Eklerų gaminimo namuose paslaptys. Choux tešla eklerams: receptas su nuotrauka ir vaizdo įrašu. Skanūs eklerai su citrinų kremu

Laba diena, šiandien aš padariau straipsnį, kuris padės pradedančiajai šeimininkei iš pirmo karto pasigaminti tobulus varškės eklerius ar pyragus. Aš jums pasakysiu, kaip teisingai pagaminti choux tešlą pagal receptą.

„Choux“ tešlos receptas yra labai paprastas (paprasčiausias iš visų galimų).

Bet- nepaisant recepto paprastumo - jei nežinai 7 svarbios taisyklės tau gali nepasisekti. Man būtent taip atsitiko: pirmuosius kremo eklerius išmečiau į šiukšliadėžę (jie nekilo, neišsipūtė, gulėjo ant kepimo skardos su negyvais pyragais - tada prapliupau ašaromis).

Ir kai mano jautrios kulinarijos specialisto sielos žaizdos užgijo, su nauja jėga ir tikėjimu sėkme, aš pradėjau blaškytis forumuose ir straipsniuose ir galiausiai radau TĄ INFORMACIJĄ, kuri nėra dažnai rašoma choux tešlos receptuose. Bet be kurio neįmanoma iškepti teisingų putlių eklerų ir profiterolių.

Kad viską gautumėte iš pirmos patirties.

Taigi ... pradėkime iš eilės.

Kas yra choux tešla?

Tai tešla, kurią kepant gaunama erdvi švelni traški bandelė. su EMTTY viduje.

Tokių bandelių viduje yra oro burbuliukų yra gaunami iš kad tešloje yra daug vandens. Karštoje orkaitėje vanduo pradeda aktyviai garuoti, o aliejus, kuris yra tešlos dalis, neleidžia orui laisvai praeiti pro tešlos poras, ir vandens garų slėgis iš bandelės vidinės pusės pripučia jį kaip rutulys.

Ir ši tuštuma varškės-ekleros ar pyrago užpildyta įvairiais įdarais: kondensuotu pienu, grietinėle, varškės pasta, vaisių uogiene.

PARENGTĄ tešlą gali pagaminti net ir pradedantysis virėjas. Bet tam jam reikės ne tik receptas.

Bet taip pat vienas svarbūs niuansai kepiniai, be kurių žinios varškės bandelės ar profiteroliai gali pasirodyti ne tokie erdvūs, kaip norite.

Dabar jūs sužinosite visos choux tešlos paslaptys ...

Ir tada jūs galite iškepti skanius profiteroles su šokoladu (pirmoji nuotrauka) ir varškės sūrio pyragai su avietėmis (antroji nuotrauka).

Taigi gaminkime šį choux tešlą. Ir mes atskleisime visas jo paslaptis.

Pirmiausia pateiksiu jums receptą (klasikinis žingsnis po žingsnio receptas choux tešla)
Ir tada aš labai išsamiai paaiškinsiu, KO KLAIDŲ NEGALIMA LEIDTI pačiame šios tešlos ruošimo darbe.

Choux tešlos receptas ..

(proporcijos 40 mažų bandelių)

1 stiklinė vanduo + 100 g sviestas - ištirpinkite.
Nenukeldami nuo ugnies - ten suberkite persijotus miltus ( 1 stiklinė, t. y. 160 gramų)
Mes užviriname šiuos miltus karštas vanduo su sviestu (maišant šaukštu ar maišytuvu)
Pridėti kiaušinius 3-4 gabaliukai... Ir vėl minkyti.
Tešlą šaukštu ar konditeriniu švirkštu paskleiskite ant riebalais išteptos skardos ir kepkite.

VISKAS PAPRASTA.

Bet tik tiems. kas žino PAGRINDINĖS ŠIO BANDYMO RENGIMO TAISYKLĖS.

Svarbios taisyklės -

choux tešlos receptui.

Dabar pažvelkime į mūsų receptą - žingsnis po žingsnio - ir suprasime kiekvieną taisyklę.

Iš pradžių viskas paprasta ...

Į puodą supilkite vandenį ... įpilkite į jį aliejaus ir viską užvirkite.

PIRMA TAISYKLĖ - neleiskite vandeniui ilgai užvirti ...

Kartais atsitinka taip, kad jūsų vanduo su aliejumi jau išviręs... o tu išsiblaškęs ir ji toliau gurgzia b ...

Dėl šios priežasties ji gali iš dalies užvirinti... ir skysčiai keptuvėje taps mažiau... Taip pat bus pažeistos sauso ir skysčio proporcijos. Dėl to pasirodys choux tešla storesnis nei reikia.

ANTRA TAISYKLĖ - miltus reikia užvirinti iš karto ...

Kol skystis kaista, paruošime miltų nusileidimą. Būtent „nusileidimas“ - nes nusileidimas visada vyksta akimirksniu ir žaibiškai... Taip turėtų atsitikti su mūsų miltais.

Pirmą kartą gamindama choux tešlą suklydau, kad per lėtai pyliau miltus iš stiklinės. Nes iš stiklo tikrai lėtai išpila.

Turi daryti skirtingai.

Mes paimame popieriaus lapą - sulenkite jį per pusę. Taigi, kad būtų lankstymo linija.
Į šį lakštą supilkite mūsų (jau persijotus) miltus.
Į šiuos miltus - įpilkite cukraus (saldžiai tešlai) ... arba druskos (sūriai tešlai).
Ir kai mūsų puode užvirsta vandens ir aliejaus mišinys, mes sumažiname kaitrą ... ir ...
Mes paimame savo lapą - už kraštų, kad jis sulenkta lankstymo linijoje, ir visi miltai buvo paruošti akimirksniu pilti iš lakšto.
Į keptuvę atnešame lakštą su miltais - antroje rankoje iš karto paimkite šaukštą(medinė mentele ... arba maišytuvas)
Supilkite miltus į verdantį aliejaus vandenį - vienu judesiu - triukšmu ir nedelsdami ( tą pačią sekundę) išmaišykite greitai, greitai (lapas buvo išmestas į šalį, viena ranka sugriebė keptuvės rankeną ir greitai įmaišė visus miltus į vandenį.

Paruoštus miltus reikia gerai UŽSAKYTI.

Greitai supilti miltus turėtų užvirti... Tam reikia laiko. Supilti miltus, sumaišytus su verdančiu vandeniu ir nenukeliant keptuvės nuo ugnies (nebent ugnis buvo sumažinta) - suminkykite tiesiai keptuvėje. Arba tepame šaukštu ant keptuvės dugno - paskui ką renkame - tada vėl tepame - vėl kam. Į tešlą virti iš visų pusių... Po 2 minučių jis jau gerai iškepęs.

Ir jis taps minkštu vienalyčiu gabalėliu.

TREČIA TAISYKLĖ - svarbu choux tešlos temperatūra ir kiaušinių dydis.

Dabar, užvirinus miltus ir nukėlus keptuvę nuo ugnies, reikia į juos įmušti kiaušinius. Bet ne iš karto- tešla neturėtų būti labai karšta (kad kiaušiniai joje neiškeptų) - geriau įkišti pirštą į varškės tešlą: jei temperatūra jums toleruojama, kiaušiniai taip pat „nesudegs“.

Jei tešla visiškai atvės prieš dedant kiaušinius - tai irgi blogai. Tada jis pasirodo gleivėtas. Ir tada mes negalėsime jo paversti mėsingos-kreminės tekstūros.

Gali pasirodyti, kad kiaušinių dydis pažeis skysčio ir sausumo santykį, o tešla pasirodys per skysta.

Todėl kiaušinius varome į atskirą dubenį. Ir plakti ten.

Ir tada mes pradedame sušvirkškite šiek tiek kiaušinių mišinio choux tešloje.

Įpilkite ir išmaišykite. Įpilkite ir sumaišykite, minkykite ..

Kol tešla taps mums reikia konsistencija (tai yra, kartais dalis kiaušinių mišinio vis dar yra puodelyje ... ir tešla jau tapo tokia, kokia turėtų būti ... o tai reiškia, kad jums nebereikia dėti kiaušinių mišinio - užtenka) .

Ir yra dar vienas dalykas. Mano pastebėjimais, taip išeina. Jei maišote choux tešlą mediniu šaukštu, tada reikia daugiau kiaušinių. O jei maišytuvas - tada mažiau. Faktas yra tas, kad maišytuvas per stipriai ir intensyviai maišo tešlą, o plakant plakikliui ji tampa plonesnė ir skystesnė, todėl reikia mažiau kiaušinių.

Pamatysite patys, kai užteks į mūsų šokoladinę tešlą įmušti kiaušinių. Pamatysite iš nuoseklumo.

Kaip atrodo TEISINGA choux tešlos konsistencija.

Norima konsistencija atrodo vienalytė blizgi pasta... Kuris išlaiko savo formą tam tikrą laiką. Jūs pats matysite iš savo keptuvės turinio: čia maišote tešlą su šaukštu ir skyrybų modeliai puode (maišymo žymės) kaip šaldytos išlaiko savo formą(nuotrauka aukščiau).

Arba galite patikrinti taip: Pirštu išgriebiu tešlą iš puodo, o jei išgriebtas skystis išlaiko savo formą (kaip pasta ant dantų šepetėlio), tešlos keteros išlenda aukštyn ir nekrenta, tada tešla tokia, kokia turi būti.

Dėl šios savybės choux tešla, padėta ant kepimo skardos, visiškai išlaiko savo formą ir raštą (jei švirkšte buvo raštuotas antgalis).

O po kepimo toks ekleras išlaikys raštuotą paviršių.

Ir ką daryti - jei gavosi tešla per storas arba per skystas?

Kai tai atsitiko man, aš naiviai nusprendžiau, kad tešlos tirštumą (viena ar kita kryptimi) galima pakeisti pridedant kiaušinių ar miltų.

Tačiau iš tikrųjų šios recepto naujovės tik sugadins visą tešlą. Ir jį teks išmesti.

Jums reikia išspręsti problemą taip.

Jei tešla tiršta, tada atskiroje keptuvėje gaminame šiek tiek tos pačios tešlos, bet skystesnę (tai yra, pagal receptą pilame šiek tiek daugiau vandens - gaminome miltus - dėjome kiaušinius). Ir tada ta tešla buvo sumaišyta su mūsų pirmąja per tiršta tešla.

Jei tešla skysta, tada atskiroje keptuvėje iš tos pačios tešlos gaminame šiek tiek, bet storesnę. Tai yra, pilame vandenį ir aliejus pagal receptą, miltus dedame pagal receptą - minkome ir verdame miltus. Ir dabar ši tešla (kuri vis dar be kiaušinių) dedama į mūsų pirmąją per ploną tešlą.

Tepant tešlą ant kepimo skardos, yra dar viena naudinga taisyklė ...

KETVIRTA TAISYKLĖ - kepimo skarda turi būti šlapia.

Kepimo skardą ištepkite LABAI plonu sluoksniu sviesto (daržovių arba sviesto) - storas sviesto sluoksnis apačioje suteiks storą plutą, kurią bus sunku nuplėšti nuo kepimo skardos.

Todėl geriau juos kepti ant silikoninio kilimėlio (jo nereikia niekuo tepti).

Kepimo skardą būtinai gausiai apšlakstykite vandeniu. Aš tiesiog užpilu ant jo vandenį, o tada nuplaunu vandenį nuo kepimo skardos. Ir maži lašeliai lieka prilipę prie aliejaus.

Šie lašeliai suteiks mums reikiamą drėgmę orkaitėje. Ir tada mūsų bandelės pakils draugiškiau.

Kaip sudėti tešlą ant kepimo skardos.

Padėkite tešlą ant kepimo skardos

arba šaukštą (panardintą į vandenį).
arba konditerijos švirkštą su dideliu antgaliu.
arba per įprastą plastikinį maišelį, kuriame išpjauta skylė.
arba susukite paprasto popieriaus maišelį.

Profiteroliams geriau naudoti šaukštą - gausite tobulą apskritimą (jei kažkas sutepta, pataisykite šlapiu pirštu). Arba platus antgalis be rašto.

Choux tešla TURĖTŲ GULĖTI MAŽOMIS Porcijomis

Apvalus - ne daugiau kaip šaukštelis.

Ilgas - ne daugiau kaip du arbatinius šaukštelius pagal tūrį.

Priešingu atveju jis nepakils - per didelę tešlos dalį sunku pakelti.

Atstumas tarp išdėstytų dalių choux tešla - turi būti ne mažesnė kaip 2 centimetrai. Iškepus šaukštų eklerai atrodys kaip apvalios puodinės pilvo bandelės.

Jei ilgi kreminiai pyragai - tada su švirkštu. Jei švirkšto antgalis yra plonas, tuomet galite tiesiog išspausti netoliese esančias dešreles (vieną ant kitos) ir gausime reikiamo storio dešrelę.

PENKTA TAISYKLĖ - neleiskite choux tešlai ilgai gulėti ant kepimo skardos.

Jei ant kepimo skardos išspausti choux tešlos rutuliai nebus nedelsiant dedami į orkaitę, tada iš tešlos ir ant tešlos pradės garuoti drėgmė susidaro nereikalinga pluta... Ir tada mūsų eklerai (arba profiteroliai) nepakils.

ŠEŠTA TAISYKLĖ - orkaitėje turi būti karšta drėgmė.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.

Mes dedame savo kepimo skardą su varškės eklerais ir pyragaičiais.

O dabar kurkime papildomą garai orkaitėje... Norėdami tai padaryti, užpilkite šiek tiek vandens ant puodelio dugno ir nukoškite tiesiai į karštą orkaitės dugną. Žinoma, ne ant pačios liepsnos, kitaip ji užges, o ant karštų sienelių ar orkaitės dugno. Taigi mūsų kremo pelėsiai tikrai padidės.

Septintoji TAISYKLĖ - neatidarykite orkaitės (kol jos neiškeps).

Galite paklausti, kaip mes žinome, kad jie jau iškepė, jei neatidarome ir nežiūrime.

Kepamos nedidelės kreminės bandelės ar pyragaičiai 20 minučių... Kol pasirodys rusvai auksinė pluta.

Jei Praėjo 20 minučių, atidarėte orkaitę ir pasipelnėte dar nebaigtas(išpūstas, bet blyškus), tai yra, yra tikimybė, kad tokios blyškios formos jie nukris - nupūs. Tada tu gali tai padaryti ...

Kai žiūri į orkaitę, laikykite puodelį, kurio apačioje yra šiek tiek vandens. Jei pamatėte, kad bandelės vis dar drėgnos, ir jums reikia leisti joms dar iškepti ... mes išpilstome šį vandenį į orkaitės dugną (atiduodame parkui) ir greitai uždarykite orkaitę(neišjungiant) - taip duodame bandeles laikas kepti į rudą būseną ir nenukristi dėl mūsų priešlaikinio įsiskverbimo į jų garų kambarį.

Tai yra…

Kol jūs kišote bandeles su degtuku ir vertinote jų pasirengimo laipsnį, iš orkaitės išėjo taurieji garai. Ir mes rizikuojame kartu su juo gauti BLANCY EKLERS.

Taigi mes žiūrėjome ... nusprendėme, kad jie dar pusiau iškepę ... užpylė vandens ir uždarė.

Dėl to mažesnė tikimybė, kad mūsų kreminės bandelės išpūs.

Po to, kai nuspręsite, eklerai jau iškepti. Išjungiame orkaitę. Šiek tiek atidarome, bet iš karto neišimame savo bandelių. Ir mes leidome jiems atsigulti ir priprasti prie naujos temperatūros 5 minutes.

Tai yra 7 taisyklės - supratimas, kad jūs visada atliksite savo bandymą ir norimą konsistenciją bei būtinas sąlygas tobulam pyragų ar eklerų pūtimui.

Tegul choux tešla jaučia jūsų meilę, rūpestį ir pasitiki profesionalo rankomis.))

Na, kitame mūsų straipsnyje mes tai padarysime SWAN pyragai - pagaminti iš choux tešlos. Receptas pradedantiesiems.

Laimingas kepimas.

Olga Klishevskaya, specialiai svetainei

Paruošimas

Gaminant tikrai tobulą choux tešlą eklerams ir profiteroliams, pirmiausia reikia įjungti orkaitę. Jis turi būti gerai pašildytas iki maksimalios temperatūros. O maistą reikia išimti iš šaldytuvo, iš kurio gaminsite. Juk jie turėtų būti kambario temperatūra.
Kai paruošiamieji procesai bus baigti, galite pradėti virti tešlą. Į puodą supilkite 750 ml vandens.
Tada į vandenį įpilkite sviesto (galite jį pakeisti margarinu, bet gatavo produkto skonis nebus toks pat), pasūdykite ir padėkite ant viryklės. Persijoti miltus.
Kai vandens ir sviesto mišinys jau užvirs, galite jį nukelti nuo viryklės.
Į vandenį įpilkite persijotų miltų. Prisiminti! Miltai turi būti dedami iš karto. Jei bandysite jį pabarstyti dalimis, jis susisuks, o ne užvirs.Įpylus miltų, mišinys turi būti labai greitai maišomas be sustojimo. Siųskite jau sumaišytus ingredientus atgal į viryklę.
Nuolat maišykite mišinį ant viryklės, kol jis taps visiškai lygus ir blizgus. Jei padarėte tinkamą choux tešlą, joje neturėtų būti gabalėlių. Įmuškite kiaušinius ir dar kartą viskas gerai ir greitai išmaišykite, kad kiaušiniai neužvirtų. Patarimas! Kad gatavas produktas taptų auksinis, pridėkite tik trynius.
Paruoštą klasikinę tešlą galite įdėti eklerams ir profiteroliams, naudodami konditerinį švirkštą. Kiek eklerų kepama namuose, sunku pasakyti. Viskas priklauso nuo orkaitės ir temperatūros režimas... Pagal GOST, paruošti eklerai turėtų būti auksinės spalvos, o ant tešlos paviršiaus neturėtų būti burbuliukų ar drėgmės. Kaip matote, minkyti torto pagrindą yra paprasta!

Kaip teisingai pasigaminti naminį „Choux“ pyragą „Eclairs“ - kokie jūsų mėgstamiausi vaikystės pyragaičiai? Esu tikras, kad dauguma atsakys: eklerai! Žinoma, kam gali nepatikti lengvi, traškūs pyragaičiai su subtiliu kremu viduje, padengti blizgia glazūra? Smagu, ir nieko daugiau!

„Eclair“ - kas yra šis pyragas, kur ir kada jis pasirodė

„Eclairs“ yra prancūziški pyragaičiai, plačiai žinomi visame pasaulyje nuo XIX amžiaus pabaigos. Tai pailgi šokoladiniai pyragaičiai, kurių viduje yra lengvas kremas.

Idealūs eklerai turėtų būti lygūs, lygūs ir vienodi, 10–14 cm ilgio.

Daugelis nesiryžta jų virti namuose, bet mieliau perka paruoštą parduotuvėje. Atrodo, kad toks skanus desertas ir receptas turi būti sudėtingi, daugiapakopiai, su ilgu ingredientų sąrašu. Tačiau iš tikrųjų viskas pasirodo priešingai.

Sudedamosios dalys yra labai prieinamos, jų galima rasti bet kuriame šaldytuve, o paruošimo būdas yra gana paprastas, jei atidžiai laikotės instrukcijų. Pasitikėkite savimi ir būtinai pabandykite gaminti maistą. Manau, rezultatas pranoks visus jūsų lūkesčius!

Pagrindinės tešlos gaminimo eklerams taisyklės

Teisingi eklerai ruošiami tik iš choux tešlos. Ką jis iš tikrųjų reiškia? Pagrindinis principas yra tas, kad „užplikomas“ miltų, sviesto ir vandens mišinys, o tada, šiek tiek atvėsus, dedami kiaušiniai. Rezultatas - lipni, tiršta tešla, kuri neišsiskleidžia, galima sakyti, išlaiko formą.

Tešlos tūrio padidėjimas atsiranda dėl garų susidarymo eklerų viduje kepant aukštoje temperatūroje.

Tinkami pyragai nėra suplėšyti, nes gaminami tik iš kietos, kietos tešlos.

Klasikinis receptas

Ingridientai:

vanduo - 250 ml;
sviestas - 100 g;
miltai - 200 g;
kiaušiniai - 4 gabalėliai;
druskos.

Choux tešlos receptas eklerams žingsnis po žingsnio:

Ištirpinkite sviestą. Galite naudoti vandens vonią ir mikrobangų krosnelę;
Įpilkite vandens ir druskos;
Supilkite į nedidelį puodą, padėkite ant ugnies;
Pradėkite „virti“ tešlą: palaipsniui suberkite miltus, aktyviai maišydami masę šaukštu iki vientisos poros minučių, kad „išdžiūtų“ varškės rutulys;
Atvėsinkite 10 minučių;
Kai masė šiek tiek atvės, pradėkite įvesti kiaušinius po vieną, šiame etape patogu naudoti mikserį;
Tešla paruošta! Įdėkite jį į kepimo skardą ir kepkite apie 10 minučių 180-200 ° C temperatūroje, tada dar 20 minučių. 150 ° C temperatūroje.

Choux tešla eklerams: žingsnis po žingsnio receptas pagal GOST

Receptas skirtas 20 pyragų. Atkreipkite dėmesį, kad virimui skirtas vanduo turi būti matuojamas gramais, o ne, kaip įprasta, mililitrais.

Ingridientai:

kvietiniai miltai - 200 g;
dideli vištienos kiaušiniai - 5 vnt. (arba 6 vidutinio dydžio gabaliukai);
sviestas - 100 g;
švarus vanduo - 180 g;
valgomoji druska - žiupsnelis.

Kaip gaminti:

Puode užvirkite sviesto, vandens ir druskos mišinį, supjaustytą gabalėliais;
Kruopščiai išsijokite miltus. Patartina porą kartų, kad kepiniai būtų orūs ir purūs;
Į puodą supilkite miltus ir šaukštu ar mentele kruopščiai sumaišykite;
Tešla pradės virti ir sulips į vieną gabalėlį. Leiskite jam gerai užvirti, toliau greitai maišydami tiesiai ant degiklio;
Perkelkite į dubenį ir leiskite atvėsti;
Įmuškite kiaušinius į atskirą indą;
Palaipsniui įpilkite juos į tešlą, švelniai minkydami ją mentele arba naudodami maišytuvą;
Uždenkite kepimo skardą kepimo popieriumi;
Naudodami kulinarinį maišelį arba įprastą plastikinį maišelį, išspauskite tešlą ant kepimo skardos maždaug 12 cm ilgio ir 18 mm skersmens lazdelių pavidalu (galite ir apskritimų pavidalu, tada gausite apvalius eklerius-rutuliukus) ;
Kepkite įkaitintoje orkaitėje, pirmiausia 10 minučių 220 ° C temperatūroje, tada dar 25 minutes 180 ° C temperatūroje;
Paruoškite mėgstamą kremą ir fondantą, užpildykite ir papuoškite eklerius pagal savo pageidavimus.

Kaip padaryti liesą choux tešlą eklerams

Jei laikysitės vegetariškos dietos ir neįtrauksite į savo racioną gyvulinių riebalų, tai nėra priežastis atsisakyti sau tokių nuostabių ir skanių desertų, kaip eklerai.

Šis receptas kaip tik jums: be kiaušinių, pieno ir sviesto!

Ingridientai:

2 kaminai miltai;
2 stalas. šaukštai augalinio aliejaus;
1 krūva. verdantis vanduo;
druskos.

Kaip gaminti:

Miltus sumaišykite su druska, sulenkite į skaidrę ir viduryje padarykite įdubimą;
Į depresijos centrą supilkite verdantį vandenį ir augalinį aliejų;
Šiek tiek išmaišykite tešlą ir palikite atvėsti, kol sušils;
Dabar galite minkyti rankomis iki vienalytės konsistencijos, tai užtruks apie 10 minučių;
Leiskite tešlai pailsėti 25 minutes;
Dar kartą minkykite porą minučių;
Viskas, liesa tešla eklerams yra paruošta, galite iš jos išformuoti pyragus ir kepti kaip įprasta.

Kaip pasigaminti kremo tešlą eklerams su pienu ir sausomis mielėmis

„Choux“ tešla netoleruoja eksperimento su sudėtimi ir paruošimo etapais. Tačiau galite pabandyti paruošti kitą laiko patikrintą jo versiją. Čia vanduo pakeičiamas pienu ir sausomis mielėmis, o rezultatas beveik geresnis.

Kai pradedate kepti tiesiogiai, atminkite, kad pienas maistui suteikia tamsesnę spalvą.

Todėl įsitikinkite, kad rudos spalvos eklerų spalva jūsų nepainioja, ir jie gerai iškepa.

Ingridientai:

200 g aukščiausios kokybės miltų;
200 g karvės pieno;
4 vidutiniai vištienos kiaušiniai;
70 g slyvų. aliejai;
10 g sausų mielių;
20 ml vandens;
druska ir cukrus - žiupsnelis vienu metu.

Kaip gaminti:

Užvirkite pieną ir supilkite ant jo persijotus miltus;
Gautą mišinį plakite mikseriu iki vientisos masės;
Ištirpinkite sviestą;
Sausas mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir sumaišykite su cukrumi, suberkite į varškę;
Kiaušinius gerai išplakite, kol susidarys tankios putos;
Kiaušinius reikia po truputį pilti į pagrindinę tešlą, nuolat maišant;
Druska, įpilkite aliejaus ir vėl maišykite iki klampios riebios grietinės būklės;
Geriau leiskite tešlai pakilti vieną valandą, tada iš jos suformuokite lazdeles ir kepkite 30 minučių karštoje 200 ° C orkaitėje.

Kaip formuoti ir kepti choux tešlos eklerius

Lengviausias būdas suformuoti eklerius yra naudoti kepimo maišelį. Galite naudoti įvairius purkštukus, ypač gražūs eklerai gaunami naudojant „apvalios“ arba „atviros žvaigždės“ purkštukus, kurių skersmuo yra 10–12 mm.

Yra nedidelis triukas, kaip greitai užpildyti tokį maišelį: jį reikia įdėti į aukštą stiklinę ir ištiesinti kraštus. Tada tešla ją užpildys tolygiai, be tuštumų, ir nieko nesutepsite.

Jei dar neturite kepimo maišelio, galite naudoti įprastą plastikinį maišelį, nukirpdami vieną iš norimo skersmens kampų. Šis metodas yra mažiau patogus, bet ekonomiškas.

Eklerai dedami ant kepimo skardos, padengtos kepimo popieriumi šaškių lentos raštu, įstrižai, įstrižai. Pageidautinas ilgis yra 10–14 cm. Stenkitės palikti pakankamą atstumą tarp jų, bent 3 cm, nes kepdami jie išaugs.

Kad eklerai būtų vienodo dydžio, galite patogiai ant kepimo skardos padaryti liniuotę ir miltus.

Geriausi choux kepinių užpildymo variantai: receptai

Yra daug įvairių užpildų ir kremų, skirtų užpildyti eklerius. Dažniausi variantai yra vanilė, kava ir šokoladas, labiausiai neįprasti yra karamelė, pistacijos, kokosas. Bet kiekvienas turi teisę pasirinkti savo mėgstamą, juolab kad yra kur apsisukti!

„Eclairs“ užpildomas kremu naudojant konditerinį švirkštą.

Jei tokio neturite, galite tiesiog kruopščiai nupjauti pyragą nuo krašto ir įdėti įdarą šaukštu.

Klasikinis kremas

Ingridientai:

400 ml pieno;
150 g slyvų. aliejai;
2 stalas. l. Sachara;
1 ½ stalo. l. miltai;
2 sveiki kiaušiniai ir 1 trynys;
1 stalas. l. cukraus pudros.

Kaip gaminti:

Į pieną įpilkite cukraus, užvirkite. Patikrinkite, ar granuliuotas cukrus visiškai ištirpo;
Leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti;
Miltus sumaišykite su visais kiaušiniais ir cukraus pudra, įpilkite į cukraus ir pieno mišinį;
Uždėkite ugnį ir išmaišykite;
Virkite, kol kremas sutirštės. Įsitikinkite, kad jis neužvirsta tuo pačiu metu;
Atvėsinkite, įpilkite minkšto sviesto ir plakite mikseriu į purią masę;
Galite žaisti su grietinėlės skonio atspalviais, jei norite, pridėdami vanilino, vanilės esencijos, citrusinių vaisių žievelės ar kakavos miltelių.

Varškės kremas

Ingridientai:

200 g varškės;
1 krūva. granuliuotas cukrus;
200 ml grietinėlės;
1 maišelis vanilinio cukraus.

Kaip gaminti:

Rankomis šakute ar šaukštu sumaišykite neriebų varškės sūrį su granuliuotu cukrumi, o tada plakite mikseriu arba trintuvu;
Įpilkite vanilinio cukraus ir grietinėlės, dar kartą gerai išplakite;
Subtilus ir erdvus kremas yra paruoštas. Labai paprasta ir greita!

Kaip pasigaminti šokolado glajų

Glazūra taikoma eklerams , kol dar šilta. Patogu jį tepti virimo šepetėliu. Yra ir kitas būdas: švelniai šakute subadyti pyrago dugną, o viršų pamerkti į skystą glazūrą.

Pridedant sviesto, šio recepto glazūra po sustingimo tampa lygi ir blizgi.

Viršutinę glazūrą galima apibarstyti riešutais, konditerijos milteliais, užpilti karamele, papuošti šviežiomis uogomis ar vaisiais, mėtų lapeliais, šokolado figūrėlėmis.

Ingridientai:

4 lentelė. šaukštai pieno;
100 g sviesto;
4 lentelė. šaukštai kakavos;
150 g cukraus.

Receptas žingsnis po žingsnio:

Tinkamame inde sumaišykite pieną su cukrumi ir kakavos milteliais;
Uždekite ugnį;
Kai granuliuotas cukrus ištirps, įpilkite sviesto;
Virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami ir stenkitės, kad glajus nesudegtų.

Proporcijos yra labai svarbios sėkmingam eklerų paruošimui, todėl matuojant pageidaujamų produktų svorį patartina naudoti virtuvines svarstykles;
Choux tešlos recepte neleidžiama keisti produktų, net sviesto negalima pakeisti užtepėlėmis ar margarinu - eklerai neveiks;
Kiaušinius kepimui reikia naudoti tik kambario temperatūroje, kuo šviežesni, tuo geriau. Todėl išimkite juos iš šaldytuvo iš anksto, likus mažiausiai 1 valandai iki virimo;
Siekite idealios tešlos konsistencijos - klampi tiršta grietinė;
Patogiau paruošti kremą iš anksto, kad prieš užpildant eklirą būtų laiko jį atvėsinti;
Ant kepimo skardos reikia palikti pakankamą atstumą: kad eklerai gerai pakiltų, jiems reikia laisvos oro cirkuliacijos;
Eklerus reikia kepti, kol tešla dar šilta;
Pyragus laikykite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, tada jie bus sausesni ir stipresni. Kremas eklerams suteiks reikiamo sultingumo;
Kad pyragai nenukristų kepimo metu, niekada neatidarykite orkaitės anksčiau laiko;
„Eclairs“ turėtų lėtai atvėsti, geriausia maždaug valandą, kad nenukristų. Galite palikti juos orkaitėje, ypač jei virtuvėje šiek tiek vėsu.

Ir pagrindinis patarimas: virkite su meile ir gerai nusiteikę, tada tikrai gausite elegantišką skanų desertą garsių prancūziškų konditerijos parduotuvių lygyje!

„Choux“ tešla eklerams gali būti paruošta įvairiais būdais - vandenyje, piene arba abiejų mišinyje. Įpilant pieno, tešla tampa minkštesnė, todėl patyrę konditeriai pataria ją virti 50/50 mišinyje. Paruošti profiteroliai ir eklerai iš tokios tešlos yra minkštesni, švelnūs ir tirpsta burnoje.

Šiandien mes gaminsime tokį choux tešlą ant pieno ir vandens mišinio. Receptas kaip visada žingsnis po žingsnio nuotraukos.

Produktai:

100 g sviesto
150 g miltų
100 ml pieno
100 ml vandens
4-5 kiaušiniai

Receptas, kaip gaminti choux tešlą eklerams ir profiteroliams su nuotrauka.

Į gilų puodelį supilkite pieną ir vandenį

Įdėkite ten sviestą

Įpilkite druskos ir padėkite ant ugnies

Paruoškite miltus atskirame dubenyje, nes visą miltų tūrį reikia išpilti iš karto.

Kai tik vandens-pieno ir aliejaus mišinys užvirs, išpilkite visą miltų kiekį ir greitai sumaišykite šaukštu arba medine mentele. Miltus supilkite vienu ypu. Greitai išmaišykite, kad viskas išvirtų.

Visa tai darome tiesiai ant ugnies.

Sumažinkite ugnį ir virkite tešlą dar 2-3 minutes, nuolat maišydami.

Tada tešlos puodelį nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite, bet nedaug.

Kaip jis atvėsta iki tokios temperatūros, kad nesudegins pirštų (kiškite pirštą į tešlą, jei karšta, tada palaukite dar šiek tiek).

Imame mikserį ir po vieną pradedame važiuoti kiaušiniais.

Iš esmės 3 kiaušinius galima iš karto sulaužyti ir sumaišyti mikseriu, tačiau likusius važiuojame po vieną ir stebime konsistenciją.

Teisingas choux tešla neturėtų būti per stora arba skystis iš šaukšto turėtų ištekėti plačia juostele arba, kaip sakoma, „trikampiu“

Tai labiau atrodo kaip labai storas kremas.

Man prireikė 4 sveikų kiaušinių ir 0,7 penktadalio. Penktąjį kiaušinį sulaužiau į puodelį ir plakiau šakute iki vientisos masės, į tešlą supyliau 1 arbatinį šaukštelį, sumušiau ir žiūrėjau į konsistenciją. Tačiau vištienos kiaušiniai, nors ir priklauso 1 kategorijai, yra skirtingo dydžio, todėl bandymui reikėjo dalies penktojo kiaušinio.

Jei neturite konditerinio maišelio, tiesiog arbatiniu šaukšteliu ištepkite profiterolius ir eklerius ant kepimo popieriaus arba ant specialaus silikoninio kilimėlio.

Profiteroliams užtenka 1 arbatinio šaukštelio tešlos

Eklerams - 2 šaukšteliai.

Jei yra maišelis, tada paimkite antgalį su dantimis ir nuimkite jį

Kepimo metu tešla išbrinksta ir gatavi profiteroliai, o eklerų tūris padidėja 3 kartus, todėl juos reikia sodinti 2-3 cm atstumu vienas nuo kito

Kaip kepti choux tešlos eklerius ir profiterolius:

Kepimo skardą su eklerais ar profiteroliais reikia dėti tik į įkaitintą iki 190-200 laipsnių orkaitę.

Mes kepame šioje temperatūroje 10 minučių ir sumažiname kaitinimą iki 150 laipsnių ir kepame dar 20 minučių, kad jie išdžiūtų.

Kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių! Ypač pirmas 20 minučių. Priešingu atveju tešla nusistovės ir galų gale gausite plokščius produktus.

Jei jūsų orkaitė kepa netolygiai, o kepiniai dega iš apačios - įjunkite metalinį puodelį vandens, kai tik įjungiate orkaitę.

Dujinėje orkaitėje dažnai neįmanoma nustatyti temperatūros, tačiau galite matyti tik indikatorius.

Nustatiau eklerius kepti įkaitintoje orkaitėje ant didžiausios ugnies 15 minučių, o tada iškart sumažinu liepsną iki minimumo ir kepu dar 15-20 minučių.

Kepu su puodeliu vandens, pagal patirtį, drėgname karštame ore kepti eklerai yra švelnesni. Įdėję kepimo skardą į orkaitę, galite tiesiog išpurkšti orkaitės dugną vandeniu iš purškimo buteliuko.

Galite tai padaryti kitaip. Kepkite maksimalioje temperatūroje, kol pasirodys „skaistalai“, ir nedelsdami išjunkite orkaitę ir palikite atvėsti. Pakanka likutinės šilumos, kad iškeptumėte (išdžiovintumėte) eklerius iš vidaus.

Pasirinkite savo skoniui skirtą choux tešlos eklerų kepimo būdą.

Kai tik pirmą kartą iškepsite eklerius ar profiterolius, empiriškai suprasite, koks kepimo būdas jums labiausiai patinka, ir galbūt išrasite savo, prisitaikydami prie savo orkaitės.

Profiteroliai viduje yra tuščiaviduriai, o išorėje - rausvi, nenusėda ir gerai išlaiko savo formą tiek šiltai, tiek karštai. Ši ertmė užpildyta įvairiais įdarais, užkandžiais ir kremais.

Tai viskas. Dabar jūs turite žingsnis po žingsnio choux tešlos, skirtos eklerams, profiteroliams ir pyragams, nuotraukų receptą.

Prenumeruokite naujus receptus arba tiesioginius pranešimus, kad būtumėte informuoti apie svetainės naujienas Skanus maistas

„Eclairs“ yra subtilūs, erdvūs pyragaičiai, pagaminti naudojant choux tešlą. O kad rezultatas būtų stulbinantis, turite tiksliai apskaičiuoti proporcijas ir, vadovaudamiesi receptu, paruošti tešlą, o tada teisingai iškepti gabalus orkaitėje.

Paruoškite „eclairs choux“ tešlai gaminti reikalingus ingredientus.

Į puodą supilkite kambario temperatūros vandenį, įpilkite aliejaus. Jei norite, galite pridėti žiupsnelį druskos.

Puodą pastatykite ant vidutinės ugnies. Retkarčiais sukamaisiais judesiais maišant, mišinys užvirinamas. Sviestas turi visiškai ištirpti.

Tada, nenukeldami nuo viryklės, nemažindami ugnies, supilkite visą miltų dalį į troškintuvą. Ir labai greitai maišydami užvirkite visus miltus. Tai užtruks 2 minutes. Tešla iš karto susirinks į vieną gabalėlį ir pradės atsilikti nuo puodo šonų.

Nuimkite puodą nuo viryklės ir toliau minkykite tešlą iki kambario temperatūros. Tai užtruks 5-7 minutes. Galite naudoti maišytuvą su tešlos plaktuvu. Visi miltai turėtų išnykti, neturėtų būti gabalėlių.

Pati tešla turėtų įgauti blizgančią spalvą ir subtilią tekstūrą. Savo konsistencija jis primins gerai suminkštėjusį vaikišką plastiliną.

Įpilkite vieną vištienos kiaušinį. Jis turi būti kambario temperatūros. Jei naudosite naminius kiaušinius, tešla įgaus sodrią geltoną spalvą. Ir iš karto pradėkite minkyti mentele.

Tešla iš karto bus padalinta į mažus slankiojančius gabalėlius, tačiau po 2-3 minučių minkymo ji vėl taps viena minkšta ir švelni gumulė.

Ir tik tada, kai tai atsitiks, pridėkite antrą vištienos kiaušinį. Ir dar kartą minkykite, kol tešla bus tolygiai lygi.

Įdėkite tešlą, skirtą eklerams, į konditerinį švirkštą arba maišelį su apvaliu antgaliu ir padėkite eklerų ruošinius į keraminę formą, išklotą kepimo popieriumi. Eklerus galima dėti su šaukštu, bet tada jie turi būti sudrėkinti šaltu vandeniu, kad tešla lengvai nuliptų. Atstumas tarp pyragų turėtų būti apie 7 cm, nes jie kils ir augs.

Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių iki auksinės rudos spalvos, tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir išdžiovinkite 15 minučių. Jei temperatūra bus sumažinta anksčiau laiko, pyragaičiai nukris, o jei visai nesumažėsite, jie neiškeps gerai. Kepimo metu eklerai nemėgsta būti trikdomi, todėl pirmąsias 15 minučių negalite atidaryti orkaitės - būkite kantrūs.

Kepinių pasirengimą galite patikrinti taip: išimkite vieną pyragą iš orkaitės, jei jis nenukris nuo šalto oro - pyragas paruoštas, galite jį išimti.

Paruošti eklerai, pagaminti iš choux tešlos, yra lengvi, turi gražią auksinę spalvą ir nepraranda savo formos išėmus iš orkaitės.

Jie turi neutralų skonį, todėl kaip įdarą galite naudoti saldžius kremus, minkštą sūrį, paštetą, lengvas salotas. Eklėjai užpildomi dviem būdais: perpjaukite juos per pusę, užpildykite paruoštu įdaru, o tada uždarykite perpjauta puse, arba naudokite konditerinį maišelį su ilgu plonu antgaliu ir išspauskite kremą viduje, užpildydami vidinę erdvę .

Ankstesnis straipsnis: Marija Bashkirtseva Bashkirtseva, Marija Konstantinovna Kitas straipsnis: Kas yra tarpslankstelinių diskų išsikišimas Netolygus tarpslankstelinių diskų aukščio sumažėjimas