Pato salvaje cómo cocinar. Cocinar pato salvaje en casa. Utensilios de cocina de pato salvaje

El ánade real no es tan gordo como sus contrapartes domesticadas en granjas y aves de corral, pero también es poco probable que sea adecuado para una dieta. Además, su carne es un producto bastante específico, por lo que para que quede sabrosa es necesario conocer algunos trucos.

Cómo preparar un pato para su uso posterior.

Si obtuviste los trofeos de caza en la forma en que volaron y graznaron, primero debes hacer algunas manipulaciones con el pato.

Algunos cazadores aconsejan no cocinar el pato inmediatamente después de destriparlo, sino mantenerlo en el refrigerador durante 3-4 días. Se cree que el juego "madurará" de esta manera, su sabor se volverá más armonioso y el olor específico desaparecerá. Además, a menudo para deshacerse del "aroma" a pescado del pato, se corta la piel junto con toda la grasa subcutánea.

Ahora decide cómo cocinarás el pato. Si decides hornearlo entero, entonces puedes empezar a cocinar, pero si lo vas a hervir, freír o guisar, entonces córtalo en porciones.

Por cierto, nuestros antepasados ​​lejanos a menudo no se "molestaban" en arrancar. Simplemente destriparon el pato y lo cubrieron con arcilla húmeda, y luego lo enterraron bajo el fuego y esperaron 2-3 horas, arrojando periódicamente una nueva porción de leña al fuego. Después de eso, la bola de arcilla se rompió y todas las plumas se cayeron junto con los fragmentos.

Puede probar este método de cocción si está en la naturaleza, donde puede encender un fuego en el suelo y aún tener suficiente arcilla a su disposición.

Recetas de pato salvaje

El pato salvaje, como cualquier otra ave, se fríe, se hierve y se hornea. Lo único que hay que recordar es que este tipo de caza, especialmente su pequeña variedad, no es muy “amigable” con el laurel, ya que afecta negativamente su sabor. Y otras hierbas aromáticas y especias, a excepción de la sal y la pimienta, también se utilizan mejor de forma no demasiado activa.

Pato asado con mermelada de arándanos rojos

Cocinar pato salvaje en casa.

La mermelada de arándanos rojos enfatiza armoniosamente el sabor del pato al horno, por lo que a menudo se usa como salsa cuando se sirve este juego.

Ingredientes:

• Sal gruesa - 4 cucharadas. cucharas
• Pimienta negra molida - al gusto
• Mermelada de arándanos rojos al gusto.

Preparación:

Quite el exceso de grasa de la canal de pato desplumada y destripada, y luego frote espesamente por dentro y por fuera con sal y pimienta negra. Coloque las aves en una bandeja para hornear con una rejilla para asar. Cocine en un horno precalentado a 230 grados durante 1 hora 40 minutos, regando el pato con el jugo que desprende cada media hora.

Después de eso, saque el pájaro y déjelo "descansar" durante 15-20 minutos. Luego córtalo en porciones. Cortar la pechuga, si es carnosa, en rodajas finas. Sirva el pato con un tazón de mermelada de arándanos rojos y cualquier guarnición baja en grasa, como papas hervidas o papilla de trigo sarraceno.

Consejos del sitio: si no tiene una bandeja para hornear con una rejilla, haga una "almohada" de verduras picadas en trozos grandes: zanahorias y cebollas. Alternativamente, coloque el pájaro sobre unos pocos fajos de papel de aluminio densos distribuidos uniformemente sobre el palé.

Pato salvaje asado marinado

Cocinar pato salvaje en casa.

A veces, la carne de pato salvaje huele a pescado y, para ahogar este olor, es mejor marinar previamente el juego.

Ingredientes:

• Pato salvaje - 1 ud. (canal con un peso de 1,5 a 1,7 kg),
• Cebollas de bulbo (grandes) - 2 piezas,
• Vinagre - 4 cucharadas. cucharas
• Sal, pimienta negra - al gusto,
• Mantequilla - 150 g.

Preparación:

Cortar el pato salvaje desplumado y destripado en porciones y frotarlas con sal y pimienta, picar la cebolla en medias anillas grandes, poner todo en un bol y mezclar con vinagre. Poner bajo presión durante 10-12 horas. Luego derrita la mantequilla en un gallo o en una sartén de paredes gruesas, exprima las partes del pato del adobo y colóquelas en la fuente para asar, con la piel hacia abajo, fría a fuego alto durante 5 minutos.

Luego voltee las piezas, reduzca el fuego a medio y cocine, volteándolas de vez en cuando, durante otros 20-25 minutos. Lo principal es no secar demasiado el juego. Por lo tanto, tan pronto como el jugo que se desprende al perforar la carne se vuelva transparente, se debe apagar el pato.

Sirve el pato asado con patatas hervidas rociadas con la grasa sobrante de las aves. O, para una comida menos nutritiva, decore el juego con lechuga, tomates o pepinos y arroz hervido con cebollas verdes.

Sopa de pato salvaje

Cocinar pato salvaje en casa.

Por supuesto, es mejor cocinar un guiso de este tipo al fuego, pero puede cocinarlo en casa, siempre que tenga una olla de hierro fundido o al menos una cacerola de paredes gruesas.

Ingredientes:

• Pato salvaje - 1 ud. (canal con un peso de 1,5 kg),
• Cebollas (medianas) - 2 piezas,
• Patatas (medianas) - 4 piezas,
• Zanahorias (medianas) - 2 piezas,
• Tomates (grandes) - 2 piezas,
• Pepinos en escabeche (medianos) - 2-3 piezas,
• Sal gruesa - al gusto
• Granos de pimienta negra - 10-15 piezas,
• Cebollas verdes - 1 manojo.

Preparación:

Picar el pato salvaje desplumado y destripado en trozos pequeños, meter en una fundición y verter agua fría casi hasta el borde del recipiente. Llevar a ebullición, quitar la espuma, agregar sal y pimienta negra, tapar y cocinar el ave a fuego lento durante 2-2.5 horas hasta que la carne esté completamente tierna. Luego deja que el caldo vuelva a hervir y ponemos las verduras (cebollas, zanahorias, patatas) cortadas en cubos medianos.

Cocine por otros 20 minutos, luego envíe pepinos rallados gruesos y tomates finamente picados a la olla de hierro fundido. Deje que vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Cuando todo esté cocido, puedes separar la carne de los huesos, volver a ponerla y llevarla a ebullición nuevamente. Sirva la sopa de pescado finamente picada cebollas verdes y, si lo desea, una rodaja de limón.

Las aves de corral silvestres son menos grasas que las aves de corral domésticas y tienen un sabor específico. Para hacer un plato delicioso, es necesario conocer todas las sutilezas. Te contamos cómo cocinar correctamente el pato salvaje y conseguir como resultado una carne tierna y aromática.

Para obtener comidas deliciosas, debe preparar adecuadamente el ave:

1. La preparación de las aves de corral comienza con el desplumado. Para simplificar el proceso, debe verter agua hirviendo sobre la carcasa. O sumerja en agua caliente, pero no hirviendo, durante tres minutos.
2. Quite todas las plumas. Para deshacerse de las plumas cortas que no se pueden alcanzar con la mano, queme el pájaro al fuego. Este proceso será más efectivo si muele la carcasa con harina de antemano.
3. Luego, busque y elimine las motas que puedan romper sus dientes.
4. Destripa el pato. Corta las piernas, la cabeza, las puntas de las alas y el esófago con los intestinos. Corta las áreas empapadas en bilis. Enjuague bien.

Pato salvaje al horno

El pato salvaje en el horno está tierno y suave. La mermelada de arándanos rojos enfatiza favorablemente el sabor del juego, haciéndolo más intenso.

Ingredientes:

• pimienta negra;
• mermelada de arándanos rojos;
• pato salvaje - 1700 g;
• sal marina - 4 cucharadas cucharas

Preparación:

1. Quite el exceso de grasa de la canal destripada. Frote por fuera y por dentro con abundante sal y pimienta. Coloque la rejilla para asar en una bandeja para hornear. Extiende el pato.
2. Precalentar el horno. Modo de 230 grados. Coloca la bandeja para hornear. Hornea por hora y media. Vierta la grasa cada media hora.
3. Sirve al pájaro con mermelada de arándanos rojos https://www.youtube.com/watch? V = TwhEt4jHM0w & t = 69s

Delicioso primer plato

Para que la sopa sea sabrosa y aromática, observe estrictamente las proporciones recomendadas y no cocine demasiado. La sopa de pato salvaje resulta ser saludable y satisfactoria.

Ingredientes:

• sal marina - 1.5 cucharaditas;
• carne de pato salvaje - 430 g;
• agua - 2100 ml;
• patatas - 550 g;
• zanahorias - 1 pieza.;
• verduras - 65 g;
• cebolla - 1 pieza;
• crema agria - 50 ml;
• tomates - 3 piezas

Preparación:

1. Hervir agua. Corta el juego en porciones. Vierta agua hirviendo encima. Cuando el líquido hierva, agregue sal. Retire la espuma. Hervir durante una hora y media.
2. Pica la cebolla. Pica las zanahorias. Enviar a caldo. Cocine por 8 minutos.
3. Picar las patatas. Coloque en sopa. Hervir durante un cuarto de hora. Vierta la crema agria. Hervir.
4. Pica los tomates. Agregue a la sopa preparada junto con las hierbas picadas. Sal. Espolvorear con pimienta. Servir inmediatamente.

Cómo guisar con patatas en una olla de cocción lenta.

Cocinar pato salvaje no será difícil, conociendo las complejidades de cocinar.

Para que la carne de pato esté jugosa y se derrita en la boca, debe cocinarla durante mucho tiempo, pero no secarla.

La multicocina crea las condiciones ideales y ayuda a controlar todo el proceso.

Ingredientes:

• pato salvaje - 350 g;
• sal;
• lavrushka - 2 hojas;
• grasa de pato - 110 g;
• especias
• agua - 240 ml;
• patatas - 550 g;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza

Preparación:

1. Tendrás que picar la cebolla en mitades delgadas. Zanahorias - rodajas.
2. Picar la grasa de pato. Colocar en un bol. Encienda el modo "Calefacción". Temporizador - 5 minutos.
3. Cambie a "Freír". La grasa se derretirá más rápido y se dorará. Consigue las chicharrones.
4. Coloca la cebolla en la grasa. Dos minutos después, zanahorias. Eche los trozos de pato después de tres minutos. Freír durante 7 minutos.
5. Cortar las patatas en rodajas. Enviar al cuenco. Sal y espolvorea con especias. Eche el lavrushka. Vierta agua.
6. Cierre el dispositivo. Cambie a "Extinción". Gire el temporizador en 120 minutos.

Shulum de pato salvaje

Plato de caza, que se suele cocinar al fuego. Todos los componentes se cortan necesariamente en trozos grandes.

Ingredientes:

• pimienta negra;
• zanahorias - 1 pieza.;
• sal;
• cebollas - 4 piezas.;
• aceite vegetal - 60 ml;
• pato salvaje - 3 cadáveres;
• tomates - 4 piezas.;
• eneldo - 25 g;
• pimiento - 2 piezas.;
• manzana - 1 pieza;
• pimientos picantes - 2 piezas.;
• patatas - 5 piezas.;
• ajo - 8 dientes.

Preparación:

1. Pica las verduras. Chamuscar el pato desplumado. Destripar y picar en trozos. Corta las cebollas. Pimienta - medias anillas. Pica los tomates. Pica las zanahorias.
2. Picar los dientes de ajo. Corta la manzana. Quite las semillas. Cortar en rodajas. Picar las patatas.
3. Coloque los trozos de pato en un caldero. Llenar con aceite. Freír durante media hora. Agregue las zanahorias, seguidas de las cebollas. Después de un cuarto de hora, vierta agua hirviendo sobre la comida. El líquido debe llenar el caldero casi hasta arriba. Cocine durante una hora y media.
4. Eche las patatas. Después de un cuarto de hora, los productos restantes. Sal, espolvorear con especias. Cocine por un cuarto de hora.
5. Cierra la tapa e insiste sin fuego durante un cuarto de hora. Https://www.youtube.com/watch? V = gIc-I49X9Eo

Una receta sencilla para un tostador.

No tienes que cortar el juego para cocinar. Toda la carcasa se cuece para ayudar a mantener la carne jugosa.

Ingredientes:

• sal;
• vino tinto seco - 0.5 tazas;
• crema - 50 ml;
• pato salvaje - cadáver;
• especias
• manzana - 2 grandes;
• cebollas - 2 piezas.;
• pimienta;
• agua - 0.5 tazas.

Preparación:

1. Frote el juego con especias, pimienta y sal gruesa. Deje marinar durante tres horas. Poner en una sartén y freír por todos lados.
2. Pica las manzanas. Las rodajas o cubos tienen una forma adecuada. Pica la cebolla.
3. Mueve la carcasa al gallo. La espalda debe estar levantada. Coloque las manzanas por todos lados y espolvoree con cebolla.
4. Mezclar la nata y el vino con agua. Riega la canal. Cerrar la tapa.
5. Mover al horno. Aguanta dos horas.
6. Para darle jugosidad, riegue periódicamente el juego con la grasa secretada. Asegúrese de secar la carcasa cocida antes de servir.

Juego cocinado al fuego

La delicadeza de la carne de pato salvaje tiene un sabor delicado. Es costumbre que los cazadores limpien el ave inmediatamente después de la caza y cocinen deliciosos platos en la hoguera.

Ingredientes:

• pato salvaje - cadáver;
• agua - 1600 ml;
• sal gruesa - 8 cucharadas. cucharas
• champiñones en escabeche - 2 latas;
• lonchas finas de tocino - 500 g.

Preparación:

1. Arranca las plumas y chamusca la carcasa. Elimina el exceso de grasa.
2. Disuelva la sal en agua. Coloque el pato preparado. Dejar reposar medio día.
3. Ponga las setas en el centro de la carcasa. Sujete los bordes con brochetas de madera.
4. Envuelva el ave en rodajas grasosas. Envuelva con cordel. Brocheta.
5. Freír al fuego. El fuego debe ser fuerte. Cuando aparezca una costra dorada, pasa a un fuego más bajo. Constantemente dando vueltas a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Escupir pato salvaje asado con salsa de frutas y arroz

No hay nada más sabroso que una presa cocinada inmediatamente después de la caza. El fuego saturará la carne con un aroma especial. El pato estará tierno y saciará.

Ingredientes:

• sal marina;
• pato salvaje - cadáver;
• jugo de naranja - 130 ml;
• pimienta - 1 cucharadita;
• jugo de piña - 130 ml;
• crema agria - 5 cucharadas cucharas
• cubos de piña - 1 lata;
• arroz amarillo - 1 taza;
• manzana - 1 pieza

Preparación:

1. Retire las plumas de la carcasa. Intestino. Quemar al fuego, cortar la grasa. Sal. Espolvorear con pimienta. Insiste por un par de horas.
2. Hervir arroz. Colocar en el centro del pato. Sujete los bordes con palillos de dientes. Poner un espetón.
3. Constantemente volteando para freír durante una hora. Sumerja regularmente un cepillo de silicona en crema agria y cepille la carcasa.

Ralla la manzana. Freír con las piñas durante cinco minutos. Vierta el jugo. Cocine a fuego lento durante 3 minutos. Rocíe sobre el pato terminado.

La carne de pato salvaje es muy apreciada por su utilidad y sabor inusual. Wild on the table es un producto raro, ya que es casi imposible comprarlo.

La mayoría de las veces, el pato salvaje lo preparan los cazadores o quienes han podido comprarlo en el mercado. La peculiaridad de la carne es su sabor picante, por eso es tan importante preparar y marinar adecuadamente las aves. Debido a que los patos salvajes se alimentan de pescado, su carne adquiere un sabor específico.

Para hacer que un pato salvaje sea delicioso, debes usar recetas probadas. No se recomienda cocinar sopas de pato salvaje, se pueden freír, guisar y hornear. El caldo se puede cocinar con despojos de pato.

Como cualquier pájaro, si no está cortado, es necesario arrancar las plumas, quitar el interior. Enjuague bien la carcasa, tanto por dentro como por fuera. Cortar las patas, el cuello. Seque la carcasa con una servilleta. La etapa final en la preparación del pato salvaje es el canto sobre el quemador.

El hollín puede permanecer en el pato y será necesario lavarlo. Cantar quitará las plumas restantes de la carcasa.

Si se compra el ave, se deben omitir estos puntos. El pato deberá lavarse, limpiarse, si hay restos parciales de plumas, quemarse. Si tiene la intención de hornear todo el pato, simplemente se seca y se marina. Si fríe el pato en trozos, debe cortarlo en porciones. Enjuague las piezas y seque.

No hay nada complicado en preparar el ave, debe estar limpio y destripado, según la receta. Se extraen el interior, el corazón, el hígado y el ombligo. Se pueden utilizar para hacer ricos caldos y patés.

Las tripas se desechan. Se les da la cabeza, patas, alas a los animales o se cocinan sopas de pato. El sabor de los primeros platos resulta ser específico, se necesitan recetas especiales para ellos.

Matando el cadáver correctamente, las amas de casa ahorrativas no pierden nada en la cocina, incluso en el caso de la caza.

Cómo eliminar un olor específico

Las azafatas sin experiencia evitan el pato salvaje debido al olor específico. Si lo cocina sin preprocesar, la carne sabrá a pescado.

A alguien le gusta, pero alguien desalienta el deseo de cocinar carne de pato. Para evitar un sabor desagradable, debe realizar el siguiente procedimiento:

• Hierva la carcasa ligeramente en agua hirviendo, aproximadamente 5 minutos, o colóquela en una bandeja para hornear con agua dentro del horno. Encienda el horno durante 7-10 minutos, mientras que el pato deberá voltearse una vez. Bajo la influencia del vapor, parte del olor específico se evaporará.
• Los olores residuales a pescado se enmascaran marinándolos en especias y condimentos especiales. Como resultado, el pato sabe exactamente como el pollo.

Debido al valor natural del ave, su uso beneficiará al organismo. Los seguidores de la cocina de caza, habiendo preparado su presa, estarán encantados con el resultado. Si todo se hace correctamente y sin prisas, la carne de ave quedará jugosa, aromática y no dura. El tiempo dedicado a cocinar el juego se justifica y hace muy feliz al cazador.

Si el pato se hornea, no perderá su costra dorada. Al freír, también se dorará. El pato guisado está saturado con su propia grasa, la carne se vuelve jugosa y tierna. El pato hervido o añejado en el horno se enfría, se corta o se deja entero.

Una vez que se haya ocupado del desagradable olor a pato salvaje, puede comenzar a preparar platos de acuerdo con las recetas seleccionadas.

¿Cuál es la mejor forma de marinar el pato?

El ingrediente principal del decapado es la sal. Se frota generosamente una canal entera o piezas. La sal no solo le da a la carne su sabor, sino que también la ablanda y seca la humedad. En cuanto a las especias y los condimentos, generalmente se eligen de acuerdo con las características individuales: a alguien le gusta más fuerte. Alguien es más aromático, pero alguien necesita pimiento rojo y negro c.

Para deshacerse del sabor a pescado, puede agregar condimentos con un sabor específico: mezclas listas para usar, especias de pato salvaje. Puede tomar las siguientes hierbas aromáticas:

• albahaca
• Romero
• estragón
• sabio
• Mejorana

Las ramitas de enebro van muy bien con el pato. Si los coloca, el sabor a pescado desaparecerá y el ave adquirirá un agradable sabor a enebro. Además de los condimentos y la sal, se debe agregar vinagre o jugo de limón al adobo.

Las azafatas modernas incluso agregan jugo de naranja o pomelo. Incluso si es jugo de lima, no interferirá con el pato, sino que, por el contrario, dará notas picantes. Antes de marinar el pato, debes saber que este es un proceso largo. Si el juego debe cocinarse rápidamente, lo mejor es usar aves de corral.

Tardará de 7 a 8 horas en marinarse en estado salvaje. Para hornear, la carcasa en escabeche se coloca en una funda o bandeja para hornear, se cubre con celofán y se coloca en el refrigerador. Vale la pena señalar que es necesario marinar la canal, tanto por fuera como por dentro.

El pato picado se coloca en una cacerola, se tapa con una tapa y se coloca en el frigorífico. Después de la infusión durante al menos 7 horas, el ave absorbe la marinada, desprende su jugo y adquiere un aroma agradable. Salado. El proceso se puede comparar con la cocción, cuanto más brillante es la marinada, más sabrosa resulta la carne a la parrilla.

El olor a pescado después de tal marinado está fuera de discusión, el juego será inusualmente sabroso.

Cocinar aves en el horno.

El pato premarinado se coloca en una manga para asar o se envuelve en papel de aluminio. Si tiene la intención de cocinar varios patos a la vez, puede envolverlos juntos en un trozo grande de papel de aluminio. Los restos de la marinada no se tiran, puede resultar útil en la etapa final de horneado.

El tiempo de asado de la canal depende del tamaño y tipo de pato salvaje. Hay más de 100 variedades de ellos en la naturaleza. Los grandes tardan más en cocinarse, los pequeños más rápido. La edad del pato afecta el tiempo de cocción: un pájaro joven se cocina más rápido, debes jugar con el juego antiguo.

• La opción de horneado estándar implica mantener la carcasa dentro del horno durante 35-40 minutos.
• Después de eso, deberá cortar la lámina desde arriba y girarla hacia los lados para formar una canasta.
• El pato abierto se cuece durante otros 20 minutos, ahora deberá comprobar si la canal está lista.
• Si la piel está bien perforada y el jugo sangriento no fluye de ella, el juego está listo. Otro punto muy importante es dorar el pato.

Si se forma mucho jugo en el papel de aluminio, puede quitarlo con una cuchara. Vierta un poco de jugo sobre el pato y hornee hasta que esté dorado. Juego horneado de esta manera, regado jugo de limon, se cubren con verduras y se sirven en la mesa. De acuerdo con las reglas del pato salvaje, las recetas de cocina en el horno no prevén nada complicado.

El pato salvaje va muy bien con adobos caseros, patatas al horno o arroz hervido. Se sirve el pato entero en la mesa. Para servir, se corta en porciones con unas tijeras especiales.

Si el pato salvaje está bien horneado, la carne se desprende fácilmente del hueso y se derrite en la boca.

Las tecnologías modernas permiten preparar platos de caza en menos tiempo. Si la preparación habitual de la caza en un caldero lleva mucho tiempo.

En una olla de cocción lenta, se cocina muy rápido. Las piezas de ave preparadas se colocan en un recipiente multicocina, donde primero debe agregar un poco de aceite vegetal. Se colocan muchas cebollas en la parte superior, le dará al pájaro jugosidad, suavidad y un aroma especial.

Si lo desea, puede agregar rodajas de zanahorias, pimientos o tomates. Se agrega ajo al pato en la etapa final, ya que su aroma desaparecerá durante la cocción.

Los amantes de la comida picante pueden agregar un par de chiles. Dado que el pato está marinado en una olla multicocina, no es necesario salarlo.

Si no hay suficientes especias, puedes agregarlas un poco a tu gusto:

• Encienda la multicocina en modo de extinción y olvídese, según el modelo de la máquina de cocina, durante 1,5-2 horas.
• Después de este tiempo, abra la tapa de la multicocina, evalúe la preparación del juego, corte las piezas, si están blandas, el pato está listo.
• Si la carne está cruda, vuelva a activar el modo de guisado. Esto sucede muy raramente, cuando el pato salvaje es muy viejo. Básicamente, un modo del programa "Extinción" es suficiente.
• Retire las piezas terminadas de la multicocina en un plato o platos en porciones y sirva con hierbas, verduras.

Si aparece un pato salvaje en el refrigerador o después de una cacería, las recetas para cocinar en una multicocina lo ayudarán a preparar rápidamente una cena de carne verdaderamente real. El juego preparado de acuerdo con esta receta puede convertirse en su plato favorito no solo para el almuerzo, sino también para una cena festiva.

A muchas personas les gustará el juego en un banquete multicocina; después de probar el plato, los invitados pedirán una receta.

Pato salvaje al horno con manzanas

El juego en escabeche se rellena por dentro con manzanas agrias. Las manzanas Simirenko, el relleno blanco, Antonovka son buenas para este propósito. Puedes tomar cualquier manzana agria. Para darle un toque picante, la anfitriona a menudo agrega una pera cortada en rodajas:

• Coser el peritoneo con un hilo o cortarlo con mondadientes. Cubrir el fondo del pato con papel de aluminio o engrasar con aceite vegetal, colocar allí el juego relleno. Enviar al horno durante una hora y media.
• Riegue periódicamente el pato salvaje con el jugo formado en el pato.
• Los seguidores de la cocina de caza con sabor gourmet pueden poner una ramita de estragón en el tostador. También puedes verter jugo encima.

Para obtener una guarnición fragante, 20-30 minutos antes de estar lista, coloque gajos de papa alrededor de los bordes del juego. Además, no es necesario limpiarlo. Basta lavar, cortar en 4 partes, agregar sal y enviar a hornear. Las patatas se alimentan con jugo de pato y grasa. Las manzanas y las especias lo llenarán de un aroma especial.

Tal pato se sirve en un plato grande, el juego se coloca en el centro, a lo largo de los bordes -. Rodajas de tomate maduro y ramitas de albahaca, dispuestas a lo largo de los bordes, agregan notas brillantes al plato.

En cualquier ración, un pato recién cocido conquistará a todos con su sabor y aroma.

• Arranca un pato en el patio o en el balcón. Si hace esto en la cocina, debe estar preparado para el hecho de que las plumas pueden volar en la cocina y habrá un olor desagradable. Esto debe hacerse con cuidado, poner las plumas en una bolsa y lavarse las manos periódicamente y agacharse.
• Chamuscar el juego sobre el fuego para que la piel no se queme, primero hay que frotarlo con harina o salvado grueso.
• Del juego traído de la caza, al cortar, debe eliminar la fracción, de lo contrario, alguien la atrapará cuando se coma el pato. No es seguro comer pato con inyección, puede romperse un diente.
• Si hay muy poco tiempo para marinar, no puede marinarlo durante mucho tiempo, simplemente retire la capa superior de grasa y la piel. Estéticamente, un pato sin piel puede no verse muy atractivo. Pero, por otro lado, este método ayudará a cocinar caza sin un olor específico en poco tiempo. Este consejo será muy relevante cuando quieran cocinar un pato de inmediato, directamente en la propia caza.

Gracias a las manipulaciones realizadas, la presa del cazador le permitirá obtener suficiente pato salvaje cocinado no peor que los cocineros profesionales.

Cocinar pato salvaje se presenta en el video:

La carne de caza no es una especie de cerdo casero o ternera al vapor. El juego en la cocina es una capa especial del arte de cocinar, pintando cuadros de caza con todos los atributos apropiados: galgos y sabuesos que rastrean liebres y jabalíes, cazadores detenidos con constantes cuentos de caza. El juego de cocinar requiere cierto conocimiento, porque la carne de liebre se diferencia de la carne de conejo de la misma manera que la carne de perdiz se diferencia de la carne de pollo doméstico. Por supuesto, los trofeos de caza se pueden cocinar no solo en el fuego. El juego de cocina en casa es un método completamente aceptable al alcance de todos en nuestro tiempo. Aprenderá a marinar la caza y a cocinar la caza, observando todos los rituales históricamente establecidos, en esta página.

Aromas especiados de faisanes y pintadas, olores ligeramente terrosos de trufas y caza mayor (carne de venado y jabalí), todo esto se asocia principalmente con el otoño y la temporada de caza. Sin embargo, hoy en día el juego está presente en la carta de muchos restaurantes. todo el año, y los vinos que son adecuados para ella son una sección separada en la teoría de combinaciones.

El juego para Rusia parece ser un producto tradicional, pero en los últimos cien años, los motivos de Turgenev han desaparecido de las cocinas y salas de estar. Muchas amas de casa tienen conocidos cazadores que, al menos una vez por temporada, hacen bien a sus amigos con un "cuarto" de alce, que luego hay que picar, congelar y añadir a guisos y chuletas. Y en boutiques gastronómicas en tiempos recientes puedes comprar no solo codornices de granja, sino también a veces carne de jabalí. Al mismo tiempo, encontrar, digamos, una terrina de liebre en buenos restaurantes es una tarea muy no trivial, ya que generalmente no está allí.

Juego en la cocina: métodos de cocción.

Métodos de cocción en diferentes paises similar: en Rusia, Francia e Italia se cuece con verduras y / o champiñones, se hornea (aves y las mejores partes del juego “pezuña”), y las partes más duras se transforman en carne picada y se utilizan para pasteles y terrinas . La diferencia obvia en el sabor se explica por:

1. Rebanar

El stracotto toscano se cuece entero, la dob provenzal se cuece en trozos del tamaño de un puño y la especialidad del Véneto son los trozos del tamaño de una ciruela, lo que da como resultado diferentes sabores de estos platos de jabalí.

2. Especias

Los italianos y provenzanos tienden a preferir el tomillo y el romero, los franceses prefieren las hojas de laurel y los enebros, y los españoles a menudo agregan azafrán.

3. Métodos de decapado.

Cómo encurtir juego

Antes de cocinar el juego, conviene marinarlo. La caza casi siempre está marinada. Puede marinar en vino tinto o blanco, en kvas (una antigua forma rusa para la carne de alce y jabalí), en sidra. V Interior de Rusia Te dirán cómo marinar la caza en vinagre de manzana o uva, zumos de frutos rojos, etc.

Si hay un país donde todo debería ir bien en el juego, ese es Rusia. Todavía tenemos muchos bosques, especialmente más allá de los Urales, y con la habilidad adecuada, puedes disparar a casi cualquier animal. Excepto, quizás, el corzo, cuya caza está prohibida en nuestro país. Entonces, si compra un corzo en una tienda, debe ser "extranjero". Pero los ciervos domésticos y los jabalíes son bastante buenos. Aquí también se encuentran liebres, como faisanes con perdices, pero a los cazadores no les gusta meterse con ellas: hay muchos problemas, pero poca carne, por lo que las liebres y la mayor parte de la caza de plumas también suelen ser importadas de nosotros, aunque rusas. algunos, si se encuentran, lo más probable es que no sean malos (solo en las aves de corral a veces hay demasiados tiros contra la norma habitual de "no más de ocho perdigones por canal"). Entonces, ¡compramos (extraemos), encurtimos y cocinamos!

Cocinar carne de caza en casa.

Al cocinar carne de caza en casa, primero debe pensar no en el tipo de carne, sino en su edad. Todo juego sin plumas tiene dos edades. El primero es físico: cuántos años (meses) vivió el animal hasta el momento en que le dispararon. Este factor afecta la calidad de la carne de una manera obvia: cuanto más viejo es el animal, más dura y con más roble es su carne. La liebre joven huele agradablemente a hierba fresca, y la que ha estado corriendo por el bosque durante cinco años huele a heno viejo, y fuerte. La segunda edad se puede llamar "culinaria": cuánta carne se envejeció antes de ponerla en la mesa. La crianza (maduración en un lugar fresco) de la carne en general y de la caza en particular es un punto importante que determina en gran medida el sabor y la suavidad futuros del producto. Los mejores serán los animales jóvenes, envejecidos, según el tamaño, de dos a tres días a varias semanas.

Cuanto más viejo es el animal, más fuertes deben usarse las especias, más tiempo debe encurtirse antes de cocinarlo y los vinos más serios deben servirse con él.

El amplio concepto culinario de "caza" incluye muchos animales, desde liebres hasta alces, pero aves de caza siempre apreciado especialmente. La carne de ave del bosque es la más tierna de todas las especies de caza y la más fácil de cocinar. Si necesita jugar mucho con el mismo alce para no obtener un lenguado costoso a la salida, simplemente puede empacar la codorniz en rebanadas de tocino, enviarla a la parrilla por un corto tiempo y en veinte minutos una maravilloso plato estará listo. El urogallo, tan valorado por la nobleza secular prerrevolucionaria, puede simplemente freírse en una sartén como un pollo normal, pero su sabor será mucho más complejo y rico, con un ligero amargor característico. Al igual que el pollo, puedes cocinar caldo de perdiz, pero es mucho más refinado y rico que el caldo de pollo. Y la carne hervida resultante se colocó previamente en la misma ensalada Olivier que se cocinó en finales del XIX siglos en el restaurante Hermitage, y hoy se utilizan para jaleas y galantinas complejas.

Las aves de caza se suelen guisar con diferentes salsas o se envuelven en tocino y se hornean enteras, ya que, como toda caza, es un poco seca y su sabor hay que suavizarlo con algo. Los faisanes incluso se dejan sin desplumar para que "maduren" durante un par de días en temperatura ambiente de lo contrario, será imposible masticar su carne.

La carne de pato salvaje no es muy grasosa, pero sí sabrosa. Es difícil encontrar un pato salvaje en una gran venta, la mayoría de las veces lo encontramos en restaurantes, donde se preparan varios platos deliciosos. Las recetas de pato salvaje son variadas, puedes cocinar asados, hornear en el horno, guisar con verduras, hacer sopas, pero te diré cómo mi madre asa este juego.

Cocinar pato salvaje asado

Antes de comenzar a cocinar la carne, se debe desplumar con cuidado la carcasa del ánade real, luego quemarla sobre el fuego (papá usa una lámpara especial), luego el pato debe lavarse y destriparse. Además, para darle suavidad al ave y hacer que su carne sea un poco más jugosa, debe bajar la canal preparada en agua fría y dejarla durante 2 horas.

Muy a menudo, la carne de pato salvaje tiene un olor a pescado específico. Para deshacerme de él, puedo ofrecer una forma interesante pero efectiva. Para hacer esto, necesita un brasero profundo, preferiblemente un gosper, que llenamos hasta la mitad con agua, ponemos el pato en él. Enviamos el brasero a un horno precalentado a 200 ° C durante 5-7 minutos, luego sacamos el brasero del horno y damos la vuelta al pato. Lo enviamos de vuelta al horno por otros 5-7 minutos. Este método ayudará a eliminar el olor desagradable de la carne. Ahora puede seguir cocinando la carne.

Para asar pato salvaje, necesitará los siguientes ingredientes

Ingredientes:

• Pato salvaje (tenemos dos canales, una es pequeña de unos 300 gramos y la segunda pesa más de unos 800 gramos),
• Sal al gusto
• Especias al gusto (conviene utilizar un condimento especial para caza),
• Limón - 1 pieza
• Vinagre de mesa (9%) - 2 cucharadas. cucharas

Proceso de cocción:

Antes de cocinar, corte la carcasa del pato salvaje en porciones y transfiérala a un recipiente hondo. Mamá corta cada trozo de carne para que la carne de pato se empape más a fondo.

Como condimento para la preparación del pato salvaje, mi madre usó un condimento especial para la caza, nos lo trajeron unos amigos de Alemania, nunca lo habíamos conocido. Pero también puedes elegir las especias para cocinar tú mismo. Las especias ideales para la caza son: pimientos rojos y negros, pimientos rojos, salvia, romero, semillas de alcaravea, albahaca, mejorana y enebro, además le da un sabor muy agradable a la carne de pato salvaje. El enebro desalienta por completo todos los sabores desagradables, impartiendo un sabor y aroma peculiar a la carne. Entonces la elección es enorme, elegimos según su gusto.

Ahora frotamos cada trozo de carne con condimento y sal, con cuidado para que la carne quede completamente saturada. Exprime el jugo de un limón (pequeño), también puedes quitarle la ralladura y agregarlo a la carne. Vierta el jugo sobre el juego y agregue el vinagre. Mezclar todo a fondo. Puedes quitar el vinagre y la sal y verter la salsa de soja sobre la carne de pato, también probamos esta opción, tiene un agradable aroma y sabor.

Revuelva la carne y cubra el recipiente con una tapa, envíelo al refrigerador para marinar durante 8 a 12 horas. Durante este tiempo, el ave se saturará con todos los aromas y se volverá mucho más suave.

Luego colocamos el juego en una sartén grande y vertemos el jugo asignado, si no es suficiente, luego agregamos medio vaso de agua. Cerramos la sartén con una tapa y cocinamos a fuego medio durante 30 - 40 minutos.

Luego, cuando se haya evaporado casi toda el agua, debes abrir la tapa y freír el pato guisado por todos lados hasta que se dore. No agregamos aceite ni grasa, y lo que se derritió de las aves fue suficiente.

Coloque la carne terminada en un plato y, si lo desea, decore con verduras frescas y hierbas. Muy a menudo me encontré con recetas en las que a menudo se sirve mermelada de arándanos rojos agridulce como complemento del juego, para darle más sabor a esta carne ya inusual.

Debe recordarse que la carne no se debe comer con demasiada frecuencia, ya que es demasiado grasosa y pesada.

Buen provecho y buenas recetas!