Setas - Hongos

Hongos- Organismos quimioorganotróficos unicelulares y micelios eucariotas inferiores. Pertenecen a un reino especial - Mu-cota. Los representantes de los hongos se dividen en macro- Y micromicetos. Macrom e ist forman grandes cuerpos fructíferos, que están ausentes en los micromicetos. Este último a lo largo ciclo vital sólo hay estructuras microscópicas.

Características morfológicas generales. El cuerpo del hongo se llama micelio, o micelio, hace filamentos largos ramificados, o hifas. En algunos hongos, los filamentos de las hifas no tienen tabiques transversales. La mayoría se caracterizan por hifas con particiones transversales - tabiques dividiéndolos en segmentos. Sobre la base de esta característica, los hongos se dividen en inferior, sin tabiques y superior, con tabiques.

Los hongos son mucho más grandes que las bacterias, la actina y los cetes. El diámetro de sus hifas oscila entre 5 y 50 micras o más. La pared celular de la mayoría de los hongos contiene quitina o compuestos cercanos a ella. Debajo de la pared celular hay un citoplasma granular. Contiene un gran número de ribosomas, que consisten en casi un ARN y sirven como el sitio principal de síntesis de proteínas. En el citoplasma de los hongos hay mitocondrias, en las que se localizan las enzimas respiratorias, también puede haber inclusiones de volutina y grasas. En las células fúngicas, se diferencia claramente un núcleo rodeado por una membrana. El micelio fúngico no septado contiene varios núcleos.

La presencia de micelio es una de las señas de identidad de las setas. Las secciones separadas del micelio de los hongos pueden convertirse en formaciones especiales: esporangios, en el que se forman esporas que sirven para conservar o reproducir la especie. Las formas en que se reproducen los hongos son muy diversas. Pueden reproducirse vegetativa, asexual y sexualmente. La especificidad de la reproducción es la base de la taxonomía de un hongo en particular.

Sistemática. Considere algunos representantes de hongos que son importantes para la producción agrícola o industrial. al reino musoyu incluye mohos mucilaginosos o mixomicetos (departamento mu-hotu cuna a), y en realidad setas, o verdaderas setas (departamento Eitusoy).

Mixomicetos - departamento mixomicota. Este es un grupo de organismos peculiares, que se asemejan a los hongos en algunas propiedades, pero en ciertos períodos del ciclo de desarrollo similar a la ameba. Hay mixomicetos en forma de masa mucosa, se mueven como amebas, liberando seudópodos. El cuerpo de estos microorganismos no está dividido en células, tiene muchos núcleos. Los myxomycetes pueden reproducirse por simple división, pero en cierta etapa de desarrollo, dos masas mucosas se unen para formar cuerpo fructífero donde surgen las disputas. Estos últimos, al entrar en un ambiente favorable, germinan y luego comienzan a dividirse, formando células ameboides. Algunas de estas células, los gametos, se fusionan entre sí para formar un cigoto, que se divide y crece hasta convertirse en una masa mucosa multinucleada.

Hongos Verdaderos - Departamento Eumycota. Este grupo se divide en varias clases, una breve descripción de que se da a continuación.

Clase Zygomycetes- un grupo de organismos que han perdido por completo las etapas móviles de desarrollo. En sus representantes, la reproducción sexual se observa con mayor frecuencia. La reproducción asexual se lleva a cabo mediante esporas de esporangios inmóviles, que se forman dentro de los esporangios.

La clase descrita, entre otros, incluye representantes de hongos de la mucosa, que están muy extendidos en los suelos. Mukorovye tiene un micelio unicelular ramificado bien desarrollado, por encima del cual se elevan hifas frutales: esporangióforos. La reproducción asexual ocurre con la ayuda de esporas de esporangios inmóviles, que se forman dentro de los esporangios. Entre los hongos de la mucosa que se encuentran a menudo en el suelo, se pueden señalar los géneros Mucor, Tamnidio, Rhizopus y etc.

clase de ascomicetos representa el grupo más extenso de hongos con micelio multicelular ramificado. La reproducción en ascomicetos generalmente ocurre con la ayuda de conidios. También se reproducen sexualmente. ascosporas, que se forman tras la fusión de los núcleos de las células germinales - gametos en la bolsa - pregunta El ascus puede desarrollar dos, cuatro, seis u ocho ascosporas. Los ascos se encuentran en formaciones varias formas- en ascocarpos, o cleistots, - recipientes sin orificios, peritecios - recipientes con orificio o apotecios, que tengan forma de cuenco o cubo.

A los representantes de clase ascomicetos, que a menudo se encuentran en el suelo, incluyen especies de géneros Aspergilo, Identificación de pluma Ilium Y Quetomio. Estos hongos tienden a reproducirse con la ayuda de conidios, pero a veces forman bolsas. Uno de los representantes más conocidos del departamento es el cornezuelo.

Clase Basidiomicetos - el micelio de estos hongos consiste en hifas multicelulares. El núcleo de los basidiomicetos está diferenciado. La reproducción sexual tiene lugar basidia - formaciones similares en función a las bolsas de ascomicetos. Cada basidio se forma tras la fusión de núcleos - gametos y es una célula cilíndrica, al final de la cual cuatro basi-diosporas. Estos últimos se separan y, al entrar en condiciones favorables, se convierten en un nuevo micelio.

Los basidiomicetos incluyen muchas plagas de plantas agrícolas, por ejemplo, patógenos de óxido y carbón, plagas de madera - hongos domésticos Serpula lacrimans, muchos hongos superiores, incluidos los comestibles, así como varios saprótrofos que participan activamente en la descomposición de los residuos orgánicos.

Clase Deuteromicetos - grupo combinado, incluidos los llamados hongos imperfectos. Su cuerpo consiste en hifas multicelulares transparentes o coloreadas disecadas, a veces de células en ciernes. Se reproducen exclusivamente asexualmente, en los que la formación de conidios se produce sobre conidiospahs aislados o agrupados o en educación especial llamado picnidios.

Deuteromyces incluyen hongos del orden Sphaeropsidales, Melanconiales Y hipomicetales, o MoniHales, cuyos representantes están ampliamente distribuidos en el suelo.

ordenar champiñones esferopsidales caracterizado por conidios que se forman en picnidios que permanecen cerrados o abiertos hacia el exterior como poros o fisuras. PARA esta clase incluir entre otros y género Foma, especies de las cuales forman micorrizas con las raíces de algunas plantas.

Pedido melanconiales incluye organismos que no tienen picnidios. Los conidios de los hongos melanconium se encuentran en conidienos - tsah, conectados en educación especial - acérvulos

ordenar champiñones Hyphomycetales tienen hifas disecadas ramificadas transparentes o de color oscuro. Los conidios de los hongos de este grupo, de formas diversas, se encuentran en los conidióforos, dispuestos individualmente o en grupos. Especies de muchos géneros pertenecientes a esta clase viven en el suelo: Cephalosporium, Trichoderma, Cladosporium, Altern aria, Fusarium y etc.

Los hongos imperfectos se subdividen en familias según el tipo de micelio y la forma de los conidióforos. Los hongos imperfectos también incluyen un grupo de hongos con un método no identificado de reproducción sexual y asexual: esterilios de micelio, o hongos con micelio estéril, esto incluye una serie de hongos ( Esclerocio, Rhizoctonia etc.), que son importantes en los procesos del suelo.

Las levaduras y los hongos similares a las levaduras pertenecen a las clases Ascomicetos, basidiomicetos Y Deuteromicetos. Sí, a clase. ascomicetos pedido incluido endomicetos- Hongos marsupiales parecidos a levaduras que forman endosporas. Esta clase incluye a la familia Saccharomycetaceae, cuyos representantes están casi desprovistos de micelio. Estos son organismos unicelulares de forma ovalada que se reproducen por gemación o fisión.

Esta familia incluye el género bien estudiado Saccharomyces, muchos tipos de los cuales, por ejemplo Saccharomyces cerevisiae, son de gran importancia en la industria alimentaria. Estas levaduras se reproducen por gemación.

Tipos del género esquizosaccharomyces, también relacionado con Saccharomyces, se reproduce por división. Entre estos microorganismos se encuentran los agentes causantes de la fermentación alcohólica y las levaduras que provocan el deterioro de los vinos; también se les hace referencia a muchos otros géneros de levaduras, por ejemplo nadsonia especies que causan el deterioro de los alimentos.

La clase Ascomycetes también incluye las levaduras de suelo más típicas del género lipomices.

Clase basidiomicetos Está representado por la levadura, en la que se forman las estructuras sexuales del tipo basidial: basidiosporas. La mayoría de estas levaduras están relacionadas con los hongos del carbón. Entre ellas se encuentran las levaduras rojas del género rodosporidio y tipo rosa esporobolomyces, viviendo en la superficie de las hojas de las plantas, en la etapa asexual reproduciéndose por balistosporas.

A la clase Deuteromicetos incluyen organismos similares a levaduras que no tienen endosporas. Se reproducen por gemación. Algunas especies del género Torula provocar la fermentación alcohólica. En levadura del género Rhodotorula se sintetiza un pigmento rosa, provocan el deterioro de los alimentos. También existen levaduras patógenas, por ejemplo, algunos tipos Cándida.

En el suelo se encuentra un número significativo de especies de levaduras, la mayoría de las cuales no provocan fermentación alcohólica. Levadura: los agentes causantes de la fermentación se pueden encontrar con mayor frecuencia en los suelos de los viñedos.

Los organismos similares a los hongos actualmente incluyen representantes de la clase Oomicetos. Algunos investigadores los combinan en un taxón con algas.

• Los rangos de taxones fúngicos se dan de acuerdo con las pautas de Yu. T. Dyakova “Introducción a la algología y la micología * (M., Publishing House Moek, University, 2000).

Las setas son un producto no tan peligroso, pero algo sospechoso: especialmente si sus nombres (hiratake, jingu, syangu, etc.) evocan asociaciones con el hara-kiri o con el escorbuto. ¿Quieres saber qué es qué y con qué se come?

¿Qué hacen con las setas?

Los champiñones son uno de los ingredientes más comunes en la cocina del Lejano Oriente. Se añaden a ensaladas, sopas y platos principales, con ellos se fríen verduras y fideos, e incluso se elaboran los propios fideos con setas. Los chinos creen que el consumo regular de hongos regula el metabolismo, fortalece el sistema inmunológico, ayuda a bajar los niveles de colesterol, mejora la circulación sanguínea, en general, sin importar los beneficios que prometa.

Muers (hongo negro)

Setas chinas populares. Crecer en los árboles. Por lo general, se venden secos. Son muy apreciados por su capacidad para no hervir y mantener una estructura densa incluso durante un tratamiento térmico prolongado. Más reciente Investigación científica Comprobado que el consumo puede reducir el colesterol y prevenir los coágulos de sangre.

Syangu o shiitake

El orgullo de la cocina y la medicina china y japonesa. vendido seco. Los gourmets los aprecian por el hecho de que el hongo prácticamente no pierde su sabor original durante el proceso de secado. y los aficionados medicina tradicional y considere el shiitake como una panacea para todos los males. Probablemente haya razones para tal convicción: al menos los chinos tratan con éxito la impotencia con hongos shiitake, alta presión y depresión durante miles de años.

Setas de ostra (también conocidas como baoyu-gu, hiratake o "setas de ostra")

Setas que se ven y huelen como ostras, de ahí el nombre de "setas de ostra". Valorados por su aroma fuerte y persistente. Se vende tanto seco como fresco. A menudo se usa como alternativa al shiitake en platos chinos y japoneses.

Jingu (Enokitake o "hongo de invierno")

Hongos, que, a primera vista, solo se pueden usar al compilar ramos originales- tan extraños y "no comestibles" se ven. Sin embargo, esto es solo una primera impresión. De hecho, los "champiñones de invierno" son increíblemente deliciosos, especialmente cuando se fríen con salsa de soja. Además, también son útiles: estudios recientes realizados por científicos de Singapur han confirmado que las "setas de invierno" son uno de los mejores antioxidantes naturales.

Iners (o "champiñones de nieve")

Los iners se parecen más a los corales que a las setas. Sin embargo, el gusto entre ellos, por supuesto, no hay nada en común. Los interiores delicados y ligeramente dulces forman parte de muchos comida china(incluyendo postres).

Los hongos de árbol, o como se les llama muer, en China tienen muchos propiedades útiles, se utilizan en platos gourmet y medicina alternativa. Además, las chicas que están a dieta y cuidan las calorías no deben preocuparse, solo 152 kcal están contenidas en 100 gramos del producto.

Al agregar un hongo a la comida, adquiere un sabor único e individual. Pero vale la pena considerar que durante la preparación y el uso, se deben tener en cuenta una cierta cantidad de reglas, y para algunos hongos de la madera pueden traer no solo beneficios, sino también daños.

información general

¿Alguna vez has notado hongos negros en ciertos árboles? Se llaman hongos de árboles y pueden crecer en tocones de árboles, corteza de árboles o en el suelo. Hay varios tipos de estos hongos. Por ejemplo, el más famoso entre la gente común es Chaga, o hongo de abedul. Se usa con mayor frecuencia en tés y tinturas. Búscalo en árboles de hoja caduca o coníferas.

Por lo general, no crece demasiado alto, pero a veces se encuentra casi en la parte superior. También se puede encontrar en los tocones de robles viejos después de las lluvias. Pero debe recordar que no todos los hongos son beneficiosos para los humanos. Debe conocerlos y distinguirlos para evitar el envenenamiento. Estos son hongos de árbol "rusos".

Los hongos arbóreos chinos se asemejan a pequeñas orejas redondas en los árboles. Y son de color negro intenso. También son famosos en Tailandia, Japón, Corea.

Beneficios de Muer

Los hongos tienen muchas vitaminas, especialmente mucho calcio. Se recomienda el uso de Muer para personas con anemia, corazón débil y vasos sanguíneos, ya que tiene un efecto fortalecedor.

Los beneficios de los hongos Muer radican en la variedad de vitaminas y elementos químicos. Por regla general, se utilizan en el tratamiento y fortalecimiento de los vasos sanguíneos y el corazón. También se utilizan con fines preventivos.

La composición química del hongo de árbol incluye:

• Fósforo.
• Planchar.
• ácido pantoténico.
• Vitamina C.
• Calcio.
• proteínas vegetales.
• Vitaminas pertenecientes al grupo. EN.
• Proteína.

Debido al último componente, los vegetarianos suelen utilizar hongos muer como alimento. Además, el muer en realidad puede reemplazar al pescado en cuanto a la cantidad de fósforo, y la cantidad de calcio es mayor que la de algunas variedades de carne. Por ejemplo, el apio tiene 20 veces menos hierro que los champiñones y la carpa tiene 7 veces menos calcio.

Los platos de champiñones Muer son muy populares en China.. Además, no se olvide de la vitamina C, por la que es famoso el hongo chino. Gracias a él, puedes limpiar el cuerpo de toxinas dañinas y es útil para fortalecer el sistema inmunológico.

Con el uso constante o frecuente de muer en la dieta, puede notar cambios en el cuerpo como:

1. Reducir los niveles de colesterol.
2. Adelgazamiento de sangre.
3. Reducir el riesgo de tumores malignos (por ejemplo, tumores cancerosos).
4. Pérdida de peso.
5. Fatiga reducida.
6. Aliento fresco.
7. Reduciendo la probabilidad de cálculos renales o vesiculares.
8. Mejora de los procesos de recuperación.
9. Alivia la diarrea.
10. Alivia los resfriados y tiene un efecto expectorante.
11. Deshágase de la hinchazón en las piernas.
12. Reducir la inflamación y los síndromes de dolor.
13. Los efectos secundarios de la hipertensión ahora son más fáciles de soportar.
14. Con la deficiencia de yodo, la condición de una persona mejora.

En medicina alternativa, se utilizan como lociones en los ojos en caso de inflamación o fatiga. En el siglo XVI se usaba como enjuague de garganta contra los resfriados.

Además, los hongos de los árboles regula el ambiente ácido en el estómago. Por lo tanto, para personas con acidez alta o baja (la mayoría de las veces asociada con gastritis crónica), serán muy útiles. Las tinturas de hongos se aconsejan a las personas con enfermedad isquémica corazón, y aquellos que son propensos al infarto de miocardio. Se recomienda para quienes se dedican a labores como la minería, en las zonas más difíciles sistema respiratorio condiciones Las personas con enterocolitis también deben prestar atención a este hongo.

propiedades nocivas

Como cualquier otro alimento, los hongos de los árboles no solo son beneficiosos, sino también dañinos. Está contraindicado comer champiñones para aquellos que tienen patologías hepáticas, problemas de tiroides, exacerbación del tracto digestivo u otras enfermedades agudas asociadas y, por último, colesterol. También es posible intolerancia individual, alergia. Las personas a las que los médicos aconsejan no comer comidas con fibra gruesa tampoco deben comer demasiados de estos hongos.

• Embarazada.
• Para aquellos que quieren concebir un hijo.
• Mucho.
• En forma de fichas no son muy útiles.
• Personas que padezcan enfermedades de la piel como dermatitis o eczemas.
• Niños pequeños.

En la cocina, se utilizan en platos como:

1. Platos de pescado (en forma de condimento seco).
2. Platos de carne (especialmente con carne de res, pollo y cerdo).
3. Sopas (hervidas).
4. Guarniciones.

Al almacenar hongos, debe recordar que Cuando se secan, se conservan durante mucho tiempo. pero si se remoja en solo un par de días. Para almacenar hongos secos, necesita un lugar seco y fresco.

Al elegir hongos, debe prestar atención a las motas. Por ejemplo, si hay un tono verdoso o blanco, lo más probable es que se trate de hongos viejos y rancios. Los hongos secos, inicialmente aparentemente pequeños, se hinchan en el agua y se vuelven varias veces más grandes de lo que eran.

Una caja de champiñones secos comprados en la tienda puede absorber hasta cinco litros de agua. Algunos experimentadores argumentan que el agua debe cambiarse periódicamente, junto con la temperatura, que va desde hielo hasta agua hirviendo.

La preparación adecuada del hongo es diferente porque lleva mucho tiempo, ya que necesita un buen tratamiento térmico. Necesitas cocinar tal hongo durante al menos dos horas. Incluso el tostado se hace mejor después de un largo procesamiento. Esto se debe a que el hongo en sí no es venenoso, pero su entorno puede afectar su calidad.

Las patas de champiñones generalmente no se usan en el plato, pero se pueden agregar a la sopa finamente picadas para darle sabor. El sabor de los champiñones es insípido, pero si lo usas en platos, tiende a adoptar los sabores y olores de otros platos, convirtiéndose en algo individual y único. En forma de chips, tienen un sabor agridulce.