Մաս Ռուսաստանի Դաշնություններառում է բազմաթիվ առարկաներ, նրանցից ոմանք ազգային հանրապետություններ են: Դրանցից մեկը Չուվաշի Հանրապետությունն է, մայրաքաղաքը ՝ Չեբոքսարի քաղաքը:

Ինչպես բոլոր ազգային հանրապետությունները, այնպես էլ Չուվաշիան ունի իր սեփականը Ազգային լեզու- չուվաշերեն - և ավանդական ժողովրդական խոհանոց: Նրա պատմական հարևանները `Մարի Էլ Հանրապետությունը և Թաթարստանը, շատ ուժեղ ազդեցություն են ունեցել տեղական խոհանոցի վրա: Բայց չնայած դրան, տեղական ուտեստները պահպանել են միայն իրեն բնորոշ բնորոշ հատկությունները:

Չուվաշյան ազգային խոհանոցը շատ ընդհանրություններ ունի բաշկիրերենի և թաթարերենի հետ, ինչպես նաև ինչ -որ բան վերցրել է ռուսերենից: Եվ ինչպես կարող էր այլ կերպ լինել, ի վերջո, այդ ժողովուրդները հնագույն ժամանակներից միմյանց հարևան են եղել: Այս փոքրիկ հանրապետության ուտեստները շատ բազմազան են և կալորիական:

Չուվաշիայում նրանք նախընտրում են ուտել մսային ուտեստներ ՝ հիմնականում գառան կամ խոզի մսից, որոնք եփում են բանջարեղենով, իսկ կարտոֆիլն ամենահայտնին է: Չուվաշի ազգային ամենահայտնի մսային ուտեստը շարթանն է: Հաճախ ճաշացանկում կան ձկան ուտեստներ, ինչպիսիք են ձկան կարկանդակը և բլիթները: Կաթի մեջ ձուկը նույնպես պահանջարկ ունի: Տեղացիները սիրում են իրենց փայփայել ալյուրի արտադրանքով, առաջին հերթին, սա կարտոֆիլով շոռակարկանդակներ են, պյուրեմեխը կաթնաշոռով մի տեսակ շոռակարկանդակ է, հուլուն `խմորիչ կարկանդակ կարտոֆիլով և մսով:

Հին ժամանակներից չուվաշցիները պատրաստում էին իրենց ազգային գարեջուրը, որի արտադրության համար օգտագործվում էր գարի կամ տարեկանի ածիկ: Այս ըմպելիքը ոչ միայն թունդ է, այլեւ ոչ ալկոհոլային, վերջինս օգտագործում են կանայք եւ նույնիսկ երեխաները: Իսկ ձուկը լավ կընթանա գարեջրի հետ: Չեբոքսարիում կարող եք այցելել չուվաշյան գարեջրի թանգարան: Բացի այդ, մեղրի գինին `սիմպիլը, կեչիից պատրաստված գինին վերաբերում են ազգային հարբեցող խմիչքներին:

Եթե ​​գաք այցելելու Չուվաշները, նրանք միշտ սեղան են գցում ՝ այն գցելով ազգային լավագույն ուտեստներով, և նրանք, անշուշտ, մի գդալ գարեջուր են մատուցելու: Շարտանը, տավարան (պանիր), մեղրը, կապարտման (անթթխմոր խմորով տորթեր) համարվում են տոնական հյուրասիրություն:

Փորձել Ազգային ուտեստներայս հյուրընկալ հանրապետությունից, պարտադիր չէ գաստրոնոմիկ շրջագայության մեկնել Չուվաշիայում: Դրանք հեշտ է պատրաստել տանը, մանավանդ որ բաղադրատոմսը ներառում է ընդհանուր առմամբ մատչելի ապրանքներ:

Կակաի-շուրպի

Այս ազգային չուվաշյան ուտեստը պատրաստվում է սալջարից: Այն բաղկացած է տավարի կամ խոզի ոտքերից, սրտից, թոքերից, լյարդից, տորպից, որոնք կտրվում են մանր կտորների և տեղադրվում սառը ջրի մեջ: Եռացնելուց հետո սերմերը մեկ ժամով եփում են սոխի հետ միասին, պատրաստի ուտեստը ցանում են թակած կանաչ սոխով: Theառայել սեղանին տաք խորը ափսեի մեջ:

Օկրոշկա ՝ չուվաշերեն ոճով

Շոգ օրը okroshka- ից լավ բան չկա: Փորձեք այն պատրաստել չուվաշյան բաղադրատոմսով:

Բաղադրիչների ցանկ.

• մածուն կամ կեֆիր - 200 միլիլիտր;
• խաշած տավարի միս - 50 գրամ;
• թարմ վարունգ - 100 գրամ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• սամիթ - 2 ճյուղ;
• սեղանի աղ - 2 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում

Վարունգը կտրատեք շերտերով, տավարի միսը և սոխը ՝ փոքր խորանարդի: Կաթնաշոռը կաթեցրեք սառեցված եռացրած ջրով, ավելացրեք պատրաստված բաղադրիչները, շաքարավազը և աղը: Մանրակրկիտ խառնել okroshka- ն, վերևում շաղ տալ սամիթ խոտաբույսերով - և կարող եք մատուցել:

Չուվաշ ոճով շարթան

Այս տեսակի մսային ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ոչխարի ստամոքս - 500 գրամ;
• գառան միջուկ - 2 կիլոգրամ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• սեղանի աղ - 2 ճաշի գդալ;
• դափնու տերև - 1 հատ:

Խոհարարության գործընթաց

Կտրեք գառան փոքր կտորների (մոտ 2 x 2 սմ): Մանրակրկիտ լվացեք ստամոքսը, դրսից աղ ցանեք և լցրեք պատրաստված միսով, աղով, քամեք սխտորը, ավելացրեք դափնու տերև, այնուհետև անցքը պետք է կարել թելերով, դնել յուղաթխված թխման թերթիկի վրա և թխել ռուսական վառարանում: մոտ 4 ժամ: Չուվաշի ոճով շարթանը սեղանին մատուցվում է տաք վիճակում:

Ստամոքսի գլան

Այս ազգային չուվաշյան ուտեստը պատրաստվում է հիմնականում տավարի մսից:

Բաղադրությունը:

• տավարի ստամոքս - 300 գրամ;
• սիրտ - 400 գրամ;
• թեթեւ - 400 գրամ;
• սպի - 1 կիլոգրամ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կոպիտ սեղանի աղ - 2 դեսերտ գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 2 թեյի գդալ:

Գործողությունների ալգորիթմ

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել աղացած միսը. Թոքը, սիրտը և տափակը ոլորել մսաղացով, աղով, պղպեղով և թակած սխտորով շաղ տալ: Ստացված աղացած միսով լցրեք լավ մաքրված և լվացված ստամոքսը, ծալեք գլանի տեսքով և կապեք ամուր թելերով: Ստացված գլանափաթեթը պետք է եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև փափկելը: Serառայել տաք վիճակում ՝ թելերը հեռացնելուց և ուտեստը մասերի կտրելուց հետո:

Չուվաշ ոճով տնական երշիկեղեն

Surարմանալի է, որ դրանք եփելու համար միս չի պահանջվում:

Ապրանքների կազմը.

• ցորենի ձավար - 250 գրամ;
• գառան կամ խոզի ճարպ - 200 գրամ;
• աղիքներ - 350 գրամ;
• ջուր - 300 միլիլիտր;
• սոխ - 1 մեծ սոխ;
• սեղանի աղ - ½ ճաշի գդալ:

Խոհարարության գործընթաց

Բեկոնը և սոխը մանր կտրատել: Եռացրեք ջուրը, ավելացրեք բեկոն, սոխ և ցորենի ձավարեղեն (կարելի է փոխարինել բրնձով) և աղ: Ամեն ինչ եռացրեք մինչև կիսով չափ եփելը, այնուհետև ստացված զանգվածով լցրեք նախկինում մաքրված և լվացված աղիքները, ծայրերը կապեք խիտ թելով: Երշիկեղենը եռացրած ջրի մեջ հասցրեք լիարժեք պատրաստության: Serառայել տաք վիճակում:

Ձկան ուտեստներ

Չուվաշիայում շատ գետի ձուկ կա, ուստի տեղի բնակիչները սիրում են դրանից տարբեր ապուրներ և կարկանդակներ պատրաստել:

Կաթի մեջ ձուկը ավանդական ազգային չուվաշյան ուտեստ է: Ինչ -որ մեկը կզարմանա արտադրանքի նման անսովոր համադրությունից, բայց մեկ անգամ փորձելուց հետո ուտելիքի հետ կապված բոլոր կասկածներն անհետանում են:

Այսպիսով, այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• ցանկացած գետի ձուկ `350 գրամ;
• կարտոֆիլ - 450 գրամ;
• կաթ - կես լիտր;
• ջուր - 1 բաժակ;
• կարագ - 1 դեսերտ գդալ;
• սեղանի աղ - 1,5 դեսերտ գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

Կլպեք ձկները թեփուկներից և ընդերքից, լավ լվացեք, կտրեք փոքր կտորների և շաղ տվեք աղով: Կաթը ջրով նոսրացրեք և ստացված լուծույթը եռացրեք: Մաքրվածը դրեք այնտեղ հում կարտոֆիլ, կտրեք փոքր կտորների և եփեք 5 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք ձուկ, աղ և եփեք ապուրը մինչև փափուկ: Համեմել կարագով:

Huplu: Խոհարարության բաղադրատոմս

Այս չուվաշյան ուտեստը խմորիչ կարկանդակ է ՝ լցոնված կարտոֆիլով, խոզի մսով և սոխով:

Այն թխելու համար հարկավոր է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր - 350 գրամ;
• խոզի պղպեղ - 350 գրամ;
• սոխ - 250 գրամ;
• կարտոֆիլ - 450 գրամ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• չոր խմորիչ - 1,5 դեսերտ գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 դեսերտ գդալ;
• սեղանի աղ - 2 դեսերտ գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարության գործընթաց

Նախ պետք է խմոր հունցել ՝ ոչ մեծ թիվԼցնել խմորիչը տաք ջրով, ավելացնել 1 աղանդեր գդալ աղ, շաքար, հարել ձվի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել ալյուր: Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ հունցեք:

Պատրաստեք միջուկը. Խոզի միսը կտրեք փոքր կտորների, կտրեք սոխը և կարտոֆիլը կտրեք փոքր խորանարդի: Այս բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, աղ և պղպեղ:

Խմորից գլորեք 2 կլոր հյութ, մեկի վրա դրեք միջուկը, երկրորդով ծածկեք և պտղունցեք: Ստացված խմորիչ տորթը պետք է թողնել մոտ կես ժամ մաքրման համար: Հետո գայլուկը քսում են ձվի դեղնուցով և թխում ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Դուք կարող եք նաև պատրաստել այս ուտեստը սագով կամ բադով լցված:

Շոռակարկանդակ կարտոֆիլով

Նրանք, ովքեր նախընտրում են առանց մսի թխվածքաբլիթներ, կարող են տիրապետել կարտոֆիլով կամ կաթնաշոռով շոռակարկանդակների բաղադրատոմսին:

Չուվաշյան շոռակարկանդակ սովորաբար ունի բավականին մեծ չափև պատրաստվում է խմորիչ խմորից, որը գլորվում է շրջանաձև տեսքով, իսկ վերևում դրվում է կարտոֆիլի պյուրե լցնում `կաթի և համեմունքների ավելացումով: Թխելուց առաջ շոռակարկանդակը քսում են ձվի դեղնուցով:

Puremech - կաթնաշոռով շոռակարկանդակ

Puremech- ը չուվաշյան ուտեստ է, որը այլ տեսակի շոռակարկանդակ է, բայց եփում է կաթնաշոռի միջուկով:

Խմորիչ խմորից ձևավորեք տորթ, վրան քսեք կաթնաշոռը, այնուհետև քսեք պյուրեմեխը հարած ձվով, դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շատ ընտանիքներ ունեն շոռակարկանդակների իրենց բաղադրատոմսը, օրինակ ՝ մանրացված կանեփի սերմերի ավելացումով:

Չուվաշյան քաղցրություն

Այս ազգային չուվաշյան ուտեստը սովորաբար մատուցվում է որպես դեսերտ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կարմիր viburnum - 100 գրամ;
• ածիկ (կարելի է փոխարինել մեղրով և շաքարով) - 100 գրամ;
• ջուր - 3 ճաշի գդալ:

Պատրաստում

Նախ, անհրաժեշտ է հյութը քամել թրթռոցից: Հատապտուղներն իրենք են խառնում ածիկի հետ, ստացված զանգվածը դնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրի մեջ և եռում ջեռոցում, մինչև հաստ պյուրե ձևավորվի: Cովացրեք պատրաստի քաղցրությունը, մատուցելուց առաջ լցրեք քամած հյութի վրա:

Apache tutla pultar! Չուվաշերենից թարգմանված ՝ բարի ախորժակ:

Օգտագործված նյութեր I.A.Feldman գրքից
«ԽՍՀՄ ժողովուրդների խոհանոց» 1990.

Չուվաշյան խոհանոցը շատ նման է թաթարական և բաշկիրական խոհանոցներին: Չուվաշյան ուտեստները հարուստ են տեսականիով, ունեն բարձր սննդային արժեք և կալորիականություն: Meatանկացած միս օգտագործվում է, բայց ոչխարի միսը դեռ գերակշռում է մսամթերքի մեջ:

Չուվաշյան խոհարարության բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ բանջարեղենի օգտագործումը առաջին ուտեստները հում պատրաստելու համար է, այլ ոչ թե շոգեխաշած:

Չուվաշյան խոհանոցը հատկապես հարուստ է ալյուրի արտադրանքով: Մսի և ձկան լցոնումներ պատրաստելու համար օգտագործվում են հում սոխ, որոնք պատրաստության են բերվում թխելու ընթացքում: Լցոնումը հաճախ բարդ է, «բազմահարկ». Կարտոֆիլի, մսի, սոխի և այլ ապրանքների շերտերը փոխարինվում են:

Չուվաշյան խոհանոցի բաղադրատոմսեր
1. Կանաչ կաղամբով ապուր

Խոտի «կանաչ» կանաչիները տեսակավորվում են, լվանում և մանր կտրատվում, դրվում եռման ջրի կամ արգանակի մեջ և եփվում մինչև կեսը եփած: Դրեք կարտոֆիլը ՝ կտրված կտորների մեջ: Խոհարարության ավարտից 15 րոպե առաջ ավելացրեք հում սոխ, չորացրած ալյուրը և եռացրեք: Աղը և համեմունքները ավելացվում են պատրաստման ավարտից 5 րոպե առաջ: Մատուցելիս ափսեի մեջ դնել կես խաշած ձու և թթվասեր:

Կարտոֆիլ 105, սոխ 25, կտրատած 100, ձու 1/5 հատ, ալյուր 3, թթվասեր 10, ճարպ 5, համեմունքներ, աղ:

2. Կակաի-շուրպի (ստորջրյա ապուր)

Միջին կտորների կտրված վերամշակված հումքը տեղադրվում է ամանի մեջ, լցվում սառը ջրով, եփվում 40-50 րոպե, ավելացվում են կարտոֆիլն ու սոխը կտրատած և եփվում մինչև փափկելը: Մատուցելիս շաղ տալ ապուրը կանաչ սոխ.

Տավարի կամ խոզի ոտքեր 55, սիրտ 50, լյարդ 25, թոքեր 50, տավարի միս 20, սոխ 50, տափակ 40, կարտոֆիլ 85, կանաչ սոխ 10, համեմունքներ, աղ:

3. Կաթնային ապուր ձկով

Կաթը եռում են ջրի հետ միասին, ավելացնում կարտոֆիլը, եփում մինչև կեսը եփած, վերամշակված և լվացված թարմ «ձուկը» տեղադրվում և եփվում մինչև եփած: Խոհարարության վերջում համեմել կարագով և աղով `ըստ ճաշակի:

Թարմ ձուկ 145, կարտոֆիլ 215, կաթ 250, կարագ 5, աղ 3:

4. Օկրոշկա չուվաշ

Թթու կաթը նոսրացվում է եռացրած սառը ջրով, կտրվում շերտերով թարմ վարունգմանրացված կանաչ սոխ, համեմել շաքարով, աղով և սառը: Մատուցելիս դնել եռացրած միսը, կտրել փոքր կտորների, շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով և սամիթով:

Թթու կաթ 200, ջուր 150, խաշած տավարի միս 25, թարմ վարունգ 90, կանաչ սոխ 40, շաքար 5, սամիթ 4, աղ:

5. Շարկու

Խոզի ոտքերը մշակում են, կտրատում 4 - 6 կտորի, խոզի միսը կտրում են 25-30 գ կտորների, բեկոնի ճարպը `փոքր կտորներով, կարտոֆիլը և սոխը` խորանարդի: Կավե մասերում կաթսաները, ոտքերը, կարտոֆիլը, սոխը, խոզի միսը տեղադրվում են շերտերի մեջ, ավելացվում են աղ, պղպեղ, սխտոր, բեկոնի ճարպ, լցվում են քացախ և մսի արգանակ: Եփել ջեռոցում: Tableառայել սեղանին ամանների մեջ:

Խոզի ոտքեր 100, խոզի կրծքամիս 100, բեկոն 35, կարտոֆիլ 250, սոխ 35, սխտոր 5, քացախ 3% 10, արգանակ 125, պղպեղ, աղ:

6. Խոզի ոտքեր `թրթուրով եւ ոլոռով

Խոզի ոտքերը մշակում են, մանրակրկիտ լվանում, լցնում փոքր քանակությամբ ջրով և եփում մինչև փափկելը, այնուհետև դրանք հանվում են, իսկ թթու կաղամբը, լավ լվացված թրթուրը, մանր կտրատած «սոխը, աղը, դափնու տերևը» դրվում են արգանակի մեջ: , համեմել կարագով, ափսեի մեջ դնել սիսեռի խյուս, վերևից ՝ խաշած ոտքեր, լցնել գելդեր-վարդի և թթու կաղամբի սոուսով:

Խոզի ոտքեր 200, թթու կաղամբ 50, viburnum 35, սոխ 35, ոլոռ 125, կարագ 10, դափնու տերև, աղ:

7. Տավարի շոգեխաշ լինգով

Փոքր կտորների կտրված տավարի միսը տապակված է, կտրատած սոխը, ավելացվում են տոմատի խյուսը և տապակվում ևս 7-10 րոպե, վերջում ալյուր ենք ավելացնում: Այնուհետև լցնել մսի արգանակի կամ ջրի մեջ, դնել նախապես շիկացած լորենի, աղ, սև պղպեղ, դափնու տերև և շոգեխաշել մինչև փափկացնելը:

Տավարի միս 125, ղի 10, սոխ 60, տոմատի խյուս 10, ալյուր 5, բշտիկ 80, դափնու տերև, պղպեղ, աղ:

8. Հորթի միս շոգեխաշած թթված կաթի մեջ

Հորթի միսը, որը կտրված է մեծ կտորների մեջ, տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացված թակած սոխը, ծածկված է կափարիչով և մի փոքր շոգեխաշած ցածր ջերմության վրա: Թթու կաթը լավ խառնվում է ալյուրի հետ, լցվում մսի մեջ, աղ է ավելացվում, ցանկության դեպքում `պղպեղ, և շոգեխաշում մինչև փափկելը: Մատուցվում է հորթի շոգեխաշած սոուսով:

Հորթի միս 150, ղի 10, սոխ 50, կաթ (թթու) 60, ալյուր, աղ:

9. Պտտվել ստամոքսից

Վերամշակված ստամոքսը լցված է սրտից, թոքերից պատրաստված աղացած միսով, մշակված, աղացած և համեմված սխտորով և պղպեղով: Գլորված արտադրանքը կապում են թելքով և եռացնում: Serառայել տաք, կտրատած մասերի:

10. Տնական երշիկ

Գառան ճարպը, թակած սոխը, կորեկը կամ բրնձի ձավարը տեղադրվում են եռացող աղաջրի մեջ և եփվում մինչև եփած կեսը: Մշակված աղիքները լցվում են պատրաստված զանգվածով և եփվում մինչև փափկանալը: Մատուցվում է տաք վիճակում:

Սոխ 50, կորեկ հացահատիկ 200, խոզի ճարպ, գառան 150, փորոտիք 300, ջուր 360, աղ:

11. Շիրտան (մսամթերք)

Գառան մսի վերամշակվածը լցված է հում ոչխարի միսով, կտրված է 30-40 գ կտորներով, համեմված սխտորով, դափնու տերևներով, աղած, փոսը կարվում է վերևում, թեթևակի քսում աղով, դնում թխման թերթիկի վրա ՝ փոսը ներքևում և տեղադրվում է ռուսական վառարանում 3-4 ժամ մինչև ոսկե դարչնագույն ... Պատրաստ հյութալի շիրթանը մատուցվում է տաք վիճակում:

Երկարաժամկետ պահպանման համար շիրթանը կրկին դրվում է ջեռոցում 1-1,5 ժամով, սառչում և նորից դրվում ջեռոցում 1 ժամով: Այս ուտեստը կարելի է երկար պահել սառը տեղում:

Գառան ստամոքս 500, գառան 1950, սխտոր 10, պղպեղ 0.5, դափնու տերև 0.2, աղ 20:

12. Թխած կարտոֆիլ կեղևով `վարունգի թթուով

Նույն չափի լավ լվացված կարտոֆիլի պալարները տեղադրվում են տապակի կամ թխման թերթիկի մեջ, աղով ցանում, դնում ջեռոցում և թխում մինչև փափկելը: Թխած կարտոֆիլը մատուցվում է վարունգով, կտրատած կամ թթու կաղամբլցված բուսական յուղով:

Կարտոֆիլ 230, վարունգ 50, վարունգի թթու 50 կամ թթու կաղամբ 75, բուսական յուղ 10, աղ:

13. Կավին իգերչի (դդումի բլիթներ)

Մաքրված դդումը քերած է, ալյուրը, կաթով հարած ձվերը, շաքարավազը, աղը, սոդան ավելացնում են, և ամեն ինչ լավ խառնվում է փայտե գդալով: Նրբաբլիթները տապակվում են կարագի կամ բուսական յուղի մեջ: Մատուցվում է թթվասերով:

Դդում 250, ցորենի ալյուր 50, կաթ 30, ձու 1/5 հատ, շաքար 15, ղի կամ բուսական կարագ 15, թթվասեր 30, աղ, սոդա:

14. Սուհան նիմրի (սոխի խյուս)

Մաքրված կարտոֆիլն ու սոխը եփում են աղած ջրի մեջ, անցնում մսաղացով, համեմում տաք կաթով, կարագով, աղով, պղպեղով, լավ հարում: Serառայել թթվասեր կամ թթվասերով:

Սոխ 250, կարտոֆիլ 125, կաթ 30, կարագ 10, սև պղպեղ, աղ:

15. Կորեկի շիլա սնկով

Չորացրած սնկերը լվանում են, մեկ ժամ թրմում տաք ջրում, այնուհետև եփում այն ​​ջրի մեջ, որում թրջվել են: Պատրաստի սնկերը մանր կտրատվում են դանակով կամ մսաղացով անցնում խոշոր քերծվածքով, զուգորդվում քամած սնկի արգանակի հետ, ավելացվում աղած, եռացրած և լվացված կորեկը: Շիլան եփվում է թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա, այնուհետև դրվում է ջրային բաղնիքում: Veառայել բուսական յուղի մեջ տապակած թակած սոխով:

Չորացրած սնկով 10, կորեկ 80, սոխ 55, բուսական յուղ 15, աղ:

16. Tortillas սխտորով

Խմորիչը նոսրացվում է տաք ջրում, ավելացվում է աղ, շաքար, բուսական յուղ, ավելացվում է մաղած ալյուրը և հունցվում է ոչ այնքան կոշտ խմոր: Գլորում ենք 1,5 սմ հաստությամբ կլոր տորթեր, թողնում ենք 40 րոպե հեռավորության վրա: Փոքր անցք է պատրաստվում յուրաքանչյուր տորտիլիայի մեջտեղում և տապակում բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, որից հետո տորտիլաները պատրաստության են բերվում ջեռոցում: Սխտորը մանրացնում են աղով, նոսրացնում եռացրած ջրով, զտում ֆիլմի մեջ և ստացված սոուսը քսում տորթերով: Մատուցվում է թթու կաթով:

Խմորի համար `ցորենի ալյուր 80, ջուր 30, խմորիչ 5, շաքար 5, բուսական յուղ 5, սխտոր 3, բուսական յուղ (տապակելու համար) 10, աղ:

17. Թրթնջուկով կարկանդակ

Աղացած միս պատրաստելու համար թրթնջուկը տեսակավորվում է, լվացվում և տեղադրվում սառը ջրում 20-30 րոպե: Դրանից հետո կանաչիները կրկին լվանում են շատ ջրով: Այնուհետև կանաչիները մանր կտրատում են փոքր շերտերի մեջ կամ մանրացնում և դնում ամանի մեջ, համեմում շաքարով, աղում, լավ խառնում և թողնում եփ գալ սեփական հյութի մեջ: Թրթնջուկի միջուկը լցվում է պատրաստված խմորիչի խմորի մեջ, կարկանդակին տրվում է կիսաշրջանաձև տեսք, սեղմում, յուղում յուղում և թխում:

Խմորի համար `ալյուր 415, աղ 5, խմորիչ 10, 1/2 ձու, ճարպ 10, աղ; միջուկի համար `թրթնջուկ 850, շաքար 100, կարագ 50, աղ:

18. Խոուպլու խոզի մսով և կարտոֆիլով

Պատրաստել խմորիչի խմոր, գլորել, վրան դնել աղացած միս. Խոզի հում միս, փոքր խորանարդի կտրված կարտոֆիլ, աղով և համեմունքներով համեմված թակած սոխ: Տորթը սեղմված է, կիսալուսնաձև և թխած:

Ալյուր 410, շաքար 15, խմորիչ 15, ձու 1/5 հատ, խոզի միս 400, կարտոֆիլ 200, սոխ 100, պղպեղ, աղ:

19. Ձկան կարկանդակ

0,7-1 սմ հաստությամբ գլորված խմորիչի վրա, վերևում դրեք լվացված հացահատիկի շերտ, սոխի շերտ և կտրատած թարմ ձուկ: Աղ, պղպեղ, ծածկել խմորի շերտով և թխել: Պատրաստի տորթը յուղված է կարագով:

Բրինձ 50, ձուկ 400, սոխ 40, աղ 5, պղպեղ; խմորի համար `ալյուր 460, շաքար 20, խմորիչ 15, ճարպ 15, ձու 1/2 հատ, աղ:

20. Թթու վարունգով կարկանդակներ

Խմորիչ խմորը բարակ գլորվում է 0,8-10 մմ հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ: Տորտիլիայի մեջտեղում դրեք թթու վարունգից պատրաստված միջուկ, որը համեմված է տապակած սոխով: Կարկանդակները կիսալուսնի տեսք ունեն, իսկ եզրերը սեղմված են: Տեղադրեք կարկանդակները տաք տեղում `մաքրման համար: 10-15 րոպե անց դրանք յուղում են ձվի շերտով և թխում: Պատրաստի կարկանդակները կարագով քսում են: Միջուկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Միջին չափի թթուները լվանում են, միջուկով, մանր կտրատում խորանարդի մեջ, տապակում տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփած, այնուհետև ավելացվում են տապակած սոխը և տապակվում մինչև փափկելը:

Խմորի համար `ալյուր 415, շաքար 40, մարգարին 45, մելանժ 50, ջուր 110, աղ 7;

Լրացման համար `թթու վարունգ 450, սոխ 100, քսուք թերթերի համար 25, կարագ 60:

21. Քաղցրություն

Հյութը քամված է տեսակավորված և լվացված թրթուրից, ածիկի հետ համակցված, տեղադրվում է խորը հաստ ուտեստի մեջ, փոքր քանակությամբ ջուր է ավելացվում և կափարիչի տակ դրանք նկատողություն են ստանում ջեռոցում: Մատուցելուց առաջ լցնել թրթուրի հյութը: Այս ուտեստը պատրաստելիս ածիկի փոխարեն կարելի է օգտագործել մեղր և շաքար:

Viburnum 100, շաքար, մեղր կամ ածիկ 100, ջուր 30:

22. Չուվաշի ոճով մեղրով աղցան

Հում դդումը կտրեք փոքր խորանարդի, խառնեք մեղրի հետ, թողեք կանգնի 35-40 րոպե: Սերմերից մաքրված խնձորը, շաղգամը կամ ռուտաբագան կտրվում են փոքր խորանարդի, դդումի հետ համակցված և լավ խառնվում:

Դդում 75, ռուտաբագա կամ շաղգամ 50, խնձոր 70, մեղր 30:

Օգտագործված նյութեր I.A.Feldman գրքից
«ԽՍՀՄ ժողովուրդների խոհանոց» 1990.

Չուվաշյան խոհանոցը շատ նման է թաթարական և բաշկիրական խոհանոցներին: Չուվաշյան ուտեստները հարուստ են տեսականիով, ունեն բարձր սննդային արժեք և կալորիականություն: Meatանկացած միս օգտագործվում է, բայց ոչխարի միսը դեռ գերակշռում է մսամթերքի մեջ:

Չուվաշյան խոհարարության բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ բանջարեղենի օգտագործումը առաջին ուտեստները հում պատրաստելու համար է, այլ ոչ թե շոգեխաշած:

Չուվաշյան խոհանոցը հատկապես հարուստ է ալյուրի արտադրանքով: Մսի և ձկան լցոնումներ պատրաստելու համար օգտագործվում են հում սոխ, որոնք պատրաստության են բերվում թխելու ընթացքում: Լցոնումը հաճախ բարդ է, «բազմահարկ». Կարտոֆիլի, մսի, սոխի և այլ ապրանքների շերտերը փոխարինվում են:

Չուվաշյան խոհանոցի բաղադրատոմսեր
1. Կանաչ կաղամբով ապուր

Խոտի «կանաչ» կանաչիները տեսակավորվում են, լվանում և մանր կտրատվում, դրվում եռման ջրի կամ արգանակի մեջ և եփվում մինչև կեսը եփած: Դրեք կարտոֆիլը ՝ կտրված կտորների մեջ: Խոհարարության ավարտից 15 րոպե առաջ ավելացրեք հում սոխ, չորացրած ալյուրը և եռացրեք: Աղը և համեմունքները ավելացվում են պատրաստման ավարտից 5 րոպե առաջ: Մատուցելիս ափսեի մեջ դնել կես խաշած ձու և թթվասեր:

Կարտոֆիլ 105, սոխ 25, կտրատած 100, ձու 1/5 հատ, ալյուր 3, թթվասեր 10, ճարպ 5, համեմունքներ, աղ:

2. Կակաի-շուրպի (ստորջրյա ապուր)

Միջին կտորների կտրված վերամշակված հումքը տեղադրվում է ամանի մեջ, լցվում սառը ջրով, եփվում 40-50 րոպե, ավելացվում են կարտոֆիլն ու սոխը կտրատած և եփվում մինչև փափկելը: Մատուցելիս շաղ տալ կանաչ սոխով:

Տավարի կամ խոզի ոտքեր 55, սիրտ 50, լյարդ 25, թոքեր 50, տավարի միս 20, սոխ 50, տափակ 40, կարտոֆիլ 85, կանաչ սոխ 10, համեմունքներ, աղ:

3. Կաթնային ապուր ձկով

Կաթը եռում են ջրի հետ միասին, ավելացնում կարտոֆիլը, եփում մինչև կեսը եփած, վերամշակված և լվացված թարմ «ձուկը» տեղադրվում և եփվում մինչև եփած: Խոհարարության վերջում համեմել կարագով և աղով `ըստ ճաշակի:

Թարմ ձուկ 145, կարտոֆիլ 215, կաթ 250, կարագ 5, աղ 3:

4. Օկրոշկա չուվաշ

Թթու կաթը նոսրացվում է եռացրած սառը ջրով, թարմ վարունգը կտրվում է շերտերի մեջ, դնում թակած կանաչ սոխը, համեմում շաքարով, աղում և սառեցնում: Մատուցելիս դնել եռացրած միսը, կտրատել փոքր կտորների, շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով և սամիթով:

Թթու կաթ 200, ջուր 150, խաշած տավարի միս 25, թարմ վարունգ 90, կանաչ սոխ 40, շաքար 5, սամիթ 4, աղ:

5. Շարկու

Խոզի ոտքերը մշակում են, կտրատում 4 - 6 կտորի, խոզի միսը կտրում են 25-30 գ կտորների, բեկոնի ճարպը `փոքր կտորներով, կարտոֆիլը և սոխը` խորանարդի: Կավե մասերում կաթսաները, ոտքերը, կարտոֆիլը, սոխը, խոզի միսը տեղադրվում են շերտերի մեջ, ավելացվում են աղ, պղպեղ, սխտոր, բեկոնի ճարպ, լցվում են քացախ և մսի արգանակ: Եփել ջեռոցում: Tableառայել սեղանին ամանների մեջ:

Խոզի ոտքեր 100, խոզի կրծքամիս 100, բեկոն 35, կարտոֆիլ 250, սոխ 35, սխտոր 5, քացախ 3% 10, արգանակ 125, պղպեղ, աղ:

6. Խոզի ոտքեր `թրթուրով եւ ոլոռով

Խոզի ոտքերը մշակում են, մանրակրկիտ լվանում, լցնում փոքր քանակությամբ ջրով և եփում մինչև փափկելը, այնուհետև դրանք հանվում են, իսկ թթու կաղամբը, լավ լվացված թրթուրը, մանր կտրատած «սոխը, աղը, դափնու տերևը» դրվում են արգանակի մեջ: , համեմել կարագով, ափսեի մեջ դնել սիսեռի խյուս, վերևից ՝ խաշած ոտքեր, լցնել գելդեր-վարդի և թթու կաղամբի սոուսով:

Խոզի ոտքեր 200, թթու կաղամբ 50, viburnum 35, սոխ 35, ոլոռ 125, կարագ 10, դափնու տերև, աղ:

7. Տավարի շոգեխաշ լինգով

Փոքր կտորների կտրված տավարի միսը տապակված է, կտրատած սոխը, ավելացվում են տոմատի խյուսը և տապակվում ևս 7-10 րոպե, վերջում ալյուր ենք ավելացնում: Այնուհետև լցնել մսի արգանակի կամ ջրի մեջ, դնել նախապես շիկացած լորենի, աղ, սև պղպեղ, դափնու տերև և շոգեխաշել մինչև փափկացնելը:

Տավարի միս 125, ղի 10, սոխ 60, տոմատի խյուս 10, ալյուր 5, բշտիկ 80, դափնու տերև, պղպեղ, աղ:

8. Հորթի միս շոգեխաշած թթված կաթի մեջ

Հորթի միսը, որը կտրված է մեծ կտորների մեջ, տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացված թակած սոխը, ծածկված է կափարիչով և մի փոքր շոգեխաշած ցածր ջերմության վրա: Թթու կաթը լավ խառնվում է ալյուրի հետ, լցվում մսի մեջ, աղ է ավելացվում, ցանկության դեպքում `պղպեղ, և շոգեխաշում մինչև փափկելը: Մատուցվում է հորթի շոգեխաշած սոուսով:

Հորթի միս 150, ղի 10, սոխ 50, կաթ (թթու) 60, ալյուր, աղ:

9. Պտտվել ստամոքսից

Վերամշակված ստամոքսը լցված է սրտից, թոքերից պատրաստված աղացած միսով, մշակված, աղացած և համեմված սխտորով և պղպեղով: Գլորված արտադրանքը կապում են թելքով և եռացնում: Serառայել տաք, կտրատած մասերի:

10. Տնական երշիկ

Գառան ճարպը, թակած սոխը, կորեկը կամ բրնձի ձավարը տեղադրվում են եռացող աղաջրի մեջ և եփվում մինչև եփած կեսը: Մշակված աղիքները լցվում են պատրաստված զանգվածով և եփվում մինչև փափկանալը: Մատուցվում է տաք վիճակում:

Սոխ 50, կորեկ հացահատիկ 200, խոզի ճարպ, գառան 150, փորոտիք 300, ջուր 360, աղ:

11. Շիրտան (մսամթերք)

Գառան մսի վերամշակվածը լցված է հում ոչխարի միսով, կտրված է 30-40 գ կտորներով, համեմված սխտորով, դափնու տերևներով, աղած, փոսը կարվում է վերևում, թեթևակի քսում աղով, դնում թխման թերթիկի վրա ՝ փոսը ներքևում և տեղադրվում է ռուսական վառարանում 3-4 ժամ մինչև ոսկե դարչնագույն ... Պատրաստ հյութալի շիրթանը մատուցվում է տաք վիճակում:

Երկարաժամկետ պահպանման համար շիրթանը կրկին դրվում է ջեռոցում 1-1,5 ժամով, սառչում և նորից դրվում ջեռոցում 1 ժամով: Այս ուտեստը կարելի է երկար պահել սառը տեղում:

Գառան ստամոքս 500, գառան 1950, սխտոր 10, պղպեղ 0.5, դափնու տերև 0.2, աղ 20:

12. Թխած կարտոֆիլ կեղևով `վարունգի թթուով

Նույն չափի լավ լվացված կարտոֆիլի պալարները տեղադրվում են թավայի կամ թխման թերթիկի մեջ, աղով ցանում, դնում ջեռոցում և թխում մինչև փափկելը: Թխած կարտոֆիլը մատուցվում է կտրտած վարունգով կամ բուսական յուղով համեմված թթու կաղամբով:

Կարտոֆիլ 230, վարունգ 50, վարունգի թթու 50 կամ թթու կաղամբ 75, բուսական յուղ 10, աղ:

13. Կավին իգերչի (դդումի բլիթներ)

Մաքրված դդումը քերած է, ալյուրը, կաթով հարած ձվերը, շաքարավազը, աղը, սոդան ավելացնում են, և ամեն ինչ լավ խառնվում է փայտե գդալով: Նրբաբլիթները տապակվում են կարագի կամ բուսական յուղի մեջ: Մատուցվում է թթվասերով:

Դդում 250, ցորենի ալյուր 50, կաթ 30, ձու 1/5 հատ, շաքար 15, ղի կամ բուսական կարագ 15, թթվասեր 30, աղ, սոդա:

14. Սուհան նիմրի (սոխի խյուս)

Մաքրված կարտոֆիլն ու սոխը եփում են աղած ջրի մեջ, անցնում մսաղացով, համեմում տաք կաթով, կարագով, աղով, պղպեղով, լավ հարում: Serառայել թթվասեր կամ թթվասերով:

Սոխ 250, կարտոֆիլ 125, կաթ 30, կարագ 10, սև պղպեղ, աղ:

15. Կորեկի շիլա սնկով

Չորացրած սնկերը լվանում են, մեկ ժամ թրմում տաք ջրում, այնուհետև եփում այն ​​ջրի մեջ, որում թրջվել են: Պատրաստի սնկերը մանր կտրատվում են դանակով կամ մսաղացով անցնում խոշոր քերծվածքով, զուգորդվում քամած սնկի արգանակի հետ, ավելացվում աղած, եռացրած և լվացված կորեկը: Շիլան եփվում է թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա, այնուհետև դրվում է ջրային բաղնիքում: Veառայել բուսական յուղի մեջ տապակած թակած սոխով:

Չորացրած սնկով 10, կորեկ 80, սոխ 55, բուսական յուղ 15, աղ:

16. Tortillas սխտորով

Խմորիչը նոսրացվում է տաք ջրում, ավելացվում է աղ, շաքար, բուսական յուղ, ավելացվում է մաղած ալյուրը և հունցվում է ոչ այնքան կոշտ խմոր: Գլորում ենք 1,5 սմ հաստությամբ կլոր տորթեր, թողնում ենք 40 րոպե հեռավորության վրա: Փոքր անցք է պատրաստվում յուրաքանչյուր տորտիլիայի մեջտեղում և տապակում բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, որից հետո տորտիլաները պատրաստության են բերվում ջեռոցում: Սխտորը մանրացնում են աղով, նոսրացնում եռացրած ջրով, զտում ֆիլմի մեջ և ստացված սոուսը քսում տորթերով: Մատուցվում է թթու կաթով:

Խմորի համար `ցորենի ալյուր 80, ջուր 30, խմորիչ 5, շաքար 5, բուսական յուղ 5, սխտոր 3, բուսական յուղ (տապակելու համար) 10, աղ:

17. Թրթնջուկով կարկանդակ

Աղացած միս պատրաստելու համար թրթնջուկը տեսակավորվում է, լվացվում և տեղադրվում սառը ջրում 20-30 րոպե: Դրանից հետո կանաչիները կրկին լվանում են շատ ջրով: Այնուհետև կանաչիները մանր կտրատում են փոքր շերտերի մեջ կամ մանրացնում և դնում ամանի մեջ, համեմում շաքարով, աղում, լավ խառնում և թողնում եփ գալ սեփական հյութի մեջ: Թրթնջուկի միջուկը լցվում է պատրաստված խմորիչի խմորի մեջ, կարկանդակին տրվում է կիսաշրջանաձև տեսք, սեղմում, յուղում յուղում և թխում:

Խմորի համար `ալյուր 415, աղ 5, խմորիչ 10, 1/2 ձու, ճարպ 10, աղ; միջուկի համար `թրթնջուկ 850, շաքար 100, կարագ 50, աղ:

18. Խոուպլու խոզի մսով և կարտոֆիլով

Պատրաստել խմորիչի խմոր, գլորել, վրան դնել աղացած միս. Խոզի հում միս, փոքր խորանարդի կտրված կարտոֆիլ, աղով և համեմունքներով համեմված թակած սոխ: Տորթը սեղմված է, կիսալուսնաձև և թխած:

Ալյուր 410, շաքար 15, խմորիչ 15, ձու 1/5 հատ, խոզի միս 400, կարտոֆիլ 200, սոխ 100, պղպեղ, աղ:

19. Ձկան կարկանդակ

0,7-1 սմ հաստությամբ գլորված խմորիչի վրա, վերևում դրեք լվացված հացահատիկի շերտ, սոխի շերտ և կտրատած թարմ ձուկ: Աղ, պղպեղ, ծածկել խմորի շերտով և թխել: Պատրաստի տորթը յուղված է կարագով:

Բրինձ 50, ձուկ 400, սոխ 40, աղ 5, պղպեղ; խմորի համար `ալյուր 460, շաքար 20, խմորիչ 15, ճարպ 15, ձու 1/2 հատ, աղ:

20. Թթու վարունգով կարկանդակներ

Խմորիչ խմորը բարակ գլորվում է 0,8-10 մմ հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ: Տորտիլիայի մեջտեղում դրեք թթու վարունգից պատրաստված միջուկ, որը համեմված է տապակած սոխով: Կարկանդակները կիսալուսնի տեսք ունեն, իսկ եզրերը սեղմված են: Տեղադրեք կարկանդակները տաք տեղում `մաքրման համար: 10-15 րոպե անց դրանք յուղում են ձվի շերտով և թխում: Պատրաստի կարկանդակները կարագով քսում են: Միջուկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Միջին չափի թթուները լվանում են, միջուկով, մանր կտրատում խորանարդի մեջ, տապակում տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփած, այնուհետև ավելացվում են տապակած սոխը և տապակվում մինչև փափկելը:

Խմորի համար `ալյուր 415, շաքար 40, մարգարին 45, մելանժ 50, ջուր 110, աղ 7;

Լրացման համար `թթու վարունգ 450, սոխ 100, քսուք թերթերի համար 25, կարագ 60:

21. Քաղցրություն

Հյութը քամված է տեսակավորված և լվացված թրթուրից, ածիկի հետ համակցված, տեղադրվում է խորը հաստ ուտեստի մեջ, փոքր քանակությամբ ջուր է ավելացվում և կափարիչի տակ դրանք նկատողություն են ստանում ջեռոցում: Մատուցելուց առաջ լցնել թրթուրի հյութը: Այս ուտեստը պատրաստելիս ածիկի փոխարեն կարելի է օգտագործել մեղր և շաքար:

Viburnum 100, շաքար, մեղր կամ ածիկ 100, ջուր 30:

22. Չուվաշի ոճով մեղրով աղցան

Հում դդումը կտրեք փոքր խորանարդի, խառնեք մեղրի հետ, թողեք կանգնի 35-40 րոպե: Սերմերից մաքրված խնձորը, շաղգամը կամ ռուտաբագան կտրվում են փոքր խորանարդի, դդումի հետ համակցված և լավ խառնվում:

Դդում 75, ռուտաբագա կամ շաղգամ 50, խնձոր 70, մեղր 30:

Ներածություն

Համապատասխանություն: Ներկայումս բոլոր երկրները զարգանում են շատ արագ, և այս առումով փոխվում է նաև մեր կյանքը: Կան շատ աշխատանքներ և դեպքեր, որոնք պահանջում են վաղաժամ լուծում: Հետեւաբար, մենք դադարեցինք նորմալ սնվել, քանի որ բացարձակապես ժամանակ չի մնում ինչ -որ բան պատրաստելու համար, նման դեպքերում մենք սնվում ենք ճանապարհին:

Չափից շատ «թանկարժեք» ժամանակ է ծախսվում ուտելիք պատրաստելու համար: Շատ ավելի արագ ու հարմար է տոպրակից կերակուր պատրաստել, վրան եռման ջուր լցնել կամ մեր առողջության համար այնքան էլ օգտակար սենդվիչ ուտել: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ նախընտրում են տաք, սննդարար սնունդ: Ազգային խոհանոցը դրանում կարևոր դեր է խաղում:

Խոհանոցը ազգային մշակույթի մի մասն է, որն անցել է պատմական զարգացման երկար ճանապարհ, հասել իր կատարելության և միջազգային ճանաչման:

Հետազոտության նպատակը ՝ չուվաշյան խոհանոցի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը:

Հետազոտության թեման. Չուվաշյան խոհանոցի ուտեստների տեսականի

Նպատակը ՝ բացահայտել հատկությունները տեխնոլոգիական գործընթացչուվաշյան խոհանոցի պատրաստում

Նպատակին հասնելու համար սահմանվեցին հետևյալ խնդիրները.

1. Հաշվի առեք ազգային չուվաշյան խոհանոցի ծագման և զարգացման պատմությունը

2. Ուսումնասիրեք չուվաշյան խոհանոցի տեսականին

3. Բացահայտեք չուվաշյան խոհանոցի պատրաստման գործընթացի առանձնահատկությունները

Չուվաշյան ազգային խոհանոցի ծագման և զարգացման տեսական վերլուծություն

Չուվաշյան խոհանոցի ծագման և զարգացման պատմությունը

Ի՞նչ է ազգային խոհանոցը: Այն ընդհանրապես գոյություն ունի՞: Որքանո՞վ է օրինական այս հարցը դնելը, երբ հայտնի է, որ բոլոր մարդիկ տարբեր են: Այս հարցի պատասխանը փնտրելու համար պետք է ելնել այն բանից, թե ինչ է նշանակում խոհանոց բառը: Բառարանում կարող եք գտնել խոհանոցի հետևյալ սահմանումը. Խոհանոցը `լեհերենից փոխառված բառ, հուշարձաններում նշվում է 18 -րդ դարից: Լեհական cuchnia - «խոհանոց» հին գերմանական կոխոնի միջով վերադառնում է լատիներեն coquina, որը ստացվել է coqua- ից ՝ «եփել, թխել, տապակել»:

Խոհանոցը ազգային մշակույթի մի մասն է, որն անցել է պատմական զարգացման երկար ճանապարհ, հասել իր կատարելության և միջազգային ճանաչման: Իզուր չէ, որ ազգագրագետները սկսում են ուսումնասիրել ցանկացած ժողովրդի կյանքը նրա խոհանոցի ուսումնասիրությամբ, քանի որ այն կենտրոնացված կերպով արտացոլում է ազգի պատմությունը, կյանքը և սովորույթները

Այս առումով չուվաշյան խոհանոցը բացառություն չէ. Այն նաև Չուվաշիայի մշակույթի և պատմության մի մասն է:

«Միայն սննդից տրավմա չկա», - ասում է հին չուվաշերեն «Bookակատագրի գիրքը», - իսկ մնացածը, նույնիսկ մրսածությունը, թերսնուցումից: Հետևաբար, չուվաշները, թեև առանձնապես ընտրովի չէին իրենց տոներին, բայց միշտ ուշադիր են եղել իրենց խոհանոցի նկատմամբ:

Չուվաշյան խոհանոցը ավելի քան հարյուր տարեկան է: Developedարգանալով ՝ նա բնականաբար զգաց իր հարևանների ՝ ռուսների, թաթարների, ուդմուրտների, Մարիի խոհարարական ավանդույթների ազդեցությունը: Այնուամենայնիվ, խոհարարական փոխառությունները չուվաշյան խոհանոցին չզրկեցին ազգային համից, այլ միայն նպաստեցին դրա բազմազանությանը:

Խոհարարության (խոհարարության) արվեստը կապված է առօրյա կյանքի և մշակույթի, սովորույթների, մարդկանց ապրելակերպի հետ: Չուվաշյան ազգային խոհանոցը հետաքրքիր է իր սիրած ուտեստներով, սեղանի ավանդական ձևավորումով և վերաբերվելու եղանակով: Հազարավոր տարիներ, քիչ -քիչ, հավաքվեց մեր նախնիների հավաքական փորձը, հաստատվեց «չուվաշյան համ» հասկացությունը: Հետևաբար, չուվաշների համար «kagai shyurbi» - ն ավելի լավ համ ունի, քան ռուսերեն okroshka- ն, և «shyrtan» - վրացական satsivi շիշ քյաբաբ, «sharkku» - ուզբեկական փլավ ...

Ազգային խոհանոցը միշտ կազմված է մարդկանց ապրելակերպից: Չուվաշը երկար ժամանակ զբաղվում էր գյուղատնտեսությամբ և անասնապահությամբ: Այնպես որ, զարմանալի չէ, որ նրանց սննդակարգում հացահատիկի արտադրանքի գերակշռություն կա: Եվ հետ ուշ XIXԴարեր շարունակ կարտոֆիլը նույնպես առաջատար տեղ է զբաղեցրել չուվաշերենի սեղանին:

Հողագործությունը, սակայն, առանձնապես չի նպաստել չուվաշների շրջանում բեռնատարների մշակման և այգեգործության զարգացմանը: Նրանց մշակած բանջարեղենի տեսականին համեմատաբար համեստ էր `սոխ, գազար, բողկ, դդում, շաղգամ, ճակնդեղ, կաղամբ: Դա, հավանաբար, բոլորն են: Չուվաշները նույնպես զբաղվում էին հավաքով. Նրանք օգտագործում էին հատապտուղներ, վայրի աճող ընկույզներ, խոտաբույսեր `սննդի համար:

Հիմնականում չուվաշները շաքարի փոխարեն օգտագործում էին իրենց կամ հարևան մեղվանոցից պատրաստված մեղր: Հետեւաբար, նրանց երեխաները չգիտեին, թե ինչ է ատամի ցավը:

Չուվաշյան խոհանոցը նման է թաթարերենին և բաշկիրերենին: Մսամթերքից հիմնականում օգտագործվում է ոչխարի միսը: Դրանից պատրաստվում են տարբեր ուտեստներ, այդ թվում `ավանդական շիրման` գառ, որը կտրված է կտորներով և համեմված համեմունքներով և համեմունքներով, կարվում է ոչխարի ստամոքսի մեջ և տապակվում ջեռոցում: Շիրթանը սովորաբար պատրաստվում է աշնանը ՝ խոյի մորթումից հետո: Առաջին դասընթացների բանջարեղենը չեն թխում, այլ դնում են հում վիճակում:

Նրանք նաև պատրաստում են ալյուրի արտադրանք մսով և ձկան միջուկով, խմորից ուտեստներ, բանջարեղեն, որոնց մեջ հայտնի է դդումը:

Հիմնականում բուսական ծագում ունեցող չուվաշի սնունդ, որտեղ հիմնական «մասը» վերցվում է բանջարեղենով, մրգերով և հատապտուղներով ՝ կարտոֆիլ, սոխ, լոլիկ, վարունգ, խնձոր, տանձ, կեռաս, ելակ, սալոր ...

Միսը բարձր էր գնահատվում: Սովորաբար ձիու միսը օգտագործվում էր որպես զոհաբերություն աստվածներին, որպեսզի նրանք հաջողություն ուղարկեն նրանց, օգնեն դժվարին իրավիճակներում և պաշտպանեն նրանց դժբախտություններից: Խոզի միսը, որպես լիարժեք սնունդ, սկսեց սպառվել միայն 19 -րդ դարում: Բացի այդ, ֆերմայում թռչուններ կային ՝ բադեր, հավեր, սագեր: Հավի ձուն անփոխարինելի էր, քանի որ այն օգտագործվում էր խմորը համտեսելու համար:

Ամբողջ կաթը խմում էին փոքր կամ հիվանդ երեխաները: Իսկ հենց կաթից պատրաստում էին կաթնաշոռ, թթվասեր, թթու կաթ, կարագ, կաթնաշոռ):

Նրանք հաց չեն գնել, այլ պատրաստել են տանը: Չուվաշի հացի պատրաստակամությունը որոշվում էր դրա գույնով: Խմորից պատրաստում էին կոլոբոկներ, բլիթներ (խուրան կուկլի) եւ տարբեր կարկանդակներ: Հատկապես նշանակալի տոնի համար, օրինակ ՝ ծննդյան օրվա համար, բոքոն էր թխվում:

Տարեկանը մանրացրած դարձավ ալյուրի մեջ: Heորենը մի փոքր ցանվեց, քանի որ դա թանկարժեք և հազվագյուտ հացահատիկ էր: Վարսակը օգտագործվում էր հացահատիկի պատրաստման համար, իսկ ապուրներն ամենից հաճախ պատրաստվում էին ոլոռից և ոսպից: Տորթերն ու բլիթները պատրաստված էին հնդկացորենից և կորեկի ալյուրից:

Չուվաշի հիմնական խմիչքը աղբյուրի ջուրն էր: Թեյը դեմքը ծամածռեց, ուստի հազվադեպ էր խմում: Փառատոնին նրանք խմում էին տնական գարեջուր ՝ առանց վնասակար քիմիական նյութերի ավելացման: Հարբեցողությունը, որպես այդպիսին, գոյություն չուներ: Ամենուր նրանք գիտեին, թե երբ կանգ առնել:

Ritualիսական կերակուրը հանդիսավոր կամ ծիսական ճաշ է `հարսանիք, թաղում և հիշատակի, զոհաբերության, ինչպես նաև ճաշի մասնակիցների մատուցման, զարդարման, սպառման, ծիսական և էթիկական վարքագծի ձև: Սնունդը կարող է լինել ինչպես տանը, այնպես էլ համայնքում: Երբ հյուրերը ժամանեցին, չուվաշները ցույց տվեցին իրենց հյուրընկալությունը, սեղանին դրեցին տանը եղած ամենաթանկարժեք պաշարները կամ նախապես պատրաստված հյուրերի համար: Հյուրերի ուտեստներն էին ՝ վերնաշապիկը, կամ (պանիրը), կարագը, մեղրը; տաք համեղ ուտեստներ, որոնց պատրաստման համար շատ ժամանակ չէր պահանջվում. քայլարշավ (խաշած և տապակած ձու), անթթխմոր տափակ տորթեր: Ներկայացված է չուվաշյան ազգային խոհանոցի որոշ բաղադրատոմսեր

Գարեջուրը ներկայացվեց առողջության ցանկությամբ և երախտագիտության արտահայտությամբ `« Տավա սանա !ն »:

Modernամանակակից չուվաշները չեն կորցրել իրենց խոհարարական ավանդույթները: Շատ ազգային ուտեստներ գոյատևել են մինչև այսօր և հաճախակի հյուրեր են չուվաշյան սեղանին: Չուվաշի ժամանակակից դիետան ավելի բազմազան է դարձել: Սննդի համար օգտագործվող բանջարեղենի և մրգերի տեսականին մեծացել է: Բացի այդ, չուվաշյան ուտեստների վրա ավելի շատ ձուկ կա: Հայտնվեցին տարբեր թթուներ և սունկ (չուվաշցիները դրանք նախկինում գրեթե երբեք չէին ուտում): Օրինակ, բորշը, ուխան, կաղամբով ապուրը ավելացվել են ավանդական առաջին ուտեստներին: Երկրորդին `կոտլետներ: Այս ամենն, իհարկե, կապված է բնակչության կենսամակարդակի ընդհանուր բարձրացման հետ ՝ գումարած ռուսական և այլ խոհանոցներից խոհարարական փոխառություններ:

Չուվաշյան խոհանոցի ուտեստների տեսականի, բնույթ և ավանդույթներ

Չուվաշյան ուտեստները հարուստ են տեսականիով, ունեն բարձր սննդային արժեք և կալորիականություն: Meatանկացած միս օգտագործվում է, բայց ոչխարի միսը դեռ գերակշռում է մսամթերքի մեջ:

Չուվաշյան խոհարարության բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ բանջարեղենի օգտագործումը առաջին ուտեստները հում պատրաստելու համար է, այլ ոչ թե շոգեխաշած:

Չուվաշյան խոհանոցը հատկապես հարուստ է ալյուրի արտադրանքով: Մսի և ձկան լցոնումներ պատրաստելու համար օգտագործվում են հում սոխ, որոնք պատրաստության են բերվում թխելու ընթացքում: Լցոնումը հաճախ բարդ է, «բազմահարկ». Կարտոֆիլի, մսի, սոխի և այլ ապրանքների շերտերը փոխարինվում են:

Կանաչ կաղամբով ապուր

Կակաի-շուրպի (ստորջրյա ապուր)

Խոզի ոտքեր թրթուրով և ոլոռով

Խոհանոցը մարդկանց մշակույթի մի մասն է, իսկ ազգի ընդհանուր մշակույթը կախված է խոհարարության զարգացումից: Խոհանոցը ժողովրդի ստեղծագործության գրեթե առաջին փայլուն դրսեւորումն է: Չուվաշները, ինչպես և յուրաքանչյուր ազգ, ունեն սննդամթերքի որոշակի փաթեթ, որը սերտորեն կապված է բնության և տնտեսության առանձնահատկությունների հետ: Primամանակի փորձությանը դիմած չուվաշյան նախնական ուտեստների բաղադրատոմսերի հետ մեկտեղ, հարևան ժողովուրդներից վերցված ուտեստները մտել են ժամանակակից խոհանոց:

Չուվաշյան խոհանոցը և ուտեստները ներկայացնում են Վոլգա-Ուրալ պատմա-ազգագրական տարածաշրջանի սննդի մոդելի տարբերակներից մեկը: Այս ժողովրդի տնտեսական գործունեության հիմքը վաղուց եղել է գյուղատնտեսությունը, որպես օժանդակ այն պետք է կոչել բանջարաբուծություն, իսկ ավելի փոքր չափով ՝ այգեգործություն: Ըստ այդմ, հիմնական մեկնարկային արտադրանքը բուսական ծագում ուներ: Սնուցման բնույթի վրա ազդել է ավանդական տնտեսության ճյուղերի հարաբերակցությունը, որոնք տարբեր էթնոտարածքային խմբերում ունեցել են տարբերությունների որոշ նշաններ `կախված բնական և տնտեսական պայմաններից:

1. Sӑrttan

Այս ուտեստն է չուվաշյան խոհանոցի ամենանուրբ ուտեստներից մեկը: Մեզ անմիջապես խորհուրդ տվեցին փորձել: Սա գառ է, երբեմն ՝ խոզի, համեմունքներով ՝ թխված ստամոքսում:

Սրտանը պատրաստվում է 300-ից 100 ° անկման ջերմաստիճանում, ինչը դարձնում է այն կիսաչոր, փխրուն ընդերքով:

Հին ժամանակներում չուվաշները հազվադեպ էին միս ուտում , դա տեղի ունեցավ միայն հատուկ տոներին: Եվ այդ պատճառով այս ուտեստը հաճախ մատուցվում էր սեղանին հյուրերին հյուրասիրելու համար: Պատշաճ պատրաստված sӑrttan- ը երկար ժամանակ պահվում էր: Հետևաբար, չուվաշներն այն օգտագործում էին նաև ամառվա մեղմ սեզոնին ՝ ապուրներ պատրաստելու համար:

Որտեղ փորձել. սրճարան «Էհրեմ Խուչա»: Boulevard K. Efremova, 10.

2. Հուրան տիկնիկներ

Սա շատերն են սիրում ավանդական չուվաշյան ուտեստ - պելմենի: Ենթադրում է տարբեր լցոնումներ `կարտոֆիլով, կաղամբով, կաթնաշոռով, սոխով և ձվով, հատապտուղներով: Խուրանի տիկնիկները կաթսայի մեջ եփվում են աղած ջրի մեջ 5-7 րոպե: Եվ մատուցվում է թթվասերով կամ կարագով:

Որտեղ փորձել. Սրճարան «Հանդիպում»: Չեբոքսարի, Նախագահական բուլվար, 17:

3. Կակաի-շուրպի

Սա շատ տարածված մսային ուտեստ է: չուվաշների շրջանում: Ստորջրյա ապուր: Պատրաստվում է գլխից, ոտքերից, ընդերքից `սիրտ, լյարդ, թոքեր: Նախկինում այս բաղձալի ուտեստը եփում էին անասունների սպանդի ժամանակ և հրավիրում բազմաթիվ հյուրերի:

Ամենից հաճախ դա տեղի էր ունենում Պետրովի օրը: Հետո ընդունված էր խոյը մորթել:

Որտեղ փորձել. Սրճարան «Յուլտաշ», Չեբոքսարի, փ. Գագարին, 21.

4. Tultarmӑsh

Այս ուտեստն է մորթված, մսով, հացահատիկով, համեմունքներով և համեմունքներով լցոնված մորթված կենդանու աղիքներ: Մատուցվում է տաք վիճակում: Tultarmӑsh պատրաստելու համար դրանք սկզբում թաթախում էին եռացող ջրի թեյնիկի մեջ, այնուհետև տապակի մեջ դնում տապակի մեջ: Այս առիթով հրավիրված էին մերձավոր ազգականները:

Որտեղ կարող եք ճաշակել ուտեստը. «Գարեջրի թանգարան» ռեստորան: Չեբոքսարի, Կ.Եֆրեմովի բուլվար, 4:

5. Լողավազանի շուրպի

Ավանդաբար, չուվաշները օգտագործում էին ձուկ ականջի մեջ: Կան դրա պատրաստման բազմաթիվ տեսակներ և մեթոդներ: Կարող եք ճաշակել «Եռակի ականջը»: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է Վոլգա ձուկ: Ականջը եփում են երեք արգանակի մեջ: Եվ ստացվում է շատ հարուստ և բուրավետ:

Որտե՞ղ կարող եք փորձել: Սրճարան «Ռուսական խոհանոց»: Նոր Ատլաշևո, փող. Promyshlennaya-ATL, 3.

Բարի ախորժակ! Շնորհավոր Սուրբ Easterատիկ ձեզ: