխը բաց չենք թողնի։ Այն պետք է շատ մանր կտրատել։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի եփման ընթացքում սոխի հյութն ինքնին ճաշատեսակին հյութեղություն տա։
4. Այնուհետև միսը, կեֆիր-թեփ զանգվածը, սոխը, ձուն, համեմունքներն ու աղացած միսը խառնում ենք միատարր խտության և կարելի է պատրաստ համարել։

Որպեսզի դիետիկ աղացած միսը վերածվի դիետիկ ճաշատեսակի, խորհուրդ է տրվում ուտելը շոգեխաշել դրանից։ Նման առողջարար դելիկատեսը հիանալի կերպով կտեղավորվի մանկական ճաշացանկերի մեջ։

Ինչպես պատրաստել աղացած հավը սնկով

Նման օրիգինալ հիմքից կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած ուտեստ՝ կոտլետներից ու պելմենից մինչև լազանյա և լցոնումներ կարկանդակների մեջ։

Եվ դուք պետք է սնկով անուշահոտ աղացած միս պատրաստեք այսպես.

1. Նախ պետք է պատրաստել բանջարեղենի տապակում, որի համար մանր կտրատած սոխը (2-3 գլուխ) և 1 գազար, քերած մանր քերիչով, տապակել տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Դրանից հետո կեղևավորված շամպինիոնները (200-300 գ) կտրատվում են մանր կտորներով և ուղարկվում են նաև բանջարեղենի տապակման։ Այժմ ջերմային բուժումը պետք է շարունակել եւս 10-15 րոպե։
3. Այդ ընթացքում 0,7 կգ հավի ֆիլեը պտտում ենք մսաղացի մեջ, իսկ հետո բաց ենք թողնում նաև տապակած սունկն ու բանջարեղենը։
4. Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք նաև՝ 2 ճ.գ. մայոնեզ, 1 ձու, 1,5 ճ.գ. ցորենի ալյուր, աղ - ½ ճաշի գդալ, պապրիկա - 1 թ.գ և սև փոշի պղպեղ - ½ թեյի գդալ:
5. Մենք 20 րոպե թողնում ենք աղացած միսը հունցված, մինչև հարթ լինի, իսկ հետո կարող եք սկսել խոհարարական գլուխգործոցներ քանդակել։

Շատ հաճախ աղացած հավը համարվում է չոր, և այդ պատճառով նրանք փորձում են այն ավելի քիչ օգտագործել խոհարարական նպատակներով։ Այնուամենայնիվ, խելամտորեն մոտենալով դրա պատրաստման գործընթացին, դուք կարող եք ոչ միայն ստանալ հոյակապ քնքուշ, հյութալի և աներևակայելի համեղ ուտեստներ, բայց նաև թեթևացրեք ձեր սննդակարգը այս դիետիկ արտադրանքով:

1. Հավի ֆիլեը և սոխը, որպեսզի եփեն հավը աղացած, հարկավոր է պտտել մսաղացով կամ բլենդերով։ Աղացած մսի մեջ ավելացնել հացի փշրանքները և մանրակրկիտ խառնել։ Այժմ միացրեք աղացած միսը ձվի, սերուցքի, համեմունքների և աղի հետ:
2. Հավի աղացած հացի փշրանքների փոխարեն կարող եք վերցնել մի քանի կտոր սպիտակ հաց: Դուք կարող եք դրանք թրջել կաթի կամ ջրի մեջ։ Հացը մսաղացի մեջ պտտելուց առաջ այն պետք է ուժեղ քամել։
3. Աղացած հավը պատրաստելու համար կարող եք փորձել այն ինքներդ դանակով մանր կտրատել։ Եթե ​​չկա բլենդեր, ապա այս մեթոդն ավելի արագ է, քան մեխանիկական մսաղաց օգտագործելը։ Մեկ ձուն պետք է խառնել մեկ ճաշի գդալ օսլայի և փոքր քանակությամբ մայոնեզի հետ, աղ և պղպեղ անել այս սոուսով և ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր։ Ստացված խառնուրդին խառնեք հավի ֆիլեի կտորները աղացած մսի համար։

Հավի կոտլետները համեղ դիետիկ ուտեստ են, որը կատարյալ է բոլորի համար և բավականին արագ եփվում: Կոտլետների համար հարկավոր է աղացած միս պատրաստել։ Բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան, թե ինչպես պատրաստել զանգված հավի կոտլետների համար։ Նրանք կարող են տարբերվել տարբեր բաղադրիչներով, որոնք ավելացվում են աղացած միսին:

աղացած հավ սխտորով բաղադրատոմս

1. Հավի կոտլետների համար զանգված պատրաստելուց առաջ նախ պետք է հանել հավի միսը տարբեր մասերհավի դիակ. Ապա անցկացրեք մսաղացի միջով (միջին քերիչով) կամ դանակներով հարեք բլենդերով։ Եթե ​​հավի մսի հետ շփոթվելու ցանկություն չկա, ապա կարելի է գնել պատրաստի աղացած միս։
2. Հավի կոտլետների համար զանգված պատրաստելու համար սպիտակ հացից կամ բոքոնից թրջեք կաթի մեջ, քամեք։ Երկու-երեք պճեղ սխտորը քերեք կամ անցկացրեք սխտորի մամլիչով։ Եթե ​​ցանկանում եք հավի կոտլետները ավելի կծու եփել, ապա կարող եք ավելացնել սխտոր։ Աղացած հավի մեջ ավելացնել քամած հացն ու սխտորը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Աղ և ավելացնել մի քիչ սև աղացած պղպեղ։ Կրկին, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
3. Աղացած միսից կոտլետներ ենք կազմում։ Հավի կոտլետների ձևը կարող է լինել ցանկացած: Եփել հավի կոտլետները մինչև ոսկե դարչնագույնը միջին ջերմության վրա (մոտ 5-6 րոպե) ցանկացած նախընտրած ձեթի մեջ՝ ձիթապտղի, արևածաղկի կամ կարագի: Այնուհետև տապակը ծածկեք կափարիչով և տապակեք ևս 15 րոպե (յուրաքանչյուր կողմից յոթից ութ րոպե): Կոտլետները պատրաստ են։
4. Հավի կոտլետները կարող եք մատուցել ձեզ ամենաշատը դուր եկած ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ֆիլեի աղացած հավի բաղադրատոմսը

1. Հավի կոտլետների համար զանգված պատրաստելու այլ տարբերակ կա. Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել հավի ֆիլեեւ դանակով կտրատել փոքր քառակուսիների, առավելագույնը 1սմ չափի։Այսպես կստացվի հավի կոտլետների համար կտրատած հավի միս։ Աղացած մսի պատրաստման այս եղանակը թույլ է տալիս խնայել մսի ամբողջ հյութը կոտլետները տապակելիս։
2. Հավի կոտլետների համար նախատեսված այս զանգվածը լցնել ամանի մեջ, վրան լցնել մայոնեզը և թողնել սառնարանում, որպեսզի մարինացվի առնվազն 1 ժամ։
3. Ժամանակը սպառելուց հետո հանում ենք հավի կոտլետների համար նախատեսված զանգվածը, վրան ավելացնում երկու ճաշի գդալ ալյուր, մեկ ձու, մի քիչ աղ և աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի)։ Ամեն ինչ շատ լավ խառնել և կոտլետներ ձևավորել։
4. Լավ տաքացրեք տապակը։ մեջը լցնել բուսական յուղ։ Հավի կոտլետները տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը (սա մոտ 10-15 րոպե է):
5. Հավի պատրաստի կոտլետների համար կարող եք պատրաստել սոուսը։ Խառնել մայոնեզը մանրացված սամիթով և մաղադանոսով։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ պատրաստի կոտլետները ցողեք այս սոուսով: Նման կոտլետների համար զարդարանք կարող է լինել ցանկացած:

Շոգեխաշած կոլոլակ

Բաղադրությունը:

• Ձու - 1 հատ,
• Տավարի փափկամիս - 300 գ.,
• Բրնձի ձավարեղեն - 50 գ.,
• Աղ - 2 պտղունց,
• Կարագ (հալված) - 1 tbsp. լ.

Խոհարարության գործընթացը.

Բրնձի ձավարեղենը եփում են մինչև փափկի: Տավարի միսը լվանում են ջրով, միսը կտրատում են մի քանի մասի, ապա ոլորում մսաղացի միջոցով։ Պաղեցրած բրինձը միացնում են աղացած մսի հետ, զանգվածը խառնում են և ամեն ինչ նորից անցնում մսաղացով։ Այնտեղ ավելացնում ենք ձուն և կարագը (նախապես հալած):
Մսային զանգվածը խառնել, հարել բլենդերով, մինչև հարթ լինի։ Աղացած մսի ընդհանուր զանգվածից վերցրեք մի փոքր մաս և գնդիկներ կազմեք։ Տապակը մի կտոր կարագով քսել, ձևավորված կոլոլակները դնել ուտեստի հատակին և լցնել։ սառը ջուր. Չափավոր կրակի վրա կերակուրը բերեք եռման աստիճանի, կրակի վրա պահեք ևս տասը րոպե։ Մատուցեք կոլոլակները տաք բուսական սոուսով կամ կարագով։

Տավարի աղացած ապուր

Բաղադրությունը:

• ոլոռ - 200 գ.,
• Սոխ և գազար (փոքր) - 1 հատ,
• Տավարի աղացած միս - 300 գ.,
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Կարտոֆիլ (մեծ) - 3 հատ:

Խոհարարության գործընթացը.

Տաք տապակի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը (մեկ ճաշի գդալը բավական է), ապա քսել աղացած միսը և տապակել մանր կտրատած միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սիսեռը նախապես թրջվում է ջրի մեջ։ Կարտոֆիլը մաքրել, բանջարեղենը կտրատել համամասնական փոքր կտորներով։
Սիսեռը լցնել եռացրած ջրով կաթսայի մեջ, եռացնել մինչև փափկի։ Այնուհետև կարտոֆիլը լցնում են, բանջարեղենը եփում են մինչև կիսով չափ եփելը, որից հետո մանր կտրատած սոխն ու գազարը լցնում են ջրի մեջ, լցնում համեմունքները։ Ապուրը պահում են վառարանի վրա ևս տասը րոպե, մի փոքր պնդում են, իսկ հետո սեղանին մատուցում տարեկանի կոտրիչով։

միս ռուլետ

Բաղադրությունը:

• Ձու - 2 հատ,
• Լոլիկ (թարմ) - 1 հատ,
• Աղացած հավ - 700 գ.,
• Կաթ (ցածր յուղայնությամբ) - 125 մլ,
• Կոշտ պանիր - 150 գ,
• Թարմ խոտաբույսեր, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Կաթը լցնել խորը ամանի մեջ սենյակային ջերմաստիճան), ավելացնել ձվերը և աղը, զանգվածը պատառաքաղով հարել մինչև հարթ լինի։ Տապակը ներքևի երկայնքով քսում են կարագի բարակ շերտով և մեջը լցնում ձվաբջջային զանգվածը։ Ուտեստները ծածկում են կափարիչով, դնում ջրով լցված թխման թերթիկի վրա և մի քանի րոպե պահում ջեռոցում։
Սեղանի վրա դրված է մի կտոր սննդի ֆիլմվրան հավասարաչափ քսել հավի միս, ապա ջեռոցում եփած ձվածեղ, քերած պանիր, բարակ կտրատած լոլիկ և մանր կտրատած կանաչի։ Բաղադրիչները փաթաթում են ամուր ռուլետով, ուղարկում ջեռոց ու պահում այնքան, մինչև աղացած միսը պատրաստ լինի։ Մսային բոքոնը կտրատվում է մասերի և մատուցվում բանջարեղենով աղցանով։

Գոլորշիով լցոնված կաղամբի ռուլետներ

Բաղադրությունը:

• Տավարի աղացած միս - 700 գ.,
• Բրնձի ձավարեղեն - 0,5 ճաշի գդալ,
• Սպիտակ կաղամբ - 1 հատ,
• Տոմատի մածուկ (կամ տոմատի հյութ) - 50 գ.,
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Սոխ - 2 հատ,
• Ամենացածր յուղայնությամբ թթվասեր՝ 200 մլ։

Խոհարարության գործընթացը.

Ամբողջ կաղամբը դրվում է ջրի կաթսայի մեջ, իսկ բանջարեղենը եփում են հինգ րոպե։ Գործընթացի վերջում կաղամբը տեղափոխվում է ափսե, որպեսզի ավելորդ ջուրը դուրս գա տերևներից: Տարայի մեջ լցնում են աղացած միսը, խաշած բրինձը, մանր կտրատած սոխն ու համեմունքները։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են իրար։
Կաղամբը բաժանում են տերևների, միջուկը փաթաթում և կաղամբի գլանափաթեթները շարքերով շարում թավայի (կամ դանդաղ կաթսայի) հատակին։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, տոմատի մածուկը և համեմունքները, լցնել կաղամբի ռուլետները սոուսով։ Ուտեստները դնում են բարձր կրակի վրա, իսկ հեղուկը եռացնելու գործընթացից հետո գազը պակասում է։ Եթե ​​սուսը սկսում է գոլորշիանալ, ավելացրեք տաք ջուր։ Կաղամբի գլանափաթեթները, ինչպես և այլ աղացած մսով դիետիկ ուտեստներ, ըստ բաղադրատոմսի լուսանկարով, ներդաշնակորեն համակցված են թարմ բանջարեղենի, խոտաբույսերի կամ թեթև կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Աղացած հավի կոտլետներ

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ հաց - 2 շերտ,
• Կոշտ պանիր - 100 գ,
• Աղացած հավ - 0,5 կգ,
• Սխտոր - 2 պճեղ,
• Ձու - 1 հատ,
• Համեմունքներ, խոտաբույսեր - համտեսել,
• Ալյուր (կամ պաքսիմատ) - 100 գ:

Խոհարարության գործընթացը.

Հացը թրջեք տաք ջրի մեջ։ Աղացած միսը լցնել առանձին տարայի մեջ, ձեռքերով խառնել, միսը համեմել համեմունքներով, հարել ձվի մեջ և նորից հարել։
Պանիրը մանրացնել քերիչով։ Սխտորի մեխակները մանր կտրատում են և թարմ խոտաբույսերի հետ միասին լցնում աղացած մսի մեջ։ Ավելացնել հաց, խառնել։ Գդալով մի քիչ աղացած միս վերցրեք ու ձեռքերով կոտլետներ կազմեք։ Երկու կողմից թաթախեք հացաթխման մեջ և դրեք յուղի բարակ շերտով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել կոտլետները ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

մսային պուդինգ

Բաղադրությունը:

• Ձու - 1 հատ,
• Տավարի միս (աղացած) - 400 գ.,
• Կարագ - 50 գ,
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Սեմոլինա - 2 ճ.գդ

Խոհարարության գործընթացը.

Սեմոլին լցնում են երկու ճաշի գդալ եռացրած ջրով, թողնում սեղանի վրա, մինչև այն ամբողջությամբ ներծծի ջուրը և ուռչի։ Տավարի լվացած միսը եփում են աղաջրի մեջ։ Խոհարարության վերջում արտադրանքը պետք է սառչի, այնուհետև պտտել բլենդերի մեջ։
Մեկ այլ տարայի մեջ խառնում ենք աղացած միսն ու ձավարը։ Այնուհետեւ ձվի սպիտակուցն առանձնացնում են դեղնուցից, դեղնուցը լցնում մսային զանգվածի մեջ։ Սպիտակուցը հարում ենք հարիչով մինչև փրփրուն փրփուրը, այնուհետև աստիճանաբար ներմուծում ենք աղացած միսը, նրբորեն հարում ենք։ Պատրաստի զանգվածը քսել կաղապարների մեջ (յուղապատ) և պուդինգը պահել մինչև փափկի ջեռոցում կամ գոլորշու մեջ։

Եթե ​​հետևեք ձեր սննդակարգին կամ հաճախ եփեք երեխաների համար, ապա ձեզ կհետաքրքրեն հավի մսի բաղադրատոմսերը: Հավի միսը լավ համադրվում է բանջարեղենի, կաթնամթերքի և ալյուրի հետ:

Աղացած մսից պատրաստվում են կոտլետներ, կոլոլակներ, կաթսաներ, կարկանդակներ և, առհասարակ, ինչ ուզում եք։ Դրա պատրաստման ժամանակը, ի տարբերություն մսի այլ տեսակների, զգալիորեն ավելի քիչ է պահանջվում։

Ինչ կարելի է պատրաստել աղացած հավից

Մսային կաթսակարտոֆիլով

Ընթրիքին համեղ, համեղ հավելում կլինի հավի և կարտոֆիլի աղացած տապակը տապակած բանջարեղենով:

Միսը անցնում ենք էլեկտրական մսաղացով։ Բանջարեղենը մաքրում ենք, կարտոֆիլը մինչև կիսով չափ եփում ենք։ Սոխն ու գազարը սալիկների մեջ կտրելուց հետո տապակել ձեթի մեջ։

Աղացած միսը քսում ենք, մի քիչ աղ ավելացնում, համեմում ենք համեմունքներով ու շարունակում եփել։ Կարտոֆիլը տրորել խյուսի մեջ՝ առանց գնդիկների։

Պատրաստի արտադրանքը թխման թերթիկի վրա շերտերով քսել ենք՝ կարտոֆիլի պյուրե, աղացած միս, կարտոֆիլի պյուրե, վերևից քսել առատ մայոնեզ։

Թխել նախապես տաքացրած էլեկտրական ջեռոցում մեկ ժամ, եփելու վերջում շաղ տալ քերած պանիր։ Կարող եք նաև շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Բլիթներ՝ լցոնած հավի մսով աղացած

Մանկուց բոլորս սիրում ենք նրբաբլիթներ՝ քաղցր, ոչ քաղցր, կաթնաշոռով, մսով, թաթախում ենք թթվասերի կամ ջեմի մեջ։

Բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 0,5 լ;
• Կաթ - 1 լ;
• Բուսական յուղ - 8 tbsp. լ.;
• Ձու - 6 հատ;
• Աղ, շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղացած հավ - 600 գ;
• Սոխ - 2 հատ:
• Թթվասեր - սոուսի նման;
• Շոգեխաշած բրինձ - 1 բաժակ:

Բլիթներ ենք պատրաստում հարիչի ամանի մեջ։ Դրա համար ձվերը միացրեք կաթի հետ, ավելացրեք աղ, մանրացրած ալյուր և շաքարավազ։ Ամբողջ զանգվածը խառնում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Լցնել բուսայուղի մեջ և թողնել, որ խմորը հանգստանա մեկ ժամ։

Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Կաթսայի մեջ բուսայուղ ենք հավաքում, սոխն ու աղացած միսը քսում ենք տապակելու։ Անընդհատ խառնել, որպեսզի արտադրանքը հավասարապես տապակվի։ Եփել բրինձ. Լցնել մաղի մեջ և թողնել սառչի։

Բլիթները տապակում ենք լավ տաքացրած հատուկ տապակի մեջ։ Դրեք մի կույտ սկուտեղի վրա: Բրինձը խառնել տապակած աղացած մսի ու սոխի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ։ Միջուկը դնում ենք նրբաբլիթի եզրին և գլորում ենք։ Թթվասերը լցնել ամանի մեջ։

Օսական կարկանդակ պանրով և հավով

Ավանդական օսական հավի կարկանդակը պատրաստվում է բավականին արագ և ստացվում է աներևակայելի հյութեղ ու համեղ։

Բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 750 գ;
• Չոր խմորիչ - 1 տուփ;
• Կաթ - 0,5 լ;
• Աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• Կարագ (յուղոտ) կարագ - 50 գ;
• Պանիր - 250 գ;
• Աղացած հավ - 550 գ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Սոխ - 1 գլուխ։
• Մաքրված ջուր - 0,5 բաժակ;
• Ձու - 1 հատ:

Փոքր ամանի մեջ խմորիչը նոսրացրեք տաք ջրով։ Մենք թողնում ենք, որ իրենց ֆերմենտները աշխատեն, և հայտնվում է փրփուրի գլուխ:

Կաթը տաքացնում ենք, լցնում մի մեծ ապակե ամանի մեջ, հարում ենք ձուն և աղ ենք ավելացնում։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Խմորի մեջ լցնել, և քիչ-քիչ մանրացրած ալյուրը՝ շարունակաբար հունցելով խմորը։

Երբ խտությունը բավականաչափ հաստ ու միատարր է դառնում, ծածկում ենք մաքուր ամանի մեջ և թողնում ենք մեկ ժամ բարձրանալ:

Մաքրում ենք սոխն ու սխտորը, մանր կտրատում և խառնում հավի մսով աղացած, քերած պանրի և համեմունքների հետ։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։

Փափուկ օդային խմորը կիսում ենք կիսով չափ, փաթաթում մաքուր, հարթ մակերեսի վրա, շարում ամբողջ միջուկը։ Վերևից ծածկում ենք գրտնակված խմորի երկրորդ կեսով և եզրերն ամրացնում պարագծի շուրջ։

Թխել էլեկտրական ջեռոցում մեկ ժամ։ Հեռացրեք, վերևից քսեք կարագով:

Ինչպես պատրաստել հավի համեղ կոտլետներ

Երեխաների նախաճաշի համար դիետիկ հավի աղացած կոտլետները շատ հեշտ են պատրաստվում, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ որոշ նրբերանգներ։

Բաղադրիչներ:

• Հավի ֆիլե - 600 գ;
• Սպիտակ բոքոն - 2 հատ;
• Կրեմ - 150 մլ;
• Աղ - համտեսել;
• Բուսական յուղ - մոտ 100 մլ;
• Սխտոր - 1 մեխակ;
• Սոխ - 1 գլուխ։
• Հացի փշրանքներ - 1 տուփ;
• Ձու - 1 հատ:

Հավի ֆիլեը լվանում ենք ու կտորներով կտրատում։ Սխտորով ու սոխով անցնում ենք էլեկտրական մսաղացի միջով։ Կրեմը լցնել բոքոնի վրա և թողնել, որ այն փափկի։

Աղացած միսին ավելացնում ենք աղ, համեմունքներ և հաց՝ մնացած կրեմի հետ։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք, մի քանի անգամ ծեծում ենք։

Բռնեք ձեռքի ափից և ֆիզիկական ուժ գործադրելով՝ հետ շպրտեք։ Դա կազատի ավելորդ օդը, իսկ կոտլետները շատ ավելի խիտ կլինեն։

Կարագը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել։ Թաց ձեռքերով փոքրիկ կոտլետներ ենք կազմում, թաթախում ձվի մեջ, պատում պաքսիմատով և տապակում։

Սպիտակ բոքոնի և կրեմի շնորհիվ հավի կոտլետները շատ չոր չեն։ Իսկ հացի շնորհիվ տապակելու ժամանակ ամբողջ հյութը մնում է ներսում։ Բայց նաև շատ կարևոր է, որ դրանք շատ չթափվեն թավայի մեջ և տապակվեն միայն լավ տաքացրած յուղի մեջ, հակառակ դեպքում հացը կպչունանա հատակին, և արտադրանքը կվառվի։

Եթե ​​որոշեք կոտլետներին սունկ ավելացնել՝ ոստրե կամ շամպինիոն, ապա սա նույնպես շատ համեղ կլինի, միայն թե ստիպված կլինեք մի քանի ձու լցնել աղացած մսի մեջ։ Նրանք կգործեն որպես սոսինձ, իսկ կոտլետները չեն քանդվի։

Ինչպես պատրաստել աղացած հավի կոլոլակ

Համեղ կոլոլակները լոլիկի սոուսի մեջ գազարով և սոխով, լավ համադրվում են սպագետտիի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ:

Բաղադրիչներ:

• Հավի միս - 1 կգ;
• Շոգեխաշած բրինձ - 0,5 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ - 100 մլ;
• Սոխ - 1 գլուխ;
• Գազար - 1 հատ;
• Տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. լ;
• Ջուր - 2 ճաշի գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• Հաց - 2 հատ;
• Կաթ - 1 ճ.գ.

Լվացեք և եռացրեք բրինձը։ Բանջարեղենը մաքրում ենք և ճաղավանդակներով կտրատում։ Տոմատի մածուկը զտված ջրի մեջ նոսրացրեք, մի քիչ աղ ավելացրեք։

Միսը կտրատում ենք շերտերով ու անցնում էլեկտրական մսաղացի միջով։ Հացը լցնել տաք կաթով։ Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ։

Աղացած միսին ավելացնում ենք հովացած բրինձը, աղը և փափկած հացը՝ կաթի մնացորդներով։ Ամեն ինչ լավ խառնել և թաց ձեռքերով փոքրիկ գնդիկներ կազմել։ Թեթև տապակել։

Լցնում ենք չժանգոտվող թավայի մեջ, վրան դնում պատրաստի բանջարեղենը, լցնում լոլիկի սոուսը և կես ժամ շոգեխաշում։

Հավի ոտքերից՝ ինչ ավելացնել և ինչպես ճիշտ պատրաստել՝ թափանցիկությունը պահպանելու համար։

Ինչ պատրաստել աղացած հավից դանդաղ կաթսայում

Տարբերակ 1 - երշիկ

Տնային խոհանոցում եփած հավի երշիկը շատ անգամ ավելի լավ կլինի, քան ցանկացած խանութ։ Երեխաների համար դպրոց գնալու սենդվիչներ պատրաստելով՝ վստահ կլինեք, որ նրանք առողջ ուտեստ կուտեն։

Բաղադրիչներ:

• Հավի ֆիլե - 700 գ;
• Յուղոտ կրեմ - 200 մլ;
• Աղ - համտեսել;
• Ձու - 2 հատ;
• Հավի համեմունքներ - տոպրակ;
• Ջուր - 1,5լ.

Լվացեք հավի միսը և չորացրեք: Ֆիլեի դանակով կտորներ կտրեք։ Մանրացրեք ընկղմվող բլենդերով։

Ավելացնում ենք սխտորը, համեմունքները, լցնում ենք սառեցրած թարմ սերուցքի մեջ և հարում ենք ձվի մեջ։ Ձեռքով լավ խառնել և ամբողջ զանգվածը հունցել, որպեսզի միսը հագեցած լինի համեմունքներով և սերուցքով։ Թողեք մարինացվի կես ժամ։

Երկար թաղանթը արձակում ենք, եզրին դնում ենք մի կտոր աղացած միս, փաթաթում ռուլետի մեջ և եզրերը փաթաթում ենք կոնֆետի թղթի պես։ Այս սխեմայի համաձայն մենք ձևավորում ենք երեք նրբերշիկ. Չափազանց հաստ մի՛ դարձրեք, անհրաժեշտ է, որ լավ թխվեն։

Մենք սարքը միացնում ենք պատրաստման ռեժիմում։ Նրբերշիկները ընկղմեք ամանի մեջ, մինչև վերևը լցրեք ջրով և եփեք մեկ ժամ։

Հեռացրեք, թողեք սառչի, հեռացրեք թաղանթը և թողեք սառչի: Այս ուտեստը հեշտ է եփել սովորական էմալապատ թավայի մեջ՝ այրիչի վրա։

Տարբերակ 2 - իտալական մակարոնեղեն

Սպագետին աղացած միսով դանդաղ կաթսայում՝ լոլիկի կրեմի սոուսով, մտովի ձեզ կտանի իտալական ռեստորան և սիրավեպ կներշնչի:

Բաղադրիչներ:

• Կրեմ - 200 մլ;
• Ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
• Կարագ (յուղոտ) կարագ - 100 գ;
• Հավի ֆիլե - 450 գ;
• Սպագետի - 450 գ;
• Տոմատի սոուս - 150 մլ;
• Աղ - համտեսել;
• Ռեհան - մի քանի ճյուղ;
• Բուսական յուղ - 50 մլ;
• Ջուր - 1լ.

Փոքր տապակի մեջ կարագով տապակել մանրացրած ալյուրը, լցնել պաղեցրած սերուցքի մեջ, մի փոքր շոգեխաշել և ավելացնել. տոմատի մածուկ. Լավ խառնել և եփել ևս 5 րոպե։

Հավի միսը լվանալուց հետո այն անցնում ենք էլեկտրական մսաղացով։ Մենք ակտիվացնում ենք միավորը տապակման ռեժիմում: Թասի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և տապակել աղացած միսը մինչև կիսով չափ եփվի։

Անցում ենք տաքացման, վրան լցնում ենք կիսով չափ կոտրված սպագետին և լցնում տաք ջուր. Ավելացնել սերուցքային լոլիկի սոուսը և եփել «փլավ» ռեժիմով մեկ ժամ։

Վերջում մանրացնել ռեհանով, իսկ ցանկության դեպքում՝ քերած պանիրով ​​(միայն կիսապինդ կամ պինդ սորտերի)։

Սպագետին պետք է երկար եփել, որպեսզի շիլա չդառնա։

Հաջողություն խոհարարական ոլորտում:

Հավի միսը համաշխարհային խոհանոցում շատ տարածված միս է։ Մի շարք ուտեստներ պատրաստվում են աղացած հավից՝ նվազագույն բարդությունից մինչև հազվագյուտ և կծու մի բան: Օրինակ, կոտլետները սեղանին ավելի հաճախ են հանդիպում, քան կաթսաները, թեև երկուսն էլ ախորժակ են առաջացնում։ Բարդությունը կախված է բաղադրիչների քանակից, մշակման տեսակից, պատրաստման ժամանակից։

Տնական հավի նրբերշիկներ

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• Աղացած հավ - 500 գ.
• Հավի լյարդ - 500 գ:
• Խոզի ճարպ - 500 գ.
• Ձու - 3 հատ:
• Սխտոր - 3 s-ka.
• Կարտոֆիլի օսլա - 3 tbsp.
• Semolina - 3 tbsp.
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ
• Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

• Խոզի ճարպը, լյարդը մանրացնել մսաղացի մեջ։ Խառնել աղացած մսի, հարած ձվի, օսլայի, ձավարձի, ճզմած սխտորի, աղի և պղպեղի հետ։ Տեղադրել պոլիէթիլենային տոպրակների կամ խոզի բարակ աղիքների մեջ, կապել և եռացնել ջրի մեջ 1,5 ժամ։

Հավի աղացած տապակ

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• Հավի ֆիլե - 400 գ.
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Ցուկկինի - 2 հատ:
• Շամպինիոններ - 4 հատ:
• Կոշտ պանիր - 50 գ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Բուսական յուղ - 3 tbsp.
• Կանաչիներ - 2 in-ki:

Խոհարարության գործընթացը.

• Լվացեք միսը և անցեք մսաղացով։ Թավայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել բանջարեղենը, շոգեխաշել մանր կտրատած սնկով։
• Ցուկկինը չի մաքրվում, քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Աղացած մսին ​​ավելացնել ցուկկինին, տապակելը, ձուն, կանաչին։ Բովանդակությունը լցնել յուղապատ կաղապարի մեջ։ յուղ.
• Տաքացնել ջեռոցը և թխել 180°C ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։ Վերջում շաղ տալ քերած պանիրով։

Հավի աղացած լազանյա

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• Աղացած հավ - 700 գ.
• Լազանյա - 20 հատ:
• Կոշտ պանիր - 50 գ:
• Հավի արգանակ - 200 գ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Կարագ - 40 գ.
• Բուսական յուղ - 40 գ:
• քերած լոլիկ - 200 գ:
• Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի Սոուս
• Կարագ - 90 գ.
• Մշկընկույզ - թեյի ծայրին:
• Ցորենի ալյուր - 50 գ:
• Կաթ - 750 գ.
• Կոշտ պանիր - 75 գ:
• Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

• Ճաշատեսակը արագ չի եփվում, ուստի պետք է համբերատար լինել։ Նախ, գազարն ու սոխը տապակում են տապակի մեջ երկու տեսակի ձեթի մեջ՝ բուսական և կարագ։ Հաջորդ բաղադրիչը աղացած միսն է, եփ գալ 2 րոպե, ապա քերած լոլիկ, արգանակ։ Կափարիչով ծածկել ամանը և 2 ժամ պահել թույլ կրակի վրա։
• Սոուսի համար կարագը տաքացրեք կաթսայի մեջ, խառնեք ալյուրի հետ, մինչև գնդիկները անհետանան։ Հետո գալիս է մշկընկույզը տնական կաթ. Ավելի լավ է օգտագործել հարել: Խառը մթերքները ցանել քերած պանիրով ​​և սերտորեն ծածկել թաղանթով կամ կափարիչով։
• Լազանիան եռացնել 30 վայրկյան։ աղաջրի մեջ։ Ապակե ձևը քսում են սոուսով, դնում ափսեներով և շոգեխաշած։ Այս հաջորդականությունը կրկնվում է մի քանի անգամ։ Թխել 40 րոպե։ 180°C-ում, վերջում շաղ տալ պանիրով։

Սնկով տապակած հավով

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• Աղացած հավ - 500 գ.
• Շամպինիոններ - 300 գ:
• Կոշտ պանիր - 50 գ:
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Հնացած Սպիտակ հաց- 1 հավաքածու.
• Կրեմ - 3 ճ.գ.
• Մայոնեզ - 1 ճ.գ.
• Ծաղկակաղամբ - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Կանաչիներ - 2 in-ki:
• Սխտոր - 3 s-ka.
• Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

• Սոխը բաժանել 2 կեսի, մի մասը տապակել ու խառնել աղացած մսի, ճզմած սխտորի հետ։ Հացը թրջել կրեմի մեջ, աղացած միսին ավելացնել աղ և պղպեղ։
• Առանձին կաթսայի մեջ եփել ծաղկակաղամբը։ Սոխի մնացած մասը տապակել սնկով, խառնել խաշած ծաղկակաղամբի և քերած պինդ պանրի հետ։
• Բաժակի մեջ փայլաթիթեղը ձգում ենք այնպես, որ այն ընդունի ճաշատեսակի տեսք։ Փայլաթիթեղի երեսը յուղով քսում ենք ու այնտեղ լցնում աղացած մսի մի մասը, սնկի միջուկի մի մասը։ Կրեմը խառնել մայոնեզի, աղի, պանրի հետ և լցնել փայլաթիթեղի զամբյուղների վրա։ Տեղադրել դրանք թխում թերթիկի վրա առանց բաժակների և թխել 40 րոպե: 180°C-ում։

Աղացած հավի դելիկատեսները տեղին կլինեն ճաշի ժամանակ և ժամը տոնական սեղան. Աղացած միսը եփում է, թխում, տապակում, ինչպես ուզում ես։ Խորհուրդ է տրվում ավելի օգտակար միկրոտարրեր խնայել թխելով։ Ավանդական աղի փոխարեն օգտագործեք ձեր սիրած համեմունքները։ Լայֆ հեք. աղացած մսի համար ֆիլեը հաճախ ընդունվում է որպես ամենադիետիկ մաս, և որպեսզի չստացվի, ավելացնում են չոր, թրջած հաց և հյութալի սոխ։