Anatra selvatica come cucinare. Cucinare l'anatra selvatica a casa. Utensili da cucina per anatra selvatica

Il germano reale non è grasso come i suoi omologhi allevati in fattoria e pollame, ma è anche improbabile che sia adatto a una dieta. Inoltre, la sua carne è un prodotto piuttosto specifico, quindi affinché sia ​​gustoso, devi conoscere alcuni trucchi..

Come preparare un'anatra per un ulteriore utilizzo

Se hai ottenuto i trofei di caccia nella forma in cui volavano e schiamazzavano, allora devi prima fare alcune manipolazioni con l'anatra.

Alcuni cacciatori consigliano di non cuocere l'anatra subito dopo l'eviscerazione, ma di conservarla in frigorifero per 3-4 giorni. Si ritiene che il gioco "maturerà" in questo modo, il suo gusto diventerà più armonioso e l'odore specifico scomparirà. Inoltre, spesso per eliminare l'"aroma" di pesce dall'anatra, la pelle viene tagliata insieme a tutto il grasso sottocutaneo.

Ora decidi come cucinerai l'anatra. Se decidi di cuocerlo intero, puoi iniziare a cucinare, ma se hai intenzione di bollirlo, friggerlo o stufarlo, quindi tagliarlo in porzioni.

A proposito, i nostri lontani antenati spesso non si "preoccupavano" di spiumatura. Hanno semplicemente sventrato l'anatra e l'hanno rivestita con argilla bagnata, quindi l'hanno sepolta sotto il fuoco e hanno aspettato 2-3 ore, gettando periodicamente una nuova porzione di legna da ardere nel fuoco. Dopodiché, la palla di argilla si ruppe e tutte le piume caddero insieme ai frammenti.

Puoi provare questo metodo di cottura se sei in mezzo alla natura, dove puoi accendere un fuoco direttamente a terra e avere ancora abbastanza argilla a tua disposizione.

Ricette di anatra selvatica

L'anatra selvatica, come qualsiasi altro uccello, viene fritta, bollita e al forno. L'unica cosa da ricordare è che questo tipo di gioco, specialmente la sua piccola varietà, non è molto "amichevole" con le foglie di alloro, poiché ne influenza negativamente il gusto. E anche altre erbe aromatiche e spezie, ad eccezione di sale e pepe, sono meglio utilizzate non troppo attivamente.

Anatra arrosto con marmellata di mirtilli rossi

Cucinare l'anatra selvatica a casa

La marmellata di mirtilli rossi enfatizza armoniosamente il gusto dell'anatra al forno, quindi è spesso usata come salsa quando si serve questo gioco.

Ingredienti:

• Sale grosso - 4 cucchiai. cucchiai,
• Pepe nero macinato - a piacere
• Marmellata di mirtilli rossi a piacere.

Preparazione:

Rimuovere il grasso in eccesso dalla carcassa d'anatra spennata e sventrata, quindi strofinare bene dentro e fuori con sale e pepe nero. Mettere il pollame su una teglia con una griglia per arrosti. Cuocere in forno preriscaldato a 230 gradi per 1 ora e 40 minuti, innaffiando l'anatra con il succo che ne esce ogni mezz'ora.

Dopodiché, tira fuori l'uccello e lascialo "riposare" per 15-20 minuti. Quindi tagliatelo in porzioni. Tagliate il petto, se carnoso, a fettine sottili. Servire l'anatra con una ciotola di marmellata di mirtilli rossi e qualsiasi contorno a basso contenuto di grassi, come patate bollite o porridge di grano saraceno.

Consiglio dal sito: se non hai una teglia con una gratella, fai un "cuscino" di verdure tritate grossolanamente - carote e cipolle. In alternativa, posiziona l'uccello su alcuni batuffoli di alluminio densi distribuiti uniformemente sul pallet.

Anatra selvatica arrosto marinata

Cucinare l'anatra selvatica a casa

A volte la carne di anatra selvatica odora di pesce e, per attutire questo odore, è meglio marinare prima la selvaggina.

Ingredienti:

• Anatra selvatica - 1 pz. (carcassa del peso di 1,5-1,7 kg),
• Cipolle (grandi) - 2 pezzi,
• Aceto - 4 cucchiai. cucchiai,
• Sale, pepe nero - a piacere,
• Burro - 150 g.

Preparazione:

Tagliare in porzioni l'anatra selvatica spennata e sviscerata e strofinarla con sale e pepe, tritare la cipolla a semianelli grandi, mettere il tutto in una ciotola e mescolare con l'aceto. Mettere sotto pressione per 10-12 ore. Quindi sciogliere il burro in un gallo o in una padella dalle pareti spesse, strizzare le parti d'anatra dalla marinata e metterle nella teglia, con la pelle rivolta verso il basso, friggere a fuoco vivo per 5 minuti.

Quindi capovolgere i pezzi, ridurre il fuoco a medio e cuocere, girando di tanto in tanto, per altri 20-25 minuti. La cosa principale è non asciugare eccessivamente il gioco. Pertanto, non appena il succo che viene rilasciato quando si perfora la carne diventa trasparente, l'anatra deve essere spenta.

Servire l'anatra arrosto con patate lesse irrorate con il grasso avanzato dal pollame. Oppure, per un pasto meno nutriente, guarnisci la selvaggina con lattuga, pomodori o cetrioli e riso bollito con cipolle verdi.

Zuppa di anatra selvatica

Cucinare l'anatra selvatica a casa

Certo, è meglio cucinare un tale stufato sul fuoco, ma puoi cucinarlo a casa, purché tu abbia una pentola di ghisa o almeno una casseruola dalle pareti spesse.

Ingredienti:

• Anatra selvatica - 1 pz. (carcassa del peso di 1,5 kg),
• Cipolle (medie) - 2 pezzi,
• Patate (medie) - 4 pezzi,
• Carote (medie) - 2 pezzi,
• Pomodori (grandi) - 2 pezzi,
• Cetrioli sottaceto (medi) - 2-3 pezzi,
• Sale grosso - a piacere
• Pepe nero in grani - 10-15 pezzi,
• Cipolle verdi - 1 mazzo.

Preparazione:

Tagliate a pezzetti l'anatra selvatica spennata e sviscerata, mettetela in una ghisa e versate acqua fredda fin quasi sul fondo del recipiente. Portare a bollore, togliere la schiuma, aggiungere sale e pepe nero in grani, coprire e cuocere il pollame a fuoco basso per 2-2,5 ore fino a quando la carne sarà completamente tenera. Quindi fate bollire di nuovo il brodo e mettete le verdure (cipolle, carote, patate) tagliate a cubetti medi.

Cuocere per altri 20 minuti, quindi inviare i cetrioli grattugiati grossolanamente e i pomodori tritati finemente nella pentola di ghisa. Fate bollire di nuovo e fate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Quando il tutto sarà cotto potete separare la carne dalle ossa, rimetterla a posto e riportarla a bollore. Servire la zuppa con un trito fine cipolle verdi e, se lo si desidera, una fetta di limone.

Il pollame selvatico è meno grasso del pollame domestico e ha un gusto specifico. Per preparare un piatto delizioso, devi conoscere tutte le sottigliezze. Ti diremo come cucinare correttamente l'anatra selvatica e ottenere di conseguenza una carne tenera e aromatica.

Per ottenere pasti deliziosi, devi preparare adeguatamente l'uccello:

1. La preparazione del pollame inizia con la spiumatura. Per semplificare il processo, è necessario versare acqua bollente sulla carcassa. Oppure immergere in acqua calda, ma non bollente per tre minuti.
2. Rimuovere tutte le piume. Per eliminare le piume corte che non possono essere raggiunte a mano, brucia l'uccello sul fuoco. Questo processo sarà più efficace se macinate prima la carcassa con la farina.
3. Quindi trova e rimuovi eventuali granelli che possono rompere i denti.
4. Sventrare l'anatra. Tagliare le gambe, la testa, le punte delle ali e l'esofago con l'intestino. Tagliare le aree imbevute di bile. Sciacquare abbondantemente.

Anatra selvatica al forno

L'anatra selvatica al forno è tenera e morbida. La confettura di mirtilli rossi enfatizza favorevolmente il gusto della selvaggina, rendendola più intensa.

Ingredienti:

• Pepe nero;
• marmellata di mirtilli rossi;
• anatra selvatica - 1700 g;
• sale marino - 4 cucchiai cucchiai.

Preparazione:

1. Tagliare il grasso in eccesso dalla carcassa eviscerata. Strofinare l'esterno e l'interno con abbondante sale e pepe. Posizionare la griglia per arrosti su una teglia. Disponi l'anatra.
2. Preriscaldare il forno. Modalità 230 gradi. Metti la teglia. Infornare per un'ora e mezza. Versare il grasso ogni mezz'ora.
3. Servire l'uccello con marmellata di mirtilli rossi https://www.youtube.com/watch? V = TwhEt4jHM0w & t = 69s

Primo piatto delizioso

Per rendere la zuppa gustosa e aromatica, osservare rigorosamente le proporzioni consigliate e non scuocere. La zuppa di anatra selvatica risulta essere salutare e soddisfacente.

Ingredienti:

• sale marino - 1,5 cucchiaini;
• carne di anatra selvatica - 430 g;
• acqua - 2100 ml;
• patate - 550 g;
• carote - 1 pz .;
• verdure - 65 g;
• cipolla - 1 pz .;
• panna acida - 50 ml;
• pomodori - 3 pezzi

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua. Tagliare il gioco in porzioni. Versare sopra dell'acqua bollente. Quando il liquido bolle, aggiungi il sale. Rimuovere la schiuma. Far bollire per un'ora e mezza.
2. Tritare la cipolla. Tritare le carote. Invia al brodo. Cuocere per 8 minuti.
3. Tritare le patate. Mettere nella zuppa. Far bollire per un quarto d'ora. Versare la panna acida. Bollire.
4. Tritare i pomodori. Aggiungere alla zuppa pronta insieme alle erbe tritate. Sale. Cospargere di pepe. Servire subito.

Come stufare con le patate in una pentola a cottura lenta

Cucinare l'anatra selvatica non sarà difficile, conoscendo la complessità della cucina.

Per rendere succosa la carne d'anatra e scioglierla in bocca, dovresti cuocerla a lungo, ma non seccarla.

Il multicooker crea le condizioni ideali e aiuta a controllare l'intero processo.

Ingredienti:

• anatra selvatica - 350 g;
• sale;
• lavrushka - 2 foglie;
• grasso d'anatra - 110 g;
• spezie;
• acqua - 240 ml;
• patate - 550 g;
• cipolla - 1 pz .;
• carote - 1 pz.

Preparazione:

1. Dovrai tagliare la cipolla a semianelli sottili. Carote - fette.
2. Tritare il grasso d'anatra. Mettere in una ciotola. Attiva la modalità "Riscaldamento". Timer - 5 minuti.
3. Passa a "Friggere". Il grasso si scioglierà più velocemente e diventerà dorato. Prendi i ciccioli.
4. Metti la cipolla nel grasso. Due minuti dopo, carote. Dopo tre minuti, buttare i pezzi di anatra. Friggere per 7 minuti.
5. Affettare le patate. Invia alla ciotola. Salare e cospargere di spezie. Mettici la lavrushka. Versare in acqua.
6. Chiudi il dispositivo. Passa a "Estinzione". Ruota il timer di 120 minuti.

Shulum di anatra selvatica

Un piatto di caccia, che di solito viene cotto sul fuoco. Tutti i componenti sono necessariamente tagliati in pezzi di grandi dimensioni.

Ingredienti:

• Pepe nero;
• carote - 1 pz .;
• sale;
• cipolle - 4 pezzi;
• olio vegetale - 60 ml;
• anatra selvatica - 3 carcasse;
• pomodori - 4 pezzi .;
• aneto - 25 g;
• peperone - 2 pezzi;
• mela - 1 pz .;
• peperoncini piccanti - 2 pezzi;
• patate - 5 pezzi .;
• aglio - 8 chiodi di garofano.

Preparazione:

1. Tritare i verdi. Canta l'anatra spennata. Sbucciare e tagliare a pezzi. Tritare le cipolle. Pepe - semianelli. Tritare i pomodori. Tritare le carote.
2. Tritare gli spicchi d'aglio. Taglia la mela. Rimuovere i semi. Tagliare a fette. Tritare le patate.
3. Metti i pezzi di anatra in un calderone. Riempi d'olio. Friggere per mezz'ora. Gettare le carote, seguite dalle cipolle. Dopo un quarto d'ora, versare acqua bollente sul cibo. Il liquido dovrebbe riempire il calderone quasi fino in cima. Cuocere per un'ora e mezza.
4. Mettici le patate. Dopo un quarto d'ora, i restanti prodotti. Salare, cospargere di spezie. Cuocere per un quarto d'ora.
5. Chiudete il coperchio e insistete senza fuoco per un quarto d'ora.https://www.youtube.com/watch?V=gIc-I49X9Eo

Una ricetta semplice per un torrefattore

Non devi tagliare il gioco per cucinare. L'intera carcassa viene cotta per aiutare a mantenere la carne succosa.

Ingredienti:

• sale;
• vino rosso secco - 0,5 tazze;
• crema - 50 ml;
• anatra selvatica - carcassa;
• spezie;
• mela - 2 grandi;
• cipolle - 2 pezzi;
• Pepe;
• acqua - 0,5 tazze.

Preparazione:

1. Strofinare la selvaggina con spezie, pepe e sale grosso. Marinare per tre ore. Mettere in una padella e friggere da tutti i lati.
2. Tritare le mele. Fette o cubetti sono adatti nella forma. Tritare la cipolla.
3. Sposta la carcassa sul gallo. La schiena dovrebbe essere alzata. Mettere le mele su tutti i lati e cospargere con le cipolle.
4. Mescolare la panna e il vino con l'acqua. Innaffia la carcassa. Chiudi il coperchio.
5. Passa al forno. Resistere a due ore.
6. Per la succosità, innaffia periodicamente la selvaggina con il grasso secreto. Assicurati di asciugare la carcassa cotta prima di servire.

Selvaggina cotta sul fuoco

La carne di anatra selvatica prelibata ha un gusto delicato. È consuetudine per i cacciatori pulire l'uccello subito dopo la caccia e cucinare Piatti deliziosi al palo.

Ingredienti:

• anatra selvatica - carcassa;
• acqua - 1600 ml;
• sale grosso - 8 cucchiai. cucchiai;
• funghi in salamoia - 2 lattine;
• fette sottili di pancetta - 500 g.

Preparazione:

1. Strappa le piume e brucia la carcassa. Tagliare il grasso in eccesso.
2. Sciogliere il sale nell'acqua. Metti l'anatra preparata. Mettere da parte per mezza giornata.
3. Metti i funghi al centro della carcassa. Fissare i bordi con spiedini di legno.
4. Avvolgere l'uccello in fette unte. Avvolgere con lo spago. Spiedo.
5. Friggere sul fuoco. Il fuoco deve essere forte. Quando appare una crosta dorata, passare a un fuoco più basso. Girare continuamente a fuoco lento per circa un'ora.

Anatra selvatica allo spiedo con salsa di frutta e riso

Non c'è niente di più gustoso di una preda cotta subito dopo la caccia. Il fuoco saturerà la carne con un aroma speciale. L'anatra sarà tenera e soddisfacente.

Ingredienti:

• sale marino;
• anatra selvatica - carcassa;
• succo d'arancia - 130 ml;
• pepe - 1 cucchiaino;
• succo d'ananas - 130 ml;
• panna acida - 5 cucchiai. cucchiai;
• cubetti di ananas - 1 lattina;
• riso giallo - 1 tazza;
• mela - 1 pz.

Preparazione:

1. Rimuovere le piume dalla carcassa. Intestino. Bruciare sul fuoco Tagliare il grasso. Sale. Cospargere di pepe. Insistere per un paio d'ore.
2. Lessare il riso. Mettere al centro dell'anatra. Fissate i bordi con degli stuzzicadenti. Metti uno spiedo.
3. Girare continuamente per friggere per un'ora. Immergere regolarmente una spazzola di silicone nella panna acida e spennellare la carcassa.

Grattugiare la mela. Friggere con ananas per cinque minuti. Versare il succo. Fate sobbollire per 3 minuti. Cospargere l'anatra finita.

La carne di anatra selvatica è molto apprezzata per la sua utilità e il suo gusto insolito. Wild on the table è un prodotto raro, dal momento che è quasi impossibile acquistarlo.

Molto spesso, l'anatra selvatica viene preparata dai cacciatori o da coloro che sono stati in grado di acquistarla sul mercato. La particolarità della carne è il suo sapore piccante, motivo per cui è così importante preparare e marinare adeguatamente il pollame. A causa del fatto che le anatre selvatiche si nutrono di pesce, la loro carne acquisisce un gusto specifico.

Per rendere deliziosa un'anatra selvatica, devi usare ricette comprovate. Non è consigliabile cucinare zuppe di anatra selvatica, possono essere fritte, in umido e al forno. Il brodo può essere cucinato con le frattaglie d'anatra.

Come ogni uccello, se non viene tagliato, devi strappare le piume, rimuovere l'interno. Risciacquare accuratamente la carcassa, sia all'interno che all'esterno. Tagliare le zampe, il collo,. Asciugare la carcassa con un tovagliolo. La fase finale della preparazione dell'anatra selvatica è il canto sul fuoco.

La fuliggine potrebbe rimanere sull'anatra e dovrà essere lavata via. Il canto rimuoverà le penne rimanenti dalla carcassa.

Se l'uccello viene acquistato, questi punti dovrebbero essere saltati. L'anatra dovrà essere lavata, pulita, se ci sono residui parziali di piume, bruciata. Se hai intenzione di cuocere l'intera anatra, viene semplicemente asciugata e marinata. Se friggi l'anatra a pezzi, devi tagliarla in porzioni. Sciacquare i pezzi e asciugare.

Non c'è niente di complicato nella preparazione dell'uccello, deve essere pulito e sventrato, secondo la ricetta. Si tolgono le interiora, cuore, fegato, ombelico. Possono essere usati per fare ricchi brodi e paté.

Le viscere vengono buttate via. La testa, le gambe, le ali vengono date in pasto agli animali o vengono cotte zuppe d'anatra. Il gusto dei primi piatti risulta essere specifico, per loro sono necessarie ricette speciali.

Macellando correttamente la carcassa, le casalinghe parsimoniose non perdono nulla in cucina, anche nel caso della selvaggina.

Come rimuovere un odore specifico

Le hostess inesperte ignorano l'anatra selvatica a causa dell'odore specifico. Se lo cucini senza pre-lavorazione, la carne avrà il sapore del pesce.

A qualcuno piace, ma qualcuno scoraggia il desiderio di cucinare la carne d'anatra. Per evitare un sapore sgradevole, è necessario eseguire la seguente procedura:

• Lessare leggermente la carcassa in acqua bollente, per circa 5 minuti, oppure posizionarla su una teglia d'acqua all'interno del forno. Accendete il forno per 7-10 minuti, mentre l'anatra dovrà essere girata una volta. Sotto l'influenza del vapore, parte dell'odore specifico evaporerà.
• Gli odori residui di pesce vengono mascherati dalla marinatura in speciali spezie e condimenti. Di conseguenza, l'anatra ha esattamente il sapore del pollame.

A causa del valore naturale dell'uccello, il suo uso andrà a beneficio del corpo. Gli aderenti alla cucina di caccia, dopo aver preparato la loro preda, saranno contenti del risultato. Se tutto è fatto correttamente e non di fretta, la carne di pollame sarà succosa, aromatica e non dura. Il tempo speso per cucinare la selvaggina si giustifica e rende molto felice il cacciatore.

Se l'anatra è cotta, non perderà la sua crosta dorata. Durante la frittura, sarà anche marrone. L'anatra in umido è satura del suo stesso grasso, la carne diventa succosa e tenera. L'anatra lessata o stagionata al forno viene raffreddata, tagliata o lasciata intera.

Dopo aver affrontato lo sgradevole odore di anatra selvatica, puoi iniziare a preparare i piatti secondo le ricette selezionate.

Qual è il modo migliore per marinare l'anatra

L'ingrediente principale della marinatura è il sale. Un'intera carcassa o pezzi vengono strofinati liberamente con esso. Il sale non solo conferisce alla carne il suo sapore, ma la rende anche morbida e asciuga l'umidità. Per quanto riguarda le spezie e i condimenti, di solito vengono scelti in base alle caratteristiche individuali: a qualcuno piace più nitido. Qualcuno è più aromatico, ma qualcuno ha bisogno di pepe nero e rosso c.

Per eliminare il sapore di pesce, puoi aggiungere condimenti con un sapore specifico: miscele già pronte, spezie per anatra selvatica. Puoi prendere le seguenti erbe profumate:

• basilico
• rosmarino
• Dragoncello
• saggio
• Maggiorana

I ramoscelli di ginepro si sposano molto bene con l'anatra. Se li metti dentro, il sapore di pesce scomparirà e l'uccello assumerà un piacevole sapore di ginepro. Oltre ai condimenti e al sale, alla marinata dovrebbe essere aggiunto aceto o succo di limone.

Le hostess moderne aggiungono anche succo d'arancia o di pompelmo. Anche se è succo di lime, non interferirà con l'anatra, ma, al contrario, darà note piccanti. Prima di marinare l'anatra, devi sapere che questo è un processo lungo. Se la selvaggina deve essere cucinata velocemente, è meglio usare il pollame.

Ci vorranno 7-8 ore per marinare selvaggio. Per la cottura, la carcassa in salamoia viene posta in una manica o in una teglia, ricoperta di cellophan e posta in frigorifero. Vale la pena notare che è necessario marinare la carcassa, sia all'esterno che all'interno.

L'anatra tritata viene posta in una casseruola, coperta con un coperchio e riposta in frigorifero. Dopo aver fermentato per almeno 7 ore, l'uccello assorbe la marinata, sprigiona il suo succo e acquisisce un aroma gradevole. Salato. Il processo può essere paragonato alla cottura, più luminosa è la marinata, più gustosa risulta la carne alla griglia.

L'odore del pesce dopo tale marinatura è fuori discussione, il gioco sarà insolitamente gustoso.

Cottura del pollame al forno

L'anatra pre-marinata viene posta in una manica per arrosti o avvolta in un foglio alimentare. Se hai intenzione di cucinare più anatre contemporaneamente, puoi avvolgerle insieme in un grande foglio di carta stagnola. I resti della marinata non vengono buttati via, può tornare utile nella fase finale della cottura.

Il tempo di tostatura della carcassa dipende dalle dimensioni e dal tipo di anatra selvatica. In natura ne esistono più di 100 varietà. Quelli grandi impiegano più tempo a cuocere, quelli piccoli più velocemente. L'età dell'anatra influisce sul tempo di cottura: un giovane uccello cucina più velocemente, devi armeggiare con il vecchio gioco.

• L'opzione di cottura standard prevede di mantenere la carcassa all'interno del forno per 35-40 minuti.
• Dopodiché, dovrai tagliare la pellicola dall'alto, ruotarla sui lati per formare un cestino.
• L'anatra aperta viene cotta per altri 20 minuti, ora dovrai controllare la prontezza della carcassa.
• Se la pelle è ben forata e il succo sanguinante non fuoriesce da essa, il gioco è pronto. Un altro punto molto importante è quello di rosolare l'anatra.

Se si forma molto succo nella pellicola, puoi rimuoverlo con un cucchiaio. Versare un po' di succo sull'anatra e cuocere fino a doratura. Selvaggina cotta in questo modo, innaffiata succo di limone, vengono ricoperti di verdure e serviti in tavola. Secondo le regole dell'anatra selvatica, le ricette di cottura al forno non prevedono nulla di complicato.

L'anatra selvatica si sposa molto bene con marinate fatte in casa, patate al forno o riso bollito. L'intera anatra viene servita in tavola. Per servire, viene tagliato in porzioni con speciali forbici.

Se l'anatra selvatica è ben cotta, la carne si stacca facilmente dall'osso e si scioglie in bocca.

Le moderne tecnologie consentono di preparare piatti di caccia con meno tempo. Se la solita preparazione del gioco in un calderone richiede molto tempo.

In una pentola a cottura lenta, cuoce molto velocemente. I pezzi di pollame preparati vengono disposti in una ciotola multicucina, dove è necessario prima aggiungere un po' di olio vegetale. Molte cipolle sono disposte sopra, daranno all'uccello succosità, morbidezza e un aroma speciale.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere fette di carote, peperoni o pomodori. L'aglio viene aggiunto all'anatra nella fase finale, poiché il suo aroma scomparirà durante la cottura.

Gli amanti del cibo piccante possono aggiungere un paio di peperoncino. Poiché l'anatra viene marinata in un multicooker, non è necessario salarla.

Se non ci sono abbastanza spezie, puoi aggiungerle un po 'a tuo piacimento:

• Accendi il multicooker in modalità di spegnimento e dimenticalo, a seconda del modello della macchina da cucina, per 1,5-2 ore.
• Trascorso questo tempo, apri il coperchio del multicooker, valuta la prontezza del gioco, trita i pezzi, se sono morbidi: l'anatra è pronta.
• Se la carne è cruda, riattivare la modalità stufatura. Questo accade molto raramente, quando l'anatra selvatica è molto vecchia. Fondamentalmente, è sufficiente una modalità del programma "Estinzione".
• Rimuovere i pezzi finiti dal multicooker su un piatto o su piatti porzionati e servire con erbe, verdure.

Se un'anatra selvatica appare nel frigorifero o dopo una caccia, le ricette per cucinare in un multicooker ti aiuteranno a preparare rapidamente una cena a base di carne davvero reale. Il gioco preparato secondo questa ricetta può diventare il tuo piatto preferito non solo per il pranzo, ma anche per una cena festiva.

Molte persone apprezzeranno la selvaggina in una festa multicooker; dopo aver assaggiato il piatto, gli ospiti chiederanno una ricetta.

Anatra selvatica al forno con mele

La selvaggina in salamoia è farcita all'interno con mele acide. Le mele Simirenko, il ripieno bianco, l'Antonovka vanno bene per questo scopo. Puoi prendere qualsiasi mela acida. Per piccantezza, la padrona di casa aggiunge spesso una pera tagliata a fette:

• Cucire il peritoneo con un filo o tagliarlo con uno stuzzicadenti. Coprire il fondo dell'anatra con un foglio o ungere con olio vegetale, posizionare lì la selvaggina farcita. Invia al forno per un'ora e mezza.
• Innaffia periodicamente l'anatra selvatica con il succo che si forma nell'anatra.
• Gli aderenti alla cucina di caccia dal gusto gourmet possono mettere un rametto di dragoncello sul roaster. Puoi anche versare il succo sopra.

Per ottenere un contorno profumato, 20-30 minuti prima di essere pronto, adagiate gli spicchi di patate intorno ai bordi della selvaggina. Inoltre, non è necessario pulirlo. È sufficiente lavare, tagliare in 4 parti, aggiungere sale e inviare a cuocere. Le patate vengono nutrite con succo d'anatra e grasso. Mele e spezie lo riempiranno di un aroma speciale.

Tale anatra viene servita su un piatto grande, la selvaggina è posta al centro, lungo i bordi -. Fette di pomodoro maturo e rametti di basilico, disposti lungo i bordi, aggiungono note luminose al piatto.

In ogni porzione, un'anatra appena cotta conquisterà tutti con il suo gusto e il suo profumo.

• Spenna un'anatra nel cortile o sul balcone. Se lo fai in cucina, devi essere preparato al fatto che le piume possono volare in cucina e sarà presente un odore sgradevole. Questo deve essere fatto con attenzione, mettere le piume in una borsa e lavarsi periodicamente le mani e l'anatra.
• Brucia il gioco sul fuoco in modo che la pelle non bruci, deve prima essere strofinata con farina o crusca grossolana.
• Dal gioco portato dalla caccia, quando si taglia, è necessario rimuovere la frazione, altrimenti verrà catturata da qualcuno quando l'anatra viene mangiata. Non è sicuro mangiare l'anatra con il colpo, puoi rompere un dente.
• Se c'è pochissimo tempo per la marinatura, non puoi marinarlo a lungo, ma semplicemente rimuovere lo strato superiore di grasso e pelle da esso. Esteticamente, un'anatra senza pelle potrebbe non sembrare molto attraente. Ma, d'altra parte, questo metodo aiuterà a cucinare la selvaggina senza un odore specifico in breve tempo. Questo suggerimento sarà molto rilevante quando vogliono cucinare subito un'anatra, direttamente sulla caccia stessa.

Grazie alle manipolazioni eseguite, la preda del cacciatore ti permetterà di averne abbastanza dell'anatra selvatica cucinata non peggio dei cuochi professionisti.

La cottura dell'anatra selvatica è presentata nel video:

La selvaggina non è una specie di maiale fatto in casa o di manzo al vapore. La selvaggina in cucina è uno strato speciale dell'arte della cucina, dipingendo immagini di caccia con tutti gli attributi appropriati: levrieri e segugi che seguono una lepre e un cinghiale, cacciatori che si fermano con continui racconti di caccia. Il gioco di cucina richiede una certa conoscenza, perché la carne di lepre differisce dalla carne di coniglio allo stesso modo in cui la carne di pernice differisce dalla carne di pollo domestica. Naturalmente, i trofei di caccia possono essere cucinati non solo sul fuoco. Il gioco di cucina a casa è un metodo completamente accettabile disponibile per tutti nel nostro tempo. Imparerai come marinare la selvaggina, e come cucinare la selvaggina, osservando tutti i rituali storicamente stabiliti, in questa pagina.

Aromi speziati di fagiano e faraona, odori leggermente terrosi di tartufo e selvaggina grossa (carne di cervo e cinghiale) - tutto questo è associato principalmente all'autunno e alla stagione della caccia. Tuttavia, oggigiorno la selvaggina è presente nel menu di molti ristoranti. tutto l'anno, e i vini che sono adatti a lei sono una sezione separata nella teoria degli abbinamenti.

Il gioco per la Russia sembra essere un prodotto tradizionale, ma negli ultimi cento anni i motivi di Turgenev sono scomparsi dalle cucine e dai soggiorni. Molte massaie hanno conoscenti cacciatori che, almeno una volta a stagione, fanno del bene ai loro amici con un "quarto" di alce, che poi va tritato, congelato e aggiunto a stufati e cotolette. E nelle boutique gastronomiche di tempi recentiè possibile acquistare non solo quaglie di fattoria, ma a volte anche carne di cinghiale. Allo stesso tempo, trovare, ad esempio, una terrina di lepre nei buoni ristoranti è un compito molto non banale, dal momento che di solito non c'è.

Gioco in cucina: metodi di cottura

Metodi di cottura in paesi diversi simile: in Russia, in Francia e in Italia viene stufato con verdure e/o funghi, al forno (pollame e le parti migliori della selvaggina “ungulata”), e le parti più dure vengono trasformate in carne macinata e utilizzate per sformati e terrine . L'ovvia differenza di gusto è spiegata da:

1. Affettare

Lo stracotto toscano è stufato intero, il dob provenzale è stufato a pezzi della grandezza di un pugno e la specialità veneta sono pezzi di dimensioni di una prugna, con il risultato di sapori diversi di questi piatti di cinghiale.

2. Spezie

Italiani e provenzali tendono a preferire il timo e il rosmarino, i francesi preferiscono l'alloro e il ginepro e gli spagnoli aggiungono spesso lo zafferano.

3. Metodi di decapaggio.

Come marinare il gioco?

Prima di cucinare il gioco, dovrebbe essere marinato. La selvaggina è quasi sempre marinata. Puoi marinare nel vino rosso o bianco, nel kvas (un antico modo russo per la carne di alce e cinghiale), nel sidro. V entroterra russo Ti diranno come marinare la selvaggina nell'aceto di mele o d'uva, succhi di bacche, ecc.

Se c'è un paese in cui tutto dovrebbe andare bene con il gioco, è la Russia. Abbiamo ancora molte foreste, specialmente oltre gli Urali, e con la giusta abilità puoi sparare a quasi tutti gli animali. Tranne, forse, il capriolo, la cui caccia è vietata nel nostro Paese. Quindi, se acquisti un capriolo in un negozio, deve essere "straniero". Ma i cervi domestici e i cinghiali sono abbastanza buoni. Anche le lepri, come i fagiani con le pernici, si trovano qui, ma i cacciatori non amano scherzare con loro: ci sono molti problemi, ma poca carne, quindi anche le lepri e la maggior parte della selvaggina da penna sono di solito importate da noi, sebbene russi quelli, se si imbattono, saranno, molto probabilmente, non male (solo nel pollame a volte ci sono troppi colpi contro la solita norma di "non più di otto pellet per carcassa"). Quindi, compriamo (estratto), sottaceto e cuciniamo!

Cucinare la selvaggina a casa

Quando cucini la carne di selvaggina a casa, dovresti prima di tutto pensare non al tipo di carne, ma alla sua età. Tutti i giochi non piumati hanno due età. La prima è fisica: quanti anni (mesi) ha vissuto l'animale fino al momento in cui è stato ucciso. Questo fattore influisce in modo evidente sulla qualità della carne: più l'animale è anziano, più la sua carne è dura e legnosa. La giovane lepre odora piacevolmente di erba fresca, e quella che corre nei boschi da cinque anni odora di fieno vecchio, e forte. La seconda età può essere definita “culinaria”: quanta carne veniva invecchiata prima di essere messa in tavola. La stagionatura (stagionatura in luogo fresco) per la carne in genere e per la selvaggina in particolare è un punto importante che determina in gran parte il futuro gusto e morbidezza del prodotto. I migliori saranno gli animali giovani, di età, a seconda della taglia, da due a tre giorni a diverse settimane.

Più l'animale è anziano, più forti devono essere usate le spezie, più a lungo deve essere messo in salamoia prima della cottura e con esso devono essere serviti vini più seri.

L'ampio concetto culinario di "selvaggio" include molti animali, dalle lepri agli alci, ma uccelli da gioco sempre apprezzato soprattutto. La carne degli uccelli di bosco è la più tenera di tutte le specie di selvaggina e la più facile da cucinare. Se hai bisogno di armeggiare molto con lo stesso alce per non ottenere un costoso ammollo all'uscita, puoi semplicemente confezionare la quaglia in fette di pancetta, inviarla alla griglia per un breve periodo e in venti minuti a piatto meraviglioso sarà pronto. Il gallo cedrone, così apprezzato dalla nobiltà secolare prerivoluzionaria, può essere semplicemente fritto in padella come un normale pollo, ma il suo sapore sarà molto più complesso e ricco, con una caratteristica leggera amarezza. Proprio come il pollo, puoi cucinare il brodo di pernice, ma è molto più raffinato e più ricco del brodo di pollo. E il bollito risultante è stato precedentemente messo nella stessa insalata Olivier in cui è stata cotta fine XIX secoli nel ristorante Hermitage, e oggi vengono utilizzati per complesse gelatine e galatine.

La selvaggina viene solitamente stufata con salse varie o avvolta nella pancetta e cotta intera, perché, come ogni selvaggina, è un po' secca e il suo sapore deve essere ammorbidito con qualcosa. I fagiani vengono addirittura lasciati non spennati in modo che “maturino” per un paio di giorni a temperatura ambiente altrimenti la loro carne sarà impossibile da masticare.

La carne di anatra selvatica non è molto grassa, ma gustosa. È difficile trovare un'anatra selvatica in una grande vendita, molto spesso la incontriamo nei ristoranti, dove vengono preparati vari piatti deliziosi. Le ricette dell'anatra selvatica sono varie, puoi cucinare arrosti da essa, cuocere al forno, stufare con le verdure, fare zuppe, ma ti dirò come mia madre arrostisce questo gioco.

Cucinare l'anatra selvatica arrosto

Prima di iniziare a cucinare la carne, la carcassa del germano reale deve essere accuratamente spennata, quindi bruciata sul fuoco (papà usa una lampada speciale), quindi l'anatra deve essere lavata e sventrata. Inoltre, per dare morbidezza all'uccello e rendere la sua carne un po' più succosa, è necessario abbassare la carcassa preparata in acqua fredda e lasciarla per 2 ore.

Molto spesso, la carne di anatra selvatica ha un odore di pesce specifico. Per sbarazzarsene, posso offrire un modo interessante ma efficace. Per fare questo, hai bisogno di un braciere profondo, preferibilmente un gosper, che riempiamo a metà con acqua, ci mettiamo dentro l'anatra. Mandiamo il braciere a un forno preriscaldato a 200 ° C per 5 - 7 minuti, quindi togliamo il braciere dal forno e giriamo l'anatra. Lo rimettiamo in forno per altri 5 - 7 minuti. Questo metodo aiuterà a rimuovere l'odore sgradevole dalla carne. Ora puoi continuare a cuocere la carne.

Per arrostire l'anatra selvatica, avrai bisogno dei seguenti ingredienti

Ingredienti:

• Anatra selvatica (abbiamo due carcasse, una è piccola di circa 300 grammi e la seconda è più pesante di circa 800 grammi),
• Sale qb
• Spezie a piacere (si consiglia di utilizzare un condimento speciale per la selvaggina),
• Limone - 1 pezzo
• Aceto da tavola (9%) - 2 cucchiai. cucchiai.

Processo di cottura:

Prima della cottura, tagliare a pezzi porzionati la carcassa di anatra selvatica e trasferirla in un contenitore profondo. La mamma taglia ogni pezzo di carne in modo che la carne d'anatra sia inzuppata più a fondo.

Come spezia per la preparazione dell'anatra selvatica, mia madre ha usato un condimento speciale per la selvaggina, ci è stato portato da amici dalla Germania, qui non ne abbiamo incontrato uno simile. Ma puoi anche scegliere tu stesso le spezie per cucinare il gioco. Le spezie ideali per la selvaggina sono: peperoni neri e rossi, peperoni rossi, salvia, rosmarino, semi di cumino, basilico, maggiorana e ginepro danno un gusto molto gradevole anche alla carne di anatra selvatica. Il ginepro scoraggia completamente tutti i sapori sgradevoli, conferendo un gusto e un aroma peculiari alla carne. Quindi la scelta è enorme, scegliamo in base ai tuoi gusti.

Ora strofiniamo ogni pezzo di carne con condimento e sale, con cura in modo che la carne sia completamente satura. Spremete il succo di un limone (piccolo), potete anche togliere la scorza e aggiungerla alla carne. Versare il succo sulla selvaggina e aggiungere l'aceto. Mescolare tutto accuratamente. Potete togliere l'aceto e il sale e versare la salsa di soia sulla carne d'anatra, abbiamo provato anche questa opzione, ha un profumo e un sapore gradevole.

Mescolare la carne e coprire il contenitore con un coperchio, inviarlo al frigorifero a marinare per 8 - 12 ore. Durante questo periodo, l'uccello sarà saturo di tutti gli aromi e diventerà molto più morbido.

Quindi mettiamo il gioco in una padella capiente e versiamo sopra il succo assegnato, se non è sufficiente, quindi aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua. Chiudiamo la padella con un coperchio e facciamo sobbollire a fuoco medio per 30 - 40 minuti.

Quindi, quando quasi tutta l'acqua sarà evaporata, aprire il coperchio e friggere l'anatra in umido da tutti i lati fino a doratura. Non abbiamo aggiunto né olio né grasso, e bastava quello sciolto dal pollame.

Metti la carne finita su un piatto e, se lo desideri, decora con verdure fresche ed erbe aromatiche. Molto spesso mi sono imbattuto in ricette in cui la marmellata di mirtilli rossi in agrodolce viene spesso servita come aggiunta alla selvaggina, per rendere più piccante questa carne già insolita.

Va ricordato che la carne non va mangiata troppo spesso, in quanto troppo grassa e pesante.

Buon appetito e buone ricette!