Չինական Նոր տարին, թե ինչ են ուտում չինացիները. Չինական Նոր տարի. հաջողություն ճաշատեսակներ. Տավարի սթեյք չինական տանձի սոուսով

2017 թվականը կարմիրի տարի է կրակոտ աքաղաղըստ արեւելյան տոմարի՝ ռազմատենչ ու աշխույժ։ 2017 թվականին դրա առաջացման ամսաթիվը հունվարի 28-ն է։ Եթե դուք կպչեք Չինական ավանդույթներ, ոչ մի դեպքում դրա համար հավ մի եփեք Նոր Տարի, իսկ ձուն խորհուրդ է տրվում փոխարինել լորի ձվով, ի դեպ, սա ավելի օգտակար է։ 3 լորի ձուփոխարինել մեկ հավ 1 դասարան. Բայց ցանկացած միս, ի հեճուկս ռուսական հորինվածքների, կարելի է և պետք է մատուցել աքաղաղի տարում տոնական սեղանին, քանի որ այս թռչունն ամենևին էլ բուսակեր չէ:

Ապրանքներ, որոնք անպայման պետք է լինեն ձեր ամանորյա սեղանին աքաղաղի տարին դիմավորելիս. առաջին հերթին սա հատիկաընդեղենից է՝ կանաչ ոլոռ, լոբի, ինչպես նաև եգիպտացորեն, կոտրիչ, թարմ խոտաբույսերորպես աղցանների և այլ ուտեստների մաս և ինչ-որ բան մսից (եթե բուսակեր չեք) - ցանկացած միս և ծովամթերք, բացառությամբ հավի: Ձեր գլուխը մի բռնեք այն հարցով, թե որտեղից կարելի է գտնել աղցաններ առանց հավի, գրեթե ցանկացած աղցանի բաղադրատոմսում հավի միսը փոխարինեք հնդկահավով կամ խաշած երշիկով:

Ամանորյա սեղանի բաղադրատոմսեր Աքլորի Նոր տարում

Սեղմեք նկարների վրա՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:

Աղցաններ

Սեղանի ամենակարեւոր ուտեստը աքլորով աղցանն է։ Այն համապատասխանում է չինական Ամանորի բոլոր ավանդույթներին, եթե ձվերը փոխարինեք լորով։

Ձողաձողի լյարդով արևածաղկի աղցանը կուրախացնի ոչ միայն հյուրերին, այլև հենց տարվա խորհրդանիշը, քանի որ աքլորները պաշտում են արևածաղիկը.

Լոբով աղցան կրեկերներով, այն պարունակում է հատիկաընդեղեն և հացահատիկ, ինչպես տարվա խորհրդանիշն է սիրում.

Գերհամեղ Կեսար ծովախեցգետնով.

Տաք ուտեստներ

Բադի միսն ու հնդկահավը մոդա են այս և գալիք տարի: Մեծ տապակած բադի բաղադրատոմսը.

Ներկա Ամանորյա ուտեստ- խրթխրթան բադ նարինջով.

Բադը խնձորով և կարտոֆիլով (և, ի դեպ, նույն կերպ կարող եք սագ պատրաստել).

Եվ ահա նա՝ ամանորյա սագ.

Եվ ինչ-որ բանով լցված սագ.

Պանրով թխած հնդկահավի ֆիլե.

Եթե դա ավելի պարզ է, բայց նաև շատ համեղ ամանորյա ուտեստ՝ հնդկահավի վերմակ.

Իսկապես տնական սնունդ ընտանեկան Ամանորի համար՝ տոնական մսային գուլաշ.

Կամ միսը ֆրանսերենով կարտոֆիլով.

Նոր տարվա առաջին օրվա բաղադրատոմսեր

Եթե մինչև Ամանոր մենք լի ենք կենսական էներգիայով և կարողանում ենք սարեր տեղաշարժել, այսինքն՝ մի փունջ աղցաններ, տաք ուտեստներ ու աղանդեր պատրաստել, ապա այս գիշեր մենք ոչինչ չենք ուզում պատրաստել։ Աղցանները կմնան: Միս է պետք: Պատրաստե՛ք բեկոնը։ Վնասակար երշիկի փոխարեն հացի համար տնական խաշած խոզապուխտ՝ համեղություն.

Իսկ դեսերտի համար՝ կեքսեր՝ վրան հավերի նման դեղին կրեմով կամ դեղին գլազուրով պատված թխվածքաբլիթներ:

Ինչպես զարդարել ամանորյա սեղանը աքաղաղի տարում

Կարմիրն ու ոսկեգույնը գալիք տարվա գույներն են։ Դեկորում պարտադիր պետք է լինեն ատլասե և փայլեր։ Պայծառ անձեռոցիկները, փայլազարդը և մոմերը հիանալի կտեղավորվեն ամանորյա տոնի ձևավորման մեջ։ Իսկ նախուտեստները կարելի է ծակել աքլորների թղթե ուրվանկարներով զարդարված շամփուրների վրա։ Եվ քչերն են հիշում, որ չինական Նոր տարում դեկորում չպետք է մոռանալ չինական լապտերների և վիշապի տարրերի մասին, որոնք անցնում են արևելյան օրացույցի ամբողջ 12-ամյա ցիկլով, անկախ տարվա խորհրդանիշից:

Շնորհավոր Նոր տարի ձեզ, նոր երջանկությամբ:

Եկավ չինական Նոր տարին, և, ըստ լուսնային արևային համակարգի ժամանակագրության, հունվարի 28-ին սկսվեց աքաղաղի տարին։ Այս տոնը ավանդաբար նշվում է Չինաստանում, Հարավային Կորեաև Վիետնամում, ինչպես նաև չինական մեծ սփյուռք ունեցող երկրներում, ինչպիսիք են Թաիլանդը, Մալայզիան և Սինգապուրը:

Սնունդը առանցքային դեր է խաղում տոնակատարությունների ժամանակ, որտեղ շատ ընտանիքներ պատրաստում են ավանդական կերակուրներ, որոնք ներառում են բաղադրիչներ, որոնք, ենթադրաբար, հաջողություն, բարգավաճում և երկարակեցություն են բերում նոր տարում: Չինական Նոր տարին նշելու համար հարմար 21 ուտեստ ենք ընտրել։ Դրանք բոլորն էլ անչափ ախորժելի են ու էսթետիկորեն գեղեցիկ։

Ամբողջ շոգեխաշած ձուկը տոնական սեղանի անփոխարինելի բաղադրիչն է։ Ամբողջական կենդանիներ ուտելը, առանց աղիքների, երբ մատուցվում է, խորհրդանշում է ընտանիքի միասնությունը:

Կարմիր սոսինձ բրինձը Վիետնամում ամանորյա տոնակատարությունների անփոխարինելի բաղադրիչն է: Կարմիր գույնը ձեռք է բերվում հացի պտուղ ավելացնելով և խորհրդանշում է հարստությունը:

Տապակած բադը պեկինյան բադին անուշահոտ այլընտրանք է և պտղաբերության խորհրդանիշ:

Մակարոնները հիշեցնում են մետաղադրամներ և խորհրդանշում են հաջողություն նոր տարում։

Տոնական սեղանին մատուցում են խաշած պաքչոյ սոյայի սոուսով։ Չինաստանում կաղամբի այս բազմազանությունը հոմանիշ է հարստության և բարգավաճման հետ:

Նոր տարվա հերթական հիթն է ընկույզով շոգեխաշած հավը։ Ի վերջո, և՛ հավ, և՛ ընկույզներկայացնում է ընտանիքի միասնությունը. Բացի այդ, դա հիանալի ուտեստ է ձեր սիրելիների հետ կիսվելու համար:

Չինական Ամանորին մատուցվում է նաև չինական բրոկկոլի՝ ոստրեի սոուսով։ Կաղամբի երկար ցողունները խորհրդանշում են երիտասարդություն և երկար ու առողջ կյանք։

Շաքարավազով մրգերը եռացնելն ու պահպանելը՝ որպես հյուրասիրություն հյուրերի համար, վիետնամական ավանդույթ է: Ամանորի համար լուսնային օրացույցմատուցվում են նարնջի շողոքորթ կեղևներ, քանի որ նարինջը հաջողության և հարստության խորհրդանիշ է:

Այս երկար և առաձգական լապշաները չեն կոտրվում և հետևաբար խորհրդանշում են երկարակեցություն և հավերժություն: Այն մատուցվում է սև քունջութի սերմերով և սոխակով։

Պելմենիները հայտնի են, քանի որ նման են հին չինական ոսկե մետաղադրամներին: Որքան շատ լինեն դրանք, այնքան լավ, և կարող են լինել շատ լցոնման տարբերակներ: Օրինակ՝ դայկոնով և խոզի մսով։

Բուսական այս «Բուդդայի հրճվանքը» սովորաբար ուտում են բուդդայական վանականները: Յուրաքանչյուր բաղադրիչ խորհրդանշում է տարբեր տեսակներհաջողություն.

Չինական ավանդական Ningao քաղցր բրնձի թխվածքաբլիթները ներկայացնում են առաջընթաց, առաջընթաց և աճ:

Թարմ բանջարեղենից և ձկից վառ և հյութալի աղցանը տարածված է Մալայզիայում, Ինդոնեզիայում և Սինգապուրում: Այն պետք է կիսվի ընտանիքի հետ, քանի որ բանջարեղենը նույնպես խորհրդանշում է ընտանիքի միասնությունը:

Թեյի ձվերը չինարենում հարստության, բարգավաճման և պտղաբերության խորհրդանիշ են:

Շաղգամով կարկանդակները երշիկեղենով և բեկոնով ներկայացնում են աճող հաջողություն և առաջընթաց դպրոցում կամ աշխատանքի մեջ:

Կիմչիով կորեական պելմենին կոչվում է մանդու և նաև լուսնային օրացույցի համաձայն Ամանորի տոնական սեղանի անբաժանելի մասն է։

Այս չինական-մալայզիական տապակած արքայախնձորի ծովախեցգետինները, ինչպես ասում են, բերում են և՛ փող, և՛ լավ տրամադրություն. Արքայախնձորը խորհրդանշում է բարգավաճումը, իսկ կանտոներենում «ծովախեցգետին» բառը համահունչ է «ծիծաղի» հետ:

Յուղոտ և շատ ախորժելի, արքայախնձորի կոտլետները թայվանական դելիկատես են, որոնք ներկայացնում են հարստություն և հաջողություն:

Վիետնամական ամանորյա դելիկատեսը banh thung-ն է, որը նման է փոքրիկ փաթեթավորված նվերների: Սա շոգեխաշած կպչուն բրինձ, մունգ լոբի և խոզի մսով կարկանդակ է:

Կորեական շոգեխաշած կողիկներ են մատուցվում տոն օրերին և հատուկ առիթներ, ինչպես օրինակ՝ լուսնային Նոր տարին, քանի որ դրանց պատրաստումը բավականին երկար ժամանակ է պահանջում։ Բարեբախտաբար, ճաշ պատրաստելու ժամանակի մեծ մասը շոգեխաշելն է, իսկ արդյունքը պարզապես համեղ է։

Եկավ չինական Նոր տարին, և, ըստ լուսնային արևային համակարգի ժամանակագրության, հունվարի 28-ին սկսվեց աքաղաղի տարին։ Այս տոնը ավանդաբար նշվում է Չինաստանում, Հարավային Կորեայում և Վիետնամում, ինչպես նաև չինական մեծ սփյուռք ունեցող երկրներում, ինչպիսիք են Թաիլանդը, Մալայզիան և Սինգապուրը:

Տապակած բադը պեկինյան բադին անուշահոտ այլընտրանք է և պտղաբերության խորհրդանիշ:

Մակարոնները հիշեցնում են մետաղադրամներ և խորհրդանշում են հաջողություն նոր տարում։

Տոնական սեղանին մատուցում են խաշած պաքչոյ սոյայի սոուսով։ Չինաստանում կաղամբի այս տեսակը հոմանիշ է հարստության և բարգավաճման հետ:

Նոր տարվա հերթական հիթն է ընկույզով շոգեխաշած հավը։ Ի վերջո, և՛ հավը, և՛ ընկույզը ներկայացնում են ընտանիքի միասնությունը: Բացի այդ, դա հիանալի ուտեստ է ձեր սիրելիների հետ կիսվելու համար:

Շաքարավազով մրգերը եռացնելն ու պահպանելը՝ որպես հյուրասիրություն հյուրերի համար, վիետնամական ավանդույթ է: Լուսնային Ամանորին մատուցում են նարնջի շողոքորթ կեղև, քանի որ նարինջը հաջողության և հարստության խորհրդանիշ է:

Չինական ավանդական Ningao քաղցր բրնձի թխվածքաբլիթները ներկայացնում են առաջընթաց, առաջընթաց և աճ:

Թեյի ձվերը չինարենում հարստության, բարգավաճման և պտղաբերության խորհրդանիշ են:

Ամանորը ընդհանուր առմամբ ընդունված տոն է աշխարհի շատ երկրներում, որին անհամբեր սպասում են մեծահասակներն ու երեխաները Սոմալիում և Բրազիլիայում, Ուզբեկստանում և Ռուսաստանում, Ֆինլանդիայում և Ուկրաինայում: Ի վերջո, այս օրը բոլոր երազանքներն իրականանում են, սովորական կյանքխաղում է կախարդական գույների հետ, իսկ հունվարի 1-ի առավոտյան ծառի տակ խնամքով պատրաստված ու Ձմեռ պապի կողմից հեռավոր Լապլանդիայից բերված նվերներն են։

Բայց այս ամբողջ կախարդանքը կոտրված է մեծ ու հզոր Չինաստանի պետական սահմանների վրա։ Այսպիսով, դուք ստիպված կլինեք մոռանալ Ամանորը, իր սովորական տեսքով, եթե ապրում եք այստեղ և ինչ-որ կերպ կապված եք աշխատանքի, ուսման կամ բիզնեսի չինական համակարգի հետ:

Իհարկե, Չինաստանի բոլոր խոշոր քաղաքները, ինչպիսիք են Պեկինը, Շանհայը, Գուանչժոուն, զարդարված են Ամանորի ծաղկեպսակներով, յուրաքանչյուր առևտրի կենտրոնի մոտ բացվում է անգերազանցելի տոնածառ, բայց այս ամենը պարզապես արևմտյան տոնակատարության իմիտացիա է, սա պայմանական է։ Այսքան երկար փակ երկրի մոտարկումը արտաքին աշխարհից մինչև համաշխարհային տոնական տրամադրություն.
Դեկտեմբերի 31-ը Չինաստանում սովորական աշխատանքային օր է։ Ուսանողները ժամը 20.00-ին քննություններ են գրում բուհերում, շրջանավարտները հարցազրույցներ են անցկացնում, իսկ աշխատակիցներն ավարտում են իրենց բիզնեսը՝ փակելով տարեկան ծրագրերը: Չինացիների աշխատանքային գրաֆիկի վրա ոչինչ չի ազդում, քանի որ դեկտեմբերի 31-ից սա տարեվերջ է միայն օրացույցով, իսկ մինչ ավանդական ազգային տոնակատարությունները դեռ շատ օգտակար բաներ կան անելու մեր սիրելի երկրի համար։

Պատրաստվում ենք չինական Ամանորին

Տարվա վերջին աշխատանքային օրերին Երկնային կայսրության բնակիչները պետք է ժամանակ ունենան ավարտելու իրենց աշխատանքային ծրագիրը և թողնեն ամեն ինչ ավարտված հին տարում:
Շաբաթվա ընթացքում նրանց ազատ ժամանակ ակտիվորեն գնում են տոնական կարմիր խորհրդանիշներով, որոնք կախված են տներում և շրջակայքում։

P.s.Կանխիկի կարմիր ծրարները գնվում են անհավանական քանակությամբ, որոնք ձեռքից ձեռք կփոխանցվեն մինչև տոնակատարության վերջին օրերը։

Հաջորդ ամենակարևորն է ապրանքների գնման փուլըտոնակատարության ողջ ժամանակահատվածի համար, քանի որ երկրի շատ քաղաքներում սուպերմարկետները պարզապես չեն աշխատում Ամանորից հետո առաջին 3-4 օրը, և եթե ինչ-ինչ պատճառներով դուք չեք կատարել «սուպեր գնումներ», - դուք կարող եք նույնիսկ սոված մնալ անորոշ ժամանակ. Իրավիճակն ավելի լավ է խոշոր քաղաքների (Շանհայ, Պեկին) սուպերմարկետների դեպքում. այստեղ որոշ մթերային խանութներ կարող են բաց լինել, բայց կեսօրյա ռեժիմով:

Ինչպես են նշում Ամանորը

Չինական Նոր տարի կամ 春节 (չինարեն «չուն ջիե») տոն է, որը նշում է գարնան գալուստը։ Այն նշվում է տարվա առաջին ամսվա առաջին նորալուսնի օրը՝ հունվարի 12-ից փետրվարի 19-ը։ Երկնային կայսրության ամենասպասված և գլխավոր տոնը, որը, բացի անխռով երջանկությունից և զվարճանքից, կապված է նաև երկրի ամբողջ գավառների և շրջանների «վերացման» հետ: Այն նշանավորվում է մեգապոլիսների ավերածությամբ, սուպերմարկետների փակմամբ, փոստային առաքումների դադարեցմամբ (բացառությամբ մի քանի ընկերությունների), հասարակական տրանսպորտի ընդհատումներով, և եթե ձեր մեջ ինչ-որ բան կոտրվի, ապա սա ընդհանուր առմամբ ամսական անվերջ անդունդ է։ երկար. Չէ՞ որ միայն մեկ ամիս անց երկիրը սկսում է նորից աշխուժանալ, ոտքի կանգնել ու նոր աշխատուժով լիցքավորվել։

Եթե կարծում էիք, որ մենք լրջորեն ենք վերաբերվում ձմեռային արձակուրդներին, ապա պարզապես չգիտեիք, թե ինչպես են չինացիները պատրաստվում դրանց։

Ամանորը ընտանեկան գլխավոր տոնն է, ուստի յուրաքանչյուր չինացու գլխավոր խնդիրը «回老家» (հոյ լաո ջիա), ինչը նշանակում է "Վերադառնալ տուն".

Առաջին շարժումները սկսվում են տոնից մեկ ամիս առաջ։ Եվ նախօրեին դա ավելի շատ նման է մեղուների պարամի շարժմանը, որը քանդում է ամեն ինչ և բոլորին իր ճանապարհին, որպեսզի առաջինը շտապի գնացք և թռչի դեպի այդ «գեղեցիկ հեռու», որտեղ գնացքները շտապում են: ամեն րոպե բոլոր ուղղություններով: Պարզապես պատկերացրեք, թե ինչպես է այն շարժվում 1,3 միլիարդ բնակչությունաշխարհի երրորդ ամենամեծ երկրում!

Տոնակատարության ավանդույթներ և սովորույթներ

Հին չինական սովորույթների համաձայն՝ Ամանորը տևում է 15 օր, «Լապտերների փառատոնից» առաջ, և դա տեղի է ունենում հետևյալ կերպ.

Օր 1.Տոնակատարություն ընտանեկան շրջապատում.

Չինացիները շփվում են տոնական սեղանի շուրջ, դիտում են հեռուստատեսային հաղորդումներ տոնի պատվին։ Ինչպես կարող էր լինել առանց Չինաստանի Ժողովրդական Հանրապետության նախագահի ամանորյա ուղերձը դիտելու. «մեծ հայրիկ»Չինացիներ.

Օր 2Այցելություն ընկերներին, հեռավոր հարազատներին.

Այս օրը ընդունված է այցելել նրանց, ովքեր երկար ժամանակ չէին տեսել։ Տոնակատարության երկրորդ օրը կենացներ են բարձրացվում առողջության և բարեկեցության համար։

Օր 3-4.Հանգստի օրեր.

Այս օրերին մարդկանց մեծ մասը մնում է տանը, ուժ է ստանում ճայթրուկներ և հրավառություն սկսելու համար, վայելում են հանգստյան օրերը:

Օր 5-6.Շուրջբոլորը ծաղկեփունջների և հրավառությունների պայթյուններ են լսվում։ Չինացիները ողջունում են նոր աշխատանքային տարվա սկիզբը՝ ավելի արդյունավետ և հաջողակ լինելու համար։

Օր 7Անձի ծննդյան ամսաթիվը:

Չինացիները հում ձկան աղցան են պատրաստում «Յու Շենգ»- թարմացման խորհրդանիշ կենսունակությունև էներգիա:

Օր 8-12.Ով արդեն աշխատում է, ով շարունակում է հանգստանալ։ Տոնակատարությունը շարունակվում է։ Փողոցներում կյանք չկա

Օր 13-14.Ավանդաբար ընդունված է ուտել միայն թեթև, ոչ յուղոտ մթերքներ և բանջարեղեն։

Օր 15Լապտերների փառատոն «Deng Jie».

Փողոցներում, տներում ամենուր լապտերներ են վառվում։ Ըստ լեգենդի՝ այս տոնը սկսել է նշվել դեռևս մ.թ.ա 180 թվականին։ , ի պատիվ կայսրի հռչակեց այս օրը Արևմտյան Հան դինաստիայի ներկայացուցիչը.Վենդի.

Ի՞նչ ամանորյա նվերներ են տալիս Չինաստանի բնակիչները միմյանց.

Չինաստանում Ամանորի լավագույն նվերը համարվում է տոնական կարմիր ծրարը, որում ներդրվում է գումար։ Նման «երջանկության ծրարներ» են բաժանում ամենուր և բոլորին։

Երեխաները դժվար թե հետաքրքրվեն փողով, ուստի նրանք ստանում են խաղալիքներ և քաղցրավենիք:

Սնունդ Ամանորի համար

Չինացիների տոնական սեղանները լցված են հավով, բադով, խոզի մսով և ձկան ուտեստներով։ Նրանք սիրում են իրենց սննդակարգում ներառել ծովախեցգետին, խեցգետին և օմար։ Շատ բանջարեղենային ուտեստներ և աղցաններ: Ամբողջ սնունդը բավականին յուղոտ է և շատ տապակված, բայց դա չի նշանակում, որ այն համեղ չէ)

Նրանք շատ ակտիվ խմում են տոնակատարության ժամանակ, նախընտրում են օղի () և ֆրանսիական գինի։

Խաղեր Ամանորի համար

Ամանորյա խաղերն անցկացվում են հիմնականում կորպորատիվ բանկետների ժամանակ։ Դա կամ խաղարկություն է սպորտային մրցումներ, կամ մրցանակների շնորհում՝ ընկերության զարգացման գործում լավագույն ներդրման համար։

Ուզում եմ նշել, որ մրցանակները շատ լավն են ու թանկ, ոչ թե գնդիկավոր գրիչներ) Օրինակ՝ խաղարկում են iPad, iPhone, արտասահմանյան ճամփորդություններ, մուշտակներ։

Հանգստյան օրեր կամ ինչպես են նրանք աշխատում Նոր տարվա համար:

Տոնակատարության առաջին օրվանից փողոցում «մարվում» է այն ամենը, ինչ նախկինում կենդանության նշաններ էր ցույց տալիս՝ պետական կառույցները, հրուշակեղենները, փոքր խանութները, չինական ճաշարանները, ժամանցի կենտրոնները, կինոթատրոնները։

Այս ամենը շարունակվում է մոտ մեկ շաբաթ. հենց դա է, որ պետք է զգալ, քանի որ դա ամենակարևորն է: Այնուհետև, մեկուկես շաբաթ անց, անցորդները սկսում են հայտնվել փողոցում, նրանք արդեն համարձակորեն սկսում են հեռանալ իրենց «տիեզերանավերով». կյանքը դեռ չի վերականգնվել, բայց դեռ սկսում ես հասկանալ, որ ինչ-որ մեկը կա այնտեղ։ քաղաքը, բացի քեզնից:

Օրինակ, սուպերմարկետում դուք չեք կարող ազատորեն միս, հաց գնել, կարող եք ինչ-որ կերպ ընտրել ճաշի համար մնացած բանջարեղենը: Այդպիսին են չինական դաժան իրողությունները. սա այն ժամանակ Շանհայում է: Ինչ-որ տեղ գավառներում իրավիճակը կարող է լինել ավելի զվարճալի, քան Ռոբինզոն Կրուզոն)

Չի աշխատումՆոր տարուց ավելի քան մեկ շաբաթ անց և բանկեր, արդյունքում «տապալվում է» երկրի ողջ ֆինանսական կյանքը։ Դուք կարող եք գումար հանել բանկոմատներից, բայց պայմանով, որ ժամանակ ունենաք, քանի որ հավաքագրողները նույնպես հանգստանում են, և գումարի համալրման գործընթացն իրականացնող չկա։
Ընդհանրապես, երբ առաջին անգամ լսեցի Չինաստանում ձմեռային արձակուրդների մասշտաբների մասին, ժպտացի։ Երբ նա ինքն էլ բախվեց կյանքի այս ամբողջ իրավիճակին, պարզվեց, որ ինչ-որ կերպ այլևս այնքան էլ ծիծաղելի չէր:

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր չինական Նոր տարվա օրերը հանգիստ գոյատևելու համար։

1. Գրեք ձեր գործողությունների, վատնումների և ցանկությունների պլան: Պետք է հստակ պատկերացում ունենաս տոների ընթացքում կատարվող գործունեության մասին։
2. Նախօրոք գնե՛ք մթերքներ։ (taobao-ից առաքումը նույնպես փակվում է տոներից 3-4 օր առաջ)
3. Պահպանեք կանխիկ գումար:
4. Նախապես գնեք ձեր տոմսերը, եթե նախատեսում եք ճանապարհորդել արձակուրդների ժամանակ։
5. Խնամեք ձեր առաջին օգնության հավաքածուն:

Եթե չինական խոհանոցը ձեզ համար նույնն է, ինչ չինական գրագիտությունը, ապա դուք միայնակ չեք: Մինչ հայտնի խոհարարական բլոգեր և հայտնի արևելագետ Դմիտրի Ժուրավլևին հանդիպելը, մեզ թվում էր նաև, որ տանը իսկական չինական ուտելիք պատրաստելը գրեթե անհնար է։

Պարզվեց, որ դասական բաղադրատոմսեր, որը Չինաստանում բոլորն են սիրում, հեշտությամբ կարելի է պատրաստել ձեր խոհանոցում։ Դմիտրին մեզ համար ընտրել է ամենապարզ և մատչելի ուտեստները, որոնք կզարդարեն ցանկացած տոնական սեղան։

Խորոված հավ չինական ոճով

Միսը աղացնելը լավ հայտնի տեխնիկա է ոչ միայն որպես արտադրանքը պահպանելու վստահ միջոց: Հարուստ աղաջրերի երկարատև ազդեցությունը բարելավում է մսի կառուցվածքը՝ դարձնելով այն ավելի նուրբ և հյութալի: Բացի այդ, սա թույլ է տալիս լիովին հագեցնել միսը աղաջրի պատրաստման համար օգտագործվող համեմունքների համով և բույրով:

Անհրաժեշտ:
2 հավ (յուրաքանչյուրը 500-600 գր);
2 ճ.գ. աղի գդալներ;
1 փ. մի գդալ շաքարավազ;
3 աստղանի անիսոն;
2 դարչին ձողիկներ;
6 մեխակ;
1 փ. սամիթի սերմերի գդալներ;
1 փ. Սիչուանի պղպեղի ճաշի գդալ (դուք չեք կարող ավելացնել);
3 սմ կոճապղպեղի արմատ;
1 փունջ կանաչ սոխ;
1 պատիճ չիլի պղպեղ;
կիլանտրո տերեւները.

Ինչպես պատրաստել խորոված հավ չինական ոճով.

Աստղային անիսոն, դարչինը, մեխակը, սամիթի սերմերը և Սիչուան պղպեղը տապակվում են չոր տապակի մեջ մինչև բնորոշ բուրմունք հայտնվի։ Լվացեք հավի միսը և հեռացրեք ավելորդ ճարպը: Մաքրեք կոճապղպեղը և կտրատեք բարակ շերտերով։ Կանաչ սոխի սպիտակ հատակները երկայնքով կիսով չափ կտրատեք։ Նյութի մանր կտրատել չիլի պղպեղը, սոխի գագաթները և կիլանտրոնի տերևները:

Պատրաստել աղաջուր. Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, շաքարավազ և տապակած համեմունքներ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, մինչև աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն։ Հեռացրեք կրակից և թողեք ամբողջովին սառչի։ Ավելացնել կոճապղպեղ և կանաչ սոխ. Հավերը լցնել աղաջրի մեջ և թողնել սառնարանում առնվազն 12 ժամ։

Վառեք ածուխները գրիլում և սպասեք, մինչև դրանք այրվեն: Ածուխները պետք է դառնան «մոխրագույն», իսկ բոցերը՝ անհետանան։ Հավերը հանեք մարինադից, թափահարեք բոլոր համեմունքները, կտրեք յուրաքանչյուրը ողնաշարի երկայնքով և բացեք դիակը՝ տալով հարթ ձև:

Գրիլի քերիչը յուղել բուսայուղով, հավերը կրծքով վեր շարել և 2-3 շերտ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված աղյուսով սեղմել յուրաքանչյուրը: Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա կրծքի կողմը շրջել դեպի ներքև և կրկին սեղմել աղյուսներով: Տապակելու ժամանակ հավերը կարելի է մի քանի անգամ շրջել՝ համոզվելով, որ դրանք չայրվեն։ Թխելու ժամանակը կախված է շոգի ուժգնությունից և հավերի չափսերից։

Հավերը պատրաստ լինելուց հետո դրանք պետք է հանել գրիլից և թողնել 5-7 րոպե։ Այնուհետև յուրաքանչյուրը կտրատել 2 կամ 4 մասի և մատուցել չիլիով, կանաչ սոխով և կիլանտրոյով շաղ տալով։

ԽՈՐՀՈՒՐԴ
Նույն աղաջրը կարելի է օգտագործել մի քանի անգամ՝ միսը միայն կլավանա։ Նախքան կրկնակի օգտագործումը, աղաջուրը պետք է եփվի:

Դեռ կասկածո՞ւմ եք, որ չինական խոհանոցն այժմ հասանելի է բոլորին: «Իրական չինական խոհանոց» գրքում («Eksmo» հրատարակչություն) դուք կգտնեք իսկական արևելյան ուտեստների բաղադրատոմսեր:

Խոզի միս քաղցր և թթու սոուսում

Ժանրի դասական՝ խոզի միս քաղցր և թթու սոուսում: Լուսանկարը՝ Eksmo Publishing House Այս ուտեստը ձեզ կմատուցվի Չինաստանից դուրս գտնվող ցանկացած չինական ռեստորանում և Չինաստանի շատ ռեստորաններում, հատկապես Կանտոնում: Մոտ երկու հազար տարի առաջ շաքարավազի և քացախի համադրություն սկսեցին օգտագործել Դեղին գետից կարպերի պատրաստման համար՝ նրանց բնորոշ ցեխի համը քողարկելու համար: Ժամանակի ընթացքում քաղցր ու թթու համը սկսեց տրվել գառան մսով կերակրատեսակներին, իսկ ավելի ուշ՝ խոզի կողերին կամ ծովախեցգետինով կերակրատեսակներին։ Դե, քաղցր և թթու խոզի միսը կետչուպի, արքայախնձորի և քաղցր պղպեղի (կամ գազարի և սոխի) հավելումներով, որոնք այսօր այդքան տարածված են ամբողջ աշխարհում, արդեն արևմուտքից չինական խոհարարության մեջ բերված փոփոխություն է:

Անհրաժեշտ:
350 գր խոզի փափկամիս;
150 գր բուլղարական պղպեղ;
120 գ պահածոյացված արքայախնձոր;
1 ձվի դեղնուց;
4 ճ.գ. գդալներ հավի արգանակկամ ջուր;

2,5 սմ կոճապղպեղի արմատ;
50 գրամ շաքարավազ;
1 փ. բրնձի քացախի գդալներ;
3 արվեստ. կետչուպի գդալներ;
½ թեյի գդալ քնջութի յուղ;
150 գր եգիպտացորենի օսլա;
2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
1 լիտր յուղ - խորը ճարպի համար;
1 թեյի գդալ աղ։

Ինչպես պատրաստել խոզի միսը քաղցր և թթու սոուսով.

Միսը պարզապես կարելի է մանր կտրատել, բայց ավելի լավ է վարվել այսպես՝ «բացել» փափկամիսը, այսինքն՝ կտրել ամբողջ երկարությամբ 2⁄3 բարձրության վրա, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Կտրված կտորը թեքեք, այնուհետև կտրվածքը շրջեք 180 ° և կտրեք նաև ոչ ամբողջությամբ, բայց արդեն կտորի մեջտեղում։ Դուք պետք է ստանաք լայն և հարթ շերտ: Այնուհետև մսի շերտը պետք է դանակի հարթ կողմով մի փոքր հարել, երկայնքով կտրատել հավասար շերտերով, ապա՝ քառակուսիների։

Մանր կտրատած մսին ավելացնել դեղնուցը, սոյայի սոուսը, մոտ 1 ճ/գ. լ. օսլա, մի քիչ ջուր և բավականաչափ աղ - միսը պետք է մի փոքր աղի լինի, այնուհետև պատրաստի ուտեստը խայտառակորեն քաղցր չի լինի: Լավ խառնեք և թողեք մարինացվի առնվազն 30 րոպե։ Պղպեղն ու արքայախնձորը հավասարապես կտրատել՝ մսի քառակուսիներին համապատասխան չափի: Մաքրեք կոճապղպեղը և կտրատեք բարակ շերտերով։

Մարինացված միսը գրտնակել օսլայի մեջ և, թափահարելով ավելցուկը, տապակել մինչև 190°C տաքացրած խորը ճարպի մեջ։ Կարճ ժամանակ տապակել՝ խառնելով և համոզվելով, որ մսի կտորները իրար չկպչեն։ Հենց որ միսը ոսկեգույն դառնա, այն պետք է հանել մետաղական դարակի վրա կամ թղթե սրբիչի վրա և թողնել, որպեսզի ավելորդ ձեթը քամվի։ Սպասեք, մինչև ձեթը նորից լավ տաքանա, և շատ արագ նորից տապակեք խոզի միսը. այս արագ կրկնակի տապակումը թույլ կտա միսը մնալ հյութալի, բայց դեռևս ունենալ խրթխրթան կեղև: Հեռացրեք միսը նորից մետաղական դարակով կամ թղթե սրբիչով:

Լավ տաքացրած վոկի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և արագ տապակել կոճապղպեղը։ Հետո արագ տապակել բուլղարական պղպեղը։ Հենց որ դադարի փրփրել, ավելացնել արքայախնձորները, որոնք նույնպես պետք է մի քիչ տապակվեն։ Այնուհետև, շարունակելով խառնել, աստիճանաբար ավելացնել քացախը, շաքարավազը և կետչուպը: Ամեն ինչ լավ խառնեք, ավելացրեք արգանակ կամ ջուր, հասցրեք եռման աստիճանի և սոուսը խստացրեք օսլայի ջրով (1: 1 հարաբերակցությամբ ջրի մեջ նոսրացված օսլա) - ձեզ շատ բան պետք չէ, բառացիորեն 1-2 թեյի գդալ: Միսը լցնել վոկի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, համեմել քունջութի յուղով և հեռացնել կրակից։

ԽՈՐՀՈՒՐԴ
Ավելի լավ է վերցնել բազմագույն բուլղարական պղպեղ՝ որքան բազմազան լինեն գույները, այնքան ճաշատեսակը նրբագեղ դուրս կգա։ Շատ լավ է սոուսի պատրաստման ամենավերջում մի փոքր տաք յուղ ավելացնել խորը տապակումից, սա սոուսին փայլուն փայլ կտա:

Սմբուկ հին Պեկինյան ոճով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սմբուկը առատ ուտեստ է, բայց ոչ շատ յուղոտ, ինչպես հաճախ է լինում տապակած սմբուկի դեպքում։ Իսկ այն, որ այն չինական ամենասիրված ուտեստներից է ամբողջ աշխարհում, խոսում է նրա համի մասին։

Անհրաժեշտ:
1 մեծ սմբուկ;
150 գր խոզի միջուկ;
1 ձու;
2-3 մեխակ սխտոր;
2-3 թարմ չիլի պղպեղ;
2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
2 ճ.գ. թեթեւ սոյայի սոուսի ճաշի գդալ;
2 ճ.գ. բրնձի գինիի գդալներ;

2 ճ.գ. եգիպտացորենի օսլայի գդալներ;
բուսական յուղ - տապակելու համար;
կանաչ սոխ;
կիլանտրո տերևներ;
աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել սմբուկը հին Պեկինյան ոճով.

Խոզի միսը մանր կտրատել, ավելացնել ձուն, 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ բրնձի գինի և քնջութի յուղ, համեմել աղով և պղպեղով, ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել մարինացվի 30 րոպե։ Մանր կտրատել սխտորը, կիլանտրոնի տերևները և չիլի պղպեղը։

Սմբուկը կտրատել երկայնքով, ապա 5-7 սմ երկարությամբ, լցնել աղով սառը ջուր և թողնել 10 րոպե, ապա հանել ջրից և թեթևակի քամել։ Դա թույլ չի տա, որ սմբուկը հետագա տապակման ժամանակ ավելորդ ձեթը կլանի։

Քամած սմբուկները գրտնակել օսլայի մեջ և, թափահարելով ավելցուկը, տապակել մեջը մեծ քանակությամբյուղը, երբեմն շրջելով մինչև կարմրելը, այնուհետև քամեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի:

Շատ տաք տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսայուղ և, երբ այն տաքանա, արագ տապակել խոզի աղացած միսը։ Ավելացնել մնացած բրնձի գինին և մի քանի վայրկյան հետո պատրաստի սխտորի և չիլիի կեսը։ Անընդհատ խառնելով, ամեն ինչ միասին մի փոքր տապակել, ապա լցնել 2-3 ճ.գ. լ. ջուր, սոյայի սոուս և ավելացնել մնացած շաքարավազը։

Սմբուկները վերադարձրեք թավայի մեջ, ավելացրեք մնացած սխտորն ու չիլի պղպեղը և կիտրոնի տերևները։ Թանձրացրեք սոուսը ջրով նոսրացված փոքր քանակությամբ օսլայով 1։1 հարաբերակցությամբ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և անմիջապես հեռացնել կրակից։ Մատուցելիս շաղ տալ կանաչ սոխով։

ԽՈՐՀՈՒՐԴ
Եթե սմբուկի մաշկը շատ հաստ է, ապա թրջելուց առաջ այն պետք է մաքրել։

Տավարի սթեյք չինական տանձի սոուսով

Այս ուտեստը ավելի լավ է եփել փայտածուխով գրիլի վրա, բայց լավ տաքացրած թավայից շատ լավ սթեյք կստացվի:

Անհրաժեշտ:
1 տավարի սթեյք (հաստ կամ բարակ եզր);
1 փ. մի գդալ բուսական յուղ;
8 մեխակ սխտոր;
Հռոմեական հազարի 4 թերթ;
բուսական յուղ - տապակելու համար:

Մարինադ.
2 ճ.գ. թեթեւ սոյայի սոուսի ճաշի գդալ;
1 փ. բրնձի գինիի գդալներ;
1 թեյի գդալ շաքարավազ;
1 պճեղ սխտոր;
2 կանաչ սոխի փետուր;
1 փ. մի գդալ քնջութի սերմեր;
1 թեյի գդալ քնջութի յուղ;
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սոուս:
1 չինական տանձ;
3 արվեստ. մի գդալ թեթև սոյայի սոուս;
1 փ. մի գդալ սառը ջուր;
1 փ. մի գդալ շաքարավազ;
1 փ. մի գդալ քնջութի սերմեր;
3 կանաչ սոխի փետուր;
1 պատիճ չիլի պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք չինական տանձի սոուսով.

Մարինադի համար խառնել սոյայի սոուսը, բրնձի գինին, շաքարավազը, մանր կտրատած սխտորը և կանաչ սոխը։ Ավելացնել պղպեղ, քունջութի յուղ և քունջութի սերմեր: Լավ խառնել, մսի վրա լցնել մարինադը և թողնել 1 ժամ։

Գրիլ տապակը լավ տաքացնել, յուղել բուսայուղով և տապակել կեղևավորված սխտորի պճեղները։ Շրջելը հարմար դարձնելու համար շերտերը պետք է տնկել շամփուրի վրա։ Երբ սխտորը լավ կարմրի, հանեք այն թավայի միջից և մի կողմ դրեք։

Սոուսի համար մեծ ամանի մեջ միացրեք սոյայի սոուսը, ջուրը և շաքարավազը: Երբ շաքարավազը լուծվի, ավելացրեք կեղևավորված և խորանարդիկ կտրատած չինական տանձը, քունջութի սերմերը և մանր կտրատած կանաչ սոխը և չիլի պղպեղը։ Սոուսը պետք է լինի բավականին հաստ, սալսային նման։ Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք եփվի 20 րոպե։

Հեռացրեք միսը մարինադից, թափահարեք ավելցուկը և արագ տապակեք գրիլ թավայի մեջ: Պատրաստ լինելուց հետո հանում ենք կրակից և թողնում մի քիչ։ Այնուհետև կտրեք բավականին բարակ շերտերով:

Մատուցելիս հռոմեական հազարի մի տերեւի մեջ լցնել մի քանի շերտ միս, մի երկու պճեղ տապակած սխտոր (շամփուրը հանելով) և մի քիչ տանձի սոուս։

ԽՈՐՀՈՒՐԴ
Սթեյքը պետք է լինի բավականաչափ բարակ, ոչ ավելի, քան 1,5 սմ, այնպես որ այն ավելի արագ մարինացվում է: Միսը պետք է շատ արագ տապակել՝ հաշվի առնելով շերտերի հաստությունը և մարինադի մեջ շաքարի առկայությունը։ Այս դեպքում պետք է ավելի հաճախ պտտել սթեյքը՝ համոզվելով, որ այն չայրվի։

Կոններ կաղամարից

Այս դասական չինական եղանակով պատրաստված կաղամարները արտասովոր տեսք ունեն և շատ քնքուշ: Բլանշելիս օգտագործեք եռացող ջուր և եփեք կալամարին նվազագույն ժամանակ, որպեսզի դրանք մի փոքր սեղմվեն, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան կոշտ:

Անհրաժեշտ:
450 գր կաղամար;
200 գ բուլղարական պղպեղ (կարմիր և կանաչ);
2 մեխակ սխտոր;
1,5 սմ կոճապղպեղի արմատ;
2 կանաչ սոխի փետուր;
80 մլ հավի արգանակ;
1 փ. բրնձի գինիի գդալներ;
1 փ. թեթեւ սոյայի սոուսի ճաշի գդալ;
1 թեյի գդալ քնջութի յուղ;
2 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա, նոսրացված հավասար քանակությամբ ջրի մեջ;
4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել կաղամարի կոները.

Կլպեք կաղամարները, հանեք կեղևն ու խիտ թիթեղները, լավ լվացեք, հարթեք և պատրաստեք ներսումխորը, կտրելով գրեթե մինչև վերջ, շեղ կտրվածքները ցանցի տեսքով: Այնուհետև կաղամարը կտրատել 3 × 5 սմ չափսի ափսեների մեջ, 15 վայրկյան թաթախել եռման ջրի մեջ, հանել և անմիջապես սառեցնել։ սառը ջուր, ինչը հանգեցնում է նրան, որ թիթեղները փաթաթվում են դեպի արտաքին կտրվածքներ ունեցող խողովակների մեջ և դառնում կոնների:

Բուլղարական պղպեղը, ազատվելով սերմերից և թաղանթներից, կտրատում ենք փոքր քառակուսիների։ Կլպել և մանր կտրատել սխտորն ու կոճապղպեղը։

Լավ տաքացրած վոկում կամ խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը բարձր ջերմաստիճանի և անմիջապես տապակեք ճերմակած կաղամարները։ Հետաձգել.

Վոկը վերադարձրեք շոգին, նորից յուղ տաքացրեք, ավելացրեք կոճապղպեղը, սխտորը և տապակեք 15 վայրկյան։ Ավելացնում ենք բուլղարական պղպեղը և անընդհատ խառնելով ևս 1 րոպե տապակում ենք։ Լցնել բրնձի գինու, սոյայի սոուսի և արգանակի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել պատրաստի կաղամարը, լավ խառնել և թանձրացնել սոուսը օսլայի ջրով։

Մատուցելիս քսել քունջութի յուղը և վրան ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը։

ԽՈՐՀՈՒՐԴ
Խառնուրդի մեթոդով ճաշատեսակներ պատրաստելիս շատ կարևոր է նախապես պատրաստել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի տապակման ընթացքում որևէ բանից շեղվելու կարիք չկա, քանի որ դրա համար ժամանակ չի մնա:

Նախորդ հոդվածը. Ինչպե՞ս գտնել թվաբանական առաջընթաց: Հաջորդ հոդվածը. Թվաբանական առաջընթաց